Dr.

Arcadio Santos Avenue, San Dionisio,

Parañaque, Metro Manila, Philippines

Mga Epekto ng Kamalayan sa Kalinisan sa Pagluluto Sa

Pagtataguyod ng Kaligtasan at Seguridad ng Pagkain sa
mga mag-aaral ng TVL Senior High School Grade-11

Bilang bahagi ng pangangailangan sa asignaturang

Komunikasyon at Pananaliksik sa Wika at Kulturang Pilipino

Isinumite nina:

Daryll Ramos
Ralph Santos
Drew Angles
Hannah Bader Abuelezz
Juliana Angel
Zanjosh Embat

2022
Kaligiran ng Pag-aaral

Ang kamalayan sa kalinisan at pag-promote ng kaligtasan at seguridad sa pagkain ay tutulong at

magtuturo sa mga estudyante ng TVL na hawakan, maghanda, at mag-imbak ng pagkain o
inumin sa paraang naglalantad sa mga customer sa panganib ng pagkakasakit mula sa isang sakit
na nagdala ng pagkain. Ang pagtiyak na ligtas ang pagkain para sa pagkonsumo ng tao ay ang
pinaka-kritikal na pamamaraan sa pagluluto. Ang bawat plano sa pagproseso ng serbisyo ng
pagkain ay nangangailangan ng plano sa kalinisan. Tinitiyak nito na ang lahat ng mga ibabaw ay
regular na nililinis at inaalis ang posibilidad ng mga mikrobyo o iba pang mga sakit na kumalat
mula sa isang maruming ibabaw upang linisin ang mga kagamitan tulad ng mga cutting board o
mga kasangkapan. Pinipigilan ng kalinisan at kaligtasan ng pagkain ang mga microorganism na
dumami at maabot ang mga mapanganib na pagkain. Araw-araw ay sinisiguro nito ang malusog
na pamumuhay ng pamilya, pagpapanatili ng kalusugan ng isang tao at pag-iwas sa dagdag na
halaga ng mga gamot at medikal na pagsusuri. Ang malinis na inuming tubig, sanitasyon, at
kalinisan ay bahagi ng pagpapanatili ng kalusugan. Ang kontaminadong tubig ay nagdudulot ng
ilang sakit na dala ng tubig, kabilang ang pagtatae, at nagsisilbing vector para sa mga vector na
nagpapadala ng mga epidemya, tulad ng mga lamok.

Ang wastong mga kasanayan sa kaligtasan at kalinisan sa pagkain ay maaaring mapabuti ang
kahusayan at mapanatiling ligtas ang pagiging produktibo at mga mag-aaral.

Mga paraan ng pagsasanay sa kalinisan ng pagkain:

● Ugaliin ang personal na kalinisan, at hugasan ang iyong mga kamay gamit ang sabon at tubig
bago humawak ng pagkain.

● Gumamit at linisin ang mga kagamitan at kagamitan sa pagluluto bago at pagkatapos

nagluluto.

● Paghiwalayin ang mga hilaw at niluto/inihanda na pagkain.

● Hugasan ang mga prutas at gulay bago gamitin

● Gumamit ng malinis na tubig kapag naghahanda ng pagkain.

● Linisin ang iyong kusina, i-mop ang sahig, mga counter, at mga mesa, at magpalit ng mga
tuwalya, espongha, at panlinis na tela.
 Ang mga impeksyon dala ng pagkain ay tumataas, ngunit ang katotohanan ay ang mga tao ay
nagkakasakit mula sa kanila mula pa noong simula ng sibilisasyon. Maraming paraan ng
paghahanda ng pagkain, tulad ng pag-init, pag-aasin, pag-canning, at pagbuburo, ang ginawa
upang maiwasan ang mga sakit na dala ng pagkain. Matagal nang nag-aalala ang mga tao
tungkol sa kalidad at kaligtasan ng pagkain, kahit na ang pananaliksik at teknolohiyang mayroon
tayo ngayon ay hindi umiiral daan-daang taon na ang nakaraan.

Ang Food and Drug Administration Act of 2009 (Republic Act No. 9711), na nagsususog sa
Foods, Drugs, and Devices Act (Republic Act No. 3720) ("FDA Law"), ay namamahala sa "mga
usapin sa kalusugan," na kinabibilangan ng pagkain at iba pang mga produkto ng mamimili na
maaaring magkaroon ng mga epekto sa kalusugan. Ang Food and Drug Administration ("FDA")
ay ang regulatory agency na responsable para sa pagpapatupad ng FDA Law sa loob ng
Philippine Department of Health ("DOH"). Ang FDA Food Safety Center. Kinokontrol ng
Center for Food Regulation and Research ("CFRR") ang produksyon, pag-import, pag-export,
pamamahagi, pagbebenta, alok para sa pagbebenta, paglilipat, marketing, advertisement,
sponsorship, o, kapag naaangkop, ang paggamit at pagsubok ng mga produktong pagkain at
pagkain /mga pandagdag sa pagkain. Nagsasagawa rin ang CFRR ng kaligtasan, pagiging
epektibo, at kalidad ng pananaliksik sa pagkain, lalo na ang mga pamantayan sa kaligtasan at
kalidad ng pagkain.

Batas Republika Blg. 10611, Isang Batas Upang Palakasin ang Pambansang Sistema sa
Regulatoryong Kaligtasan ng Pagkain Upang Protektahan ang Kalusugan ng Konsyumer At
Mapadali ang Pag-access sa Market Ng Mga Lokal na Pagkain At Mga Produktong Pagkain, At
Para sa Iba Pang Layunin, na kilala rin bilang "Food safety act of 2013."

