Professional Documents
Culture Documents
חוברת מתכונים לחג החנוכה 2021 מאתר פודי
חוברת מתכונים לחג החנוכה 2021 מאתר פודי
לכם את החנוכה
מה מטגנים רון יוחננוב ,יונית צוקרמן וקרן אגם בחג?
מתכוני חנוכה הכי טעימים של כל הבלוגרים הנחשבים
דבר
העורכת
גולשים אהובים ומוארים שלנו,
אז נתחיל בווידוי.
מרוב התרגשות לקראת החנוכה ,יצרנו עבורכם כל כך הרבה מתכונים
טעימים ,עד שפשוט איבדנו ספירה של כמות הסופגניות שאכלנו .בואו
נאמר שאם נרשם מחסור של בבקבוקי שמן בסופרמרקטים ובשווקים,
זה ככל הנראה באשמתנו.
לכבוד חג החנוכה וההתכנסויות המשפחתיות סביב החנוכייה (בתקווה
ששום וריאנט קורונה לא ישבית את השמחה) ,אספנו עבורכם את
המתכונים הכי נפלאים לחנוכה ,שנולדו במטבחם של מיטב השפים
והבלוגרים .תמצאו כאן את הסופגניות העיראקיות של רון יוחננוב,
הספינג' המושלמים של יונית צוקרמן ,עיגולי גבינה ממכרים של מירי
כהן ,את הגרסה של קרן אגם לרושטי וגולאב ג'אמון לוהט שאהרוני
הביא לכם מהודו הרחוקה.
בחנוכה הזה אתם עומדים ליהנות ,לזלול ולגרוף מחמאות -באחריות!
שיהיה חג שמח וטעים.
ואם יבוא איזה וריאנט לא רצוי ,תנו לו סופגנייה ,זה ירגיע אותו.
שלכם,
נעמה פלד
עורכת ראשית אתר "פודי"
וכל צוות האתר
מתכוני חנוכה
הלוהטים שלנו:
סופגניות
סופגניות שמרים קלאסיות עם ריבה ורעיונות לציפויים שווים וקלים /מערכת פודי 5.................
גולאב ג’אמון :סופגניות הודיות מטריפות /ישראל אהרוני7..............................................................
כמו באמריקה! סופגניות דונאטס אפויות /יעל טל 9.........................................................................
זנגולה – סופגניות מהמטבח העיראקי /רון יוחננוב 11........................................................................
סופגניות אשל לחנוכה – קטנות ומושלמות /מערכת פודי 13..........................................................
קריוש – סופגניות פרח אלג'יראיות /רותם בן מויאל 15.....................................................................
ספינג' :הסופגנייה המרוקאית /יונית צוקרמן17....................................................................................
הרומאים ישתגעו :סופגניות ריקוטה איטלקיות /תמרה אהרוני19...................................................
קרולר – סופגנייה צרפתית /עדי קלינגהופר 21...................................................................................
פפנאש :סופגניות רומניות חלומיות /מערכת פודי23.........................................................................
הזלבייה של יונה ,השכנה של אמא /יונית צוקרמן 25.........................................................................
סופגניות של ״הביוקר" – סופגניות במילוי קצפת שנטילי /מערכת פודי27....................................
מריטוצו שוקולד :היוונים עשו בעיות? בואו לאיטליה /מערכת פודי29...........................................
סופגניות חלה :נס חנוכה מתוק ומשגע /מלי זיידמן31.......................................................................
לוקומדס – סופגניות יווניות /מעיין טרודל33........................................................................................
לביבות
לביבות תפוחי אדמה וגבינות /דניאל עמית36.....................................................................................
לביבות בטטה אפויות למי ששומר על המשקל /יונית צוקרמן 38...................................................
רושטי ירקות וגבינת פטה /קרן אגם 40.................................................................................................
לביבות לטקעס כמו של סבתא! פשוט וטעים /נעמה פלד42..........................................................
עיג'ה :לביבות עירקיות ב־ 10דקות /נעמה פלד 44.............................................................................
הקאמבק של לביבות הבטטה של אורנה ואלה /מערכת פודי46...................................................
בחנוכה הזה כולנו ירוקים :לביבות זוקיני משגעות /נעמה פלד48...................................................
ההכנה לבצק
1.מכינים את הבצק :שמים בקערת המיקסר את החלב ,השמרים והסוכר ,וטורפים 180מ"ל או 3/4כוס חלב פושר
במטרפה ידנית. 1/2קוביית שמרים טריים או 1כף
שטוחה שמרים יבשים
2.מוסיפים את הביצים והשמן וטורפים שוב עד לאיחוד החומרים. 4כפות סוכר לבן
3.מתקינים וו לישה ,מוסיפים את הקמח ולשים 7-5דקות ,עד שמתקבל בצק אחיד, 2ביצים L
רך ודביק שמתקבץ מסביב לוו. 2כפות שמן קנולה
1/2ק"ג או שתי כוסות קמח לבן
4.משמנים קערה ,מעבירים אליה את הבצק ,מכסים ומתפיחים במקום חמים כ־60
שמן לטיגון עמוק או שמן קנולה
דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו..
5.מקמחים את משטח העבודה ,מעבירים את הבצק מהקערה ,מפזרים מעליו עוד לציפוי השוקולד
קצת קמח ולשים להוצאת האוויר ממנו .אם הבצק עדיין דביק ,מוסיפים עוד קצת
קמח. 200גרם שוקולד מריר
2כפות שמן קנולה
6.מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות ,מכדררים ומסדרים על גבי ריבועי נייר אפייה.
מכסים במגבת ומתפיחים שוב במשך כ־ 15דקות.
7.מחממים שמן לטיגון בסיר רחב ועמוק.
לציפוי הקורנפלקס
8.מטגנים את הסופגניות במשך פחות מ־ 60שניות מכל צד ,עד להזהבה.
המלוח
9.מוציאים את הסופגניות ומניחים על צלחת מרופדת במגבות סנו סושי -רב מגבת 80מ"ל או 1/3כוס שמנת מתוקה
ג’מבו. 100גרם שוקולד בלונדי קרמל
5כפות חלב מרוכז
10.מכינים ציפוי לסופגניות לפי בחירתכם ,מקשטים ומגישים .אפשר גם ללכת על
הגרסה הקלאסית – למלא בריבה ולפדר באבקת סוכר.
לציפוי הגנאש הוורוד
11.לציפוי השוקולד :ממיסים שוקולד במיקרוגל או על בן מארי .מערבבים עד
שמתקבלת תערובת חלקה ,מוסיפים את השמן ומערבבים. 100גרם שוקולד לבן מחולק לקוביות
80מ"ל שמנת מתוקה 38%
12.לציפוי הקורנפלקס המלוח :ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את השמנת
רבע כפית צבע מאכל אדום
ושוקולד הבלונדי ,ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה .מוסיפים את החלב סנו סושי – רב מגבת ג'מבו
המרוכז ומערבבים .מעבירים את הקורנפלקס לסנו סושי – שקיות זיפר Mסליידר סנו סושי – שקיות זיפר Mסליידר
– ודופקים עם מערוך ליצירת פירורים דקים .מוסיפים לרוטב את הפירורים והמלח.
