Na

100kg eer
15kg meda
5kg polena
2l
vode
Obino polen sipam u kazan za meanje prelijem sa mlakom ovodom i osatvim da odstoji.Zatim nalijem sa medom
najece suncokretovim kojeg predhodno treba zagrejati.Ukljucim mikser i ovu masu dobro sjedinim zatim
postepeno dodajem eer u prahu dok se masa ne sjedini.Ovako dobijeno testo razdelim na po kilogram podelim u
kese od po 3 ili5 kg rasatanjim oklagiom i zavarim aparatom za varenje kesa.Slagati u kutije jednu na drugu i tako
uvati na tamnom i hladnom mestu bez vlage.
*Milos Milosavljevic *
bozo, ja sam u nasem listu pcelar u br. 1 /2006, u okviru teme lekovitom pogacom protiv nozemoze, opisao
postupak invertovanja sirupa, secera, medom. invertovanje i izradu pogaca radimo vec vise od 10-tak godina i u
praksi pokazale su vise nego dobre rezultate. od kako pcelarim lutao sam, trazeci kvalitetnu pogacu koju ce pcela
rado pojesti i da od iste se vidi vajda. hocu reci da pogaca spreci nozemozu,a da svojim hranljivim sastojcima
pozitivno deluje na razvoj pcelinjeg drustva. i danas slobodno mogu reci da smo nasli recept za najbolju pogacu. to
ne kazem samo ja. pcelari okolnih mesta, tutina, pazara, mitrovice.... mogu to isto potvrditi. invertovanje secera u
kristalu obavlja se u kazanu koji se greje grejacem do tem. 36 - 37* C,.invertovanje se vrsi dejstvom prirodnog
pcelinjeg meda. ako se odgovorno radi bojazni nema. med koji se odvaja pri cedjenju, sipa se u burad, pri tom se
redovno uzima deo meda koji ce predstavljati reprezenativni uzorak koji se salje u specijalisticki institut u kraljevo,
radi ispitivanja na prisustvo spora at ili ag. sa time se ne treba saliti, bez obzira sto je to med koga sam ja u svom
pcelinjaku proizveo. slobodan je dao procenat secera, vode i meda i to je ok. medjutim mi nismo koristili, ama bas
ni jednom sircetnu kiselinu, bez koje se invertovanje max. dobro obavi. u vodi ( 18,5 litara), koju zagrejemo na
oko 40* c, rastopimo 7,5 kg naseg meda ( koji je skoro uvek kristalisan), uspemo to u kazan, cija je zapremina
120 lit, i u tu mesavinu meda i vode uspemo 74 kg sto sitnijeg ( bez mlevenja secera u kristalu ). dobro izmesamo
i pustimo da med, koji sadrzi izlucevine invertaze od pcela da nam na temperaturi klubeta kosnice zavrsi posao
redukcije saharoze u proste secere. pokrijemo kazan da ne dodje do isparavanja vode. taj proces traje. nekada i
celih 20 dana, mada uz malo vece kolicine meda proces se zavrsi za 10-tak dana. tako dobijeni vestacki med je
idealan dati pceli i direktno ujesen kao povecanje zimskih zaliha, takodje i u pogacama.
neznam tacno ( jer mi je dokumentacija na pcelinjaku), ali analiza takvog invertovanog sirupa sadrzi oko, svega
20% saharoze. to je gusta, izuzetna zilava masa, nikad podlozna kristalizaciji i pogacu cini izuzetno mekanom,
koja ne pomislja da curi. kazan za invertovanje je stalno ukljucen i leti i zimi se vrsi invertovanje secera i nakon
toga se daje pcelama.
ukratko o invertovanju medom.
* Damir Ban-ekomedo*
Ja sam ovom problemu pristupao jako ozbiljno - dok sam koristio invertisani sirup za svoje pele!
Posedujem kazan volumena 100lit. , sa maaem i loitem u koji je smetem plinski (propan butan) gorionik.
Ovaj kazan sam konstruisao eni za prenje ajvara, pekmeza,... U njega jednostavno uspe masu a on sam radi
sve ostalo (celo vreme se na dnu kazana polako u krug okree centralno smeten struga (recimo princip brisaa
na autu u delu koji dodiruje staklo) - od bukovog drveta i tako struga spreava prigaranje, mea masu,...)
Pored toga nabavio sam toplomer za meriti velike toplote (mislim da ide do 150 C).
Tako prvo zakipim onih 20 litara vode (da sam u startu akumulirao to vie toplote u vodi i u platu kazana (kotla).
Onda ukljuim mea i odjednom uspem svih 50 kg eera.
Gorionik je na maximalno (igram se sa plamenom dok ne procenim da je izgaranje dobro a plamen maksimalno
jak).
Za oko 20 minuta sirup u kazanu zavrije (tada je temperatura tek neto malo manja od 110) . tada uronim u sirup

toplomer i pratim dok se temp. ne digne tano na 110 C. Tog asa gasim plamenik i sipam limunsku kiselinu.
U mojem sluaju, invertisani sirup nakon invertisanja ima boju bagremovog meda - to je najbolje to se moe
dobiti!
Poto sam prole sezone (leto 2008. god) imao nekoliko sluajeva krenog legla, pokuati u ove sezone (prolee
2009. god.) napraviti nekoliko pogaa sa ovakvim sirupom i videti dali su stvarno toliko efikasne u suzbijanju
krenog legla!
A seam se da dok sam koristio ovakve pogae - apsolutno nisam imao krenog legla!!!

* Damir Ban-ekomedo*
Postoje brojne, esto i oprene metode invertovanja eera (sirupa), jednako kao to postoje i oprena miljenja o
potrebi i svrsishodnosti/tetnosti invertiranja.
Invertovanje sa medom
Bez obzira na metod uvek postoji opasnost za prenoenje AG
Invertovanje kiselinama
Postoje Studije koje pokuavaju da dokau da se pelama skrauje ivotni vek ako prerauju/zimuju na tom
sirupu.
Invertovanje enzimima
Svakako najprihvatljiviji metod - ali i najkomplikovaniji.

Na ovaj post odluio sam se prvenstveno zato jer postoji mogunost (ma koliko mala) da se kiselinom
invertovanim sirupom u pogai uspeno suzbija kreno leglo.
Poto je izrada pogaa sa kiselinom inveriranim sirupom takoer apsolutno bezbedna u odnosu na AG (amerika
gnjiloa) vredi pokuati.
Osnovni razlog zato je kiselinom inverovani sirup tetan za pele je pojava, u istom, izvesne koliine HMF-a
(hidroksimetilfurfurol) a koji je smrtonosan za pele i tetan za oveka. HMF se u sirupu prvenstveno iskazuje
bojom i to je sirup tamniji HMF-a je vie.
zato ako prilikom kiselog invertovanja va sirup poprimi boju livadnog meda - upropaten je i iskoristite ga za
fermentaciju - kao dodatak vou ili grou za kuhanje rakije.
Kako pravilno kiselinom invertovati sirup:
20 litara vrele vode
50 kilograma eera
- uz neprestano meanje u to kraem roku zakipiti na tano 110 stepeni celzija
- maknuti sa vatre (vatra nam vie uopte ne treba) i usipati tano 250 grama limunske kiseline (ima je po
samoposlugama, u kristalima je i jako je jeftina).
-meati bez vatre pola asa , za koje vreme e limunska kiselina invertovati saharozu u glukozu i fruktozu
- paljivo (paziti jer jako kipi i moe da vam se pola sirupa prelije preko kazana) dodavati u sirup tano 90 grama
sode bikarbone (one za garavicu)
- meati dok se sirup ne izbistri i dok ne nestane pena
Ovako invertovani sirup ima boju bagremovog meda a kada se ohladi na 15 stepeni ima i gustou meda - pa je to
razlog vie zato je ovaj invertni sirup "poroan" za neke nazovi "pelare".

Izrada pogaa sa ovim sirupom je najlaka a pogae su savrene teksture i kozinstencije!

Jedan pelar se kune da od kako on i njegove kolege koriste ovakve pogae nisu videli na svojim pelinjacima

krenog legla!
Bilo kako bilo, ako se upustite u kiseloinvetovanje - prije nabavite toplomer (do 110 C), jaki izvor vatre i doobar
kazan - kako ne biste umesto mogue korisnog sirupa pelama napravili otrovni napitak!!!
*Boza Trbojevic*

Slobodane, postize se temperatura od 118 C. kao sto je Damir i rekao na plinu, do 115 ide prilicno da kazem
normalno, ali ona 3 C. je malo sporije, ali se postigne.
Cika Boze Petrovica recept glasi ovako:
1- PRIPREMA INVERTA
Za pogace koje se prave od 5kg secera potrebno je 1.250gr. inverta.kako invert treba pripremiti unapred dobro je
imati ga vise (barem za nekoliko tura ).Zato ce ovde biti dat recept pravljenja inverta od 5kg. secera.
Potreban materijal:
- 5kg. secera
- 2l vode
- 5g. vinske kiseline ( 1g. na 1kg. secera )
U lonac od 10kg. sipa se 2l. vode. U zagrejanu vodu doda se 5kg. secera uz mesanje i 5g. vinske kiseline. Od
trenutka vrenja kuvanje traje tacno 30 minuta na relativno tihoj vatri. Smesa se lagano ohladi i ostavi da odstoji
7-10 dana da se secer u potpunosti razgradi. To je onda invert.
2- Priprema zimske oplemenjene pogace
- 5kg. secera
- 1l. vode
- 5ml.rastvora kobal hlorida
- 2g. morske soli
- 1250g. inverta
Dodaci za oplemenjenu pogacu
- 250gr. pivski kvasca
- 1 tableta oligovita ili 15 kapi forsaptina ( oligovit se dobro isitni i rastvori uz mesanje u malo mlake vode )
- 5g. urotropina, kao lek protiv nozeme.
predhodno se rastopi u malo mlake vode.
Poto me Jovica "prozvao" da pokuam pomoi ...
Do pre neku godinu pravio sam iskljuivo KUVANE POGAE (Fuller candy).
Pogae su bez meda i kada se ue u tos jako je jednostavno praviti ih.
Receptura je sledea:
na 1 kg kristal eera dodati 2dcl vode i 1 ml 80% sircetne kiseline.
Kuvati u posudi vecoj za 50% od mase za pogae.
Kada provri stvori se velika koliina pene koju treba odstraniti.
Na tihoj vatri (najbolje na smederevcu) ostaviti da lagano vri 30 minuta.
Potom skinuti da se hladi i kada temperatura mase bude od 40-50 C sipati u kese.
Dodajem jedino beli luk i propolis kapi.
I jedna "caka" za kraj: da pogae nebi bile suvie tvrde na svaka 2l vode dodam jo 1 dcl vode.
Ovakva pogaa sadri oko 18 % vode to je odprilike najslinije sadraju vode u medu.
Poslednjih godina pravim malo drugaiju pogau sa kojom sam prezadovoljan.
Za oko 40 kg mase potrebno je:
25 kg mlevenog eera
10 kg eera u kristalu
2.5 l vode
5 kesica limuntusa
4 kg meda
Postupak je sledei:
U veu erpu ili lonac nasuti 10 kg eera u kristalu, dodati 2,5 l vode i 5 kesica limuntusa.
Kuvati dok neprovri i skinuti penu.

Med zagrejati u sudu sa vruom vodom.

U veu plastinu posudu (70-80l) nasuti polovinu od 25 kg mlevenog eera.
Kada je masa na poretu provrila i skinuta pena nasuti preko mlevenog eera.
Mora se imati i molerski mikser za meanje poto je sve vrelo.
Izmiksati masu u kadici.
Kada se sjedini dodati 4 kg meda i ostatak do 25 kg mlevenog eera.
Meati molerskim mikserom par minuta dok se masa nesjedini i neizgubi i poslednji trag grudvica mlevenog
eera.
Na kraju dodajem beli luk i propolis kapi i sve jo mali promiksujem.
Jo uvek vruu masu pakujem u kese i varim kunom varilicom za kese.
Masa je vrua i polu tena te se lako rastanji na potrebnu debljinu.
Kada se pogae ohlade vrlo su fleksibilne i elastine.
Vrlo brzo i lako je napraviti ovakve pogae. Mi za vee (2-3h) napravimo 2 x 40 kg.
Prve pogae pravimo od oko 1,2- 1,3 kg a druga pogaa tei oko 2 kg.
Pele ih rado konzumiraju i na podnjai nema izbaenog eera ni u tragovima.

Vec sam pisao ali da ponovim!

Meni je Stele objasnio sledece:na svaki kilogram secera dodati 210 ml.vode i 1 gram sircetne kiseline (80procentne).
Jako je vazno da mere budu tacne,vodu sam merio velikim medicinskim spricom a kiselinu malim,od 2 kubika (1
kubik je 1 gram).Svako odstupanje od navedenih mera,pa i najmanje,ce se odraziti na gustinu
pogace,dakle,merite strogo tacno!
Pored ovoga jako je vazan proces kuvanja!
Masu sam stavljao na jaku vatru,uz povremeno mesanje,cekao sam da prokljuca i krene da peni.Ovo je bitan
momenat!
Kada krene pena,istog momenta posudu sklanjam sa jake vatre na kraj sporeta i odmah pokupim svu penu,ovo
je vazno.Dalje kuvanje se nastavlja na tihoj vatri,da masa (koja je sada potpuno tecna) kljuca samo u jednom
kraju posude.
Stele mi je savetovao da kuvam na tihoj vatri vremenski tacno 30 minuta,meni je bilo malo nelogicno da se
razlicita kolicina mase (nije isto kuvati 1 i 10 kg.secera) kuva isto vreme pa sam malo eksperimentisao.Dosao sam
do zakljucka da je masa dobro ukuvana kada prestane da se pojavljuje pena,tada sam sklanjao posudu sa vatre i
hladio je postepeno,napolju.Svaki put mi je pogaca ispala odlicno,sa jednim,pet,pa i sa deset kilograma secera.
U zavisnosti od kolicine menjalo mi se i vreme ukuvavanja,pa je trajalo od 20 do 40 minuta.

U svetlu price o stetnosti "KISELOG" secera u sirupu ili pogaci malo sam listao po knjigama i prenosim odlomak iz
knjige HRANA I ISHRANA PCELA poznatog Ruskog naucnika TARANOVA
G.F.Taranov
HRANA I ISHRANA PELA
DODAVANJE KISELINE.
eerni sirup ima neutralnu reakciju,med-uvek jako kiselu (pH5-4).Dali teba pelama za zimu dodavati kiselinu u
sirupu kojim se prihranjuju ?
U Institutu za pelarstvo vrili su ispitivanja zimovanja pela na eeru s dodatkom raznih kiselina (oksalna
,siretna ,vinska i mlena)po 0,3 g na 1 kg eera.Ogled je pokazao,da pele prerauju i pokolope najbre sirup sa
dodatkom siretne kiseline,polako sazreva hrana sa dodatkom oksalne i mlene kiseline.Pri dodavanju kiseline
pele su u jesen troile manje hrane za 19,6 %.
Najbolje su zimovale pele na eernoj hrani kojoj je dodata siretna kiselina.Tako naprimer ,ekskrementna
masa(izmet) do prolea kod pela koje su se hranila istim eerom dostigla je 27,9 mg ,a eerom s siretnom
kiselinom 22,9 mg.Oksalna, vinskai mlena kiselina nisu imale uticaja na smanjenje ekskrementnog
optereena.Zimsko uginue smanjilo se kod ovih zajednica , koje su dobijale kiseline, ali najnie je bilo u grupi ,
koja je dobijala eer sa dodavanjem siretne kiseline.U ovoj grupi porodica bilo je vie legla za 9,5 %.

Dodavanje kiselina eernoj hrani za zimu pokazalo je oito pozitivan uticaj na pele.Pre svega treba dodavati
koncentrovanu siretnu kiselinu u koliini 0,3 cm* ili siretnu esenciju 0,4 cm* na 1 kg eera.