Ang Food Safety Act of 2013 ay nag-aatas sa mga operator ng negosyo ng pagkain na tiyakin na
ang pagkain ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng batas ng pagkain tungkol sa kanilang mga
aktibidad sa food supply chain at ang mga control system ay nasa lugar upang maiwasan, alisin o
bawasan ang mga panganib.

Ang Food Safety Act of 2013 ay nag-aatas sa mga operator ng negosyo ng pagkain na tiyakin na
ang pagkain ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng batas ng pagkain tungkol sa kanilang mga
aktibidad sa food supply chain at ang mga control system ay nasa lugar upang maiwasan, alisin o
bawasan ang mga panganib.

Ang pagkakaroon ng kamalayan sa kalinisan ng pagkain at kaligtasan ng pagkain ay mahalaga

para sa mga nagbibigay inspirasyon sa mga chef. Dahil hindi lamang nito maaapektuhan ang
kanilang mga customer na may mga potensyal na sakit na dala ng pagkain, ngunit makakaapekto
rin ito sa kanilang negosyo/karera. Sa pamamagitan ng pag-aaral ng paksang ito, nagsisimula
tayong makakuha ng higit na kaalaman tungkol sa kahalagahan ng kalinisan ng pagkain at
gabayan tayo sa isang piraso ng mas advanced na kaalaman sa kusina.
Layunin ng Pag-aaral

● Upang ipaalam sa mga mag-aaral sa TVL ang kahalagahan ng pangunahing kalinisan at

kaligtasan.

● Upang magturo ng mga paraan ng paglikha ng malinis na kapaligiran sa kusina.

● Kahalagahan ng kalinisan at kung paano ito makakaiwas sa sakit.

● Pigilan ang mga mikrobyo na dumami sa mga pagkain at maabot ang mga mapanganib na
antas.

● Upang matiyak ang kaligtasan ng mga mag-aaral at mga tao ng TVL at upang maiwasan ang
aksidenteng pagkalason sa pagkain.

Kahalagahan
Ayon sa World Health Organization, tinatayang hindi bababa sa 600 milyong tao sa buong
mundo ang nahawaan ng foodborne disease pagkatapos kumain ng hindi malinis na pagkain.
Hindi bababa sa 420,000 katao ang namamatay bawat taon.

Ang pag-aaral na ito ay tumutulong sa mga mag-aaral sa Tvl na magkaroon ng bagong kaalaman
at malaman kung ano ang gagawin kapag nasa kusina ang mga mag-aaral. Sa pamamagitan ng
pagtuturo sa mga mag-aaral tungkol sa kahalagahan ng kalinisan at kaligtasan ng pagkain.
Mababawasan natin ang mga sakit na dala ng pagkain at mga aksidente sa kusina. Ang pagtuturo
sa mga mag-aaral ng TVL na magtrabaho sa isang malinis na kapaligiran ay makakatulong sa
pag-udyok sa kanila at maging masigla kapag nagtatrabaho sa loob ng kusina. Ang pag-alam sa
kahalagahan ng pangunahing kalinisan sa kusina ay maiiwasan ang sanhi ng sakit na maaaring
idulot o makuha ng mga mag-aaral sa pagtikim ng pagkaing kanilang niluluto; makakatulong din
ito sa mga mag-aaral na maiwasan ang mga posibleng sakit na dala ng pagkain pagkatapos at
habang nagluluto.

Suliranin ng Pag-aaral
● Ano ang mga pamamaraan para sa paglikha ng isang ligtas na kapaligiran para sa mga mag-
aaral sa kusina?

● Kailan mo dapat simulan na gawing malinis at ligtas ang kapaligiran ng iyong kusina?

● Bakit napakahalaga na magkaroon ng mabuting kalinisan sa kusina?

● Alam mo ba ang mga pangunahing kaalaman sa kalinisan at kaligtasan sa pagluluto?

● Bakit mahalaga ang kalinisan para sa lahat, lalo na sa kusina?

Metodolohiya
Ginagamit ang qualitative-case study upang matugunan ang sitwasyon ng problema. Tinitingnan
nito ang bakit at paano ng isang suliranin sa pananaliksik. Tulad ng; "bakit dapat nating isagawa
ang mga pangunahing kaalaman sa kalinisan ng pagkain at kaligtasan ng pagkain?" at "paano
natin maiiwasan ang mga sakit na dala ng pagkain at paano natin ito maiiwasan?". Kasangkot sa
pananaliksik na ito ang mga mag-aaral sa 1st-year Tvl. Ang pag-aaral na ito ay tatapusin sa
Olivarez College Paranaque sa departamento ng DRLO.

Sanggunian

Adrian Carter. (Jan 9, 2019). Why is Food Hygiene Important?

https://hygienefoodsafety.org/why-is-food-hygiene-important/
World Health Organization. (May 19, 2022). Food Safety. https://www.who.int/news-room/fact-
sheets/detail/food-safety

GOVPH. (February 25, 2015). Implementing Rules and Regulations of Republic Act No. 10611.
https://www.officialgazette.gov.ph/2015/02/20/implementing-rules-and-regulations-of-republic-
act-no-10611/

Baker Mckenzie. (August 11, 2019). Food product and safety regulation.
https://resourcehub.bakermckenzie.com/en/resources/asia-pacific-food-law-guide/asia-pacific/
philippines/topics/food-product-and-safety-regulation

Violetta Njunina. (Dec 1, 2021). Food safety definition and why is food safety important.
https://www.fooddocs.com/post/why-is-food-safety-important