สูตรเมนูน้ำพริก กว่า

190 ชนิด (ชุดที่ 1 )

ั ์
รวบรวมโดย.......กมล อรุณโชคสมศกดิ

เครือ
่ งปรุง
กุ ้งนาง 1 ตัว
น้ำพริกเผา 1 ้
ชอนโต๊ ะ
ถัว่ เขียว 1/2 ถ ้วย
มะพร ้าวขูด 300 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ชอนชา้
น้ำมะนาว 2 ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำปลา 3-4 ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำมะขามเปี ยก 2 ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำสะเออะ และมันกุ ้ง

 วิธป ี รุง
         1. ล ้างกุ ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลังชก ั เสนดำออก
้ นึง่ มันกุ ้งให ้สุก
          2..คัว่ ถัว่ ให ้หอม แล ้วต ้มจนเปื่ อย คัน
้ มะพร ้าว ให ้ได ้หัวกะทิ 2/3
ถ ้วย
          3. โขลกกุ ้ง มันกุ ้ง ถั่ว น้ำพริกเผา ให ้ละเอียดเข ้ากัน
          4. เอาหัวกะทิใสก ่ ระทะ ตัง้ ไฟพอแตกมัน ใสเ่ ครือ ่ งทีโ่ ขลกลง
ไปละลาย
          5. ปรุงรสด ้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำมะขามเปี ยก
          6. เอาน้ำสะเออะตัง้ ไฟให ้เดือด แล ้วผสมลงไปในกะทะ คนให ้
เข ้ากัน ชม ิ รสตามชอบ
          7. รับประทานกับผักสด เชน ่ แตงกวา ผักช ี ดอกโศก หัวปลี
สะระแหน่ ฯลฯ 
เครือ ่ งปรุง
กะปิ หอ ่ ใบตองเผาไฟ 1 ้
ชอนโต๊ ะ
พริกชฟ ี้ ้ าเขียวแดงย่างไฟ 10 เม็ด
หอมแดงเผา 5 หัว
กระเทียมเผา 5 หัว
กุ ้งนางเผาให ้หัวสุกมากๆ 1 ตัว
น้ำปลาร ้าต ้มกรอง 1 ถ ้วย
เนือ ้ ปลาดุกย่างแกะ 1 ตัว
ข ้าวคัว่ 1 ้
ชอนโต๊ ะ
น้ำมะนาว 3 ผล
ตะไคร ้ 3 ผล
ใบสะระแหน่  ผักกาดหอม
 
วิธป ี รุง
        โขลกกระเทียม หอม พริก กะปิ ดแ ี ล ้วใสใ่ นน้ำปลาร ้าทีเ่ ตรียมไว ้
ในถ ้วย ใสเ่ นือ ้ ปลาดุกทีฉ
่ ีกจนยุย
่ เนือ
้ กุ ้งเผาฉีกหยาบๆ โขลกเบาๆ
เคล ้าให ้ทั่ว เติมน้ำมะนาม ข ้าวคัว่ โรยใบสะระแหน่ รับประทาน
กับข ้าวสวยร ้อนๆ หรือปลาย่างก็ได ้              
เครือ ่ งปรุง
พริกแห ้ง 100 กรัม
เกลือป่ น 30 กรัม
กระเทียมแกะเปลือกนึง่ สุก 200 กรัม
น้ำมะขามเปี ยก 2-3 ้
ชอนโต๊ ะ
น้ำตาล 2 ้
ชอนโต๊ ะ
น้ำมะนาว 6-7 ้
ชอนโต๊ ะ
วิธป ี รุง
     นำพริกแห ้งแชน ่ ้ำ แกะเอาเมล็ดออก ซอยหยาบ ผึง่ ลมพอ
หมาด โขลกพร ้อมกับเกลือ ตามด ้วยกระเทียมนึง่ สุก โขลกจน
เข ้ากันกันดี จากนั น
้ ปรุงรสด ้วยน้ำมะขามเล็กน ้อย น้ำปลา
น้ำตาล และน้ำมะนาว ให ้รสทัง้ หมดคลอๆ กัน หวานตามห่าง
เล็กน ้อยก็ได ้ น้ำพริกกระเทียมสุก รับประทานเคียงกับกุ ้งเผา
สะเดาลวก ผักช ี
เครือ
่ งปรุง
กระเทียมทีเ่ ป็ นเม็ดเล็กเอาเปลือก
10 หัว
ออก
กะปิ ดห
ี อ่ ใบตองเผาไฟ 1 ้
ชอนโต๊
ะ
พริกขีห้ นูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกออกแล ้ว 1 หัว
มะอึกขูดขนหัน ่ ละเอียด 1 ลูก
แมงดานาตัวผู ้ปิ้ งไฟหัน่ ละเอียด 1 ตัว
น้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊ บ  ตาม
สมควร

 วิธป ี รุง
        โขลกกะปิ ดเี ผา พริกขีห ้ นูสวน กระเทียม มะอึก แมงดานาที่
เตรียมไว ้ให ้ละเอียด เสร็จตักใสถ ่ ้วย ปรุงรสด ้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว
น้ำตาลปี๊ บ ชม ิ รสตามต ้องการ  นำกระเทียมโทนทีเ่ ตรียมไว ้มาโรยไว ้
ี าวๆ น่ารับประทาน รับประทานกับผักสดหรือ
ข ้างหน ้า ให ้เห็นเป็ นสข
ผักจิม ่ มะเขือพันธุต
้ เชน ์ า่ งๆ แตงกวา ถั่วพู ยอดกระถิน สะตอ หน่อ
ไม ้ลวก หัวปลีต ้มอ่อนๆ หรือจะรับประทานกับข ้าวสวยร ้อนๆ ก็ได ้ 
  
 
 
 
 
 

เครือ ่ งปรุง
กุ ้งแห ้งทอด 100    กรัม
พริกชฟ ี้ ้ าแห ้ง 10      เม็ด
หอมซอยเจียว 1 / 2    ถ ้วย
กระเทียมซอยเจียว 1 / 4    ถ ้วย
้
น้ำสมมะขามเปี ยก 2 - 3    ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำปลา ้
2        ชอนโต๊ ะ
เกลือ 1 / 2    ชอนชา ้
น้ำตาลทราย 1 / 2 - 1 ชอนชา ้
น้ำมัน 1 - 2    ชอนโต๊ ้ ะ
 
วิธทำี
      1. พริกแห ้ง แกะเมล็ดออกแชน ่ ้ำ
      2. หัน่ พริกแห ้งตามขวางบางๆ พักไว ้
      3. ทอดกุ ้งแห ้งให ้เหลืองกรอบ ทอดพริกแห ้งระวังอย่าให ้ไหม ้จะ
ขม
      4. ใสน ่ ้ำมันลงในกระทะ ใสเ่ ครือ
่ งน้ำพริกซงึ่ มีกุ ้งแห ้ง พริกทอด
หอมเจียว กระเทียมเจียว ผัดรวมกัน ปรุงรสด ้วยน้ำสมมะขามเปี ้ ยก
น้ำตาล น้ำปลา เกลือ ผัดไปเรือ ่ ย ๆ จนน้ำพริกแห ้ง
       5. รับประทานกับผักสด ไข่ต ้ม หรือกุ ้งนึง่          
                    

          น้ำพริกกลางดง มีล ักษณะคล้ายก ับน้ำพริกเดินดง ต่าง

ก ันคือ น้ำพริกเดินดงไม่ใสก ่ ง
ุ ้ แห้ง และน้ำพริกกลางดงไม่ใส ่
กะปิ นอกนนเหมื ั้ อนก ันแม้กระทงการปรุ
่ั ้ ้ำปรุง
งรสย ังใชน
สามรสคือเปรีย ้ ว เค็ม หวาน
 เครือ
่ งปรุง
พริกแห ้งล ้างน้ำ แกะเมล็ดออก
80-100 กรัม
ผึง่ ลม
กุ ้งแห ้งอย่างดี 500 กรัม
หอมแดงซอย 100 กรัม
กระเทียมแกะเปลือกซอย 60-80 กรัม
น้ำปลา 5-7 ้
ชอนโต๊ ะ
น้ำตาลปี บ 3-4 ้
ชอนโต๊ ะ
้
น้ำสมมะขาม 7-8 ้
ชอนโต๊ ะ
 วิธป ี รุง
     -   นำกุ ้งแห ้งหัน
่ ซอยพอประมาณแล ้วนำไปทอดจนสุก
     -   ทอดหอมแดงซอย กระเทียมซอย โดยแยกกันทอดคราวละ
อย่าง
     -   หัน
่ ซอยพริกแห ้งพอละเอียด แล ้วนำไปทอดพอเหลืองหอม
ด ้วยไฟอ่อนหากไฟแรงจะทำให ้ไหม ้และขม
     -   นำพริกทอด หอมเจียว กระเทียมเจียว โขลกเบาๆ ไม่ต ้อง
ละเอียดมากนัก ใสก ่ ุ ้งแห ้งทอดโขลกเบาๆ อีก คลุกให ้เข ้ากันกับน้ำ
พริกแล ้วพักไว ้ จากนั น ้ ตัง้ กระทะละลายน้ำตาล น้ำปลา สมมะขาม ้
ปรุงรสให ้เข ้ากัน โดยเปรีย ้ ว เค็ม หวานคลอๆ กัน หวานตามหน่อย
หนึง่ ห่างก็ได ้ จากนั น ้ นำเครือ ่ งน้ำพริกทัง้ หมด คลุกกับน้ำปรุงรสให ้
ทัว่ (ก่อนจะนำน้ำพริกคลุก ให ้ดูปริมาณน้ำปรุงว่าพอกับชุดน้ำพริก
หรือไม่ หากไม่พอปรุงเพิม ่ ้ำสุกได ้) รับประทานกับ
่ ถ ้าข ้นเกินไปใสน
ผักสดทั่วไป เคียงด ้วยไข่เค็ม ปลานึง่ กุ ้งนึง่
 เครือ ่ งปรุง
กล ้วยน้ำว ้าดิบ 12-15 ผล
กุ ้งนางแกะเปลือกเผาพอสุกหัน ่ เป็ นชน ิ้ 250-280 กรัม
กุ ้งแห ้งอย่างดีป่น 150-180 กรัม
พริกขีห ้ นูสวนบุบพอแตกหัน ่ ซอยหยาบ 60-70 กรัม
กระเทียมปอกเปลือก 60-80 กรัม
มันกุ ้งทีไ่ ด ้จากหัวกุ ้งนำไปนึง่ จนสุก 3-4 ชอนโต๊้ ะ
น้ำปลาอย่างดี 6-7 ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำมะนาว 6-8 ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำตาลปี บ 3-5 ชอนโต๊ ้ ะ
วิธป ี รุง
นำกล ้วยดิบปอกเปลือกหัน ่ ซอยบางๆ แชน ่ ้ำมะขามไม่ให ้ดำ
พอสะเด็ดน้ำจึงนำไปโขลกเบาๆ กับกระเทียม พริกขีห ้ นู ใสก ่ ุ ้งแห ้ง
ป่ น โขลกต่อจนเข ้ากัน แล ้วจึงใสก ่ ุ ้งเผาหัน ้
่ ซอย ใชสากคลึ งเบาๆ
พอเนือ ้ น้ำริกเข ้ากับเนือ้ กุ ้งเผา จากนัน ้ ปรุงรสด ้วยน้ำมะนาว น้ำปลา
น้ำตาล ชม ิ ให ้รสทัง้ 3 คลอๆ กัน เปรีย ้ วนำนิดหน่อยได ้ เสร็จแล ้วตัง้
กระทะใสน ่ ้ำมันพืชพอประมาณ ผัดน้ำพริกจนสุกหอมน้ำพริกกล ้วย
ดิบ รับประทานกับผักสดต่างๆ เชน ่ ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝั กยาว
มะเขือเปราะ ขมิน ้ ขาว จะเคียงด ้วยไข่ต ้มก็เข ้ากันดี
   เป็ นการประยุกต์กล ้วยดิบให ้เข ้ากับเครือ ่ งปรุงในครัวทีม ี ยู่ ซ งึ่ ก็
่ อ
หนีไม่พ ้นพริก กระเทียมในครัวและก็ทำได ้อย่างกลมกลืน
      

