BAB 6 NUTRISI

6.1 jenis-jenis nutrisi

• Dibahagikan kepada dua jenis iaitu autotrof dan heterotrof.

‘ auto’ = sendiri ‘ hetero’ =yang lain ‘ trof’ =makan
• Autotrof dibahagikan pula kepada dua iaitu fotosintesis dan kemosintesis.
‘ foto’ =cahaya ‘ kemo’ =kimia ‘ sintesis’ =bina
• Heterotrof pula dibahagikan kepada tiga kategori iaitu holozoik,
saprofitisme dan parasitisme.
‘ holo’ =zoon= haiwan ‘ saprofit’ =mati/reput
‘ parasit’ =perosak ‘ tisme’ =cara

Jenis-jenis
nutrisi

Autotrof Heterotrof

Fotosintesis Kemosintesis Holozoik Saprofitisme Parasitisme

AKY@smkBALING @ 2016 Page 91

 6.2 Gizi Seimbang

• Kandungan nutrien yang mengandungi tujuh kelas makanan pada kuantiti

yang betul pada masa yang betul.
• Nilai tenaga makanan = 4.2x jisim air x peningkatan suhu air
Jisim makanan
• Faktor-faktor yang mempengaruhi keperluan tenaga harian ialah umur,
jantina, berat badan, dan jenis pekerjaan.
• Vitamin dibahagikan kepada dua iaitu vitamin larut larut (VLL) dan vitamin
larut air (VLA).
• Contoh VLL ialah Vitamin A, D, E, dan K, contoh VLA ialah vitamin B dan
C.

Vitamin larut air Sumber Makanan Fungsi dalam badan

B1 Yis, hati, daging, Koenzim dalam metabolisme
bijirin, kekacang, karbohidrat.
sayuran hijau. Memelihara kesihatan sistem saraf
dan otot.
B2 Yis, bijirin, susu, Koenzim dalam respirasi sel
telur putih, sayuran. Memelihara kesihatan sistem saraf.
B3 Yis, bijirin, hati, telur, Koenzim dalam respirasi sel.
sayuran segar. Pemeliharaan epitelium pada kulit dan
sistem saraf.
B5 Telur, daging, hati, Koenzim dalam resprasi sel.
yis, germa gandum, Untuk penghasilan antibody.
sayuran segar. Memelihara kesihatan sistem saraf
dan kulit.
B6 Hati, bijirin, daging, Koenzim dalam metabolisme asid
telur, kacang, susu amino.
B12 Susu, telur, daging, Pembentukan sel darah merah.
hati

AKY@smkBALING @ 2016 Page 93

 C Buah-buahan sitrus
dan sayuran hijau.
Memelihara kesihatan tisu
penghubung terutamanya saluran
darah.
Untuk kesihatan kulit dan pemulihan
luka yang cepat.
Meningkatkan ketahanan terhadap
jangkitan.

Vitamin Larut Sumber makanan Fungsi dalam badan

lemak
A Susu, tomato, lobak Membina pigmen pada retina mata
merah, minyak hati untuk penglihatan jelas pada waktu
ikan malam.
Memastikan pertumbuhan sel
epithelium kulit yang sihat.
D Minyak hati ikan, Membantu penyerapan kalsium dan
keju, mentega, telur. fosforus.
Membantu untuk membina tulang dan
gigi yang kuat.
E Germa gandum, Memelihara kesihatan sistem otot,
sayuran hijau, sistem saraf dan sistem peredaran
minyak, kelapa darah.
sawit. Sebagai bahan anti pengoksidaan
bagi asid lemak tepu.
Mengekalkan fungsi sistem
pembiakan.
K Hati, tomato, Membantu dalam pembekuan darah.
sayuran hijau seperti
bayam dan kobis.