13.לציפוי הגנאש הוורוד :ממיסים במיקרוגל את השוקולד הלבן והשמנת בפולסים
עד שהשוקולד נמס ,ומערבבים לתערובת חלקה .מוסיפים את צבע המאכל *מצרכים ל־ 10סופגניות
ומערבבים היטב.
14.מפזרים סוכריות וקישוטים על הציפויים ומגישים.
ההכנה לבצק
1.מכינים את הסירופ :מכניסים לסיר רחב את כל מצרכי 1כוס אבקת חלב
הסירופ .מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כ־ 10דקות, 2כפות קמח תופח
עד לקבלת סירופ סמיך. 1/2כפית אבקת אפייה
1/4כפית הל טחון
2.מכינים את הבצק :מכניסים לקערה את אבקת החלב, 1/2כוס חלב 3%
הקמח ,אבקת האפייה ,ההל הטחון ,ומערבבים. 50גרם חמאה מומסת
ההכנה מצרכים
1.שמים בקערת המיקסר עם וו הלישה את הקמח, 2 1/2כוסות קמח לבן
הסוכר והמלח ומערבבים היטב. 2/3כוס סוכר לבן
2.מפוררים את קוביית השמרים לקערה. 1/2כפית מלח דק
1כף שמרים יבשים
3.מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים את 1/3כוס שמן קנולה
השמן בזרזיף דק. 2/3כוס חלב פושר
4.מוזגים את המים בזרזיף דק לתערובת שבמיקסר.
מערבבים עד שנוצר בצק אחיד (לעיתים יש להוסיף עוד להגשה
כף מים לכל היותר). כל ממרח ,ריבה ,סוכריות ,שוקולדים,
5.מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים את קצפות ומתוקים שאוהבים
הבצק עד שהוא מכפיל את נפחו.
6.מחממים תנור ל־ 180מעלות. *מצרכים ל־ 20דונאטס
7.מרדדים את הבצק על משטח עבודה לעובי כ־ 1.5ס”מ.
8.קורצים עיגולים בקוטר 8-5ס”מ (תלוי בקוטר הכוס או
הקורצן שיש לכם).
9.בעזרת קורצן בעל קוטר קטן יותר (כ־ 3-2ס”מ) יוצרים
חור במרכז כל עיגול גדול .את שאריות הבצק מאחדים,
מרדדים שוב ומשתמשים לקריצת דונאטס חדשים.
10.מניחים את טבעות הבצק על גבי תבנית מרופדת בנייר
אפייה ומתפיחים למשך כ־ 20דקות נוספות.
11.מכניסים לתנור ואופים כ־ 15דקות (הדונאטס צריכים
לקבל צבע זהוב ויפה אך לא כהה מדי).
12.מוציאים מהתנור ,מצננים לטמפרטורת החדר ומקשטים
מלמעלה בכל ממרח ,ריבה ,סוכריות ,שוקולדים ,קצפות
ומתוקים שאוהבים.
ההכנה מצרכים
1.בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומערבבים עם 300ק"ג
החלב והסוכר עד לאיחוד .מערבבים פנימה את הקמח או 2כוסות 2 +כפות קמח תופח
עד לקבלת תערובת אחידה ויוצקים את התערובת 2ביצים
כולה לתוך סנו סושי – שקיות זיפר Mסליידר 275מ"ל או כוס 2 +כפות חלב
2כפות סוכר
2.מחממים סיר עם שמן לטיגון עד חום 160מעלות. סנו סושי – שקיות זיפר Mסליידר
סנו סושי – רב מגבת ג'מבו
3.חותכים חור קטן בפינה של סנו סושי – שקיות זיפר M
סליידר ומעבירים את הבלילה אל השמן החם בתנועה הגשה
סיבובית ,כך שייווצר עיגול בצק .ממשיכים להזליף את
אבקת סוכר או סירופ סוכר
הזנגולות אל השמן החם ,כ־ 4זנגולות בכל סבב .מטגנים
45-30שניות ,הופכים צד ומטגנים עוד 20שניות.
לטיגון
4.בעזרת כף מחוררת מעבירים לתבנית מרופדת בסנו שמן לטיגון
סושי -רב מגבת ג’מבו
5.מפזרים מיד אבקת סוכר .חוזרים על התהליך עם שאר *מצרכים ל־ 20סופגניות
הבלילה .מגישים ונהנים.
יש הרבה חוסר ודאות בעולם אבל יש דבר אחד בטוח -חנוכה בפתח ,ולנו יש
את המתכון המעולה לסופגניות אשל קטנות וטעימות .תוכלו למלא אותן באיזה
מילוי שאתם אוהבים ובטוח שתתענגו על כל ביס
5.בדרך כלל הסופגניות מתהפכות לבד .אם הן לא *מצרכים ל־ 15סופגניות
מתהפכות ,ניתן להפוך אותן בעזרת כף עד שגם הצד
השני שלהן יזהיב.
8.מורחים ביצה במרכז הפרח השלישי ועליו מניחים פרח בגודל בינוני .שוב אביזרים
מדביקים את המרכז עם ביצה ומעל מניחים פרח קטן.
3חותכנים /קורצנים בצורת פרחים
9.לוקחים שקד אחד ותוקעים במרכז הפרח שנוצר .לא לפחד ללחוץ את בגודל קטן ,בינוני וגדול
השקד פנימה ,הבצק יתפח ,ואנחנו רוצים שהשקד יישאר עמוק בבצק.
10.ממשיכים להכין פרחים מכל הבצק שנותר .מכל חתיכת בצק מייצרים 3 *מצרכים ל־ 15-12יחידות
פרחים.
יונית צוקרמן מטגנת לכם לכבוד חג החנוכה ספינג' -סופגנייה בנוסח מרוקאי,
שיוצאת אוורירית כמו עננים .רק מפזרים קצת אבקת סוכר וזוללים עד
שמסיימים את הכל .תכינו לאורחים ,והם ירצו הזמנה למימונה שלכם (גם אם
נולדתם בפולין)
ההכנה לספינג'
1.מכינים את הבצק :מכניסים לקערת המיקסר עם וו 1ק"ג קמח לבן
הלישה את כל הרכיבים ,מלבד המלח .לשים הכל עד 2כפות שמרים יבשים
ליצירת כדור בצק .מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 4כפות סוכר לבן
כ־ 5דקות. 4 1/4כוסות מים
1/4כוס שמן קנולה
2.מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד. 1כף מלח דק
3.מתפיחים את הבצק כ־ 90דקות או עד שהוא מכפיל את
נפחו. לטיגון
4.מטגנים את הספינג' :לאחר ההתפחה ,מחממים שמן 2ליטר שמן קנולה
לטיגון עמוק במחבת עמוקה.
