PROBIOTSKE BAKTERIJE – dokazivanje njihovog prisustva u mliječnom proizvodu

Prema definiciji SZO probiotici su živi mikroorganizmi (tzv.dobre bakterije), koji primijenjeni u
adekvatnoj količini imaju povoljne učinke na zdravlje domaćina. Većina bakterija je u crijevnom
kanalu prisutna u količini od 10 na jedanaestu do 10 na dvanaestu CFU (engl. Colony forming units)
na mililitar.

Mikroflora crijeva može postati poremećena usljed bolesti, stresa, starenja, uzimanja antibiotika,
konzumaciji alkohola, .... Probiotičke vrste bakterija inhibiraju stvaranje toksičnih supstanci i rast
manje poželjnih vrsta.

Najčešće korišteni probiotski mikroorganizmi su različite vrste roda Bifidobacterium (Bifidobacterium

infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobakterium bifidum...) i Lactobacillus (Lactobacillus
acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus thermophylus... Uz
navedene rodove, čest je i rod Streptococcus (npr. Streptococus lactis)

Još je hemičar Luis Paster dokazao da fermentacija (vrenje) nastaje pod uticajem mikroorganizama,
te da je za pojedini tip vrenja potreban određeni mikroorganizam.Bakterije mliječne kiseline su gram
pozitivne bakterije koje se dugo vremena koriste kao start kulture za pripremu nekih fermentiranih
proizvoda, zbog sposobnosti pretvaranje šećera laktoze i drugih ugljikohidrata u mliječnu kiselinu.
Bakterije mliječne kiseline se koriste u tradicionalnoj pripremi sira, jogurta, kefira, kiselog kupusa...

Najtreženiji probiotski mikroorganizam u mliječnim proizvodima je Lactobacillus rhamnosus, kojeg su

mikrobiolozi Goldin i gorbach izolirali iz probavnog sistema čovjeka, te ga nazvali po svojim inicijalim
LGG.

Dobre bakterije u crijevima su odgovorne za:

- Sintezu vitamina (B kompleks)

- Sintezu vitamina K
- Snižavaju razinu holesterola
- Djelimično razgrađuju proteine što ih čini lakše probavljivima
- Uspostavljaju ravnotežu između dobrih i loših bakterija
- Sprječavaju diareju

Zadatak: Napraviti privremene nativni preparat od jogurta (u kojem je proizvođač naglasio prisitvo
probiotskih bakterija). Preparat posmatrati pod mikroskopom , nacrtati oblike bakterija koje uočavaš.