Professional Documents
Culture Documents
Yemek Nâme
AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ MAYIS 2009
BEKAR ERKEK
OLMAK
2
İÇİNDEKİLER EDİTÖRDEN 4
GÜLNAME 6
Tava Böreği 10
Kaşarlı Tavuk 12
Domatesli Pilav 14
Garnitürlü Et Sote 20
Anneler Günü 25
PATATES SALATASI 32
Aşçı 36
Tuile‘den Kornet 58
Mozaik Pasta 72
Soğan Çorbası 84
Merhaba;
EDİTÖRDEN
yazılar fotograflar
AYŞEM ÖZTAŞ AYŞEM ÖZTAŞ
pecetedennotlar.blogspot.com
CEM VEDAT IŞIK
DEVLETŞAH ÖZCAN isik.net
devletsah.com
DEVLETŞAH ÖZCAN
ELİF YILMAZ
dobisko.com ELİF YILMAZ
GÜLNAME
Yemek.Nâme 7
8
KAPAK
Bekar Erkek Olmak
hazırlayan Üniversitede okuyan beylerden o kadar çok tarif iste-
DEVLETŞAH ği geliyor ki şaşırtıcı. Aslına bakılırsa yemek yapma-
nın bazı temel kuralları var. Bunları bildikten sonra
geri kalanı yaratıcılığa kalmış.
el
N!
SU
Öz
OL
İZ
İN
ER
re
AB
.H
ele
DI
AN
NL
on
YI
YA
YI
Ab
SA
Nİ
YE
Tava
TARİF Böreği
MALZEMELER
2 adet yufka
İçi için
100 gram beyaz peynir
1/4 kangal sucuk
Sosu için
3 adet yumurta
2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
tuz, su
11
Hazırlanışı
01 Bütün sos malzemeleri
iyice çırpılır.
07 İç malzeme konuduktan
sonra kalan yufka parçaları
ile üzeri kapatılıp soslanır.
Kaşarlı
TARİF Tavuk
MALZEMELER
2 dilim
tavuk biftek
1 yemek kaşığı
soya sosu
1 çay bardağı
rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanışı
01 Tavuklar, soya sosunda
yarım saat dinlendirilir.
02 Tava kızdırılır.
03 Bir miktar sıvıyağ eklenir.
04 Tavuklar tavaya konulup
kızartılmaya başlanır.
Domatesli
TARİF Pilav
MALZEMELER
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağ
1 kutu domates püresi
1,25 su bardağı kaynar su, tuz
Hazırlanışı
01 Pirinçler iyice yıkanıp
kuruyuncaya kadar
süzülmeye bırakılır.
Gül
TARİF Mantısı
Malzemeler
2 adet yufka
İçi için
250 gram kıyma
1 adet soğan
Karabiber
Tuz
Üstü için
1 kase yoğurt
1 diş sarımsak
Tereyağ
Kırmızı biber
Yemek.Nâme 17
18
Hazırlanışı
01 Soğan rendelenip, kıyma ile karıştırılıp,
karabiber ve tuz ile tatlandırılır.
Garnitürlü
TARİF Et Sote
Yemek.Nâme 21
MALZEMELER
3 dilim biftek
2 su bardağı garnitür
1 su bardağı dilimlenmiş mantar
8-10 adet arpacık soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
sıvı yağ
tuz, su
Hazırlanışı
01 Biftekler şeritler halinde dilimlenir.
02 Dilimlenen biftekler ve soğanlar
sıvı yağda yüksek ateşte kavrulur.
Notlar
Mikrodalga fırında
TARİF kakaolu puding
Yemek.Nâme 23
MALZEMELER
1/3 su bardağı (80g) şeker
1/4 su bardağı (60g) kakao
3 yemek kaşığı nişasta
1/8 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı vanilya
Hazırlanışı
01 Vanilya dışındaki bütün kuru
malzemeler mikrodalga fırına
giren bir kapta karıştırılır.
ÇOCUKLA HAYAT
yazı:
HANDEM GÜNER
Yemek.Nâme 25
Anneler Günü
26
27
Kaynak: www.wIkIpedIa.com
28
Yemek.Nâme 29
BEKAR
ERKEK PATATES SALATASI
yazı ve Devletşah abla bu ay mutfak acemilerine özellikle
fotoğraf: bekar erkeklere yönelik bir sayı olacağını haber ver-
NUSRET diğinde ne yapacağımı şaşırdım. Onu mu yapsam
KILIÇ bunu mu yapsam derken yazıyı teslim edeceğim
gün gelip çattı. Dolabı açtığımda bir kaç sap taze so-
ğandan ve soğan bağına karıştığını zannettiğim bir
kaç dal maydanozdan başka bir şeyim olmadığını
gördüm.