לקישוט
5.בוצעים חתיכות מהבצק בידיים רטובות ומעצבים אותן
לצורת כעכים (עיגול עם חור במרכז). 1שקית אבקת סוכר
לכבוד החנוכה תמרה אהרוני משדכת בין סופגניות השמרים המסורתיות לבין
סופגניות ריקוטה איטלקיות (“פריטלה די ריקוטה”) ,ומכינה סופגניות שמרים
וריקוטה .מתכון משגע לסופגניות נפלאות ,רכות מבפנים ופריכות מבחוץ
ההכנה לסופגניות
1.מכינים את הבצק :בקערת מיקסר שמים את כל 500גרם קמח שמרים
מרכיבי הבצק ומערבבים כ־ 7דקות ,עד לקבלת בצק או 3 1/2כוסות +כף
חלק וגמיש. 1ביצה L
3חלמונים L
2.מכסים את הבצק ,מניחים במקום חמים ,מתפיחים 75גרם אבקת סוכר
כ־ 45דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. 1/2כפית מלח דק
1כפית גרידת לימון
3.מחלקים את הבצק לחלקים שווים (אני אוהבת לשקול 1כפית תמצית וניל
1כף ברנדי או וויסקי
חתיכות של 35גרם).
400גרם גבינת ריקוטה 5%
4.מכדררים כל חלק מהבצק לכדור ומניחים את כל
הכדורים על מגש מרופד בנייר אפייה .מכסים במגבת לטיגון
לחה ושוב מתפיחים 45-30דקות. 1ליטר שמן חמניות או שמן תירס
5.מטגנים את הסופגניות :מחממים שמן בסיר גדול (אם
יש לכם מדחום ,זה הזמן להשתמש בו .השמן צריך לציפוי
להגיע ל־ 170מעלות חום). 1/2כוס סוכר לבן
1כפית קינמון טחון
6.מטגנים את הסופגניות כ־ 3דקות מכל צד (שימו לב לא
לטגן יותר מדי סופגניות בבת אחת) ומוציאים לצלחת
עם נייר סופג. *מצרכים ל־ 20סופגניות
ההכנה לבצק
1.מכינים בצק רבוך :מניחים בקלחת את החלב ,המים, 115גרם חלב או 1/2כוס מים
החמאה ,הסוכר והמלח ,מביאים לרתיחה ומערבבים עד 115גרם מים או 1/2כוס מים
המסה מלאה של החמאה. 115גרם חמאה
1כף סוכר
2.מוסיפים את הקמח ומערבבים מהר עד לקבלת בצק. קורט מלח
מסירים את הקלחת מהאש ומעבירים את הבצק 140גרם קמח (כוס)
4ביצים
לקערת המיקסר.
סנו סושי – נייר אפייה טבעי
3.במיקסר מחברים את וו הגיטרה ומתחילים לערבל
במהירות איטית במשך כ־ 15דקות ,עד שהבצק מתקרר לציפוי
לחלוטין. סוכר
4.מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה וממשיכים
*מצרכים ל־ 18-16סופגניות
לערבל עד לקבלת בצק אחיד.
אם תשאלו אותנו ,בקרב הסופגניות זו אחת המנצחות הגדולות .הפעם הבאנו
לכם שוס רציני מהמטבח הרומני .במיוחד לחנוכה ,קבלו מתכון קל להכנת
פפנאש ,סופגניית גבינה מטוגנת בשמן עמוק ומוגשת עם שמנת חמוצה וריבה
ההכנה לבצק
1.מכינים את הבצק :בקערה מערבבים את הגבינה, 1/2ק"ג גבינה כחושה
הסוכר ,הביצים ,גרידת הלימון והווניל לתערובת אחידה. 2כפות סוכר לבן
2ביצים L
2.מוסיפים לקערה את הקמח ,הסולת ,אבקת האפייה גרידה מ־ 1/2לימון בינוני
והמלח ,ומערבבים. 1כפית תמצית וניל
4כפות גדושות קמח לבן
3.מוסיפים את החומרים היבשים לקערה עם הגבינה 2כפות סולת
ומערבבים עד איחוד. 1/2שקית או 5גרם אבקת אפייה
1קורט מלח דק
4.מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד
למנוחה של כ־ 30דקות. לטיגון
שמן קנולה או כל שמן צמחי אחר
5.מטגנים את הפפנאש :מחממים את השמן בסיר לחום
(חמניות ,תירס) לטיגון חצי עמוק
בינוני-גבוה ( 170מעלות).
ההכנה מצרכים
1.שמים בקערת המיקסר עם וו גיטרה את הקמח ,מעליו את 1/2ק"ג קמח לבן
השמרים ,מעל השמרים את הסוכר ,מפעילים את המיקסר כף שמרים יבשים
במהירות איטית ומוסיפים את המים בהדרגה כדי שהנוזלים 2כפות סוכר
ייטמעו בקמח וייווצר גוש בצק אחיד. 2 1/4כוסות מים פושרים
1/4כוס שמן
2.מוסיפים את המלח והשמן וממשיכים ללוש עוד כ־ 7דקות כפית מלח
סנו סושי -מגבות הפלא בגליל כפול
3.מעבירים את הבצק לקערה משומנת ,ובידיים משומנות לשים סנו סושי ניילון נצמד
מעט כדי להכניס אוויר לבצק. שמן לטיגון
4.מכסים בניילון בסנו סושי – ניילון נצמד – ומתפיחים במשך 30
דקות .לשים מעט להוצאת האוויר מהבצק ,מכסים שוב בניילון להגשה
נצמד ומתפיחים עוד 45דקות. 1כוס סוכר לבן
סנו סושי -נייר אפייה טבעי
5.מחלקים לכדורים בגודל פינג פונג ומשטחים כל כדור לפיתה
שמנמנה.
6.ממלאים מחבת בשמן עד גובה רבע המחבת ,ומחממים. *מצרכים ל־ 10מנות
לא חייבים להוציא 50שקל על סופגנייה ,אפשר גם להכין לבד בבית סופגניות
מהממות ,טעימות ,של "הביוקר" ועדיין יישאר לכם כסף לנרות ,לחנוכייה,
ללביבות ולאיזה מופע .אז קבלו מתכון לסופגניות במילוי קרם קצפת שנטילי,
ציפוי שוקולד וזילופי קצפת .נשמע יוקרתי? נשמע מעולה? אתם לגמרי צודקים
ההכנה לבצק
1.מכינים את הבצק :מעבירים את השמרים הטריים לכוס ,מוסיפים 1כף 40גרם שמרים טריים
סוכר ומכסים ב־ 1/2כוס חלב פושר .משהים 10דקות לתסיסה. 4כפות סוכר לבן
2.מכניסים לקערת המיקסר את הקמח ,תערובת השמרים ויתר מרכיבי 1 1/2כוסות חלב פושר
הבצק .לשים בעזרת וו לישה עד שהבצק נפרד מהדפנות .אם הבצק 4כוסות קמח לבן
4חלמונים
עדיין דביק ,מוסיפים מעט קמח .ממשיכים לעבד את הבצק כ־ 5דקות
2כפות גדושות חמאה
נוספות ,עד שמתקבל בצק חלק ומבריק.
