ΜΗΧΑΝΗ ΨΩΜΙΟΥ II

XST30450
Όλα τα καλά του ψωμιού

χωρίς γλουτένη και όχι μόνο!
Τα τεχνικά και αισθητικά χαρακτηριστικά των προϊόντων μπορούν να αλλάζουν χωρίς προειδοποίηση.
50 γευστικές και απλές συνταγές
για γλυκά και αλμυρά εδέσματα
Via Piemonte, 5/11 • 24052 Azzano S. PAOLO (BG) ITALY

Τηλ. 035.688.111 • Φαξ 035.320.149 • www.imetec.com
Όλα τα καλά του ψωμιού
χωρίς γλουτένη και όχι μόνο!
50 γευστικές και απλές συνταγές

για γλυκά και αλμυρά εδέσματα
Γλυκιά και αλμυρή
ευχαρίστηση
για κάθε περίσταση
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ
ΕΙΣΑΓΩΓΗ σελ. 5
Προοίμιο σελ. 5
Αξεσουάρ σελ. 6
Πώς να χρησιμοποιείτε τη ZERO-GLU σελ. 7
Διπλή ποσότητα τσιαπάτας και ψωμάκια σελ. 7
Τα προγράμματα σελ. 8
Πίνακας χρονισμού σελ. 10
Τα συστατικά σελ. 12
Η εκτέλεση σελ. 13
ΕΥΡΕΤΉΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΏΝ σελ. 14
Συνταγές χωρίς γλουτένη σελ. 17
Διαιτητικές συνταγές σελ. 41
Παραδοσιακές συνταγές σελ. 55
Οι συνταγές μου σελ. 70
4 ΕΙΣΑΓΩΓΉ
ΠΡΟΟΊΜΙΟ
Η Imetec αφιερώνει τη μηχανή ψω- Σε αυτές τις ανάγκες η ZERO-GLU Για να εξασφαλιστεί εξ' αρχής ένα καλό
μιού ZERO-GLU και το σχετικό βιβλίο απαντά με μια σειρά από ειδικά προ- αποτέλεσμα, δημιουργήθηκε ένα βι-
μαγειρικής σε όσους πάσχουν από κοι- γράμματα για κάθε τύπο επεξεργασί- βλίο μαγειρικής που έχει ως σκοπό να
λιοκάκη, δυσανεξίες και διατροφικές ας, με κατάλληλους χρόνους και θερ- καθοδηγήσει στην προετοιμασία του
αλλεργίες. μοκρασίες ζυμώματος, φουσκώματος ψωμιού, απλά και με σαφήνεια, ακόμη
και ψησίματος. Για να διευκρινιστούν και εκείνους με λιγότερη εμπειρία.
Η παρασκευή στο σπίτι ψωμιού χωρίς αυτά τα προγράμματα και οι σχετικές
γλουτένη είναι μια σκληρή πρόκληση συνταγές, η Imetec επωφελήθηκε από Αρχίζοντας από την εκτέλεση της προ-
ακόμα και για τους πιο έμπειρους. Η τη συνεργασία των επαγγελματιών. τεινόμενης συνταγής, θα μπορούν στη
γλουτένη, συστατικό κλειδί για τον πα- συνέχεια να επέλθουν αλλαγές μέχρι
ραδοσιακό προγραμματισμό, αποτελεί Επιπλέον, για να σας επιτρέψει να ετοι- την επίτευξη του προσωπικού χαρα-
πράγματι την βασική δομή του ψωμιού μάσετε ψωμί όσο γίνεται πιο κατάλλη- κτήρα των συνταγών σύμφωνα με τις
και είναι θεμελιώδης για ένα καλό φού- λο για κάθε περίσταση, η ZERO-GLU γεύσεις και τις διαιτητικές απαιτήσεις.
σκωμα και ψήσιμο. είναι εξοπλισμένη με αξεσουάρ για
Ακόμη και η χρήση του μη παραδοσια- να κάνετε το κλασσικό καρβέλι (ψωμί Οι συνταγές έχουν επιλεχθεί για να
κού αλευριού (πχ. kamut, σίτου σπέλτα, για τόστ), τη τσιαπάτα και ψωμάκια, ικανοποιούν όλες τις γεύσεις, από τα
ολικής αλέσεως) ή της ανάγκης περι- φόρμες πιο κοντά στη διατροφική μας γλυκά μέχρι τα αλμυρά εδέσματα, από
ορισμού, αν όχι και εξάλειψης, ορισμέ- παράδοση, με τραγανή και ελαφριά σύ- το απλό ψωμί μέχρι με γέμιση και από
νων συστατικών (πχ. φούσκωμα) απαι- σταση, που αρέσουν περισσότερο στα το πιο επεξεργασμένο για όλες τις ημέ-
τούν μια ειδική τεχνική. παιδιά. ρες και για τις ειδικές περιστάσεις.
ΕΙΣΑΓΩΓΉ 5
ΑΞΕΣΟΥΆΡ Το καρβέλι είναι ιδανικό για να κόβεται σε που χάρη στην άριστη σχέση κόρας/ψίχας
φέτες για το πρωινό ή για την προετοιμα- έχουν μια πολύ ευχάριστη ελαφριά και τρα-
σία των τοστ με γέμιση. γανή γεύση και σύσταση.
Η τσιαπάτα και τα ψωμάκια είναι αντίθετα
το κλασσικό ψωμί της ιταλικής παράδοσης
1 καρβέλι
του
1ος kg περίπου
2 τσιαπάτες
των
250 g περίπου
6 ψωμάκια
των
80 g περίπου
6 ΕΙΣΑΓΩΓΉ
ΠΏΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΉΣΕΤΕ ΤΗΝ ZERO-GLU
Για να μάθετε να χρησιμοποιείτε όλες τις δυ- Όταν κάνετε μια πιο σημαντική αλλαγή (πχ. Αν θέλετε να κάνετε μία συνταγή μειώνοντας
νατότητες της μηχανής ψωμιού ZERO-GLU έναν τύπο μαγιάς διαφορετικό από εκείνο που τις ποσότητες, σας συνιστούμε να επιλέξετε
σας συνιστούμε, αρχικά, να εκτελείτε τις συ- υποδεικνύεται στη συνταγή) ή αν θέλετε να το "ανοιχτό" ρόδισμα για να έχετε ένα πιο σύ-
νταγές χωρίς να αλλάζετε τα συστατικά και εκτελέσετε μια δική σας συνταγή, είναι σημα- ντομο ψήσιμο. Μην μειώσετε περισσότερο από
τις δόσεις. ντικό να έχετε υπό έλεγχο τις διάφορες φά- 20% την ποσότητα των συστατικών προκειμέ-
σεις του προγραμματισμού (κυρίως του φου- νου να μην επηρεαστεί το καλό αποτέλεσμα
Με τον τρόπο αυτό μπορείτε να γνωρίσετε τα σκώματος και του ψησίματος), προκειμένου να του ζυμώματος και το τελικό αποτέλεσμα.
διάφορα προγράμματα και τα αξεσουάρ και θα μη βγει η ζύμη έξω από τα ειδικά δοχεία.
είναι στη συνέχεια πιο εύκολο να αρχίσετε να Η καθυστερημένη έναυση θα πρέπει να χρησι-
πειραματίζεστε με τις παραλλαγές των συστα- Ανάλογα με τη φόρμα, λάβετε υπόψη σας τα μοποιείται μόνο για συνταγές που έχουν ήδη
τικών που προτιμάτε ή που είναι πιο κατάλλη- εξής όρια: εκτελεστεί.
λα για τη δίαιτα που ακολουθείτε. καρβέλι: δεν πρέπει να ξεπεραστούν τα
500 g του συνολικού αλευριού Με την εμπειρία μπορείτε να αρχίσετε να μα-
Σας συνιστούμε να αντικαθιστάτε ένα μόνο τσιαπάτα: δεν πρέπει να ξεπεραστούν τα θαίνετε νέες τεχνικές. Η ZERO-GLU προβλέ-
συστατικό κάθε φορά (πχ. διαφορετικό αλεύ- 300 g του συνολικού αλευριού πει πράγματι 2 ειδικά προγράμματα για την
ρι, λάδι αντί για βούτυρο, κλπ), για να μπο- ψωμάκια: δεν πρέπει να ξεπεραστούν τα εκτέλεση του ψωμιού με τη μέθοδο poolish και
ρείτε στη συνέχεια να διακρίνετε εύκολα τη 250 g του συνολικού αλευριού με προζύμι.
διαφορά σε σχέση με την αρχική συνταγή που Αν το ψωμί προβλέπει γέμιση, μειώστε περαι-
έχετε ήδη εκτελέσει. τέρω την ποσότητα.
ΔΙΠΛΉ ΠΟΣΌΤΗΤΑ ΤΣΙΑΠΆΤΑΣ ΚΑΙ ΨΩΜΆΚΙΑ
Οι συνταγές για τσιαπάτες ή ψωμάκια μπο- Μεταφέρετε τη μισή ζύμη στα ειδικά δοχεία ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε δι-
ρούν να γίνουν σε διπλή ποσότητα, βελτιστο- και προχωρήστε με το πρόγραμμα που είναι σε πλή ποσότητα για να ετοιμάσετε τσιαπάτες και
ποιώντας τη φάση του ζυμώματος και του φου- εξέλιξη. ψωμάκια μαζί, λάβετε υπόψη σας ότι η χωρητι-
σκώματος και διαιρώντας στα δύο το ψήσιμο. Κρατήστε το άλλο μισό της ζύμης στο δοχείο κότητα του δοχείου για ψωμάκια είναι ελαφρώς
καρβέλι σκεπασμένο με ένα υγρό πανί. μικρότερη από εκείνη του δοχείου για τσιαπά-
Για να κάνετε τσιαπάτες ή ψωμάκια σε διπλή Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, χρησιμοποιήστε τες. Λάβετε υπόψη σας ότι θα πρέπει να διαιρέ-
ποσότητα απλά βάλτε στο δοχείο διπλή ποσό- ξανά τα αξεσουάρ για την υπόλοιπη ζύμη. Ενερ- σετε τη ζύμη και να ελέγξετε το ψήσιμο εν όψει.
τητα συστατικών και ενεργοποιήστε το πρό- γοποιήστε το πρόγραμμα αρ. 20 "ΨΗΣΙΜΟ ΓΙΑ Παρακάτω υπάρχουν τα σύμβολα που χρησιμο-
γραμμα με τη φάση του ζυμώματος και του ΤΣΙΑΠΑΤΑ Ή ΨΩΜΑΚΙΑ", επιλέγοντας τον τύπο ποιούνται για να υποδείξουν τη διπλή ποσότη-
φουσκώματος. του σωστού αξεσουάρ. τα.
Διπλή ποσότητα 2x Διπλή ποσότητα 2x
ΕΙΣΑΓΩΓΉ 7
ΤΑ ΠΡΟΓΡΆΜΜΑΤΑ
Η μηχανή ψωμιού ZERO-GLU της Imetec, εκτός καρβελιού στα αξεσουάρ για τσιαπάτα ή ψωμάκια. 6 Κέικ (φόρμα καρβέλι)
από τα προγράμματα των παραδοσιακών συνταγών, Πριν από το ψήσιμο προβλέπεται ένα σύντομο φού- Αυτό το ιδιαίτερα σύντομο πρόγραμμα είναι ιδανικό
προβλέπει και μια σειρά προγραμμάτων αφιερωμέ- σκωμα 15 λεπτών. Συνολική διάρκεια: 2 ώρες και 21 για να κάνετε κέικ με χημική μαγιά. Είναι κατάλληλο
να στις χωρίς γλουτένη ή διαιτητικές συνταγές. λεπτά για τις τσιαπάτες. Ελαφρώς λιγότερο για τα επίσης και για κέικ με παραδοσιακά αλεύρια. Συνολι-
ψωμάκια. κή διάρκεια: 1 ώρες και 22 λεπτά.
Τα προγράμματα διαιρούνται σε 3 ομάδες:
• προγράμματα χωρίς γλουτένη 3 Ψωμί χωριάτικο (φόρμα καρβέλι) 7 Σταφιδόψωμο ή ταρτάκια
• διαιτητικά προγράμματα Το πρόγραμμα αυτό είναι κατάλληλο για τις συντα- (φόρμες για τσιαπάτα ή ψωμάκια)
• παραδοσιακά προγράμματα. γές που έχουν ως βάση το μείγμα αλευριού χωριάτι- Ίδια εκτέλεση του προγράμματος 6, αλλά με δυνα-
κου τύπου χωρίς γλουτένη (αλεύρι μαύρου σιταριού, τότητα επίτευξης γλυκών σε φόρμα σταφιδόψω-
Τα προγράμματα διαφέρουν ως προς το χρόνο και αλεύρι λίνου, πίτουρο, κλπ.), ιδιαίτερα κρίσιμο από μου ή για ταρτάκια. Θα πρέπει να επέμβετε μετά
τον τύπο του ζυμώματος, τον αριθμό φουσκώματος την άποψη του ζυμώματος και του φουσκώματος. το φούσκωμα για να μεταφέρετε τη ζύμη από το
και τις συνθήκες θερμοκρασίας τόσο στη διάρκεια Προηγείται ένα μακράς διαρκείας ζύμωμα, χρήσιμο δοχείο του καρβελιού στα αξεσουάρ για τσιαπάτα
του φουσκώματος όσο και κατά το ψήσιμο. για να μαλακώσει το αλεύρι και ένα ένα ενεργητικό ή ψωμάκια. Συνολική διάρκεια: 55 λεπτά με το αξε-
Όταν θέλετε να εκτελέσετε μια δική σας συνταγή, ζύμωμα 25 λεπτών που ακολουθείται από δύο φου- σουάρ τσιαπάτα. Ελαφρώς λιγότερο με το αξεσου-
θα πρέπει να προσδιορίσετε το πιο κατάλληλο από σκώματα. Συνολική διάρκεια: 2 ώρες και 55 λεπτά. άρ ψωμάκια
άποψη εκτέλεσης και χρόνου πρόγραμμα ανατρέχο-
ντας στον οδηγό που υποδεικνύεται παρακάτω. 4 Ψωμί χωριάτικο
(φόρμες για τσιαπάτα ή ψωμάκια) ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΆ ΠΡΟΓΡΆΜΜΑΤΑ
Ίδια εκτέλεση του προγράμματος 3, αλλά με δυνατό-
τητα επίτευξης ψωμιού σε φόρμα τσιαπάτα ή ψωμά- 8 Ψωμί ολικής αλέσεως (φόρμα καρβέλι)
κια. Θα πρέπει να επέμβετε μετά το φούσκωμα για Το πρόγραμμα αυτό είναι κατάλληλο για όλες τις
ΠΡΟΓΡΆΜΜΑΤΑ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ να μεταφέρετε τη ζύμη από το δοχείο του καρβελιού συνταγές που έχουν ως βάση το αλεύρι ολικής αλέ-
στα αξεσουάρ για τσιαπάτα ή ψωμάκια. Πριν από το σεως, ιδιαίτερα κρίσιμες τόσο από άποψης ζυμώμα-
1 Άσπρο ψωμί (φόρμα καρβέλι) ψήσιμο προβλέπεται ένα σύντομο φούσκωμα 15 λε- τος όσο και του φουσκώματος. Προηγείται μεγάλης
Το πρόγραμμα αυτό είναι κατάλληλο για όλες τις πτών. Συνολική διάρκεια: 2 ώρες και 28 λεπτά για τις διάρκειας ζύμωμα, χρήσιμο για το μαλάκωμα του
συνταγές που έχουν ως βάση τα μείγματα χωρίς τσιαπάτες. Ελαφρώς λιγότερο για τα ψωμάκια. αλευριού και ενεργητικό ζύμωμα 25 λεπτών που
γλουτένη στο εμπόριο (αλεύρι ρυζιού, άμυλο ρυ- ακολουθείται από τρία φουσκώματα που εναλλάσ-
ζιού), ιδανικά για άσπρο ψωμί, ψωμί σε φέτες, ψωμί 5 Ψωμί γλυκό σονται από ένα πολύ σύντομο ζύμωμα. Συνολική
μπριός, κλπ. Ζύμωμα μάλλον σύντομο (16 λεπτά), (φόρμες για τσιαπάτα ή ψωμάκια) διάρκεια: 3 ώρες και 20 λεπτά.
ακολουθείται από ένα σύντομο φούσκωμα που δια- Το πρόγραμμα αυτό είναι κατάλληλο για όλους τους
κόπτεται από ένα ζύμωμα 2 λεπτών. Συνολική διάρ- τύπους ψωμιού ελαφρώς "γλυκό" με βάση τη μαγιά 9 Ψωμί ολικής αλέσεως
κεια: 2 ώρες και 16 λεπτά. μπύρας (με αυγά, βούτυρο, γάλα, ζάχαρη, κλπ.). Ζύ- (φόρμες για τσιαπάτα ή ψωμάκια)
μωμα μάλλον σύντομο (18 λεπτά) που ακολουθείται Ίδια εκτέλεση του προγράμματος 8, αλλά με δυ-
2 Άσπρο ψωμί από ένα διπλό φούσκωμα που διακόπτεται από ένα νατότητα επίτευξης ψωμιού σε φόρμα τσιαπάτα ή
(φόρμες για τσιαπάτα ή ψωμάκια) ζύμωμα 2 λεπτών. Θα πρέπει να επέμβετε μετά το ψωμάκια. Θα πρέπει να επέμβετε μετά το φούσκω-
Ίδια εκτέλεση του προγράμματος 1, αλλά με δυ- φούσκωμα για να μεταφέρετε τη ζύμη από το δοχείο μα για να μεταφέρετε τη ζύμη από το δοχείο του
νατότητα επίτευξης ψωμιού σε φόρμα τσιαπάτα ή του καρβελιού στα αξεσουάρ για τσιαπάτα ή ψωμά- καρβελιού στα αξεσουάρ για τσιαπάτα ή ψωμάκια.
ψωμάκια. Θα πρέπει να επέμβετε μετά το φούσκω- κια. Συνολική διάρκεια: 1 ώρες και 53 λεπτά για τις Πριν από το ψήσιμο προβλέπεται ένα περαιτέρω
μα για να μεταφέρετε τη ζύμη από το δοχείο του τσιαπάτες. Ελαφρώς λιγότερο για τα ψωμάκια. φούσκωμα 25 λεπτών. Συνολική διάρκεια: 2 ώρες
8 ΕΙΣΑΓΩΓΉ
και 35 λεπτά για τις τσιαπάτες. Ελαφρώς λιγότερο αλευριού και πολύ υγρό, το οποίο θα πρέπει να το στα αξεσουάρ για ψωμάκια. Πριν από το ψήσιμο
για τα ψωμάκια. αφήνετε να ωριμάσει για αρκετές ώρες (κατά κύριο προβλέπεται ένα τρίτο φούσκωμα 25 λεπτών. Συνο-
λόγο τη νύχτα). Ο χρόνος αυτός εξαρτάται από τις λική διάρκεια: 2 ώρες και 54 λεπτά.
10 Ψωμί σίτου kamut ή σίτου σπέλτα συνθήκες ωρίμανσης και από τη συνταγή: το πρό-
(φόρμα καρβέλι) γραμμα προβλέπει τη δυνατότητα να παραμείνει η 17 Γρήγορο ψωμί (φόρμα καρβέλι)
Το πρόγραμμα αυτό είναι κατάλληλο για όλες τις ζύμη για ωρίμανση για χρόνο που κυμαίνεται από 0 Το πρόγραμμα αυτό είναι χρήσιμο για να έχετε ένα
συνταγές με βάση το αλεύρι kamut ή σίτου σπέλτα. μέχρι 12 ώρες το ανώτερο. Όταν το poolish έχει ωρι- άριστο ψωμί σε λιγότερο από δύο ώρες. Ο χρόνος
Μεγάλης διάρκειας ζύμωμα (25 λεπτά) που ακολου- μάσει βάλτε τα υπόλοιπα συστατικά και προχωρήστε του ζυμώματος και του φουσκώματος έχουν μειω-
θείται από δύο μακράς διάρκειας φουσκώματα που με το πρόγραμμα, το οποίο προβλέπει ένα δεύτερο θεί στο ελάχιστο. Συνολική διάρκεια: 1 ώρες και 53
εναλλάσσονται από ένα πολύ σύντομο ζύμωμα. Συ- ζύμωμα και 3 φουσκώματα που εναλλάσσονται από λεπτά.
νολική διάρκεια: 2 ώρες και 55 λεπτά. ένα εκ νέου σύντομο ζύμωμα. Συνολική διάρκεια: 3
ώρες και 13 λεπτά, καθώς και το χρόνο που αφιερώ- 18 Ζύμωμα
11 Ψωμί σίτου kamut ή σίτου σπέλτα νεται στην ωρίμανση του poolish. Το πρόγραμμα αυτό είναι ιδανικό όταν θέλετε να
(φόρμες για τσιαπάτα ή ψωμάκια) εκτελέσετε στη μηχανή μόνο τη φάση του ζυμώμα-
Ίδια εκτέλεση του προγράμματος 10, αλλά με δυνα- τος και του φουσκώματος, η οποία διατηρείται υπό
τότητα επίτευξης ψωμιού σε φόρμα τσιαπάτα ή ψω- ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ έλεγχο από πλευράς θερμοκρασίας.
μάκια. Θα πρέπει να επέμβετε μετά το φούσκωμα Μπορείτε να περιοριστείτε μόνο στη φάση του ζυ-
για να μεταφέρετε τη ζύμη από το δοχείο του καρ- 14 Άσπρο ψωμί (φόρμα καρβέλι) μώματος (πρώτα 27 λεπτά) ή να συνεχίσετε με ένα,
βελιού στα αξεσουάρ για τσιαπάτα ή ψωμάκια. Πριν Το πρόγραμμα αυτό είναι κατάλληλο για εκείνες δύο ή τρία φουσκώματα ανάλογα με τα όσα προβλέ-
από το ψήσιμο προβλέπεται ένα μεγάλης διάρκειας τις συνταγές που έχουν ως βάση το άσπρο αλεύ- πονται στη συνταγή. Συνολική διάρκεια: 2 ώρες και
