MINDEN, AMI PAPRIKA!

PROJEKTFELADATOK

I. Magyar nyelv és irodalom – Történelem

1. A paprika szó eredete, etimológiája.
A paprikát, mint a borsot helyettesítő, általános fűszert kezdetben a népi konyha használta,
és minden kertben megtalálható volt. Talán ezért is nevezték magyarosnak a paprikával
fűszerezett ételt.
Magyarországon bors helyett kezdték el használni a paprikát. A paprika a bors
helyettesítésére szolgált.
Innen ered paprika szavunk is. A borsot jelentő peperi, piper szóból, a délszláv papar
kicsinyítőképzős alakjából paparka, peperke, piperke változatokon át alakult ki a magyar
nyelvben a paprika szó, melyet minden nyelv ismer. A kertibors, törökbors és az erdélyi
pogánybors mind arra utal, hogy a borsot helyettesítő fűszer balkáni közvetítéssel került
hazánkba. Továbbá a röszkeieknek is megvan a maguk tudományos névmagyarázata:
Eszerint a paprika olyan erős, hogy megríkatja a papot is, azaz papríkató.
A paprika elnevezés napjainkra tehát a magyar nyelv szerves részévé vált, sőt nemzetközi
használatának is magyar neve volt a kiindulópontja.
2. A paprika őshazája, elterjedése Eurpóbában, illetve Magyaországon.
Őshazája Közép- és Dél-Amerika; Európában első példányai Amerika kolonizálásakor
hajósok hozták át Dél-Amerikából Spanyolországba. Borsként akarták használni, és eleinte
csak, mint egzotikus fűszer használták.
A paprika magyar történetét tekintve nem rég óta tartozik étrendünkhöz, a sokrétű hazai
felhasználása ellenére is, holott a gulyás, a pörkölt a nemzetközi gasztronómia szerint is
tipikusan magyar étel. Közép-Európába eleinte dísznövényként kezelték, cserépbe ültetve.A
XVI. században került először hazánkba Charles de L’Écluse (magyarosan Clusius Károly),
németalföldi flamand botanikus és füvésztudós révén, és igen hamar elterjedt.
Dísznövényként termesztették, de orvosságnak is javasolták. Gazdasági haszonnövényként
viszont már a török hódoltság időszakában vált népszerűvé itthon. Elterjedését, és
népszerűségét az egyre bővülő magyar népművészeti motívumok jól jelzik. A paprika mint
 hazai népi motívum már a XVII-XVIII. századi díszítő hagyományként szerepel cifra
szűrökön, ködmönökön, keszkenőn, egyes díszesebb korsókon is fel-feltűnik. A kalocsai
mintázatban pedig a XIX század derekától fogva mint egyik alapmotívum jelenik meg. Ma
már a magyarokról kialakult sztereotípiák egyik alkotóeleme a paprika, a nevet még
televízió csatorna is őrzi.
II. Matematika
1. A gazdának 80 mázsa paprikája termett. Számítsd ki, hogy mennyi őrölt paprikája lesz
a) ha a szárításnál a tömegvesztés 35 %
b) a feldolgozásnál a további veszteség 1 ,2 %
A kész őrlemény tömege grammban: 5137600kg
A kész őrlemény tömege kilogrammban:5137,6kg
a) 80 mázsa=8 tonna=8000kg
8000/100=80kg= 1%
80*35=2800kg=35%
8000-2800=5200kg
b) 5200=100%
52=1%
52*1,2=62,4kg
5200-62,4=5137,6kg
2. Saját családunk részére a kertünkben termesztünk fűszerpaprikát. Összesen 4,6 kg
őrleményünk keletezett. Ezt szeretnénk 250 grammos zacskókba szétcsomagolni.
a) Hány kis tasakot kell vennük a paprikánknak?
b) Mennyi paprikánk maradt meg a csomagolás után? Grammban add meg!
a) 4,6 kg=4600g
4600/250=18,4
18 tasakot kell vennünk.
b) 18*250=4500
4600-4500=100 g
100 g maradt.
III. Turizmus-vendéglátás ágazat
1. Paprikás ételek listája, paprikás ételek a hungarikumok között.
Gulyásleves
A gulyásleves Magyarország talán legikonikusabb étele, aminek receptje évszázadok
