Sautéed 

Garlic Shrimp with Sesame‐Soy Glaze
Description:
Asian‐style wok‐fried vegetables and steamed rice

Cost Per 
Serving Size: 100
Serving
Categories: Fish‐Seafood Entrée $                 3.17
 

Action Date Initials

Created: 7/20/2012 CR
Revised:

Amount Measure Ingredient Preparation Method Product No.

Shrimp Marinade:
16.000 kg Shrimp ‐ 6 per portion raw 16‐20 20‐100011464
0.400 kg Garlic chopped 20‐100000817
Bok Choy:
8.000 kg Bok choy 50 each 20‐100013187
1.000 lt White soy sauce 20‐100017213
Wok Fry:
1.000 lt Vegetable oil 20‐100001608
0.200 lt Sesame oil 20‐100000451
1.200 kg Carrots julienne 20‐100000811
2.500 kg Zucchini julienne 20‐100000851
2.500 kg Green bell pepper julienne 20‐100000840
3.500 kg Chinese cabbage shredded 20‐100000810
0.500 kg Garlic minced 20‐100000869
0.500 kg Ginger minced 20‐100000818
1.000 kg Spring onions sliced on bias 20‐100000836
0.150 lt Fish sauce 20‐100010189
0.100 kg Cilantro chopped 20‐100000883
Garnish:
8.500 kg Steamed rice (rice timbale recipe) see sub recipe 50‐100000138
0.100 kg Cilantro picked on ice 20‐100000883
0.500 kg Sesame seeds 20‐100001304
2.000 kg Red radish julienned 20‐100000847
Sesame Soy Glaze see recipe
0.060 kg Wasabi 20‐100000460
3.000 lt Boiling water
0.600 kg Sweet Saiko miso 20‐100001490
0.900 lt Dark chili garlic sauce sub with black bean sauce 20‐100000455
0.900 lt Rice wine vinegar 20‐100000459
0.600 lt Soy sauce 20‐100011540
0.600 lt Hoisin sauce 20‐100000458
0.080 kg Chives finely chopped 20‐100000882

0.200 kg Salt 20‐100001323

0.050 kg Pepper 20‐100001295

Sauteed Garlic Shrimp with Sesame‐Soy Glaze Dated Edited:  5/7/2012
Method of Preparation:
‐ Marinate the shrimps with salt, pepper and garlic for three hours.
Bok Choy:
‐ Split and wash the bok choy, lay flat in a hotel pan and half and half mixture white soy sauce and water. Cover and 
poach.
Stir Fry:
‐ Heat the oil and sesame oil in a wok. Working quickly on high heat stir fry the carrots, green pepper and cabbage. 
When wilted toss in the garlic, ginger and scallions. Finish with the chopped cilantro and a splash of fish sauce.
Plate:
‐ Sauté the shrimps in vegetable oil.
‐ Mound the vegetables just behind center, arrange six shrimps around the front of the vegetables with the tail up.
‐ Lay one piece of the bok choy over the vegetable and garnish with the red radish julienne and the picked coriander.
‐ Pour the sesame soy glaze around the front of the dish and sprinkle the shrimps with sesame seeds.
‐ Serve the steamed rice in a separate dish.
Sesame‐Soy Glaze
‐ Dissolve the wasabi in the water.
‐ Mix in the miso, dark chili sauce , rice wine vinegar, soy sauce, hoisin sauce and chives. Keep warm.

Sauteed Garlic Shrimp with Sesame‐Soy Glaze Dated Edited:  5/7/2012