φούσκωμα 40 λεπτών. Συνολική διάρκεια: 2 ώρες ρι, περισσότερο ή λιγότερο ραφιναρισμένο (τύπου 27 λεπτά.
και 31 λεπτά για τις τσιαπάτες. Ελαφρώς λιγότερο 00,0,1,2 και manitoba). Μετά από ένα ζύμωμα 22
για τα ψωμάκια. λεπτών, προβλέπονται 3 φουσκώματα που εναλ- 19 Ψήσιμο
λάσσονται από ένα πολύ σύντομο ζύμωμα. Συνολική Το πρόγραμμα αυτό είναι ιδανικό για να προχωρή-
12 Ψωμί με προζύμι διάρκεια: 3 ώρες και 12 λεπτά. σετε με το ψήσιμο, αν θεωρείτε ότι εκείνο που έχει
(φόρμα καρβέλι) επιτευχθεί δεν επαρκεί. Ρυθμιζόμενη διάρκεια: από
Το πρόγραμμα αυτό χαρακτηρίζεται από 3 πολύ με- 15 Άσπρο ψωμί (φόρμα τσιαπάτα) 10 μέχρι 60 λεπτά.
γάλης διάρκειας φουσκώματα που διευκολύνουν το Ίδια εκτέλεση του προγράμματος 14, αλλά με δυνα-
καλό αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας με βάση τότητα επίτευξης ψωμιού σε φόρμα τσιαπάτα. Θα 20 Ψήσιμο τσιαπάτας ή για ψωμάκια
τη λίγη μαγιά ή με βάση το προζύμι. Κάθε φούσκωμα πρέπει να επέμβετε μετά το πρώτο φούσκωμα για Το πρόγραμμα αυτό είναι ιδανικό για να εκτελέσε-
διαρκεί 1 ώρα και 40 λεπτά και εναλλάσσεται από να μεταφέρετε τη ζύμη από το δοχείο του καρβελιού τε μόνο τη φάση του ψησίματος με το αξεσουάρ
ένα πολύ σύντομο εκ νέου ζύμωμα. Συνολική διάρ- στα αξεσουάρ για τσιαπάτα. Πριν από το ψήσιμο τσιαπάτας ή για ψωμάκια. Χρησιμοποιείται στην πε-
κεια: 6 ώρες και 17 λεπτά. προβλέπεται ένα μεγάλης διάρκειας φούσκωμα 50 ρίπτωση της "διπλής ποσότητας", όταν η μισή ζύμη
λεπτών. Συνολική διάρκεια: 2 ώρες και 22 λεπτά. ψήνεται διαδοχικά. Το πρόγραμμα προβλέπει, πριν
13 Ψωμί με λίγη μαγιά από το ψήσιμο, μία φάση φουσκώματος 50 λεπτά.
μέθοδος poolish (φόρμα καρβέλι) 16 Άσπρο ψωμί (φόρμα ψωμάκια) Συνολική διάρκεια: 1 ώρες και 25 λεπτά για την τσια-
Το πρόγραμμα αυτό σας επιτρέπει να κάνετε ψωμί Ίδια εκτέλεση του προγράμματος 14, αλλά με δυνα- πάτα. Ελαφρώς λιγότερο για τα ψωμάκια.
με πολύ λίγη μαγιά σε σχέση με τη στάνταρντ συ- τότητα επίτευξης ψωμιού σε φόρμα ψωμάκια. Θα
νταγή. Η πρώτη φάση συνίσταται σην προετοιμασία πρέπει να επέμβετε μετά το δεύτερο φούσκωμα για
της ζύμης (poolish) που γίνεται με ένα μέρος του να μεταφέρετε τη ζύμη από το δοχείο του καρβελιού
ΕΙΣΑΓΩΓΉ 9
ΠΊΝΑΚΑΣ ΧΡΟΝΙΣΜΟΎ
Ο χρόνος που υποδεικνύεται μπορεί να βοηθή- Αφαίρεση πτερυγίων: χρησιμεύει για την γράμματα μπορείτε να καθυστερήσετε το τέλος
σει στην άριστη εκτέλεση της συνταγής. αφαίρεση των πτερυγίων ανάδευσης στη φόρ- εκτέλεσης μέχρι και 15 ώρες.
μα καρβέλι για να αλείψετε την επιφάνεια ή Ψήσιμο που μπορεί να αλλαχτεί: δείχνει τα
Διάρκεια ζυμώματος: χρησιμεύει στην πε- να βάλετε σπόρους. Αναλογεί στην αρχή του προγράμματα όπου μπορείτε να αλλάξετε το
ρίπτωση που θέλετε να προσθέσετε κάποιο τελευταίου φουσκώματος, λίγο μετά την τε- στάνταρντ χρόνο των συνταγών, αυξάνοντας
συστατικό λίγο πριν από το τέλος. Για όλα τα λευταία κίνηση των πτερυγίων για να ξεφου- ή μειώνοντας κατά 10 λεπτά το ρόδισμα του
προγράμματα προβλέπεται ένα ηχητικό σήμα σκώσει τη ζύμη. ψησίματος.
(4 ΜΠΙΠ) 2 λεπτά πριν από το τέλος του ζυμώ- Στο πρόγραμμα για κέικ, αντιστοιχεί ακριβώς
ματος. στο τέλος του ζυμώματος και η αφαίρεση συνί-
σταται για τη διευκόλυνση του ξεφορμαρίσμα-
Μεταφορά αξεσουάρ τσιαπάτες ή ψωμά- τος του κέικ από το δοχείο.
κια: υποδεικνύει ακριβώς το χρόνο που χρειά-
ζεται μετά από την έναρξη του προγράμματος Τέλος προγράμματος: δείχνει το συνολικό
για τη μεταφορά της ζύμης στα επιλεγμένα δο- χρόνο εκτέλεσης της συνταγής στα διάφορα
χεία. Αναμένεται ένα ηχητικό σήμα (10 ΜΠΙΠ). επίπεδα του ροδίσματος. Για ορισμένα προ-
10 ΕΙΣΑΓΩΓΉ
Τέλος προγράμματος Ψήσιμο
Διάρκεια Μεταφορά αξεσουάρ
Πρόγρ. Αφαίρεση πτερυγίων που μπορεί να
Ζύμωμα τσιαπάτες ή ψωμάκια
Καρβέλι Ψωμάκια Τσιαπάτα Καθυστερημένη έναυση αλλαχτεί
2h 09m ανοιχτό
52 m
1 16 m 2h 16m μεσαίο Μέχρι 15 ώρες
από την έναυση
2h 23m σκούρο
2h 11m ανοιχτό 2h 16m ανοιχτό
1h και 16m -10 +10
2 16 m 2h 16m μεσαίο 2h 21m μεσαίο
από την έναυση λεπτά
2h 21m σκούρο 2h 26m σκούρο
1h 23m
2h 62m σκούρο
1h 20m -10 +10
1h 4m -10 +10
12 m 1h 17m ανοιχτό
-10 +10
6 12 m από την έναυση 1h 22m μεσαίο
λεπτά
(μετά το τέλος του ζυμώματος) 1h 27m σκούρο
40m ανοιχτό 50m ανοιχτό
10 m -10 +10
7 10 m 45m μεσαίο 55m μεσαίο
50m σκούρο 60m σκούρο
1h 43m
3h 27m σκούρο
1h 25m -10 +10
1h 8m
3h 02m σκούρο
1h 6m -10 +10
3h 39m -10 +10
12 18 m 6h 17m μεσαίο
6h 24m σκούρο
8m 3h 06m ανοιχτό
1h 18m
(1° ζύμωμα) 3h 13m μεσαίο -10 +10
13 από την έναυση
15 m 3h 20m σκούρο λεπτά
του 2° ζυμώματος
(2° ζύμωμα) + χρόνος ωρίμανσης poolish
1h 35m
από την αρχή
3h 19m σκούρο
54 m -10 +10
2h 28m σκούρο
1h 54m -10 +10
2h 59m σκούρο
15 m
(μετά το τέλος του ζυμώ-
2h 00m σκούρο
ματος)
18 27 m 2h 27m
19 Από 10m μέχρι 60m
-10 +10
20 1h 20m μεσαίο 1h 25m μεσαίο
λεπτά
ΕΙΣΑΓΩΓΉ 11
ΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
Κάθε προτεινόμενη συνταγή έχει διατυπωθεί μα εκτός μέτρου: είναι σημαντικό, την πρώτη Για να την εκτέλεση των γλυκών, σας συνι-
και ελεγχθεί προκειμένου να εξασφαλιστεί ένα φορά, να έχετε υπό έλεγχο το φούσκωμα και στούμε να κοσκινίσετε το αλεύρι μαζί με τη
καλό αποτέλεσμα: για το λόγο αυτό σε ορισμέ- το ψήσιμο προκειμένου να μην ξεχειλίσει η ζύμη μαγιά πριν από τη χρήση για να ενσωματωθεί
νες περιπτώσεις υποδεικνύεται η μάρκα και τύ- από τα δοχεία. περισσότερος αέρας στη ζύμη.
πος του αλευριού που χρησιμοποιείται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επίσης το προ- Επίσης ορισμένα αλεύρια ολικής αλέσεως ή
Παρόλα αυτά μπορεί να αλλάξουν τα χαρακτη- ζύμι ή το λυοφυλισμένο προζύμι σιταριού, συσκευασμένα σε κενό θα πρέπει να κοσκινί-
ριστικά του αλευριού με την πάροδο του χρό- σίτου σπέλτα, kamut ή άλλου αλευριού σε συ- ζονται ή να θρυμματίζονται πριν από τη χρήση
νου τόσο λόγω των καιρικών συνθηκών όσο και νάρτηση με τον τύπο του αλευριού που χρησι- γιατί είναι πολύ συμπαγείς και μπορεί να δημι-
λόγω των αλλαγών στη διατύπωση από πλευ- μοποιείται στη συνταγή. ουργήσουν σβώλους κατά το ζύμωμα.
ράς του κατασκευαστή. Η μαγιά μπορεί να συμπεριφερθεί διαφορετικά
Όλα τα συστατικά εκφράζονται σε γραμμάρια. στη διάρκεια της θερινής ή χειμερινής περιό- Λίπη (βούτυρο ή λάδι)
Είναι σημαντικό να τα ζυγίζετε με μία ζυγαριά δου. Πράγματι η ζέστη και η υγρασία διευκολύ- Χρησιμοποιήστε βούτυρο που το έχετε μαλα-
ακριβείας με διαίρεση 1ος γραμμαρίου. νουν το φούσκωμα, ενώ το κρύο το επιβραδύ- κώσει από πριν στο φούρνο μικροκυμάτων: το
νει: λάβετε υπόψη σας τη δοσολογία. τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι "αλοιφή"
Νερό (παρόμοιο με τη σύσταση της οδοντόκρεμας).
Οι συνταγές έχουν γίνει με νερό βρύσης σε Αλεύρι Μη χρησιμοποιείτε ζεστό βούτυρο.
θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αποφεύγετε τη Τα αλεύρια έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με
χρήση νερού που είναι πολύ κρύο γιατί μπορεί (σκληρά, μαλακά, ολικής αλέσεως, ραφιναρι- το λάδι.
να επιβραδύνει το φούσκωμα. σμένα, κλπ.) και απαιτούν διαφορετικές συν- Αποφεύγετε να βάζετε τα λίπη σε άμεση επα-
Για το αλεύρι ολικής αλέσεως ή το χωριάτικο θήκες ζυμώματος και φουσκώματος. φή με τη μαγιά εφόσον περιορίζουν το φού-
είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε χλιαρό νερό Μπορείτε να αντικαταστήσετε το πιο διαδεδο- σκωμα.
(ιδανικό 30°C, αλλά όχι πάνω από 40°C για να μένο άσπρο αλεύρι (τύπου 00) με εκείνο του
μην καταστρέψετε τη μαγιά). τύπου 0, 1 ή 2, πιο κατάλληλα για τον προγραμ- Αλάτι
Μπορείτε να χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο ματισμό. Μπορείτε να το αγοράσετε συνήθως Το αλάτι εξουδετερώνει τη δράση της μαγιάς
νερό ή να δοκιμάσετε με ανθρακούχο νερό. στα νατουραλιστικά μαγαζιά ή στους μύλους, και θα πρέπει επομένως να το βάζετε στο τέ-
θεωρώντας ωστόσο ότι κάθε αλεύρι απορροφά λος, αποφεύγοντας την άμεση επαφή με τη
Μαγιά μια διαφορετική ποσότητα νερού. μαγιά.
Όλες οι συνταγές για ψωμί, γλυκά και αλμυρά Τα σκληρά αλεύρια (πχ. manitoba) συνήθως Σε περίπτωση δίαιτας φτωχής σε νάτριο μπο-
έχουν γίνει με νωπή μαγιά μπύρας γιατί έχει απορροφούν περισσότερο νερό από τα μα- ρείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο
περισσότερα στάνταρντ χαρακτηριστικά και λακά. Ακόμη και τα αλεύρια χωρίς γλουτένη του κανονικού αλατιού μαγειρικής που υπάρχει
εξασφαλίζει ένα άριστο σταθερό αποτέλεσμα απαιτούν πολύ υψηλότερες ποσότητες νερού στο εμπόριο.
αν είναι νωπή και καλά διατηρημένη. σε σχέση με τα κανονικά.
Ως εναλλακτική λύση χρησιμοποιήστε τη λυ- Τα αλεύρια ολικής αλέσεως δεν φουσκώνουν Αυγά
οφιλισμένη μαγιά μπύρας: κατά κανόνα 7 g πολύ: σας συνιστούμε επομένως να τα αναμι- Οι συνταγές λαμβάνουν υπόψη τους τα μεσαία
αντιστοιχούν σε 25 g νωπής μαγιάς, αλλά είναι γνύετε σε ποσοστό 50% με άλλα αλεύρια που αυγά 50 g. Σε περίπτωση πιο μικρών ή πιο με-
σημαντικό να επαληθεύσετε τις οδηγίες του δεν είναι ολικής αλέσεως (πχ. manitoba). Επί- γάλων αυγών, διορθώστε τη συνταγή χρησιμο-
κατασκευαστή. Η μαγιά αυτή, πιο δύσκολη στη σης και η προσθήκη σπόρων, πίτουρου, κλπ. ποιώντας περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι.
δοσολογία κυρίως για τις συνταγές με φού- καθιστούν πιο βαριά τη ζύμη και με λιγότερο
σκωμα μεγάλης διάρκειας (όπου είναι αρκετά όγκο το τελικό αποτέλεσμα.
1-2 γραμμάρια), μπορεί να κάνει ένα φούσκω-
12 ΕΙΣΑΓΩΓΉ
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Εισαγωγή συστατικών νερό: το τελικό αποτέλεσμα είναι πιο ρευστό ποσότητα και τη συνταγή: οι συνταγές για
Τα συστατικά εισάγονται με τη σειρά που υπο- και έχει σύσταση παρόμοια με εκείνη του πα- γλυκό ψωμί, για παράδειγμα, συνήθως χρειά-
δεικνύεται στη συνταγή. Για το ψωμί με φόρ- γωτού. ζονται ένα πιο σύντομο ψήσιμο. Για ορισμένα
μα καρβέλι, σας προτείνουμε να βάλετε λίγο Ανεξάρτητα από τις ποσότητες που προτείνο- προγράμματα μπορείτε να αλλάζετε το στά-
ελαιόλαδο στον πείρο των πτερυγίων για να νται από τη συνταγή, ελέγχετε πάντα τη σύ- νταρντ ψήσιμο και να μειώνετε ή να αυξάνετε
διευκολύνετε την αφαίρεση στο τέλος του ψη- σταση της ζύμης και ενδεχομένως διορθώστε το χρόνο του ψησίματος που προβλέπεται από
σίματος. τη με νερό ή αλεύρι μετά από κάποια λεπτά. το πρόγραμμα (δείτε πίνακα χρονισμού).
Για τις συνταγές με βάση τη νωπή μαγιά μπύ- Υπάρχει ζύμη που δεν είναι αρκετά ελαστική Μην ανοίγετε το καπάκι, παρά μόνο στην τελι-
ρας σας συνιστούμε να την τρίβετε στο νερό (ζύμη με αλεύρια χωρίς γλουτένη, ολικής αλέ- κή φάση, για να ελέγξετε το ψήσιμο (μπορείτε
(με ζάχαρη, αν προβλέπεται) και να την αφήνε- σεως ή ζύμη για τούρτες) και ενσωματώνει να βάλετε μια οδοντογλυφίδα).
τε να μαλακώσει μερικά λεπτά πριν βάλετε τα δύσκολα το αλεύρι: ίσως να πρέπει να αφαι-
υπόλοιπα συστατικά. ρέσετε με μια μαλακή σπάτουλα το αλεύρι που Τέλος εκτέλεσης
Τα ευαίσθητα συστατικά ή και εκείνα που μπο- υπάρχει στα άκρα του δοχείου και να το βάλετε Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το δοχείο
ρεί να χαράξουν το δοχείο σας συνιστούμε να στο κέντρο της ζύμης. καρβέλι ή το υποστήριγμα για ψωμάκια ή τσια-
τα βάζετε στην τελική φάση του ζυμώματος (4 Κατά το ζύμωμα μπορείτε να κρατάτε ανοιχτό πάτα από τη μηχανή και μέσα σε λίγα λεπτά
ΜΠΙΠ). το καπάκι για να ελέγχετε το αποτέλεσμα. βγάλτε το ψωμί. Σας συνιστούμε να μην αφή-
Αν θέλετε την καθυστερημένη έναυση δεν θα νετε το ψωμί μέσα στη μηχανή για περισσότε-
πρέπει να έρθουν σε επαφή η μαγιά μπύρας, Φούσκωμα ρο από 10 λεπτά προκειμένου να μην υγρανθεί.
η ζάχαρη, το αλάτι και το νερό: βάλτε τα επο- Κατά τις διάφορες φάσεις του φουσκώματος, Ακουμπήστε το ψωμί σε μία σχάρα ή στα ειδικά
μένως πάνω από το αλεύρι, κρατώντας τα η μηχανή διατηρεί σταθερή μια άριστη θερμο- δοχεία και αφήστε το να κρυώσει.
χωριστά. κρασία: το καπάκι θα πρέπει να είναι κλειστό Σε περίπτωση τούρτας ή πιο λεπτής επεξερ-
Για τις συνταγές με βάση τη χημική μαγιά αλλά μπορείτε να το ανοίγετε αν θέλετε να γασίας, αφήστε τες να κρυώσουν μέσα στο δο-
(τούρτες), σας συνιστούμε να μην αφήσετε τα ελέγχετε κάθε τόσο. χείο και πριν τις βγάλετε, ξεκολλήσετε τα άκρα
συστατικά σε ηρεμία εφόσον η μαγιά ενεργο- Για το ψωμί καρβέλι σας προτείνουμε να βγά- με μία λεπτή και μαλακή σπάτουλα
ποιείται αμέσως κατά την πρώτη επαφή με τα ζετε τα πτερύγια στην αρχή του τελευταίου
υγρά. Για τις συνταγές αυτές δεν είναι δυνατή φουσκώματος για να μη υπάρχουν τρύπες στη Για όσα δεν προσδιορίζονται ανατρέξτε στο εγ-
η καθυστερημένη έναυση. ζύμη και για να βγάζετε πιο εύκολα το ψωμί στο χειρίδιο χρήσης.
Η καθυστερημένη έναυση δεν συνίσταται και τέλος του ψησίματος (η ακριβής κίνηση υπο-
για εκείνες τις συνταγές που περιλαμβάνουν δεικνύεται στον πίνακα χρονισμού).
ευπαθή συστατικά.
Ψήσιμο
Ζύμη Το στάνταρντ επίπεδο ροδίσματος μπορεί να
Η ζύμη με το παραδοσιακό αλεύρι με βάση τη αλλαχτεί σε "ανοιχτό" η "σκούρο" ανάλογα με
μαγιά μπύρας πρέπει να είναι μαλακή και ελα- το γούστο σας.
στική: μετά από μερικά λεπτά αρχίζει να δημι- Αν στο τέλος του προγράμματος η ζύμη είναι
ουργείται η γλουτένη και η ζύμη αρχίζει να ξε- ακόμα ωμή, μπορείτε να παρατείνετε το ψήσι-
κολλάει από τα άκρα του δοχείου, αλλά χωρίς μο χρησιμοποιώντας το ειδικό πρόγραμμα (αρ.
να κόβεται (ζύμη πολύ ξηρή). 19). Αποφεύγετε στην περίπτωση αυτή να κρα-
Αντίθετα η ζύμη με αλεύρι χωρίς γλουτένη τάτε ανοιχτό το καπάκι για πολύ χρόνο.
δεν είναι ελαστική και χρειάζεται περισσότερο Το ψήσιμο μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την
ΕΙΣΑΓΩΓΉ 13
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ σελ. 17 ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ σελ. 41
ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΟ ΨΩΜΙ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

