A LEVES H A Z U D I K

Hans-Ulrich Grimm

A LEVES H A Z U D I K
Az telek szp j vilga

ktezeregy kiad
 Hans-Ulrich Grimm: Die Suppe lgt
Die schne neue Welt des Essens

Klett-Cotta
J. G. Cotta'sche Buchhandlung Nachfolger GmbH,
Stuttgart, 1997

Fordtotta: Benda Judit

ISBN 963 86744 0 7

ktezeregy kiad, Piliscsaba, 2001

harmadik kiads, 2005

Felels kiad: a ktezeregy kiad igazgatja

Felels szerkeszt: Vrkonyi Benedek s Ruttkay Helga
A bortt tervezte s a knyvet trdelte: Johann Brunen
Megjelent 11 (A/5) v terjedelemben
A nyomdai s ktszeti munklatokat a Kossuth Nyomda Rt. vgezte
Felels vezet Szkely Kroly elnk-vezrigazgat

A knyv jrapaprra kszlt

 Tartalom

1. Egy diszkrt vilghatalom:

az zipar
9
Egy meglepen szerny konszern New Yorkban. Mirt van szks
gk a pkeknek titkosszolglatra? rzkcsalds reggeltl estig, a
mzlitl a spentig. Minden nap fl kil lombik telz.

2. Szervezett cmkecsals:
a jellsi trvny
21
A termszet adomnya: a mutatvny, amely az ausztrl frszporbl
kicsalogatja az eper termszetes" aromjt. 12 = 600. Az etikett-
kltk akrobatikus szma: klti szabadsg s a csf igazsg.

3. A menk logikja:
az zek trtnetrl
38
Vgezetl desszert, avagy a fogsok kialakulsnak bonyolult tja.
Az zek feltallsa. Mirt van manapsg mindenbl, egyre nagyobb
adagokra szksgnk?

4. Az idomtott gyermek:
harc az aprsgokrt
51
A zld csomk rejtlye. A kreuzbergi trk gyerekek ismerik fszerei
ket. Mirt olyan fontos a Magginak a Mikiegr? Tbb horrorhirde
tst a gyerekeknek!

5
 5. Ketts vakprba:
Az lelmiszer-ellenrk tehetetlensge
65
Mirt kellett egy hivatalnoknak munkaideje alatt szeszt getnie?
A bartsgos kanadai riember nem ismeri az ausztrl frszpor tit
kt. Minl kevesebb mreg annl rosszabb ?

6. z-eltvelyedsek:
Tiltott hsipari mdszerek f alatti legalizlsa
79
Mirt szabad a kolbsznak zuhanyoznia? Mirt folykony manap
sg a fst, s mirt szmt a kormnynl a kivtel majdnem szably
nak? A szalonna vgre tekintettel van a tennszetre s a szomsz
dokra.

7. A leves hazudik:
A szervezet tverse
90
A slt zenete a fejnek s a hasnak. Az tel mint ftis. Tves riaszts
az emsztrendszerben: mirt fontosak tulajdonkppen az zek? Es
hogyan lehet becsapni a szervezet figyelmeztet' rendszert?

8. Kvr kutya:
az zek mint hizlalszerek
99
A macskk, akik Whiskast akarnak. Mirt hasonlt kutya s gazdja
egyre jobban egymsra, s mirt van ditra szksge egyre tbb
ngylbnak is? Tovbb: az allergis macskk most jbl remny
kedhetnek...

6
 9. Titokban dits:
Az destszerek szrevtlen gyzelme
110
Mirt tancsos savany uborka a hizlalshoz? Hogyan tud a m
anyag gondoskodni az des rzsekrl? A kmia ldsai: a Hoechst
lelmiszeripari rszlegnek virgz zletei.

10. Szemt larcban:

A hulladkbl lelmiszer lesz - remek imittumok
121
A tenger gymlcseinek metamorfzisa, avagy hogyan alakul t a
vilgt rk virsliv. Hogyan lesz a szennyvztisztt hulladkbl
gulys? s mirt finom mgis mindez?

11. Sokk--ldk:
a rejtett rizikk
133
Mirt letveszlyes egy Lila Pause egyeseknek? Mitl halt meg olyan
hirtelen a 17 ves Sarah Redding? Az orvos mint detektv: a beteg
sgek kivltinak krlmnyes keresse a tpllkban.

12. Az z-kartell:
A gigszok harca az lelmiszerzletben
145
Az lelmiszerbiznisz a kriminalits szln. Mirt kellett az amerikai
IB!-nak gynkt ltetnie az aromaiparba? Hogyan keresett egy
ptanyag-vegyi cg a tojson? Functional Food: a gygyszeripar
szakcsainak egszsges receptjei.

7
 13. Inkbb finomat:
Az zek jvje
161
Hogyan haragtotta magra egy szinte cgvezet a hziasszonyo
kat? Mirt luxus a levespor? s vgezetl: az zek visszatrse.

Irodalom
169

Nv- s trgymutat
171

s
 1. Egy diszkrt vilghatalom:
az zipar

Egy meglepen szerny konszern New Yorkban. Mirt van szks

gk a pkeknek titkosszolglatra? rzkcsalds reggeltl estig a
mzlitl a spentig. Minden nap fl kil lombik telz.

Egy nagyvllalatot persze nem lehet teljesen elrejteni. De

ineg lehet prblni. Pldul New Yorkban, Manhattan kells
kzepn. A Central park krnyke ppen idelis e clra:
minden feltnstl mentes hely, rendkvl lnk napkzben
s este is. Zenebartok sietnek a Carnegie Hallba a Japn Fil
harmonikusok vagy a New York-i homoszexulisok krus
nak hangversenyre. A fiatalok a Hard Rock Kvhzat ve
szik clba, vagy sorba llnak Arnold Schwarzenegger lom-
gyr-fililja, a Planet Hollywood tterem eltt.
A konszern szkhelye kicsit flreesbb helyen fekszik, lefe
le, a Hudson irnyban. Az utca enyhn lejt, egyre kevesebb
emberrel tallkozni. A hzak itt, a kikt kzelben kln
bzkppen szpek: elegns apartmanhzak mellett lepusz
tult rgi pletek llnak, rozsds tzltrkkal, kitrt ablakok
kal, a vrs tgln graffitivel. A kereskedvilg szintn ve
gyes: egy Ocean Dragon" nev knai tterem, egy Psychic"
nev jvendmond. Egy Ford-kereskeds, s mellette a cg
fhadiszllsa.
A homlokzat rzsaszn grnitbl s stt, tlthatatlan
vegbl kszlt, kis bejrat a jobb oldalon, mellette hrom
bet, fnyl srgarzbl: IFF. Minden feltns nlkl. Sem
mi pompa, nincs tiszteletet parancsol bejrat, nincs feljr a
limuzinoknak, csak htul, egy rakodbell a teherautknak.
521 West 57th Street New York, NY 10019. Az zeket illet-

9
en a legels cm. Itt komponljk a nagyvilg illatait, itt ter
vezik meg egsz bolygnk szmra az zek rmeit, itt dntik
el a holnap rzki illziit. Az IFF annyit jelent: International
Flavors & Fragrances, a vilg legnagyobb illat- s zelllt-

Teljesen ugyan nem tud elrejtzkdni, de megprblja. Itt

nem ltezik a nyilvnossg tjkoztatsa, sajtosztly. Az z
letg tallkozin, a prizsi, a So Paul-i, szingapri, tokii
vsrokon az zek vilgpiaci vezetje nem jelenik meg. Mg a
jl felszerelt levltrak s nemzetkzi adatbankok is csak sze
gnyes informcikkal tudnak szolglni: az ves forgalom
1,1 millird dollr, a foglalkoztatottak szma krlbell 4200
f. Gyregysgek az Egyeslt llamokban, szmos lenyvl
lalat Eurpban. Ugyanolyan titokzatosak, mint a Hudson
mellett fekv kzpont: cgpolitikai okokbl" sajnos nem
tudnak zleti tevkenysgkrl" semmilyen rszletet k
zlni" - vlaszol a nmet rszleg a krdsre.
Klns: ez a konszern befolysolja millik zlst, azt,
amit emberek millii esznek. Uralja a levesporok s dobozos
hsok, a tv eltti rgcslnivalk s mlyhttt pizzk zt.
A cg rendkvl kreatv, meglls nlkl tall fel j aromkat
s zlmnyeket. Vagyis lenne mit megosztania. Ugyanakkor
csak az IFF vevi rteslnek minderrl, a nyilvnossg nem.
Illatrszlege pldul olyan szagokat knl, amelyek a bol
tokban a vevket vsrlsra sztnzik. Az irodkban s a ter
melsben a vllalatok szintn javtani tudjk a munkamorlt
megfelel illatostssal. A lgkondicionlkban hasznlt, tu
datosan nem rzkelhet, enyhn manipulatv adalkokbl
az IFF kiadvnyt lltott ssze, amely a klnbz illatoknak
a pszichre gyakorolt hatsrl tjkoztat.
Bosszsg s harag ellen - amely sok cgnl nem ismeret
len - pldul a citromf, irigysg ellen - amely az irodk tel
jes emeletein kpes fkezni a termelkenysget - a rzsaillat
csodkra kpes. A depresszin s melanklin egy leheletnyi
bazsalikom segt, a bnaton majornna. Bizalmatlansg ellen,

10
amelyben a fogyaszt manapsg gyakran szenved, egy kis
levendult kell a boltba fjni, mikzben a kamilla - az ismer
tet szerint - hipnotizlan hat. Az aptira pedig, amely a
fogyaszti lzat s a munkahsget egyarnt fkezi, borkt
tancsol az IFF.
A vllalat azonban a modern tpllkozshoz is hozzjrul.
Az 1991. janur 15-i 4.985.261 szm amerikai tallmny
egy hstpllkot" r le, amely a mikrostben kevesebb,
mint 600 msodperc alatt megbarnul, s egy specilis aro
mapor hozzadstl mg zben is hasonltani fog elnevez
shez. Az IFF egy msik tallmnya az zmegvltoztats intel
ligens mdszere: a kemiklik egy eredeti sszelltsnak
ksznheten bizonyos lelmiszerekben, szappanokban s
mosszerekben kellemes eperzt, mg a cigarettknl des,
gymlcsszer, ugyanakkor faszer zt hoz ltre. Vgezetl
az 1991. janur 29-i 4.988.532 szm tallmny olyan elj
rst vd, amely a mestersges destszerek des zt feler
sti, a kellemetlen mellkzt megsznteti, csakgy, mint pl
dul a levesporok nemkvnatos keser mellkzt.
Ezt mind azonban nem akarja vilgg krtlni a konszern,
amely csendesen ksrletezget egy sarokban, szinte mint egy
kis hamupipke ebben a hivalkod, tvhirdetsektl s vil
gt neonreklmoktl hemzseg vilgban.
Ahol az gazat feje ennyire diszkrt, ott a tbbi zgyrt
sem trekszik arra, hogy premier plnba kerljn: a Flachs-
mann Svjcbl, a Tastemaker Nagy-Britannibl, az Aralco
IVanciaorszgbl, a Dragoco vagy a Haarmann & Reimer
Nmetorszgbl. Mi rendkvl visszafogott iparg vagyunk"
mondja mosolyogva a Haarmann & Reimer egyik vezetje.
Az zgyrtk vsrlikrl sem rulnak el szvesen semmit, a
termkekrl pedig, amelyeknek zt adnak, mg kevsb:
Hogy hol vagyunk kpviselve, arrl nem kvnok nyilatkoz
ni" - mondja kiss nyakatekerten a Tastemaker egyik mene
dzsere. Ekzben hznak zei meglehetsen elterjedtek: 250
milli dollr forgalmat bonyoltanak le vente.

11
 Szinte senki sem ismeri ket, termkeiket viszont kora
reggeltl ks estig zlelgetjk. A k i reggelire Nesquikzx iszik,
az a laboratrium zeit nyeli, aki jobban kedveli az Amarettx,
a Jacobs kvjt, szintn. A Mller cg Tejberizst a kmiku
sok mvszetnek ksznheten finom. A Maggi Sprgaleve
st zsemlekockval vagy akr a zacsks Szilvs derelye - mindez
aroma. s ugyangy az Iglo Grne Kche" mrkj zletes
spentja, st mg a Bonduelle Zsenge zldborsja is - a lombi
kok nlkl minden ztelen.
A k i estefel szvesen rgcsl valamit, szintn nem tudja az
aromkat elkerlni: itt a Chio Chipstl a Paprika, a Gold
Fischlitl a Gourmet Crocket- a nap elmlik, az aroma marad.
A kitrs alig lehetsges: a Pillsbury cg Knack & Back"
mrkj Eredeti francia croissant-jnak tsztjba is belekeveri
a gyri zt; az nyencek cge Lacroix" homrlevest ezzel ja
vtja fel. A Lindt tej csokoldja, amely a csomagols szerint
gymond eredeti svjci recept alapjn kszl, ugyangy tar
talmazza a modern zadalkokat, mint a bajor Andechsben
fekv bio-tejzem eperjoghurtja.
A laboraroma a modern lelmiszergyrts legfbb anyaga.
Az ipar termkei a szupermarketekben a titokzatos porocs-
kk s folyadkok nlkl lvezhetetlenek s eladhatatlanok
lennnek. Az aromkra szksg van ahhoz, hogy az ztelen
alapanyagokat ehetv tegyk, az aromk fontosak az lelmi
szer-technika kellemetlen mellkzeinek eltntetsnl (vagy
ahogy a kmia mvszei szakzsargonjukban nevezik: masz-
krozsnl"). Mert a bonyolult ipari elllts elszr is a
dolgok zt tnteti el: a mezgazdasg a paradicsomot, bur
gonyt, karfiolt optimliss" tette, hogy az ipar ignyeinek
megfeleljenek, azaz legyenek knnyen polhatok, gyorsan
njenek, sokat teremjenek. Az z ekzben termszetesen ht
trbe szorul, az lelmiszeripar - ugyebr - nem enni akarja
termkeit, hanem eladni.
A karfiol, a zeller vagy a csirke znek utols maradvnyai
azutn valahol a gpsorok s tovbbtszalagok kzt vesznek

12
el. Az lelmiszeripar ezeket a termkeket mr meglehetsen
zmentesen kapja, szrtott, aprtott, elkezelt formban.
A homrt porknt, a levesbe val tykot golycskk alakj
ban, amely gy nz ki, mint a Nescaf. Az alapanyagoknak
klnleges kvetelmnyeknek kell megfelelnik: strapabr
nak kell lennik. lljk ki a gpi feldolgozs legkemnyebb
tortrjt is. s mindenekeltt legyenek olcsk.
Mert j, zletes alapanyagokra mr nincs pnze az lelmi
szeriparnak: ezt a pnzt az lelmiszeripari mrnkk, akik a
leveseket s szszokat tervezik, mr rgen zsebre vgtk.
Vagy az gyvdek, akik az telek pillanatnyi sszettelt le
vdtek. A szlltk, akik az alapanyagokat a vilg minden r
szrl sszehordjk. s a reklmgynksgek, melyeknek a
tvben azt az illzit kell keltenik, hogy valdi telrl van
sz az zsiai leves esetben, amelyet egy igazi knai egy mese
szeren idillikus konyhban ksztett el. Vagy a csokold
nl, amelyhez a szakllas Senn a kpeslap szpsg hegyek
kztt a zsrds alpesi tejet tlti a tejeskannba. Egy munks
tejporos zskkal vagy egy bds halszrt telep a televzi
ban nem tenne ilyen j benyomst.
m van egy kis problma: ahhoz az illzihoz, hogy egy
tykhsleves" nev termk azt a ltszatot keltse, aminek
hvjk, hiheten kell a zacskbl kimlenie s aztn gy is
kell kinznie, ha lentik vzzel.
Ez nem olyan egyszer. A Knorr Tykhsleves csigatsztval
nev termke pldul csak kt gramm szrtott tykot tartal
maz, granultum formjban. Ez nem tbb, mint 7 gramm
eredeti tyknak felel meg (nedves tyk" elnevezssel). Ter
mszetesen nincs a vilgnak olyan szakcsa, aki ebbl tykzt
tudna varzsolni ngy tnyr leveshez. A Knorr kpes erre
egy gramm aromval": a gyri zzel. Ez ugyan nem lesz igazi
tykhsleves, de sszehasonlthat megolds", ahogy a
Knorr egy vegysze ezt a folyadkot nevezi. ra: 1,59 mrka,
akeisan 99 pfenning.

13
 A Maggi is hasonlkppen csinlja. Az gynevezett Mar
hahslevesbe literenknt 2,3 gramm marhazsiradk s mini
mum 670 milligramm hskivonat kerl. Ezt a felirat szerint
mennyisgileg egyb anyagok megelzik: jdozott s. aroma,
zfokozk (ntriumglutamt, E 631, E 627). Tulajdonkppen
tlzs a ksztmnyt az elenysz mennyisg, milligrammos
nagysgrend hskivonat utn elnevezni. Lnyegesebb alko
trszei alapjn jdozott s-aroma-zfokoz levesnek" kel
lene hvni.
Ez persze nem hangzik valami csbtan. A levesev ezt a
termket valsznleg be sem akarn kanalazni. Miutn
azonban az igazsg fkezn az tvgyat, a feliraton kell sz
pteni".
A leves hazudik. De a pkmester kenyere sem mindig tel
jesen szinte, a zsemlk sem, st a stemnyek is svihkok.
Errl pldul a svd Aromatic cg gondoskodik. Lenyvl
lalatai Svjcban, Angliban, Ausztriban, Magyarorszgon s
Hong Kongban tallhatk. Olyan pksgekkel ll kapcsolat
ban - szemmel lthatan sikeresen -, amelyek termkeiket
inkbb iparilag szeretnk ellltani. A svdek szinte konspi
rativ hallgatssal nyerik meg zletfeleiket, olyan anyagok
megvtelre, amelyek olcsbb, zletesebb s ezenfell tar
tsabb teszik a termkeket: Meslje el gyrtsi menett, s
mi egytt jobb tesszk. Senki sem fogja rteni, hogyan csi
nlta. Ez az, amit mi titkosszolgalatnak neveznk." A p
kek titkosszolglata teht konspirativ s professzionlis: ha
valaki a trstskba harap, nem vesz szre semmit.
Az lelmiszeripar diszkrt segti olyan terleten dolgoz
nak, amely a rejtett bevetst nagyon megknnyti, mivel az z-
manipulcik szinte lthatatlanok, rzkszervekkel alig rz
kelhetk. Az zvltozsokhoz gyakran elkpzelhetetlenl ki
csiny mennyisgek elegendek. A 2-acetyl-l-pyrolin, amely a
kenyrhj zrt felel, kilnknt mr 70 milliomodnyi gramm
mennyisgben is elegend. A menthenthiolbl ugyanakkor

14
egy literben mr 0,2 millirdnyi gramm (0,0000000002) k
pes a friss grapefruitl znek benyomst kelteni.
A Filbertonnak abbl az anyagbl, amely pldul a joghur
tot mogyorzv varzsolja, elegend 5 milligramm 1 milli
liter vz zestshez.
Mgis megdbbent mennyisgek kelnek el ezekbl a szu
perhatsos anyagokbl: csak Nmetorszgban vente 15 000
ionn, amelybl 5100 tonna des, s 5500 tonna gymlcs
z. Ez 15 milli tonna lelmiszerhez elegend. Minden l
lampolgr - a csecsemktl az aggastynokig - naponta 500
gramm iparilag zestett lelmiszert fogyaszt, az tlagos napi
lelmiszer-fogyaszts felt.
s egyre tbb lombikbl szrmaz aromatel tlti meg
gyomrunkat. Az zforgalom az 1994. vi 5 millird dollrrl
egyes becslsek szerint 2000-re vilgszerte 12 millird dol
lrra nvekedik.
rdekes, gy tnik, hogy az emberisg mind jobban ked
veli a futszalagrl szrmaz teleket. Egyre ritkbban aka
runk mi magunk a tzhely mg llni. Mikzben mg soha
nem volt ennyi idnk, mint manapsg. Sokan mr csak heti
35 rt dolgoznak, vagy - tbbnyire knyszerbl - annyit
sem. A sok szabadidt mgis szmtgpes jtkokkal, mozi
val, tvnzssel vagy focimeccseken tltik. A legfontosab
bat, a tllshez szksgeset, a naponta elkerlhetetlent, te
leik elksztst mrnkkre, technikusokra s kmikusokra
hagyjk.
A htkznapi nmet konyhamvszetben egyre jobban
szlelhet a pusztuls" - panaszolja a Sddeutsche Zeitung
1996 nyarn Egy egsz nemzetet fenyeget annak veszlye,
hogy az sidk ta tovbbadott tudst elfelejti." A fzm-
\ eszet kultrjnak ilyen pesszimista megkzeltsre kzv
lemny-kutatsok szolgltak alapul, amelyek szerint a hazai
tzhelyeknl rohamosan cskken a szakrtelem; a nmetek
esaknem negyven szzalka - gy szlt a sajtgynksg je
lentse - mr alig tud fzni. Egy msik kzvlemny-kutats

15
arra az ijeszt eredmnyre jutott, hogy a hsz s harminc v
kztti nmet lakossgnak mindssze egynegyede kpes egy
csokoldpudingot zacsk nlkl is elkszteni.
Az elkvetkez generciban mr senki sem lesz, aki bol
dogan emlkezne vissza desanyja fztjre" - vli az illetkes
szaklapban, a Der Feinschnieckerben Nmetorszg egyik legis
mertebb szaktekintlye, Wolfram Siebeck. Az otthoni zek,
a gulys s a palacsinta nem fognak ltezni a holnap vilg
ban" - rja.
Nmetorszgban az elfogyasztott lelmiszerek 75 szzalka
ipari termelsbl szrmazik, az Egyeslt llamokban, a mo
dern let shazjban 95 szzalkuk. Az amerikai kzposz
tlybeli hztartsok tbbsgben mr egyltaln nem fznek.
Az telek, amelyek a hazai tzhelyeken kszlnek, az Egye
slt llamokban felkerlhetnnek a kihalssal fenyegetett
fajok listjra" - ujjong a Food Technology cm szaklap, az
lelmiszer-technikusok kzponti lapja. A leggyakrabban fo
gyasztott lelmiszer a pizza, amelyet a Food Technology szerint
az amerikaiak ktszer olyan gyakran lveznek, mint a szexet.
Folyton pizza s csak nha szex - ez termszetes zls dol
ga. Mg akkor is, ha az amerikai Pizza Hut hlzat a kedlye
ket lecsillaptand legjabb krecijt Pamela Anderson t
vsztrrl, egy divatos szappanopera-sorozat, a Baywatch"
fszerepljrl Pam serpenys pizz"-nak nevezte el. A szp
Pamela, akit a vilg 142 orszgban csodlnak, az zls glo-
balizcijnak szimbluma. Tbbek kztt egy dolgot bizo
nyt: a pizza mr nem a szalmin mlik, hanem az aurn.
gy vlik el egyb finomsgoknl is egyre jobban az rzki
lmny az eredettl, nem csak a pizznl: a vilgszerte elha
talmasod eperfagylalt, eperjoghurt, eperdesszert irnti vgy
az igazi epren keresztl mr rg nem lenne kielgthet.
A vilg teljes epertermse az amerikai epertermk-szksglet
5%-nak fedezsre lenne pphogy csak elg.
Valdi gymlcskbl csupn minden huszadik amerikai
eperrajongt lehetne kielgteni. Az olasz eperdesszert bar-

16
tainak vagy a francia eperkrm tisztelinek nem maradna
semmi. Nmetorszgban pedig - lltja a bajor tejnagyzem,
a Mller minsgi ellenre - szintn kptelensg lenne"
mestersges aromk nlkl ellltani az eperjoghurtot".
Az ilyen virtulis lvezetek rendkvli soksznsge a Fld
valamennyi szegletben megtallhat, mivel az aromagyrak
vilgszerte ugyanazokat az zeket knljk.
Az amerikai Bell Flavors & Fragrances Nmetorszgban,
a szszorszgi Miltitzben mkd lenyvllalata pldul
470461-es rendelsi szmmal mangzt knl, valamint man
darint gymlcsszer" kivitelben (rendelsi szma 470277),
vagy kicsit levesesen" (471042). A francia Aralco zgyrban
akr a tej (704029), akr a mz (306080) - virtulisan folyik.
A technolgiailag jl fejlett illuzionistk nemcsak a zlds
gek s gymlcsk hasonmsait kpesek ltrehozni, hanem
ksztelekt is: van hamburgeraroma, tsztaaroma, tykhs
leves-aroma. A Dragoco pldul repertorjn tart hst
gombval" (9/692075) s gulyst" (9/015359).
Mivel azonban a modern zlsnek egyre jobban zlenek az
ipari zek, a laboratriumok ezt is utnozzk: a Dragoco
konzerv tpus ananszzt" knl, mg a svjci Emil Flachs-
mann a cola-aroma mellett techno-aromt" is, a divatos
energia-italok tipikus zvel". A Bell pedig a porlasztva sz
rtott marhahs" termszetes aromjt ajnlja. Ezenkzben a
vegyszek a hitelessg megtartsra tesznek erfesztseket,
s ha a szksg gy kvnja, a pldakpek kevsb vonz ol
dalaira is sszekevernek valamit. gy pldul a Flachsmann-
katalgus egy ktrny" tpus fstlsi aromt is tartalmaz.
Mi igazi, s mi nem? Az utnzat utnzsa nem vezet me
gint valami valdihoz? Milyen klns utakon jrnak az z-
gyrtk, ha a porlasztva szrtott marhahs zt utnozzk?
Ki szereti a porlasztva szrtott marhahst annyira, hogy
klnleges zt megkvnja?
Az z fggetlentette magt a kzvetlen rzki benyoms
eredettl. Korunk lelmiszergyrtsban az z olyan lett,

17
mint az j Mercedes Coupn a kilincs vagy az olasz divatter
vez cipjn a sarok: divattartozk, amelyet a kvetkez sze
zonban j divattartozkra cserlnek ki. Akrcsak az aut-
modelleknl s ltnyknl, minden vben j modellhullm
grdl el.
Eurpban s Amerikban vente megkzeltleg 10 000
j lelmiszer jelenik meg a piacon, Japnban kzel 20 000.
Br a szakma becslse szerint 50%-uk rvid idn bell elt
nik a polcokrl, mivel a vevk szemmel lthatan valami
mst kvnnak. Gigantikus reklmhadjratokkal kell a fo
gyasztk tvgyt felkelteni. 1996-ban csak Nmetorszgban
4,9 millird mrkt adott ki tel- s italreklmokra a szakma,
lltjk megfigyelk a hamburgi Nielsen reklmkutat int
zetnl.
Ez furcsa iparg, tulajdonkppen a legfontosabb termke
ket, az lelmiszereket lltja el. Mindenkinek mindennap
ennie kell. Boldog szakma, hiszen termkeit mindennap ma
radktalanul elfogyasztjuk, s msnap megint jra meg kell,
hogy vegyk. Tulajdonkppen nagyon elgedettnek kellene
lennie. Egy plgyrt bizonyosan rendkvl boldog lenne,
ha termkei hords kzben hirtelen eltnnnek, vagy egy
autgyros, akinek karosszriit a fld nyeln el.
Azonban az ipar, amely tulajdonkppen hasznos termke
ket llt el, minden energijt arra fordtja, hogy eltvoltsa
termkeibl a hasznosat, a tpanyagokat. Tengernyi szaba
dalmat nyjtanak be olyan lelmiszerekre, amelyek annyira
feleslegesek, hogy a szervezetnek egyltaln nincs is szksge
rjuk. Imitlt lelmiszerek, kalriaszegnyek, zsr- s fehrje-
mentesek. Az imitlt lelmiszerek e fajtjnak olyan lelmi
szerekbl kell llnia, amelyek semmilyen tprtkkel nem
rendelkeznek, kizrlag az evs lvezett teszik korltlanul
lehetv" - rja az International Flavors & Fragrances cg
egy szabadalmi lersban (DE 36 38 662). A vilg vezet c
ge termszetesen a know-how-t is hozzadja, a tallmnyon
keresztl a csekly tprtk gymlcs-, zldsg- s fszer-

18
habtelek" ellltshoz; bizonyos szempontbl a leveg is
tel.
A leveghz mr csak az illzi hinyzik. s errl gondos
kodik az z. Az z nyjtja azt a segtsget, amelynek rvn a
vev a tulajdonkppen haszontalan ksztmnyeket mgis
megveszi.
Az zek iparosodsa az emberisg rgi lmt vltotta val
ra, a fggetlenedst a termszettl. s mindezt ktszeresen.
A szintetikus zek fggetlentik az lelmiszereket a testben
termszetes funkcijuktl, minden kvetkezmny nlkl le
csusszannak, s mgis htrahagynak egy leheletnyi benyo
mst, az aromt. teleink pedig vgre fggetlenednek a ter
mszetes alapanyagoktl. Az eperjoghurt olyan gymlcst
uinoz, amely ott sincs, mgis krlveszi magt valamifle
fuvallattal, amely a termszetben megvolt.
A fogyaszts ipari forradalmnak azonban van egy kis bibi
je: a polgrok nem krnek belle. A kmiafbia klnbz
tneteiben szenvednek" - panaszkodik valamelyik aromagyr
menedzsere Az z-zlet jvje" cm cikkben a Food Ingre
dients & Processing International nev szaklapban.
Az lelmiszer-hatalmassg Knorr (Pfanni, Mondamin, Dextro
Imrgen) egyik tanulmnya szerint a fogyasztk 60%-a utast
ja el a mestersges aromkat. A cg azonban a tanulmnyt
inkbb lakat alatt tartja, mivel az az lelmiszergyrtkra
nzve kellemetlen kvetkeztetseket tartalmaz. Amit a fo
gyaszt visszautast, annak nem kellene mgis piacra kerl
nie. Ha inkbb termszetes dolgokat szeretnnek enni, azt
kellene nekik felknlni.
Az tel termszettl trtn emancipldsnak korban
azonban a termszetes tel az egy dolog. Mert a hatr elmo
sdott a laborksztmnyek s az erd-mez virgai kztt.
Kmikusok s biolgusok a laboratriumokban a termsze
tet utnozzk, mikzben az llatok s nvnyek a szabad ter
mszetben mr rgta az ipari hasznostshoz vannak igazt
va, egyre jobban manipulltak, egszen a gntechnolgiai

19
beavatkozsokig. Az lelmiszeripari nagyhatalom, a Nestl
megbzsbl a Nrnbergi Fogyasztsvizsgl Trsasg ltal
ksztett tanulmny szerint a mestersges termszetessgek"
korban lnk, ahol a termszet is termszetessg msod
kzbl".
Mivel azonban a vev konokul ragaszkodik technikaelle
nes tkezsi kultrjhoz, s mindig a temszeteset" akarja,
az lelmiszergyrtk nemzetkzi trsasga a trvnyhozkkal
s egyb grmiumokkal egytt egy vilgszerte rvnyes k
lnleges nyelvezetet fejlesztett ki. Ez kizrlag a feliratokra
vonatkozik, amelyek az ipari lelmiszereket kestik. A sz
kincs ttekinthet, hogy a fogyasztt nehogy megzavarja az
igazsg, amelyrl nem is akar tudni. A f sszetev, az aroma
jelentstani kpzsnek pedig klns figyelmet szenteltek.
s gy ebben az j titkos nyelvben a legfontosabb sz,
amelyet vezet cmkekltk fejlesztettek ki, a termszetes"
vagy natr", vagy hasonl bizalmat kelt vltozatok. A szr
ny mestersges" kifejezs mindenkppen kerlend.
A trvnyhoz szentestette a titkos jellst azzal a megk
tssel, hogy kizrlag azokon a cmkken alkalmazhat,
amelyek a fogyasztk el kerlnek. Ha azonban a cgek egy
ms kzt zporocskikkal kereskednek, vilgosan kell, hogy
kifejezzk magukat. Vgtre is nekik tudniuk kell, hogy mit
kevernek az telbe.
Az eljrs kvetkezetes: ha mr a titkosszolglat a pkek
nl l, szakmai megoldsi kdra is szksg van, amely a tit
kokat hen rzi. s termszetesen nem szabad nyilvnos
sgra kerlnie. Mert akkor az ellensg megtudna valamit.
Az ellensg?
Mindeddig a vev volt a kirly. Egszen biztosan mg min
dig az. m - ahogy az kiderlt -, az ellensges birodalom
ban.

20
 2. Szervezett cmkecsals:
a jellsi trvny

A termszet adomnya: a mutatvny, amely az ausztrl frszporbl

kicsalogatja az eper termszetes" aromjt. 12 - 600. Az etikett-
kohk akrobatikus szma: klti szabadsg s a csf igazsg.

Egy csirknek ez nem kellemes krnyezet. Nincsenek ma

gok, nincs ltra, nincs kifut, ezek helyett rt hordk, cs
vek labirintusa, zskok tele kemiklikkal. Az llatvdk
azonban megnyugodhatnak. Egyetlen kakas nem kukorkolt
itt soha, egyetlen tyk sem kotkodcsolt. Mgis szz ty
kot" tud a cg knlni, lltja Gnter Matheis vezet beosz
tott.
Ezt azonban nem gy rtette. Az r a repdes szrnyasok
kal nem sokat tudna kezdeni, foglalkozsa vegysz, gy az
utn korltozott elkpzelsei vannak az ilyen lnyekrl.
A pontossg kedvrt csak ellltja a tykzt, vevi, a
Maggi s a Knorr szmra. Ez viszont manapsg kakas nl
kl is kivlan megy, egyszeren csak egy kis kmia kell
hozz.
A kifejezsek az telek j vilgban, a szagok s zek vir
tulis valsgban", amint az amerikai kultrtrtnszek
hvjk, kicsit megvltoztak.*
Ahogy az zek elvltak eredetktl, elvltak a szavak is
hagyomnyos jelentsktl. szrevtlenl eltoldtak a koor
dintk. Fldrajzilag is: mg korbban vilgszerte Franciaor
szg jrt az len Prizzsal, a szakcsmvszet fvrosval, ma

" Constance Classen, Dvid Howes, Anthony Synott: Aroma. The

i ultural histoiy ofsmell. London and New York: Routledge, 1994

21
a mfzsnl ez Holzminden. Holzminden ma az zek eur
pai fvrosa. Sehol msutt nincs ennyi egy helyen bellk.
A 24 000 lakost szmll kzssg mindeddig meglehet
sen jelentktelen helyet foglalt el a konyhamvszetben.
A vidk Gttingen s Bielefeld kztt, a Harz s a Teutobur-
ger erd kz es Weserbergland nev terlet eddig fehr
folt volt az nyencek szmra. Mg a legjobb helyi tterem,
a Hellers Krug is csak kzpszernek szmt, a helyi konyha
mvszeti viszonyok kztt: A mlt zeinek vilga cm M i
chelin-tikalauz - elismert tmutat - csak fintorgott a tej
sznes frjpecsenye s csirkepapriks lttn, s megvonta az
tteremtl 1997-ben a csillagot, amely a felsbb rteg legals
szintjt jelli.
De a hely hrnevnek ez nem rtott az zek j vilgban.
A vros nemcsak az nyencek rzkeit ingerli, hanem br
mely idegent is, aki a vrosba tved: markns illat lebeg a
hzak fltt, amely nha mlna, nha eper. Nha pedig hat
rozottan rggumi.
Pontosabban kibocstsokrl van sz. Az illatok a kt gyr
valamelyikbl illannak el, amelyek az aromt lltjk el.
Tonnaszmra, iparilag szabvnyostva s mindig ugyanabban
a minsgben. A kt cg a vilg tz legnagyobb illat- s zel-
llti kz tartozik. A Dragoco az egyik, amely rszvnytr
sasg, a Haarmann & Reimer a msik, a Bayer vegyipari ha
talmassg lenyvllalata. A kt holzmindeni gyrban 2300 f
llt el 7000 klnbz zkomponenst, tbb szz milli
mrka forgalmat bonyoltva le vilgszerte.
Az iparostott j zek szfrjban a holzmindeniekhez ha
sonl vllalkozsok sszehasonlthatatlanul befolysosabbak,
mint brmely szakcs valaha is volt. Az irnyzatokat ma nem
a konyha mvszei, hanem a laborfnkk hatrozzk meg.
A holzmindeni dombvidk kt zhatalmassga meglehets
alapossggal dolgozik az rzkek vilgmret talaktsn.
Szusi-rajongk Tokibl, steak-bartok Buenos Airesbl, a
kacsk szerelmesei Pekingbl, curry-kedvelk Karacsibl ll

22
unk t a nmet kemiklikra. A kt holzmindeni cg 6000 al
kalmazottja vilgszerte tbb mint 50 lenyvllalatnl dolgo
zik ezen. Argentntl Ausztrliig, Kntl Kanadig, Szin
gaprtl Dl-Afrikig. Szinte nincs a globlis falunak olyan
kzpontja, ahol a modern tmegmen porocski s levecski
ne lennnek kaphatk: Hongkong, Bangkok, Miln, Bcs,
Caracas, Bogota, Zrich - mindentt az j vilg illata szll.
A kezdetekkor mindkt cg ln elfogulatlan, a hagyom
nyokkal szakt, felfedez szellemek lltak, akik forradalma
stottk koruk zlst.
Dr. Wilhelm Haarmann kutatnak 1874-ben sikerlt egy
komoly kvetkezmnyekkel jr mutatvnyt vghezvinnie:
feltallta a vanlia szintetikus ptlkt, amelyet vanillinnak
nevezett el. Dr. Haarmann nyomban gyrat alaptott, ezzel
teljesen j ipargat teremtve" - rja a cgkrnika.
A Dragoco megalaptja, a ksrletez kedv, foglalkozs
ra nzve pedig fodrsz Carl Wilhelm Gerberding, a halhatat
lansgot egy ketts tulajdonsg tinktrval szerezte meg:
klnbz anyagokat sszekeverve hajvizet lltott el, amely
nemcsak a hajtincseket hullmostotta kvnsg szerint, ha
nem belsleg alkalmazva a kedlyeket is fokozta. A kever
ket meg lehetett inni" - meslte az alapt unokja,
I lorst-Otto Gerberding a Sddeutsche Zeitung riporternek.
Az 1919-ben letre keltett Dragon Company" egy garzs
ban kezdte" (Sddeutsche Zeitung), nevvel pedig a ksbbi
zsiai terjeszkedst volt hivatva megknnyteni.
A fodrsz keverke mr rendelkezett azokkal a szembetn
ismertetjegyekkel, amelyek a korszakalkot ttrst fmje
leztk: a termszettl s hagyomnyoktl trtn fggetlene
dst. A hajvz eredetileg pldul hajvz, a krteplinka krte
plinka. A szappannal mosakodni lehet, s az eper desszert
knt szolglt. A fodrsz keverkvel azonban megkezddtt a
dolgok divat egydimenzissgnak feloldsa. Ltszlagos
hasznlati cljuk talakult, s a lehetsgek vgtelenje nyi
totta meg kapuit.

23
 Az ehet s ehetetlen hatra is megsznt.
A frszpor pldul az emberi tpllkozs szmra mind
eddig elrhetetlennek szmtott, alapanyagknt csak pozdor-
jalapok ksztsre volt hasznlatos. E szemllet szk ltk
r, korltolt, nem kielgt.
A Haarmann & Reimernl a frszporbl eperaromt ll
tanak el.
A pontos eljrs termszetesen titkos. Mivel azonban a z-
mrnkk is bszkk tallmnyukra, a holzmindeni urak
egyike elrulja az eljrst.
Vesznk egy kis frszport, pontosabban ausztrl frsz
port. Elkeverjk alkohollal, vzzel s nhny egyb sszete
vvel (titkos, titkos!). Mindezt egy kicsit fzni kell - folytatja
a Haarmann & Reimer mvsze -, s hamarosan kellemes,
termszetes eperaromt kapunk." Enyhn megvltoztatott
recepturval a mutlt frszpor mlnaaromaknt is szolgl
hat, kpes azonban akr a kakara, a csokoldra vagy a
vanlira is megtvesztn hasonltani.
Megtvesztn? Ez nem a megfelel kifejezs, mert a fo
gyaszt megtvesztse Nmetorszgban az erre vonatkoz
lelmiszeripari trvny 17. paragrafusa szerint tilos. A ren
delkezs megszegse egy vig terjed brtnbntetssel sjt
hat. Ekzben azonban nem trtnik csals. Mert ilyen s
hasonl szavaknak a tudatlan vevk szkincsben a diszkrt
szolglk titkos sztra szerint nincs helyk.
Azt, hogy a sznes csomagolsokon a jl hangz neveknek
nem kell sszefggsben lennik a tartalommal, az Eurpai
Brsg is hatrozottan engedlyezte.
A kulinria klasszikusairl volt ugyanis sz, a Barnai
szszrl s a Holland szszrl, amelyeknl vajat s tojssr
gjt kevernek el vatosan vzfrd fltt marhafii, hal vagy
sprga nteteknt. Valamelyik zacsksntet-gyrt a vaj he
lyett egyszeren csak nvnyi zsrokat vett, a drga tojs
helyett pedig az E 160 F-es sznezket. A nmet hatsgok
ezt elleneztk. Azt a hagyomnyrz llspontot kpviseltk,

24
hogy amit Barnai vagy Holland szsznak hvnak, legyen is
az, amit szakcsok s tteremltogatk genercik ta ezen
rtenek. Az Eurpai Legfelsbb Brsgnak ki kellett oktat
nia a finnys nmeteket. A Luxemburgi Brsg tdik Ka
marjnak 1995. oktber 26-i tlete szerint a nvnyi zsira-
dk-sznezk-pemp nyugodtan viselheti a jl cseng, klasz-
szikus szsz elnevezst, mg akkor is, ha valami teljesen
mst tartalmaz, mint amit a vev elvr. A csomagols apr
bets feliratai ugyanis mindenrl tjkoztatnak - vlte a b
rsg: Lehetsges ugyan, hogy a fogyasztk egyes egyedi
esetekben meg lesznek tvesztve, a veszly azonban nem sz
mottev." Abbl lehet ugyanis kiindulni - gy az tlet -,
hogy azok a vsrlk, akik vsrlsi dntsket az ru
sszetteltl teszik fggv, elszr az sszetevk listjt
olvassk el." Azt, hogy gyakran ott is a kltszet az elsbb
sg, a brsg elfelejteni ltszott.
' Minden hatalmat a fantzinak!
gy legfelsbb brsgilag jvhagyva: a termkek szve
gein klti szabadsg uralkodik. s ekzben termszetesen
nincs rtelme az igazsg keressnek - a kltszet az klt
szet, az igazsg az igazsg.
Klnsen szemlletes pldja ennek a tpus kltszet
nek a Heinz-fle ketchup. Ez a cmke rvid, m rejtlyes, s
ttzld szn feliratot tartalmaz: 57-es varici. Azt, hogy ez
tulajdonkppen mit jelent, a Sddeiitsche Zeitung megkrdezte
Tom McGough-tl, a Heinz Wrzen und Saucen igazgat
jtl, aki a kvetkezkppen magyarzta el a dolgot az 57-es
varicirl:
Sok vvel ezeltt a cg alaptja H. J. Heinz, egy New
York-i cipboltban a kvetkez tblt ltta meg: 27-es va
rici*, ez termszetesen a cipkre vonatkozott. Ez annyira
megtetszett neki, hogy az 57-es varici-t ratta fel a cm
kkre. Ennek semmi kze a Heinz-termkek szmhoz. gy
tallta, hogy az 57 jl hangz szm, s soksznsget jelk
pez."

25
 rdekes trtnet, amelybl kiderl, hogyan kerlnek bizo
nyos dolgok a cmkre: egyszeren csak szpek, s szp dol
gokkal szvesen lepi meg egy cg a vevit.
Sok vsrl klnsen szpnek tallja a termszetet, mivel
a termszetes" kifejezsnek nagyon pozitv mellkzngje
van" a fogyasztk flben - rja a The European Food & Drink
Review cm szaklap 1996 szn. Minden, ami mestersge
sen" hangzik, ugyanakkor krra vlik a cgeknek, amelyek
el akarnak adni valamit. Ennek negatv hatsa van a vevk
krben vsrlsaikat illeten" - rja a lap. Erre a kvetkez
tetsre jutott az a tanulmny is, amelyet a Knorr cg tart la
kat alatt.
Nos, ez nehzsgeket okozhatna. Mert a puszta, hamis
tatlan termszet olyan dolgokkal szolgl, amelyeket a gpi
feldolgozs szmra nem elgsgesen ksztett el a teremt.
Egy htkznapi hagyma pldul a csaldi tzhelynl levesek
s prkltek alkotrsze, az iparnak azonban meglehets
problmt okoz, lltja a Haarmann & Reimer zgyr egyik
szakembere. Ilyen hagymval egy olyan cg, mint a Knorr,
egyltaln nem tud dolgozni." Mretben vltoz, a szrma
zsi helytl s az ghajlattl fggen klnbz z, radsul
romlkony. Csupa olyan tulajdonsg, amely rendkvl zavar
az ipari feldolgozs sorn.
Az zgyrak a termszet elgtelensgeit kicsit korrigltk.
Optimalizltk, s a hinyossgokat kiegyenltettk. A Dra-
goco pldul olyan sajtzt tud nyjtani, amely mindenekeltt
megfelel a vevk ignyeinek, s gy jelenik meg a cmkn,
ahogy a fogyasztk ltni szeretnk - jelenti be boldogan a
Dragoco-prospektus. A jells rendkvl elnys; a legtbb
orszgban s felhasznlsi helyen: termszetes."
Mikzben azonban az igazi sajt vltozik, elfolyik, pensze
dik, valamikor tl ers zt kap, a Dragoco sajtze mindig
ugyanolyan marad. Termszetes sajtarominknak standar
dizlt, stabil zminsge van. Nincs utrsk, tbb hnapos
trols utn sem vltozik meg karakterk."