 óta létezik és fejlődik. Az eredeti összetevők között valójában nem is szerepelt a
paprika, de ha valami, akkor az teszi igazán különlegessé ezt a burgonyás,
marhahúsos, hagymás levescsodát. A gulyásleves a hungarikomok közé tartozik.
Paprikás
Ennek az ételnek számos különféle változata létezik, alapját pedig általában egyfajta
pörkölt adja, amihez paprikás szósz készül. Ott van például a csirkepaprikás, a
harcsapaprikás és a gombapaprikás is, hogy a húsoktól tartózkodók se maradjanak ki
a jóból. A paprikás körete általában valamilyen tészta (az esetek többségében
galuska).
Töltött káposzta
Ez az étel egy rizsből, darált húsból és paprikából összegyúrt töltelékkel készül, és,
akárcsak sok másik receptnek ezen a listán, számtalan változata létezik.
Halászlé
A halászlé egy fűszeres leveskülönlegesség, aminek a paprika adja jellegzetes vörös
színét. A halászlé készülhet többek között pontyból, harcsából és csukából is tehát
olyan folyami halakból, amelyek Magyarország folyójában megtalálhatók. Számos
étteremben is belekóstolhat az ember, és garantáltan mindenütt más ízek fogadják
majd. A Bajai és Tiszai halászlé a hungarikumok közé tartozik.
Töltött paprika
A töltött paprika szintén egy olyan magyar recept, amiből egy tálnyi adag több
paprikát kínál, mint más országok egy főre jutó, éves bevitele. A töltött paprikához
általában fehér TV paprikákat szokás megtölteni darált hús és rizs keverékével,
mindezt pedig egy ízletes (és paprikás) paradicsomöntettel nyakon önteni.
Hortobágyi palacsinta
A hortobágyi palacsintát először az 1957-es Brüsszeli Világkiállításra készítették el. A
hortobágyi palacsintát hússal töltik meg, a paprika pedig a ráöntött tejfölös szósszal
kerül a receptbe.
Pörköltek
A pörköltet lassú tűzön hosszú ideig kell fözni a tőkéletes ízeléréséhez. Sokféle
húsból készítenek pörköltet, többek között marhából, birkából, csirkéből. A Karcagi
birkapörkölt hungarikum.Nokedlivel, burgonyával, túrós csuszával vagy kenyérrel
szokás élvezni, de ez már ízlés kérdése.
2.Paprikás étel receptjénak leírása
Hozzávalók
A leveshez
60 dkg marhalábszár
30 dkg vöröshagyma
2 nagy db sárgarépa
1 nagy db fehérrápa
1 kis db zeller
40 dkg burgonya (tisztított)
1 ek fűszerpaprika (csapott, édesnemes)
0.5 ek csípős fűszerpaprika
1 ek só (csapott)
1 teáskanál őrölt fűszerkömény
2 db babérlevél
1 teáskanál fekete bors (frissen őrölt)
1 kis db paradicsom
1 db tv paprika
3 gerezd fokhagyma (magyar)
2 ek sertészsír (mangalica)
0.5 csokor petrezselyem
5 db zellerlevél
2.5 l víz
A csipetkéhez
1 db tojás
80 g finomliszt
1 teáskanál só
Elkészítés
A leveshez
A hagymákat kis kockára vágjuk. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, majd 2 cm-es
kockára daraboljuk.
A zsírt felhevítjük, megfonnyasztjuk benne a hagymát, majd félrehúzzuk, a
fűszerpaprikákkal összekeverjük, felöntjük 1,5 dl vízzel, majd a vizet elfőzve, zsírjára
pirítjuk.
Ekkor hozzáadjuk a marhahúst, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk,
köménnyel megszórjuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a kis kockára vágott
paradicsomot, a kicsumázott egész paprikát, babérlevelet.
Fedővel lefedve saját levében 90 percet főzzük.Elkészítjük a csipetkét.
Ezután kerülnek bele a zöldségek: a karikára vágott sárga- és fehérrépa, a kockára
vágott zeller, burgonya, az aprított petrezselyem és zellerzöld, felöntjük 2l -2.5 l
vízzel.
Letakarva további 50 percet főzzük. Beletesszük a csipetkét, és 10 perc alatt készre
főzzük.