\
• (o ..
La generositat de Jordi Roca
Esteu davant d'una obra en la preparació de la qual s'han invertit més de dos
anys. L'obsessió de Jordi Roca per crear nombrosos processos pas a pas de
pràcticament totes les creacions que es presenten en aquest llibre i la seva
responsabilitat, ja que vol realitzar-los en primera persona, fan que us trobeu
davant d'una edició única. S'aborda la cuina dolça d'El Celler de Can Roca
des d'un prisma professional: des de les postres fins a la cuina salada de Joan
Roca en la qual intervenen tècniques pastisseres executades pel més petit dels
germans.
L'espurna d'aquesta revolució dolça es va encendre de la manera més
inesperada. Va ser amb un jove de 19 anys que iniciava el seu camí entre
fogons al costat dels seus germans grans. Comença quan el pastisser d'aquell
restaurant, d'una estrella Michelin en aquell moment, li ensenya a aquest
jove Jordi tot el que sap. Continua quan el nostre jove adquireix aquests
coneixements i es desfà de les seves pors: por al risc, al què diran i a no estar
a l'altura de les exigències fixades pels seus germans grans. I esclata quan
aquest home comença a crear, sense lligams, sense límits, sense imposicions,
a banda del que marquen el gust, el plaer i la diversió. El Jordi Roca de 1997,
que va començar a treballar amb els seus germans al restaurant que el 2016
ha celebrat el seu 3oè aniversari, no s'imaginava que passaria una dècada sent
el barreter boig de la pastisseria i la cuina dolça en l'àmbit mundial, que les
seves creacions despertarien passions i que es convertiria en la icona del món
dolç internacional.
8
J
r
El jove dels Roca fa gairebé deu anys que enderroca el mite del pastisser de
restaurant que viu envoltat de les seves receptes i que mai les comparteix.
Jordi va començar a explotar alhora que naixia el 'Viatge a l'Havana'. Després
d'aquest, van arribar postres i col·leccions dolces que han marcat una època de
la història de la gastronomia. El millor és que ho fa. sembla, sense esforç, entès
com !'«ocupació enèrgica de la força física contra algun impuls o resistència».
Ho aconsegueix perquè és el que li surt de dins, perquè somia i creu... i crea.
Jordi aconsegueix transgredir sense atacar, sense buscar baralla, sense lluitar,
sense oposar resistència, sense pretendre més que divertir, sorprendre, deixar el
comensal descol·locat i amb un somriure al rostre, mitjançant unes postres que
mesclen els conceptes del dolç i del salat i que podrien trobar-se en altres parts
del menú. Revoluciona sense voler, posa cap per avall les concepcions sobre la
pastisseria que s'han tingut fins ara i s'hi diverteix.
Aquesta és la clau de Jordi Roca: utilitza la diversió, la seva i la del seu públic, com
a mitjà i com a final. L'equació és senzilla: si ell es diverteix creant, el comensal
es divertirà menjant. Com, si no, havien de sortir del mateix cap un gelat amb
la forma del casc d'un dels dolents més foscos de la galàxia i una col·lecció
de perfums per a degustar. Com havia d'aconseguir un joveníssim cuiner de
postres crear als seus 19 anys uns plats dolços que avui en dia continuen fent
parlar i que s'han convertit en emblemes del millor restaurant del món. Des
de Montagud Editores, simplement podem agrair la seva gran generositat amb
el sector. Aquest llibre així en dona testimoni.
@D