AKY@smkBALING @ 2016 Page 94

 • Mineral dibahagikan kepada dua iaitu makronutrien dan mikronutrien.
‘ makro’ =besar ‘ mikro’ =kecil ‘ nutrien’ =makanan

Makronutrien Sumber makanan Fungsi

Kalsium Susu, keju, ikan bilis, Pembinaan tulang dan gigi yang kuat.
bijirin. Menolong pembekuan darah.
Diperlukan untuk pengecutan otot dan
pemindahan impuls saraf.
Magnesium Bijirin, sayuran hijau, Diperlukan untuk pemgecutan otot.
susu, daging. Diperlukan untuk pemindahan impuls
saraf.
Sebagai kofaktor bagi enzim.
Fosforus Susu, daging, bijirin, Membentuk tulang dan gigi yang kuat.
telur. Membentuk ATP semasa respirasi
sel.
Natrium Garam biasa, Mengekalkan keseimbangan air
daging, telur, susu dalam badan.
Mengekalkan tekanan osmosis cecair
dalam badan.
Diperlukan dalam pemindahan impuls
saraf.
Kalium Susu, daging, Untuk pemindahan impuls saraf.
pisang, sayuran Untuk pengecutan otot.
hijau.

AKY@smkBALING @ 2016 Page 95

 Mikronutrien Sumber makanan Fungsi
Besi Hati, bayam, Membentuk haemoglobin.
kacang, telur kuning.

Florin Air minuman. Teh, Mengukuhkan enamel pada gigi.

sayuran.

6.3 Malnutrisi

• ‘ Mal’ =lebih atau kurang

Gizi Berlebihan Kekurangan

Karbohidrat Obesiti Lesu dan tidak bertenaga
Diabetis melitus
Penyakit kardiovaskular
Protein Gout Kwasyiorkor dan
Kegagalan ginjal dan hati marasmus
Asid urik berlebihan dalam
darah
Vitamin C Pembentukan kolagen
yang lemah menyebabkan
skurvi (gusi berdarah)
Ferum Anemia (kurang darah
merah)
Vitamin D, Kalsium Rikets
dan fosforus Osteoporosis
Lipid Obesiti Lesu dan tidak bertenaga
Penyakit kardiovaskular

AKY@smkBALING @ 2016 Page 96

 6.4 Pencernaan Makanan

• Pencernaan di dalam mulut;

amilase
Kanji + air maltose ( Kami Anak Malaysia)

• Pencernaan di dalam perut;

pepsin
√ Protein + air Polipeptida (Parti Progresif Penduduk)
renin
√ Kaseinogen Kasein (Kelas Rancangan Khas)

• Pencernaan di dalam usus kecil;

amilase
√ Kanji + air Maltosa (KAM)

tripsin
√ Polipeptida +air Peptida (Polis Tangkap Pencuri)

lipase
√ Lipid + air Gliserol + lemak (Lantai Licin Geli Lah)

erepsin
√ Peptida + air Asid amino (PEA)

maltase
√ Maltosa +air Glukosa (Malaysia Medical Group)
sukrase
√ Sukrosa + air Glukosa + fruktosa (Sport Science Group Fun)

laktase
√ Laktosa + air Glukosa + Galaktosa (Lebih Lebih Gila Gila)

AKY@smkBALING @ 2016 Page 99

 Rumusan :

Kelas Makanan Mulut Perut Usus kecil

Karbohidrat Kanji Kanji
Maltosa
Sukrosa
Laktosa
Protein Protein Polipeptida
Kaseinogen Dipeptida
Lipid Lipid

Gizi seimbang berdasarkan piramid makanan.

Aras Kelas makanan Fungsi Kekurangan Berlebihan

1 Karbohidrat √ Membekalkan Lesu, Obesiti

tenaga keletihan
2 Vitamin, Mineral √ Kekalkan kesihatan √ Vit. A-
dan Serat √ Metabolisme mencegah
dalam badan. rabun malam
√ Vit. C-
mencegah
skurvi

3 Protein √ Membina sel-sel Marasmus. √ Gout

baru. Kwasyiorkor √ Kegagala
√ Menggantikan sel n ginjal
mati.
√ Pertumbuhan.
4 Lipid, Gula, Membekalkan Keletihan √ Obesiti
Garam tenaga yang lebih √ Penyakit
tinggi. kardiovaskular

AKY@smkBALING @ 2016 Page 100

 Sistem Pencernaan Ruminan dan Rodensia.