1/2כפית גרידת לימון
3.מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת מטבח ומתפיחים כ־60 2כפות ברנדי
דקות. 1כפית תמצית וניל
1קורט מלח דק
4.מקמחים את משטח העבודה .מחלקים את הבצק ל־ 2ומרדדים
בעזרת מערוך לעלה בעובי 3ס"מ .קורצים עיגולי בצק צפופים בעזרת
כוס או רינג .מסדרים במרווחים על גבי תבנית מצופה בנייר אפייה לטיגון
משומן .מכסים בניילון נצמד משומן להתפחה נוספת בת 60דקות. 1 1/2ליטר שמן קנולה
5.מכינים את קרם השנטילי :במערבל חשמלי מקציפים את השמנת
המתוקה עם אבקת הסוכר ,תמצית הווניל והפודינג ,עד לקבלת קצפת לקרם השנטילי
יציבה .שומרים את הקרם במקרר.
2מכלי שמנת מתוקה להקצפה 38%
6.מטגנים את הסופגניות :בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק. 1/2כוס אבקת סוכר
מעבירים בכל פעם אל הסיר 5-4סופגניות .לאחר 2דקות הופכים את 2כפית תמצית וניל
הסופגניות ומטגנים עוד 2דקות .מוציאים את הסופגניות למגש מרופד 1כף אינסטנט פודינג
בנייר סופג ונותנים להן להתקרר לפני שלב המילוי.
7.חוצים את הסופגניות לשניים .מעבירים את הקצפת אל שקית זילוף עם לציפוי השוקולד
צנתר משונן וממלאים את הסופגניות בקרם הקצפת .דואגים לשמור
300גרם שוקולד
בצד קצפת לעיטור הסופגניות.
(חלב או מריר ,לבחירתכם)
8.מכינים את הציפוי ומקשטים :מוזגים את השמנת המתוקה אל תוך 1מכל שמנת מתוקה להקצפה 38%
קערה רחבה ,חסינת חום ,שתכיל בגודלה סופגנייה .מחממים את
הקערה במיקרוגל עד שהשמנת חמה ,על סף רתיחה. *מצרכים ל־ 20סופגניות
9.שוברים את השוקולד לקוביות .מכניסים את הקוביות לקערת השמנת
ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב גנאש חלק ,אחיד ומבריק .טובלים
צד אחד של סופגניה בגנאש.
10.מזלפים בעזרת הצנתר עוד כמה קישוטי שנטילי מלמעלה .בתיאבון!
ההכנה לבצק
1.מכינים את הבצק :מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את 450גרם או 3 1/3כוסות קמח לבן
הקמח ,הקקאו ,הסוכר והשמרים ,ומערבבים במשך דקה. 50גרם קקאו
60גרם סוכר
2.מוסיפים את השמנת לבישול ,הביצים ,הווניל ,המלח והחמאה, 10גרם שמרים יבשים
וממשיכים לערבב במהירות בינונית עד שנוצר בצק דביק. 1מכל שמנת לבישול 9%
התהליך אמור לקחת 12-8דקות. 2ביצים
3.מעבירים את הבצק לקערה משומנת ,מכסים במגבת מטבח 100גרם חמאה רכה
ומתפיחים כ־ 60דקות ,עד שהבצק מכפיל את נפחו. קורט מלח
מחית וניל
4.מעבירים את הבצק למשטח מקומח ,מחלקים אותו ל־6
חלקים שווים .כל חלק מכדררים לכדור ולבסוף יוצרים צורה לקרם
מאורכת ,כמו של לחמנייה.
2מכלי שמנת להקצפה 38%
5.מכסים במגבת את הלחמניות שיצרנו ומתפיחים שוב כ־60
200גרם שוקולד מריר מומס
דקות. (אפשר גם חלב)
6.מחממים תנור ל־ 180מעלות.
7.מברישים כל לחמנייה בביצה טרופה ומכניסים לתנור .אופים להגשה
כ־ 20דקות ,עד שהלחמניות מעט משחימות. שוקולד מריר מגורר
8.מכינים את הקרם :במיקסר מקציפים את השמנת להקצפה, (בעזרת קולפן או פומפייה)
עד לקבלת קרם רך ומוסיפים את השוקולד המומס .ממשיכים
להקציף עד לקבלת קרם שוקולד אחיד. *מצרכים ל־ 6מנות
מה דעתכם על חלה שהיא סופגנייה? נשמע טוב? חכו עד שתטעמו אותה.
מדובר בחליות קטנות וקלועות ,שהן בעצם סופגניות משגעות .את סופגניות
החלה מגישים עם מבחר מטבלים מתוקים ,כשהאורחים בוצעים את החליות
וטובלים כל ביס במטבל אחר .קבלו את המתכון שיטריף את האורחים
ההכנה מצרכים
1.מכינים את בצק החליות :מנפים את הקמח לקערת מיקסר. 1ק"ג קמח לבן
מוסיפים מלח ,סוכר ושמרים. 1כפית מלח דק
2.מערבבים את התערבות בעזרת וו לישה במהירות איטית. 1/2כוס סוכר לבן ( 100גרם)
מוסיפים בהדרגה את הביצים ,החמאה והחלב. 1חבילה שמרים טריים
2ביצים Lטרופות
3.מגבירים את המהירות ולשים כ־ 10דקות ,עד לקבלת בצק רך
100גרם חמאה מומסת
ונעים לעבודה.
1 1/2כוסות חלב
4.מעבירים את הבצק לקערה משומנת .מכסים בניילון נצמד
ומתפיחים במקום חמים במשך 60דקות ,עד שהוא מכפיל את
לטיגון
נפחו.
5.מחלקים את הבצק ל־ 24כדורים. 1כוס שמן קנולה
6.מרדדים כל כדור לגליל באורך 10ס"מ וקולעים כל 3חלקים
לחלית אחת קטנה. להגשה
7.מניחים כל חלית על גבי נייר אפייה שגזרנו מראש לגודל החלית. אבקת סוכר
מכסים בניילון נצמד משומן ומתפיחים שוב למשך 40דקות.
8.מטגנים את החליות :מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק (אם יש לטבילה
לכם מדחום חממו את השמן ל־ 160מעלות) .מעבירים בכל
פעם 3-2חלות עם נייר האפייה אל תוך השמן החם ,כדי שדוגמת קעריות של ריבת תות ,שוקולד נוטלה,
החלה הקלועה לא תיפגם .נייר האפייה ייפרד במהירות מהחליות, חמאת בוטנים ,ממרח לוטוס וסירופ
כך יהיה ניתן לשלוף אותו בקלות מהסיר. דובדבני אמרנה.
9.מטגנים את החליות על אש בינונית .לאחר 4-3דקות הופכים
אותן ומטגנים עד להזהבת הצד השני.
*מצרכים ל־ 8חליות
10.מוציאים את סופגניות החלה המוכנות והזהובות מהשמן .מניחים
אותן בתוך תבנית מרופדת בנייר סופג.
11.הגשה :על גבי מגש יפה ,מסדרים קעריות קטנות מלאות
במטבלים מתוקים .מפזרים אבקת סוכר מעל החליות ומגישים.
כל אחד בוצע לו חלה וטובל במטבלים האהובים עליו.