เครือ
่ งปรุง
กะปิ หอ ่ ใสใ่ บตองเผาไฟพอหอม 300 กรัม
กุ ้งแห ้งป่ น 200 กรัม
กระเทียมสดแกะเปลือก 100 กรัม
พริกขีห ้ นูสวน 50-70 กรัม
มะเขือเปราะเอาเมล็ดออกซอยเป็ น
50 กรัม
เสย ี้ วๆ
มะอึกซอยละเอียด 50 กรัม
น้ำมะนาว 6-8 ้
ชอนโต๊ ะ
น้ำปลา 2-4 ้
ชอนโต๊ ะ
น้ำตาลปี บ 3-5 ้
ชอนโต๊ ะ
วิธป
ี รุง
นำกะปิ โขลกกับกระเทียม พริกขีห ้ นู พอเริม ่ ละเอียดใสก ่ ุ ้งแห ้งป่ น
โขลกต่อให ้เข ้ากัน ใสม ่ ะเขือเปราะ มะอึก ใชสากค่
้ อยๆ โขลกเบาๆ เคล ้า
ให ้เข ้ากัน ปรุงรสด ้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี บให ้ทัง้ สามรสคลอๆ กัน
ไป หวานตามหลังนิดหน่อยก็ได ้ บางรายใสผ ่ วิ มะนาวซอยละเอียดลงไป
ก็ได ้กลิน่ หอมของผิวมะนาว รสออกขมฝาดนิดๆ แต่ก็กลมกลืนกับกะปิ
และรสชาติรวมๆ ของน้ำพริก บางรายใสม ่ ะม่วงสบ ั มะขามอ่อนแล ้วแต่
ฤดูกาล โดยเฉพาะฤดูมะนาวแพง แต่เป็ นชว่ งทีม ่ ะม่วงออกสูต ่ ลาดจึงใช ้
ความเปรีย ้ วของมะม่วงแทนได ้ โดยซอยสบ ั แบบมะละกอสมตำ ้ หากให ้มี
กลิน่ หอมใสแ ่ มงดาลงไปก็ด ี
น้ำพริกกะปิ รับประทานกับปลาทูนงึ่ ทอด ปลาทอดอืน ่ ๆ ทัง้ ปลา
ทะเล ปลาน้ำจืด แนมด ้วย ผักสด ผักทอด ผักทอดชุบไข่ ผักต ้ม น้ำพริก
กะปิ หากใครทำอร่อยจริงๆ ขายได ้แน่นอน เพราะวิถชี วี ต
ิ ไทยกับน้ำพริก
กะปิ ขาดกันไม่ได ้

 เครือ ่ งปรุง
กะปิ เผาไฟพอหอม ้
2   ชอนโต๊ ะ
กระเทียมปอกเปลือกแล ้วซอยหยาบๆ ้
1   ชอนโต๊ ะ
กุ ้งแห ้งป่ น 1   ชอนโต๊ ้ ะ
พริกขีห ้ นูเด็ดก ้าน 1   ชอนชา ้
มะอึกสุกหัน ่ ฝอย 1   ชอนโต๊ ้ ะ
ระกำซอย (ไม่ใสก ่ ็ได ้) 1   ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำมะนาว 3   ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำปลา 3   ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำตาลปี บ 2-3  ชอนโต๊ ้ ะ
มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะซอย 1   ชอนโต๊ ้ ะ
 
วิธทำี
1. โขลกกะปิ กบ ั กระเทียมให ้ละเอียด ใสก ่ ุ ้งแห ้งโขลกรวม
กัน ใสพ ่ ริกขีห ้ นู 
มะอึก ระกำ มะเขือพวง ปรุงรสด ้วยน้ำตาล  น้ำปลา  และน้ำมะนาว 
ชม ิ รสตามต ้องการ
     2. รับประทานกับผักต ้มราดกะทิ  เชน ่ ถัว่ พู  ถั่วฝั กยาว  หน่อไม ้ 
ตำลึง  ผักกระเฉด ฯลฯ หรือผักสดต่างๆ เชน ่ แตงกวา มะเขือสด ผัก
บุ ้ง กระถิน หรือผักชุบไข่ทอด
     3. จัดแนมกับน้ำพริก คือ ปลาทูทอด ปลาชอ ่ นทอด ปลาดุกย่าง 
หมายเหตุ   ใชมะม่ ้ วงดิบซอยแทนมะนาว  หรือมะดันซอย  หรือ
มะขามอ่อน  ตามแต่ฤดูกาล
   น้ำพริกพืน ้ บ ้านทีน ่ ยิ มรับประทานมากทีส ่ ด ุ คนไทยทุกคนรู ้จักมี
การประยุกต์ เพือ ่ ความเหมาะสมตามแต่วต ั ถุดบ ิ ทีม ่ ใี นครัว ไม่ถอ ื
เป็ นกฏตายตัวเชน ่ บางรายใสม ่ ะอึก มะเขือเปราะซอย หรือมะเขือ
 พวงบุบพอกแตกช้ำๆ ผิวมะนาวซอยละเอียดซงึ่ แต่ละ
อย่างทีใ่ สไ่ ปให ้รสชาติใกล ้เคียงกัน

เครือ
่ งปรุง
พริกขีห ้ นูแห ้ง 200 กรัม
หอมแดง 300 กรัม
กระเทียม 150 กรัม
กะปิ ใสใ่ บตองเผาพอหอม 5 ้
ชอนโต๊ ะ
มะขามเปี ยก 300 กรัม
น้ำตาลปี บ 100 กรัม
เกลือ 1-2 ชอนโต๊ ้ ะ
กุ ้งนาต ้มสุก 300 กรัม
น้ำมันพืช 4 ชอนโต๊ ้ ะ
วิธปี รุง
- นำพริกขีห ้ นู หอมแดง กระเทียมแกะเปลือก ล ้างแล ้วนำไปคัว่ น้ำมัน
พอเริม ่ สุก นำขึน ้ พักไว ้และนำมะขามมาละลายน้ำ
- นำกุ ้งนาทีต ่ ้มแล ้ว ค่อยๆ โขลกละเอียด
- นำพริกขีห ้ นูแห ้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ โขลกด ้วยกันจนละเอียด
แล ้วนำไปผัดน้ำมันจนหอม แล ้วจึงใสก ่ ุ ้งนาทีโ่ ขลกไว ้เข ้าด ้วยกัน ผัด
ต่อไปจนได ้ที่ สงั เกตดูจะเป็ นเนือ ้ เดียวกับน้ำพริก จากนัน ้ ปรุงรสด ้วย
น้ำมะขาม น้ำตาลปี บ เกลือตามใจชอบ จะได ้น้ำพริกกุ ้งนา สามารถ
เก็บไว ้ได ้นานในตู ้เย็น รับประทานกับผักสดเชน ่ แตงกวา มะเขือ
เปราะ ถัว่ พู กะหล่ำปลี ถัว่ ฝั กยาว และถ ้าจะรับประทานกับผักต ้มก็ได ้
   เป็ นน้ำพริกกะปิ ทวั่ ไปแต่ใสก ่ ุ ้งนา ก็คอ ื กุ ้งฝอย มีตามหนองน้ำใหญ่ๆ
กลางทุง่ ท ้องนา โดยจะอยูช ่ าย ตลิง่ นำมาโขลกแล ้วเข ้ากับเครือ ่ งน้ำพริก
ให ้รสชาติทก ี่ ลมกลืน เข ้มข ้นมากกว่าน้ำพริกกะปิ ธรรมดา
เครือ
่ งปรุง
กะปิ ด ี (ห่อใบตองเผา) 1 ้
ชอนโต๊ ะ
กระเทียม 1 หัว
พริกขีห ้ นูสวน 10 เม็ด
น้ำมะนาว 1 ผล
น้ำปลาดี 1 ้
ชอนชา
น้ำตาลปี๊ บ 2 ชอนชา ้
มะเขือพวง 10 เม็ด
มะอึกขูดขน (หัน ้ ละเอียด) 1 ลูก

วิธป ี รุง
        นำกะปิ กระเทียม พริกขีห ้ นูใสค ่ รก โขลกแตกไม่ต ้องละเอียดนัก
ก็ได ้ ใสม ่ ะอึก มะเขือพวงตามลงไป โขลกพอบุบให ้แตกเล็กน ้อย
เสร็จตักใสถ ่ ้วยปรุงรสด ้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊ บ ชม ิ รสตาม
ต ้องการ รับประทานกับผักสดหรือข ้าวสวยร ้อนๆ ก็ได ้ แถมปลาทู
ทอดตัวสวยๆ สก ั ตัวก็เข ้ากันดีทเี ดียว  
เครือ ่ งปรุง
กากหมูเจียวน้ำมันออก 1 ถ ้วย
พริกชฟ ี้ ้ าเขียวแดงเผา 5 เม็ด
หอมแดงเผา 3 หัว
กระเทียมเผา 1 หัว
มะดันซอยละเอียด 2 ผล
น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊ บ
 
วิธป ี รุง
        นำหอมเผา กระเทียมเผา กากหมู มะดันซอย โขลกเข ้าด ้วยกัน
ตักขึน ้ ใสถ่ ้วย ปรุงรสน้ำปลาดี น้ำตาลปี๊ บ ชม
ิ ดูรสชาติ รับประทานกับ
ผักสดหรือผักลวก เชน ่ ยอดกระถิน แตงกวา          
เครือ ่ งปรุง
กากหมู 1        ถ ้วย
หมูหยอง 1 / 2   ถ ้วย
พริกชฟ ี้ ้ า เขียว แดง เหลือง 6 - 8   เม็ด
หอมแดง 6   หัว
กระเทียม 2   หัว
มะอึกหัน ่ ฝอย ้
1    ชอนโต๊ ะ
ระกำ 2    ลูก
มะนาว 1    ลูก
น้ำปลา 3 - 4  ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำตาล 1    ชอนชา้
 