26
 Ez teljesen j termszet, amelyben nincs enyszet, nincs
hall - s ezrt let sincs. Ehhez az j, virtulis termszethez
a Dragoco j, virtulis sajtja mintha mretre lenne szabva:
A sajtimittumok a piac sok szeletben fontosak lesznek" -
rja a prospektus. A termszetes sajtok tipikus, rett ze ez
zel elrhet."
Ez az j termszet, a mestersges termszetessg, amely
ben a cmkekltk lnek. Ennek a vilgnak, mint a kltszet
nek mindig is, a valsgos vilggal vannak bizonyos rintke
zsi pontjai, msklnben a kltszet teljesen rthetetlen
lenne. A frszpor, amelybl a Haarmann & Reimer mv
szei eperaromt nyernek, ausztrl fkbl szrmazik, teht
ktsgkvl termszetes eredet. A ricinusolaj, amelybl a
BASF kmikusai finom szibarack-aromt varzsolnak el,
szintn teljesen termszetes, hiszen a Ricinus communis
magjbl prseltk ki. A Trichoderma viride gomba szintn a
termszet elismert rsze, mg ha gyakran tnznk is fltte,
hiszen a fldben l. Ha azonban manapsg egy vezredeken
t szre sem vett tulajdonsgnak ksznheten kkuszaro-
mt termel, ez termszetesen szintn termszetes.
A biolgusoknak s vegyszeknek sszehasonlthatatlanul
jobbak a lehetsgeik az zek ltrehozsra, mint a hziasz-
szonyoknak az otthoni tzhelyek mellett. A Food Ingredients
Specialities (FIS) nev Nestl-lenyvllalatnl pldul mo
gyormaradkokat s bzasikrt vesznek, majd hozznte-
nek ssavat s ntronlgot - s prbakppen beleszagolnak.
A ksztmny lehet szalmi- vagy disznhsz, vegekbe
tltik, s mint zhelyettestt adjk el.
Csodlatos ksztmnyek keletkeznek ezekkel a modern
mdszerekkel. Az amerikai aromagyrt Bell Flavors & Fra
grances szszorszgi lenyvllalata pldul olyan szerencss
helyzetben van, hogy marhahs tpus" termszetes aro
mt" tud knlni, amelynek a termszetes marhhoz olyan
kevs kze van, hogy kifejezetten vegetrinusoknak ajn
lott, gy kerl nmi szn vgre az egyhang vegetrinus ht-

27
kznapokba: a vegetrinusoknak sznt aromkban a piacve
zet Bell sajt bevallsa szerint kuncsaftjai szmra term
szetes tyk tpus levesaromt", termszetes slt csirke
aromt", illetve a hsellenzk kzl a pecsenyk kedvelinek
termszetes blszn tpus aromt" knl.
A laikusok szmra ez olyan vilg, amelyben bizonyos
mrtkig zrzavar uralkodik, ahol a termszetes s mesters
ges tlthatatlan kapcsolatban ll egymssal.
Ez az j termszetessg az lelmiszeripar szmra ktsgk
vl elnys: a dolgok olcsbbak lesznek. gy sllyedt egy
bizonyos szibarackz kilnknti ra a nyolcvanas vekbeli
20 000 dollrrl a kilencvenes vek kzepre 1200 dollrra.
A nyilvnval rbeli klnbsgnek s a termszetes" aro
mk irnti nvekv keresletnek ksznheten a kutats s
termels slypontja idkzben erre a terletre helyezdtt
t. Mert ha - mint valamikor - az zek nyershez fradsgos
munkval kellene szedni, prselni, srteni s szrtani a cse
resznyt s az szibarackot, eltnne az rklnbsg.
Penszgombk s talajbaktriumok gyakran ktsgtelenl
olcsbb alapanyagok. A citromsavat pldul, amely a legfon
tosabb zanyagok egyike - tbbek kztt a frisst italokban,
mint a cola is -, ma szinte kizrlag e legkisebb llnyek v
ladkbl nyerik. Ki akarna a gyrakban nehz munkval cit
romot facsarni, amikor egy bacilus vagy penszgomba sokkal
takarkosabban kikpi vagy kibocstja a friss savat? Nme
lyikknl azonban a mrnkknek mg egyszer be kell avat
kozniuk, mieltt ezeket a kis fickkat alkalmaznk az ipari
zksztsben. Br gyakran nknt bocstjk ki az zeket, saj
nos tlsgosan lassak. Ilyenkor az zgnt egy gyri munk
hoz szokott, nagyobb teljestmnyre hajland ipari mikrob
ba kell tltetni.
A fogyaszt szmra, aki a gymlcsjoghurt utn nyl,
semmi sem vltozik. Az ipari mikrobk, akrcsak a pensz
gombk s a talajbaktriumok, valamennyien termszetes

28
llnyek, gy ht az aroma is, amelyet kivlasztanak - ter
mszetes" lesz.
Aki az j termszetessggel mg nem bartkozott meg tel
jesen, az ennl a pontnl gyanakvv vlik. A Wirtschaftsuioche
pldul azon a vlemnyen van, hogy a fogyaszt szmra a
termszetes kifejezs flrevezet, mert a biotechnolgival
vagy gnmanipulci segtsgvel nyert aromk is jellhetk
ily mdon".
Ugyanakkor az zgyrt Dragoco szerint a fogyaszt sz
mra ttekinthet" az aroma" vagy termszetes aroma"
jells - rja elgedetten az gy zlik a hs" cm reklmf
zetben. A szakemberek szmra ezenfell egy sereg infor
mcival" tud a Dragoco szolglni az zreceptrkat illeten.
Mint minden titkosszolglatnl, a beavatottaknak meg kell
tudniuk fejteni a titkosrst. A vevk, akik mindig a term
szeteset" akarjk, meg is kapjk ezt a cmkken. Az ipar
szakemberei ugyanakkor pontosan rteslnek arrl, hogy a
termkekre az j termszetessg jellemz-e, vagy hagyom
nyosan fkon s bokrokon, vagy esetleg a szntfldn ter
mettek-e.
Ez mindenesetre kiss szokatlanul cseng. Pldul a heidel-
bergi Rudolf Wild gymlcsptlk-szllt teljesen term
szetes FTNF-aromt" knl. A Fidco cg, amely a Food In-
gredients Specialities lenyvllalata, hirdetseiben a WONF
termszetes brokkoliaromt" magasztalja. FTNF? W O N F ?
A klnbsg a termszetesnek a termszethez val kzel
sgben keresend. A WONF-aromk azok, amelyeknl a
frszporbl eperz lesz, vagy a talajbaktriumok zvlad-
kaibl citromz. W O N F annyit jelent, mint: With other
natural flavors", azaz: ms termszetes aromkkal. F T N F
ugyanakkor az, ahol az eper valban az eperzrt, egy sziba
rack pedig valban az szibarackzrt felels: From the
named fruit": a nvad gymlcsbl.
Ilyen finomsgokkal nem terhelik az eurpai fogyasztkat,
mg akkor sem, ha esetleg rdekeln ket, hogy ppen egy

29
mikroorganizmus anyagcseretermkt vagy srtett mlnt
rgnak-e.
Ezzel ellenttben az amerikai fogyaszt pontosabb infor
mcikat kap. A Dragoco egyik, a tmhoz kapcsold rsa
szerint az aromk jellsnl az Egyeslt llamokban" na
gyobb szintesg uralkodik. Egy aroma hozzadsnl nem
szabad annak a ltszatnak uralkodnia, hogy a vgtermk
rtkesebb sszetevket tartalmaz, mint ami az igazsgnak
megfelel."
Ennek clja tbbek kztt a tisztessgtelen verseny meg
akadlyozsa. Egyetlen amerikai konszern se tudjon olcs
aromatrkk segtsgvel elnyt kicsalni a konkurenciaharc
ban. s a vegyi aromkkal sok pnzt lehet megtakartani.
Vegyk pldul a citromot. Citromzhez a Dragoco-fzetke
szerint ktflekppen juthatunk: egyrszt ltezik a citromolaj
- ra 400 dollr kilogrammonknt. Msrszt van citromf
olaj vagy egy Litsea Cubeba nev anyag, amely szintn ter
mszetes eredet - 16 dollros kilnknti ron. Annak a
gyrtnak, aki itt sprolt, s egy kicsit az olcsbbl hasznlt
fl, ezt a cmkn is fel kell tntetnie, mghozz ell: With
other natural flavours."
Amerika, te jobban jrsz? Mindenesetre Ameriknak ter
mszetesebb kapcsolata van a mestersgessel. Az eurpai, i l
letve zsiai kritikusai ltal elszeretettel plasztikvilgnak titu
llt amerikai civilizci nem lt ebben semmi rosszat. Elis
meri a manyag ltezst, s hatrvonalat hz kzte s a ter
mszet kztt. A termszetes dicstsnek vagy az eurpai
termszetes" aromkhoz hasonl ltermszetes ltrehozs
nak ott nincs helye. A trvnyhoz vilgos hatrvonalat szab,
s ekzben a kznyelvet is figyelembe veszi. Az lelmiszer
ipar titkos kdja sorompkba tkzik, mghozz ott, ahol a
feliratoknl a kznyelv hasznlival tallkozik. Az az egysze
r blcsessg, hogy a frszpor az frszpor, s az eper az
eper, az amerikai cmkeelrsok alapja.

30
 Az amerikai trvnyhozk szerint ugyanis az amerikai fo
gyasztnak joga van olyan terminolgihoz, amely vilgosan
megklnbzteti a termszetes aromt, amely magbl a
krdses termkbl szrmazik, s a termszetes aromt,
amely ms forrsokbl szrmazik" (az USA Aromajellsi
Trvnye, 23. Preambulum kommentr).
Az zsszetevket ezrt - rjk az alapelvek - az igazsg
nak megfelelen" kell feltntetni. Az eperjoghurton, amely
zt kizrlag a frszpornak ksznheti, a mestersgesen
zestett" feliratnak kell szerepelnie, mg akkor is, ha a f
rszpor aroma az amerikai trvnyek szerint is termszetes
nek" szmt. Ez kicsit bonyolult. A fogyasztt azonban nem
szabad flrevezetni.
gy aztn az amerikai szupermarketekben hegyekben ll
nak azok a termkek, amelyeken teljesen nyltan, hatalmas
betkkel ll a cmke kells kzepn, hogy a bennk tallhat
z ipari aroma. s gyakrabban nevezik metersgesnek azt,
ami mestersges, mint Eurpban.
A Knorr pldul halleveskockit Hal-z leves"-knt knl
ja. Az angol lelmiszergyrt cg, a Lipton ztunningolt
tykhslevest, hatalmas betkkel CHICKEN V E G E T -
A B L E F L A V O R " jellssel ltja el kzvetlenl az nycsiklan
doz levest brzol kp mellett. A Health Valley cg, amely
klnsen egszsges lelmiszereket knl, zsrszegny kek
szn centimteres betkkel hirdeti, hogy a termket a bio-
bza mellett sajtaromval" javtotta. A Campbell szalonns
bablevese gyszintn a cmke ells rszn adja tudtul, hogy
termszetes fstlsi aroma" hozzadsval kszlt. s mi
vel a Dnon cg zsrszegny cseresznys joghurtjn elismeri,
hogy WTTH O T H E R N A T U R A L FLAVORS"-t is kevert a
joghurtba, az rintettek tudjk, hogy nemcsak cseresznyt
fognak enni, hanem idegen anyagokat is.
A Maggi pedig, amely az ipari termkek klasszikusnak
szmt, bevallja az amerikai vegcsn, hogy a fszer nem tel
jesen valdi. ARTIFIC1AL F L A V O R " , azaz mestersges

31
aroma" szerepel azon a helyen, ahol Nmetorszgban csak
aroma" olvashat.
Aroma". Ezt a kifejezst hasznlhatjk az eurpai lelmi
szergyrtk a termkeiken, ha zanyagaikat teljesen mester
sgesen lltottk el. A dymethylhydroxyfuranon ilyen
anyag. A vegyszek a laboratriumban sszerakjk, a gyr
ban nagy mennyisgben termelik. Az anyag a maga krl
mnyes nevvel igazi mindentud, mivel szksg szerint
rendkvl vltozatos zeket tud elidzni. Az eperbl a gy
mlcss-desks zt csalogatja el, a tykbl a slt-desks
zt" - radozik a Haarmann & Reimer fejlesztsi vezetje.
Egy tyknak ez termszetesen nem elegend. Hatszz kln
bz zanyag gondoskodik a valdi tykzrl. A vegyi imit-
tumok vilga ennl kicsit egyszerbb, gyhogy a holzmin-
deni uraknak ezekbl az anyagokbl tizenkett is elg egy
slt" tpus tykaroma ellltshoz. Az ilyen laborat
riumi z-egyveleget azonban nem kell szintetikusknt jellni.
Az aroma lobbynak ugyanis sikerlt elrnie, hogy az ilyen
mestersges keverkeket termszetazonos" aromaknt jell
hessk, amennyiben ezek az anyagok a termszetben mr va
lahol elfordultak. Egy trgyadombon. Egy szikln. Egy pil
langban. s ha mint ilyet termszetazonos"-knt felismer
tk, a joghurtos pohron vagy a leveskonzerven csak aro-
ma"-knt kell feltntetni, apr betvel, htul, az sszetevk
kztt elrejtve.
Meglehetsen egyedi logika: ezek szerint az az autkeres
ked, aki egy Mercedes kipufogcsvt, kormnyt, ablak
trljt, az eltolhat tett s a hrom kereket egy kupacba
rakja, ezt mint az eredetivel megegyez Mercedest adhatn
el, bntetlenl.
Az lelmiszereknl az igazsg ilyen laza kezelse nem bn
tetend. De gyanakvshoz s bizalmatlansghoz vezet.
Ugyanis mindig, amikor aroma" szerepel a feliraton, biztos
ra vehet, hogy valami nem stimmel: vagy ltszatgymlcsk
kerlnek oda, ahol nincsenek, vagy kellemetlen mellkzt
fednek el, amely az ipari elllts kvetkezmnye.
A jakar reklmszvegek, ha aromk is vannak a dologba
keverve, knnyen flresiklanak.
A Breisgaumilch tejzem (reklmszveg: termszetesen
Breisgaumilch") schwarzwaldi gymlcss krmtrja" a
cmke szerint markgrflerlandi cseresznyt tartalmaz". Egy
hirdets azutn rszletesen elmagyarzza: Nemcsak a tej,
hanem a joghurtban s krmtrban tallhat gymlcs is
szlfldnkrl szrmazik. Gymlcstermelink Markgrf-
Icrlandbl szrmaz eperrel s cseresznyvel ltnak el ben
nnket."
A cmkn szerepl kisbets szvegek azonban krdseket
vetnek fel: aroma" szintn szerepel kztk. A termelk nem
szlltottak volna eleget? Esetleg az aroma" a tejzt utnoz
za? s mit jelent az llami vdjegyen, hogy garantltan
hazai termk"? Az aroma" idillikus kis schwarzwaldi labo
ratriumbl szrmazik? Szorgalmas schwarzwaldi talaj bakt
riumoktl, melyeket igyekv freiburgi egyetemi biolgusok
gnmanipulltak?
Nem, mondja a Konstanzban tallhat nmet-svjci gy
mlcsfeldolgoz cg kereskedelmi vezetje, amely a gy
mlcskeverket" a marktgrfler gymlcskbl sszekeveri a
freiburgi tejzem szmra. Az aromra ugyan szksge van
(mert aroma nlkl olyan, mint az let s nlkl"), de ezt a
szakmban jl ismert szllttl, a Haarmann & Reimertl
veszi. Hogy a gyri z pontosan hogyan kszl, nem tudja.
Egyet azonban tud: eprekbl s cseresznykbl - mg ha
azok markgrflerek is - bizonyosan nem. Az ugyanis a bels
hasznlatra sznt szleng szerint F T N F lenne. (From the
named fruit", a megnevezett gymlcsbl.) Abban azonban
teljesen biztos, hogy amit cge belekever, az nem F T N F " .
Tulajdonkppen kr. A marktgrflerek mindent megtesznek,
az z mgis onnan jn, ahol hbe-hba a frszporbl szr
mazik az eperaroma.

33
 A kifejezsekkel trtn differencilatlan bnsmd, az
igazsg lezser kezelse, a trvnyhozk laza, jvhagy ma
gatartsa nem kevs fogyasztban differencilatlan magatar
tshoz vezet az aromkat tartalmaz lelmiszerek lttn. Ha
tanulmnyozzk a cmkt, lemondanak vsrlsi szndkuk
rl.
Azonban a figyelmes tanulmnyozs sem vd meg minden
esetben a manipulciktl. gy radozott, nagyanyja fztjre,
a meghitt s kellemes hangulatra emlkezve egy bizonyos ri
ember a gyri leves elfogyasztsakor, mikzben tudta, hogy
valahol mgis becsaptk:
Bnsnek rezte magt. Ezek az zek a gyermekkorra
emlkeztettk. Az illatokra, amelyek a hatalmas lbosbl szl
longva terltek szt a konyhban, annak idejn, a nagymama
vidki hzban. Erre emlkeztette ez az illat. A finom otthoni
zre, az nycsiklandoz illatokra.
h, az az z! Emiatt maradt hsges ehhez a leveshez, az
els pillanattl kezdve.
Mint mindig, most is elolvasta felletesen a cmkt a glu-
tamt s egyb nemkvnatos alkotrszek miatt.
s csodlkozva vette tudomsul, hogy ebben a levesben
nincsenek ilyen adalkok az isteni z ltrehozshoz. Lehet
sges, hogy a termszetes ze az, amitl ennek a levesnek
olyan, na, hogy is mondjk, ... olyan termszetes ze lesz.
Hogyan lehetne az sszes mestersges z levest valaha is a
nagymama levesvel sszehasonltani. Ez kiss cskkentette
bntudatt."
Az riember klti leveslmnyt az amerikai lelmiszer
mrnkk lapjban, a Food Technology egy hirdetsben me
slte el 1996 nyarn, a holland Gist-brocades cg termkeit
reklmozva: Keverje kvetkez ksztmnyhez ezt a remek
hzi zt! Mi vagyunk az zjavts szakrti."
Ha a Gist-brocades cg termkei kerlnek az telbe, gyak
ran a szuperkritikus cmkeolvas sem tall semmilyen utalst

34
a paprkn. Mivelhogy a Gist-brocades az lelmiszeripar leg
jabb segtinek, az enzimeknek a szakrtje.
Az enzimek az emberi gyomorban az emsztst segtik, a
mosszereknl a piszkot tntetik el. Miutn pedig az enzi
mek valsgos csodaszerek, az lelmiszeripar is ignybe veszi
ket. Az enzimek ugyanis tudnak narancsot pucolni s csa
varni, segtsget tudnak nyjtani az ipari lekvrfzsnl, a
pknl a zsmlk szp, barna hjrl gondoskodnak. Tovb
b rejtett zforrsokat trnak fel. Az elfogyasztott lelmisze
rek egyharmadt enzimek s mikroorganizmusok segtsg
vel lltjk el - rta a nmet kormny Tpllkozsi Jelentse
mr 1992-ben.
Rhm, a darmstadti enzimszakrt, aki Eurpa-szerte eme
zletg vezet vllalkozi kz tartozik, egsz sereg kszt
mnyt knl a legklnbzbb clokra: a Rohamalt" pldul
diabetikus sr ellltsra alkalmas, a Coralase" hspuh-
tsra". A Rohalase" dbbenetes, a laikusok szmra rejt
lyes tulajdonsgokkal rendelkezik: segt a marcipnt puhn
tartani, tovbb - a prospektus szerint - segti a kemnyt-
enyv viszkozitsnak optimlis belltst a paprgyrtsnl".
A modern lelmiszeripar tjai kifrkszhetetlenek, md
szerei a laikusok szmra rejtlyesek. gy tnik, a boroknl
az enzimkezels a mindennapok rszv vlt, ha hihetnk a
Rhm cgnek: az enzimek idkzben kolgiai mszerek
szilrd rszeiv vltak, s minsgjavtsra, kltsgcskken
tsre alkalmasak".
Hogy a mregdrga Bordeaux-it, a nem igazn olcs Baro-
lt vagy az olcsbb asztali borokat alvetettk-e a biokmiai
eljrsnak, az a boriv eltt rejtve marad, az vegen nem sze
repel semmi a titkos segtkrl.
Rhm mindenesetre a Rohapect V R - F " elnevezs k
sztmnyt a nemespensz dertsre" ajnlja, aszborok
hoz". A Novo Nordisk cg, melynek kalundborgi fhadiszl
lsa Koppenhgtl 120 km-re nyugatra van, mos- s lel
miszeripari enzimek ellltsban vilglista-vezet. A gn-

35
techniknak ksznheten mretre szabott segtanyagokkal
tud szolglni, pontosan megkonstrult mikrollatkk vagy
akr gombk vladkbl. A Novoferm" elnevezs enzim
pldul, amely az Aspergillus niger penszgombbl szrma
zik, zjavtsra szolgl a Chardonnay-nl, a Szilvmnl, a
muskotlyos boroknl, a Sauvignon Blanc-nl.
Tbbek kztt.
A Novo Nordisk egyb aromkhoz is az enzimeket hasz
nlja. s hangslyozza: ezeknek az j kelet segtknek a
hasznlata olyan termszetes, mint maga a termszet".
Ez azonban megint csak egy kicsit differencilatlan. Az en
zimek termszetesen termszetesek, akrcsak a penszgom
bk vagy a talajbaktriumok. Az, hogy az risten szmos te
remtmnye kzl ezek felhasznlhatk legyenek a minden
napi lelmiszer-termelsben, minden, csak nem termszetes,
s kizrlag a modern technika teljes latba vetsvel lehet
sges.
s ahogy a termszet sem mindig veszlytelen (lsd kgy
mreg! lgyl galca! jghegyek!), a modern technolgival
tkeresztelt termszetes ksztmnyek sem lesznek mindig
egszsgesek (lsd a 11. fejezetet). Ahogy a tej, a szja s a
mogyor allergit tud elidzni, az talaktott termszetes
ksztmnyek vagy akr enzimeknek is jelentsek lehetnek
mint rejtett allergiakivltk", rja a Bundesgesundheitsblatt
1994/2-es szmban. Nem is szlva olyan termszetes ter
mkekrl, mint a gumiarbikum, amely fleg Szudnbl s
Szeneglbl szrmazik, s az lelmiszeripar elszeretettel
hasznlja fel pldul aromk vivanyagaknt, s mint olyan,
a feliratokon sohasem jelenik meg.
Szmos lelmiszernl egybknt sem tud meg semmit a
fogyaszt az elrejtett sszetevkrl: a plinkknl nem kell
semminek sem szerepelnie a cmkn, a likrknl szintn
nem. A pknek termszetesen nem kell elrulnia, hogy me
lyik titkosszolglatot" fogadta fl. A hentesnek nem kell
megadnia, hogy mely aromakeverket hasznlta fel elre

36
fszerezett hsaihoz. Az ttermeknek, amelyek egyre na
gyobb szmban szolglnak fel gyri lelmiszereket, nem kell
megadniuk az sszetevket, a bfknek, pizzriknak, de
mg a krhzi konyhknak sem kell megmondaniuk, hogy
mit kevertek az telbe. A ltszlag hzikonyhai klnlegess
gek gyri ellltsa egyre nagyobb mreteket lt. Egyre tbb
vllalati tkezde vsrol be a konszernek konyhin, s egyre
tbb tterem mr csak melegti az elfzttet: Convenience
Food", knyelmes tel.
gy azutn az tlap nha-nha htpecstes titkokat riz.
A tsztaflk kztt esetleg Lasagne" vagy Sonks tortel-
lini" szerepel. Ez alapjn sonkt s tejsznt gyanthatunk, a
valsgban azonban a mrts fleg vzbl, egy ici-pici tej
sznbl, mindehhez mg hidrolizlt nvnyi fehrjbl, sta-
biliztorbl (E 472e), antioxidnsbl (E 330) s hasonlkbl
- s termszetesen arombl" ll. A dn Danish Prime kon
szern elltja ezzel egsz Nmetorszgot, a Keleti-tengertl a
Bodeni-tig, Freiburgtl Gerig. Lasagne, bolonyai, csevap-
csicsi - minden iparilag kszl, zfokozkkal, s mint remek
hzikonyhai ksztmnyeket fogyasztjuk el ket.
A m-anyagok inkognitban nycsiklandoznak. Az aroma
hadjrat elkezddtt. Az ipari tmads gyakran rejtve kzele
dik, a fogyasztnak a tpllka s gyakran a slya is kisiklik
felgyelete all. Vgezetl pedig elveszti uralmt rzkei
fltt, s egyre nagyobb zadagokra van szksge, egyre er
sebbekre, egyre kemnyebbekre. Az tkez - anlkl, hogy
szrevenn - aromafggv vlik.

37
 3. A menk logikja:
az zek trtnetrl

Vgezetl desszert, avagy a fogsok kialakulsnak bonyolult tja.

Az zek feltallsa. Mirt van manapsg mindenbl egyre nagyobb
adagokra szksgnk?

A leves finom volt az akkori zlshez mrten. Ekzben a

recept meglehetsen egyszernek tnt, s a fszer" - nos,
az ktszer kerlt a szjba:
A kenyr egy darab vajjal mr egy nagy fatnyrban fek
szik, majd forr vizet ntenek r. Egy gerezd fokhagyma s
egy nyers vrshagyma, melyeket maga a szakcsn rg
aprra: ezek a fszerek."
A kstol kivl"-nak tallta az tket, valsznleg azon
ban nem volt nagyon elknyeztetve. 1789-ben tutazban
volt Dl-Franciaorszg falvai kzt. Az udvari stlus mg nem
frkztt be a tpllkozsba, a paraszti konyha egyszer volt,
mint akkoriban a vilgon mindentt. Ekzben az tel jel
lemz volt a kor zlsre, a npek letelepedsk utni korai
stdiumra.
Mindenek kezdetn volt a ksa. Nha hg, mint a leves,
nha kemny. A korai ember a termszet kzelben lt, s
gy is tkezett. Szerszmai, techniki s a nyersanyagok nem
tettk lehetv szmra a kifinomult menket. Sehol a vil
gon.
A rmaiak - civilizcijukban meglehetsen avantgrdok -
eleinte puls"-t fogyasztottak, egy tnklybl, rpbl vagy
klesbl kszlt, tejben fztt kst. A germnok nemzeti
tele" az idsebbik Plinius lersa szerint rpbl, bzbl,
rozsbl vagy klesbl, szakabbra inkbb zabbl kszlt ksa

38
volt. A tuaregekhez tartoz Kel Ewey trzs, utazk besz
moli szerint, mind a mai napig reggelire eghale"-t eszik,
klesbl, sajtbl s datolykbl kszlt kst, dlben s este
pedig ashin"-t, amely a puliszknak egy vltozata. A kelet
afrikai szavannkon l masszjok, a vrs ruhs psztornp
teheneit nem hsnyersre, hanem csapolsra hasznlja: a
vrt az artrikbl leengedik, s tejjel ksv keverik. A mar
hk tovbb lhetnek, vrva a kvetkez rvgsra.
Eurpa jobb kreiben a tpllk kezdetben valamivel ki
adsabb, vltozatosabb s tartalmasabb volt - ha nem is sok
kal kulturltabb. Earl of Derby s hitvese, ahogy a lersok
ban fennmaradt, reggelire a kvetkezket szolgltatta fel ma
gnak: 3 vekni kenyr, negyed liter sr, negyed liter bor, s
mindehhez egy darab ftt marha vagy birka htrsz. Bjti
napokon meg kellett elgednik hat darab szott hallal, hat
slt heringgel s egy tnyr sprotnival.
A civilizci mg gyerekcipjben jrt, a j modor csak
nem oly kevss volt elterjedt, mint a ks meg a villa - rja
Norbert Elias kultrszociolgus. Az rzelmek is kialakulsuk
kezdetn lltak: az rzkels vltoz volt, fktelen s nyers.
A hirtelen fellobbant indulatok az asztalnl a szemben l
hasba szrsval vgzdhettek. Ebben a faragatlan trsasg
ban, amelynek legfelsbb kpviseli az erdkben portyztak,
s a szomszd tmadsai ell vrakban sncoltk el magukat,
az nyencek is faragatlanok voltak.
hsg s bsg vltakozott, a termszet terv nlkl mk
dtt, htszekrny s konzervek nlkl a lehetsgek a hi
nyok kiegyenltsre korltozdtak: azt ettk, ami volt. A d
zsls hallos bnnek szmtott, mgis hdoltak neki, ha
volt elg tel, gtlstalanul, lelkiismeret-furdals nlkl.
s ahogy a szegnyek egyszer ksjukat kanalazgattk, a
gazdagabbak nnepi alkalmakkor mrhetetlen mennyisg
telt kebeleztek be, de mindezt hogyan? Pldul gy: Nevill,
yorki pspk beiktatsakor, 1464-ben a vendgsereg elfo
gyasztott 1000 birkt, 2000 disznt, 4000 nyulat, halat s va-

39
dat szzval, temrdek madarat, tovbb 12 barna halat s
furcsamd fkkat.
A fogsok sorrendjben nem volt semmi logika, s az zek
dramaturgija is teljesen hinyzott.
Az llatok annak idejn, a nagyzemi tltenyszts eltt,
bizonyosan kisebbek voltak. Az is lehetsges, hogy egyes
szerzk, rsekknek vagy ms uraiknak kedvben akarvn
jrni, szabadjra engedtk fantzijukat. Mgis: m minden
bizonytalansg ellenre bizonyossggal llthat, hogy ilyen
alkalmakkor fenomenlis teljestmnyekre kerlt sor" - rja
Stephen Mennell,* angol kultrszociolgus.

Klns lakomk voltak a bsgesen ugyan, de minden

rzk nlkl sszelltott menk. Egy plda a XIV. szzad
bl:
1. fogs: csukamj- s marhavel-psttom, angolna sr
levesben, nagymret, ftt vagy slt tengeri hal vagy hsda
rabok
2. fogs: slt, desvzi hal, mrts szalonnval, csirke- vagy
borjprklt, rkfarok s mandulatej szszban, kappan, ke
szeg- s angolnapsttom
3. fogs: bzazsel, vadhs, folyami ingola, tejszntorta,
tokhal s zselk.

Eme sszevisszasg lttn Clairvaux-i Szent Bernt kolos

toralapt, kzpkori bart gy gnyoldott: Ha valaki az
els fogssal jllakik, s a msodikba belekezd, az az rzse
tmadhat, mintha az elst mg meg sem ette volna."

* Stephen Mennell: Die Kultivierung des Appetits. Die Geschichte des

Essens vom Mittelalter bis heute. Frankfurt am Main: Athenum, 1988.
Az itt felsorolt pldk kzl szmos szrmazik a knyvbl, s mg
j nhny tallhat meg benne.

40
 Minden ssze-vissza volt" - lltja a gasztronmiatrt
nsz Eugen Droste:* a kzpkori fogsok sorrendje semmi
lyen vagy csak rendkvl kevs hasonlsgot mutatott a mai
menkkel".
Az asztali szoksokra ez ppgy igaz volt. Hans Jakob
Christoffel von Grimmelshausen mindenesetre borzongva
gy r errl, amikor a XVI. szzad vgn vgignzett egy lako
mt: Azt lttam, hogy a vendgek zabltak, mint a disznk,
erre aztn gy ittak, mint a gdnyek, mindehhez lltak, mint
a szamarak, s vgl rkztak, mint a cserzvarga kutyi."
Az illem hinyossgaihoz csatlakozott az tkek nem min
dig egszsges volta - rja az angol Smuel Pegge 1780-ban:
gy tnt, hogy a legkevsb sem elfogyasztik elnyre
talltk ki ket, sokkal inkbb htrnyukra. A fogsok kzl
tbb olyan ersen van fszerezve, olyan klns s ellent
mondsos ksztmny, olyan ssze-vissza egyveleg, hogy
nyilvnvalan semmi sem ll tle messzebb, mint az, hogy
figyelemmel legyen az egszsgre."
A sznvonal sszessgben mg szerny volt, az telek gya
korta flig romlottak, az tkez nem klnsebben kulturlt
- a szakcs kznsge olyan volt, amilyet megrdemelt -
vlekedett az angol kultrtrtnsz W. E. Mead 1930-ban:
A szakcsok szerencsjre olyan asszonyoknak s frfiaknak
fztek, akik gy nyeltk az telt, mint a kacsk, akik nye
eltompult az ers szszoktl, a fszerezett boroktl, a bors
tl, a gymbrtl s mustrtl, a kubbentl s kardamon-
tl, s a fahjtl, amelyekkel a legrtatlanabb hsokat s
gymlcsket befaltk, s kzben oly felismerhetetlenn tet
tk, hogy maga a szakcs sem tudta zrl megllaptani,
hogy mve milyen sszetevkbl llt."

'"" Eugen Droste: Speise(n)folgen und Speise(n)karten im historischen Kon

text. Essen und trinken in Mittelalter und Neuzeit. Vortrge eines inter
disziplinren Symposions v o m 10. bis 13. Juni 1987 an der Justus-
Liebig-Universitt G i e e n . Sigmaringen: Thorbecke, 1987

41
 A finomts els jelei azokban az orszgban trtntek meg,
ahonnan nhny vvel korbban a Pasta s Pesto, a Taglia-
tella s Tiramisu rkezett az Alpoktl szakra, s a nagy v
zen innen l visszamaradott trzsekhez. Az olasz vrosok
ban mr a ksei kzpkorban megjelentek az avantgardizmus
jelei, gyakoroltk a kereskedelmet, tmogattk a mvszetet,
s olyan tarts dolgokat talltak ki, mint a kont, storn s
diszzsi. Ksbbi hrkkel ellenttben - lltja a kultrtr-
tnsz Mennell - az olaszok annak idejn arra trekedtek,
hogy rendet teremtsenek a mlt rendetlensgben". A pnz
gyi vilg s az tkek kifinomultsga kzti kapcsolat a keres
kedk kreiben jval tlmutatott az zleti vacsorn: a term
kekkel folytatott kereskedelem a dolgok szuvern ltsmd
jt felttelezi, olyan szellemi hozzllst, amely az zrzkels
kifinomulst is el tudja segteni. A heidelbergi filozfus,
Hans-Georg Gadamer (Igazsg s mdszer) szerint az zek
rzki megklnbztetse a valsgban nemcsak sztn,
hanem a szellemi szabadsg s az rzki sztn kzti kztes.
A szellemi szabadsg - folytatja Gadamer - az let legalap
vetbb szksgletein tl lehetv teszi a vlemny, az zls
szabadsgt. gy nyilvnul meg a renesznsz korban a meg
dbbent sszefggs: aki magt az istenadta erszaktl meg
tudta szabadtani, a vg szvetet mint vg szvetet adja el s
a szrmt mint szrmt, aki megszabja ennek az rt, s a jt
a rossz minsgtl meg tudja klnbztetni, az megtanulta
az telek milyensgt is rtkelni. Az meg tudja llaptani a
marcipnok s a mortadellk kzti klnbsget, a minsget
rzkileg fel tudja fogni, az tudja az telek sajt zt rzkelni,
s rangsorolni tudja ket.
Ezzel megkezddtt az zek trtnetben az a forradalmi
vltozs, amely az lvezeteket s a menk dramaturgijt le
hetv tette. A kapcsolat az tel s rzkelse, a kaviros
szendvics s klns lvezete kztt: ugyanazok a kapcsola
tok, amelyek ma, az ezredforduln ismtelten megsemmi
slnek az aromk vilgban - az ipar eltnteti ket.

42
 Annak idejn ez mg mind jdonsg volt: a saltk vsza
kok szerinti klnbzsge", a mrtsok s szszok elk
sztse". A francia Michel de Montaigne szinte lelkeseds
ben trt ki, amikor a bboros Franciaorszgba importlt,
stlusosan Caraffa nevet visel szakcsa eladst tartott az
ntudomny okrl", mghozz - ahogy Montaigne 1595-
ben mosolyogva megjegyzi - olyan komoly tancsnoki kife
jezssel az arcn, mintha teolgiai dogmrl prdiklt vol
na". A szakcs taglalta az tvgy vltozst" az tkezs eltt
s a msodik s harmadik fogs utn", az telek egymst
kvet rendjt", az tkek sszettelt, melyik kerlhet me
legen az asztalra s melyiket kell hidegen tlalni".
A francik ekzben gyorsan tanultak. Szlttk a leves
zldsgek felhasznlsnak ttrje, egy bizonyos Francois
La Varenne (f mve: Le Cuisinier Francois, 1651).
Tallmnya ugyanis egy bouillon, amely hatvanegy leves
alapjul szolgl, tovbb a klasszikus Bceuf la mode. Elk
vetett azonban egy tapintatlansgot pulyka mlnval" for
mjban, egy komoly kvetkezmnyekkel br mondattal:
ha ppen mlnaszezon van, egy marknyit a tetejre te
sznk". A hsos fogshoz adott des kretet, amelyet a mo
dern nyenc gyakran mint a kreatv szakcs hbortjt li meg.
Annak idejn, amikor a fogsok ppen hogy csak kialakul
tak, gy rtkeltk ezt mint szrny visszalpst a kzpkori
koszhoz. zlstelensg" - horkant fel egy kortrs, aki L. S.
R. rvidtssel publiklt. Abszurdits", nem borzongtok?"
De az sszevisszasgot legyztk, a XVIII. szzadban az
udvari tkezsek bsgesek voltak, s szigoran fogsokra
bontottak. Egy klasszikus plda, amelyet Francois Marin ll
tott ssze mintaknt egy nyolcszemlyes vacsorhoz, a leg
jabb zls szerint":

Premier service
Un quartier de mouton en chevreuil
Deux hors d'ceuvres:

43
 Un de filet de poularde en hatereau
Un de pieds d'agneau en rissoles

Second service
Deux hors d'ceuvres:
Un de cuisses de poulets l'oignon
de saucisse la Sainte-Menehoult l'oignon et anchois

Troisime service
Deux hors d'ceuvres:
Un de filet de 3 lapreaux aux morilles
Un de filet mignon, sauce la bonne femme

Quatrime service
Deux hors d'ceuvres:
Un de filet de mouton minc aux concombres
Un d'ailerons de poularde la Hollandaise

Cinquime service
Deux plats de rts:
Un de pigeons aux ufs
Un de trois poulets la Reine
Une salade

Sixime service
Trois entre-mets:
Un de pois
Un d'artichaux l'huile la glace
Un de htelletes de rognons de coq

Septime service
Deux entre-mets:
Un de crtes au vin
Un d'asperges

44
 Huitime service
Deux entre-mets:
Un de tartelettes de pat d'amandes
fraises et crme la glace
Un de rties au lard, frites l'huile

Neuvime service
Deux entre-mets:
Un de beignets aux petits ufs
Un de petits chous farcis

Az egyszerbb nemeseknl mindez valamivel szernyeb

ben nzett ki, de mg mindig igen gazdag volt: legalbb h
rom fogs, valamennyiben tbb tel. Valamint az dessg az
tkezsek vgre kerlt. Pkstemnyek s dessgek, gy
mlcss tlak s befttek, klnbz desszert-kltemnyek.
A tkozlsnak ilyen mrtke nem maradhatott fnn sok
ig. A francia forradalom demokratizlta az zlst, cskkentet
te a klnleges fogsokat. gy aztn elkezddtt az zls ipa
rostsa a jobb krkben, a polgrsg krben csakgy, mint
a munksosztlyon bell.
A felsbb rtegek szoksai beszivrogtak a burzsozia k
reibe - s azonnal alkalmaztk ket az j idkhz. A mo
dern, iparosodott idrzk az asztalnl is gyztt, a konyha
racionalizlsa megkezddtt. Az ttr, aki a X I X . szzad
ban feltnt, Georges Auguste Escoffter. A gasztronmia di
cstett hse Provence-bl szrmazott, s egy Csar Ritz
nev rral szllodt alaptott Londonban s a Rivirn. Es
coffter bevezette a konyhban a munkamegosztst: a garde-
manager ksztette el a hideg fogsokat, az entremettier a le
veseket s a zldsget, a rtisseur a sltet, a saucier keverte
ki a szszokat, a ptissier pedig a stemnyeket sttte.
Escoffier a modern, gyors kiszolglst" magasztalja - az
id pnz! De keseren panaszolja, hogy tallmnya, a pche
Melba nem szabadalmaztathat - panaszval a brit kultr-

45
trtnsz, Mennell teljesen egyetrt, mert a vanliafagylalt s
mlnapr kompozcija egyszeren zsenilisan egyensly
ban van".
Ha a desszertek ttrje esetleg a barackot konzervknt
mutats dobozba csomagolta volna, bizonyosan megvdhet
lett volna alkotsa. Egy ifj svjci frfi - egy olasz bevndorl
s egy zrichi tanr lenynak gyermekeknt - ezt az utat
jrta be. j divatot hasznlva ki, gyantva a kmia ldsainak
hatst az lelmiszeriparra.
Az riembert Jlius Magginak hvtk. 1882 ta ksrlete
zett levesporokkal, majd 1886-ban feltallta els kszlevest.
A hobbikmikusnak azonban az igazi ttrsrt a profik tu
domnyhoz kellett nylnia. Felhasznlva azt a felismerst,
hogy a gyomor a hst ssav segtsgvel hslevesszer
anyagg alaktja, Maggi egyb anyagokkal ksrletezett, mg
vgl feltallta a Maggi-fszert. Az vegcst szintn sajt
kezleg tervezte hozz.
Az id kedvezett az ilyen tallmnyoknak. A munksosz
tly bnykban s gyrakban robotolt, mg az asszonyoknak
s gyermekeknek is dolgozniuk kellett. A szegnyebb rtegek
tpllkozsa katasztroflis volt, pnzk alig, idejk a fzsre
mg kevesebb, viszont a napi robot miatti hatalmas tp
anyagignyket ki kellett elgteni.
Ezekre a teljesen j szksgletekre reagltak azok az j
lelmiszerek, amelyeket ezekben az idkben talltak fel t
megvel: 1862 ta ltta el Justus von Liebig az hezket hs
kivonattal, az, aki mellesleg a vilgot a mtrgyval is gazda
gtotta. A francia Hippolyte Mge-Mouris 1871-ben tallta
fel a margarint. 1886-ban Carl Knorr Heilbronnban szrtott
levessel, 1894-ben dr. Rudolph Oetker stporral llt el.
Holzmindenben annak idejn a vanillint tallta fel Haar-
mann r. Az Amerikai Egyeslt llamok is forradalmi tall
mnyokkal jelentkezett: 1886-ban John Pemberton patikus
elszr lltott ssze koffeintartalm frisst italt, annak a
barna lnek eldjt, amely ksbb vilgkarrierre indult, majd

46
nem sokkal ezutn tovbbi tallmnyok lttak napvilgot.
1890-ben pldul a rggumi s az ananszkonzerv.
Ezzel a gasztronmia j vilgnak llcsillagai teljess vl
tak. A reklm" - ugyancsak friss tallmny - gondoskodott
az j zek tmeges elterjesztsrl. Jlius Maggi ezrt szintn
profit hvott segtsgl. Frank Wedekindet - a kltt.
s btran r is kezdte:

Tudja ezt minden pendelyes,

hogy fszerrel lesz finom a leves.
Szalad m fl a padlsra Grte,
hogy Maggi-vegt hozza vgre.

Vagy:
Apa, Apa, nem leszek n katona,
mg Maggi-kockt venni a had tohonya.
Fiam, Fiacskm ott kell mr lenned,
hogy lsd, ott is mr csak hskonzervet esznek.
(Tandori Dezs fordtsai)

Azta van helye a kltszetnek az ipari telgyrtk kztt.

St mi tbb, a kltk vltozata valsgg vlt. Az hes tme
gek hlsan ettk a levesport s a Maggi-fszert: mert a k
mia jllakat. Ez mrfldk volt az zek iparosodsban, a ter
mszettel val eg3'enjogsgukban. A kmia mvszei el
szr hoztak ltre ugyanis nll zt, amelyhez nem szolglt
mintul a termszet. St, az j fszeres vegecske utn el
neveztek egy rtatlan nvnyt Maggi-fnek, amelynek ugyan
hasonl ze van, azonban soha nem hasznltk fl alap
anyagknt. Ez pedig a lestyn.
Az termszetesen elnzhet, hogy a korai iparosods kor
ban az emberisg abban a tvhitben lt, hogy egy gyrbl
szrmaz znek kell, hogy legyen megfelelje, eredetije a ter
mszetben. Mintha egy televzinak vagy egy autnak lenne
a termszetben eredetije.

47
 A termszet a hirdetsekben mr csak az ruk vilgnak
dsztseknt szolgl. Mert a reklm maga is fejldik; amit
Frank Wedekind a Maggi szolglatban megkezdett, tkle
testettk: amit a televzi bemutat, az bizonyos mrtkig a
kpzelet szlemnye, food-fiction. Egy eper, egy piros, illatos
eper, termszetesen puszta fikci. Hiszen manapsg szinte
csak az gynevezett gymlcskeverket" hasznljk fel.
Azonban ki ltott valaha is a tv kpernyjn egy gy
mlcskeverket"? Vagy sovny tejport, dessavport, vagy
akr egy emulgetort? Ltott-e mr valaha valaki emulge-
tort? A Lila Pausban mindez benne van, amit azonban mi a
televziban ltunk, az csak az Alpok. Mintha az emulgetor
ott teremne. Az Alpok valami eredetihez csak mint jelige
szolgl az lelmiszerek vilgnak msodpercnyi mesjben,
amely a kpernyrl sugrzik. A tej ott a j havasi tej", s
ehhez extra adag tejszn" jr, amelynek az Alpia csokold
ban is benne kell lennie. Havasi tej", ahogy a nevben is
benne van" - fzi hozz a tv.
Azt persze manapsg mr minden gyermek tudja, hogy
mindez csak mese. A hatrok eltntek a valdi, ehet vilg
s a kpzelt vilg kztt. Hiszen az aprsgok Happy Hippo
Snackstx. csemegznek kora gyermekkoruktl fogva, amely a
tvreklm szerint hiperers mogyort" s hiprtejt" tar
talmaz. Amit a Ferrero rul, az ehet mese. Br a Ferrero
jcskn megfizet azrt, hogy nzik mindezt el is higgyk.
A konszern hatvanmilli mrkt klttt 1996-ban a Lebens-
mittelzeitung szerint csak tej szeletekre, Kinder-csokoldra s
a Happy Hippo Snacksre a hromszzmilli mrks vi rek
lmkltsgvetsbl. A Lebensmittelzeitung egy 1997 elejrl
szrmaz cikke szerint a vidm vzil-teremtmnyek zkom-
bincijt a legfiatalabb fogyasztk zlshez igaztottk.
A felntt zlsnek ezek tl desek. Ezt tudtk Ferrerk."
Egy reprezentatv vizsglat szerint a hat s kilenc v kztti
gyerekek 48,1%-a fogyaszt Happy Hippo Snackstt.

