‫‪11/8/2016‬‬

‫أوﻻ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬

‫أﻧﻮاع ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‪ :‬ﻇﺎهﺮﻳﺔ وﺣﻘﻴﻘﻴﺔ‬

‫‪ .1‬اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ اﻟﻈﺎهﺮﻳﺔ‪ :‬ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﻄﺎزج )‪(%0.18 -0.14‬‬
‫‪ ‬ﺗﻨﺘﺞ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ اﻟﻈﺎهﺮﻳﺔ ﻋﻦ ﻣﺠﻤﻮع ﺣﻤﻮﺿﺔ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﺮآﺒﺎت ﻓﻲ‬
‫اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ )‪ %‬ﺣﻤﺾ ﻟﺒﻦ(‬ ‫اﻟﻤﺮآﺐ‬
‫اﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫‪0.05 – 0.08‬‬ ‫اﻟﻜﺎزﺋﻴﻨﺎت‬
‫‪0.05 – 0.07‬‬ ‫اﻟﻔﻮﺳﻔﺎت‬
‫‪0.01‬‬ ‫اﻷﻟﺒﻮﻣﻴﻨﺎت‬
‫‪0.01 ‐0.02‬‬ ‫ﻏﺎز ﺛﺎﻧﻲ أوآﺴﻴﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن‬
‫‪0.01‬‬ ‫اﻟﺴﻴﺘﺮات‬ ‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬

‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫أو ًﻻ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬ ‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬

‫أﻧﻮاع ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‪ :‬ﻇﺎهﺮﻳﺔ وﺣﻘﻴﻘﻴﺔ‬

‫‪ .2‬اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻘﻴﻘﻴﺔ‪ :‬ﺗﺘﺸﻜﻞ ﺑﺴﺒﺐ‪:‬‬ ‫أو ًﻻ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ‬
‫‪ ‬ﻋﺪم اﻟﻌﻨﺎﻳﺔ ﺑﺎﻟﺤﻼﺑﺔ واﻟﻨﻘﻞ ==< ارﺗﻔﺎع اﻟﺤﻤﻮﻟﺔ اﻟﺠﺮﺛﻮﻣﻴﺔ‬ ‫ﺛﺎﻧﻴ ًﺎ‪ :‬ﻗﻴﺎس ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ‬
‫‪ ‬ﺳﻮء اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ وﻋﺪم اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ = ﻇﺮوف ﻣﻼﺋﻤﺔ ﻟﻨﺸﺎط اﻷﺣﻴﺎء‬ ‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ‪ :‬ﻗﻴﺎس اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻼدهﻨﻴﺔ واﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬
‫اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ‬
‫‪‬راﺋﺤﺔ وﻃﻌﻢ ﺣﻤﻀﻲ = ﺣﻠﻴﺐ ﺣﻤﻮﺿﺘﻪ ‪%0.4 – 0.3‬‬
‫‪‬ﺣﻠﻴﺐ ﻳﺘﺠﺒﻦ ﺑﺎﻟﻐﻠﻲ ﺣﻤﻮﺿﺘﻪ ‪%0.5 – 0.25‬‬
‫‪‬ﺣﻠﻴﺐ ﻳﺘﺠﺒﻦ ﺑﺎﻟﺠﻮ اﻟﻌﺎدي إذا آﺎﻧﺖ ﺣﻤﻮﺿﺘﻪ ‪%0.7‬‬

‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬ ‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫‪1‬‬
 ‫‪11/8/2016‬‬

‫ﻻ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‪ :‬اﻟﻄﺮق اﻟﺘﻘﺮﻳﺒﻴﺔ ﻟﺘﻘﺪﻳﺮ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ‬