ההכנה מצרכים
1.מערבבים בקערה את הקמח ,הסוכר והשמרים .מוסיפים 2כוסות קמח לבן
את המים ,החלב ,הערק ותמצית הווניל ,ומערבבים עד 2כפות סוכר
שמתקבלת בלילה ללא גושים שמזכירה במרקמה 1כף שמרים יבשים
בלילת פנקייק. 1/2כוס מים
1כוס חלב חמים
2.מכסים את הקערה עם סנו סושי – ניילון נצמד ומתפיחים 1כף ערק /אוזו
1כפית תמצית וניל /מחית וניל
כשעה וחצי.
שמן קנולה לטיגון
סנו סושי – ניילון נצמד
3.מחממים בסיר שמן לטיגון.
סנו סושי -מגבות הפלא בגליל כפול
4.עם כף משומנת מחליקים מעט מהבלילה לשמן עמוק
ומטגנים את הלוקומדס עד שהם מזהיבים. להגשה
דבש
5.מטגנים כל פעם 5-4לוקומדס כדי שהשמן לא יתקרר.
קינמון טחון
מוציאים לצלחת מרופדת בסנו סושי -מגבות הפלא פיסטוקים ,קלויים וקצוצים
בגליל כפול.
*מצרכים ל־ 35-30יחידות
6.מזלפים דבש ,מפזרים את הקינמון והפיסטוקים הקצוצים
ומגישים .בתיאבון וחג שמח!
ההכנה ללביבות
1.מכינים את הלביבות :קולפים את תפוחי האדמה 5תפוחי אדמה לטיגון ,גדולים וקלופים
ומגררים במגררת. 2ביצים M
2כוסות או 200גרם גבינת חלומי
2.סוחטים היטב את תפוחי האדמה להוצאת הנוזלים מגוררת
ומעבירים לקערה. 1כוס או 100גרם גבינת פטה 5%
מגוררת
3.מוסיפים לקערה את הביצים ,גבינת החלומי ,הפטה, 1צרור בצל ירוק קצוץ
הבצל הירוק ,הקמח ,הפלפל והמלח ,ומערבבים היטב. 2כפות גדושות קמח לבן
1/4כפית פלפל שחור טחון
4.מחממים את השמן במחבת (כ־ 2ס”מ עומק) ומטגנים
1כפית (או לפי הטעם) מלח דק
את הלביבות עד להזהבה .הופכים ומטגנים מהצד
השני עד להזהבה.
לטיגון
5.מגישים את הלביבות :מערבבים בקערית את השמנת
החמוצה והעירית .מגישים לצד הלביבות החמות. 3/4ליטר שמן קנולה או שמן צמחי
אחר לטיגון
להגשה
2מכלים שמנת חמוצה 15%
1/2חבילה עירית קצוצה
ההכנה מצרכים
1.קולפים וחותכים את הבטטות לקוביות גדולות ומבשלים 1תרסיס שמן זית
אותן בסיר עם מים רותחים עד שהן מתרככות. 2בטטות גדולות
1בצל בינוני
2.מסננים את הבטטות ומועכים אותן. 1כף שמן זית
1/2כפית מלח דק
3.מחממים תנור ל־ 180מעלות .מרפדים את התבנית 1/4כפית פלפל שחור טחון
בנייר אפייה ומשמנים מעט על ידי התזת תרסיס שמן. 2ביצים L
1/4כוס חלב קוקוס
4.קולפים וקוצצים את הבצל לקוביות (ניתן להיעזר בקוצץ 1/2כוס קמח לבן
ירקות).
אפשרויות הגשה
5.מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד
להזהבה קלה. פירורי לחם
6.מוסיפים לבטטה את הבצל המטוגן ואת שאר המרכיבים, *מצרכים ל־ 12לביבות
ומערבבים.
ההכנה מצרכים
1.מניחים במסננת את תפוחי האדמה והזוקיני כדי שיגירו 4תפוחי אדמה בינוניים מגוררים
קצת נוזלים מיותרים ,ואז סוחטים אותם ביד. 2זוקיני מגוררים עם הקליפה
1בצל גדול ,מגורר
2.מוסיפים להם את הבצל ,פירורי הלחם ,הביצים ,הקמח 1/2כוס פירורי לחם
הפרמזן והפטה .מתבלים במלח ובפלפל. 2ביצים
2כפות קמח
3.במחבת רחבה מחממים את החמאה ושמן הזית. 100גרם פרמזן מגורדת
150גרם גבינת פטה מפוררת
4.מעבירים למחבת את בלילת הרושטי ,ומטגנים על מלח ,פלפל
להבה בינונית עד להזהבה קלה בקצוות.
לטיגון
5.מניחים מעל המחבת צלחת רחבה יותר מקוטר
המחבת והופכים את הרושטי בזהירות .מחליקים 30גרם חמאה
אותו בזהירות בחזרה פנימה כשהצד שכבר טוגן כלפי 3כפות שמן זית
מעלה .מטגנים עוד כמה דקות. סנו סושי -מגבות הפלא בגליל כפול
מחבת בקוטר 32-30ס״מ
6.מעבירים את הרושטי לצלחת הגשה גדולה מרופדת
סנו סושי -מגבות הפלא בגליל כפול כדי לספוג עודפי
שומן .מגישים. *מצרכים ללביבה אחת גדולה
ההכנה מצרכים
1.מכינים את התערובת :מגררים את הבצלים ואת תפוחי 5תפוחי אדמה גדולים
האדמה .מניחים במסננת וסוחטים להוצאת הנוזלים. 2בצלים בינוניים
2ביצים M
2.מעבירים את תפוחי האדמה והבצל לקערה ,מוסיפים 4כפות קמח לבן
את הביצים ,הקמח והמלח ,ומערבבים הכל היטב. 1כפית מלח דק
שמן קנולה לטיגון
3.מטגנים את הלביבות :מחממים שמן במחבת גדולה
(שמן בעומק כ־ 1ס”מ). להגשה
4.יוצרים לביבות בעזרת הידיים ,בקוטר כ־ 4ס”מ (לא 1מכל שמנת חמוצה 27%
שמנמנות מדי) .מניחים אותן בשמן החם ,כל פעם 4 1גבעול בצל ירוק קצוץ (או עירית)
לביבות במחבת ,לא יותר. מלח דק לפי הטעם
לביבות עיג'ה הן לביבות עירקיות שאוכלים בבוקר שבת יחד עם חציל ,טחינה,
סלט ופיתות .אין סביח עירקי טוב בלי עיג'ה לוהטת ,ובשבילנו אין חנוכה בלי
עיג'ה ירקות משמחת
ההכנה מצרכים
1.מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה עד לריכוך. 2תפוחי אדמה גדולים
מסננים ,מקלפים בעדינות ומועכים לפירה .מצננים 1בצל בינוני קצוץ דק
לטמפרטורת החדר. 1צרור פטרוזיליה קצוץ דק
2ביצים L
2.מוסיפים לקערת הפירה את הבצל ,הפטרוזיליה ,הביצים, 2כפות קמח לבן ,אולי ,3לפי הצורך
הקמח והתבלינים .מערבבים היטב (אם התערובת נוזלית 1כפית שטוחה מלח דק
מדי ,אפשר להוסיף עוד כף קמח ,התוצאה לא צריכה 1/4כפית פלפל שחור גרוס
להיות סמיכה מדי). 1/4כפית כמון טחון
1כפית פפריקה מתוקה
3.מחממים שמן במחבת (בעומק כ־ 2 1/2ס"מ) יוצרים עם שמן קנולה לטיגון חצי עמוק
היד קציצות ומעבירים עם כף אל השמן החם.
