SNI PRODUK OLAHAN SUSU

1. Susu Bubuk (SNI 01-2970-2006)

Persyaratan
No. Kriteria uji Satuan Susu bubuk Susu bubuk kurang Susu bubuk
berlemak lemak bebas lemak
Keadaan
1 Bau - normal normal normal
Rasa - normal normal normal
2 Kadar air % b/b maks. 5 maks. 5 maks. 5
3 Lemak % b/b min.26 > 1,5;<26,0 maks. 1,5
Protein
4 % b/b min. 23 min.23 min. 30
(Nx6,38)
Cemaran Logam**
Tembaga (Cu) mg/kg maks. 20,0 maks. 20,0 maks. 20,0
Timbal (Pb) mg/kg maks. 0,3 maks. 0,3 maks. 0,3
5
maks. maks.
Timah (Sn) mg/kg maks. 40,0/250,0*
40,0/250,0* 40,0/250,0*
Raksa (Hg) mg/kg maks. 0,03 maks. 0,03 maks. 0,03
Cemaran
6 mg/kg maks. 0,1 maks. 0,1 maks. 0,1
arsen (AS)**
Cemaran mikroba
Angka
koloni/g maks. 5x104 maks. 5x104 maks. 5x104
lempeng total
Bakteri
APM/g maks. 10 maks. 10 maks. 10
coliform
7
Escherichia
APM/g <3 <3 <3
coli
Staphylococcu
koloni/g maks. 1x102 maks. 1x102 maks. 1x102
s aureus
Salmonella koloni/100g negatif negatif negatif
* untuk kemasan kaleng
** dihitung terhadap makanan yang siap dikonsumsi
2. Susu Kental Manis (SNI 2971-2011)

Persyaratan
Susu Susu skim Susu skim Susu kental
No. Kriteria uji Satuan
kental kental sebagian manis
manis manis kental manis tinggi lemak

1 Keadaan
normal normal
normal normal
1.1 Bau - (sesuai (sesuai
(sesuai label) (sesuai label)
label) label)
normal normal
normal normal
1.2 Rasa - (sesuai (sesuai
(sesuai label) (sesuai label)
label) label)
2 Kadar air % b/b 20-30 20-30 20-30 20-30
3 Lemak % b/b min.8 maks.1 1-8 min.16
Protein min. 6,5*/
4 % b/b min.7,8 min. 6,8 min.4,8
(Nx6,38) min. 6,0**
Total gula
dihitung
5 % b/b 43-48 43-48 43-48 43-48
sebagai
sakarosa
Padatan
6 % b/b min. 28 min.24 min.24 min. 30
susu
7 Cemaran logam
Timbal
7.1 mg/kg maks.0,02 maks. 0,02 maks. 0,02 maks. 0,02
(Pb)****
maks.40,0/ maks.40,0/ maks.40,0/ maks.40,0/
7.2 Timah (Sn) mg/kg
250,0*** 250,0*** 250,0*** 250,0***
Merkuri
7.3 mg/kg maks.0,03 maks.0,03 maks.0,03 maks.0,03
(Hg)****
Arsen (As)
8 mg/kg maks.0,1 maks.0,1 maks.0,1 maks.0,1
****
9 Cemaran mikroba
Angka
9.1 lempeng koloni/g maks.1x104 maks.1x104 maks.1x104 maks.1x104
total
9.2 Bakteri APM/g or maks.10 maks.10 maks.10 maks.10
 coliform koloni/g
9.3 Salmonella - negatif/25 g negatif/25 g negatif/25 g negatif/25 g
Staphylococ
9.4 koloni/g maks.1x102 maks.1x102 maks.1x102 maks.1x102
cus aureus
Kapang dan
9.5 koloni/g maks.2x102 maks.2x102 maks.2x102 maks.2x102
khamir
* untuk produk susu kental manis tanpa penambahan perisa
** untuk produk susu kental manis dengan penambahan perisa
*** untuk kemasan kaleng
**** dihitung terhadap produk siap konsumsi

3. Susu UHT (SNI 01-3950-1998)

Persyaratan
No. Jenis uji Satuan
Jenis A *) Jenis B *)
1. Keadaan
Khas, normal Khas, normal
.1 Warna -
sesiai label sesuai label
Khas, normal Khas, normal
1.2 Bau -
sesuai label sesuai label
Khas, norma; Khas, normal
1.3 Rasa -
sesuai label sesuai label
2 Protein (N x 7) %, b/b Min. 2,7 Min 2,4
3 Lemak %, b/b Min 3,0 Min 2,0
Tidak
4 Bahan kering tanpa lemak, %, b/b Min 8,0
dipersyaratkan
Tidak
5 Total padatan - Min. 12
dipersyaratkan
Tidak
6 Pewarna tambahan - sesuai
dipersyaratkan
7 Cemaran logam
7.1 Timbal ( Pb ) mg/kg Maks. 0, 30 Maks. 3,0
7.2 Tembaga (Cu ) mg/kg Maks. 20, 0 Maks. 20, 0
7.3 Seng ( Zn ) mg/kg Maks. 40, 0 Maks. 40, 0
7.4 Timah ( Sn ) mg/kg Maks. 40, 0 Maks. 40, 0
7.5 Raksa ( Hg ) mg/kg Maks. 0, 03 Maks. 0, 03
8 Cemaran arsen mg/kg Maks. 0, 10 Maks. 0, 10
9 Cemaran mikroba
9.1 Angka lempeng total Koloni/g 0 0
Jenis A = Susu UHT tawar
Jenis B = Susu UHT yang diberi zat penyedap citarasa

4. Susu Pasteurisasi (SNI 19-1502-1989)

Syarat
Karakteristik Cara pengujian

A B

- Bau khas khas Organoleptik

- Rasa khas khas Organoleptik

- Warna khas khas Organoleptik

- Kadar lemak, % (bobot/bobot) 2,80 1,50 SP-SMP-248- 1980

min.