วิธทำี
     1. เผาพริก หอม กระเทียม โขลกให ้ละเอียด ใสก ่ ากหมูลง
โขลกแล ้วใสห ่ มูหยองโขลกทุกอย่างให ้เข ้ากัน
     2. ฝานระกำใส่ ใสม ่ ะอึก บีบมะนาว ใสน ่ ้ำปลา น้ำตาล (อาจไม่
ใชก็้ ได ้ ถ ้าไม่ชอบหวานมาก เพราะหมูหยองก็จะมีรสหวานอยู่
แล ้ว ) เคล ้าให ้เข ้ากัน ชม ิ รสดูพอดีแล ้วตักขึน้
     3. รับประทานกับ ผักสด ผักต ้ม และปลาสลิดทอด 
เครือ ่ งปรุง
กุ ้งจ่อมอย่างดี 1           ถ ้วย
พริกขีห ้ นูสดหัน ่ ้
1           ชอนโต๊ ะ
หอมแดงหัน ่ 2           ชอนโต๊ ้ ะ
ขิงอ่อนหัน ่ ฝอย 2           ชอนโต๊ ้ ะ
มะเขือเหลืองหัน ่ เป็ นแว่น 2           ชอนโต๊ ้ ะ
ตะไคร ้หัน ่ ฝอย ้
1/ 2 - 1 ชอนโต๊ ะ
ใบมะกรูดหัน ่ ฝอย 1/ 2 - 1 ชอนโต๊้ ะ
 
วิธทำ
ี
    1. เทกุ ้งจ่อมใสห ่ ม ้อตัง้ ไฟอ่อน จนกระทั่งเดือดเบาๆ แล ้วปิ ดไฟ
    2. เทเครือ ่ งปรุงสว่ นทีเ่ หลือ คนให ้เข ้ากัน ชม ิ รสดูถ ้าอ่อนเค็มก็เติม
น้ำปลา ปรุงรส  ตามชอบ ตักใสถ ่ ้วยเสริ ฟ
์ กับผักสด

วิธทำี กุง้ จ่อม

้
     กุ ้งฝอยสด ๆ 1 กิโลกรัม ล ้างให ้สะอาด ซาวเกลือ 1 1 /2  ชอนโต๊ ะ
ใสข ่ ้าวคัว่ 4 ชอนโต๊
้ ้
ะ ข่าตำละเอียด 1 ชอนชา คัน
้ ให ้เข ้ากันจนได ้ที่
หมักไว ้ 3 - 5 วัน ก็จะกลายเป็ นกุ ้งจ่อม รสออกเปรีย
้ ว
เครือ ่ งปรุง
กุ ้งแห ้งอย่างดี 2           ถ ้วย
พริกขีห้ นูแห ้ง 15 - 20  เม็ด
เกลือ 1 / 2 - 1 ชอนชา ้
 
วิธทำ
ี
    1.อบกุ ้งให ้สุก แล ้วโขลกให ้ละเอียด  ตักขึน ้ พักไว ้
    2.อบพริกขีห ้ นูพอสุกอย่าให ้ดำ แล ้วโขลกให ้ละเอียด ใสก่ ุ ้งแห ้ง
ลงเคล ้าให ้เข ้ากัน
    3.รับประทานกับไข่ต ้ม หรือ ปลาทอด จะชว่ ยเสริมรสชาติน้ำพริก
เครือ
่ งปรุง
เนือ
้ กุ ้งเผาไฟพอสุก 4 ตัว
กระเทียมแกะเปลือกออกแล ้ว 9 กลีบ
พริกขีห ้ นู 9 เม็ด
กะปิ ดห ี อ่ ใบตองเผาไฟ 1/2 ้
ชอนชา
มะเขือพวง 25 ลูก
น้ำตาลปี๊ บ 1/2 ชอนชา้
น้ำมะนาวสด 2 ชอนชา ้
มะเขือเทศสุกหัน ่ 1/4 ถ ้วย
น้ำปลาดี เล็กน ้อย
 

วิธป ี รุง
     โขลกกระเทียม กะปิ ดเี ผา มะเขือพวงพอบุบแตก ไม่ต ้องละเอียด
ปรุงรสด ้วยน้ำปลาดี น้ำตาลปี๊ บ น้ำมะนาว 
ผ่ามะเขือเทศสุกเป็ นชน ิ้ เล็กใสเ่ นือ ิ้ ๆ คลุกเคล ้า
้ กุ ้งเผาฉีกเป็ นชน
ิ รสอีกครัง้ ได ้รสตามต ้องการก็ตก
ให ้เข ้ากัน ชม ่ ้วย 
ั ใสถ
รับประทานกับผักสด เชน ่ ผักบุ ้ง ยอดกระถิน ฯลฯ
เครือ
่ งปรุง
เนือ
้ กุ ้งเผาพอสุก 1 ถ ้วย
หอมแดง 9 หัว
กระเทียมปอกเปลือกแล ้ว 4 หัว
พริกชฟ ี้ ้ าแดง 9 เม็ด
มะเขือเทศลุกเล ้ก 9 ลูก
น้ำมะนาวสด 1 1/2 ้
ชอนโต๊ ะ
น้ำปลาดี 1 ้
ชอนโต๊ ะ
ไข่ต ้มเป็ นยางมะตูม 4 ฟอง
เนือ้ มะเขือยาวเผา 1/2 ถ ้วย
 วิธปี รุง
ี้ ้ า หอมแดง กระเทียม กะปิ ดเี ผาใสค
     นำกุ ้ง มะเขือเทศ พริกชฟ ่ รก
โขลกให ้พอหยาบ ปรุงรสด ้วยน้ำปลาดี น้ำตาลปี๊ บ 
ชม ิ รสตามต ้องการ เสร็จตักใสถ ่ ้วย  รับประทานกับผักสด ผักต ้ม
กะทิ ยอดผักต่างๆ หรือจะรับประทานกับข ้าวสวยร ้อนๆ ก็ได ้
เครือ
่ งปรุง
กุ ้งสดสบ ั แล ้ว 1/2 ถ ้วย
กะปิ ดหี อ ่ ใบตองเผา 1 ้
ชอนโต๊ะ
กระเทียมแกะเปลือกแล ้ว 1 หัว
มะเขือพวง 10 เม็ด
พริกขีห ้ นูสวน 15 เม็ด
น้ำมะนาว 1 ผล
น้ำปลาดี

วิธป ี รุง
     นำพริกขีห ้ นู กระเทียม กะปิ ดม ี าโขลกให ้เข ้ากันดี ใสม่ ะเขือพวง
โขลกบุบพอแตก ใสเ่ นือ ั ไปคลุกเคล ้าให ้เข ้ากัน ตักออกใส่
้ กุ ้งสดสบ
ถ ้วย แล ้วปรุงรสด ้วยมะนาว น้ำปลาดี ชม ิ รสตามต ้องการ
ถ ้าต ้องการเผ็ดก็เติมพริกป่ นลงไปได ้ รับประทานกับข ้าวสวย
ร ้อนๆ และผักสดๆ เชน ่ แตงกวา ถัว่ ฝั กยาว ถั่วพู โรยด ้วยน้ำแข็งป่ น
เย็นเจี๊ ยบ 
เครือ ่ งปรุง
เนือ
้ กุ ้งนางสบ ั 1 / 2    ถ ้วย
กะปิ ้
1 - 2    ชอนโต๊ ะ
กระเทียม 6 - 8    กลีบ
พริกขีห ้ นู 8 - 10  เม็ด
มะเขือพวง ้
2          ชอนโต๊ ะ
มะอึกซอย 1          ชอนโต๊้ ะ
มะนาว 2          ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำตาลปี บ 1           ชอนชา ้
น้ำปลา 1 - 2      ชอนชา ้
 
วิธทำี
     1. เนือ ้ กุ ้งนางสบ ั กึง่ หยาบกึง่ ละเอียด
     2. กะปิ หอ ่ เผาไฟให ้หอม
     3. โขลกพริกขีห ้ นู กระเทียม ให ้พอแหลก ใสม ่ ะเขือพวงบุบพอ
แตกใสก ่ ะปิ เนือ ่ ะอึก น้ำตาล น้ำปลา
้ กุ ้งนาง เคล ้าให ้เข ้ากัน ใสม
มะนาว ชม ิ รส ตามชอบ
     4. เสริ ฟ ์ พร ้อมผักสด ผักราดกะทิ และกุ ้งนึง่
เครือ
่ งปรุง
ี ฮ กุ ้งแชบ๊วย
กุ ้งนางหรือกุ ้งชแ 1 กิโลกรัม
กระเทียมสดแกะเปลือก 120-150 กรัม
พริกขีห้ นูสวน 70-80 กรัม
น้ำมะนาว ้
6-7 ชอนโต๊ ะ
น้ำปลา ้
3-5 ชอนโต๊ ะ
น้ำตาล 2-3 ชอนโต๊ ้ ะ
เกลือปรุงทิพย์เล็กน ้อย
วิธป ี รุง 
นำกุ ้งล ้างทำความสะอาด แกะเปลือกผ่าหลังเอาเสนดำออก ้ นำ
ไปต ้มน้ำขลุกขลิกใสเ่ กลือนิดหน่อยพอสุก ทิง้ ไว ้ให ้เย็น แล ้วซอยเป็ น
ชน ิ้ เล็กๆ เท่าปลายนิว้ ก ้อย น้ำทีไ่ ด ้จากต ้มกุ ้งเก็บไว ้
ต่อไปนำกระเทียมแกะเปลือก คัว่ ในกระทะใสน ่ ้ำมันพืชเล็กน ้อย
พอกระเทียมพองก็นำขึน ้
้ ใชกระดาษทิ ชชูซบ ั พริกขีห ้ นูก็ควั่ เชน ่ เดียว
กับกระเทียม จากนั น ้ นำไปโขลกเข ้าด ้วยกันพอละเอียดใสเ่ นือ ้ กุ ้งที่
หัน ้
่ ซอยไว ้ใชสากโขลกหรื อคลึงเบาๆ ให ้น้ำพริกกับเนือ ้ กุ ้งเข ้ากัน จึง
ปรุงรสด ้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ปรุงไปชม ิ ไปให ้เปรีย
้ วกับเค็ม
เท่าๆ กันหวานตามคลอๆ ถ ้าข ้นไปให ้เติมน้ำต ้นกุ ้งพอขลุกขลิก น้ำ
พริกกุ ้งสดนีร้ ับประทานกับผักสด เชน ่ ขมิน้ ขาว ผักกาดขาว
ถัว่ ฝั กยาว แตงกวา
   น้ำพริกกุ ้งสดทีว่ า่ นีทำ
้ จากกุ ้งแท ้ๆ และก็ทำง่ายไม่ยงุ่ ยากอะไร
บางร ้านค ้าทำเป็ นน้ำพริกกะปิ แล ้วซอยเนือ ้ กุ ้งลอยหน ้าเล็กน ้อย แล ้ว
บอกว่านั่นคือน้ำพริกกุ ้งสด ซงึ่ แท ้จริงแล ้วไม่ใช ่
 เครือ ่ งปรุง
กุ ้งเสยี บ 250-300 กรัม
หอมแดงซอยหยาบ 120-150 กรัม
พริกขีห ้ นูสวนคัว่ ไฟพอสุก 70-80 กรัม
กะปิ ใสใ่ บตองเผาจนหอม 70-90 กรัม
น้ำมะนาว ้
5-7 ชอนโต๊ ะ
น้ำปลา ้
3-4 ชอนโต๊ ะ
น้ำตาลปี บ 2-3 ชอนโต๊ ้ ะ