Άσπρο καρβέλι σελ. 18 Καρβέλι ολικής αλέσεως σελ. 42
Καρβέλι με ελιές σελ. 19
Ψωμί μπριός σελ. 20 Καρβέλι ολικής αλέσεως με κεχρί, kamut και σίτο σπέλτα σελ. 43
Άσπρη τσιαπάτα σελ. 21
Πίτα σελ. 22 Ψωμάκια ολικής αλέσεως σελ. 44
Ψωμάκια ολικής αλέσεως με πιπεριές και κρεμμύδια σελ. 45
Ψωμί πίτα με ζαμπόν και τυρί fontina σελ. 23
Τσιαπάτα με ελιές και λιαστές ντομάτες σελ. 24
ΨΩΜΙ KAMUT / ΣΙΤΟΥ ΣΠΕΛΤΑ
Άσπρα ψωμάκια σελ. 25
Καρβέλι kamut και λιναρόσπορου σελ. 46
Ψωμάκια με γάλα σελ. 26
Τσιαπάτα kamut με μελιτζάνες και ζαμπόν σελ. 47
Ψωμάκια με κρεμμύδι και παντσέτα σελ. 27
Ψωμάκια kamut και σίτου σπέλτα σελ. 48
Χωριάτικο καρβέλι σελ. 28
Καρβέλι από μαύρο σιτάρι σελ. 29
Χωριά τικη τσιαπάτα σελ. 30 ΨΩΜΙ ΜΕ ΛΙΓΗ ΜΑΓΙΑ
Καρβέλι προζυμιού σελ. 49
Νόστιμα χωριάτικα ψωμάκια σελ. 31 Καρβέλι προζυμιού με καρύδια σελ. 50
Ψωμάκια από μαύρο σιτάρι σελ. 32 Άσπρο καρβέλι με λίγη μαγιά σελ. 51
Ψωμάκια με λίγη μαγιά σελ. 52
ΨΩΜΙ ΓΛΥΚΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ
Γλυκιά πλεξούδα σελ. 33
Pan dolce σοκολάτας σελ. 34
Γλυκά ψωμάκια σελ. 35
Μπριός με σταγόνες σοκολάτας σελ. 36
ΚΕΙΚ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Κέικ μαργαρίτα σελ. 37
Δίχρωμο σταφιδόψωμο σελ. 38
Ταρτάκια από γιαούρτι και φρούτα του δάσους σελ. 39
14 ΕΥΡΕΤΉΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΏΝ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ σελ. 55
ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΟ ΨΩΜΙ
Άσπρο καρβέλι σελ. 56
Άσπρο ψωμί σε φέτες σελ. 57
Γλυκό ψωμί σελ. 58
Ψωμί μπριός σελ. 59
Πλεξούδα με σπόρους σελ. 60
Άσπρα ψωμάκια σελ. 61

Μπουκίτσες με γάλα σελ. 62
Ψωμάκια με λουκάνικο σελ. 63
ΨΩΜΙ ΓΛΥΚΟ
Γλυκές μπουκίτσες με έκπληξη σελ. 64
ΓΡΗΓΟΡΟ ΨΩΜΙ
Γρήγορο καρβέλι σελ. 65
ΓΛΥΚΑ
Κέικ με γιαούρτι σελ. 65
Κέικ σοκολάτας και ξηρών καρπών σελ. 66
Κέικ μπανάνα σελ. 66
Παντεσπάνι με φράουλες και κρέμα γάλακτος σελ. 67
Κολατσιό με σοκολάτα σελ. 68
ΖΥΜΗ
Ζύμη για πίτσα σελ. 69
Ζύμη για ψωμί σελ. 69
ΕΥΡΕΤΉΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΏΝ 15
16 ΣΥΝΤΑΓΉ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ
ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΣΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής είναι αφιερωμένο Γενικές συμβουλές • Η καθυστερημένη έναυση είναι δυνατή
στις συνταγές χωρίς γλουτένη: συνολικά 40 σε αλλά δεν συνίσταται γιατί η παρατεταμένη
όλες τις μορφές, από γλυκά μέχρι και αλμυρά • Η ζύμη με αλεύρια χωρίς γλουτένη δεν επαφή του αλευριού χωρίς γλουτένη με το
εδέσματα, πολλές από τις οποίες έχουν επιλε- είναι ελαστική και χρειάζεται περισσότερο νερό μπορεί να αλλοιώσει και να θέσει σε
γεί για να διεγείρουν την όρεξη των παιδιών. νερό από το κανονικό: το τελικό αποτέλε- κίνδυνο το τελικό αποτέλεσμα.
σμα είναι πιο ρευστό και έχει σύσταση πα-
Κατά τη χρήση της μηχανής ψωμιού ZERO- ρόμοια με εκείνη του παγωτού. Ανεξάρτητα • Το ψωμί χωρίς γλουτένη αφαιρείται από το
GLU, οι πάσχοντες από κοιλιοκάκη πρέπει να από τις ποσότητες που προτείνονται από δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά και αφήνεται να
τηρούν τους κανόνες υγιεινής που κανονικά τη συνταγή, ελέγχετε πάντα τη σύσταση στεγνώσει σε μία σχάρα για να μην υγραν-
συνίστανται για τη θεραπεία με τροφές χω- της ζύμης και ενδεχομένως να πρέπει να θεί.
ρίς γλουτένη. Σας συνιστούμε επίσης να μην τη διορθώσετε με νερό ή αλεύρι μετά από
κάποια λεπτά. • Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι τέλειο αν
χρησιμοποιείτε ποτέ τη μηχανή για συνταγές
καταναλωθεί μέσα σε 6 ώρες αλλά μπα-
με γλουτένη εφόσον το αλεύρι, καθώς ανυψώ-
• Το αλεύρι χωρίς γλουτένη επεξεργάζεται γιατεύει γρήγορα χάνοντας μέρος από το
νεται κατά το ζύμωμα, μπορεί να μολύνει το
πολύ δύσκολα στο χέρι γιατί η ζύμη τείνει άρωμά του. Σας συνιστούμε να το ζεστάνε-
θάλαμο ψησίματος και το καπάκι.
να κολλάει περισσότερο: η μεταφορά από τε για λίγα λεπτά σε μία φρυγανιέρα ή στο
το δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ στα αξεσουάρ ΤΣΙΑΠΑ- φούρνο για να ξαναβρεί το αρχικό άρωμα
Για να γίνει πιο απλή η πρώτη προσέγγιση με
ΤΑ ή ΨΩΜΑΚΙΑ είναι ωστόσο απλούστατη και ποιότητα.
αυτές τις τόσο “δύσκολες” επεξεργασίες, συνί-
και μπορεί να γίνει με κουταλιές.
σταται η εκτέλεση των συνταγών με τις ποσό- • Όλο το ψωμί μπορεί να καταψυχθεί κρύο.
τητες και τα συστατικά που υποδεικνύονται. Οι • Αν το αλεύρι χωρίς γλουτένη (κυρίως αν Στην περίπτωση της φόρμας καρβελιού,
συνταγές έχουν εκτελεστεί με μερικά από τα είναι χωριάτικο) δυσκολεύεται να ενσω- καλύτερα να το κόψετε φέτες από πριν.
αλεύρια που βρίσκονται στο εμπόριο, πωλού- ματωθεί σωστά, αφαιρέστε με μία μαλακή Ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση σας συ-
νται στο φαρμακείο και στο σούπερ μάρκετ. σπάτουλα το αλεύρι που έχει μείνει στις νιστούμε να το ζεστάνετε μερικά λεπτά στη
Μπορεί ωστόσο τα χαρακτηριστικά αυτού του άκρες του δοχείου και μεταφέρετέ το προς φρυγανιέρα ή σε ένα φουρνάκι λίγο πριν το
αλευριού, που βρίσκεται σε συνεχή εξέλιξη, να το κέντρο της ζύμης. καταναλώσετε.
υποστούν μεταβολές, που οφείλονται σε νέες
φόρμουλες από πλευράς του κατασκευαστή. • Το ψωμί χωρίς γλουτένη έχει κυρίως ανοι-
Για το λόγο αυτό για τις βασικές συνταγές χτό χρώμα παρόλο που είναι καλά ψημένο.
έχουν προβλεφθεί πολυάριθμες παραλλαγές. Για να έχετε ένα ρόδινο χρώμα, αλείψτε τη
Όσον αφορά όλα τα άλλα συστατικά που υπο- ζύμη με γάλα (ή γάλα και λίγο κρόκο) πριν
δεικνύονται θα πρέπει να επαληθεύονται με από την αρχή του ψησίματος ή προσθέστε
το εγχειρίδιο AIC (Ιταλική Ένωση Πασχόντων λίγο μέλι στη ζύμη.
από Κοιλιοκάκη) των τροφίμων ούτως ώστε να
αποκλείεται η παρουσία της γλουτένης.
ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ 17

ΆΣΠΡΟ ΚΑΡΒΈΛΙ
Εκτέλεση
Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε του ζυμώματος.
τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το ψωμί από
κνύεται. το δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά.
Επιλέξτε το πρόγραμμα 1, το επίπεδο του ροδίσμα- Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να
τος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο START. κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ 1
Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ-
Ρόδισμα μεσαίο
Φόρμα καρβέλι
Διάρκεια 2 ώρες 16 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
500 g νερό
15 g νωπή μαγιά μπύρας
50 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
500 g αλεύρι SCHAR - Mix B
12 g αλάτι
Πρόταση
Για μια πιο ρόδινη επιφάνεια σας συνιστούμε να αλεί-
ψετε το καρβέλι με λίγο γάλα στο τέλος του φουσκώ-
ματος.
Το ψωμί αυτό έχει μια συμπαγή και ελαφριά σύσταση
και είναι πολύ γευστικό.
Τέλειο σαν βάση για μπρουσκέτα ή για τοστ ή απλά
φρυγανισμένο και τρώγεται με λίγο έξτρα παρθένο
ελαιόλαδο.
18 ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ

ΚΑΡΒΈΛΙ ΜΕ ΕΛΙΈΣ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Εκτέλεση
500 g νερό Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
15 g νωπή μαγιά μπύρας ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε του ζυμώματος.
30 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- Στο ΜΠΙΠ προσθέστε τις ελιές.
500 g αλεύρι SCHAR - Mix B κνύεται. Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το ψωμί από
12 g αλάτι Επιλέξτε το πρόγραμμα 1, το επίπεδο του ροδίσμα- το δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά.
τος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο START. Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να
Στο ΜΠΙΠ προσθέστε: Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
150 g κομμένες μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
σε φέτες Πρόταση
Κόψτε σε φέτες το ψωμί και σε τρίγωνα. Αλείψτε
το με μαλακό τυρί και γαρνιρέτε με ψιλοκομμένες
ελιές.

