Professional Documents
Culture Documents
Isang Pananaliksik Ukol Sa Batayan Sa Pagpili NG Pagkain at Populasyon NG Mga Mag Aaral at Mga Guro Na Kumakain Sa Med Cafeteria
Isang Pananaliksik Ukol Sa Batayan Sa Pagpili NG Pagkain at Populasyon NG Mga Mag Aaral at Mga Guro Na Kumakain Sa Med Cafeteria
PANIMULA
pinansiyal.
ito noong panahon pa ng mga primitibong tao. Natuto silang kumain ng prutas mula sa
mga puno. Noong natuklasan nila ang apoy, natuto silang magluto ng karne na
nakukuha nila sa mga hayop at isda mula sa karagatan. Dumating ang panahon kung
dahil ang mga presyo ng mga bilihin ay nagsisitaasan. Nangangailangan ang mga tao
kung ilan ang bilang ng mga taong kumakain sa mga establisyementong Med Cafeteria.
Ang napiling target populasyon ng mga mananaliksik ay ang mga estudyante at
mga guro sapagkat sila ang karaniwang nakikita sa loob ng Med Cafeteria, gayon sila
personal na pagtatanong o sarbey. Nakuha ang mga tugon sa mga mag-aaral at mga
Sciences, at Kolehiyo ng Medisina. Ang iba pang mga datos ay masusing nakamit mula
sa aklat at internet.
LAYUNIN NG PAG-AARAL
2
KAHALAGAHAN NG PAG-AARAL
Porres.
porsyento ng mga mag-aaral at mga guro mula sa piling mga kolehiyo ang kumakain sa
Med Cafeteria. Kasabay dito ang pag-alam kung anu-ano ang mga salik ng kanilang
kung sapat ba ang sustansiya na nakukuha ng mga tao rito lalo na’t naturingan itong
Med Cafeteria. Ito ang mga salik na mabibigyang linaw at katibayan sa aming
isinasagawang pag-aaral.
ibinibigay nilang serbisyo ang dapat pang bigyang pansin at ang nangangailangan pa
ng pagbabago.
iba’t ibang mga piling kolehiyo sa loob ng gusali ng St. Martin de Porres, na kumakain
at bumibili ng pagkain sa Med Cafeteria habang isinasaalang-alang ang mga salik tulad
3
ng kasarian ng mga respondente, paraan ng pagpili ng mga respondente, populasyon
Narito ang mga salitang ginamit sa pananaliksik at ang kanilang mga kahulugan
Martin de Porres.
Med Cafeteria.
4
KABANATA II
Management (Knight & Kotschevar, 2000), ang serbisyong pang pagkain ay isa sa
bilyon sa taong 1999 lamang dahil sa bawat P117 na nakukuha sa pagkain, P50 rito ay
napupunta sa serbisyong pang pagkain. Bago pa ang World War II, nagsimula na ng
nating ito ang may pinakamabilis na paglaki sa lahat ng mga tingian sa buong mundo.
pagkain, sa pamamagitan ng National School Lunch Act na itinatag noong 1946. Ang
dahil pagdating sa pagkain ang sinusunod ay ang mga mamimili dahil may mga taong
mahilig sa karne, mayroon din namang may ayaw dito, mayroong masustansyang
pagkain lamang at marami pang iba. Ito ang nagdudulot ng kompetisyon sa industriya
pagkain. Dito nagsimula ang mga kursong nakapokus sa serbisyong pang pagkain at
ng mga programa upang sanayin sila para mas mapadali at mapaunlad ang
industriyang ito. Dito, pipili sila kung saan nila nais maging dalubhasa, ilan sa mga ito
ay isinasama na lamang ang mga kasanayang ito sa mga kursong pang negosyo ngunit
marami pa rin ang mga kursong nakatugon lamang sa pag-aaral ng iba’t ibang aspekto
ng pagkain.
pansin dito. Isinasama na rin ngayon ang edad, “sexual preference”, estado sa buhay,
ugali.