Malzemeler
3 adet patates
3-4 sap taze soğan
4-5 dal maydanoz
1 adet limon
Zeytinyağı
Tuz
34
BEKAR
ERKEK
Yemek.Nâme 35
Hazırlanışı
01 Patatesleri soyup,
küp küp doğrayın.
03 Haşlanan patatesleri
süzerek sudan alın.
ARAŞTIRMA
Aşçı
yazı: Sokaklarda mutfağın cinsiyetini sorsanız
GÜL FATMA KOZ istisnalar dışında pek çok kişi mutfağı di-
şil bir mekan olarak tanımlar. Ancak bu ne
yaman çelişkidir ki dünyanın en ünlü aşçı-
ları hep erkektir. İşin kökeni bize bilgi verir
mi dersiniz? Şimdi hep beraber Osmanlı
Sarayı’nın kadın girmeyen mutfağındaki
erkek egemenliği hakkında biraz bilgi edi-
nelim…
Aşçıların maaşları,
Matbah-ı Âmire Emini ta-
rafından teslim alınarak
aşçıbaşına iletilir ve aş-
çıbaşı tarafından gerekli
dağılım sağlanırdı. Maaş
miktarları statü, hizmet
yılı, başarı ve yapılan gö-
revin yeri ile niteliğine
göre değişmekteydi. Sa-
ray mutfağında en yük-
sek maaş aşçıbaşının, en
düşük maaş ise çırakların
yani şâkirdlerindi. 17. yüz-
yılda bir aşçının günlük
yevmiyesi 50 altın iken,
aşçı şâkirdleri 21 altın
alırlardı. Matbah-ı Âmire
çalışanlarının en önemli
1 Arif Bilgin,
Osmanlı Saray Mutfağı
(1453-1650), Kitabevi
Yayınları, İstanbul, 2004,
s.45’ten derleme.
42
TATLILAR
Sığınakta erkek var
yazı ve fotoğraf
AYŞEM ÖZTAŞ
Yemek.Nâme 45
Erkek: Haydaaa…
Çilekli, BademLİ VE
LOLİPOP Yoğurtlu Buz Lolipoplar
MALZEMELER
200gr Çilek
6 yemek kaşığı Toz Şeker
1 adet Limon Suyu
2 yemek kaşığı File Badem
2 su bardağı Süt
1/3 su bardağı Süt Tozu
450gr Süzme Yoğurt
Erkek İç Ses:
“ Al sana rejim tatlısı. Hem de en
sağlıklısından. Şimdi ben onları
bir de lolipop haline getiririm.
Aaa… Sevdim bu fikri. Aferin
bana. Hazırlanışı nerdeydi?
Buldum. Kolay gelsin bana!..”
8 adet
Hazırlanma Süresi: 20 dk
Bekleme Süresi: 12 saat
Servis Süresi: 10 dk
Saklama Süresi: 3 hafta
Yemek.Nâme 47
48
Hazırlanışı
01 Hazırlanacak lolipoplar için kullanılacak kalıplar,
buzdolabının dondurucu bölümüne yerleştirilerek soğutulur.
Erkek İç Ses:
“ İster kalıplarıyla birlikte,
isterse kalıptan çıkararak.
Sevgilimin canı nasıl isterse…
Kolaymış bu tarif. Bunu yapan
diğerlerini haydi haydi yapar. Ben
biraz daha uğraştırıcı bir şeyler
bulayım… Nasıl da şaşıracak?!..”
52
Kenya Kahveli
TART Linzer Tart
MALZEMELER
Linzer Tart Hamuru:
½ su bardağı Badem Unu
½ su bardağı Toz Şeker
1 + 1/2 su bardağı Un
2 yemek kaşığı Kakao
1 çay kaşığı Tarçın
½ çay kaşığı Tuz
225gr Tereyağı veya Margarin
(Oda sıcaklığında ve ufak doğranmış.)
3 – 4 yemek kaşığı Buzlu Su
Erkek İç Ses:
“ Hayatta merdane kullanmam.
Bütün malzemeyi atarım robota, o
karıştırsın. Sonra da ellerimle kalıba
yerleştiririm. Nerden buluyor böyle
şeyleri, anlamıyorum. Bir de Kenya
Kahvesi çıkardı başıma. Bir dakika,
kokusu güzelmiş. Ne var içinde? Kuru
kayısı ve beyaz dut… Vay, kesinlikle
kadınlar ağzının tadını biliyor. Şimdi
ben bundan kahve yapsam, malzemeden
çalmış olur muyum? Olmam, değil
mi? Madem kullanacağım, tadına
bakmam lazım. Sıcak suyum nerde?...”
Yemek.Nâme 55
Hazırlanışı
01 Mutfak öğütücüsünün içine badem unu ile
¼ su bardağı toz şeker konur ve toz şeker
ince hale gelinceye kadar öğütülür.
