Kuvar by Boženka PDF

www.proko.rs/mamaBo/kuvar.
php
Kuvar by Boženka
Jela Kisela testa Kolačići
Corn knedle Croasani Badem tortice
Ćufte od graška Cvetovi Banana kolačići
Feta sa voćem Integralni hleb Bebice
File sa citrusima Integralno pecivo sa lešnikom Čokoladni keksići
Gnezda Kesten hleb Cvetići
Griz knedle Mantije Fini keksi
Komorač na jastuku Marsovci Florentine-karamelizovani orasi
Kuglice od krompira Mlečni hleb Griz mrvice
Kuglice od sira Muffini od krompira Gusenice
Kuvani đuveč Nadlacke Kakao kolačići sa sirom
Pečena piletina Pizza Kikiriki kolačići sa pekmezom
Pita od paprike i sira Pogačice sa kajmakom Kokos kuglice-Toppar
Pohovani ražnjići Trouglovi Medenjaci
Punjena pipinela Medenjaci sa čokoladom
Punjene pečurke
Punjene tikvice
Slani kolačići Rolat keksići
Sticky Bun
Čupavci sa sirom
Rolat sa mesom Švajcarski keksi
Francuski kolačići
Rolnice sa orasima
Jastučići
Sombrero
Tamno kuvano jaje
Jorkširski puding
Kolač sa šampinjonima
Nepečeni kolači
Crno na belo
Prilozi Kolačići sa paradajzom
Kuglice sa rižom
Flips sa čokoladom
Kikiriki flips
Galeta Libum
Grašak sa kapancima Kikiriki kuglice
Nikakvi kolačići
Rezanci i špageti Klementina
Proja
Rezanci sa krompirom Kokos kuglice
Proja bez sira
Kolač sa makom
Proja sa tikvicama
Čorbe Srdašca sa sirom
Uvrnuti šareni štapići
Kuglice od ratluka
Rolat sa orasima
Bela čorba Romboidi
Čorba od sočiva Zvezdice
Susam štapići
Krem čorba
Pite Torte
Salate Badem pita
Bela pita Boženkina bajka
Zimska salata Cheesecake
Kesten pita
Griz torta
Sos & spice Medena pita
Napolitanka Nedovršena torta
Aurora sos Šah pita Pijani Isidor
Majoneza Spekulas pita sa bademom Švarcvald torta
Preliv za salatu Žerbo pita Tiramissu
Vegeta Torta sa alvom i voćem
Torta sa kajsijama
Recycle Kolači
Čokoladni kolač
Kroketi sa mesom
Polpetone
Griz baklava Pudinzi i kreme
Kadaif Bananarina krem
Reciklirane kifle Kokos kolač Dva puta griz
Salama od hleba Kolač od maka Griz krema
Kolač sa bananom Karamel preliv
Sir Kolač sa cimetom Karamel puding
Bryndza Kolač sa susamom Lagana banana
Vlaknasti sir Londonske štangle Riža sa čokoladom
Jela UP
Corn knedle
Sastojci:
125 g. griz
125 g. kukuruzni griz
120 ml. mleko
50 g. tvrdi sir
so
100 g. šargarepa
2 lista celera
1 list selena
1 jaje
50 g. parmezan
120 g. kajmak
Priprema:
1. Sir sitno izrendati. Pomešati obični i kukuruzni griz.

2. List celera i selena sitno iseckati.
3. Mleko i kajmak zagrejati do vrenja u posudi sa debelim dnom, dodati griz i brzo sve promešati
da se ne naprave grudvice.
4. Šargarepu sitno narendati i prodinstati na maslacu.
5. U ohlađeni griz dodati šargarepu, sir, so, celer, selen i jaje. Masu dobro promešati i od nje
napraviti 50 kuglica. Svaku kuglicu još uvaljati u brašno.
6. Kuglice kuvati u posoljenoj vodi 6-7 min. Još tople uvaljati u parmezan. Ako ostane parmezan,
posuti ga po kuglicama.
7. Pleh veličine 21×29 cm (M), premazati margarinom i tu poslagati kuglice.
8. U rerni uključiti grill grejač, pleh staviti na gornju rešetku i zapeći knedle.
9. Poslužiti uz salatu.
Jela UP
Ćufte od graška
Sastojci:
360 g. grašak
2 jaja
35 g. zobene pahuljice
150 g. tvrdi sir
mleveni biber
list selena
list celera
so
30 g. šunka
prezle
Priprema:
1. Grašak prodinstati na malo ulja dok ne postane tamnije zalen. Podliti vodom i skuvati.
Ohladiti.
2. Od sira iseći 12 jednakih ploški veličine 3×3×0,3 cm. Ostatak sira sitno izrendati.
Šunku sitno iseckati.
3. Ohađeni grašak procediti, dodati mu jaja i sitno samleti u mikseru sa noževima.
4. U grašak dodati zobene pahuljice, rendani sir, šunku, biber, sitno seckane listove celera i
selena i so. Masa treba da je dovoljno gusta da bi se od nje mogle formirati ćufte.
Ukoliko nije, dodati malo pahuljica.
5. Masu podeliti na 12 delova. Svaki deo kašikom preneti na prezle, uvaljatiga u prezle i
oblikovati ćufte.
6. Pržiti na malo ulja, kada su pržene sa jedne strane, okrenuti ih i pokriti komadima sira.
Ispržiti.
7. Služiti toplo uz salatu.
Jela UP
Feta sa voćem
Sastojci:
150 g. feta sir
6 šljiva
korijander
piment
puter
Priprema:
1. Zagrejati rernu na 250°C.

2. Pleh veličine 15×20 cm, (S) premazati rastopljenim margarinom.
3. Šljive iseći na kolutove debljine oko 5 mm i poslagati ih na pleh.
4. Sir iseći na šnite debljine oko 6 mm i poslagati ih na šljive. Sir posuti začinima.
Pokriti aluminijumskom folijom.
5. Peći pokriveno 7 min, zatim otkriti i peći još toliko da sok koji su šljive pustile malo ispari,
ali paziti da ne zagori.
6. Poslužiti toplo uz kuvani krompir.
*** Probati sa jabukama, kruškama, dunjama, bananama...

*** Umesto sira može se staviti posoljena i dobro nauljena pileća džigerica.
Jela UP
File sa citrusima
Sastojci:
300 g. belo meso
korijander
majoran
10 ml. mleko
kora pomorandže
20 ml. maslinovo ulje
80 ml. belo vino
80 ml. sok pomorandže
20 ml. sok limuna
so
20 g. med
80 ml. slatka pavlaka
5 g. gustin
Priprema:
1. Od mesa iseći lepe šnicle i malo ih izlupati. Posuti mlevenim korijanderom i majoranom i
politi sa kašikom mleka.
2. Meso ostaviti da stoji nekoliko sati.
3. Iscediti sok od limuna i pomorandže. Pomešati ih.
4. Zagrejati ulje, dodati koru od pomorandže i meso. Kada meso dobije lepu boju, okrenuti
ga i pržiti drugu stranu.
5. Izvaditi koru pomorandže a meso preliti vinom.
6. Kuvati. Kada vino malo ispari, sipati sokove i pavlaku. Dodati med, ali samo toliko da se
izgubi kiselina. Ne sme biti slatko.
7. Posoliti po ukusu.
8. Kuvati oko pola sata.
9. Pomešati gustin sa malo vode i zakuvati u sos od mesa. Ako treba korigovati gustinu,
dodati vodu, ili ne sipati sav gustin.
10. Poslužiti uz kuvani krompir ili rižu. Ukrasiti kriškama ili kolutovima pomorandže.
Jela UP
Gnezda
Sastojci:
Za testo:
150 g. mleveno meso
1 jaje
20 g. prezla
mleveni biber
list selena
list peršuna
so
20 ml. mleko
Za fil:
1 jaje
50 g. tvrdi sir
Priprema:
Testo:
1. Pomešati mleko i prezlu. Ostaviti da malo odstoji. Iseckati listove selena i peršuna.
2. Pomešati sve sastojke za testo i dobro rukama umesiti glatko testo, da nema grudvica.
3. Od testa napraviti 3 kugle. Svaku na sredini udubiti, da se napravi gnezdo.
Fil:
1. Sir sitno narendati. Pomešati sa jajetom. Ako sir nije jako slan, malo posoliti.
2. Ovim filom napuniti gnezda.
3. Peći na temperaturi 200°C, prvo pokriveno, na kraju otkriti da se malo zapeče, dobije boju.
4. Poslužiti uz pečeni krompir i pečene pečurke.
Jela UP
Griz knedle
Sastojci:
250 g. meki sir
60 g. kajmak
3 jaja
150 g. griz
50 g. integralno brašno
so
5 g. mleveni lan
Priprema:
1. Sir mora biti svež i dobro oceđen. Ukoliko nije dobro oceđen, potrebno je više griza.
2. Sir dobro usitniti, dodati ostale sastojke i ostaviti na sobnoj temperaturi 3-4 sata da griz nabubri.
3. Od smese pomoću dve velike kašike pravite kuglice, tako što jednom kašikom skidate smesu sa
druge kašike, postupak ponovite više puta, da dobijete kuglice, i spuštajte ih u vrelu posoljenu
vodu. Kuvajte ih oko 7 min, kada su kuvane, vadite ih iz vode.
4. Poslužite tople, ukusne su i bez dodataka, ali ih možete posuti parmezanom ili sitno rendanim
sirom. Posute sirom se mogu i zapeći da se sir otopi (ili toliko da sir postane hrskav).
Možete ih i bez dodatog sira propržiti na malo ulja da dobiju hrskavu koricu.
Jela UP
Komorač na jastuku
Sastojci:
400 g. komorač
100 g. meki sir
50 g. gorgonzola
12 polovina oraha
200 g. krompir pire
1 jaje
1 šargarepa
so
Priprema:

2. Komorač iseći na 4 jednaka komada i skuvati u slanoj vodi. Skuvati i šargarepu.
3. Pomešati krompir pire, so i jaje, i podeliti ga u dve namašćene vatrostalne posude.
4. Pomešati sireve.
5. Ohlađeni komorač staviti na jastuk od pirea i premazati filom od sireva.
Okolo rasporediti komadiće šargarepe.
6. Na svaki komad komorača staviti po 3 polovine oraha.
7. Peći oko 15 nim.
Jela UP
Kuglice od krompira
Sastojci:
krompir
jaja
majonez
šunka
orasi
list peršuna
list selena
Priprema:
1. Očišćeni krompir skuvati u slanoj vodi ili u supi.

2. Jaja kuvati 6 min. Ohlađena i očišćena jaja sitno narendati.
3. Šunku sitno naseckati.
4. Skuvani i ohlađeni krompir sitno narendati.
5. Sve sastojke pomešati da se dobije masa koju je lako oblikovati.
6. Listove peršuna i selena sitno naseckati.
7. Orahe malo propržiti i naseckati. Pomešati sa listovima selena i peršuna.
8. Od mase praviti kuglice i svaku uvaljati u orahe. Ohladiti.
Jela UP
Kuglice od sira
Sastojci:
250 g. tvrdi sir
1 jaje
35 g. brašno
Za pohovanje:
brašno
1 jaje
prezle
susam
Priprema:
1. Sir krupno narendati.

2. Pomešati sir, jaje i brašno. Od smese rukama napraviti 18 jednakih kuglica a zatim ih mokrim
rukama doraditi da budu što pravilnijeg oblika.
3. Svaku kuglicu uvaljati u brašno.
4. Umutiti jaje, dodati jednu kap sirćeta (bolje se zalepi jaje za sir), prezle pomešati sa susamom.
5. Svaku kuglicu umočiti u jaje, uvaljati u prezle, ponovo u jaje i prezle. Ovo je potrebno da sir ne
bi iscureo pri prženju.
6. Kuglice staviti na jedan sat u zamrzivač, da se dobro ohlade. Tako će manje curiti sir.
7. Ohlađene kuglice pržiti u jako zagrejanoj dubokoj masnoći, i ako iz neke kuglice počne curiti
sir odmah je izvaditi.
Jela UP
Kuvani đuveč
Sastojci:
130 g. pirinač
200 g. šampinjoni
150 g. pečena paprika
40 g. celer
so
5 ml. soja sos
mleveni biber
40 ml. paradajz pire
100 g. vlaknasti sir
9 maslina
30 g. parmezan
Priprema:
1. Skuvati pirinač u slanoj vodi, vodeći računa da stalno ima dovoljno vode, ali da na kraju pirinač
može upiti svu vodu.
2. Celer iseckati na kockice (ukoliko imate drške od listova celera, iseckajte i njih, jer zbog zelene
boje deluju vrlo dekorativno) posolite i prodinstajte ga na ulju.
3. Pečenu papriku oljuštite i očistite od semenki, te je iseckajte na kockice i odajte u omekšali celer,
još malo pržite. Sve umešajte u pirinač.
4. Šampinjone iseckajte na kockice, posolite, pobiberite, propržite i kada puste vodu, vodu pažljivo
ulijte u pirinač a pečurke pržite još da bi malo dobile boju. Zalijte paradajzom, dodajte soja sos i
sve umešajte u pirinač.
5. Pripremite posude za oblikovanje pirinča, tako što ih obložite tankom folijom, zatim u njih
rasporedite kuvani đuveč, pokrijte i ostavite da se malo ohladi i da upije višak tečnosti.
6. Pre služenja pirinač prevrnite na tanjir, uklonite foliju, pored pirinča pospite parmezan i ukrasite
kolutovima kačkavalja i maslinkama.
Jela UP
Pečena piletina
Sastojci:
4 kom. batak i karabatak
2 jaja
30 g. prezle
so
8 kom. pečurke
600 g. krompir
6 lista žalfije
6 lista nane
ruzmarin
6 lista melise
Priprema:
1. Izvaditi kosti iz mesa. Skinuti svu masnoću.
2. Polovinu začina staviti između dva komada mesa, tako da kožica bude spolja, isto uraditi i sa
drugom poplovinom začina.
3. Meso uviti u foliju i ostaviti najmanje dva sata da stoji.
5. Pleh sa teflonom koji je veći od raširenog mesa namazati margarinom i ohladiti da se margarin
stegne.
6. Umutiti jaja, dodati malo soli, dodati prezle, vrlo kratko promešati i na plehu napraviti podlogu
za meso: Kašikom podeliti jaja na četiri gomilice i razmazati ih do veličine pojedinačnih komada
mesa. Ovo se mora brzo raditi jer prezle upiju jaje i zato se masa brzo zgusne i tada ju je teško
razmazati. Iz mesa izvaditi začine i staviti ga na jaja tako da kožica bude gore. Kožicu razvući da
pokrije što više mesa i ako je moguće da se spoji sa jajetom.
7. Meso posoliti i staviti u rernu na 10 min da se jaje zapeče.
8. Okrenuti meso i doliti 100 ml vode, poslagati između mesa začine i pokriti pleh aluminijumskom
folijom i peći još 20 min, sada na 180°C.
9. Krompir oljuštiti i iseći na kocke veličine oko 3 cm. Pečurke oprati.
10. Izvaditi pleh iz rerne, izvaditi kuvane začine, ponovo okrenuti meso i dodati krompir i pečurke.
Posoliti. Ponovo pokriti i peći 30 min, ili dok krompir ne bude mekan.
Ako je potrebno doliti malo vode.
11. Kada je krompir pečen skinuti foliju a pleh staviti na gornju rešetku u rerni i uključiti grill grejač.
Meso zapeći sa obe strane. Sačekati da se i krompir zapeče.
12. Kada se malo ohladi servirati uz salatu.
Jela UP
Pita od paprike i sira
Sastojci:
3 pečene paprike
400 g. meki sir
2 jaja
30 g. prezla
so
200 g. krompir
30 g. parmezan
kim
Priprema:
1. Rernu zagrejati na 250°C.
2. Skuvati krompir, u supi, slanoj vodi ili sa ljuskom.
3. Papriku oljuštiti i očistiti od semenki.
4. Posudu veličine 15x20 cm premazati rastopljenim margarinom, jedno jaje umutiti i polovinu
staviti u tepsiju. Rasporediti što pravilnije i posuti prezlama da bi svuda bio isti sloj jajeta i prezli.
5. Na taj sloj raširiti polovinu pripremljenih paprika.
6. Sir, so, kim i jedno jaje dobro izmešati i ovom smesom premazati papriku.
Pokriti preostalom paprikom.
7. Preko paprike rasporediti kuvani krompir koji smo tanko isekli.
8. Drugu polovinu umućenog jajeta preliti preko svega, posuti sa još malo prezli, tek toliko da upiju
jaje. Na kraju sve posuti parmezanom, staviti u zagrejanu rernu. Kada počne da se peče smanjiti
temperaturu na 180°C i peći još oko 35 min. Voditi računa da ne izgori.
9. Služiti toplo.
Jela UP
Pohovani ražnjići
Sastojci:
50 g. pečurke
50 g. tvrdi sir
25 g. šunka
50 g. banana
25 g. maslinke
Za pohovanje:
brašno
3 jaja
prezle
Priprema:
1. Sve sastojke iseći na kvadratiće približno jednake veličine veličine, oko 2x2cm, debljine 4-5mm.
2. Sastojke poput pečurki i sira na sredini probušiti zumbom odgovarajuće veličine.
3. Kvadratiće slagati na štapiće po željenom redosledu, jedino je bitno da prvi i poslednji komadić
ne skliznu lako sa štapića.
4. Ražnjiće uvaljati u brašno, umućeno jaje i prezle, pa zatim ponovo u jaja i prezle, da sir tokom
pečenja ne bi iscureo.
5. Pržiti na jakoj vatri u dubokoj masnoći, sa svih strana.
6. Ocediti na salveti i poslužiti uz neki kuvani prilog.
Jela UP
Punjena pipinela
Sastojci:
3 pipinelle
200 g. mleveno meso
100 g. krompir
50 g. tvrdi sir
so
biber
Priprema:
1. Skinite bodlje sa pipinella. Ako ste u prilici, birajte mlade plodove, oni imaju meke bodlje koje se
lako pomoću ubrusa mogu skinuti, obrisati sa ploda. Ukoliko su plodovi stariji, bodlje su tvrde,
oprez! Plod je jestiv i tada, ali je teže skidati bodlje, zato je tada najbolje plod oljuštiti poput
krompira.
2. Presecite plodove napola i izdubite sredinu.
3. Sredinu naseckajte na komadiće i malo prodinstajte.
4. Pomešajte sa mlevenim mesom, sitno rendanim krompirom i začinima. Ovom smesom napunite
polovine pipinela, pospite narendanim sirom, poslažite ih na pleh namazan margarinom.
5. Pecite pokriveno dok meso ne bude pečeno, zatim još malo zapecite.
pipinela, šajot,
meksički krastavac
Jela UP
Punjene pečurke
Sastojci:
12 šampinjona
1 jaje
50 g. tvrdi sir
20 g. šunka
6 maslina
Priprema:
2. Izabrati velike pečurke, oprati ih i pažljivo im odlomiti peteljku, tako da ostane mesto za punjenje.
3. Šunku sitno iseckati a sir sitno narendati. Masline prepoloviti i izvaditi im košticu.
4. Pomešati sir, jaje i šunku, da se dobije kompaktna masa.
5. Filom napuniti pečurke i na svaku staviti polovinu masline.
6. Pečurke poređati u namašćenu vatrostalnu posudu i peći oko 15 min.
7. Poslužiti uz kuvanu rižu i neku salatu.
Jela UP
Punjene tikvice
Sastojci:
2 tikvice
3 krompira
1 jaje
150 g. tvrdi sir
so
Priprema:
2. Tikvice preceći uzduž i oštrom kašikom izdubiti sredinu. Sredinu sačuvati.
3. Sitno narendati sir i krompir.
4. Pomešati krompir, sir, jaje i so. Ovom smesom puniti polovine tikvica, samo malo pritisnuti fil,
neka ostane vazdušast.
5. Namazati pleh veličine 20×30 cm margarinom.
6. Poslagati tikvice u pleh, oko njih rasporediti sredinu iz tikvica.
7. Pleh pokriti alu-folijom i staviti u rernu. Peći pokriveno oko 30 min, posle otkriti i peći još oko
15 min, da se fil zapeče.
8. Proveravati da li ima dovoljno tečnosti. Potrebno je da se sredina iz tikvica samo zapeče, da
dobije žutu boju. Tada će i tikvice biti dobro pečene. Ako nema dovoljno vode i sredina i tikvice
će izgoreti. Ako je sredina pustila mnogo soka, treba pleh staviti na donju rešetku dok voda ne
ispari, a zatim zapeći.
*** Sa 4 srednja paradajza koji imaju i peteljke odseći vrh debljine 1 cm i svaki staviti na po jednu
tikvicu, zapečene peteljke deluju vrlo dekorativno. Od paradajza napraviti salatu i poslužiti je sa
tikvicama.
Jela UP
Rolat sa mesom
Sastojci:
Za testo:
350 g. brašno
1 jaje
150 g. meki sir
3 ml. prašak za pecivo
100 ml. kisela pavlaka
so
Za fil:
300 g. šampinjoni
200 g. kuvana piletina
1 jaje
so
biber
majkina dušica
Priprema:
Testo:
1. Pomešati brašno i prašak za pecivo
2. Dobro umutiti jaje, so, pavlaku i sir.
3. Umesiti meko testo od brašna i sira. Testo pokriti i ostaviti da stoji oko 30 min.
Fil:
1. Šampinjone iseći na listiće, posoliti, pobiberiti i pržiti na ulju dok ne ispari sva voda.
2. Piletinu iseći popreko po nitima na širinu do 4 mm.
3. Ohlađene šampinjone, kiselu pavlaku, jaje i majkinu dušicu staviti u blender i umutiti samo toliko
da se dobije masa koja se može mazati, ali neka ostanu sitni komadići pečuraka.
4. U šampinjone dodati meso i promešati.
5. Testo razvaljati u kvadrat debljine oko 5 mm.
6. Premazati filom, uviti u rolat, kraj testa premazati mlekom da se lakše zalepi.
7. Rolat iseći na kolutove širine 2 cm i slagati ih na peki papirom obložen pleh.
8. Peći oko 30 min.
Jela UP
Rolnice sa orasima
Sastojci:
Za testo:
krompir
brašno
jaja
so
maslinovo ulje
šećer
kim
Za fil:
1 pipinela
120 g. orasi
Dodatak:
slatka pavlaka
Priprema:
Testo:
1. Krompir skuvati u slanoj vodi. Još vreo dobro izgnječiti da nema grudvica. Ohladiti.
2. U hladan krompir dodati jaje, maslinovo ulje, so i šećer. Umesiti glatko testo koje se ne lepi za
prste. Pokriti folijom. Ostaviti da malo odstoji.
Fil:
1. Orahe sitno samleti. Pipinelu narendati i prodinstati na ulju dok ne omekša. Posoliti. Dodati orahe.
Pravljenje rolnica:
2. Testo razvaljati u pravougaonik debljine 5-6 mm.
3. Na testo rasporediti fil i sve umotati u rolat.
4. Oštrim nožem seći kolutove debljine do 2 cm.
5. Rolnice pržiti kratko na ulju, samo da porumene sa obe strane.
6. Pržene rolnice rasporediti na pleh namazan margarinom. Zaliti ih slatkom pavlakom i peći oko
25 min, dok ne popiju svu tečnost iz pavlake.
Jela UP
Sombrero
Sastojci:
2 patison tikvice
180 g. krompir
200 g. kuvani kukuruz
1 jaje
30 g. parmezan
60 g. tvrdi sir
4 mala paradajza
8 zrna bibera
Priprema:
2. Dovoljno veliku tepsiju namazati margarinom.
3. Tikvice preseći na pola tako da se dobiju dva koluta. Izdubiti sredinu, ostaviti što tanji zid.
Sredinu iz tikvica staviti u tepsiju.
4. Kuvani kukuruz malo izgnječiti. Sir i krompir sitno narendati.
5. Napraviti fil od krompira, kukuruza, jajeta, parmezana i 40 g rendanog sira.
6. Ovim filom napuniti tikvice. Posuti preostalim sirom. Sve tikvice staviti u tepsiju, komadiće sredine
pomeriti tako da budu između sombrera. Malo posoliti po tikvicama, ne po filu, on je slan od sireva.
7. Pokriti aluminijumskom folijom i peći oko 30 min, dok ne omekšaju tikvice.

