TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI THUYẾT TRÌNH CUỐI KỲ 50%

MÔN HỌC QUẢN TRỊ BUỒNG PHÒNG

ĐỀ TÀI:
PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG ỨNG DỤNG “ECO-
GREEN” VÀO TRONG HOẠT ĐỘNG BUỒNG PHÒNG
TẠI KHÁCH SẠN CARAVELLE SAI GON

Giảng viên hướng dẫn : THS. VŨ THỊ HỒNG NHUNG

Nhóm SV thực hiện : NHÓM 10

TP HCM, THÁNG 05 NĂM 2021

 TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI THUYẾT TRÌNH CUỐI KỲ 50%

MÔN HỌC QUẢN TRỊ BUỒNG PHÒNG

ĐỀ TÀI:
PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG ỨNG DỤNG “ECO-
GREEN” VÀO TRONG HOẠT ĐỘNG BUỒNG PHÒNG
TẠI KHÁCH SẠN CARAVELLE SAI GON

Giảng viên hướng dẫn : THS. VŨ THỊ HỒNG NHUNG

Nhóm SV thực hiện : NHÓM 10

TP HCM, THÁNG 05 NĂM 2021

 ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
*************

PHIẾU CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO CUỐI KỲ 50%

MÔN QUẢN TRỊ BUỒNG PHÒNG – HK2/2020– 2021

Tên báo cáo 50%: Phân tích thực trạng ứng dụng “Eco-Green” vào trong hoạt động buồng
phòng tại khách sạn Caravelle Saigon.
Nhóm thực hiện: 10 ca: 4 thứ 4
ĐÁNH GIÁ:
Thang Điểm
TT Tiêu chí Ghi chú
điểm chấm
1 HÌNH THỨC TRÌNH BÀY:
- Trình bày đúng quy định hướng dẫn (font, số trang,
mục lục, bảng biểu, …)
- Không lỗi chính tả, lỗi đánh máy, lỗi trích dẫn tài liệu 0.5
tham khảo
- Văn phong trong sáng
2 NỘI DUNG
Lời mở đầu
Tổng quan về tình hinh kinh doanh khách sạn Việt Nam
0.5
và công tác bảo vệ môi trường
Lý do chọn đề tài & Khách sạn
Chương 1: Giới thiệu tổng quan khách sạn
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển (0.5)
1.5
1.2 Lĩnh vực hoạt động (0.5)
1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn (0.5)
Chương 2: Phân tích thực trạng ứng dụng “Eco-
Green” vào trong hoạt động buồng phòng
4.0
2.1 Giới thiệu tổng quan về bộ phận buồng phòng tại
khách sạn (Vai trò & chức năng; Cơ cấu tổ chức, Tổ
chức công việc) (1.0)
 2.2 Phân tích thực trạng về việc ứng dụng “Eco-green”
của bộ phận (quy trình, các bước thực hiện công
việc/thực trạng) (3.0)
Chương 3: Đánh giá thực trạng và giải pháp kiến
nghị
3.0
3.1 Đánh giá quy trình (1.0)
3.2 Giải pháp (2.0)
Kết luận 0.5
Tổng điểm 10.0

Điểm chữ: .................................................................................. (làm tròn đến 1 số thập

phân)

Ngày ……….tháng …… năm 2021

Giảng viên chấm điểm
 BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN
THÀNH CÔNG VIỆC

Đánh
STT Họ & tên MSSV Nội dung thực hiện Ký tên
giá

- Phân công công việc

Nguyễn Thị Đan
1 71802089 - Chương 2 (2.1, 2.2) 100% Phượng
Phượng
- Kết luận

2 Trần Thị Kim Luyến 71705083 - Chương 3 (3.2) 90% Luyến

- Chương 1
3 Phù Sở Trân 71705173 - Chương 2 (2.2) 100% Trân
- Tổng hợp word

- Chương 3 (3.1)
4 Trần Tuấn Thành 71800295 100% Thành
- Lời mở đầu
Mục lục
LỜI MỞ ĐẦU .................................................................................................................. 1

CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CARAVELLE HOTEL SAIGON ........ 3

1.1 Lịch sử hình hành & Phát triển: ...................................................................... 3

1.2 Lĩnh Vực Hoạt Động ....................................................................................... 5

Phòng & Suite: Có 11 loại phòng ............................................................. 5

Nhà hàng và ẩm thực .............................................................................. 12

Dịch vụ Concierge .................................................................................. 16

Dịch vụ Limousine ................................................................................. 17

Vegas Club ............................................................................................. 18

Tổ chức sự kiện ...................................................................................... 18

Các dịch vụ khác .................................................................................... 21

1.3 Cơ Cấu Tổ Chức............................................................................................ 23

CHƯƠNG II. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG ỨNG DỤNG “ECO - GREEN” VÀO
TRONG HOẠT ĐỘNG BUỒNG PHÒNG ................................................................... 25

2.1 Giới thiệu tổng quan về bộ phận buồng phòng tại khách sạn Cavelle Saigon
(Vai trò & chức năng; Cơ cấu tổ chức, Tổ chức công việc) .................................... 25

Vai trò & Chức năng .............................................................................. 25

Cơ cấu tổ chức: ....................................................................................... 27

Tổ chức công việc: ................................................................................. 29

2.2 Phân tích thực trạng về việc ứng dụng “Eco - Green” của bộ phận (quy trình,
các bước thực hiện công việc/thực trạng….)........................................................... 32

Về năng lượng điện, nước ...................................................................... 33

 Về xử lý Chất thải/ Rác thải/Nước thải .................................................. 34

Về môi trường ........................................................................................ 35

Về sử dụng hóa chất ............................................................................... 36

Về tái chế ................................................................................................ 36

CHƯƠNG III. ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG & GIẢI PHÁP KIẾN NGHỊ .................. 43

3.1 Đánh giá quy trình (Thuận lợi & Khó khăn /SWOT) ................................... 43

Khách sạn Caravelle Hotel Saigon: Eco – Green trong phát triển kinh tế .
................................................................................................................ 44

Khách sạn Caravelle Hotel Saigon: Eco – Green trong phát triển xã hội ..
................................................................................................................ 47

Khách sạn Caravelle Hotel Saigon: Eco – Green trong bảo vệ, bảo tồn
và phát triển của môi trường ............................................................................... 50

SWOT ..................................................................................................... 56

3.2 Giải pháp ....................................................................................................... 57

Quản lý năng lượng ............................................................................... 57

Quản lý nguồn nước ............................................................................... 57

Quản lí nước thải .................................................................................... 58

Mua sắm xanh ........................................................................................ 59

KẾT LUẬN .................................................................................................................... 60

TÀI LIỆU THAM KHẢO .............................................................................................. 61

 LỜI MỞ ĐẦU

Trong những năm qua, ngành du lịch Việt Nam đã có bước phát triển nhanh về
số lượng khách lẫn cơ sở lưu trú du lịch. Tính đến cuối năm 2019, tổng cơ sở lưu trú du
lịch cả nước ước tính khoảng 30.000 cơ sở với 650.000 buồng đón trên 18 triệu lượt
khách quốc tế và 85 triệu lượt khách du lịch nội địa. Tốc độ tăng về số lượng buồng
nhanh hơn số lượng cơ sở lưu trú du lịch đã phản ánh thực tế ngày càng có nhiều cơ sở
lưu trú du lịch được đầu tư quy mô lớn, có khả năng phục vụ những đoàn khách đông.
Ngành du lịch trong đó có lĩnh vực khách sạn, có hoạt động gắn bó mật thiết với môi
trường, đồng thời cũng tồn tại nhiều nguy cơ ảnh hưởng đến môi trường Vấn đề sử dụng
quá mức tài nguyên, tạo chất thải gây ô nhiễm môi trường, làm mất sự đang dạng sinh
học, xây dựng tràn lan, lấn chiếm đất, …cùng với yếu kém nhận thức đã làm giảm hiệu
quả kinh tế do du lịch mang lại cũng như ảnh hưởng tới hình ảnh du lịch Việt
Nam. Những nhà quản lý khách sạn trên thế giới nhận ra rằng thực hiện tốt các vấn đề
môi trường và xã hội sẽ đem lại lợi ích cho kinh doanh khách sạn, cho môi trường và
cộng đồng. Hiện nay, khách du lịch cũng chú ý hơn đến các yếu tố “xanh” khi lựa chọn
một cơ sở lưu trú nên có nhu cầu lớn hơn về lưu trú thân thiện với môi trường sinh thái
nên thường chọn lưu trú tại những khách sạn thực hiện tốt các biện pháp bảo vệ môi
trường, cung cấp sản phẩm an toàn, chất lượng, các dịch vụ, sản phẩm du lịch như tour,
sản phẩm, dịch vụ của khách sạn.
Trước những vấn đề nan giải về ô nhiễm môi trường, Ủy ban Thế giới về Môi
trường và Phát triển (WCED-World Commission on Environment and Development)
của Liên hợp quốc đã đưa ra khái niệm ”Phát triển bền vững”. Phát triển bền vững là quy
tắc quản trị đảm bảo sự phát triển mọi mặt của xã hội hiện tại mà vẫn đảm bảo nguồn
lực cho xã hội tương lai khai thác. Vì vậy, các doanh nghiệp, tập đoàn trên thế giới đã
bắt đầu vận dụng mô hình doanh nghiệp “ phát triển bền vững” hay “Eco – Green” từ
nhiều năm trước.
Tại các nước phát triển, nhiều khách sạn lớn đã thực hiện giải pháp xanh và tại
Việt Nam, các doanh nghiệp khách sạn cũng đang dần chuyển mình sang giải pháp xanh
để phù hợp với xu thế chung trên toàn thế giới. Khi sự quan tâm của du khách đến môi
trường tự nhiên ngày tăng thì việc phát triển những sản phẩm du lịch xanh có chất lượng
cao sẽ góp phần quan trọng vào việc tạo ra tính cạnh tranh cho các khách sạn bên cạnh
một số yếu tố như mức độ thuận lợi trong tiếp cận điểm đến. Mô hình nhà hàng, khách
sạn “Phát triển bền vững” hay Eco – Green đang được ứng dụng mạnh mẽ bởi các doanh

1
nghiệp trong ngành. Trong số đó, Caravelle Hotel Saigon là đơn vị tiêu biểu đóng góp
tích cực cho phong trào phát triển bền vững, bảo vệ môi trường, thông qua những nguyên
tắc, quy trình, công tác quản lý hướng đến môi trường. Chính vì vậy nhóm đã lựa chọn
Caravelle Hotel Saigon để nghiên cứu với đề tài: “Phân tích thực trạng ứng dụng “Eco -
Green” vào trong hoạt động buồng phòng tại khách sạn Caravelle Saigon”.

2
CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CARAVELLE HOTEL SAIGON

1.1 Lịch sử hình hành & Phát triển:

Địa chỉ: 19 – 23 Công Trường Lam Sơn, quận 1, Tp. Hồ Chí Minh
Điện thoại: (84) 2838 234 999
Email: hotel@caravellehotel.vnn.vn
Website: http://caravellehotel.com
Khách sạn Caravelle là khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế 5 sao hàng đầu tại TP.Hồ
Chí Minh, nằm ở vị trí trung tâm thành phố từ khi mở cửa vào năm 1959. Rất ít tên khách
sạn nào có thể gợi lên sự yêu mến và hình ảnh lãng mạn như “Caravelle”. Nó khơi nguồn
cảm hứng và cũng là nguồn gốc của những chiếc thuyền buồm xứ I-bê-ri, người Pháp
gọi là “caravelles-fast” - một loại thuyền buồm nhỏ của thế kỉ 15 được dùng trong các
chuyến thám hiểm thế giới, đi tìm thị trường thương mại và mục đích là khám phá ra
những chân trời mới.

3
 Vào thời Pháp thuộc, khách sạn Caravelle Saigon là quán Grand Cafe de la
Terrasse. Đến năm 1957, công trình được khởi công xây dựng thành Khách sạn Caravelle
bởi các nhà đầu tư lớn của Air France và chính phủ Úc. Vào đêm giáng sinh năm 1959,
khách sạn chính thức khai trương đi vào hoạt động. Caravelle là một trong những khách
sạn sang trọng đầu tiên của Sài Gòn được trang bị đầy đủ thiết bị điều hòa, kính chống
đạn, sàn được lót đá cẩm thạch Ý. Khách sạn Caravelle cũng là địa điểm họp mặt của
nhóm trí thức và chính khách thời Đệ Nhất Cộng hòa khi họ soạn thỉnh nguyện thư
đòi Tổng thống Ngô Đình Diệm cải tổ chính trị để mở rộng nền dân chủ. Bản văn kiện
đó được công bố rộng rãi năm 1960, tác động nhiều đến chính trường Miền Nam. Nhóm
người đó sau này được gọi là Nhóm Caravelle. Ngày 25/8/1964 khách sạn Caravelle lại
được nhắc đến khi một nhóm biệt kích cộng sản đặt bom ở tầng thứ năm gây thiệt hại
nhưng không có tử vong và khách sạn vẫn tiếp tục hoạt động.
Cuối năm 1975, Caravelle được đổi tên thành Độc Lập và cái tên này chìm dần,
Tháng 10/1992, Saigon Tourist hợp tác với một công ty của Hong Kong và Singapore
và sử dụng lại cái tên Caravelle với ý định làm sống lại thời hoàng kim của khách sạn.
Vào năm 1998, Caravelle được xây dựng và thiết kế lại, tân trang tất cả 10 tầng lầu từ
trong ra ngoài và xây thêm một tòa nhà sát bên, cao 24 tầng trở thành khách sạn sạn xa
hoa, sang trọng, hiện đại. Với tầm nhìn toàn cảnh thành phố và vị trí đối diện bên hông
Nhà Hát Lớn, Caravelle là khách sạn gắn liền với lịch sử thành phố được mệnh danh là
Hòn Ngọc Viễn Đông. Caravelle Saigon tự hào với phong cách sang trọng truyền thống,
các tiện nghi hiện đại, tinh vi và khung cảnh trang nhã, mang lại cảm giác vừa nhẹ nhàng
vừa đột phá. Với vị trí trung tâm quay ra Công trường Lam Sơn và Nhà hát thành phố,
Caravelle là nơi lưu trú của nhiều đoàn phóng viên thuộc các tập đoàn báo chí quốc tế
nổi tiếng, từng tiếp đón nhiều nhân vật danh tiếng khi họ đến Việt Nam như Tổng
thống Bill Clinton, diễn viên Brendan Fraser và Michael Caine, nhà thiết kế thời
trang Pierre Cardin.

