PELAN TINDAKAN KERACUNAN MAKANAN

JABATAN KESIHATAN NEGERI PAHANG DARUL MAKMUR.

A. Pelan Tindakan Sebelum Kejadian

Strategi Aktiviti Kump Sasar/ Indikator Standard Tempoh Tanggungjawa

Kaedah b
Pelaksanaan

PENGUATKUASAAN
1. Latihan modal insan
Memperkukuhkan
tahap pengetahuan 1.1 Kursus prosedur Semua Pegawai
kakitangan penutupan dibawah Seksyen Berkuasa dan
kesihatan 11, Akta Makanan 1983, akta Pegawai Yang Di
PPPB 1988 dan prosedur Berikuasa.
penyitaan. Diberikan Latihan
Bilangan kehadiran X100 (100% ) 1 kali JKNP & PKD
1.2 Kursus fotografi forensik Terdiri dari ___________________ setahun
Dan Penyediaan kertas Pegawai Bil kakitangan berkaitan
siasatan Kesihatan ,
PPKP U 36,
1.3 Kursus pengisian risk PPKP U32,
based PPKP U29,
1.4 Kursus pengambilan PKAK U22 dan
sampel yang berkaitan/logic PKA U17.

1.5 Kursus Penyiasatan

HACCP

PENGLIBATAN AGENSI LUAR

Pengukuhan terma 1. Mesyuarat penyelarasan Pegawai tinggi Bilangan mesyuarat yang 100% 2 kali / TPKN (KA), PEGAWAI
dan tanggujawab peringkat negeri / daerah setiap jabatan diadakan tahun (Jun EPID, PTM, HEO (JKN)
pihak dan agensi & Disember) / MOH (PKD), PKP,
terlibat - JPN KPPKP
- PPD
- MUIP
- JAIP
- MARA
- PLKN
- PBT
- RTM/PENYIARAN
- KEMAS
- JHEOA (Sekolah Org Asli)
(Mengadakan mesyuarat
mengikut perkara/isu yang
berkaitan dengan agensi shj)

Isu-isu yang perlu

dibangkitkan :

i) Senarai tender baru perlu

dikeluarkan lebih awal dan JPN,PPD,MUIP,
perlu di rujuk ke PKD untuk JAIP,MARA,KEMAS/
tujuan pemantauan awal JHEOA

ii) Senarai hitamkan tender

yang pernah terlibat dengan JPN,PPD,MUIP,
keracunan makanan . JAIP,MARA,KEMAS/
wujudkan database JHEOA
kontrak/tender -easy access
kepada semua pihak
berkaitan.

iii)Membuat pembentangan
berkaitan infrastruktur premis JPN,PPD,MUIP,
kepada Jabatan Pelajaran JAIP,MARA,KEMAS/
Negeri. Pihak Sekolah perlu JHEOA
mengenalpasti kantin/dapur
asrama dalam keadaan baik
secara infrastruktur sebelum
membenarkan ia digunakan
sebagai penyediaan
makanan.
iii) Jawatan Kuasa Penender
perlu melibatkan anggota
kesihatan untuk pemilihan JPN,PPD,MUIP,
tender bagi memperincikan JAIP,MARA,KEMAS/
syarat kelulusan tender JHEOA
Melibatkan Pihak KKM dalam
penetapan Syarat dan terma
di dalam kontrak.
- Standard pembekal adalah
pemegang sijil HACCP dan
GMP.
- Hadkan 1 pihak pengurusan
kepada 2 institut sahaja per
sesi .
- Wujudkan penjawatan
penyelia makanan dalam
carta organisasi kantin/dapur.
- Penyelia makanan di
asrama melakukan audit
pembekal 2x setahun.
- Wujudkan sistem demerit
yang di kawal oleh pihak
sekolah

iV) Bagi kontraktor makanan

di sekolah,jika berlaku kali JPN,PPD,MUIP,
pertama diberi amaran keras JAIP,MARA,KEMAS/JH
dan jika berlaku kali ke dua EOA
tender di berhentikan selepas
2-3 bulan.