Zatim temperaturu rerne smanjiti na 180°C.
8. Kada su tikvice mekane, skinuti foliju, rasporediti polovine paradajza tako da liče na oči, biber staviti
da bude kao zenice.
9. Ponovo peći, vodeći računa da komadići tikvica između sombrera samo karamelizuju, ali da ne izgore.
10. Poslužiti toplo.
Jela UP
Tamno kuvano jaje
Sastojci:
10 jaja
100 ml. soc od kafe
10 zrna bibera
3 lista lovora
100 ml. ulje
so
seme celera
seme selena
žalfija
ruzmarin
melisa
menta
Priprema:
1. Jaja staviti u pogodnu posudu, dodati sve ostale sastojke i zaliti vodom da se pokriju sva jaja.
(Biber malo zgnječiti.)
2. Kuvati na tihoj vatri (samo da jače bruji voda) po 30-40 min dnevno, pet dana uzastopno.
3. Ne vaditi ih iz vode i ne menjati vodu u toku kuvanja. Kada se ne kuvaju, ohladiti i držati na
hladnom mestu.
4. Ovako kuvana jaja imaju naročiti ukus. Poslužiti ih kao predjelo, ili kao glavno jelo uz neki
stariji sir, pomfrit i salatu.
Prilozi UP
Galeta
Sastojci:
300 g. krompir
50 g. tvrdi sir
so
0,5 ml. kim
Priprema:
1. Krompir očistiti i krupno narendati. Posoliti i dodati kim.

2. Teflonski tiganj tanko namazati margarinom.
3. Polovinu krompira staviti u tiganj i malo pritisnuti, treba da je zbijen.
4. Sir krupno narendati, posuti po krompiru, ali ne po obodu.
5. Staviti drugu polovinu krompira u tiganj, ponovo ga pritisnuti.
6. Pržiti na blagoj vatri, pokriveno.
7. Kada po obodu krompir postane providan, ponovo ga pritisnuti da bi se što bolje komadići
krompira slepili.
8. Kada se sa jedne strane galetta isprži, pokrijte je tacnom, prevrnite zajedno sa tiganjem
a zatim pustite galettu da sklizne na tiganj, pritisnite i pržite sa druge strane.
9. Poslužite kao prilog, ili kao večeru.
Prilozi UP
Grašak sa kapancima
Sastojci:
300 g. grašak
so
15 g. brašno
10 ml. ulje
Za kapance:
1 jaje
30 g. brašno
25 g. parmezan
Priprema:
Kapanci:
1. Zagrejati 300 ml vode do vrenja.
2. Od jajeta, brašna i parmezana napraviti mekše testo za kapance.
Testo treba da je toliko gusto da polako kaplje kroz rupe na rendi.
3. Kada voda proključa, kroz rende pustiti da testo kaplje u vodu, malo protiskivati testo
kašikom. Kuvati nekoliko minuta.
4. Kuvane kapance ocediti.
Grašak:
1. Grašak malo prodinstati na ulju, posoliti, doliti vodu u kojoj su kuvani kapanci, toliko da
pokrije grašak.
2. Kada je grašak kuvan, odliti vodu u kojoj je kuvan i u nju zakuvati brašno razmućeno u
malo vode.
3. Pomešati grašak, zakuvano brašno i kapance i poslužiti uz neko meso ili sir.
Prilozi UP
Rezanci i špageti
Sastojci:
400 g. brašno
150 ml. voda
1 jaje
10 ml. maslinovo ulje
so
5 g. šećer
Priprema:
1. U polovinu brašna staviti so, šećer, jaje i vodu. Dobro promešati.

2. Postepeno dodavati ostatak brašna i mesiti testo. Testo treba da je glatko. Kada se potroši
skoro svo brašno, može se testo više puta jako udariti o sto. Tako se postiže da se testo
brže umesi, lakše se izvlači gluten, od koga je inače testo glatko.
3. Testo mesiti sve dok ne postane srednje tvrdo, obično malo brašna ostane, ali to zavisi od
vrste brašna.
4. Umešeno testo premazati uljem i pokriti pogodnom posudom, da ostane što manje vazduha.
Ostaviti da stoji oko 15-20 min.
5. Testo podeliti na 10-12 komada. Svaki komad testa oblikovati u kuglicu i pritisnuti da bi bilo
pogodnije za valjanje u mašini.
6. Postepeno valjati testo na mašini. Prvo sve komade testa valjati na broj 3, zatim 4 i na kraju
na broj 5. Valjanje na broju 5 ponoviti.
7. Ostaviti ponovo da malo odmara, da se prosuši. Koliko će se brzo sušiti zavisi od vlažnosti
vazduha, obično se osuši za 15 min.
8. Dok se testo suši, zagrejati vodu do vrenja, posoliti je sa 5 g soli na 1 litru vode.
9. Testo je dovoljno suvo kada se može lepo seći na mašini, da se ne lepe špageti, mada se i
takvo može kuvati. Čim se stavi u vrelu vodu, treba viljuškom promešeti, da bi se špageti
odvojili.
10. Pošto se špageti više lepe, ako se odjednom prave i špageti i rezanci, bolje je prvo kuvati
špagete.
11. Špagete treba kuvati kratko, dok ne isplivaju na površinu. Kada su kuvani, izvaditi ih
rešetkastom varjačom i malo politi uljem.
12. Rezance treba malo duže kuvati, još koji minut nakon što isplivaju na površinu vode.
13. Dok se hlade i špagete i rezanci, potrebno ih je povremeno mešati da bi se što brže hladili i
da se ne bi lepili.
14. Ako se rezanci drže u frižideru, na niskoj temperaturi, oko 3°C, mogu trajati 4-5 dana.
Prilozi UP
Rezanci sa krompirom
Sastojci:
150 g. rezanci
150 g. krompir
50 g. šargarepa
pola crvene paprike
20 g. brašno
4 ml. aleva paprika
so
Priprema:
1. Rezance, krompir i šargarepu treba meriti kada su skuvani. Iseckati sve na željene komadiće.
2. Crvenu papriku za ajvar iseći na sitne kockice i prodinstati na ulju.
Zaliti vodom, posoliti, dodati alevu papriku i kuvati.
3. Kada je paprika kuvana, doliti slatku pavlaku.
4. Brašno pomešati sa malo vode i zakuvati u papriku. Kuvati nekoliko minuta i ako je potrebno
doliti vodu da se dobije ređi sos.
5. U topli sos dodati ostale sastojke i još malo zagrevati. Po potrebi dodati malo vode.
6. Služiti toplo uz neko meso ili pohovani sir.
Čorbe UP
Bela čorba
Sastojci:
50 g. celer
100 g. bela boranija
40 g. peršun
40 g. paštrnak
1 ml. aji-shio
so
0,5 ml. mleveni kim
30 g. pirinač
5 g. šećer
50 g. krompir
5 ml. ulje
list selena
Priprema:
1. Celer, peršun i paštrnak očostiti i iseckati na kockice veličine 3 mm.

2. Zagrejati ulje i na njemu dinstati pripremljeno povrće.
3. Za to vreme boraniju iseckati na kolutove 5 mm, krompir očistiti i iseckati na kocke veličine 7 mm.
4. Povrće dinstati oko 5 min, zatim dodati so, šećer, aji-shio i kim. Dodati boraniju i dinstati još 5 min.
5. Zaliti sa 200 ml vode i kada proključa dodati krompir i pirinač.
Kuvati na blagoj vatri dok se povrće ne skuva.
6. Pomešati slatku i kiselu pavlaku, razrediti sa malo vode. Kada je povrće kuvano, sipati pavlaku u
čorbu i sačekati da ponovo provri. Ostaviti da stoji poklopljeno 10 min.
7. Dodati seckani list selena, promešati i doliti vode da svega zajedno bude 800 ml.
Čorbe UP
Čorba od sočiva
Sastojci:
60 g. sočivo
40 g. crvena paprika
50 g. celer
100 g. šargarepa
so
1 ml. aji-shio
0.5 ml. mleveni kim
5 ml. žuti šećer
mleveni biber
50 ml. kuvani paradajz
list peršuna
list selena
30 g. parmezan
Priprema:
1. Sočivo oprati i zaliti sa 200ml tople vode. Ostaviti na toplom mestu oko 3 sata.
Posle toga sočivo ocediti od vode.
2. Papriku (za ajvar) i celer iseckati što sitnije. Prodinstati dok malo ne promeni boju.
3. Šargarepu iseckati na kockice veličine do 1 cm. Dodati je u papriku i još dinstati dok malo
ne omekša.
4. Dodati sve začine, promešati i kada se so i šećer dobro rastvore u soku koji je pustilo povrće,
dodati oko 700 ml vode.
5. Kada voda proključa, dodati sočivo i kuvati oko 15 min, odnosno dok sočivo ne omekša.
6. Na kraju začiniti kuvanim paradajzom, polako dolivati i probati, jer čorba ne treba da je kisela,
već osvežavajuća.
7. Čorbu ostaviti da se malo prohladi a zatim joj dodati što sitnije seckano lišće selena i peršuna.
8. Može se poslužiti sa parmezanom, ali se parmezan dodaje tek kada je čorba već u tanjiru.
Čorbe UP
Krem čorba
Sastojci:
50 g. celer
30 g. peršun
30 g. paštrnak
200 g. šampinjoni
150 g. tikvice
so
1 ml. aji-shio
5 g. šećer
biber
mleveni kim
majoran
20 g. brašno
50 g. hleb
list celera
list selena
Priprema:
1. Iseckati na kocke papriku, celer, peršun i paštrnak. Prodinstati ih na malo ulja da omekšaju.
2. Dodati pečurke isečene na listiće, prodinstati. Dodati sitno seckane ili rendane tikvice, ili
boranija. Još malo dinstati.
3. Dodati sve začine, i ako je povrće pustilo malo soka, doliti samo malo vode.
4. Kuvati dok sve ne omekša. Ohladiti.
5. U blenderu sve sitno iseckati, da se dobije jednolična kaša. Ovu masu vratiti u posudu, doliti
koliko je potrebno vode, oko 250 ml.
6. Čorba treba da je gušća nego smesa za palačinke. Ako je ređa, u čorbu treba zakuvati brašno
koje se prvo razmuti u malo vode, da se ne bi pravile grudvice.
7. Hleb treba da je već iseckan na kockice i osušen. Takav se na malo ulja uz često mešanje
proprži, da dobije boju.
8. Prvo se ohlađena čorba sipa u tanjire, a zatim joj se dodaje hleb. Kada duže stoji u čorbi, hleb
omekša.
Salate UP
Zimska salata
Sastojci:
150 g. kisela jabuka
150 g. pomorandža
80 g. celer
80 g. šargarepa
Priprema:
1. Sve sastojke očistiti i izmeriti. Mere naravno nisu striktne, ali je poželjan ovaj odnos.
2. Jabuku, celer i šargarepu iseći na tanke štapiće, 1 mm, duge do 4 cm.
3. Pomorandžu podeleti na režnjeve i iseći na trouglove.
4. Sve izmešati i služiti nezačinjeno uz neko dobro jelo.
Sos & spice UP
Aurora sos
Sastojci:
sos od paradajza
majoneza
Priprema:
1.Skuvati sos od paradajza i pomešati sa majonezom.

Sos & spice UP
Majoneza
Sastojci:
2 žumanca
8 g. šećer
so
15 ml. limunov sok
15 ml. voda
500 ml. ulje
30 g. senf
Priprema:
1. Ulje dobro ohladiti, ne smeta i u zamrzivaču ako malo pobeli.

2. Žumanca moraju biti,hladna stara najviše dan-dva, i tek pred upotrebu potpuno izdvojena od
belanaca. Ukoliko je to urađeno ranije, treba ih pokriti tankom folijom koju "zalepimo" za
žumanca da bi se izbegao njihov dodir sa vazduhom.
3. Limunov sok procediti i pomešati sa vodom.
4. Žumanca staviti u posudu od 1 l, koja ima poluokruglo dno.
5. U flašu iz koje se ulje ne podliva sipati 50 ml ulja a ostatak držati u frižideru.
6. Na žumanca kanuti svega dve kapi ulja, promešati, najbolje drvenom varjačom.
Ovo ponoviti 5 puta.
7. Sada se već pomalo žumanca zgušnjavaju.
8. Dodati so i šećer. Stalno mešati. Od šećera se žumanca moraju zgusnuti.
9. Sada se može dodavati po više kapi ulja odjednom.
10. Kada se potroši prvih 50 ml ulja doliti 100ml, jer se sada ulje više troši.
11. Kada se žumanca zgusnu, može se dodati malo senfa. Postupak ponavljati i svaki put dodati
više ulja i više senfa.
12. Nakon što se potroši sav senf, početi sa dodavanjem limunovog soka.
13. Poslednje dodati ulje.
14. Ceo ovaj postupak se može prekidati da bi se sve hladilo u frižideru, jer se hladan majonez
lakše zgušnjava.
15. Majonez je najbolje držati u tubi, u kojoj nema vazduha. U kućnim uslovima može poslužiti
obična najlon kesica. Isteramo vazduh, vežemo žicom, a za upotrebu odsečemo samo jedan
mali ćošak koji ćemo lako svaki put posle upotrebe majoneza ponovo vezati.
Ovako pripremljen i upakovan majonez može da traje i 30 dana na tempereturi do 5°C.
16. Ako se i pored sve pažnje dogodi da se majonez počne"razbijati", odnosno počne se izdvajati
ulje od žumanaca, onda ga možemo pokušati spasiti tako što dodamo malo vode.
Sos & spice UP
Preliv za salatu
Sastojci:
50 g. kisela pavlaka
4 g. senf
so
Priprema:
1. Pomešati sve sastojke.

2. Staviti sos na komad providnog najlona, vezati najlon u paketić.
Ostaviti u frižideru dok pripremate salatu.
3. Kada je salata spremljena, oštrim, tankim, nožem probušite paketić sa sosom i prelijte sos po
salati.
4. Poslužite što pre, jer salate ne treba dugo da stoje pripremljene.
Zelena salata:
1. Sa dve glavice salate odvojite sve listove i operite svaki list posebno, sa obe strane pod mlazom
vode. Ocedite.
2. Pažljivo, da što manje gnječite salatu, iseckajte ili iscepkajte je na komadiće veličine oko 3-4 cm.
3. Salatu začinite mešavinom soli i šećera u odnosu 1:3.
4. Jednu trećinu salate stavite u činiju, prelijte sa 1/3 sosa, dodajte drugu trećinu salate, prelijte
sosom, i isto uradite sa ostatkom salate i sosa.
Sveža cvekla:
1. Mladu svežu cveklu operite i ogulite.
2. Očišćenu cveklu sitno narendajte. Nemojte je soliti, jer izgubi puno soka.
3. Sveže narendanu cveklu ne morate soliti ni kiseliti, ali ako želite, možete. Kada se mlada cvekla
okiseli, izgubi deo mirisa.
4. Polovinu cvekle rasporedite u činiju za salatu, prelijte je sosom, stavite drugi deo cvekle i prelijte
ostatkom sosa.
5. Ako ova salata malo stoji preliv upije boju cvekle, zato je pripremajte uvek tek pred posluživanje.
6. Ova količina sosa je obično dovoljna za oko 150 g očišćene cvekle.
Sos & spice UP
"Vegeta"
Sastojci:
500 g. peršun
500 g. paštrnak
500 g. celer
3000 g. šargarepa
300 g. so
45 g. curry
300 g.. list selena
135 g. aji-shio
Priprema:
1. Povrće očistiti i izmeriti 500g.

3. Sada povrće iseckati na štapiće prečnika 1 mm. Staviti ga u pleh veličine 40x35 cm, dodati 50 g
soli i promešati. Neophodno je sada soliti da bi se so od soka povrća istopila i zalepila za povrće.
4. Sušiti više sati. Povremeno mešati i kada se osuši toliko da je pleh suv, temperaturu u rerni
smanjite na 90°C. Najbolje je mešati viljuškom jer se tako najlakše razdvajaju slepljeni štapići.
5. Što je povrće suvlje, može se ređe mešati i temperatura smanjivati do 50°C.
6. Da je povrće dovoljno suvo znamo po tome što je lako lomljivo.Sada ga stavimo u posudu sa
dobrim zatvaračem.
7. Postupak ponavljamo sve dok ne osušimo svo povrće.
8. List selena bez debljih drški iseckamo što sitnije. Sušimo ga na temperaturi 60°C.
9. Suvo povrće i list selena samleti na mašini za meso.
10. Dodati curry i aji-shio. Sve dobro promešati.
11. Vegetu čuvati u dobro zatvorenoj posudi. Može da traje i dve godine, ali je ipak bolja od svežeg
povrća.
*** Ukoliko se radi druga količina povrća, na 100 g suvog povrća dodati 5 g curryja i 15 g aji-shio.
Recycle UP
Kroketi sa mesom
Sastojci:
200 g. brašno
2 jaja
100 ml. jogurt
4 ml. soda bb
so
5 ml. šećer
0,5 ml. biber
120 g. kuvano meso
30 g. šunka
80 g. kuvani krompir
Priprema:
1. Kuvano ili pečeno meso i šunku sitno iseckati.

2. Kuvani krompir izgnječiti što bolje da ne ostanu grudvice.
3. Pomešati 2 ml sode bb sa brašnom i biberom.
4. Penasto umutiti belanca sa solju, dodati šećer, mutiti i na kraju dodati žumanca.
5. Ostatak sode bb pomešati sa jugurtom i sipati ga u jaja.
6. U krompir dodati malo jaja da bi bio mekši a zatim ga umešati u ostatak jaja.
7. Uz stalno mešanje u jaja dodavati brašno. Testo treba da je mekano, kao za knedle.
Na kraju dodati meso i šunku.
8. Testo ostaviti da malo odstoji a za to vreme zagrejati dosta ulja u široj posudi, jer se kroketi prže
na dubokoj masnoći.
9. Ukoliko je ulje prevruće kroketi se neće ispeći unutra, a izvana će izgorjeti, ukoliko nije dovoljno
vruće “izvitoperiti” će se (odnosno neće narasti, već će se izobličiti tako da im naraste gornja
strana, a donja se uvije). U dobro zagrejanom ulju kroketi se lepo sami oblikuju u loptice i uz
povremeno mešanje mogu se ravnomerno ispržiti.
10. Pomoću dve kašike u dobro zagrejano ulje spuštati kuglice testa veličine manjeg oraha.
Staviti samo toliko kuglica da testo može narasti bez toga da se zalepi za ostale krokete i da se
može lako mešati ukoliko to bude potrebno, jer se kroketi i sami okreću kada je ulje odgovarajuće
temperature.
12. Kada kroketi dobiju željenu boju vaditi ih rešetkestom lopaticom i stavljati ih na salvetu koja će
upiti višak masnoće. Dobro je što ovi kroketi ne upijaju mnogo masnoće.
13. Kroketi su bolji dok su još topli jer tada imaju hrskavu koricu.
*** Može se napraviti slatka verzija sa više šećera i suvim grožđem.

Recycle UP
Polpettone
Sastojci:
300 g. kuvani krompir
200 g. kuvano meso
60 g. kuvana šargarepa
50 g. hleb
30 g. prezle
30 ml. mleko
2 jaja
20 listićai ruzmarina
1 list selena
2 lista celera
50 g. parmezan
Priprema:
1. Krompir kuvan u supi dobro ohladiti i sitno izrendati.

2. Šargarepu takođe sitno izrendati.
3. Hleb iseći na kockice do 1 cm i preliti mlekom. Povremeno promešati da bi hleb upio mleko.
4. Ruzmarin, selen i celer sitno iseckati.
5. U krompir prvo umešati jaja a zatim i sve ostalo. Smesa treba da je gusta i da se lako oblikuje.
Ako je mekana dodati još malo prezle.
6. Od mase formirati valjak debljine 6 cm. Staviti ga na namašćen peki papir, obmotati ga papirom
i vezati krajeve.
7. Kuvati 10 min, okrenuti i ponovo kuvati 10 min.
8. Ostaviti da se hladi u papiru a kada je samo toplo odmotati, iseći na kolutove i poslužiti uz salatu.
Recycle UP
Reciklirane kifle
Sastojci:
300 g. stare kifle
150 g. šampinjoni
2 jaja
100 ml. mleko
30 g. šunka
80 g. tvrdi sir
so
kim
biber
20 g. parmezan
Priprema:

2. Namazati pleh veličine 25×35 cm margarinom.
3. Šampinjone iseći na kriške debljine 3 mm, pržiti ih na ulju dok sva voda koju puste ispari, i još
dok malo porumene.
4. Kifle (ili bilo koje pecivo od kiselog testa, hleb, ili neke pogačice, keksići...) iseći na kolutove
debljine 1 cm.
5. Staviti kifle na pleh, ne mora biti samo jedan red, može mestimično da bude i dva.
6. Za to vreme iseći šunku na tanke male komadiće, a sir krupno narendati.
7. Preko kifli rasporediti šampinjone, šunku i sir. Posuti biberom i kimom.
8. Ulupati jaja sa mlekom, dodati so i u tankom mlazu preliti po svim kiflama, da bi se preliv što
bolje rasporedio po kiflama.
9. Posuti parmezanom.
10. Zapeći u rerni oko 15 min, kifle treba malo da porumene i dole i od gore, sredina mora ostati
mekana.
Recycle UP
Salama od hleba
Sastojci:
150 g. stari hleb
15 g. šunka
1 jaje
100 ml. mleko
so
kim
10 g. parmezan
Priprema:
1. Stari hleb iseckati na kockice veličine 15 mm i ostaviti da se suši dok ne bude tvrd za jelo.
2. Šunku iseckati na male kockice.
3. Jaje umutiti i dodati mleko. Posoliti i mešati dok se so ne istopi.
4. Šunku posuti preko hleba, posuti kimom i preliti mlekom. Sve dobro promešati dok hleb ne upije
svo mleko.
5. Staklenu posudu premazati istopljenim margarinom. Pripremljenu masu sipati u posudu,
ravnomerno je rasporediti i malo pritisnuti, da bi bila kompaktna. Posuti parmezanom.
6. Posudu pokriti staklenim poklopcem i peći u mikrotalasnoj pećnici 10 min na max. i posle još oko
15 min na nivou 5.
7. Kada se malo ohladi, iseći i služiti. (Može uz neki sir.)
Sir UP
Bryndza
Sastojci:
2000 g. tvrdi mladi sir
100 g. so
Priprema:
1. Kupimo što mlađi tvrdi sir bez kore, ne stariji od dve nedelje. Poželjno je da bude težak 1,5 kg.
Sir izvadimo iz najlona u kome je bio pakovan. Sir mora biti pravilnog oblika i bez napuklina da
bi se mogao ravnomerno sušiti. Premažemo ga margarinom da bi se popunile sve pore i
eventualne napukline.
2. Sir stavimo na rešetku u hladnjaku na mesto gde ima dovoljno slobodnog prostora oko sira,
barem 4-5 cm, da bi mogao da se suši. U hladnjaku ne sme biti ničeg sa jakim mirisom, jer sir
bez pakovanja upije sve mirise.
3. Prvi dan sušenja sir treba okretati svakih par sati, da se ne bi zalepio za rešetku i da ne ostanu
vlažne linije na siru. Tu bi u protivnom sir počeo da puca i mogao bi da se kvari u napuklini.
Ako se ipak desi da sir pukne, treba što pre napuklinu popuniti margarinom.
4. Sledećih dana je dovoljno par puta okrenuti, recimo svaki put kada otvarate hladnjak, okrenete,
ili baren malo pomerite sir, samo da ne stoji stalno na istom mjestu.
Stalno proveravajte da li ima napuklina.
5. Nakon nedelju dana dovoljno je okretanje jednom dnevno a posle se okreće sve ređe.
6. Sir tako treba da stoji duuugo. Sir, koji je u početku bio težek oko 1,5 kg treba sušiti 6 meseci!
Veće sireve treba sušiti još duže.
7. Da li je sir dovoljno suv i sazreo ne može se proveriti, sem ako ga presečete i probate, ali tada
više nema sušenja. Dobo osušeni sir je tvrd i ukusom podseća na parmezan.
8. Suvi sir se seče na kockice. Pošto je tvrd, korisno je malkice ga zagrejati u rerni, ne više od 30°C,
tako malo omekša. Kockice sira treba samleti na mašini za meso, ili u nekom jačem mikseru sa
noževima.
9. U mleveni sir se na 1 kg dodaje do 50 g soli. Sada se sir slaže u pogodnu posudu, samo po
1-2 cm debljine sloja i mora se jako pritiskati, da izađe sav vazduh iz njega. Ako ostane vazduh,
sir neće pravilno sazravati i pokvariće se. Ovo se ponavlja dok se ne potroši sav sir.
10. Sir treba pokriti. Može se pažljivo pokriti mekim najlonom i daščicom a zatim pritisnuti.
11. Ovako pripremljen sir treba da stoji na hladnom mestu 4 nedelje. Za to vreme on još sazreva.
Sir UP
Vlaknasti sir
Sastojci:
mladi tvrdi sir
Priprema:
1. Sir treba da je mladi, najviše do dve nedelje star. Da li je sir mlađi, oseti se i pod zubima, kada ga
grickate treba da “škripi”, da se drobi, ne sme se baš odmah topiti u ustima.
2. Sir treba na laganoj vatri zagrejati u vodi do temperature oko 60°C. Ako nemate termometar, to je
temperatura vode koju više ne možete piti, vruća je, ali sir se može držati u ruci, ne zadugo.
Sir će na ovoj temperaturi omekšati, treba da postane kao tvrđe testo. Nikako ne sme biti tečan.
3. Testo od sira izvaditi na neku toplu podlogu. Može se zagrejati plotna na štednjaku, isključiti je i
onda pokriti poklopcem, pa sir staviti na poklopac.
4. Testo od sira treba razvaljati u pravougaonik, zatim ga presaviti da se dobije traka od testa.
NE SME se mesiti testo, jer će se pokidati vlakna. Sir će imati dobar ukus, ali ne i strukturu, neće
biti vlaknast.
5. Traku testa treba uviti u rolat, zatim ga umotati u najlonsku foliju i vezati krajeve. Da bi rolat imao
pravilan oblik, umotajte ga u karton, zalepite, da se ne otvara.
6. Sir je potrebno nekoliko sati hladiti u frižideru da bi se ohladio i očvrsnuo.
7. Sir se služi isečen na kolutove. Kolutovi se mogu odmotavati kada je sir dobro napravljen, i može
se cepkati na tanke niti.
Kisela testa UP
Croasani
Sastojci:
600 g. brašno
15 g. kvasac
300 ml. mleko
3 jaja
20 g. šećer
20 g. so
150 g. margarin
Priprema:
1. Mleko zagrejati na 40°C.
2. Umesiti testo od brašna, kvasca, mleka, 2 kom jaja, šećera i soli. Ostaviti da stoji 5 min.
3. Zagrejati margarin samo toliko da bude lako maziv, nikako providan i tečni.
4. Testo rastanjiti oklagijom do veličine 50x30 cm, po sredini jednu trećinu površine premazati sa
trećinom margarina, prekriti levom trećinom testa, sada ovu trećinu namazati sa nešto više od
polovine preostalog margarina, prekriti desnom polovinom testa. Sada imamo 3 sloja testa.
5. Testo umotati u providnu foliju, da se ne bi sušilo, i staviti u frižider da stoji 30 min.
6. Testo izvaditi iz frižidera, odmotati i rastanjiti do veličine 50x30 cm.
7. Po sredini polovinu testa premazati sa polovinom margarina, nenamazanim krajevima testa
pokriti namazani deo.
8. Jednu polovinu testa namazati polovinom margarina i prekriti drugom polovinom testa.
Imamo 12 slojeva testa.
9. Ponoviti postupke od 5 do 8, ali na kraju potrošiti sav margarin. Sada imamo testo sa 48 slojeva.
10. Ponoviti postupak 5.
11. Testo izvaditi iz frižidera, odmotati i rastanjiti do veličine 50x45 cm.
12. Testo iseći na 4 trake širine oko 11 cm a zatim iseći na trouglove širine oko 7 cm.
13. Svaki komad testa uviti u kiflu i staviti na pleh obložen peki papirom. Između kifli ostaviti dosta
slobodnog prostora jer kroasani treba da narastu.
14. Ostaviti na toplom mestu da uskisnu.
16. Od preostalog jajeta izdvojiti oko polovinu belanca a drugu polovinu i žumance dobro izmešati.
17. Kada croasani uskisnu toliko da im se zapremina udvostruči, premazati ih jajetom i peći oko 15 min.
Na drugi način:
1. Postupci 1,2 i 3 su isti. Testo podeliti na 12 jednakih delova.
2. Svaki deo razvaljati u krug prečnika 20 cm. Obod istanjiti. Premazati 1/10 delom margarina.
Po šest složiti jednu na drugu.
3. Sada svaku gomilu istanjiti do prečnika 35 cm. Svaki krug podeliti centralno na 8 ili 12 delova.
4. Svaki deo uviti u kiflu počev od šireg kraja. Poslagaati kao u tački 13.
5. Postupci 14-17 su jednaki.
*** Croasani se mogu zamrzavati. Ako se odmrzavaju u toploj rerni ponovo imaju hrskavu koricu.
Kisela testa UP
Sastojci:
Cvetovi
Za testo:
600 g. brašno
15 g. kvasac
300 ml. mleko
2 jaja
20 g. šećer
20 g. so
150 g. margarin
Za fil:
300 g. krompir
150 g. tvrdi sir
50 g. šunka
Za ukrašavanje:
1 jaje
Priprema:
Testo:
1. Mleko zagrejati na 40 °C.
2. Umesiti testo od svih sastojaka za testo sem margarina, ostaviti da odstoji 5 min.
3. Zagrejati margarin samo toliko da bude lako maziv-treba da bude beo, nikako providan i tečni.
4. Testo rastanjiti oklagijom do veličine 50x30 cm, po sredini jednu trećinu površine premazati sa
trećinom margarina, prekriti levom trećinom testa, sada ovu trećinu testa namazati sa nešto više
od polovine preostalog margarina, prekriti desnom trećinom.
5. Testo staviti u frižider da odstoji 30 min.
6. Testo izvaditi iz frižidera rastanjiti ponovo do veličine 50x30 cm.
7. Desnu polovinu testa premazati sa više od polovine margarina, prekriti levom polovinom.
8. Donju polovinu testa premazati sa više od polovine margarina i prekriti gornjom polovinom testa.
9. Ponoviti postupke od 5 do 8, ali na kraju potrošiti sav margarin.
10. Testo staviti u frižider da odstoji 30 min.
Fil:
1. Krompir skuvati u slanoj vodi, propasirati ili izgnječiti viljuškom i ohladiti.
2. Sir narendati, šunku iseći na male kockice i sve dobro izmešati sa krompirom.
3. Testo izaditi iz frižidera i rastanjiti do veličine 50x40 cm, iseći ga pomoću modle ili točkićem, na
kvadrate veličine 7x7 cm a uglove kvadratića iseći kao na slici pomoću savijenog lima.
4. Na svaki kvadratić staviti deo fila podići i zalepiti uglove da formirate cvet kao na drugoj slici.
5. Poslagati na tepsiju i zagrejati rernu na 250°C.
6. Pomešati jaje i njime premazati cvetove, ostavite ih da uskisnu oko 30 min, zatim ih ispecite.
Kisela testa UP
Integralni hleb
Sastojci:
350 g. brašno
12 g. kvasac
15 g. šećer
15 g. so
25 g. lan
25 g. susam
60 g .suncokret
10 kom. suvo grožđe
330 ml. voda
1ml. začin za hleb
30 g. kajmak
Priprema:
1. Vodu zagrejati na 40°C.

2. Kvasac sitno izmrviti.
3. Suvo grožđe iseckati.
4. Od svih sastojaka umesiti glatko testo koje se ne lepi. Ako je potrebno korigovati količinu vode.
5. Dva kalupa za hleb veličine 10x20 cm namazati margarinom.
6. Testo podeliti u kalupe, oblikovati, pokriti suvim platnom i ostaviti na toplom da uskisne.
8. Kada se dvostruko poveća zapremina hleba peći ga 30 min. Pečeni hleb izvaditi iz kalupa i ohladiti
na rešetki.
Kisela testa UP
Integralno pecivo sa lešnikom

Sastojci:
150 g. kukuruzno brašno
100 g. brašno
100 g. lešnik
15 g. kvasac
15 g. šećer
15 g. so
350 ml. mleko
20 celih lešnika
1 jaje
Priprema:
1. Sve lešnike blago ispeći i što bolje oljuštiti. Izdvojiti 20 kom najvećih i dobro oljuštenih za
ukrašavanje, a ostale samleti.
3. Od svih sastojaka sem celih lešnika i jajeta umesiti srednje tvrdo testo. Ostaviti na toplom da
uskisne.
4. Kada testo poveća zapreminu dvostruko, premesiti ga, napraviti od njega valjak i podeliti na 20
komada.
5. Svaki komad testa oblikovati u lopticu, na sredini zaseći tankim nožem i tu umetnuti jedan ceo
lešnik.
6. Loptice slagati na pleh obložen peki papirom i ostaviti ih na toplom mestu oko 30 min.
8. Kolačiće premazati razmućenim jajetom i peći 30 min.
*** Mleko zameniti jogurtom.

Kisela testa UP
Kesten hleb
Sastojci:
250 g. brašno
250 g. kesten pire
12 g. kvasac
200 ml. voda
60 g. suncokret
25 g. lan
15 g. šećer
15 g. so
Priprema:
1. Seme suncokreta ispeći toliko da dobije blago žutu boju.

2. Uzeti kesten pire koji nije zaslađen, izmrviti ga i pomešati sa brašnom.
3. Kvasac takođe izmrviti i pomešati sa brašnom.
4. Vodu zagrejati na 40°C.
5. Umesiti glatko testo od svih sastojaka. Ako je potrebno korigovati količinu vode.
6. Testo pokriti platnom i ostaviti na toplom dok malo uskisne.
7. Posudu za pečenje hleba premazati margarinom i u nju staviti testo, formirati ga i pokriveno
ostaviti da uskisne dok poveća svoju zapreminu duplo.
8. Zagrejati rernu na 180°C i hleb peći 30 nim.
9. Pečeni hleb izvaditi iz kalupa i ohladiti na rešetki.
Kisela testa UP
Mantije
Sastojci:
Za testo:
500 g. brašno
300 ml. mleko
1 jaje
15 g. so
15 g. šećer
12 g. kvasac
Za premazivanje:
80 g. kajmak
Za fil:
500 g. meki sir
50 g. šunka
Za ukrašavanje:
1 jaje
10 g. šunka
2 ml. kim
Priprema:
Testo:
1. Zagrejati mleko na 40°C. Kvasac izmrviti sa brašnom.
2. Umesiti testo od svih sastojaka, ostaviti na toplom mestu da malo naraste.
3. Kajmak zagrejati da postane tečan i lako maziv.
4. Od testa odseći jedan komad veličine oko jedne osmine od celog testa. Taj mali komad testa
razvaljati u veličinu pleha, 20×35 cm (B), i staviti ga na dno tepsije koja je prethodno premazana
margarinom. Testo premazati kajmakom.
5. Ostatak testa razvaljati u pravougaonik, jednu polovinu premazati kajmakom, preklopiti i razvaljati.
Ponovo jednu polovinu premazati kajmakom, ponovo preklopiti i razvaljati u veličinu kao dva pleha.
6. Jedan deo testa staviti na pleh, na onaj mali premazani komad testa.
Fil:
1. Šunku iseckati na male komadiće, i pomešati sa sirom. Sve zagrejati na 40°C.
2. Fil staviti na testo, ravnomerno ga rasporediti. Pokriti drugim delom testa.
Ukrašavanje:
1. Testo preseći na 12 jednakih delova, ali ne do samog dna pleha, da ne bi cureo fil.
2. Razmutiti jaje i njime premazati testo.
3. Šunku iseći na 12 jako tankih komadića, svaki komadić umotati u ružu.
4. Na sredinu svakog komada testa zabosti nož, i u tu rupu staviti jednu ružu.
5. Ponovo premazati testo jajetom i oko ruže posuti sa kimom.
6. Tepsiju sa testom ostaviti na toplom mestu da uskisne.
8. Mantije peći oko 25 min.
Kisela testa UP
Marsovci
Sastojci:
Za testo:
600 g. brašno
1 jaje
300 ml. mleko
15 g. kvasac
20 g. so
20 g. šećer
150 g. margarin
Za fil:
150 g. meki sir
40 g. šunka
Za ukrašavanje:
1 jaje
susam
laneno seme
krupna so
Priprema:
Testo:
2. Umesiti glatko, meko testo od brašna, jaja, mleka, kvasca, soli i šećera.
3. Margarin zagrejati samo toliko da bude lako maziv.
4. Testo razvaljati do veličine 40x40cm. Premazati ga margarinom, pa uviti u valjak. Zatim valjak
razvaljati ponovo do velilčine 40x40 cm i ponovo ga zarolati u valjak. Sada od ovog valjka iseći
16 kolutova.
5. Kolutove ostaviti na toplom mestu da malo uskisnu.
Fil:
1. Šunku iseckati na sitne komadiće.
2. Pomešati sir i šunku.
3. Svaki kolut testa razvaljati do debljine oko 0,5 cm i na njega staviti fil. Rubove testa pomoću
četkice premazati mlekom ili vodom, presaviti na pola i zalepiti krajeve.
Ukrašavanje:
1. Jaje umutiti i njime premazati pogačice.
2. Svaku pogačicu posuti sa malo krupne soli, susamom i lanenim semenom.
3. Ostaviti na toplom da još malo uskisnu.
Kisela testa UP
Mlečni hleb
Sastojci:
500 g. brašno
12 g. kvasac
330 ml. mleko
15 g. šećer
15 g. so
30 g. kajmak
60 g. suncokret
25 g. lan
25 g. susam
10 zrna suvo grožđe
1 ml. začin za hleb
Priprema:

2. Suvo grožđe sitno iseckati.
4. Od svih sastojaka umesiti glatko testo koje se ne lepi. Ukoliko je potrebno korigovati količinu mleka.
5. Dva kalupa za hleb veličine 10x20 cm premazati margarinom.
6. Testo podeliti u kalupe, oblikovati ga, pokriti suvim platnom i ostaviti na toplom da uskisne.
8. Kada tetsto postigne dvostruku zapreminu, peći ga 30 min.
9. Pečeni hleb ohladiti na rešetki.
Kisela testa UP
Muffini od krompira
Sastojci:
350 g. brašno
350 g. krompir
50 g. kajmak
20 g. so
20 g. šećer
20 g. kvasac
2 jaja
80 ml. mleko
Za ukrašavanje:
1 jaje
Priprema:
1. Krompir oljuštiti i skuvati u slanoj vodi. Još vreo izgnječiti i malo ohladiti.
2. Umesiti glatko testo, ako je jako mekano, dodati još malo brašna. Ostaviti na toplom mestu.
3. Kada malo uskisne, testo podeliti na dva nejednaka dela.
4. Kalupe sa 12 i 24 posudica za maffine namazati margarinom.
5. Od većeg dela testa napraviti 36 jednakih kuglica. Staviti u svaki od većih kalupa po 3 kuglice.
6. Od manjeg dela testa napraviti 24 kuglice i napuniti njima manje kalupe.
7. Sve ostaviti na toplom mestu.
Ukrašavanje:
1. Umutiti jaje i njime premazati svaki muffin.
9. Kada testo udvostruči zapreminu, peći muffine oko 10 min.

10. Pečene muffine izvaditi iz kalupa i ohladiti na rešetki.
Kisela testa UP
Nadlacke
Sastojci:
Za testo:
500 g. brašno
370 ml. mleko
13 g. kvasac
15 g. so
15 g. šećer
50 g. kajmak
Za fil:
100 g. tvrdi sir
100 g. mak
50 g. med ili šećer
Priprema:
Testo:
1. Zagrejati mleko na 40°C. Kvasac izdrobiti.
2. Od svih sastojaka umesiti mekše, vrlo glatko testo. Testo ostaviti na toplom mestu da uskisne.
3. Kada testo udvostruči zapreminu, treba ga razvaljati do veličine oko 40×40 cm.
4. Od testa isecati krugove prečnika 8 cm. komadiće koji ostaju ne mesiti ponovo.
5. Zagrejati oko 30 g margarina i njime namazati 3 teflonska tiganja koji imaju stakleni poklopac,
prečnika oko 25 cm.
6. Poslagati nadlacke i komadiće testa na tiganje, ako je moguće ostaviti malo prostora između njih.
Pokriti i ostaviti na toplom, da još malo narastu.
7. Oko 170 ml vode malo zagrejati i ravnomerno rasporediti po nadlackama. Pokriti ponovo.
8. Sve kuvati na tihoj vatri, poklopljeno, oko 25 min. Za sve vreme kuvanja NE SME se dizati poklopac,
ni malo. Para koja se stvara od vode napravi mali pritisak u posudi i sve vreme dok se nadlacke
kuvaju održava ga. Ako se poklopac pre vremena podigne, opadne pritisak i ako su nadlacke još
mekane, nedokuvane, para iz njih će izaći i one će splasnuti, biće tvrde i gnjecave.
9. Da li su nadlacke kuvane najlakše se vidi kroz stakleni poklopac, da li ima još vode koja vri.
Kada više nema vrenja, počinje njihovo prženje. Sada nastaje bitni deo: treba osluškivati da li se
prži i mirisati koji ima miris. Po mirisu se određuje koliko želite da budu reš pečene.
Ako miriše na dim, tražite nekog ko voli jaako reš pečene nadlacke, čak pocrnele.
10. Kada su nadlacke dovoljno pržene, skinite ih sa vatre i ostavite poklopljene dok se malo ne ohlade.
Fil:
1. Sir sitno narendati i posuti po toplim nadlackama, ili ih preseći i napraviti od njih sendvič sa sirom.
2. Mak samleti, pomešati sa medom ili šećerom i njime premazati nadlacke, ili ih preseći napola i tako
ih filovati.
Kisela testa UP
Sastojci:
Pizza
Za testo:
500 g. brašno
12 g. kvasac
15 g. šećer
15 g. so
30 g. kajmak
330 ml. voda
Za fil:
160 ml. kečap
250 g. sir
20 g. plavi sir
30 g. ementaler
3 ml. origano
25 g. šunka
120 g. banana
8 maslinki
6 kom. kapre
4 jaja
2 pečurke
15 g. tamna čokolada
25 g. parmezan
20 g. kajmak
Priprema:
Testo:
1. Vodu zagrejati do 40°C.
3. Od svih sastojaka umesiti mekše glatko testo. Ako je potrebno korigovati količinu vode, što zavisi
od brašna.
4. Testo ostaviti na toplom mestu dok počne malo da se diže, oko 20 nim.
5. Odležalo testo podeliti na 4 dela, svaki formirati u pravilnu lopticu tako što krajeve koji štrče
podvijemo dole. Ostaviti da još mali uskisne, najviše 10 min.
6. Kalupe za pizzu obložiti peki papirom.
7. Svaku lopticu od testa razvaljati do prečnika manjeg od kalupa za 5 cm, a zatim rukama okrenutim
dlanovima dole razvući do veličine kalupa. Tako ostaju rubovi deblji od sredine.
Testo staviti na kalup.
8. Ostaviti na toplom 30 min.
Fil:
1. Sir narendati krupno. Plavi sir iseći na kockice 5-10 mm. Ementaler iseći na ploške.
2. Šunku tanko iseći. Pečurke iseći na ploške debljine 4 mm.
3. Bananu iseći na kolutove od 4 mm. Iz maslinki izvaditi koštice, podeliti svaku napola.
4. Kečap pomešati sa origanom i zagrejati na 40°C.
5. Svaku pizzu premazati kečapom i posuti sirom ostavljajući sredinu praznu. Na sir poslagati plavi sir,
ementaler, šunku, kapre, maslinke, pečurke, čokoladu-na svaku pizzu po jednu celu kockicu.
Na svaki režanj šunke staviti bananu, na pečurke staviti malo kajmaka.
6. Na sredinu svake pizze staviti jaje i posuti ga parmezanom.
7. Pizzu peći na najjačoj vatri, jer mora da se ispeče za 5 min.
8. Pečenu pizzu po obodu premazati rastopljenim margarinom.
*** Količina sastojaka za fil nije striktna, zavisi od želja i od sezone. Mogu se staviti sveže višnje,
jagode... Ili fileti paprike, paradajza... Inćuni, školjke...
Kisela testa UP
Pogačice sa kajmakom
Sastojci:
Za testo:
600 g. brašno
2 jaja
14 g. kvasac
16 g. so
16 g. šećer
250 ml. mleko
Za fil:
150 g. kajmak
Za ukrašavanje:
1 jaje
20 g. susam
10 g. laneno seme
5 g. krupna so
Priprema:
1. Kvasac izdrobiti sa brašnom.

3. Umesiti glatko testo i ostaviti ga na toplom mestu 15 min.
4. Testo razvaljati do debljine oko 1 cm. Polovinu testa premazati sa nešto više od polovine kajmaka.
Prekriti drugom polovinom testa.
5. Ponoviti postupak pod 4.
6. Razvaljati testo do debljine 1 cm, jednu polovinu premazati preostalim kajmakom.
Prekriti drugom polovinom testa.
7. Testo razvaljati do veličine 20×30 cm. Premazati ga razmućenim jajetom, posuti susamom, lanenim
semenom i krupnom solju.
8. Okruglim nožem testo iseći na 24 kom. Pogačice poslagati na pleh obložen peki papirom.
Ostaviti na toplom mestu.
10. Kada pogačice povećaju svoju zapreminu dvostruko, peći ih oko 15 min.
Kisela testa UP
Trouglovi
Sastojci:
Za testo:
300 g. brašno
150 ml. jogurt
1 jaje
30 g. kajmak
12 g. so
12 g. šećer
12 g. kvasac
Za fil:
50 g. šunka
150 g. tvrdi sir
Priprema:
1. Od svih sastojaka umesiti glatko testo i ostaviti ga 15 min na toplom mestu.

2. Šunku i sir iseći na po 16 pravouglih trouglova sa stranicama do 6 cm.
3. Testo razvaljati u pravilan pravougaonik 40×40 cm.
4. Mokrom četkicom iscrtati linije po testu tako da se dobije 16 jednakih četvorouglova.
Takođe četkicom premazati krajeve testa. Tako će se lakše zalepiti.
5. Točkićem iseći 16 kvadrata.
6. Na polovinu svakog kvadrata staviti po jedan komad sira i šunke. Presaviti po dijagonali i slepiti
krajeve.
7. Ostaviti na toplom mestu da malo uskisnu.
8. Trouglove pržiti na srednjoj vatri, na ulju dubokom do 4 mm. Kada se isprže sa obe strane,
staviti ih na papirni ubrus da se upije višak masnoće.
Slani kolačići UP
Čupavci sa sirom
Sastojci:
Za testo:
250 g. brašno
50 g. margarin
2 jaja
4 ml. so
100 ml. mleko
10 ml. aleva paprika
5 ml. kim
200 g. tvrdi sir
Za ukrašavanje:
100 g. suncokret
Priprema:
2. Pleh sa 24 posudice za kolače namazati margarinom i posuti suncokretom.
3. Pomešati brašno, prašak za pecivo, so, papriku i kim.
4. Margarin blago omekšati i izmrviti sa brašnom.
5. Pomešati jaja i mleko.
6. Sir krupno narendati.
7. Umesiti testo od brašna i mleka, na kraju lagano, da se ne bi izlomio, umešati sir.
8. Polovinu testa pomoću dve kašike rasporediti u posudice i posuti suncokretom, malo pritisnuti.
9. Peći 10 min.
10 . Ispeći i drugu polovinu testa na isti način.
Slani kolačići UP
Francuski kolačići
Sastojci:
200 ml. mleko
30 g. margarin
4 ml. so
1,5 ml. biber
150 g. brašno
150 g. tvrdi sir
2 jaja
selen
Priprema:

2. Mleko, margarin, so i biber zagrejati do vrenja.
3. Kada mleko proključa, skinuti ga sa vatre i uz mešanje zakuvati brašno. Još 1min kuvati na vatri.
4. Uz povremeno mešanje malo ohladiti testo.
5. Sir krupno narendati a listove selena sitno iseckati.
6. Dodati jedno jaje u testo i dobro ga umesiti, zatim dodati drugo jaje i ponovo umesiti.
Ne smeju ostati grudvice.
7. U testo dodati sir i selen, promešati.
8. Na plehu obloženom peki papirom od polovine testa pomoću dve kašičice napraviti 22 gomilice
međusobno malo udaljene, jer će prilikom pečenja da narastu.
9. Peći 10 min i za to vreme ne otvarati rernu, jer kolačići mogu da "padnu".
Dok se kolačići peku pripremiti na isti način drugi deo kolačića.
Ovi kolačići se na francuskom zovu Gougeres.

