Priprema kajsije za rakiju

Pokusacu ovim tekstom da na jednostavan nacin opisem kompletan process

pripreme kajsjie za rakiju.

Polazimo od pripreme sudova koji moraju biti apsolutno cisti I ako ih perete nekim
deterzentom obavezno ih nekoliiko puta nakon toga isperite ili jos bolje resenje je
pranje sa pmpom pod pritiskom (karcer ili slicno).

Samo voce treba da bude maksimalno zrelo ali ne I prezrelo po mogucnosti,

otresajte stable I samo ono sto blagim otresanjem otpadne to skupljajte. Idealno
vreme za stavljanje je rano jutro jer je tad voce najhladnije I sama fermentacija
nece biti toliko burna. Jako je bitno da se iz kajsije izvadi kostica jer ona hoce da
pukne u toku fermentacije I onda prelazi bademasti gorkasti ukus u rakiju
(cijanovodonicna kiselina). Jedan covek za 8 sati ocisti u proseku oko 200kg .
malo brzi nacin je da se umulja sa kosticom zajedno I onda polako procedi kroz
neko sito, stim sto ovaj postupak negativno utice na na dobijenu rakiju jer dok
ponovo vadimo voce iz bureta I cedimo ga ono oksidira I na taj nacin menja aromu.

kada smo povadili kostice sledeca stvar je podesavanje ph vrednosti komine.

Postupak koj je najbolje raditi vinskom koncetrovanom kiselinom, u nedostaku nje
moze se koristiti I akomulatorska kiselina stim sto tad ne mozemo prevrelu kominu
koristiti za vocno vino. Podesavanje se radi tako sto naspemo 50ak mililitara
kiseline u voce I izmesamo ga dobro I nakon toga vrsimo merenje. Vrednosto bi
trebala da bude izmedju 3.2 I 3.1 ukoliko je vrednost veca dodamo jos malo I
ponovimo postupak. Opasno je ako je vrednost znatno niza jer ispod 2.7
bukvalno smo ga konzervirali I ako moze da se vrati necu postupak ovde opisati da
bi ste bili precizniji pri radu ali I postupak negativno utice na kvalitet rakije pa
je zato potrebno da ne preteramo. Samo postupak podesavanja ph vrednosti treje
veoma brzo I za jedno bure cete biti gotovi za 5 do 10 minuta.

nakon podesavanja ubacujemo enzyme. Oni sluze da razbiju celijske memebrane da

bi kvasci najlakse mogli da pristupe seceru iz voca I da ga prerade. Takodje ce
umanjiti kolicinu pektina iz voca od kog nastaje metil. Od enzima za kajsiju
preporucujem enzim fructo ili lalizim hc a doza je jako mala kolicina pa fructo
jedan litar ide na 10tona voca a HC u malom pakovanju 100g ide na dve tone.
Enzim se razmuti potrebna kolicina recimo hc 2,5 gramna u pola litre mlake vode I
nalije u kominu I dobro izmesa.

Nakon sto smo dodali enzim bilo bi dobro da ostavimo 12 do 24 sata da enzim
odradi svoje, stim sto ovoliko cekanje smemo da uradimo samo ako je voce koje
smo stavili bilo dobro rashladjeno a temperature u prostoriji ne veca od 20
stepeni (I ova vrednost je visoka al …) ukoliko nemamo takve uslove onda
dodajemo kvasce odmah nakon enzima. Ja koristim qa23 ali nije los ni na primer
CM. kvasce za male kolicine mozete nabaviti kod karanovica u
https://www.vremejenovac.rs/ ili u enovitisu ako su vam potrebne vece kolicine
http://www.enovitis.net/ . naravno I enzyme.
Sam postupak dodavanja kvasaca je sledeci. Potrebnu kolicinu kvasca (25g na
100kg voca) razmutimo u mlakoj vodi pola litra do litar I ostavimo dvadesetak
minuta da se kvasci dehidratizuju. Tako dobijenu smesu nalijemo u kominu I opet
dobro izmesamo da kavasci budu podjednako rasporedjeni u celom sudu.

Kada smo sve ovo odradili a sobzirom da kajsija relatvno brzo odradi potrebno je
dodati jos I malo hrane za kvasac oko 20g na 100kg voca. Postupak je isti kao I kod
dodavanja enzima. Rastopimo u malo vode I nalijemo u kominu I promesamo.

Ovako pripremljenu kominu zatvaramo tako da vazduh nikako ne moze da prodre u

burad koja su napunjena recmo 80 procenata od svoje zapremine. Poklopci
obavezno moraju imati vranj bilo kupovni ili preko creva koje se drugi kraj ubaci u
flasu sa vodom. Laksa varijanta je da stavite tanku foliju preko bureta I stegnete
nekom gumom. U tom slucaju ne morate imati vranj jer kad se napravi veci
pritisak guma ce popustiti I ispustiti visak ugljendioksida, a nakon sto se pritisak
smanj opet ce zadihtovati.

provera dal je komina zavrsila, jedan od najlaksih testova je da udjete u prostoriju

gde su vam burici I stojite malo u totalnoj tisini, nakon toga kolenom kucnete
malo jace po buretui osluskujete. Ukoliko se cuju mehurici komina jos nije
odradila a ukoliko nma ni jednog mehurica odmah mozete zapoceti pecenje, ukoli
se cuje tek tek po neki mehuric u tom slucaju trebalo bi vec sutra dan da
pocente pecenje.naravno ovo je iskustveni nacin a tehnicki to se radi uz pomoc
siromera gde ocitana vrednost cistog I ocedjenog soka mora da padne ispod 10 na
skali. Ukoliko ste dodavali vodu u vecim kolicinama od gore navedenih ili nedaj
boze secer onda ce vam ta vrednost pasti puno blize nuli kad se vrenje zavrsi.

vazno, da bi se dobila sto boljeg kavliteta ne dodajete vodu I secer u kominu

kao nit rule natrule plodove ili zelene plodove, takdje nemojte ubacivati ni secer
pa cak ni kg dva jer ce vam to znacajno smanjiti arome

u verzijama kad vam je komina nakon zavrsetka fermentacije ostala jako gusta,
TO NIKAD NIJE SLUCAJ SA KAJSIJOM, vec se misli na dunju I jabuku u
glavnom. Onda ili dodajete u kazan litar rakije I 4 litre vode da ne bi ste narusili
odnose ili eventualno ako imate dosta kazana prvi ispcete uz doadatk vode I tu
meku rakiju sipate u ostale kazane da bi ste razbistrili kominu.

samo pecenje. Kad smo ustanovili da je komina odradila pecemo prvo meku rakiju
tako sto NE ODVAJAMO ni prvenac ni patoku vec sve hvatamo u jedan sud, na
lulici ne moramo ni meriti vec gledamo da jacina u tom prihvatnom sudu bude
oko 27 - 28% na lulici nam je nebitno koliko je.

Brzina destlacije recimo za kazan od 100 litara dovoljno je 2 sata tog za vece
kazane process traje I do 3,5h

svu dobijenu meku rakiju ponovo destilisemo – prepecamo tako sto u kazan
stavljamo samo tu meku rakiju koju smo dobili u predhodnoj destilaciji bez
ikakvog voca komine vode ili cega sve ne. bitno nam je da znamo koliko smo litara
sipali I od tog broja prvih 1,5% hvatamo posebno. Pa na primer ako imamo 100
litara meke koje smo stavili na prepecaje prvih litar ipo cemo odvojiti posebno. To
je takozvani prvenaci I osim metila sadrzi jos dosta drugih materja koje su em
otrovne em lose uticu na kvalitet rakije. Nakon toga u prihvatnom sudu hvatamo
rakiju dok na lulici ne potece minimum MINIMUMA 38% a moze I ranije da se
prekine na 40 ili cak I malo vise. Nakon toga mozemo hvatati trecu frakciju za
pranje prozora a nikako za pravljenje cajeva I ostalog. Jer to je Patoka I nije dobra I
nije zdrava. Kod prepeka je potrebno da radimo nesto sporije I da dbljina curenja
bude manja od one kad smo radili prvu destilaciju a sam process ce trajati I do
duplo duze od pecenja meke rakije

mislim da sam ovim kratikim tekstom opisao kompletan process pravljenja rakije od
Kajsije. Za sve inforimacije sam tu

srdacno vas admin Armin Tot