Kolbász készítés

Nem létezik szerintem olyan magyar ember, aki nem szereti a kolbászt. Én is
imádom, ha tehetném, akkor csak azt ennék, finom, ropogós, friss kenyérrel.

Nincs is ettől jobb. A következőkben bemutatok pár informaciot a kolbászról,

az elkészítési módjairól illetve a kolbász füstöléséről.

Kolbász készítés – Néhány érdekesség

A kolbász, kalbász, kóbász tisztára mosott disznóbélbe vagy műbélbe töltött, apróra
vágott vagy darált húsból és szalonnából készült, sóval, általában fűszerpaprikával és
egyéb fűszerekkel készült húskészítmény. A kolbászfélék füstöléssel történő tartósítása
régi élelmiszer-technológiai eljárás, mely Európa legtöbb részén elterjedt, szerves része
az európai konyhának. A töltelék húsmassza az ínhártyáktól megtisztított disznóhús,
egyenlő mennyiségű szalonnával finomra vagdalva vagy darálva, kellő mennyiségű
sóval, borssal, paprikával, citromhéjjal vagy fokhagymával fűszerezve. A kolbászokat
sózással, hűvös levegőn történő szárítással és füstöléssel tartósíthatják.
Kolbász készítés – A kolbász története
Már a régi rómaiak is sok kolbászfélét ismertek. Ezek közül a legismertebbek a
tomacula, farcimen, farcimina, botuli, lumanicae, funduli,longaones, hillae és az
apexabones. A rómaiaktól a germánok átvették a kolbászkészítés művészetét, és a
középkor folyamán egyre tökéletesítették. Németalföldön is ismerték már a
középkorban ezt a száraz, füstöléssel tartósított húsféleséget. A kolbász elnevezés az
ótörökből került Európába, ahol a qalbuz szó harapást, falatot jelent, a külbasti pedig a
roston sült bordaszelet neve.
Egy fennmaradt latin szövegben már 1373-ban előfordul a Kolbaz név, a Schlagli
Szójegyzék szerint 1405-ből való a colbaz forma, a bécsi kiadású Michael Adámi:
Ausführliche und neuerläuterte ungarische Sprachkuust című mű 1763-ból a kóbász
alakot említi, a Czuczor Gergely–Fogarasi János: A magyar nyelv szótára 1865-ből a
kalbász formát ismeri. A magyar kolbász mai lényegét a magyar ételkultúra és
hagyomány alakította ki, ezért lényegesen különbözik a német Bratwursttól, a
nürnbergi, a braunschweigi vagy a bajor kolbásztól, a spanyol csorizótól (chorizo), a
lengyel kielbasától, az olasz és egyéb népek kolbászféleségeitől.

Saját tapasztalatom
Én minden évben szoktam késziteni kolbászt édes apámal,mivel nagyon szeretem
a kolbászt és apukámal idöt tölteni.
Elöször meg veszük a diszno csombot, kövérséget, diszno belet.Ledaráljuk a húst és a
kövérséget ,megpiritjuk a hagymát . Ezeket beteszük egy nagy tálba és megfüszerezük
só, borsó, pirospaprika és foghagyma,mindeszt jól öszekeverjük.A diszno belet jól
kimosuk . A kolbász töltö gépel megtöltjük a beleket, hejenként megkötyük.
Felakasztjuk egy hoszú pálcsára és elviszük a füstülöbe, ott füstölik körülbelölkét napig
ezután egy honapig hadlyuk száradni.
Jó étvágyat!!