Slani kolačići UP
Jastučići
Sastojci:
500 g. lisnato testo
Za fil:
160 g. meki sir
30 g. šunka
40 g. mak
10 g. šećer
10 ml. mleko
60 g. pekmez
Za ukrašavanje:
1 jaje
10 g. susam
5 g. mak u zrnu
Priprema:
2. Šunku iseći na male komadiće i pomešati je sa sirom..
3. Mak samleti, dodati mu šećer i mleko, pomešati. Masa treba da bude gusta, kompaktna a ipak lako
maziva.
4. Testo razvaljati do veličine 40×40 cm.
5. Četkicom umočenom u mleko ili vodu na testu iscrtati linije tako da se dobije 16 jednakih kvadrata.
Takođe mlekom premazati i sve rubove testa. Ovo se radi da bi se testo lakše zalepilo kad budemo
zatvarali kolačiće.
6. Okruglim nožićem po linijama iseći kvadrate.
7. Na ostale kvadrate staviti prvo po jednu kašičicu pekmeza a zatim fil od maka.
9. Kolačiće zatvarati tako što prvo podignemo dva suprotna ugla testa, zatim preostala dva i prstima
pritiskamo po namazanim ivicama.
10. Jaje umutimo i njime premažemo sve kolačiće.
11. Kolačiće punjene sirom pospemo susamom a ostale zrnima maka.
12. Kolačiće treba peći oko 15 min, ili dok ne dobiju željenu boju.
Slani kolačići UP
Jorkširski puding
Sastojci:
4 jaja
300 ml. mleko
200 g. brašno
2 g. so
biber
50 ml. ulje
Priprema:
1. U brašno prvo doliti malo mleka, promešati da se dobije gusto testo bez grudvica.
2. U testo dodati jaja, so i biber, promešati da se jaja dobro razbiju. Na kraju dodati preostalo mleko.
3. Testo ostaviti na sobnoj temperaturi.
5. U 8-9 posudica od vatrostalnog stakla, zapremine oko 150 ml, uliti po jednu kašičicu ulja.
6. Svaku posudu malo okretati da se ulje razlije i po obodu posudice. Posudice poslagati na pleh.
7. U zagrejanu rernu staviti posudice, sačekati dok se ulje toliko zagreje da testo cvrči kada se sipa
na ulje. Ovo je jako važno, probati sa malo testa, ako ne cvrči, vratiti posudice na dogrevanje.
8. Brzo, ali ipak pažljivo kutlačom sipati testo na vrelo ulje.
9. Peći u rerni na donjoj rešetki,15-20 min. Ovaj puding jako naraste dok se peče. Rerna se ne sme
otvarati sve dok se puding ne ispeče dovoljno, da ne bi pao kada se ohladi.
10. Pečeni puding izvaditi na kuhinjski papir, da se upije suvišna masnoća.
Poslužiti topao, sa jogurtom ili paradajz salatom.
*** Može se jedan deo brašna zameniti sa integralnim brašnom.

Slani kolačići UP
Kolač sa šampinjonima
Sastojci:
300 g. šampinjoni
200 g. brašno
200 ml. jogurt
4 jaja
3 ml. soda bikarbona
5 ml. so
5 ml. aleva paprika
30 g. šunka
5 ml. šećer
30 g. parmezan
50 g. orasi
12 maslina
Priprema:
2. Šampinjone iseckti na sitne komadiće i ispržiti da malo porumene, ohladiti.
3. Masline preseći na pola i povaditi im koštice.
4. Papriku iseći na sitne kockice. Orahe iseckati.
5. Brašno pomešati sa sodom bikarbonom, aleva paprikom i većim delom soli.
6. Umutiti mikserom belanca sa šećerom i malo soli, dodati žumanca, ponovo mutiti.
7. Dodati šampinjone, orahe, pečenu papriku, šunku i jogurt, promešati varjačom, zatim uz lagano
mešanje dodavati brašno.
8. Sipati u podmazanu tepsiju veličine 21×29cm, (M), ili u 12 kalupa, i posuti parmezanom.
9. Ukrasiti maslinama.
Slani kolačići UP
Kolačići sa paradajzom
Sastojci:
160 g. brašno
25 g. šećer
5 ml. soda bb
2 m. lso
1 jaje
150 ml. paradajz pire
60 g. parmezan
0,5 ml. aleva paprika
9 maslina
Priprema:
2. Namazati margarinom 9 kalupa za kolačiće prečnika 7 cm.
3. Pomešati brašno, kukuruzno brašno, sodu bb, so, aleva papriku i 50 g parmezana.
4. Masline iseći na komadiće veličine do 5 mm.
5. Umutiti belance i so, dodati šećer a zatim žumance. U jaje dodati paradajz i 50 ml vode.
6. Postepeno uz stalno mešanje dodavati brašno i na kraju dodati masline.
7. Testo rasporediti u kalupe, posuti parmezanom i peći 15 min.
8. Ohladiti na rešetki.
Slani kolačići UP
Kuglice sa rižom
Sastojci:
200 g. pirinač
50 g. parmezan
200 g. meki sir
50 g. brašno
1 jaje
2 ml. so
5 ml. bosiljak
Priprema:
1. Rižu kuvati u 500ml vode i 2 ml soli onoliko dugo dok ne popije svu vodu.
2. Ohladiti i dodati parmezan.
3. Umutiti meki sir i jaje, dodati brašno. Sir treba da je dobro oceđen.
4. Sveži bosiljak sitno naseckati.
5. Izmešati rižu, sir i bosiljak.
6. Pripremljenu masu ostaviti pokrivenu oko dva sata.
7. Od mase praviti kuglice prečnika oko 3 cm. Svaku uvaljati u brašno.
8. Pržiti na umerenoj vatri u dubokoj masnoći dok ne dobiju željenu boju.
9. Pržene kuglice stavite na upijajući papir kako bi upio suvišnu masnoću.
*** Zbog toga što sadrže puno vode kuglice dugo ostanu tople.
Slani kolačići UP
Libum
Sastojci:
500 g. meki sir
250 g. brašno
1 jaje
8 lista lovora
3 ml. so
Priprema:
2. Pomešati sir i so.
3. U sir dodati brašno i jaje, dobro pomešati da se dobije glatko testo.
4. Testo podeliti na 4 jednalka dela.
5. Od svakog dela testa napraviti kuglicu a zatim je razvaljati u lepinjicu debljine 1 cm.
6. Pleh obložiti peki papirom. Rasporediti listove lovora i na njih staviti lepinjice.
Svaku lepinjicu zaseći tako da se "podeli" na 8 delova.
7. Peći oko 45 minuta.
Slani kolačići UP
Nikakvi kolačići
(ni slani ni slatki...)
Sastojci:
4 belanca.
65 g. mleveni šećer
10 g. so
125 g. oštro brašno
150 g. neslani kikiriki
40 g. pečeni suncokret
Priprema:
1. Belanca i malo soli mikserom mutiti dok se ne dobije mekši sneg, dodati ostatak šećera i soli, još
malo mutiti.
2. Mešajući varjačom dodavati postepeno brašno i na kraju kikiriki i suncokret.
3. Sipati masu u podmazani pleh veličine 22x15 cm, ravnomerno je rasporediti i peći oko 30 min na
temperaturi od 180 °C.
4. Pečeni kolač izvadite iz kalupa i ohladite na rešetki.
5. Temperaturu u rerni podesite na 100 °C.
6. Kolač isecite na pola po dužini a zatim na šnite tanke 0,5 cm.
7. Kekse poslažite na pleh i sušite u rerni 40-50 min.
8. Osušene kekse čuvati od vlage, mogu dugo da stoje.
Slani kolačići UP
Proja
Sastojci:
500 g. meki sir
100 g. kajmak
50 ml. mleko
4 jaja
80 g. kukuruzni griz
70 g. griz
70 g. brašno
4 ml. soda bb
4 ml. kim
4 ml. so
20 g. parmezan
Priprema:
1. Zagrejati rernu na180°C.
2. Namazati margarinom pleh veličine 20x35 cm.
3. Pomešati sve suve sastojke sem parmezana.
4. Izdrobiti sir i umutiti ga sa kajmakom, jajima i mlekom. Postepeno dodavati suve sastojke.
Testo treba da je gusto, ali se mora lako mešati. Ukoliko je potrebno, dodati malo mleka.
5. Testo rasporediti na pleh, poravnati i posuti parmezanom.
*** Dodati sitno seckanu šunku i kisele krastavce.

Slani kolačići UP
Proja bez sira

Sastojci:
140 g. brašno
3 ml. soda bb
4 ml. so
150 m. ljogurt
2 jaja
10 g. šećer
60 ml. ulje
Priprema:
1. Stavite tučani tiganj prečnika 25 cm u rernu i zagrejte na 190°C.
2. Pomešajte kukuruzno brašno, obično brašno i prašak za pecivo.
3. Umutite belanca i so. Dodajte šećer, ponovo mutite. Na kraju umešajte žumanca.
4. Pomešajte jogurt i ulje, dodajte sodu bb.
5. Lagano pomešajte belanca i jogurt, dodajte brašno.
6. Izvadite tiganj iz rerne i premažite ga margarinom.
7. Sipajte testo u tiganj i pecite oko 25 min.
Slani kolačići UP
Proja sa tikvicama
Sastojci:
140 g. brašno
3 ml. soda bb
4 ml. so
150 ml. jogurt
2 jaja
10 g. šećer
60 ml. ulje
300 g. mlade tikvice
40 g. parmezan
Priprema:
1. Iseckajte tikvice na kockice veličine do 6 mm. Samo malo ih prodinstajte na maslacu, tek da se
zastakle.
2. Papriku iseckajte na što sitnije kockice, 1-2 mm.
3. Zagrejte rernu na 190°C.
4. Pleh veličine M namažite margarinom.
5. Pomešajte kukuruzno brašno, obično brašno i prašak za pecivo.
6. Umutite belanca i so. Dodajte šećer, ponovo mutite. Na kraju umešajte žumanca.
7. Pomešajte jogurt i ulje, dodajte sodu bb, malo promešajte, jogurt će se zapeniti, zato treba veća
posuda.
8. Lagano pomešajte jaja i jogurt, dodajte brašno.
9. Dodajte papriku i tikvice.
10. Sve sipajte u pripremljen pleh, pospite parmezanom i pecite oko 30 min.
Slani kolačići UP
Srdašca sa sirom
Sastojci:
Za testo:
500 g. brašno
500 g. meki sir
1 jaje
150 g. margarin
1 ml. soda bb
4 ml. so
3 ml. kim
Za premazivanje:
1 jaje
20 ml. susam
10 ml. laneno seme
4 ml. krupna so
Priprema:
1. Zagrejati rernu na 250˚C.
2. Pomešati brašno, prašak za pecivo i sodu bb.
3. Istopiti margarin samo toliko da omekša.
4. Umesiti testo od svih potrebnih sastojaka. Testo razvaljati do debljine oko 1 cm.
5. Umutiti jaje i njime premazati testo. Ravnomerno posuti solju, susamom i lanenim semenom.
6. Modlom vaditi srdašca, slagati ih na pleh obložen peki papirom i peći oko 15 min.
*** Ovo testo se može filovati raznim slatkim i slanim filovima i lako se oblikuje u: jastučiće, bebice,
vetrenjače, cvetove..
Slani kolačići UP
Uvrnuti šareni štapići

Sastojci:
Za testo:
250 g. margarin
2 jaja
100 ml. mleko
100 g. parmezan
5 ml. so
Za ukrašavanje:
1 jaje
60 g. mak
60 g. susam
Priprema:
1. Pomešati brašno, so i prašak za pecivo.
2. Umutiti margarin i jaja, dodati mleko uz postepeno dodavanje brašna.
3. Na kraju dodati i parmezan, testo treba da je malo tvrđe.
4. Testo hladiti jedan sat u frižideru a zatim rastanjiti na debljinu oko 1cm, premazati jajetom, gusto
posuti susamom i malo oklagijom pritisnuti da se susam bolje zalepi za testo.
5. Pažljivo okrenuti na drugu stranu, ovu stranu premazati jajetom i gusto posuti makom, ponovo
pritisnuti oklagijom.
6. Od testa, točkićem, iseći trake oko 1cm (trake moraju imati pravilan poprečni presek). Trake uvrtati
da bi se dobili šareni štapići. Slagati ih jednu do druge, da se malkice slepe, tako se neće odvrtati.
Dok se sve trake uvrnu, testo se malo "navikne" na novi oblik i više se neće odvrtati.
7. Štapiće iseći na željenu dužinu i uz razmak slagati na tepsiju obloženu peki papirom i peći na 200°C
oko 15 min.
8. Pečene štapiće držati u dobro zatvorenoj posudi da bi ostali sveži i hrskavi.
*** Margarin i mleko se mogu zameniti sa 300 g kajmaka i 50 ml belog vina. Sa vinom su penastiji.
Slani kolačići UP
Zvezdice
Sastojci:
Za testo:
150 g. brašno
4 ml. soda bb
1 ml. so
2 ml. šećer
70 g. kajmak
150 ml. jogurt
1 jaje
Za ukrašavanje:
1 jaje
laneno seme
seme bundeve
Priprema:
Testo:
1. Pomešati sve suve sastojke.
2. U brašno dodati kajmak i dobro ga izmrviti, dok ne postane kao prezla.
3. Dodati jogurt i jaje, i umesiti glatko testo. Kada se pomešaju svi sastojci, testo treba 5-6 puta lupiti
o sto, brže će postati glatko.
4. Testo razvaljati do debljine 7-8 mm.
Ukrašavanje:
1. Testo premazati umućenim jajetom, posuti lanenim semenom.
2. Modlom za zvezdice iseći kolačiće i ukrasiti ih semenkama od bundeve, svaku semenku od bundeve
pomoću četkice namazati razmućenim jajetom da bi se zalepila za kolačić. (Ili zvezdice ponovo
premazati jajetom, pa stavljati seme bundeve.)
4. Poslužiti uz kajmak ili jogurt.
Pite UP
Sastojci:
Badem pita
Za testo:
4 belanca
40 g. šećera
150 g. badem
20 g. brašno
20 ml. voda
Za fil:
4 žumanca
50 g. margarin
50 g. maslac
90 g. tamna čoklada
200 ml. mleko
25 g. gustin
Za ukrašavanje:
20 g. čokolada
20 badema
10 g. margarin
Priprema:
Testo:
1. Sve bademe obariti u vreloj vodi i oljuštiti. Ostaviti hi da se dobro osuše, što traje oko jedan dan.
Izdvojiti 20 badema koji se mogu razdvojiti na polovine. Ostale bademe samleti.
3. Pomešati brašno i prašak za pecivo.
4. Umutiti belanca, ne previše čvrsto, dodati šećer i još malo mutiti.
5. Pomešati brašno i bademe.
6. Postepeno uz lagano mešanje varjačom, dodavati brašno u belanca.
7. Testo sipati u tepsiju veličine 25x40cm (treba da bude tanko), i peći oko 10 minuta.
8. Pečeno testo ohladiti i preseći na tri jednaka dela.
Za ukrašavanje:
1. Tamnu čokoladu i margarin istopiti na blagoj vatri.
2. Pokupiti medicinskim špricem i na staniolu napraviti kapi iste veličine.
3. Po želji nožem ili čačkalicom formirati listove, zvezdice,cvetiće...
4. Ostaviti ih da se ohlade.
Fil:
1. U većoj posudi zagrejati vodu do oko 80°C-kad počne da bruji. Skinuti sa vatre.
2. Žumanca penasto umutiti sa 25 g šećera i kuvati na pari, bez dogrevanja, samo dok se žumanca
zagreju i ostaju penasta. Stalno mešati da se ne bi uhvatila korica na dnu i zidovima posude.
3. Ohladiti uz povremeno mešanje.

4. Umutiti maslac i margarin sa 25 g šećera.
5. Pomešati gustin i malo mleka.
6. Ostatak mleka zagrejati do vrenja, u mleko zakuvati pripremljen gustin, malo kuvati uz neprestano
mešanje. Malo ohladiti.
7. Dodati deo maslaca i uz povremeno mešanje ohladiti.
8. Sjediniti žumanca, maslac i gustin. Sve penasto umutiti, fil podeliti na tri dela i filovati pitu, trećim
delom premazati kolač od gore i sa svih strana.
9. Ukrasiti polovinama badema i čokoladnim kapima.
Pite UP
Sastojci: Bela pita

Za testo:
300 g. meko brašno
6 ml. soda bb
50 g. margarin
50 g- šećer
1 jaje
100 ml. mleko
20 g. med
50 g. bela čokolada
Za fil:
750 ml. mleko
170 g. meko brašno
250 g. margarin
20 ml. limunov sok
Za glazuru:
30 ml. ulje
Priprema:
Testo:
1. Pomešati brašno i sodu bb.
2. Pomešati jaje i mleko, kada se smesa ujednači, dodati šećer, mešati dok se šećer ne istopi.
3. Zagrejati margarin, čokoladu i med. U margarin dodati mleko, i pomešati, masa treba da je ujednačena.
4. U margarin postepeno dodavati brašno i stalno mešati da se ne naprave grudvice.
5. Testo će biti meko, zato ga treba ostaviti oko 20 min na hladnom mestu da se ohladi i malo zgusne.
6. Zagrejati rernu na 220°C, rešetku u rerni staviti malo višlje od sredine.
7. Testo podeliti na tri jednaka dela, svaki deo između dva sloja najlona razvaljati do veličine posude za
kolač (29×18 cm), Z.
8. Razvaljano testo je najlakše preneti na pleh, koji treba da je veći od testa, tako što ga pokrijemo peki
papirom, vrlo malo pritisnemo da se zalepi za testo, okrenemo i prenesemo na pleh za pečenje.
9. Svaku koru peći samo toliko da počne menjati boju, ne sme da izgori, potrebno je često proveravati
da bi kora ostala skoro bela.
10. Pečene kore ohladiti na rešetki da se ne bi potparile i zalepile za tacnu.
Fil:
1. Od 150 g margarina, brašna i mleka napraviti bešamel: zagrejati margarin do vrenja, dodati brašno i
čim ono počne da se prži zaliti sa malo mleka, kad se masa zgusne, ponovo doliti mleko i ovo ponavljati
dok se ne potroši svo mleko. Skinuti sa vatre. Dodati izlomljenu čokoladu i mešati dok se čokolada
istopi a fil malo ohladi.
2. Kada se bešamel ohladi dodati sok od limuna i ostatak margarina koji smo malo umutili.
3. Posudu za kolač obložimo najlonom da bi nam kasnije bilo lakše vaditi isečene kolače.
4. Kolač filujemo redosledom: testo, fil, testo, fil i testo. Ohladimo.
Glazura:
1.Najpre u mikrotalasnoj rerni (ili iznad tople vode) zagrejemo samo čokoladu, kada se ona istopi dodamo
ulje, sipamo malo glazure na tanjirić, to ohladimo da bi smo proverili da li je glazura dobre gustine.
Ohlađena mora biti čvrsta ali se ne sme lako lomiti. Ukoliko je potrebno korigovati gustinu dodati ulje ili
čokoladu.
2. Kolač preliti glazurom i ohladiti. Treba da odstoji najmanje 10 sati (najbolje 24 sata) u frižideru da bi testo
omekšalo.
*** Deo mleka zameniti sa kiselom pavlakom.