• Terdapat empat ruang perut iaitu:

Rumen, Retikulum, Omasum, Abomasom (RROA).
‘ Rumah Rosak Ombak Air’
• Perbandingan antara salur alimentari Ruminan dan Rodensia:
(SPM 2006, Esei)

Ruminan Persamaan Rodensia

Kedua-dua salur alimentari mempunyai bakteria atau protozoa untuk
menghidrolisis selulosa.
Perbezaan
Mempunyai 4 ruang Bilangan Perut Mempunyai 1 ruang
perut perut
Di mana berlakunya pencernaan selulosa
Kecil dan pendek Saiz Sekum Besar dan panjang
Sekum adalah tempat bakteria menghidrolisis selulosa.
Dua kali Bilangan makanan Satu
dihantar melalui ruang
perut
Untuk mencernakan makanan dengan cara meningkatkan kecekapan
tindak balas selulosa

Rumen dan retikulum Dimana bakteria dan Sekum

protozoa banyak
dijumpai
Bakteria merembeskan selulase untuk menghidrolisis selulosa kepada
glukosa.
Lembu, kambing, Contoh Arnab, tikus, tupai
kerbau

AKY@smkBALING @ 2016 Page 101

6.5 Penyerapan dan Asimilasi hasil pencernaan Makanan.

Struktur vilus

Epitelium

Kapilari darah

Lakteal

Penyerapan makanan tercerna

• Melibatkan kedua-dua proses peresapan dan penyerapan air.

• Pada mulanya, molekul-molekul glukosa, asid amino, vitamin dan
molekul larut air meresap ke dalam sel epitelium dan diserap ke dalam
kapilari darah.
• Glukosa dan asid lemak meresap masuk ke dalam sel epitelium dan
bergabung membentuk titisan halus lipid yang kemudiannya meresap
masuk ke dalam lakteal.
• Vitamin larut lemak juga meresap ke dalam lakteal untuk diangkut
bersama lipid.
• Lakteal-lakteal bergabung membentuk salur limfa yang lebih besar dalam
rangkaian sistem limfa.
• Kapilari-kapilari darah yang membawa nutrien larut air bergabung
membentuk vena portal hepar yang membawa darah ke hati.
• Dari hati, nutrien diasimilasikan dan diangkut ke semua sel badan.

AKY@smkBALING @ 2016 Page 107

 Asimilasi makanan tercerna

• Sebahagian hasil pencernaan dibawa terus ke hati untuk diproses atau

diasimilasi.
• Asimilasi berlaku dalam sel yang mana nutrien digunakan untuk
membentuk sebatian kompleks atau komponen struktur.
• Kebanyakan glukosa ditukar menjadi glikogen dan disimpan di dalam hati.
• Apabila paras gula darah menurun dan badan memerlukan tenaga,
glikogen simpanan ditukarkan semula kepada glukosa.
• Apabila glukosa tiba di sel, glukosa dioksidakan untuk membebaskan
tenaga melalui respirasi sel.
• Apabila simpanan glikogen di dalam hati menjadi penuh, glukosa
berlebihan ditukarkan menjadi lipid.
• Hati mensintesiskan protein plasma dengan menggunakan asid amino.
• Asid amino yang memasuki sel digunakan untuk mensintesiskan protein
baru dan memperbaiki tisu yang rosak.
• Ia juga bertindak sebagai unit asas untuk sintesis enzim dan hormon.
• Asid amino yang berlebihan tidak boleh disimpan dalam badan dan
diuraikan oleh hati melalui proses pendeaminaan yang menghasilkan urea.
• Lipid seperti lemak merupakan sumber tenaga utama badan.
• Lipid berlebihan disimpan dalm tisu adipos.
• Beberapa lipid lain seperti fosfolipid dan kolesterol merupakan komponen
membran plasma.

AKY@smkBALING @ 2016 Page 108

 Ringkasan proses penyerapan dan asimilasi makanan tercerna.

