Sakupljeno sa interneta, začinjeno sa ličnim iskustvom

FerroR

Kisele krastavce ili volite ili mrzite. A ako ih volite, onda morate da volite i sok u kojem su
stajali. Ako ga redovno pijete, vašem telu desiće se ovih sedam stvari.

MANJE ĆE VAM SE GRČITI MIŠIĆI NOGU

Istraživanje objavljeno u žurnalu "Medicine & Science in Sports & Exercise" kaže da trećina soka kiselih
krastavaca izuzetno pomaže u olakšavanju tegoba kod grčenja mišića, mnogo bolje od obične vode.

ODLIČNO JE ZA PROBAVU

Budući da je u pitanju fermentisan napitak, jasno je da je više nego zdravo za očuvanje zdrave crevne
flore.

KONTROLIŠE NIVO ŠEĆERA U KRVI

Ovo se odnosi na ljude koji pate od dijabetesa tipa 2. Naravno, neće zameniti terapiju, ali će umnogome
pomoći, kažu stručnjaci.

POVEĆAVA IMUNITET

Kako ova tečnost ima visok udeo vitamina C i E, dva antioksidanta veoma važna za imuni sistem.

MOŽE DA VAM POMOGNE DA SMRŠATE

Ljudi koji vežbaju obično daju sebi više oduška nego što mogu, pa tako posle ili pre vežbanja popiju
komercijalna pića za oporavak, koja su puna kalorija a sastav im je isti kao i kod soka od kiselog
krastavca. Dakle, računica je jasna.

MOŽE DA SMANJI HOLESTEROL

Opet, kao i kod dijabetesa, to nikako ne znači da može da vam zameni terapiju, ali dobra stvar kod soka
od kiselih krastavaca je to što će vam utoliti želju za slanim a da vam pritom u telo neće uneti loš
holesterol.
Potrebno nam je velika staklenka od 5 litara, 1,5 kg svježih, neoštećenih, krastavaca .
Sol, 1-2 kriške kruha (neophodno je imati pravi "kruh s vrhnjem ili barem kvascem, jer
želimo kiseli krastavac.)
Najjednostavniju fermentaciju krastavaca u svijetu započinje kuhanjem 2 litre vode u
kuhalu (najbrže), sipanjem u posudu i dodavanjem 2 do 2,5 supene kašike soli. Stvar
ukusa. Izmiješati i staviti na stranu. Dok se sok/rasol hladi, temeljito operite krastavac. Sa
oba kraja odseći 1-2 centimetara, da ne bude krastavac kojim slučajem gorak. Sa jedne
strane useći krastavac uzduž (ne do kraja!), da dobijemo 2 ili 4 ne odvojena dela (zavisi od
veličine krastavca.
Tako će so i začini lakše prodreti. U staklenku poredjamo krastavce.
Dodamo začine prema ukusu, u manjoj kombinaciji ili ko šta voli:
- Koren hrena
- Kopar (mirodjija)
- Biber u zrnu
- Bobica od kleke
- korijander
- lišće vinove loze
- grančica od drveta višnje
- estragon u zrnu
- beli luk
- itd (mašta je granica)

Stavite parče gaze.

Na gazu stavite parče hleba. Poželjno je hleb sa kvasom ili kvasacem.
Dodajte rasol, sipajući preko hleba. Sipajte do vrha.
Staklenku stavite na neki veći tanjir ili tacnu, jer će tokom vrenja procuriti.
Preklopite staklenku sa malim tanjirom.
Postavite staklenku na sunce, prozor, dvorište radijator – na toplo.
Ako je vreme toplo (ili mesto), vrenje će početi već sutradan. Iscureni rasol nadoknaditi po
potrebi.
Nakon 3-4 dna izvaditi hleb sa gazom zajedno.

Zavistnosti od temperature, fermentasani krastavac je gotov za 4-5 dana. Stvar je ukusa. Probajte,
da li vam ukus odgovara. Ako ste zadovoljni sa ukusom, stavite staklenku u frižider sa rasolom
zajedno. Rok trajanje je otp. 7 dana.

Prema nekim receptima, krastavci od 8-10 cm su najpogodniji za fermentisanje. Očišćeni krastavci se

stavljaju u slanu vodu, koja se inokulira hlebom i zatim se stavlja na temperaturu iznad 30 ° C i ostavi da
stoji najmanje 30 sati. Potrebno je dodati malu količinu svježeg kopra (mirodjija), zrnastog crnog bibera,
nekoliko češnjaka, itd.Zavisi od ukusa. Kao rezultat topline, mlečna kiselina se formira od hleba
postavljenog na vrh krastavaca. Za razliku od opšteg uverenja, sunčeva svetlost nije obavezna, samo
toplota. Fermentacija razvija korisne bakterije u krastavcu. Mlečna kiselina ima dobar efekat na crevnu
floru i zdravo funkcionisanje želuca. Ukiseljeni krastavac sadrži magnezijum, gvožđe, kalijum, fosfor,
kalcijum i vitamine C, A, E i B12.

Sol ekstrahuje deo sadržaja vode i suve materije krastavca i sprečava rast patogenih plesnila kvasca i
drugih plesnila i stvara povoljno okruženje za proliferaciju bakterija mlečne kiseline. U slučaju niske
koncentracije soli, proliferacija štetnih mikroorganizama može biti problem. Zbog mliječne kiseline koju
proizvodi rastući broj bakterija mliječne kiseline, pH se smanjuje na 5.9–6.5, što također inhibira rast
neželjenih mikroorganizama.