วิธป ี รุง
    นำกะปิ ใสใ่ บตองเผาไฟไปโขลกกับพริกขีห ้ นูพอแหลก ใส่
หอมแดงซอยหยาบ ค่อยๆ โขลกให ้เข ้ากันแล ้วปรุงรสด ้วยน้ำมะนาว
น้ำปลา น้ำตาล จนรสชาติกลมกล่อมเท่าๆ กันระหว่างเปรีย ้ ว เค็ม
หวาน หรือตามใจชอบ จากนั น ้ นำกุ ้งเสย ี บใสผ ่ สมกับน้ำพริก คนให ้
เนือ้ น้ำพริกเข ้ากันกับกุ ้งเสย ี บ ถ ้ากุ ้งมีขนาดใหญ่เกินไปใชมี้ ดซอย
ตามยาว ดูให ้สมดุลกันระหว่างน้ำพริกกับกุ ้งเสย ี บ บางรายตำแบบน้ำ
พริกกะปิ คือ ใสก ่ ระเทียมไปด ้วยก็ได ้ไม่ทำให ้รสชาติเปลีย ่ นไปแต่
อย่างใด บางรายใสแ ่ ค่หอมแดงซอยเหมือนน้ำพริกปั กษ์ ใต ้ ทัง้ นีแ ้ ล ้ว
แต่ความนิยมของท ้องถิน ่ น้ำพริกกุ ้งเสย ี บรับประทานกับผักจิม ้ น้ำพริก
ทัว่ ไปหรือผักท ้องถิน ่ เชน ่ สะตอ ลูกเนียง ยอดมะกอก ยอด
มะม่วงหิมพานต์
 
   น้ำพริกกุ ้งสดทีว่ า่ นีทำ
้ จากกุ ้งแท ้ๆ และก็ทำง่ายไม่ยงุ่ ยากอะไร
บางร ้านค ้าทำเป็ นน้ำพริกกะปิ แล ้วซอยเนือ ้ กุ ้งลอยหน ้าเล็กน ้อย แล ้ว
บอกว่านั่นคือน้ำพริกกุ ้งสด ซงึ่ แท ้จริงแล ้วไม่ใช ่
เครือ
่ งปรุง 
กุ ้งต ้มปอกเปลือก 8 ตัว
น้ำตาลปี บ 1/4 ถ ้วยตวง
น้ำปลาดี 2 ชอนโต๊้ ะ
พริกป่ น 1 ชอนโต๊ ้ ะ
กุ ้งแห ้งป่ น 1 ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำมะนาว 3 ชอนโต๊ ้ ะ
มะเขือยาว 1 ูลูก
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้ งโกกิ 1/4 ถ ้วยตวง
หมูสามชน ั ้ ต ้ม 1 ชน ิ้
น้ำมันพืช

วิธปี รุง
1. ผสมน้ำตาลปึ ก น้ำปลาดี ตัง้ ไฟเคีย ่ ุ ้งต ้ม สก
่ วพอละลาย ใสก ั
ครูย
่ กลง
2. ใสน่ ้ำมะนาว พริกป่ น กุ ้งแห ้งป่ น คนให ้เข ้ากัน
3. ผ่ามะเขือยาวชุบไข่ โรยแป้ งโกกิทอดให ้สุกเหลือง พักไว ้ให ้
สะเด็ดน้ำมัน
4. เฉือนหนังหมูออก แล ้วหัน ่ เป็ นชนิ้ บางๆ
 ่ ้วย วางในจานมะเขือยาวทอดและหมูต ้ม
5. ตักน้ำพริกใสถ

เครือ ่ งปรุง
พริกแห ้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออก 10 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกแล ้ว 3 หัว
กะปิ ดหี อ่ ใบตองเผาไฟ ้
2 ชอนโต๊ ะ
กุ ้งแห ้งป่ น 1 ถ ้วย
้
น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลาดี น้ำสมมะขามเปี ยก
น้ำมันพืช  ตามสมควร
 
วิธป ี รุง
    นำพริกแห ้งทีเ่ ตรียมไว ้มาแชน ่ ้ำให ้นุ่มแล ้วบีบเอาขึน ้ โขลกรวม
้
กับกะปิ ด ี กระเทียม กุ ้งแห ้งให ้เข ้ากัน เติมสมมะขามเปี ยก น้ำปลาดี
น้ำตาลปี๊ บ ชม ิ รสดู ตามต ้องการ เสร็จตักใสถ ่ ้วย
     จากนัน ้ นำกระทะขึน ้ ตัง้ ไฟให ้ร ้อนดี ใสน ่ ้ำมันพืชเล็กน ้อย นำ
เครือ ่ งทีโ่ ขลกลงผัด จนกระทัง่ น้ำพริกแห ้งลงมีลก ั ษณะร่วนๆ เสร็จตัก
ใสถ ่ ้วย รับประทานกับข ้าวสวยร ้อนๆ หรือผักสด
 เครือ
่ งปรุง
พริกชฟ ี้ ้ าแห ้งเม็ดใหญ่อย่างดี 250-300 กรัม
หอมแดง 1 กิโลกรัม
กระเทียม 1 กิโลกรัม
กุ ้งแห ้ง 500-600 กรัม
กะปิ 4 ้
ชอนโต๊ ะ
น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 800-1000 ซซี ี
น้ำตาลปี บ 1 กิโลกรัม
น้ำปลา 250 ซซ ี ี
น้ำมะขามเปี ยก 300-400 ซซ ี ี
วิธป
ี รุง
1. แกะพริกเอาเมล็ดออก ล ้างน้ำให ้สะอาด หัน ่ ซอยหยาบ ผึง่
ลมพอหมาดๆ นำไปทอดจนกรอบปานกลาง ตักขึน ้ พักให ้สะเด็ด
น้ำมัน แล ้วนำไปโขลกให ้ละเอียด
2. แกะเปลือกหอมแดงแล ้วซอยบางๆ และแกะเปลือกกระเทียม
บุบพอแตกซอยหยาบๆ จากนั น ้ นำทัง้ หอมและกระเทียมไปเจียว
น้ำมันให ้เหลือง ควรแยกเจียวแต่ละอย่าง เพราะหอมซอยจะสุกชา้
กว่า จากนัน ้ พักไว ้ให ้สะเด็ดน้ำมัน จึงนำไปโขลกด ้วยกันจนละเอียด
3. นำกุ ้งแห ้งซาวน้ำล ้างให ้สะอาด นำไปทอดให ้กรอบ พักให ้
สะเด็ดน้ำมันโขลกให ้ละเอียด
 4. ผัดกะปิ กบั น้ำมันพอออกกลิน ่ หอม ไม่ควรใชน้ำมั ้ นมาก
5. ตัง้ กระทะ นำน้ำมะขามทีเ่ ตรียมไว ้ น้ำตาลปี บ น้ำปลาละลาย
และใสผ ่ สมกันเคีย่ วจนเป็ นยาง ควรชม ิ รสก่อน ให ้เปรีย ้ วนำหวานกับ
เค็มเล็กน ้อย โดยให ้หวานกับเค็มเท่าๆ กัน หรือจะให ้รสกลมกล่อมไป
ด ้วยกันทัง้ 3 รสก็ได ้ เมือ ่ ได ้รสชาติทค ี่ งทีแ ่ ริกแห ้ง หอม
่ ล ้ว ใสพ
กระเทียมทีโ่ ขลกไว ้แล ้วทัง้ หมด พร ้อมทัง้ กุ ้งแห ้ง และกะปิ ทจ ี่ ัด
เตรียมไว ้ ผัดทุกอย่างให ้เข ้ากัน ยกลงทิง้ ไว ้จนเย็น นำออกขาย ตัก
ใสถ ่ งุ พอประมาณ
     น้ำพริกผักนี้ รับประทานกับมะเขือ แตงกวา กะหล่ำปลี จะเข ้ากันดีบาง
รายไปปรุงรสด ้วยการบีบมะนาวลงไปเล็กน ้อย คลุกข ้าวเคียงกับแตงกวาจะ
เข ้ากันดี เก็บได ้นานในตู ้เย็นชอ ่ งธรรมดา

เครือ ่ งปรุง
เนือ
้ อกไก่ 1 / 2   ถ ้วย
มะเขือยาวลูกเล็ก 1        ลูก
พริกชฟ ี้ ้ าเขียว แดง เหลือง 6 - 8   เม็ด
หอมแดงเผา 6        หัว
กระเทียมเผา 2        หัว
น้ำปลาดี ้
3 - 4   ชอนโต๊ ะ
น้ำมะนาว 2 - 3   ชอนโต๊้ ะ
 
วิธทำี
     1. นึง่ เนือ้ อกไก่ให ้สุกหัน ิ้ ๆ โขลก
่ เป็ นชน
     2. เผาพริก หอม กระเทียม มะเขือยาว ปอกเปลือกแล ้วนำไป
โขลก ใสเ่ นือ ้ ไก่โขลกให ้เข ้ากัน
     3. ปรุงรสด ้วย น้ำปลา มะนาว ไม่ต ้องใชน้ำตาล ้ เพราะมะเขือยาว
จะมีรสหวานอยูแ ิ รสตามชอบโรยด ้วยงาคัว่ รับประทานกับ ผัก
่ ล ้ว ชม
ต ้ม ผักสด และไข่เค็มหรือไข่ต ้ม

เครือ ่ งปรุง
พริกขีห ้ นูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกแล ้ว 2 หัว
กะปิ ด ี 1 ้
ชอนโต๊ ะ
 
วิธปี รุง
    นำเครือ ่ รก โขลกให ้ละเอียด ปรุงรสตามชอบ ถ ้าไม่
่ งทัง้ หมดใสค
ถูกใจก็เติมน้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลเพิม ่ ้วย รับ
่ อีกก็ได ้ เสร็จตักใสถ
ประทานกับผักสด เชน ่ ถั่วพุ ถัว่ ฝั กยาว แตงกวา ยอดกระถิน ผักแว่น
ผักแพงพวย หัวปลีลวก ยอดแคลวก สายบัว ฯลฯ หรือรับประทาน
กับข ้าวเหนียวหรือข ้าวสวยก็ได ้
เครือ ่ งปรุง
พริกขีห ้ นูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกแล ้ว 2 หัว
กะปิ ด ี 1 ชอนโต๊้ ะ
 
วิธป ี รุง
      นำเครือ ่ รก โขลกให ้ละเอียด ปรุงรสตามชอบ ถ ้าไม่
่ งทัง้ หมดใสค
ถูกใจก็เติมน้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลเพิม ่ ้วย รับ
่ อีกก็ได ้ เสร็จตักใสถ
ประทานกับผักสด เชน ่ ถั่วพุ ถัว่ ฝั กยาว แตงกวา ยอดกระถิน ผักแว่น
ผักแพงพวย หัวปลีลวก ยอดแคลวก สายบัว ฯลฯ หรือรับประทาน
กับข ้าวเหนียวหรือข ้าวสวยก็ได ้
เครือ
่ งปรุง
ปลาชอ ่ นหรือปลาทูสดทำความสะอาดย่างไฟจนสุกหอม
หรือปลาป่ นรมควันสำเร็จ 500 กรัม
พริกขีฟ ้ ้ าเขียว แดง 100 กรัม
มะเขือเทศสด ี า 100 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
กระเทียมเป็ นหัว 60-70 กรัม
มะเขือพวงเผา 50 กรัม
น้ำมะนาว ้
5-7 ชอนโต๊ ะ
น้ำปลา ้
3-4 ชอนโต๊ ะ
น้ำตาล 1 ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำสุก 1/2 ถ ้วยตวง