ΨΩΜΊ ΜΠΡΙΌΣ
Ρόδισμα ανοιχτό
460 g γάλα Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
3 κρόκοι τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το ψωμί από
80 g βούτυρο (πολύ μαλακό) κνύεται. το δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά.
80 g ζάχαρη Επιλέξτε το πρόγραμμα 1, το επίπεδο του ΑΝΟΙ- Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να
500 g αλεύρι SCHAR - Mix B ΧΤΟΎ ροδίσματος και πατήστε το πλήκτρο START. κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
5 g αλάτι Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ-
Πρόταση
Κατά κανόνα το γλυκό ψωμί χρειάζεται ένα πιο Τοποθετήστε επάλληλα τα ζεύγη των φετών με
σύντομο ψήσιμο και ροδίζει πιο εύκολα. Σας συνι- διάφορες γεμίσεις και τέλος κόψτε κάθετα πρώτα
στούμε επομένως να χρησιμοποιήσετε το ΑΝΟΙ- στη μέση και στη συνέχεια σταυρωτά ούτως ώστε
ΧΤΌ ρόδισμα. να σχηματιστούν πολλά τρίγωνα.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα panettone, γαστρο- Μην κόβετε το πάνω μέρος του ψωμιού μπριός και
νομικό χριστουγεννιάτικο γλύκισμα για να το απο- βάλτε το κλείνοντας την τελευταία στρώση.
λαύσετε ως ορεκτικό στη διάρκεια μιας γιορτής με Μπορείτε να το γεμίσετε με ρόκα και σαλάμι,
φίλους. γαρίδες με σάλτσα μαγιονέζας, μπρι και soncino
Ετοιμάστε το ψωμί μπριός μία ημέρα πριν. Την επό- σαλάτα, σολομό, χαβιάρι, κρέμα ελιάς, τόνο και
μενη μέρα κόψτε οριζόντια σε φέτες πάχους 1 cm. μαγιονέζα...
Πάρτε τις δύο κάτω φέτες και γεμίστε τες αφού
πρώτα τις αλείψετε με μαγιονέζα.

ΆΣΠΡΗ ΤΣΙΑΠΆΤΑ
Φόρμα τσιαπάτα
300 g νερό Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο ζύμη στα δύο δοχεία ΤΣΙΑΠΑΤΑ, που προηγουμέ-
9 g νωπή μαγιά μπύρας ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε νως αναμίξατε με άφθονο ελαιόλαδο. Αν θέλετε,
30 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- λειάνετε την επιφάνειά της, με χέρια βρεγμένα
300 g αλεύρι SCHAR - Mix B κνύεται. στο γάλα.
7 g αλάτι Επιλέξτε το πρόγραμμα 2, το επίπεδο του ροδίσμα- Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
τος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου ΤΣΙΑ- μα, βάλτε στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
ΠΑΤΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο START. ΜΕΝΟΥ.
Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά λεπτά τις τσιαπάτες από τα δοχεία και βάλτε τες
του ζυμώματος. σε μία σχάρα για να κρυώσουν.
Μετά από 1 ώρα και 16 λεπτά, με το σήμα της
μηχανής (10 ΜΠΙΠ), μεταφέρετε με το κουτάλι τη
Πρόταση Διπλή ποσότητα 2x

Αυτό το ψωμί με τη μαλακή ψίχα και την τραγανή
κόρα αποτελεί παράδοση του τραπεζιού μας.
Για να γίνει πιο χωριάτικο και παραδοσιακό, αλευ-
Ακολουθήστε τις οδηγίες στη σελ. 7
ρώστε το ελαφρά κατά τη μεταφορά στο αξεσου-
για να διπλασιάσετε το ξεφούρνισμα.
άρ τσιαπάτα.
600 g νερό
14 g αλάτι

ΠΊΤΑ
Εκτέλεση
Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο Μετά από 1 ώρα και 16 λεπτά, με το σήμα της
ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε μηχανής (10 ΜΠΙΠ), μεταφέρετε με το κουτάλι
τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- τη ζύμη στα δύο δοχεία ΤΣΙΑΠΑΤΑ, που αλείψατε
κνύεται. προηγουμένως με άφθονο ελαιόλαδο.
Επιλέξτε το πρόγραμμα 2, το επίπεδο του ροδίσμα- Βάλτε στην επιφάνεια την άλμη πιέζοντας με τα
τος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου ΤΣΙΑ- χέρια και δημιουργώντας λακκάκια. Αν θέλετε
ΠΑΤΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο START. μπορείτε να προσθέσετε χοντρό αλάτι.
Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά μα, βάλτε στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
του ζυμώματος. ΜΕΝΟΥ.
Στο μεταξύ δημιουργήστε την άλμη σε ένα βαθύ Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
πιάτο: διαλύστε μισό κουταλάκι αλάτι σε μισό πο- λεπτά τις πίτες από τα δοχεία και βάλτε τες σε μία
τήρι νερό, στη συνέχεια χτυπώντας με ένα πιρού- σχάρα για να κρυώσουν.
νι, προσθέστε λίγο λάδι, απαραίτητο για να σχημα-
τιστεί μια πυκνή κρέμα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Πρόταση Διπλή ποσότητα 2x

180 g νερό Σας προτείνουμε να διπλασιάσετε την ποσότητα
8 g νωπή μαγιά μπύρας στη συνταγή, για να έχετε πιο καλή ζύμη.
20 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Για μια πιο νόστιμη πίτα μπορείτε να προσθέσετε
200 g αλεύρι SCHAR - Mix B δενδρολίβανο ή τριμμένο φασκόμηλο απευθείας
6 g αλάτι στη ζύμη.
Μπορείτε να δοκιμάσετε επίσης να χρησιμοποιή- 360 g νερό
Κατά τη μεταφορά της ζύμης: σετε ανθρακούχο νερό. 16 g νωπή μαγιά μπύρας
άλμη με νερό, αλάτι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 40 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
12 g αλάτι

ΨΩΜΊ ΠΊΤΑ ΜΕ ΖΑΜΠΌΝ
ΚΑΙ ΤΥΡΊ FONTINA
Εκτέλεση
Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο άζεται για να γίνει πιο εύκολη η επεξεργασία της
ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε ζύμης.
τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- Σχηματίστε δύο μεγάλα ορθογώνια απλώνοντας
κνύεται. επάνω το ψημένο ζαμπόν και το τυρί. Τυλίξτε
Επιλέξτε το πρόγραμμα 2, το επίπεδο του ΣΚΟΎ- και μεταφέρετε στα δύο δοχεία ΤΣΙΑΠΑΤΑ που
ΡΟΥ ροδίσματος και τον τύπο του δοχείου ΤΣΙΑ- αλείψατε προηγουμένως με άφθονο ελαιόλαδο.
ΠΑΤΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο START. Αλείψτε με ένα μείγμα από νερό, λάδι και αλάτι.
Ρόδισμα σκούρο
Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
Μετά από 1 ώρα και 16 λεπτά, με το σήμα της μη- Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
χανής (10 ΜΠΙΠ), βγάλτε τη ζύμη και με τη βοήθεια λεπτά τις τσιαπάτες από τα δοχεία και βάλτε τες
μιας σπάτουλας ενσωματώστε το αλεύρι που χρει- σε μία σχάρα για να κρυώσουν.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
280 g νερό
6 g αλάτι
Κατά τη μεταφορά της ζύμης:

4 ψημένο ζαμπόν σε φέτες
100 g τυρί Fontina ή άλλο τυρί
κομμένο σε λωρίδες
Πρόταση
Κόψτε το ψωμί σε παχιές φέτες και βάλτε το να ζεστα-
θεί ελαφρώς πριν το φαγητό. Ένα ψωμί πλούσιο, γευ-
στικό που αρέσει πολύ στα παιδιά.

ΤΣΙΑΠΆΤΑ ΜΕ ΕΛΙΈΣ
ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΈΣ ΝΤΟΜΆΤΕΣ
Εκτέλεση
τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- τη ζύμη στα δύο δοχεία ΤΣΙΑΠΑΤΑ, που αλείψατε
κνύεται. προηγουμένως με άφθονο ελαιόλαδο. Αν θέλετε,
Επιλέξτε το πρόγραμμα 2, το επίπεδο του ροδίσμα- λειάνετε την επιφάνειά της, με χέρια βρεγμένα
τος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου ΤΣΙΑ- στο γάλα.
ΠΑΤΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο START. Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- μα, βάλτε στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά ΜΕΝΟΥ.
Διάρκεια 2 ώρες και 21 λεπτά
του ζυμώματος. Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
Στο ΜΠΙΠ προσθέστε τις ελιές, τις ντομάτες και το λεπτά τις τσιαπάτες από τα δοχεία και βάλτε τες
δενδρολίβανο. σε μία σχάρα για να κρυώσουν.

280 g νερό Η συνταγή μπορεί να ετοιμαστεί με διάφορους
9 g νωπή μαγιά μπύρας τύπους λαχανικών.
20 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Ένα καλοκαιρινό πιάτο που συνοδεύεται τέλεια με
280 g αλεύρι SCHAR - Mix B μία τραγανή σαλάτα.
7 g αλάτι
560 g νερό
Στο ΜΠΙΠ προσθέστε: 18 g νωπή μαγιά μπύρας
100 g ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες σε φέτες 40 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100 g λιαστές ντομάτες σε κομματάκια
14 g αλάτι
τριμμένο δενδρολίβανο
Στο ΜΠΙΠ προσθέστε:
200 g ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες σε
φέτες
200 g λιαστές ντομάτες σε κομματάκια
τριμμένο δενδρολίβανο

ΆΣΠΡΑ ΨΩΜΆΚΙΑ
Εκτέλεση
Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο Μετά από 1 ώρα και 16 λεπτά, με το σήμα της μη-
ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε χανής (10 ΜΠΙΠ), αλείψατε με το κουτάλι τη ζύμη
τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- στα δύο δοχεία ΨΩΜΑΚΙΑ που ενώσατε προηγου-
κνύεται. μένως με άφθονο ελαιόλαδο. Αν θέλετε, λειάνετε
Επιλέξτε το πρόγραμμα 2, το επίπεδο του ροδί- την επιφάνειά της, με χέρια βρεγμένα στο γάλα.
σματος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
ΨΩΜΑΚΙΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
START. ΜΕΝΟΥ.
Φόρμα ψωμάκια
θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά λεπτά τα ψωμάκια από τα δοχεία και βάλτε τα σε
του ζυμώματος. μία σχάρα για να κρυώσουν.

250 g νερό Αυτά τα ψωμάκια, τραγανά και ελαφρά, είναι τέ-
8 g νωπή μαγιά μπύρας λεια για το κολατσιό των παιδιών.
7 g αλάτι
500 g νερό
14 g αλάτι

ΨΩΜΆΚΙΑ ΜΕ ΓΆΛΑ
Εκτέλεση
Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο τη ζύμη στα δύο δοχεία ΨΩΜΑΚΙΑ που αλείψατε
ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε προηγουμένως με άφθονο ελαιόλαδο. Λειάνετε
τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- την επιφάνεια με λίγο γάλα για να έχετε ένα πιο
κνύεται. ρόδινο αποτέλεσμα.
Επιλέξτε το πρόγραμμα 2, το επίπεδο του ροδί- Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
σματος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
ΨΩΜΑΚΙΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο ΜΕΝΟΥ.
START. Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- λεπτά τα ψωμάκια από τα δοχεία και βάλτε τα σε
θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά μία σχάρα για να κρυώσουν.
του ζυμώματος.
Μετά από 1 ώρα και 16 λεπτά, με το σήμα της
μηχανής (10 ΜΠΙΠ), μεταφέρετε με το κουτάλι
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Διπλή ποσότητα 2x

150 g νερό
100 g γάλα
20 g βούτυρο (πολύ μαλακό)
1 κουταλάκι μέλι
250 g αλεύρι SCHAR - Mix B 300 g νερό
7 g αλάτι 200 g γάλα
2 κουταλάκια μέλι
14 g αλάτι

ΨΩΜΆΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΎΔΙ
ΚΑΙ ΠΑΝΣΕΤΑ
Εκτέλεση
τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- τη ζύμη στα δύο δοχεία ΨΩΜΑΚΙΑ που αλείψατε
κνύεται. προηγουμένως με άφθονο ελαιόλαδο. Αν θέλετε,
Επιλέξτε το πρόγραμμα 2, το επίπεδο του ροδίσμα- λειάνετε την επιφάνειά της, με χέρια βρεγμένα
τος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου ΨΩ- στο γάλα.
ΜΑΚΙΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο START. Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
Στο ΜΠΙΠ προσθέστε το κρεμμύδι και την πανσέτα. λεπτά τα ψωμάκια από τα δοχεία και βάλτε τα σε
μία σχάρα για να κρυώσουν.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Πρόταση
250 g νερό Για μια πιο συναρπαστική γεύση, ζεστάνετε τα
8 g νωπή μαγιά μπύρας ψωμάκια στο φούρνο πριν τα καταναλώσετε.
5 g αλάτι

2 κρεμμύδια γιαχνί ψημένα από πριν
στο ελαιόλαδο με ρίγανη.
70 g πανσέτα σε κύβους

ΧΩΡΙΆΤΙΚΟ ΚΑΡΒΈΛΙ
480 g νερό στους 30° Βάλτε χλιαρό νερό και μαγιά (που έχετε προηγου- Αφαιρέστε από τις άκρες του δοχείου ενδεχόμενα
16 g νωπή μαγιά μπύρας μένως διαλύσει σε ένα μέρος του νερού) στο δο- υπολείμματα αλευριού.
30 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο χείο ΚΑΡΒΈΛΙ και στη συνέχεια προσθέστε τα υπό- Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το ψωμί από
200 g αλεύρι SCHAR - Brot Mix λοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδεικνύεται. το δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά.
200 g αλεύρι SCHAR - Mix B Επιλέξτε το πρόγραμμα 3, το επίπεδο του ροδίσμα- Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να
6 g αλάτι τος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο START. κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
Πρόταση
Αυτό το χωριάτικο ψωμί είναι πάρα πολύ μαλακό
και ελαφρύ γιατί περιέχει 50% άσπρο αλεύρι.
Για ένα ψωμί ακόμα πιο πλούσιο σε φυτικές ίνες,
μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του αλευριού
Brot Mix σε σχέση με το άσπρο.

ΚΑΡΒΈΛΙ
ΑΠΌ ΜΑΎΡΟ ΣΙΤΆΡΙ
350 g νερό στους 30° Βάλτε χλιαρό νερό και μαγιά (που έχετε προηγου- Κατά το τελευταίο φούσκωμα, μετά από 1 ώρα
20 g νωπή μαγιά μπύρας μένως διαλύσει σε ένα μέρος του νερού) στο δο- και 30 λεπτά από την αρχή, βρέξτε με γάλα την
1 κουταλάκι μέλι χείο ΚΑΡΒΈΛΙ και στη συνέχεια προσθέστε τα υπό- επιφάνεια και πασπαλίστε την με άφθονους ηλιό-
300 g αλεύρι Nutrifree - Μαύρο σιτάρι λοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδεικνύεται. σπορους.
100 g αλεύρι SCHAR - Mix B Επιλέξτε το πρόγραμμα 3, το επίπεδο του ροδίσμα- Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το ψωμί από
6 g αλάτι τος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο START. το δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά.
Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να
Στο τέλος του φουσκώματος: θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
20 g ηλιόσπορο του ζυμώματος.
Αφαιρέστε από τις άκρες του δοχείου ενδεχόμενα
υπολείμματα αλευριού.
Πρόταση
Το ψωμί αυτό, ιδιαίτερα σκούρο, δεν φουσκώ-
νει πολύ από τη φύση του. Είναι πολύ εύπεπτο,
πλούσιο σε σίδηρο και μαγνήσιο και μεγάλη πηγή
ενέργειας.
Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του άσπρου
αλευριού για να έχετε ένα πιο μαλακό και με λιγό-
τερο έντονη γεύση ψωμί.

ΧΩΡΙΆΤΙΚΗ ΤΣΙΑΠΆΤΑ
350 g νερό στους 30° Βάλτε χλιαρό νερό και μαγιά (που έχετε προηγου- Μετά από 1 ώρα και 20 λεπτά, με το σήμα της
10 g νωπή μαγιά μπύρας μένως διαλύσει σε ένα μέρος του νερού) στο δο- μηχανής (10 ΜΠΙΠ), μεταφέρετε με το κουτάλι
35 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο χείο ΚΑΡΒΈΛΙ και στη συνέχεια προσθέστε τα υπό- τη ζύμη στα δύο δοχεία ΤΣΙΑΠΑΤΑ, που αλείψατε
175 g αλεύρι SCHAR - Brot Mix λοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδεικνύεται. προηγουμένως με άφθονο ελαιόλαδο. Αν θέλετε,
175 g αλεύρι SCHAR - Mix B Επιλέξτε το πρόγραμμα 4, το επίπεδο του ροδίσμα- λειάνετε την επιφάνειά της, με χέρια βρεγμένα
5 g αλάτι τος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου ΤΣΙΑ- στο γάλα.
Αφαιρέστε από τις άκρες του δοχείου ενδεχόμενα λεπτά τις τσιαπάτες από τα δοχεία και βάλτε τες
υπολείμματα αλευριού. σε μία σχάρα για να κρυώσουν.