8
Isa pa sa mga labis na nakakaapekto sa pagtaas ng lagay ng serbisyong pang
pagkain ay ang pagiging produktibo ng isang empleyado. Dapat siguraduhing ang isang
pag-aaral, hindi hamak na nagiging mas produktibo ang isang taong gusto ang kanyang
pagkakapareho ng nagagawa para hindi lamang isa o dalawa ang nakikitang magaling
ang isang establisyemento. Ang serbisyo ay kung papaano inihanda ang pagkain sa
tamang oras, kasama din sa serbisyo ang kalinisan ng mga kubyertos, at mga mantel
na mga panahon. Ang manggagawa na may ugaling “iyan lang ang makukuha mo;
9
kunin mo na at huwag kang mapili,” ay napalitan na ng gilas at ng nasa na mapasaya
na sistema sa pagpaplano kung paano gawing masaya ang mga sa simula’y hindi
serbisyong pang pagkain, dapat silang mapanatiling masaya kung hindi, malaki ang
mga hindi masayang mamimili. Ayon sa mga pag-aaral, siyam sa sampu (9 sa 10)
serbisyong ibinibigay ang irereklamo ng isang hindi masayang mamimili at apat sa lima
Pareho rin ito sa produksyon ng pagkain. Kapag ang pagkain na ibinigay ay hindi
ayon sa pamantayan ng isang kainan dapat gawan agad ng aksyon para maitama agad
ito. Panatiliin parati ang “checklist” sa kung ano ang dapat at hindi dapat gawin ng mga
Ang ilan sa mga salik na dapat bigyang pansin upang malaman ang bilang ng
bilang at haba ng oras para sa kainan, uri at ayos ng mga kagamitan, at ang karanasan
Ang mga foodservices na pang paaralan ay itinatag dahil ito ay may layunin na
10
bata, at pagpapabuti ng mga nutrisyonal na estado kung kinakailangan. (VanEgmond-
Pannell, 1990).
kalusugan, kung kaya’t kinakailangan maturuan ang bawat indibidwal nang tamang
Nangangailangan ang mga tao ng iba’t ibang dami ng pagkain depende sa edad,
kasarian, mga gawain sa araw-araw, at laki. Ang ibang mga katawan ay nakakagamit
ng pagkain ng mas mabuti kaysa sa iba. Ngunit, kapag ang pagkain ay sumobra sa
(VanEgmond-Pannell, 1990).
Ang mga katangian na taglay ng mga malulusog na tao ay: (1) matibay na mga
buto, bisig at mga ngipin; (2) makinis na balat at malinis na dugo; (3) hindi
nakakaramdam ng sakit o kawalan ng gana kumain; (4) sapat na enerhiya para sa pang
Dapat suriing mabuti ang sustansya ng mga pagkain, dahil hindi lahat ng pagkain
pamalit sa asukal, dahil ito ay may mga kemikal na nakasasama sa katawan. Ang isang
11
taong palaging kumokunsumo ng artipisyal na asukal, pagtagal, ay mahihirapan ng
malasahan ng tamis nito dahil sa bawat gamit nito ay nasasanay ang panlasa ng isang
tao kung kaya naman mapapadami ang kunsumo nito na pwedeng magdulot ng
malubhang sakit. Kailangan ding umiinom ng anim hanggang walong basong tubig sa
isang araw upang mapanatili ang kalusugan at maging ang magandang kutis ng balat.
Ang tamang pag-inom ng tubig ay ang nagpapakita ng epekto ng mga sobrang basura
kung mayroong tubo o pagkalugi, at ang pag-alam ng kalidad ng pagkaing binili. Ang
sang-ayon sa presyong makakaya ay, ayon kay Lendal Kotschevar, ang mga hamon sa
Pannell, ay ang menu, badyet para sa pagkain, labor cost at kabihasnan ng mga
Ayon sa Population and Food (Dyson, 1996), sapagkat hindi nahuhulaan ang
maging malinis ang pagkain, kinakailangan nitong mabili nang malinis at hindi panis o
12
bulok. Kinakailangang inihanda rin ang mga ito sa malinis na pamamaraan.