Hasil makanan Hormon/ enzim/ Ditukarkan Tempat diproses

tercerna proses terlibat kepada dan ke mana?
Glukosa berlebihan Insulin Glikogen Dari Hati ke sel
Glukosa berkurangan Glukagon badan melalui
Respirasi sel
Asid Amino pendeaminaan Urea Hati
berlebihan
Lemak dan Gliserol Meresap ke sel Lakteal Tisu Adipos
Vitamin larut lemak epitelium untuk Sistem limfa
bergabung
membentuk titisan
halus lipid.

AKY@smkBALING @ 2016 Page 109

 6.6 Pembentukan tinja dan penyahtinjaan

• Selepas penyerapan nutrien selesai berlaku di dalam usus kecil,

kandungan usus bergerak masuk ke dalam kolon.
• Kandungan usus adalah air, bahan makanan tak dicernakan dan selulosa.
• Sebahagian besar serat itu ialah sel selulosa dinding sel tumbuhan.
• Bahan-bahan tidak tercerna ini bergerak dengan sangat perlahan melalui
kolon dengan dibantu oleh peristalsis.
• Penyerapan semula air daripada sisa-baki dalam kolon itu akan
menghasilkan tinja iaitu sisa separa pepejal.
• Tinja juga mengandungi sel-sel mati yang tersingkir daripada lapisan
sebelah dalam usus, bahan buangan seperti pigmen hemoglobin dan
bahan-bahan bertoksik yang perlu disingkirkan daripada badan.
• Kolon juga merupakan habitat satu populasi besar bakteria.
• Mikroorganisma berfaedah ini memainkan peranan yang penting untuk
mengekalkan persekitaran yang stabil dalam salur alimentari.
• Dinding kolon merembes mukus yang melekatkan tinja berada di dalam
kolon selama 12 hingga 24 jam sebelum bergerak masuk ke dalam rektum
untuk disimpan buat sementara waktu.
• Apabila tinja mula berkumpul, tekanan di dalam rektum meningkat dan ini
menyebabkan keinginan untuk menyingkirkan tinja daripada badan.
• Penyingkiran tinja disebut penyahtinjaan yang dikawal oleh otot-otot di
sekeliling dubur.

Masalah-masalah yang berkaitan dengan penyahtinjaan

• Sembelit
• Hemoroid
• Kanser kolon

AKY@smkBALING @ 2016 Page 112

 6.7 Menilai Tabiat Pemakanan

Masalah kesihatan yang berkaitan dengan tabiat pemakanan

Penyakit Punca terjadinya penyakit Kesan penyakit Cara mengatasinya?

Gastritis √ Tidak makan pada √ Jus gastrik √ Ubah tabiat dan gaya
masanya. bertindak hidup
√ Pengambilan alkohol terhadap lapisan √ Mengambil ubat antasid
yang berlebihan. epitelium perut
√ Tekanan. √ Ulser gastrik
√ Pengambilan aspirin
atau ubat tahan sakit.
Obesiti √ Pengambilan makanan √ Penyakit √ Lakukan senaman
yang mengandungi lipid kardiovaskular. secara berkala.
dan karbohidrat yang √ Tekanan √ Kurangkan
berlebihan darah tinggi. makanan berlemak
√ Diabetes
Anoreksia √ Mengelak untuk makan √ Gangguan √ Kaunseling dan
nervosa kerana takut gemuk psikologi dan pemulihan jisim badan
maut.
√ Kurus kering
Bulimia √ Makan secara banyak pada √ Mencederakan √ Kaunseling
masa singkat dan salur alimentari.
memuntahkan semula. √ Cirit birit
√ Memakan laksatif. √ Ketidakseimban
g an ion mineral
dalam darah.
√ Penyakit
kardiovaskular
√ Kerosakan ginjal.