Το ψωμί αυτό, πολύ εύγευστο και πλούσιο σε φυ-
τικές ίνες, είναι καλό ακόμα και μετά από μέρες
εφόσον διατηρείται στο ψυγείο τυλιγμένο σε ένα
βαμβακερό πανί.
700 g νερό στους 30°
350 g αλεύρι SCHAR - Brot Mix
10 g αλάτι

ΝΌΣΤΙΜΑ ΧΩΡΙΆΤΙΚΑ ΨΩΜΆΚΙΑ
Εκτέλεση
Βάλτε χλιαρό νερό και μαγιά (που έχετε προηγου- ζύμη στα δύο δοχεία ΨΩΜΑΚΙΑ που αλείψατε προ-
μένως διαλύσει σε ένα μέρος του νερού) στο δο- ηγουμένως με άφθονο ελαιόλαδο.
χείο ΚΑΡΒΈΛΙ και στη συνέχεια προσθέστε τα υπό- Βάλτε στο κέντρο της ζύμης μια ελιά και μοτσαρέ-
λοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδεικνύεται. λα καλά στραγγισμένη και σε κομματάκια αφήνο-
Επιλέξτε το πρόγραμμα 4, το επίπεδο του ροδί- ντάς τη ανακατωθεί και να είναι καλά καλυμμένη
σματος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου από τη ζύμη. Ενδεχομένως λειάνετε με βρεγμένα
ΨΩΜΑΚΙΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο χέρια.
START. Προσθέστε επάνω δύο φέτες ντομάτας, μία ελιά
Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- και λίγη ρίγανη.
θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
του ζυμώματος. μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
Αφαιρέστε από τις άκρες του δοχείου ενδεχόμενα ΜΕΝΟΥ.
υπολείμματα αλευριού. Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
Μετά από 1 ώρα και 20 λεπτά, με το σήμα της λεπτά τα ψωμάκια από τα δοχεία και βάλτε τα σε
μηχανής (10 ΜΠΙΠ), μεταφέρετε με το κουτάλι τη μία σχάρα για να κρυώσουν.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
100 g αλεύρι SCHAR - Brot Mix
5 g αλάτι

1 μοτσαρέλα
3 μικρές ντομάτες
6 ελιές
ρίγανη

ΨΩΜΆΚΙΑ ΑΠΌ ΜΑΎΡΟ
ΣΙΤΆΡΙ
Εκτέλεση
Βάλτε χλιαρό νερό και μαγιά (που έχετε προηγου- Μετά από 1 ώρα και 20 λεπτά, με το σήμα της
μένως διαλύσει σε ένα μέρος του νερού) στο δο- μηχανής (10 ΜΠΙΠ), μεταφέρετε με το κουτάλι
χείο ΚΑΡΒΈΛΙ και στη συνέχεια προσθέστε τα υπό- τη ζύμη στα δύο δοχεία ΨΩΜΑΚΙΑ που αλείψατε
λοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδεικνύεται. προηγουμένως με άφθονο ελαιόλαδο. Λειάνετε
Επιλέξτε το πρόγραμμα 4, το επίπεδο του ροδί- την επιφάνειά της με χέρια βρεγμένα στο γάλα και
σματος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου πασπαλίστε με σπόρους παπαρούνας.
ΨΩΜΑΚΙΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
START. μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- ΜΕΝΟΥ.
θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
του ζυμώματος. λεπτά τα ψωμάκια από τα δοχεία και βάλτε τα σε
Αφαιρέστε από τις άκρες του δοχείου ενδεχόμενα μία σχάρα για να κρυώσουν.
υπολείμματα αλευριού.

300 g νερό στους 30° Το ψωμί αυτό με βάση το αλεύρι μαύρου σιταριού
14 g νωπή μαγιά μπύρας έχει μεγάλη πρωτεϊνική αξία και συνίσταται σε πε-
10 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ριπτώσεις σωματικής κατάπτωσης.
1 κουταλάκι μέλι
150 g αλεύρι μαύρου σιταριού
180 g αλεύρι SCHAR - Mix B 600 g νερό στους 30°
5 g αλάτι 28 g νωπή μαγιά μπύρας
300 g αλεύρι μαύρου σιταριού
10 g σπόροι παπαρούνας
10 g αλάτι

20 g σπόροι παπαρούνας

ΓΛΥΚΙΆ ΠΛΕΞΟΎΔΑ
100 g γάλα Βάλτε το νερό, το γάλα και την τριμμένη μαγιά στο Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη και στη συνέχεια σε
100 g νερό δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προ- άλλα 3 μέρη σχηματίζοντας κυλίνδρους μάκρους
10 g νωπή μαγιά μπύρας σθέστε τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που 30 cm περίπου.
1 κρόκος αυγού υποδεικνύεται. Σχηματίστε την πλεξούδα απευθείας στο δοχείο
60 g βούτυρο (πολύ μαλακό) Επιλέξτε το πρόγραμμα 5, το επίπεδο του ροδίσμα- ΤΣΙΑΠΑΤΑ, προηγουμένως βουτυρωμένο και
60 g ζάχαρη τος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου ΤΣΙΑ- αλευρωμένο, απλώνοντας αρκετά τη ζύμη για να
1 κουταλάκι μέλι ΠΑΤΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο START. φουσκώσει.
½ τριμμένο λεμόνι Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- Αλείψτε με ένα μείγμα από γάλα και ελάχιστο
300 g αλεύρι SCHAR - Mix B θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά κρόκο.
του ζυμώματος. Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
Μετά από 1 ώρα και 4 λεπτά, με το σήμα της μηχα- μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
νής (10 ΜΠΙΠ), βγάλτε τη ζύμη και με τη βοήθεια ΜΕΝΟΥ.
μιας σπάτουλας ανακατώστε την ακόμα ενσω- Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
ματώνοντας το αλεύρι που χρειάζεται για να την λεπτά τις πλεξούδες από τα δοχεία και βάλτε τες
κάνετε πιο συμπαγή και πιο εύκολη να πλεχθεί. σε μία σχάρα για να κρυώσουν.

PAN DOLCE ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ
230 g γάλα Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο Σχηματίστε δύο μεγάλα ορθογώνια απλώνοντας
10 g νωπή μαγιά μπύρας ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε επάνω τη σοκολάτα αποφεύγοντας τις άκρες. Με
1 αυγό τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- τη βοήθεια μιας σπάτουλας, τυλίξτε τη ζύμη και με-
60 g βούτυρο (πολύ μαλακό) κνύεται. ταφέρετέ τη στα δύο δοχεία ΤΣΙΑΠΑΤΑ που έχετε
80 g ζάχαρη Επιλέξτε το πρόγραμμα 5, το επίπεδο του ροδίσμα- βουτυρώσει και αλευρώσει από πριν.
280 g αλεύρι SCHAR - Mix B τος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου ΤΣΙΑ- Αλείψτε με ένα μείγμα από γάλα και ελάχιστο
ΠΑΤΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο START. κρόκο.
Κατά τη μεταφορά της ζύμης: Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
200 g νιφάδες σοκολάτας κουβερτούρα θώστε τη με γάλα ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
Μετά από 1 ώρα και 4 λεπτά, με το σήμα της μηχα- Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
Πρόταση νής (10 ΜΠΙΠ), βγάλτε τη ζύμη και με τη βοήθεια λεπτά τα pan dolce από τα δοχεία και βάλτε τα σε
Κόψτε το pan dolce σε φέτες και προσφέρετέ το στα μιας σπάτουλας ανακατώστε την ακόμα ενσωμα- μία σχάρα για να κρυώσουν.
παιδιά ως κολατσιό. Ως εναλλακτική λύση, για τη σοκο- τώνοντας το αλεύρι που χρειάζεται για να γίνει πιο
λάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Πασχαλιάτικο συμπαγής.
αυγό σε κομματάκια.

ΓΛΥΚΆ ΨΩΜΆΚΙΑ
100 g νερό Βάλτε το γάλα, το νερό και την τριμμένη μαγιά στο Μετά από 1 ώρα και 4 λεπτά, με το σήμα της μηχα-
130 g γάλα δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προ- νής (10 ΜΠΙΠ), μεταφέρετε με το κουτάλι τη ζύμη
9 g νωπή μαγιά μπύρας σθέστε τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που στα δοχεία ΨΩΜΑΚΙΑ που έχετε βουτυρώσει από
1 κρόκος υποδεικνύεται. πριν. Αν θέλετε, λειάνετε την επιφάνειά της, με
30 g βούτυρο (πολύ μαλακό) Επιλέξτε το πρόγραμμα 5, το επίπεδο του ροδί- χέρια βρεγμένα στο γάλα.
30 g ζάχαρη σματος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
250 g αλεύρι SCHAR - Mix B ΨΩΜΑΚΙΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
3 g αλάτι START. ΜΕΝΟΥ.
θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά λεπτά τα ψωμάκια από τα δοχεία και βάλτε τα σε
του ζυμώματος. μία σχάρα για να κρυώσουν.

Τα ψωμάκια αυτά, τα οποία είναι τέλεια γλυκά και
αλμυρά, είναι ιδανικά για να διεγείρουν την όρεξη
των παιδιών. Τέλεια για μια γιορτή γενεθλίων, με
σαλάμι ή Nutella.
200 g νερό
260 g γάλα
2 κρόκοι
60 g ζάχαρη
6 g αλάτι

ΜΠΡΙΌΣ ΜΕ ΣΤΑΓΌΝΕΣ
ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ
Εκτέλεση
Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο Μετά από 1 ώρα και 4 λεπτά, με το σήμα της μηχα-
ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε νής (10 ΜΠΙΠ), μεταφέρετε με το κουτάλι τη ζύμη
τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- στα δοχεία ΨΩΜΑΚΙΑ που έχετε βουτυρώσει από
κνύεται. πριν. Αν θέλετε, λειάνετε την επιφάνειά της, με
Επιλέξτε το πρόγραμμα 5, το επίπεδο του ροδί- χέρια βρεγμένα στο γάλα.
σματος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
ΨΩΜΑΚΙΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
START. ΜΕΝΟΥ.
θώστε τη με γάλα ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά λεπτά τα μπριός από τα δοχεία και βάλτε τα σε μία
του ζυμώματος. σχάρα για να κρυώσουν.
Στο ΜΠΙΠ προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας.

230 g γάλα Εξαίρετες γεύσεις κολατσιού για να βάλετε στην
9 g νωπή μαγιά μπύρας τσάντα σας. Το κολατσιό μπορεί να καταψυχθεί και
40 g βούτυρο να αποψυχθεί το πρωί, ζεσταίνοντάς το για λίγα
1 αυγό λεπτά σε ένα φούρνο.
100 g ζάχαρη
250 g αλεύρι SCHAR Mix B 460 g γάλα
Στο ΜΠΙΠ προσθέστε: 80 g βούτυρο
2 αυγά
100 g σταγόνες σοκολάτας
200 g ζάχαρη
500 g αλεύρι SCHAR Mix B

200 g σταγόνες σοκολάτας

ΚΕΙΚ ΜΑΡΓΑΡΊΤΑ
60 g γάλα Κοσκινίστε το αλεύρι και βάλτε όλα τα συστατικά Στο τέλος της ζύμης, μετά από 12 λεπτά, βγάλτε
80 g πολύ μαλακό βούτυρο στο δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ με τη σειρά που υποδεικνύ- τα πτερύγια ανάδευσης από το δοχείο.
3 αυγά εται. Στο τέλος του προγράμματος, αφήστε να κρυώσει
400 g αλεύρι SCHAR – Μαργαρίτα Επιλέξτε το πρόγραμμα 6, το επίπεδο του ροδίσμα- το κέικ στο δοχείο και στη συνέχεια βγάλτε το με
τος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο START. Πρόταση
προσοχή, αφού αφαιρέσετε τις άκρες με μια μα-
Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- Άριστη τούρτα κολατσιού για να βουτάτε στο γάλα,
λακή σπάτουλα.
Παραλλαγές
Άριστα αποτελέσματα ακόμη και με διαφορετικά θώστε τη με γάλα ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά πασπαλισμένη απλά με λίγη ζάχαρη.
αλεύρια για την επίτευξη διαφορετικών γεύσεων και του ζυμώματος.
σύστασης.
Συστατικά
130 g γάλα
100 g αραβοσιτέλαιο
3 αυγά
160 g ζάχαρη
400 g αλεύρι SCHAR - Mix Γλυκά Mix C
1 φακελάκι χημικής μαγιάς για γλυκά
1 τριμμένο λεμόνι
1 φακελάκι βανιλλίνης (προαιρετικό)

ΔΊΧΡΩΜΟ ΣΤΑΦΙΔΌΨΩΜΟ
Διάρκεια 55 λεπτά
100 g γάλα Κοσκινίστε το αλεύρι με τη μαγιά και βάλτε όλα τα Προσθέστε στο άλλο μισό της ζύμης τη σοκολάτα
200 g βούτυρο (πολύ μαλακό) συστατικά στο δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ με τη σειρά που που έχετε διαλύσει από πριν σε λίγο γάλα και στη
3 αυγά υποδεικνύεται. συνέχεια βάλτε τη πάνω στο μισό που έχετε ήδη
1 κουταλάκι ρούμι Επιλέξτε το πρόγραμμα 7, το επίπεδο του ροδίσμα- χύσει στα δύο δοχεία.
220 g ζάχαρη τος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου ΤΣΙΑ- Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
350 g αλεύρι SCHAR - Mix Γλυκά Mix C ΠΑΤΑ. Κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο START. μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
1 φακελάκι χημικής μαγιάς για γλυκά Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- ΜΕΝΟΥ.
1 πρέζα αλάτι θώστε τη με γάλα ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά Μετά το τέλος του προγράμματος αφήστε να κρυ-
του ζυμώματος. ώσουν τα σταφιδόψωμα στα δοχεία και στη συνέ-
Για το μισό σε σοκολάτα: Μετά από 10 λεπτά, με το σήμα της μηχανής (10 χεια βγάλτε τα με προσοχή.
80 g σοκολάτα κουβερτούρα ΜΠΙΠ), μεταφέρετε με το κουτάλι τη μισή ζύμη
γάλα στα δύο δοχεία ΤΣΙΑΠΑΤΑ που έχετε βουτυρώσει
και αλευρώσει από πριν.
Πρόταση
Αρέσει πολύ στα παιδιά, το άσπρο μέρος μπορεί να
αντιστραφεί με εκείνο της σοκολάτας ή μπορούν
να αναμειχθούν χονδροειδώς για ένα μαρμάρινο
αποτέλεσμα.

ΤΑΡΤΆΚΙΑ ΑΠΌ ΓΙΑΟΎΡΤΙ
ΚΑΙ ΦΡΟΎΤΑ ΤΟΥ ΔΆΣΟΥΣ
Εκτέλεση
Κοσκινίστε το αλεύρι με τη μαγιά και βάλτε όλα τα ΜΠΙΠ), προσθέστε στη ζύμη τα φρούτα του δάσους
συστατικά στο δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ με τη σειρά που και μεταφέρετε με το κουτάλι τη ζύμη στα δοχεία
υποδεικνύεται. ΨΩΜΑΚΙΑ που έχετε βουτυρώσει και αλευρώσει
Επιλέξτε το πρόγραμμα 7, το επίπεδο του ροδίσμα- από πριν.
τος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου ΨΩ- Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγμα,
ΜΑΚΙΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο START. βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο ΜΕ-
Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- ΝΟΥ.
Ρόδισμα σκούρο
θώστε τη με γάλα ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά Μετά το τέλος του προγράμματος αφήστε να κρυώ-
του ζυμώματος. σουν τα ταρτάκια στα δοχεία και στη συνέχεια βγάλ-
Μετά από 10 λεπτά, με το σήμα της μηχανής (10 τε τα με προσοχή.
125 g γιαούρτι πλήρες Τα φρούτα του δάσους μπορεί να αντικαταστα-
2 αυγά θούν με μυρτίδια ή άλλα εποχιακά φρούτα της
80 g βούτυρο (πολύ μαλακό) αρεσκείας σας.
125 g ζάχαρη
10 g χημική μαγιά για γλυκά