4
1.2 Lĩnh Vực Hoạt Động

Phòng & Suite: Có 11 loại phòng

• Phòng Deluxe:
- Phòng không hút thuốc có diện tích khoảng 34 m2
- Trang bị TV 49 inch, Wi-Fi miễn phí.
- Phòng tắm lát đá cẩm thạch ngoại nhập sang trọng, có bàn trang điểm lớn, vòi
tắm hoa sen cùng bộ sữa tắm, rửa mặt từ dòng sản phẩm Classic của Appelles

• Phòng Opera:
- Phòng không hút thuốc có diện tích khoảng 34 m2
- Khung cửa sổ cách âm lớn
- Trang bị TV 49 inch, Wi-Fi miễn phí cùng bài trí, tiện nghi hiện đại

• Phòng Signature:
- Phòng không hút thuốc có diện tích khoảng 34 m2
- Bữa sáng tự chọn, sử dụng đồ uống không cồn, rượu vang sủi trong ngày, đồ
uống có cồn kèm ăn nhẹ tự chọn vào buổi tối.

5
• Phòng Signature Premium:
- Phòng không hút thuốc có diện tích khoảng 38, 5 m2
- Bữa sáng tự chọn, sử dụng đồ uống không cồn, rượu vang sủi trong ngày, đồ
uống có cồn kèm ăn nhẹ tự chọn vào buổi tối.

6
• Phòng Signature Studio:
- Phòng không hút thuốc có diện tích khoảng 43, 5 m2
- Bữa sáng tự chọn, sử dụng đồ uống không cồn, rượu vang sủi trong ngày, đồ
uống có cồn kèm ăn nhẹ tự chọn vào buổi tối.

• Executive Suite:
- Phòng không hút thuốc có diện tích từ 67 – 87 m2 với giường ngủ king-size,
ngoài TV 49 inch trong phòng ngủ, phòng khách còn được lắp TV 55 inch.
- Bữa sáng tự chọn, sử dụng đồ uống không cồn, rượu vang sủi trong ngày, đồ
uống có cồn kèm ăn nhẹ tự chọn vào buổi tối, phòng ở tối đa 2 người lớn và 1 trẻ
dưới 6 tuổi.

7
• Phòng Opera View Suite:
- Phòng không hút thuốc có diện tích khoảng 90 m2, giường ngủ king-size
- Ngoài TV 49 inch trong phòng ngủ, phòng khách còn được lắp TV 55 inch.
- Bữa sáng tự chọn, sử dụng đồ uống không cồn, rượu vang sủi trong ngày, đồ
uống có cồn kèm ăn nhẹ tự chọn vào buổi tối
- Phòng ở tối đa 2 người lớn và 1 trẻ dưới 6 tuổi.

8
• Phòng Heritage Suite:
- Phòng không hút thuốc có diện tích khoảng 104 m2, với giường ngủ king-size
- Bữa sáng tự chọn, sử dụng đồ uống không cồn, rượu vang sủi trong ngày, đồ
uống có cồn kèm ăn nhẹ tự chọn vào buổi tối
- Phòng ở tối đa 2 người lớn và 1 trẻ dưới 6 tuổi.

9
• Phòng Two Bedroom Suite:
- Phòng không hút thuốc có diện tích từ 104 đến 136 m2, đặc trưng có 2 phòng
ngủ với lần lượt 1 giường king-size và 2 giường đơn
- Bữa sáng tự chọn, sử dụng đồ uống không cồn, rượu vang sủi trong ngày, đồ
uống có cồn kèm ăn nhẹ tự chọn vào buổi tối
- Phòng ở tối đa 4 người lớn và 1 trẻ dưới 6 tuổi.

• Phòng Diplomatic Suite:

- Phòng không hút thuốc có diện tích khoảng 136 m2
- Menu thay đổi gối ngủ và phòng khách riêng biệt với TV 65 inch
- Ban công hướng ra khung cảnh phía Nhà Hát Thành Phố
- Bữa sáng tự chọn, sử dụng đồ uống không cồn, rượu vang sủi trong ngày, đồ
uống có cồn kèm ăn nhẹ tự chọn vào buổi tối
- Phòng ở tối đa 2 người lớn và 1 trẻ dưới 6 tuổi.

10
• Phòng Presidential Suite:
- Phòng không hút thuốc có diện tích 136 m2, với giường ngủ king-size
- Bữa sáng tự chọn, sử dụng đồ uống không cồn, rượu vang sủi trong ngày, đồ
uống có cồn kèm ăn nhẹ tự chọn vào buổi tối
- Phòng ở tối đa 2 người lớn và 1 trẻ dưới 6 tuổi

11
 Nhà hàng và ẩm thực
Khách sạn Caravelle mang đến cho thực khách một trong những trải nghiệm ẩm
thực đáng nhớ nhất trong trung tâm thành phố với năm nhà hàng/ quầy bar cao cấp. Dịch
vụ ăn uống tại phòng luôn sẵn sàng phục vụ, mang đến sự tiện lợi và trải nghiệm tuyệt
vời cho du khách.
• Reflections Restaurant:
- Nằm ở tầng 3, nhà hàng fine-dining cao cấp với không gian sang trọng, đội ngũ
nhân viên chuyên nghiệp, phục vụ các món ăn sáng tạo từ khắp nơi trên thế giới
- Hai tháng một lần, nhà hàng sẽ lên thực đơn mới gồm những món đặc sản, được
chế biến từ nguyên liệu theo mùa. Lấy cảm hứng từ phong cách và kỹ thuật nấu
ăn quốc tế, Reflections đồng thời sử dụng các loại trái cây và rau củ tươi được
trồng hữu cơ tại Việt Nam

12
• Buffet Nineteen:
- Là nơi có tiệc buffet hải sản tuyệt vời và trải nghiệm ẩm thực năm sao, hải sản
được đánh bắt từ biển Đông và ngoài khơi đảo Phú Quốc phía Tây Nam.
- Mỗi ngày đều có bữa buffet sáng và trưa, được chế biến bằng những thực phẩm
tươi ngon, chất lượng từ các nhà cung cấp trong và ngoài nước, gồm các món ăn
hấp dẫn như món nướng, sườn, các món ăn mang hương vị Âu, Á

13
• Café de l'Opera:
- Nằm tại tầng trệt của khách sạn, là địa điểm tuyệt nhất tại thành phố
- Nhịp sống sôi động đã trở lại với món tapas đặc sắc, cocktails, rượu cùng nhạc
jazz đầy ngẫu hứng và tiếng trò chuyện phấn khích của du khách khi tận hưởng
khoảnh khắc khi thành phố lên đèn.

• Saigon Saigon Rooftop Bar:

- Nằm ở tầng 9, là một trong những quán bar giữ được nét đặc trưng nguyên thuỷ
của thành phố.
- Là nơi bận rộn phục vụ đồ uống ngay từ phút đầu tiên khách sạn mở cửa năm
1959
- Mang đến cho du khách thực đơn mới thú vị, hương vị ẩm thực Việt Nam và
không thể thiếu những món đồ vừa quen thuộc lại phá cách cùng một khung cảnh
tuyệt vời

14
• Tapas Chicken:
- Tọa lạc tại tầng trệt, là nơi thưởng thức món ăn nhẹ hấp dẫn nhất tại Sài Gòn.
- Chào đón bạn đến với buổi gặp gỡ hay chỉ đơn giản là tận hưởng cảm giác ở vị
trí trung tâm của thành phố năng động

15
Dịch vụ Concierge:
- Nằm tại sảnh chính của khách sạn, nhân viên hỗ trợ yêu cầu và chia sẻ những
thông tin du lịch bổ ích, mang đến một thời gian đáng nhớ cho du khách.
- Đội ngũ Concierge thiết kế chương trình riêng phù hợp với lịch trình và mong
muốn của mỗi người khách.
- Các tour du lịch hấp dẫn: Sunset Cruise – Ngắm hoàng hôn trên sông, Vespa
City Tour – Cưỡi xe Vespa, khám phá thành phố, Du lịch về miền sông nước
Nam Bộ, Địa đạo Củ Chi

16
Dịch vụ Limousine:
- Từ các chuyến đưa đón đến ga quốc tế và quốc nội của sân bay Tân Sơn Nhất
cho đến việc di chuyển để tham quan thành phố, khách có thể yên tâm về sự an
toàn, tiện lợi và tối ưu về mặt thời gian phù hợp yêu cầu đưa ra.
- Thuê xe trong phạm vi 200 km, Dịch vụ xe đưa đón sân bay

17
 Vegas Club:
- Club cung cấp các máy đánh bạc, roulette, baccarat và blackjack hiện đại mới
nhất với số lần trúng giải jackpot bí ẩn thường xuyên nhất tại thành phố
- Các sự kiện, khuyến mãi đặc biệt được tổ chức hằng ngày

Tổ chức sự kiện:
Tâm điểm trong số các không gian sự kiện chính là phòng Caravelle Ballroom
rộng 300 m2 với độ cao 4,7m. Không gian Ballroom có thể chuyển đổi linh hoạt cho
nhiều loại hình sự kiện theo yêu cầu và có thể phục vụ đến 400 khách. Đồng thời có thể
chia làm hai không gian tiệc riêng khi cần bằng hệ thống vách ngăn di động. Các phòng
tiệc Opera đều có khung cửa sổ lớn thu ánh sáng tự nhiên và nhìn ra Nhà Hát Thành Phố
hoa lệ đem đến một trải nghiệm sự kiện độc đáo.

18
• Tiệc cưới

• Hội họp

19
 • Không gian tiệc trên tầng 26:
- Rộng 215 m2 được phủ thảm cỏ xanh mát, có sức chứa 150 khách thích hợp cho tiệc
cocktails đứng hoặc tiệc tối với bàn tròn cho 60 người.
- Khách có cơ hội ngắm nhìn khung cảnh tuyệt vời bao quát từ những khúc quanh của
sông Sài Gòn đến các toà nhà cao tầng hiện đại.

20
 Các dịch vụ khác:
• Kara Spa:
-Tọa lạc tầng 7 với diện tích 750 m2 ,
-Mang đến cho du khách trải nghiệm sức khỏe chất lượng cao với các gói trị liệu
chăm sóc sức khoẻ đa dạng.
-Giờ hoạt động: 6:00 – 22:00

• Hồ bơi:
-Là nơi lý tưởng để thưởng thức một ly nước mát lạnh và làm một vài vòng bơi
sau ngày dài làm việc
-Không gian kết hợp hài hòa bóng mát và ánh nắng của khu vực hồ bơi và xung
quanh là địa điểm tuyệt vời trong khách sạn để khách thư giãn.
-Giờ hoạt động: 6:00 – 22:00

21
• Phòng tập Fitness Centre:
-Trang bị các thiết bị thể dục nhập khẩu mới nhất, miễn phí sử dụng cho khách
lưu trú tại khách sạn với đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp

22
1.3 Cơ Cấu Tổ Chức:

General Manager – Tổng giám đốc (GM): Là người điều hành các hoạt động của
khách sạn, chịu trách nhiệm quản lý đội ngũ điều hành và các mục tiêu chung của khách
sạn để mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng, đồng thời vẫn phải đảm bảo doanh
thu và lợi nhuận cho khách sạn.
Front Office Manager - QL bộ phận lễ tân (FOM): Điều hành, phân phối và giám sát
toàn bộ hoạt động diễn ra tại khu vực tiền sảnh, đảm bảo mang đến cho khách hàng chất
lượng dịch vụ tốt nhất tại khách sạn, chịu trách nhiệm giám sát tất cả nhân viên lễ tân,
chỉ đạo và điều phối các hoạt động của quầy lễ tân như: đặt phòng, dịch vụ khách hàng…
đến việc chuẩn bị báo cáo hàng tháng và ngân sách cho bộ phận lễ tân
Director Of Sales – GĐ kinh doanh: Là người chịu trách nhiệm đạt tối đa doanh thu
của khách sạn, bằng cách xây dựng các kế hoạch kinh doanh và marketing để tăng công
suất phòng cho khách sạn, thực hiện nghiên cứu thị trường và các đối thủ cạnh tranh.
Sau đó làm công tác thống kê, phân tích và đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn
F&B Service Manager - QL bộ phận F&B: Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng
món ăn, thức uống của từng khu vực trong bộ phận f&b, xây dựng quy trình làm việc
tiêu chuẩn cho từng vị trí công việc trong bộ phận F&B của khách sạn, điều hành, quản
lý công việc kinh doanh và tiếp thị, quản lý hành chính, nhân sự
Director Of F&B - GĐ bộ phận ẩm thực: Dự báo, lên kế hoạch và kiểm soát việc đặt
hàng thực phẩm và đồ uống trong khách sạn, chịu trách nhiệm quản lý tài chính liên quan