4.מטגנים עד להזהבה כהה ,הופכים ומטגנים גם מהצד
*מצרכים ל־ 20לביבות
השני.
5.מעבירים לצלחת עם נייר סופג לספיגת שאריות השמן
ומגישים.
ההכנה מצרכים
1.מכינים את הלביבות :מבשלים את הבטטות בסיר גדול 2בטטות ענקיות קלופות (כ־ 1 1/2ק"ג)
עם מים ,עד שהן מתרככות .מסננים את הבטטות היטב, 3כפות שמנת לבישול 15%
מחזירים את הבטטות לסיר וצולים אותן בסיר הריק כ־3 2כפיות רוטב סויה
דקות ,עד שהן מתייבשות. 1כפית מלח דק
2.מעבירים את הבטטות הרכות והיבשות לקערה גדולה. 1/2פלפל שחור טחון טרי
קורט אגוז מוסקט
3.מוסיפים פנימה את השמנת ,רוטב הסויה ,המלח, 3/4כוס קמח לבן
הפלפל ,אגוז המוסקט והסוכר .מערבבים־לשים את 1כפית סוכר
התערובת בידיים ,עד לקבלת מרקם חלק יחסית.
הן ירוקות ,קלות מאוד להכנה ובעיקר מאוד טעימות .לפניכם מתכון ללביבות
זוקיני ובצל מטריפות ,שיש בתוכן אפילו שום וגבינה בולגרית ,ומגישים אותן עם
יוגורט ועירית קצוצה .נמאס לכם מתפוחי האדמה? זה הזמן לעבור לקישואים
ההכנה מצרכים
1.מכינים את הלביבות :מגררים את הזוקיני במעבד מזון 6יחידות זוקיני ירוק
או בפומפייה וסוחטים היטב מהנוזלים. 1בצל גדול
1/2כוס גבינה בולגרית מפוררת
2.מגררים את הבצל במעבד מזון או בפומפייה וסוחטים 2שיני שום כתושות
היטב בעזרת הידיים. 2ביצים טרופות
1כוס קמח לבן
3.מעבירים לקערה גדולה את הזוקיני והבצל .מוסיפים 1/2כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
לקערה את הגבינה ,השום ,הביצים ,הקמח ואת עלי 1/2כפית מלח דק
הפטרוזיליה ומערבבים היטב .אם התערובת נוזלית 1/4כפית פלפל שחור גרוס
מדי ולא ניתן להכין ממנה לביבות ,מוסיפים עוד קצת שמן לטיגון
קמח .ממליחים ומפלפלים.
להגשה
4.מטגנים את הלביבות :מחממים במחבת שמן לטיגון
בגובה 1 1/2ס"מ .כשהשמן חם ,ממלאים כף גדושה 1גביע יוגורט סמיך
2כפות עירית קצוצה
בתערובת לביבות הזוקיני ומניחים בזהירות בתוך השמן
החם .משטחים מעט בעזרת גב הכף.
ההכנה לריזוטו
1.מכינים את הריזוטו :מחממים את הציר בסיר עד רתיחה. 1 1/2כוסות אורז מסוג ריזוטו
2.בסיר נוסף שמים שמן זית ו־ 25גרם חמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ 2ליטרים ציר ירקות
עד שהוא הופך לשקוף .קוצצים את התרד דק ומוסיפים אותו ואת 3כפות שמן זית
האורז ומטגנים כדקה נוספת .מפעילים טיימר ל־ 27דקות. 50גרם חמאה
1בצל בינוני ,קצוץ דק
3.מוסיפים את היין הלבן ומערבבים עד שהיין כולו נספג באורז .מתבלים 200גרם תרד ,קצוץ
במלח ובפלפל. 1/2כוס יין לבן
מלח ופלפל
4.כעת מוסיפים בכל פעם כחצי כוס מהציר לתוך סיר הריזוטו
ומערבבים עד שכל הציר נספג .ממשיכים כך ,חצי כוס בכל פעם ,עד
שהטיימר מצפצף. לארנצ'יני
5.בודקים אם הריזוטו מוכן ,פשוט נוגסים ומוודאים שהוא לא קשה 3כוסות ריזוטו תרד מוכן
מבפנים .מכבים את הלהבה ומערבבים פנימה את שאר החמאה. 2ביצים
מצננים במקרר. 50גרם פרמזן מגורדת
50גרם מוצרלה מגורדת
6.מכינים את הארנצ'יני :מערבבים בקערה את הריזוטו עם הביצים. 30כדורי בייבי מוצרלה
מתבלים במלח ובפלפל .מוסיפים את הפרמזן והמוצרלה המגורדת 2כוסות פירורי לחם מוזהבים
ומערבבים היטב.
(או פירורי פנקו)
7.יוצרים כדורים מתערובת הריזוטו ,בקוטר כ־ 5ס"מ .עושים גומה מלח ופלפל שחור
קטנה בכדור ומכניסים פנימה בייבי מוצרלה .סוגרים ומגלגלים לכדור שמן לטיגון עמוק
בין כפות הידיים. סנו סושי -מגבות הפלא בגליל כפול
עם כל הכבוד למתוקים ,זה הזמן למתכון מטוגן בלי אף מילה על סוכר .צ'יז
בולס היא אחת המנות המפנקות והמושחתות ביותר שתוכלו להכין בחג
החנוכה ובכלל .מדובר בכדורי פירה מפוצצים בתערובת גבינות שנמסה בטיגון
ונמתחת בכל ביס .יאמי!
ההכנה לתערובת
1.מכינים את התערובת :שמים את תפוחי האדמה בסיר 5תפוחי אדמה בינוניים ,קלופים
וממלאים מים עד לכיסוי מלא. וחתוכים גס
1כפית מלח דק
2.מוסיפים את המלח ,אבקת המרק ומערבבים . 1כפית אבקת מרק בטעם עוף
3.מרתיחים על להבה בינונית ומבשלים במשך כ־20 30גרם חמאה
דקות או עד שתפוחי האדמה רכים.
4.מסננים את המים ,מוסיפים לסיר את החמאה ,מרסקים
למילוי
לפירה אחיד וחלק ומצננים. 100גרם גבינת מוצרלה מגוררת
5.מכינים את הכדורים :מסדרים בקערות נפרדות קמח, 100גרם גבינת חמד 5%מפוררת
100גרם גבינה צהובה 22%חתוכה
ביצים ופירורי לחם ומחממים שמן לטיגון חצי עמוק.