48
 Az z marketing-eszkzz vlt. A termkhez s az alap
anyagokhoz nincs is felttlenl kze, nllstotta magt.
Br gy tnik, az eddigi mennyisgek mr nem tudjk a
fogyasztkat kielgteni. Egyre tbbet akarnak bellk.
A fogyaszt egyrtelm, rendkvl erteljes zlmnyt akar
- vli a Knorr cg fejlesztsi igazgatja.
Ez megegyezik nmely amerikai felismerssel. 1996-ban a
Food Technology cm amerikai szaklapban megjelent tanul
mny a Top Ten Trendsrl" (a tz legmenbb irnyzat) gy
r: Megatrendjeinknl a legfontosabb a mg zesebb telek
irnti igny." Rviden: Flavor and Spice are nice." Magyarul
krlbell gy: Az z s aroma prma." Az ers z jobban
fogy, a Salsa-szsz forgalma 1991 s 1995 kztt megdupl
zdott, 488 milli dollrra ntt. Az USA fejenknti fszerfo
gyasztsa az elmlt tz v alatt fl kilogrammal ntt, az er-
sebb fszerekbl, mint a fekete- s vrsbors, kzel ktszer
annyit (+73%) szrtak teleikre, mint hsz vvel korbban.
A vilg vezet nagyhatalmban a polgroknak szemmel lt
hatan brkemnyeds ntt a nyelvre. gy tnik azonban,
hogy szksgk is van r, hiszen az j, sikeres termkek k
z olyan finomsgok tartoznak, mint a zsrmentes Warm Ca-
ribbean majonz vagy a fokhagymt, citromot s parmeznt
tartalmaz Greek Classic.
A Fast-Food paradicsomban az zlels krdse mr promi
nens helyeken is felvetdik. A New York Timesban Barbara P.
Klein, az illinois-i egyetem tudsa teszi fel a krdst: vajon
gyengtik-e a valdi telek rzkelst a mestersges aro
mk? Csak felttelezsei vannak: Azok, akik soha vagy csak
nagyon ritkn esznek friss mlnt, lassan elfogadjk azokat a
mestersges zeket, amelyekkel llandan tallkoznak." T o
vbb ha vlaszthatnnak a termszetes s a mestersges
mlnaz kztt, az a gyanm, hogy a mestersgeset vlaszta
nk intenzvebb ze miatt".
Az egyre nagyobb adagok irnti igny mr Eurpt is elr
te. Errefel a fiataloknak hsszor olyan ers zekre van szk-

49
sgk az z felismershez mint, tz vvel azeltt - lltja egy
tanulmny.
Az zls kialakulsa gyermekkorban kezddik. Ha az elk
vetkez nemzedk a friss mlnt mr nem becsli, s helyet
te a konzervet vlasztja, az egy egsz ipargat veszlyeztet: a
jobb ttermeket - amelyek el is fogadtk a kihvst, s az is
kolkat jrva a hzi kszts telek, s a konyhamvszeti
remekek irnt prbljk fogkonny tenni a fiatalsgot.
A konzerveledel-ipar millirdos kltsgekkel dolgozik elle
nk, kutatja a gyermeki viselkedst, reklmokat helyez el a
gyerekszobkban, s gyermekeknek valt termel.
A harc az aprsgokrt elkezddtt.

50
 4. Az idomtott gyermek:
harc az aprsgokrt

A zld csomk rejtlye. A kreuzbergi trk gyerekek ismerik fszerei

ket. Mirt olyan fontos a Magginak a Mikiegr? Tbb honorhirde-
tst a gyerekeknek!

A rejtvny zld volt, alul vkonyka szrral s egy kicsit fur

csa illattal. A gyerekek tancstalanul lltak kendben, ktny
nyel a nvnyke krl. Vgl a szp Zerga nvre hallgat kis
lny elmerszkedett: Ez petrezselyem?" Petrezselyem volt.
A vidm fszernvny-kitallsdi jabban iskolai tantrgy:
a szakcsok egyszer egy vben felkeresik az osztlyokat, s
zrt" tartanak, mint ahogy a Stuttgart-Degerloch-i Filder
iskolban is, ahol Zerga telibe tallt. A gyerekeknek megpr
bljk bemutatni az zek kztti klnbsgeket, hogy miben
klnbzik az des a kesertl, a konzerv a frisstl. Az rk
eredmnye meglehetsen ktrtelm. 1995 jliusban a sin-
delfingeni Hinterweil kzpiskola hetedik osztlyban vak
prbn t gyerek kzl ngy a konzerv szibarackot fino
mabbnak tartotta, mint a frisset. Ugyanakkor a Frankfurt-
Rdelheim-i ltalnos iskolba jr Anja teljesen ms, letre
szl elhatrozsra jutott: soha tbb nem eszem konzerv
gombt" - jelentette ki. Merthogy a friss gomba sokkal fi
nomabb s nem olyan gumiszer".
Egy kreuzbergi iskolt, ahol az zrn a rsztvevk kthar
mada trk gyerek volt, mg a j nev hamburgi hetilap, a
Die Zeit is figyelemre mltnak tallt a gasztronmia magas
szint ismerete miatt: a gyerekek ttovzs nlkl meg tud
tk nevezni az svnyi skban gazdag, ss tengeri algt".
Brav. Ki tudja ezt manapsg? Ernst-Ulrich Schassberg szer-

51
vez szerint ennek az a magyarzata, hogy a trkk kult
rjukban sokkal elbb jrnak", dicsrte a trkket, s az
okt is megadta a kulturlis klnbsgeknek: Otthon mg
mindig tbbet fznek friss alapanyagokbl."
Ez lenne az oktats clja is. Ernst-Ulrich Schassberger
nem teljesen nrdek nlkl mveli ezt, Eurpa leghresebb
szakcsainak egyeslse, az Eurotoques elnkeknt. A szer
vezet alapt tagjai, valamint elnkei kz tartozik pldul
Nmetorszgban Eckart Witzigmann, Franciaorszgban a
hrneves Paul Bocuse s Olaszorszgban az a Gualtiero Mar-
chesi, aki halhatatlansgra tett szert egy bizonyos aranyozott
sfrnyos rizottval, amelyet a nhai nmet szvetsgi elnk,
Walter Scheel eskvjn szervrozott, s mg ma is felszolgl
erbusci ttermben, rendkvl dekoratvan, enyhn fmes
csengssel.
A k i azonban csak a konzervet szereti, szmra a sfrnyos
rizott el van veszve. Aki csak a zacsks leveseket kedveli,
valsznleg visszautastja Bocuse ama szarvasgombalevest,
amelyn a tiszteletbeli lgi lovagjv tttk: ez egy mal
kots hajtogatott tsztban, gazdagon szarvasgombval, a
legfinomabb tykhsleveslben. A fzs mvszei Eurpa-
szerte felvettk a kesztyt a mszakcsok ellen: az ztmads
minden v oktberben folyik, Nmetorszg 1000 iskolj
ban, de Franciaorszg, Finnorszg, Svjc, Svdorszg, Portu
glia s Dnia iskoliban is. Valamennyien keselyknt
csapnak le az ifjsgra" - vli Cordula Krger piackutat, aki
a Lintas gynksg szmra ksztett ifjsgi tanulmnyt.
Merthogy az ipar is megclozta a fiatalsgot: a jvrl van
sz - s sok pnzrl. A kicsik havonta millikat kasszroz
nak, amelyen kvl mg millirdok fltt rendelkeznek. St
hatssal vannak azokra a plusz millirdokra is, amit anyuci
s apuci kiad.
Nmetorszgban a hat-ht ves korosztly vente 5,45 mil
lird mrka zsebpnzt vg zsebre, lltja A gyerekek fogyasz
ti rtkelse 1996" cm, tbb kiad megbzsbl kszlt,

52
reprezentatv tanulmny. Ehhez jnnek mg a szletsnapi
s karcsonyi pnzek 2 millird mrkval, s a kis vagyonok.
A tanulmny szerint a gyerekeknek ebben a korban mr
megkzeltleg 10 millird mrkjuk van a bankban. A 7-20
ves korosztly ugyanakkor mr vi 35 millird mrka vsr
lervel rendelkezik - derl ki a Brav cm ifjsgi magazin
s a mncheni Ifjsg Kutat Intzet (IJF) felmrsbl.
Mindezeken tl az aprsgok nem lebecslend befolys
sal vannak a szli vsrlsi szoksokra. Amit a gyerekek
akarnak, az kerl a mlyhtldba" - jelenti ki a Nmet
Mlyht Intzet cgvezetje. A gyerekvsrl big busi
ness" - rja 1996 mrciusban az amerikai Food Technology
cm szaklap. Ugyanis egyre nvekv piacot mozgatnak:
1993-ban a 12 v alatti amerikai gyerekek szleik bevsr
lsnl 82,4 millird dollrra voltak befolyssal, mg 1995-
ben mr 94,9 millird dollrra. Egy amerikai vizsglat szerint
sajt zsebpnzket meglep mdon nemcsak jtkokra kl
tik, hanem 30%-ban lelmiszerekre, dessgre, italokra,
chipsekre. Ezenkzben a kicsik mr komoly szakrtk, s a
mrkaneveket remekl fel tudjk mondani. 1993-ban a 7 s
15 v kztti gyerekek tbb mint 700 mrkanevet jegyeztek
meg, derl ki a stuttgarti Ehapa kiad tanulmnybl. Ezzel
a csakugyan megalapozott tudssal" - vli az Ehapa-tanul-
mny - a fiatalsg valban rendkvl dinamikus rsztvevje
a szlk bevsrlsi terveinek". Tz kzl hat gyermek a
mrka kivlasztsnl sikerrel rvnyesti akaratt, gy be-
szerzv degradlva anyucit". Fleg az dessgeknl, italok
nl s joghurtoknl, illetve a mlyhttt pizzknl dnt a
szavazati jog", ahogy az A gyerekek fogyaszti rtkelse
1996" cm tanulmnybl kiderl.
A mrkk fontossga ekzben n: 1988-ban a gyerekek
29%-nak voltak egyrtelmen kedvenc mrkik, mikzben
az arny 1993-ra 39%-ra ntt - a reklmok vitathatatlan si
kereknt, amelyekrt a kiadk sorban llnak a Nestlnl s
trsainl.

53
 Az viszont bosszant az lelmiszergyrtk szmra, hogy a
gyerekek tulajdonkppen nem is akarnak semmi jat. Az
jfbia" kifejezett tneteit mutatjk, rjk az Ehapa-tanul-
mny kszti, s Egon P. Kster holland professzorra hivat
koznak, aki felismerte, hogy a gyerekek az j teleket eluta
stjk, mert potencilisan veszlyesnek tartjk". srgi, va
lsznleg sztns elvigyzatossg.
A befolysols lehetsge termszetesen kicsit azrt lte
zik. Az Ehapa kiadnak, mint a koppenhgai Egmont-cso
port lenyvllalatnak, amely sajt becslse szerint vilgvi
szonylatban is vezet mdiahz, megvannak a maga csator
ni". A vilg 25 orszgban, 118 lenyvllalattal jelen lv
kiad palettjn tbbek kztt Asterix s Mikiegr is szere
pel. Ennek kt nagy elnye van. Elszr is az a sok-sok ol
dal, amelyet hirdetsekkel lehet megtlteni. Msodszor pedig
az, hogy Mikiegrrel egytt a hirdetsekkel is meglehetsen
korn tallkoznak a gyerekek, ami a rettegett jfbia" meg
elzse szempontjbl rendkvl fontos. Merthogy ily m
don az jfbia is gygythat.
Tulajdonkppen a gyerekek azt vlasztjk ki, ami j nekik.
Ezt Clara Davis, kanadai gyermekorvosnak ksznheten
tudjuk, aki a hszas vekben hat-kilenc hnapos gyerme
keknek szabad vlasztsi lehetsget knlt alma, bann, hal,
st belssgek s vel kztt. Italok kzl is vlogathattak:
vizet, narancslt s tejet knltak fl nekik. A meglep ered
mny: a gyermekek sztnsen azt vlasztottk, ami sz
mukra egszsges volt, st, automatikusan a hinyokat is
ptoltk. Az egyik gyomorsavhinyos gyermek fleg savany
dolgokat evett, egy msik, rachitisben szenved gyermek
nszntbl csukamjolajat - legalbbis addig, amg a beteg
sg nem javult. Az eredmny: jkedv, aktv, boldog
gyerekek - rja a doktorn.
A holland Kster professzor jabb vizsglatok alapjn ha
sonl kvetkeztetsekre jutott. Az aprsgok egy s ngy
ves koruk kztt sztnsen azt vlasztjk ki az lelmisze-

54
rek kzl, ami szmukra fontos. Amikor elg kalrit ma
gukhoz vettek, abbahagyjk az tkezst, s st is csak egsz
sges mennyisgben fogyasztanak.
Ugyanakkor tartsan klnsen vonzdnak bizonyos lel
miszerekhez - llaptja meg az Ehapa-tanulmny. Amivel a
csecsemt elszr etetjk, gyermekknt, st felnttknt is
gyakran kedvenc telei kz fog tartozni." Egy msik vizsg
latbl kiderl, hogy gyermekek, akik meglehetsen korn
szintetikus vanliazests kszteleket kaptak, a ksbbiek
ben rendkvl kedveltk ezt az zt, ngyszer gyakrabban,
mint azok a gyermekek, amelyeket anyatejjel tplltak.
Ezrt a konszernek rthet mdon megprbljk az apr
sgokat termkeikkel elrasztani, amilyen korn csak lehet.
Az Eltem cm jsg pldul szp szm reklmmal profitl
ebbl: Az els tkezs" pldul Sonnen Bassermanntl Saj
tos rakott tszta, a legjobb durumlisztbl, klnleges fszer
keverkkel", amely olyan, mintha n ksztette volna el".
Reklm reklm htn: Hipptl Meseorszg gyerek-flakes. Milu-
pa Straciatella tejbegrz. Alete 5-maguas babakoszt. Vagy Kellogg's
Smacks. Az egszen aprknak pedig Nestl Beba El. A., aller
giaszegny" csecsemtpszer az els tkezstl kezdve.
Ugyanakkor a Nestl az Eltem aprbets szvegben a
szlknek azt tancsolja, hogy felhasznls eltt krdezzk
meg orvosukat: Amennyiben n csecsemtpszert kvn
alkalmazni, beszljen eltte orvosval vagy krhzval."
Ezzel a tanccsal akarja a cg az jabb bosszsgokat meg
elzni. Merthogy a hypoallergn" csecsemtel bevezetse
kor az USA-ban vszhrek" terjedtek el a kellemetlen mel
lkhatsokrl - szmol be a Lebensmittelzeitung 1989-ben.
Azok a csecsemk, akiket az j tpszerrel etettek, klen
dezni, illetve hnyni kezdtek. Nmelyeknl gyengesg vagy
hasfjs volt tapasztalhat." Eurpban allergis sokkrl is
beszmoltak.
A Nestl azzal rvelt, hogy a tbb ezer csecsem kzl,
akik tpszert kaptak, csak nagyon, nagyon kevsnl" voltak

55
mellkhatsok tapasztalhatk. Azonban a folyamatosan meg
jelen beszmolk, gy pldul 1991-ben a The Lancet elneve
zs neves orvosi lapban a brkitses csecsemkrl {ato-
pic dermatitis") megjelentek megtettk hatsukat. Annl is
inkbb, mert a The Lancet szerzje a lehetsges, hallos kime
netel anafilaxis sokkra" figyelmeztetett, az allergnben
szegny csecsemtelben jelen lv, allergit kivlt tehntej,
szja vagy mogyor minimlis mennyisgei miatt. Minderrl
szakrtk nyilatkoztak, mint pldul Ulrich Wahn allergol-
gus professzor a berlini Humboldt Egyetem Virchow Klini
kjrl, aki is gy gondolja, hogy a kora gyermekkori antial
lergis tpllk hatsa a hossz tv fejldsre minden te
kintetben vitathat". Merthogy a legjabb vizsglatok sze
rint mr a htveseknl sincs semmi jelentsge annak, hogy
csecsemknt azt a bizonyos gyri port kaptk-e.
Mindez csak vita", vli az ipari adalkanyagok szaklapja,
az International Food Ingredients. Azonban a vitnak hatsa lett,
jelenti az jsg 1999-ben. Az iparilag fejlett orszgok anyi
elutastjk a tejport, s a ksztelek irnti kereslet a harma
dik vilgra tevdtt t". Ez jl is van gy, vli a lap, ugyanis a
fontos rgi Kna s India, mr csak a szletsi szmokat
illeten is. Ezzel ellenttben Eurpa viszonylag jelentkte
len"-nek szmt.
Az egsz vilgon tapasztalhat folyamatos vita" ellenre a
fejld orszgokban egyrtelmen a tpszerek irnyba"
trtnik elmozduls. A Vilgegszsggyi Szervezet tanulm
nya szerint Afrikban, szak- s Dl-Amerikban pldul a
csecsemk ktharmada kap tpszert vagy valamely ms anya
tejptlt, mg Trinidadban 80%-uk.
Mindennek rlnek a gyrtk, mg ha kzben bosszan-
kodnival is akad: 1997 elejn az Unicef, a Vilg Gyermek
seglyezsi Szervezet, valamint brit jtkonysgi intzmnyek
egy csoportja s az egyhzak brltk a tpszergyrtkat, gy a
Nestlt, a svjci Gerber cget, a dn Milct s a holland M i -
lupa anyavllalatot, a Nutritit. A krdses cgek termkeik

56
reklmozsnl nem emltettk az anyatej elnyeit a tpsze
rekkel szemben, s ezzel megsrtettk a Vilgegszsggyi
Szervezet ltal 1981-ben kibocstott Magatartsi Kdexet.
Egy vizsglat megllaptotta, hogy a Nestl s a tbbi por
gyrt szmos orszgban, gy Bangladesben, Lengyelorszg
ban, Thaifldn s Dl-Afrikban is erszakos reklm
akcikkal akarja eltrteni a szoptatstl az anykat. A cgek
alkalmazottai az egszsggyi intzmnyekben kzvetlen
kapcsolatot keresnek az anykkal, hogy poraiktl megszaba
duljanak. Ez egyrtelm megsrtse a W H O Magatartsi K
dexnek. A W H O nagyon rgta tmogatja a szoptatst; egy
mstl fggetlen vizsglatok szerint azok a gyermekek, akiket
anyatejjel tplltak, ritkbban szenvednek allergiban, cu
korbetegsgben, kevsb hajlamosak az relmeszesedsre, s
mindezeken tl - lltja nhny vizsglat - mg intelligenseb
bek is, mint tpszeren felntt trsaik. Ehhez trsul, hogy a
harmadik vilgban a fertztt vzzel elksztett csecsem
tpszer fertzsek forrsai lehet. Azok a csecsemk, akiket
tejporral tplltak, gyakrabban szenvedtek hasmensben, fel
slgti megbetegedsekben, alultplltsgban s vitamin
hinyban. A gyermekseglyez szervezet, az Unicef, a gyer
mekek jogainak vdelmben mindezek miatt az E N S Z - b i -
zottsgnl el akarta rni a csecsemk tpllshoz szksges
tejporok reklmjnak betiltatst.
Ezzel azonban tl messzire mentek volna. Az, hogy a cse
csemeledel-gyrtk nem utalnak konkurencijukra, az
anyatej elnyeire, majdnem rthet. Mert ha az anyatej val
ban intelligensebb tesz, akkor az elkvetkez generci tel
jesen immnis lenne a tejporreklmokra, amelyek drgbb,
de rosszabb ptlkt knljk az ingyen kaphat, szuper
egszsges anyatejnek.
Msrszt nemcsak rosszindulat, hanem logiktlan is len
ne a porgyrt Nestlrl azt felttelezni, hogy kis fogyasztik
egszsgvel mit sem trdnek, s mg allergis sokktl vagy
szennyezett vztl elidzett halleseteket is lenyelnek. Az

57
ipari szlltk ugyanis a ksbbiekben is az aprsgok mellett
szeretnnek maradni, tpllva ket s gondoskodva rluk.
Lehetleg egy leten keresztl.
Ezrt rendkvl hatrozottan a gyermekek oldalra llnak.
Erfesztseket tesznek az ruk gyermekkzpontv ttelre.
Mert a kicsik egyre korbban szembeslnek az ruk vilg
val. Az amerikai gyermekek kzl nhny mr ngyvesen
szli ksret nlkl megy vsrolni. t kzl ngy kicsi
amerikainak a szupermarket fontos szocializldsi hely,
mert ott tallkoznak elszr a megvehet ruk vilgval. s
mit tallnak ott? Csupa nagyoknak val dolgot - panaszko
dik a Food Technology elnevezs jsg. Az lelmiszereknek
csak egy viszonylag kis hnyadt terveztk s ksztettk k
ln gyermekek szmra." Amerikban az utbbi vekben
mindssze 650 lelmiszeripari termket vezettek be a gyer
mekek szmra. Az jdonsgokat a piac trt karokkal vrja."
Annl is inkbb, mert az j mrkk knnyedn a gyerme
kekhez igazthatk. Egy olyan vilgban, amelyben szmtalan
gyermek n fl elvlt szlknl, akik gyermekeik kvnsgait
szvesen teljestik. s amikor az engedkeny szlk a gyer
mekekre bzzk, hogy mi kerljn a kosrba" (Food Techno
logy), a termkmenedzser kzvetlenl a gyermekeket cloz
hatja meg.
A hirdetk ezrt felkszltek a gyermekkzpont fellps
re, s mlyen beleltk magukat az ifjsg vilgba. Ez a vilg
pedig nha meglehetsen brutlis. Szlk s pedaggusok az
akcifilmekrl s az iskolai brutalitsrl panaszkodnak.
A reklmozk azonban kompromisszumok nlkl a gyerk
ck oldaln llnak. Ha pldul a fikat kell vevnek meg
nyerni, mindenekeltt erszakos hsk jnnek szba, brut
lis nindzsk, izomemberek, a Termintor. Mert a fik
imdjk az erszakot" - llaptja meg Jane Mathews brit hir
detsi szakember a Hogyan clozzuk meg reklmokkal a
gyermekeket hatsosan"* cm munkjban.

58
 A fik - rja Mathews - csodljk a szuperhsket, szr
nyeket, kzlekedsi eszkzket, a rombolst, a fegyvereket".
A kis fegyverbolondok vonzdsait a reklmokban taktiku
san ki lehet hasznlni, tancsolja a csokoldk, chipsek, gye
reklevesek s joghurtok gyrtinak. Ne fogjk magukat
vissza olyan termkek ellltsnl, amelyek ezt kihasznljk
- a gyerekek imdjk a feszltsget, amely ezekben rejlik."
A reklmoknak persze sem ideolgiai, sem pedaggiai mo
tvumaik nincsenek. Egyszeren csak a clcsoport vilgt
clozzk meg morlis fenntartsok vagy lelkiismeret-furdals
nlkl. A marketingszakrtk szmra a gyerekek egszsge
sem figyelembe veend szempont a reklmhadjratoknl.
Azt az elgondolst, hogy a gondos szlknek klnsen
egszsges chipset kell ajnlani, alapveten elhibzott gon
dolatnak tartjk, mr megkzeltsben is, az lelmiszeripar
szakrti. Mert az rut a gyermekeknek akarjk eladni. Egy
normlis gyermeknek pedig az egszsg termszetesen tk
mindegy. A szlk egszsges tpllkozssal kapcsolatos
ignyei ellenre", vatosnak kell lenni, s a termkeket nem
szabad tlsgosan egszsgess tenni" - tancsolja az lelmi
szergyrtknak a Food Technology cm amerikai szaklap 1996
mrciusban.
A tancsot a gyrtk szemmel lthatan megfogadtk.
A Stiftung Warentest elnevezs fogyasztvdelmi alapt
vny mindenesetre arra a kvetkeztetsre jutott, hogy a gyer
mekjoghurtok s az egyb tejtermkek nem tlzottan egsz
sgesek: Tl desek, tl zsrosak, tl gyakran tartalmaznak
aromaanyagokat." Az j gyermekksztelek, levesek, sonks
tsztk, raviolik sem igazn ajnlhatk. Csak kivteles alkal
makkor kellene az asztalra kerlnik" - tancsolja a test ma
gazin 1996 augusztusban. s hogy az aprsgot megvjuk a

* Jane Mathews: How to make effektive advertising aimed at children.

Glen Smith (kiad): Childreti's Food. Marketing and innovation. Lon
don: Chapman & Hall, 1997.

59
hinytpllkozstl, mindenkppen kiegsztsre van mg
szksg, egy joghurtra vagy egy bannra.
Ekzben a ksztelek kzvetlenl nem is krosak - hang
slyozza a magazin. Nem talltunk semmi kzvetlenl
egszsget veszlyeztett." Azaz egy kisfi sem fog azonnal
gyomorgrcst, vagy egy kisleny kitst kapni. Csakhogy a
gyermek tlsgosan sok st s tl kevs tpanyagot fog
fogyasztani.
A msfl-hrom veseknek sznt babakonzervek a Nmet
Tpllkozstudomnyi Trsasg szerint tl kevs energit,
fehrjt s sznhidrtot tartalmaznak. Az Alete piccolini ravioli
pldul a korcsoportnak ajnlott energiamennyisg mind
ssze 70 szzalkt tartalmazza, az Unox Junior dzsungeltszta
konzerve 66 szzalkt, a Maggi Gyermek tykhslroese 24 sz
zalkt. Azonban az idsebbeknek is hinyozni fog valami,
ha a gyrtk tancsai szerint konzerveken s porokon lnek.
A Hipp Gyermek raviolija vagy az Unox Boszorknynyalnksga
a test szerint 40%-t, a Maggi Gyermekparadicsomlevesz 25%-
t tartalmazza annak a fehrjemennyisgnek, amely a 7-10
veseknek ajnlott.
A fggetlen termktesztelk ezrt meglehetsen szkepti
kusak a nem ppen olcs gyermekksztmnyekkel szemben.
Itt mr a legfiatalabbakat is az ipari lelmiszerekhez s a k
lnleges mrkkhoz szoktatjk egy olyan felprgetett trsa
dalomban, amelyben a termszetes lelmiszerek rtke elve
szett. A csomagols segtsgvel a tartalom valsga, a mese-
s rajzfilmfigurk irrelis vilga kztti klnbsgek elmo
sdnak." Az ifjsgot azokra a tpllk-sszetevkre ksztik
fel, amelyek majd mint felntt fogyasztkat is vrni fogjk.
Az telek tartalma (az zjavtkat s aromkat is belertve)
alig klnbzik a hasonl z felntt levesporoktl."
A ksztmnyek mindemellett sikeresek. Az Institut fr an
gewandte Verbraucherforschung vizsglata szerint a szlk
46%-a vsrol gyermeklelmiszereket, mert az aprsg gy
kvnja. 36% viszont azrt, mert a gyermekek szmra k-

60
lnsen egszsgesnek" tartja. Mikiegr mint gyermek-csa
logat?" - krdezi a test ama tny tkrben, hogy az ilyen
tpus gyereknyencsgek egyre jobban ellepik a szuper
marketeket".
Figyelembe vve azonban ezeknek az lelmiszereknek egy
re nagyobb mennyisg fogyasztst - mg akkor is, ha kz
vetlenl nem krosak az egszsgre -, rja a fogyaszti maga
zin, nem lehet csodlkozni azon, hogy a ksbbi szv- s
rrendszeri megbetegedsek rizikfaktorai mr az iskolsko
r gyermekeknl is kimutathatk: tlsly, magas vrnyoms,
magas vrzsrtartalom".
Az els figyelmeztet jelek mr fel is tntek. Szmos gyer
mek egyrtelmen kt lbon jr rizikfaktor. A klni orvo
sok Kzponti Intzetnek statisztikusai 1995-ben Hamburg
ban egy 13 veseken vgzett orvosi vizsglat sorn ijeszt
megllaptsokra jutottak: minden negyedik fi s minden
tdik leny allergiban vagy asztmban szenvedett, s csak
nem 20%-uk tlslyos volt. A vizsglaton ugyan csak 317
gyermek vett rszt, azonban a bajor tartomnyi szkhely
Egyetemi Klinikjnak Mnchenben s krnykn, 5000
gyermeken vgzett vizsglata szintn hasonl eredmnyhez
vezetett. A hat-tz ves korosztly 13%-a ersen tlslyos,
ami megegyezik az 1997-es stuttgarti adatokkal.
Amerikban, ahol a gyermekek mg kvrebbek, s a tl
slyos hat s tizenegy v kztti gyermekek szma az utbbi
msfl vtized alatt 54%.-kai meg is nvekedett, kardiolgu
sok 1990-ben minden harmadik gyermeknl lerakdsokat
talltak az rfalakon, mr az tveseknl is.
A jelek vilgszerte mr gyermekkorban megjelennek.
A koleszterinszint, amely az ltalnos orvosi vlemny sze
rint a szvbetegsgek veszlyt jelzi, az egsz vilgon emelke
dben van. Bajor tudsok els-negyedik osztlyos gyerme
keknl 175 mg/dl-es koleszterinrtket talltak, amely maga
sabb, mint az amerikai tlagrtk (150). A W H O 1996-ban
nyilvnossgra hozott tanulmnya szerint a 11 s 19 v k-

61
ztti malj iskols gyerekeknl ez az rtk vek ta ugyan
olyan magas, mint a hasonl kor finneknl: 189 mg/ml.
A valamikori elmaradott llamok slyban is behoztk le
maradsukat: Szingaprban 1974-ben mg csak az iskolsok
egy szzalka volt tlslyos, 1992-re az apr zsiaiak elrtk
a mncheni sznvonalat: 13%-uk szenved flsleges kilitl.
A nemzetkzi, molett emberisg egyre kerekedik.
A globalizci gyermekei kezdenek egymshoz hasonlta
ni. Ugyanazokkal a videojtkokkal jtszanak, ugyanazokat a
zenei videoklipeket nzik, egyazon forrsbl szrmazik te
lk. Ugyanazokat a ruhkat hordjk. A globlis zls fel ha
ladnak.
Termszetesen van ellenlls. Olaszorszgban pldul az
ipari fast fooddal szemben. Afrikban a szegnysg vd meg
sok helytt az eltvelyedstl. Az arab vilgban tntetseket
szerveznek a nyugati kultra tlslya ellen. zsiban pedig a
kormnyok prblnak meg a mholdas tv s a nyugati sza
badsg ellen gtakat emelni.
Ugyanakkor az lelmiszeripar is tekintettel van a helyi
adottsgokra. Amennyire csak lehet, mretre szabva termel.
Ahogy a frfiruhagyros Hug Boss az zsiai ignyeknek
megfelelen a zakkat kicsit karcsbbra szabja, az zkereske-
dk is a helyi zlsnek megfelelen lltjk ssze keverkei
ket. Csakhogy az anyagok, mint Hug Bossnl, ugyanazok.
Az lelmiszeripar stratgi elhrtjk maguktl pldul azt a
hrnvrombol eltletet, hogy a vilgszerte terjesztett term
kek egszsgtelenek lennnek, s a reklm a gyerekek egsz
sgtelen tkezst tmogatja. A London Business School
marketingszakrtje, T. P. Barwise pldul afell biztost,
hogy az lelmiszerek s italok, amelyeket a gyermekmsorok
alatt a televziban hirdetnek, ebben az rtelemben nem ve
szlyesek. Termszetesen nem lenne egszsges pldul kiz
rlag csak csokoldt fogyasztani. Hasonlan egszsgtelen
lenne csak lencst enni."

62
 Ebben a professzornak termszetesen igaza van. Csakhogy
nincs egyetlenegy, egsz vilgot behlz lencsereklm sem.
A moziban szinte ismeretlen a lencsereklm, a televziban
ugyancsak. Nincs lencse minden benzinktnl, minden tra
fikban, minden Mc'Donaldsnl Moszkvban, Prizsban,
Stuttgartban.
De mindentt van cola. Coca-Cola, Pepsi-Cola, Afri-Cola.
s nyilvnvalan vannak olyanok, akik szinte csak azon l
nek. A kvetkezket jelentette a Nmet Hrgynksg 1997
elejn:
A cola a gyermekeknl felteheten csontritkulshoz vezet.
Mnchen, janur 8. (dpa) Egyre tbb gyermek szorul
osteoporosis (csontritkuls) miatt kezelsre. Az ok az alapve
t tpllkozsi hinyossgokban keresend - rja az rztliche
Praxis cm jsg. A gyermekek krben kedvelt dtitalok,
mint a cola s trsai klciumrablk a csontszvet rovsra.
A szaklap szerint a nyilvnossgra kerlt csontritkuls leg
ifjabb ldozata egy 11 ves gyermek, aki fleg Coca-Coln s
pkstemnyen lt. A kvetkezmny: mr a legcseklyebb
tsre is bekvetkez csonttrsek."
A dpa ltal megkrdezett Egszsges Csont Kuratrium
(Sindheim) szakrtje, Jutta Semler az ilyen italokban tall
hat foszforra vezette vissza ezt a jelensget. Mindenekeltt
az dessgek, a kaka s a csokold tartalmaz nagy mennyi
sg foszfort, amely a tejben, kposztban s brokkoliban ta
llhat kalcium egyidej hinynl a csontok trkenysg
hez vezet.*
Ha a cola a csontokat trkenny teszi, azaz nha vesz
lyes mellkhatsai lehetnek, az aggd anyk joggal hinyol-

* Ebben azonban Jutta Semler tved. A krosodsok a cukortarta

lomra vezethetk vissza. Errl rszletesebben olvashatnak kiadnk
kt tovbbi knyvben, William Dufty Cukor Bluesban s dr. Ralpb
Bircher Szigoran bizalmas. A tplckozstan titkos dokumentumai cm
mvben. [A kiad]

63
hatjk a cmkn az erre utal megjegyzst, mint a gygyszer
reklmoknl: a kockzatokrl s mellkhatsokrl krdezze
meg orvost vagy gygyszerszt".
Egy ilyen elrst azonban nem lehetne minden bonyoda
lom nlkl bevezetni. Mert a cmkk tartalmrt vilgszerte
ugyanaz a grmium felels. Ennek Rmban van a szkhe
lye, lseit pedig a vilg klnbz rszein tartja. s ezeket
fleg olyanok ltogatjk, akik a Coca-Colt s a hasonl lel
miszereket ellltjk.

64
 5. Ketts vakprba:
Az lelmiszer-ellenrk
tehetetlensge

Mirt kellett egy hivatalnoknak munkaideje alatt szeszt getnie?

A bartsgos kanadai riember nem ismeri az ausztrl frszpor tit
kt. Minl kevesebb mreg, annl rosszabb?

Gregory D. Orriss bartsgos kzpkor riember. Irodja

Rmban tallhat, a Colosseum kzelben. Azonban az
antik ptmnybl ppoly keveset vesz szre, mint Palatnus
csodlatos kertjeibl, vagy a szomszdos zld dombokbl s
a rmai villkbl. Csak paprhegyeket lt, amelyek szobj
ban tornyosulnak, s ha tekintete vletlenl elkalandozik is,
a hatalmas irodakomplexumnak csak azt a rondcska bels
udvart pillantja meg, amely Caracalla termi s a Circus
Maximus kztt terl el.
Mister Orriss fontos ember. A F A O , az E N S Z Nemzetkzi
lelmezsgyi Szervezetnek munkatrsa (Food and Agricul
ture Organisation of the United Nations). Az lelmiszerek
jellsvel, a mregmaradvnyokkal s adalkanyagokkal
foglalkozik, a csecsemtelekrt s dits lelmiszerekrt fe
lels. Az elrsok, amelyeket rszlegn alkotnak meg, ssze
hasonlthatatlanul fontosabbak, mint brmi, amit Bonnban,
Bcsben, Bernben vagy Brsszelben az lelmiszerekkel kap
csolatban kigondolnak. Mert a rmai szablyok a vilg 151
orszgban rvnyesek, Alaszktl a Tzfldig, Hammerfest-
tl Hammametig, Pekingtl Markotabdgig.
A nyilvnossg eltt ez nem ennyire ismert. Tvkamerk
csak ritkn vannak jelen, az jsgok alig tudstanak rla,

65
amikor Mister Orriss rszlege j elrsokat bocst ki, vagy
ha a kldttek valahol a vilgon a Codex Alimentarius Ko-
mission" tallkozjra vagy valamelyik alszervezetnek ta
ncskozsra sszegylnek. A mdia nem is tudna mirl be
szmolni - a Codex-tallkozkat a nyilvnossg kizrsval
rendezik meg.
A Codex Alimentarius" gy hangzik, mintha a rgi r
maiak alaptottk volna a cget. Ennyire azonban mgsem
reg, 1962-ben alakult, azta vannak a Codex-ksztk azzal
elfoglalva, hogy az lelmiszerekre vonatkoz nemzetkzi
normkat szablyozzk. A gymlcsl s a margarin mins
gt, a levest, a szrnyasokt, a kukoricapehelyt, a cukort,
a csokoldt s a sajtt. Tbbek kztt. A Codex-tagok hi
gins irnyvonalakat hatroznak meg, eldntik a mrgek
maximlis mrtkt a zldsgekben, a gygyszerekt a hs
ban, szablyozzk a fszerek radioaktv besugrozhatsgt,
s megvizsgljk az olyan egszsggyi problmkat, mint
pldul az allergik, amelyeket lelmiszerek okozhatnak.
Korbban a Codex-hatrozatok minden ktelezettsg nl
kl valk voltak. A bizottsg jelentsge azonban folyamato
san ntt, mg aztn a Codex vilgszerte az lelmiszerekkel
kapcsolatos legfontosabb frum lett, a nyilvnossg tudta
nlkl. Amita a Nemzetkzi Kereskedelmi Egyezmny, a
G A T T a szabad ruforgalmat az orszgok s kontinensek
kztt liberalizlta, s a Vilgkereskedelmi Szervezetnek, a
WTO-nak llandan konfliktusokat kell egyengetnie, gya
korlatilag vilgszerte csak a Codex szablyai irnyadak. Mert
a szabad vilgkereskedelem korban egyetlen orszg sem
tudja a termkek importjt olyan rvekkel megakadlyozni,
hogy a narancsl, a dobozos anansz vagy a mlyhttt mar
ha a nemzetkzi megllapodsok szerint tl sok mrget tar
talmaz, vagy cmkje flrevezet. gy a Codex Alimentarius
Bizottsga bizonyos mrtkig nem hivatalosan vilgirnyt
v vlt az lelmiszereket illeten. Javaslatait" azonnal kiad
jk vilgszerte, s vaskos kziknyveket tltenek meg. Az

66
adalkanyagok s sszetevk hossz listi, s a szakrtk
lseirl szl kiads beszmolk tanskodnak a Codex-
lsek rsztvevinek szorgalmrl.
Az lelmiszeripar szintn gyorsan kapcsolt. A Codex egy
re nvekv jelentsggel br" - rja az amerikai szakmai lap, a
Food Technology 1996 mrciusban, s a szakmai szvetsg, az
Institute of Food Technologists (IFT) akkreditltatta magt
mint nem llami szervezet, hasonlan a Caritashoz vagy a
Brot fr die Welthez. A mott: Going Global". A fogyaszt
eltt azonban az effle fejlds szrevtlen marad, szmra
bizonyos mrtkig megllt az id. Ekzben egy egyszer
gymlcsjoghurt olyan komplex valamiv vlt, hogy komp
lex szablyozst ignyel, amelynek tartalma s ellenrzse a
fogyasztt is rdekelhetn. Alapanyagai a vilg legklnb
zbb rszeirl szrmaznak, ellltja nem a valamikori helyi
kis tejzem, hanem egy nemzetkzi lelmiszerkonszern, sz-
szetevi a vilg klnbz pontjain mkd gygyszeripari
s mezgazdasgi cgektl rkeznek, s lelmiszervegyszek
s technolgusok keverik ssze olyan recepturak alapjn,
amelyek csak tbb ves tanulmnyok utn vlnak tlthatk
k. Mindez ugyangy igaz a gymlcslevekre, a mlyhttt
pizzra, az elrecsomagolt tavaszi tekercsre, a bannfagylalt
ra, mint a tejberizsre.
A polgr, akinek ez feltlaltatik, legjobb, ha becsukja a sze
mt, s a piac erklcsbe vetett hittel vakon fogyaszt. Mert
ms gysem ellenrzi a bonyolult termkeket. A nemzetkzi
hatsgok mindenesetre mr kapitulltak.
A fogyasztknak a szigor nemzeti ellenrzsbe vetett bi
zalmt meglehetsen megrendtette pldul Dr. Kari Evers
vegysz, a bonni Egszsggyi Minisztrium munkatrsa,
akit a Sddeutsche Zeitung (SZ) 1995-ben arrl krdezett, va
jon ki ltja t manapsg azt a szmtalan modern dolgot, ami
az asztalunkra kerl:
SZ: A fogyasztnak teht semmi lehetsge sincs arra,
hogy rszleteiben is megtudja, mi kerl az telbe?"

67
 Evers: Amennyiben ez a gyrt trvnyes gyrtsi titkt
rinti, nem."
SZ: Mi a helyzet azoknl az lelmiszereknl, amelyek
jonnan kerlnek a piacra - rbzzuk magunkat teljesen a
gyrt bels ellenrzsre az lelmiszer ellenrk els szr-
prbjig?"
Evers: Az ellltnak sajt rdekben figyelnie kell arra,
hogy termkei az elrsoknak megfeleljenek, mert klnben
brsgolhatv vlik. Ezenkvl a kereskedelem is figyel a ter
mkek minsgre, valamint ott van a konkurencia. Ez a leg
jobb kontroll, gy tartjk az lelmiszer-ellenrk egyms
kzt."
Idkzben mgis halmozdnak a ktelyek, vajon az elre
haladott technolgival s az tlthatatlan ellltsi folya
matokkal kapcsolatban helye van-e ilyen vak bizalomnak.
N a veszlye annak, hogy a bonyolult ellltsi folyamatok
elsegthetik a trvnytelensgeket. Theodore P. Labuza,
amerikai tpllkozstuds mindenesetre gy gondolja: Ko
molyabb problma, amely a technolgik javulsbl add
hat, az etiktlan magatarts, de nevezhetnnk mohsgnak
is. Pldul egy olyan cgnl, amely hamistott alma- vagy na
rancslevet llt el, s mint valdit rtkesti" - rja 1996
mrciusban a Food Technology cm lapban.
Ilyen etiktlan magatarts" valban elfordult mr.
A L-gy 1988-ban Amerikban nem kis hullmot vert,
mr csak prominens rsztvevi miatt is: az eset egyik szerep
lje ugyanis a Nestl, a svjci lelmiszermulti volt.
Egy Nestl lenyvllalat, a Beech-Nut, Amerika msodik
legnagyobb bbitel-ellltja, veken t szerepelt a piacon
egy kifejezetten gyermekeknek ajnlott almalvel, amely mint
100%-os gymlcskoncentrtum" kerlt a boltokba, holott
valjban mestersges sszetevkbl llt, azaz 100 szzal
kig megtveszt vegyi koktlbl", ahogyan a levet egy szak
rt jellemezte a botrny kitrse utn.

68
 A trtnet magyarzata, hogy a Nestl lenya egy csal
szllt hljba esett, amely az almal-koncentrtumot
20%-kai olcsbban knlta, mint a konkurencia. Miutn egy
Beech-Nut alkalmazott gyant fogott, a vllalat hivatalos
kldttsge megtekintette a szllt egyik gyrtsi egysgt,
ahol a raktrba bebocsttatst nyertek ugyan, de a srt
mnyt elllt gyrtsorba nem sikerlt betekintenik.
Mint ksbb kiderlt, New York llamban a cgkomple
xumnak egybknt is csak egy kis rsze szkelt, amely a kt
cen kztt kereskedket, gynkket, hajtulajdonosokat
s adalkanyag-gyrtkat foglalt magba, akik valamennyien
a blff rszesei voltak.
A brsg eltt a Beech-Nut elnke azt bizonygatta, hogy
maga az egsz gyrl mit sem tudott. Ebben taln mg iga
za is volt, mert a gyanakv tudst, aki 1981-ben a csalst fel
fedte, elbocstottk a cgtl - rja a Business Week magazin.
Fnkei tbbek kztt szemre vetettk, hogy tlett naivi
ts s a gyakorlattl elrugaszkodott idelok hatottk t".
A brsgi trgyalson az szinte lelmiszer-szakrtnek az
utn feltettk a krdst, hogy valban naivnak tartja-e magt.
Valsznleg az vagyok - vlaszolta -, azt hittem, hogy az
almalnek almbl kell kszlnie."
Meg kell hagyni, ezzel a magatartssal valamelyest el van
maradva kortl. A High-Tech lelmiszer-elllts mr rg
nllstotta magt az alapanyagoktl - nemegyszer az lel-
miszer-vilgkormny, a Codex Alimentarius Bizottsg jv
hagysval.
gy trtnhetett meg pldul az, hogy a cmkekltk tol
vajnyelve vilgszerte elfogadott, titkos kdd vlt. Vegyk
pldul a frszport: azt a Codex Alimentarius rg legalizlta,
hogy eper hjn ausztrl frszporbl kell ellltani az
eperzt. A Codex XIV. ktetnek 1. fggelkben ez a kvet
kez cmsz alatt szerepel: A termszetes aromk irnt t
masztott ltalnos kvetelmnyek" -

69
 A termszetes aromk vagy termszetes aromaanyagok"
olyan anyagok, amelyeket fizikai, mikrobiolgiai vagy enzi-
matikus ton", nvnyi vagy llati alapanyagokbl" vonnak
ki. Ez nem zrja ki azt, hogy frszport hasznljanak fel aro
maknt, vagy ugyanilyen gyakran halmaradkokat hasznost
sanak szrnyasaromaknt. A fk s a tenger lnyei vgl is
ktsgtelenl a termszet rszei.
Mr. Orriss, a bartsgos irodafnk Rmbl, szavahihe
ten biztost afell, hogy ezekrl az jkori mdszerekrl
semmit sem tudott. Egybknt meglehetsen furcsa is lenne,
ha a Codex-lseken ezeket a trkkket nagydobra vernk.
Mert esetleg megtrtnhetne, hogy a Cofer-ksztk szre
vennk a fk kztt az eperkrzist, s az ipari faaromt el kel
lene tvoltani a termszetes" aromk kzl. Az ipar kldt
tei azonban bizonyra nem ezrt rpltek el drga pnzrt az
lsekre.
A tagllamoknak tulajdonkppen csak az llam ltal dele
glt kpviselik jogosultak a szavazsra. De termszetesen
kikrhetik szakrtk vlemnyt, s magukkal hozhatnak
szakrtket. s mivel a szakrtk a Coca-Colnl, a Nestl
nl s a Hoffmann-La Roche-nl is szp szmban megtall
hatk, a tallkozkon is rendszeresen sszegylnek.
Gyakorta k vannak tbbsgben a kldttsgekben, mint
ahogy ez egy angol fogyasztvdelmi szervezet statisztikj
bl kiderl: 1989 s 1991 kztt a szakbizottsgi lseken
2578 kldtt vett rszt, a krnyezet- vagy fogyasztvdelmi
szervezetektl mindssze 26-an rkeztek. sszesen 105 or
szg volt kpviselve, azonban 108 nemzetkzi vllalkozs. Az
lelmiszeripari adalkanyagok s kros anyagok" bizottsg
ban pldul az ipar majdnem ktszer annyi kldttel kpvi
seltette magt, mint az EU llamok sszesen. Az ipar abban a
bizottsgban is erteljesen kpviselve volt, amely a cmkk
krdst tzte napirendjre: a Kraft, a Hoffmann-La Roche
s a C P C , a Knorr anyavllalata. A Codex Alimentarius-l
sek idpontjai a multiknak szigoran ktelezk.