v) Kakitangan sekolah / PLKN

tidak dibenarkan menjual JPN/PPD,Sekolah,PLKN
makanan yang di masak
seperti burger, pre-pack
food/franchise food spt nasi
lemak, roti canai, nugget,
sosej burger, selain
pengusaha kantin yang telah
dipilih malalui tender,
walaubagaimanapun
koperasi sekolah dibenarkan
menjual makanan kering
seperti roti dan air mineral.

vi) Pengusaha kantin /dapur

asrama/PLKN perlu JPN/PPD
ditukarkan dari masa ke
semasa (batal) ganti: tender
di semak setiap tahun
berdasarkan laporan dari
PKD

vii) Sekolah pengendali

makanan ( SLPM )

Semua pengusaha/ JKNP/PKD

pengendali makanan wajib
menghadiri kursus pengendali
makanan. Sekirannya berlaku
kes keracunan makanan, sijil
sebelum ini terbatal dan
dikehendaki menghandiri
semula. Salinan ASAL sijil
perlu disimpan di premis oleh
pihak pengurusan.

viii) PBT perlu menetapkan

syarat kepada pengendali
makanan iaitu mereka perlu
mempunyai sijil SLPM PBT, PTM (JKN), MOH
sebelum mengeluarkan kad (PKD), PPD, JPN
kesihatan. Premis luar
kawasan PBT , pihak PKD
akan keluarkan.apa-apa
dokumen suntikan adalah
bukti.
ix) Mohon supaya
diselaraskan semua PBT di PBT
Negeri Pahang mengeluarkan
kad kesihatan kepada
pengendali makanan

x)Jabatan-jabatan kerajaan
atau sekolah perlu
memaklumkan kepada PKD Jabatan-jabatan yang
sekiranya ada sesuatu majlis terlibat dan sekolah
keraian dijalankan bagi tujuan
pemantauan pengendalian
makanan dan pihak
berkenaan hendaklah
mengambil kira laporan
keputusan pemantauan yang
telah dibuat.

3 kali /
xi) Cadangkan kepada PBT - Murid / Pelajar / Bilangan seisi 100 % tahun
supaya menarik balik lesen Pelatih PLKN PBT
perniagaan kantin sekolah
sekiranya setiap kantin
terlibat dengan keracunan
berulang selama beroperasi
(batal) ganti: sepanjang
tempoh setahun

1 kali /
xii) Mencadangkan PBT - Guru Bilangan seisi 100 % tahun PBT
memantau peniaga-peniaga Kesihatan
yang beroperasi di luar pagar
sekolah.
2 kali /
xiii)Pengusaha dewan makan - Pengendali Bilangan seisi 100 % tahun
asrama perlu disyaratkan Makanan PPD/Institusi/Sekolah
membuat penyimpanan
holding sampel bagi setiap
kali penyediaan makanan dan
dipantau oleh pihak sekolah
atau penyelia asrama atau
penyelia makanan.
2) Ceramah

- memberi ceramah
Keselamatan
makanan semasa
perhimpunan pagi
kepada murid-murid-
sekolah,

- memberi ceramah
Keselamatan
Makanan ,
pengendalian
makanan yang bersih
dan selamat kepada 1 kali /
pengendali makanan Pengendali Bilangan sesi 100 % tahun PTM (PKD/JKN) &
oleh UKKM (PKD) Makanan PPKP U29, UPK
pada sabtu dan ahad
yang dianjurkan oleh
PPD mengikut
kemampuan daerah (
cth : satu seisi – 10
buah sekolah).
Ceramah ini perlu
dilakukan dalam
tempoh 3 bulan
pertama setiap tahun.
Keutamaan kepada
pengusaha dan
pekerja yang baru –
(meletakkan jumlah
pengusaha dan
pengendali makanan
bagi setiap sekolah)
(1 day program- pilih
1 sekolah sebagai
tempat demo
penyediaan makanan
(hands on )
3) Kursus perlaksanaan
KENDIRI.
-Kursus / latihan kepada PTM (PKD/JKN) &
semua anggota UKS di setiap PPKP U29, UPK
daerah
-Modul khas kepada guru
kesihatan, guru kantin dan
guru pembimbing Doktor
Muda