(VanEgmond-Pannell, 1990).
mga ekonomikong dulot ng “foodborne illness, foodborne injury and food spoilage.”
maaring konsyumin ang mga pagkaing ito. Ang kaligtasan ng pagkain o “food safety” ay
nangangahulugang hindi lamang kalinisan ng pagkain, ngunit kasama rin ang lahat ng
distribusyon, at pagbenta ng mga pagkain. Lahat ng mga taong may kinalaman sa “food
dulot ng mababang kalidad ng “food handling,” at may sapat silang kaalaman upang
13
mawasak ang di-maiwasang pagkakasunud-sunod ng mga pangyayari na magdudulot
Ayon sa aklat na pinamagatang Food Service and Bartending (Roldan & Edica,
ng pagkain. Dahil ang isang “food handler” ay pwede maging tulay sa kontaminasyon,
nararapat lamang na sundin nito ang mga rules ng tamang kalinisan sa katawan.
Nararapat na siya’y maging libre sa kahit anong mikrobyo, nararapat na siya’y malinis
ng mga mamimili ang mga insidenteng tulad ng food poisoning, impeksyon, diarrhea,
mahalagang ipatupad sa trabaho; mga sakit, klasipikasyon nito at mga paraan upang
maiwasan ang mga ito; mga istandard na dapat panatilihin, upang mabawasan ang
kontaminasyon ng pagkain; mga sakit; at mga dapat alalahanin upang maiwasan ang
14
Ayon sa aklat na pinamagatang “Introduction to the Hospitality Industry“,
(Barrows & Powers, 2009) isa ang pagtatapon ng basura sa mga malalaking problema
ng mga tao. Isa sa paraan para matapon ang basura ng maigi ay ang pagkakaroon ng
“sanitary landfill” kung saan meron itong “groundwater monitoring system” na nagtse-
tsek kung nako-kontamina ba ang tubig sa ilalim nito at “methane collection system” na
“sanitary landfill” ay mahal kaya naman sinabi sa aklat na ito ang iba pang paraan tulad
material”. Reuse ay ang paggamit ng mga materyal na pwedeng magamit ulit tulad ng
plastik na gamit sa kainan sa halip na mga styrofoam. Recycle ang pag bubukod sa
mga basura. Composting ay ang pagkokolekta ng mga tira na pagkain at pagsama nito
sa mga dahon at iba pang “bulking agent” na nagpapalipat-lipat sa hangin para ito ay
mabulok at magamit upang maging mas mainam ang lupa sa paghahalaman. Ang
kapaligiran dahil ito ay nagdadagdag sa “greenhouse effect” kung saan umiinit pa lalo
pinapalakad dapat sa walang salit na batayang pang pinansyal. Hindi maaaring maging
hit-or-miss na sitwasyon.
15
KABANATA III
DISENYO NG PANANALIKSIK
MGA RESPONDENTE
Ang mga piniling respondente sa pag-aaral na ito ay ang mga mag-aaral at mga
Dahil sila ang karaniwang nakikita sa loob ng Med Cafeteria, sila ang
ng mga datos upang masuri ang pananaw at mga kadahilanan ng mga respondente
Bukod sa mga nabanggit na, nag-interbyu ang mga mananaliksik ng ilan sa mga
walang ginawang pagtatangka upang masuri ang mga datos sa pag-aaral na ito sa
lamang ng mga pumili sa bawat pagpipilian ng bawat aytem ng kwestyoneyr ang inalam
17
KABANATA IV
samantalang 9% lamang ang hindi kumakain dito. Pansinin ang kasunod na grap:
Grap 1
Bilang ng mga Respondenteng Kumakain sa Med
Cafeteria
Hindi
9%
Oo
91%
tauhan ng Med Cafeteria, at 10% naman ang nangangatwiran na malinis ang mga
Grap 2
Mga Dahilan Kung Bakit Mataas ang Populasyon
ng mga Kumakain sa Med Cafeteria
Abot kayang mga
presyo
1%
Kakulangan sa oras
35% Masarap na
pagkain at
nakakabusog
1%
Maraming
pagpipiliang
pagkain
4%
Maayos na serbisyo
6%
Kalapitan ng lugar
39% Kalinisan ng mga
Masustansyang
pagkain
mga pagkain
10%
2%
masyadong mataas ang presyo ng mga pagkain dito kung ikukumpara sa ibang kainan.