วิธป
ี รุง

     แกะเนือ
้ ปลาทีย
่ า่ งไฟ จากนั น ี้ ้ าจนสุกหอม แล ้วลอก
้ เผาพริกชฟ
เปลือกออกพร ้อมกับเผามะเขือเทศ มะเขือพวง หอมแดง กระเทียม
จนสุก แกะเปลือกหอม กระเทียม นำพริก หอม กระเทียมโขลกเข ้า
ด ้วยกันพอละเอียด ใสเ่ นือ ้ ปลาและมะเขือเทศ โขลกต่อไปอีกจน
ละเอียด จึงปรุงรสด ้วย น้ำมะนาว น้ำปลา ตัดรสแหลมด ้วยน้ำตาล
ทรายเล็กน ้อย จากนั น ้ นำมะเขือพวงเผา ค่อยๆ โขลกจนเนือ ้ มะเขือ
พวงแตกเข ้ากับเนือ ้ น้ำพริก ถ ้าน้ำพริกข ้นไปให ้เติมน้ำสุก แต่อย่าให ้
ใสเกินไป การปรุงรสให ้เปรีย ้ ว เค็มคลอๆ กัน น้ำพริกขีก ้ าเป็ นน้ำ
พริกชาวบ ้าน รับประทานกับปลาทอด ผักสด ผักต ้มทั่วไป
 

่ ้ำปลาร ้า สว่ นเนือ

   คล ้ายกับน้ำพริกหนุ่ม แต่ไม่ใสน ้ ปลาทีใ่ สใ่ ช ้
้ ปลาสด แล ้วนำไปย่างไฟจนสุกหอม สว่ นเครือ
เนือ ่ งน้ำพริกก็เผาไฟ
จนสุกหอมเชน ่ กัน

เครือ ่ งปรุง
พริกขีห้ นู 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือก 1 หัว
มะดัน ้
1 ชอนโต๊ ะ
กะปิ ดห
ี อ่ ใบตองเผาไฟ 1 ชอนโต๊้ ะ
้
สมเหม็ นเอาแต่ผวิ หัน
่ ละเอียดๆ 1 ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำปลาดี น้ำมะนาว  น้ำตาลปี๊ บ  ตาม
สมควร
 
วิธป ี รุง
      นำกะปิ ดเี ผาให ้หอมโขลกกับพริกขีห ้ นู กระเทียม ซอยมะดันและ
้
ผิวสมเหม็ ่ ้วย ปรุงรสด ้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว
นให ้ละเอียด เสร็จตักใสถ
น้ำตาลปี๊ บ ชม ิ รสตามต ้องการ  รับประทานกับผักสดๆ กรอบๆ หรือผัก
ลวก  หรือจะรับประทานด ้วยข ้าวสวยร ้อนๆ ก็อร่อยเด็ดขาดไปเลยล่ะ
คุณ 
 

เครือ
่ งปรุง
ไข่เค็ม (เอาเฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
กะปิ ดห
ี อ่ ใบตองเผาไฟ 1 ้
ชอนโต๊
ะ
พริกขีห้ นูสวน 15 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
มะเขือขืน ่ 1 ลูก
มะเขือพวง 10 เม็ด
น้ำมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊ บ ตามสมควร
 
วิธปี รุง
     นำกระเทียม กะปิ ด ี พริกขีห ่ รก โขลกให ้ละเอียด มะเขือขืน
้ นูใสค ่
แกะเม็ดออกแล ้วซอยๆ ละเอียดใสล ่ งไป มะเขือพวงใสต ่ ามโขลกพอแตก
อย่าให ้ละเอียด ตักใสถ ่ ้วย ปรุงรสด ้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊ บ ชมิ
รสเผ็ดเปรีย้ วอย่างทีช
่ อบ รับประทานกับผักดิบหรือผักสด      
 เครือ
่ งปรุง
ไข่เค็มสุก เอาแต่ไข่แดง 10 ฟอง
พริกชฟ ี้ ้ าเผาไฟพอสุก 100 กรัม
หอมแดงเผา 100 กรัม
กระเทียมเผา 60 กรัม
น้ำมะนาว 3-4 ้
ชอนโต๊ ะ
น้ำปลา 2-3 ้
ชอนโต๊ ะ
น้ำตาล 1-2 ชอนโต๊้ ะ

วิธป
ี รุง
นำพริกชฟ ี้ ้ า หอม กระเทียมทีเ่ ผาแล ้ว โขลกเข ้าด ้วยกันพอละเอียด
แล ้วเข ้ากันดี ปรุงรสด ้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลให ้กลมกล่อมจากนั น ้ ใส่
ไข่เค็ม เอาเฉพาะไข่แดง ค่อยคลุกเคล ้าพอไข่เค็มแตก แต่อย่าให ้
ละเอียดมาก รับประทานกับผักสด ผักทอด และปลาย่างทอดกรอบ
เครือ ่ งปรุง
ไข่เค็มเอาแต่ไข่แดง 3         ฟอง
มะอึก ้
1 / 2    ชอนโต๊ ะ
ระกำ ้
1 / 2    ชอนโต๊ ะ
มะเขือพวง 20        ลูก
พริกขีห ้ นู 15        เม็ด
พริกชฟ ี้ ้ าแดง 2 - 3     เม็ด
น้ำปลา 3          ชอนโต๊้ ะ
น้ำมะนาว 2          ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำตาล  2         ชอนโต๊ ้ ะ
 
วิธป ี รุง
     โขลกกระเทียม พริกชฟ ี้ ้ าให ้ละเอียด ใสพ
่ ริกขีห้ นูบบ ุ พอแตก ใสไ่ ข่
เค็ม มะเขือพวงบุบพอแตก  ใสม ่ ะอึก ระกำ ปรุงรสด ้วย น้ำปลา มะนาว
น้ำตาล ชม ิ รสตามชอบ รับประทานกับผักสด ปลากรอบ และหมูทอด
กระเทียมพริกไทย
   หมายเหตุ   ถ ้าไม่มรี ะกำ ไม่ต ้องใสก ่ ็ได ้
เครือ ่ งปรุง
ไข่เค็มสุกเอาแต่ไข่แดง 5     ฟอง
หอมเผา 1 / 4   ถ ้วย
กระเทียมเผา 1 / 4   ถ ้วย
พริกชฟ ี้ ้ าแดงเผา 10   เม็ด
น้ำตาล ้
1    ชอนโต๊ ะ
น้ำมะนาว ้
2    ชอนโต๊ ะ
เกลือ 2    ชอนชา ้
 
วิธป ี รุง
       โขลกพริก หอม กระเทียมเข ้าด ้วยกัน ปรุงรสด ้วยน้ำตาล น้ำ
มะนาว  ใสไ่ ข่เค็มโขลกให ้เข ้ากัน  กินกับผักสด ผักทอด และปลาก
รอบ
 เครือ
่ งปรุง

ไข่ต ้มให ้ไข่แดงสุก 2     ฟอง

พริกชฟ ี้ ้ า 5     เม็ด
หอมแดง 2     หัว
กระเทียม 1     หัว
น้ำปลา ้
2     ชอนโต๊ ะ
น้ำตาล ้
1     ชอนชา
น้ำมะนาว 2 - 3 ชอนโต๊้ ะ

 วิธปี รุง
     1. เผาพริกชฟ ี้ ้ า หอม กระเทียม ให ้สุก โขลกทัง้ หมดเข ้าด ้วยกัน
     2. ไข่ต ้มหัน
่ เป็ นชน ิ้ สเี่ หลีย ่ บ
่ มเล็ก ๆ  ใสก ั เครือ
่ งน้ำพริกในข ้อ 1
     3. ปรุงรสด ้วยน้ำปลา น้ำตาล และมะนาว ชม ิ รสตามชอบ รับ
ประทานกับผักสด แนมด ้วยหมูทอด หมูกรอบ
เครือ
่ งปรุง
ไข่ต ้ม ต ้มให ้ไข่แดงสุก 10 ฟอง
พริกชฟ ี้ ้ าเขียว แดง 150 กรัม
หอมแดงเผา 100 กรัม
กระเทียมเผา 60 กรัม
น้ำมะนาว 5-6 ้
ชอนโต๊ ะ
น้ำปลา 3-4 ้
ชอนโต๊ ะ
น้ำตาล 2-3 ้
ชอนโต๊ ะ

 วิธป
ี รุง
ี้ ้ า หอม กระเทียมเผาไฟพอสุก โขลกรวมเข ้าด ้วยกัน
นำพริกชฟ
พอละเอียด นำไข่ต ้มหัน ิ้ สเี่ หลีย
่ เป็ นชน ่ งไปในครกพร ้อม
่ มเล็กๆ ใสล
กับใชช้ อนค่
้ อยๆ คลุกเคล ้ากับเนือ ้ น้ำพริกจนเข ้ากัน จากนั น
้ ปรุงรส
ตามใจชอบ ควรให ้เปรีย ้ วกับเค็มเท่าๆ กัน หวานคลอห่างๆ รับ
ประทานกับผักสดทั่วไปเคียงด ้วยหมูทอด เนือ ้ ทอด แคบหมู
 
เครือ ่ งปรุง
ไข่ปลาชอ ่ นต ้มสุก 2 ฝั ก
กะปิ ดห
ี อ ่ ใบตองเผาไฟ ้
1 ชอนโต๊ ะ
พริกขีห้ นูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกออก 1 หัว
มะเขือขืน ่ แคะเม็ดหัน่ ละเอียด 1 ลุก
น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊ บ น้ำมะนาว  ตาม
สมควร
 
วิธป ี รุง
    นำกะปิ ด ี กระเทียม พริกขีห ้ นูสวน ลงโขลกกับไข่ปลาชอ ่ นต ้มสุก
ใสม ่ ะเขือขืน ่ ตามด ้วยมะเขือพวง โขลกบุบพอแตก อย่าให ้ละเอียด
เสร็จตักใสถ ่ ้วย ปรุงรสด ้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊ บ ชม ิ รสตาม
ต ้องการ  รับประทานกับผักดิบสด เชน ่ แตงกวา มะเขือเปราะ
ถัว่ ฝั กยาว ยอดกระถิน ขมิน ้ ขาว ผักบุ ้งนา ถั่วพู ผักกระเฉด สะตอ
หน่อไม ้ต ้ม ฯลฯ

 
 
เครือ ่ งปรุง
ไข่ปทู ะเลต ้มแล ้ว 1 / 2     ถ ้วย
พริกขีห้ นูสด 10         เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ 10         กลีบ
น้ำตาลปี บ ้
1           ชอนชา
น้ำมะนาว ้
1            ชอนโต๊ ะ
น้ำปลา 2            ชอนชา้
มะเขือพวง 20          ผล
กะปิ 1 / 2       ชอนโต๊ ้ ะ
 
วิธป ี รุง
     1. โขลกกระเทียมรวมกับกะปิ ให ้แหลกเข ้ากันดี แล ้วใสไ่ ข่ปู พริก
โขลกพอแตกเข ้ากัน
     2. ปรุงรสด ้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี บ
     3. บุบมะเขือพวงพอแหลก ใสค ่ ลุกลงไปให ้ทั่วครก แล ้วตักขึน ้ ใส่
ถ ้วยน้ำพริก
     4. รับประทานกับผักสด เชน ่ มะเขือเปราะ แตงกวาปอกเปลือกหัน ่
แว่น ผักกระเฉดเด็ดเฉพาะสว่ นยอดลวก ยอดมะพร ้าวอ่อน แนมด ้วย
ปลาทูทอดให ้เหลืองกรอบ
เครือ ่ งปรุง
ไข่ปท ู ะเลต ้มสุก ้
2 ชอนโต๊ ะ
กะปิ ดห ี อ่ ใบตองเผาไฟ 1 ชอนโต๊้ ะ
พริกขีห ้ นูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกออก 1 หัว
มะเขือขืน ่ แคะเม็ดหัน่ ละเอียด 1 ลูก
มะเขือพวง 10 เม็ด
น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊ บ น้ำมะนาว  ตาม
สมควร
 