Pite UP
Kesten pita
Sastojci:
Za testo:
250 g. brašno
10 g. kvasac
20 g. kakao
125 g. margarin
50 g. šećer
10 g. med
100 ml. mleko
Za fil:
400 g. višnje
400 g. kesten pire
75 g. šećer
10 g. želatin
Priprema:
1. Iz višanja povaditi koštice.
2. Višne malo kuvati, tek da počnu da vriju. Ocediti sok.
Testo:
1. Pomešati brašno, kakao i izmrvljeini kvasac.
2. Penasto umutiti margarin, med i šećer. Postepeno dodavati mleko i brašno.
3. Testo dobro izraditi i podeliti na 3 jednaka dela.
4. Tepsiju veličine 15x20 cm namazati margarinom.
5. Svaki deo testa razvaljati do veličine pleha.
6. Kesten pire pomešati sa 50 g šećera, naravno ako već nije zaslađen.
7. Jednu koru od testa staviti u pleh, premazati sa polovinom kesten pirea i posuti sa polovinom višanja.
8. Pokriti sa drugom korom i dobro pritisnuti da izađe sav vazduh.
9. Premazati sa ostatkom kestena i posuti sa preostalim višnjama.
10. Pokriti sa trećom korom i dobro pritisnuti da izađe sav vazduh.
11. Pokriti platnom i ostaviti na toplom mestu da uskisne, što može trajati i 1 sat.
12. Zagrejati rernu na 180°C i uskisli kolač peći 35 min. Rernu isključiti a kolač ostaviti još 10 min u rerni.
Glazura:
1. Kolač dobro ohladiti, najbolje u frižideru.
2. U hladan sok od višanja dodati 25 g šećera i usuti želatin stalno mešajući da se ne naprave grudvice.
Polako zagrevati do 50°C da bi se želatin otopio. Držati na toplom da se ne stegne.
3. Pomoću četkice kolač premazati jednim slojem želatina, ohladiti da se želatin stegne.
4. Premazivanje ponavljati na isti način sve dok se ne potroši sav preliv. Dok se premazuje može se
pokvariti glatka površina ohlađenog želea, ali se to samo izravna dok se želatin hladi.
Potrebno je razbijati penu, jer se prilikom hlađenja ona krupnija može zadržati.
Pite UP
Sastojci:
Medena pita
Za testo:
300 g. meko brašno
4 ml. soda bb
0,5 ml. cimet
mleveni karanfilić
75 ml. mleko
2 žumanca
75 g. med
75 g. margarin
40 g. šećer
Za fil:
1000 ml. mleko
70 g. šećer
Za ukrašavanje:
50 g. crna čokolada
10 ml. ulje
Priprema:
Testo:
1. Pomešati brašno, sodu bb, cimet i karanfilić. (Brašno mora biti meko.)
2. U žumanca polako umešati mleko.
3. Zagrejati do otapanja med, margarin i šećer. Dodati mleko, postepeno dodavati brašno i mešati dok
masa ne bude ujednačena. Testo je sada mekano.
4. Testo pokrijte providnom folijom i ostavite na hladnom da odstoji najmanje 30 min.
6. Testo podeliti na tri dela, svaki deo rastanjiti između dva sloja najlona do veličine 20×32 cm (Z), malo
veće od posude u kojoj ćemo filovati kolač, jer se testo u toku pečenja malo skupi.
7. Sa jedne strane testa skinite najlon i pokrijte testo peki papirom. Blagim pritiskom ruke "zalepite"
papir za testo. Okrenite na papir, skinite najlon ipodmetnite karton ispod papira na kome je testo i
prenesite ga na pleh. Ukoliko je potrebno poravnajte testo da bi imalo željeni oblik i veličinu.
8. Pecite testo, ali vodite računa da ne izgori, jer se ispeče za oko 4 minuta.
9. Pečeno testo zajedno sa papirom pažljivo prenesite na tacnu i pustite da testo lagano sklizne sa
papira, pod malim uglom, da se ne slomi. Isto uradite sa drugim i trećim delom testa.
Fil:
1. U posudi od namanje 1,5 litre pomešajte brašno sa 100 ml mleka.
2. Šećer stavite u posudu veću od 1 litra, na laganoj vatri ga karamelizujte. Da se ne bi napravile
grudvice ne sme se mešati dok se ne istopi više od polovine šećera.
3. Čim počne karamel da se dimi uliti u njega mleko, tako što se drži kašika u karamelu i čim se ulije
malo mleka kašika se podigne da di se karamel istanjio i lako otopio. Kuvati mleko dok ne počne da
vri, skinuti ga sa vatre i sipati u pripremljeno brašno uz stalno mešanje. Kuvati još 5 min.
4. Kore isecite da budu veličine posude. Posudu obložite većim najlonom, neka malo viri preko, da bi
posle bilo lakše vaditi kolače.
5. U posudu stavite jednu koru, prelijte je polovinom fila, (oko 600 g), stavite drugu koru, pelijteje
ostatkom fila i gore stavite treću koru. Malo ohladite kolač.
6. Posebno istopite obe čokolade, dodajte malo ulja i tanjirić sa nekoliko kapi glazure stavite u frižider
da bi ste proverili da li je glazura željene gustine. Ukoliko je gušča dolijte još ulja.
7. Kolač prelijte tamnom glazurom i pomoću šprica je ukrasite belom glazurom.
8. Ohladite kolač. Bolji je sutradan.
Pite UP
Sastojci:
Za testo: Napolitanka
150 g. meko brašno
80 g. margarin
2 žumanca
80 g. pavlaka
3 ml. so
10 g. šećer
4 ml. soda bb
100 g. lešnik
20 g. med
Za fil:
100 g. šećer
600 ml. mleko
120 g. brašno
60 g. margarin
2 belanca
Priprema:
Testo:
1. Lešnik ispeći, oljuštiti trljajući ga vlažnom krpom dok je još topao. Samleti ga u buter mikserom velike
brzine, sa noževima.
2. Pomešati brašno, so, šećer i sodu bb.
3. Istopiti margarin, dodati pavlaku, žumanca, med i lešnik.
4. Od brašna i margarina umesiti GLATKO testo. Ukoliko je potrebno dodati malo mleka, jer testo ne sme
biti jako tvrdo.
5. Testo ostavite pokriveno na 1 sat, ili duže, u frižideru.
6. VALJANJE TESTA: Na kartonu dosta većem od 24×17, S, nacrtati tačno veličinu i oblik pleha, karton
staviti na radnu ploču. Ovaj karton služi samo tome da lakše razvaljamo testo do potrebne veličine.
Sada testo podelite na 8 jednakih delova. Svaki komad testa na kartonu, između dva sloja najlona
razvaljajte tanko, oko 2 mm, malo veće od nacrtanog pleha.
7. Razvaljanu koru staviti na najlon, pokriti je najlonom, na nju staviti sledeću koru, pokriti i tako dok se
sve ne završi. Ako je rerna dovoljno velika da se u njoj mogu peći dve kore odjednom, onda na jedan
najlon stavimo dve kore jednu pored druge itd...
8. Kada smo pri kraju sa valjanjem testa, zagrejemo rernu na 200°C.
9. STAVLJANJE TESTA NA PLEH: Sa testa skinemo najlon kojim je bilo pokriveno, pokrijemo ga peki
papirom, malo ga pritisnemo da se zalepi za testo i pažljivo ga odlepljujemo sa donjeg najlona i
okrećemo da testo bude gore i prenesemo na pleh.
10. PEČENJE TESTA: Kore peći samo nekoliko minuta. Pečene su kad malo dobiju boju. Ako su jače
pečene izgubi se kontrast sa filom. Sve vreme nadgledati pečenje. Ako se kora počne dizati dok se
peče, treba je drvenom varjačom malo pritisnuti da bi izašla para i kora se izravnala. Pečene kore su
jako krte, pažljivo ih treba preneti na tacnu. Pošto su tanke, nisu vruće, to se može 11.Dok se prva kora
peče, treba pripremiti drugu koru, koju ćemo peći na drugom plehu. Potrebna su dva pleha da bi bilo
brže, inače bi se moralo čekati dok se pleh ohladi. Kore se ne smeju staviti na vruć pleh jer bi se
deformisale.
Fil:
1. Šećer na blagoj vatri karamelizovati. Ne mešati dok se polovina ne istopi, inače bi se napravile grudve.
Kada šećer dobije svetlo braon boju, doliti 450 ml mleka, tako što držimo kašiku u karamelu i čim
počnemo dolivati mleko, počnemo je dizati da bi se sada od mleka ohlađeni karamel podigao i zato
lakše otopio. Mleko zagrevati do vrenja.
2. U brašno dolivati 150 ml mleka uz stalno mešanje da ne bude grudvica.
3. Čokoladu izlomiti. Belanca umutiti, ali ne prečvrsto, jer se čvrsta belanca teže mešaju sa vrelim mlekom.
4. Kada mleko provri, zakuvati pripremljeno brašno, još malo kuvati. Uz mešanje dodati belanca. Skinuti sa
vatre.
5. Dodati čokoladu, mešati da se brže istopi. Kada se fil malo ohladi dodati margarin, ponovo mešati.
Fil treba da je gušći od kuvanog pudinga. Na njemu iscrtamo kašikom podelu na 6 jednakih delova, zatim
na sredini nacrtamo sedmi deo.
6. Pre filovanja odabrati dve najravnije kore za donju i gornju.
7. Donju koru staviti na veliki najlon.
Pite UP
Sastojci:
Šah pita
Za testo:
270 g. meko brašno
45 g. ulje
30 g. šećer
1 jaje
75 g. med
Za fil:
300 ml. mleko
40 g. gustin
50 g. šećer
20 g. kakao
100 g. margarin
50 g. orasi
Za ukrašavanje:
40 g. orasi
3 ml. ulje
Priprema:
Testo:
1. Ulje, jaje, šećer i med staviti u posudu sa debelim dnom i na blagoj vatri uz stalno mešanje zagrejati
do 75°C.
2. Posudu skinuti sa vatre. Pomešati brašno i prašak za pecivo.
3. Brašno dodati u toplpu masu i umesiti mekano testo. Hlađenjem će se testo stvrdnjavati, zato mora
biti mekše u startu.
4. Od testa oblikovati valjak i podeliti ga na 6 jednakih delova. Svaki deo umotati u foliju, sve pokriti i
držati na 50°C.
5. Ploča na kojoj će se razvlačiti testo mora biti topla, te je treba zagrejati, na primer tako što na nju
stavimo posudu sa toplom vodom, ili zagrejemo malo električnu ringlu, pokrijemo šporet i na njemu
razvaljujemo testo.
7. Svaki deo testa treba razvaljati do veličine 25×17 cm. Najlakše je to uraditi između dve najlonske folije.
Kada je testo razvaljano, skinuti gornji sloj najlona, malo pobrašnjiti testo, pokriti ga peki papirom,
pažljivo okrenuti na papir, skinuti drugi sloj najlona i preneti testo zajedno sa papirom na pleh na kome
će se peći.
8. Koru peći samo 3 min, dovoljno je da samo malo promeni boju.
9. Pečenu koru zajedno sa papirom preneti na neku ravnu površinu i pažljivo izvući papir.
Fil:
1. Gustin pomešati sa šećerom, kakaom i 50 ml mleka, ostatak mleka staviti da se kuva. Kada mleko provri
zakuvati gustin
2. Fil skinuti sa ploče i u njega postepeno dodavati kockice čokolade.
Kada se otopi čokolada uz neprestano mešanje dodavati komadiće margarina.
3. Samleti orahe i dodati ih u fil.
4. Fil podeliti na 5 jednakih delova i jedan manji. Svaku koru premazati filom, pokriti sledećom korom i
dobro pritisnuti da se zalepi za fil Najmanjim delom fila premazati poslednju koru.
Ukrašavanje:
1. Odvojeno samleti orahe i tamnu čokoladu. Belu čokoladu istopiti i u nju umešati ulje.
2. Na kolaču lagano iscrtati pravilne četvorouglove i naizmenično ih posipati čokoladom i orasima.
3. Na svaku tačku u kojoj se dodiruju 4 polja pomoću šprica staviti kap bele čokolade.
4. Kolač dobro ohladiti i seći tek nakon što odstoji više sati, odnosno kada kore omekšaju.
Pite UP
Spekulas pita sa bademom

Sastojci:
Za testo:
200 g. brašno
100 g. margarin
0,5 jaja
20 g. kakao
1 ml. soda bb
0,5 ml. muskatno orašče
0,01 ml. mleveni karanfilić
0,5 ml. cimet
Za fil:
1 jaje
100 g. mleveni badem
10 ml. limunov sok
10 ml. voda
35 g. šećer
Za ukrašavanje:
20 kbadema
0,5 jaja
Priprema:
Fil:
1. Umutiti belanca sa malo soli, dodati šećer, vodu i limunov sok i ponovo mutiti.
Na kraju umešati mleveni badem.
2. Ostaviti u frižideru da stoji oko 5 sati.
Testo:
1. Pomešati brašno, kakao, sodu bb, muskatno orašče, karanfilić i cimet.
2. Jedno jaje pomešati i polovinu ostaviti za premazivanje.
3. Umutiti margarin i šećer, dodati jednu polovinu jajeta i postepeno dodavati brašno.
4. Testo staviti u frižider da stoji oko pola sata.
6. Ohlađeno testo podeliti na dva dela i svaki rastanjiti do veličine pleha, 22x33 cm.
7. Jedan deo testa staviti u podmazan pleh, premazati ga filom od badema i prekriti drugim delom testa.
Ukrašavanje:
1. Kolač premazati jajetom i ukrasiti polovinama pečenog badema.
2. Peći oko pola sata. Pečeni kolač ohladiti na rešetki.
Pite UP
Žerbo pita
Sastojci:
Za testo:
125 g. margarin
50 g. šećer
10 g. med
250 g. brašno
100 ml. mleko
10 g. kvasac
Za fil:
50 g. šećer
150 g. pekmez
150 g. mleveni orasi
Za ukrašavanje:
20 ml. ulje
Priprema:
1. Penasto umutiti margarin, med i 50 g šećera.
2. Pomešati brašno i prašak za pecivo, dodati razmrvljeni kvasac.
3. Pomešati mlevene orahe i 50 g šećera.
4. Mleko zagrejati do 50°C. Umesiti meko testo od mleka, brašna i margarina.
5. Testo podeliti na 3 dela i svaki deo rastanjiti do veličine tepsije, 17×24 cm (S).
6. Jedan deo testa pažljivo preneti na namazanu tepsiju, premazati ga pekmezom i posuti polovinom
oraha. Isto uraditi sa drugim delom testa. Sve prekriti trećim delom testa. Ostaviti na toplom mestu
oko 30 min da uskisne.
7. Za to vreme zagrejati rernu na 200°C.
8. Peći 30 min. Ohladiti.
Ukrašavanje:
1. Istopiti tamnu čokoladu, dodati oko 15 ml ulja. Istopiti belu čokoladu, dodati 5 ml ulja. Od obe glazure
sipati malo na tanjirić i ostaviti u frižideru dok se ne ohladi da bi proverili da li je dobra gustina, treba
da je čvrsta, ali se ne sme lomiti prilikom sečenja. Ukoliko je potrebno gustinu korigovati dodavanjem
čokolade ili ulja.
2. Tamnu glazuru preliti preko kolača. Zatim svetlu glazuru staviti u špric i njime napraviti 6 uzdužnih
linija na kolaču. Sada čačkalicom ispisati linije na udaljenosti koliko želimo da široko sečemo kolač
*** Probati staviti u testo 2 kom žumanca, izbaciti prašak za pecivo.

Belanca umutiti sa šećerom i pomešati sa orasima.
Kolači UP
Čokoladni kolač
Sastojci:
Za testo:
100 g. margarin
60 ml. mleko
65 g. šećer
4 jaja
100 g. orasi
65 g. brašno
20 g. gustin
Za glazuru:
20 ml. ulje
100 g. pekmez
Priprema:
1. Zagrejati rernu na 200°C. Pleh veličine 20×35 cm (B) namazati margarinom.

2. Istopiti čokoladu dodati joj margarin i ako treba još malo zagrejati da se istopi sav margarin.
Dodati mleko.
3. Orahe sitno samleti, pomešati brašno, gustin i prašak za pecivo.
4. Umutiti belanca sa malo soli, dodati šećer, još malo mutiti i dodati žumanca, mutiti da se dobro
promešaju sa belancima.
5. Pomešati brašno i orahe.
6. Polako uz neprestano mešanje drvenom varjačom dolivati čokoladu u jaja.
7. Takođe mešajući varjačom pomalo dodavati brašno, paziti da jaja što manje padnu.
8. Testo sipati u pleh, poravnati i peći oko 15 min. Kad se ispeče ostaviti ga 5 min u otvorenoj rerni
da se polako hladi.
Glazura:
1. Pečeno testo još dok je toplo premazati pekmezom.
2. Istopiti čokoladu, dodati ulje, hlađenjem nekoliko kapi proveriti da li je dobra gustina i ako treba
korigovati je.
3. Kada se kolač ohladi, premazati ga glazurom.
*** Umesto oraha staviti pečene sitno-sitno mlevene lešnike.

Kolači UP
Griz baklava
Sastojci:
Za testo:
500 g. tanke kore
150 g. margarin
Za fil:
50 g. šećer
3 ml. kora pomorandže
1000 ml. mleko
150 g. griz
4 jaja
Za preliv:
250 ml. voda
3 karanfilića
250 g. šećer
50 ml. sok limuna
Priprema:
Testo:
1. Podeliti kore na dva jednaka dela.
2. Zagrejati margarin, da bude tečan.
3. U pleh veličine 35×30cm (C) slagati prvi deo kora, svaku tanko, pomoću četkice premazati margarinom.
Ako su kore malo veće od pleha, svaku malo izgužvati, tek toliko da postane veličine pleha.
Kada se potroši prvi deo kora, dobivenu koru izvaditi iz pleha.
4. Ovu koru iseći na željene komade, ali ih ostaviti sve kako su bile u komadu.
5. Sada premazati pleh margarinom i na isti način praviti donju koru. Iseći komade iste veličine, ali ne do
kraja, da kasnije fil ne bi cureo na pleh. Ostaviti je u plehu.
Fil:
1. Tanko iseći koru pomorandže, bez belih delova kore. Iseći je na sitne kockice i samleti u mlinu za kafu
zajedno sa 50 g šećera.
3. Zagrejati 800 ml mleka do vrenja.
4. Dok se mleko greje, pomešati griz i malo mleka, da se dobije ređa smesa. Dodati žumanca i pomešati,
doliti ostatak mleka.
5. Belanca umutiti ne mnogo čvrsto sa mlevenim šećerom.
6. Kada mleko provri, zakuvati griz, kuvati još nekoliko minuta. Kada fil postane gust, dodati belanca i još
malo kuvati.
7. Fil izliti na prvu koru, poravnati, zatim redom slagati komadiće druge kore.
8. Baklavu peći oko 30 minuta.
Preliv:
1. U vodu staviti šećer i karanfiliće i zagrejati je do vrenja.
2. Kada provri, kuvati još 4-5 minuta. Dodati sok od pomorandže i limuna, sačekati da ponovo provri.
3. Pečenu baklavu ponovo iseći na predviđene komade. Izvaditi karanfiliće iz preliva, i vrućim preliti
baklavu. Ohladiti.
4. Ohlađenu baklavu staviti u frižider. Poslužiti hladnu, ili na sobnoj temperaturi.
Kolači UP
Kadaif
Sastojci:
350 g. kadaif
200 g. orasi
50 g. med
30 g. maslac
Za prelivanje:
800 ml. voda
400 g. šećer
cimet
muskatno orašče
Priprema:
Kadaif je posebno jako tanko testo, poput rezančića za supu, ali je porozno.

2. Samleti 150 g oraha a 50 g iseckati. Med malo zagrejati i dodati maslac da se istopi. Pomešati.
3. Oko 100 g kadaifa koji je namanje izlomljen ostaviti po strani. Od ostatka testa polovinu staviti na
namašćenu tepsiju, 20×35 cm, (B).
4. Pomešati mlevene i seckane orahe. Polovinu oraha ravnomerno rasporediti po testu. Zatim staviti
drugi deo testa, pa drugi deo oraha. Na kraju lepo rasporediti najmanje izlomljeni kadaif.
5. Ravnomerno, u što tanjem mlazu preliti kadaif mešavinom meda i maslaca.
6. Peći oko 25 min, ili dok kadaif ne dobije tamno zlatnu boju.
7. Izvaditi iz rerne i ohladiti.
Preliv:
1. Dok se kadaif peče, zagrejati vodu i dodati joj šećer. Kuvati 6-7 min.
2. Iscediti sok od pomorandži. Ako nema pomorandži, može i sok od limuna, ali paziti na količinu, da
preliv ne bude jako kiseo.
3. Kuvani sirup podeliti na dva dela, u jedan dodati sok od pomorandži, cimet i muskatno orašče.
4. Kada se preliv ohladi toliko da je samo topao, preliti kadaif onim delom kome je dodat sok od
pomorandži.
5. Posle nekoliko sati malo zagrejati ostatak preliva i ponovo preliti kadaif. Ne mora baš sav preliv da
se potroši, ali verovatno će trebati.
6. Kod prelivanja kadaifa jako je važno da ništa ne bude jako toplo, jer će se kadaif skuvati i postati
kao testo, raspašće se.
7. Prelivati je potrebno toliko da se dobije mekani kolač, bez suvih delova.
Kolači UP
Kokos kolač
Sastojci:
Za tamno testo:
150 g. meko brašno
60 g. margarin
3 žumanca
40 g. med
10 g. šećer
Za svetlo testo:
3 belanca
100 g. kokos
50 g. šećer
Za premazivanje:
100 g .kiseli pekmez
Za ukrašavanje:
Priprema:
Tamno testo:
1. Zagrejati margarin,šećer i med. Sačekati dok se istopi šećer i dok se zagreje skoro do vrenja.
2. Pomešati brašno i sodu bikarbonu. Dodati ga u vruć margarin. Ohladiti.
3. Kada se ohladi, dodati jedno po jedno žumance, svaki put dobro promešati.
5. Testo ostaviti da malo stoji na hladnom mestu. Podeliti ga na dva nejednaka dela.
Manji deo umotati u foliju i staviti u zamrzivač.
6. Veći deo testa razvaljati u veličinu **** i staviti u margarinom namazan pleh.
7. Testo premazati pekmezom od kajsije, ili od šljiva, ali sa dodatkom soka od limuna.
Čokoladu iseći na kockice oko 5-6 mm.
Svetlo testo:
1. Umutiti belanca sa malo soli, dodati šećer i mutiti da se dobije gusta pena i da se istopi sav šećer.
2. Dodati kokos uz lagano mešanje, da belanca ne bi pala. Preliti preko pekmeza.
Ukrašavanje:
1. Ostatak testa još dok je hladno krupno narendati na belo testo i posuti kockicama čokolade.
1. Peći oko 40 min. Ili manje?

2. Kada se ohladi, seći na šnite i servirati na ukrašenim tanjirima.
Kolači UP
Sastojci:
Kolač od maka
Za testo:
150 g. mleveni mak
120 g, brašno
3 ml, prašak za pecivo
20 g, kakao
1 jaje
150 ml. mleko
30 ml. konjak
50 ml. ulje
so
75 g. šećer
Za fil:
150 g. pekmez od šljiva
Za ukrašavanje:
20 ml. ulje
Priprema:
2. Pleh veličine 18×25 cm (S) namazati margarinom.
Testo:
1. Pomešati brašno, prašak za pecivo i kakao, dodati mak, ali još ne mešati.
2. Sa malo soli umutiti belance, dodati šećer, mutiti, dodati žumance, mutiti.
3. Dodati ulje i mleko, promešati. Pomešati brašno i mak. Postepeno, uz lagano mešanje dodavati u
tečne sastojke.
4. Testo je retko, i treba ga uliti u podmazan pleh. Peći oko 15 min.
5. Kada se testo malo ohladi, izvaditi ga iz pleha na tacnu.
6. Nožem horizontralno zaseći sve ivice po kojima će kolač biti sečen. Zategnutim koncem preseći
kolač po obeleženim linijama. Karton koji je malo veći od kolača, staviti u najlonsku kesu i uvući
ga između dva sloja kolača. Sada je lako sa kartonom gornji sloj kolača staviti sa strane.
7. Donji sloj testa premazati pekmezom, pažljivo pokriti drugim slojem.
Ukrašavanje:
1. Posebno istopiti čokolade, pomalo im dodati ulje, proveriti da li je dobre gustine tako što malo
glazure sipamo na tanjirić i ohladimo u frižideru. Glazura treba da je čvrsta, ali da se ne lomi lako.
2. Crnom glazurom preliti kolač, ukrasiti belom čokoladom.
Kolači UP
Kolač sa bananom
Sastojci:
120 g. brašno
2 jaja
80 g. šećer
60 ml. jogurt
2 ml. soda bb
60 g. lešnik
3-4 banane
40 g. maslac
20 g. čokolada
Priprema:
1. Lešnik iseći na listiće i malo propržiti.
3. Kalup veličine 20x15 cm obložiti peki papirom. Papir jače premazati margarinom.
4. Na papir rasporediti 20 g šečera a zatim lešnik.
5. Na lešnik poslagati banane presečene po dužini.
Testo:
1. Zagrejati maslac i umešati jogurt.
2. Pomešati brašno, prašak za pecivo i sodu bb.
3. Penasto, ali ne čvrsto, imutiti belanca sa malo soli, dodati šećer i žumanca, još malo mutiti.
Dodati jogurt i na kraju brašno.
4. Smesu preliti preko banana.
5. Čokoladu iseći na kockice i rasporediti po testu, malo ih pritisnuti da upadnu u testo.
6. Kolač peći oko 45 min.
7. Pečeni kolač malo ohladiti i prevrnuti na tacnu. Može se služiti topao ili hladan.
Kolači UP
Kolač sa cimetom
Sastojci:
Za testo:
300 g. brašno
2 ml. cimet
5 ml. soda bb
130 g. pekmez
50 g. šećer
300 ml. mleko
Za fil:
200 g. pekmez
Za ukrašavanje:
50 g. pekmez
25 g. ulje
Priprema:
2. Pleh veličine 35x20 cm namazati margarinom.
3. Pomešati brašno, cimet i sodu bb.
4. Pomešati pekmez i šećer, dodati mleko.
5. Uz stalno mešanje dodati brašno, razbiti sve grudvice.
6. Polovinu testa uliti u pleh i peći 10 min.
7. Dok se testo peče malo zagrejati pekmez za fil, da bi bio lakše maziv. Takođe otopiti čokoladu za fil.
8. Testo premazati pekmezom za fil a zatim preliti što ravnomernije čokoladom, i na kraju drugom
polovinom testa.
9. Ponovo peći 10 min.
Glazura:
1. Vreli kolač premazati pekmezom za glazuru i ohladiti.
2. Posebno istopite obe čokolade, dodajte malo ulja i tanjirić sa nekoliko kapi glazure stavite u frižider
da bi ste proverili da li je glazura željene gustine. Ukoliko je gušča dolijte još ulja.
3. Kolač prelijte tamnom glazurom i pomoću šprica je ukrasite belom glazurom.
4. Čačkalicom razvucite belu čokoladu da bi ste dobili šare na kolaču.
5. Kolač služite hladan. Može da se čuva i u zamrzivaču.
Kolači UP
Kolač sa susamom
Sastojci:
130 g. susam
70 g. šećer
170 g. brašno
230 g. pekmez
50 g. suvo grožđe
o,5 ml. kora od
pomorandže
2 ml. so
180 ml. voda
2 ml. soda bb
0,5 ml. muskatno orašče
0,5 ml. cimet
mleveni karanfilić
0,5 ml. mleveni najkvirc
Priprema:
1. Zagrejati rernu na 170˚C.
2. Izdrobiti rendanu koru od pomorandže sa šećerom.
3. Pomešati brašno, prašak za pecivo, sodu bb, so, muskatno orašče, cimet i karanfilić.
4. 120 g susama samleti na mlinu za mlevenje kafe. Pomešati ga sa šećerom, vodom i 130 g pekmeza.
5. Umešati brašno u pekmez, te polovinu testa sipati u namašćenu tepsiju 17×24 cm (S), zapeći tek
toliko da dobije koricu.
6. Izvaditi iz rerne i premazati sa preostalim pekmezom, prekriti drugom polovinom testa, posuti
preostalim susamom i peći još 30 min.
Kolači UP
Londonske štangle
Sastojci:
Za testo:
150 g. maslac
4 žumanca
50 g. šećer
220 g. brašno
Za fil:
4 belanca
120 g. badem
50 g. šećer
150 g. pekmez
Za ukrašavanje:
60 g. badem
Priprema:
Testo:
3. Dobro umutite maslac, žumanca, šećer i brašno. Zamesite testo i razlijte u podmazan pleh.
4. Testo ispecite napola, oko 12 min. Temperaturu u rerni podesite na 180°C.
Fil:
1. Zatim ulupajte sneg od belanaca, dodajte 50 g šećera i 120 g mlevenih badema.
2. Polupečeno testo premažite pekmezom i odozgo stavite masu od belanaca. Sneg pospite sa 60g
seckanih badema.
3. Pecite na umerenoj toploti, na 180°C oko 20 min. Secite na kocke kada se kolač ohladi.
*** Probati sa 160 g badema u belancima.