125 g φρούτα του δάσους

ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΣΤΙΣ ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΈΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ
Αυτό το μέρος του βιβλίου συνταγών είναι αφιε- Η τρίτη ομάδα περιλαμβάνει δύο αποκλειστικά λάχιστον 50% με άλλα αλεύρια που δεν είναι
ρωμένο στις συνταγές με βάση το αλεύρι ολικής προγράμματα αφιερωμένα στις επεξεργασίες με ολικής αλέσεως (πχ. manitoba).
αλέσεως, kamut, του σίτου σπέλτα και εκείνων με προζύμι ή με λίγη μαγιά / μέθοδος poolish που
λίγη μαγιά: είναι επομένως μια άριστη πρόταση για εμπνέονται από τον παλιά τεχνική προγραμματι- • Χρησιμοποιήστε χλιαρό νερό για να μαλακώ-
όσους πρέπει να ακολουθήσουν έναν συγκεκριμέ- σμού η οποία προβλέπει μεγάλης διάρκειας φού- σετε τα αλεύρια ολικής αλέσεως στη φάση του
νο διαιτητικό τρόπο ζωής (για δυσανεξία στο σιτά- σκωμα. προζυμώματος (ιδανικό στους 30°C, αλλά όχι
ρι, στη μαγιά, στις δίαιτες πλούσιες σε ίνες, κλπ) Αρχίζοντας με πολύ λίγα γραμμάρια μαγιάς ή με πάνω από τους 40°C για να μην καταστραφεί
ένα ψωμάκι προζυμιού, η τεχνική αυτή εξασφαλί- η μαγιά).
Η πρώτη ομάδα των συνταγών και των προγραμ- ζει ένα πολύ πιο εύπεπτο ψωμί με μοναδική και ξε-
• Τα αλεύρια ολικής αλέσεως απορροφούν ποι-
μάτων αφορά το ψωμί ολικής αλέσεως σε διάφο- χωριστή γεύση, όπως το ψωμί του παλιού καιρού.
κίλες ποσότητες νερού: ελέγχετε πάντα τη σύ-
ρες φόρμες. Οι συνταγές χρησιμοποιούν μερικά
σταση της ζύμης και αν θα πρέπει διορθώστε
από τα πιο διαδεδομένα αλεύρια: με την εμπειρία Για να κατακτήσετε τα μυστικά αυτών των επε-
τη με νερό ή αλεύρι μετά από κάποια λεπτά.
θα είναι στη συνέχεια δυνατό να τις αντικαταστή- ξεργασιών σας συνιστούμε να ακολουθήσετε τις
σετε με άλλες ούτως ώστε να εκμεταλλευτείτε τα συνταγές έτσι όπως προτείνονται. Πολλές συντα- • Η ζύμη με βάση το αλεύρι ολικής αλέσεως εί-
οφέλη της μεγάλης ποικιλίας του αλευριού στο γές υποδεικνύουν το σήμα του αλευριού που έχει ναι πολύ ελαστική: αφαιρέστε από τις άκρες
εμπόριο. επιλεχθεί από τα πιο διαδεδομένα: οι διαιτητικές του δοχείου το αλεύρι που τυχόν υπάρχει.
πρώτες ύλες στην αγορά είναι αναρίθμητες με
Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει το ψωμί με βάση πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά (αλεύρι ολικής • Οι συνταγές με βάση το προζύμι προσαρμόζο-
το αλεύρι kamut και σίτου σπέλτα, πολύ παλιών αλέσεως, βιολογικό, μαγιά σε σκόνη, λυοφιλισμέ- νται ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του δικού
δημητριακών αλλά διαδεδομένων στη σύγχρονη νο, κλπ.) και με διαφορετικά χαρακτηριστικά. τους προζυμιού.
διατροφή χάρη στα χαρακτηριστικά της υψηλής
Γενικές συμβουλές • Η τεχνική του poolish μπορεί να εφαρμοστεί σε
ποιότητας που τα διακρίνουν και γιατί είναι ανεκτά
από εκείνους που υποφέρουν από δυσανεξία στο • Τα αλεύρια ολικής αλέσεως δεν φουσκώνουν όλες τις συνταγές με βάση τη μαγιά μπύρας.
σιτάρι. πολύ: για ένα πιο αφράτο αποτέλεσμα σας συ-
νιστούμε να τα αναμιγνύετε σε ποσοστό του-
ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΈΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ 41
ΚΑΡΒΈΛΙ ΟΛΙΚΉΣ ΑΛΈΣΕΩΣ
Εκτέλεση
Βάλτε το χλιαρό νερό και τη μαγιά (που έχετε προ- θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
ηγουμένως διαλύσει σε ένα μέρος του νερού) στο του ζυμώματος. Αφαιρέστε από τις άκρες του δο-
δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ και στη συνέχεια προσθέστε τα χείου ενδεχόμενα υπολείμματα αλευριού.
υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδεικνύ- Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το ψωμί από
εται. το δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά.
Επιλέξτε το πρόγραμμα 8, το επίπεδο του ροδίσμα- Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να
τος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο START. κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
350 g νερό στους 30° Ένα ψωμί ολικής αλέσεως πολύ αφράτο και καθό-
20 g νωπή μαγιά μπύρας λου συμπαγές, χάρη στην παρουσία του αλευριού
1 κουταλάκι μέλι manitoba σε αναλογία 50%.
10 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Για ένα πιο χωριάτικο αποτέλεσμα, η ποσότητα
250 g αλεύρι ολικής αλέσεως του αλευριού ολικής αλέσεως μπορεί να αυξηθεί
250 g αλεύρι Manitoba (μειώνοντας το αλεύρι manitoba), προσέχοντας
12 g αλάτι τη σύσταση της ζύμης που μπορεί να χρειαστεί
περισσότερο νερό.
42 ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΈΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ
ΚΑΡΒΈΛΙ ΟΛΙΚΉΣ ΑΛΈΣΕΩΣ
ΜΕ ΚΕΧΡΊ, KAMUT ΚΑΙ ΣΊΤΟ ΣΠΈΛΤΑ
Εκτέλεση
Βάλτε το χλιαρό νερό και τη μαγιά (που έχετε προ- Μετά από 1 ώρα και 25 λεπτά, στο σήμα της μη-
ηγουμένως διαλύσει σε ένα μέρος του νερού) στο χανής (10 ΜΠΙΠ), βγάλτε τη ζύμη, χωρίστε την σε
δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ και στη συνέχεια προσθέστε τα δύο ίσα μέρη και επεξεργαστείτε την ελαφρώς για
υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδεικνύ- να έχετε μια οβάλ φόρμα. Ενδεχομένως πασπαλί-
εται. στε τη με άλλους σπόρους.
Επιλέξτε το πρόγραμμα 9, το επίπεδο του ροδίσμα- Μεταφέρετέ την στα δύο δοχεία ΤΣΙΑΠΑΤΑ που
τος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου ΤΣΙΑ- έχετε αλείψει από πριν με άφθονο ελαιόλαδο.
του ζυμώματος. Αφαιρέστε από τις άκρες του δο- Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
χείου ενδεχόμενα υπολείμματα αλευριού. λεπτά τις τσιαπάτες από τα δοχεία και βάλτε τες
Στο ΜΠΙΠ προσθέστε τους σπόρους. σε μία σχάρα για να κρυώσουν.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Διπλή ποσότητα 2x

4 g βύνη κριθαριού (ή ζάχαρη)
60 g αλεύρι ολικής αλέσεως από καφέ κεχρί
150 g αλεύρι ολικής αλέσεως kamut 490 g νερό στους 30°
110 g αλεύρι ολικής αλέσεως σίτου σπέλτα 30 g νωπή μαγιά μπύρας
50 g αλεύρι kamut 8 g βύνη κριθαριού (ή ζάχαρη)
4 g αλάτι
120 g αλεύρι ολικής αλέσεως από καφέ κεχρί
300 g αλεύρι ολικής αλέσεως kamut
Στο ΜΠΙΠ προσθέστε: 220 g αλεύρι ολικής αλέσεως σίτου σπέλτα
30 g επιλογή ποικίλων σπόρων (ηλιόσπορο, 100 g αλεύρι kamut
λίνο, παπαρούνα, σουσάμι) 8 g αλάτι

60 g επιλογή ποικίλων σπόρων (ηλιόσπορο,
λίνο, παπαρούνα, σουσάμι)
ΨΩΜΆΚΙΑ ΟΛΙΚΉΣ ΑΛΈΣΕΩΣ
Εκτέλεση
Βάλτε το χλιαρό νερό και τη μαγιά (που έχετε προ- Μετά από 1 ώρα και 25 λεπτά, στο σήμα της μη-
ηγουμένως διαλύσει σε ένα μέρος του νερού) στο χανής (10 ΜΠΙΠ), βγάλτε τη ζύμη, χωρίζοντάς την
δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ και στη συνέχεια προσθέστε τα σε δύο και στη συνέχεια σε τρία ίσα μέρη και επε-
υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδεικνύ- ξεργαστείτε ελαφρώς τα έξι ψωμάκια για να έχετε
εται. μια οβάλ φόρμα.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ 9 Επιλέξτε το πρόγραμμα 9, το επίπεδο του ροδί- Μεταφέρετέ τα στα δύο δοχεία ΨΩΜΑΚΙΑ που
Ρόδισμα μεσαίο σματος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου έχετε αλείψει από πριν με άφθονο ελαιόλαδο.
Φόρμα ψωμάκια ΨΩΜΑΚΙΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
Διάρκεια 2 ώρες και 30 λεπτά START. μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
του ζυμώματος. Αφαιρέστε από τις άκρες του δο- λεπτά τα ψωμάκια από τα δοχεία και βάλτε τα σε
χείου ενδεχόμενα υπολείμματα αλευριού. μία σχάρα για να κρυώσουν.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Διπλή ποσότητα 2x Πρόταση

270 g νερό στους 30° Εν μέρει ολικής αλέσεως που αρέσει επίσης στα
12 g νωπή μαγιά μπύρας παιδιά. Η ποσότητα του αλευριού ολικής αλέσεως
10 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να αυξηθεί (μειώνοντας το άσπρο αλεύρι),
1 κουταλάκι μέλι προσέχοντας τη σύσταση της ζύμης που μπορεί να
200 g αλεύρι ολικής αλέσεως Barilla χρειαστεί περισσότερο νερό.
150 g αλεύρι τύπου 2 540 g νερό στους 30°
7 g αλάτι 24 g νωπή μαγιά μπύρας
400 g αλεύρι ολικής αλέσεως Barilla
300 g αλεύρι τύπου 2
14 g αλάτι
ΨΩΜΆΚΙΑ ΟΛΙΚΉΣ ΑΛΈΣΕΩΣ
ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΈΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΎΔΙΑ
170 g νερό στους 30° Βάλτε το χλιαρό νερό και τη μαγιά (που έχετε προ- δύο και στη συνέχεια σε τρία ίσα μέρη.
10 g νωπή μαγιά μπύρας ηγουμένως διαλύσει σε ένα μέρος του νερού) στο Πατήστε ελαφρά κάθε ψωμάκι, βάλτε στο κέντρο
10 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ και στη συνέχεια προσθέστε τα ένα κουταλάκι της γέμισης με κρεμμύδια και πιπε-
130 g αλεύρι ολικής αλέσεως από σίκαλη υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδεικνύ- ριές και κλείστε το πολύ καλά ούτως ώστε να μην
120 g αλεύρι Manitoba εται. βγει έξω κατά το ψήσιμο. Πασπαλίστε την επιφά-
5 g αλάτι Επιλέξτε το πρόγραμμα 9, το επίπεδο του ροδί- νεια με ηλιόσπορο.
σματος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου Μεταφέρετέ τα στα δύο δοχεία ΨΩΜΑΚΙΑ που
Κατά τη μεταφορά των αξεσουάρ: ΨΩΜΑΚΙΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο έχετε αλείψει από πριν με άφθονο ελαιόλαδο.
κρεμμύδια και πιπεριές γιαχνί (γέμιση) START. Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
ηλιόσπορος (στην επιφάνεια) Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
του ζυμώματος. Αφαιρέστε από τις άκρες του δο- Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
χείου ενδεχόμενα υπολείμματα αλευριού. λεπτά τα ψωμάκια από τα δοχεία και βάλτε τες σε
Μετά από 1 ώρα και 25 λεπτά, στο σήμα της μηχα- μία σχάρα για να κρυώσουν.
νής (10 ΜΠΙΠ), βγάλτε τη ζύμη και χωρίστε τη σε
Πρόταση
Η γεύση του δημητριακού συνοδευόμενου από
λαχανικά κάνει τα ψωμάκια αυτά πολύ νόστιμα και
γευστικά.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε τύπος
λαχανικού, ενδεχομένως προσθέτοντας επίσης
και ένα γευστικό τυρί.
ΚΑΡΒΈΛΙ KAMUT
ΚΑΙ ΛΙΝΑΡΌΣΠΟΡΟΥ
250 g νερό Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο να έχετε μια οβάλ φόρμα, αλευρώστε την αρκετά
9 g νωπή μαγιά μπύρας ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε για να έχετε ένα πιο χωριάτικο τελικό αποτέλεσμα.
5 g βύνη κριθαριού (ή ζάχαρη) τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- Εναλλακτικά μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφά-
10 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κνύεται. νεια με άλλους σπόρους.
350 g αλεύρι kamut Επιλέξτε το πρόγραμμα 11, το επίπεδο του ροδί- Μεταφέρετέ τες στα δύο δοχεία ΤΣΙΑΠΑΤΑ που
6 g αλάτι σματος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου έχετε αλείψει από πριν με άφθονο ελαιόλαδο.
ΤΣΙΑΠΑΤΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
Στο ΜΠΙΠ προσθέστε: START. μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
30 g λιναρόσπορο Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- ΜΕΝΟΥ.
του ζυμώματος. λεπτά τις τσιαπάτες από τα δοχεία και βάλτε τες
Διπλή ποσότητα 2x Στο ΜΠΙΠ προσθέστε τους σπόρους. σε μία σχάρα για να κρυώσουν.
Μετά από 1 ώρα και 6 λεπτά, στο σήμα της μηχα-
νής (10 ΜΠΙΠ), βγάλτε τη ζύμη, χωρίστε την σε
δύο ίσα μέρη και επεξεργαστείτε την ελαφρώς για
500 g νερό
10 g βύνη κριθαριού (ή ζάχαρη)
700 g αλεύρι kamut
12 g αλάτι

60 g λιναρόσπορο
ΤΣΙΑΠΆΤΑ KAMUT ΜΕ
ΜΕΛΙΤΖΆΝΕΣ ΚΑΙ ΖΑΜΠΌΝ
200 g νερό Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο μένη σανίδα σχηματίστε δύο μεγάλα ορθογώνια
8 g νωπή μαγιά μπύρας ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε πάνω στα οποία απλώστε τη γέμιση.
6 g ζάχαρη τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- Τυλίξτε και μεταφέρετε στα δύο δοχεία ΤΣΙΑΠΑΤΑ
30 g βούτυρο κνύεται. που έχετε αλείψει από πριν με άφθονο ελαιόλαδο.
150 g αλεύρι kamut Επιλέξτε το πρόγραμμα 11, το επίπεδο του ΑΝΟΙ- Αλείψτε την επιφάνεια με ένα μείγμα από νερό,
150 g αλεύρι Manitoba ΧΤΟΎ ροδίσματος και τον τύπο του δοχείου ΤΣΙΑ- λάδι και αλάτι.
6 g αλάτι ΠΑΤΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο START. Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
Κατά τη μεταφορά των αξεσουάρ: θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά ΜΕΝΟΥ.
2 φέτες ζαμπόν του ζυμώματος. Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
80 g τυρί fontina Μετά από 1 ώρα και 6 λεπτά, στο σήμα της μηχα- λεπτά τις τσιαπάτες από τα δοχεία και βάλτε τες
4 φέτες τηγανιτές μελιτζάνες νής (10 ΜΠΙΠ), βγάλτε τη ζύμη και σε μία αλευρω- σε μία σχάρα για να κρυώσουν.
ΨΩΜΆΚΙΑ KAMUT ΚΑΙ ΣΊΤΟΥ ΣΠΈΛΤΑ
200 g νερό Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο νής (10 ΜΠΙΠ), βγάλτε τη ζύμη, χωρίζοντάς την σε
8 g νωπή μαγιά μπύρας ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε δύο και στη συνέχεια σε τρία ίσα μέρη και επεξερ-
10 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- γαστείτε ελαφρώς τα έξι ψωμάκια για να έχετε μια
4 g ζάχαρη κνύεται. οβάλ φόρμα.
150 g αλεύρι kamut Επιλέξτε το πρόγραμμα 11, το επίπεδο του ροδί- Μεταφέρετέ τα στα δύο δοχεία ΨΩΜΑΚΙΑ που
150 g αλεύρι σίτου σπέλτα σματος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου έχετε αλείψει από πριν με άφθονο ελαιόλαδο.
8 g αλάτι ΨΩΜΑΚΙΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
του ζυμώματος. λεπτά τα ψωμάκια από τα δοχεία και βάλτε τες σε
Μετά από 1 ώρα και 6 λεπτά, στο σήμα της μηχα- μία σχάρα για να κρυώσουν.

Ο σίτος σπέλτα είναι ένα πολύ παλιό δημητριακό
και προσδίδει στο ψωμί μια ιδιαίτερα γλυκιά και
εκλεπτυσμένη γεύση.
400 g νερό
8g ζάχαρη
300 g αλεύρι σίτου σπέλτα
16 g αλάτι
ΚΑΡΒΈΛΙ ΠΡΟΖΥΜΙΟΎ
Εκτέλεση
Βάλτε το προζύμι, το νερό και τη ζάχαρη στο δο- Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ-
χείο ΚΑΡΒΈΛΙ και δώστε ένα ανακάτεμα με ένα θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
ξύλινο κουτάλι. Βάλτε τα υπόλοιπα συστατικά με του ζυμώματος.
τη σειρά που υποδεικνύεται. Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το ψωμί από
Επιλέξτε το πρόγραμμα 12, το επίπεδο του ρο- το δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά.
δίσματος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να
START. κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
200 g προζύμι (μόλις ανανεωμένο) Το προζύμι είναι μια φυσική μαγιά με βάση το νερό Το πρόγραμμα αυτό πάνω από 6 ώρες είναι κατάλ-
200 g νερό και το αλεύρι και μία μικρή ενίσχυση, όπως το μέλι ή ληλο για μεγάλης διάρκειας φούσκωμα του προζυ-
3 g ζάχαρη το γιαούρτι, απαραίτητα για την αρχή της ζύμωσης μιού. Η συνταγή είναι μόνο για αναφορά: σας συ-
200 g αλεύρι τύπου 0 την πρώτη φορά. Μπορείτε να το ετοιμάσετε στο νιστούμε να δοκιμάζετε και να τη τελειοποιείτε με
200 g αλεύρι τύπου 2 σπίτι και να έχετε πάντα διαθέσιμη μια φυσική μαγιά βάση το δικό της προζύμι, αυξάνοντας ή μειώνοντας
10 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο χαμηλού κόστους. Χρειάζεται μια καθημερινή συ- του την ποσότητα μέχρι να επιτευχθεί το τέλειο
10 g αλάτι ντήρηση αλλά, όταν αποκτήσετε εμπειρία, δεν είναι αποτέλεσμα.
τόσο δύσκολο. Αυτό το ψωμάκι θα πρέπει πράγματι Το μεγάλης διαρκείας φούσκωμα που χαρακτηρί-
"να ανανεώνεται" περιοδικά με την προσθήκη αλευ- ζει τον προγραμματισμό με το προζύμι, επιτρέπει
ριού και νερού.. Όταν κάνετε το ψωμί απλά πάρτε στο ψωμί να διατηρείται για περισσότερο χρόνο: το
μια ορισμένη ποσότητα για να τη χρησιμοποιήσετε ψωμί παραμένει φρέσκο ακόμη και για τέσσερις ή
ως μαγιά και κάντε το ψωμί κανονικά. Το προζύμι πέντε ημέρες και είναι πολύ πιο εύπεπτο.
μπορεί να έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά και
ιδιότητες φουσκώματος ανάλογα με τη στιγμή που
χρησιμοποιείται ή με το πώς ανανεώνεται.
ΚΑΡΒΈΛΙ ΠΡΟΖΥΜΙΟΎ
ΜΕ ΚΑΡΎΔΙΑ
Εκτέλεση
Βάλτε το προζύμι, το νερό και τη ζάχαρη στο δο- Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ-
χείο ΚΑΡΒΈΛΙ και δώστε ένα ανακάτεμα με ένα θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
ξύλινο κουτάλι. Βάλτε στη συνέχεια τα υπόλοιπα του ζυμώματος.
συστατικά με τη σειρά που υποδεικνύεται. Στο ΜΠΙΠ προσθέστε τα καρύδια.
Επιλέξτε το πρόγραμμα 12, το επίπεδο του ρο- Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το ψωμί από
δίσματος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο το δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά.
START. Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να
κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
250 g προζύμι (μόλις ανανεωμένο) Ένα πολύ υγιεινό και εύπεπτο ψωμί. Μπορείτε να
250 g νερό αντικαταστήσετε τα καρύδια με αμύγδαλα, πλού-
3 g ζάχαρη σια και αυτά σε ωμέγα 3.
100 g αλεύρι ολικής αλέσεως kamut
30 g λιναρόσπορος σε σκόνη
6 g αλάτι

