BÀI TẬP - CHƯƠNG 2: CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG

Bài 6:
Cho 1045kg thịt heo phối trộn với 620kg mỡ heo. Cho biết hàm lượng chất béo trong
thịt heo là 5% và hàm lượng chất béo trong mỡ heo là 80%. Sau thời gian phối trộn 30
phút thì sản phẩm xúc xích thu được là bao nhiêu kg và có hàm lượng lipid là bao nhiêu
phần trăm?
Bài 7:
Vẽ sơ đồ khối và thiết lập các phương trình cân bằng vật chất cho bài toán sau:
Một hệ thống phối trộn gồm thịt nạc lợn có 15% protein; 20% lipid; 65% nước và mỡ
lợn có 3% protein; 82% lipid; 15% nước. Để tạo ra 100kg hỗn hợp chứa 25% lipid.
Bài 8:
Để tách bơ ra khỏi sữa, người ta tiến hành ly tâm 35,000kg sữa nguyên kem, có chứa
4% lipid. Sau 6 giờ thu được sữa tách béo có hàm lượng lipid là 0,45% và bơ có hàm
lượng lipid là 45%. Tính năng suất của sản phẩm trong 1 giờ.
Bài 9:
Một xí nghiệp thực phẩm sản xuất khóm sấy dẽo. Trong 6 giờ sấy, xí nghiệp thu được
83kg sản phẩm khóm sấy dẽo có nồng độ đường 43%. Biết nồng độ đường của nguyên
liệu đầu vào là 17%. Tính khối lượng nhập liệu vào; khối lượng hơi nước thoát ra trong
thời gian 1 giờ.
Bài 10:
Một hệ thống cô đặc gồm 2 thiết bị nối tiếp nhau. Sau 1 giờ cô đặc nước khoai lang
tím có nồng độ chất khô ban đầu 13%. Sau khi vào thiết bị thứ 2 nồng độ chất khô sản
phẩm là 91%. Khối lượng sản phẩm thu được 5183kg. Cho biết trước khi vào thiết bị
thứ 2, dung dịch có nồng độ 15%.
a/ Vẽ sơ đồ hệ thống
b/ Tính khối lượng dung dịch nước khoai lang tím ở mỗi thiết bị
c/ Tính khối lượng nước thoát ra ở mỗi thiết bị.