Sistem Kawalan

Mutu Dan
Keselamatan
Makanan
Disediakan oleh:
Muhd Azlanbin Rahim [S04SKU21F027]
Muhamad Fazli bin Roslan [S04SKU21F025]
Syamirul Aizam bin mohamad [S04SKU21F023]
Muhammad Aiman hamzi bin mohd Alun[S04SKU21F015]
Kelas: Sku1

Disemak oleh: Disahkan oleh:

Puan Dayang Noorlizah. Sir Mohd Fikri

 1. PENGHARGAAN

KANDUNGAN
ISI
2. GMP, BESS
3. HACCP
Asas iventori dalam
4. pengurusandapur
5. LAMPIRAN
PENGHARGAAN
Bismillahirahmanirahim ,
Dengan penuh kesyukuran kehadrat Ilahi kerana limpah kurnianya,
dapat saya menyelesaikan tugasan kerja kursus ini dengan penuh
jayanya.Saya ingin mengucapkan sepenuh penghargaan kepada
Dayang Noorlizah
kerana meletakkan kepercayaan beliau kepada saya untuk
menyiapkankerja kursus ini dalam tempoh yang ditetapkan Puan dayang
noorlizah, beliau yang
telah banyak membantu sepanjang proses tugasan ini disiapkan. Saya
mengucapkan ribuan terima kasih kepada beliau dan juga rakan-rakan
saya yang telah banyak mencetuskan idea kepada saya sepanjang
proses penyiapan tugasan ini .Syukur Alhamudulillah,
dalam menyiapkan tugasan ini banyak yang
telah saya pelajari sepanjang proses penyiapan kerja kursus ini
dijayakan. Ianya memberi saya seribu satu pengalaman yang amat
bermakna.
 GMP BESS
Kita sering terjumpa perkataan ini BeSS (Bersih, Selamat dan Sihat)
sama ada di kilang atau pada
label bungkusan produk. Good merupakan satu pengiktirafan
Manufacturing Services atau GMP yang diberikan kepada
Malaysia (Amalan Perkilangan pengusaha premis makanan bagi
Baik) ialah satu sistem bagi
memastikan penghasilan produk menggalakkan penyediaan
yang berkualiti dan konsisten makanan yang selamat dan sihat.
mengikut kualiti standard yang
Secara umumnya, terdapat
telah ditetapkan.
Ia wajib dipatuhi oleh pengilang empat kriteria utama yang perlu
produk famaseutikal/tradisional dipatuhi oleh pengusaha premis
serta produk kosmetik berdaftar.
Ia meliputi segala aspek proses
makanan bagi mendapat
pengilangan, daripada bahan pengiktirafan tersebut iaitu:
mentah hingga mengurus kilang *Mengekalkan premis yang bersih;
dan aktiviti pekerja.
*Menyediakan makanan yang
Perbezaan GMP dan HACCP selamat;
GMP adalah "langkah pertama" untuk keselamatan makanan, sebagai *Menyediakan makanan yang
serangkaian prinsip yang harus dipenuhi untuk memastikan produk memenuhi sihatdan
prasyarat undang-undang untuk keselamatan dan kualiti. Ia boleh menjadi salah *Menyediakan makanan dalam
saiz hidangan yang betul
satu komponen dari HACCP, yang merupakan pendekatan sistematik untuk
mengikut keperluan individu.
pengeluaran yang dirancang untuk mencegah bahaya dari berlaku. HACCP
semakin banyak diterapkan pada industri bukan makanan, seperti kosmetik dan
farmaseutikal.
 HACCP
HACCP berkata Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal.
Bagi memastikan keselamatan dalam penggunaan
pengeluaran makanan, pemprosesan, pembuatan
penyediaan, dan penggunaan dan sebagainya dalam
proses pengenalpastian bahaya, penilaian dan kawalan
adalah pendekatan yang saintifik, rasional dan sistematik.
Tidak bermakna aspek kesihatan ancaman yang tidak
boleh diterima. Pautan yang mungkin berlaku dalam
pengenalpastian proses pengeluaran makanan dan KEPENTINGAN HACCP
mengambil langkah-langkah kawalan yang sesuai untuk
mengelakkan berlakunya bahaya. Memantau dan Mengawal bahaya yang berpotensi dalam proses pengeluaran
mengawal setiap langkah pemprosesan, lantas
makanan, sedar terlebih dahulu keputusan penting HACCP.
mengurangkan kebarangkalian berlaku kemudaratan.
Bahaya makanan utama, seperti mikrobiologi, kimia dan kawalan
Persediaan HACCP pencemaran fizikal, industri makanan lebih baik dapat
Kumpul pasukan HACCP. Terangkan produk, termasuk
Pengetahuan dan kepakaran Kenal pasti kegunaan menyediakan pengguna dengan jaminan keselamatan
yang sesuai harus disediakan komposisinya, struktur fizikal dan yang dimaksudkan
dengan mengumpulkan kimia, pembungkusan, ketahanan,
pasukan pelbagai disiplin
keadaan penyimpanan dan kaedah oleh pengguna akhir penggunaan, untuk mengurangkan bahaya dalam proses
daripada sumber di tapak atau
luar tapak yang boleh pengedaran. atau pengguna.
membangunkan pelan HACCP.
pengeluaran makanan, seterusnya meningkatkan kesihatan
Senaraikan semua potensi
Sahkan gambarajah
bahaya yang berkaitan dengan
setiap langkah, jalankan analisis
Bina gambar rajah alir yang manusia.
bahaya dan pertimbangkan
langkah-langkah untuk
aliran di tapak merangkumi semua langkah
dalam pemprosesan produk
mengawal bahaya. tertentu.

First in first out
Kaedah inventori First-in First-out (FIFO)
Inventori Inventori adalah akaun aset
semasa yang terdapat di kunci kira-kira,
yang terdiri daripada semua bahan
mentah, kerja dalam proses, dan
barang jadi yang telah dikumpulkan
syarikat. Ia sering dianggap paling tidak
likuid dari semua aset semasa - oleh itu,
ia dikecualikan dari pengangka dalam
pengiraan nisbah cepat. penilaian
dibuat berdasarkan andaian bahawa
penjualan atau penggunaan barang
mengikut urutan yang sama di mana ia
dibeli. Dengan kata lain, di bawah
kaedah first-in, first-out, barang yang
paling awal dibeli atau dihasilkan
dikeluarkan dan dibelanjakan terlebih
dahulu
Asas iventori dalam
pengurusan dapur
LAST IN FIRST OUT
contoh Masuk terakhir, keluar dahulu (LIFO)
pengiraan ialah kaedah yang digunakan
FIFO untuk mengakaunkan inventori
Syarikat A melaporkan yang merekodkan item yang paling
inventori permulaan baru dikeluarkan sebagai dijual
sebanyak 100 unit pada $
2 / unit. Di samping itu, dahulu. Di bawah LIFO, kos produk
syarikat membuat terbaharu yang dibeli (atau
pembelian:
100 unit @ $ 3 / unit
dihasilkan) adalah yang pertama
100 unit @ $ 4 / unit dibelanjakan sebagai kos barang
100 unit @ $ 5 / unit
dijual (COGS), yang bermaksud kos
produk lama yang lebih rendah
akan dilaporkan sebagai inventori.
Apakah perbezaan antara LIFO dan FIFO?
• Syarikat akan menggunakan kaedah LIFO atau FIFO untuk
mengira stok yang dibeli dan dijual, untuk memerhatikan dan
menentukan kos inventori untuk tempoh tersebut.
• FIFO adalah singkatan pertama di tempat pertama, dan di
bawah kaedah penilaian inventori ini, inventori yang dibeli terlebih
dahulu akan digunakan terlebih dahulu, dan merupakan kaedah
yang paling sesuai untuk mudah rosak.
• LIFO adalah singkatan terakhir di tempat pertama, dan di bawah
kaedah penilaian inventori ini, inventori yang dibeli terakhir akan
digunakan terlebih dahulu. Barangan seperti pasir, arang batu dan
batu bata menggunakan kaedah ini.
• Perbezaan utama antara dua kaedah penilaian adalah kesannya
terhadap penyata pendapatan dan kunci kira-kira syarikat.
Lampiran
https://ms.natapa.org/GMP-vs-HACCP-875
https://www.rentokil.com.my/food-safety/haccp/
https://www.accountingtools.com/articles/2017/5/13/last-
in-first-out-method-lifo-inventory-method
THANK
YOU