23
đến toàn bộ quá trình mua thực phẩm và đồ uống cho khách sạn tìm hiểu xu hướng, thị
hiếu khách hàng
Chief Account – GĐ tài chính, kế toán: Là người đứng đầu bộ phận Tài chính trong
khách sạn, chịu trách nhiệm giám sát các hoạt động liên quan như quản lý tài khoản, báo
cáo và mối quan hệ với các nhà cung cấp để tối ưu hóa lợi nhuận cho khách sạn.
Human Resources Manager - GĐ bộ phận hành chính nhân sự: Chịu trách nhiệm
giám sát tất cả các quy trình liên quan đến nhân sự và xây dựng các chiến lược nhân sự
phù hợp với nhu cầu kinh doanh của khách sạn, theo dõi đánh gia nhân viên các bộ phận
và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, tìm kiếm nhân sự để bổ sung cho các bộ phận còn trống,
sắp xếp, điều phối nhân sự hợp lý cho các sự kiện hoặc là những tình huống bất thường
xảy ra.
Security Manager – Trưởng bộ phận an ninh: Điều phối công việc bộ phận an ninh,
đảm bảo an ninh, an toàn cho toàn khách sạn, kiểm soát người và phương tiện ra vào
khách sạn, kiểm soát chất lượng trang thiết bị, tiện nghi khách sạn, tuyển dụng, đào tạo
và quản lý nhân viên.
Chief Engineer - GĐ bộ phận kỹ thuật: Giám sát việc vận hành, bảo trì và sửa chữa
dụng cụ, thiết bị của khách sạn. Họ phải giám sát các nhân viên kỹ thuật, và có thể làm
việc trong cả môi trường văn phòng và tại khách sạn.
Recreation Manager - Trưởng bộ phận giải trí: Quản lý điều hành hoạt động của bộ
phận giải trí như Spa, hồ suối. Lên kế hoạch và tổ chức thực hiện các nhiệm vụ của các
bộ phận. Thúc đẩy, giám sát nhân viên các bộ phận đảm bảo qui trình, tiêu chuẩn của
khách sạn. Đào tạo và bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên. Kiểm soát việc sử
dụng trang thiết bị, cơ sở hạ tầng đúng quy trình.
Exe Chef - Bếp trưởng điều hành: Điều hành, giám sát mọi hoạt động của bộ phận để
đảm bảo chất lượng món ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm và duy trì chi phí thực phẩm ở
mức tiêu chuẩn.

24
 CHƯƠNG II. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG ỨNG DỤNG “ECO - GREEN”
VÀO TRONG HOẠT ĐỘNG BUỒNG PHÒNG

2.1 Giới thiệu tổng quan về bộ phận buồng phòng tại khách sạn Cavelle Saigon
(Vai trò & chức năng; Cơ cấu tổ chức, Tổ chức công việc)

Vai trò & Chức năng:

Vai trò:
Bộ phận buồng phòng có vai trò vô cùng quan trọng trong hoạt động kinh doanh
của khách sạn, chiếm tới 60% tổng doanh thu của khách sạn, góp phần thúc đẩy tăng quy
mô các dịch vụ khác trong khách sạn.

Bộ phận buồng phải tương tác trực tiếp, phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận
lễ tân để được cung cấp tình trạng phòng, kịp thời xử lý các khu vực bị bẩn để đem đến
những dịch vụ tốt nhất cho khách lưu trú tại khách sạn.
Bộ phận buồng phòng là bộ phận chịu trách nhiệm đảm bảo các phòng ở của
khách luôn đạt tiêu chuẩn của khách sạn, đảm bảo sự sạch sẽ cho các buồng phòng, giữ

25
gìn vệ sinh không gian khách sạn, dọn dẹp, giặt ủi,… chăm lo nghỉ ngơi và phục vụ các
dịch vụ bổ sung cho khách.
Thời gian sinh hoạt của khách ở bộ phận này nhiều hơn các bộ phận khác trong
khách sạn, vì vậy nhiệm vụ của nhân viên phục vụ buồng là đáp ứng tất cả các dịch vụ
bổ sung mà khách sạn có cho khách tuỳ thuộc vào khả năng thanh toán của từng người.
Đảm bảo nhu cầu cơ bản của con người và an ninh, an toàn và đầy đủ tiện nghi cho
khách.

Chức năng:
Bộ phận buồng phòng là bộ phận quan trọng của khách sạn, vì vậy chức năng của
nó không thể tách rời chức năng của khách sạn.

Chức năng kinh doanh và phục vụ lưu trú: Là nơi đón tiếp, cung cấp nơi nghỉ ngơi
yên tĩnh, sạch sẽ, lịch sự, phục vụ chu đáo, kịp thời đảm bảo cung cấp đầy đủ các dịch
vụ cho khách du lịch trong thời gian khách lưu trú tại khách sạn. Bộ phận buồng phòng
còn quản lý việc cho thuê phòng, quán xuyến quá trình khách ở. Do đó cơ sở vật chất
phải đảm bảo đúng tiêu chuẩn theo cấp khách sạn và loại phòng.

26
 Hàng ngày, ngoài việc làm vệ sinh buồng phòng thì nhân viên buồng phòng phải
đảm bảo giữ gìn trật tự, an toàn khu vực công cộng, có trách nhiệm theo dõi mọi hoạt
động, thời gian đi lại, sinh hoạt của khách để kịp thời phát hiện các trường hợp có biểu
hiện nghi vấn, lợi dụng con đường du lịch để hoạt động, làm những việc gây tổn thất,
đồng thời ngăn chặn những tội phạm, tệ nạn xã hội và khu vực lưu trú.

Cơ cấu tổ chức:

Executive
HouseKeeper

Assistant
Order
Executive
Taker
HouseKeeper

Public Area Floor Laundry Head

Butler
Supervisor Supervisor Supervisor Florist

Public Area Locker Team Laundry

Florist
Attendant Attendant Leader Attendant

Room
Attendant

Minibar
Attendant

Cơ cấu tổ chức khách sạn Caravelle tương tự như những khách sạn 5 sao khác, gồm có
các vị trí:
Executive HouseKeeper - Giám đốc Buồng phòng: Giám đốc Buồng phòng là người
đứng đầu bộ phận buồng phòng, chịu trách nhiệm giám sát và quản lý các hoạt động
hàng ngày của bộ phận để đảm bảo phòng được vệ sinh sạch sẽ trước khi đón khách.

27
Assistant Executive HouseKeeper - Trợ lý bộ phận buồng: Lvị trí mà người đảm nhận
công việc cần phải phối hợp chặt chẽ với Giám đốc buồng phòng để nâng cao hiệu quả
giữ gìn sạch sẽ cho khuôn viên trong khách sạn. Luôn duy trì liên lạc giữa các bộ phận
lễ tân để nắm bắt được các yêu cầu của khách hàng. Ngoài ra, họ còn phải phối hợp với
các bộ phận khác để phục vụ nhu cầu của khách lưu trú một cách tốt nhất.
Order Taker - Điều phối công việc buồng phòng: Có công việc chính là tiếp nhận các
cuộc gọi đến khối buồng phòng; lên lịch làm việc cho nhân viên buồng phòng; quản lý
đồ lost and found của khách; quản lý chìa khóa bộ phận
Public Area Supervisor- Giám sát khu vực công cộng: Là người kiểm tra, giám sát
các nhân viên cấp dưới. Đảm bảo buồng phòng, các khu vực sinh hoạt công cộng, sảnh,
hành lang, thang máy,... luôn đạt tiêu chuẩn theo các tiêu chí mà khách sạn đề ra.
Public Area Attendant - Nhân viên khu vực công cộng: Chịu trách nhiệm đảm bảo và
giữ gìn vệ sinh cho các khu vực sinh hoạt công cộng trong khách sạn, khu vực sảnh đón
tiếp, thang máy, hành lang,... và các khu vực nội bộ của nhân viên trong khách sạn.
Locker Attendant - Nhân viên phòng thay đồ: Công việc của họ là trông coi, bảo quản
đồ đạc của khách trong quá trình họ sử dụng dịch vụ của khách sạn.
Floor Supervisor - Giám sát tầng: Người chịu trách nhiệm duy trì sự sạch sẽ, ngăn nắp
tại khu vực làm việc và khu vực phòng khách của khách sạn nói. Đồng thời phối hợp
hoạt động quản lý hàng ngày và duy trì các tiêu chuẩn hoạt động quản lý. Giám sát nhân
viên buồng phòng để tạo ra sự hài lòng cho khách hàng.
Team Leader - Trưởng nhóm bộ phận Phòng: Chịu trách nhiệm việc lên kế hoạch
làm vệ sinh, hướng dẫn, hỗ trợ và giám sát nhân viên. Báo cáo các công việc hằng ngày
và tháng cũng như các sự việc có thể xảy ra với trưởng bộ phận. Phân chia công việc
cũng như phân công phòng khách cho nhân viên làm vệ sinh theo thứ tự ưu tiên dựa trên
bảng phân công lịch làm việc.
Room Attendant - Nhân viên dọn phòng: Có nhiệm vụ dọn dẹp phòng khách lưu trú,
kiểm tra và liên hệ cho bộ phận bảo dưỡng các trang thiết bị tại khách sạn nếu có hỏng
hóc. Bổ sung đầy đủ các vật dụng cần thiết cho phòng.
Minibar attendant - Nhân viên minibar: Kiểm tra, nhập dữ liệu tiêu dùng của khách,
thay thế thức uống hết hạn sử dụng, đảm bảo số lượng lưu kho đủ phục vụ khách hàng,
tiếp nhận và chuyển đồ theo yêu cầu…
Butler - Quản gia: Chịu trách nhiệm phục vụ nhu cầu của khách hàng 24/24h. Khách
hàng của họ chỉ là VIP và lưu trú trong những căn phòng sang trọng nhất.

28
Laundry Supervisor - Giám sát bộ phận giặt là: Điều hành, giám sát toàn bộ hoạt
động của bộ phận giặt là, từ quản lý nhân sự, phân chia công việc, điều động nhân viên
đến quản lý các trang thiết bị, máy móc phục vụ công việc giặt là
Laundry Attendant - Nhân viên giặt là: Chịu trách nhiệm thu gom các loại đồ giặt mà
khách yêu cầu, các loại vải, đồng phục của nhân viên,.. Thực hiện quá trình giặt đồ và ủi
đồ, phân loại vải.
Head Florist - Trưởng bộ phận cắm hoa: Điều hành, giám sát toàn bộ hoạt động của
bộ phận cắm hoa
Florist - Nhân viên cắm hoa: Kiểm tra yêu cầu cắm hoa trong ngày, chuẩn bị hoa theo
yêu cầu, đảm bảo chất lượng hoa trong các khu vực của khách sạn, bảo quản đồ nghề
cắm hoa…

Tổ chức công việc:

Khách sạn Caravelle Sài Gòn có 3 ca làm việc chính:
• Ca sáng: từ 6h-14h
• Ca chiều: từ 14h-22h
• Ca đêm: từ 22h-6h

Bên cạnh đó tùy theo tình hình kinh doanh của khách sạn mà nhân viên có thể
được chia theo các ca gãy.

❖ Tổ chức lao động:

Mỗi nhân viên buồng phòng sẽ được phân công đứng chính một tầng và có thể
được phân công làm thêm một tầng khác. Phân chia lao động cũng khác nhau trong từng
ca làm việc:
Ca sáng: vì khối lượng công việc cần làm vào buổi sáng rất nhiều nên ca 1 thường
có nhiều nhân viên hơn các ca khác. Nhân viên sẽ được phân chia làm vệ sinh phòng
khách mới trả, phòng khách đang ở, phòng không có khách và phục vụ các dịch vụ
bổ sung cho khách. Mỗi nhân viên sẽ làm khoảng 14-15 phòng tùy vào tình hình kinh
doanh.
Ca chiều: khối lượng công việc ca chiều thường ít hơn ca sáng; các nhân viên được
chia làm ca này đảm nhận làm nốt những công việc chưa được ca sáng thực hiện
xong, các phòng late out và Turndown Service (dịch vụ dọn phòng vào buổi tối tại

29
khách sạn, khi khách đã ra khỏi phòng: dọn phòng, sắp xếp, bố trí phòng ngăn nắp
và không quên để lại lời chúc tốt đẹp đến khách sau khi công việc hoàn tất, tạo cho
khách hàng cảm giác thoải mái, hài lòng trước khi ngủ). Ca này thường sẽ được phân
công khoảng 4-6 nhân viên làm phòng và 1 supervisor và phụ thuộc tình hình OCC.
Ca đêm: chủ yếu là trực đêm. Nhân viên buồng làm ca đêm sẽ cùng với giám sát
trực tầng đi kiểm tra để đảm bảo an toàn cho khách, hỗ trợ khách khi có vấn đề nào
đó xảy ra và phục vụ các dịch vụ bổ sung được khách yêu cầu.