วิธป ี รุง
      โขลกพิรกขีห ้ นู  กะปิ ดเี ผา กระเทียมให ้ละเอียด ใสไ่ ข่ปท
ู ะเล
โขลกพอหยาบๆ อย่าให ้แหลกมาก ใสม ่ ะเขือขืน
่ ตามบุบพอแตกไม่
ต ้องแหลกมาก เสร็จตักใสถ ่ ้วย ปรุงรสด ้วยมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาล
ปี๊ บ ชม ิ รสตามต ้องการ รับประทานกับข ้าวสวยร ้อนๆ หรือผักนานา
ชนิด    

เครือ
่ งปรุง
 ไข่แมงดาทะเลต ้มสุกๆ 3 ้
ชอนโต๊ะ
กะปิ ดห
ี อ่ ใบตองเผาไฟ 1 ้
ชอนโต๊ะ
พริกขีห้ นูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกออก 1 หัว
มะเขือขืน ่ แคะเม็ดหัน
่ ละเอียด 1 ลูก
มะเขือพวง 10 เม็ด
น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊ บ น้ำมะนาว  ตาม
สมควร
 
วิธปี รุง
     โขลกกะปิ ดเี ผา กระเทียม พริกขีห ้ นูสวน ไข่แมงดาทะเลพอบุบ
ไม่ต ้องละเอียดใสม ่ ะเขือขืน
่ ตามโขลกให ้เข ้ากัน 
ใสม่ ะเขือพวงโขลกพอบุบแตกเล็กน ้อย เสร็จตักใสถ ่ ้วย ปรุงรส
ิ รสตามต ้องการ  
ด ้วยน้ำมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊ บ ชม
รับประทานกับผักสดหรือข ้าวสวยร ้อนๆ

เครือ
่ งปรุง
พริกแห ้งเม็ดใหญ่ปิ้งไฟให ้
10 เม็ด
กรอบ
 เกลือป่ น 1/2 ้
ชอนชา
แย ้ย่างฉีกหยาบๆ 1 ตัว
มะขามเปี ยก 3 ฝั ก
กระเทียม 3 หัว
กะปิ ดหี อ
่ ใบตองเผาไฟ 1 ้
ชอนโต๊ ะ
 
วิธป ี รุง
้ แย ้ย่างลงโขลกเข ้าด ้วยกัน ใสเ่ กลือ
      นำพริก กระเทียม กะปิ ด ี เนือ
ป่ น แล ้วตามด ้วยมะขามเปี ยกใสท ่ งั ้ ฝั กโขลกต่อให ้ละเอียดเข ้ากันดี ปรุง
รสตามชอบรับประทานกับผักสด เชน ่ ผักบุ ้งนา หรือรับประทานกับยอด
อะไรอ่อนทีท ่ ยอดมะม่วง ยอดมะกอก ยอดกระถิน ฯลฯ
่ านได ้ เชน

เครือ
่ งปรุง
พริกเม็ดใหญ่ 15 เม็ด
ปลาร ้า 50 กรัม
ปลาป่ น 100 กรัม
หอมแดง 10 หัว
 กระเทียมแกะเปลือกแล ้ว 50 กรัม
น้ำตาลปี๊ บ  น้ำปลาดี ้
3 - 4 ชอนโต๊
ะ

วิธป ี รุง
      ย่างพริกแห ้งให ้กรอบ สบ ั ปลาร ้าให ้ละเอียดห่อใบตองย่างไผให ้
หอมและสุก หอมแดง กระเทียมปอกเปลือกย่างไฟ  เสร็จนำทัง้ หมด
ใสค ่ รกโขลกให ้เข ้ากัน ใสป ่ ลาป่ น คลุกเคล ้าให ้หอม ปรุงรสด ้วย
น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลาดี ชม ิ รสตามต ้องการ  รับประทานกับผักสด หรือจะ
คลุกข ้าวสวยร ้อนๆ ก็ได ้ 

                              

เครือ
่ งปรุง
พริกขีห
้ นูสวน 25-30 กรัม
กระเทียม 80-100 กรัม
120-
หอมแดง กรัม
150
ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนือ
้ 400 กรัม
 น้ำมะนาว ้
5-7 ชอนโต๊ ะ
น้ำปลา ้
3-4 ชอนโต๊ ะ
น้ำตาลปี บ ้
2-3 ชอนโต๊ ะ
วิธป
ี รุง
นำพริกสด กระเทียม หอมแดงเผาไฟจนสุกหอมได ้ที่ นำไป
โขลกรวมกันจนละเอียด จากนั น ้ แกะเนือ
้ และหนังปลาดุกย่างไป
โขลกรวมกับน้ำพริกจนเข ้ากันดี ปรุงรสด ้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล
ตามใจชอบ แต่ควรให ้เปรีย ้ วนำ เค็มถอยมาหน่อย หวานทิง้ ห่างเค็ม
เล็กน ้อย น้ำพริกโคราชนีร้ ับประทานกับผักท ้องถิน่ อีสาน หรือผักจิม
้
น้ำพริกทั่วไป

   น้ำพริกสูตรนีทำ
้ ง่ายๆ เป็ นน้ำพริกสดใสป ่ ลาย่าง โดยเน ้นรสจัดจ ้า
นของเครือ ่ งปรุง พริก หอม กระเทียม ทีต ่ ้องเน ้นทัง้ ปริมาณและ
คุณภาพ โดยก่อนปรุงจะนำไปเผาก่อน และย่างปลาดุกจนสุกค่อน
ข ้างแห ้งและหอมเหลือง และรับประทานกับผักท ้องถิน ่ โคราช เชน ่
ผักแต ้ว ผักหนวดปลาชอ ่ น ทีจ ี ไม่ได ้คือ ผักลืมผัว ซงึ่ เป็ น
่ ะขาดเสย
ทีม่ าของน้ำพริกโคราชสูตรลืมผัว บางทีเรียกกันเล่นๆ ว่า "น้ำพริกลืม
ผัว"

เครือ
่ งปรุง
มะเขือเจ ้าพระยาต ้มสุกเอาก ้าน
10 ผล
ออก
เนือ
้ ปลาทูสดย่าง 5 ตัว
พริกชฟ ี้ ้ าเขียวแดงเผา 10 เม็ด
หอมแดงเผา 10 หัว
หัวหระเทียมเผา 10 หัว
ปลาร ้าต ้มกรองเอาแต่น้ำ 1 ถ ้วย
น้ำมะนาว  น้ำปลาดี  ตามสมควร
 
วิธป ี รุง
     ต ้มมะเขือเจ ้าพระยาให ้เละ ใสค ่ รกโขลกกับเนือ
้ ปลาทูยา่ ง พริก
ชฟ ี้ ้ าเผา หอมแดงเผา หัวกระเทียมเผา ให ้เข ้ากันอย่างละเอียด ตัก
ใสถ ่ ้วย เติมน้ำปลาร ้าลงไปคลุกเคล ้า ปรุงรสเพิม ่ ด ้วย น้ำปลาดี น้ำ
มะนาว ชม ิ รสตามต ้องการ  รับประทานกับผักดิบ ผักสดหรือผักลวก
เชน ่ ถั่วฝั กยาว ถัว่ พู ต ้นหอม ยอดกระถิน ยอดผักบุ ้งนา ผักกระเฉด
ผักแว่น ผักชล ี าว ผักชฝ ี รั่ง แตงกวา ยอดแคลวก ยอดมะระลวก

เครือ ่ งปรุง
ี ฮปอกเปลื
กุ ้งชแ ้ อก 200    กรัม
พริกขีห ้ นูซอยตามขวางบางๆ 10      เม็ด
หอมแดงซอย ้
2    ชอนโต๊ ะ
น้ำตาลปี บ ้
1    ชอนชา
น้ำปลา 2    ชอนชา ้
น้ำมะนาว 1 - 2  ชอนโต๊ ้ ะ
กะปิ เผา 1    ชอนชา ้
 
วิธทำี
     1. ต ้มกุ ้งในน้ำเพียงเล็กน ้อยจนสุก นำขึน
้ มาหัน ิ้
่ ตามขวางเป็ นชน
เล็กบาง
 ิ รสให ้ออก 3
     2. เคล ้ากุ ้งกับกะปิ น้ำตาลปี บ น้ำปลา น้ำมะนาว ชม
รส เปรีย ้ ว หวาน เค็ม เติมน้ำต ้มกุ ้งลงไปเล็กน ้อยพอให ้มีน้ำขลุกขลิก
     3. โรยหอมซอย พริกซอย เคล ้าให ้เข ้ากันอีกครัง้ ตักใสถ ่ ้วย เสริ ฟ
์
กับผักสด เชน ่ ยอดกระถิน ยอดผักบุ ้ง มะเขือเปราะ แตงกวา รับ
ประทานกับปลาสลิดปิ้ งหรือทอด

   

                                                

 เครือ
่ งปรุง
กุ ้งนางแกะเปลือก 500 กรัม
100-
หอมแดงซอยหยาบ กรัม
120
พริกขีห
้ นูสวนบุบพอแตกซอย
70-80 กรัม
หยาบ
กะปิ ใสใ่ บตองเผาพอหอม 80-100กรัม
ใบมะกรูดหัน ่ ซอยละเอียด ้
2-3 ชอนโต๊ ะ
น้ำมะนาว ้
6-8 ชอนโต๊ ะ
น้ำตาลปี บ ้
2-3 ชอนโต๊ ะ
วิธป
ี รุง
    -   นำกุ ้งนางทีห ่ น ิ้ เล็กต ้มกับน้ำขลุกขลิกจนสุก แยกน้ำแยก
ั่ เป็ นชน
เนือ้ ไว ้
-   จากนัน ้ นำกะปิ ละลายกับน้ำมะนาว น้ำตาล ใสห ่ อมซอยกับ
พริกขีห ้ นูหน ั่ ซอยจนเข ้ากัน ใสก ่ ุ ้งต ้มคนให ้เข ้ากัน ถ ้าข ้นใสน ่ ้ำต ้มกุ ้ง
ปรุงแต่งรสให ้เปรีย ้ วจากน้ำมะนาวเข ้ากับเค็มของกะปิ น้ำตาลคอยตัด
รสทีจ ่ ัดแหลมออกไป จากนั น ้ โรยใบมะกรูดหัน ่ ซอย น้ำพริกโจรสูตรนี้
รับประทานกับปลากระเบนย่างและผักสดทั่วไปเชน ่ เดียวกับน้ำพริก
กะปิ
       สูตรนีเ้ ป็ นอาหารโรงแรมหรูดด ั แปลงจากน้ำพริกปั กษ์ ใต ้ รับ
ประทานกับปลากระเบนย่าง โดยมากจะใชปลากระเบนนกแล่ ้ เนือ้
ออกเป็ นชน ิ้ มีตามฤดูกาล ต ้องไปหาซอ ื้ ตามตลาดสดทีข ่ ายอาหาร
ทะเลมากเชน ่ ตลาดวงเวียนใหญ่ ตลาดปากน้ำพระประแดง มหาชย ั
ชลบุร ี เป็ นต ้น เมือ ่ ได ้ปลามาแล ้วนำไปล ้างน้ำให ้สะอาด ถ ้ามีเมือก
มากแค่ล ้างออกครัง้ เดียว แล ้วนำไปห่อใบตองย่างไฟอ่อนค่อนไป
ทางปานกลาง ปลาจะค่อยๆ สุก พอเริม ่ จะสุกทัว่ ให ้ใสข ่ ย
ุ กากมะพร ้าว
ลงไปในเตาย่าง (เตาถ่าน) เป็ นการรมควัน เมือ ่ ปลาสุกจะหอมเนือ ้ จะ
เริม
่ แห ้ง ฉีกเป็ นชน ิ้ เล็กๆ เพือ ่ ไว ้รับประทานกับน้ำพริก