18% naman ay hindi kumakain sa Med Cafeteria dahil hindi nakakabusog ang pagkain
at kung ikukumpara sa ibang kainan ay mas masarap sa iba kaysa sa Med Cafeteria.
Dahil kakaunti lamang ang mapagpipiliang mga pagkain, 19% sa bilang ng lahat ng
19
iba pang mga dahilan kung bakit hindi kumakain ang ilan sa Med Cafeteria ay ang mga
sumusunod: 13% ang nagsabing nakakasawa ang pagkain dahil paulit-ulit ang mga ito
at walang variety; 8% ang may dahilan na hindi maganda at maayos ang serbisyong
Grap 3
Mga Dahilan Kung Bakit ang Ilan ay Hindi
Kumakain sa Med Cafeteria
Hindi nakakabusog
at mas masarap sa
ibang kainan
18%
Hindi
masustansya
ang pagkain
6%
20
Base sa mga sagot ng mga respondente, mas makakatipid at makakamura sila kung
kakain sa labas at hindi sa Med Cafeteria. Makikita sa grap na 91% ang nagnanais
Grap 4
Kainan Kung Saan Mas Nais ng mga
Respondente Kumain
Med Cafeteria
9%
Sa ibang kainan
91%
21
Sa palagay ng 91% na respondente na kumakain sa Med Cafeteria, 40% ang
mahiyain sila, 7% ang nagsasabing masungit kung makitungo ang mga tauhan, at ang
pinakamalaking porsyento, 49%, ang nagsasabing walang reaksyon ang mga mukha
Grap 5
Pananaw ng mga Respondente Hinggil sa
Serbisyong Ibinibigay ng mga Konsesyoner ng
Med Cafeteria
40
49%
35
40%
30
25
20
15
10
4% 7%
5
0
Mahusay Mahiyain Masungit Walang reaksyon
22
KABANATA V
LAGOM
Martin de Porres.
KONGKLUSYON
sumusunod na kongklusyon:
presyo ng mga bilihin kung kaya’t kanilang nasabing hindi nakabubusog ang mga
pagkain rito.
serbisyong ibinibigay ng mga tauhan rito at kung hindi man ay hindi na nila
pinapansin ito.
na higit silang makatitipid kung sa ibang kainan sila kakain at hindi sa Med Cafe.
REKOMENDASYON
na serbisyo.
25
LISTAHAN NG MGA SANGGUNIAN
Barrows, C.W., Powers, T. (2009). Introduction to the hospitality industry (7th ed.).
Canada: John Wiley & Sons, Inc.
Drummond, K. & Brefere L. (2010). Nutrition for foodservice and culinary professionals
(7th ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.
Dyson, T. (1996). Population and food: Global trends and future prospects. London:
Routledge.
Gregory S. (2007). How important is food to humans? Retrieved February 23, 2010
from: http://www.suite101.com/blog/ebishirl/how_important_is_food_to_humans
Jones, J. (1992). Eating smart: ABC's of the new food literacy. New York: Macmillan.
Katsigris C. & Thomas, C. (2009). Design and equipment for restaurants and
foodservice: A management view (3rd ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley &
Sons, Inc.
Knight, J.B. & Kotschevar, L.H. (2000). Quantity food production, planning, and
management (3rd ed.). New York: John Wiley & Sons, Inc.
Roldan, A. & Edica, B. (2008). Food service and bartending. Manila: Skill Development
& Management Services.
Spencer, N. (2008). US food prices increase sharply. Retrieved February 23, 2010 from
International Committee of the Fourth International (ICFI):
http://www.wsws.org/articles/2008/mar2008/food-m12.shtml
The Culinary Institute of America (2009). Remarkable service (2nd ed.). Hoboken, New
Jersey: John Wiley & Sons, Inc.
