bit e -m y-cake .blo gspo t .co m http://bite-my-cake.blo gspo t.co m/2011/02/to rta-o d-sira-yes-please-cheesecake.

html

Torta od sira / Yes, please: Cheesecake

Please scroll down for English

Torta od sira gotovo u bilo kojoj varijanti moj je omiljeni kolač. Nakon nje slijede kremšnite, ali ona uvjerljivo
čuva svoje 1. mjesto. Ovaj put sam isprobala još jedan izvanredan novi recept.

Obožavam kolače od sira i do sada sam ih napravila mnogo. Uopće mi nije potreban nikakav preljev preko
ovog kolača, često ga stavim samo zbog vizualnog dojma, volim onaj čisti okus sira. Ipak, ne žalim se ni kad
ga se spoji s voćem, sve mi je dobro. Cheesecake je moj najbolji prijatelj, moja slatka sreća na kraju dana i
moj "doručak šampiona". Odličan mi je New York cheesecake (s kojim sam se prvi put susrela davno u jednoj
epizodi Star trek Voyagera :), pečena i nepečena torta od sira, klasična torta od sira s prhkim tijestom kao
podlogom, sirni kolači s voćem-sve navedeno kod mene prolazi.
Do sada sam uglavnom radila nepečene cheesecakeove, a od pečenih isključivo New York cheesecake.
Specif ičan po uporabi Digestive keksa za podlogu (npr. ovi) i krem sira (najčešće ovog: Philadelphia sir) te
slatkog vrhnja u kremi. Prvi put sam koristila sve navedene sastojke, drugi put sam bila "hrabrija" i koristila
sirni namaz jednog našeg proizvođača, cijenom povoljniji i mogu vam reći da ja apsolutno ne vidim nikakvu
razliku. Mislim da je Philadelphia precijenjena i prerazvikana. Na našem tržištu postoji veliki izbor sirnih i
mliječnih namaza koji su odlični za cheesecake. Nepečeni cheesecake ponekad radim sa svježim sirom i
mascarponeom i također mi je odličan.
Navodno torta od sira potječe još iz antičke Grčke, odokuda su recept preuzeli stari Rimljani. Na internetu
možete pronaći mnogo različitih verzija ovoga kolača, a svima je zajednički naziv cheesecake. Ipak, vjerujem
da ćete se složiti samnom kako ovaj kolač nije nikakav američki izum, već da smo i mi dobro upoznati s njim
kroz naše tradicionalne recepte za torte od sira (obično su se kod nas ovakvi kolači radili sa domaćim,
svježim kravljim sirom). Ipak, SAD je popularizirao ovaj kolač, a u posljednjih nekoliko godina i mi smo
ovakve torte počeli nazivati cheesecakeovima, prateći svjetske prehrambene trendove i odjednom danas u
gotovo svim našim slastičarnicama možete pronaći kolač od sira upravo pod nazivom cheesecake. U
Americi mnoge regije imaju različite stilove izrade: New York Cheesecake, Pennsylvania Dutch Cheesecake,
Philadelphia Cheesecake itd. Svaki se razlikuje u količini i vrsti sira kojeg koristi, dodatku limunovog soka,
uporabi slatkog ili kiselog vrhnja.
Nepečene torte od sira brze su i super lagane za izradu. Kod pečenih varijanti, jedan od "problema" koji se
mogu javiti jest da se površina kolača raspuca. Nekoliko savjeta za što uspješniji cheesecake, koji su i meni
do sada bili korisni:

Uvijek koristite okrugli kalup s obručem koji se može skinuti.