AKY@smkBALING @ 2016 Page 114

 6.9 Kepentingan Makronutrien dan Mikronutrien dalam Tumbuhan

Elemen-elemen makronutrien: Elemen-elemen mikronutrien

• karbon (C) • boron(B)
• hidrogen(H) • kuprum(Cu)
• oksigen(O) • ferum(Fe)
• nitrogen (N) • mangan(Mn)
• fosforus(P) • molibdenum(Mo)
• kalium(K) • zink(Zn)
• kalsium(Ca)
• magnesium(Mg)
• sulphur(S)
Cara nak ingat! Cara nak ingat!
‘ CHONg Pergi Ke China Menaiki ‘ Best Copy Filem Muzik Maher
Sampan’ Zain’

Makronutrien Fungsi Kesan kekurangan

Fosforus Sintesis asid nukleik, ATP dan
fosfolipid dalam membran
plasma; bertindak sebagai
koenzim dalam fotosintesis dan
respirasi.
Kalium Sintesis protein, metabolisme
karbohidrat dan sebagai kofaktor kurang; kematian
bagi beberapa enzim;
mengekalkan kesegahan
tumbuhan.
Pertumbuhan akar yang
tidak sihat dan
pembentukan daun yang
berwarna hijau tua dan
pudar; bintik merah atau
ungu kelihatan pada daun
tua.
Sintesis protein yang
tumbuhan pramatang.

AKY@smkBALING @ 2016 Page 122

 Kalsium Komponen utama lamela tengah
dinding sel; pembentukan
gentian gelendong semasa
pembahagian sel.
Magnesium Komponen utama struktur
molekul klorofil; mengaktifkan
beberapa enzim tumbuhan;
terlibat dalam metabolisme
karbohidrat.
Sulfur Komponen beberapa asid
amino; salah satu juzuk vitamin
B dan beberapa jenis koenzim.
AKY@smkBALING @ 2016
Pertumbuhan terbantut;
daun yang terherot dan
bercuping; bahagian di
antara urat daun menjadi
kuning.
Bahagian di antara urat
daun matang menjadi
kuning; bintik merah pada
permukaan daun; daun
bercuping.
Daun yang terjejas atau
seluruh tumbuhan menjadi
kuning.
Page 123
 Mikronutrien fungsi
Boron Membantu akar dalam pengambilan
ion kalsium dan translokasi gula;
terlibat dalam metabolisme
karbohidrat dan membantu
percambahan debunga; diperlukan
untuk pembahagian mitosis dalam
sel meristem dan bertindak sebagai
kofaktor dalam sintesis klorofil.
Kuprum Komponen penting enzim; terlibat
dalam metabolisme nitrogen dan
fotosintesis; penting bagi
pertumbuhan pembiakan dan
pembentukan bunga dalam
tumbuhan.
Ferum Bertindak sebagai kofaktor dalam
sintesis klorofil; penting bagi
bahagian muda yang sedang
tumbuh.
Mangan Mengaktifkan enzim-enzim
fotosintesis; respirasi sel dan
metabolisme nitrogen.
Molibdenum Terlibat dalam pengikatan nitrogen
dan penurunan nitrat semasa
sintesis protein.
Zink Pembentukan daun; sintesis auksin
(hormon pertumbuhan) dan sebagai
kofaktor dalam metabolisme
karbohidrat.
AKY@smkBALING @ 2016
Kesan kekurangan
Kematian tunas terminal dan
pertumbuhan yang abnormal;
daun menjadi tebal,
bergulung dan rapuh
Kematian apeks pucuk muda;
bintik perang kelihatan pada
daun terminal; tumbuhan
menjadi terbantut.
Daun muda menjadi kuning.
Jaringan urat hijau tua
berlatar belakangkan hijau
muda; bintik perang atau
kelabu di antara urat daun.
Klorosis pada bahagian
antara urat daun matang;
daun berwarna hijau pucat;
hasil tanaman berkurangan.
Permukaan daun berbintik
dengan bahagian berklorosis;
pertumbuhan terbantut.
Page 124
 6.10 Fotosintesis
Adaptasi struktur dan fungsi daun;
Struktur
Tersusun dalam bentuk mozek
daun
Leper, nipis dan berwarna
hijau (lamela)
Urat daun bersambung
dengan tisu xilem dan floem
Satu lapisan epidermis yang
berkutikel dan berlilin
Banyak stoma
Banyak sel mesofil palisad
6.11 Mekanisme Fotosintesis
• Persamaan fotosintesis;
cahaya
Karbon dioksida + air
‘ kulat air celup klorok ganti
AKY@smkBALING @ 2016
Fungsi
Menerima cahaya dengan banyak
Menyerap cahaya matahari secara maksimum
dan membolehkan gas-gas meresap dengan
cekap.
Xilem mengangkut air dan garam mineral dari
akar ke daun.
Floem mengangkut hasil organik melalui
fotosintesis
Mengurangkan kehilangan air daripada daun.
Meningkatkan proses fotosintesis
Tersusun secara tegak dan rapat untuk
memperoleh cahaya maksimum
glukosa + oksigen (KAckGO)
klorofil
obat’
Page 125
 • Mekanisme tindak balas fotosintesis;