70
 Az idk folyamn ez semmit sem vltozott. 1995. jlius 3.
s 8. kztt pldul az egszsggyi s dits termkekrl
volt sz. Az ls protokolljban a rsztvevk listja 40 oldalt
tlttt meg. Nmetorszgbl az t llami kldtt mellett az
rdekelt ipar t kpviselje volt jelen: egy a Coca-Coltl,
egy a Sdzuckertl, egy a tejipartl, egy a Dits Szvetsg
tl s egy lobbista az iparhoz kzel ll lelmiszertrvny s
lelmiszertudomnyok Szvetsgtl. A svjci delegci szin
tn fele-fele arnyban jelent meg: egy hlgy a kormnytl,
egy a Nestltl, egy r a kormnytl, egy a Hoffmann-La
Roche-tl.
Ez optikailag nem tesz j benyomst" - vallja be Hans
Hauser, aki harminc ve a nmet kormny Codex-koordin-
tora. Az iparbart hatrozatok azonban nem trvnyszerek,
mivel a kormnyok a sz". Termszetesen fogyaszti szer
vezetek is rszt vehetnek az lseken. Amit meg is tesznek -
amennyire erejkbl futja. Erfesztseket tesznk a dolgok
kvetsre" - lltja Gerd Spelsberg a nmet Fogyaszti Kez
demnyezstl. Azonban az tikltsgek s a megfelel sze
mlyzet hjn majdhogynem feldolgozhatatlan paprhegyek
szinte lehetetlenn teszik" az rdemi rszvtelt. A szks l
lamkasszk miatt a fogyasztvdelem llami szinten is httr
be szorul. Az 1995-s 122 milli mrks llami tmogats
1996-ra lnyegesen megrvidlt, Hessenben pldul 20%-
kal. mikzben a bonni kzpontban is el kellett venni a piros
ceruzt, s a ltszmot 60-rl 36 fre cskkenteni. 1998-ra
tovbbi rvidtsek vrhatk, gy pldul Bonnban csaknem
flmilli mrkval.
Ekzben a vilg ms rszein sem sokkal rzssabb a hely
zet. Errl panaszkodott az a rgi, amelybe az lelmiszeripar
legnagyobb remnyeit fekteti. Banglades, Pakisztn, India,
Sr Lanka s Nepl fogyaszti s krnyezetvdelmi szerveze
teinek kldttsge 1996-ban a Vilglelmezsi Cscskonfe
rencin, Rmban kijelentette: Kveteljk, hogy gtoljk
meg a nemzetkzi lelmiszeripari konszerneket abban, hogy

71
nemzetkzileg olyan alacsony szabvnyt llthassanak fel,
mint amilyenre a mltban lehetsgk volt."
Ez fj a FAO-tisztsgvisel Orriss rnak. Mert azt gondol
ja, hogy a fogyasztknak a fontos Codex-dntsekbe bele
kellene szlniuk. Az r kanadai, s mint mesli, azeltt haz
ja lelmiszer-felgyelsgnl dolgozott, lelmiszer-ruh
zakban s boltokban az lelmiszerekben tiltott anyagok utn
kutatva. Ezrt a fogyasztvdelem elfutrnak tekinti magt
- rja 1996 novemberben Rmban a Vilglelmezsi
Cscskonferencin: a fogyasztk bevonsa demokratikus
jogknt tekintend", ami a jogi s technolgiai fejlds meg
rtst, s ezzel a termkek minsgt javtja. Ha a fogyasz
tk napi menjk standardjaiba s szablyaiba beleszlhat
nak, az javtja az lelmiszer-biztonsgot" - vli Orriss r.
Ha a fogyasztk sszefognnak a globlis testletekben, ez
valsznleg megnveln a jindulat szakrti kvetelsek
eslyeit. Mert a nemzetkzi grmiumok tulajdonkppen
gyakran a legjobbat akarjk a fogyasztk vdelmt s egsz
sgt illeten.
Pldnak okrt 1956 augusztusban Rmban a Vilg
egszsggyi s Vilglelmezsgyi Szervezet szakrtibl l
l konferencia egy bizonyos vajsrga" nevet visel anyaggal
foglalkozott. A 4-Dimethylaminoazobenzol elnevezs ve
gyletrl kszlt, az egszsgre gyakorolt hatst vizsgl
tanulmnyok a szakrtket komolyan megriasztottk. Az
anyag tulajdonkppen a margarin s a vaj srgra sznezsre
szolglt, de ekzben mellkesen rkot okozott. Egy japn ta
nulmny mr 1937-ben bebizonytotta, hogy az anyag patk
nyoknl mjrkot okoz. 1938 s 1951 kztt vgzett nmet
ksrletek szerint a rkkelt hats teljesen visszafordthatat
lan" - rja a Deutsche Medizinische Wochenschrift -, az egsz
letre kiterjed, s az egyes adagok hatsa sszeaddik. Ami
pedig teljesen meglep: alacsony adagok folyamatos adsa"
slyosabb kvetkezmnyekkel jr ritkn adott, nagyobb
mennyisgeknl.

72
 Ez sokkolta a szakrtket, rja a Deutsche Medizinische Wo
chenschrift: ami ezeknl a mrgeknl, mint a vajsrga, kln
leges, az, hogy kisebb mennyisgek is veszlyesek lehetnek,
ha folyamatosan, valsznleg a gyermekkortl fogva egy le
ten t hatnak fogyasztjukra." Az lelmiszeripari adalk
anyagok esetben" pontosan ez trtnik.
A nemzetkzi konferencia ezrt annak idejn egyhangan
kvetelte az lelmiszeripari adalkanyagok hatrozott betil
tst". Egyes lelmiszeripari adalkanyagok csak akkor le
gyenek engedlyezhetk" - hangoztattk a konferencia rszt
vevi -, ha kielgt tudomnyos adattal al van tmasztva a
fogyasztkra veszlytelen voltuk".
A FAO-WHO-Bizottsg 1956. december 3-1 . kztti
lsn gy dnttt, hogy: A Bizottsg azon az llsponton
van, hogy az lelmiszeripari adalkanyagok trvnyi ellenr
zse az engedlyezett lista" elvn mkdjk. Ez az eljrs
hatsosan megakadlyozn valamely j anyag lelmiszerek
hez trtn adst mindaddig, amg megfelel vizsglati ada
tok nem llnak rendelkezsre ahhoz, hogy megtljk az
egszsget veszlyeztet hatsoktl val mentessget. Az
egszsg ltalnos vdelme nem lehetsges, ha a gyrtk j
anyagokat hasznlhatnak, mieltt megfelel vizsglatok bizo
nytottk volna rtalmatlansgukat. Az ezzel ellenttes md
szer, egy tilalmi lista" bevezetse nem kevs veszlyt rejtene
magban, mert a kros anyagok felhasznlst tbb vre le
hetv tenn, mindaddig, amg a bizonytkok annyira fel
szaporodnak egy-egy anyag ellen, hogy az tilalmi listra ke
rl. {Deutsche Medizinische Wochenschrift 1957/32. Schutz vor
Gefhrdung der Gesundheit durch Lebensmittelzustze.
Bericht ber die Internationale Entwicklung, die Konferen
zen in Rom 1956 und Ascona 1957.)
Szp lmok, akkor, az idillikus tvenes vekben.
Ilyen szigor szablyokat termszetesen nem lehetett ke
resztlvinni. Az lelmiszer-technika hatalmas tempj fejl
dse teljesen elkpzelhetetlen lett volna, ha minden anyagot,

73
ami az lelmiszerekbe kerl, elzleg hosszadalmas vizsgla
toknak vetnek al. Elssorban az zek tern, a modern m-
telek legfbb sszetevinl lennnek az ipar tudsai s a
hatsgok hivatalnokai csapatostul azzal elfoglalva, hogy
anyagok ezreit rtatlan patknyokkal etessenek meg azt ku
tatva, hogy erre a patknyok mint reaglnak. Az embereknl
kztudottan azonban ez mg nem bizonyt semmit. Ha az
ipari tejzemek veken t csak azrt nem tudnnak bannos
trkrmet kszteni, mert a gymlcs mz hinyzik, ha az
telgyrtknak epret kne ltetnik, leszednik, megmos
niuk, tiszttaniuk s aprtaniuk, akkor az egsz iparg vekre
megbnulna. Egybknt sincs semmi ok valamely egszsg
krost hatstl val flelemre, hiszen semmi ilyen tartalm
feljegyzs nem maradt fenn. (Csak a rosszakark vethetnk
kzbe, hogy korbban senki sem fogyasztotta a szintetikus
anyagokat.)
Az aromk egyre nvekv szma ekzben azt eredm
nyezte, hogy egyre tbb szakrt egyre hangosabban kveteli
azon anyagok rtalmatlansgnak mielbbi vizsglatt, ame
lyeket a polgrok vente tonnaszmra fogyasztanak. gy pl
dul az Eurpai Uni Tudomnyos lelmiszer Bizottsga
vek ta azon a vlemnyen van, hogy az aromk vizsglatt
el kellene vgezni, s hogy erre a clra szksgk lenne az
lelmiszeripari ksztmnyekben felhasznlt aromk felsoro
lsra, valamint a felhasznlsukat ler informcikra". Az
aromk ezenkvl csak akkor legyenek engedlyezhetk, ha
megfelel toxikolgiai rtkelsk" megtrtnt. Mindeze
ken tl az EU-Bizottsg mr 1993 vgn kvnatosnak tar
totta volna a hasznlatban lv aromk lland figyelemmel
ksrst".
A lobby erre azonnal visszaltt: az lelmiszerjogi s lel
miszertudomnyi Szvetsg rgtn tiltakozott az aromk
toxikolgiai tlbecslse ellen". A brsszeli hivatal szbeli
kirohansai az ipari lelmiszer-termels f anyaga ellen ezrt
hatstalanok maradnak. Termszetesen mg mindig nem

74
vizsgljk meg az aromaanyagokat az engedlyeztets eltt,
minthogy engedlyeztets sincs. A gyrtk olyan aromt
keverhetnek az telekbe, amilyet csak akarnak, hogy igazn
nycsiklandozan finom legyen az a valami, amely hatalmas
tlcsrekbl hullik al s levesnek fogjk hvni, vagy az a
spadt pp, amely joghurt akar lenni, vagy az a tejberizs nev
iz.
Megjegyzend, hogy van nhny aroma, amelyeket mg
sem ajnlanak. A strassburgi Eurpa Tancs kimutatsa sze
rint - ahol egy szakrti csoport vek ta prblkozik azzal,
hogy az tlthatatlan aromadzsungelbe kis vilgossgot vi
gyen -, a 2176 ismert aromaanyag kzl mindssze 391 sz
mt bizonytottan rtalmatlannak. Ugyanakkor 180 aroma
anyagot a strassburgi bizottsg annyira krdsesnek tl,
hogy felhasznlsukat nem javasolja. Ezen anyagok kzl
nhny pldul rkkelt, illetve kromoszmakrost hats
gyanja alatt ll.
1992-ben egy vastag, kk spirlknyvben, 615 oldalon
gyjtttek ssze a szorgos szakemberek az aromaanyagokrl
minden ismert adatot, mint a vegyi sszettelt, tulajdons
gaikat, fellelhetsgket a klnbz lelmiszerekben, vala
mint az egszsgre gyakorolt lehetsges hatsokrl kzlt
nemzetkzi szakirodalmat. Ekzben a bizottsg teljesen tisz
tban van azzal, hogy egyetlen ember sem fogyaszt tonna
szmra aromt. Eltren egyb, lelmiszereinkhez adott
anyagoktl, az aromkat kis mennyisgekben hasznljuk fel.
Ez azonban nem biztostk arra, hogy fogyasztsuk a tme
gek szmra veszlytelen."
Szmos anyagnl az Eurpa Tancs Aroma Bizottsga
nem tud a mrgez hatsrl vlemnyt nyilvntani. Az ipar
elemzseit s teszteredmnyeit az gazatra jellemz term
szetes diszkrcival kezeli. Pter Baum, a strassburgi Aroma
Bizottsg egyik referense bizonyos titokzatoskodsrl" pa
naszkodik az aromkra vonatkoz adatokkal kapcsolatban.
Azt felttelezi, hogy a laboratriumok szakemberei fejleszt-

75
seikkel s felfedezseikkel rg az orruknl fogva vezetik a lai
kusokat a Parlamentben s a hatsgoknl: Olyan anyago
kat hasznlnak fel, amelyekrl a trvnyalkotknak sejtel
mk sincs. gy fennll annak a veszlye, hogy ezeknek az
anyagoknak a felhasznlsa megkrdjelezhet."
Ugyanakkor csekly a valsznsge annak, hogy elkapjk
az ilyen zhamistkat. A hatsgok tehetetlen szemlli az
esemnyeknek. Legalbbis a nmet Egszsggyi Miniszt
rium nem tud az gyben sokat tenni. Egyik dolgozjuk, dr.
Kari Evers 1995-ben a Sddeutsche Zeitung olvasit szinte
vlaszaival rvendeztette meg.
A Sddeutsche Zeitung krdse:
Ismer n valakit, aki meg tudn mondani, hogy mit fed a
cols vegeken olvashat aroma jells?"
Dr. Eversnek, az llamhatalom kpviseljnek vlasza:
Nem. Ez az elllt gyrtsi titka. Az lelmiszerekben
jelenleg megkzeltleg 6000 aromt hasznlnak fi. Azt,
hogy ezek kzl egy gyrt melyiket keveri termkeihez, az
dolga."
Ebben sajnos Evers rnak igaza van. Elfordulhat azon
ban, hogy a nem egszen trvnytisztel gyrtk a mzeket
anlkl hasznljk, hogy azt a cmkken bevallanak. Vagy
ama kevs lelmiszerek egyikbe, amelyeknl ez valban ti
los, kicsit trvnytelenl ezt-azt belekevernek, mint pldul a
plinkba. Az effle anyagok utni kutatsban az llamhata
lom tbbnyire szintn tehetetlen.
A baden-wrttembergi ellenrk egyszer mgis gyant
fogtak. Elszr azonban hivatalosan mlnaplinkt kellett
getnik ahhoz, hogy a sdbadischi ellltra r tudjk bi
zonytani: italkjhoz illeglis szellemeket zrt a palackokba.
Csak gy tudtk igazolni, hogy az igazi mlnaplinknak ms
a vegyi profilja, mint a holzmindeni rsegtssel kszltnek.
Ugyanis mg a legmodernebb kszlkekkel sem lehetsges
egy levesport vagy krumpliprt az analitikai mszerbe ntve
egyszeren csak leolvasni az sszettelt. A vegyszeknek

76
egyenknt kell kutatniuk minden egyes felttelezett anyag
utn, ami a kereskedelemben szoksos zkoktlok s nyers
anyagok ezrei mellett lehetsges ugyan, de igen hosszadal
mas. Az analzis rendkvl nehz" - lltja egy lelmiszer
vegysz a stuttgarti Krnyezetvdelmi Minisztriumtl.
Az iparnak - pnzgyi viszonyai miatt - egszen ms le
hetsgei vannak, mint neknk az ellenrzsnl. Mi mindig
valamivel htrnyosabb helyzetben vagyunk" - nyilatkozta
egy bajor hivatalnok.
Mg a nmet fogyasztvdelmi hivatalok leghatalmasabbi-
ka, a berlini Egszsggyi Fogyasztvdelemi s llatorvos
tani Szvetsgi Intzete (BgW) sem rzi magt kpesnek ar
ra, hogy az zpancsolk krmre nzzen. Werner Grunow
toxikolgus a BgW-nl panaszolja: Nem tudom, valjban
milyen aromkat hasznlnak fel. A recepturakat senki sem
ismeri."
Persze lehetsges lenne a megfelel ellenrzs pldul sza
kosodott hatsgi laboratriumokkal s hozzrt vegy
szekkel, akik ismerik az lelmiszer-technika nemzetkzi ll
st.
De ez valsznleg tl kltsges lenne, sok hivatalnoki
szorgalmat kvnna, s nem rvendene tlzott npszersg
nek. Az lelmiszermultik oldalrl csak bosszsgot szlne,
s a fogyaszt elragadtatsa sem lenne egyrtelm, ha az j
sgokban azt olvashatn: a hsleves 2-trans-4-cis-7cis-tri-
decatrienalt tartalmazott". Ez pldul azon anyagok egyike,
amelyeknek valsznleg egszsgkrost hatsuk van, s
ezrt a strassburgi listn szerepelnek. (Az anyag azonban
nincs betiltva.)
Ezrt az lelmiszer-ellenrk olyan vilgban mozognak,
amely rg a tegnap, s a rend s a szablyok kzzelfoghat
megsrti utn kutatnak. Pldul ama klasszikus egr utn,
amelyet hivatalnokok hadai keresnek vrl vre. A hesseni
ellenrk 1995-ben r is talltak egy babkonzervben.

77
 Kedveltek tovbb a ltvnyos felfedezsek. 1996 szeptem
berben a dpa s AP hrgynksgek jelentse az ellenrk
sikerrl szmolt be, ami fradsgos kutatsaik eredmnyes
sgt bizonytja, mr amennyiben erre nha kpesek: egy n
ger, illetve pardon, egy fekete diplomatrl volt sz, s fura
menzsijrl.
A mesterlvst a frankfurti repltren adtk le. Az ellen
rk 30 szrtott majmot fedeztek fel kt, vletlenl kinylt
diplomatakofferben. A Zaire-bi tutazban lv diplomata
lltsa szerint a majmokat sajt hasznlatra, travalnak
csomagolta be. A heves tiltakozs ellenre - a bonni Klgy
minisztrium is be lett vonva az gybe - a majmokat elko
boztk, s krtalants nlkl megsemmistettk. A diploma
tnak tartalkai nlkl kellett tovbbutaznia Belgiumba."
A pldbl kiderl, hogy a hatsgok feladataik magasla
tn llnak, mg akkor is, ha ez ltszlag olyan mellkes dol
gokat rint, mint egy tutaz diplomata travalja.
A nagykznsg szmra az ilyen tpus jelentsek azon
ban bizonytjk, hogy aggodalomra semmi ok az telekkel
kapcsolatban. A legdurvbb szablysrtseket felfedik, s a
hsies nyomozk a mgoly gusztustalan bevetsektl sem
riadnak vissza. A baden-wrttembergi ellenrk pldul
ugyanebben az vben egy trk tkezdben tl sok zsrt
talltak, valamint kvet egy kenyrben, tovbb hrom gom
bc fagylalt alatt egy nem tlzottan tvgygerjeszt albrlt
- jelenti a Stuttgarter Zeitung -, egy, a hidegtl megdermedt
svbbogarat".

78
 6. z-eltvelyedsek:
Tiltott hsipari mdszerek
f alatti legalizlsa

Mirt szabad a kolbsznak zuhanyoznia? Mirt folykony manap

sg a fst s mirt szmt a kormnynl a kivtel majdnem szably
nak? A szalonna vgre tekintettel van a termszetre s a szomsz
dokra.

Trkenynek s vdtelennek ltszanak a kolbszok, amint

prosval felakasztva egyms mellett lgnak. Az vegajt be
van csukva, a lmpk vilgtanak. Egy gombnyoms, s kez
ddhet a folyamat: zuhanyozs", szrts", 1. fstls",
2. fstls". Mint a kocsimosban. 12 percig tart a zuhany,
azutn ismt kijhetnek a kolbszkk a friss levegre.
Ez most felfutban van" - lltja a frfi, aki a htszek
rny nagysg, Scansmoke mrkj kszlkeket rulja. N
metorszgban tulajdonkppen tilos a kolbszflt a valdi
fstls helyett folykony fstlvel gyorsan bespriccelni.
Aki azonban a Scansmoke-tl ilyen kszlket vsrol, a ke
reskedtl mellkelve megkapja az Egszsggyi Minisztri
umhoz cmzett (Pf. 20 0129, 53113 Bonn), s megrt levelet:
Krelem a S C A N S M O K E fstlsi aromk, illetve S C A N
S M O K E folykony fstls engedlyezsre". Ebben szere
pelnek az idevg trvnyek s rendeletek, amelyeket a hen
tes esetleg nem ismer elg jl, gyszintn a zuhanyozs
szksgessgnek indoklsa: A versenykpessg megtartsa
rdekben vllalkozsunk szmra is szksges az ilyen tpu
s mdszerek alkalmazsa."

79
 A versenykpessget pedig szerencsre pillanatok alatt
helyre lehet lltani. A bonni Egszsggyi Minisztriumban
a krelmet nem vizsgljk meg klnsebben, az illetkes
alrsa utn a tbbi kivteles engedly tetejre kerl; sz
muk idkzben gy 500-ra emelkedett. Szablyok nincsenek
rrva a zuhanyoztat hentesek szmra, taln egy kivtel
vel: hogy se a hirdetsekben, se a felvgottas pultnl, se a
cmkken ne utaljanak az eljrsra, de a tovbbiakban az r
vnyes trvnyekhez tartsk magukat. Mert az eljrs tulaj
donkppen mg mindig tilos. De mivel hamarosan leglis
lesz az egsz Eurpai Uniban, a nmet hatsgok behuny
jk szemket s rnyomjk pecstjket a kivteles enged
lyekre.
Az egsz krlmnyes eljrs csak azrt szksges, mert a
kolbszok bartai azon zhez ragaszkodnak, amely mr rg a
tegnapeltt. A fstls ze a kolbszok, szalmik, sonkk,
pisztrngok, lazacok s ezekhez hasonlk egykori egyetlen
tartstsi mdszernek kvetkezmnye. Egy Herta gyri kol
bsz ezzel szemben a htszekrnyben nem romlik meg
olyan gyorsan, mint egy paraszthz kamrjban. A tenysz
tett lazac a norvg mtbl htkocsikban rkezik a legki
sebb bajor faluba is. A fstls teht nlklzhet lenne.
Senkinek sincs szksge arra az zre, amelyet a fstls ad.
De az tkezk mgis ezt akarjk. Nmely fstlt sonka
klnleges finomsgnak szmt, a fstlt lazac egyenesen
nyencsgnek. Az ilyen fstlt ru pedig meglehetsen drga
a krlmnyes fstlsi eljrs miatt. Elms vllalkozk ezrt
azzal az tlettel lltak el, hogy a fstlst egyszeren el le
hetne hagyni, s helyette a zuhanyt alkalmazni, az lrut pe
dig j drgn eladni.
Az ily mdon kispriccelt z fantom. Virtulis lmny,
amelynek a realitshoz semmi kze. A fstlt lazac" nincs
megfstlve, nem tarthat el tovbb, de olyan az ze, mintha.
Az rzki benyoms elszakadt eredetijtl lvezje hta m-

80
gtt, aki azt gondolja, hogy a fstlt mg mindig fstlve
van.
Azonban anlkl, hogy ezt brki is sejtette volna, hatalmas
gyrakat ptettek, amelyekben fa kokszoldik, vagy kln
bz vegyi anyagokat kevernek ssze, amelyeknek olyan az
zk, mintha. Hatalmas kamionok szlltjk a folykony fs
tt, mint a ftolajat.
Sajt bevallsa szerint, az USA Tennessee llamban sz
kel Hickory Specialties cg a vilg legnagyobb folykony
fst-ellltja. Eredetileg fasznnel foglalkoztak, s mg ma
is adnak el brikettet s frszport, a cg prospektusa szerint
azonban idkzben a folykony fst tmeggyrtsa" lett f
profiljuk. Virgz zletg: Hickory szerint tzbl ht hsgyr
alkalmazza Amerikban a folykony fstt.
A kuncsaftnak mindezt nem kell szrevennie. Hickory
prospektusa szerint mivel a folykony fst felhasznlsi te
rlete gyakorlatilag korltlan, a fogyasztk millii lvezik a
termkek szles skljn a fafst elnyeit. E termkek kzl
nhny, mint a fstlt sonka, lazac, sajt vagy mandula eg
szen nyilvnval fstlsi zzel rendelkezik. J pr egyb
esetben a folykony fstt kisebb mennyisgben hasznljk,
vagy pedig egyb anyagokkal egytt, amelyek klnleges za
matot adnak, s a fogyaszt nem tudja olyan knnyen, fs
tlt zknt azonostani. A folykony fst szszokban, nte
tekben, levesekben, konzervzldsgekben, fszerkeverkek
ben s egy sor snacksben is megtallhat. Gyakran teszik
llateledelekbe s takarmnyokba is."
gy kerl az ember szrevtlenl bizalmas zkzssgbe
kedves hzillataival.
A klnbz folykonyfst-termkek felhasznlsuk sze
rint igazthatk a kvnt lelmiszerekhez.
Hickory pldul a Smok-A-Matic" elnevezs fstzuhany
kszlkt ajnlja. A zuhanyozutca termszetesen nemes
fmbl kszl, mert, mint korbban kiderlt, a vas knnyen

81
rozsdsodik (amely a kolbszoknl kellemetlen mellkzzel
jr).
A zuhanyozsi id 30-90 msodpercig ajnlott" - magya
rzza egy folykonyfst-szakrt a klnbz zuhanyozsi
technikk bemutatjn, nemzetkzi szakrtk eltt Prizs
ban. A zuhanyozsi id s a fst felvitelnek szablyozs
val, az elrni kvnt szn tnusa vltoztathat." Az egyetlen
htrny, az eljrs egyetlen valdi htrnya" - folytatja a ka
nadai cg kpviselnje -, hogy a kanadai iparnak az eljrst
jellnie kell fstlsi aroma hozzadsval" felirattal. Ezeket
az utalsokat a szakma nem kedveli klnsebben, mert ez
ltal a fogyaszt felfigyelhet arra, hogy a termket mgsem
annyira hagyomnyosan lltottk el, mint ahogy ezt lai
kusknt elkpzelte. Mert a modern hsipari ksztmnyeket
a legmodernebb technikkkal, a legkedvezbb ron gy sze
retnk ellltani, hogy lvezjk kzben nem veszti el gyer
meki elkpzelseit a hzi, kzzel ksztett finomsgokrl.
A sonkk s kolbszok bartainak fantzija termszetesen
nem elg gazdag ahhoz, hogy ezeket a modern mdszereket
elkpzelje. A holland Loders Croklaan cg Nimwegen kze
lben lv fstigyra pldul Unismoke" elnevezs fo
lykony fstjt nemcsak kivl ze s sznbli tulajdonsgai
miatt ajnlja, hanem azrt, mert az eljrs a kolbszt kicsit
feszesebb is teszi, bizonyos kmiai mechanizmusoknak k
sznheten. Az Unismoke-ban tallhat aldehydek kapcso
latba lpnek a kollagnekben tallhat fehrjkkel, ezzel sta
bil filmet kpezve a kolbsz krl." O, az a kompliklt koz
metika.
Az j fstlsi mrkknak ksznheten a hsgyrak m
retre szabott fstlsi aromkkal szerelhetik fel gpeiket.
A Red Arrow nev amerikai cg, amely szintn a vilg legna
gyobbjai kz tartozik, prospektusa szerint a fafstlsi aro
mk teljes csaldjt" tudja knlni. Az j vonal, a SmokeEz
LFB s a SmokeEz LFB Supreme pldul termszetes, 100%-ig
termszetes", s jobb zprofillal" bszklkedhet. Tovbb

82
idelis a fstl kszlkek folyamatos hasznlatra, ponto
sabban a folykonyfst-beszr kszlkekbe".
A csald tovbbi tagjai, a SmokeEz OiE s a SmokeEz Oil H
M

Double Potency inkbb lthatatlan bevetsre tnnek alkalmas

nak. Nem adnak fstlsi sznt, sem a kls alkalmazsnl,
sem a kzvetlen adagolsnl." Ezenkvl els osztly ter
mszetes antioxidnsok", s hatkony fstlsi aromaknt
szolglnak hsflk, halkonzervek, hsszer ksztmnyek,
babkszmnyek, saltk, dresszingek s mg sok egyb k
sztmnyhez adva". Valban sokoldal, tehetsges, mgis
lthatatlan gyermekek, s mindehhez kemnyen terhelhetk
a gyri mindennapokban. Felhasznlsuk billentkben s
keverkben ajnlott."
A hatalmas felhajts mindemellett mgis kifizetd a zu
hanyozutckkal s mertkdakkal, spriccelgpekkel s ve
gyikever kszlkekkel. Elszr is - emelik ki mohn a fo
lykonyfst-gyrtk - a krnyezet vdelmt szolgljk, mert
a fstlkamrval ellenttben szinte egyltaln nem jut ki
fst a szabadba. A fst, amely a kmnyen keresztl elt
vozna, tulajdonkppen a mi zletnk" - jelenti ki a Red
Arrows egyik nmet lenyvllalatnak kpviselje.
Nos, az lehet, hogy nem igazn kologikus, ha a fstlsi
vz tonnaszmra folyik ki a wisconsini kzponti fstlgyr
bl a Campbell levesgyrhoz New Yerseybe, amely szalonns
bablevesbe keveri a fstptlkot (s emiatt nagybetkkel ezt
rja a cmkre: N A T U R A L S M O K E F L A V O R I N G A D D E D
[termszetes fstlsi z hozzadsval]). Vagy a nmet
cgekhez, mint a Herta, s tbb szz ms cghez is, amelyek
szintn a Red Arrows vsrli kz tartoznak (de ezt a cm
kre nem ennyire nagy betkkel kell rrniuk).
A fogyaszt szmra az egsz merts s zuhanyozs nem
oszt, nem szoroz. Az igazi fstlst tulajdonkppen meg is
engedhetn magnak, ugyanis nem tbbe, mint 7 pfennigbe
kerl kil virslinknt vagy lazaconknt, mg a folykony fst
a felbe, azaz kolbszonknt 0,35 pfennigbe. De a megtaka-

83
rtsnl nem az egyes kolbszev vacsorjrl van sz, ha
nem kolbsz- s szalonnahegyekrl. Napi 100 tonnnl ez
mr egy komoly sszeg - vli a nmet Red Arrow kpvise
lje. Ami nyeresg, tiszta nyeresg."
Svdorszgban a cg - sajt becslse szerint - a piac 50%-
t uralja, de Franciaorszgban, Spanyolorszgban, Dniban,
tovbb a Benelux llamokban is jelen van. Csak Olaszorszg
ll bizonyos mrtkig ellen - panaszkodik a fstkeresked.
Ekzben a parmeznsajt s mortadella hazja a zuhanyozsi
s merlsi lzat aligha tudja elkerlni. A szabadkereskede
lem korban, a Codex Alimentariusnak, a GATT-nak s az
eurpai egyeslsnek ksznheten egyetlenegy np sem
engedheti meg magnak az zlsbeli egyedieskedst. Valsz
nleg kereskedelmi hbort vltana ki, ha Olaszorszg a
mfstls szalonnval beraml Campbell bableves ellen
gtat emelne. Ha az Alpoktl dlre a folykonyan fstlt
Herta-kolbszkk ellen fal plne, az Eurpai Bizottsg le is
bontathatn: egyetlen orszg sem szllhat szembe a nagy
vonal rukereskedelemmel a liberalizlt vilgkereskedelem
korban. Kivve, ha az egszsget veszly fenyegeti. Ezt
azonban nehz elre jelezni.
Szp idket lnk. Az ruk versenyben az z nem annak
a jele, hogy a termk hagyomnyos sszetevkbl vagy ell
ltsi mdon kszlt, hanem csak eszttikai jel. Mint annak a
szalminak a mosolya, amelyet a Nmet Mezgazdszok
Trsasgnak 1996. oktberi kolbszminst vizsglatn
elszr mutattak be a nagyrdemnek. Az ipari szalmit gy
komponltk meg klnbz szn kolbszmasszk segts
gvel, hogy felvgsakor egy szlesen mosolyg arc vlik lt
hatv a szalmiszeleten. A Sddeutsche Zeitung ezt a fintort a
nmet kolbsz eszttizldsnak feltartztathatatlan jele
knt" rtkelte. A fehrkolbsz fvrosnak lapja megjegyzi:
gy tnik azonban, hogy a szalmi fintora nem mindig tall
visszhangra, mert ez a fej nha egy fj."

84
 Az ilyen negatv hozzllstl a szalminak is elmehetne a
kedve a mosolygstl. Mg az is lehet, hogy a szptgets
hatrai vgesek. Mert az lelmiszerek eszttizlsa szemmel
lthatan nem fizetdik ki, a szupermarketek alig keresnek
valamit, a hentes szintn nem sokat, a gazdlkodkat az
llamnak kell eltartania, mert silny termkeiket egyre keve
sebben akarjk megvenni.
Ez egyttal ok az elgondolkodsra is: ott vannak a hsgy
raktl fgg gynevezett gazdk, akik a legszebb tltermelst
hoztk ltre, igazi eldordt, s mindezt potom pnzrt. Az,
hogy a hstermelsnek" (szakkifejezs) rnyoldalai is van
nak, mindeddig csak azok a borjak tudhattk, akik olcs
hsukat sttzrkban, fny nlkli istllkban lltottk el.
De hogy az egsz nem ll tlzottan biztos lbakon, azt csak
az a reklmr szuperolcs oldalas rti, aki letben mint
belga standard ipari serts vegetl egyfajta tl hossz, kt
lbon jr karajtartknt, amely remegve nhny kil csl
kn s kt szp sonkn a vghdra vr.*
Erre kiderl, hogy a fogyasztk, megismerve a hstermels
mdszereit, felhborodva feljajdulnak. A mezgazdasgi s
lelmiszeripari, valamint az egyetemeken dolgoz llami
szakrtk legnagyobb meglepetsre az lelmiszerek elll
tsa szemmel lthatan sokkal rzkenyebb krnyezetben
megy vgbe, mint mondjuk a kipufogcsvek vagy melegt
nadrgok gyrtsa. Az egsz lelmiszeripar, az llami szakr
tkkel egyetemben, nyilvnvalan teljesen elfelejtette, hogy
l llatok termelsnl" l emberek szmra ms mrct
kellene fellltani, mint a kipufogcsvek s melegtalsk
gyrtsnl.
A klnbsg az, hogy itt letrl van sz. s gy ltszik,
ahol az letrl van sz, ott flelmek keletkeznek, egszen ir-

* Azokrl a sertsekrl van sz, amelyek gyes tenyszts ered

m n y e k n t kt-kt bordval, s gy ugyanannyi karajjal t b b e l ren
delkeznek. [Aford.J

85
racionlis flelmek. Mint a kergemarhakrnl, annl a bizarr
betegsgnl, amely az emberisget vek ta visszariasztja a
marhaszelet lvezettl. Attl a betegsgtl val flelembl,
amely megllthatatlanul hallhoz vezet. Ez a flelem term
szetesen nem igazn indokolt, hiszen tudomnyosan mg
nincs minden ktsget kizran bizonytva, hogy a kerge
marhakr emberen is hasonl tneteket okozhat, mint mar
hkon. Az emberek azonban, teljesen rthet mdon, nem
akarnak abban az ssznpi ksrletben rszt venni, amely
valsznleg bizonyossgot szolgltathatna. Elvigyzatbl
egyelre inkbb nem krnek belle. A kvetkezmnyek pe
dig egyltaln nem rzelmiek, hanem meglehetsen kzzel
foghatak: a vsrls megszntetse, pnzmegvons.
De minden sarkon j veszlyek leselkednek. Lthatatla
nok, bonyolult kpletekkel, furcsa nevekkel.
Pldul a fstlsnl. A hagyomnyos, eltartsra szolgl
fstlsi eljrsnak is kzismerten megvolt a maga htult
je - a rkkelt nitrosaminok. m ez legalbb ismert volt. Az
j, rszben kmiai, folykony fstkeverkeknek j, ismeret
len veszlyei vannak.
A strassburgi Eurpa Tancs aromaanyagokkal foglalkoz
csoportja ppen ezrt mr 1992-ben irnyvonalakat hatro
zott meg a fogyaszt egszsgnek vdelmre" a fstlsi
aromk mint lelmiszeripari adalkanyagok felhasznls
nl". Ugyanis mindeddig - folytatja a bizottsg - a fstlsi
aromk kzl csak nhnyat vizsgltak meg toxikolgiai
szempontbl", amirt a szakrtk minimlis kvetelmnye
ket" lltottak fel, hogy szavatoljk az elllts biztonsgt".
Miutn a fstlsi aromk nmelyike, amellyel a szalonn
kat s a kolbszokat is bepermetezik, rkkelt, s az rkl-
dsi anyagot krost hats gyanja alatt ll, engedlyezsk
csak gy legyen lehetsges, ha megfelel informcik llnak
rendelkezsre" az elllts mdszereirl s az aromk ssze
ttelrl. Miutn a felhasznlt anyagok nmelyike az Eur
pa tancs B" listjn szerepel, s nem tekinthet minden to-

86
vbbi nlkl biztonsgosnak, mindenkppen teszteket kelle
ne kszteni rkkelt s kromoszma-krost hatsukrl.
Ahogy azt a ft sem hasznlnk fel, amelyet ktrnnyal vagy
nvnyvd szerekkel kezeltek, ugyangy kerlni kellene a
pc-sval trtn kombinlst is, amelyet nhny elllt
javasol prospektusaiban. A strassburgi elrsokat a hats
gok az iratokhoz csatoljk, majd nem vesznek rluk tudo
mst. Mg mindig nincs Eurpa-szerte engedlyezsi eljrs,
s a kvetelt teszteket sem rja el a trvny.
Ezt a hatsgok nem vizsgltk meg minden esetben" -
ismeri el Werner Grunow, a berlini Fogyaszt- s llatv
delmi Intzet egyik felels szakterleti vezetje. A hatsgok
szmra maguk a hatanyagok is teljesen ismeretlenek, ame
lyeket a cgek klnbz keverkeikbe tesznek. Hogy ezek
ben mi van - mondja Grunow r -, azt nem lehet tudni.
Meglehets homly fedi, hogy mi minden van a piacon. Sok
kal jobb lenne, ha ltezne egy formlis engedlyeztetsi elj
rs. Mr csak a lehetsges fekete brnyok miatt is." A feke
te brnyokat", akik a kolbszok tusfrdit ktrnykivonat
bl nyerik, a sajt bevallsuk szerint a komoly fstgyrtk is
szeretnk ismerni.
A Szvetsgi Egszsggyi Minisztrium hivatalnokai ter
mszetesen az ilyen bizonytatlan lltsoknak nem tudnak
utnajrni. k csak tveszik a kivteles engedlyek krv
nyeit, alrjk, majd megjelentetik a Kzs Minisztriumi Lap
ban, gy a nagykznsg is rteslhet arrl, hogy kik tartoz
nak a kolbszgyrts avantgrdjai kz: a nagy kolbszgy
rak, mint a Herta vagy a Meica, valamint a Stockmeyer hs
ksztmnygyr, amelyek mr 1992-ben kivteles engedly
ben rszesltek. Luz hentes Stuttgart-Bad Cannstadtbl is
zuhanyozza kolbszait, akrcsak tbb szz, modernizlsra
ksz kollgja, akik beszereztk az engedlyt a nedves fst
lsre.
Nmetorszg fltt sszecsaptak a mfst hullmai.

87
 Aki ezutn egy ilyen nedvesen fstlt ksztmnybe bele
harap, a legritkbb esetben veszi ezt szre. Amerikban a
cmkn, ell, jl lthat helyen utalni kell erre, Nmetor
szgban kisbetvel szerepel valahol, hogy fst"-t, esetleg
fstaromt" hasznltak fel.
Ezltal - vli a Szvetsgi Egszsggy Minisztrium illet
kes referense - a jells a fogyaszt megtvesztst teljesen
kizrja", a nedves fstls" kifejezs feltntetse a cmkn
nem szksges. Aki virslijt a hentesnl kimrve veszi,
amgy sem tudja meg, hogy a fstlkamrt zuhanykabinra
cserltk. Aki a kolbszt kimrve rulja, annak az ilyen tpu
s adalkanyagokat nem kell feltntetnie. Mert a hentes
szakszervezet sikeresen harcolt a a pult krli tblaerd el
len". A gyakorlat - a kormny vlemnye szerint - bevlt",
hirdette ki az Egszsggyi Minisztriumbl az illetkes r a
104. Nmet Hsipari Szvetsgek Napjn, 1994-ben Mn
chenben, szmol be az ltalnos Hsipari Lap az esemnyrl.
A bonni miniszteri tancsos bevezette a henteseket a modern
hskszts rejtelmeibe, mr akinek erre szksge volt, s azt
ajnlotta, vegyenek bcst a hagyomnyos elksztsi m
doktl. A 40 vvel ezeltt keletkezett hsrendelet abbl az
elgondolsbl szletett, hogy a hsksztmnyeknek csak
hsbl kell llniuk. Ez az alapttel az vek sorn nem tudta
tartani magt." A jvben a technika tovbb fog fejldni. gy
nem lesz krdses, hogy a jvben a piacon rszt vevk va
lamennyi technikai lehetsget ki fogjk hasznlni" - jelen
tette ki a miniszteri tancsos a Hsksztk Lapja szerint. Ami
annyit jelent, hogy a vznek nagyobb jelentsge lesz", s
tbb adalkanyag kerl a kolbszba".
Ezen adalkanyagok kzl egynhny minden tekintetben
ldsos hatssal rendelkezik. Egy vadonatj adalkanyag
pldul a baktriumfertzsektl vdi a fstaromval kezelt
hsokat - jelenti be a Prepared Foods 1996 novemberben:
vezredeken t hasznlta az emberisg a fstlst a hs
flk konzervlsra. Nos, a kutats a folykony fstls

SS
zbli s sznez tulajdonsga mellett most ismt az antibak
terilis hatsra koncentrl."
Mindenekeltt a Hickory Specialties cg tud valami jat
nyjtani Code V. elnevezs adalkanyagval. A baciluslk
egsz egyszeren a zuhanyzsnl egyttesen felspriccelhetk
vagy a mertkdba nthetk. Megvdenek a szalmonelltl
s a rettegett E. coli baktriumtl - igen, mg a 0157:H7-es
tpus E. colitl is, amely immunkrosodst s gyermekek
nl akr hallt is okozhat.
A kutats, gy tnik, klns utakon jr, mert hogy a
klasszikus fstls clja ppen ez lett volna. risi kutat
munka eredmnyeknt a hagyomnyos mdszereket kmiai
szerekkel - mint pldul sav hozzadsval - utnozzk.
A tragikus csak az, hogy a cmzett lemaradt. Az emberi
szervezet sajnos mg mindig a hagyomnyos lelmiszerekre
s zzenetekre van belltva.
A gyri szemfnyvesztsre gyakran szvesztn reagl.

89
 7. A leves hazudik:
A szervezet tverse

A slt zenete a fejnek s a hasnak. Az tel mint ftis. Tves riaszts

az emsztrendszerben: mirt, fontosak tulajdonkppen az zek? s
hogyan lehet becsapni a szervezet figyelmeztet rendszert?

A csecsem sr. Szvszaggatan, hesen. Az anya szoptatni

kezdi. A baba boldogan iszik - majd irtzva fordul el. Az
anya alkoholt ivott, gy tejnek ze s szaga megvltozott.
A gyermek ezt azonnal szreveszi, s a tejet visszautastja,
hogy megvdje magt a kros hatstl.
Az zlels gy mkdik, mint egy alkoholszonda - a cse
csem sztnsen visszautastja a tpllkot, ha szervezete
megrzi, hogy ezzel krt okozhat nmagnak. A fiziolgusok
szmra ez bizonytk arra, hogy az z semmikppen sem
pusztn szubjektv lmny.
Az z nemcsak zls dolga, hanem valamifle zenet is
egyttal. Az zeknek rtelmk van. Jelzik a szervezet szmra,
hogy a bekerlt telek mibl is llnak. Az zek legfontosabb
funkcija a tpllk ellenrzse" - vli Jrgen Boeckh, a
Regensburgi Egyetem rzkfiziolgusa.
Az vezredek folyamn a szervezet az lelmiszereket meg
tapasztalva irnytrendszert fejlesztett ki, amely a berkez
telekre klnflekppen reagl. Az telgyrak tallmnyaival
a szervezet nincs ennyire bizalmas viszonyban, ami zavarok
hoz vezethet. Az irnyt mechanizmusok ma knnyebben
flre tudnak siklani" - rja az Udo Polimer lelmiszer-kmi
kus krli szerzcsoport (Udo Polimer, Andrea Fock, Ulrike
Gonder, Karin Haug: Prost Mahlzeit! Kln: Kiepenheuer &
Witsch, 1994).