4) Promosi

i) Hebahan Awam
Sepanjang
- Memberikan Murid / Pelajar / Bil hebahan yang dibuat 50 % tahun PTM (PKD/JKN) &
pendidikan kesihatan Pelatih PLKN PPKP U29, UKKM
kepada orang awam
melalui saluran - Guru Kesihatan Sepanjang
penyiaran Jumlah hebahan 50 % tahun
radio,televisyen, - Pengendali
akhbar, billboard dan Makanan
banner
- Orang awam

ii) Penyediaan Poster yang

kreatif Sepanjang
2 poster / tahun
- Poster yang bergambar bagi tahun PTM (PKD/JKN) &
memudahkan Kefahaman PPKP U29, UKKM
pengendalian makanan
seperti :
Strategic area poster 1 kali
( tambah ) : setiap
Faktor kejadian keracunan sekolah
dan langkah-langkah perlu di /tahun
buat sebelum, semasa dan
selepas kes
 i) Penyimpanan makanan
masak dan separa masak PTM (PKD/JKN),
dalam peti ais yang betul UPK (JKN )
Sasaran -
ii) Penyimpanan dan 1 kali
penyusunan makanan sejuk setiap zon UPK (JKN ) &
beku di dalam peti sejuk yang / setahun PTM (JKN)
betul

iii) Cara penghidangan UPK (JKN ) &

makanan yang telah dimasak PTM (JKN)
diletakkan dengan betul

iv) Cara pemakaian

pengendalian makanan yang
sempurna

v) Cara nyahbeku makanan UPK (JKN ) ,PTM (JKN)

dan kaedah memasak yang
betul

vi) Memberikan pamplet Jumlah penerbitan

kesihatan dan poster dengan UKS , DOKTOR MUDA ,
meletakkannya di tempat PROMOSI
yang strategik seperti kantin
asrama dan dewan makan

* program keselamatan
makanan melibatkan doktor
muda. FOOD SAFETY
SQUAD
*poster - tempat
penampalan poster sesuai
dengan aktiviti.
Strategi Aktiviti Kump Sasar Indikator Standard Tempoh Tanggungj
awab

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

-Meningkatkan 1.Taklimat Keselamatan Wakil sekolah Bil kehadiran kumpulan 100 % Sebelum Pegawai Epid/ Pegawai
kesedaran Makanan (GURU sasar x 100 sesi Kesihatan
masyarakat tentang BESAR/GPK persekolaha Daerah/PTM/PPKP
keselamatan dan (Memberikan Tumpuan HEM) Bil kumpulan sasar n bermula
kualiti makanan. Kepada Sekolah yang pengusaha/ (selepas
kritikal/berisiko) tukang masak/ Minggu
Tajuk : pengendali Kedua Bagi
-Amalan Pengendalian makanan Cuti
Makanan Yang Baik (masukkan Penggal
-3 deria (Mengenalpasti bilangan Pertama
makanan yang rosak) pengendali yang Persekolaha
perlu hadir) n (batal)
ganti: dibuat
2 – 4
minggu
pertama
2.Pemeriksaan Premis persekoloha
Makanan Secara Berkala Premis makanan Bil sampel diambil x 100 Semua n PPKP(F)
- Perlaksaan holding sampel sekolah & premis
institusi Bil kantin/dapur asrama makanan
Wajibkan wujud thermometer terlibat sekolah
oleh pihak sekolah. diperiksa
100%

Dalam masa
3 bulan
-Memantau pihak pengusaha pertama
di dapur asrama sekolah -Semua dapur Bil sekolah yang 100 % PPKP(F) /pengusaha
menyediakan holding sampel asrama menjalankan kendiri x 100 sampel premis
bagi sekolah yang -kantin yang diambil
mempunyai peti sejuk pernah berlaku Bil sekolah yang ada
keracunan
makanan
-kantin bawah
rating 70%.
 Sepanjang
masa

4.Pemantauan/ audit Program -GPK/Guru

Kendiri. kantin/Penyelia 100% PTM ZON & PPKP
asrama sekolah
-Pengusaha menyertai
kantin& dapur program
asrama kendiri Sepanjang
masa