Tindak balas cahaya Tindak balas gelap

Molekul H2O ditukarkan kepada ion Atom H menurunkan gas CO2
H+ dan Ion OH-. untuk menghasilkan glukosa.
Ion H+ menerima elektron Monomer-monomer glukosa
daripada klorofil dan terkondensasi untuk
membentuk atom H. Pada masa membentuk
sama, ion OH- kehilangan molekul kanji.
elektron untuk membentuk gas
O2 dan air.
• Perbezaan antara tindak balas cahaya dan tindak balas gelap;

Tx Cahaya Aspek Tx Gelap

Tenaga cahaya Bentuk tenaga Tenaga kimia
yang
Granum / grana diperlukan
Tapak tx Stroma
air Bahan tx Karbon dioksida
Oksigen Hasil tx Glukosa

AKY@smkBALING @ 2016 Page 126

 6.12 Faktor-Faktor yang mempengaruhi Fotosintesis.

• Terdapat tiga faktor iaitu keamatan cahaya (KC), Kepekatan karbon

dioksida (KKO) dan Suhu (S).
‘ Foto’ = cahaya ‘ sintesis’ = bina

Faktor-Faktor Graf Penerangan

Keamatan Jika kepekatan karbon
cahaya dioksida dan suhu dikawal
pada aras sekata, kadar
fotosintesis berkadar terus
dengan keamatan cahaya
sehingga mencapai satu
tahap tertentu.

karbon dioksida atau suhu

menjadi faktor penghad.
Kepekatan Peningkatan kepekatan
karbon dioksida karbon dioksida akan
menyebabkan peningkatan
kadar fotosintesis selagi tiada
faktor penghad.

keamatan cahaya menjadi

faktor penghad.
Suhu Peningkatan suhu
persekitaran sebanyak 10 0C
akan meningkatkan kadar
fotosintesis sebanyak dua kali
ganda.

AKY@smkBALING @ 2016 Page 128

 6.14 Teknologi dalam pengeluaran makanan

Teknologi Kelebihan Kekurangan/ cabaran Contoh

Anak-anak benih akan tumbuh cepat Padi
Penanaman dan meningkatkan hasil tanaman,
langsung mudah dan menjimatkan kos.
Kesemua makronutrien dan Kos agak tinggi untuk Bayam,
Hidroponik mikronutrien dapat disediakan pada menyediakan alatan salad, tomato
kadar yang betul, tidak memerlukan dan larutan kultur. dan cili.
tanah dan ruang besar,
Senang dijaga.
Keamatan cahaya dan suhu dapat Kos agak tinggi untuk Bayam,
Aeroponik dikawal, penanaman sepanjang menyediakan alatan salad, tomato
tahun, dan hasil yang lebih cepat, dan larutan nutrien. dan cili
tidak memerlukan tanah dan ruang
besar.
Nilai nutrisi yang tinggi, Memerlukan Kelapa sawit
Pembiakbakaan Mengeluarkan hasil yang lebih kemahiran tinggi dan Tenera sp.
tumbuhan banyak, dan menunjukkan teknik yang betul. hasil
ketahanan yang lebih tinggi kacukan
terhadap penyakit dan cuaca. Dura sp.
antara
Pisifera sp.
Pembiakbakaan Meningkatkan hasil susu, daging. Memerlukan Lembu hibrid
haiwan kemahiran tinggi jenis
dengan teknik yang Mafriwal
betul.
Kultur tisu Meningkatkan hasil pertanian dalam Klon terdedah Betik, nanas
masa yang singkat kepada kerosakan dan
sekiranya ada yang belimbing
berpenyakit.