90
 Egy megromlott hsdarab bds, s undort ze van.
A nyers krumpli szintn meglehetsen lvezhetetlen. A mr
gez gombk kzl sok a csps vagy keser, s nmelyik
mr szrs szagrl is felismerhet. A penszes tszta, a
romlott alma - az z s a szag figyelmeztet jelek.
Mivel pedig az effajta figyelmeztetsek letfontossgak
lehetnek, gy szletnk, hogy ezeket a jeleket tudjuk fogni.
Az z- s szagrzs legels kpessgeink egyike. Valsznleg
mg a szlets eltt kifejldik, olyannyira, hogy a csecsem
az anyt az orrval is felismerje - s a felknlt tejet visszauta
stsa, ha mondjuk az tl sok alkoholt tartalmaz. A csecsem
a tejjel egytt egyb zeket is megtapasztal. Attl fggen van
a tejnek menta-, vanlia- vagy esetleg sajtze, hogy a mama
ppen mit evett. A szops csecsem - rja Mark I. Fried-
mann az amerikai Pennsylvania llambli Monell Chemical
Sense Centerbl, Philadelphibl - mr az anyatejjel egytt
az zek gazdag vlasztkt li t. A csecsemtelekbl ez az
zgazdagsg hinyzik, a gyerekek nap mint nap ugyanazokkal
a standardizlt zekkel tallkoznak. Az zek gazdagsgnak
megtapasztalsa gy elmarad."
Az anya keblnek italval az zeknek oly vltozatossgt
nyjtja gyermeknek, hogy a csecsem ezltal benyomst
szerez az emberisg vezredes tapasztalatrl az lvezhetvel
s lvezhetetlennel kapcsolatban, s az lvezetek hovatarto
zsrl.
Mert a csecsemk mr a kezdet kezdetn meg tudjk k
lnbztetni egymstl az zek alapvet zeneteit. Az des, a
savany s a keser felismersvel jnnek a vilgra. Az des
jelentse: itt villmgyorsan rtkesl energiaforrs tallhat.
A keser: vigyzat, itt valami veszlyes, st lehet, hogy mr
gez dologrl van sz. A savany mlyebb rtelmrl a tud
sok mg vitatkoznak. Valszn, hogy az egszsgeset lehet
errl felismerni - a C-vitamin kzismerten savany. A ss z
pedig, amelynek rzkelse az els hnapokban fejldik ki,

91
az svnyi skra hvja fel a figyelmet, amelyek szintn let-
fontossgak.
Ahhoz, hogy az rzkels mindig kszenltben lljon, az
zsejteket folyamatosan meg kell jtani. A szervezet mg
idsebb korban is tznaponta kicserli az rzkels szmra
fontos sejtjeinek felt. A szagrzkels azonban elrehaladott
korban mgis gyengl. Valsznleg ez szolgl azon meglep
megfigyels alapjul - derl ki nhny jabb tanulmny
bl -, amely szerint az idsebbek szvesen prblnak ki
novel food ksztmnyeket, azaz jonnan feltallt teleket,
felteheten, mert ennek a korosztlynak cskkent szagr
zkelse van" - vli Friedmann, az rzkkutat.
A legfiatalabbak ezzel szemben jfbiban szenvednek" -
szmol be a Mickymaus kiad Ehapa-tanulmnya a gyermek
fogyasztkrl: Ez az emberisgre jellemz vdekez mecha
nizmus a mrgezs veszlyt hrtja el, amely ismeretlen lel
miszerek esetn fennllhat, s bizonyosan szerepe volt az
emberisg tllsben" (lsd 4. fejezet). A reklmrszlegen
kigondolt kiadvnybl kiderl azonban, hogy az jfbia gy
gythat. Ez termszetesen a reklmszakemberek nem kis
erfesztst kvnja meg, mivel senki sem szletik gy,
hogy klnsen kedveln a csokoldt, nemhogy a Milka tej-
csokoldi. De ha egy termk tbbedziglen felknlsra ke
rl, s elfogyasztsa semmilyen negatv lmnnyel nem jr,
rtke megnvekszik". Segti az elfogadst - rja a Mikiegr
reklmozk tanulmnya -, ha az ismeretlen lelmiszert egy
ismert, bizalmat raszt szemly eleszi". Mivel fleg a fia
talabb gyermekek a csibkhez hasonl utnzsra hajlamo
sak". Egy bizonyos lelmiszerrel vagy itallal kapcsolatban a
gyermekek rtkbecslse manipullhat azltal, hogy egy
mest kapcsolnak ssze velk" - rja az Ehapa-gyermek-ta-
nulmny.
A mesealakok s kpregnyhsk bevonst a nemzetkzi
reklmvilg neves szakrti is ajnljk (lsd 4. fejezet). Csak
hogy jabban nemcsak a reklmozand termkek hirdetsei

92
meslnek mesket, hanem az lelmiszerek maguk is. Illzi-
kpet az eperrl, ahol nincs is eper, vagy egy kpzetet a mar
hkrl, amelyeknek nyomuk sincs. Ezek helyett csak aromk
vannak, vagy a ribotide" pldul, egy zerst a japn Ta-
keda cgtl, amely az lelmiszeripar vilgban a listavezet
sig vitte" (mondja el az nreklm). A ribotide lehetv teszi -
rja a cg prospektusa -, hogy egy levesnek marknsabb le
gyen az ze, mikzben a hskivonat teljes mennyisge riboti-
dval helyettestdik. A kltsgcskkens nyilvnval" - vli
a prospektus. Ebben bizonyra igaza is van. De mit gondol
minderrl az emberi szervezet?
Amely tulajdonkppen marhahsra vgyik, hes, mr ltja
a gzlg levest, tele van rmteli vrakozssal. Vgyakoz,
feszltsggel teli helyzet, ahogy minden nyenc se Jean A n -
thlme Brillt-Savarin* lerja: ...az emlkezet felidz dolgo-
kat, melyeket zlel rzknk egykor kellemesnek tallt; kp
zeletnk mindezt lttatja is velnk: mintha egy kicsit lmod
nnk is. Ez az llapot nincs minden kellemetessg nlkl, s
nemegyszer hallottuk ezt az rmmel teli felkiltst: Milyen
gynyrsg, ha az embernek j tvgya van, amikor bizo
nyos benne, hogy felsges lakomban lesz rsze!
Ha ez az llapot tovbb tan, a tpllkozs szerve az egsz
vonalon fellzad: rezzk, hogy van gyomrunk; a gasztrikus
nedvek hborognak; a mg bennrekedt gzok durrogva hagy
jk el helyket, a szj nedvvel telik meg, s az sszes emszt
hatalmak fegyverkeznek, mint a tettre ksz katonk, akik
csak a parancsszt vrjk."
s akkor jn a ribotide.
Mit kezd azonban az nyencek gyomra a ribotidvel? Vagy
egy vegetrinus a Bell Flavors & Fragrances marhahs-aro
mjval? Semmit - vli Jrgen Boeckh regensburgi rzk-

*Jean A n t h l m e Brillt-Savarin: Az zls fiziolgija. Fordtotta A m b -

rus Z o l t n s Gizella, M z s k Kzmveldsi Kiad, Budapest,
1986. Az 1912-ben, Singer s Wolfner ltal kiadott m reprintje.

93
fiziolgis. A szerkezet resen jr." Mivel - vli Boeckh -
az aromk kpesek kicselezni a szervezetet. Ha az zanyagok
marhahst jeleznek, az agy rtestst kap, az emszthor-
monok aktivldnak, amelyek az egsz rendszert felksztik a
marha feldolgozsra. Most minden resen fut. A szervezet
be lett csapva. Ez fiziolgiailag hinyllapot." A kvetkez
mny pedig farkashsg. A reflexszer reakci erre a tovbb-
evs.
Az z teht irritlja a szervezetet. Hiszen csak eszttikai pil
lanat, eladsi trkk, amely kellemes letrzst sugroz, mint
ama boldog tvsorozat csaldjnl, akik mr reggelire is a
gyri csomagot nyitjk ki, s ntik tnyrjukra tartalmt. Az
z lvezjt teniszbajnokok s szcsillagok trsasgba eme
li, akik szintn a reklmozottat rgcsljk vagy hrplgetik.
m a mzek komplikcikat okoznak az emsztrendszer
ben, csak azrt, mert nhny hazug zenetet kzvettettek.
A szervezet nyilvnvalan mgiscsak tlszrnyalja a laborat
riumok s egyetemek technolgusainak horizontjt, sajt
kozmoszban dolgozik, s nem hagyja, hogy a mtelek t
verjk.
Ezenkzben az sem tisztzott, hogyan viselkednek azok az
anyagok, amelyeknek zt eltntetik, mert zavarnak. Ribo-
tide" ugyanis szintn kpes - a gyrt lersa szerint - fmes
vagy egyb nemkvnatos hatsok elnyomsra", s keser
vagy savany zek eltntetsre". Lehet, hogy kikerln a
szervezet ezeket a dolgokat, ha mr olyan plhzek. Taln
abbl a meggondolsbl kerln ket, hogy esetleg nem
tennnek jt neki.
Ugyanakkor hogy is van ez azokkal a teljesen termszetes
jttemnyekkel, amelyeket az ipar el akar adni neknk -
termszetes zk nlkl? Mint pldul az a bizonyos szuper
egszsges PUFAs elnevezs halolaj-ksztmny (lsd 12.
fejezet). Szinte egyltaln nincs halszaga" - lltja egy Reto
Muggli nev kedves riember. Ugyanis dolgozta ki a Hoff-
mann-la Roche cgnl az eljrst, amellyel halhulladkokbl

94
ez a PUFAs elllthat, majd kenyerekhez, kekszekhez, jog
hurthoz, narancslhez keverhet. A csecsemk klnsen
jl s erteljesen fejldnek tle, mert a PUFAs, a tbbszr
sen teltetlen zsrsavak (Polyunsaturated Fatty Acyds"),
gyermekeknl a ltst javtjk, felntteknl a szvbetegsge
ket gtoljk, a reumt enyhtik, pikkelysmrt, relmeszese
dst, st a rkot is megfkezik. Ezekre a tulajdonsgokra a
tudsok a grnlandi eszkimk megfigyelsekor lettek figyel
mesek, akik feltnen egszsgesek, s ritkn szenvednek
szv- s rrendszeri megbetegedsekben, mikzben lland
an kvr halakat, heringet, makrlt esznek, amelyek sok
PUFAs-t tartalmaznak. A krds csak az, hogy valban
segt-e a mestersges PUFAs? Ugyanis az eszkimk valdi
halat esznek, s nem a halszag nlkli Hoffmann-La Roche
halolaj-eperjoghurtot. De az mindenesetre vigasztal, hogy a
gygyszergyrmultik erfesztseket tesznek ama hinyok
ptlsra, amelyeket a modern civilizcis lelmiszer okoz.
Ezek a hinyok pedig egyre nagyobbak, mg a jlti r
gikban is. A bzeli gyermekek pldul a Hoffmann-La
Roche szkhelyn tbbszrsen hinytpllkozsban szen
vednek - derl ki tbb tanulmnybl is, amelyek mintegy
5000 tanult fogtak t. A gyermekek s tindzserek egyhar
mada tl kevs vitamint s tl kevs svnyi st fogyaszt.
A nmet gyermekek szintn hinyt szenvednek, derl ki a
tpllkozskutatk ltal lert tpllkozsi naplkbl. Egy P
ter nev tzves ficska a napl szerint a tesztnapon sem
mit" sem reggelizett, ebdre tsztalevest, csokoldt s Fan-
tt evett, dlutn semmit", s este szintn semmit". Ms
nap este azrt mgiscsak volt tsztaleves, karfiol s Fanta.
Egy Anita nev kilencves kislny a feljegyzsek szerint el
ssorban Nutelln, tejberizsen, dits kenyren, instant ka
kan s rggumin lt. Gyermekeink ilyen tpllkozsa a
betegsgek s az elsatnyuls alapkveit fekteti le" - fakad ki
Annelies Furtmayr-Schuh (Annelies Furtmayr-Schuh: Post-
modem Ernhrung: Food-Design statt Ekultur. Die moderne

95
Nahrungsmittelproduktion und ihre verhngnisvollen Folgen. Stutt
gart: TRIAS Thieme Hippokrates Enke, 1993).
Szmos gyermek szenved mris csontritkulsban, amely
korbban klasszikus nagymama-betegsg volt. Az ok: a fik
csak hromnegyedt, a lnyok ktharmadt fogyasztjk el
annak a klciummennyisgnek, amely csontjaik felptshez
szksges lenne. Napi fl liter tejjel a hiny elmlna, a tej
helyett azonban a kalciumrabl" colt fogyasztja az ifjsg
(lsd 4. fejezet).
Mg a szegnyparasztsg is jobban volt elltva tpanya
gokkal a kzpkorban - vli Furtmayr-Schuh asszony -,
mint a jlti trsadalmak szmos gyermeke."
Ez azonban nem csak a gyermekekre igaz. Mivel egyre
tbb polgr fogyaszt iparilag elksztett lelmiszert, a hiny
tnetek egyre jobban terjednek. Manapsg az jonnan be
vezetett termkeken van a hangsly. Az lelmiszerfiziolgiai
minsg ilyenkor a httrbe szorul" - vli Claus Leitzmann,
a gieeni tpllkozstuds. A lakossg szles kreiben ezrt a
vitamin- s svnyis-szksglet nincs fedezve.
Mindenekeltt az idsebb korosztly vlik egyre jobban
alultplltt. Az ok a Szvetsgi Egszsggyi Minisztrium
1996-os tpllkozsi jelentse szerint a nem kielgt tpl
lkfelvtel". Az idsebbek, akik tl kevs vitamint s svnyi
st fogyasztanak, s egybknt is tl keveset esznek, egysze
ren tbbszrsen is alultplltak. Az idsek otthonban az
tlapokon szerepl telek gyakran nem elgtik ki az letkor
nak megfelel energia- s tpanyagszksgletet" - rja az a
tanulmny, amelyet a Nmet Tpllkozsi Trsasg lltott
ssze.
Ha az regek krhzba kerlnek, mg rosszabb a helyzet:
egy amerikai tanulmny szerint ktszztven 65 v fltti
beteg kzl 40%-nl jelentkezett fehrje-energia-hiny
tpllkozs - ez olyan jelensg, amely a vilg legszegnyebb
hsgvezeteiben figyelhet csak meg.

96
 Az idsebb nemzedk magatartsa rthet, akik - a tanul
mny szerint - a tpllkfelvtelt gyakran a rossz tapasztala
tok miatt tagadjk meg: hnyinger, rosszullt, puffads, h
nys". A krhzak s nyugdjasotthonok elltsa egyre gyak
rabban mlyhttt, elrefztt s a gyri lelmiszerekre jel
lemz sszetevkbl ll zerstkkel, aromkkal, emulge-
torokkal felfjt telekbl ll. Holt tpllk.
A nagyzemi konyhk kszteleikkel sajtos, egszen k
lnleges tehetsgrl tanskodnak. A rntott hst elkszteni
nem mvszet. De sok tlagos zemnek nehezre esik rend
szeres megtakartsi lehetsgek utn kutatni" - vli a Sd
deutsche Zeitung szerint az E U R E S T cg vezetje, amely a
nagy szlltk kzt piacvezet, s a kantinok ltogati mellett
egyre tbb krhzlakt is etet.
A megtakarts sikeres, az tel olcs. Az regek azonban
megtagadjk a fogyasztst. Az alultpllt lakik miatt agg
d orvosok azonban nyilvnvalan feladtk a remnyt, hogy
a szoksos krhzi vagy otthoni koszttal felhizlaljk pcien
seiket. Mert ha nincs tvgyuk, ht semmit sem esznek. t
vgy nlkl ugyan egyszer-egyszer sikerl ket rbeszlni,
hogy egyenek, de ez nem segt sokat" - rja az 1996-os Tp
llkozsi jelents.
A tpllkozs-szakrtk ezzel szemben megdbbent sike
reket rtek el folykony tpllkkal. Az regek egy pontosan
meghatrozott tpfolyadkot kaptak. Ezltal nincsenek r
utalva arra, ami nap nap utn a tnyrjukra kerl. E foly
kony finomsgok eredmnyeknt - derl ki a heidelbergi s
svjci tanulmnyokbl - a testi ernlt szrevehet javul
sa", st cskkent hallozsi arny tapasztalhat.
Brav. A betegek tovbb lnek s kevesebbet szenvednek.
A doktorok megtettk a magukt: az orvos mvszete mg az
tvgyat is helyettesti. Azt az tvgyat, amelyet az nyenc
Brillat-Savarin mg rmteli izgalomknt lt t, az elrelt
hat lvezetek remnyben. Az nyencek izgalmnak azon-

97
ban nincs helye ott, ahol a langyos ksztel begrdl, vagy a
felmelegtett zemi koszt van kiltsban.
Ha a doktor urat kell bevonni ahhoz, hogy betege a leg
szksgesebb tpanyagokkal el legyen ltva, akkor az telek
levlsa eredeti jelentskrl vgstdiumba rkezett. Az z,
amelynek a szervezet funkciit tulajdonkppen a megfelel
irnyba kellene terelnie, vgrvnyesen megsznt. Valahol a
nagyzemi konyhkban, az elltsi lnc konszernjeinek vala
melyik egysgben elveszett. Vagy mr csak mint eszttikai
ptlkot adjk hozz mindennapi betevnkhz. A tprtk
azonban valahol szintn elrppent. Az evs mr nem segt
semmit, sem energit nem szolgltat, sem letert. Ftiss"
vlt - fogalmaz Stephen Mennell kultrtrtnsz -, jelige lett
az ruk vilgban.
Az ruk aszerint, hogy melyeket vlasztjuk a hovatartozst
jellik, pldul a teniszvilg kpzeletbeli trsadalmhoz, ahol
szintn tsztt s Nutellt fogyasztanak. Vagy ahhoz a bol
dog csaldhoz, amely nevetve, a napsttte reggelizasztalnl
gylekezik, de, hogy ez az tel boldogg tesz-e vagy esetleg
sikeress, meglehetsen ktsges: hisz egyszeren csak nem
segt.
Ha az evs nem segt, arra nem mindenki reagl, gy mint
az regek, bojkottal. Van, aki tbbet eszik abban a remny
ben, hogy egy leheletnyi tprtk mgiscsak bejusson.
A gyerekek pldul. Ha a test termszetes funkcii ki van
nak kapcsolva, ha az z nem szablyozza az tvgyat s a jl
lakottsgot, akkor egyszeren tovbb esznek. s ekkor je
lentkezik az az elkpeszt civilizcis jelensg, hogy egyesek
egyszerre tlslyosak s alultplltak is.
Az ember leghbb trsainak sem meg}' jobban, amita a
civilizciba bevontk ket. Hzillatainkat addig hizlaljk,
mg az istll falai repednek. A legjabb titkos recept pedig
ehhez: az eper.

98
 8. Kvr kutya:
az zek mint hizlalszerek

A macskk, akik Whiskast akarnak. Mirt hasonlt kutya s gazdja

egyre jobban egymsra, s mirt van ditra szksge egyre tbb
ngylbnak is? Tovbb: az allergis macskk most jbl remny
kedhetnek...

A sertsek imdjk az epret. A koca boldogan rfg, s b

ksen lakmrozik, ha a piros gymlcsk kerlnek elbe.
Nos, a disznk lltlag nagyon hasonltanak az emberhez,
legalbbis bizonyos vonatkozsokban. Brk, ahogy meslik,
hasonl mdon pl fel, a hajlam a zsrszalonnakpzsre is
majdnem megegyezik az embernl s a sertsnl. De az telje
sen j, hogy a kedves, kvr ngylbak az epertortt, eper
krmet, st mg az eperlekvrt is kedvelik. Taln soha nem
is derlt volna fny a dologra, ha a Danisco cg nem vgzi el
roppant tanulsgos etetsi ksrleteit.
Persze ekzben a kocknak sem megy jobban, mint az
embereknek, akik az eper utni rendkvli vgyukat term
szetes mdon mr egyltaln nem tudjk kielgteni? A disz
nk is csak aromt kapnak. Pontosabban F L A V O D A N I M

SB-185 takarmnyaromt por formban a Danisco cgtl,

zirny: eper.
120 kivlasztott - kett-ht hetes - ksrleti diszn vehe
tett rszt a nagy sszehasonlt zablson a dn llattudo
mnyi Nemzeti Intzet szervezsben, Voulumban. 30-an
kzlk a tipikus dn sertstpot" kaptk - rja a ksrleti
jegyzknyv. Keverket, amely bzbl, rpbl, szjaliszt
bl, hallisztbl s nhny egyb sszetevbl llt. Amit ma
napsg egy serts gy eszik.

99
 A tbbi llat ugyanezt a tpot kapta, csak valamennyi aro
mval megspkelve. 49 napig lakmrozhattak annyit, ameny-
nyi csak beljk frt, termszetesen mindvgig a Serts- s
Lksrleti rszleg munkatrsnak, Vigo Danielsen ksrlet
vezetnek felgyeletvel.
A meglep eredmnyt Vigo Danielsen a 803. szm jelen
tsben rgztette 1991. december 4-n.
Ebbl kiderl, hogy a serts sokkal kzelebb ll az embe
risghez, mint ezt valaha is gondoltuk volna, legalbbis ami
az zlst illeti. Mivel azok a szegny sertsek, amelyek a nor
ml sertstpot kaptk, naponta csak 301 grammot hztak.
Magtl rtetdik, hisz ki szeretne egy ilyen szja-halliszt
massztl meghzni.
Azonban: az nyencek abbl a csoportbl, ahol F L A V O -
DAN SB-185-t falatozhattak, az epertpot, napi 322
grammot szedtek fel. Ez nem csoda, hisz a finom meperbl
minden ksrleti diszn tbbet evett, mint a szegny tlagfo
gyasztk. s majdnem szenzcis az a tny, hogy a sertsek a
tovbbi csoportokban mg tbbet hztak: k ugyanis desz-
szertknt FLAVODAN MC-147-tejsznt ettek! Azaz tej
sznaromt kaptak. Ezzel napi 325 grammot hztak, amibl
arra is lehet kvetkeztetni, hogy a sertsek nemcsak az epret
szeretik, hanem az epret tejsznhabbal is - csakgy, mint mi.
Nos, meglehetsen igazsgtalan lenne, ha csak a kis dn
malackk lvezhetnk a tejsznhabos epret. A Danisco cg
azonban szerencsre meglehetsen nagy, 16 milli dn koro
nt elr forgalommal rendelkezik vilgszerte, ami krlbe
ll 4 millird mrknak felel meg. 22 lenyvllalata van a vi
lg minden pontjn: Eurpa szmos orszgban, tovbb
Argentnban, Brazliban, Chilben, Japnban, Kanadban,
Kolumbiban, Malaysiban, Mexikban s az Egyeslt lla
mokban. A vilgon egyetlen sertsnek sem kell teht az aro-
matizlt szja-halliszt-reggelirl lemondania.
Nhny kivlasztott holland disznnak egy 1000 malacot
szmll gazdasgban specilis lvezetben lehetett rsze: n-

100
hny htig vanlia-csokold zkeverket kaptak F L A V O -
DAN SW-794 jelzssel, s tisztessgesen hztak is tle.
Az zek sokflesgnek ksznheten a tmegllakknak
nem kell mindig ugyanazt az egyhang tpot ennik. A Da-
nisco ugyanis tucatnyi keverket knl, tbbek kztt srga
barack, szibarack, kkuszdi, karamella, mlna s bors
menta zestssel. A kedves hzillatok el vannak rasztva
zekkel. A Dragoco szintn szllt llatelesget, akrcsak a
Haarmann & Reimer, de az llattartk maguk is keverik az
aromazletet. A nemzetkzi piacon is mkd Cuxhavener
Lohmann konszern, amely szupermarket-csirkit az idillikus
Mezporta" nven knlja, Lohmann Animal Health nev
gygyszerrszlegn - prospektusa szerint - a hzillatok ltal
kedvelt aromkat is tartja klnbz varicikban, minden
llatfajnak" a megfelelt.
Mivel pedig a hzillatok nemcsak mindig barackot vagy
mlnt akarnak, az aromamvszek ngylb s tollas bar
taik kedvenc teleit is utnozzk. A Bell Flavors & Fragran
ces pldul a lovak szmra szna"-zestst knl, a sert
seknek pedig akr szarvasgombt" is. A macska vadszat s
fradsg nlkl kapja az egr"-aromt, a tykoknak pedig a
kmikusok giliszta"-zt komponltak, amely klnsen fi
gyelemremlt teljestmnye a labor grdjnak, fknt ab
bl a szempontbl, ami az eredeti znek felteheten bonyo
lult vizsglatt illeti.
gy hsges trsaink, akik meglehetsen gyakran stt is
tllkban, skos padozatokon vagy szk ketrecekben vegetl
nak, csekly zeltt kapnak abbl, amit seik a termszetben
lveztek, s amelyek sztns szeretett a gyri hstermels
ben rszt vev fajtrsaik is rkltek. Ngylb sorstrsaik
pedig, akik unalmas letket lebknt vagy tltenysztett de
korcis trgyakknt lik, szintn beleszagolhatnak naponta
tbbszr is a szabadsg illatba, ha tlkjukhoz jrulnak.
Ekzben a tpszergyrtkat nem az egyttrzs vezrli,
amikor az zesbdnkhz nylnak. A mzeknek gyakran

101
csak azt kell elfednik, hogy a gyrt takarskoskodott az
alapanyagokkal. A serts vagy a marha valsznleg meg sem
enn klnben a felknltakat. Az aromk azonban a legol
csbb takarmnyok ktes zt is hatsosan lczzk" - hirdeti
az amerikai takarmnyaromkat gyrt, az Agrimerica pros
pektusban.
De mg egy elnyk van a laborzeknek: a szegny, kn
tenyszetekben l llatoknak halomnyi gygyszert kell meg
ennik ahhoz, hogy a tmegistllkban elfordul szp sz
m krokozknak ellen tudjanak llni. Keser pirulkat,
undort gygyszereket. Az llatok ezeket tulajdonkppen
visszautastjk, problmt okoz szmukra egy gygyszer be
vtele, ha az nincs valamilyen ms zzel lczva" - tudatja a
Bell Flavors & Fragrances aromagyr, amelynek szerencsre
zletes megoldsa is van a problmra.
A modern llatvilg egyre-msra meglepetseket tartogat a
tudatlanok szmra. gy nhny vvel ezeltt a bel- s klho
ni desvzi halakban meglepen magas msuszkoncentrcit
fedeztek fel. Pedig ltalban sem a pisztrngok, sem az an
golnk nem klnizik magukat, mieltt przannak vagy k i
sebb tengeri kirndulsokat tennnek. A klni Katalyse Int
zet krnyezetkutati ezrt arra a megllaptsra jutottak n
hny halvizsglat rtkelse utn, hogy az anyagot a halfar
mokon a tp tartalmazza, a tp kellemetlen szagnak" el
tntetse cljbl.
Parfmt a haltpba, mert az oly ktelenl bds?
A vilg legtvolabbi pontjain is tmegvel vannak a halak
sszezrva, s olyan tp keverkekkel tmik ket, amelyek
csak a legersebb zfedvel lvezhetk. Mert a halakat -
akrcsak a tmegistllkban a hzillatokat - folytonosan
betegsgek fenyegetik. A lazacokat mg a Csendes-cen
chilei partjainl is antibiotikum-koktllal kezelik - jelenti a
Frankfurter Allgemeine Zeitung (FAZ) 1996 decemberben:
Amoxicillin, Sulfamerazin, Nifurpirinol, Erythromycin,
Chlortetracyclin. Csak gy lehet a parazitktl s egyebektl

102
megvdeni a lazacot, amely a tmegtenyszetben a tenger
disznajv" vltozott. A furunculosistl vagy a tengeri tetvek-
tl, amelyek a lazacok brbe bjnak, a szveteket roncsol
jk, s az F A Z szerint a halfarmokon az elviselhetetlensgig
elszaporodnak".
E tetvek idkzben a brit vizek tmeglazacait is felfedez
tk. A lazacmesterek ezrt az Egyeslt Kirlysgban olyan
szerhez folyamodtak, amely tulajdonkppen nem is erre k
szlt: az Ivermectinhez. A hatsa kivl, a tpszerbe keverve
a tetvek hullanak tle, mint a legyek. A csomagolson ugyan
az ll, hogy a szernek semmikppen sem volna szabad a
vizekbe kerlnie, mert a vzi lvilgot krosthatja", ez
azonban a halszokat szemmel lthatan egyltaln nem
zavarja. A New Scientislbzn 1996-ban megjelent beszmol
szerint brit llatorvosok a hrom megelz v prbiban az
eladott lazacok 10%-nl talltak Ivermectin-nyomokat.
Az antibiotikumok mindentt elfordulnak. Idkzben ott
is, ahol senki sem sejti ket. s egyre kzelebb jnnek, be a
hzakba is. Persze inkognitban. Mert a tpszeripar olyan
mennyisgeket termel, ahol szemmel lthatan nha mr
nem vilgos, hogy melyik tlkba melyik termk tartozik.
A hzillatok ipari tpszergyrtsnak rnyoldalait holland
macskabartoknak kellett megtapasztalniuk 1996 nyarn.
A macskatartkat hnapokon t rejtlyes llatbnulsok tar
tottk rmletben. Rvid id alatt 800 cica esett ldozatul a
krnak. Az llattartk s llatorvosok 3 hnapon keresztl
kutattak az okok utn. Egyvalami meglehetsen gyorsan
nyilvnvalv vlt: valamennyi rintett Flix", illetve Tom
Poes Viariantjes" mrkj macskaeledelt kapott. Ettl azon
ban ltalban nem szoktak megbnulni az llatok. Mint ki
derlt, a gyrts sorn egy megnevezetlen szllttl antibio
tikum kerlt a keverkbe. Vletlenl. A szert ltalban csak
tykoknl s sertseknl alkalmazzk, mert szmos egyb l
latfajnl bnulshoz, st hallhoz vezethet.

103
 Az urak s asszonykk, akik llataikat ptyolgatjk, rend
szerint messzemenen eltlik az ipari kntartst. Drga ele
deleket vesznek szeretteiknek, s nem akarjk tudomsul
venni, hogy ezeknek ugyanazok az ellltik, akik a tmeg
llatok tmegtakarmnyt gyrtjk. Egy msik, llatbartabb
vilgot vlasztottak, s mgis ugyanabban az letellenes koz
moszban mozognak.
Gyakran pedig pp azt a szemetet etetik meg ngylb
kedvenceikkel, ami mshogy mr kidobhat sem lenne.
A macskajaj" (Frankfurter Rundschau) ezrt hangos volt s
hallhat, amikor 1996 szn a brit kormnynak rendeletet
kellett hoznia arrl, hogy a jvben az llateledel s a ha
szonllattpszer elklntve lltand el. Kiderlt ugyanis,
hogy a macskk is szenvedhetnek a kergemarhakr egy k
lnleges formjban. A veszly pedig nap mint nap leselke
dik rjuk, mert az llateledel-gyrtk gtlstalanul keverik a
kergemarhakr-gyans llatok csontlisztjt s hsmaradkt
a hzi kedvencek eledeleibe.
Martyn Jones munksprti kpvisel s mikrobiolgus fel
bszlt az gyn. Az egsz egy elkpeszt leleplezs. Az a
dolog olyan veszlyes, hogy mg az elssra sem lehet enge
dlyt kapni. Ehelyett gy szabadulnak meg tle, hogy a hzi
llateledel-gyrtknak eladjk. Valsznleg, minden macs
kaeledelben benne van mint tltanyag."
Sokkol. Ahol a macska- s kutyabartok egsz libidju
kat az llatokra pazaroljk, s rengeteget kltenek eledelkre,
hogy cicus s kutyus minden letkorban a legmegfelelbb
tpllkot kapja. s abban a tudatban ringatjk magukat,
hogy a konzervek s egyb nyalnksgok legalbb annyira
egszsgesek, mint amit k maguk esznek.
s ebben valsznleg igazuk is van. Az z bizonyra na
gyon hasonl. Br az egraroma csak a macskknak, a gilisz
taaroma csak a tykoknak van fenntartva. Az zlsek azon
ban egymshoz kzeltenek. gy sok kutyus - gazdjhoz ha
sonlan - az olasz konyht kedveli. Az amerikai gyrt, a

104
Thompson az asztalra, illetve a tlkba tette Pasta Plus elne
vezs kutyaeledelt, pontosan gy, ahogy a gazdi is szereti.
Hs, tszta s sajt - idelis eledel a kutyk egszsges s
vltozatos tpllshoz" - lltja a gyrt. Ezenfell al dente*
is marad a Soft Pasidnak nevezett tsztafle vagy legalbbis
valami hasonl. Egy "szabadalmazott ellltsi eljrsnak
ksznheten a tsztadarabok puhk s rghatak marad
nak", s teljesen j zt s lmnyt nyjtanak".
Az emberek gy tplljk llataikat, ahogy nmagukat" -
vallja a mncheni llateledel-szakrt Ellen Kienzle profesz-
szorasszony. Bell pldul vaj, sajt, st tr llataromkat k
nl. Ezt valamikor rgen a szabad termszetben az llatok
egszen bizonyosan nem fogyasztottk, st hzillati karrier
jkben is meglehetsen sokat kellett vrniuk megtapasztal
sukra. Mint ahogy a csokoldra is a Danisctl.
Ember s llat ugyanabban a ritmusban eszik, a divat pedig
a nassolnivalk fel fordult - figyelte meg a Nielsen piacku
tat cg. Az llatbartoknak ez kicsit tbbe is kerlhet. A 200
grammos mzli-snack a Frolic Cornactl ktszer annyiba
kerl, mint a Pausensnack-Pendant rgcslnival a gazdinak.
A cgeknek van mit bezsebelnik. A nmetek mr 1995-
ben is 3 millird mrkt adtak ki llateledelre - ktszer any-
nyit, mint 1980-ban. Minden msodik kutya s a macskk
54%-a fogyaszt idkzben kszteleket. A fejldst erteljes
reklmkampnyok gerjesztik: 150 milli mrkt kltenek
vente a szakma nagyjai, tbbet, mint a B M W s a Daimler
Benz tv- s jsghirdetseikre. A Whiskas, a Frolic s a
Chappi sikere az lelmiszermultikat eufrikus hangulatba
hozta. Az llateledel a Nestl szmra vilgszerte stratgiai
piac" - jelenti ki a nmet lenyvllalat, a Frieskies GmbH
marketingfnke Mnchenben. A westfliai kolbszgyr, a
Stockmeyer is nvekszik. Akrcsak a Nestlnl, az emberei
l dente: olasz kifejezs a ftt tszta llagra vonatkozan. Jelent
se: mg haraphat, nem sztftt. [Aford.J

105
del szolgl alapul, s bevezettek egy gyermek-vonalat gyer
mekpizzval", gyermekkolbsszal", amelyek - Arno Risken
vezetsgi szviv szerint - a klnleges csomagols beve
zetse utn megelgedst okoz sajtos dinamikt" mutatott.
Risken r szerint az llateledel szektor rendkvl rdekes"
piac. A holland Satur Petfood B.V. cltudatos megvsrls
nak ksznheten a hzillatoknl 200 milli mrks forgal
mat cloztak meg. Ezek azonban csak morzsk a piacvezet
Effem forgalmhoz kpest, amely a Whiskasszal, a Chappivel
s a Pllal csak Nmetorszgban 2 millird mrks forgalmat
bonyolt le, a piac forgalmnak ktharmadt. A profit pedig
tovbbi nvekedsnek nz elbe. A jv termkei kz tar
toznak a dits ksztmnyek. Ez az irny a jvben tovbb
fog fejldni" - vli a Hzillat-szksglet Iparegyeslet egy
tisztsgviselje.
A Bont light pldul szrazelesg zskokba csomagolva,
amely gyrtja szerint idsebb kutykat is remekl karban
tud tartani, s slyproblmikat is megelzi". Az allergis l
latoknak kszlt az Animonda Sensitive Cat, a teljes tpllk
az rzkeny, allergis reakcikra hajlamos macskknak",
amely kaphat az aktulis" zirnyzatokban, mint juh + rizs,
valamint pulyka + rizs. A Trofizoon cgtl az egszsges bl
flra elsegtsre emsztsi segtsg" a multivitamin paste a
legyenglt cicusnak. A Hair Repair szrjavt a kutyusnak,
amely nemcsak egszsgess, fnyess teszi a szrt, hanem a
koleszterinszintet is cskkenti. Egy antistressz szer a kuty
nak, a macsknak, s a madrnak egszti ki a palettt. Mg a
halak, a teknsbka s a kicsit undort hzipatknyok is
kapnak klnleges lethelyzetekben" nmi erstst. Vala
mennyiknek knl a piac specilis dits eledelt, gy a pat
knyoknak pldul multivitamin-cseppeket.
Egy szabadban l llatnak ilyesmire nincs szksge. Egy
kbor macska - az Ethobgyban 1996-ban megjelent kutat
sok szerint - teljesen nllan lltja ssze kiegyenslyozott
tpllkt elegend vitaminnal, svnyi sval, tpanyaggal.

106
 A hzillatok egszsges sztnei azonba elvesztek. Az
emberisggel sorskzssget alkotva bajaik is hasonltani
kezdenek. Az ilyen szoros egyttlsben, ahol az telek
ugyanazoktl a gyrtktl szrmaznak, s ahol az teleket is
ugyanabban a ritmusban fogyasztjk el, ott a bajok is hason
ltani kezdenek egymsra. A kutya s gazdja ugyanabban a
civilizcis betegsgben szenved: zleti megbetegedsekben,
cukorbajban, ekcmban, allergikban. s ugyanazokban a
betegsgekben halnak meg: az idskori viselkedsben s a
hallokban ember s kutya egyre jobban hasonlt egymsra"
- vli Helga Eichelberg bonni zoolgus, 9248 kutya hallese
tnek kirtkelse utn. A rk a kutyk 27,3%-nl, az em
berek 24%-nl szerepel hallokknt, mg az emsztrend
szer megbetegedsei az emberek 4,8%-nl, a kutyk 7,8%-
nl figyelhet meg.
A legtbbet a szegny llatok, akrcsak mi emberek, a tl
slytl szenvednek. Az USA-ban a felntt kutyk ktharma
da tl kvr - jelenti az amerikai fogyaszti jsg, a Consumer
Research Magazin 1994-ben. Los Angelesben ezrt nemrgi
ben egy fittness klub nyitotta meg kapuit kutyknak, ahol
Bolhs s Bodri lefuthatja felesleges kilit. A tlsly a hzi
llatoknl legalbb olyan problematikusnak tnik, mint az
embereknl" - nyilatkozza az amerikai llattplkozs-szak-
rt dr. Elizabeth Hodgkins. Mert a kutyk nem tudnak
mr klnbsget tenni a kztt, amire valban szksgk
van, s amit csak akarnak".
Ez persze nem vletlen. Nem kevs emberi energit paza
roltak arra, hogy az llatoknl kiiktassk az sztns evf
ket, a termszetes teltsg rzett. Pldul a Haarmann & Rei-
mer cgnl, a holzmindeni aromagyrban, ahol macska- s
kutyaeledelekhez finom zeket szlltanak az ellltknak.
Amelyek gazdasgi mrlege ettl minden ktsget kizran
javul - amit a Haarmann & Reimer ltvnyosan bizonytani
is tud -, ha konzerveikbe a holzmindeni laborbl kerlnek
az zek.

107
 Az aromagyr szabadalmaztatsra is benyjtotta az eljrst
az Eurpai Szabadalmi Hivatalnak, 0043486 jelzssel. j
aromaszerrl az llateledelbe, eljrs az eledel aromjnak, i l
letve illatnak megvltoztatsra, illetve az llateledel elll
tsra." Mert - rja a szabadalmi eljrs - az llatok, kln
sen a hzillatok kedvelnek bizonyos teleket, amelyeknl az
aromnak kzponti szerep jut. Ezokbl az llateledel aroma-
tizlsa klnsen jelents."
A cg kifejlesztett egy aromaanyagot, amelynek kicsit bo
nyolult a neve: 2-methyl-3-mercaptothiophen. Szerencsre
az llatoknak a dolgot nem kimondaniuk kell, hanem csak
ennik, s azt nagyon szvesen is teszik, a szabadalmi lers
szerint. - Az llateledel a takarmnyban szerepl aroma
anyaggal az llatok kzt nagy kzkedveltsgnek rvend."
Ezt termszetesen tesztekkel is alaposan ellenriztk. A k
srletvezet a kutyknak s macskknak kt tlkt adott:
egyet norml eledellel, egyet az zestettel. Mindkt tlkt
annyira megtltttk, hogy az llatok biztosan nem tudtk az
egszet megenni. Minden tkezs utn megmrtk, hogy
mennyit hagytak a tlkkban. A kutyk ht napon t vehet
tek rszt a tesztben, a macskk tz napon t.
Az eredmny: minden llat az aromakajt ette szvesebben.
A kutyk ebbl 61,3%-ot fogyasztottak, a nem aromatizlt-
bl pedig csak 38,7%-ot. A macskk a mzt mg egyrtel
mbben kedveltk: az aromstott eledelbl 70,1 %-ot nyel
tek le, mg a msikbl csak 42,8%-ot.
Ha teht a macskk is Whiskast vennnek, akkor ennek az
lehet az oka, hogy a finom gyri z is benne van: Whiskas
marhahssal, Whiskas birkval s szrnyassal, vagy Sheba tengeri
nyelvvel aszpikban. A Friskies Gourmet Dinnerjt a Nestl llat
eledelt gyrt lenyvllalattl az ipari aromt ugyangy tar
talmazza, mint a felntt macskknak val marha- s tyk
klnlegessgek ugyanattl a gyrttl. A gazdik ezt ugyan
csak az amerikai cmkrl tudhatjk meg, mert a nmet cso
magolson nem szerepel semmi erre vonatkoz adat.

108
 gy aztn cicuskt s kutyuskt az orrnl fogva vezetik.
Msrszrl viszont olyan zlmnyben van rszk, amelyrl
az iparosods eltti seik mg csak nem is lmodhattak.
Mint az a kicsi, boldogan rfg diszn sem, aki vgre a
tejsznhabos eperrel elgtheti ki titkos sztneit. Nmelyi
kknek ekzben ms lmnyben is lehet rszk: az dest
szerekben. Eper, mestersges destszerrel. A kombinci
egyrtelmen az els helyen ll az aromkkal hizlal krn.
Mikzben a sertsek az aroma nlkli tptl 301 grammot
hznak, addig az eperaroma plusz mestersges destszer
kombincitl 326 grammot. Rekord!
A kt lbon jr fogyasztk kztt is kedveltek nhny ve
az destszerek. Sokan teszik kvjukba, vagy destik velk
a gymlcssaltt s a Coca-Colt. Msok a mestersges
deset akaratuk ellenre nyelik. Mert egyre tbb gyrt he
lyettesti a drga cukrot az olcs m-anyaggal.

109
 9. Titokban dits:
Az destszerek szrevtlen
gyzelme

Mirt tancsos savany uborka a hizlalshoz? Hogyan tud a m

anyag gondoskodni az des rzsekrl? A kmia ldsai: a Hoechst
lelmiszeripari rszlegnek virgz zletei.

A fiatalember szereti a kmit. Legfkpp az telekben.

Merthogy a mestersges sszetevk - vli - teljesen bizton
sgosak, nagyon egszsgesek s lland ellenrzs alatt ll
nak. Tudom, hogy hnyadn llok velk. Hiszen tesztelve
vannak." Szmra a termszet kicsit gyans, vadhajtsai van
nak, ezrt lehetsg szerint el is kerli. Mert a termszetet
nem lehet olyan jl ellenrizni".
Ez a fehr por nagyon jl jn neki. Teljesen vegyi" - uj
jong a fiatalember, s boldogan mosolyog. A fiatalember ne
ve Andreas W. Lotz, a Hoechst Food Ingredients cg ameri
kai lenyvllalatnak marketing- s eladsi igazgatja. A fe
hr port cge lltja el hatalmas mennyisgben, eladsban
vi 50%-os nvekedst is elrve.
A fehr por vegyileg ellltott m-anyag. Npszersgt
egy 1967-ben vletlenl felfedezett tulajdonsgnak kszn
heti, ugyanis des. 1996-ban csak Nmetorszgban 700 mil
li liter dtitalhoz kevertk hozz. s mert annyira sikeres,
a Hoechst cg stratgi a termelsi kapacitst erteljesen ki
bvtettk. A m-destszer kaphat Portugliban, Barba-
doson, Bolviban, Trinidadon s Guatemalban: trkpn
kn alig vannak fehr foltok" - rvendezik Gert-Wolfhard
von Lipinski, a Hoechst Food Ingredients lelmiszer-techni-

110
kai rszlegnek vezetje. A Pepsi-Cola mg Szad-Arbiban
is ezt a port keveri dits italaiba.
Termszetesen a mestersges destszer alaposan le lett
tesztelve. Az amerikai lelmiszer Ellenrzsi Hivatal, az FDA
1988-ban megadta a cukorptl forgalmazsi engedlyt ar
ra, hogy felhahasznlhatjk rggumikban s italokban, ins
tant kvkban, tekban, desszertekben, pudingokban, tej
sznptl porokban.
Az amerikai fogyasztvdk mgsem javasoljk lvezett.
A Center of Science of the Public Interest tpllkozsi szak
rti az acesulfam K elnevezs, a Hoechst ltal Sunett nven
forgalmazott ksztmnyt egy 10 egyb anyagot is magban
foglal listra helyeztk, amelyek fogyasztsa nem ajnlott.
Kerlje az acesulfam K-t s azokat a termkeket, amelyek
ezt tartalmazzk. A nassols nem r ennyit." A fogyasztv
dk megkrdjelezik a hatst: A fogyasztk olyan dest
szerre vrnak, amely minden ktsget kizran egszsges.
Ez azonban nem az. Az acesulfam K rosszabb, mint az aspar-
tam s a saccharin, holott ezeknek is megvannak a maguk
krdjelei. Ezt az adalkanyagot nem teszteltk megfelelen.
Az F D A olyan teszteredmnyekre tmaszkodott, amelyek
mg sajt kvetelmnyeiket sem elgtik ki. Azonban mg
ezek a tesztek is arra utalnak, hogy ez az anyag rkot idzhet
el llatoknl. Ez az embernl is megnvekedett veszlyt
jelent." A Center for Science in the Public Interest fogyaszt
vdelmi szervezet kveteli az anyag betiltst.* Az FDA ezzel
szemben helynvalnak tallja dntst, s vdi engedlyez
si eljrst: a hatsg bizonyosan nem engedlyezte volna az
anyagot, ha a tesztek valamilyen problmt fedtek volna fel.

Az italok s kszstemnyek elllti termszetesen r

vendezhetnek, hogy az amerikai engedlyezsi hatsg nem

* Safe Food. Eating Wisefy in a Risky World. Michael F. Jacobson,

P h . D . Lisa Y. Lefferts, A n n e Witte Garland. Center for Science in
the Public Interest. N e w Y o r k : Berkeley Books, 1993.

