UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENE MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

INFORME DE LABORATORIO # 5

Tecnología de grasas y aceites - PRQ-303

INTEGRANTES:

 ÁVILA JOSÉ DANIEL

 CARBALLO PÉREZ MÓNICA FERNANDA
 RODRÍGUEZ AGUILERA ROBERT
 SEJAS MALDONADO WILSON
DOCENTE: ING. MAURO FLORES

AUXILIAR: MARÍA ELSY ROBLES

 LABORATORIO # 5

DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD Y MATERIALES VOLÁTILES (método de la estufa)

1. OBJETIVO

Conocer el porcentaje de humedad y materiales volátiles en aceites y grasas mediante el

método de la estufa.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO

Principio

El método se basa en la determinación gravimétrica de la pérdida de masa, de la muestra

desecada hasta masa constante en estufa de aire. Cuando aplicamos calor a sustancias
liquidas o solido este sube su temperatura ganando calor sensible hasta llegar hasta su
punto de ebullición o evaporación, en determinadas condiciones de presión.

En el caso de una mezcla de dos o más sustancias liquidas primero se evapora la sustancia
más volátil en este caso el agua (punto de ebullición 100´C a 1 atm de presión) o el hexano
(punto de ebullición 68´C) y quedara el aceite que tiene un punto de ebullición mucho más
alto.

Se establecen las condiciones adecuadas para la determinación, en las materias grasas, del
agua y de las materias volátiles, operando en las condiciones de ensayo. Es aplicable a las
grasas animales y vegetales, con la excepción de los aceites secantes o semi secantes y los
aceites del grupo del coco.

3. MATERIALES Y EQUIPO

Estufa de desecación, con regulación de temperatura, pudiéndose calentar hasta 150´C

como mínimo; la regulación se efectúa entre los límites de oscilación de más menos 2 grados,
siendo además la temperatura uniforme en todo el espacio interno. Tolerándose diferencias
que o excedan de 1ºC entre posiciones extremas.

Capsulas de fondo plano con dimensiones aproximadas de 80 mm de diámetro y 20 mm de

altura, preferiblemente de acero inoxidable o aluminio, o en su defecto de porcelana.

3.1. MATERIA PRIMA

 Diferentes tipos de Aceites
4. TÉCNICA OPERATIVA O PROCEDIMIENTO
 Presar y registrar el peso de una capsula o un vaso precipitado de 100 ml desecada
previamente a 150 grados y enfría en un desecador , registrar el peso como (PV)
 Pesar sobre el peso del vaso vacío una cantidad aproximada de 20 a 30 g de muestra
, registrar el peso como (Pi)
 Colocar en la estufa regulada a 130ªC y dejar allí durante 1 hora.
 Sacar de la estufa a un desecador , dejar enfriar 15 min
 Pesar y registrar e peso como (Pf)

5. ESQUEMA

Desecado inicial de las Sacado de las capsulas de la Pesar las capsulas (3.1) vacías
capsulas a 105ªC, en la Estufa. estufa, enfriar en el desecador. desecadas, Peso=25.0719 gr.,
tarar peso.

Pesar Aceite de ref. de girasol

Pesar Aceite de ref. de girasol Pesar las capsulas (3.2) vacías en la capsulas (3.2) vacías
en la capsulas (3.1) vacías desecadas, Peso=26.3311 gr., Peso=10.1408 gr.
Peso=10.0826 gr. tarar peso.

Después de la 1 hora sacra de Dejar enfriar las capsulas en

Colocar todas las capsulas a la
la estufa. un desecador por 15 minutos.
estufa a 130ªC por 1 hora
Pesar y registrar el peso de las capsulas. (3.1), Pesar y registrar el peso de las capsulas. (3.2),
Pf= 36.4620 gr. Pf= 35.0899 gr.

6. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS

𝑃𝑖 − 𝑃𝑓
𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 (%) = ∗ 100
𝑃𝑖 − 𝑃𝑣

𝑃𝑖 − 𝑃𝑓
𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑚𝑖𝑛𝑖𝑟𝑎𝑙 (%) = ∗ 100
𝑃𝑖 − 𝑃𝑣

𝑃𝑓 − 𝑃𝑣
𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑖𝑐𝑒𝑙𝑎 (%) = ∗ 100
𝑃𝑖 − 𝑃𝑣

𝑃𝑖 − 𝑃𝑓
𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜 𝑒𝑛 𝑓𝑙𝑒𝑥(%) = ∗ 100
𝑃𝑖 − 𝑃𝑣

En donde:

Pv =peso del vaso vacío

Pi =peso del vaso más la muestra
Pf= peso del vaso más la muestra después del secado
Capsula 3.1

Pv = 25.0719 gr
Pio = 10.0826 gr
Pi = 35.1545 gr
Pf = 36.4620 gr
Pfo = Pf - Pv= 11.3901 gr

35.1545 − 36.4620 ..?

𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 (%) = ∗ 100 = −12.97%
35.1545 − 25.0719

35.1545 − 36.4620 ..?

𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑚𝑖𝑛𝑖𝑟𝑎𝑙 (%) = ∗ 100 = −12.97%
35.1545 − 25.0719

11.3901 − 25.0719
𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑖𝑐𝑒𝑙𝑎 (%) = ∗ 100 = 112.97% ..?
10.0826 − 25.0719

35.1545 − 36.4620
𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜 𝑒𝑛 𝑓𝑙𝑒𝑥(%) = ∗ 100 = −12.97% ..?
35.1545 − 25.0719

Capsula 3.2

Pv = 26.3311 gr
Po = 10.1408 gr
Pi = 36.4719 gr
Pf = 35.0899 gr
Pfo = Pf - Pv= 8.7588 gr

36.4719 − 35.0899
𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 (%) = ∗ 100 = 13.63%
36.4719 − 26.3311

36.4719 − 35.0899
𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑚𝑖𝑛𝑖𝑟𝑎𝑙 (%) = ∗ 100 = 13.63%
36.4719 − 26.3311

35.0899 − 26.3311
𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑖𝑐𝑒𝑙𝑎 (%) = ∗ 100 = 86.37%
36.4719 − 26.3311

36.4719 − 35.0899
𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜 𝑒𝑛 𝑓𝑙𝑒𝑥(%) = ∗ 100 = 13.63%
36.4719 − 26.3311
 #Grupo Muestra Pv Pio Pf
1 Refinado de soya 1:32.6376 1:10.0736 1:42.7356
2:33.4121 2:10.2654 2:43.6618

2 Crudo de soya 1:24.1598 1:10.0120 1:34.0976

2:22.4164 2:10.0319 2:32.4884
3 Refinado de girasol 1:25.0719 1:10.0826 1:36.4620
2:26.3311 2:10.1408 2:35.0899
4 Crudo de girasol 1:38.3188 1:10.2348 1:49.4943
2:29.4395 2:10.0841 2:39.4954
5 Oliva 1:24.6828 1:10.1605 1:34.8356
2:32.6432 2:10.0331 2:43.5716
6 Sésamo Tostado 1:39.1646 1:10.0019 1:49.1543
2:24.2303 2:10.1385 2:34.3636
7 Crudo de girasol 1:26.9820 1:10.1053 1:35.6074
2:25.7996 2:10.0204 2:37.0979
8 Refinado de soya 1:27.1598 1:10.0400 1:33.7443
2:33.8892 2:10.0400 2:43.5174
IAL Oliva 1:16.2073 1:10.1588 1:29.6997
2:19.6600 2:10.0004 2:20.4081

7. OBSERVACIÓN

En nuestra primera muestra obtuvimos un error, consideramos que es un error de

manipulación u operación de los procedimientos.

8. CONCLUSIÓN

En conclusión, de solo nuestra segunda muestra, podemos concluir que tiene un porcentaje
bajo de humedad, por debajo de la humedad critica que esta em 25-30 % humedad. Esta
muestra solo presenta un 13,63% de humedad.

9. BIBLIOGRAFÍA

 Guía de laboratorio de grasa y aceites