AKY@smkBALING @ 2016 Page 131

 Meningkatkan kualiti dan kuantiti Memerlukan Penanaman
Kejuruteraan makanan. kemahiran tinggi tumbuhan
genetik dengan teknik yang transgenik
betul. seperti
gandum,
tomato,
tumbuhan
legum,
kacang soya,
dan ubi
kentang.
Mengekal dan membaiki kualiti tanah Terdedah kepada Kaedah
Pengurusan dan mengelakkan pertambahan hakisan tanah dan penggiliran
tanah makhluk perosak tanah runtuh jika tanaman
proses pengurusan
tanah tertangguh
setelah tanah
digondolkan.
Mengawal perosak dengan cara-cara Mungkin pemangsa Burung hantu
Kawalan biologi biologi tanpa menggunakan pestisid akan memakan dan ular
mangsa lain mengawal
menyebabkan populasi
ketidakseimbangan tikus di
ekologi semula jadi. ladang
kelapa sawit.

AKY@smkBALING @ 2016 Page 132

 6.15 Perkembangan Teknologi dalam Pemprosesan Makanan

Teknologi Kebaikan Keburukan

Memasak Membunuh mikroorganisma yang Tidak tahan lama,
merosakkan makanan, Kualilti kesegaran
Enzim yang memecah makanan berkurangan,
mengalami denaturasi, cara paling perubahan rasa asli,
mudah untuk mengelakkan kerosakan vitamin musnah.
makanan,
Membunuh mikroorganisma yang
menyebabkan penyakit,
Melembuntukan makanan,
makanan menjadi lebih sedap.
Pengawetan Menghalang pertumbuhan Garam yang tinggi
mikroorganisma, meningkatkan rasa, menyebabkan
nilai komersial, tahan lama dan hipertensi, gula yang
melonjakkan industri makanan. tinggi menyebabkan
diabetes, cuka yang
tinggi menyebabkan
gastrik, bahan pewarna
di
dalam makanan boleh
menyebabkan kanser,
kandungan nutrien
Pengeringan Mikroorganisma tidak boleh hidup kurang.
Hilang nutrien dan
tanpa air, mudah dijalankan, tahan berubah rasa asli.
lama.
Pempasteuran Membunuh bakteria yang Tidak memusnahkan
menyebabkan spora mikroorganisma,
tuberkulosis, hanya sesuai untuk
Mengekalkan rasa asli susu, makanan cecair/ susu
mengekalkan nutrien, shj.
Melonjakkan industri makanan. Tidak tahan lama
selepas dibuka.

AKY@smkBALING @ 2016 Page 133

 Pengetinan Membunuh semua mikroorganisma Boleh menyebabkan
dan sporanya, menghalang kerosakan makanan
pertumbuhan mikroorganisma, tahan sekiranya terdapat
lama, lebih menarik, mudah dihadam kerosakan pada bekas
dan melonjakkan industri makanan. itu,
Kehilangan nutrien,
kurang rasa asli
perisa/pewarna boleh
menyebabkan kanser.
Rawatan Ultra Haba Membunuh bakteria dan spora, Rasa akan berubah,
(UHT) Tahan lama dan melonjakkan industri kehilangan nutrien dan
makanan. beberapa vitamin.
Fermentasi Mengelakkan jus dari menjadi rosak, Memabukkan dan
tahan lama, memperbaiki rasa, menukarkan rasa asli.
meningkatkan vitamin

AKY@smkBALING @ 2016 Page 134