- `
-kantin sekolah PEGAWAI KPAS
,PEGAWAI EPID
,PKD,PROMOSI, PTM
NEGERI & ZON

Sebelum
sesi
persekolaha
n
Bermula.
Pemilihan
bagi sekolah
yang
bermasalah
KOMUNITI
Strategi Aktiviti Kump Sasar Indikator Standard Tempoh Tanggungj
awab

i) Pengendali makanan/ a) Semua

Pengusaha pengendali
menghadiri Bil. pengendali yang 100% Sepanjang Pengusaha/PBT
1. Kerjasama di antara latihan menghadiri LPM di SLPM tahun
pengusaha dengan PBT, pengendali yang diiktiraf oleh KKM
PPD dan kesihatan. makanan di
SLPM yang
diiktiraf oleh
KKM.

b) Semua
2. Mengukuhkan kefahaman pengusaha dan
pengusaha akan kepentingan pengendali Bil. pengendali yang 100% Sepanjang Pengusaha/PPKP/PTM
menyimpan holding sampel makanan mendapat suntikan Ty2 tahun
semasa kejadian keracunan menjalani
makanan. pemeriksaan dan
suntikan Ty2.

a) Pengusaha
dinasihatkan
tidak membuang Bil. pengendali yang 100% Sepanjang PengusahaPPKP/PTM/
baki makanan menerima maklumat tahun Guru
bila berlaku kepentingan menyimpan
keracunan holding sampel semasa
makanan semasa taklimat.
sesi taklimat oleh
pihak kesihatan. Formula:

-Taklimat Bil.pengendali yang

tersebut perlu mendapat maklumat
diberikan pada Bil.pengendali yang hadir
awal tahun taklimat
 semasa program
Kantin (Keberkesanan dinilai
Sejahtera/Taklim semasa kejadian keracunan)
at kepada
penender

ii) Murid/ pelatih

a) Hebahan Bil. sekolah yang diliputi 100% Sepanjang PTM/ PPKP UKKM
1) Meningkatkan kesedaran bahan bacaan tahun
berkaitan dengan (poster, risalah)
keselamatan makanan di -Poster 3 deria
kalangan murid sekolah yang
ada kes keracunan makanan
dalam tempoh 3 tahun. b) Memberi Kejadian kes keracunan 0% Sepanjang PTM/ PPKP UKKM
taklimat bagi makanan berulang. tahun
sekolah yang
pernah
mengalami
kejadian
keracunan
makanan dalam
tempoh 3 tahun.
Strategi Aktiviti Kump Sasar Indikator Standard Tempoh Tanggungj
awab

KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT

1x Sepanjang Peg. Kesihatan Daerah,

1.Memperkukuhkan sistem Latihan Latihan dijalankan setahun tahun PPKP U32/U36 Daerah,
pengurusan data AGE di pengurusan data (100%) PPP U32, PPP U29
kepada PPP/PP
klinik kesihatan /daerah dan
negeri
* mengenal pasti ‘cluster’ Menyediakan Graf AGE / Median Setiap
AGE. Graf di setiap disediakan minggu
Klinik Kesihatan

Analisa data Kes AGE dianalisa setiap Setiap

minggu minggu

Penyiasatan kes Penyiasatan kes yang Laporan

AGE > melebihi dijalankan penyiasat
median an hasil
dari
penyelia
yang
melakuka
n aktiviti
pemantau
an
2.Memperkemaskan Siasatan kes di Senarai semak peralatan Ikut 1x sebulan PPKP U29, PKA U17
kelengkapan di dalam beg lapangan keperluan
siasatan kes ( Lampiran 1 ) dan
’workload’
termasuk mempastikan
Kawalan dan kes di
`media/ reagent ’ tersedia ada pencegahan di daerah
untuk digunakan pada bila- lapangan
bila masa
 2x Sepanjang Peg. Kesihatan
3.Meningkatkan kemahiran & CME, kursus, Ceramah yang dijalankan
setahun tahun Daerah,PTM
pengetahuan kepada semua simulasi
1x PPKP U32/U36 Daerah
pegawai dan anggota terlibat
setahun
Ikut
keperluan
Laporan status kantin yang mendapat GRED C kepada pihak PPD untuk diambil tindakan
st
- Data diberi pada selepas selesai 1 cycle of inspection.