- Kadar padatan tanpa lemak, % 7,7 7,5 SP-SMP-249- 1980

(bobot/bobot) min.

- Uji reduktase dengan methylen 0 0 SP-SMP-251- 1980

biru

- Kadar protein, % (bobot/bobot) 2,5 2,5 SP-SMP- 79- 1975

min.

- Uji fosfatase 0 0 SP-SMP-250- 1980

- T.P.C. (Total Plate Count), ml, 3 x 104 3 x 104 SP-SMP- 93- 1975
maks.

- Coliform presumptive MPH/ml, 10 10 SP-SMP- 94- 1975

maks.

- Logam berbahaya :

- As, (ppm) maks. 1 1 SP-SMP-193- 1977

Depkes S.I. 7

- Pb, (ppm) maks. 1 1 SP-SMP-197- 1977

Depkes S.I. 7

- Cu, (ppm) maks. 2 2 SP-SMP-247- 1980

 - Zn. (ppm) maks. 5 5 SP-SMP-190- 1977
AOAC 25136-25142

Bahan pengawet Sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan R.I.

No. 235/Men. Kes/Per/ IV/79

Susu pasteurisasi tanpa penyedap cita

Catatan : A = rasa

Susu pasteurisasi diberi penyedap cita

B = rasa

5. Yogurt (SNI 01-2981-1992)

Yogurt tanpa perlakuan Yogurt dengan perlakuan

panas setelah fermentasi panas setelah fermentasi

No. Kriteria Uji Satuan Yogurt Yogurt Yogurt Yogurt

Yogurt rendah tanpa Yogurt rendah tanpa

y
p
o
lemak lemak lemak lemak

1 Keadaan

1.1 Penampakan - cairan kental - padat cairan kental - padat

1.2 Bau - normal/khas normal/khas

1.3 Rasa - asam/khas asam/khas

1.4 Konsistensi - homogen homogen

h
e
l

2 Kadar lemak % min. 3,0 0,6 - 2,9 maks. min. 0,6 - 2,9 maks.

(b/b) 0,5 3,0 0,5

N
S
B
k
u
t

3 Total padatan % min. 8,2 min. 8,2

susu bukan
a
i
t
 lemak (b/b)

4 Protein (Nx6,38) % min. 2,7 min. 2,7

(b/b)

s
i
n
5 Kadar abu (b/b) % maks. 1,0 maks. 1,0

6 Keasaman % 0,5-2,0 0,5-2,0

(dihitung

n
a
s
sebagai asam

laktat) (b/b)

7 Cemaran logam

7.1 Timbal (Pb) mg/kg maks. 0,3 maks. 0,3

I
N
S
7.2 Tembaga (Cu) mg/kg maks. 20,0 maks. 20,0

7.3 Timah (Sn) mg/kg maks. 40,0 maks. 40,0

7
6
-
7.4 Raksa (Hg) mg/kg maks. 0,03 maks. 0,03

,
4
0
n
a
n
8 Arsen mg/kg maks. 0,1 maks. 0,1

9 Cemaran

mikroba n
a
d
9.1 Bakteri coliform APM/g maks. 10 maks. 10

atau
n
a
m

koloni/

9.2 Salmonella - negatif/25 g negatif/25 g

 9.3 Listeria - negatif/25 g negatif/25 g

monocytogenes

min.
10 Jumlah bakteri koloni/ 107 -

starter* g

* sesuai dengan Pasal 2 (istilah dan definisi)

6. Mentega ( SNI 01-3744-1995 )

7. Susu Segar (SNI 01-3141-1998)

No Parameter Syarat

1 Standar Susu Berat Jenis (BJ) pada suhu 27 Minimal 1,0280

oC

Kadar Kering Minimal 3.0 %

Bahan Kering Tanpa Lemak Minimal 8.0 %

(BKTL) atau Solid non Fat
(SNF)
 Kadar Protein Minimal 2.7 %

Cemaran logam berbahaya :

a. Timbal (Pb) Maksimum 0.3

ppm

b. Seng (Zn) Maksimum 0.5

ppm

c. Merkuri (Hg) Maksimum 0.5

ppm

d. Arsen (As) Maksimum 0.5

ppm

2 Standar Susu Organoleptik : warna, bau, rasa Tidak ada

dan kekentalan perubahan

Kotoran dan benda asing Negatif

Cemaran mikroba :

a. Total Kuman Maksimum

1.000.000 CFU/ml

b. Salmonella Negatif

c. Eschericia coli (pathogen) Negatif

d. Coliform 20 CFU/ml

e. Streptococcus group B Negatif

f. Streptococcus aureus 100 CFU/ml

Jumlah sel radang Maksimum

40.000/ml

Uji katalase Maksimum 3 cc

Uji reduktase 2 5 jam

Residu antibiotik, pestisida dan sesuai dengan

insektisida peraturan yang
berlaku

Uji Alkohol (70 %) Negatif

Derajat Asam 6 7 oSH

Uji pemalsuan Negatif

Titik Beku 0,520 s/d 0,560 oC

Uji Peroksidase Positif