เครือ
่ งปรุง
พริกขีห
้ นูสวน 15 เม็ด
ปลาชอ ่ นหรือปลาดุกย่างแกะเนือ
้ 1 ตัวเขือ
่ ง
น้ำปลาดี 2 ้
ชอนโต๊ ะ
น้ำมะนาว 1 ผล
 
วิธป ี รุง
      โขลกพริกขีห ้ นูกบ
ั ปลาย่าง เติมน้ำปลาดี น้ำมะนาว ชม ิ รสตาม
ต ้องการ ถ ้ายังไม่พอใจเติมเครือ ่ ้วย รับประทาน
่ งอีกก็ได ้ เสร็จตักใสถ
กับข ้าวเหนียว หรือผักสด เชน ่ ยอดกระถิน แตงกวา แตงร ้าน ผักลวก
ถัว่ พู ถั่วฝั กยาว ผักแว่น ฯลฯ

เครือ
่ งปรุง
ปลาดุก (ย่างแล ้วแกะเอาแต่เนือ ้ ) 1 ตัว
กุ ้งนางเผา (เน ้นให ้หัวสุกมากๆ) 3 ตัว
หอมแดงเผา 15 หัว
กระเทียมเผา 2 หัว
กะปิ ดเี ผา 1 ้
ชอนโต๊ะ
น้ำปลาร ้าต ้ม 5 ้
ชอนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ผล
พริกชฟ ี้ ้ าเขียวแดง 10 เม็ด
 น้ำตาล ้
2 ชอนชา
ี า
มะเขือเทศสด 7 ผล

วิธป ี รุง
     โขลกหอม กระเทียม พริก กะปิ หัวกุ ้งให ้เข ้ากัน เสร็จแล ้วใสเ่ นือ
้
่ ้ำมะนาว น้ำตาล มะเขือเทศลอก
ปลาดุกย่างคลุกเคล ้าให ้เข ้ากัน ใสน
เปลือกหัน ่ บางๆ คัดเมล็ดออก คลุกเคล ้าให ้เข ้ากันชมิ รสตามชอบ
เสร็จตักใสถ ่ ้วยรับประทานกับผักสดๆ หรือรับประทานกับข ้าวสวย
ร ้อนๆ แนมด ้วยไข่เจียว

เครือ ่ งปรุง
กุ ้งแห ้ง ้
1 ชอนโต๊ ะ
กระเทียมแกะเปลือกแล ้ว ้
1 ชอนโต๊ ะ
ไข่เค็มต ้มสุก 1 ฟอง
น้ำมะนาว 1 ชอนโต๊้ ะ
พริกขีห ้ นูสดเขียวแดง 13 เม็ด
มะอึกขูดขนล ้างสะอาด 4 ผล
มะดัน 4 ผล
น้ำปลา น้ำตาล มะเขือพวง ผักต่างๆ
พอควร
 
วิธป ี รุง
     นำกุ ้งแห ้ง กะปิ กระเทียม พริกขีห ้ นู โขลกให ้ละเอียด ใสม ่ ะดัน
ฝานชน ิ้ บางๆ ตามด ้วยมะอึกหัน
่ ชน ิ้ เล็กๆ ปรุงรสด ้วยน้ำปลาดี น้ำ
มะนาว ใสม ่ ะเขือพวงผ่าซก
ี ใสไ่ ข่เค็มบิเป็ นชน
ิ้ บางๆ ปรุงรสเพิม่ ตาม
ต ้องการ เสร็จตักใสถ่ ้วยรับประทานกับผักสด เชน
่ ยอดชะอม ยอด
กระถิน ยอดผักบุ ้ง ฯลฯ    

เครือ ่ งปรุง
พริกชฟ ี้ ้ าเขียวแดง 10 เม็ด
กะปิ ดหี อ ่ ใบตองเผาไฟ ้
1 ชอนโต๊ ะ
กุ ้งแห ้ง 1/2 ถ ้วย
กระเทียมแกะเปลือก 1 หัว
มะอึกขูดขนล ้างหัน ่ ละเอียด 1 ลูก
น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊ บ  น้ำมะนาว   ตาม
สมควร
 
วิธป ี รุง
     นำพริกชฟ ี้ ้ าเขียวแดง กะปิ ด ี กระเทียม กุ ้งแห ้ง มะอึกมาใสค
่ รก
โขลกให ้ละเอียดเข ้ากัน ตักใสถ ่ ้วยปรุงรสด ้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว
น้ำตาลปี๊ บ รับประทานกับข ้าวสวยร ้อนๆ หรือผักตามต ้องการ 
เครือ ่ งปรุง
ดอกมะขามสด 1 ชอนชา้
กากหมูเจียวใหม่ 2 ชอนโต๊ ้ ะ
กุ ้งแห ้งป่ น 2 ชอนโต๊ ้ ะ
พริกขีห ้ นูสด 1 ชอน ้
กระเทียม 1 ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำมันพืช 2 ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำตาลปี๊ บ  น้ำปลาดี   ตามสมควร
 
วิธป ี รุง
     โขลกกระเทียมกับดอกมะขามพอแหลก ไม่ต ้องให ้ละเอียดมาก
แล ้วใสก ่ ากหมู กะปิ พริกขีห้ นู กุ ้งแห ้ง โขลกให ้เข ้ากัน ปรุงรสด ้วย
น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลาดี ตักใสถ ่ ้วย
     ตัง้ กระทะ ใสน ่ ้ำมันเล็กน ้อยใชไฟกลาง
้ พอน้ำมันเดือด ใส่
เครือ ่ งโขลกลงผัดให ้หอม พอแห ้งร่วน ตักใสถ ่ ้วย รับประทานกับข ้าว
สวยร ้อนๆ หรือรับประทานกับผักสด เชน ่ แตงร ้าน แตงกวา ยอดผัก
ต่างๆ มะเขือชนิดต่างๆ 
 

                                               

เครือ
่ งปรุง
พริกแห ้ง 200 กรัม
หอมแดงแกะเปลือก 300 กรัม
กระเทียมแกะเปลือก 100 กรัม
กะปิ ใสใ่ บตอบเผาพอหอม 50 กรัม
มะขามเปี ยก 100 กรัม
น้ำปลา 5-6 ้
ชอนโต๊
ะ
น้ำตาลปี บ 3-4 ้
ชอนโต๊
ะ

วิธป
ี รุง
1. นำพริกแห ้งล ้างให ้สะอาดผึง่ ลมจนแห ้งหมาด ซอยละเอียด
นำไปคัว่ ไฟอ่อนในกระทะพอออกกลิน ่ เดียวกับหอม
่ หอม เชน
กระเทียม โดยซอยละเอียดก่อนแล ้วคัว่ ไฟพอเหลืองหอม จากนั น ้ นำ
ไปโขลกเข ้าด ้วยกันกับพริกแห ้งจนละเอียดเข ้ากัน จึงใส ก ่ ะปิ ทใี่ ส่
ใบตองปิ้ งไฟพอหอม โขลกเข ้าด ้วยกันอีกที เสร็จแล ้วพักไว ้
 2. นำมะขามเปี ยกละลายน้ำ เติมน้ำปลา น้ำตาล ตัง้ ไฟให ้เดือด
คนให ้เข ้ากันจนออกรสเปรีย ้ ว เค็ม หวานให ้คลอกันตลอด เมือ ่ เคีย
้ ว
จนได ้ทีนำ
่ น้ำพริกทีตำ ่ แล ้วใสล่ งไปบีแ
้ ละคนให ้เข ้ากับน้ำปรุงรสน้ำ
พริกเดินดงนีค ้ ล ้ายน้ำพริกเผา รับประทานกับผักสดประเภทผักกาด
ขาว แตงกวา

เครือ
่ งปรุง
พริกแห ้งเม็ดใหญ่ 15   เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ 10   หัว
หอมหัวโตๆ 10   หัว
เกลือ ้
1   ชอนชา
กะปิ เผา ้
1   ชอนโต๊ ะ
ปลากรอบป่ นหรือกุ ้งแห ้งป่ น 2   ถ ้วย
1 - 4  ชอน ้
น้ำตาลปี บ
โต๊ะ
น้ำปลา 1 / 4  ถ ้วย
ั
มะขามเปี ยกแกะเม็ดออกสบ
1 / 4  ถ ้วย
ละเอียด
น้ำมัน ้
3   ชอนโต๊
ะ

 วิธทำี
่ ะแกรงให ้สะเด็ดน้ำ  หัน
    1. พริกแห ้งผ่าเอาเมล็ดออกล ้างน้ำ  ใสต ่
ชน ิ้ บางๆ คัว่ ไฟอ่อนให ้เหลืองกรอบ
    2. เผากระเทียมและหัวหอมแกะเปลือกออก  หรือจะหัน ่ ซอย แล ้ว
คัว่ พรมน้ำคัว่ ให ้สุกหอมก็ได ้
    3. โขลกพริกแห ้งกับเกลือให ้ละเอียด ใสก ่ ระเทียม หัวหอม กะปิ
โขลกต่อไป จนเข ้ากันดีจงึ ใสป ่ ลากรอบหรือกุ ้งแห ้ง ใสม่ ะขามเปี ยก
สบ ั ปรุงรสด ้วยน้ำตาล น้ำปลา ชม ิ รสตามชอบ
    4. ใสน่ ้ำมันในกระทะ 3 ชอนโต๊
้ ะ ตักน้ำพริกลงผัดให ้หอม ใชไฟ้
อ่อนๆ ผัดจนทั่วกันดี ตักขึน ้ รับประทานกับผักสด เชน ่ แตงกวา
ถัว่ ฝั กยาว กระถิน  ถ ้าชอบผักต ้มจะใชผั้ กต ้มก็ได ้

 
เครือ
่ งปรุง
กระเทียมสด 100 กรัม
หอมแดง 180 กรัม
กะปิ ใสใ่ บตองเผาพอหอม 50-60 กรัม
พริกแห ้งเม็ดใหญ่ ล ้างน้ำผึง่ ลมแห ้งคัว่ ไฟ
70-80 กรัม
อ่อนๆพอเหลือง
ปลากรอบป่ นหรือกุ ้งแห ้งป่ น 300 กรัม
น้ำตาลปี บ 3-5 ้
ชอนโต๊ ะ
มะขามเปี ยกแกะเมล็ดสบ ั ละเอียด 100 กรัม
น้ำมันพืช 5-6 ้
ชอนโต๊ ะ
เกลือป่ น 2 ้
ชอนโต๊ ะ

