1.

1 Perkakas

1.1.1 Pengenalan

Perkakas dapur ialah peralatan yang dipegang menggunakan tangan, lazimnya alat
yang kecil atau perkakas yang digunakan di dapur untuk fungsi-fungsi yang berkaitan
dengan makanan.

1.1.2 Senarai Peralatan dan fungsinya / penggunaannya untuk donat dan inti
yang manis & sedap

Bil Item Penerangan Fungsi

1 Kuali leper Kuali menggoreng adalah kuali
yang rata digunakan untuk
menggoreng dan membakar
makanan. Kuali yang mempunyai
demensi yang sama, tetapi
dengan sisi menegak dan
selalunya berpenutup, dipanggil
kuali sauté.
Walaupun kuali sauté boleh
digunakan seperti kuali lain, ia
direka untuk kaedah memasak
haba yang lebih rendah seperti
menggoreng.

2 Pemotong doh Pemotong doh (dough cutter) Ini adalah bertujuan terutamanya
adalah alat yang digunakan oleh untuk penggunaan mengikis papan
pembuat roti untuk memanipulasi pemotong dan mangkuk daripada
doh dan untuk membersihkan doh.
permukaan di mana doh telah
digunakan. Ia secara umumnya
lembaran kecil keluli tahan karat.

3 Pemotong donat Pemotong/penerap donut Memberikan bentuk donat kepada

biasanya berdiameter 7.5cm doh yang akan diterapkan.
diperbuat daripada gred tinggi
nilon atau keluli tahan karat.
Pilih pemotong donat yang
sesuai dan berkualiti.
4 Penyepit Penyepit (food tong) adalah salah
satu alat handiest di dapur.
Mudah dan sangat sesuai untuk
digunakan pada pelbagai jenis
makanan. Sama ada dapur
memasak atau memanggang,
penyepit telah menjadi alat
kebiasaan untuk digunakan
didapur.
5 Sudu penyukat Apabila menyukat dalam kuantiti
yang sedikit seperti hanya
secubit, sudu penyukat
mempunyai bahagian tepat untuk
menyukat, seperti rempah,
perasa, dan sebagainya Terdapat
dalam pelbagai bentuk dan gaya
measuring spoons.
6 Penimbang Pilih penimbang yang
digital mempunyaui sukatan matrik dan
standard. Penimbang digital
paling tepat sukatannya. Garis
penunjuknya mestilah jelas dan
jarumya tidak bengkok.
1.2 Peralatan
Penyepit biasanya digunakan
sebagai alat masak apabila
memanggang, untuk
menjadikan apa sahaja yang
dimasak tanpa risiko
kecederaan dengan
menggunakan tangan yang
tidak dilindungi.
Ianya juga boleh digunakan
dalam pelbagai cara, daripada
mengangkat barang yang
berbahaya untuk
mengendalikan (seperti arang
batu panas atau ais) untuk
mencapai objek pada jarak
daripada pengguna.
Sudu yang digunakan untuk
mengukur jumlah bahan, sama ada
cecair atau kering, semasa
memasak. Measuring spoons
dibuat daripada plastik, logam, dan
bahan-bahan lain. Ianya boleh
didapati dalam pelbagai saiz,
termasuk sudu teh dan sudu biasa.
Terdapat beberapa jenis,
terutamanya empat atau enam. Ini
biasanya termasuk ¼, ½ dan 1
sudu teh dan 1 sudu biasa.
Digunakan untuk menimbang
bahan masakan supaya mendapat
sukatan yang tepat.
 1.2.1 Pengenalan

Penggunaan peralatan besar dalam industri bakeri ini dapat memperbaiki kualiti
makanan, kualiti pengeluaran dan menjimatkan masa dan tenaga. Biasanya harga
peralatan ini adalah lebih mahal daripada alat tradisional dan peralatan ini adalah
agak canggih dan kompleks untuk beroperasi. Latihan yang betul adalah penting
untuk memastikan pengekalan penggunaan dan boleh dilaksanakan mengikut
prosedur yang betul.

1.2.2 Senarai Peralatan dan fungsi / penggunaannya

Bil Item Penerangan Fungsi

1 Mixer Pengadun ini mempunyai Paddle - untuk campuran
mangkuk yang dibuat campuran dengan kepekatan
daripada bahan berkualiti sederhana untuk contohnya,
tinggi keluli tahan karat; yang mentega dan gula campuran.
boleh mudah untuk
menanggalkan dan bersih. Hook – untuk menguli doh tebal
Pengadun ini juga seperti campuran doh yis.
dilengkapi dengan alat-alat
yang berbeza dengan fungsi Wire whip – untuk gaulkan
yang berbeza seperti: tekstur yang lembut atau cecair
• Paddle untuk memerangkap udara;
• Hook untuk cth. kek adunan span,
• Wire whip krim dan telur.

2 Stove / dapur Dapur adalah perkakas Fungsi asas tetap sama:

menghasilkan haba memasak makanan di dalam
digunakan untuk memasak. ketuhar yang tertutup atau
dengan pembakar di atas
peranti.
3 Deep fat fryer Deep fat fyer datang dalam
pelbagai reka bentuk. Ini
termasuk single dan double
bucket, kapasiti besar dan
deep fat fryer yang sangat
berkesan. Deep fat fryer
boleh digunakan untuk
kentang goreng. Deep fat
fryer mempunyai bakul untuk
mengumpul makanan yang
menapis minyak apabila
memasak selesai.
4 Dough sheeter Dough roller dan sheeter
terdapat dalam pelbagai
model, setiap yang beroperasi
agak berbeza. Pasang
penggelek boleh laras.
5 Proofer Proofer adalah ruang yang
tertutup yang menyediakan
persekitaran yang panas dan
lembap untuk membolehkan
doh mengembang. Keadaan
dalam proofer membolehkan
doh mengembang dengan
lebih cepat daripada doh yang
tidak dikalis, dan juga
membantu mencegah doh
daripada kering.
Fryers datang dengan ciriciri
seperti penggera boleh
didengar, peranti automatik
untuk menaikkan dan
menurunkan bakul ke dalam
minyak,. penapis minyak untuk
memanjangkan hayat boleh
guna kawalan suhu minyak,
mekanikal atau elektronik. Deep
fat fryer digunakan untuk
memasak pelbagai makanan
segera, dan menambahkan
kerangupan.
Untuk meleperkan doh.
Proofer adalah ruang yang
digunakan dalam proses
membakar yang menggalakkan
fermentasi doh oleh yis melalui
suhu panas dan kelembapan
terkawal. Suhu panas
meningkatkan aktiviti yis.