ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ

ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ

Εισηγητής:
Χαράλαμπος Θανόπουλος
ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΓΕΩΠΟΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ

4. ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ
Βοτανική ταξινόμηση:
Petroselinum crispum L.
Οικογένεια: Umbelliferae (Σκιαδοφόρα)

Μεσογειακό φυτό, αυτοφυές στην Ελλάδα και σε πολλές χώρες της

Μεσογείου. Παλαιότερα αναφερόταν με το όνομα ‘μακεδονήσι’

4.1. Θρεπτική αξία

Η μέση σύσταση των φύλλων του μαϊντανού είναι:
¾ Νερό 85%
¾ Πρωτεΐνες 3.6%
¾ Υδατάνθρακες 8.5%%
¾ Λίπη 0.6%
¾ Πλούσιο σε βιταμίνες Α και C
¾ Περιέχει ακόμα άλατα φωσφόρου, ασβεστίου, σιδήρου και καλίου

4.2. Βοτανικοί χαρακτήρες

¾ Είναι φυτό διετές με ημιποώδη ανάπτυξη, λεπτούς βλαστούς και μικρά
φύλλα. Ουσιαστικά πρόκειται για μικρογραφία των φύλλων του σέλινου
¾ Το ύψος του δεν ξεπερνά τα 30 - 40 εκ.
¾ Η ρίζα είναι αρκετά μικρή
¾ Τα άνθη είναι μικρά, πρασινοκίτρινα, σε ταξιανθίες σκιαδίων

¾ Υπάρχουν ποικιλίες με κατσαρό φύλλωμα (P.

crispum (Mill) Nym ssp. Crispum)

¾ Υπάρχουν ποικιλίες αναπτύσσουν ένα είδος

ριζώματος (P. crispum (mill) Nym ssp.
Tuberosum), που αποτελεί το βρώσιμο μέρος
στις χώρες της Β. Ευρώπης

ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ ΘΑΝΟΠΟΥΛΟΣ ΓΕΩΠΟΝΟΣ 2

ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΓΕΩΠΟΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ

4.3. Πολλαπλασιασμός
¾ Ο πολλαπλασιασμός γίνεται με σπόρο, που σπέρνεται απευθείας στο
χωράφι
¾ Συνίσταται η εμβάπτιση τους για 24 ώρες σε νερό για να ξεπεραστεί το
πρόβλημα της καθυστέρησης στη βλάστήση. Η βλάστηση γίνεται μέσα σε
7-25 ημέρες
¾ Θεωρείται εντομοαπωθητικό φυτό και γι αυτό συγκαλλιεργείται με το
φασολάκι ή και με άλλα λαχανικά
¾ Η καλλιέργεια γίνεται σε αλίες ή σε γραμμές, που απέχουν μεταξύ τους
περίπου 20 - 25 εκ. (αποστάσεις μεταξύ των φυτών επί της γραμμής
περίπου 10 εκ.)
¾ Η σπορά γίνεται επιφανειακά. Οι σπόροι σκεπάζονται ελαφρά με
φυλλόχωμα ή πολύ καλά χωνεμένη κοπριά
¾ Η σπορά ξεκινάει από το φθινόπωρο και μπορεί να κλιμακωθεί μέχρι το
τέλος του χειμώνα

4.4. Καλλιεργητικές φροντίδες

¾ Το έδαφος πρέπει να έχει pH=6-7
¾ Κατάλληλη θερμοκρασία βλάστησης είναι 10-30ºC και θερμοκρασία
ανάπτυξης του φυτού είναι 15-18ºC
¾ Δεν είναι ιδιαίτερα απαιτητικό φυτό όσον αφορά την περιποίηση του
¾ Το έδαφος πρέπει να είναι καλά δουλεμένο για να είναι όσο το δυνατόν
περισσότερο αφρατοποιημένο
¾ Τα ζιζάνια αποτελούν σημαντικό πρόβλημα της καλλιέργειας
¾ Ο τετράνυχος αποτελεί το σημαντικότερο εχθρό της καλλιέργειας και οι
κυριότερες ασθένειες είναι οι μύκητες κερκόσπορα, σεπτόρια και το ωίδιο
¾ Για την καταπολέμηση της σεπτόριας και της κερκόσπορας συνίσταται:
ƒ Η απολύμανση του σπόρου είτε με ζεστό νερό (50ºC), είτε απολύμανση
σε νερό θερμοκρασίας 30ºC που περιέχει thiram 2,5%
ƒ Καταστροφή υπολειμμάτων της προηγούμενης καλλιέργειας μαϊντανού
και
ƒ Ψεκασμός με χημικά σκευάσματα

4.5. Συγκομιδή - Συντήρηση

¾ Η συγκομιδή ξεκινάει μόλις τα φυτά αποκτήσουν ένα ύψος 10-15 εκ.
(περίπου 2 – 3 μήνες από τη σπορά)
¾ Τα φύλλα κόβονται και δένονται σε ματσάκια

¾ Ως φυλλώδες λαχανικό συντηρείται για

λίγες ημέρες στο οικιακό ψυγείο
¾ Για την αποξήρανση του μαϊντανού,
κρεμάμε τα φυτά προς τα κάτω σε
ζεστό και ξηρό μέρος

ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ ΘΑΝΟΠΟΥΛΟΣ ΓΕΩΠΟΝΟΣ 3

ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΓΕΩΠΟΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ

Βιβλιογραφία

¾ Κ. Ακουμιανάκης (2003) Αρχές της αειφορικής καλλιέργειας των

κηπευτικών, Αθήνα, Πανεπιστημιακές Σημειώσεις Γεωπονικού
Πανεπιστημίου Αθηνών
¾ R. Genders, Καλλιεργήστε τα λαχανικά σας, Αθήνα, Εκδόσεις Π.
Κουτσούμπος
¾ P. Pears and S. Stickland, Ο κήπος του Βιοκαλλιεργητή, Καλλιέργεια -
Φυτοπροστασία, Αθήνα, Εκδόσεις Ψυχάλου
¾ T. Denckla (2002) Εφαρμοσμένες βιοκαλλιέργειες, Λαχανικά - Βότανα -
Άνθη – Καρποί – Οπωροφόρα δένδρα, Αθήνα, Εκδόσεις Ψυχάλου
¾ Κ.Γ. Δημητράκης (1998) Λαχανοκομία, Εκδόσεις ΑγροΤύπος Α.Ε., Αθήνα
¾ Χ.Κ. Πάσσαμ, Κ.Ακουμιανάκης, Α. Κοσμάτος, Ι. Μεγαλοκονόμος,
Ανθοκηπευτικές Καλλιέργειες, Τεχνικά Επαγγελματικά Εκπαιδευτήρια,
Β΄Τάξη 1ου κύκλου, Οργανισμός εκδόσεως διδακτικών βιβλίων Αθηνών
¾ Χ.Γ. Παναγόπουλος (2000), Ασθένειες κηπευτικών Καλλιεργειών, Αθήνα,
Εκδόσεις Σταμούλης

ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ ΘΑΝΟΠΟΥΛΟΣ ΓΕΩΠΟΝΟΣ 4