לקוביות קטנות
6.לוקחים כ־ 2כפות פירה ומשטחים על כף היד ,בדומה
לתהליך הכנת קובה. לציפוי ולטיגון
7.שמים במרכז מעט מכל אחת מהגבינות וסוגרים את 1/2כוס קמח לבן או 70גרם
מעטפת הפירה מעל המלית לכדור בגודל כדור טניס. 2ביצים טרופות
מגלגלים את הכדור ומוודאים שהוא אטום. 2כוסות פירורי לחם
8.מגלגלים כל כדור בתוך הקמח ,טובלים בביצה שמן קנולה לטיגון חצי עמוק
ומגלגלים בפירורי הלחם עד לכיסוי מלא מכל הצדדים.
9.מסדרים את הכדורים על קרש. *מצרכים ל־ 8כדורי גבינה
10.מטגנים את הכדורים :מטגנים כל כדור בשמן חם,
מכל הצדדים ,עד לקבלת הזהבה יפה ומעטפת פריכה
וקראנצ'ית.
11.מעבירים את הכדורים לצלחת מרופדת בנייר סופג
ומגישים מיד.
ההכנה מצרכים
1.מכינים את הבצק :בקערה שמים את הקמח ביחד עם השמרים 1ק"ג קמח לבן
והסוכר ,ומערבבים. 2כפות שמרים יבשים
2.מוסיפים 1 1/2כוסות מים ומתחילים ללוש (באמצעות הידיים או 1כף סוכר לבן
המיקסר). 2 1/2כוסות מים
1/4כוס שמן קנולה
3.מוסיפים השמן ואת שאר המים וממשיכים ללוש.
1כף מלח דק
4.מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק ומעט סנו סושי – נייר אפייה טבעי
דביק .במידת הצורך מוסיפים בהדרגה עוד מים. סנו סושי – רב מגבת ג’מבו
5.מכסים את קערת הבצק במגבת למשך 30דקות .בסיום הזמן,
לשים מעט את הבצק ,מוציאים ממנו את האוויר ,מכסים אותו שוב
ומתפיחים למשך 30דקות נוספות. להגשה
6.מניחים את הבצק על גבי משטח מקומח קלות ומגלגלים אותו טונה ,סלט ירקות ,לימון
בקמח .חותכים את הבצק ל־ 12חתיכות. כבוש ,אריסה ,תפוחי אדמה,
7.משטחים מעט כל חתיכה על השיש ומגלגלים לצורה של לחמנייה. זיתים ,ביצה קשה או כל
דבר אחר שאוהבים
8.חותכים סנו סושי -נייר אפייה טבעי נייר אפייה לריבועים ומניחים כל
לחמנייה על גבי ריבוע נייר אפייה.
9.משמנים מעט כל לחמנייה ,מכסים בניילון נצמד (כך שיהיה רופף) *מצרכים ל 12-מנות
ונותנים ללחמניות לתפוח למשך 30דקות.
10.מטגנים את הבצק :מחממים שמן בסיר לטיגון עמוק ,כ־ 4ס"מ.
כשהשמן חם מאוד ,מנמיכים את הלהבה וממתינים קצת.
11.מניחים את הפריקסה בתוך השמן ,ביחד עם נייר האפייה ,כשהנייר
כלפי מעלה .כשהפריקסה מזהיב ,הופכים אותו -הנייר יתנתק לבד
וכך ייווצר הפס הלבן .אם לא נוצר פס לבן ,שופכים טיפה מהשמן,
כדי שלא כל הפריקסה יהיה מכוסה בשמן בזמן הטיגון.
12.מגישים את הפריקסה :מעבירים את הפריקסה לסנו סושי -רב
מגבת ג’מבו .מגישים עם טונה ,סלט ירקות ,לימון כבוש ,אריסה,
תפוחי אדמה ,זיתים ביצה קשה או כל דבר אחר שאתם אוהבים
בתוך הפריקסה שלכם.
ההכנה למלית
1.מכינים את המלית :מבשלים את תפוחי האדמה בכמות גדולה של 1ק"ג תפוחי אדמה ,קלופים וחתוכים
מים כ־ 25דקות או עד שהם מתרככים .שומרים בצד 300מ"ל וחתוכים לקוביות
ממי הבישול ,מצננים אותם לטמפרטורת החדר ,מסננים את היתר 3כפות שמן
ומועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק בלי גושים .שומרים מכוסה 2-1בצלים ,קצוצים
בצד.
1צרור שמיר ,קצוץ (אופציונלי)
מלח ופלפל לפי הטעם
2.בינתיים מכינים את הבצק :שמים בקערת מיקסר עם וו הלישה את שמן לטיגון חצי עמוק
כל מרכיבי הבצק ,למעט המלח ,ולשים כ־ 8דקות עד שמתקבל סנו סושי – רב מגבת ג'מבו
בצק רך ולא דביק מדי .מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומתפיחים במקום חמים לבצק
כשעה או עד להכפלת הנפח.
500גרם קמח
3.ממשיכים עם המלית :מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים 2כפיות שמרים יבשים
את הבצל תוך כדי ערבוב עד להזהבה יפה .מוסיפים את הבצל 1כף סוכר
עם השמן לסיר עם הפירה ,מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם 300מ"ל או 1 1/4כוסות מי בישול
ומערבבים היטב .שומרים מכוסה עד להכנת הפירושקי. תפוחי אדמה פושרים או מים פושרים
50מ"ל או 1/4כוס שמן פחות כף
4.משמנים קלות את משטח העבודה (חשוב לשמן ולא לקמח ,כי
1כפית מלח
קמח נשרף בטיגון) .לשים את הבצק להוצאת האוויר ומרדדים אותו
לעלה גדול בעובי כ־ 1/2ס"מ .קורצים עיגולים בעזרת קורצן גדול.
שומרים את שאריות הבצק לסבב הבא. להגשה
5.מחממים שמן לטיגון חצי עמוק. ממרח סויה
ההכנה לבצק
1.מכינים את הבצק :בקערה גדולה (אפשר גם במיקסר עם וו 1כוס או 125גרם קמח לבן
לישה) מערבבים את הקמח ,השמרים ,הסוכר והמלח ומוסיפים 1כף שטוחה שמרים יבשים
באיטיות ,בזרזיף דק ,את המים עד לקבלת בצק רך ודביק. 1כף גדושה סוכר לבן
1קורט מלח דק
2.מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד שהבצק 3/4כוס או 160מ"ל מים פושרים
מכפיל את נפחו.
3.מוציאים את האוויר מהבצק (במכות אגרוף קלות) .מכסים לסירופ הסוכר
ושוב מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
1כוס סוכר לבן
4.מכינים את סירופ הסוכר :מביאים לרתיחה בסיר את הסוכר 1 1/2כוסות מים
והמים ומבשלים ברתיחה עדינה 10דקות עד שהנוזל מסמיך 1/2לימון בינוני סחוט (מיץ בלבד)
מעט. 1כפית מי זהר או 3-2טיפות
תמצית מי ורדים
5.מוסיפים את מיץ הלימון ומי הזהר (או תמצית מי הוורדים)
ומערבבים .משאירים בתוך הסיר.
לטיגון
6.מטגנים את הבצק :מחממים את השמן בסיר ל־ 170מעלות.