50 g τριμμένα καρύδια
ΜΕ ΛΊΓΗ ΜΑΓΙΆ
Εκτέλεση
Βάλτε τα συστατικά της πρώτης ζύμης (poolish) Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ-
στο δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ. θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
Επιλέξτε το πρόγραμμα 13, το επίπεδο του ρο- του ζυμώματος.
δίσματος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το ψωμί από
START. το δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά.
Μετά από 8 ώρες περίπου, προσθέστε στο δοχείο Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να
ΚΑΡΒΈΛΙ i τα υπόλοιπα συστατικά και προχωρήστε κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
με το δεύτερο ζύμωμα, πατώντας το πλήκτρο MENU.
+ 8 ώρες ωρίμανσης
1° ζύμωμα: poolish Το poolish είναι μία μέθοδος που σας επιτρέπει να δες. Στην ιδανική περίπτωση το poolish θα πρέπει
380 g νερό χρησιμοποιείτε πολύ λιγότερη μαγιά μπύρας σε να χρησιμοποιείται όταν φτάσει το μέγιστο, κατό-
3 g νωπή μαγιά μπύρας σχέση με την παραδοσιακή εκτέλεση (η συνταγή πιν αυτού ξαναπέφτει λίγο και οι φυσαλίδες εξα-
300 g αλεύρι Manitoba αυτή προβλέπει 15 γραμμάρια σε σύγκριση με τα φανίζονται, αλλά ακόμα και αν υπερβεί το χρόνο,
3 που χρησιμοποιούνται). Η διαδικασία προβλέπει δεν κινδυνεύει το τελικό αποτέλεσμα.
2 ° ζύμωμα: τη δημιουργία μιας προκαταρκτικής ζύμης μάλ- Όσο λιγότερη μαγιά βάζετε τόσο περισσότερο
300 g αλεύρι 00 λον υγρής (poolish) με νερό, αλεύρι (σκληρό: πχ. χρόνο ηρεμίας θα χρειαστεί το poolish: με βάση
8 g ζάχαρη manitoba) και λίγα γραμμάρια μαγιάς που θα πρέ- την εμπειρία θα βρείτε τη σωστή ισορροπία για τη
20 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πει να "ωριμάσει" για πολλές ώρες (συνήθως όλη συνταγή σας.
12 g αλάτι τη νύχτα). Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα Στη συνταγή χρησιμοποιείται νωπή μαγιά. Μπορεί-
συστατικά και προχωρήστε με την εκτέλεση της τε να χρησιμοποιήσετε επίσης και λυοφιλισμένη
συνταγής. μαγιά μπύρας (καλά διαλυμένη στο νερό) αλλά
Στη διάρκεια του χρόνου ηρεμίας το poolish θα έχοντας με τα ίδια γραμμάρια μια δύναμη φουσκώ-
φουσκώσει περισσότερο. Ο χρόνος ποικίλει σε ματος πιο υψηλή, η σωστή δοσολογία καθίσταται
συνάρτηση με την ποσότητα της μαγιάς και τη πολύ δύσκολη (για τη συνταγή αυτή φτάνει 1
θερμοκρασία: το poolish είναι έτοιμο όταν διπλασι- γραμμάριο).
αστεί σε όγκο και αποκτήσει πολυάριθμες φυσαλί-
ΨΩΜΆΚΙΑ ΜΕ ΛΊΓΗ ΜΑΓΙΆ
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ 13 + 16
Φόρμα καρβέλι + ψωμάκια
+ 5 ώρες ωρίμανσης
1 ° ζύμωμα: poolish Βάλτε τα συστατικά της πρώτης ζύμης (poolish) του ζυμώματος.
200 g νερό στο δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ. Μετά από 1 ώρα και 54 λεπτά, στο σήμα της μη-
2 g νωπή μαγιά μπύρας Επιλέξτε το πρόγραμμα 13, το επίπεδο του ρο- χανής (10 ΜΠΙΠ), βγάλτε τη ζύμη, χωρίζοντάς την
δίσματος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο σε δύο και στη συνέχεια σε τρία ίσα μέρη και επε-
200 g αλεύρι Manitoba
START. ξεργαστείτε ελαφρώς τα έξι ψωμάκια για να έχετε
Αφού τελειώσει το ζύμωμα μπορείτε να πατήσετε μια οβάλ φόρμα.
2° ζύμωμα: το πλήκτρο STOP για να σταματήσετε το πρό- Μεταφέρετέ τα στα δύο δοχεία ΨΩΜΑΚΙΑ που
100 g αλεύρι 00 γραμμα. έχετε αλείψει από πριν με άφθονο ελαιόλαδο.
4 g ζάχαρη Μετά από 5 ώρες περίπου, προσθέστε στο δοχείο Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
10 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΚΑΡΒΈΛΙ τα συστατικά της δεύτερης ζύμης και μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
8 g αλάτι επιλέξτε το πρόγραμμα αρ. 16 “άσπρο ψωμί ΨΩ- ΜΕΝΟΥ.
ΜΑΚΙΑ”. Πατήστε το πλήκτρο START. Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
Διπλή ποσότητα 2x
Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- λεπτά τα ψωμάκια από τα δοχεία και βάλτε τα σε
θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά μία σχάρα για να κρυώσουν.

για να διπλασιάσετε το ξεφούρνισμα. Πρόταση
Η μέθοδος poolish μπορεί να εφαρμοστεί στις
1° ζύμωμα: poolish διάφορες συνταγές που προτείνονται στο βιβλίο
400 g νερό μαγειρικής. Εκτελέστε το προκαταρκτικό ζύμωμα
με το πρόγραμμα 13 και στη συνέχεια προχωρήστε
με το πρόγραμμα που θέλετε για την εκτέλεση της
2° ζύμωμα υπόλοιπης συνταγής.
200 g αλεύρι 00
8 ζάχαρη
16 g αλάτι
ΕΙΣΑΓΩΓΉ ΣΤΙΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΈΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ
Αυτό το μέρος του βιβλίου μαγειρικής είναι αφι- Προβλέπονται επίσης προγράμματα που σας επι- Τέλος, τα προγράμματα "ψήσιμο" που προβλέ-
ερωμένο στις συνταγές με βάση το κοινό αλεύ- τρέπουν να διαχειρίζεστε αυτόνομα τις φάσεις πονται για τις 3 φόρμες ψωμιού, σας επιτρέπουν
ρι για άσπρο ψωμί (αλεύρι τύπου 00, 0, 1, 1 και του ζυμώματος/φουσκώματος και του ψησίμα- να διαχειρίζεστε "διπλή ποσότητα" και είναι ιδιαί-
Manitoba). τος. τερα κατάλληλα για όσους καταναλώνουν πολύ
ψωμί.
Οι προτάσεις ποικίλλουν από τα γλυκά στα αλ- Το πρόγραμμα "ζύμωμα" είναι χρήσιμο όταν επι-
μυρά εδέσματα και σας επιτρέπουν να κάνετε θυμείτε να εκτελέσετε το ψήσιμο στον παραδο-
παραλλαγές για την ετοιμασία των ατελείωτων σιακό φούρνο.
συνταγών της ιταλικής παράδοσης. Σε σχέση με τη χειροκίνητη επεξεργασία, η χρή-
ση της μηχανής του ψωμιού προσφέρει πλεονε-
Τα τρία προγράμματα "άσπρο ψωμί" επιτρέπουν κτήματα τόσο ως προς τη ζύμη - γιατί η μεγάλη
να δημιουργήσετε το ψωμί σε 3 φόρμες καρβέλι, διάρκεια (27 λεπτά) εξασφαλίζει ένα ελαστικό και
τσιαπάτα και ψωμάκια. τέλειο αποτέλεσμα - όσο ως προς το φούσκωμα -
γιατί η θερμοκρασία διατηρείται υπό έλεγχο.
Το πρόγραμμα "γρήγορο ψωμί" εκτελεί ένα άρι-
στο ψωμί σε λιγότερο από δύο ώρες (το κανονικό Μπορείτε να επιλέξετε από 1 έως 3 φουσκώματα
πρόγραμμα προβλέπει περισσότερο από 3 ώρες). ανάλογα με το πόσα προβλέπονται στη συνταγή.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΈΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ 55
380 g νερό Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ-
15 g νωπή μαγιά μπύρας ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
20 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- του ζυμώματος.
8 g ζάχαρη κνύεται. Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το ψωμί από
12 g αλάτι Επιλέξτε το πρόγραμμα 14, το επίπεδο του ρο- το δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά.
300 g αλεύρι 00 δίσματος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να
300 g αλεύρι Manitoba START. κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
Παραλλαγές Πρόταση
Άριστα αποτελέσματα ακόμη και με διαφορετικά Το ψωμί αυτό έχει μια συμπαγή και ελαφριά σύστα-
αλεύρια για την επίτευξη διαφορετικών γεύσεων και ση και είναι πολύ γευστικό.
σύστασης. Άριστο σαν βάση για μια γευστική μπρουσκέτα ή
Συστατικά για τοστ ή απλά φρυγανισμένο με λίγο εξαιρετικό
380 g νερό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
8g ζάχαρη
12 g αλάτι
56 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΈΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ
ΆΣΠΡΟ ΨΩΜΊ ΣΕ ΦΈΤΕΣ
200 g νερό Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ-
100 g γάλα ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
12 g νωπή μαγιά μπύρας τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- του ζυμώματος.
70 g βούτυρο (πολύ μαλακό) κνύεται. Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το ψωμί από
15 g ζάχαρη Επιλέξτε το πρόγραμμα 14, το επίπεδο του ρο- το δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά.
8 g αλάτι δίσματος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να
250 g αλεύρι 00 START. κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
Πρόταση
Το ψωμί αυτό, μαλακό και γλυκό, αρέσει πολύ στα
παιδιά για το κολατσιό με Nutella ή με μαρμελάδα.
ΓΛΥΚΌ ΨΩΜΊ
Εκτέλεση
Διαλύστε τη λυοφιλισμένη μαγιά και τη ζάχαρη σε Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ-
μία μικρή ποσότητα νερού (χλιαρού) και αφήστε το θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
μείγμα για 10 λεπτά. του ζυμώματος.
Βάλτε τη μαγιά αυτή και τα υπόλοιπα συστατικά Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το ψωμί από
στο δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ με τη σειρά που υποδεικνύ- το δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά.
εται. Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να
Επιλέξτε το πρόγραμμα 14, το επίπεδο του ΑΝΟΙ- κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
ΧΤΟΥ ροδίσματος και πατήστε το πλήκτρο START.
50 νερό Αυτό το άσπρο ψωμί σε φέτες με την προσθήκη
8 g λυοφιλισμένη μαγιά σε κόκκους των κρόκων και του γάλατος, είναι μια άριστη
10 g ζάχαρη βάση για ένα γλυκό πρωινό ιδιαίτερα ενεργητικό
200 g γάλα ρυζιού και γευστικό.
2 κρόκοι
8 g αλάτι
58 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΈΣ ΣΥΝΑΓΈΣ
ΨΩΜΊ ΜΠΡΙΌΣ
250 g γάλα Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
3 κρόκοι τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το ψωμί από
80 g βούτυρο (πολύ μαλακό) κνύεται. το δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά.
40 g ζάχαρη Επιλέξτε το πρόγραμμα 14, το επίπεδο του ΑΝΟΙ- Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να
2 g αλάτι ΧΤΟΥ ροδίσματος και πατήστε το πλήκτρο START. κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
250 g αλεύρι 00 Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ-
Πρόταση
Το άσπρο ψωμί ροδίζει εύκολα και χρειάζεται ένα cm. Πάρτε τις δύο κάτω φέτες και γεμίστε τες με
σύντομο ψήσιμο. Σας συνιστούμε επομένως να τη γέμιση αφού πρώτα τις αλείψετε με μαγιονέζα.
χρησιμοποιήσετε το ΑΝΟΙΧΤΟ ρόδισμα. Τοποθετήστε επάλληλα τα ζεύγη των φετών με τις
Μπορείτε να ετοιμάσετε σάντουιτς με γέμιση διάφορες γεμίσεις και τέλος κόψτε κάθετα πρώτα
ακολουθώντας τη φαντασία, από γλυκά (nutella, στη μέση και στη συνέχεια σταυρωτά ούτως ώστε
μαρμελάδα…) μέχρι και αλμυρά εδέσματα (σκορ- να σχηματιστούν πολλά σάντουιτς.
δοστούμπι, σολομό, αλλαντικά, ντομάτες και μο- Βάλτε τα σάντουιτς σε ένα πιάτο όπως υποδεικνύ-
τσαρέλα...). εται στη φωτογραφία.
Ετοιμάστε το ψωμί μπριός μία ημέρα πριν. Την επό-
μενη μέρα κόψτε το οριζόντια, σε φέτες πάχους 1
ΠΛΕΞΟΎΔΑ ΜΕ ΣΠΌΡΟΥΣ
50 g γάλα Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο Σχηματίστε την πλεξούδα απευθείας στο δοχείο
140 g νερό ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε τα ΤΣΙΑΠΑΤΑ που έχετε βουτυρώσει και αλευρώσει
10 g νωπή μαγιά μπύρας υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδεικνύεται. από πριν, απλώνοντας αρκετά τη ζύμη για να φου-
1 αυγό Επιλέξτε το πρόγραμμα 15, το επίπεδο του ΑΝΟΙ- σκώσει.
1 κουτάλι μέλι ΧΤΟΥ ροδίσματος και τον τύπο του δοχείου ΤΣΙΑ- Αλείψτε με γάλα και πασπαλίστε τη μία πλεξούδα
200 g αλεύρι Manitoba ΠΑΤΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο START. με σπόρους παπαρούνας, την άλλη με σπόρους
150 g αλεύρι 00 Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- λιναριού.
6 g αλάτι θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
του ζυμώματος. μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
Κατά τη μεταφορά των αξεσουάρ: Μετά από 54 λεπτά, με το σήμα της μηχανής (10 ΜΕΝΟΥ.
σπόροι παπαρούνας και σπόροι λιναριού BIP), βγάλτε τη ζύμη και χωρίστε τη σε δύο ίσα Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
μέρη. Χωρίστε τη στη συνέχεια σε άλλα 3 ίσα λεπτά τις πλεξούδες από τα δοχεία και βάλτε τες
μέρη και σχηματίστε κυλίνδρους μάκρους 30 cm σε μία σχάρα για να κρυώσουν.
περίπου.
Πρόταση
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους σπόρους
(ηλιόσπορο, κολοκύθας, σουσάμι..), αν θέλετε βά-
ζοντάς τους και μέσα στη ζύμη.
ΆΣΠΡΑ ΨΩΜΆΚΙΑ
200 g νερό Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο χανής (10 BIP), βγάλτε τη ζύμη, χωρίζοντάς την σε
8 g νωπή μαγιά μπύρας ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε δύο και στη συνέχεια σε τρία ίσα μέρη και επεξερ-
4 g ζάχαρη τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- γαστείτε ελαφρώς τα έξι ψωμάκια για να έχετε μια
10 g παρθένο ελαιόλαδο κνύεται. οβάλ φόρμα.
150 g αλεύρι Manitoba Επιλέξτε το πρόγραμμα 16, το επίπεδο του ροδί- Μεταφέρετέ τα στα δύο δοχεία ΨΩΜΑΚΙΑ που
150 g αλεύρι 00 σματος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου έχετε αλείψει από πριν με άφθονο ελαιόλαδο.
Μετά από 1 ώρα και 54 λεπτά, με το σήμα της μη- μία σχάρα για να κρυώσουν.
Διπλή ποσότητα 2x

400 g νερό
8 g ζάχαρη
16 g αλάτι
ΜΠΟΥΚΊΤΣΕΣ ΜΕ ΓΆΛΑ
Εκτέλεση
Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο χανής (10 ΜΠΙΠ), βγάλτε τη ζύμη, χωρίζοντάς την
ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε σε δύο και στη συνέχεια σε τρία ίσα μέρη και επε-
τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- ξεργαστείτε ελαφρώς τα έξι ψωμάκια για να έχετε
κνύεται. μια οβάλ φόρμα.
Επιλέξτε το πρόγραμμα 16, το επίπεδο του Μεταφέρετέ τα στα δύο δοχεία ΨΩΜΑΚΙΑ που
ΑΝΟΙΧΤΟΥ ροδίσματος και τον τύπο του δοχείου έχετε αλείψει από πριν με άφθονο ελαιόλαδο.
ΨΩΜΑΚΙΑ, κατόπιν τούτου πατήστε το πλήκτρο Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-