Može i sa orasima ili lešnikom.
Kolačići UP
Badem tortice
Sastojci:
Za testo:
2 belanca
40 g. šećer
60 g. mleveni badem
60 g. brašno
30 g. margarin
25 ml. rum
Za fil:
40 g. šećer
200 g. kivi, mandarine
Priprema:
Testo:
2. 6 modlica za tortice prečnika 8 cm premazati margarinom.
3. Pomešati brašno i badem.
4. Zagrejati margarin toliko da bude tečan, ali ne vruć.
5. Umutiti belanca sa malčice soli, dodati šećer, umutiti ne mnogo čvrst sneg.
6. U sneg uz lagano mešanje dodati margarin i rum i na kraju brašno.
7. Smesu pravilno rasporediti u modlice i peći tortice oko 15 min. Nakon pečenja tortice izvaditi iz
modlica i ohladiti ih na žici.
Fil:
1. Za karamel je potrebno prvo sve pripremiti jer se šećer brzo istopi i može lako izgoreti. Šećer sipati
u veći sud i polako! zagrevati. Ne mešati dok se ne istopi više od polovine, da se ne bi stvarale
grudvice. Kasnije možete pojačati vatru.
2. Kada se sav šećer istopi i dobije željenu boju, sklonite posudu sa vatre i dodajte margarin uz stalno
mešanje, zatim postepeno dodajte slatku pavlaku (ostavite malo za doterivanje gustine) i možete
posudu vratiti na vatru da bi se pavlaka skuvala. Neprestano mešajte.
3. Gustinu karamel preliva proverite tako što sipate nekoliko kapi preliva na tanjirić i ohladite u
frižideru. Ukoliko je preliv gušći od željenog, dospite još pavlaku
4. Karamel može da stoji u frižideru i dve-tri nedelje, te ga možete napraviti više, ostaće Vam za neke
druge poslastice.
5. Pre služenja tortice premažite karamelom i ukrasite voćem.
Kolačići UP
Banana kolačići
Sastojci:
200 g. banana bez kore

50 g. šećer
1 jaje
115 g. brašno
25 g. kakao
0,5 ml. cimet
0,5 ml. so
60 g. orasi
3 ml. limunov sok
24 višnje
48 suvo grožđe
Priprema:
1 .Zagrejati rernu na 180°C. Pleh sa 12 kalupa namazati margarinom.

2. Orahe krupno samleti ili iseckati.
3. Pomešati brašno, cimet, kakao i sodu bb. Dodati orahe ali ne mešati.
4. Iz višanja povaditi koštice, ocediti i u svaku staviti 2 zrna suvog grožđa.
5. Umutiti belance i so, dodati šećer, mutiti dok se ne dobije čvrst sneg. Dodati žumance i umutiti.
6. Banane treba da su što zrelije. Umutiti ih sa sokom od limuna i uz mešanje dodati u jaje.
7. Pomešati brašno i orahe i postepeno uz lagano mešanje dodati u penu od jajeta i banane.
8. Smesu rasporediti u kalupe, kašikom napraviti udubljenje u testu, dodati po dve višnje i pomoću
kašike pokriti testom.
9. Kolačiće peći oko 20 minuta.
10. Mogu se poslužiti i topli i hladni. Takođe se mogu zamrzavati.
Kolačići UP
Bebice
Sastojci:
Za testo:
120 g. meki sir
120 g. brašno
80 g. margarin
Za fil:
120 g. sladak pekmez
Priprema:
1. Margarin zagrejati tek toliko da omekša. Sir mora biti dobro oceđen i svež.
2. Od brašna, margarina i sira umesiti glatko testo.
3. Testo pokriti i ostaviti da odstoji u frižideru 30 min.
5. Rastanjiti testo u pravougaonik, debljine 4 mm. Iseći na kvadrate 6×6 cm.
6. Na svaki komadić testa staviti malo pekmeza i malo ga prekriti sa dva suprotna ugla.
7. Keksiće peći 15 min.
Kolačići UP
Čokoladni keksići
Sastojci:
220 g. brašno
150 g. orasi
130 g. margarin
2 jaja
50 g. med
40 g. suvo grožđe
Priprema:

2. Orahe krupno samleti i dodati brašnu.
3. Otopiti čokoladu, dodati margarin i med.
4. Kad se čokolada malo ohladi, dodati jaja i suvo grožđe. Promešati i na kraju umesiti brašno.
5. Od testa u najlonskoj foliji oblikovati dva valjaka debljine 4 cm. Umotati ih u foliju i staviti u zamrzivač.
6. Testo mora stajati u zamrzivaču najmanje 12 sati.
8. Testo izvaditi iz zamrzivača i još smrznuto oštrim nožem seći na kolutove debljine 5 mm.
Kolutove slagati na pleh obložen peki papirom. Testo se ne sme odmrznuti jer se neće moći seći.
9. Keksiće peći na gornjoj rešetki oko 15 min.
Kolačići UP
Cvetići
Sastojci:
Za testo:
300 g. meki sir
300 g. brašno
1 jaje
3 g. so
50 g. kajmak
Za fil:
150 g. gusti pekmez
Za ukrašavanje:
1 jaje
Priprema:
1. Pekmez za ove kolačiće mora biti gušći. Ako nije, iscuriće iz kolačića.
Zato ako nije gust, treba ga dokuvati da zgusne.
3. Pomešati brašno i sodu bikarbonu.
4. U sir dodati jaje, so i kajmak. Umutiti. Postepeno dodavati brašno. Umesiti glatko tvrđe testo.
5. Testo razvaljati u pravougaonik, do debljine oko 5 mm.
6. Modlom za cvetiće isecati kvadrate.
7. Na svaki kvadrat staviti kašičicu pekmeza. Krajeve koji su zasečeni modlom, povući da se malo
istegnu (i odcepe ako nisu dobro odsečeni), podići, spojiti i malo pritisnuti da se slepe.
8. Jaje za premazivanje umutiti i njime premazati kolačiće.
9. Kolačiće peći oko 15 min, ili dok ne dobiju zlatnu boju.
*** Mere za ove kolačiće ne mogu biti striktne, jer sir nije uvek isto oceđen.
Ako je sir masniji, treba ga staviti više, ali tada ne treba staviti kajmak.
Kolačići UP
Fini keksi
Sastojci:
500 g. brašno
150 g. šećer
250 g. maslac
2 jaja
parče vanile
korica limuna
50 g. kakao
0,5 ml. so
Priprema:
1. Maslac ostaviti par sati na sobnoj temperaturi. Mora biti MASLAC, sa margarinom keksi nemaju finu
strukturu i tvrđi su.
2. Pomešati brašno, brašno, prašak za pecivo i kakao.
3. Parče vanile, oko 4 cm, i tanku žutu koricu limuna iseckati što sitnije i zajedno sa šećerom samleti.
4. Umutiti maslac i šećer i so, dodati jaja i malo brašna. Mutiti. Postepeno dodavati brašno.
6. Testom napuniti špric za kekse, (zg-zg mašina, stiskalica).
7. Na hladan, nenamašćen pleh pomoću šprica nanositi testo. Najbolje je koristiti 2 ili 3 pleha.
8. Kekse peći oko 10 min.
9. Pečene kekse još dok su vrući skidati sa pleha i staviti u posudu sa poklopcem koji bobro zatvara.
Kada se keksi dobro ohlade, može se zatvoriti kutija. Keksi tak omogu da stoje jako dugo, i više
meseci.
*** Ako se žele šareni keksi, može se napraviti žuto testo, bez dodatka kakaoa, od oko 80 g brašna.
Od tog testa praviti kuglice veličine do 1 cm, i svaku stavljati na sredinu mustre, koja na sredini
nema rupicu. Nakon toga napraviti keksić na pleh.
*** Staviti manje brašna u tamno testo.
*** Probati tanko razvaljati testo, vaditi krugove, na sredinu krugova staviti malo Nutele i pokriti drugim
krugom testa.
Kolačići UP
Florentine-karamelizovani orasi
Sastojci:
60 g. margarin
50 g. šećer
60 g. med
40 g. mlevena Plazma
50 g. lešnik
50 g. badem
50 g. kikiriki
60 g. suvo grožđe
Priprema:

2. Iseckati bademe, lešnike, kikiriki, ili neko drugo orašasto voće.
3. Margarin, šećer i med zagrejati do vrenja. Kada se sav šećer istopi, dodati mleveni keks.
4. Dodati iseckano voće i suvo grožđe.
5. Na pleh obložen peki papirom kašičicom nanositi masu na udaljenosti oko 8 cm, jer će se prilikom
pečenja razliti. Mokrom kašičicom svaku gomilicu malo poravnati da bi se ravmnomerno pekla.
6. Peći oko 7 min, dok ne počne da se razliva i karamelizuje.
7. Od ove mase se može napraviti oko 35 kolačića, te se mora peći više puta, zato preostalo testo
držite na toplom, toplo se lakše nanosi na papir.
8. Izvaditi iz rerne i još vrele kolačiće pomoću okrugle modle obuhvatiti svaki i kružnim pokretima
oblikovati.
9. Kada se kolačići ohlade, donju stranu premazati rastopljenom čokoladom.
Kolačići UP
Griz mrvice
Sastojci:
Za testo:
125 g. krupni griz
200 ml. mleko
2 jaja
30 g. šećer
so
30 g. suvo grožđe
Za posipanje:
80 g. orasi
cimet
med
karamel preliv
Priprema:
Testo:
1. U hladno mleko dodati malo soli i krupni griz. Promešati.
2. Ostaviti na sobnoj temperaturi oko 3 sata i povremeno promešati.
3. Izdvojiti belanca i umutiti ih penasto sa šećerom, dodati žumanca i još mal omutiti.
4. Dodati jaja u griz, lagano promešati. Dodati oprano i osušeno suvo grožđe.
5. Zagrejati tiganj i premazati ga sa malo ulja. Sipati testo i pržiti na slaboj vatri oko 3 min, okrenuti i
pržiti još 2 min.
6. Kada je testo prženo, drvenom kašikom ga iscepkati na što sitnije komadiće i još malo pržiti, dok
mrvice dobiju karamel boju.
Posluživanje:
1. Još tople mrvice sipati u tanjire, posuti mlevenim cimetom i krupno mlevenim orasima.
Preliti medom i sa malo karamel preliva.
Kolačići UP
Sastojci:
Gusenice
Za testo:
500 g. meko brašno
50 g. maslac
1 jaje
250 ml. mleko
3 ml. so
Za premaz. kora:
125 g. maslac
Za fil:
250 g. orasi
100 g. šećer
muskatno orašče
Za premazivanje:
1 žumance
3 ml. mleko
Za agdu:
600 ml. voda
400 g. šećer
1 limun
Priprema:
Testo:
1. Maslac otopiti samo da omekša. Dodati jaje, mleko i so, sve dobro izmešati.
2. U maslac postepeno dodavati brašno, u početku mutiti a zatim mesiti. Umesiti testo čvrstine kao za
rezance. Testo mora biti glatko i elastično, ne sme se lepiti za podlogu.
3. Testo umotati u foliju i ostaviti da odstoji oko 30 min.
4. Testo deljenjem na pola podeliti na 32 jednaka dela. Svaki deo testa oblikovati u lopticu.
Sve pokriti folijom.
Fil:
1. 180 g oraha samleti sitno a ostatak iseckati, sve izmešati.
2. Narendati malo muskatnog oraha, dodati ga u orahe, dodati šećer. Sve promešati.
Filovanje:
1. Istopiti maslac za premazivanje kora.
2. Po 8 loptica zaredom razvaljati na mašini za rezance u natanji list. (do broja 7)
3. Svaku koru tanko premazati istopljenim maslacem a zatim posuti sa 1/32 delom fila. Najlakše je
podeliti fil na 4 dela a zatim svaki taj deo podeliti na 8 delova i tim delom posuti svaku koru.
4. Svaku koru preseći točkićem popreko na dva jednaka dela. Sada svaki taj deo omotati oko štapića
debljine 5mm. Prilikom namotavanja u početku si pomoći nožićem, da bi se lakše namotavalo.
Namotavati što mekše, znači ne zatezati. Kada je namotano na štapić, malo stisnuti krajeve da bi se
napravili nabori. Tako se dobija gusenica. Skinuti sa štapića i gusenice ređati na namazan pleh
veličine oko 40×25 cm.
5. Postupak ponavljati sve dok se ne potroši svo testo.
6. Pomešati mleko i žumance, njime premazati svaku gusenicu.
7. Rernu zagrejati na 180°C i peći gusenice oko 15 min, za to vreme dobro zagrejati preostali maslac i
posle njime preliti gusenice.
8. Dopeći gusenice dok dobiju zlatnu boju.
Agda:
1. Zagrejati vodu do vrenja, dodati šećer, ostaviti da vri nekoliko min. Skinuti sa vatre, dodati proceđeni
sok od limuna.
2. Pečene gusenice preliti agdom, pokriti alu-folijom i vratiti u toplu ali isključenu rernu, na još 10 min.
3. Izvaditi iz rerne i kada se ohladi pre služenja staviti najmanje na nekoliko sati u frižider da se dobro
ohladi. Držati u frižideru. Može da stoji i 5-6 dana.
Kolačići UP
Kakao kolači sa sirom

Sastojci:
Za testo:
150 g. brašno
15 g. kakao
40 g. šećer
1 jaje
30 g. margarin
120 ml. mleko
Za fil:
60 g. feta sir
Priprema:

2. Feta sir iseći na 9 kocki jednake veličine.
3. Čokoladu krupno izrendati.
4. Premazti margarinom 9 modlica prečnika 6 cm.
5. Pomešati brašno i prašak za pecivo, dodati kakao i čokoladu.
6. Umutiti jaje, šećer i margarin sa malo soli, dodati mleko, ponovo mutiti,. Uz stalno mešanje umešati
brašno.
7. Rasporediti oko 2/3 testa u pripremljene modlice. Poslagati kocke sira na testo i svaku kocku malo
pritisnuti u testo. Sve pokriti preostalim testom.
8. Peći oko 20 min. Ohladiti na rešetki.
Kolačići UP
Kikiriki kolačići sa pekmezom

Sastojci:
Za testo:
200 g. brašno
2 ml. so
100 g. kikiriki
90 ml. mleko
35 g. margarin
2 jaja
Za fil:
150 g. pekmez
Priprema:

2. Tepsiju za 12 kolačića premazati istopljenim margarinom.
3. Pomešati brašno i prašak za pecivo. Dodati šećer i so.
4. Smleti 100 g kikirikija samo toliko da bude kao prašak a ne buter.
5. Istopiti margarin i pomešati ga sa jednim jajetom i mlekom. Dodavati brašno i umesiti testo, zatim ga
hladiti oko jedan sat.
6. Testo rastanjiti toliko da se od njega može iseći 12 većih krugova koje ćemo staviti u modlice i malo
ih podići sa strane modlice-pravimo dno i bokove kolačića. Od preostalog testa iseći 12 zvezdica.
7. Na svaki kolačić stavimo malo pekmeza i prekrijemo ga zvezdicom.
8. Umutiti drugo jaje i njime premazati zvezdice i posuti ih sa 20 g seckanog kikirikija.
9. Peći oko 20 min, pečene kolačiće izvaditi iz kalupa i ohladiti ih na rešetki.
Kolačići UP
Kokos kuglice-Toppar
Sastojci:
Za testo:
200 g. kokos
2 jaja
60 g. šećer
50 g. margarin
20 ml. sok od limuna
Za glazuru:
50 g. čokolada
15 ml. ulje
Priprema:
Testo:
1. Margarin zagrejati samo toliko da omekša.
2. U margarin dodati jaja, šećer i sok od limuna. Sve izmešati da se dobije homogena masa.
3. Dodati kokos, izmešati i staviti u frižider da se hladi.
4. Zagrejati rernu na 175°C, rešetku postaviti na najviši nivo-bitno je!
5. Kada se testo malo ohladi, od njega napraviti oko 30 kuglica i slagati ih na beli pleh obložen peki
papirom. Pleh mora biti beo i mora se peći na gornjoj rešetki, jer će inače kuglice dole izgoreti.
6. Kuglice peći 10-15 min.
Glazura:
1. Čokoladu istopiti na tihoj vatri i dodati ulje.
2. Ohlađene kuglice do pola umakati u glazuru i ohladiti.
3. Kuglice mogu da stoje i 10 dana u zatvorenoj posudi u frižideru.
*** Kada se prave kuglice mogu se napuniti suvim grožđem.

Kolačići UP
Medenjaci
Sastojci:
350 g. meko brašno

0,5 ml. cimet
0,1 ml. mleveni karanfilić
350 g. med
125 g. margarin
2 jaja
80 g. suvo grožđe
200 g. orasi
Priprema:
1. Pomešati brašno, cimet, karanfilić i sodu bikarbonu.

2. Zagrejati do vrenja med i margarin. Skinuti sa vatre i uz mešanje dodati brašno.
Dobro promešati da nema grudvica.
3. Ohladiti uz povremeno mešanje.
4. Orahe krupno samleti ili iseckati. Suvo grožđe oprati i ostaviti da upije malo vode.
5. Kada se testo malo ohladi dodati jedno jaje i dobro izmešati, da se dobije jednolična masa.
Dodati i drugo jaje, ponovo mešati dok masa ne postane jednolična. U testo dodati orahe i suvo grožđe.
6. Testo ostaviti da malo odstoji, povremeno ga promešati da se ne uhvati korica (ako je još toplo).
8. Modle za šape ili muffine namazati margarinom. Potrebno je oko 60 kalupa.
9. U sve kalupe staviti testo veličine srednjeg oraha. Kašičicu umočiti u istopljeni margarin i njome
pritisnuti i poravnati testo u kalupima, da bi bilo tanko svega 8-10 mm. Ovo se radi da bi kolači imali
oblik kalupa i da bi svi bili približno iste debljine.
10. Medenjake peći oko 15 min. Kada se malo ohlade povaditi ih iz kalupa i ohladiti na žici.
11. Ohlađene kolačiće staviti u kutiju sa dobrim poklopcem. Mogu dugo da stoje a da ostanu mekani.
*** Ovi medenjaci se mogu peći i u mikrotalasnoj rerni na peki papiru. To su na slici oni svetliji i nepravilni.
Ako se duže peku u mikrotalasnoj, u sredini potpuno izgore.
Kolačići UP
Sastojci:
Medenjaci sa čokoladom
Za testo:
250 g. MEKO brašno
4 ml. soda bb
60 g. med
10 g. kakao
1 jaje
60 g. maslac
0,5 ml. cimet
mleveni karanfilić
Za premazivanje:
1 jaje
Za ukrašavanje:
10 ml. ulje
Priprema:
Testo:
1. Pomešati brašno, sodu bb, kakao, cimet i karanfilić.
2. Istopiti čokoladu i dodati maslac, med, šećer i jaje.
3. Mutiti mikserom postepeno dodajući brašno.
4. Testo ostaviti da odstoji u frižideru oko 1 sat.
6. Izmešati jaje vodeći računa da se ne stvara pena.
7. Između dva sloja najlona rastanjiti testo do debljine 4-5 mm.Jednu stranu testa posuti brašnom da
bi se lakše odvajali od najlona. Okrenuti testo tako da pobrašnjena strana bude dole. Modlama vaditi
kolačiće i pomoću šireg noža ih slagati na tepsiju obloženu peki papirom.
8. Peći svega nekoliko minuta, dok kolačići ne dobiju koricu.
9. Još vrele kolačiće premazati jajetom. Ukoliko se pojave mehurići treba ih razbiti da bi kolačići bili
ravnomerno namazani a time i svuda jednako sjajni.
Ukrašavanje:
1. Čokoladu istopiti, dodati joj ulje. Da li je čokolada odgovarajuće gustine možemo proveriti tako što
stavimo nekoliko kapi na tanjirić i ostavimo da se ohladi. Ohlađena mora da se stvrdne ali ne sme biti
lomljiva.
2. Čokoladu sipati u špric a ostatak držati na toplom mestu.
3. Pomoću šprica nanositi kapi ili linije čokolade na kolačiće i čačkalicom ih razvlačiti-oblikovati u
željene ukrase. Ako je čokolada gušća (hladnija) ukrasi su reljefni. Sve vreme rukom grejati špric.
Kolačići UP
Rolat keksići
Sastojci:
Za tamno testo:
220 g. brašno
25 g. kakao
60 g. šećer
60 g. margarin
1 jaje
20 g. med
80 g. mleveni orasi
Za svetlo testo:
100 g. meki sir
50 g. šećer
80 g. kokos
50 g. seckani lešnik
30 g. brašno
Priprema:
Tamno testo:
1. Pomešati brašno i kakao.
2. Umutiti margarin , šećer i med. Dodati jaje, još mutiti.
3. Postepeno dodavati brašno. Kada postane tvrdo za mikser, mesiti rukom. Na kraju dodati i orahe.
4. Testo uviti u prozirnu foliju, i ostaviti da stoji oko 30 minuta.
Svetlo testo:
1. Penasto umutiti sir, dodati šećer i mutiti dok se šećer ne istopi.
2. Dodati brašno.
3. Dodati kokos i lešnik, umesiti i ostaviti da stoji oko 30 min.
Postupak:
1. Između dva sloja najlona razvaljati tamno testo u pravougaonik do debljine oko 5 mm. Duže stranice
pravougaonika malo istanjiti, tako da se debljina smanjuje do nule. Jedna stranica treba da se tanji na
širini 3 cm a druga na 1,5 cm
2. Svetlo testo razvaljati u pravougaonik kao i tamno testo, ali samo toliko da pokrije tamno testo jedino
na delu gde je ono debelo 5 mm. Na ovom testu samo malo istanjiti duže krajeve, jedva 7-9 mm.
3. Sa oba testa skinuti gornji sloj najlona. Pažljivo preneti belo testo na tamno, tako što ga prvo
poravnamo po širini sa tamnim testom, a zatim okrenemo i polako lepimo za tamno testo, ali samo na
onaj deo koji nije istanjen. Najlon koji je bio na svetlom testu ostavimo i oklagijom poravnamo oba testa,
malo pritiskamo da se dobro zalepe međusobno.
4. Rolat počinjemo umotavati od one duže strane koja je samo na 1,5 cm istanjena, u početku je potrebno
dosta strpljenja, da se testo ne bi lomilo. Pažlijvo pritiskati da ne ostane deo koji neće biti zalepljen.
Kada sve umotamo još malo rolamo dobijen valjak da bi bio pravilan. Ohladimo ga u zamrzivaču.
5. Zagrejemo rernu na 200°C. Rešetku postaviti na gornji nivo.
6. Smrznuto testo isečemo na kolutove debljine oko 5 mm, slažemo na pleh obložen peki papirom.
7. Kolačiće peći oko 10 min, na gornjoj rešetki!
Kolačići UP
Sastojci:
Sticky Bun
Za "karamel":
70 g. orasi
30 g. žuti šećer
20 g. maslac
30 g. med
cimet
Za testo:
200 g. brašno
so
30 g. maslac
60 g. med
korica limuna
2 jaja
130 ml. mleko
10 g. šećer
cimet
30 g. suvo grožđe
Priprema:
"Karamel":
1.Orahe iseckati na kockice veličine do 5 mm.
2.Malo zagrejati med, dodati šećer, maslac i cimet. Masa treba da je samo topla. Dodati orahe.
3.12 komada staklenih šoljica premazati rastopljenim maslacem. Masu sa orasima ravnomerno
rasporediti u šoljice.
4.Rernu zagrejati na 190°C.
Testo:
1. Pomešati brašno, so i prašak za pecivo.
2. Reckavim nožem nastrugati malo koricu limuna. Pomešati je sa šećerom, ako treba još malo izmrviti.
3. Zagrejati maslac tek da se istopi. Dodati med i šećer.
4. Suvo grožđe oprati, osušiti i iseckati svako zrno na 4-6 komadića.
5. Umutiti belanca, dodati žumanca, još malo mutiti.
6. Mleko dodati u med, ako treba malkice zagrejati, da se ne stegne maslac.
7. Postepeno dodavati mleko u jaja. Zatim uz stalno mešanje dodati brašno.
8. Oko polovinu testa podeliti ravnomerno u posudice sa orasima. Posuti sa suvim grožđem, zatim
podeliti ostatak testa.
9. Peći oko 22 min. Ostaviti da se hladi oko 5 min.
10. Kolačiće izvaditi iz posudica, okrenuti ih naglavačke. Ako su u posudicama ostali orasi, izvaditi ih
i staviti na kolačiće.
*** Probati sa jogurtom umesto mleka.