❖ Đồng phục:

30
 Đồng phục của nhân viên khách sạn Caravelle toát lên phong cách vừa hiện đại
Tây Âu, vừa mang nét đằm thắm Á Đông, đặc biệt đồng phục của nhân viên
Housekeeping khách sạn Caravelle lấy màu trắng làm chủ đạo có một sọc màu nâu bên
phải làm điểm nhấn mặc kèm với quần màu nâu, đảm bảo sự rộng rãi thoải mái. Đồng
phục của giám sát sẽ là áo gile, quần tây đen và áo sơ mi trắng (kèm với cà vạt đen với
nam). Các cấp bậc cao hơn như trưởng bộ phận, trợ lí sẽ mặc vest, vest nữ phối cùng
chân váy bút chì cùng màu. Vest nam phối hợp cùng quần âu và caravat cùng màu. Đồng
phục của tất cả nhân viên sẽ được giặt ủi ngay tại khách sạn mà không cần phải mang về
nhà. Ngoài đồng phục còn có hai thứ đi kèm không thể thiếu của nhân viên trong khách
sạn Caravelle: Bản tên có logo khách sạn kèm tên và chức danh sẽ đeo trước ngực bên
trái. Thẻ nhân viên phải luôn mang theo để chấm công, tính lương,….

❖ Quyền lợi:
- Cơ hội phát triển nghề nghiệp qua các chương trình đào tạo
- Lương cạnh tranh, tiền tips của khách thường từ 1$-10$ và tiền service charge sẽ được
cộng dồn và chia thưởng cho nhân viên vào mỗi cuối tháng: thường bằng khoảng 15%
lương cứng
- Chế độ điều chỉnh lương hàng năm
- Chế độ thưởng ngày lễ, thưởng cuối năm
Chính sách ngày nghỉ hấp dẫn: 1,5 ngày nghỉ hàng tuần và 15 ngày phép áp dụng cho
nhân viên tân tuyển
- Bảo hiểm chăm sóc sức khỏe, bao gồm điều trị nội/ngoại trú và chữa răng
- Hai suất ăn/ ngày

31
- Đồng phục kèm theo dịch vụ giặt ủi
- Chương trình nghỉ mát hàng năm tăng thêm tinh thần đoàn kết, gắn bó trong tập thể
nhân viên, thúc đẩy tinh thần làm việc mà còn tăng ý thức của nhân viên đối với môi
trường, cộng đồng và xã hội, phát triển cả hoạt động thể chất và tinh thần của nhân viên.

2.2 Phân tích thực trạng về việc ứng dụng “Eco - Green” của bộ phận (quy trình,
các bước thực hiện công việc/thực trạng….)
Xu hướng xanh còn gọi là Eco - Green đã có nhiều ảnh hưởng đến hoạt động kinh
doanh khách sạn, đồng thời đang có những tác động tích cực, lan tỏa mạnh đến các khách
sạn trên thế giới. Tuy Eco - Green đã xuất hiện từ lâu và hiện đang được sử dụng phổ
biến nhưng để hiểu hơn về nó thì vẫn chưa có một khái niệm chung cụ thể nào. Hiệp hội
Khách sạn xanh (Green Hotel Association) đã định nghĩa rằng “Khách sạn xanh (KSX)
là một bất động sản thân thiện với môi trường, nơi mà các cấp quản lý của nó luôn sẵn
sàng đề ra các chương trình nhằm tiết kiệm nguồn nước, tiết kiệm năng lượng, giảm
thiểu rác thải trong khi tiết kiệm chi phí để bảo vệ trái đất của chúng ta. Theo Liên minh
Zero Waste, Khách sạn xanh là “Khách sạn cố gắng trở nên thân thiện với môi trường
hơn thông qua việc sử dụng hợp lý năng lượng, nguồn nước và vật liệu trong khi vẫn
đảm bảo cung cấp các dịch vụ chất lượng”. Những định nghĩa trên đều hướng đến sự
phát triển chung là giảm thiểu tác động tới môi trường thông qua tiết kiệm năng lượng,
nước, giảm thiểu chất thải trong quá trình cung cấp dịch vụ, cần đến sự tham gia của mọi
người từ ban lãnh đạo đến nhân viên, khách hàng.
Trong một báo cáo về các khách sạn ở châu Âu, người ta ước tính rằng 75% tác
động của khách sạn tới môi trường là do tiêu thụ quá mức các sản phẩm địa phương và
nhập khẩu không bền, năng lượng và nước, theo sau đó là do xả các chất thải ra môi
trường đất, nước và không khí. Các hoạt động chính của khách sạn như: các dịch vụ sưởi
ấm, làm nóng nước, hệ thống chiếu sáng, bể bơi, diệt chuột và côn trùng, cho đến các
hoạt động buồng phòng, nhà hàng, bar, bếp, giặt ủi,… đều tác động đến môi trường: tiêu
thụ năng lượng, nước, vật liệu (giấy, mực, vật liệu thô sơ khác), tạo ra nhiều nước thải,
rác thải bao bì, rác hữu cơ, có thể sử dụng hóa chất độc hại, làm xói mòn đất và không
khí. Trước những vấn đề nan giải về ô nhiễm môi trường, các doanh nghiệp kinh doanh
khách sạn đã nghiên cứu đưa ra những hoạt động thân thiện với môi trường hơn, từ đó
vừa xây dựng được dấu ấn riêng trong lòng khách hàng, vừa tạo được lợi thế cạnh tranh
trên thị trường. Nhiều cuộc khảo sát do các doanh nghiệp thương mại du lịch và các nhà
phân tích nghiên cứu độc lập cho thấy, hiện nay khách hàng có nhu cầu lớn hơn về lưu

32
trú thân thiện với môi trường sinh thái. Ứng dụng Eco - Green với môi trường vào hoạt
động kinh doanh của khách sạn, trở thành xu hướng của các doanh nghiệp trong ngành
kinh doanh khách sạn trên thế giới.
Một số khách sạn tại Việt Nam cũng đang từng bước áp dụng những hoạt động
thân thiện với môi trường vào hoạt động kinh doanh khách sạn. Và Caravelle Hotel
Saigon được biết đến là doanh nghiệp đi đầu trong việc thực hiện tiết kiệm năng lượng,
bảo vệ môi trường. Nhận thức được tầm quan trọng của Eco - Green và với sứ mệnh tạo
ra môi trường làm việc an toàn, tiên phong trong các hoạt động xanh nhằm giảm gánh
nặng cho môi trường. Khách sạn Caravelle Saigon đã thiết lập, thực hiện và duy trì Hệ
thống quản lý môi trường và Hệ thống quản lý năng lượng, ứng dụng Eco - Green vào
hoạt động kinh doanh trong các bộ phận, đặc biệt là bộ phận buồng phòng tại khách sạn.

Về năng lượng điện, nước:

Biện pháp tiết kiệm năng lượng với chi phí thấp như đào tạo chuyên môn, nâng
cao nhận thức của đội ngũ nhân viên, lắp đặt hệ thống chiếu sáng tiết kiệm điện năng…
hoặc thay đổi giảm tiêu thụ năng lượng và chuyển sang sử dụng năng lượng tái tạo (Năng
lượng mặt trời, năng lượng Gió…) khi có thể. Tận dụng ánh sáng tự nhiên và chuyển
sang sử dụng các thiết bị chiếu sáng hiệu quả về năng lượng. Thực hiện các biện pháp
tiết kiệm điện như: Tắt máy tính, màn hình tivi và đèn trong phòng ngủ của khách khi
không sử dụng hoặc khi không có khách hoặc là khi khách đã rời khỏi. Cài đặt thiết bị
điện ở chế độ tiết kiệm nếu có thể (ví dụ: máy vi tính cài ở chế độ “idle” khi không sử
dụng trong vòng 20 phút hoặc ít hơn, tắt màn hình khi đi hội họp hay ăn trưa,…). Sử
dụng cầu thang bộ thay vì thang máy khi có thể, rất tốt cho sức khỏe và còn tiết kiệm
điện năng. Cài đặt nhiệt độ phòng khoảng từ 24°C đến 26°C, với nhiệt độ tối ưu là 25°C..

Caravelle Hotel Saigon thường xuyên thực hiện bảo hành các thiết bị điện, linh
kiện có mức tiêu hao điện lớn bằng các thiết bị, linh kiện tiết kiệm điện. Khách sạn đã
đã thay thế 1 máy lạnh trung tâm (chiller) bằng sản phẩm có mức tiêu hao điện ít và thân
thiện với môi trường hơn. Đặc biệt, Caravelle Sài Gòn còn có một chính sách Áp dụng
BMS (Building Management System) - hệ thống và bộ máy quản lý năng lượng khá chặt
chẽ nhằm vận hành các thiết bị với hiệu suất cao nhất, thống kê, phân tích nguồn năng
lượng sử dụng hàng ngày nhằm phát hiện và điều chỉnh kịp thời các nguyên nhân gây
thất thoát điện. Không chỉ vậy, với thiết kế độc đáo (60% diện tích xung quanh sử dụng
kính) nhờ đó lấy ánh sáng từ thiên nhiên nên góp phần tiết kiệm rất nhiều năng lượng

33
chiếu sáng và mang lại cảm giác gần gũi với thiên nhiên. Bên cạnh các lớp kính, khách
sạn Caravelle còn sử dụng thêm lớp bọc cách nhiệt cho hệ thống làm lạnh giúp giảm thất
thoát năng lượng. Mới đây, khách sạn còn kết hợp với các đơn vị tư vấn để kiểm toán
năng lượng hàng năm, hợp tác với Quỹ Clinton Climate Initiative nhằm thiết kế một
chương trình nâng cao hiệu quả sử dụng năng lượng trong tương lai. Chỉ số Tiêu thụ
Năng lượng gần đây nhất, Caravelle hiện tiêu thụ 215 Mega Jules (MJ) cho mỗi đêm
khách nghỉ, thấp hơn mức tiêu thụ cơ bản trong ngành dịch vụ Lưu trú (291 MJ mỗi đêm)
Caravelle Hotel Saigon đã lắp đặt các thiết bị vệ sinh có tính năng tiết kiệm nước.
Năm 2009 khách sạn đã lắp đặt thành công hệ thống xử lý nước thải công suất 350
m3/ngày trị giá $75,000, có thể tái chế 30% lượng nước tiêu thụ. Khách sạn đang nghiên
cứu để tái sử dụng nguồn nước thải này cho hệ thống nước xả bồn cầu và làm mát tháp
giải nhiệt. Thậm chí, khách sạn này còn có kế hoạch tái sử dụng nguồn nước này cho hệ
thống điều hòa. Khách sạn cũng đã thay các dụng cụ kiểm soát hệ thống điều hòa cũ
bằng loại mới giúp tăng cường hiệu quả sử dụng. Điều này giúp cân bằng lại hệ thống
nước nóng hiện thời, giúp duy trì nguồn điện và nước sử dụng. Chuyển sang sử dụng các
toilet có 2 chế độ xả nước, vòi nước / vòi sen tiết kiệm nước, sử dụng vòi sen thay cho
bồn tắm. Tận dụng và tái sử dụng nước tối đa có thể trước khi thải bỏ, kiểm tra, sửa chữa
bảo trì hệ thống nước thường xuyên, đảm bảo không bị rò rỉ, khóa nước khi đang cạo
râu, rửa tay, tránh xả nước toilet khi không cần thiết, sử dụng chổi quét, tránh dùng vòi
xịt để làm vệ sinh sàn, lối đi,… Theo báo cáo các tiêu chuẩn mới nhất, chỉ số Tiêu thụ
nước cho khách mỗi đêm của khách sạn Caravelle là 441 lít.

Về xử lý Chất thải/ Rác thải/Nước thải:

➢ Quản lý nước thải: Tiết kiệm nước để giảm phát thải, xem xét Hệ thống xử lý
nước thải với các Quy trình xử lý sinh học, thân thiện môi trường thay cho các
quy trình sử dụng hóa chất, pha loãng nước thải đậm đặc trước khi xử lý, sử dụng
công nghệ xử lý mới thân thiện với môi trường hơn. Nước thải đạt QCVN 14:
2008/BTNMT, cột B và tuần hoàn tái sử dụng cho nhà vệ sinh và làm mát tháp
giải nhiệt, giúp làm giảm lưu lượng nước thải, giảm tải ô nhiễm cho nguồn tiếp
nhận. Khách sạn Caravelle quản lý chặt chẽ việc giảm lượng khí CO2 thải ra hàng
năm đạt 5,3% và tái chế 40.000 mét khối nước thải.
➢ Quản lý khí thải: đạt tiêu chuẩn QCVN 19: 2009/BTNMT trước khi thải ra môi
trường. KS đã chuyển sang sử dụng dầu diesel có hàm lượng lưu huỳnh thấp (thay

34
 cho dầu FO trước đây) nhằm giảm tải ô nhiễm. Khách sạn thay thế lò hơi (boiler)
bằng bơm nhiệt (heat pump) để cắt đứt nguồn phát thải từ hoạt động cấp nước
nóng.
➢ Quản lý rác thải: Phân loại chất thải ngay tại nguồn để giảm tối đa lượng rác
phải chôn lắp và tận dụng triệt để phế liệu nhằm mục đích tái chế. Đặt hai loại
thùng rác trong mỗi phòng: Thùng rác tái chế cho Giấy, nhựa, kim loại… Thùng
rác không tái chế cho các loại rác khác. Đặt bảng hướng dẫn phân loại rác gần các
thùng rác theo qui định của Sở Tài nguyên – Môi trường, hạn chế sử dụng bao ni-
lông. Có hệ thống ghi nhận số lượng rác thải xử lý hàng ngày..
➢ Quản lý chất thải: Thải bỏ các chất thải hóa chất (hóa chất hết hạn sử dụng, giẻ
lau hóa chất…) theo yêu cầu pháp luật về xử lý chất thải nguy hại.Tất cả chất thải
nguy hại được giao cho công ty Cp môi trường Việt Úc xử lý/tái chế phù hợp.
Chất thải không tái chế được giao cho công ty Công Cộng Quận 1
Ngoài ra, khách sạn Caravelle còn tổ chức các buổi training, đào tạo cho tất cả
nhân viên trong bộ phận buồng phòng về kỹ thuật cơ bản trong lúc xử lý chất thải, phân
biệt các loại chất thải và đưa ra quy trình xử lý phù hợp với mỗi loại.

Về môi trường:

Caravelle lụa chọn mua sản phẩm thân thiện với môi trường, như các sản phẩm
giấy tái chế, nhựa tái chế, thiết bị tiết kiệm năng lượng. Chọn mua các sản phẩm đáp ứng
yêu cầu tiêu chuẩn về an toàn sức khỏe và được chấp nhận về mặt môi trường, các sản
phẩm có hàm lượng hợp chất hữu cơ bay hơi (VOC) thấp, hàm lượng vật liệu chất tái
chế cao, không có hoặc có hàm lượng chất formaldehyde thấp cho các sản phẩm sơn
thảm lót, keo dán, đồ gỗ,…
Tìm kiếm các sản phẩm có nhãn ENERGY STAR®, sản phẩm tiết kiệm năng
lượng cho các thiết bị điện tử. Lựa chọn các sản phẩm có thời gian sử dụng lâu, có thể
tái sử dụng hay sản phẩm có chứng nhận ISO 14000.
Caravelle đưa vào thực hiện chương trình giảm thiểu số lượng giấy sử dụng trong
quá trình nhận và trả phòng. Bằng cách quét các chứng từ, lấy chữ ký điện tử của khách
trên máy tính bảng và gửi hóa đơn qua hộp thư điện tử, dự kiến cắt giảm được số lượng
giấy tiêu thụ cho khoảng 3,500 khách mỗi tháng. Hiện Caravelle là khách sạn đầu tiên ở
Việt Nam không sử dụng giấy tại quầy lễ tân.

35
 Tích cực hưởng ứng các hoạt động môi trường thường niên như Giờ trái đất, Ngày
môi trường thề giới. Caravelle tích cực tham gia các chiến dịch Trồng rừng và bảo vệ
Động vật hoang dã.Trồng cây và nói “KHÔNG” với các sản phẩm / hàng lưu niệm có
nguồn gốc từ động vật hoang dã, góp phần bảo tồn Hệ sinh thái. Cùng với đó nâng cao
nhận thức nhân viên về bảo vệ môi trường xanh.

Về sử dụng hóa chất:

Khách sạn Caravelle sử dụng hóa chất gia dụng , thân thiện với môi trường được
cung cấp bởi các hãng có uy tín như Ecolab & Johnson Diversey. Hiện tại hóa chất tẩy
sàn sử dụng tại khách sạn là hóa chất có khả năng tự phân hủy sinh học trong vòng 24h
sau khi thải ra ngoài môi trường. Bên cạnh đó, Caravelle còn tiến hành đào tạo, huấn
luyện cho nhân viên thao tác với hóa chất theo yêu cầu của MSDS - Bảng chỉ dẫn an
toàn hóa chất, trang bị các phương tiện bảo hộ cá nhân trong quá trình làm việc.
Thiết lập khu vực lưu trữ hóa chất an toàn để ngăn ngừa tràn đổ và để riêng hóa
chất kị nhau để tránh phản ứng. Trang bị bộ KIT chống tràn (SPILL KIT), các hình ảnh
minh họa về an toàn hóa chất và các bồn rửa mắt chuyên dụng để nhân viên sử dụng
trong trường hợp khẩn cấp. Dán MSDS, hình ảnh về thao tác an toàn hóa chất và ứng
phó tình huống khẩn cấp ở khu vực dễ thấy.

Về tái chế:
➢ Đối với rác tái chế: dụng cụ văn phòng phẩm, thùng cartoon: thùng, màu nâu túi
xách, giấy màu nâu, đồ kim loại như các loại nước uống giải khát, vỏ chai nhựa
➢ Đối với rác không tái chế: Dán bản chỉ dẫn cách thức phân loại rác tái chế, hạn
chế bao bì, đóng gói sử dụng.
Không chỉ đi đầu trong việc thực hiện tiết kiệm năng lượng, bảo vệ môi trường. khách
sạn Caravelle Sài Gòn còn luôn tích cực tuyên truyền, rèn luyện lối sống xanh cho nhân
viên cũng như khách hàng:
• Đối với nhân viên:
Khách sạn đã xây dựng một chính sách môi trường cụ thể, thiết thực nhằm hướng
mọi hoạt động, quyết định, chính sách, nhân sự của khách sạn đến yếu tố môi trường (ưu
tiên mua sản phẩm thân thiện với môi trường, truyền thông rộng rãi chương trình môi
trường trong nội bộ cũng như bên ngoài khách sạn...). Nhằm rèn luyện thói quen sống

36
xanh của nhân viên, khách sạn có Chính sách xanh, Thực Hành Xanh với những tiêu
chuẩn, cam kết về môi trường mà nhân viên nói riêng và khách sạn nói chung phải thực
hiện. Khách sạn cũng nỗ lực nâng cao nhận thức của nhân viên bằng các chương trình
đào tạo về nhận thức môi trường và thực hiện chương trình “Văn phòng xanh”, tiết kiệm
điện, nước, văn phòng phẩm, sử dụng giấy 2 mặt và quan tâm nhiều hơn đến các sản
phẩm thân thiện môi trường. Riêng bộ phận phòng tiến hành tái sử dụng xà bông, dầu
gội đầu, dép đi trong phòng; đặt các bảng kêu gọi khách tiết kiệm trong việc thay khăn
và tấm trải giường.
Vào năm 2012, khách sạn tổ chức hoạt động nhảy flash mob trên thềm của Nhà
hát lớn Thành Phố, và trong năm 2010, các nhân viên khách sạn đã trồng hơn 1.200 bụi
hoa, sử dụng 100 bao đất và phân bón để trồng cây xung quanh khuôn viên này. Ngoài
tổ chức các hoạt động, cuộc thi nâng cao tinh thần bảo vệ môi trường cho nhân viên
khách sạn còn thường xuyên đào tạo, huấn luyện nhân viên kỹ thuật cơ bản trong lúc xử
lý chất thải, phân biệt các loại chất thải và đưa ra quy trình xử lý phù hợp với mỗi loại,
thao tác với hóa chất,…. huấn luyện nâng cao nhận thức của nhân viên về môi trường.
Năm 2018, Caravelle Hotel Saigon đã tham gia hưởng ứng ngày Môi trường thế
giới 5/6 và ngày Sống khỏe toàn cầu 9/6 để truyền đạt thông điệp về một cách sống dung
hòa giữa lợi ích cá nhân và lợi ích cộng đồng. ban quản lý cao cấp của khách sạn
Caravelle, các trưởng bộ phận cùng với gần 130 nhân viên và người thân đã tổ chức hoạt
động đi xe đạp với lộ trình xuất phát từ Công trường Lam Sơn ở trung tâm thành phố và
dọc bờ kênh Nhiêu Lộc để nâng cao nhận thức của người dân trong việc bảo vệ môi
trường xanh và sạch.

37
 • Đối với khách du lịch:

Nhằm kêu gọi khách hàng cùng chung tay bảo vệ môi trường, mỗi năm khách sạn
Caravelle đều có các chương trình tuyên truyền cho khách hàng cùng tham gia như:
- Hưởng ứng ngày Môi trường thế giới 5/6.
- Ngày Sống khỏe toàn cầu 9/6. Các nhân viên khách sạn Caravelle đã treo biểu ngữ
"Hãy cùng gìn giữ kênh Nhiêu Lộc SẠCH và XANH" dọc theo bờ kênh với nỗ lực
góp phần giúp cho người dân nhận thức thêm về sự cần thiết của việc giữ gìn và duy
trì không gian xanh nơi đây bằng cách xử lý chất thải hợp lý và không xả rác xuống
dòng kênh.
- Kèm theo đó, khách hàng có thể ghé qua bất kỳ nhà hàng nào tại khách sạn Caravelle
Saigon để thưởng thức những món ăn bổ dưỡng, từ món ăn Nhật nổi tiếng về sự cân
bằng dinh dưỡng đến những chiếc bánh chocolate không bột mì cùng những loại
nước giải độc được chế biến từ trái cây và thảo mộc, đồng thời nhà hàng đã chuyển
qua sử dụng ống hút kim loại thay ống hút nhựa thông thường.

38
39
 Là thành viên của Earthcheck từ năm 2011, Caravelle Saigon đã có nhiều hoạt
động nhằm nâng cao nhận thức cộng đồng về biến đổi khí hậu và tiết kiệm năng lượng.
Khách sạn từng hai lần tổ chức nhảy Flashmob nhằm quảng bá chiến dịch Giờ trái đất
trong cộng đồng. Caravelle Hotel Saigon tham gia Hưởng Ứng Giờ Trái Đất từ năm 2008
với lễ thắp nến truyền thống hằng năm.

40
 Để cổ vũ cho thói quen sinh hoạt không sử dụng các vật phẩm nhựa dùng 1 lần,
từ đó giúp giảm thiểu lượng rác thải nhựa ra môi trường – Caravelle Saigon đã tổ chức
cùng tham gia cuộc thi Ảnh vì Môi trường 2018 thông qua Facebook của khách sạn.

41
Đặc biệt trong năm 2021, khách sạn Caravelle Saigon hợp tác cùng Quỹ Sống để gây
Quỹ Trồng Rừng cho chương trình “Hạnh Phúc Xanh” tại tỉnh Ninh Thuận, Việt Nam.

Các giải thưởng và chứng nhận:

Những năm qua khách sạn đã thực hiện, duy trì Hệ thống quản lý môi trường và
Hệ thống quản lý năng lượng, ứng dụng Eco - Green vào hoạt động kinh doanh trong
các bộ phận, Caravelle đã vinh danh giành được nhiều giải thưởng như:
- Giải thưởng Saigon Times Top 40 Awards là doanh nghiệp có vốn đầu tư của nước.
ngoài kinh doanh hiệu quả nhất năm 2009 và tôn vinh các giá trị xanh của khách sạn.
- Giải nhì cuộc thi “ Tòa Nhà hiệu quả năng lượng lần thứ IV 2009”.
- Giải thưởng The Guide Awards 2010 – “ Phát triển du lịch bền vững và bảo vệ môi
trường”.
- Năm 2011, Caravelle đã được cấp chứng chỉ ISO 14001:2004 về quản lý môi trường.
- Giải thưởng “ Khách sạn xanh ASEAN 2010 – 2011” do Hiệp hội Du lịch Việt Nam
và Hiệp hội các nước Đông Nam Á trao tặng năm 2010.
- Giải thưởng Khách Sạn Xanh Khu Vực Đông Nam Á giai đoạn 2016 – 2018.
- Giải thưởng Khách Sạn Xanh Tốt Nhất Việt Nam trao tặng bởi Hiệp hội Thương Mại
Châu Âu 2019.
- Chứng nhận EarthCheck cấp độ Vàng từ năm 2015 đến 2019.
- Best Green Business Award from the European Chamber of Commerce 2019.

42
 CHƯƠNG III. ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG & GIẢI PHÁP KIẾN NGHỊ

3.1 Đánh giá quy trình (Thuận lợi & Khó khăn /SWOT):
Mô hình Eco – Green của Caravelle Hotel Saigon nhằm giảm thiểu tác động tiêu
cực đến môi trường, vì vậy để đánh giá các quy trình này, chúng ta cần một số phương
pháp hay chỉ tiêu nhằm xem xét mức độ cải thiện hay hiệu suất của mô hình đến môi
trường, hoạt động kinh doanh của khách sạn cũng như là tác động đến xã hội. Đánh giá
quy trình Eco – Green tại Caravelle Hotel Saigon sẽ được nhóm dựa trên 2 phương pháp
đánh giá mà nhóm đã nghiên cứu. Phương pháp đánh giá theo “Ecotels” sẽ bổ sung cho
phương pháp đánh giá theo mô hình “phát triển bền vững”, giúp đồng thời làm rõ những
tác động của Ecotels lên cả 3 mặt của sự phát triển, đó là kinh tế, xã hội và môi trường.
Nhóm sẽ phân tích qua 3 bước, trong đó trọng tâm sẽ nằm trong phần bảo vệ, bảo tồn và
phát triển môi trường:
- Sự phát triển về mặt kinh tế.
- Sự phát triển về mặt xã hội.
- Sự bảo vệ, bảo tồn và phát triển của môi trường (trọng tâm phân tích).

43
 Bên cạnh những phân tích đánh giá về quy trình Eco – Green của Caravelle Hotel
Saigon, nhóm sẽ đưa ra thêm một số so sánh, ví dụ điển hình về các khách sạn nổi tiếng
tại Việt Nam nói chung và thành phố Hồ Chí Minh nói riêng. Caravelle Hotel Saigon
nằm tại trung tâm thành phố Hồ Chí Minh, là nơi có nhiều yếu tố, đặt điểm về tự nhiên,
xã hội và môi trường khác biệt so với những vùng khác tại Việt Nam. Nên nhóm chỉ đưa
ra so sánh cùng những khách sạn có tính tương đồng với Caravelle Hotel Saigon.
Những phân tích, so sánh trên sẽ giúp thành lập bảng SWOT và từ đó nhóm sẽ
đưa ra một số giải pháp cho mô hình Eco - Green của khách sạn Caravelle Saigon.

Khách sạn Caravelle Hotel Saigon: Eco – Green trong phát triển kinh tế:
• Giảm năng lượng sử dụng và các tài nguyên khác:
Caravelle Hotel Saigon đang áp dụng các biện pháp, quy trình căn bản nhằm tiết
kiệm hay giảm chi phí năng lượng. Nâng cao nhận thức về tiết kiệm điện cho nhân viên,
lắp đặt hệ thống tiết kiệm nhiệt năng qua các hành động đơn giản như tắt máy tính, tắt
tivi, đèn trong phòng ngủ khi không sử dụng được áp dụng gần như trên mọi ngành nghề
cũng như là những khách sạn hay địa điểm kinh doanh dịch vụ lưu trú hiện nay ở Việt
Nam và cả Thế giới. Caravelle Hotel Saigon cũng đưa hệ thống BMS (Building
Management System), là hệ thống phân tích năng lượng cũng như ngăn chặn thất thoát
năng lượng. Hệ thống này cũng đang được áp dụng với nhiều khách sạn khác tại thành
phố Hồ Chí Minh như Intercontinental Asiana Saigon. Hơn thế nữa, Rex Hotel Saigon
và Legend Saigon Hotel còn nâng cấp lên hệ thống BEMS (Buiding Energy Management
System), hệ thống chuyên nghiệp quản lý năng lượng tòa nhà, giúp tiết kiệm từ 20 đến
30% tổng chi phí năng lượng của khách sạn.
Caravelle Hotel Saigon sử dụng lớp bọc cách nhiệt cho hệ thống làm lạnh được
xem là một điểm mới trong quy trình giảm năng lượng sử dụng tại mảng kinh doanh lưu
trú Việt Nam. Phương pháp này đang dần phổ biến hơn trong các tòa nhà, văn phòng, do
sự đơn giản, tiện lợi và giá cả hợp lý. Trong tương lai, các khách sạn hay loại hình kinh
doanh dịch vụ lưu trú ở bất cứ đâu hay chất lượng nào cũng có thể dễ dàng sử dụng
phương pháp này. Hệ thống năng lượng mặt trời tại các khách sạn hay tòa nhà tại thành
phố Hồ Chí Minh đã rất phổ biến, tuy nhiên Caravelle Hotel Saigon vẫn chưa lắp đặt hệ
thống này. Tính đến cuối tháng 9/2020, trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh đã có 10,023
công trình điện mặt trời mái nhà được lắp đặt với công suất hơn 146MWp. Mô hình này
có thể tiết kiệm đến 95% chi phí điện, trần nhà được cách nhiệt bởi hệ thống tấm pin
năng lượng mặt trời, giúp giảm nhiệt của khách sạn xuống khoảng 10°C và giảm mức

44
tiêu thụ điện của điều hòa. Ngoài ra, lượng nhiệt từ tấm pin năng lượng này cũng có thể
sử dụng để đun nước nóng phục vụ cho khách lưu trú, các bộ phận trong khách sạn như
giặt ủi. Khách sạn Intercontinental Asiana Saigon đã thi công hệ thống nước nóng sử
dụng năng lượng mặt trời (Solar Water Heating System) có thể sản xuất 5,000 lít nước
nóng mỗi ngày, đáp ửng đủ nhu cầu sử dụng nước nóng cho toàn bộ khách sạn với chi
phí rẻ nhất, tiết kiệm chi phí không nhỏ. Ngoài Intercontinental Asiana Saigon thì khách
sạn Rex Hotel Saigon cũng đã lắp hệ thống pin mặt trời từ năm 2010 với ước tính tiết
kiệm chi phí tiền điện gần 900 triệu/năm. Vì vậy, Caravelle Hotel Saigon có thể thậm
chí tối thiểu hóa lượng sử dụng tiêu thụ, từ đó chi phí năng lượng cũng giảm xuống đáng
kể nếu khách sạn đầu tư lắp đặt, sử dụng hệ thống này.
Caravelle Hotel Saigon đưa ra những chính sách nhằm quản lý, tiết kiệm nước
hiệu quả cao. Khách sạn lắp đặt thiết bị vệ sinh có tính năng tiết kiệm nước, hệ thống xử
lý nước giúp tái chế nước đã qua sử dụng, tái sử dụng nguồn nước cho những mục đích
khác. Bên cạnh những quy trình khách sạn đã áp dụng, còn có một số hệ thống tiết kiệm
nước hiệu quả mà các khách sạn khác áp dụng (ví dụ như Sofitel Dalat Palace và Novotel
Dalat của tập đoàn ACCOR lắp đặt hệ thống tái chế và chứa nước mưa tiết kiệm được
20% lượng nước và điện tiêu thụ).
• Điều chỉnh thói quen, nhu cầu tiêu thụ sản phẩm không gây hại đến môi
trường, đa dạng sinh học:

Caravelle Hotel Saigon đã thực hiện những chính sách, quy trình căn bản nhưng
đạt hiệu quả cao. Đặc biệt, khách sạn còn đưa ra xu hướng “Xanh” mới trong ngành Nhà
hàng – Khách sạn (Hospitality) tại Việt Nam. Caravelle sử dụng sản phẩm thân thiện với
môi trường như các sản phẩm giấy tái chế, nhựa tái chế, thiết bị tiết kiệm năng lượng,
hạn chế sử dụng bao ni-lông, tìm kiếm lựa chọn các sản phẩm có nhãn ENERGY STAR®
hay sản phẩm có chứng nhận ISO 14000. Khách sạn cũng phân loại rác bằng việc để các
thùng rác khác màu, phân loại, xử lý rác hợp lý. Ngoài ra, khách sạn cũng thay thế hóa
chất bình thường bằng hóa chất gia dụng , thân thiện với môi trường Ecolab & Johnson
Diversey. Xu hướng sử dụng sản phẩm không gây hại đến môi trường được các khách
sạn trong và ngoài nước áp dụng từ khoảng 5 năm nay, đặt biệt khi du lịch Việt Nam
phát triển nhanh chóng trong những năm qua.
Caravelle Hotel Saigon là khách sạn đầu tiên ở Việt Nam không sử dụng giấy tại
quầy lễ tân, bằng cách quét các chứng từ, lấy chữ ký điện tử của khách trên máy tính
bảng và gửi hóa đơn qua hộp thư điện tử. Khách sạn dự kiến cắt giảm được số lượng

45
giấy tiêu thụ cho khoảng 3,500 khách du lịch mỗi tháng. Đây là bước đi mới và sáng tạo
cho mô hình Eco – Green trong ngành Hospitality tại Việt Nam. Là một trong những
ngành luôn bắt kịp với sự phát triển ngày càng tiến bộ của công nghệ, nhờ vào đó khách
sạn có thể đưa ra chính sách phù hợp hơn để có thể cắt giảm nhiều công đoạn thủ công.
Tại bộ phận buồng phòng của Caravelle Hotel Saigon, khách sạn vẫn chưa có
những kế hoạch khác để giảm thiểu nhu cầu tiêu thụ sản phẩm không gây hại đến môi
trường. Mặc dù khách sạn đã áp dụng một số biện pháp như: Đào tạo nhân viên buồng
phòng tiết kiệm điện tắt đèn, quạt khi không sử dụng, để ý cửa sổ luôn đóng khi mở điều
hòa, kiểm tra tình trạng vòi nước có bị rò rỉ hay đèn có được lắp bóng đèn đúng công
suất; Khuyến khích khách tiếp tục sử dụng các ga trải giường, khăn tẩm nếu khách cảm
thấy chưa cần thay (được áp dụng bởi Majestic Hotel Saigon, nhưng vẫn chưa mang lại
hiệu quả cao do công tác quản lý vẫn chưa phát huy tối đa; Sử dụng hóa chất tẩy rửa thân
thiện với môi trường. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều biện pháp vẫn có thể áp dụng trong bộ
phận Buồng phòng như là: Tái sử dụng nước trong phòng Giặt để tưới cây; Thay thế các
amenities (sản phẩm cho khách sử dụng) sang các sản phẩm thân thiện với môi trường
hay có thể phân hủy tự nhiên trong môi trường; Khuyến khích khách lưu trú mang theo
vật dụng cá nhân (bàn chải, khăn tắm, dép đi trong nhà) thay vì sử dụng các sản phẩm
sử dụng một lần tại khách sạn. Gần đây, tập đoàn InterContinental Hotel Group, đơn vị
sỡ hữu chuỗi khách sạn Intercontinental là đơn vị dẫn đầu thế giới trong việc bắt đầu
thay thế những sản phẩm tiện ích (Amenity) cỡ nhỏ trong phòng tắm sang sản phẩm có
kích thước lớn hơn. Quy trình này đáng được Caravelle Hotel Saigon học hỏi. Hiện tại,
khách sạn vẫn chưa được khẳng định là mô hình Eco – Green đạt hiệu quả tốt nhất trong
bộ phận buồng phòng.
• Sử dụng công nghệ sạch và sinh thái hóa công nghiệp:
Caravelle Hotel Saigon áp dụng 3‘Rs’ bao gồm:
- Reducing( giảm thiểu)
- Reusing( tái sử dụng)
- Recycling( tái chế).

Khách sạn áp dụng “Văn phòng Xanh”, tiết kiệm và tái sử dụng giấy một mặt,
hay in giấy 2 mặt, phân loại chất thải, tận dụng triệt để phế liệu nhằm mục đích tái chế.
Caravelle Hotel Saigon cũng cam kết thực hành sử dụng xăng sinh học cho nhu cầu vận
chuyển và tận dụng ánh sáng tự nhiên. Khách sạn lắp đặt thiết bị vệ sinh có tính năng
tiết kiệm nước, hệ thống xử lý nước giúp tái chế nước đã qua sử dụng, tái sử dụng nguồn

46
nước cho những mục đích cho hệ thống nước xả bồn cầu và làm mát tháp giải nhiệt,
thậm chí tái sử dụng nguồn nước này cho hệ thống điều hòa. Hoạt động này được khách
sạn áp dụng tốt hơn so với những khách sạn khác đó là giảm thiểu, tái sử dụng và tái
chế. Hầu hết các loại hình kinh doanh dịch vụ lưu trú chỉ đầu tư vào hệ thống xử lý chất
thải mà chưa quan tâm nhiều đến hệ thống tái chế, tái sử dụng nước cho mục đích khác.
Trên thế giới có đa dạng hệ thống tái sử dụng nước hiệu quả, đáp ứng cả 3 mục
tiêu ‘Rs’, đề tài “ Rainwater and grey water recycling” của Ủy ban Châu Âu (European
Commission, EC) đề cập đến hệ thống tái sử dụng nước đã qua sử dụng (grey water)
(bao gồm nước đã qua sử dụng từ hoạt động tắm rửa, giặt, máy rửa chén và trừ nước từ
toilet) cho nước xả toilet (flushing), mà không gây ảnh hưởng đến vệ sinh và sức khỏe
con người. Tuy nhiên, khi xem xét về mặt kinh tế, hệ thống này không mang lại khả năng
kinh tế quá cao, do chi phí hệ thống lắp đặt và bảo trì còn khá cao (khoảng 3000 EURO/
năm), ngành Hospitality trên thế giới và cả Việt Nam cần đợi chờ tìm ra giải pháp giảm
chi phí cho hệ thống này.
Có thể khẳng định mô hình Eco – Green của Caravelle về mặt phát triển kinh tế
là căn bản, các quy trình chủ yếu là về mặt giảm thiểu chi phí kinh doanh, “tích tiểu
thành đại”, tiết kiệm những chi phí nhỏ sẽ gộp lại thành tiết kiệm một khoản chi tiêu
khổng lồ hằng năm cho khách sạn. Caravelle Hotel Saigon vẫn có điểm nổi bật trong
công tác ứng dụng những công nghệ mới, hệ thống mới nhưng hiệu quả kinh tế mang lại
vẫn chưa cụ thể nhất định.

Khách sạn Caravelle Hotel Saigon: Eco – Green trong phát triển xã hội:
• Nâng cao trình độ học vấn, kiến thức về vấn đề môi trường:
Caravelle Hotel Saigon sử dụng nhiều phương pháp, chương trình nhằm giáo dục,
nâng cao nhận thức về môi trường cho không chỉ nhân viên khách sạn mà cho cả khách
lưu trú tại khách sạn. Các phương pháp, chương trình này trong ngành Hospitality về căn
bản là tốt và được duy trì lâu dài qua hơn 50 năm thành lập và phát triển.
Đối với nhân viên, khách sạn đưa ra một số chương trình đào tạo, huẩn luyện
nhân viên về thói quen sống xanh, tiết kiệm hết mức có thể. Bộ phận buồng phòng tiến
hành tái sử dụng xà bông, dầu gội đầu, dép đi trong phòng. Tộ chức cuộc thi nâng cao
tinh thần bảo vệ môi trường cho nhân viên khách sạn còn thường xuyên được tổ chức.
Khách sạn từng hai lần tổ chức nhảy Flashmob nhằm quảng bá chiến dịch Giờ trái đất
trong cộng đồng. Caravelle Hotel Saigon luôn luôn thể hiện là đơn vị tiên phong trong
công tác tuyên truyền, quảng bá, giáo dục, nâng cao nhận thức về môi trường trong ngành.

47
Bên cạnh Caravelle Hotel Saigon, các khách sạn khác cũng rất tích cực hưởng ứng như
Majestic Hotel Saigon khuyến khích nhân viên mang túi vải môi trường trong chiến dịch
“Nói không với rác thải nhựa sử dụng một lần" của SaigonTourist.

Đối với khách lưu trú, Caravelle Hotel Saigon cũng tổ chức nhiều chương trình,
hưởng ứng những sự kiện, ngày lễ về môi trường như ngày Môi trường thế giới 5/6 và
ngày Sống khỏe toàn cầu 9/6, cuộc thi Ảnh vì Môi trường 2018 thông qua Facebook của
khách sạn hay hưởng ứng Giờ Trái Đất. Các khách sạn trong địa bàn cũng tích cực hưởng
ứng phong trào. Rex Hotel Saigon hưởng ứng Giờ Trái Đất với slogan “ Go more green
Hôm nay tôi sống xanh hơn”, năm 2018.

48
 • Giúp giảm thiểu các tác động xấu của môi trường lên đời sống xã hội:
Nhiều hoạt động tình nguyện, kêu gọi, tuyên truyền về bảo vệ môi trường được
Caravelle Hotel Saigon tổ chức hằng năm. Khách sạn cũng góp phần không ít vào xây
dựng đời sống xã hội tốt hơn. Nhân viên khách sạn Caravelle đã treo biểu ngữ "Hãy cùng
gìn giữ kênh Nhiêu Lộc SẠCH và XANH", nâng cao ý thức người dân không vứt rác
xuống sông. Đây là hoạt động tiêu biểu khi khách sạn không chỉ góp phần cải thiện đời
sống người dân mà còn nâng cao ý thức của cả cộng động người Việt Nam bảo vệ môi
trường. Đồng thời Caravelle Hotel Saigon đã có nhiều hoạt động nhằm nâng cao nhận
thức cộng đồng về biến đổi khí hậu và tiết kiệm năng lượng. Năm 2021, khách sạn hợp
tác gây Quỹ Trồng Rừng cho chương trình “Hạnh Phúc Xanh” tại tỉnh Ninh Thuận, Việt
Nam. Khi so sánh với các đối thủ cạnh tranh khác trong cùng địa bàn thành phố Hồ Chí
Minh, Caravelle Hotel Saigon là khách sạn tiêu biểu nhất trong các buổi từ thiện, gây
quỹ về vấn đề bảo vệ môi trường.
Caravelle Hotel Saigon áp dụng những chính sách, chương trình Eco – Green hiệu
quả cao và đều đặn, liên tục trong hơn 50 năm thành lập và hoạt động của khách sạn.
Khách sạn đã đóng góp không ít cho xã hội, cộng đồng, đất nước Việt Nam, điều này
chính là “ ngôi sao sáng” cho các khách sạn khác học hỏi theo và đồng thời cũng là địa
điểm yêu thích của những công dân quan tâm đến vấn đề môi trường.

49
 Khách sạn Caravelle Hotel Saigon: Eco – Green trong bảo vệ, bảo tồn và
phát triển của môi trường:
• Cam kết, chứng nhận về môi trường:
Caravelle Hotel Saigon có nhiều chứng nhận, giải thưởng danh hiệu về môi trường
liên tục từ các năm 2009 đến nay, bởi cả các tổ chức Việt Nam và Quốc tế. Tuy số lượng
giải thưởng tương đối, so với những khu resort hay khách sạn tại các khu du lịch khác,
Caravelle Hotel Saigon được xem là khách sạn luôn luôn giữ vững vị trí, danh hiệu khách
sạn Xanh trong một thời gian dài.
Trên trang web chính thức của Caravelle Hotel Saigon, khách sạn đã đăng bài
“ 10 Vấn đề môi trường chính của khách sạn Caravelle”. Bài đăng khẳng định 10 vấn đề
về môi trường và cam kết giải quyết cụ thể, chi tiết của khách sạn trước khách hàng và
nhân viên.
• Khai thác, sử dụng hợp lý nguồn tài nguyên thiên nhiên, đặt biệt là nguồn
tài nguyên không tái tạo được:
Caravelle Hotel Saigon đã lắp đặt những hệ thống quản lý, sử dụng nguồn điện
và nước cơ bản, giảm thiểu được khối lượng tài nguyên sử dụng bằng những quy trình,
phương pháp đơn giản, tuy có một số điểm mới nhưng hiệu quả vẫn chưa cao. Một số
điểm hạn chế là chưa có hệ thống pin năng lượng mặt trời, công tác quản lý chưa chặt
chẽ và liên tục. Caravelle Hotel Saigon có một số yếu tố đáng được xem xét học hỏi là
hệ thống tái chế, tái sử dụng nước, loại bỏ sử dụng giấy tại quầy lễ tân. Công tác quản
lý, sử dụng nguồn tài nguyên không tái tạo được vẫn chưa được khách sạn đưa vào quy
trình Eco – Green quá nhiều, và thực sự chưa nổi bật.
• Bảo vệ, phát triển sự cân bằng của hệ sinh thái:
Khách sạn Caravelle Hotel Saigon cam kết quản lý và bảo tồn hệ sinh thái (đề cập
trong “ 10 Vấn đề môi trường chính của khách sạn Caravelle”) rằng: tham gia các chiến
dịch Trồng rừng và bảo vệ Động vật hoang dã; Trồng cây và nói “KHÔNG” với các sản
phẩm / hàng lưu niệm có nguồn gốc từ động vật hoang dã, góp phần bảo tồn Hệ sinh thái;
Nâng cao nhận thức về bảo tồn Hệ sinh thái. Khách sạn đã cam kết yếu tố vị trí địa lý
công trình không gây ảnh hưởng đến môi trường tự nhiên, thực hiện gây quỹ trồng cây
tại Ninh Thuận, hay tổ chức hội thảo nâng cao ý thức về cân bằng hệ sinh thái. Vì vậy,
có thể khẳng định rằng khách sạn đã đóng góp một phần nào sự bảo vệ, phát triển hệ
sinh thái, tuy không nhiều nhưng lại là “ngọn đèn” đi đầu cho các doanh nghiệp khách
sạn Việt Nam.

50
 Các doanh nghiệp nước ngoài là những đơn vị đóng góp nhiều nhất cho sự bảo
tồn hệ sinh thái Việt Nam, đặt biệt phải nói đến tập đoàn IHG (InterContinental Hotels
Group, đơn vị sỡ hữu các chuỗi InterContinental hay Pullman tại Việt Nam). Tập đoàn
IHG cùng đối tác là Tạp chí Hội Địa lý Quốc gia Hoa Kỳ (National Geographic Center)
thành lập Center for Sustainable Destinations, với sứ mệnh là duy trì, tăng cường tính
địa lý, địa phương, văn hóa, môi trường, thẩm mỹ tại những vùng du lịch. Chính sách
này không chỉ giúp nguồn lực về môi trường, tự nhiên cân bằng mà còn giúp doanh
nghiệp phát triển bền vững. Ngoài IHG, còn có Accor cũng là tập đoàn lớn tại Việt Nam
trong mảng kinh doanh lưu trú tích cực trong hoạt động bảo vệ môi trường, cân bằng hệ
sinh thái với chương trình “ Accor PLANET 21” trong 3 năm liên tục. “Accor PLANET
21” là bộ 21 cam kết nằm trong 7 lĩnh vực xã hội, môi trường và bảo vệ cộng đồng, bao
gồm: Sức khỏe, hiên nhiên, Giảm lượng khí các-bon, Sáng tạo, Địa phương, Tuyển dụng
và Đối thoại. “Accor PLANET 21” được thực hiện ngày 21/4 hằng năm bởi toàn bộ
khách sạn trong hệ thống tập đoàn Accor, chương trình bao gồm nhiều hoạt động như
nhặt rác, trồng cây, trồng vườn cây rau cũng như là các hoạt động giáo dục, truyền cảm
hứng.
Vào năm 2016, Accor Hotels đã giảm 2,4% mức tiêu thụ năng lượng và 3% lượng
khí thải CO². Các tập đoàn lớn trong ngành Nhà hàng – Khách sạn( Hospitality) ở Việt
Nam và trên Thế Giới đã và đang đưa nhiều chiến dịch Xanh mang lại hiệu quả tương
đối cao trong việc bảo vệ môi trường. Vì vậy mà Caravelle Hotel Saigon hay là những
khách sạn tại Việt Nam khác cần phải học hỏi nhiều hơn từ các tập đoàn trên để có thể
sáng tạo, cải tiến nhiều quy trình, đưa ra nhiều chiến dịch hơn vì mục đích môi trường,
cân bằng sinh thái

51
52
 • Kiểm soát, giảm thiểu khí thải nhà kính:
Caravelle Hotel Saigon vẫn chưa có quy trình cụ thể trong kiểm soát khí thải nhà
kính, bên cạnh khách sạn đã cam kết thiết lập các chương trình tiết kiệm năng lượng để
giải quyết vấn đề phát thải khí nhà kính và chuyển sang loại gas lạnh thân thiện với tầng
ozone hơn cho hệ thống điều hòa không khí trung tâm. Caravelle quản lý khí thải đạt tiêu
chuẩn QCVN 19: 2009/BTNMT, giảm lượng khí CO2 thải ra hàng năm đạt 5,3%.
Hiện tượng nhà kính do khí thải nhà kính gây ra có thể được giảm thiểu nếu chúng
ta hiểu biết về khí thải nhà kính. Khí thải nhà kính hay CO2 và một số chất khí khác được
tạo ra từ hoạt động đốt cháy các chất xăng, dầu và các vật liệu khác, có thể khẳng định
mỗi sản phẩm mà khách sạn sử dụng đều có một lượng khí thải nhất định ra môi trường.
Để giảm thiểu tối đa lượng khí thải nhà kính trong hoạt động thường ngày của khách sạn
thì cần nhà đầu tư, chủ xây dựng, ban quản lý và cá nhân mỗi nhân viên phải:
- Xây dựng công trình có hướng gió, đón nắng.
- Thiết kế, xây dựng công trình thông minh.
- Hạn chế sử dụng máy điều hòa.
- Sử dụng vật liệu phân hủy tự nhiên.
- Quản lý, giảm thiểu, sử dụng hợp lý điện năng, nguồn nước.
- Tối ưu hóa tài nguyên: tái sử dụng tài nguyên tái chế, tận dụng nguồn tài
nguyên sẵn có tại địa phương hay có thể làm mới, thiết kế quy trình sản xuất
tiết kiệm nhiên liệu, hay sử dụng chất liệu có độ bền, độ chống chịu cao.
- Xây dựng hệ thống quản lý, kiểm tra chất lượng hiệu quả, cũng như những
quy trình bảo trì, bảo dưỡng hàng kỳ.
Liên minh Nhà hàng – Khách sạn Phát triển bền vững (Sustainable Hospitality
Alliance) tập hợp hơn 13 khách sạn lớn nhất hành tinh bao gồm tập đoàn IHG, Marriots
International, Hyatt và gần 30,000 địa điểm kinh doanh dịch vụ lưu trú trên toàn thế giới,
tạo một công cụ gọi là Sáng chế Đo lường Khí thải nhà kính trong khách sạn (Hotel
Carbon Measurement Initiative) nhằm đo lường, giảm thiểu tối đa có thể lượng khí thải
nhà kính mà hoạt động kinh doanh hằng ngày của khách sạn thải ra. Liên minh này
nghiên cứu vào thiết kế mô hình kinh doanh bền vững, thực hành quy trình phát triển
bền vững cho các khách sạn, tập hợp, nghiên cứu số liệu, đưa ra phương án tốt nhất về
môi trường cho các nhà kinh doanh dịch vụ lưu trú.

53
 So sánh với các khách sạn trong cùng khu vực thì Sheraton Saigon Hotel &
Towers và Caravelle Hotel Saigon tạo ra nhiều khí CO2 hơn do mức tiêu thụ năng lượng
trung bình cao hơn.

• Kiểm soát, giảm thiểu chất xả thải:

Tại Caravelle Hotel Saigon, hệ thống xử lý nước thải, tái chế, tái sử dụng nước
giúp khách sạn tái chế được 40,000 mét khối nước thải. Hoạt động này được khách sạn
áp dụng tốt hơn so với một số những khách sạn trong địa bàn thành phố Hồ Chí Minh.
Tuy nhiên, một mặt hạn chế trong khâu kiểm soát, giảm thiểu chất thải tại khách sạn nằm
ở việc khách sạn chưa đưa quy trình vào kiểm soát các chất thải rắn trong bộ phận Bếp
có thể chảy vào trong hệ thống nước thải; bẫy mỡ trong khu vực bếp nhằm giảm lượng
dầu mỡ thải vào hệ thống nước thải của bếp. Tại Rex Hotel Saigon hay Majestic Hotel
Saigon đã áp dụng quy trình này để giúp hệ thống nước thải hoạt động tốt hơn, bền vững
hơn và công tác bảo trì cũng đơn giản hơn. Bên cạnh đó, khách sạn cũng quản lý chặt
chẽ hóa chất bao gồm quy trình xử lý loại bỏ hóa chất hết hạn, hư hỏng và quy trình huấn
luyện đào tạo nhân viên trong việc xử lý hóa chất. Quy trình quản lý, phân loại rác thải,
tái chế rác thải cũng mang tính chất đơn giản và được áp dụng rộng rãi bởi bất kỳ doanh
nghiệp nào. Caravelle Hotel Saigon cũng chưa đưa ra nhiều giải pháp mới hay cải tiến
quy trình quản lý, phân loại hay tái chế rác thải này.

54
 Do những hiểu biết sai lầm và thiếu kiến thức về công nghệ quản lý chất thải nên
Caravelle lãng phí lượng khí thải cao hơn các khách sạn khác.

• Khắc phục ô nhiễm tài nguyên môi trường:

Đáng tiếc, Caravelle Hotel Saigon vẫn chưa có những quy trình khắc phục ô
nhiễm như đất, nước và không khí một cách kế hoạch hóa. Các hoạt động nhỏ lẻ như
dọn dẹp rác kênh Nhiêu Lộc hay cổ động tuyên truyền khắc phục ô nhiễm môi trường
vẫn chưa mang lại hiệu quả thực sự đáng kể đối với môi trường.
Các khách sạn khác cũng chưa thật sự có hành động cụ thể nào để khắc phục vấn
đề ô nhiễm môi trường. Lý do khách quan là vì các quy trình Eco – Green của các doanh
nghiệp mảng dịch vụ lưu trú tại Việt Nam xuất phát từ bên trong doanh nghiệp. Công
tác khắc phục ô nhiễm tài nguyên thiên nhiên môi trưỡng là một quá trình dài, nhiều
công đoạn, cần có sự hỗ trợ của chính phủ và quan trọng hơn là sự tham gia của cộng
đồng người dân địa phương.
Quy trình Eco – Green của Caravelle Hotel Saigon trong bảo vệ, bảo tồn và phát
triển môi trường tương đối tốt nhưng vẫn còn nhiều mặt hạn chế, do mục tiêu doanh
nghiệp bắt nguồn từ chính bên trong doanh nghiệp, chưa thật sự hỗ trợ giải quyết các
vấn đề môi trường trong xã hội.

55
 SWOT:

- Quy trình Eco – Green căn bản, mang lại hiệu quả kinh tế cao.
Điểm mạnh - Chi phí rẻ
(Strength) - Tận dụng nguồn lực bên trong khách sạn
- Quy trình dễ áp dụng bởi các bộ phận trong khách sạn

-Quy trình vẫn chưa toàn diện hết khách sạn

-Chủ yếu quy trình vẫn tập trung vào khía cạnh kinh tế
Điểm yếu
-Do dễ áp dụng nên dễ bị bỏ qua của nhân viên
(Weakness)
-Cần sự quản lý chặt chẽ của ban quản lý
-Một số quy trình vẫn chưa mang lại hiệu quả cao

-Ngành Nhà hàng – Khách sạn thế giới phát triển nhanh, nhờ vào công nghệ
thông tin, quy trình có thể được cải tiến, nâng cấp tốt hơn nhờ học hỏi các
Cơ hội mô hình trên thế giới.
(Opportunity) -Ngành Nhà hàng – Khách sạn Việt Nam còn đang có triển vọng phát triển
rất cao
-Sự hỗ trợ trong các chính sách bảo vệ môi trường từ Đảng và Chính phủ

-Vấn đề môi trường Việt Nam còn nặng nề và phức tạp, Chính phủ vẫn chưa
Thách thức có biện pháp giải quyết cụ thể.
(Threat) -Chưa có nhiều tổ chức, liên minh khách sạn về bảo vệ môi trường tại Việt
Nam

56
3.2 Giải pháp:

Quản lý năng lượng :

Sử dụng các nguồn cung cấp năng lượng bên ngoài để đáp ứng nhu cầu cơ bản
như năng lượng cơ học, năng lượng nhiệt, điện, ánh sáng dưới dạng tia mặt trời và sử
dụng một cách hợp lý và thông minh.
Ngoài việc thay các bóng đèn tiết kiệm điện, khách sạn nên điều chỉnh kỹ thuật
và thay thế hệ thống lạnh (chiếm tới hơn 60% năng lượng trong một toà nhà) bằng hệ
thống làm mát khu vực (District Cooling “DCS”), việc này có thể giúp khách sạn tiết
kiệm khá nhiều điện năng.
Thang máy được thiết kế để có thể tái sử dụng năng lượng tạo ra khi thang máy
hoạt động, thang cuốn cũng được trang bị cảm biến để hoạt động khi có người đến cũng
như dừng khi không được sử dụng
KS đầu tư sử dụng năng lượng như nguồn năng lượng tái tạo như: ga sinh học,
năng lượng gió và mặt trời. Sử dụng tấm lưới thép không gỉ bên ngoài tòa nhà để giảm
sự hút nhiệt, giữ cho tòa nhà ở nhiệt độ vừa phải;
Làm sạch tất cả các ô kính trên mặt Bắc để cải thiện ánh sáng tự nhiên

Quản lý nguồn nước :

Bộ phận buồng phòng có trách nhiệm kiểm tra kỹ, nhận biết và báo cáo kịp thời
nếu trong quá trình vệ sinh phát hiện các thiết bị đường ống, vòi tắm,.. bị rỉ nước gây
ảnh hưởng đến khách hàng cũng như có thể quản lý được nước tiết kiệm điện cũng như
chi phí sử dụng
Sử dụng hệ thống tưới nhỏ giọt và chọn những loài cây bản địa chịu hạn tốt cho
việc tạo phong cảnh. Lấy năng lượng mặt trời làm nguồn nước nóng cho khách sử dụng.
Lắp đặt các thiết bị tiết kiệm nước như toa lét có mức xả nước thấp và vòi nước và vòi
tắm có áp lực thấp. Thiết bị giảm áp lực trong các vòi tắm có thể giảm lưu lượng nước
xuống còn 50% mà không ảnh hưởng đến sự bất tiện của người sử dụng
Khuyến khích sử dụng lại khăn trải giường. vì vải lanh gần như là luôn luôn bị
bẩn nhẹ, bộ phận có thể tham khảo ý kiến manager để đưa ra chính sách chỉ giặt bộ khăn
trải giường 2-3 ngày trừ khi quá bẩn.. bộ phận buồng phòng có thể lấy nước mà khách
đã dùng hoặc còn dư để vệ sinh bồn cầu tiết kiện nước cũng như dđảm bảo quá trình vệ
sinh của bộ phận. Vải lanh và các loại vải dệt khác hay khăn tắm, rèm ,khăn trải giường

57
đã qua sử dụng để làm khăn lau bụi, khăn lau mặt, khăn quàng cổ, khăn gạc, khăn phục
vụ bàn.
Tránh trữ nước quá mức, đặc biệt là nước nóng, dễ mất nhiệt trong các đường ống
và bể có hình khuyên. Thay vào đó hãy sử dụng các hệ thống tuần hoàn để phân phối
tập trung của nước nóng. Chỉ lắp đặt hệ thống đun nước cóng tại điểm sử dụng cho vị
trí xa hơn.

Quản lí nước thải:

Sử dụng bột giặt và các chất tẩy rửa dễ phân huỷ bằng sinh học tương thích với
các công nghệ xử lý nước thải.
Giảm tối thiểu việc sử dụng Clo, các chất tẩy quần áo, các loại bột giặt và các hoá
chất khác thải vào trong nước thải.
Nước xả cuối cùng nên được sử dụng cho lần giặt đầu tiên của mẻ đồ vải bị bẩn
tiếp theo

Quản lý chất thải :

Thu dọn rác thải như vỏ chai khách dùng xong để tái chế lại, vừa sạch sẽ và có
thể không vứt ra ngoài gây ảnh hưởng môi trường. vận dụng thành công xu thế khách
sạn xanh cho bộ phận trng việc kiểm soát an toàn cho khách sạn
Tái chế các chai lọ được sử dụng để lau chùi phòng ốc bằng cách sử dụng các sản
phẩm có hàm lượng tái chế đáng kể vừa giúp đảm bảo an toàn trong quá rình vệ sinh
cũng như phát triển thị trường cho vật liệu tái chế. Ngăn chặn việc phát sinh chất thải.
Bảo trì lành mạnh các vật liệu, thành phần và hệ thống, sử dụng phương pháp làm sạch ,
ít độc hại, ít VOC đảm bảo an toàn cho phòng.
Giám sát các sản phẩm thúc đẩy IAQ lành mạnh bằng cách xác định các chất gây
ô nhiễm khi làm vệ sinh hoặc tăng cường chất lượng không khí lành mạnh trong phòng

58
như kiểm soát khói thuốc hiệu quả. Phòng hút thuốc được chỉ định cần được cung cấp
tại các địa điểm thuận tiện với hệ thông thoát khí riêng biệt.
Các đồ vật bị hỏng trong phòng khách sạn có thể đem sửa lại rồi sử dụng lại
nhưng vẫn đảm bảo tính an toàn, chắc chắn xong không gây tai nạn cho khách. Việc sử
dụng chất tẩy rửa nước lạnh làm giảm nhu cầu nước nóng
Nên sử dụng chất tẩy rửa có thể phân hủy sinh học.và thân thiện với môi rường
trong tất cả các hoạt động làm sạch và giặt là. Đồ dùng tiện nghi cho khách, do bộ phận
dọn phòng cung cấp cho khách nên phân hủy sinh học và thân thiện với môi trường

Mua sắm xanh:

Bộ phận dọn phòng có thể tìm nguồn và mua vải vanh làm từ sản xuất hữu cơ.
Mua đồ dùng cho khách với số lượng lớn, có chứa vất liệu tái chế. Đối với văn phòng
phẩm của khách, hãy sử dụng sản phẩm tái chế ( với lượng tái chế cao sau khi dùng).
Gối được thiết kế từ các loại chai nhựa tái chế cho phòng khách sạn. Xà phòng,
sữa tắm, dầu gội và những sản phẩm vệ sinh đều được chứng nhận an toàn với môi
trường.

59
 KẾT LUẬN

Xu hướng xanh đang dần trở thành xu thế toàn cầu trong lĩnh vực kinh doanh cơ
sở lưu trú. Bằng việc ứng dụng “eco-green” vào hoạt động kinh doanh khách sạn, nhiều
cơ sở lưu trú tại Việt Nam cũng như thế giới đã chứng tỏ những lợi thế mà xu hướng này
mang lại. Từ việc nghiên cứu thực trạng ứng dụng “Eco-Green” vào trong hoạt động
buồng phòng tại Caravelle Hotel Saigon, một khách sạn tiên phong trong các hoạt động
bảo vệ môi trường trong ngành kinh doanh khách sạn tại Việt Nam, bài viết đã đưa ra
những thông tin cơ bản trong công tác quản trị, các biện pháp đang sử dụng tại khách
sạn, qua đó cho thấy điểm mạnh và điểm yếu mà khách sạn cần khắc phục. Không những
vậy, quy trình Eco - Green còn giúp khách sạn tiết kiệm các chi phí vận hành (điện, nước,
chất tẩy rửa,…) đã và đang trở thành một xu hướng toàn cầu tại nhiều quốc gia và các
ngành kinh tế đều đang thay đổi nhận thức về việc áp dụng quy trình thực hành xanh,
đặc biệt là ngành dịch vụ lưu trú Việt Nam nói chung và ngành khách sạn tại Việt Nam
nói riêng. Từ nghiên cứu này, các khách sạn khác tại Việt Nam có thể tiến hành nghiên
cứu thêm và đưa ra những chính sách phù hợp nhất với khả năng và nguồn lực hiện có,
thường xuyên theo dõi, kiểm tra quá trình thực hiện những chính sách đó. Thực hiện
“Eco-green” là hướng tới những giá trị bền vững, đảm bảo sự phát triển lâu dài của khách
sạn cũng như thể hiện trách nhiệm đối với môi trường và đem lại một hình ảnh tốt đẹp
về Caravelle Hotel Saigon với mỗi đối tượng khách du lịch.

60
 TÀI LIỆU THAM KHẢO

PGS., TS. Phạm Thị Thanh Bình, 12/10/2016, Phát triển bền vững ở Việt Nam: Tiêu chí
đánh giá và định hướng phát triển. Tạp chí Tài chính, https://tapchitaichinh.vn/

Khách sạn tiết kiệm đến 95% chi phí tiền điện cùng giải pháp năng lượng xanh,
https://esunvietnam.vn/

Dự án nước nóng cho khách sạn InterContinental Asiana Saigon,

https://megasunsolar.vn/

30/7/2019, End of the road for bathroom miniatures as IHG opts for bulk-size amenities
to reduce plastic waste, https://www.ihgplc.com/

Cẩm nang khách sạn, 1/6/2011, Khách sạn Sài Gòn – Những hoạt động bảo vệ môi
trường, http://camnangkhachsan.blogspot.com

Trần Văn, 12/11/2019, Thời trang, thân thiên với túi vải môi trường, https://nld.com.vn/

P.V, 19/3/2018, Sống xanh cùng Rex Sài Gòn, https://timeoutvietnam.com/

10 Vấn đề môi trường chính của khách sạn Caravelle, https://www.caravellehotel.com/

24/4/2015, Accor Planet 21 cam kết bảo vệ môi trường trong 3 năm liên tục,
https://www.elle.vn/

Thịnh Phạm, 14/3/2020, Phát triển bền vững trong ngành dịch vụ khách sạn (Kỳ 2):
Accor Hotels khởi xướng Planet 21 – hành trình vì tương lai,
https://www.robbreport.com.vn/

Hotel Carbon Measurement Initiative (HCMI),

https://sustainablehospitalityalliance.org/

61