111
 vltoztatta meg dntst. Mert szmukra - a Hoechst-pros-
pektus szerint - a m-anyag Sunett kzzelfoghat gazdasgi
elnyt jelent".
Esetleg ez lehetne a magyarzata a mestersges destsze
rek utbbi idben tapasztalhat erteljesebb msodvirgz
snak?
Mert a light hullm tulajdonkppen mr a vgre rt.
A light termkek megfekszik a polcokat" - jelentette a Frank-
fiirter Allgemeine Zeitung 1994 jliusban. A kvrek kztt -
az igaziak s a kpzeltek kztt is - az a hr jrja, hogy a kal
riaszegny mtermkekkel hazugsgok sokasga is az asztalra
kerl: egy light kolbsz mindssze kt kalrival szegnyebb,
mint egy szoksos, egy lltlagos light tyk 100 grammja el
re csomagolva, des-savany mrtsban, a maga 98 kalrij
val majdnem olyan zsros, mint egy diszncslk 100 kalri
jval 100 grammonknt. Egy light mrvnystemny pedig
egyszeren tbb kalrit tartalmazott, mint hagyomnyos
testvre. A Fogyaszti Kzponttl szrmaz vizsglatok sze
rint 214 light termkbl minden tdiken flrevezet tp
anyagmennyisgek szerepelnek. Mg a brsgnak is fel kellett
lpnie tlz reklmai ellen. A frankfurti brsg megtiltotta a
Miracel Wkip saltadresszing hirdetst mint knny csodt",
mivel az vegcse fele zsiradkbl ll" - jegyezte meg undo
rodva a br.
Aki dits termkeitl meg akar szabadulni, az ilyen light-
hazugsgoktl a leglesebben el kell, hogy hatrolja magt".
Egyike a legsikeresebb fogyaszt-mrkknak csaknem 100
ksztmnyvel a Du darfst" termkcsald az Unilevertl.
A sznes csomagocskkat a szvesen-lennnek-sovnyaknak
semmikppen nem szabad egy kalap al helyezni a tbbi
light termkkel - jelentette ki az Unilever. A Du darfst" ter
mkeknek az gvilgon semmi kzk a light termkekhez".
Viszont ama vizsglatok sorn, amelyekkel az Unilever do
bozkinak eredmnyessgt kvnta bizonytani, nem min-

112
den rsztvev lett sovnyabb. Nmelyikk valamicskt ma
gra is szedett.
Ennek az lehetett az oka, hogy nhny Du darfst" ter
mkben szintn megtallhat az a jl bevlt hizlalszer,
amely a Hzillat Rendelet szerint sertseknek engedlyezett,
s az tvgygerjeszt anyagok" rovatba sorolhat: a saccha-
rin. A Du darfst" hssalta pldul tartalmazza ezt a m-
dessget.
Azt, hogy az destszerek hizlalnak, llatksrletekben
azok a dn s holland malacok is bizonytottk, amelyek az
aromk mell az des kiegsztket is ehettek. s azt, hogy a
kalriaszegny ksztmnyek az embereknl sem sokat seg
tenek, amerikai ksrletek bizonytottk be igen szemllete
sen. Az Amerikai Rk Trsasg pldul 80 000 hlgyet tfo
g vizsglatnl gy tallta, hogy azok a rsztvevk, akik de
stszert fogyasztottak, jobban hztak, mint azok, akik cukor
ral destettek. s br az amerikaiak folytonosan a kalrikat
szmllgatjk, egyre kvrebbek lesznek. 1994-ben 174 mil
li amerikai llampolgr fogyasztott light teleket s italokat:
a lakossg 70 szzalka - jelentette a Kalria-ellenrz Ta
ncs. Slyuk mgis folytonosan ntt, gy, hogy 1996-ban az
Egszsggyi Statisztikk Nemzeti Centruma szerint a frfiak
59%-a, a nk 49%-a volt tlslyos, mg 10 vvel ezeltt a
frfiak 51 %-a, a nk 41 %-a.
Szegny amerikaiak dupln ldozatai a lthatatlan, de ha
tsos mechanizmusoknak. Elszr is, mert az emberi szerve
zet mg nem teljesen tudott hozzszokni az j, semmire-
sem-j lelmiszerekhez. Az des zjel szmra mg mindig
energikban klnsen gazdag tpllkot jelent, ezrt inzu
lint bocst ki, e fontos alapanyag tptshez. Ha azonban
nem rkezik semmi valdi, a szervezet a cephalicus insulin-
reflexszel" reagl, amelynek kvetkezmnye: az hsg. Az
illet ismtelten a htszekrnyhez rohan. Ekzben azonban
szintn cskken annak valsznsge, hogy a sok sznes
csomagocska kztt valami tpllt tallna. Mert az lelmi-

113
szergyrts risai kztti gyilkos konkurenciaharc oda veze
tett, hogy termkeiket egyre olcsbban kell knlniuk, s
egyre tbbet kell reklmra kltenik. Olyan mechanizmus
ez, amelynek kvetkezmnyeknt az alapanyagokra mr
egyszeren nem futja. Mr a cukor is luxusnak szmt. Nagy
ht a ksrts arra, hogy eme luxusanyagokat manyagokkal
helyettestsk. A Sunett-tel, vagy egyb destszer-megold
sokkal ugyanakkor 40% is megsprolhat.
Mivel pedig a piaci mechanizmusok lthatatlanok ugyan,
de rendkvl hatsosak, az eurpaiak is egyre kevsb tud
nak az olcs pttermkek ell kitrni. Ha szabad akaratukbl
nem is nylnnak a light" termkek utn, ezek mgis beke
rlnek az lelmiszerekbe, f alatt, olcs ptlkknt, anlkl,
hogy a gyrtk ezt nagydobra vernk. Pldul a Hengsten-
berg cg des-savany csemegeuborkinl a cukrot egysze
ren kicserlte saccharinra. A Homann cg is kicserlte gn
gylt heringjben a drga termszetes alapanyagot az olcs
msolatra. Nagy-Britannia negyedik legnagyobb dtital
gyrtja, a Hero Drinks Group cg is a Sunett mellett dnttt
Hero Concentrated Fruit Juice Drinkjnl, hogy a termkmi
nsget kltsghatkonny optimalizlja" - vilgost fel a
Szme-prospektusban Andrew Pickering marketing-vezet.
A szmtknak rm a Sunett" - vli a Hoechst cg pros
pektusa.
Sunett vilgszerte 3000 termkben tallhat meg. A Fulda
melletti Weyhersben a Rhnsprudel cg is a m-anyagot ke
veri kotyvalkaiba s tkereszteli ket - mesli Gbriel Nitz
asszony, a Rhnsprudel rtkestsi vezetje a Hoechst-
prospektusban. gy lett Fiesta Fitt a Fiesta Light, amely egy
des, citromos dtital, mivel a fogyasztk a light kifeje
zssel egyre tbbszr valami negatvra asszociltak". Mivel
pedig az destsi koncepci nagyon jutnyos volt, a hirdet
sekre 300 000 ezer mrkt flre tudtak tenni. Kvetend t
trs lightrl a fittre" - dicsri a Hoechst.

114
 A mdes elretrben van. Felhasznlsi terlete rg tl
lpett a hagyomnyos dits" termkeken - jelenti a Food
Ingredients mtel-szaklap. A R'activ multivitamin ital a bajor
aretsviedi Alois Mller tejzembl csakgy az ldessget
tartalmazza, akr a Spar Jeges teja.
A cmkn ekzben semmi sem olvashat lightrl" vagy
hasonlkrl. Ivs kzben sem vesznek szre semmit a fo
gyasztk. Harald Meyer mrnk, a mestersges destszer
gyrt NutraSweet felels lelmiszer-technolgusa egy colval
vgzett hromszg vakprbrl" szmol be az Erwihrungs-
industrie cm szaklapban. A rsztvevk egyik fele a szoksos,
100% cukrot tartalmaz itkt ihatta, mg msik fele a 40%
NutraSweeti hgtottat. Az eredmny szerint a rsztvevk
nem zleltek semmifle klnbsget. Gymlcssebb term
keknl egy tovbbi trkk ajnlhat, vli Meyer mrnk: Ha
a megtakartsokat sszeren fektetik aromkba s koncen-
trtumokba, a gyrt a gymlcsrszt s ezzel a gymlcszt
jelentsen kiemelheti."
A fogyasztkat folyamatosan mzdes hazugsgokkal ete
tik: nincs gymlcs s termszetesen nincs semmi des sem.
Az zeket idomtjk, korrigljk, retusljk. Ha ez nha kese
r utzt hagy maga utn, az a dolgok termszetbl fakad,
illetve a mestersges destszerekbl. De ezt a keser val
sgot is el lehet fedni jabb kemiklikkal. Venni kell pld
ul egy kis Sclareolide"-ot. Ez a remek szer, az zhatalmassg
IFF szabadalmaztatott ksztmnye (az amerikai szabadalmi
szma: 4,988,532). Ezltal az des z, pldul a NutraSweet
modullhat". A kellemetlen utz helyett friss, teljes z je
lenik meg. Ami vicces a dologban: a szabadalmaztatott vegy
szernek egyltaln nincs ze. Mindenfle deset fel tud jav
tani, gy csokoldt, pudingot, stemnyt, fagylaltot, mg
csemegeborokat is. De a szabadalmi lers szerint a keser
mellkzeket a kutyaeledelben, ss rdban, perecben, leves
ben vagy msajtban is el tudja tntetni. A fogkrmek s
szjvizek zn szintn szreveheten tud javtani".

115
 Csokold, kutyaeledel, szjvz? Van-e mg itt sszefg
gs? Ltezik-e olyan hagyomnyos alkotrsz, amely borok
ban, fogkrmben, llateledelben s a perecben egyarnt el
fordul? Aligha. A dolgoknak mindeddig megvolt a sajt vil
guk, a keveredsek csak mrtkkel voltak lehetsgesek, az
rkltt hatrok felismerhetek voltak. A kmikusok azon
ban nem ismernek zhatrokat. Feloldjk az sszefggseket.
Az zek j vilgban a dolgok, az telek elvesztettk helyket,
eltoldtak a hatrok.
gy az des let furcsa trsasgban tallja magt.
A csokoldpudingot - legalbbis rszben - hasonl sz-
szetevkbl keverik ssze, mint a kutyaeledelt. A csemege
bor ugyanazoknak az sszetevknek ksznheti zamatt,
mint a szjblt. Az des let mrnkk s szabadalmi jog
szok karmai kz kerlt. Br az let esetleg mg des, de mr
egyltaln nem mulatsgos. Az des pedig csak puszta ill
zi, minden alap nlkl. Semmi tpanyag, semmi energia,
csak vegyszerek a kalrik helyett. Az j desnek semmi
helye a szervezetben, a szervezet nem tud vele mit kezdeni, a
Hoechst vegyi gyr prospektusa szerint ugyanabban a for
mban, rendkvl gyorsan elhagyja a szervezetet". Teht tel
jesen felesleges, illetve luxus, tiszta luxus.
Mindeddig az desnek volt valami rtelme. Az des rz
kelse, ahogy az zkutatk megllaptottk, az emberisg
legrgibb zlmnyei kz tartozik. Egy csecsem, mg mi
eltt az anyai mellett megtalln, pozitvan reagl a cukorol
datra - mert az des a fiziolgusok felttelezse szerint ener
git jelez a szervezetnek. Ezenfell az agyban enyhe eufrit
vlt ki felntteknl, mert a serotonint, a boldogsghormon"
termelst stimullja. Ez olyan hats, amilyet a terjedelmes
nyenc, Helmut Kohl is nagyra rtkel. A Bundestag vigasz
talan lsein ugyanis szvesen majszolt csokoldt, gy ellen
felei ellensgeskedseit is kedlyesen llta.
Az des nemcsak a szervezet szmra jelzs, hanem a tr
sadalmi hovatartozs szimbluma is. A cukor plyafutsnak

116
kezdetn ugyanis a magasabb trsadalmi osztlyok privil
giuma volt. A cukorevs valamikor feudlis lvezet volt" -
mondja Annelies Furtmayr-Schuh tudomnyos szerz.
A velencei kereskedk a kzpkorban a sukkar"~t arbibl
importltk, amelyet az eurpai kirlyok s csszrok a ke
resztes hbork alatt ismertek meg. V. Kroly csszr udvari
patikusa marcipnt ksztett cukorbl s reszelt mandulbl,
s desszertknt tlalta fel. A barokk korban, a francia udvar
luxusban" (Furtmayr-Schuh) az tkezsek vgn rendsze
resen szerepeltek klnbz dessgek vltozatos elksztsi
mdokban, gy likr, limond, fagylalt s pralin gazdag
totta a ment. A barokk bsge az dessgekben cscsoso
dott ki. A polgrok kicsit ksbb, a 18. szzadban, a jzansg
kvetelmnynek eleget tve a reggeli, cukorral destett k-
vivsnak kezdtek hdolni, a parasztoknl szoksos sr hely
ett. A dolgozk pedig a cukrot arra hasznltk, ami. A pro
letrlet keserveit a gyrakban s bnykban elviselhetv
tette: olcs kalriaforrsnak s kedvcsinlnak ettk a tl
destett tejberizst s pudingot. A Weimari Kztrsasgban a
hirdetoszlopokon mindentt olvashat volt: A cukron
sprolni tilos - szksgnk van r, a cukor j."
A fejld ipar a valamikor feudlis cukrot demokratizlta.
A Coca-Cola, a rggumi, a csokold elrhet volt a np
szmra, ezrt ltalnos elfogadottsgra tallt. A szlesebb
nprtegek kztt terjedni kezdett azonban egy betegsg,
amely azeltt csak a fels tzezer kivltsga volt: a fogszuva
sods. Az des let rnyoldala.
A mestersges destszerek ezt a knt megsproljk.
Csakhogy olyan nagyon mgsem egszsgesek. Legalbbis
nem mindenkinek.
Pldul az aspartam, a NutraSweet hatanyaga, amely az
elllt - egy Monsanto-lenyvllalat - adatai szerint tbb
mint 100 orszgban s 5000 termkben gondoskodik az l-
dessgrl, a Coca-Cola lighttl az Originl Apothekers Nu-
Nougat-a-eme-ig. Bizonyos gyermekeknl pldul a szellemi

117
fejlds zavart okozhatja: 20 000 csecsem kzl 1 ritka
anyagcsere-betegsggel szletik, a phenylketonurival (PKU).
Ezek a gyermekek nem tudnak lebontani egy anyagot, amely
az aspartamban is elfordul: a phenylalanint. Amennyiben az
destszert fogyasztjk, a vrkben mrgez koncentrci
halmozdhat fel belle. De ms aspartam-fogyasztk is ezr
vel panaszkodnak mellkhatsokrl: fejfjs, depresszi, sz
dls, st emlkezetkiess, pnikrohamok s epilepszis ro
hamok. Egyes tudsok felttelezse szerint az anyag az agyte
vkenysg megvltozst okozhatja. Vitatott, hogy az aspar
tam az agytumorrt is felelss tehet-e. Egy patknyokon
vgzett vizsglat bizonytani ltszott a felttelezst, mg egy
msik tanulmny negatv eredmnnyel zrult.
Az amerikai fogyasztvdelmi bestseller, a Safe Food"
szerzi mr 1993-ban a kvetkezket ajnlottk: Kerlje az
aspartamot, amennyiben terhes, PKU-ban szenved, vagy fel
ttelezi, hogy egyszer mr valamilyen tnetet okozott nnl.
Ha naponta tbbszr is fogyasztja, lehetsg szerint prblja
meg korltozni. Gyermekeknek pedig, biztos, ami biztos, ne
adjon belle."
jabb vizsglatok megerstettk a rkgyant. Egy 1996-
os, az USA-ban megjelent neurolgiai tanulmny szerint az
agytumor elfordulsok hirtelen megugrsa a nyolcvanas
vek kzeptl a NutraSweet megnvekedett fogyasztsnak
kvetkezmnye. A The Lancet cm tudomnyos orvosi lap
ltal 1997 elejn nyilvnossgra hozott, a Palm Beach Insti-
tute for Medical Research"-tl szrmaz tanulmny szintn
az agy tumorok megnvekedett szmt rja le, valamint za
vartsgi llapotokat, grcsket, depresszit. A szerzk azt
kvetelik, hogy tiltsk be az aspartam hasznlatt lelmisze
rekben.
De a cyclamat s saccharin kombincija sem egszsge
sebb. llatksrletekben hlyagrkot idzett el. Ez a felis
mers szintn szakrti hbort indtott el. Az ellenkezjt
bizonyt ksrletek tucatjaival prblja meg igazt vdeni az

118
destszergyrt-ipar. Hiba, mert az USA-ban, Franciaor
szgban, Angliban s Japnban a cyclamatot betiltottk. Az
ko-test Nmetorszgban, ahol a szer mg mindig forgalom
ban van, a kvetkezket ajnlja olvasinak: Mindenekeltt
terhessg s szoptats alatt kerlend a cyclamat. tkerlhet
a placentba s bekerlhet az anyatejbe."
A saccharin azonban szintn vitatott. Amerikban minden
termk, amelyben megtallhat, a kvetkez figyelmeztets
sel kerlhet csak forgalomba: Ennek a termknek a fo
gyasztsa az n egszsgt krosthatja. Ez a termk saccha-
rint tartalmaz, amely llatksrletekben rkot vltott ki."
Eurpban hinyzik ez a figyelmeztets. Mivel idkzben
egyre tbb fogyaszt eszi, mit sem sejtve ezt a vitatott anya
got, az EU trvnyhozk megksreltek legalbb a jellsen
javtani valamit. Ki gondolna arra, hogy a csemegeuborka
vagy a ruszli valsznleg rkkelt anyagot tartalmaz? Fleg,
ha teljesen normlis" uborkrl van sz, nem light vagy
dits vagy valamilyen Fitness uborkkrl.
Az adalkanyag-ipar azonban ellenllt azoknak a prbl
kozsoknak, amelyek az destszerek hasznlatt a cmkn
ell kvnta feltntetni. Ez flsleges dupla jells" lenne,
rja az International Food Ingredients cm szaklap. Hiszen a
saccharin neve megjelenik htul a kisbets felsorolsban. Az
ipar nyert teht. Az aprbets szveg a rkmegelzs kte
lez irodalma kz kerlt.
Csodlatos a konzervdobozok, zacskk, vegcsk vilga.
A fogyaszts vilga az mts vilgv vlt. A konzervdobozo
kon, zacskkon, vegcsken ell fantzianv virt, mg a va
ldi sszetevk htul, kisbetvel, elrejtve szerepelnek. Mint
ha valami titkolnival lenne.
Mert van is titkolnival. Az a kellemetlen igazsg, hogy a
jlt kells kzepn, a keser szksg, a legalapvetbbek
hinya az r. Maga a cukor is luxuss vlt, mint a stt k
zpkorban. Mg egy uborka sem rdemli meg.

119
 A hiny pedig egyre slyosabb lesz. Egyre gyakrabban kell
egyb alapanyagokkal is takarkoskodni. Azok, akik a jlt
kzepette lelmiszereinkrl gondoskodnak, mr most plda
kpknek tekintik a nyomor ama lnyeit, akik Kalkuttban
vagy Limban a szemtben kutatnak. Idehaza, a jlti llam
ban szerencsre sokkal tbb tallhat, mint Kalkutta vagy
Lima szemtdombjain. Azoknak pedig, akik lelmiszereinket
ksztik, egszen ms lehetsgeik vannak. Az zeket illeten
is.
Mert finomnak kell lennie, az ennivalnak, a szemtbl.

120
 1 0 . Szemt larcban:
A hulladkbl lelmiszer lesz -
remek imittumok

A tenger gymlcseinek metamorfzisa, avagy hogyan alakul t a

vilgt rk virsliv. Hogyan lesz a szennyvztisztt hulladkbl
gulys? s mirt finom mgis mindez?

A recept taln nem felelne meg mindenkinek. Kiindulsi

anyagknt ugyanis a szennyvztisztts maradka szolgl. Ve
gyk a ltty szilrd rszeit, a nem kevs WC-paprral egytt,
magas hmrskleten fzzk granultumm, rljk meg, s
adjunk hozz valamennyi szjafehrjt. Ezzel kszen is van a
Jinko Nikku", az j kelet hsptlk. Mitsuyuki Ikeda, a
tvoli Okayambl szrmaz japn tuds tallmnya zben
mg valamennyi kvnnivalt hagy maga utn. Az els teszt
evt egy reg tykra emlkeztette, csipetnyi hal mellkzzel.
Ez azonban korriglhat. A modern lelmiszergyrts kifej
lesztett ugye nhny szert, amelyekkel az zek manipull
hatk, s a legpenetrnsabb illatok is elfedhetk.
A tallmny, a kisebb hinyossgok ellenre a mrnki tel
jestmny mrfldkvt jelli. Nagy sikerre azonban mgsem
szmthat. Ikeda r ugyanis egy slyos hibt kvetett el.
Hozzjrult, hogy tallmnyt toilette-burgernek csfoljk,
s megbocsthatatlan nyltsggal csevegett ksztmnyrl.
Biztosan nem lesz tlzott piaci siker - jelentette ki a bemu
tatn -, ilyesmit valsznleg csak a nagy hezsek idejn fog
az emberisg enni." Tulajdonkppen csak demonstrlni
akarta, hogy ami a szervezetet alul elhagyja, az jrahaszno
stott formban fell ismt bemehet".

121
 Ez nem hangzik valami nagyon tvgygerjesztn. gy nem
gyrt az ember bestsellert. Ikeda r a marketingszablyok
legalapvetbbikt figyelmen kvl hagyta. Hinyzott az ele
gancia s termszetesen a diszkrci. A vgtermket a fo
gyaszt szmra a legragyogbb sznekben kell feltntetni,
nem csak a - mindeddig elkerlhetetlenl - gusztustalan
ellltsi eljrs miatt. Mindenesetre kerlend az, amit Ike
da r a mosoly orszgban elkvetett. A termkbemutatn
meglehetsen undorod arckifejezssel mutatta be ksztm
nyt, s fnykpeztette le magt, amelyet mohn publikltak
olyan technikaellenes sajtorgnumok, mint a Green-peace-
Magazin.
Mivel az lelmiszerek elllti hasonl esetekben lnyege
sen profibb mdon jrnak el, az jrahasznostsban mr
meglehetsen elrehaladottak - csnya, negatv hrvers nl
kl. Hiszen a maradkhasznostst az rtelem parancsolja, a
gazdasgi szempontok miatt is, az alapanyagok ugyanis
rendkvl olcsk. Ezenkvl kologikusak is a szemt kelet
kezsnek elkerlse miatt. Megfelel diszkrcival azutn a
szemtbl elkerlt finomsgok ma mr bestsellerekk vl
nak.
Vegyk pldul a savt. A mezgazdasg mellktermke, a
saji ellltsnl keletkezik. A zldes szn lt korbban ki
ntttk, vagy a sertsekkel etettk meg. Taln sztns v
dekezsknt: j kelet tanulmnyokbl arra lehet kvetkez
tetni, hogy a sav egyik fehrje-alkotrsze rszes lehet a
diabetes kialakulsban.*
Msrszt az lelmiszeripar a sav tprtkt hasznlja ki.
Savfehrje kiegszt anyagknt megtallhat a gyermek-

* [Sem tej, sem sav - mint t e r m s z e t e s lelmiszerek - nem lehet

nek rszesek a c u k o r b e t e g s g kialakulsban, mivel a tejet az embe
risg vezredek ta issza, a c u k o r b e t e g s g azonban a cukorfogyasz
ts m e g n v e k e d s e ta ltezik. Lsd k i a d n k a tmval foglalkoz
knyveit.]

122
konzervekben, sajtkrmekben, kszlevesekben vagy mint fe-
hrjeptlk, a japn zselhalrudakban. Ezt a Nmet lelmi
szer-technolgusok Szvetsgnek elnke szemlyesen tall
ta fel. Ernst Reimerdes ffoglalkozsa szerint lelmiszerkuta
t Svjcban, a Nestlnl. Food-designernek", lelmiszer-ter
veznek tartja magt. A Food-design alapttele" Reimerdes
r szerint, az, hogy a hulladkot eltvoltsk, s az rtkes
lelmiszer-sszetevket kinyerjk".
A bajororszgi Aretsriedben szkel Mller tejgyr az
rdem, hogy a folykony lelmiszer-alkotrszt, a tejsavt,
ezt a zldes szennyvizet elrhetv tette a tmegek szmra.
A dolog nem volt olyan egyszer. t ven t dolgoztunk
rajta - meslte el a fejlesztk egyike a Sddeutsche Zeitung c
m magazinnak. Mg vgl megszletett a megolds: egy ki
csi sav, egy kis vz, koffein, szlcukor mint energiaszllt,
s mestersges destszer mint olcs cukorptl.
Mller emberei a Hoechst des m-anyaga, a Sunett utn
nyltak.
A Sunett ugyanis az ilyen tejtermkek szakrtje. Ezeknek
- lltja dr. Guido Ritter, a vegyi multi lelmiszer-technikai
rszlegn - pozitv imzsuk van" a fogyasztknl. Az elll
ts teljesen egyszer a Hoechst receptrja alapjn: vgy sa
vt, adj hozz egy kis Sunetxt, mestersges destszert: az
aspartamot, Neohesperidin-DC-t, ezenkvl 0,2 gr ascorbin-
savat, azaz egszsges C-vitamint, s mr ksz is a fitness
drink. Csipetnyi z belekerlhet mg, mert a Sunett remekl
harmonizl az aromaanyagokkal, zanyagokkal s gy
mlcsksztmnyekkel". A zldes l gy teljesen j formban
s vratlan zekben jelenik meg. A Hoechst prospektusa sze
rint az aromkra is igaz, hogy ami tetszik, az megengedett:
cseresznye, barack, mang, bann". Az zutnzs varzsli a
hulladkhasznostst vgre megszabadtottk ktes hrtl.
Az ilyen lelmiszer-imittumok korbbi genercikban rossz
emlkeket hvtak el azokrl a szksgllapotokrl, amikor
nsg uralkodott, s korgott a gyomor.

123
 A tallmnyok egy rsze valban szksebb idkbl szr
mazik. A rozskenyr pldul rozs nlkl, vagy az a vrrel fes
tett szja-ptkolbsz, amelyet a nhai nmet kancellr, Kon
rd Adenauer szabadalmaztatott. A mkolbszt az els vilg
hbor alatt tallta fel az hsg cskkentsre.
Ez a kellemetlen eredet sokig elksrte a mtermkeket.
Ezrt az jabb imittumok sem tallnak mindig a megrde
melt ovcira. Egy tpanyaghulladkok hasznostsrl"
szl szabadalmi krvnyt pldul 1988-ban visszautastot
tak. A feltall elkpzelse szerint olyan alacsonyabb rend
hulladkok szolgltak volna fehrje s zsrok alapanyagaknt,
mint vghdi maradk, vr, toll s srte.
Az llami hivatalok tlrzkenysge idkzben azonban
megsznben van. A hulladkhasznosts jabban aktv,
nyilvnos tmogatsnak rvend. Az amerikai Department of
Agriculture pldul j zsrptl szert fejlesztett ki, Z-Trim"
nven, olyan mezgazdasgi hulladkokbl, mint a zab, rizs,
szjabab s a bors hja. A hulladkokat megszrtjk, meg-
rlik, majd mikroszkopikusan finom porr dolgozzk fel.
A feltall adatai szerint a ksztmny a szjban a nyllal el
keveredve megduzzad, s zsrhoz hasonl rzst hoz ltre.
Csak pp nem tesz kvrr, hanem rostknt szolgl. Nagyon
egszsges.
m Eurpa sem alszik. A kutatk mr itt is a szemtben
turklnak. Az Eurpai Uni meghirdette a hulladk nlkli
lelmiszeripart". E terv keretben kutat a bonni egyetemen
Benno Kunz lelmiszer-technolgus a rpa s ms zldsgek
prselsi maradknak hasznostsa utn. Csak Nmetor
szgban 100 000 tonna kerl vente ezekbl a maradkokbl
a szemtdombokra. Kr eldobni" - vli a hulladkhaszno
st Kunz. A rpamaradk, burgonyahulladk, korpa s ka
kahj" is elfogyaszthat lenne, ha megfelel formban k
nlnk fel. A biohulladkot pldul meg lehetne szrtani,
rlni, kicsit tdolgozni, s gymlcslevekhez, tejtermkek
hez, pkstemnyekhez adagolni. A kenyr tovbb maradna

124
friss, a joghurtnak kiegyenslyozottabb lenne az ze, ha a
hulladkot kicsit beindtank tejsavbaktriumokkal. M i n
dennek az a kulcsa, hogy az olcs alapanyagok a szervezet
szmra rengeteg elnnyel rendelkeznek, amelyekre rendk
vli mdon szksge van: rostos anyagokra, vitaminokra, s
vnyi skra. A Geo magazin 1996. novemberi szma szerint
mindez bizonyos mrtkig egszsg a kukbl".
Ehetnnk persze srgarpt, krumplit s cklt. Ez valsz
nleg ugyanolyan egszsges lenne, s mg olcsbb is, mert
az lelmiszer-technolgusok drga munkaidejt megsprol
nnk. Persze elssorban nem a munkaerrl van sz, hanem
az ipar szemthegyeirl, s az lelmiszer-elllts emisszi
mentes eljrsai utni kutatsrl" (Kunz). Mert az lelmi
szer-termels idkzben a sajt trvnyeit kveti, nllv
vlt, s messzemenen megsznt a kapcsolata kiindulsi
anyagaival. Ezek legfkpp anyagi okokbl mr csak parnyi
mennyisgekben jutnak a dobozokba, elzleg azonban szt
daraboljk, majd feloldjk, jbl sszerakjk s mindenfle
mdolgokkal engedik fl ket. Mivel pedig ezek a gpestett,
automatizlt eljrsok millikba kerlnek, a mrnkk lza
san kutatnak egyre olcsbb alapanyagok utn. A sprols
knyszere hajtja ket a gyilkos konkurenciaharcban. A szk
sg pedig kzismerten tallkonny tesz. A szmtalan pt
lelmiszer csodlatos szabadalma sejtetni engedi, mekkora is
a szksg. Egy amerikai lelmiszermrnk, Eustathios Vassi-
liu pldul a szimullt nyerstojs kompozcijt" szabadal
maztatta. Ez valdi csoda, amely tbbek kztt sovny
tejporbl, zselatinbl, tojssrga festkbl s vzbl ll, a ser
penyben azonban termszetes pldakphez hasonlan
tkrtojsformt alkot.
A vegyi muhi Hoechst olyan eljrst nyjtott be szabadal
mazsra, amellyel baktriumok kvtejsznn vagy krmsajtt
alakthatk. Az amerikai muhinak, a General Foodsnak sike
rlt mszalonnt vzbl, fehrjbl s zsrbl ellltania. Az
Athlon nev amerikai cg pedig szabadalmaztatta eljrst,

125
mellyel a madrtollat tallkonyan bonbonn vagy pkste
mny alaktja t.
Az N D K is vilgsznvonalon llt e terleten. A rostocki
Halszati s Halfeldolgoz Intzet kifejlesztett egy eljrst a
szemcss fehrjekpzdmnyekre" - mkavir vghdi vr
plazmbl. Klaus Valdeig lipcsei lelmiszervegysz tallm
nyval az N D K gazdasgi felemelkedsnek tmaszv" l
pett el - vlte 1996 prilisban a Spiegel special cm havilap.
Legsikeresebb bvszmutatvnyt a bonbonoknl hajtotta
vgre, a hagyomnyos tltelket ugyanis olyan masszra cse
rlte ki, amely sztfztt zldborsbl, cukorbl s aromk
bl llt. Mg vek mltn is bszke volt arra, hogy a teljesen
jelentktelen zldborst az nyencsgek hierarchijnak leg
tetejre emelte. A zldbors a marcipn konkurencijv
vlt" - jelentette ki Valdeig tiszta elmellapotban, tallmnya
trtnelmi jelentsge clozva.
A szocialista pttermkeknl a feltallk ms szempontbl
is vilgsznvonalat rtek el: a diszkrci tern. Az sszettel
titoknak szmtott, a cmkn csak analitikai adatok jelentek
meg, zsr, sznhidrtok, kalrik. Hogy a kakaszer ter
mk" vrs rpbl kszlt-e (szabadalmi szm: DD 226
763) vagy cukrozott gabonacsrbl (szabadalmi szm: DD
245 355), tpszer vagy akr halliszt hozzadsval, ezt a mun
ks-paraszt llam laki csak sejthettk - az zekbl. A kiindu
lsi anyagokbl valamennyi mindig tszaglott. A megtvesz
tn eredeti illzikat a keleti mrnkk mg nem tudtk
olyan igazn jl ltrehozni. Hinyzott a know-how.
A kapitalista imittorok avantgrdjai ezzel szemben szinte
brmilyen alapanyagbl szinte brmely kvnt lelmiszert el
tudjk lltani, amely pontosan olyan z, mint a pldakp,
gy lehet vgre az addig kihasznlatlan alapanyagok rendk
vli sokasgt felhasznlni, vagy a nem igazn vonz, a ter
mszet ltal eddig httrbe szortott llnyeket felrtkelni.
A tenger mlyn ugyanis rendkvli mdon alakthat lnyek
laknak. A minti pldul, a tkehal kzeli rokona az tlapon

126
mindeddig nem volt fellelhet. A krill ugyancsak nem for
dult el. A vilgt rk, amely a tenger kutatinak becslse
szerint a legnagyobb lsllyal br, mindeddig csak a bartbl-
nnak szolglt kretknt a planktonok mell. A kutatk f
radhatatlanul munklkodnak azon, hogy a gigantikus llo
mnyokat fogyasztsra alkalmass tegyk. Mert a szrke
eminencisok egszen j magassgokba emelkedhetnek az
ipari feldolgozssal.
Feldarabolva, kiprselve s aromatizlva mr nem a minti
vagy krill nevet viselik, hanem Surimi"-nak neveztetnek.
A Srimi-gyrts clja feldarabolt halhsbl a tipikus
halztl mentes, standardizlt kockk ellltsa" - jelentette
trgyilagosan a Neue Zrcher Zeitung. A svjci lap azt is kz
hrr tette, hogy a nyers halak hogyan nyerik el standardizlt
formjukat. Elszr a fejet, valamint a belsrszeket s a
legnagyobb szlkkat tvoltjk el gpi ton. A kvetkez
munkafolyamatban a halat tbbszr is alaposan megmossk.
Vzoldkony proteinek, klnbz enzimek, sk s ms ve
gyletek, mint a formaldehyd, vrfestk, illetve a halzsr elt
voltsa trtnik meg. A csavarprssel trtn vztelents
utn cukor, szorbit s polifoszftok hozzadsa zrja a m
veletsort, a massza jobb fogyaszthatsga miatt."
Egy kis erszak nem rt. De a lefejezgp s a csavarprs
utn a standardizlt kockkk mutlt tenger gymlcsei k
sznet- s krptlskppen olyan karriert futnak be, amely
rl korbban lmodni se mertek: saltkban s konzervek
ben olyan elkelsgeket helyettestenek, mint a homr s a
garnlark. Amerikban a Surimi-forgalom meghaladta az
500 milli dollrt, s Nmetorszgban is gyakran elfordul,
elrejtve az lhal. 1994-ben a Hamburgi Szvetsgi Kutat In
tzet szrprbinl tz garnlarknl ht alkalommal tallt
Surimit.
Az aromknak ksznheten a tenger llnyeinek telje
sen ismeretlen kpessgei is a felsznre kerlnek. A Surimi-
vel ugyanis nemcsak a tenger nemes gymlcsei imitlhatk.

127
Nhny mesterfogssal s eltr aromkkal kiindulsi anya
ga lehet kolbszoknak s virsliknek, tovbb belekerlhet
pkrukba, tejtermkekbe s tsztaflkbe is. A lehetsgek
szma vgtelen" - radozik a mtel-szaklap, az International
Food Ingredients. Mindenekeltt ttermekben lehetne a m-
teleket hasznot hozan bevezetni, mivel ott - rja a lap teljes
nyltsggal - imittum voltuk az tlapon rejtve maradhat".
A Surimi legjabb felhasznlsi terleteit az Oregoni lla
mi Egyetem Surimi Technolgiai Iskoljn" vitatjk meg.
Dikok s tapasztalt technolgusok tallkoznak ott, vagy
egsz vben az interneten keresztl, olyan cgek szponzor
lsval, mint a high-tech ttr Monsanto. A cm:
http://vvww.orst.edu/dept/seafood/surimi.html."
A tenger lnyeinek kolbssz alakulsa ekzben visszafor
dthat: 1996-ban a Journal ofFood Science beszmolja szerint
j technolgival sertshsbl kagylk llthatk el. Csak a
tprtkbl vsz el valamennyi, az itt is szksges intenzv
moss kvetkeztben.
Az amerikaiaknak mr kifejezsk is van az ilyen tpus
hamistvnyokra: Fake food". Hamistel.
A hamistott lelmiszerek felhasznlsa idkzben nem a
szksg kifejezje vagy a sprolsi lehetsgek elkeseredett
keressnek kvetkezmnye. A technikusoknak olykor alap
anyagaikat azrt kell maguknak barkcsolniuk, mert a tr
keny termszetes alapanyagok a gyri let kemnysgt nem
brnk ki. Az risten a gymlcsket mg az iparosts eltt
aggatta fel a fkra s a bokrokra. Ezeknek a paradicsomi lla
potoknak, amikor a gymlcsk frissen, kzvetlenl a sz
jakba vndoroltak, vge. Manapsg elszr hossz futszala
gokon kell vgiggurulniuk, majd a stkben nagy hsget
vagy a mlyhtkben jeges hideget killniuk. Ezek utn
pedig mg gpekkel is megknozzk ket. Ezalatt a trke
nyebb gymlcsk megpuhulnak. Mindenekeltt a puhbb
gymlcsk, mint az eper vagy a mlna" - lltja az Unilever

128
konszern kutatsi vezetje - knnyen sszetrnek" a gpi
feldolgozs alatt.
Cge ezrt kifejlesztett egy eljrst, amely a szabadalmi le
rs szerint (szabadalomszm: DE 2167271 C2) a termsze
tes gymlcs ltszatnak keltst clozza meg". Ehhez gy
mlcsanyag", mint mlnamaradk", vagy bogyk kinyomott
maradkai, zsels algakivonattal, tovbb z- s sznezanya
gokkal egy szilrd valamiv lesznek talaktva. Ezek a szi
mullt gymlcsk" (szabadalmi lers), mind a stsi h
mrskletnek, mind a konzervlsi eljrsnak ellenllnak.
Tulajdonkppen agyafrt tlet, hogy stabilabb mlnt lltsa
nak el, amely az ipari klmt mr ismeri, s nem hagyja rg
tn sztnyomni magt. Az Unilever konszern azonban biz
tost afell, hogy a szabadalmat soha sem alkalmaztk. Tulaj
donkppen kr, ha a cg sajt mrnkeinek szellemi termke
kihasznlatlan marad. Fleg azrt, mert az ilyen gymlcs
ksztmnyeket", ahogy a kompozcik a joghurtos pohara
kon szerepelnek, gyakran felhasznljk.
A heidelbergi Rudolf Wild cg pldul remek zletet csinl
velk. 820 milli mrks ves forgalmat bonyolt le 15 hazai
s 20 klhoni zemben, tbbek kztt Japnban, Spanyol
orszgban, Magyarorszgon, Lengyelorszgban, Angliban,
Hollandiban s az USA-ban. Tovbbi 33 orszgban kpvi
seletekkel van jelen Argentntl Vietnamig. A Wild gyml
csei megtallhatk az egsz vilgon a joghurtokban s krm
trkban. A vevk azonban nem mindig azt kapjk, amire
szmtanak. 1996 szn a Spiegel botrnyos tvedseket lep
lezett le a gymlcstartalmat illeten. Pldul, bels cgdo
kumentumok szerint" (Spiegel) a Sdmilch cg, amely a
Wild-ksztmnyeket tbbek kztt Landliebe" termkeihez
hasznlta fel, 1993-ban megrendelt egy gymlcskszt
mnyt, amelynek 70% srgabarackot kellett volna tartalmaz
nia. Azonban az, amit szeptember 14-n a Wildnl sszeke
vertek", egyetlenegy szem srgabarackot sem" tartalmazott,
csak a jval olcsbb szibarackot srgabarack-aromval ke-

129
verve. A gyermekek kedvence, az eper s bann zests
Petit Danone sem tartalmazta a szerzdsben meghatrozott
40% gymlcst, csak annak a felt. Mg a Spiegel is megsaj
nlta a szegny piciket".
Szegny gyerekek. Mert, ha a gymlcsksztmny" a
szerzdsben meghatrozott 40% epret vagy bannt tartal
mazza, 60% mg mindig nem gymlcs, hanem valami ms.
Esetleg egy kis fincsi algakrm, taln egy falat zselatin. Az
lelmiszergyrtk a leleplezs utn sem voltak igazn harago
sak. A szlltsi szerzdseket nem bontottk fel, egyetlen
egy, csals gyanja miatt trtnt feljelentsrl sem tudott a
lap beszmolni. A Danone rtkestsi vezetjnek vlem
nye szerint ha Wild a megllapodott gymlcsrsztl eltrt,
ezt velnk legalbb kzlnie kellett volna". Wild magyar
zata szerint ez teljesen bevett eljrs, hogy az esetleges cse
resznyehiny esetn a gymlcsksztmnyt" szllvel vagy
cklalvel helyettestsk - a vev krsre. Vagyis ha a jog
hurtevt s a trfalt az orrnl fogva vezetik, ezt a joghurt
os trellltk vgezzk el csak maguk.
Az imittumok meghdtottk htszekrnyeinket s
mlyhtinket. Sznes kpek a cmkken s fantziads ne
vek vezetnek kicsit flre bennnket. Csak a szakrtk tudjk
a cmkket megfejteni, azokat a finom jelzseket, amelyeket a
cmkekltk kldenek: Petit Danone", ez azt jelenthetn,
hogy a gymlcsk csak petit" mennyisgben kerlnek be
le. Msklnben igaz, amit az amerikai hrmagazin, a News
week mr 1985-ben a ilyen imittumokrl rt, amelyekre
amerikaiul egy nmet jvevnysz hasznlatos: Ersatz-Food:
Looks Like, Tastes Like...", gy nz ki, mintha, olyan az ze,
mintha... Az tkezsi kultra a tulaj donkptelensgek vilg
ba veszett. Amit elfogyasztunk, amikor a sznes cmks cso
magokat megvesszk, az csak olyan, mintha".
Nmely ritka esetben kiderl a turpissg. Nha a felhbo
rods apr hullmai sprnek vgig az orszgon. Mg rit
kbb esetben pedig egy olyan, mintha" termk lekerl a

130
polcokrl. A hsptlk Quorn pldul Nmetorszgban r
vid, rmtelen karriert futott be. Nhny bajor zletben pr
bakppen bevezettk, majd kivontk a forgalombl. Mert az
Alpok lbnak mdiumai nem szptettek beszmolikban.
A termket egy angol vegyi multi fejlesztette ki penszgom
ba-kultrkbl. Ezt azrt mgsem akartk a bajorok.
A briteket ugyanakkor, mikzben egy elterjedt eltlet k
vetkeztben az asztalnl amgy sincsenek klnsebben el-
knyeztetetve, nem zavarja tlzottan a penszgombk jelen
lte. Brit iskolsok, az kojsg, a Natr szerint, a Quornt
pulykaszeletnek" tartottk. Ez nem ppen hzelg a pulyk
ra nzve. Ami taln abbl addik, hogy manapsg a pulykk
is csak imittumai nmaguknak, hatalmas, htizskszer
mellkassal, a tmeglakban majdnem mozdulatlanul vegetl
va, csak gygyszeres doppinggal ltezve. A valsgban in
kbb ktlb gygyszerraktrhoz hasonltanak: Aki pulyka
szeletet eszik, megsprolja az utat a patikba", lceldnek az
szak-nmet llatorvosok, akik gyakran tallkoznak ilyen
kreatrkkal.
Nos, elhibzott lenne az egszsg irnti aggodalombl
ppen ezt a tancsot kvetni. Az imittumok gyakoribb fo
gyasztsa esetn azonban tancsos egy orvossal konzultlni.
Mert az lelmiszeripar legjabb kitallmnyai az egszsggel
nem minden esetben sszeegyeztethetk.
Pldul a zsrptl anyag, az Olestra". Az Olestra kizr
lag azrt kerlt a piacra, mert a szervezetnek semmi haszna
sincs belle. A nassol s rgcsl amerikaiaknak s eur
paiaknak a chipsek korltlan lvezett teszi lltlag lehetv
anlkl, hogy ekzben egyre kvrebb vlnnak. Mert a
rgcslnivalk stsre szolgl zsrptl Olestra molekuli
annyira esetlenek, hogy a szervezeten vgighaladva sehova
sem tudnak kapcsoldni, egyszeren csak tcsusszannak raj
ta. A vegyesrukonszern Procter & Gamble - a szlk ltal
valsznleg mint a Pampers" pelenkk gyrtja ismert -
200 milli dollrt adott ki a mzsrra. Mivel azonban az

131
anyag megfkezhetetlenl szguld t a beleken, hasmens fe
nyegeti fogyasztit. Egyttal viszont letfontossg vitami
nok is kirlhetnek. Az Olestra-tartalm termkeket ezrt az
USA-ban figyelmeztet felirattal kell elltni: Ez a termk
Olestrt tartalmaz. Az Olestra alhasi grcsket s hasmenst
okozhat. Az Olestra megakadlyozza a vitaminok s egyb
tpanyagok felvtelt. A - , D - , E- s K-vitamin hozzads
val."
gy tnik, hogy a drga tallmnyok nmelyike csak ke
mnyebb legnyeknek ajnlott. rzkenyebb lnyekben krt
okozhatnak. Mert a figyelmeztets nem mindig jelzi a fenye
get veszlyt. Ellenkezleg, klnsen az eldugott sszete
vk lehetnek alattomosak. Nmelyeknl nemcsak hasmenst
okozhatnak, hanem sokkreakcit vagy hallt is.

132
 1 1 . Sokk--ldk:
a rejtett rizikk

Mirt letveszlyes egy Lila Pause egyeseknek? Mitl halt meg olyan
hirtelen a 17 ves Sarah Redding? Az orvos mint detektv: a beteg
sgek kivltinak krlmnyes keresse a tpllkban.