Kolačići UP
Švajcarski keksi
Sastojci:

280 g. margarin
3 jaja
190 g. lešnik
100 g. suvo grožđe
0,5 ml. so
Priprema:
1. Suvo grožđe oprati i dobro osušiti. Lešnik naseckati na listiće.

2. Umutiti margarin sa šećerom. Dodati jaja i so, pa ponovo mutiti uz postepeno dodavanje brašna.
Na kraju umešati suvo grožđe i lešnike
3. Masu malo ohladiti da bi se lakše mogla oblikovati.
4. Pomoću najlona od mase napraviti 3 salame debljine oko 4cm, uviti ih u najlon i staviti u zamrzivač
da se potpuno smrznu. (U zamrzivaču moraju da odstoje najmanje 24 časa, ali mogu da stoje i
mesec dana.)
5. Pećnicu zagrejati na 220°C.
6. Još smrznute salame oštrim nožem seći na kolutove debljine oko 0,5 cm. Slagati ih na tepsiju
obloženu peki papirom ostavljajući mesta između, jer će keksi tokom pečenja malo narasti.
7. Peći na gornjoj rešetki oko 15 min.
8. Kekse čuvati u dobro zatvorenoj posudi da bi ostali hrskavi.
Nepečeni kolači UP
Crno na belo
Sastojci:
Crno:
100 g. lešnik
Belo:
100 g. kokos
50 g. beli flips
20 ml. ulje
Priprema:
Crno:
1. Lešnik blago ispeći i oljuštiti. Samleti što sitnije u mikseru sa noževima, da se dobije lešnik buter.
2. Istopiti čokoladu i pomešati je sa buterom od lešnika.
3. Dobro ohladiti, da se stvrdne.
Belo:
1. Istopiti belu čokoladu.
2. Kokos samleti u mikseru sa noževima što je moguće sitnije.
3. Beli flips (Čar na dar sa medom) izlomiti na komadiće do 4 mm veličine.
4. Od čokolade, flipsa, kokosa i ulja napraviti smesu. Malo ove smese staviti u hladnjak da se stegne
kako bi smo proverili da li ima dobru gustinu. Treba da se lako seče, ne sme se lomiti niti sme biti
jako mekana. Ukoliko je potrebno dodati još malo ulja.
5. Od mase oblikujemo salamu, uvijemo je u foliju i ostavimo u frižideru da se dobro ohladi
Serviranje:
1. Neposredno pre serviranja od bele mase isečemo kolutove debljine 7 mm.
2. Nožem za maslac od crne mase skinemo "kožicu" koju posle uvijemo u valjak i stavimo na beli kolut.
*** Crna masa na sobnoj temperaturi omekša i kolačić izgubi karakteristični oblik, zato se kolačić
priprema tek pred služenje. Ukoliko baš želimo kolačiće napraviti ranije, u crnu masu treba staviti
više čokolade, ali tada gubi ukus lešnika, :( .
Flips sa čokoladom
Sastojci:
200 g. kakao flips
100 g. susam
250 g. margarin
250 g. čokolada
120 g. med
200 g. orasi
100 g. suvo grožđe
Priprema:
1. Susam propržiti bez masnoće dok ne postane hrskav i malo ne promeni boju.
2. Posudu veličine 25x35 cm obložiti najlonom.
3. Suvo grožđe oprati, obrisati između dve salvete i ostaviti da se dobro osuši.
4. Polovinu oraha samleti sitno a drugu polovinu samleti krupno ili iseckati.
5. Istopiti margarin, čokoladu i med.
6. Dodati u margarin orahe, suvo grožđe i susam, i na kraju flips (Čar na dar).
7. Gotova masa treba da je jako gusta, ali da se može lako pritiskati. Ne sme da curi, u protivnom će
se čokolada slivati dole i kolač će biti jako rastresit. Masu ravnomerno rasporediti u pripremljenu
posudu, dobro je ispritiskati i pokriti najlonom.
8. Ohladiti i seći samo onoliko koliko se pojede, jer kada stoji na vazduhu kolač povuče vlagu i nije
više hrskav. Zbog toga se svaki put uvija u foliju. Može se jedan deo kolača, kada se ohladi, uviti u
foliju, posebno, da se ne bi sav kolač svaki put odmotavao.
Kikiriki flips
Sastojci:
150 g. flips čar na dar

60 g. med
60 g. kikiriki
60 g. nutella
Priprema:
1. Istopiti čokoladu, dodati nutellu i med.

2. Kikiriki samleti sitno i dodati u čokoladu.
3. Dodati flips.
4. Rukama formirati male kuglice od dobijenog testa. Ako se masa "raspada" potrebno je malo
zagrejati masu.
5. Umesto kuglica mogu se napraviti salame od ovog testa a kada se ohlade onda se seku na
kolutove debljine oko 1cm.
Kikiriki kuglice
Sastojci:

250 g. kikiriki
250 g. corn flakes
Za ukrašavanje:
5 ml. ulje
Priprema:
1. Kikiriki samleti sitno, dok se ne napravi kikiriki buter.

2. Corn flakes izdrobiti što sitnije, ali ne u prah.
3. Čokoladu istopiti.
4. Od svih sastojaka za kuglice napraviti jednoličnu masu i malo je ohladiti.
5. Pomoću male kašike na velikoj kašiki praviti jednako velike i pravilne kuglice i slagati ih na tacnu
obloženu najlonom. Ostaviti u frižideru nekoliko sati da se kuglice dobro ohlade i očvrsnu.
Ukrašavanje:
1. Istopiti belu čokoladu i dodati ulje. Glazuru uvući u medicinski špric i njime nanositi kapi čokolade
na kolačiće a zatim te kapi čačkalicom razvlačiti u željene ukrase.
2. Ponovo ohladiti. Kada i glazura očvrsne kolače možete staviti u posudu čiji poklopac dobro dihtuje.
Kolačiće držite u frižideru do upotrebe.
Sastojci: Klementina
Za podlogu:
15 Plazma keksa
100 ml. mleko
Za crveni fil:
500 g. višnje
400 ml. sok od višnje
60 g. šećer
70 g. gustin
Za beli fil:
500 ml. mleko
60 g. šećer
60 g. brašno
60 g. margarin
150 g. kokos
Za ukrašavanje:
Priprema:
Podloga:
1. Na tacnu raširiti najlonsku foliju.
2. Mleko zagrejati do 60°C.
3. Svaki keks umočiti u mleko i ređati ih na tacnu.
4. Tacnu pokriti najlonom i ostaviti u frižideru do sutra.
Crveni fil:
1. Višnje očistiti od koštica i dobro odcediti. Malo ih iseći u blenderu, neka ostanu komadići.
2. Izmeriti višnje i toliko soka da zajedno da bude 750-800 g.
3. Pripremiti kalup za kolač, tako što karton širine 35 mm obložimo alunimijumskom folijom, savijemo
ga tako da dobro obuhvati kekse i da folija bude sa unutrašnje strane. Najlon koji je ispod keksa
malo podignemo oko kalupa i selotejpom sve dobro fiksiramo.
4. Gustin pomešati sa šećerom i malo soka. Ostatak soka zagrejati do vrenja i u njega zakuvati gustin.
Kuvati 3 min, dodati višnje i kuvati još 1 min. Kada se malo ohladi sipati fil u kalup i ostaviti da se
ohladi.
Beli fil:
1. Pomešati brašno i malo mleka. Ostatak mleka zagrejati, kada provri, u mleko zakuvati brašno.
Kuvati nekoliko min u neprestano mešanje. Ostaviti da se hladi i povremano mešati.
2. Kokos samleti što sitnije u mlinu za kafu.
3. Margarin umutiti sa šećerom i sa malo kuvanog fila.
4. U margarin postepeno dodavati fil i dobro promešati svaki put. Na kraju umešati kokos.
5. Beli fil preliti preko crvenog.
Ukrašavanje:
1. Čokoladu sitno izrendati i posuti preko belog fila.
Kokos kuglice
Sastojci:
300 ml. mleko

50 g. gustin
50 g. šećer
120 g. margarin
150 g. kokos
Priprema:
1. Pomešati gustin sa malo mleka. U ostatak mleka dodati šećer i zagrejati ga do vrenja.
2. Kada mleko provri, skinuti ga sa vatre, uz stalno mešanje dodati gustin, vratiti na vatru i kuvati
još nekoliko minuta.
3. Kuvani fil ohladiti uz povramano mešanje.
4. Margarin umutiti sa malo fila i 100 g kokosa.
5. Kada se fil ohladi, dodati ga u margarin, sve dobro izmešati i od te mase praviti kuglice.
6. Kuglice uvaljati u preostali kokos, ohladiti ih i poslužiti.
Kolač sa makom
Sastojci:
Za testo:
300 g. Plazma keks
320 ml. mleko
60 g. šećer
100 g. mleveni mak
60 g. margarin
Za fil:
120 ml. mleko
15 g. gustin
30 g. feta sir
Priprema:
Testo:
1. Dublju posudu veličine 10x15 cm obložiti tankom folijom.
2. Mleko zagrejati do vrenja, odvojiti 20 ml mleka. Dodati šećer, margarin i mak i prokuvati.
Dodati mlevenu Plazmu i dobro promešati.
3. Polovinu testa staviti u kalup, pritisnuti i po sredini malom kašikom formirati dva kanala za fil.
4. U preostalo testo dodati 20 ml kuvanog mleka, tako će se lakše rasporediti na kolač.
Takođe ostaviti na toplom mestu.
Fil:
1. Fetu iseći na štapiće 1x1x6 cm i poslagati ih na jedan kraj kolača.
2. Gustin pomešati sa malo mleka a ostatak zagrejati do ključanja. U vrelo mleko zakuvati gustin,
kuvati nekoliko minuta, skinuti sa vatre a zatim dodati komadiće bele čokolade.
3. Fil preliti preko pripremljenih kanala, tamo gde nije feta, i sve prekriti drugom polovinom testa.
Kašikom poravnati i malo pritiskati da bi se spojile napulkine.
4. Kolač prekriti folijom, pritisnuti malo i nekoliko sati ostaviti na sobnoj temperaturi da se prožmu
ukusi. Posle držati u frižideru.
Kuglice od ratluka
Sastojci:
200 g. ratluk
200 g. orasi
50 g. susam
Priprema:
1. Susam propržiti bez dodatka masnoće, toliko da postane hrskav, jedva da malo promeni boju.
Ohladiti.
2. Orahe krupno samleti.
3. Ratluk blago zagrejati u mikrotalasnoj rerni, tek toliko da omekša.
4. Pomešati orahe i ratluk. Ako je potrebno još malo zagrejati, da bi se masa mogla dobro sjediniti.
5. Od mase praviti male kuglice i uvaljati ih u susam. Verovatno se neće potrošiti sav susam, ali je
lakše raditi kad ga ima više.
6. Kuglice su bolje sutra, kad se malo "rasporedi" šećer. Mogu dugo da stoje.
Rolat sa orasima
Sastojci:
Za testo:
200 ml. mleko
200 g. Plazma keks
Za fil:
50 ml. voda
100 g. šećer
10 ml. limunov sok
200 g. mleveni orasi
Priprema:
1. Istopiti čokoladu, umešati mleko i sve zagrejati do vrenja. Samleti keks. U vrelo mleko sipati kekse i
dobro promešati. Ostavite na toplom mestu.
2. Vodu i šećer prokuvati, kada se šećer rastvori dodati llimunov sok da šećer ne bi kristalizovao.
Umešati orahe i još malo kuvati.
3. Fil staviti na najlon, pokriti drugim najlonom i rastanjiti ga do veličine 35x20 cm.
4. Sada testo na isti način rastanjiti do veličine 35x22 cm. Sve vreme voditi računa da se masa ne ohladi.
5. Namotati fil na oklagiju zajedno sa gornjim slojem najlona a donji odvajati od fila.
6. Sa testa skinuti gornji sloj najlona.
7. Pažljivo preneti fil na testo i odmotavati ga vodeći računa da ne ostane vazduh između ova dva sloja.
Oklagijom stanjiti duže strane. Sada skinuti gornji sloj najlona.
8. Pomoću donjeg sloja najlona ravnomerno uviti rolat, tako da ne ostane vazduh između slojeva i
odmotavati višak najlona. (Sva ova upozorenja sa vazduhom su zbog toga da se kolač ne bi raspadao
dok se seče a priča o najlonu da bi ruke ostale čiste.)
9. Rolat uviti u najlon i ostaviti u frižider na ravnoj površini da se hladi.
Romboidi
Sastojci:
Za testo:
70 g. šećer
240 ml voda
300 g mlevena Plazma
150 g lešnik
150 g. orasi
60 g margarin
60 ml. konjak
Za ukrašavanje:
100 g .bela čokolada
60 ml. ulje
Priprema:
Testo:
1. Orahe sitno samleti.
2. Lešnik malo ispeći a zatim još vruć staviti u vlažnu krpu i trljati rukama da bi se skinula tamna
kožica. Sitno samleti.
3. Zagrejati vodu i šećer do vrenja.
4. Za to vreme pomešati lešnike, orahe i omekšali margarin.
5. Kada voda provri, dodati konjk i vruće preliti preko keksa. Dobro promešati.
6. Smesu podeliti na dva nejednaka dela, u manji deo dodati istopljenu čokoladu.
7. Oba testa posebno razvaljati između dva najlona u kvadrate jednake veličine.
8. Pažljivo staviti jedno na drugo testo, vodeći računa da ne ostane vazduh između njih i da se dobro
zalepe jedan za drugi sloj.
Ukrašavanje:
1. Istopiti belu čokoladu, dodati joj ulje, u frižider staviti nekoliko kapi glazure da se stegne.
Kada se stegne treda da bude čvrsta ali da se ne lomi lako. Ako je potrebno, korigovati gustinu
dodavanjem čokolade ili ulja.
2. Belu glazuru naneti na tamnu stranu kolača. Dobro ohladiti, da se glazura potpuno stegne.
3. Na isti način napraviti tamnu glazuru i preliti je na svetli deo kolača. Ponovo dobro ohladiti, da se
glazura potpuno stegne.
4. Na hladan kolač nožem pored lenjira iscrtati linije po kojima će se seći kolač. Na polovinu kolača
iscrtati romboide u jednom smeru, na drugu polovinu u drugom smeru. Iseći kolač, dok se seče,
nož se mora držati vertikalno.Treba biti jako precizan i kod crtanja i kod sečenja, jer se sve greške
jako vide kada se kolač slaže.
5. Jednu polovinu romboida okrenuti na drugu stranu, da bi se dobili i beli i crni kolačići.
Poslagati isečene kolačiće naizmenično, da ceo kolač bude kao kosa šah tabla.
Susam štapići
Sastojci:
100 g. šećer
100 g. žuti šećer
250 g. susam
Priprema:
1. Susam blago ispržti. Najbolje je imati pored malo sirovog susama radi upoređivanja.
Kada se prži susam prvo malo pobeli i naduva se, i ako je posuda u kojoj ga pržimo sa debalim dnom,
tada je već možemo skinuti sa vatre i uz stalno mešanje dopržiti susam do kraja, odnosno dok malčice
promeni boju. Zbog tog malčice je potrebno imati sirov susam za upoređivanje.
2. Susam ostaviti na toplom da nam ne bi ohladio karamel.
3. Pomešati šećer i na laganoj vatri ga karamelizovati. Mešati tek kada se polovina šećera istopi, inače
će se stvoriti grudvice.
4. Kada karamel dobije željenu boju umešati 200g toplog susama.
5. Smesu staviti na silikonsku podlogu, pokriti je njome i oklagijom rastanjiti do debljine 5 mm.
6. Sa obe strane posuti ostatkom susama.
7. Dok je još masa topla nožem prvo samo malo naznačiti linije po kojima ćemo seći štapiće.
Ovaj postupak ponavljati, svaki put dublje označavati rez i na kraju iseći štapiće. Malo ih razdvojiti i
poravnati i na kraju iseći štapiće na željenu dužinu.
8. Kada se štapići potpuno ohlade uviti ih u celofan i ostaviti u posudi sa dobrim poklopcem da se ne
bi ovlažili.
9. Ovako spremljeni mogu jako dugo da stoje, i više meseci.(Da li izdrže...?)
Torte UP
Boženkina bajka
Sastojci:
Za testo:
3 jaja
15 g. kakao
50 g. šećer
Za fil:
250 ml. mleko
35 g. meko brašno
15 g. kakao
130 g. maslac
Za beli fil:
30 g. šećer
125 ml. punomasni jogurt
5 g. želatin
Za ukrašavanje:
30 g. tamna čoklada
Priprema:
Testo:
2. Pomešati brašno, kakao i prašak za pecivo.
3. Umutiti mikserom belanca sa vrlo malo soli, dodati šećer, mutiti, dodati žumanca, još malo
mutiti. Brašno dodavati postepeno uz lagano mešanje.
Testo sipati u namašćen pleh veličine 20x30 cm.
4. Peći oko 20 min. Pečeno testo ohladiti.
Fil:
1. Za bešamel: meko brašno i 30 g maslaca zagrejati dok ne počne da se prži, skinuti sa vatre,
uz mešanje dodati mleko i vratiti na vatru. Uz stalno mešanje kuvati dok se ne zgusne.
Ohladiti uz povremeno mešanje.
2. Zagrejati jogurt na 50°C, (toplo, ali još može da se pije) umešati želatin, ostaviti na toplom,
povremeno mešati da bi se želatin dobro rastvorio.
3. Umutiti maslac i šećer, dodati kakao, još mutiti uz postepeno dodavanje ohlađenog bešamela.
4. Fil premazati preko testa.
Beli fil:
1. Od slatke pavlake i šećera umutiti šlag.
2. Uz stalno mešanje uliti rastvoren želatin. Šlag naneti na fil i poravnati. Ovo mora da traje što
kraće, da bi se želatin mogao dobro stegnuti.
3. Od čokolade pomoću noža napraviti strugotine, prosejati i samo krupnim strugotinama
ukrasiti kolač.
Torte UP
Cheesecake
Sastojci:
za testo:
400 g. višnje
25 g. maslac
40 ml. mleko
80 g. brašno
1 jaje
60 g. šećer
Za fil:
250 g. meki sir
1 šlag u prahu
20 g. šećer
100 g. mleko
za ukrašavanje:
40 g. čokolada
22 g. ulje
Priprema:
Testo:
1. Iz višanja povaditi koštice i ostaviti ih da se ocede.
3. Pleh veličine 20x35 cm namazati margarinom
4. Istopiti maslac u mleku.
6. Umutiti belance sa malo soli, dodati šećer i uz stalno mešanje dodati žumance.
7. Uz lagano mešanje uliti mleko i na kraju umešati brašno.
8. Testo uliti u pleh i poravnati. Višnje malo posuti brašnom da ne bi pale u testu na dno.
9. Višnje ravnomerno poslagati po testu i zatim peći 15 min.
10. Pečeno testo ohladiti na mreži, i preseći napola.
Fil:
1. Šlag pripremiti prema uputstvu na kesici, ali sa nešto malo manje mleka.
2. Sir mora biti jako svež i dobro oceđen. U sir dodati šećer i penasto ga umutiti. Uz mućenje
postepeno dodavati polovinu šlaga a kada dodamo drugu polovinu, treba samo lagano
promešati da bi fil bio penast.
3. Filom premazati polovinu testa i prekriti drugom polovinom.
Ukrašavanje:
1. Istopiti čokoladu, dodati ulje.
2. Sipati kap glazure na tanjirić, ohladiti da bi se proverila gustina glazure. Glazura mora biti
čvrsta ali se ne sme lomiti prilikom sečenja. Ukoliko je potrebno dodati ulje ili čokoladu.
3. Glazuru preliti preko kolača i ohladiti.
4. Potrebno je kolač pojesti za najviše dva dana da bi sir bio svež.
Torte UP
Sastojci:
Griz torta
Za belo testo:
4 jaja
40 g. šećer
70 g. brašno
50 g. orasi
Za tamno testo:
2 jaja
20 g. šećer
30 g. brašno
25 g. orasi
15 g. kakao
Za fil:
500 ml. mleko
100 g. šećer
80 g. griz
125 g. margarin
250 g. orasi
Za ukrašavanje:
20 g. margarin
Priprema:
1. Prvo sve sastojke koji su potrebni izmeriti u posebne posudice.
2. Samleti orahe.
3. Pomešati brašno i prašak za pecivo za svako testo, dodati orahe, ali ne mešati.
Belo testo:
2. Umutiti 4 belanca sa malo soli, dodati šećer, još mutiti dok ne nastane čvrsta pena.
3. Dodati žumanca, još malo mutiti. Pomešati brašno i orahe i postepeno uz lagano mešanje
dodavati u jaja.
4. Testo rasporediti u margarinom namazanu tepsiju veličine 34x48 cm.
5. Peći oko 7 min, testo treba da ostane meko, ali ne tečno.
6. Pečeno testo ohladiti i preseći na pola tako da bude veličine manjeg pleha.
Tamno testo:
2. Dodati žumanca, još malo mutiti. U brašno i orahe dodati kakao, sve promešati i postepeno uz
lagano mešanje dodavati u jaja.
5. Peći oko 7 min, testo treba da ostane meko, ali ne tečno. Ohladiti.
Fil:
1. Zagrejati mleko i šećer skoro do vrenja, zakuvati griz i uz stalno mešanje kada provri kuvati još
nekoliko minuta. Ohladiti uz povremeno mešanje.
2. Umutiti margarin i postepeno mu dodavati kuvani griz. Na kraju dodati mlevene orahe.
3. Prvo sa 1/3 fila premazati belo testo, zatim tamno, prekriti belim testom i ostatkom fila premazati
celu tortu.
Ukrašavanje:
1. Istopiti čokoladu, dodati margarin, i sve tanko naneti na peki papir. Dobro ohladiti.
2. Čokoladu izlomiti na veće nepravilne komade i njima ukrasiti bokove i vrh torte.
Torte UP
Nedovršena torta
Sastojci:
Za testo:
200 g. mlevena Plazma
140 g. ćeten alva
200 ml. mleko
Za fil:
750 ml. mleko
125 g. griz
50 g. šećer
4 jaja
Za ukrašavanje:
150 g. orasi
150 ml. karamel preliv
Priprema:
Testo:
1. Od kartona i alu folije napraviti okrugli kalup prečnika 23 cm, visine 4 cm.
2. Ćeten alvu izmrviti sa keksom.
3. Mleko zagrejati do vrenja i preliti preko keksa. Brzo promešati da se napravi kompaktna masa.
4. Masu ravnomerno rasporediti u kalup.
Fil:
1. Griz pomešati sa malo mleka. Dodati žumanca i dobro promešati.
2. Ostatak mleka staviti da se kuva.
3. Belanca umutiti sa sasvim malo soli, dodati šećer i umutiti ne mnogo čvrst šne.
4. Kada mleko provri, skinuti ga sa vatre, uz stalno mešanje dodati pripremljen griz i vratiti na vatru,
kuvati 6-7 min.
5. U skuvani griz dodati belanca, kratko kuvati uz stalno mešanje. Ako bi belanca bila jako čvrsto
umućena teže bi se mešala sa grizom, ostale bi bele pahuljice u filu.
6. Fil preliti preko testa, pokriti providnom folijom da se ne bi uhvatila korica na grizu, ohladiti.
Ukrašavanje:
1. Dok se torta hladi, orahe iseckati na krupne komade i ispeći ih u mikrotalasnoj dok malo dobiju
boju.
2. Kada se torta ohladi, neposredno pre posluživanja posuti već odsečen komad pečenim orasima
i preliti karamelom.
3. Ako bi se kolač sav posuo orasima i prelio karamelom, bilo bi ga teže seći.
Karamel jako upija vodu i polako curi, orasi bi omekšali ako bi torta stajala završena.
Do posluživanja orahe držati u zatvorenoj posudi.
*** Probati umesto alve staviti 150 g pečenih i samlevenih oraha i 50 g šećera.
Torte UP
Sastojci:
Pijani Isidor
Za testo:
2 jaja
50 g. šećer
20 g. kakao
40 g. brašno
60 g. orasi
Za premazivanje:
150 g. pekmez od šljiva
Za prvi fil:
250 g. orasi
80 g. šećer
80 ml. konjak
80 ml. voda
10 g. gustin
Za drugi fil:
60 g. maslac
70 g. margarin
20 g. kakao
2 jaja
Za glazuru:
10 ml. ulje
Priprema:
1. Prvo sve sastojke koji su potrebni izmeriti u posebne posudice.
2. Samleti orahe.
3. Pomešati brašno i prašak za pecivo za svako testo, dodati orahe, ali ne mešati.
Belo testo:
3. Dodati žumanca, još malo mutiti. Pomešati brašno i orahe i postepeno uz lagano mešanje
dodavati u jaja.
5. Peći oko 7 min, testo treba da ostane meko, ali ne tečno.
6. Pečeno testo ohladiti i preseći na pola tako da bude veličine manjeg pleha.
Tamno testo:
2. Dodati žumanca, još malo mutiti. U brašno i orahe dodati kakao, sve promešati i postepeno uz
lagano mešanje dodavati u jaja.
5. Peći oko 7 min, testo treba da ostane meko, ali ne tečno. Ohladiti.
Fil:
1. Zagrejati mleko i šećer skoro do vrenja, zakuvati griz i uz stalno mešanje kada provri kuvati još
nekoliko minuta. Ohladiti uz povremeno mešanje.
2. Umutiti margarin i postepeno mu dodavati kuvani griz. Na kraju dodati mlevene orahe.
3. Prvo sa 1/3 fila premazati belo testo, zatim tamno, prekriti belim testom i ostatkom fila premazati
celu tortu.
Ukrašavanje:
1. Istopiti čokoladu, dodati margarin, i sve tanko naneti na peki papir. Dobro ohladiti.
2. Čokoladu izlomiti na veće nepravilne komade i njima ukrasiti bokove i vrh torte.
Torte UP
Sastojci: Švarcvald torta