משמנים 2כפיות ,לוקחים כפית מהבצק ,מקרבים אותה שמן קנולה לטיגון עמוק
לשמן החם ומחליקים את הבצק פנימה לשמן בעזרת הכפית
השנייה .כך נוצרים בשמן מעין כדורים .היזהרו לא "לזרוק" לציפוי
את הבצק גבוה מדי מהשמן ,כדי שלא ישפריץ .מומלץ לא
1כוס סוכר לבן -לא חובה
לטגן את כל הכמות יחד ,אפשר חצי וחצי.
7.מטגנים עד את הכדורים עד להזהבה .מוציאים מהשמן בעזרת
כף מחוררת ומניחים על צלחת עם נייר סופג לכמה שניות, *מצרכים ל־ 12כדורי עוואמה
לספיגת שאריות השמן ,ומיד מכניסים לסיר עם סירופ הסוכר
(חשוב שהעוואמה יהיו חמים כשהם נכנסים לסירופ הסוכר).
8.מערבבים בעדינות את העוואמה בסיר עם סירופ הסוכר,
אפשר להגיש כבר בשלב זה או לקבלת מרקם קצת קריספי,
מסננים לצלחת עם סוכר לבן (אם רוצים) ,מגלגלים את
העוואמה בסוכר ומגישים.
את הפירה כולנו מכירים וגם את הצ'יפס והלביבות ,אבל בהשקעה קטנה
יוצרים מנה חדשה במטבח -ספירלות תפוחי אדמה מטוגנות ,שובבות
וקריספיות .חג החנוכה הוא לגמרי הזדמנות מצוינת לנסות את המתכון הזה
ההכנה מצרכים
1.מכינים את התערובת :ממלאים סיר במים ומבשלים את 3תפוחי אדמה בינוניים קלופים
תפוחי האדמה הקלופים למשך כ־ 25דקות ,עד שהם 1ביצה Lטרופה
מתרככים. 2כפות קורנפלור
1כפית מלח דק או לפי הטעם
2.מסננים את תפוחי האדמה ומועכים לפירה חלק (שומרים 1/4כפית פלפל שחור טחון או לפי הטעם
כ־ 3כפות ממי הבישול בצד). 1/2כפית שום (לא חובה)
3כפות חלב 3%או מי בישול תפוחי
3.מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ומרפדים צלחת בנייר
האדמה
סופג. שמן קנולה לטיגון עמוק
4.מוסיפים לתפוחי האדמה את יתר המרכיבים וגם את סנו סושי -שקיות זיפר L
החלב או את מי הבישול שהונחו בצד .מערבבים היטב סנו סושי -רב מגבת ג׳מבו
לקבלת תערובת חלקה ורכה.
להגשה
5.מעבירים את התערובת לתוך סנו סושי -שקיות זיפר ,L
שתשמש כשקית זילוף. קטשופ ומיונז
כן ,הוא מושחת .נכון ,הוא משמין ,אבל וואו -כמה שהוא טעים! מכורים
לקרפים? אחרי שתכינו את הקרפ הזה בבית לא תאכלו יותר קרפים בחוץ.
מתכון של קרפ סוזט אמיתי ,עם קצפת ,וניל וגרידת תפוז ,יש לנו תוכנית לאכול
אותו עד הנר האחרון
ההכנה לבלילה
1.מכינים את בלילת הקרפ :מערבבים בקערה את החמאה 50גרם חמאה מומסת
המומסת ,הביצים ,הסוכר ,הקמח והמלח .מוסיפים תוך 2ביצים
כדי ערבוב את השמנת לבישול עד לקבלת קרם אחיד. 2 1/2כפות סוכר
100גרם קמח
2.מחממים מחבת עם תחתית עבה ומשמנים בעדינות את מלח
המחבת עם שמן (סופגים עם נייר סופג). 1 1/2מכל שמנת לבישול 9%
4כפות שמן
3.מוזגים מהבלילה אל המחבת ,מספיק כדי לכסות את כל
המחבת .מבשלים כ־ 30שניות ,עד שהצד התחתון של
הקרפ מזהיב .מוציאים את הקרפ ומעבירים אותו לצלחת
לרוטב
חמימה. 170גרם חמאה
1כוס סוכר 3 +כפות
4.חוזרים על התהליך ומכינים קרפים נוספים .במידת הצורך,
שני תפוזים סחוטים למיץ
שוב משמנים את המחבת.
3כפות ליקר תפוזים גרנד מרנייר
5.מכינים את הרוטב :ממיסים במחבת רחבה את החמאה 80מ"ל מים
ומוסיפים את הסוכר .ממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס
ומתקבל צבע קרמלי בהיר. להגשה
6.מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר ומוסיפים למחבת את 1מכל שמנת להקצפה 32%
מיץ התפוזים וליקר התפוזים .מגבירים לעוצמה בינונית 1כפית מחית וניל
ונותנים לרוטב לבעבע כ־ 2דקות. 1תפוז מפולט
גרידה מקליפת תפוז 1
7.מניחים את הקרפ בתוך המחבת ,ובעזרת כף עוזרים
לרוטב לעטוף את הקרפ משני צידיו.
8.מקציפים את השמנת להקצפה עם מחית הווניל. *מצרכים ל־ 6קרפים
ההכנה לבצק
1.מכינים את הבצק :מערבבים בקערת המיקסר עם וו 3 1/2כוסות קמח לבן גרם או 500גרם
הלישה את הקמח ,השמרים ,הסוכר ,המלח והמרגרינה 1כף גדושה שמרים יבשים
המומסת .מוסיפים את המים בזרם דק ,עד שמתקבל 1כפית סוכר לבן
בצק רך ונעים למגע. 1כפית גדושה מלח דק
100גרם מרגרינה ללא תוספת מלח,
2.מכסים את הקערה עם סנו סושי -ניילון נצמד ומתפיחים מומסת .אל תחליפו בחמאה ,זה יוצא
עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ־ 60דקות). פחות טוב
1כוס מים פושרים או לפי הצורך
3.מכינים את המילוי :מחממים את השמן במחבת, סנו סושי -ניילון נצמד
מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
למילוי
4.מועכים בקערה את גרגירי החומוס (אפשר עם מועך
פירה ,ולא נורא אם נשארות קצת חתיכות) .מוסיפים 1כוס גרגירי חומוס מושרים לילה במים
ומבושלים עד ריכוך (אפשר ג ם 2קו�פ
לקערה את הבצל המטוגן ,הכמון ,הפפריקה ,המלח
סאות שימורי חומוס מסוננים מנוזלים)
והפלפל ומערבבים היטב .טועמים ומתקנים תיבול.
4כפות שמן זית
2בצלים גדולים קצוצים דק
5.מחלקים את הבצק ל־ 4חלקים שווים .כל חלק מחלקים
1כפית גדושה כמון טחון
ל־ 5חתיכות קטנות ושוות .כל חתיכה מגלגלים לכדור 1/2כפית פפריקה מתוקה
ומרדדים דק לעיגול ( 4-3מ”מ). 1כפית שטוחה מלח דק
1/4כפית פלפל שחור טחון
6.את הבצק הנותר מכסים בינתיים ,שלא יתייבש.