100 g νερό Τα ψωμάκια αυτά, με γάλα και βούτυρο, είναι πολύ
120 g γάλα μαλακά και επομένως αρέσουν πολύ στα παιδιά
7 g νωπή μαγιά μπύρας για το κολατσιό τους.
6 g ζάχαρη
150 g αλεύρι Manitoba 200 g νερό
150 g αλεύρι kamut 240 g γάλα
6 g αλάτι
12 g ζάχαρη
12 g αλάτι
62 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΈΣ ΣΥΝΑΓΈΣ
ΨΩΜΆΚΙΑ ΜΕ ΛΟΥΚΆΝΙΚΟ
200 g νερό Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο δύο και στη συνέχεια σε τρία ίσα μέρη.
6 g νωπή μαγιά μπύρας ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε Πατήστε ελαφρά κάθε ψωμάκι, βάλτε στο κέντρο
3 g ζάχαρη τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- μισό λουκάνικο και κλείστε το καλά. Πασπαλίστε
8 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κνύεται. την επιφάνεια με σπόρους παπαρούνας.
150 g αλεύρι Manitoba Επιλέξτε το πρόγραμμα 16, το επίπεδο του ροδί- Μεταφέρετέ τα στα δύο δοχεία ΨΩΜΑΚΙΑ που
150 g αλεύρι kamut σματος που επιθυμείτε και τον τύπο του δοχείου έχετε αλείψει από πριν με άφθονο ελαιόλαδο.
Κατά τη μεταφορά των αξεσουάρ: Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- ΜΕΝΟΥ.
3 λουκάνικα θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
σπόροι παπαρούνας του ζυμώματος. λεπτά τα ψωμάκια από τα δοχεία και βάλτε τα σε
χανής (10 ΜΠΙΠ), βγάλτε τη ζύμη και χωρίστε τη σε
ΓΛΥΚΈΣ ΜΠΟΥΚΊΤΣΕΣ
ΜΕ ΈΚΠΛΗΞΗ
Ρόδισμα ανοιχτό (- 10 λεπτά)
150 g γάλα Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο Βάλτε μέσα σε κάθε κομματάκι ζύμης ένα κύβο
10 g νωπή μαγιά μπύρας ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε τα μαρμελάδα (περίπου 1,5 x 1,5 cm) και κλείστε καλά
1 αυγό υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδεικνύεται. σχηματίζοντας με τα χέρια μια κανονική μπαλίτσα.
40 g βούτυρο
Επιλέξτε το πρόγραμμα 15, το επίπεδο του ΑΝΟΙ- Βάλτε τις μπαλίτσες της ζύμης στο δοχείο τσιαπά-
50 g ζάχαρη
100 g αλεύρι 00 ΧΤΟΥ ροδίσματος (μειώνοντας περαιτέρω το ψήσι- τα που έχετε βουτυρώσει και αλευρώσει από πριν.
170 g αλεύρι Manitoba μο κατά 10 λεπτά όπως αναφέρεται στο εγχειρίδιο Προχωρήστε όπως υποδεικνύεται στο σχέδιο, δια-
½ τριμμένο λεμόνι χρήσης) και τον τύπο του δοχείου ΤΣΙΑΠΑΤΑ, κατό- τηρώντας τες σε απόσταση μεταξύ τους.
1 πρέζα βανιλλίνη πιν τούτου πατήστε το πλήκτρο START. Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
1 πρέζα αλάτι Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
Κατά τη μεταφορά των αξεσουάρ: θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά ΜΕΝΟΥ.
μαρμελάδα κυδώνι (πηχτή) του ζυμώματος. Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε μέσα σε λίγα
Μετά από 54 λεπτά, με το σήμα της μηχανής (10 λεπτά τις μπουκίτσες από τα δοχεία και βάλτε τες
Διπλή ποσότητα
2x ΜΠΙΠ), βγάλτε τη ζύμη και σχηματίστε ένα μακρύ σε μία σχάρα για να κρυώσουν.
κύλινδρο χωρίζοντάς τον σε 28 ίσα κομμάτια. Η
ζύμη πρέπει να είναι πολύ πηχτή: ίσως να πρέπει
Ακολουθήστε τις οδηγίες στη σελ. 7 να προσθέσετε και άλλο αλεύρι.
300 g γάλα Πρόταση
20 g νωπή μαγιά μπύρας Σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε μια πολύ πηχτή
2 αυγά μαρμελάδα, τύπου φρούτου Zuegg. Εναλλακτικά
80 g βούτυρο χρησιμοποιήστε σοκολάτα κουβερτούρα.
100 g ζάχαρη
1 τριμμένο λεμόνι
1 πρέζα βανιλλίνη
1 πρέζα αλάτι
ΓΡΉΓΟΡΟ ΚΑΡΒΈΛΙ
320 g νερό στους 30° Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο
25 g νωπή μαγιά μπύρας ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε
10 g ζάχαρη τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει-
20 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κνύεται.
500 g αλεύρι Manitoba Επιλέξτε το πρόγραμμα 17, το επίπεδο του ρο-
10 g αλάτι δίσματος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο
START.
θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
Στο τέλος του προγράμματος βγάλτε το ψωμί από
το δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά.
Τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να
κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.
ΚΕΙΚ ΜΕ ΓΙΑΟΎΡΤΙ
Εκτέλεση
Κοσκινίστε το αλεύρι με τη μαγιά και βάλτε όλα τα του ζυμώματος.
συστατικά στο δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ με τη σειρά που Στο τέλος του ζυμώματος, μετά από 12 λεπτά,
υποδεικνύεται. βγάλτε τα πτερύγια από το δοχείο.
Επιλέξτε το πρόγραμμα 6, το επίπεδο του ροδίσμα- Στο τέλος του προγράμματος, αφήστε να κρυώσει
τος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο START. το κέικ στο δοχείο και στη συνέχεια βγάλτε το με
Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- προσοχή, αφού ξεκολλήσετε τις άκρες με μια μα-
θώστε τη με γάλα ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά λακή σπάτουλα.
Διάρκεια 1 ώρες και 22 λεπτά Πρόταση
Άριστο κέικ για το πρωινό, μπορείτε επίσης να
χρησιμοποιήσετε γιαούρτι με φρούτα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
4 αυγά
150 g αραβοσιτέλαιο
130 g γιαούρτι πλήρες
½ τριμμένο λεμόνι
230 g ζάχαρη
10 g φακελάκι χημικής μαγιάς για γλυκά
1 πρέζα αλάτι
1 φακελάκι βανιλλίνη (προαιρετικό)
ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ
ΚΑΙ ΞΗΡΏΝ ΚΑΡΠΏΝ
125 g γάλα Κοσκινίστε το αλεύρι με τη μαγιά και το μπέικιν
2 αυγά πάουντερ. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο
60 g βούτυρο (πολύ μαλακό) φούρνο μικροκυμάτων με λίγο γάλα.
50 g σοκολάτα κουβερτούρα ή γάλακτος Βάλτε όλα τα συστατικά στο δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ με τη
250 g τυρόπηγμα σειρά που υποδεικνύεται.
130 g ζάχαρη Επιλέξτε το πρόγραμμα 6, το επίπεδο του ροδίσμα-
4 g χημική μαγιά για γλυκά τος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο START.
½ Μπέικιν πάουντερ Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ-
215 g αλεύρι 00 θώστε τη με γάλα ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
Στο ΜΠΙΠ προσθέστε: Στο ΜΠΙΠ προσθέστε τα καρύδια.
35 g καρύδια ή φουντούκια Στο τέλος του ζυμώματος, μετά από 12 λεπτά,
βγάλτε τα πτερύγια από το δοχείο.
Στο τέλος του προγράμματος, αφήστε να κρυώσει
το κέικ στο δοχείο και στη συνέχεια βγάλτε το με
προσοχή, αφού ξεκολλήσετε τις άκρες με μια μα-
ΚΕΙΚ ΜΠΑΝΆΝΑ
3 αυγά Κοσκινίστε το αλεύρι με τη μαγιά και βάλτε όλα τα
250 g τυρόπηγμα συστατικά στο δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ με τη σειρά που
250 g ζάχαρη υποδεικνύεται.
1 φακελάκι χημικής μαγιάς Επιλέξτε το πρόγραμμα 6, το επίπεδο του ροδίσμα-
για γλυκά τος που θέλετε και πατήστε το πλήκτρο START.
300 g αλεύρι 00 Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ-
1 τριμμένο λεμόνι θώστε τη με γάλα ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
Στο ΜΠΙΠ προσθέστε: Στο ΜΠΙΠ προσθέστε τις μπανάνες.
2 ώριμες μπανάνες (πατημένες Στο τέλος του ζυμώματος, μετά από 12 λεπτά,
με το πιρούνι) βγάλτε τα πτερύγια από το δοχείο.
Στο τέλος του προγράμματος, αφήστε να κρυώσει
το κέικ στο δοχείο και στη συνέχεια βγάλτε το με
προσοχή, αφού ξεκολλήσετε τις άκρες με μια μα-
ΠΑΝΤΕΣΠΆΝΙ ΜΕ ΦΡΆΟΥΛΕΣ ΚΑΙ
ΚΡΈΜΑ ΓΆΛΑΚΤΟΣ
3 αυγά Κοσκινίστε το αλεύρι, το άμυλο και τη μαγιά και ΜΠΙΠ), μεταφέρετε τη ζύμη στα δύο δοχεία ΤΣΙ-
3 κρόκοι βάλτε όλα τα συστατικά στο δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ με τη ΑΠΑΤΑ που έχετε βουτυρώσει και αλευρώσει από
5 g μέλι σειρά που υποδεικνύεται. πριν.
220 g ζάχαρη Επιλέξτε το πρόγραμμα 7, το επίπεδο του ΑΝΟΙ- Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
160 g αλεύρι 00 ΧΤΟΥ ροδίσματος και πατήστε το πλήκτρο START. μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
80 g άμυλο αραβοσίτου (κορν φλάουρ) Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ- ΜΕΝΟΥ.
10 g φακελάκι χημικής μαγιάς για γλυκά θώστε τη με γάλα ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά Μετά το τέλος του προγράμματος αφήστε να κρυ-
του ζυμώματος. ώσουν τα δύο παντεσπάνια στα δοχεία και στη συ-
Για τη γέμιση Μετά από 10 λεπτά, με το σήμα της μηχανής (10 νέχεια βγάλτε τα με προσοχή.
20 φράλουλες
1 πακέτο φρέσκιας κρέμας γάλακτος
2 κουτάλια ζάχαρης άχνης Πρόταση
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη.
Κόψτε στο μισό τα δύο παντεσπάνια και γεμίστε τα
με μισή μους από φράουλες (κομμένες κομματά-
κια) και μισή από την χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
Με την κρέμα γάλακτος και τις φράουλες που
έχουν μείνει στολίστε τις δύο τούρτες όπως σας
αρέσει.
Άριστη τούρτα γενεθλίων ή για σημαντικές περι-
στάσεις
67 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΈΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΈΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ 67

ΚΟΛΑΤΣΙΌ ΜΕ ΣΟΚΟΛΆΤΑ
80 g γάλα Κοσκινίστε το αλεύρι, το άμυλο και τη μαγιά. Λιώ- Τοποθετήστε τα αξεσουάρ στο ειδικό υποστήριγ-
60 g βούτυρο (πολύ μαλακό) στε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικρο- μα, βάλτε το στη μηχανή και πατήστε το πλήκτρο
60 g σοκολάτα κουβερτούρα κυμάτων με λίγο γάλα. ΜΕΝΟΥ.
1 αυγό Βάλτε όλα τα συστατικά στο δοχείο ΚΑΡΒΈΛΙ με τη Μετά το τέλος του προγράμματος αφήστε να κρυ-
80 g ζάχαρη σειρά που υποδεικνύεται. ώσουν οι μερέντες στα δοχεία και στη συνέχεια
10 g φακελάκι χημικής μαγιάς για γλυκά Επιλέξτε το πρόγραμμα 7, το επίπεδο του ΑΝΟΙ- βγάλτε τες με προσοχή.
100 g αλεύρι 00 ΧΤΟΥ ροδίσματος και πατήστε το πλήκτρο START.
50 g άμυλο αραβοσίτου (κορν φλάουρ) Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ-
θώστε τη με γάλα ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
Μετά από 10 λεπτά, με το σήμα της μηχανής (10
ΜΠΙΠ), μεταφέρετε τη ζύμη στα δύο δοχεία ΨΩ-
ΜΑΚΙΑ που έχετε βουτυρώσει και αλευρώσει από
πριν.
68 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΈΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΈΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ 68

ΖΎΜΗ
Εκτέλεση
Βάλτε το νερό και την τριμμένη μαγιά στο δοχείο Ελέγξτε τη σύσταση της ζύμης και αν πρέπει διορ-
ΚΑΡΒΈΛΙ και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε θώστε τη με νερό ή αλεύρι μέσα στα πρώτα λεπτά
τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που υποδει- του ζυμώματος.
κνύεται. Το πρόγραμμα προβλέπει 3 φουσκώματα (καθένα
Επιλέξτε το πρόγραμμα 18 και πατήστε το πλή- 40 λεπτά), που χωρίζονται από ένα σύντομο ζύ-
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ 18 κτρο START. μωμα για την απελευθέρωση των φυσαλίδων που
Ρόδισμα / επισημαίνονται με 6 ΜΠΙΠ στο τέλος του καθενός.
τέλος 1ª φουσκώματος
1 ώρα και 50 λεπτά
2 ώρες και 30 λεπτά
ΖΎΜΗ ΓΙΑ ΠΊΤΣΑ ΖΎΜΗ ΓΙΑ ΨΩΜΊ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Πρόταση
380 g νερό 380 g νερό Για τα δύο αυτά ζυμώματα το πρόγραμμα μπορεί να
15 g νωπή μαγιά μπύρας 15 g νωπή μαγιά μπύρας διακοπεί από πριν, ανάλογα με το πόσα φουσκώ-
20 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 20 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ματα προβλέπονται στη συνταγή.
8 g ζάχαρη 8 g ζάχαρη Για τη δημιουργία πυκνών και κανονικών κυψελί-
12 g αλάτι 12 g αλάτι δων χρησιμοποιήστε τα 3 φουσκώματα.
300 g αλεύρι 00 300 g σιμιγδάλι Για τη δημιουργία ευρύτερων κυψελίδων σταματή-
300 g αλεύρι Manitoba 300 g αλεύρι Manitoba στε στο πρώτο ή στο δεύτερο φούσκωμα.
Οι συνταγές μου
ΣΥΝΤΑΓΗ
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ Εκτέλεση
Ρόδισμα
Φόρμα
Διάρκεια
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
ΣΥΝΤΑΓΗ
Ρόδισμα
Φόρμα
Διάρκεια
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ 71
72
72
ΣΥΝΤΑΓΗ
Ρόδισμα
Φόρμα
Διάρκεια
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
ΣΥΝΤΑΓΗ
Ρόδισμα
Φόρμα
Διάρκεια
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
74
74
ΣΥΝΤΑΓΗ
Ρόδισμα
Φόρμα
Διάρκεια
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
ΣΥΝΤΑΓΗ
Ρόδισμα
Φόρμα
Διάρκεια
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
ΣΥΝΤΑΓΗ
Ρόδισμα
Φόρμα
Διάρκεια
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
ΣΥΝΤΑΓΗ
Ρόδισμα
Φόρμα
Διάρκεια
ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
76 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ

ΜΗΧΑΝΗ ΨΩΜΙΟΥ II

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

ΜΗΧΑΝΗ ΨΩΜΙΟΥ II

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

XST30450

Όλα τα καλά του ψωμιού

Via Piemonte, 5/11 • 24052 Azzano S. PAOLO (BG) ITALY

50 γευστικές και απλές συνταγές

Πώς να χρησιμοποιείτε τη ZERO-GLU σελ. 7

Διπλή ποσότητα τσιαπάτας και ψωμάκια σελ. 7

Πίνακας χρονισμού σελ. 10

ΕΥΡΕΤΉΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΏΝ σελ. 14

Συνταγές χωρίς γλουτένη σελ. 17

Διαιτητικές συνταγές σελ. 41

Παραδοσιακές συνταγές σελ. 55

Οι συνταγές μου σελ. 70

ΔΙΠΛΉ ΠΟΣΌΤΗΤΑ ΤΣΙΑΠΆΤΑΣ ΚΑΙ ΨΩΜΆΚΙΑ

Διπλή ποσότητα 2x Διπλή ποσότητα 2x

ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΟ ΨΩΜΙ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

ΚΕΙΚ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Δίχρωμο σταφιδόψωμο σελ. 38

Ταρτάκια από γιαούρτι και φρούτα του δάσους σελ. 39

Άσπρα ψωμάκια σελ. 61

Κολατσιό με σοκολάτα σελ. 68

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ 17

18 ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ 19

20 ΣΥΝΤΑΓΉ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ

Πρόταση Διπλή ποσότητα 2x

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ 21

ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Πρόταση Διπλή ποσότητα 2x

22 ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ

Κατά τη μεταφορά της ζύμης:

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ 23

ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Πρόταση Διπλή ποσότητα 2x

24 ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Πρόταση Διπλή ποσότητα 2x

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ 25

ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Διπλή ποσότητα 2x

26 ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ

Στο ΜΠΙΠ προσθέστε:

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ 27

28 ΣΥΝΤΑΓΉ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ 29

Πρόταση Διπλή ποσότητα 2x

30 ΣΥΝΤΑΓΉ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ

Κατά τη μεταφορά της ζύμης:

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ 31

ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Πρόταση Διπλή ποσότητα 2x

Κατά τη μεταφορά της ζύμης:

32 ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ 33

34 ΣΥΝΤΑΓΉ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ

Πρόταση Διπλή ποσότητα 2x

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ 35

ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Πρόταση Διπλή ποσότητα 2x

Στο ΜΠΙΠ προσθέστε:

36 ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ 37

38 ΣΥΝΤΑΓΉ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ

Κατά τη μεταφορά της ζύμης:

ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ 39

ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Διπλή ποσότητα 2x

Στο ΜΠΙΠ προσθέστε:

ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ Διπλή ποσότητα 2x Πρόταση

Στο ΜΠΙΠ προσθέστε:

Πρόταση Διπλή ποσότητα 2x

Στο ΜΠΙΠ προσθέστε: