MÔN HỌC:

QUẢN TRỊ THỰC PHẨM

FOOD MANAGEMENT

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 1

 GIỚI THIỆU CHUNG
• Tên và mã môn học: 2105461 – Quản Trị
Thực phẩm – Food Management
• Số tín chỉ
Tổng số tín chỉ: 2 Lý thuyết: 2
Thực hành: 0 Tự học: 4

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 2

WHAT IS YOUR EXPECTATION?
• Vì sao bạn chọn ngành Dinh dưỡng và
Khoa học Thực phẩm?
• Bạn nghĩ gì về môn Quản trị TP?
• Bạn kỳ vọng gì sau khi học xong môn
này?

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 3

 GIỚI THIỆU CHUNG
• Mô tả môn học
Cung cấp cho sinh viên các kiến thức về quản
trị thực phẩm để sinh viên có thể tham gia
hoạch định chính sách tổ chức quản lý mọi
khâu thuộc chuỗi cung ứng TP toàn cầu.
• Môn học trước/Môn song hành
Môn học trước: Đảm bảo chất lượng và Luật
thực phẩm
Môn song hành:
• Yêu cầu khác: Môn học tự chọn
GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 4
 GIỚI THIỆU CHUNG
Nội dung cơ bản của môn học
• Tổng quan về Quản trị thực phẩm
• Quản trị thực phẩm theo chuỗi giá trị bền
vững
• Quản trị sản phẩm thực phẩm
• Đánh giá chuỗi cung ứng thực phẩm

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 5

 GIỚI THIỆU CHUNG
Nội dung cơ bản của môn học
• Tổng quan về Quản trị thực phẩm
– Thực phẩm
– Chuỗi cung ứng thực phẩm
– Quản trị thực phẩm
– Các lĩnh vực cần quan tâm

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 6

 GIỚI THIỆU CHUNG
Nội dung cơ bản của môn học
• Quản trị thực phẩm theo chuỗi giá trị bền
vững
– Chiến lược quản trị chuỗi thực phẩm
– Quản trị nguồn nguyên liệu
– Quản lý sản xuất và vận hành
– Marketing thực phẩm
– Quản trị chuỗi phân phối
– Quản trị tiêu dùng thực phẩm

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 7

 GIỚI THIỆU CHUNG
Nội dung cơ bản của môn học
• Quản trị sản phẩm thực phẩm
– Đánh giá chất lượng sản phẩm thực phẩm
– Công bố chất lượng thực phẩm
– Hệ thống truy xuất và nhận diện thương hiệu

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 8

 GIỚI THIỆU CHUNG
Nội dung cơ bản của môn học
• Đánh giá chuỗi cung ứng thực phẩm
– Chuỗi thực phẩm và các tiêu chuẩn tương
ứng
– Qui trình đánh giá chất lượng
– Duy trì hệ thống quản trị thực thực phẩm

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 9

 GIỚI THIỆU CHUNG
• Sách sử dụng
[1]. Pieternel A. Luning and et al.. Food Quality
Management. Wageningen Academic Publishers
Books, 2009.
[2]. John Cousins, David Foskett and Andrew
Pennington. Food and Beverage Management.
3rd edition, Goodfellow Publishers, 2011.

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 10

 GIỚI THIỆU CHUNG
• Tài liệu tham khảo
[1]. Dawei Lu. Fundamentals of Supply Chain
Management. Ventus Publishing ApS. 2011
[2]. M.A. Bourlakis, P.W.H. Weightman. Food
Supply Chain Management. Wiley Blackwell.
2004.
[3]. Các tài liệu khác do giảng viên yêu cầu tham
khảo

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 11

 GIỚI THIỆU CHUNG
• Một số trang web liên quan đến môn
học
[1]. www.globalgap.org
[2]. www.brc.org
[3]. www.bapcertification.org
[4]. www.asc.org

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 12

 GIỚI THIỆU CHUNG
Chuẩn đầu ra của môn học
1. Trình bày được các khái niệm về thực
phẩm, chuỗi thực phẩm, quản trị thực
phẩm và các xu hướng quản trị thực phẩm
hiện nay trên thế giới.
2. Phân tích được các yêu cầu cơ bản trong
quản trị chuỗi thực phẩm bền vững.
3. Nắm được qui trình công bố chất lượng
sản phẩm thực phẩm.
GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 13
 GIỚI THIỆU CHUNG
Chuẩn đầu ra của môn học
4. Đề xuất được kế hoạch và phương pháp
thiết lập hệ thống truy xuất cho một sản
phẩm cụ thể
5. Hiểu được một số tiêu chuẩn hệ thống
quản trị thực phẩm theo chuỗi như
GLOBAL GAP, VIETGAP, BAP, ASC

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 14

 GIỚI THIỆU CHUNG
• Đánh giá môn học
Phương pháp đánh giá Tỷ trọng, %
Kiểm tra giữa kỳ 30
Bài tập nhóm 10
Kiểm tra nhanh 10
Kiểm tra cuối kỳ 50

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 15

 GIỚI THIỆU CHUNG
• Đánh giá môn học
1. Trình bày được các khái niệm về thực
phẩm, chuỗi thực phẩm, quản trị thực
phẩm và các xu hướng quản trị thực
phẩm hiện nay trên thế giới. - Kiểm tra
giữa kỳ
2. Phân tích được các yêu cầu cơ bản trong
quản trị chuỗi thực phẩm bền vững. -
Kiểm tra giữa kỳ + Kiểm tra cuối kỳ
3. Nắm được qui trình công bố chất lượng
sản phẩm thực phẩm. - Bài tập nhóm
GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 16
 GIỚI THIỆU CHUNG
• Đánh giá môn học
4. Đề xuất được kế hoạch và phương pháp
thiết lập hệ thống truy xuất cho một sản
phẩm cụ thể. Kiểm tra cuối kỳ + Bài tập
nhóm.
5. Hiểu được một số tiêu chuẩn hệ thống
quản trị thực phẩm theo chuỗi như
GLOBAL GAP, VIETGAP, BAP, ASC. - Bài
tập nhóm.

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 17

 THÔNG TIN GIẢNG VIÊN
EMAIL:
nguyenthithanhbinh@iuh.edu.vn
thanhbinhfood@gmail.com

WEBSITE:
www.ibf.iuh.edu.vn

LMS:
https://lms.iuh.edu.vn/
GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 18
 KẾ HOẠCH HỌC TẬP
THỜI GIAN NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA SV
TUẦN 1 Giới thiệu Chia nhóm
18-24/1 môn học Lên kế hoạch làm bài tập
nhóm
Chương 1 Câu hỏi -Thảo luận
TUẦN 2 Chương 1 Câu hỏi -Thảo luận
25 - 31/1 Tìm tư liệu cho BT nhóm

TUẦN 3 Nộp bài tập 1

1 - 7/2 Chương 2 Câu hỏi -Thảo luận

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 19

 KẾ HOẠCH HỌC TẬP
THỜI GIAN NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA SV
TUẦN 4 Chương 2 Tự đọc tài liệu – thảo luận.
1 – 7/3 Nộp Bài tập nhóm
TUẦN 5 Chương 2 Tự đọc tài liệu – thảo luận
8-14/3 Câu hỏi – thảo luận.
Chọn sản phẩm ví dụ – Thảo
luận. Bài tập nhóm
TUẦN 6 Chương 2 Tự đọc tài liệu – thảo luận
15-21/3 Câu hỏi – thảo luận.
Bài tập nhóm

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 20

 KẾ HOẠCH HỌC TẬP
THỜI GIAN NỘI HOẠT ĐỘNG CỦA SV
DUNG
TUẦN 7 Nộp Bài tập nhóm.
22-28/3 Chương 3
TUẦN 8 Chương 3 Dự kiến thi giữa kỳ
29/3 – 4/4 Bài tập nhóm
TUẦN 9 Chương 3 Câu hỏi – thảo luận
5-11/4 Làm bài tập nhóm
TUẦN 10 Chương 4 Câu hỏi – thảo luận
12-18/4 Trình bày bài tập nhóm
Ôn tập

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 21

 KẾ HOẠCH HỌC TẬP
THỜI GIAN NỘI HOẠT ĐỘNG CỦA SV
DUNG
TUẦN 11 Câu hỏi – thảo luận.
19-25/4 Chương 4 Nộp Bài tập nhóm.
Sửa bài thi giữa kỳ.
TUẦN 12 Chương 4 Câu hỏi – thảo luận.
26/4 – 1/5 Trình bày bài tập nhóm
TUẦN 13 Chương 4 Câu hỏi – thảo luận
2-8/5 Trình bày bài tập nhóm
TUẦN 14-15 Chương 4 Câu hỏi – thảo luận
8-24/5 Trình bày bài tập nhóm
Ôn tập
GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 22
 CHIA NHÓM

Mỗi nhóm 4-5 sinh viên

- Danh sách nhóm – nhóm trưởng
- Lập kế hoạch làm việc nhóm theo tuần
- Chấm điểm thành viên

GV: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH 23