3/8/2010
Kalakip po ng liham na ito ay ang kopya ng kwestyoneyr, at ang kabuuang bilang ng mga
respondente. Umaasa po kami sa inyong pagpayag para sa ikatatagumpay ng aming
pamanahong-papel.
Lubos na gumagalang,
HOME USER
Pinuno ng Pangkat 3 (INUR-11)
Binigyang-pansin:
3/8/2010
Kalakip po ng liham na ito ay ang kopya ng kwestyoneyr, at ang kabuuang bilang ng mga
respondente. Umaasa po kami sa inyong pagpayag para sa ikatatagumpay ng aming
pamanahong-papel.
Lubos na gumagalang,
HOME USER
Pinuno ng Pangkat 3 (INUR-11)
Binigyang-pansin:
28
APENDIKS C
3/8/2010
Kalakip po ng liham na ito ay ang kopya ng kwestyoneyr, at ang kabuuang bilang ng mga
respondente. Umaasa po kami sa inyong pagpayag para sa ikatatagumpay ng aming
pamanahong-papel.
Lubos na gumagalang,
HOME USER
Pinuno ng Pangkat 3 (INUR-11)
Binigyang-pansin:
29
APENDIKS D
- Mga Mananaliksik
Direksyon: Itiman lamang ang bilog katabi ng inyong sagot at punan ang patlang ng
kinakailangan.
2. Ano ang iyong dahilan sa pagkain sa Med Cafeteria? (maaaring humigit sa isa ang maging
sagot)
Kalapitan ng lugar
Kakulangan sa oras
Abot kayang mga presyo
Masarap na pagkain at nakakabusog
Maraming pagpipiliang pagkain
Maayos na serbisyo
Masustansyang mga pagkain
Kalinisan ng mga pagkain
Iba pang mga dahilan: ____________________________
3. Kung marami kang oras sa iyong iskedyul, pipiliin mo pa rin ba sa Med Cafeteriateria
kumain?
Oo Hindi
4. Bakit? _________________________________
6. Ano ang iyong mga imumungakahi upang mas mapaganda ang serbisyo ng Med Cafeteria?
(maaaring humigit sa isa ang maging sagot)
Babaan ang presyo ng mga bilihin
30
Sarapan ang mga pagkain
Dagdagan ang mga pagpipiliang pagkain
Dagdagan ang mga masusustansyang pagkain
Paunlarin ang kalinisan
Maging approachable ang mga nagta-trabaho
Iba pang dahilan: ______________________________
7. Ano ang iyong dahilan sa hindi pagkain sa Med Cafeteria? (para sa may sagot na HINDI sa
unang bilang)
Mahal ang presyo ng mga pagkain
Hindi nakakabusog ang mga pagkain; mas masarap sa ibang kainan
Kakaunti lamang ang mga pagkaing pagpipilian
Nakakasawa ang mga pagkain dahil paulit-ulit
Hindi maayos ang serbisyo
Hindi gaanong masustansya ang mga pagkain
Hindi malinis ang pagkain o ang lugar
Iba pang dahilan: ______________________________
8. Nahihikayat mo ba ang iyong mga kamag-aral na hindi kumain sa Med Cafeteria kung may
pagkakataon at sa ibang kainan na lang kumain?
Oo Hindi
11. Magkano ang iyong nagagastos sa isang meal kapag kumakain sa Med Cafeteria?
Mas mababa sa P50 P251-P300
P50-P100 P301-P350
P101-P150 P351-P400
P151-P200 P401-P500
P201-P250 Mas mahigit sa P500
31
APENDIKS E
3/8/2010
Sa Kinauukulan:
Isang pagbati.
Ang inyo pong pahintulot ay lubos naming inaasahan. Kami po ay tutugon sa bakanteng oras na
inyong ibibigay.
Kalakip po ng liham na ito ay ang kopya mga tanong para sa panayam. Marami pong salamat at
magandang araw.
Lubos na gumagalang,
HOME USER
Pinuno ng Pangkat 3 (INUR-11)
Binigyang-pansin:
32