‫أو ً‬ ‫أو ًﻻ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬

‫‪ -2‬اﺧﺘﺒﺎر اﻟﺘﺠﺒﻦ ﺑﺎﻟﻜﺤﻮل‪:‬‬

‫‪ ‬اﻟﻄﺮق اﻟﺘﻘﺮﻳﺒﻴﺔ ﻟﺘﻘﺪﻳﺮ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ‬
‫ﻧﻀﻊ ‪2‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﺑﻌﺪ ﺧﻠﻄﻬﺎ ﻓﻲ أﻧﺒﻮﺑﺔ اﺧﺘﺒﺎر‬
‫ﻧﻈﻴﻔﺔ وﻧﻀﻴﻒ ﻟﻬﺎ ‪2‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﺤﻮل اﻻﻳﺘﻴﻠﻲ ذو اﻟﺘﺮآﻴﺰ‬ ‫‪ .1‬اﺧﺘﺒﺎر اﻟﻐﻠﻴﺎن‬
‫‪- %68‬ﻧﺮج اﻻﻧﺒﻮﺑﺔ ﻓﺈن ﺗﺸﻜﻠﺖ ﻗﻄﻊ ﻣﺘﺠﺒﻨﺔ ==<‬ ‫‪ .2‬اﺧﺘﺒﺎر اﻟﻜﺤﻮل‬
‫ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ أﻋﻠﻰ ﻣﻦ ‪ - %0.21‬ﻳﺰداد ﺣﺠﻢ اﻟﻜﺘﻞ‬
‫‪ .3‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﺮﻗﻢ اﻟﺤﻤﻀﻲ ‪pH‬‬
‫آﻠﻤﺎ ارﺗﻔﻌﺖ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫اﺧﺘﺒﺎر ﻣﻬﻢ ﺟﺪًا ﻓﻲ ﻣﻌﺎﻣﻞ اﻷﻟﺒﺎن ﻧﻈﺮًا ﻟﺴﺮﻋﺔ اﺟﺮاﺋﻪ‪.‬‬ ‫‪ ‬ﻗﻴﺎس اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﺑﺎﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‬

‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬ ‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫ﻻ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‪ :‬اﻟﻄﺮق اﻟﺘﻘﺮﻳﺒﻴﺔ ﻟﺘﻘﺪﻳﺮ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ‬

‫أو ً‬ ‫أو ًﻻ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫• اﺧﺘﺒﺎر اﻟﻜﺤﻮل ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﻘﻴﺎس اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ‬ ‫‪ -1‬اﺧﺘﺒﺎر اﻟﻐﻠﻴﺎن ‪ -2‬اﺧﺘﺒﺎر اﻟﻜﺤﻮل‬ ‫اﻟﻄﺮق اﻟﺘﻘﺮﻳﺒﻴﺔ ﻟﺘﻘﺪﻳﺮ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ‪:‬‬
‫)ﺳﺎﻟﻮ( ‪Acidometer Salut‬‬ ‫‪ -3‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﺮﻗﻢ اﻟﺤﻤﻀﻲ ‪pH‬‬

‫• اﻟﻤﻘﻴﺎس هﻮ أﻧﺒﻮب ﻃﻮﻳﻞ ﻣﻔﺘﻮح ﺑﺎﻟﻘﺮب ﻣﻦ‬ ‫‪ -1‬اﺧﺘﺒﺎر اﻟﺘﺠﺒﻦ ﺑﺎﻟﻐﻠﻴﺎن‪:‬‬

‫ﻧﻬﺎﻳﺘﻪ‪ -‬ﻳﻨﺘﻬﻲ ﻃﺮﻓﻪ اﻵﺧﺮ ﺑﻜﺄس ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻲ‬
‫ﺷﻔﺎف ﻣﺜﻘﻮب ﻓﻲ وﺳﻄﻪ ﻣﺘﺼﻞ ﺑﻤﺴﺘﻮدع‬ ‫‪‬ﻧﺴﺨﻦ ‪5‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻓﻲ أﻧﺒﻮب اﺧﺘﺒﺎر ﺣﺘﻰ اﻟﻐﻠﻴﺎن‬
‫ﻟﻠﻜﺤﻮل‪.‬‬ ‫‪‬ﻧﺮاﻗﺐ ﺁﺛﺎر اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻋﻠﻰ ﺟﺪران اﻷﻧﺒﻮب ==<‬
‫• ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﻌﻤﻞ‪:‬‬
‫‐ ﺑﻘﺎء اﻟﺤﻠﻴﺐ راﺋﻘًﺎ ﻋﻠﻰ ﺟﺪران اﻷﻧﺒﻮب = اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﺿﻌﻴﻔﺔ‬
‫ﻧﺪﺧﻞ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﻤﻘﻴﺎس ﻓﻲ وﻋﺎء اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻓﻴﻤﺘﻠﺊ‬
‫ﺑﻤﻘﺪار ‪2‬ﻣﻞ‬ ‫‐ ﻇﻬﻮر ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﻜﺎزﺋﻴﻦ اﻟﻤﺘﺠﺒﻦ = اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ‬
‫ﻧﻘﻠﺐ اﻟﻤﻘﻴﺎس ﻟﻠﺨﻠﻒ ==< ﻧﺰول آﻤﻴﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬ ‫‐ ﺗﺠﺒﻦ واﺿﺢ = ﺣﻤﻮﺿﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ )‪ %0.25‬أو أآﺜﺮ(‬
‫اﻟﻤﺄﺧﻮذة ﻓﻲ اﻟﻜﺄس وﻧﺰول ‪2‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﺤﻮل ﻣﻌﻬﺎ‬

‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬ ‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫‪2‬‬
 ‫‪11/8/2016‬‬

‫أو ًﻻ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‪:‬‬ ‫ﻻ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‪ -‬اﻟﻄﺮق اﻟﺘﻘﺮﻳﺒﻴﺔ ﻟﺘﻘﺪﻳﺮ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ‬
‫أو ً‬
‫‪ -3‬ﺗﻘﺪﻳﺮ رﻗﻢ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ‪pH‬‬
‫‪ ‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﺑﺎﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‬ ‫• ﺣﻠﻴﺐ ﺑﻘﺮي ﻃﺎزج ‪ 6.8- 6.4‬ﺑﻤﺘﻮﺳﻂ ‪6.6‬‬
‫‪ ‬ﻻ ﻳﻘﺪم ﻗﻴﺎس ال‪ pH‬ﻗﻴﻢ دﻗﻴﻘﺔ وﺛﺒﺎﺗﻴﺔ ﻷﻧﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ‬ ‫• اﻟﻄﺮق‪:‬‬
‫اﻟﺤﻠﻴﺐ‬ ‫‪ .1‬ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ورق ﻋﺒﺎد اﻟﺸﻤﺲ‪ :‬ورق ﻣﺸﺒﻊ ﺑﻤﺤﻠﻮل ﻋﺒﺎد اﻟﺸﻤﺲ‬
‫وهﻮ ﻣﺸﻌﺮ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﻟﻮﻧﻪ ﺑﺘﻐﻴﺮ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﻮﺳﻂ‪ .‬ﺗﻐﻤﺲ اﻟﻮرﻗﺔ ﻓﻲ‬
‫درﺟﺔ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ )‪(D‬‬ ‫رﻗﻢ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ‪pH‬‬ ‫ﻧﻮع اﻟﺤﻠﻴﺐ‬ ‫ﻋﻴﻨﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻓﺘﻌﻄﻲ اﻷﻟﻮان اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ ‬أزرق = ﺣﻠﻴﺐ ﻗﻠﻮي‬
‫‪22‬‬ ‫‪6.3‬‬ ‫ﺣﻠﻴﺐ ﻣﺘﺤﻤﺾ‬
‫‪ ‬أﺻﻔﺮ = ﺣﻠﻴﺐ ﻣﻌﺘﺪل‬
‫‪22‬‬ ‫‪6.7‬‬ ‫ﺣﻠﻴﺐ ﻏﻨﻲ‬
‫‪ ‬وردي = ﺣﻠﻴﺐ ﺣﺎﻣﻀﻲ‬
‫‪18‬‬ ‫‪6.7‬‬ ‫ﺣﻠﻴﺐ ﻃﺒﻴﻌﻲ‬ ‫‪ .2‬ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام أزرق اﻟﺒﺮوﻣﻮﺛﻴﻤﻮل‪5 :‬ﻣﻞ ﺣﻠﻴﺐ ‪ +‬اﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺤﻠﻮل ‪،‬‬
‫‪14‬‬ ‫‪6.7‬‬ ‫ﺣﻠﻴﺐ ﻓﻘﻴﺮ‬ ‫ﻧﺮج ﺟﻴﺪًا==< أﺻﻔﺮ ﻣﺨﻀﺮ = ﺣﻠﻴﺐ ﻃﺒﻴﻌﻲ ‪pH 6.6‐6.4‬‬
‫‪14‬‬ ‫‪7.2‬‬ ‫ﺣﻠﻴﺐ ﻗﻠﻮي‬ ‫أﺻﻔﺮ = ﺣﻠﻴﺐ ﺣﺎﻣﻀﻲ ‪pH < 6.6‬‬
‫اﺧﻀﺮ ﻣﺎﺋﻞ ﻟﻠﺰرﻗﺔ = ﺣﻠﻴﺐ ﻗﻠﻮي ‪pH > 6.9 ‬‬

‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬ ‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫أو ًﻻ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‪:‬‬ ‫‪ .1‬ﺗﻘﺪﻳﺮ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‪ :‬اﻟﻄﺮق اﻟﺘﻘﺮﻳﺒﻴﺔ ﻟﺘﻘﺪﻳﺮ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ‬

‫‪ ‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﺑﺎﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‬