Erkek İç Ses:
“Artık ne desem boş. Bunu da
yaptırdın ya bana. Alacağın olsun.
Sade mi yersin, yoksa yanında
meyve mi? İstersen fındıktan
krokan hazırlayayım… Daha zor
ne olabilir ki? Her seferinde
yaparken sorun yaşadığın
o gofretlerden mi yapsam
acaba? Neden olmasın? Bunu da
yaparsam, kimse tutmasın beni!...)
58
Erkek İç Ses:
“ Neden yapamıyor
anlamadım. Basit
iş. Pişir, kalıba sar.
Soğumasını bekle.
Görsün bakalım,
kornet nasıl yapılırmış?
Hatta ben üzerlerine
biraz susam serpeyim
de şaşırsın. Çok
eğleniyorum çokk…”
16 adet / 10cm’lik
yuvarlak kalıp ile
Hazırlanma Süresi: 10 dk
Bekleme Süresi: 30 dk
Pişme Süresi: 7 -7,5 dk
Servis Süresi: 10 dk
Saklama Süresi: 1 hafta
Yemek.Nâme 59
60
HAZIRLANIŞI
01 Oda sıcaklığındaki tereyağı veya
margarin, pudra şekeri ile mikserin
en düşük seviyesinde çırpılır.
Erkek İç Ses:
“ Yaa, elim yandı.
Nasıl bir şeydir bu?
Yok, bu iş bana göre
değil. Sevgilimize
tatlı yapacağız
diye ellerimizden
olacağız. Artık son
noktayı koymanın
zamanı geldi…”
64
Erkek: Sevgilim?...
Sevgili: Efendim canım,
Erkek: Al sığınağın
senin olsun. Ver bana
Play Station’ı !...
Sevgili: …
Alışveriş
1. Kuvertür Çikolata, Kornet Kalıpları: Pasta Malzemeleri – Etiler
2. Kenya Kahve: www.baristasepeti.com
3. File Badem ve Badem Unu: Şeref Kuruyemiş – Eminönü
İnternet
1. http://cannelle-vanille.blogspot.com/
2. http://www.nordljus.co.uk/
Kitap
1. Chocolate Bible – Christine McFadden
2. Bake – Women Weekly
66
yazı
IŞIL IŞIK GÜLSAÇ
fotoğraf
TAMER GÜLSAÇ
01 KREMALI MANTAR
SOSLU TAGLIATELLE
Lezzetli pratik ve
çok gösterişli..
Yemek.Nâme 67
HIZLICA HAZIRLANABİLECEK
DEĞİŞİK TATLARDAN
OLUŞAN BİR menü
02 TAMERİN IZGARA
03 MOZAİK PASTA
TAVUKLU SALATASI
Annelerin elinden
Sağlık dolu bir çıkmışcasına
akşam yemeği için. unutulmaz lezzet
20 dakika 4 kişilik
68
Kremalı Mantar
01 soslu Taglıattelle
MALZEMELER
Hazırlanışı
01 Arpacık soğanları soyun, her birini dörde bölün.
02 Zeytinyağı koyduğunuz tencerede soğanları
pembeleşinceye kadar kavurun.
Tamer’in Izgara
02 Tavuklu Salatası
MALZEMELER
4 adet tavuk göğsü
½ adet göbek salata (aysberg)
1 adet orta büyüklükte soğan
1 adet kırmızı biber
½ demet kıyılmış dereotu
4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
2 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı mayonez
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
01 İncelttiğiniz tavuk göğüslerini ½ limon suyu, 2
kaşık zeytinyağı, tuz ve karabiber ile hazırladığınız
sosta 15 dakika bekleterek terbiye edin.
03 Mozaik Pasta
MALZEMELER
400 gram petit beurre bisküvi
100 gram eritilmiş tereyağı
1 su bardağı süt
¾ su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz ya da fındık
5 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 adet portakal kabuğu rendesi
Hazırlanışı
01 Bisküvileri küçük parçalar halinde kırın.
02 Eritilmiş tereyağını, sütü, şekeri, kakaoyu,
vanilyayı, portakal kabuğu rendesini
bisküvilerle iyice karıştırın.
PÜF NOKTALARI
DENEME
yazı
MELİKE
TÜRKAN
BAĞLI
Mayıs ve
77
Çölde Gül
Mayıs’tır ayların
en dolgunu; Mayıs,
kırmızının kırmızı,
yeşilin yeşil, morun
mor olduğu aydır.
78
Mayıs, günün
vakitlerinden
öğlene tekâbül
eder. Hiçbir
mevsimde öğlen
bu kadar cazip
değildir.