Kako biste izbjegli pucanje površine, možete kalup u kojem pečete kolač obložiti aluminijskom f olijom
i staviti ga u veću tepsiju koju ćete napuniti kipućom vodom-voda neka seže do pola kalupa u kojemu
je kolač. Ovo je pečenje u vodenoj kupelji, koja će osigurati ravnomjerni raspored topline i konstantnu
temperaturu pa se jaja u kremi neće napuhnuti i prekuhati (a krema zgrudati) te se hlađenjem
stegnuti-što bi rezultiralo pukotinama.
Ponekad (usprkos tomu što ste kalup obložili aluminijskom f olijom) voda iz vanjske tepsije zna
prodrijeti u kalup. U tom je slučaju bolje napuniti tepsiju vodom i položiti ju na dno pećnice pa iznad
nje smjestiti kalup u kojem je kolač te ga tako peći. Na kraju pri otvaranju pećnice pripazite jer će vas
zapuhnuti para koja se nakupila tijekom pečenja.
Cheesecake je gotov kad mu je sredina još uvijek lagano drhtava-tada isključite pećnicu i ostavite ga
u njoj još 10-15 min. Nakon toga odškrinite vrata pećnice i ostavite ga unutra još dodatnih 10-15 min.
Nakon toga ga hladite na sobnoj temperaturi i na kraju nekoliko sati u hladnjaku. Ovakvim postepenim
hlađenjem izbjeći ćete pukotine.
Najjednostavniji način za prekrivanje pukotina (koje na kraju krajeva nisu smak svijeta) jest da
 površinu kolača premažete kremom od kiselog vrhnja ili pokrijete voćem i preljevom.

Uzevši sve gorenavedeno u obzir, ovaj sam put isprobala malo drukčiji recept koji je zapravo sinteza dvaju
recepata moje prijateljice Diane: recept 1 i recept 2 i rezultatom sam iznimno zadovoljna. Mogu reći da mi je
ova torta od sira bolja od njujorške i da mi je ova pečena krema najbolja do sada-brzo se stegne i lijepo se
reže, ispadne divna, kremasta!

Torta od sira:
Podloga:

250 g keksa (koristila sam petit beurre-kekse s maslacem)

125 g maslaca
3 žlice šećera

Krema:

500 g svježeg sira

150 g šećera
1 vanilin šećer
nekoliko kapi arome vanilije
1 jaje
2 žumanjka
1 vrećica pudinga od vanilije (40 g)
1 vrećica želatine u prahu (10 g)
100 ml biljnog ulja
500 ml mlijeka

Premaz:

400 g kiselog vrhnja

3 žlice šećera
2 vanilin šećera

1. Z agrijte pećnicu na 200 Celsiusa.

2. Sitno sameljite kekse i pomiješajte ih sa šećerom i rastopljenim maslacem. Utisnite smjesu u okrugli kalup
(s obručem) promjera 24 ili 26 cm i pecite 5 min.
3. Z a to vrijeme napravite kremu: izmiksajte jaja sa šećerom pa postepeno dodajte svježi sir, ulje, puding,
želatinu i na kraju mlijeko. Ž elatinu niti puding nemojte prethodno rastapati, samo dodajte izravno u smjesu.
Smjesa će biti rjeđa, neka vas to ne brine. Izlijte smjesu na podlogu i vratite u pećnicu.
4. Smanjite temperaturu na 180 Celsiusa i pecite 50-60 min. Pred kraj pečenja izvadite kolač i premažite
premazom od kiselog vrhnja: vrhnje pomiješajte sa oba šećera. Vratite u pećnicu na još 5-10 min.
5. Cheesecake je gotov kad je još lagano drhtav u sredini-to je u redu i on će se stajanjem stegnuti.
Ostavite ga još 10-ak minuta u ugašenoj pećnici pa dodatnih 10-ak min. sa lagano odškrinutim vratima
pećnice. Nakon toga ga izvadite da se hladi na sobnoj temperaturi i na kraju stavite u hladnjak na najmanje
3-4 sata. Ja sam ovako postupila i površina mi se nije raspucala. Pri posluživanju ga možete preliti
razrjeđenim pekmezom ili omiljenim umakom.
Napomena: U kremu možete dodati malo limunove korice. Meni je osobno najbolji bez toga, volim kad se
osjete samo sir i vanilija.
Cheesecake
Let me tell you something: I have a thing f or cheesecakes. Cheesecake is my f avorite cake, f ollowed by
these creamy vanilla suqares. But cheesecake holds its position f irmly, it's my long-term number one, my
best f riend in times of solitude and celebrations, my sweet comf ort at the end of the day and my breakf ast
of champions. So simple to make, yet so divine. I like it pure, with only cheese and vanilla f lavour, without
any topping. However, I won't complain if you of f er me chocolate version, f ruit version, with lemon juice,
with toppings...anything goes.
I believe this is one of the most popular cakes in America, but also worldwide. Who is to say where it was
invented? Some claim it was f irst made in ancient Greece, but one thing is f or sure:Americans popularized it.
In Croatia, it has become popular over the last f ew years, as people started f ollowing world f ood trends.
However, we here in Croatia are very well f amiliar with this cake and have been so f or a very long time:it was
made by our great grandmas and grandmas, using cottage cheese and sweet pastry as the base. Today
(mostly in the USA) creamier cheese is used f or the f illing and digestive cookies f or the base.
I'm sure you are f amiliar with many dif f erent styles of cheesecake, such as New York
Cheesecake, Pennsylvania Dutch Cheesecake, Philadelphia Cheesecake etc. I came in contact with New York
cheesecake f or the f irst time many years ago while watching this episode of Star trek Voyager and
instantly f ell in love with it :)
Two basic cheesecake styles are baked and unbaked. With baked versions, most common issues are craks.
Here are some tips that will help you make the best cheesecake. I have been f ollowing them and they've
proven to be very helpf ul:

Always bake your cheesecake in round, springf orm pan.

To prevent cracks, you can bake your cheesecake in water bath: line the outside of the springf orm
pan to prevent leaks. Set it in larger pan and place in the oven. Add enough boiling water to come
half way up the springf orm pan.
Sometimes, water f rom the water bath mentioned above can leak into the springf orm pan despite
layering the outside. In this case, it's better to simply place a small pan of water on the lowest oven
rack and place the cheesecake on the rack above. Please, take care when opening oven door and
allow the bulit-up steam to escape.
Cheesecake is usually baked f or 50-60 minutes. It is done when its center is still a little wobbly. You
should turn of f your oven and let it cool inside f or 10-15 minutes. You should then slightly open the
oven door and let it cool inside f or another 10-15 minutes. T hen leave it at room temperature to cool
and in the end put it in f ridge f or at least 3-4 hours. T his gradual cooling will prevent the top f rom
cracking.
If your cheesecake top cracks anyway, it's not the end of the world. Simply cover it with sour cream
topping or some f ruit sauce.

Having all this in mind, this time I tried a new recipe, which is actually a combination of 2 recipes I got f rom a
f riend of mine, Diana. I have to tell you that this is the best baked cheesecake I've ever made, absolutely
delicious, creamy, with no cracks and it cuts perf ectly. Give this recipe a try, you'll love it.

Base:

250 g cookies (I used petit beurre-butter cookies, but you can use digestives)
125 g butter
3 tbsp sugar

Filling:

500 g cream cheese

150 g sugar
2 tsp vanilla extract
1 egg
2 egg yolks
1 packet vanilla custard powder (40 g)
1 packet powdered gelatin (10 g)
100 ml vegetable oil
500 ml milk

Topping:

400 g sour cream

5 tbsp sugar
1/2 tsp vanilla extract

1. Preheat oven to 200 Celsius.

2. Finely crumb cookies and combine them with sugar and melted butter. Press the mixture over the bottom
of 9 or 10 inch springf orm pan. Bake it f or 5 minutes.
3. In the meantime, prepare the f illing: beat eggs with sugar and vanilla extract on medium speed until f luf f y.
T hen gradually add cheese, custard powder, gelatin, oil and milk. T he mixture will be a bit runny, but don't
worry. Pour the mixture over the cookie base and put back in oven.
4. Lower temperature to 180 Celsius and bake f or 50-60 minutes.
5. Meanwhile, stir together sour cream with sugar and vanilla extract. Spread this over the top of your
cheesecake and return to oven f or another 5-10 minutes.
6. Turn of f oven and let the cheesecake inside f or about 10 min. T hen slightly opet the oven door and leave
it in f or another 10 min. T hen let it cool on room temperature and f inally put it in f ridge f or at least 3-4
hours.
Note: You can add a bit of lemon zest to the f illing. I personally like it better without.