‫‪ -3‬ﺗﻘﺪﻳﺮ رﻗﻢ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ‪pH‬‬
‫‪ ‬ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﺑﺪﻗﺔ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﻌﺎﻳﺮﺗﻬﺎ ﺑﻤﺤﻠﻮل ﻗﻠﻮي‬
‫ﻣﻌﻠﻮم اﻟﻨﻈﺎﻣﻴﺔ ﺑﻮﺟﻮد ﻣﺸﻌﺮ ﻟﻠﺪﻻﻟﺔ ﻋﻠﻰ ﻧﻘﻄﺔ اﻟﺘﻌﺎدل‪.‬‬ ‫‪ .3‬ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺟﻬﺎز ‪pH meter‬‬
‫‪ ‬ﺗﻘﺪر ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻋﻠﻰ أﺳﺎس ﻋﺪد ﻏﺮاﻣﺎت ﺣﻤﺾ اﻟﻠﺒﻦ ﻓﻲ‬ ‫‪ ‬ﻧﺘﺄآﺪ ﻣﻦ ﺿﺒﻂ اﻟﺠﻬﺎز ﺑﻘﻴﺎس اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﻮﻗﻲ ‪buffer ‬‬
‫آﻞ ﻟﻴﺘﺮ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ‪.‬‬ ‫‪solution‬‬
‫‪ ‬ﺑﻤﺎ أن اﻟﻤﻜﺎﻓﺊ اﻟﻐﺮاﻣﻲ ﻟﺤﻤﺾ اﻟﻠﺒﻦ ‪ 90‬غ‪ ،‬ﻓﺈن آﻞ ‪ 1‬ﻣﻞ ﻣﻦ‬ ‫‪‬ﻧﻐﻤﺲ ﻗﻄﺐ اﻟﺠﻬﺎز ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫ﻣﺤﻠﻮل ‪ 0.1 NaOH‬ﻧﻈﺎﻣﻲ ﻳﻌﺎدل ‪ 0.009‬غ ﺣﻤﺾ ﻟﺒﻦ ==<‬
‫ﻋﻠﻰ أﺳﺎس ﻋﺪد ﻣﻴﻠﻴﻠﺘﺮات ﻣﺤﻠﻮل ‪ NaOH‬اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ ﻟﻜﻤﻴﺔ‬ ‫‪‬ﻧﺄﺧﺬ اﻟﺮﻗﻢ اﻟﺬي ﻳﻈﻬﺮ ﻋﻠﻰ ﻣﺆﺷﺮ اﻟﺠﻬﺎز‬
‫ﻣﺤﺪدة ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﺮ رﻗﻢ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ‪.‬‬ ‫‪ ‬ﺗﺘﺮاوح ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﺿﻤﻦ اﻟﻤﺠﺎل –‪(pH 6.8 ‬‬
‫‪ ‬اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺪورﻧﻴﻜﻴﺔ ْ‪ D‬هﻲ ﻋﺪد ﻣﻴﻠﻴﻠﺘﺮات ﻣﺤﻠﻮل ‪NaOH‬‬ ‫)‪6.4‬‬
‫)‪ (1/9‬ﻧﻈﺎﻣﻲ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻤﻌﺎﻳﺮة اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﻓﻲ ‪ 100‬ﻣﻞ ﺣﻠﻴﺐ‪.‬‬

‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬ ‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫‪3‬‬
 ‫‪11/8/2016‬‬

‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬ ‫أو ًﻻ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‪:‬‬

‫‪‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﺑﺎﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‬

‫‪ ‬اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺪورﻧﻴﻜﻴﺔ ْ‪ D‬هﻲ ﻋﺪد ﻣﻴﻠﻴﻠﺘﺮات ﻣﺤﻠﻮل ‪NaOH‬‬
‫أو ًﻻ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ‬ ‫)‪ (1/9‬ﻧﻈﺎﻣﻲ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻤﻌﺎﻳﺮة اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﻓﻲ ‪ 100‬ﻣﻞ ﺣﻠﻴﺐ‪.‬‬
‫ﺛﺎﻧﻴ ًﺎ‪ :‬ﻗﻴﺎس ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ‬ ‫‪ ‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ‪ :‬ﻧﺄﺧﺬ ﺑﺎﻟﻤﺎﺻﺔ ‪ 10‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ وﻧﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺟﻔﻨﺔ‬
‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ‪ :‬ﻗﻴﺎس اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻼدهﻨﻴﺔ واﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬ ‫ﺑﻴﻀﺎء‪ ،‬ﻧﻀﻴﻒ ‪ 4-3‬ﻧﻘﻄﺔ ﻣﻦ ﻣﺸﻌﺮ اﻟﻔﻴﻨﻮل ﻓﻴﺘﺎﻟﺌﻴﻦ وﻧﻘﻠﺐ‬
‫اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت ﺑﻘﻀﻴﺐ زﺟﺎﺟﻲ‪ ،‬ﻧﻌﺎدل اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﺑﺘﻨﻘﻴﻂ ﻣﺤﻠﻮل‬
‫‪ (1/9) NaOH‬ﻧﻈﺎﻣﻲ ﻣﻦ اﻟﺴﺤﺎﺣﺔ ﻣﻊ اﺳﺘﻤﺮار اﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺣﺘﻰ‬
‫ﻳﻈﻬﺮ ﻟﻮن زهﺮي ﺧﻔﻴﻒ ﻻ ﻳﺨﺘﻔﻲ ﺑﺎﻟﺘﻘﻠﻴﺐ‪.‬‬
‫‪ ‬ﻧﺤﺴﺐ اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺪورﻧﻴﻜﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﻜﻞ اﻟﺘﺎﻟﻲ‪:‬‬
‫‪A = n x 10 ‬‬
‫‪ :A‬ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﺑﺎﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺪورﻧﻴﻜﻴﺔ‬
‫‪ :n‬آﻤﻴﺔ ‪ NaOH‬ﻣﻞ )‪ (1/9‬ﻧﻈﺎﻣﻲ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ ﺑﺎﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‬
‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬ ‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬

‫ﺛﺎﻧﻴ ًﺎ‪ :‬ﻗﻴﺎس ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ‬ ‫ﺗﺤﻀﻴﺮ ﻣﺤﻠﻮل اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة ‪ 1/9‬ﻧﻈﺎﻣﻲ‬

‫ﳌﺎﺫﺍ ؟‬ ‫• ﻧﺤﻀﺮ ﻣﺤﻠﻮل ‪ %50‬ﻣﻦ ﻣﺤﻠﻮل ﻣﺎءات اﻟﺼﻮدﻳﻮم ﺑﺤﻞ‬
‫‪500‬غ ﻣﻨﻪ ﻓﻲ ‪ 500‬ﻣﻞ ﻣﺎء ﻣﻘﻄﺮ‪ ،‬ﻧﻐﻄﻲ اﻟﻤﺤﻠﻮل وﻧﺘﺮآﻪ‬
‫ﻟﺘﻘﺪﻳﺮ ﺳﻌﺮ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬ ‫‪.1‬‬
‫ﻟﻴﺒﺮد ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫ﻟﻤﻌﺮﻓﺔ ﻣﺪى ﺻﻼﺣﻴﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻟﻠﺒﻴﻊ أو ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت‬ ‫‪.2‬‬
‫• ﻳﻮﺿﻊ اﻟﻤﺤﻠﻮل ﻓﻲ ﻗﺎرورة وﻳﻐﻠﻖ ﺑﺈﺣﻜﺎم وﻳﺘﺮك ﻋﺪة أﻳﺎم‬
‫اﻟﻠﺒﻨﻴﺔ وﻣﻄﺎﺑﻘﺘﻬﺎ ﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﺘﺸﺮﻳﻌﻴﺔ‬
‫ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺮﺳﺐ اﻟﺸﻮاﺋﺐ‬
‫ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻓﻜﺮة ﻋﻦ ﻏﺶ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﺑﻨﺰع اﻟﺪﺳﻢ‬ ‫‪.3‬‬
‫• ﻳﻨﻘﻞ ‪ 6.3‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﺠﺰء اﻟﺮاﺋﻖ ﻣﻦ اﻟﻤﺤﻠﻮل إﻟﻰ دورق‬
‫ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ اﻟﻤﻨﺘﻈﺮ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻘﺸﺪة واﻟﺰﺑﺪة‬ ‫‪.4‬‬ ‫ﻣﻌﺎﻳﺮة ﺳﻌﺔ ﻟﺘﺮ وﻧﻜﻤﻞ ﺣﺘﻰ اﻟﻌﻼﻣﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﻤﻘﻄﺮ وﻧﺮج‬
‫واﻟﺴﻤﻨﺔ‬ ‫ﺟﻴﺪًا‬

‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬ ‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫‪4‬‬

‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‪ -‬ﺛﺎﻧﻴ ًﺎ‪ :‬ﻗﻴﺎس ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ‬
‫ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺟﻴﺮﺑﺮ ‪:Gerberr‬‬
‫‪ ‬اﻷدوات واﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ .3‬ﺣﻤﺾ اﻟﻜﺒﺮﻳﺖ اﻟﻤﺮآﺰ اﻟﺘﺠﺎري اﻟﻨﻈﻴﻒ‬
‫اﻟﻌﺪﻳﻢ اﻟﻠﻮن واﻟﺨﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﺪﺳﻢ ذو اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ‬
‫‪ 1.830-1.820‬ﺑﻤﺘﻮﺳﻂ ‪1.825‬‬
‫‪ .4‬آﺤﻮل اﻳﻤﻴﻠﻲ ﺷﻔﺎف ﻋﺪﻳﻢ اﻟﻠﻮن ذو وزن ﻧﻮﻋﻲ‬
‫‪0.815‬‬
‫‪ .5‬ﻃﺎردة ﻣﺮآﺰﻳﺔ ﻳﺪوﻳﺔ أو آﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ ﺗﺪور ﺑﺴﺮﻋﺔ‬
‫‪ 1200 – 1000‬دورة ‪/‬دﻗﻴﻘﺔ ﻟﻬﺎ ﻣﻘﻴﺎس ﻳﺒﻴﻦ ﺳﺮﻋﺔ اﻟﺪوران وﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ‬
‫ﻋﺪد ﻣﺰدوج ﻣﻦ أﻣﻜﻨﺔ وﺿﻊ اﻷﻧﺎﺑﻴﺐ‬
‫‪ .6‬ﺣﺎﻣﻞ ﺧﺎص ﻟﻮﺿﻊ أﻧﺎﺑﻴﺐ ﺟﻴﺮﺑﺮ ورﺟﻬﺎ دﻓﻌﺔ واﺣﺪة‬
‫‪ .7‬ﺣﻤﺎم ﻣﺎﺋﻲ ‪ْ 65‬م ﺗﻮﺿﻊ ﺑﻪ اﻷﻧﺎﺑﻴﺐ ﺑﺤﻴﺚ ﺗﻜﻮن اﻟﺴﺪادة ﻟﻸﺳﻔﻞ )ﻳﻤﻜﻦ‬
‫اﻻﺳﺘﻐﻨﺎء ﻋﻦ اﻟﺤﻤﺎم اﻟﻤﺎﺋﻲ ﻓﻲ ﺣﺎل آﺎﻧﺖ اﻟﻤﺜﻔﻠﺔ ﻣﺰودة ﺑﺠﻬﺎز ﺗﺴﺨﻴﻦ‬
‫آﻬﺮﺑﺎﺋﻲ(‬
‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬
‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‪ -‬ﺛﺎﻧﻴ ًﺎ‪ :‬ﻗﻴﺎس ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ‬
‫ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺟﻴﺮﺑﺮ ‪:Gerberr‬‬
‫‪ ‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﻌﻤﻞ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﻧﻀﻊ ﻓﻲ أﻧﺒﻮب ﺟﺮﺑﺮ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻓﻮهﺔ اﻟﻤﺴﺘﻮدع ‪ 10‬ﻣﻦ ﺣﻤﺾ اﻟﻜﺒﺮﻳﺖ‬
‫اﻟﻤﺮآﺰ‬
‫‪ .2‬ﻧﺠﺎﻧﺲ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﻤﻌﺪة ﻟﻼﺧﺘﺒﺎر ﺑﺸﻜﻞ ﺟﻴﺪ‪ ،‬ﻧﺄﺧﺬ ﻣﻨﻬﺎ ‪ 11‬ﻣﻞ ﺑﻮاﺳﻄﺔ‬
‫اﻟﻤﺎﺻﺔ‪ ،‬ﻧﺴﻜﺐ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﺑﺤﺬر ﻣﻦ ﺧﻼل ﻓﺘﺤﺔ اﻻﻧﺒﻮب ﺑﺤﻴﺚ ﻳﺴﻴﻞ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫ﻼ ﻃﺒﻘﺔ ﻣﻤﻴﺰة ﻣﻦ دون أن ﻳﻤﺘﺰج‬ ‫ﺑﺒﻂء ﻋﻠﻰ اﻟﺠﺪار اﻟﺪاﺧﻠﻲ ﻟﻸﻧﺒﻮب ﻣﺸﻜ ً‬
‫ﻣﻌﻪ‪.‬‬
‫‪ .3‬ﻧﻀﻴﻒ ‪1‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﺤﻮل اﻻﻳﻤﻴﻠﻲ‬
‫‪ .4‬ﻧﺠﻔﻒ ﻋﻨﻖ اﻻﻧﺒﻮب ﻣﻦ ﺁﺛﺎر اﻟﺴﻮاﺋﻞ اﻟﻤﻀﺎﻓﺔ‪،‬‬
‫‪ 11‬ﻣﻞ‬