80
Mayıs, güllerin
ayı, Hıdrellez ayı;
gerçekleşmeyecekmiş
gibi görünen duâların,
dileklerin kabul
edildiği ay...
Yemek.Nâme 81
***
***
***
***
Mayıs, güllerin
ayı, Hıdrellez ayı;
gerçekleşmeyecekmiş
gibi görünen duâların,
dileklerin kabul
edildiği ay...
Tadını çıkarmalı.
6 kişilik
84
DÜNYA
MUTFAKLARI Soğan Çorbası
yazı
FUNDA IŞIK
fotoğraf MALZEMELER
CEM VEDAT IŞIK
4 adet kuru soğan (kırmızı ya
da sarı soğan olabilir)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
Fransa 6 su bardağı et suyu
Mutfağı 1 diş sarımsak (ince ince doğranmış)
Bu ay şeflerin 1 adet defne yaprağı
ülkesinde, ¼ çay kaşığı kekik
kremanın ve ¼ çay kaşığı şeker
tereyağının ¼ çay kaşığı karabiber
yalın lezzetinin Tuz
taze akdeniz Çorbanın üzerinde servis etmek için:
sebzeleriyle 6 dilim beyaz ekmek
birleşerek ana 9 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
çerçevesini
oluşturduğu Hazırlanışı
Fransız
mutfağındayız. 01 Tereyağını ve zeytinyağını
tavada ısıttıktan sonra üzerine
yarım halkalar şeklinde ince ince
doğranmış soğanları ekleyin.
Yemek.Nâme 85
86
04 Sarımsağı ekleyip,
1 dakika daha
karıştırdıktan
sonra et
suyunu, defne
yaprağını ve
kekiği ekleyin.
05 Yarım saat
kaynattıktan
sonra tuzunu
ve karabiberini
ilave edin.
06 5 dakika daha
pişirdikten sonra
ateşten alarak fırın
kaselerine koyun.
Kremalı Tavuk
DÜNYA
MUTFAKLARI (Fricassée)
Yemek.Nâme 89
90
MALZEMELER
1 kg tavuk
(ceviz büyüklüğünde kesilmiş
lokmalar halinde)
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
8 su bardağı tavuk suyu
1 adet defne yaprağı
Sosu için:
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
20 adet arpacık soğanı
2 yemek kaşığı taze soğan (ince kıyılmış)
2 adet havuç (küp küp doğranmış)
200 gram mantar (dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı krema
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
01 1 kaşık tereyağını ve 2 kaşık zeytinyağını
ısıttığınız tavaya tavukları ekleyin ve hafifçe
kızarana kadar, yaklaşık 10 dakika soteleyin.
Krem Brüle
DÜNYA
MUTFAKLARI (Creme Brûlée)
MALZEMELER
4 su bardağı süt
1 su bardağı krema
5 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
5 gram vanilya
6 yemek kaşığı esmer şeker (üzerindeki karameli için)
hazırlanışı
01 Sütü, kremayı ve şekeri bir tencerede karıştırıp,
şeker eriyinceye kadar hafifçe ılıtın.
Bakırköy Şubesi
Adres: Zeytinlik Mahallesi Halkçı
Sokak No 4/B Bakırköy - İstanbul
Telefon: (212)570-4200
Mecidiyeköy Şubesi
Adres : Raşit Rıza Sokak Ahmet Esin İş
Merkezi No:4/1 Mecidiyeköy - İstanbul
Telefon: (212)216-5093
mu
soh
15 Nisan - 1 Kasım
çayda
tarihleri arasında
Lipton Yellow Label
100’lü Bardak Poşet
Çay satın alan tüm kampanya
çay tutkunları,
çekilişsiz-kurasız anında 40 Turkcell
kontör ya da karşılığı kadar dakika
kazanıyor.
Yemek.Nâme 99
http://mutfaksohbetleri.com
açıldı. Mutfak Sohbetleri’nde
soru sorup mutfağa ilgi duyan di-
ğer kullanıcılardan anında cevap
alabileceğiniz bir yer. Her geçen
gün artan içeriği ve kullanıcıları
ile aradığınız her sorunun cevabı-
nı bulabilir hale geleceksiniz.
utfak
ohbetleri
çekirdek
çitlemek
Peyman, Türkiye’de hiç yapılma-
yanı yapıyor ve çekirdeği 6 farklı
çeşidi ile lezzet severlere sunu-
yor. En çok tüketilen çeşidini “Ala
Klasik” olarak adlandırıyor. “Ala
Daha Tuzlu” “Ala Tuzsuz” ve farklı
lezzetler arayanlara “Ala Taco”yu
sunuyor. Ayrıca Tombik ve Kara
gibi farklı çekirdek çeşitlerini de
“Çitliyo Ailesi”içerisinde tüketici
ile buluşturuyor.