วิธป
ี รุง
1 นำพริกแห ้งทีค่ วั่ ไฟพอเหลือง หัน ่ ซอยหยาบเอาเมล็ดออก
จากนัน้ เผาหอม กระเทียมแกะเปลือกออก แล ้วคัว่ ต่อจนสุกออกกลิน ่
หอม เสร็จแล ้วนำพริกแห ้งโขลกรวมกับหอม กระเทียม เกลือ กะปิ จน
ละเอียด จึงใสป่ ลาป่ นหรือกุ ้งแห ้งป่ น และมะขามเปี ยกสบ
ั ซอยโขลก
ให ้เข ้ากันอีกครัง้ จากนัน ้ ปรุงรสด ้วยน้ำตาล น้ำปลาให ้กลมกล่อมเข ้า
กับรสของมะขามเปี ยก
2. เมือ ่ ้ำมัน นำน้ำพริกผักอีกครัง้
่ ได ้น้ำพริกแล ้ว ตัง้ กระทะใสน
ด ้วยไฟอ่อน ผัดให ้เข ้ากันจนแตกกลิน ่ หอม แล ้วยกลง น้ำพริกแดงรับ
ประทานกับผักสด เชน ่ ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ถั่วฝั กยาว แตงกวา
ยอดกระถิน หรือจะเป็ นผักต ้มก็ไม่เลว

 
เครือ
่ งปรุง
ตะไคร ้หัน ่ ฝอยละเอียด 200 กรัม
กุ ้งแห ้งอย่างดีป่น 100 กรัม
พริกขีห ้ นูสวน 30 กรัม
กะปิ หอ่ ใบตองเผาพอหอม 25 กรัม
น้ำปลา ้
3-4 ชอนโต๊ ะ
น้ำตาล ้
3-4 ชอนโต๊ ะ
น้ำมะนาว ้
5-6 ชอนโต๊ ะ

วิธป
ี รุง
 โขลกตะไคร ้ทีซ่ อยฝอยพร ้อมกับกุ ้งแห ้ง จากนั น
้ ใสก ่ ะปิ เผาและ
พริกขีห ้ นู โขลกต่อไปจนเข ้ากัน ปรุงรสด ้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล
ตามใจชอบ แต่ควรให ้เปรีย ้ วกับเค็มเท่าๆ กัน เปรีย
้ วเหลือ่ มนิดหน่อย
ก็ได ้ หวานคอยตามห่างๆ เพือ ่ ตัดรสแหลม รับประทานกับผักสด
ทัว่ ไป เคียงกับไข่เค็ม ปลาทูทอด ปลาดุกย่าง

เครือ
่ งปรุง
พริกแห ้งเม็ดใหญ่ปิ้งไฟให ้กรอบ 15 เม็ด
หอมแดงเผา 7 หัว
กะปิ ดเี ผา 2 ้
ชอนโต๊ ะ
เนือ
้ มะเขามเปี ยกสบ ั ละเอียด 2 ้
ชอนโต๊ ะ
น้ำปลาดี 2 ชอนโต๊้ ะ
เนือ้ ปลาทูยา่ งแกะเอาแต่เนือ
้ 2 ตัว

วิธป ี รุง
     นำพริกแห ้ง หอมแดงเผา กะปิ ดเี ผา เนือ้ ปลาทูยา่ งสด ใสค ่ รก
โขลกให ้ละเอียด ใสม ่ ะขามเปี ยกทีเ่ ตรียมไว ้ ผสมให ้เข ้ากันดี ตักใส ่
ถ ้วย ปรุงรสตามต ้องการ รับประทานกับผักสด หรือรับประทานกับข ้าว
สวยร ้อนๆ ก็ได ้  
เครือ ่ งปรุง
เต ้าเจีย
้ วอย่างดี น้ำที่ 1 2 ชอนโต๊้ ะ
พริกขีห ้ นูสวน 15 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
กะปิ ดหี อ ่ ใบตองเผาไฟ 1 ชอนโต๊ ้ ะ
น้ำตาลปี๊ บ 2 ชอนชา ้
ขิงแก่ 3 แว่น
น้ำมะนาว 1 ผล
 
วิธป ี รุง
     นำเต ้าเจีย ่ ้วย คลุกเคล ้าพริกขีห
้ วใสถ ้ นูสวน กระเทียมแกะเปลือก
กะปิ เผา โขลกหยาบๆ เติมน้ำมะนาว ซอ ี วิ้ ขาวให ้เข ้ากันดี ชม
ิ รสตาม
ต ้องการ ถ ้าชอบรสจัดก็เติมพริกป่ นลงไปได ้ รับประทานกับข ้าวสวย
ร ้อนๆ หรือผักสด ผักลวกราดกะทิ หรือถ ้าจะรับประทานกับปลาย่าง
ปลานึง่ ก็ได ้         
เครือ ่ งปรุง
เต ้าหู ้ยีท้ บี่ รรจุขวดโหล 1 แผ่น
กะปิ ดห ี อ ่ ใบตองเผาไฟ ้
2 ชอนชา
พริกขีห ้ นูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกออก 1 หัว
มะเขือขืน ่ แกะเม็ดออกหัน ่ ละเอียด 2 ลูก
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำตาลปี๊ บ  ตามสมควร
 
วิธป ี รุง
     โขลกกระเทียม พริกขีห ้ นูสวน กะปิ เข ้าด ้วยกัน เติมเต ้าหู ้ยีท
้ เี่ ตรียม
ไว ้ โขลกคลุกเคล ้าให ้เข ้ากันใสม ่ ะเขือขืน
่ โขลกเบาๆ ตักใสถ ่ ้วย ปรุง
รสด ้วยน้ำมะนาม น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลาดี ชม ิ รสตามชอบ รับประทานกับ
ผักสดหรือดิบ หรือข ้าวสวยร ้อนๆ
เครือ ่ งปรุง
ปลาดุกขนาดกลาง 1  ตัว
ขมิน
้ โขลก ้
1 / 2  ชอนชา
ใบมะกรูดฉีกเล็กๆ ้
2    ชอนชา
พริกขีห้ นู 15 - 20  เม็ด
ตะไคร ้ 2 - 3  ต ้น
กระเทียม 1  หัว
หอมแดง 2  หัว
น้ำไตปลาต ้ม ้
2  ชอนโต๊ ะ
 
วิธทำี
    1. ย่างปลาดุกให ้ค่อนข ้างแห ้ง  เผาหอม  กระเทียม  ให ้สุก
    2. โขลกพริกขีห ้ นู  ตะไคร ้  กระเทียม  หอมแดง  ให ้ละเอียด
    3. แกะเนือ ้ ปลาใสล ่ งโขลก  ใสข ่ มิน
้ ใบมะกรูด  โขลกจนเข ้ากัน 
ใสน ่ ้ำไตปลา  ถ ้าเค็มอาจตัดรสด ้วยน้ำตาลเล็กน ้อย  หรือถ ้าข ้นไป
เติมน้ำต ้มสุกก็ได
    4. เสริ ฟ
์ พร ้อมผักสด  ผักต ้ม และแนมด ้วย กุ ้งเผา     
 
เครือ
่ งปรุง
น้ำไตปลาอย่างดีต ้มสุก 6-8 ้
ชอนโต๊
ะ
1-2
ขมิน
้ โขลก ้
ชอนโต๊
ะ
1/2
70-
หอมแดง กรัม
80
50-
กระเทียมเป็ นหัว กรัม
60
40-
ตะไคร ้หัน
่ ซอย กรัม
50
40-
พริกขีห
้ นูสวน กรัม
50
ี้ วเล็กๆ
ใบมะกรูดฉีกเป็ นเสย 7-8 ใบ
ปลาดุกย่างสุกจนเนือ ้ แห ้งเอาแต่เนือ
้ 500 กรัม

วิธปี รุง
เผาหอม กระเทียมจนสุกแกะเปลือกออก จากนั น ้ นำไปโขลก
กับพริกขีห ้ นู ตะไคร ้จนละเอียด เสร็จแล ้วใสเ่ นือ
้ ปลาดุกย่าง ตามด ้วย
ขมิน ้ และใบมะกรูด โขลกต่อจนเข ้ากัน จากนั น ้ เติมน้ำไตปลาทีต ่ ้มสุก
คอยดูอย่าให ้ข ้นเกินไป ถ ้าเค็มตัดรสด ้วยน้ำตาลนิดหน่อยหรือเติมน้ำ
ต ้มสุกก็ได ้ น้ำพริกไตปลารับประทานกับผักสดเชน ่ ผักกาดขาว
กะหล่ำปลี ถัว่ ฝั กยาว หน่อไม ้ดอง สะตอ ลูกเหลีย ่ ง เคียงด ้วยปลาดุก
ย่าง กุ ้งเผา ปลาเผา
  ไตปลาคือ พุงปลาหรือเครือ ่ งในปลาทูทห ี่ ม ักดองเกลือ
จนเกิดเป็นน้ำ เรียกก ันว่าไตปลา น้ำนีไ้ ปทำแกงเรียกว่า แกง
ไตปลา นำไปหลนหรือตำน้ำพริกได้เชน ่ ก ัน มีเคล็ดล ับอยูว่ า
่
้ ะไคร้ ใบมะกรูดและขมิน
ต้องใชต ้ คูเ่ คียงก ันตลอด เพือ ่ ด ับกลิน
่
คาวและชูให้กลิน่ หอมเย้ายวนใจมากขึน ้

เครือ ่ งปรุง
พริกแห ้ง 5   เม็ด
ถัว่ ลิสงคัว่ 1 / 2   ถ ้วย
เกลือ ้
1   ชอนโต๊ ะ
กระเทียม 1   หัว
น้ำตาลปี บ ้
3   ชอนโต๊ ะ
น้ำมะนาว 3   ชอนโต๊ ้ ะ
ปลาสำลี  หรือปลาชอ ่ นตัวกลางๆ 1   ตัว
ผักกาดหอม 3   ต ้น
ตัง้ โอ๋ 5 - 6  ต ้น
ต ้นหอม 5   ต ้น
แตงกวา 6 - 7  ลูก
ผักช ี 2 - 3  ต ้น
 
วิธทำี
     1. ตำพริกกับเกลือให ้ละเอียด  ใสก ่ ระเทียม ใสถ ่ วั่ ลิสงโขลกให ้ถัว่
แตกไม่ต ้องละเอียดนัก  ใสน ่ ้ำตาลปี บ  น้ำมะนาว ตักออกใสช ่ าม  ชม ิ
รสเผ็ด  เปรีย ้ ว หวาน  ให ้กลมกล่อม
     2. ขอดเกล็ดปลาขูดเมือกเอาไสออก  ้ ล ้างน้ำเชด ็ ให ้แห ้ง ทาปลา
ด ้วยน้ำมะนาว ประมาณ  1  ชอนโต๊ ้ ะ  ให ้ทั่วตัวปลา  ตำกระเทียม  1 
หัว  ใสเ่ ข ้าไปในท ้องปลา  ตัง้ ลังถึงให ้น้ำเดือด วางปลาลงในจาน 
ยกใสใ่ นลังถึงขณะทีน ่ ้ำเดือด  นึง่ ประมาณ  20 นาที  หรือจนปลาสุก 
จึงเอาออก
     3. ล ้างผัก ตัดราก  ผักกาดหอมเอาออกเป็ นใบๆ  หัน ่ แตงกวาเป็ น
แว่นหนาๆ วางผักกาดหอม  ตัง้ โอ๋  ผักช ี ต ้นหอม และแตงกวาลงใน
จานเปล  และวางปลาลงในจานวางถ ้วยน้ำพริกลงข ้างจานเป็ นใชได ้ ้