Az evsnl a hromves kislnynak mindig vigyznia kel

lett: ugyanis hal allergiban szenvedett. A szlk ezrt tulaj
donkppen egyltaln nem aggdtak, amikor egy citromos
kekszet kezdett el a gyermek rgcslni. Nylkahrtyi azon
ban msodperceken bell megduzzadtak, s nhny perc
alatt kitsek bortottk el testt.
A megrmlt szlk a kislnyt azonnal orvoshoz vittk,
aki megvizsglta a gyermeket, s klnbz allergiatesztekbe
kezdett. Az eredmny nem volt ktsges: a kitsek s a duz
zanat halra adott allergis reakci volt. A gyermek azonban
sem pontyot, sem csukt nem fogyasztott, csak azokat a bi
zonyos citromos kekszeket. Klns jelensg. Az orvos ezrt
megkrte a gyrttl az sszetevk listjt. Ekkor vilgoss
vlt az eset: mert hal nem volt ugyan a ksztmnyben, de
teljes tojs" igen. A tykokat pedig halliszttel etettk.
Az ipari tojs egyre gyakrabban szerepel a halallergia kivl
tjaknt. Az orvosok dbbenetre: A halallergn a tykon
thaladva pen bejut a tojsba, majd a keksz tsztjba ke
rlve a sts alatt sem tnik el" - muldozott Friedrichkarl
Steurich saarlandi allergolgus, aki gyakorta tallkozik ilyen
esetekkel. (Friedrichkarl Steurich: Kann eine Eiallergie eine ver
deckte Fischallergie sein? In: Nahrungsmittel und Allergie. Heraus
geben von Brunello Wthrich. Mnchen-Diesenhofen:
Dustri-Verlag Karl Fiestle, 1996)

133
 Az ipari lelmiszerek vilgban nem mindig egyszer a be
tegsgek okainak nyomra bukkanni. Ugyanis az allergiknl
s a tbbi lelmiszer-tlrzkenysgnl az adalkanyagok
dzsungelben az orvosok gyakran csak detektvszimattal ta
lljk meg a kivlt okokat.
Egyre tbbek szmra vlnak az lelmiszerzletek egszs
gket veszlyeztet helyekk. A npessg 5%-a szenved
klnbz lelmiszer-allergikban, mg az zemi Betegbiz
tostk Szvetsge szerint 15% szmt a veszlyeztetett cso
porthoz. A gyermekek 42%-a szenvedhet rejtett allergikban
- llaptja meg a mncheni Haunerschen Gyermekkrhz
tanulmnya. Az lelmiszer-allergik kzl pedig szmosat fel
sem ismernek. Arnold Hilgers dsseldorfi allergiaspecialista
felttelezse szerint a nmetek 30%-a az allergiknak vagy
intolerancinak" egy j formjban szenved. Ez gyakran
rejtve marad, mert a reakcik 90%-a - a szakrtk becslse
szerint - mint elhzd tlrzkenysg vagy lczott" aller
gia jelentkezik. Az orvos gyakorta nem az telre gondol az
okok keressnl, hanem egszen msra tippel: Ha az em
ber nem azutn kutat, akkor nem is tallja meg" - vli Steu-
rich allergolgus.
Mind ez idig az adalkanyagokat meglehetsen rtalmat
lannak tartottk. Mg 1994-ben is gy nyilatkozott Claudia
Thiel allergolgus egy orvosi szaklapnak: Az lelmiszer-al
lergikrt tlnyomrszt mg mindig a termszetes alkotr
szek felelsek - egyrtelmen ritkbban szerepelnek kmiai
adalkanyagok kivlt okknt. Ebbl a szempontbl a leg
tbb adalkanyag teljesen rtalmatlan."
jabb felismersek azonban megcfoljk ezeket a gondo
latokat. Freiburgi s hannoveri allergolgusok vizsglatai
szerint, amelyek eredmnyeit 1996-ban az Allcrgobgie cm
szaklapban publikltk, a kitses (urticaria") esetek 31%-a
vezethet vissza valamely lelmiszer-adalkanyagra. A gyer
mekkori neurodermitis okozi is lehetnek adalkanyagok -
derl ki egy 1989-ben az Allergy cm lapban nyilvnossgra

134
hozott tanulmnybl: a vizsglatban rszt vev, tlagban h
rom s fl ves gyermekek felnl az adalkanyagok brreak
cikat vltottak ki.
A termszetes s mestersges kzti hatrt a mestersges
termszetessgek korban nem olyan egyszer meghzni. Ha
a termszetes aromk" frszporbl nyerhetk, s a techno
lgiailag jl idomtott szjaingrediensek, mogyorrszecskk
s savfrakcik keverednek az telbe, akkor lassacskn min
den igazn mnek tnik. Klnsen ha az adalkanyagok
valamikori termszetes alapanyagbl talaktva teljesen meg
lep formkban kerlnek ismt beptsre az lelmiszerekbe,
n meg a vratlan allergik kivltdsnak veszlye.
Tovbbi veszlyt jelent az sszetevk halmozdsa, a k
lnbz anyagok egyttes felhasznlsa. Ezek az anyagok
magukban esetleg nem krostank a ksrleti patknyokat.
Kombinlva azonban knnyen lehetnek mrgezek, llap
totta meg Irene Witte biokmikus kutatcsoportja az Olden-
burgi Egyetemrl. Vizsglatuk trgyt a klnbz kemik
lik keverke kpezte. nmagban valamennyi rtalmatlan
nak szmtott, egyttesen azonban egy veszlyes koktlt k
peztek: lltlagosn veszlytelen adalkanyagok a vizsgla
toknl antibiotikumokkal, peszticidekkel vagy nehzfmekkel
kombinlva, amelyek maradvnyai az telekben gyakran
megtallhatk, olyan mutcikhoz vezettek, amelyek rkot
okozhatnak. Ezenkzben a kutatk olyan koncentrcikkal
dolgoztak, amelyeknek, az elfogadott vlemny szerint, sem
mifle kros hatsa nem lehetne (a tudomnyos rvidts:
NOEC", No Observed Effect Concentration"). Az elgon
dolkodtat felismers: Minl tbb anyagot tartalmaz egy ke
verk, annl kisebb mennyisgek elegendek az egyes anya
gokbl a toxikus hats kivltsra." A Tageszeitung 1996 tava
szn ezt a felismerst a kvetkezkppen kommentlta:
Egyttesen kibrhatatlanok." Georg-Friedrich Kahl profesz-
szor a gttingeni Mreginformcis Kzpontbl hasonl

135
felismers miatt klnbz anyagok kis mennyisgnek
kumulatv toxicitsrl" beszlt.
Az orvosnak nem knny a dolga, ha egy betegsg oka
knt azt az anyagot keresi, amely adalkknt azokhoz a ter
mszetes mkeverkekhez van adva, amelyeket lelmiszer
knt kap a fogyaszt. Korunkban 20 000 klnbz adalk
anyag van hasznlatban. Detektv adottsg orvosoknak van
a legtbb eslyk a sikerre. A svjci Brunello Wthrich, gy
tnik, rendelkezik ezen kpessggel. Az allergolgusok
nyomkeresse rendkvl izgalmas" - mondja -, s megfelel
eredmnyre" vezethet.
Egy 22 ves sajtbolti elad pldul a brazil kkuszlikr, a
Batida de Cco fogyasztsra hidegrzssal, szdlssel, st,
eszmletvesztssel reaglt. Azonban egyltaln nem az alko
holtl, hanem - egy tulajdonkppen egszsges alkotrsz
tl, amely a cmkn meg sem jelent: a tejfehrjtl. A fiatal
asszony ugyanis szerencstlensgre tejallergiban szenve
dett.
Egy pk ktves kisfia egy autt sorn piciny rzsaszn
csomagols cukorkt kapott. A ficska elkezdte szopogatni,
s nhny perc mlva arca, ajka felduzzadt, torka piros lett,
nyelsi nehzsgek s lgszomj lptek fel. A megdbbent
szlk ekkor a hziorvoshoz siettek, majd a zrichi krhz
ba. Ott alapos vizsglatnak vetettk al - a cukorkt. Citrom
savat, glicerinstearat-monoestert, eperpirosat, mlnaaromt,
lecitint s egy bizonyos Hyfoama nev anyagot tartalmazott.
Az els allergiatesztek arra utaltak, hogy a Hyfoama volt a
bns. A biztonsg kedvrt a svjciak elkldtek egy prbt
egy stockholmi specialisthoz. A vlasz megerstette a felt
telezst: Hyfoama volt a ludas.
Az anyag, mint allergiakivlt, mindeddig nem fordult el.
A zrichi orvosok ezrt a gyrtkhoz, PPF Internationalhoz
fordultak Hollandiban. Megtudtk, hogy a Hyfoama egy
semleges z nvnyi proteinpor. Egy tlagosan kpzett cu
korkaevnek az anyag ismeretlen, amely az elllt adatai

136
szerint bza-glutn-proteinbT kalciumhidroxid hatsra
keletkezik, s glutn polipeptidek keverke". Aha, gondolja
a laikus tancstalanul.
A cmkn az dessgek kedveli ilyesmikkel nincsenek
terhelve. Mint bzaprotein, emulgetor, stabiliztor, llo
mnyjavt soroldnak fel az sszetevk, ha felsoroldnak
egyltaln: mert nem kell mindent feltntetni. A kisfi, aki
mindeddig valamennyi gabonaflt, gy a zabpelyhet s corn-
flakest is minden tovbbi nlkl jl viselte, szemmel lthat
an a bznak ezen talaktott formjra volt allergis. A jv
ben kerlnie kell az ilyen tpus cukorkkat, de a nugtot,
karamellt, gumimackt, csokoldkarikt is. A Hyfoama
ugyanis mindegyikben megtallhat.
A modern lelmiszerek meglep hatsai nem csak rtatlan
gyermekeket rintenek. Egy klnsen veszlyeztetett cso
port az lelmiszeripari dolgozk, fleg a technolgusok,
akik az ehet krecik megalkotsban kzvetlenl rszt
vesznek, valamint a szakcsok is, akik ezeket a termkeket
feldolgozzk.
Egy 38 ves paciens, a zrichi allergolgus Wthrich pro
fesszor betege pldul lelmiszer-technolgusknt ktanya
gok ellltsn dolgozott guarkernlisztbl s szentjnoske
nyrlisztbl. A gyrban gyakran szenvedett allergis nth
ban s lgzsi nehzsgekben. Nhny v elteltvel krnikus
kitsek bortottk el testt. A vizsglatok sorn kiderlt,
hogy az riember elssorban a szentjnoskenyrlisztre aller
gis. A kezels alatt a kitsek eltntek, miutn pedig a reg
geli joghurtos mzlit is elhagyta, tnetmentess vlt.
lelmiszeripari llst azonban nem akarta feladni, s a k
sbbi orvosi ellenrzsek sorn beszmolt rla, hogy a gyr
ban trtn hosszabb tartzkodsok alatt a lgzsi probl
mk visszatrnek s a kitsek is jra jelentkeznek.
Idkzben az orvosok vilgszerte kutatnak azon anyagok
utn, amelyek lelmiszereinkbe bekerlnek - s amelyek
mindeddig nem voltak klnsebben ismertek teleink alko-

137
trszeknt. A gumiarbikummal pldul, amely egy Szene
glbl s Szudnbl szrmaz termszetes anyag, a kzp
eurpaiaknak mindeddig viszonylag kevs kapcsolatuk lehe
tett. Jobb hjn csak mint ragaszt, az gynevezett Gum-
mierstift" volt az irodkban valamelyest ismert. Manapsg
rendszeresen fogyasztjuk, elrejtve persze, aromaanyagok vi
vanyagaknt. Idkzben gyszintn mint lehetsges aller
giakivltt azonostottk.
A gyri lelmiszerek ilyen, mindeddig ismeretlen sszete
vi megneheztik a diagnzist. A recepturak ugyanis ipari
titokknt vannak kezelve. A levesporok, csokoldkarikk s
mlyhttt pizzk sszetevit valamennyi rsztvev klnle
ges diszkrcival kezeli.
A 17 ves Sarah Redding 1993 oktberben a London
melletti Ash vroskban halt meg. Egy gyorstkezdben cit
romtortt evett. Hallokknt a szakrtk mogyor nyomait
diagnosztizltk a kszdessgben.
Az ttermekben szoksos mdon ez sehol sem volt feltn
tetve, ezrt a leny nem ismerhette fel a leselked veszlyt.
desapja, Dvid Redding a baleset utn nseglyez csopor
tot alaptott, amelynek clja az telekben rejl lthatatlan ve
szlyekre trtn figyelem felkeltse. Az anafilaxis kam
pny". Mert Sarah hallt anafilaxis sokk okozta, egy hirte
len, gyakran hallos kimenetel reakci az lelmiszerekben
rejl allergikat kivlt anyagokra. Parnyi mennyisgek, n
hny molekula ki tud vltani egy ilyen sokkot.
1992-ben dr. Hugh A. Sampson s nhny orvos kollgja
az amerikai Baltimore Johns Hopkins Egyetemrl hat isko
ls gyermek titokzatos hallnak okait kutatta. A keress
megdbbent eredmnnyel zrult. A hallokok a kvetkezk
voltak: egy hamburger, egy szendvics, dessgek. A New York
Times beszmolja szerint az lelmiszerek rejtett sszetev
ket" tartalmaztak, azaz mogyor, di s tojs minimlis
mennyisgeit. A gyermekek, akik valamennyien allergisok
voltak, a veszlyes anyagokat mindaddig sikeresen kikerl-

138
tk. Azonban az iparilag ellltott finomsgokkal szemben
vdtelennek bizonyultak: a szmukra veszlyes alkotrszek
az lelmiszerekben el voltak rejtve, figyelmeztets, jells
nlkl.
Gyermekek s tindzserek szzai halnak meg minden v
ben egy-egy ilyen anafilaxis sokkban", az lelmiszerekben
elrejtett allergnek ltal - vli dr. Sampson, aki felismerseit
a New England Journal cm lapban hozta nyilvnossgra.
1994-ben a nmet Szvetsgi Egszsggyi jsg is a lthatat
lan allergnek ltal okozott, bizonyos krlmnyek kztt
letveszlyes sokkreakcikra" figyelmeztet. A legveszlye
sebbnek Stefan Vieths magntanr, a hesseni Langenben ta
llhat Paul Ehrlich Intzet lelmiszer-kmikusa s a tanul
mny trsszerzje a fldimogyort tartja, amely gyakorta
csokoldkarikkba van elrejtve. Mg a csecsemtpszer is
okozhat hallos anafilaxis sokkot fldimogyor parnyi
mennyisgei miatt, figyelmezteti az orvostrsadalmat a The
Lancet. Nmely elllt idkzben nszntbl rtrt a cso
magolsokon a potencilis sokk-kivltkra val figyelmez
tetsre. A Suchard Lila Pausjn pldul nugat-crisp" ze
stssel a kvetkez figyelmeztets olvashat: Fldimo
gyor, mandula s bzafehrje nyomait tartalmazhatja".
Az idkzben 30 000 lelmiszerben elfordul szja is
nemkvnatos mellkhatsokhoz vezethet. Egy pciens szja
kolbszt tartalmaz pizza fogyasztsba halt bele. A szja
egyre elterjedtebb felhasznlsnak kvetkezmnyeknt -
jegyzi meg a Szvetsgi Tpllkozsi Jelents 1992-ben - a
szja irnti rzkenysg felersdse figyelhet meg." tla
gosan vi 5 kg-ot fogyaszt el a nmet polgr belle, pldul
lecithin" formjban a Nutellban. Nmely vegetrinus
hsaromnak is szja a kiindulsi anyaga: a babokat ssavval
lentik, majd ntronlggal semlegestik. Azonban mg gy is
ki tud fejteni valamennyi allergn-aktivitst - rja a Szvetsgi
Egszsggyi jsg. Ezek a protein hydroliztumok" mr
mennyisgk miatt is igen jelents alkotrszei az lelmi-

139
szer-aromknak" - vli a hamburgi Unilever volt aromakuta
tsi vezetje. ves szinten ellltott mennyisgt 1,7 milli
tonnra* becslik.
Egy anafilaxis sokkhoz elenysz mennyisgek elegend
ek, mg a hallos adag is parnyi. A Food Technobgy cm
amerikai szaklap 1996. mrciusi szma szerint a tojs aller
gis reakcit vlthat ki mr 0,003%-os mennyisgben is. Egy
tejallergis beteg hallos sokkot kapott egyetlen kolbsz elfo
gyasztsakor, amely 0,06% tejfehrjt tartalmazott - ssze
sen mindssze 60 mg-ot.
Egy falat kolbsz termszetesen nem kell, hogy azonnal
hallos legyen. A legtbben minden krosods nlkl tllik
az ilyesmit, tbbnyire lvezettel. Nmelyek ugyanakkor meg
lepen reaglnak. Agresszivitssal. Egy Mnchen krnyki
kisfi pldul teljesen megvadult, miutn megevett ebdre
egy pr virslit. Szguldozott a laksban, csapkodta az ajtkat,
egyszval - az anya beszmolja szerint - bel bjt az rdg.
A ficska egy jabban egyre gyakrabban elfordul beteg
sgben szenvedett: hiperaktivitsban. Az ilyen gyermekek
alig tudnak egy percig nyugton lni. Ezt a betegsget, csak
gy, mint a gyermekkori migrnt, lelmiszerek okozhatjk -
vlte felismerni Joseph Egger mncheni professzor a mn
cheni Egyetemi Klinika gyermekneurolgusa.
Egger doktor szletett dl-tiroli, 194 cm magas, kecske
szakllat, egy terjedelmes szemveget s fehr orvosi kpenyt
visel. risi termete ellenre is finom jelensg. Nyugodt
hangon beszl, szlfldjnek alpesi akcentusval, nha alig
szreveheten, enyhe angol betssel. Megszokta Londont,
ahol hat vig dolgozott orvosknt, a j hr Hospital for Sick
Children nevet visel korhzban. Elssorban migrnes gyer
mekeket s hiperaktv kis rdgket kezelt.
Annak idejn, a nyolcvanas vek elejn Egger doktor a
mestersges sznezkek s tartstszerek veszlyessgrl

* K a r i H e i n z Ney: Lebensmittelaromen. Hamburg: Behr, 1987

140
terjesztett kptelensg" megcfolsra kszlt. Be akartam
bizonytani, hogy mindez csak a kpzelet szlemnye" - me
sli. A cltudatos orvos rendkvl rdekes sszefggseket
trt fel munkja sorn - br pp az ellenkezjt annak, amit
akart. Felismersei azonban olyan jelentsek voltak, hogy a
kzismert angol orvosi szaklapban, a The Lancetben kzz
tette ket.
Egger doktor kis betegeit egy agyafrt ditval etette -
amelybl hinyzott a zacsks leves s a dobozos ravioli.
A hamburger s a kszjoghurtok is tilalmi listn szerepeltek.
A kzismerten allergit kivlt anyagok, mint a szja, tehn
tej s a hal is trlve lettek az tlaprl.
A 76 hiperaktv gyermek kzl 62 magatartsa egyrtel
men javult a vizsglat sorn. Egy 88 gyermeket magban
foglal migrnes csoportnl a panaszok a gyermekek 93bo
nl eltntek. Megdbbent mdon ezzel egy idben egyb
bajaik, mint az asztma, vagy viszket ekcmk is megszn
tek.
A bns lelmiszerek feldertse rdekben a kis pciensek
a hetes dita utn ismt fogyaszthattk megszokott lelmi
szereiket, egyiket a msik utn. A csaldoknak a legaprbb
rszleteket is ler feljegyzst kellett minderrl vezetnik.
Az eredmny szerint az lelmiszerekhez utlagosan hozz
adott anyagok, mint a sznez- s tartstszerek, legalbb
olyan jelents betegsgkivlt hatssal rendelkeztek, mint a
termszetes anyagok, gy a szja, a tehntej, a mogyor, a hal
s a tojs. Egger vizsglatai szerint az angol Yorkshire grf
sg Shipley vroskjban a fiatalkor csirkefogk kztt is
egyrtelmen javult a kriminalitsra val hajlam a dita utn:
A rendrsg nyugodtan alhatott tlk" - lltja dr. Egger.
Nos, valsznleg tlzs lenne a vilg valamennyi bajt az
lelmiszeripari adalkanyagokra kenni. Ha gy lenne, felcsil
lanhatna a remny egy kis hzi koszttal a vilg sszes gengsz
ternek jobb tra trtse. Fejfjs, kits, nyelsi nehzs
gek, lgzsi problmk a korbbi felttelezseknl sokkal

141
gyakrabban vezethetk vissza az lelmiszerekben tallhat
modern alapanyagokra. Az rintettek bizonyra hlsak len
nnek, ha valamilyen formban a veszlyekre figyelmeztet
nk ket, ami a gyri lelmiszerek lvezetekor, egy zsmle
vagy virsli elfogyasztsakor fenyeget.
Az orvosok ezrt mg nem nagyon hangosan, de jl kive
heten kvetelik, hogy mdostsk az lelmiszerek jells
rl szl elrsokat. A skandinv orszgok kzl nhny
maghoz ragadta a kezdemnyezst, s javaslatokat tett a
jellsi ktelezettsg megvltoztatsra. gy vilgszerte min
den termken szerepelnik kellene tbbek kztt legalbb a
kzismert allergiakivlt anyagoknak. A kis mennyisgben
felhasznlt szjt, tejet, fldimogyort s hasonlkat is fl
kellene tntetni. A messzi szak emberei ezenkvl az gyne
vezett 25%-os szably eltrlst is szorgalmaznk. Mind
eddig ugyanis az sszetett alapanyagok (mint pldul a gy
mlcsksztmny") egyes sszetevit nem kellett kln-k
ln feltntetni, amennyiben az lelmiszerekben kevesebb,
mint 25%-ot tett ki az arnyuk. A skandinvok ezt az rtket
5%-ra kvnjk vltoztatni, megakadlyozand a lnyeges al
kotrszek rejtve maradst. Az gynevezett csoportnevek
(pldul emulgelszerek) helyett pedig pontosan meg kelle
ne jellni az sszetevk nevt.
1993-ban a Codex Alimentarius el terjesztettk a javasla
tokat. Ez megfelel cm a feliratok globlis megvltoztats
ra. A Codex ugyanis tlzottan liberlisan kezelte a cmkk
krdst. Philip James professzor, a Vilgegszsggyi Szer
vezet, a W H O egyik bizottsgnak vezetje, az a bizottsg,
amely 1990-ben a tpllkozsrl s az egszsgrl beszmo
lt ksztett, a kvetkez vlemnyen volt: Ami az lelmi
szerek jellst illeti, a Codex a mrgek olyan tolvajnyelvt
engedlyezi, amelyet a vegyszeken kvl senki sem rt." Az
amerikai fogyasztvdelmi folyirat, a Consumers' Research
Magazin szerint az llateledel ellltst bizonyos szem-

142
pontbl" szigorbban szablyozza a trvny, mint az emberi
tpllkozsra sznt lelmiszerekt".
A javtsra irnyul trekvsek azonban nehezen keresz-
tlvihetk. Az ipar erteljesen vdekezik az ilyen rszletes je
lls ellen. A technikai haladst nem gtolhatja meg a toxi
kolgia tlrtkelse" - vgott vissza a nmet rdekszvet
sg, az lelmiszerjogi s lelmiszer-tudomnyi Szvetsg az
elrsok ellen, mely az aromkat korltozza.
Az eurpai lelmiszer- s Italszakma Szakmai Szvetsge,
a CIAA sem rt klnsebben egyet a rszletes jellssel.
Mg ha lehetsges lenne is valamennyi potencilis allergn
azonostsa, a cmkn oly bonyolultakk vlnnak az infor
mcik, hogy a fogyasztk szmra ezltal valban nehezen
szlelhetkk vlnnak" - nyilatkozta az Unilever lelmi-
szermulti egyik kpviselje. Tovbb a minden fogyasztnak
szl cmkk azokat is megzavarnk, akik nincsenek vesz
lyeztetve. Mert vgl is a mindenkire rvnyes elrsok nem
igazodhatnak egy rzkeny kisebbsghez".
Az egyesls ezrt amellett llt ki, hogy egy adatbankon
keresztl kell rtesteni az rdekelt fogyasztkat az ipari lel
miszerek tartalmrl. A tervek szerint az Eurpai lelmiszer
intolerancia Adatbanknak (Efid) 1996-ig minden sszetevt
ssze kellett volna gyjtenie, hogy biztostsk az allergisok
vdelmt.
A kormnyok s cgszvetsgek ssze is gyltek nhny
alkalommal adatbank-konferencikon, gy pldul 1995-ben
Dublinban. Az r fvrosban teljestettk a ktelez megbe
szlnivalkat, azonban emellett egy laza programot" is l
vezhettek" - gy invitlt egy bels hasznlatra rdott krle
vl. Mindehhez konferenciaebd" tartozott a malahide-i
Grand Hotelben, tovbb a fraszt nap levezetseknt ban
kett a Malahide Castle-ben, egy helyi r npzenekar kzre
mkdsvel.
Lehetsges, hogy a program javtott a hangulaton, azon
ban nmileg eltomptotta azt, hogy elmlyljenek a megol-

143
dandkban. Lehetsges, hogy a bankett s az ebd tlsgo
san tvol kerlt a problmtl. A rsztvevket inkbb egy
szupermarketben kellett volna elszllsolni, s a polcokon
sorakoz konzervekkel jllakatni. Akrhogy is, az ls 1996
augusztusban feloszlott anlkl, hogy ltrehozott volna egy
Eurpa-szerte rvnyes adatbankot. A felmerl problmk
megoldhatatlanoknak ltszottak. Pldul a kltsgek s a fe
lelssg krdse. Kinek kell fizetnie, ha az adatbank szja
mentesknt jell meg egy csokoldt, m a recept vratlan
vltoztatsa miatt nyomokban mgis elfordul benne a szja,
s ezrt anafilaxis sokkban hirtelen meghal egy allergis?
A rsztvevk mgis inkbb a cmkk rszletes jellse mell
lltak. A vita folytatdhat. Az ismert rvekkel.
Mert a veszlyeztetettek csoportja valban csak csekly ki
sebbsget alkot. Szegnyeken pedig manapsg mshogy is
lehet segteni. Az lelmiszeriparban bekvetkezett s a nyil
vnossg ltal mg nem teljesen ismert vltozsok miatt j
szaktekintlyek is megjelentek, akik kifejezetten az egszsg
gel foglalkoznak. Mivel ma szmos alapanyag teljesen ms
tulajdonsgokkal rendelkezik, mint korbban, az lelmisze
rek alapanyagait nem a gazdk vagy a kertszek szlltjk, ha
nem olyan szakrtk, akik nemcsak a vegyi folyamatok, ha
nem az egszsg tudi is. Ez bizalmat szl. Ha valaki az asz
talnl a bonyolult tkek valamelyiktl rosszul lenne, bizo
nyosan rendelkezsre llna egy enyhlst hoz szer, melyet
ugyanaz a cg gyrt. Ha gy tetszik, egy ellenmreg.*

Az E u r p a i U n i 2003-ban az r u k cmkin mgiscsak az lel

miszerek sszetevinek rszletes feltntetse mellett d n t t t .
Rszletesebben lsd a 173. oldalon.

144
 12. Az z~kartell:
A gigszok harca az
lelmiszerzletben

Az lelmiszerbiznisz a kriminalits szln. Mirt kellett az amerikai

FBI-nak gynkt ltetnie az aromaiparba? Hogyan keresett egy
ptanyag-vegyi cg a tojson? Functional Food: a gygyszeripar
szakcsainak egszsges receptjei.

A topmanager veken t olyan kellket hordott magval a

megbeszlsekre, amely ltalban nem tartozik az zletem
berek kzvetlen felszerelshez. Egy apr magnkszlket.
A dolog, amelyet minden feltns nlkl tbbnyire bels
zsebben hordott, profi ignyeket elgtett ki, hiszen az FBI-
tl kapta. Mark Whitacre-nak - gy hvtk az riembert - az
lls meglehetsen idegtp" volt, meslte utbb a Fortune
cm amerikai gazdasgi magazin riporternek.
Whitacre 1992-tl 1995-ig hordta magval lehallgat fel
szerelst. A harmincas veinek kzepe fel jr riember
nem ment egyenesen haza, miutn cgnek magas rang
kollgival s barti vllalkozkkal trgyalt. Kis kitrt tett
nha a Holiday Inn szllodba, illetve tbbnyire a St. Mary's
Hospitl parkoljba Decaturban, Illinois llamban. A szala
gokat tadta Brian Shepard FBI-gynknek, s tvette az
jabb utastsokat.
Jl lczott munkjuk meglepen sikeresnek bizonyult.
1995-ben egy hatalmas razzia sorn az FBI rajtatse cgtl
ldaszmra kobozta el a bizonytkokat. gy derlt fny az
amerikai bnldzs trtnetnek legjelentsebb kartellbot-
rnyra. 1997-ben, az eljrs befejeztvel a rszt vev cgek-

145
nek 195 milli dollros bntetst kellett fizetnik illeglis r-
megegyezsekrt, valamint rszedett veviknek tovbbi 100
milli dollr krtstst. A kartell ugyanis a lizin s a citrom
sav rt vilgszerte magasan tartotta. A lizin szrnyastpok
hoz hasznlt adalk, a citromsav pedig az lelmiszeripar
egyik legfontosabb zanyaga. A kzhiedelemmel ellenttben a
citromsavat nem a citrombl nyerik, hanem szinte kizrlag
mikroorganizmusokbl, mint pldul az Aspergillus niger el
nevezs penszgomba. A sav a colban s ms dtitalok
ban a frissen pezsg jellegrt felel, azonban szmos ksztel
ben s - ahogy az manapsg lenni szokott - mos- s W C -
tiszttszerekben is elfordul. gy azutn a nemzetkzi sz-
szeeskvs" az amerikai Igazsggyi Minisztrium tlete
szerint gyakorlatilag valamennyi amerikait" rintette.
Az amerikai nyomozk akti szerint a bngyi trsuls a
kartellt tkletesen szervezte meg. A rszt vev konszernek
vezetsgi tagjait, rszlegvezetit, gazdasgi vezetit mester
nek" szltottk. k dntttk el az rmegllapodsok sza
blyait, majd a rszleteket sherpknak" szltott alattvalik
ra hagytk. A piaci rszesedseket s a forgalmi clokat az
utn k hatroztk meg, a h vgn kicserltk az eladsi
szmokat, s meghatroztk a kiegyenlt fizetseket, ha az
elvtrsak kzl valamelyik tllpte volna a rszt.
Az sszeeskvs kzppontjban az amerikai Archer Da
niels Midland mezgazdasgi konszern llt, egy tulajdonkp
pen j hrnvnek rvend vllalkozs. Fnknek, Dwayne
O. Andreasnak mindamellett kivl kapcsolatai voltak az ott
honi s a klfldi politikai hatalmassgokkal. A Fortune cm
amerikai gazdasgi magazin beszmolja szerint Nixon,
Bush s Clinton elnkk bizalmasnak szmtott, mikzben
j viszonyban volt az orosz vezetssel, Mihail Gorbacsowal
s Borisz Jelcinnel. A CIA-hez szintn barti szlak fztk -
folytatja a Fortune.
A tbbi rsztvev szintn makultlan hmvnek rvendett
annak eltte, pldul a Haarmann & Reimer, a leverkuseni

146
Bayer konszern leny-zvllalata. Haannann s Reimer 1997
janurjban beleegyezett az 50 milli dollros brsgba, amely
az A D M utn a msodik legnagyobb sszeg volt, ugyanakkor
ezek voltak a legmagasabb pnzbntetsek, amelyeket valaha
is megtltek amerikai kartelleljrs sorn - a Bayer lenya to
vbb ksznek mutatkozott arra, hogy becsapott gyfeleinek
50 milli dollr krtrtst fizessen.
A Bayer konszern az els vdak elhangzsval egy idben
bels vizsglatot kezdett. Ebben az illeglis gyben" a rsz
vtelt nem lehetett eltussolni" - nyilatkozta a Bayer szvi
vje, Thomas Reinert. A trtntek a cget kellemetlenl"
rintik. J hrnevnek" elvesztst valamennyire megfke
zend a konszern a tmadssal vdekezs taktikjhoz folya
modott, s az amerikai hatsgokat az eljrs sorn aktvan
segtette, amit az amerikai Igazsggy-minisztrium is elis
meren nyugtzott. Klnsen az idkzben nyugdjazott
(terv szerint, hangslyozta a cg) elz cgvezet, Hans
Hartmann volt nagy segtsgre a nyomozknak. A nemzet
kzi citromsav-sszeeskvsben jtszott szerepe" miatt -
nyilatkozta az amerikai Igazsggy-minisztrium - Hart-
mannt 150 000 dollr pnzbntetsre tltk. A fnk elis
merte, hogy a kartell lsein s megbeszlsein rszt vett, s
az rmegllapodsokban szemlyesen kzremkdtt.
Ezeken a tallkozkon a holzmindeni zgyr j trsasgnak
rvendett. A svjci gygyszerhatalmassg, a Hoffmann-La
Roche szintn rszese volt a kartellnek, amely az eljrson
kvli kiegyenlts keretben 5,6 milli dollr krptls
fizetsre ktelezte magt, valamint az osztrk adalkanyag
szllt Jungbunzlauer (a krtrts 7 milli dollr). 1997
mrciusban elismertk a trvnysrtst, s hozzjrultak
egy egyttesen 25 milli dollr nagysg brsghoz (a Hoff
mann-La Roche 14 milli, a Jungbunzlauer 11 milli dollr).
A globlis kartellnek zsiai rsztvevi is voltak: mindkt
japn tpszer-elllt - Ajimonoto s Kyowa Hakko Kogyo,
valamint a koreai Sewon s a Cheil Jedang konszern.

147
 Az gy tanulsgaknt az amerikai hatsgok jeleztk, hogy
a jvben berebb szemmel fogjk figyelni e piac szoksait.
Ez a brsg a vilg valamennyi cge szmra zenet" - jelen
tette ki Janet Reno amerikai igazsggy-miniszter. Mivel
nem fogunk semmifle titkos megegyezst elfogadni, amely
az amerikai fogyasztk flrevezetshez vezet". Annak vesz
lye pedig egyre n, hogy a globalizci vilgban egyes vlla
latok vagy egsz kartellek trvnysrt tevkenysgekben
egymsra tallnak - vli Gray R. Spratling trsztellenrz l
lamgysz, az amerikai Igazsggy-minisztrium bngyi
monopliumok feldertsnek felelse. A manapsg rvny
re jut globlis gazdasgban a trsztellenrz rszlegnek a
legnagyobb priorits jut, s a nemzetkzi kartellek feldert
sben, a nyomozsokban, amennyiben ezek amerikai fo
gyasztkat krostanak. E kartellek tagjai ellen eljrst fo
gunk kezdemnyezni, fggetlenl attl, hogy az Amerikai
Egyeslt llamok terletn tallhatk-e vagy sem."
Az amerikai hatsgok nem viseltetnek klnsebb biza
lommal az lelmiszer-ellltk erklcseit illeten. Ekzben a
multik bnzsre fordtott energii, amelyre szemmel ltha
tan hajlamosak, nem felttlenl a trvnysrt hajlam kife
jezdsei. Az risok harcban gyakran a puszta tllsrl
van sz. Mert a konkurencia gyilkos nyomsnak kvetkez
mnyeknt a rsztvevk ugyan millirdos forgalmakat bo
nyoltanak le, ekzben azonban alig keresnek valamit a bol
ton. A versenyben marads rdekben egyre tbb konszern
egyre nagyobb vl internacionlis kpzdmnyekk egye
sl. Amikor pedig vilgszerte mr csak 4 vagy 5 szuperkon
szern mkdik, nagy a ksrts arra, hogy a vrre men kon
kurenciaharc helyett a tortt a legnagyobb egyetrtsben
osszk fl.
Mert csak nagyon kevs hatalmassg keres valban jl az
lelmiszerzleten. A Coca-Colt pldul lenygz pnz
gpknt" rtkelik a szakmban. Az dtital-hatalmassg
nyeresgt 1997-ben csaknem 19%-kal, 4,13 millird dollr-

148
ra nvelte - 18,8 millirdos forgalom mellett. A Nestl
ugyanabban az vben csaknem 70 millird frank forgalom
mal 4 millird frank nett nyeresget rt el, a megelz v
hez kpest 17,7% feletti nyeresgnvekedssel. Az amerikai
multi, a Philip Morris 1997-es 63 millird mrks lelmi
szeripari forgalmval 7,7 millird mrka nyeresget produ
klt.
Ezek azonban a kivtelek. Msklnben a profit a szakm
ban meglehetsen gyenge. A mncheni gazdasgkutat IFO
intzet 1996-ban megjelent tanulmnya szerint a nmet lel
miszer-gazatban 1991 ta a helyzet szreveheten rom
lott", s a Statisztikai Szvetsgi Hivatal adatai szerint 1996-
ban az lelmiszer-forgalom 1%-kal cskkent, st a csemege
ruknl tovbbi 3%-kai. Svjcban a Neue Zrcher Zeitung
stagncit rzkel. A holland-brit lelmiszermulti, az Uni-
lever a lapnak - utols mrlegnek tnzse utn - 1997
februrjban a kvetkez fjdalmas kijelentst tette: Ha a
nyeresg lenne a mrce, az Unilevernek meg kellene vlnia
eredeti, legrgebbi gazattl, az lelmiszerektl." A cg
ugyanis ezzel a rszlegvel kizrlag tlag alatti nyeresgeket
r el. Lnyegesen nagyobb a profit vegyi rszlegnl, amely
ragasztk s zfokozk ellltsval foglalkozik.
Szerencsre az lelmiszergyrtk rtalltak a bnbakra, aki
bajaikrt okolhat: a kereskedelem a rossz szellem, amely
idkzben szintn hatalmas multikk ntte ki magt, gy,
hogy a 10 legnagyobb mr az ruforgalom 80%-t a kezben
tartja. Semmitl sem visszariadva, fenyegetsekkel, zsarol
sokkal veszik r beszlltikat az engedmnyekre s az egyre
kedvezbb rakra. Joachim Zentes saarbrckeni fiskolai
professzor a szakszervezet megbzsbl elvgzett vizsglata
szerint a megkrdezett 173 vllalkoz felt a kereskedelem
legalbb egyszer mr megfenyegette. A fenyegetsek trgya
mindig ugyanaz: kizets a polcokrl. A klnleges rabatt
kvetelsekor a fantzinak nyilvnvalan nem szabnak ha
trokat. Vannak, akik - a professzor r tanulmnya szerint -

149
csekly hozzjrulst krnek a cg jubileumi nnepsghez,
msok inkbb a szp, j, magas polc raktrhoz szeretnnek
aprcska anyagi segtsget. gyszintn a nyitvatartsi-id
meghosszabbtsi-rabatt" is elfordulhat, merthogy a term
kek hosszabb ideig llnak a polcokon. Vagy akr egy Euro-
Bonus", mert az zletlnc klfldre kvn terjeszkedni.
Zord idk. Br a kereskedelem hatalmassgai sem term
szetktl fogva ilyen kegyetlenek. A szksg knyszerti ket
erre. Hiszen k is sznalomra mltan keveset keresnek.
Maga a Metr, a szakma vitathatatlan kirlya, Eurpa legna
gyobb kiskereskedje is gyszba borul, ha az ves mrleg el
kszl. Rosszabb mr nem is lehetne" - lltja Erwin Con-
radi, a Metr fnke.
Tulajdonkppen a megviselt kereskedk akr be is csuk
hatnk a boltot. Ekzben azonban pp az ellenkezjt teszik,
s folyamatosan jabbakat nyitnak meg. Tengelmann pl
dul, aki az amerikai piacon az A & P boltlncval mr rgta
jelen van, Csehorszgban, Magyarorszgon, Olaszorszgban
s Spanyolorszgban pti tovbb hlzatt. Ezzel a cg mg
mindig nem keresi hallra magt, a nyeresg a forgalom fl
s egy szzalka kztt ingadozik. De az lland terjeszkeds
nlkl semmi jvedelmk nem lenne, vallja be Erivan Haub
Tengelmann-fnk a Handelsblattnak. Ameddig nvek
sznk, n az eredmny. Ha nem nveksznk, ez annyit je
lent, hogy a nulla fel menetelnk."
Ezrt azutn valamennyien a nagyvilgba trekszenek, ku
tatva a fillrek utn: Rewe, Nmetorszg legnagyobb lelmi
szer-kereskedje bekebelezte az osztrk Billa lelmiszerru
hz-lncot, s Magyarorszgon, Csehorszgban s Szlovki
ban kvn tovbbterjeszkedni. A nyomorg termelk, akik
mindeddig a hazai rgk kzelben maradtak, kvetik ket.
A tejzemek sajtjaikat Moszkvba kldik, a serfzk mr a
mongolok szomjt csillaptjk: Megcsapolva Ulnbtorban"
-jelentette a Sddeusche Zeitung 1996 oktberben a megva-

150
lsult joint-venture-rl. Az els hord Khan-Brut, a nmet
klgyminiszter, Klaus Klinkel verte csapra.
Az lelmiszeripar ktsgbeesett erfesztsei a fogyasztk
szmra nem jrnak mindig elnykkel. A zsemlk pldul
az zletlncok kiplse s a pkipar technikai fejldse utn
gyakorta mr csak felfjt paprzek. A pkipar iparosods
nak folyamatt Jacques Chirac francia miniszterelnk 1997-
es jvi beszdben a kvetkezkppen ostorozta: Teljes
kptelensg azt a kenyeret, amely valdi pksgbl szrma
zik, sszehasonltani azzal a valamivel, ami a kenyrgyrban
kszl, s mindenhez hasonlthat, csak nem kenyrhez."
Ezenkzben Franciaorszgban a nagyzemi stipar vi
szonylag fejletlen. pphogy egyharmad a piaci rszesedse,
amely Nmetorszgban viszont mr csaknem ktharmad. Az
elnk hatalmi szava azonban semmit sem segtett. Azt a ren
deletet, amely alapjn egy pksg csak akkor nevezhet Bou-
langerie-nak, ha a baguette tsztjt ott keverik ssze, ott
gyrjk meg, formzzk s stik ki, a pkipar 1998 elejn
megfrta. Ami azt mutatja, hogy a kenyrkrds llami szint
re trtn emelse sem tudja tartsan megvdeni a mins
get. Mert ezekben a modern idkben a nyelv tlete nem fel
ttlenl a legfontosabb minsgi mutat. A Werben und Ver
kaufen cm szaklap egszen ms kritriumokat llt pldul
2005-ben a kenyr el. Akkorra ugyanis a piaci szakrtk
becslse szerint a kmia gyz". Mert a vegyi konszernek
garantljk az alapanyagok tisztasgt s termszetessgt,
ezt clzott marketing- s kommunikcis programm teszik,
s az Interneten keresztl valamennyi ellltsi folyamatot
bemutatjk". Az eladsi ltnokok szerint a pksgeknek
addigra bealkonyul, kenyeret a Hoechst lelmiszerdisz
kontban lehet majd vsrolni".

A jv pedig mr el is kezddtt. Br a kenyeret mg nem

a Hoechst-diszkontban, hanem gynevezett pksgben vesz-
szk. Az alapanyagok azonban mr a vegyi gyrbl jnnek,
amelyek a Pksgek Bevsrl Szvetkezetnek risi rakt-

151
raiban tekinthetk meg. Ott troljk hatalmas polcokon a
ksz keverkekkel telt zskokat, tnkly teljesrls kever
ket", vagy a hagyomnyos parasztzsmle-keverket a Boeh-
ringer cgtl Boehringer rustikal" nven.
lelmiszereink tptse folyamatban van. s ezzel vgre
ismt felcsillan a nyeresg remnye. Mg a fogyaszt is profi
tlhat belle. Mert a modern lelmiszerek lltlag sokkal
egszsgesebbek, mint amiket eddig fogyasztottunk. Az j
beszlltk ugyanis egszen klnleges receptekkel s telje
sen j elkpzelsekkel rendelkeznek. Az S K W Trostberg cg
(szlogenje: Hasznot hzni a kmibl") pldul sajt be
vallsa szerint vilglista-vezet az ptszeti kmiban".
A szakemberek csemperagasztjukat dicsrik. Azonban lel
miszeripari adalkanyagokat s termszetes kivonatokat is
ellltanak. A tzsdn remnyteljes jelltnek szmt, 1998
elejn a pnz jsga, a Brse Online egyenesen szenzcis
nyeresgnvekedsnek" rvendezett.
Meglep mdon a cg tbb szabadalommal is rendelkezik
a tojs optimalizlsra, mghozz egszsggyi szempont
bl. A tojsok az SKW Trostberg modern mdszereivel meg
szabadthatok a kros koleszterintl. Ami rendkvl egysze
r. A szabadalmi lers szerint pldul a tojssrgja felhgt
hat vizes ammoniumkarbont oldattal", s a koleszterin
szilrd anyaghoz", pldul aktv sznhez kthet. Ezt az
utn csak le kell szrni, s a koleszterinszegny tojssrgja
kzvetlenl felhasznlhat lesz a tojssrga-termkekhez".
Az nyencek ignyeit kielgtend a feltall tancsosnak
tartja az ammoniumkarbont eltvoltst" egyszeren csak
az z minsge miatt" (szabadalomszm DE 40 13 367 A l ) .
Majdnem egyszerbb a dolog, ha a tojssrgja mr szrtva,
por formjban ll rendelkezsre, akkor ugyanis csak pro
pngzt kell keresztlfjni rajta. Az egszsgvel trd pol
grnak azonban ehhez bizonyos mennyisg propngzpa
lackot kell beszereznie. Mert 1000 gramm tojssrgja poron
kt ra alatt 30 kg srtett propngzt kell tramoltatni"

152
 (szabadalomszm DE 44 07 939 A l ) . Meglep mdon" -
jegyzi meg a feltall, az gy nyert termk j szenzorikus
tulajdonsgokkal rendelkezik". Magyarn nemcsak rettent
egszsges, hanem kivl ze is van.
Sajnos azonban a tallmnyt senki sem akarta eddig fel
hasznlni, ezrt - a cg adatai szerint - soha nem vetettk be.
Az jt kedv vllalkozs gy inkbb a hstermkek, fagylal
tok s gymlcss desszertek adalkanyagainak szenteli ma
gt.
A termszet tptse annyira kifizetd, hogy egy olyan
cg, mint a Monsanto, mr csak ezzel akar foglalkozni. Az
amerikai konszern ugyanis ttr ezen a terleten. Pldul a
gnmanipullt BST-hormon segtsgvel a tehenek tej hoza
mt drasztikusan megemelte, s csak gy mellkesen az istl
lk berendezst is talaktotta. Mert a turbteheneket rend
szeresen hteni kell, msklnben a megnvekedett tejkibo
cststl tlmelegszenek. Amerikai llatorvosok 1994-ben a
Journal of The American Veterinaiy Mdical Association cm
szaklapban ventiltorokat vagy rendszeres zuhanyozst java
soltak. A szlesebb nprtegek a cget sajt gyomirtjuk, a
Roundup"-nak ellenll, gnmanipullt szjababjn keresz
tl ismerik. De az j, egszsges tpllkokkal is len jrnak:
kifejlesztettk ugyanis a PUFA-tojst. A tykoknak azrt,
hogy egy ilyen tojst tojjanak, a dl-kaliforniai partvidk al
git is tartalmaz j, Monsanto-tpot kell csipegetnik. Ek
kor ugyanis az egszsges, tbbszrsen teltett zsrsavakat, a
jl ismert PUFAs-t (Polyunsaturated Fatty Acids", lsd 7.
fejezet) tartalmaz tojsokat tojnak. A tojsokat Eurpa-
szerte Omega D H A tojs" nven rtkestik sikeresen.

A PUFAs felfedezsnek mint a tpllkok j, egszsges

sszetevjnek ksznheten olyan, manapsg meglehet
sen lenzett halak is visszanyerhetik megbecslsket, mint
pldul a hering.
Az utbbi idben ugyebr rossz lett a hre, szegny embe
rek eledelnek szmtott, s ezenfell, mg - fj! - zsros is.