Za testo:
100 g. čokolada
20 g. kakao
100 g. margarin
100 g. šećer
4 jaja
50 g. badem
50 g. brašno
50 g. gustin
Za fil:
500 g. višnje
20 g. želatin
50 g. šećer
Za glazuru:
50 g. čokolada
50 g. margarin
10 g. kakao
1 jaje
Priprema:
Testo:
1. Zagrejati rernu na 220°C. Dve okrugle tepsije prečnika 27 cm namazati margarinom.
2. Samleti badem i 1/4 čokolade. Pomešati brašno i prašak za pecivo, dodati gustin, kakao,
mleveni badem i čokoladu. Istopiti ostatak čokolade.
3. Umutiti margarin i žumanca, dodati malo šećera, ponovo mutiti.
4. Umutiti belanca sa sasvim malo soli, dodati ostatak šećera.
5. Umešati brašno u margarin. Uz stalno lagano mešanje dodavati belanca, pazeći da što manje
padnu. Testo podeliti u tepsije i peći na 200°C oko 10 min.
6. Pečeno testo izvaditi na rešetku i ohladiti. Ako se pokorica lako odvaja, skinuti je, jer će se
zbog nje odvajati fil od testa.
7.Pomoću kartona i staniola oko testa napraviti kalup za tortu. Staviti donju koru u kalup.
Fil:
1. Iz višanja izvaditi koštice. U 30 ml vode dodati sok od višanja i u to uz stalno mešanje dodati
želatin. Višnje kuvati oko 5 min i ohladiti ih do 50°C. Sok od kuvanih višanja dodavati u želatin.
Kada se sav želatin istopi, sipati ga u višnje.
2. Umutiti šlag od pavlake i šećera. Još tople višnje dodati u šlag, promešati, fil preliti preko testa,
poravnati i staviti drugu koru.
3. Staviti u frižider.
Ukrašavanje:
1. Kada se ohladi skinuti kalup i premazati filom od istopljene čokolade, jajeta i margarina.
Ukrasiti kakaom.
2. Pomoću kalupa ukrasiti kakaom.
Torte UP
Tiramissu
Sastojci:
Za testo:
5 jaja
75 g. šećer
10 ml. ulje
25 ml. topla voda
62 g. brašno
Za fil:
150 g. šećer
65 g. kafa
20 g. želatin
Za ukrašavanje:
10 ml. kakao
Priprema:
Testo:
2. Zagrejati rernu na 250 °C.
3. Mikserom umutiti belanca i so, ne mnogo čvrsto, dodati šećer i toplu vodu, ponovo mutiti.
Dodati žumanca, mutiti, dodati ulje.
4. Dodavati pomalo brašno, mešajući varjačom.
5. Smesu ravnomerno rasporediti u namašćen pleh veličine L (34x24cm) i staviti u zagrejanu rernu.
6. Temperaturu u rerni smanjiti na 200 °C.
7. Peći oko 10 min. Ohladiti.
Fil:
1. Skuvati 4 duple espreso kafe. Testo mestimično pomoću šprica pokvasiti sa oko 10 ml kafe.
Pažljivo umešati želatin u kafu, rastopiti ga i održavati temperaturu od oko 50 °C.
2. Posudu u kojoj je pečeno testo obložiti najlonskom folijom.

3. Umutiti šlag od pavlake i šećera, uliti još toplu kafu i brzo dobro promešati, sve sipati u posudu
sa folijom, poravnati i prekriti testom. Ohladiti.
Ukrašavanje:
Posle nekoliko sati kolač prevrnuti na tacnu, skloniti foliju i pomoću šablona kakaom ispisati
natpis na svaki komad kolača.
Torte UP
Torta sa alvom i voćem

Sastojci:
Za testo:
200g. alva
100 g. susam
300 g. Plazma keks
300 ml. mleko
Za fil:
300 ml. jogurt
50 g. šećer
370 g. ananas, maline...
20 g. mleveni želatin
Za ukrašavanje:
10 ml. ulje
ili
Priprema:
Testo:
1. Susam propržiti bez dodavanja ulja, samo toliko da malo promeni boju. Ohlađeni samleti na
mlinu za kafu.
2. Napraviti kalup za tortu: Iseći karton 5x80 cm. Obložiti ga najlonom ili aluminijumskom folijom,
spojiti krajeve da se dobije krug, tako da folija bude sa unutrašnje strane. Kalup staviti na tacnu.
3. Ćeten alvu izdrobiti sa keksom, dodati susam. Mleko zagrejati do vrenja, preliti preko keksa i
brzo sve izmešati.
4. Još toplo testo rasporediti u kalup. Pokriti najlonom i rukom poravnati. Ukoliko želite dobiti
talase na odsečenom parčetu kolača, testo možete pomoću kašičice, kada skinete najlon,
oblikovati reljefno u koncentričnim krugovima.
Fil:
1. Jogurt mora biti što gušći. U jogurt uz stalno mešanje usuti želatin, vodeći računa da se ne
naprave grudvice, brže će se otapati. Jogurt na laganoj vatri, uz povremeno mešanje, zagrejati
do 50°C, to je toplota koju još možemo da podnesemo usnama, a da nas ne peče. Ako se jogurt
pregreje dolazi do njegovog zgrušavanja.
Ostaviti sa strane, na toplom mestu, i povremeno mešati da bi se otopio sav želatin.
2. Ananas iseći na kocke veličine 0,5 cm i ocediti od soka.
3. Pavlaku i šećer umutiti u šlag, dodati jogurt topao 30°C, dobro promešati, dodati ananas,
ponovo dobro promešati i preliti preko testa. Poravnati. Sve se mora raditi brzo da se želatin
ne bi ohladio i zgusnuo pre nego sve završimo, jer bi se tada mogao “raspasti”.
Zbog toga mora biti topao.
4. Tortu staviti u frižider da se hladi.
5. Sa ohlađene torte skinuti kalup, ukrasiti je prelivom od čololade i ulja, ili još bolje čokoladom
umućenom sa malo margarina, jer se glazura od čokolade lako lomi prilikom sečenja torte.
6. Ili napravite šlag od slatke pavlake i njome ukrasite tortu.
Torte UP
Torta sa kajsijama
Sastojci:
Za testo:
300 g. mlevena plazma
100 g. susam
200 g. ćeten alva
300 ml. mleko
Za fil:
1000 g. kajsije
200 g. šećer
30 g. želatin
Priprema:
Testo:
1. Susam propržiti bez dodavanja ulja, samo toliko da malo promeni boju. Ohlađeni samleti na
mlinu za kafu.
2. Kalup za tortu obložiti najlonom.
3. Ćeten alvu izdrobiti sa keksom, dodati susam. Mleko zagrejati do vrenja, preliti preko keksa
i brzo sve izmešati.
4. Još toplo testo rasporediti u kalup. Pokriti najlonom i rukom poravnati. Ukoliko želite, možete
utisnuti drvene "piramide" preko najlona, da bi ste dobili udubljenje na testu, kao što je na slici.
5. Testo ostaviti da se hladi.
Fil:
1. Kajsije oljuštiti, iseći na kockice oko 1cm. Ovako oljuštenih i je potrebno 1000 g. Dodati šećer i
kuvati ih dok se ukupna masa ne smanji na oko 750 ml.
2. Želatin pomešati sa malo hladne vode i brzo ga umešati u tople kajsije, da se ne bi stvorile
grudvice. Nije strašno i ako se grudvice naprave, ali je tada potrebno duže čekati da se sav
želatin otopi.
3. Kada je sav želatin otopljen, odliti oko 150 ml smese na ravnu površinu prekrivenu najlonom,
poravnati. Ohladiti, a preostali žele ostaviti na toplom, neka se ohladi samo do oko 45°C.
4. Ohlađeni žele iseckati na kockice veličine oko 0,5 cm.
5. Sa testa skinuti "piramide" i najlon.
6. Hladnu slatku pavlaku umutiti u šlag. Dodati iseckani žele, promešati. Uz stalno mešanje dodati
topli žele i brzo ga preliti preko testa, da se ne bi stigao ohladiti pre nego što ga izravnamo.
Sve se mora raditi brzo, jer ako se želatin stegne pre nego što poravnamo, može se dogoditi da
se želatin "raspadne", odnosno da se neće stegnuti, pa će fil biti gotovo tečan.
7. Tortu staviti u frižider da se hladi.
Pudinzi i kreme UP
Bananarina krem
Sastojci:
250 ml. mleko

15 g. gustin
1 žumance
10 g. šećer
vrlo, vrlo malo
mleveni karanfilić
100 g. banana
80 g. mandarina
30 g. orasi
20 g. karamel preliv
Priprema:
1. Bananu oljuštiti, izmeriti 100g i iseckati na kockice veličine oko 12 mm. Iseći orahe na istu veličinu
i malo ih ispeći.
2. Mandarinu oljuštiti i očistiti oštrim nožem od unatrašnjih korica. Izmeriti 80g i iseckati na kockice
kao i bananu.
3. Odvojiti malo mleka, ostatak staviti da se kuva.
4. Pomešati gustin sa malo mleka, toliko da bude gusto. Dodati žumance i promešati.
5. Kada mleko počne da vri, dolivati ga u gustin uz stalno mešanje. Kuvati još par minuta.
6. Dodati šećer i vrlo oprezno karanfilić: jedva da se vidi da je posipano. Karanfilić ima ulogu da
prekrije miris žumanca. Promešati, proveriti ukus, i ako se još oseća miris žumanca, dodati još
karanfilića. Ako se počne osećati karanfilić, znaći da ga je dovoljno.
7. Krem držati na toplom mestu da se ne bi počeo zgušnjavati.
8. Sipati po malo kreme u dve visoke čaše, staviti nekoliko kockica mandarina i banana, namestiti
mandarine da budu uz staklo, da se vide i kada dodamo krem. Sve zaliti kremom. Postupak ponavljati
dok sve ne potrošimo, tako da na kraju zalijemo kremom.
9. Ohladiti. Pre služenja posuti orasima i preliti karamel prelivom.
Pudinzi i kreme UP
Dva puta griz

Sastojci:
Za griz:
500 ml. mleko
90 ml. griz
10 g. šećer
Prva varijanta:
40 g. šećer
Druga varijanta:
30 g. orasi
Priprema:
1. Šećer za prvu varijantu istopiti na laganoj vatri. Ne mešati dok se polovina ne istopi.
2. Kada se sav šećar istopi, zagrevati još dok se ne dobije željena boja karamela.
3. Karamel podeliti u dve posudice za serviranje griza.
Griz:
1. Zagrejati mleko skoro do vrenja. Kada počne da se hvata korica postpeno sipati griz u mleko uz
neprestano mešanje.
2. Kuvati još par minuta.
3. Griz sipati u posudice sa karamelom, i još u dve posudice.
Posluživanje:
1. Griz sa karamelom ostaviti da stoji nekoliko sati, da bi se karamel istopio.
2. Poslužiti u posudicama u kojima se nalazi, ili ga možemo pokriti tanjirićem, i naglo okrenuti da bi
smo ga poslužili na tanjriću.
Posluživanje II:
1. Orahe krupno iseckati i pomešati sa karamel prelivom.
2. Griz bez karamela poslužimo tako što ga serviramo sa orasima i karamel prelivom.
Pudinzi i kreme UP
Griz krema
Sastojci:
600 ml. mleko

60 g. griz
60 g. med
60 g. orasi
100 g. Plazma keks
40 g. alva
Priprema:
1. Samleti 45 g oraha i 15 g krupno iseckati.
2. Zagrejati mleko skoro do vrenja i uz stalno mešanje zakuvati griz. Kuvati još nekoliko minuta.
Dodati seckane orahe.
3. U griz dodati mlevenu Plazmu, mlevene orahe i med.
4. Još toplo uliti u 6 posudica. Ohladiti, zatim staviti u frižider.
5. Umutiti slatku pavlaku u šlag i rasporediti ga na ohlađenu kremu.
6. Alvu izdrobiti ili iseckati na komadiće veličine 1 cm. Naposredno pre služenja posuti komadiće
alve po kremi. Ovo je bitno uraditi tik pred služenje da bi alva ostala hrskava.
(Kada stoji na šlagu, upije vodu, šećer se istopi, pa više nije hrskava.)
Pudinzi i kreme UP
Karamel preliv
Sastojci:
250 g. šećer
250 g. slatka pavlaka
Priprema:
1. Šećer zagrevati u posudi sa debljim dnom na laganoj vatri.

2. Ne mešati dok se na istopi najmanje poplovina šećera, jer ako mešamo kada nema dovoljno tečnog
šećera naprave se grudvice.
3. Kada se istopi sav šećer, još zagrevati dok karamel ne dobije željenu boju.
4. Držati kašiku u karamelu i kada počnemo dolivati pavlaku, odmah počinjemo dizati kašiku.
Tako se karamel hladi i zalepi za kašiku, pa dok ga dižemo on se rasteže u mrežicu koja će se lako otopiti.
5. Ovaj preliv treba još kuvati da se istopi sav karamel i dase dobije željena gustina preliva.
6. Gustinu preliva proveravamo tako što stavimo malo preliva na tanjirić i ohladimo u frižideru.
7. Ako je preliv još redak, potrebno ga je još kuvati da ispari voda.
8. Ovako pripremljen preliv može u frižideru da stoji više nedelja.
9. Preliv koristiti na kremama, pudinzima, sladoledu, kao dodatak u kolače...
Odlično se slaže sa mlevenim makom i kestenjem.
Pudinzi i kreme UP
Karamel puding
Sastojci:
Za fil:
1000 ml. mleko
8 jaja
50 g. šećer sa vanilom
Za glazuru:
150 g. šećer
Priprema:
Glazura:
1. Pripremiti 10-12 posudica za kuvanje pudinga. Zagrejati ih u rerni na 100°C. Tako se neće karamel
odmah stvrdnuti.
2. Šećer istopiti na laganoj vatri. Ne mešati dok se ne istopi polovina da se ne bi stvarale grudvice.
3. Kada karamel dobije željenu boju podeliti ga u posude za kuvanje pudinga.
Fil:
2. Zagrejati oko 1500 ml filtrirane vode skoro do vrenja. (Vodu posle iskoristiti za kuvanje supe.)
3. Blago umutiti belanca, tek toliko da se razbiju. Dodati šećer u kome je stajala šipka vanile, dodati
žumanca, promešati.
4. U jaja doliti toplo, skuvano punomasno mleko.
5. Smesu procediti da ne bi ostale kožice iz jaja i rasporediti je u pripremljene kalupe.
Pokupiti penu ako je ima.
6. Posudice staviti u veću posudu, doliti zagrejanu vodu najmanje do poplovine posudica.
7. Kuvati u rerni oko 45 min. Posle toga isključiti rernu i puding ostaviti da se dokuva u toploj rerni
još 15 min.
8. Izvaditi iz vode i kada se ohladi na sobnu temperaturu staviti u frižider da se dobro ohladi.
Posluživanje:
9. Pažljivo odvojiti puding od posudica vodeći računa da se ne ošteti puding.
To se radi tako što se kašičicom pažljivo pritiska puding na ivici posudice.
Izvrnuti ga na tanjirić za serviranje.
Pudinzi i kreme UP
Lagana banana
Sastojci:
500 ml. voda

100 g. šećer
55 g. griz
50 ml. limunov sok
3 banane
Priprema:
1. Vodu i šećer zagrejati na 75°C, (kada se na dnu posude počnu stvarati mehurići) te u nju polako uz
stalno mešanje zakuvati griz, ovako se ne naprave grudvice.
Kuvati do vrenja a zatim još 5 min, uz stalno mešanje.
2. Kuvani griz ohladiti, staviti u frižider neka se dobro ohladi.
3. U ohlađeni griz dodati limunov sok i sve mikserom mutiti.
Treba da se napravi fina pena i da se udvostruči zapremina.
4. Dve banane iseći na kocke i umešati u krem.
5. Krem rasporediti u 5 posudica, ako viri neka kockica banane, kašikom je gurnuti u krem, poravnati
i pokriti da se ne bi stvorila korica. Dobro ohladiti.
6. Pre služenja ukrasiti kolutovima banane i karamel kremom.
Pudinzi i kreme UP
Riža sa čokoladom
Sastojci:
500 ml. mleko

100 g. pirinač
30 ml. konjak
Priprema:
1. Zagrejati 250 ml mleka do vrenja, dodati opranu rižu i kuvati na laganoj vatri.
2. Povremeno mešati i po potrebi dodavati preostalo mleko.
3. Kada je pirinač dobro kuvan, dodati izlomljenu čokoladu i konjak i mešati dok se čokolada ne istopi.
Ohladiti.
4. Slatku pavlaku umutiti u šlag. Polovinu šlaga dodati u hladnu rižu.
5. Rižu rasporediti u 6 posudica i ukrasiti preostalim šlagom.
6. Služiti dobro ohlađeno.

Kuvar by Boženka PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Kuvar by Boženka PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

www.proko.rs/mamaBo/kuvar.

1. Sir sitno izrendati. Pomešati obični i kukuruzni griz.

1. Zagrejati rernu na 250°C.

*** Probati sa jabukama, kruškama, dunjama, bananama...

1. Zagrejati rernu na 200°C.

1. Očišćeni krompir skuvati u slanoj vodi ili u supi.

1. Sir krupno narendati.

Pita od paprike i sira

7. Pokriti aluminijumskom folijom i peći oko 30 min, dok ne omekšaju tikvice.

Tamno kuvano jaje

1. Krompir očistiti i krupno narendati. Posoliti i dodati kim.

1. U polovinu brašna staviti so, šećer, jaje i vodu. Dobro promešati.

1. Celer, peršun i paštrnak očostiti i iseckati na kockice veličine 3 mm.

1.Skuvati sos od paradajza i pomešati sa majonezom.

1. Ulje dobro ohladiti, ne smeta i u zamrzivaču ako malo pobeli.

1. Pomešati sve sastojke.

1. Povrće očistiti i izmeriti 500g.

1. Kuvano ili pečeno meso i šunku sitno iseckati.

*** Može se napraviti slatka verzija sa više šećera i suvim grožđem.

1. Krompir kuvan u supi dobro ohladiti i sitno izrendati.

1. Zagrejati rernu na 200°C.

1. Vodu zagrejati na 40°C.

Integralno pecivo sa lešnikom

*** Mleko zameniti jogurtom.

1. Seme suncokreta ispeći toliko da dobije blago žutu boju.

5. Kolutove ostaviti na toplom mestu da malo uskisnu.

1. Mleko zagrejati na 40°C.

9. Kada testo udvostruči zapreminu, peći muffine oko 10 min.

1. Kvasac izdrobiti sa brašnom.

1. Od svih sastojaka umesiti glatko testo i ostaviti ga 15 min na toplom mestu.

1. Zagrejati rernu na 220°C.

Ovi kolačići se na francuskom zovu Gougeres.

*** Može se jedan deo brašna zameniti sa integralnim brašnom.

*** Dodati sitno seckanu šunku i kisele krastavce.

Proja bez sira

Uvrnuti šareni štapići

3. Ohladiti uz povremeno mešanje.

Sastojci: Bela pita

*** Deo mleka zameniti sa kiselom pavlakom.

Spekulas pita sa bademom

*** Probati staviti u testo 2 kom žumanca, izbaciti prašak za pecivo.

1. Zagrejati rernu na 200°C. Pleh veličine 20×35 cm (B) namazati margarinom.

*** Umesto oraha staviti pečene sitno-sitno mlevene lešnike.

1. Rernu zagrejati na 160°C.

1. Peći oko 40 min. Ili manje?

*** Probati sa 160 g badema u belancima.

200 g. banana bez kore

1 .Zagrejati rernu na 180°C. Pleh sa 12 kalupa namazati margarinom.

1. Pomešati brašno i prašak za pecivo.

*** Staviti manje brašna u tamno testo.

1. Zagrejati rernu na 160°C.

Kakao kolači sa sirom

1. Zagrejati rernu na 190°C.

Kikiriki kolačići sa pekmezom

1. Zagrejati rernu na 200°C.

*** Kada se prave kuglice mogu se napuniti suvim grožđem.

350 g. meko brašno

1. Pomešati brašno, cimet, karanfilić i sodu bikarbonu.

*** Probati sa jogurtom umesto mleka.

525 g. oštro brašno

1. Suvo grožđe oprati i dobro osušiti. Lešnik naseckati na listiće.

150 g. flips čar na dar

1. Istopiti čokoladu, dodati nutellu i med.