153
A makrlnak sem ment sokkal jobban. Azonban pontosan
ezek a zsros halak, amelyeket nem tartottunk tlzottan
egszsgesnek", tartalmaznak a zsrban rengeteg olyan anya
got, amelyek az emberi szervezetben valsgos csodaknt vi
selkednek, a PUFAs-t, a zsrsavakat - ahogy a Hoffmann-la
Roche diploms mrnke mindentud mosollyal mesli.
A tallkony technolgusok ezrt kiagyaltk annak a md
jt, amellyel a lenzett uszonyosok az emberi szervezet sz
mra ismt hasznosthatkk vlnak anlkl, hogy el kellene
ket fogyasztani. Ehhez azonban kis kerlre van szksg,
az angol Heanor vroskn keresztl. A vroska ugyan kilo
mterekre fekszik a tengertl, soha egyetlen halsz sem kt
ki arrafel kora reggeli zskmnyval, de egy vilgcget, mint
a Hoffmann-la Roche, nem lehet zavarba ejteni az ilyen ter
mszetes adottsgokkal. Globlisan gondolkodik, vilgszerte
felvsrolja a halhulladkokat, kiprselteti, majd az olajat
hordkban a tengerparttl tvol es helysg ipari vezetben
fekv, sajt kezleg pttetett gyrba szlltja. Ott a halolajat
talaktjk gy, hogy mindennem lelmiszerbe bepthet
legyen. A Nestl s a Milupa csecsemtpszerben mr ben
ne is van, mondja bszkn az r. Most jabb rtkestsi te
rleteket keres, a Knorral, a Maggival s az Unileverrel tr
gyal. s rendkvl optimista, mert ez a halvalami manapsg
divat.
A konszerntechnolgusok rlt mutatvnyban - ezt a
szemrehnyst nem lehet megsprolni - azok az eszkimk a
ludasak, akik egyoldalan s zsrosan tkeztek, mgis lnye
gesen ritkbban szenvedtek szv- s rrendszeri megbetege
dsekben, mint a tpllkozsukra sokat ad dnok. Orvosi
csoda. Okknt ppen ezeket a tbbszrsen teltetlen zsrsa
vakat azonostottk, amelyek tbbek kztt a heringben s a
makrlban is elfordulnak, s valsgos varzsszerknt hat
nak mindennem bajok ellen (lsd 7. fejezet).
A PUFAs ugyanakkor rendkvli gygyt hatssal van a
cgek mrlegeire is. A BASF pldul mint jl foly szrtott

154
port" ajnlja a szfra kristlyaival", az ignyeknek megfelel
en tbb vltozatban, mikrokapszuls halolaj gumiarbi-
kum/sznhidrt mtrixban", specilis dits ksztmnyekhez;
zselatinnal gumi helyett inkbb tsztaflkbe s ksztelekbe.
s nhny zamatos antioxidnssal, egy kevs tricalciumfosz-
fttal mint zletes folyselsegtvel" cseppet megdobva, el
ssorban gyermektelekbe ajnlott. Ezen egszsges dolgok
eladsra a BASF finomkmiai rszlege a kzelmltban j
lenyvllalatot alaptott BASF Health and Nutrition" nven.
A rszleg virgzik, 2000-re 3,4-rl 5 millird mrkra nv
forgalmat terveznek. A BASF-nl az zlet az egszsggel gy
csusszan le, mint az olaj" - adta hrl a Frankfurter Rundschau.
Mert hogy a piac egyre n, az iparilag megalkotott egszs
ges eledel az elkvetkez vekben hatalmas mennyisgekben
fog a piacra kerlni. A brit Leatherhead Food Research
Association piackutati szerint Eurpban 30 millird dollr,
vilgviszonylatban 100 millird dollr van az zletben. Az
egszsges dolgoknak mrnki szakzsargonban Functional
Food" a nevk, amely az lelmiszerpiac leggretesebb gaza
ta.
A Food Business nmelykor klns utakon jr. Miutn a
fogyasztk egyre szkeptikusabb vltak a zacskkban s do
bozokban tallhat sznezkek, konzervlszerek s szinteti
kus aromk irnt, a gyrak boszorknykonyhikban gyorsan
nhny j, egszsges alkotrszt is hozzjuk kevernek: vita
minokat, zsrsavakat, kalciumot s vasat, bta-karotint s
rostos anyagokat. Esetleg mg nhny baktriumkolnit is.
A mikrolellnyeket tartalmaz els ttr termk a leg
sikeresebb fejlesztsek kz tartozik. Ez a Vifit" a Sdmilch
cg joghurtszer ksztmnye, amely az l L G G - k u l -
trknak" ksznheten az emsztst segti el. Azoknak a
vevknek, akik eleinte bizonyos mrtkig irracionlisn
reagltak a manyag pohrkkba zrt llnyekre, a cg
joghurt-forrdrtot lltott fel. Egy kedves hlgy ad felvil
gostst az ezzel kapcsolatos krdsekre (Te j g! Ezt

155
bizony sokan krdezik!"), hogy semmikppen sem szkl
nak ilyen apr lnyek csak gy". Az llatocskk a blflrban
l testvrkikhez hasonlan az emsztst tmogatjk. Csak
a tladagolsra kell vigyzni. Ha tl sokat ennnek belle,
hasmenst kapnak, de ez minden joghurttal gy van."
A Nestl LC 1 elnevezs tejtermke a baktriumok hoz
zadsnak ksznheten szintn a blmkdst segti el.
De nem csak ezt. Az irnyzatkutatk a joghurtban trt
nelmi dimenzikat fedeztek fel. A Nestl LC 1 termkvel
valsznleg a legmodernebb fogyaszti csoportot cloztk
meg" - rjk a hamburgi Irnyzatiroda" jsai. Az Irnyzat-
iroda ttr fogyasztnak nevezte el ket, mert minden jat,
technolgiailag ismeretlent kiprblnak. A vsrli dnts
mgtt nem utolssorban optimlis tudomnyos mdsze
rekkel egy j, tkletesebb ember ltrehozsnak kvnsga
ll". Tovbb az ttr fogyasztk szmra a mestersges a
termszetes eltt ll".*
gy ltszik, az j ember teljesen msknt nz majd ki.
Sajtsgos mosoly jellemzi. Ezt az j joghurtos ital, a
Danone Actimelje vltja ki a Lactobacillus casei" csodabaci-
lusokkal. Fogyasztsa utn ugyanis sajtsgos kisugrzst
idz el (ez ltszik nkn), legalbbis ezt gri a reklm:
Tbb joghurt, tbb kisugrzs". A Fit far Fun ital a hasonl
elnevezs testkultra-magazin s az Apollinaris kzs ter
mke az ellenll kpessget s a tanulsi s gondolkodsi
teljestmnyt" nveli. Franciaorszgban, a konyhamvszet
hazjban, ahol az lelmiszer-ruhzak mkosztja a kzzel
ksztett Quiche s Carr d'agneau vetlytrsv vlt, az
anyk Baires Mmoire-l tudnak gyermekeik szjba tmni. A
multivitamin-rudacskk a dikokat lltlag okosabb teszik.
De a kutyusokrl is gondoskodnak: Oaw-ot kapnak, egy
elzszi serfzde vitaminokban gazdag svnyvizt. ppen

* Trendbro. Matthias Horx, Pter Wippermann: Was ist Trendfor-

schung? Dsseldorf: Econ,1996

156
erre van szksgk az Oaw-reklm szerint azoknak a ngy-
lbaknak, amelyek formban akarnak maradni". Az itka a
fma szerint radsul a szrt is fnyess teszi.
Termszetesen ezek mg csak a btortalan kezdetek.
Messze nincs mg valamennyi lelmiszer-technolgiai lehe
tsg kiaknzva, az emberi egszsg ipari tpoldatokkal tr
tn tmogatsra. A kutatk ezrt lzasan fejlesztik a leves
porok jabb technolgiit, s eddig ismeretlen vegyi kombi
ncikat kockznak ki rgcslnivalknt. Mindezt a npes
sg egszsgrt, gy az egyes llamok vagy az Eurpai Uni
kzpnzeibl. Eurpa-szerte tucatnyinl is tbb j functio-
nal food receptura kutatsi terve rszesl eurpai tmogats
ban, valamennyi neves konszern inkasszl: a Nestl, a La
Roche, a brit csokoldmulti, a Cadbury s mg sokan m
sok.
Grcssen keresik annak bizonytkt, hogy az ipari m-
telek a szervezetnek valamilyen mdon hasznlni tudnak.
Rkmegelzsnl, tvgyszablyozsnl, a blmkds tmo
gatsakor.
Az egszsgesebb telek tervezse" cm tanulmny a
Food Designerek kedvencv vlt. St, magt a fogyasztk
lelki lett is egyeslt ervel frkszik a nagyvllalatok. A Co
ca-Cola, a Guiness, az Unilever s mg sokan msok kzs
projektje annak a krdsnek szentelte magt, hogy az lelmi
szerekben tallhat alapanyagok milyen mrtkben hatnak a
lelkillapotra s a szellemi kpessgekre, illetve, hogy bizo
nyos termkek kivlasztsa milyen mdon befolysolhat.
Ezltal ugyanis vgre az rtkestsi krzis is megszntethet
lenne.
Az reg Eurpa itt mg remnytelenl htul cammog. Ja
pnban az lelmiszergyrtk az lltlagosn egszsges
snackekkel s itkkkal mr 3 millird mrka forgalmat bo
nyoltottak le. 2000-re ennek meg kellene ktszerezdnie.
A Coca-Cola, a Nestl s a hazai konszernek, mint a Mitsu
bishi vente 50 tonna vasat, 250 tonna PUFAs-t s 5000

157
tonna kalciumot kever az telekbe s italokba. A Coca-Cola
vente 120 milli veggel ad el btakarotin-italbl a Vege-
tabet"-bl, s 300 milli veggel a Real Gold" nvre hall
gat halolaj-multivitamin-kotyvalkbl. A szomjolt italok
nagyra hivatottak, a gyermekek tanulsi kedvt fokozzk, s
a szlk remnyei szerint elmozdtjk csemetik karrierjt.
Ha pedig felmsztak a karrierltrn, ismt ert tudnak me
rteni a gyrak forrsaibl, mivel a Nippons technolgusai
minden clcsoport szmra kifztek valami egszsgeset.
A dolgoz s frissen hzasodott hlgyeknek" a gyrt az
S.B. Syokuhin Ascetic" nev italt ajnlja Gele royale-lal, a
mhkirlyn er-gljvel. Menedzserek is ihatnak belle egy
kortyot. Nluk az itka elzi a stresszt s a fradtsgot.
Azonban az egszsges finomsgok vilgszerte tapasztal
hat elretrsnek megvannak a maga rnyoldalai. Sajnos.
Mert a termszetes alapanyagforrsok messze nem tudjk ki
elgteni az ignyeket. Azonkvl az ipari feldolgozs szmra
tlsgosan drgk is. A mrnkknek ez persze valsgos ki
hvs. Az j alapanyagok keresse kzben tbbek kztt az
Olestra mzsr rvn hress lett amerikai konszern, a Proc
ter & Gamble (Meister Proper") minden kreativitst latba
vetve az emberi fogyasztsra alkalmass tette a mindeddig
csak alsnadrgok s trikk ellltsra hasznlt pamutot.
A nvny rostjai ugyanis a kenyrben rostos anyagknt szol
glhatnak. Ez azutn kalriaszegnynek szmt, ami kln
sen egszsges.
Az agyafrt technolgusoknak ksznheten mr rgta a
btakarotinhoz sem szksges a rpa. Manapsg szinte kiz
rlag mestersgesen lltjk el. Az irnyzatok azonban itt
megint csak visszakanyarodnak a termszethez, termszete
sen kerlkkel. Ugyanis a modern biokmiai eljrsok lehe
tv teszik, hog\' a Duaniella alga vladkbl is karotint
nyerjenek. A holland gntechnolgiai konszern, a Gist-bro-
cades pedig a Blakeslea trispora" gombt idomtotta be

158
btakarotin ellltsra, amelyet a prospektus szerint bio
masszbl" nyernek.
Sajnlatos mdon az lelmiszergyrak keze meg van ktve
az ezekhez hasonl tletes tallmnyok rtkestse sorn.
Pldul a Nestl vezet a fejlesztsben" a zrichi kzpont
egy menedzsere szerint. Az emsztst elsegt, rkgtl,
szvkml s intelligencianvel ksztmnyek fejlesztsnl
elkvetett hstetteiket azonban nem szabad klnsebben
nagy dobra vernik. Ez ugyanis oda vezethetne, hogy mr
csak a patikban szabadulhatnnk meg tlk". Mivel a n
met trvnyek szerint azok az anyagok vagy ksztmnyek",
amelyek kpesek a testi vagy lelki llapot befolysolsra"
vagy panaszok cskkentsre", orvossgknt kezelendk.
s ezeket sajnos, bizony-bizony, lelmiszerboltokban nem
szabad rustani.
gy Nestlmaggiknorr visszafogjk magukat a tanulm
nyok nyilvnossgra hozatalval, amelyek az anti-szvbaj-le-
ves s az intelligencia-tejbegrz gygyhatsait bizonytjk.
Valsznleg nehezkre is esne a bizonyts. Mert megle
hetsen krdses, hogy egszsges anyagok tlmretezett
mennyisgei, amelyek a termszetben csak nyomokban for
dulnak el, valban segteni tudnak-e. Mindenesetre azon a
30 000 finn dohnyoson, akik hat ven keresztl rkmegel
zs cmn vitamintablettkat nyeltek, nem segtettek sokat.
20%-uk korbban halt meg, mint a tabletta nlkl fstlk.
Az a tudomnyos krkben legendsnak szmt angol sem
kicsattan egszsgrl lett hres, aki rzhinyt napi 30-60
mg rzsval akarta ptolni: az r hrom ven bell rzmr
gezsben elhunyt.
gy azutn bizonyos szakrtk nem lelkesednek kln
sebben az j hatanyagokrt. Elnyeik tudomnyosan nem
bizonythatk" - lltja Burckhard Viell, a Fogyasztvdelmi
s llatorvosi Berlini Szvetsgi Intzet munkatrsa. Sz
mos reklmszveg - vli Viell - a fogyaszt flrevezetsnek"
hatrt srolja.

159
 Mert a fitness anyagok fogyasztsa ellenkez hatsokhoz is
vezethet. Pldul a vitaminok s svnyi sk tladagolsa.
Matild Kersting, a dortmundi Gyermektpllkozsi Kutat
Intzet munkatrsa gy gondolja, hogy tl nagyok azok az
adagok, amelyek 600%-kai az ajnlott mennyisg fltt van
nak. A kedvelt adalkok, mint a kalcium vagy a vas tlzott
felvtele gyakran ms fontos tpanyagok rovsra trtnik,
amelyeket a szervezet ezltal nem tud olyan jl felvenni".
Hinytpllkozs az egszsges tpllkozson keresztl.
Maga a szuperegszsges PUFAs is az jabb vizsglatok
szerint tlzott mennyisgben kros. Fogyasztsakor immun
gyengesg, epek s rk fenyeget. A potsdami Nmet Tpll
kozs Kutatsi Intzet jabban a MUFAs-t javasolja, az egy
szeresen teltetlen zsrsavakat. Br a PUFAs-propaganda
mindeddig ezt elhallgatta ellnk, fogyasztk ell, ezeket a
jszv eszkimk is ettk. Errefel a M U F A s fleg baromfi
zsrban, marhafaggyban s disznzsrban fordul el, ppen
azokban a dolgokban, amelyektl a tpllkozsi tancsadk
elrehaladott zsrfbijukban a legszigorbban tiltanak.
Tekintettel az teljdonsgok ttekinthetetlen dzsungelre
s az egymsnak ellentmond informcikra, egyre tbben
hajlanak arra, hogy a heringet heringknt, a tykot tykknt
fogyasszk, s ezeket lehetleg termszetes, a fajnak megfe
lel llattartsbl. A biomozgalommal szalad a szekr - s az
lelmiszeripar megprbl mg gyorsan, potyautasknt fel
ugrani.

160
 13. Inkbb finomat:
Az zek jvje

Hogyan haragtotta magra egy szinte cgvezet a hziasszonyo

kat? Mirt luxus a levespor? s vgezetl: az zek visszatrse.

A kznsg dhs volt. Ritkn olvasok ennyire arrogns,

megvet kijelentst" - rta egy r Hamburgbl. A fogyasz
tk kvnsgainak ilyen mrtk semmibevtelnl felvet
dik a krds, hogy nem lennnk-e meg a Nestl termkek
nlkl is" - bosszankodott egy ahrensburgi hlgy. Nhny
anya bojkottfenyegetst szemlyre szlan cmezte, amely
ben a Maggit, az Alett s trsait mindaddig kerlni kvnta,
ameddig az az ember ott van" - jelentette a stern magazin
olvasi levelekrt felels szerkesztje.
Az az ember" Helmut Maucher, aki annak idejn a Nest
l, a vilg legnagyobb lelmiszeripari vllalatnak fnke
volt. 1996 vge fel interjt adott a kpes jsgnak, s viha
ros indulatokat vltott ki. Nos, ahogy egyszeriben mr nem a
cmkekltk s reklmfilmrendezk fordultak fradsgosan
kifundlt szavaikkal a vevkhz, hanem egy cgvezet a ma
ga vilgos beszdvel, az zenetek hirtelen sokkal flrerthe-
tetlenebbekk vltak.
Gntechnolgia? A gntechnolgit fontosnak tartjuk.
A Nestl vilgszerte alkalmazni fogja Nmetorszgban is.
Ebben bizonyosak lehetnek" - nyilatkozta a fnk ksz
netre mlt szintesggel. Mg gnmanipullt csecsemele
del is vrhat a cg tulajdont kpez Alettl. Hossz t
von nincs kizrva." Az elnyk nyilvnvalak, vlte Mau
cher. A termkek tartsabbakk vlnak, s pldul a szjnl

161
 a szjban megszntethet a szraz zrzet, a klnozs segt
sgvel".
Ilyen, minden ktsget kizr elnyknl tulajdonkppen
minden kutatsi millird jl van befektetve, gondoln az em
ber. Ekzben a kznsg nem hagyja, hogy meggyzzk.
Vagy ami mg rosszabb, Maucher egynisge s a szocilis
krdsekhez val hozzllsa nem nyerte meg az olvaskat a
Nestl szmra. Mert a fnk kicsit provokatvan nyilatko
zott, ahogy ezt maga is megjegyezte. Trsadalmunkban" -
jelentette ki hvsen - ltezik egy bizonyos szzalk jlti
szemt", azaz olyan emberek, akiknek nincs ksztetsk ar
ra, hogy dolgozzanak, vagy flig betegek vagy fradtak, s a
rendszert kihasznljk".
gy beszlnek a vllalati fmuftik, akiknek mr semmi
ms nem jut az eszkbe", kritizlta Kerpenbl egy stern-oWa-
s a gynyr Svjcban szkel Nestl fnknek elszllt
vilgkpt". gy beszlnek a vllalkozk, akik nyeresgk
utn ott adznak, ahol az a legkedvezbb, s ott lnek, ahol
a legszebb."
Lehet, hogy Maucher, aki 1997-ig a svjci lelmiszermulti
fnke volt, valban kiss eltvolodott gyfeleitl. Valsz
nleg kollgi, a cgvezetk is bizonyos tvolsgra vannak a
fizet kznsgtl, magasan, fent, j messze a valsg talaj
tl. A nemzetkzi replterek lgkondicionlt VIP-Lounges-
nak puha szkeiben is tbbnyire magukban ldglnek a
gazdasg kapitnyai, nha tallkoznak egy-egy tutaz politi
kussal, s csak nagy ritkn a vevkkel.
Lehet, hogy ez az egyik oka az ipari lelmiszer-termels
krzisnek. A szakma szemmel lthatan lassan, de biztosan
eltvolodott clcsoportjtl. A hlgyek s az urak is elvesz
tettk kapcsolatukat a realitssal, akik fehr kpenykben,
elszigetelt laboratriumokban kutatnak j, remek technol
gik utn. Teljesen helynvalnak talljk, ha idomtott bak
triumok destszert kpnek ki, vagy penszgombk v
lasztjk ki a colhoz szksges savat, s rendkvli mdon

162
csodlkoznak, ha a laikusok ezt nem talljk klnsebben
tvgygerjesztnek. Nem egszsgtelennek vlik, hanem
egyszeren csak eszttiktlannak. Gusztustalannak.
Ekzben az iparban dolgoz urak megrtssel viseltetnek
az irnt, ha a laikusoknak rthetetlen flelmei vannak. Mg a
Nestl sokat szidott fnke, Maucher is megrtssel van -
nyilatkozta 1996 nyarn a Die Zeit magazin kt jsgrjnak,
akik arrl faggattk, hogy az emberek flelemmel reagl
nak", mert az j, ipari ellltsi mdok sokak szmra nem
vilgosak". Igazuk van" - jegyezte meg a valamikori Nestl
fnk. A dolgok nvtelenekk vltak. Az atomenergit nem
tudom mr megmagyarzni, legalbb ilyen kevss a modern
mezgazdasgot. Minden bonyolultabb vlt, s ez flelem
mel tlti el az embereket."
Egy napon emlti az atomenergit a modern mezgazda
sggal? Mi kze a kettnek egymshoz? - krdi a fogyaszt,
aki a hirdetsek alapjn azt gondoln, hogy az lelmiszerek
ellltsa a gazdasgokban a gazdk hatskrbe tartozik, s
ez valami ms, legalbbis egyszerbb, mint egy atomerm.
Lehetsges, hogy az lelmiszer-technolgusok elmulasztot
tak kell idben hirdetseket sugrozni a szlhegyek felett
lebeg szp mregfelhkrl vagy a mozgskorltozott disz
nkrl, amelyek az olcs karajtmegeket s a hatalmas sza
lonnahegyeket szolgltatjk. Az ellltknak a csirkeknz
kszlkekrl szl reklmfilmjeit - amelyeket veviknek k
sztenek a szrnyas ellltsrl" (szakzsargon) - kzvetlenl
a televziban is be kellett volna mutatniuk, ahol a megzava
rodott, frissen kikelt srga csibk hitetlenkedve s csodlkoz
va cssznak a futszalagon egy nem ilyen szp vilgba. Taln
akkor a fogyasztk nem ddelgetnnek irracionlis idillt,
amely annyira megnehezti szmukra a modern, gntechno
lgiai mdszerek kvetst.
gy azonban a fogyasztk megbotrnkozva reaglnak, s
undorodva fordulnak el. A vsrlk tbb mint 80 szzalk
nak megsznt az lelmiszerek irnti felttlen bizalma - derl

163
ki a Tpllkozsi Kutatintzet felmrsbl 1996 szn.
A megkrdezettek kzl minden negyedik egyetlenegy olyan
lelmiszert sem tudott megnevezni, amely egszsggyi
szempontbl megkrdjelezhetetlennek tnne. Drmaian
rossz pontok a szakmnak, amely a fogyasztknak valami
letfontossgt szllt: tpllkot, a mindennapi kenyeret. De
rossz pontok a politikusoknak is, akik magukat tudatosan
kivontk az lelmiszerek ellenrzsnek felelssge all, s
azt tadtk olyan grmiumoknak, mint a Codex Alimenta-
rius, amely valahol a vilgban, Manila s Toront kztt a
nyilvnossg kizrsval hozza meg dntseit.
Az lelmiszer-risok puccsa" s a ltrehozott zdiktat-
ra", amely ellen a nmet gyomrok els szm rzje, Wolf
ram Siebeck gl, taln mgis lthatatlan hatalomtvtel volt,
a np kpviselinek aktv rszvtelvel.
Idkzben azonban elindult az ellenforradalom. Az zdik-
ttorok ugyanis hatalmuk alapjait alstk. Jlius Maggi s
kollgja, Kari Knorr ugyebr ktsgbevonhatatlan rdeme
ket szerzett a nplelmezs terletn. A nlklz tmegek
nek, a dolgoz s ktsgbeesett anyknak olcs s gyorsan
elkszthet tpanyagokkal szolgltak. Felbecslhetetlen
hozzjruls a munksosztly fradsgos ltnek megknny
tsre.
Manapsg azonban elssorban flsleges luxust knlnak.
Mert csak a politikai s gazdasgi let vezeti ismerik a 14
rs munkanapot, amely a konyha rmeire egyltaln nem
hagy idt. A tbbsg ugyanakkor 35 rs munkaidben l.
A szabadid-trsadalomban, a mindenhova kiterjed ht
szekrny-elltottsggal tulajdonkppen nincs igny a zacsks
rura s a konzervkosztra. Kivltkpp azrt, mert ez lnyege
sen drgbb, mint a hzilag elksztett zldsgflk.
A hzikonyhhoz kpest maga a diszkontkirly, az Aldi is
fnyzen drga. Pldul a bolognai spagetti esetben. Az
Aldi-spagetti s a Bobgnoi spagettiszsz a Nevet szakcsn"
Aldi-sorozatbl pontosan 1,18 mrkba kerl. Hzilag elk-

164
sztve, az eredeti olasz recept alapjn olcsbb: 1 mrka (plusz
a darlt hs). Ngy adag Aldi krumplipr a hozz vsrlan
d tejjel egytt 2,1 mrka, hzilag elksztve 1,6 mrka. s
tulajdonkppen a Knorr zacsks tykhslevese 1,49 mrk
rt is teljes luxus. Ugyanis ez a nhny gramm tykbl s z-
illzikbl ll keverk is elllthat olcsbban. Vegynk
egy fl, levesnek val tykot 10 mrkrt, ami j drga, s le
veszldsget 1,50-rt. Ebbl nemcsak a leves fog elkszlni,
hanem egy tykfrikasse is.* A tejsznt, zldsget s rizst is
hozzadva pontosan 5 mrkbl jn ki, gyri adagokra tsz
molva. A Knorr-leves s az Aldi Tykfrikasse rizzsel s lipcsei
szsszal tbbe kerl: 5,08 mrka. (Aki az lelmiszer-ruhzak
nagyzemileg knzott tykjaitl nem riad vissza, ezt az
Aldi/Knorr-r felbl is kihozhatja.)
Az ilyen r-sszehasonltsok - amelyek mindeddig csak a
fsvnyebb npcsoportok, mint pldul a svbok szenved
lyei kz tartoztak - idkzben msutt is divatba jttek, az
ipari trsadalom arnytalansgainak megvilgtsra. A Sd-
deutsche Zeitung magazinja 1997-ben ilyen sszehasonlt
vizsglatot vgzett.
A krds: az, ami mltnyos, egyttal igazsgos is? Plda
knt a nagyzemi kntarts csirkje szolglt 2,97 mrkrt.
Megfoghatatlan", lmlkodott a magazin. Egy ra a parko
lhzban drgbb." Majd a szegny tykokkal kezdett el be
hatbban foglalkozni. Hogyan rezheti magt egy mlyhttt
tyk, amely mg 3 mrkba se kerl? Az lete semmit sem
rt? A szerz errl elfilozofl. Mert a tyk olcs ltvel nem
ll egyedl - bred r a szerz a hentesnl tett ltogatsakor.
A minap mindenesetre cseppet sszezavarodva jttem ki a
hsboltbl. Kocsonyhoz kellett alapanyagokat vennem, gy
szlt a megbzs. Az alapanyag sertscslk volt szrstl-

* [Tykfrikasse: tykhslevesbl, elkszlte utn kivve a h s t , tej

sznnel s zldsgekkel kszl, prkltszer tel. Aford.]

165
brstl. A hentes szmolgatott egy ideig a paprosn, majd
kibkte, mibe kerl. Na, mit saccolnak? 72 pfennig."
A sertscslkrl a szerz rtr a nagy egszre. gy meg
magyarzhat a mezgazdasg vlsga. Hogyan rhetn meg
az llattarts, ha az ruhzak mlyht ldiban egy mlyh
ttt tyk 2,97 mrkrt vr a vevre? Ha egy tojs 20 pfen
nigbe kerl, egy liter tej pedig 1 mrkba?"
Abszurd. Nem olvassuk tovbb, megszknk az rlet
ell. Irnyt vltoztatunk, s elmegynk moziba. A belp: 15
mrka. A sr 6 mrka. Egy kis csomag rgcslnival chips 5
mrka.
A polgroknak szemmel lthatan a legklnsebb dol
gokra is van minden mennyisgben pnzk. Az elemes
Chupa Chups" mrkj turb-nyalka (a reklmszveg: a
leglustbbaknak a legszuperebb nyalnksg") 5 mrkba ke
rl. Az 1994-ben bevezetett motoros nyalka bestseller lett.
Ne az rtelmt krdezd, a sikert" - vli a spanyol Chupa
Chups cg nmet gyvezetje. A cg a Hsvt-szigetektl
Szomlin t Knig a vilg 150 orszgban rulja turb nass
dolgait hat-tizenht veseknek.
Nmetorszgban vente 350 milli darabot nyalnak el a
Chupa-nyalkkbl. Mg a Mir rlloms rhajsai is eze
ket az des dolgokat nyalogattk.
Az idsebbeket hsztl flfel azonban mr hidegen hagy
jk a motoros nyalnksgok. Idkzben egyre tbben kr
deznek az rtelemre. A svjci Migros-konszern fnke 1997
mrciusban mrlegk nyilvnossgra hozatalnak apropja
knt gy vlekedett, hogy vilgszerte kezd ltrejnni az er
klcs piaca", ahol pldul llatbart llattartsrl vagy akr
emberbart munkakrlmnyekrl van sz. s egyre tbb
vev ksz tbbet fizetni az kologikusn vagy a szocilis
igazsg felttelei szerint ellltott rukrt. Ez a jv. Az Uni-
lever fnke, a holland Morris Tabaksblatt is gy nyilatko
zott a Wirtschafswoche cm lapnak, hogy cge a megnveke
dett morlis kvnalmakhoz fogja igaztani magt. Nagyon

166
egyszer: mi nem csalunk, mi nem vesztegetnk, a fogyaszt
a mi mesternk."
Az Unilever jellni kvnja gnmanipullt termkeit - je
lentette be a konszern 1997 elejn. A tiltakozsok utn a
Nestl szintn.
Tovbb a biorszeseds nvekedben van. Mert egyre
tbben vgynak a termszetes zekre, egyre tbben szeretn
nek boldog csirkket s azok tojsait enni. Egyre tbb vsr
l fizet ki inkbb 5 mrkt egy kicsi biokarfiolrt, mint hogy
egy olcs, mtrgyval felhizlalt z nlklit megvegyen.
Ausztriban s Dniban a biorszeseds az lelmiszer-ru
hzakban mr 20% krl jr. Egyre tbb ev szkik el a
szintetikus illzik ell, s rl a teljes zek visszatrsnek.
Mert a bio a jv megairnyzataihoz" tartozik, mondja A n
tonius Nienhaus, aki 1997-ig a Nmet Agrrgazdasg Kz
ponti Marketing Trsasgnak volt a cgvezetje. A piaci r
szesedst Nmetorszgban 3 millird mrkra becslik. Eb
bl a vilg legnagyobb lelmiszerkonszernje is rszt kr. Be
szerzit mr szt is kldte, hogy kikmlelje a dolgokat.
A Nestl alkalmazottainak egyike 1996-ban Prizsba uta
zott. Az lelmiszer-adalkanyagok" vsrn a vilg sszes
jdonsga megtekinthet volt. Gymlcsprk, PUFAs-al-
gkbl kszlt portott homr, szudni gumipor.
A Nestl munkatrst, a bartsgos svjcit mindez nem
rdekelte. n csak a bio miatt jttem" - mondja az r, s
megll egy killtnl. Red Star Biotermkek" - ll vrs be
tkkel a stand fltt. A nestls r megnzi a killtott rukat.
Fehr konzervdobozok sorakoznak Nova Plus 4525 Roast
Beef vagy Protex 2139 csirke karakter" felirattal. A Nestl
embere vlt nhny szt a cg alkalmazottjval.
Majd be kell ltnia tvedst. A Red Star belga cg. Leny
vllalatai vannak Angliban, Kanadban, Szingaprban s az
USA-ban. zsszetevket, aromkat, zfokozkat llt el. Az
kovilghoz nincs kzvetlenl kze, a biotechnolgia segt
sgvel termel. A standnl folytatott rvid prbeszd utn ezt

167
a Nestltl jtt r is megtudja. Tovbbmegy. Itt nem akar
semmit sem venni.
Bio. Biotechnolgia. Gntechnolgia. Milyen bonyolult
mindez. Nem csoda, hogy a Nestl riembere sem ltja t
azonnal.
gy tnik, teleink szp j vilga - kiss kusza.

168
 Irodalom

Kizrlag a hosszabban idzett mvek felsorolst tartalmazza.

Jean Anthelme Brillt-Savarin: Az zls fiziolgija. Fordtotta Ambrus Zoltn

s Ambrus Gizella, Mzsk Kzmveldsi Kiad, Budapest, 1986. Az
1912-ben kiadott Singer s Wolfner ltal kiadott m reprintje.

Constance Classen, David Howes, Anthony Synott: Aroma. The cultural

history of smell. London and New York: Routlege, 1994.

Deutsche Medizinische Wochenschrift 32/1957. Schutz vor Gefhrdung

der Gesundheit durch Lebensmittelzustze. Bericht ber die internationale
Entwicklung, die Konferenzen in Rom 1956 und Ascona 1957.

Eugen Droste: Speise(n)fblgen und Speise(n)karten im historischen Kontext. In:

Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeil. Vortrge eines interdisziplinren
Symposiums vom 10. bis 13. Juni 1987 an der Justus-Liebig-Universitt
Gieen. Sigmaringen: Thorbecke, 1987.

Annelies Furtmayr-Schuh: Postmoderne Ernhrung: Food-Design statt Ekultur.

Die moderne Nahrungsmittelproduktion und ihre verhngnisvollen Folgen. Stuttgart:
TRIAS Thieme Hippokrates Enkie, 1993.

Jane Mathews: How to make effective advertising aimed at children. In: Glen
Smith (Hg.): Children's Food. Marketing and innovation. London: Chapman &
Hall, 1997.

Karl Heinz Ney: Lebensmittelaromen. Hamburg: Behr, 1987.

Udo Polimer, Andrea Fock, Ulrike Gonder, Karin Haug: Prost Mahlzeit!
Krank durch gesunde Ernhmng. Kln: Kiepenheuer & Witsch, 1994.

Safe Food. Eating Wisely in a Risky World. Michael F. Jacobson, Ph. D. Lisa Y.
Lefferts, Anne Witte Garland. Center for Science in the Public Interest.
New York: Berkley Books, 1994.

Friederichkarl Steurich: Kann eine Eierallergie eine verdeckte Fischallergie sein?

In: Nahrungsmittel und Allergie. Herausgegeben von Brunello Wthrich.
Mnchen-Deisenhofen: Dustri-Verlag Karl Feistle, 1996.

Trendbro. Matthias Hone, Peter Wippermann: Was ist Trendforschung?

Dsseldorf: Econ, 1996.

169
 Nv- s trgymutat
acesulfam K i l l cola 29, 63, 111
Afri-Cola 63 csokoldpuding 16, 116
Afrika 56, 57, 62 csontritkuls 63
llateledel 81, 104, 108,116, 143 cukor 113.117
Aldi 164 cyclamat 118
Alete55. 60. 161
allergen 55 Danisco 99
allergen, rejtett 138 Danish Prime 37
allergia 35, 55, 61, 65, 106, 137 Danone 130, 156
Amerika 30, 53, 58, 127 Davis, Clara 54
amerikai cmkeelrsok 31 deklarci 26
antibiotikum 118, 156 Derby, Earl of 39
anyatej 55, 57 dzsls 39
Aralco 11, 17 Dragoco 11, 17, 22,26, 29,101
Archer Daniels Midland 146 Du darfst" 112
aroma 10-15,17, 19, 22. 29, 32,
37, 84, 86, 93, 99. 101,107, destszer 11,109, 110. 119, 162
128 Egszsggyi Fogyasztvdelemi s
aroma, mestersges 31, 50 llatorvostani Szvetsgi Int
aroma, termszetes 24, 28, 31, 70 zet (BgW) 77, 87
Aromatic 14 Ehapa kiad 53
aspartam 117, 123 lelmiszer-ellenrzs 68, 78
Aspergillus niger 36, 146 lelmiszeripar, hulladk nlkli 124
Elias, Norbert 39
BASF 155 emszts 93
Bayer 22. 147 enzimek 35
Beech-Nut 68 Escoffier, George Auguste 45
Bell Flavors & Fragrances 17, 27, EU-Bizottsg 74
93, 101, 102, 105 Eurpai Brsg 24
bio 167 Eurpa Tancs 75
bio-tejzem 12 Eurpai lelmiszer-intolerancia
Boehringer 152 Adatbank (Efid) 143
bor 35 Eurotoques 52
Breisgaumilch tejzem 33
Brillt-Savarin, Jean Anthlme 93 FakeFood 128
bfk 37 FBI 145
Ferrero 48
Cadbury 157 Fidco 29
Campbell 31, 85 Flacbsmann 11,17
Chupa Cbups 166 fogyaszti szervezetek 71
citromsav 28, 146 folykony fst 79
Clairvaux-i Szent Bernt 40 Food Ingredients Specialities (FIS)
Coca-Cola 63,70, 117,157 27
Codex Alimentarius 66, 142, 164 francia forradalom 45

170
Franciaorszg 43,151, 156 Jacobs kv 12
F T N F 29 Japn 157
Functional Food 155 jells 29, 65,142
frszpor 24, 27, 31, 34, 69. 81 Jungbunzlauer 147
fst 79, 86
Kellogg 55
General Foods 126 kenyr 151
gntechnolgia 36, 161, 168 Kinder-csokold 49
Gist-brocades 34, 159 kitsek 137
globalizci 62 K n o r r l 3 , 19, 21,26, 31,49, 70.
glutamt 34 154
Grimmelshausen, Hans Jakob Knorr, Kari 46,164
Christoffel von 41 Kster, Egon P. 54
kzpkor 40
gyerekek 51, 53 61, 91, 98, 130, Kraft 70
156
gyerekek fogyaszti rtkelse 53 kutyaeledel 105,107
gymlcsksztmny 48, 129, 142
Lacroix 12
Haarmann & Reimer 11, 22, 24, Liebig, Justus von 46
27, 32,101. 107,146 light termkek 112
haltp 102 Lila Pause 139
balliszt 133 Lindt12
Happy-Hippo-Snacks 48 Lipton 31
harmadik vilg 56 Lohmann 101
Hzillat Rendelet 113 macskaeledel 103,104, 108
Heinz 25 Maggi 12, 14,21,31,47,48,51,
Hengstenberg 114 60,154,161
hentes 37 Maggi. Jlius 46, 164
Herta 83, 87 mrkk fontossga 53
hinytpllkozs 60, 95, 160 masszjok 39
Hickory Specialities 81, 89 Mathews, Jane 59
hi peraktivits 140 Maucher, Helmut 161
Hipp 55, 60 Meica 87
Hoechst 110, 114,116,123,125 Metr 150
Hoffmann-La Roche 70, 94,147, Mge-Mouris, Hippolyte 47
154,157 Mikiegr 54, 61
Holzminden 22, 32 migrn 140
Homann 114 mikrost 11
Milupa 57, 154
idsek 92, 96 Monsanto 117, 128,153
imittumok 123 Montaigne, Michel de 43
iparosods 47
Institute of Food Technologists nagyzemi konyhk 97
(IFT) 67 N D K 126
International Flavors & Fragrances nmet-svjci
10, 18 gymlcsfeldolgoz 33
zra 51 Nemzetkzi lelmezsgyi Szerve
zet (FAO) 65

171
Nemzetkzi Kereskedelmi sokk, allergis 56
Egyezmny (GATT) 66 Stiftung Warentest 60
Neohesperidin-DC 123 Stockmeyer 87
Nesquik 12 Suchard 139
Nestl 20, 27, 53, 55. 68. 105. 123. Sdmilch 129, 155
149, 154. 156, 163, 167 Sunett 111, 114, 123
Novo Nordisk 36 Surimi 127
Nutella 95, 140 stemnyek 14
NutraSweet 115, 118
szemt 122, 124
Oetker, dr. Rudolf 47 szja 135, 139
Olaszorszg 42, 62
Olestra 131 tejallergia 136
Orriss, Gregory D. 65 tejpor 56
teljes tojs 133
plinka 76 Tengelmann 150
Pepsi-Cola 63,111 termszetazonos 32
Petit Danone 130 Thompson 104
Pfanni 12 tuaregek 39
phenylketonuria (PKU) 118 tlsly 61,107, 113
pizza 139
Plinius, idsebbik 38 jfbia 54, 92
Procter & Gamble 132,158 nilever 112, 129, 140, 143, 149,
PUFAs 94, 153,160 154,157, 166
Unox 60
Quorn 131
vajsrga 72
rk 72, 75, 86,95,107,111,118, vanillin 23, 55
135, 160 Vilgegszsggyi Szervezet
reklm 18, 59, 63 (WHO) 57, 62, 143
Rewe 150 Vilgkereskedelmi
ribotide 93 Szervezet (WTO) 66
Rhm 35
rmaiak 38 Wahn, Ulrich 57
Wedekind, Frank 47
Saccharin 111, 118 Whiskas 108
sav 122 Wild, Rudolf 29. 129
Schassberger, Ernst Ulrich 52 W O N F 29
serts 99
Siebeck, Wolfram 16. 164 zsrsav 94
S K W Trostberg 152

172
 Az lelmiszerek jellsnek j szablyozsa

Az lelmiszerek jellsnek j szablyozsrl szl rendelet a

t a g l l a m o k b a n 2004 n o v e m b e r b e n lp hatlyba, a rgi rendelet
szerint ksztett c m k k e t azonban m g 2005 n o v e m b e r i g forga
lomba lehet hozni.

A rendelet kt alapvet krdst igyekszik tisztzni.

1. Azokat az anyagokat, amelyek a leggyakoribb allergiakivltk,

m i n d e n esetben ktelez jellni az lelmiszereken. Ezeket 12 cso
portra osztottk: g l u t n t a r t a l m gabonaflk (bza, rozs, zab, rpa,
d u r u m b z a , tnklybza s keresztezskkel ellltott hibridek),
hjas llatok (pldul a rk), tojs, halak, fldimogyor, szja, tej s
t e j t e r m k e k , belertve a tejcukrot is, diflk (mandula, m o g y o r ,
d i , pisztcia stb.), zeller, m u s t r , szezm s ezekbl kszlt t e r m
kek, tovbb a kndioxid s szulftok lOmg/kg, illetve 10mg/l feletti
mennyisgben.
A rendelet a csomagolt lelmiszerekre vonatkozik. A csomagolat-
lan lelmiszerek jellsrl az egyes tagorszgok d n t e n e k . H a
z n k b a n a fogyaszt az eladsi helyen (ha ignyli) kaphat i n f o r m
cit az sszettelre, mivel a gyrtnak a vev (az t t e r e m , a h s b o l t
stb.) s z m r a minden esetben meg kell adnia az lelmiszer s s z e t
telt.
S z m o s , mindeddig r v n y b e n lv kivtel ugyanakkor rvnyt
veszti. gy pldul, ha egyes sszetevket mindeddig csak mint ka
tegrit kellett megadni, mint pldul nvnyi olaj", m o s t a n t l az
allergizl anyagokat is fel kell ezzel egytt t n t e n i . gy e z e n t l n
vnyi olaj (szjatartalm/alap)", fog a c m k n szerepelni.

2. Mindeddig, ha egy lelmiszer egyik sszetevje az lemiszerben

kevesebb mint 2 5 % - n y i m e n n y i s g b e n voltjelen, akkor ennek nem
kellett rszletezni az egyes sszetevit. gy s z m o s szsz, g y m l c s
k s z t m n y vagy leves sszettelt is homly bortotta. E z e n t l az
sszetevk sszetevit is ttelesen fel kell t n t e t n i .
Kivtelek t e r m s z e t e s e n e z u t n is lesznek. Ha pldul az lelmi
szer egyik sszetevje a teljes lelmiszer kevesebb mint 2 % - t teszi
k i , s az lelmiszertrvny szerint pontosan definilhat, mint p l
d u l : a csokold, nem kell az sszetevit egyenknt jelezni.
A gygynvny-, illetve fszerkeverkeknek sem kell az egyes a l
kotrszeit feltntetni, ha ezek a fentebb felsorolt 12 csoport egyi
kt sem tartalmazzk.
A kiad

173
Dr. Ralph Bircher Szigoran bizalmas
A tpllkozstan ftkos dokumentumai

Eszkimk, bantuk, vikingek, svjci hegylakk, j-guineai battaevk. Bjt,

nyerstrend-terpia, fehrjeminimum-ksrletek, permeabilitspatolgia. Meg
figyelsek s ksrletek az orvostudomny fehr foltjnak szmt tpllkozs
tan terletrl.

William Dufty Cukor blues

Egy knyv a cukorrl - mint mregrl, amely elszr drogfggv tesz, majd
megl -, hatsairl, kultrtrtnetrl, s lehetsgeinkrl egy cukorfgg tr
sadalomban. A cukorrl, amely a cukorbetegsgtl a skizofrniig szmos
betegsg okozja, s amely ludas lehet kzti baleseteinkben csakgy, mint a
gyomorfekly, az allergik vagy a rk kialakulsban.
A vilgegyetem rk rendjben a mestersgesen finomtott cukornak, mint
minden msnak, megvan a maga szerepe - rja Dufty. - Lehetsges, hogy a
cukoripar maga a gonosz, aki ksrtsbe visz minket, s egy olyan emberirtt
terjeszt kzttnk, amely puszttsba dnti az des let falnk megszllottjait,
s termszetes kivlasztdsra tli ket: kik az alkalmasak a tllsre, s kiket
sodor el a bibliai vzzn (vagy stlszeren: klazn) - ily mdon tiszttva
meg az emberi fajt egy eljvend j kor szmra."

Dr. Rbert S. Mendelsohn Gyermekorvos nlkl

Gyermekgygyszati tancsad szlknek

A knyv gyakorlati gyermekgygyszati tancsad szlk s leend szlk

rszre. A szerz tbb mint 30 ves gyermekorvosi tapasztalata alapjn adja
kzre a szksges informcikat diagnosztikrl s kezelsrl, amelyek segt
sgvel a szlk maguk is egyrtelmen meg tudjk llaptani, mikor van
szksg orvosi segtsgre s mikor nincs. Dr. Mendelsohn ismert kritikusa az
orvosi szakmnak. Vlemnye szerint egszsgnket legjobban a minket
kezel orvosok veszlyeztetik, mivel a modern orvostudomny mdszerei
csak ritkn mkdnek, s gyakran sokkal veszlyesebbek, mint azok a
betegsgek, amelyeket lltlag diagnosztizltak s kezelni akarnak.

Okonaptr (megjelenik vente)

Zsebnaptr - krnyezet- s termszetvdelmi informcikkal, cmekkel,

tippekkel kiegsztve.
A. S. Neill Summerhill
A pedaggia csendes forradalma

Egy kivl pedaggus, A. S. Neill mondja el az ltala alaptott iskola, Sum

merhill trtnett, valamint gondolatait gyerekekrl s szlikrl, iskolkrl s
tanrokrl, szabadsgrl s knyszerrl. Neill forradalmi pedaggiai elvei -
ellenttben a tekintlyelv nevelsi mdszerekkel - a gyermeknek annyi sza
badsgot adnak, amennyi csak lehetsges. A szabad, nmagt szablyoz
gyermek szabad akaratbl tanul s cselekszik, ami egy boldogabb s gyer
mekibb letet tesz lehetv, ksbb pedig egy kiegyenslyozottabb, neurzi
soktl mentes felnttkort.

Neil Z. Miller Vdoltsok

Krdsek s ktelyek

A knyv az oltsokkal kapcsolatos krdsek s ktelyek tisztzsnak szn

dkval szletett. A szerz rendkvl vilgos s trgyilagos mdon rja le az
oltsok veszlyeit s az oltsokba vetett vakhitnk megalapozatlansgt,
tbb mint 900, szaklapokban s hivatalos kzlemnyekben megjelent forrst
idzve.

Mathias Brckers sszeeskvsek,

sszeeskvs-elmletek s szeptember 1 1. titkai

A knyv a szeptember 1 1-i esemnyek kapcsn a vilg politikai s gazdasgi

letnek szdt mlysgeibe enged bepillantst. Oszama bin Ladenen s az
al-Kaidn tllpve a huszadik szzad jelentsebb politikai esemnyeinek ht
tert boncolgatva jut el napjaink trtnseihez.
A knyv Nmetorszgban az elmlt vekben a bestseller-listk cscsra ke
rlt. Egy knyelmetlen bestseller" - jegyzi meg ezzel kapcsolatban a Der
Spiegel.

Silvio Gesell A termszetes gazdasgi rend

Gesell alternatv gazdasgi modellje a pnz ketts termszetben, a kamat

szeds gyakorlatban ltja gazdasgunk egyik legfbb rkfenjt. A ma ta
pasztalhat tkenvelsi knyszernek ksznhetjk a krnyezet elhanyagol
st s az erforrsok pocskolst. Gesell elmlete ezrt egyre npszerbb
vlik a kiutat keresk, az alternatv kzgazdszok s pnzgyi szakemberek
kztt.
Knyveink csaknem minden Ha nincs bolt a kzelben,
knyvesboltban nlunk is
megvsrolhatk. megrendelhetk.

Kett vagy tbb knyv ktezeregy kiad

rendelse esetn Tel./Fax: (26) 3 7 4 5 8 6
mi lljuk a postakltsget nfo@ketezeregy.hu
(utnvtellel). www.ketezeregy.hu