‫وﻧﺠﻔﻒ آﺬﻟﻚ اﻟﺴﺪادة اﻟﻤﻄﺎﻃﻴﺔ وﻧﺪﺧﻠﻬﺎ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻤﺴﻤﺎر‬
‫اﻟﺨﺎص ﺑﻬﺎ ﺣﺘﻰ ﺗﻐﻠﻖ ﻓﻮهﺔ اﻻﻧﺒﻮب ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺤﻜﻢ‪.‬‬
‫‪ .5‬ﻧﺮج اﻷﻧﺒﻮب ﺑﺸﻜﻞ ﺟﻴﺪ ﻣﻊ اﻟﺤﺬر اﻟﺸﺪﻳﺪ )ﻳﻔﻀﻞ أن ﻳﺘﻢ ﺑﺎﻟﻤﺮج اﻵﻟﻲ( ‪،‬‬
‫ﻧﺴﺘﻤﺮ ﺑﺎﻟﺮج ﺣﺘﻰ ﺗﻬﻀﻢ اﻟﻌﻴﻨﺔ ﺑﺸﻜﻞ آﺎﻣﻞ‬
‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬
‫‪11/8/2016‬‬
‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‪ -‬ﺛﺎﻧﻴ ًﺎ‪ :‬ﻗﻴﺎس ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ‬
‫ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺟﻴﺮﺑﺮ ‪:Gerberr‬‬
‫‪‬ﻣﺒﺪأ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪ :‬ﻣﺰج اﻟﺤﻠﻴﺐ ﺑﺤﻤﺾ اﻟﻜﺒﺮﻳﺖ‬
‫اﻟﻤﺮآﺰ ==< هﻀﻢ وﺗﺮﺳﻴﺐ اﻟﺒﺮوﺗﻴﻦ ==<‬
‫ﻃﺮد ﻣﺮآﺰي ﺑﻤﺜﻔﻠﺔ ﺟﻴﺮﺑﺮ ==< ﻓﺼﻞ‬
‫اﻟﺪﺳﻢ‬
‫‪‬اﻷدوات واﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ .1‬أﻧﺒﻮﺑﺔ ﺟﻴﺮﺑﺮ )أﻧﺒﻮﺑﺔ ﻣﻦ اﻟﺰﺟﺎج ﻣﻔﺘﻮﺣﺔ‬
‫ﻣﻦ ﻃﺮف واﺣﺪ ﺳﻌﺘﻬﺎ ‪33‬ﻣﻞ ﺗﺘﻜﻮن ﻣﻦ‬
‫رﻗﺒﺔ وﺳﺎق ﻣﻔﻠﻄﺤﺔ ﻣﺪرﺟﺔ ﻣﻦ ‪%10 – 0‬‬
‫ﻟﻬﺎ ﺳﺪادة ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺎط ﻟﻠﻄﺮف اﻟﻤﻔﺘﻮح‪.‬‬
‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬
‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‪ -‬ﺛﺎﻧﻴ ًﺎ‪ :‬ﻗﻴﺎس ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ‬
‫‪ 10‬ﻣﻞ‬
‫ﺣﻤﺾ اﻟﻜﺒﺮﻳﺘﻴﻚ‬ ‫ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺟﻴﺮﺑﺮ ‪:Gerberr‬‬
‫‪‬اﻷدوات واﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ .2‬ﻣﺎﺻﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ اﻟﺴﻌﺔ‪ :‬اﻷوﻟﻰ‬
‫ﺳﻌﺘﻬﺎ ‪10‬ﻣﻞ وﻟﻬﺎ ﻓﻘﺎﻋﺘﻲ أﻣﺎن‬
‫وﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻟﺤﻤﺾ اﻟﻜﺒﺮﻳﺖ واﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﺳﻌﺔ‬
‫‪1‬ﻣﻞ ﻟﻬﺎ ﻓﻘﺎﻋﺔ أﻣﺎن واﺣﺪة وﺗﺴﺘﻌﻤﻞ‬
‫ﻟﻠﻜﺤﻮل اﻻﻣﻴﻠﻲ واﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﺳﻌﺔ ‪11‬ﻣﻞ‬
‫‪ 1‬ﻣﻞ‬
‫آﺤﻮل اﻳﻤﻴﻠﻲ‬ ‫ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‪ .‬ﺗﻮﺟﺪ ﻣﻘﺎﻳﻴﺲ ﻣﻌﻴﺎرﻳﺔ‬
‫ﺣﻠﻴﺐ‬
‫ﻻ ﻣﻦ اﻟﻤﺎﺻﺎت‬ ‫ﺗﻌﻤﻞ ﺑﺎﻻﻣﺎﻟﺔ ﺑﺪ ً‬
‫ﻟﻠﺤﻤﺾ واﻟﻜﺤﻮل ﻟﺴﺮﻋﺔ اﻟﻌﻤﻞ وﺗﻔﺎدي‬
‫اﻟﺨﻄﺮ‪.‬‬
‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬
‫‪5‬‬
 ‫‪11/8/2016‬‬

‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬ ‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‪ -‬ﺛﺎﻧﻴ ًﺎ‪ :‬ﻗﻴﺎس ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺟﻴﺮﺑﺮ ‪:Gerberr‬‬

‫‪ ‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﻌﻤﻞ‪:‬‬
‫أو ًﻻ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ‬
‫‪ .6‬ﻧﻀﻊ أﻧﺎﺑﻴﺐ ﺟﺮﺑﺮ ﻓﻲ ﻣﺜﻔﻠﺔ ﺟﺮﺑﺮ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺘﻘﺎﺑﻞ‪،‬‬
‫ﺛﺎﻧﻴ ًﺎ‪ :‬ﻗﻴﺎس ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ‬ ‫وﻧﻀﺒﻂ ﺳﺮﻋﺔ دوراﻧﻬﺎ ﺿﻤﻦ اﻟﺠﺎل ‪1200-1000‬‬
‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ‪ :‬ﻗﻴﺎس اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻼدهﻨﻴﺔ واﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬ ‫دورة‪/‬دﻗﻴﻘﺔ ودرﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ْ 65‬م وﻧﺸﻐﻠﻬﺎ ﻟﻤﺪة ‪ 5‬دﻗﻴﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ .7‬ﻧﺨﺮج اﻻﻧﺎﺑﻴﺐ ﻣﻦ اﻟﻤﺜﻔﻠﺔ ﻣﻊ ﻣﺮاﻋﺎة ﻋﺪم رﺟﻬﺎ أو‬
‫ﺗﻘﻠﻴﺒﻬﺎ وﻧﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺣﻤﺎم ﻣﺎﺋﻲ ﻋﻨﺪ اﻟﺪرﺟﺔ ‪ْ 65‬م ﻟﻤﺪة ‪5‬‬
‫دﻗﻴﻘﺔ‬
‫‪ .8‬ﻧﺨﺮج اﻷﻧﺎﺑﻴﺐ ﻣﻦ اﻟﺤﻤﺎم اﻟﻤﺎﺋﻲ وﻧﻘﺮأ اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ‬
‫ﻟﻠﺪﺳﻢ ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻣﻦ ﺧﻼل ﻃﻮل ﻋﻤﻮد اﻟﺪﺳﻢ ﻓﻲ اﻟﻘﺴﻢ اﻟﻌﻠﻮي‬
‫اﻟﻤﺪرج ﻣﻦ اﻻﻧﺒﻮب‬
‫‪ .9‬ﻧﻘﻠﺐ اﻻﻧﺒﻮب وﻧﻨﺰع اﻟﺴﺪادة اﻟﻤﻄﺎﻃﻴﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام‬
‫اﻟﻤﺴﻤﺎر اﻟﻌﻠﻮي وﻧﻔﺮغ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎﺗﻬﺎ ﺑﺤﺬر‪ ،‬ﺛﻢ ﻧﻘﻮم ﺑﺘﻨﻈﻴﻔﻬﺎ‪.‬‬
‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬ ‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬ ‫ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺟﺪﻳﺪة ﻣﺒﺘﻜﺮة ﻟﻘﻴﺎس ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ‬

‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ‪ :‬ﻗﻴﺎس اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻼدهﻨﻴﺔ واﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬ ‫• ﻃﻮر ﺣﺪﻳﺜًﺎ )ﻣﻘﺎل ﻣﻨﺸﻮر ﻓﻲ ﺗﻤﻮز ‪ (2014‬ﺑﺎﺣﺜﻮن ﻣﻦ‬
‫ﺗﻜﻤﻦ أهﻤﻴﺔ ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ آﻮﻧﻪ ﻳﻔﻴﺪ ﻓﻲ‬ ‫ﺳﻨﻐﺎﻓﻮرة ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺟﺪﻳﺪة ﻟﻮﻧﻴﺔ ﻟﻘﻴﺎس ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫‪ .1‬ﻣﻌﺮﻓﺔ اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻻﻗﺘﺼﺎدﻳﺔ ﻟﻪ‬ ‫• ﺗﻌﺘﻤﺪ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺰج ﺣﺴﺎس ﻣﺸﻊ ذو ﻟﻮن ﺑﻨﻔﺴﺠﻲ ﻓﺎﺗﺢ‬
‫‪ .2‬ﺣﺴﺎب اﻟﻤﺮدود اﻟﺘﺼﻨﻴﻌﻲ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻠﺒﻨﻴﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬ ‫ﻣﻊ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ ==< ﻳﺮﺳﻞ اﺷﺎرات اﺷﻌﺎﻋﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ‬
‫‪ .3‬آﺸﻒ ﻏﺶ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﺎء ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ أو ﻧﺰع‬ ‫ﺣﺰم ﺑﺮﺗﻘﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﺣﺎل وﺟﻮد اﻟﺪﺳﻢ‪ .‬ﺑﻘﻴﺎس اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ اﻟﻠﻮﻧﻴﺔ‬
‫ﺑﻌﺾ ﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻪ‬ ‫اﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻟﻴﺔ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺤﻘﻴﻖ آﻤﻴﺔ اﻟﺪﺳﻢ ﺑﺪﻗﺔ‬
‫• ﻳﺴﻌﻰ اﻟﺒﺎﺣﺜﻮن اﻵن ﻟﺼﻨﻊ ﻧﺴﺨﺔ ﻣﺤﻤﻮﻟﺔ ورﺧﻴﺼﺔ ﻟﻠﻘﻴﺎس‬
‫اﻟﻔﻮري ﺗﺸﺒﻪ ﻣﻘﻴﺎس اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ‬

‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬ ‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫‪6‬‬
 ‫‪11/8/2016‬‬

‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬ ‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬ ‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬

‫‪ (2‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ‪:‬‬ ‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ‪ :‬ﻗﻴﺎس اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻼدهﻨﻴﺔ واﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬
‫‪ .b‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﺗﺤﺖ اﻟﺘﻔﺮﻳﻎ‬ ‫هﻨﺎك ﻋﺪة ﻃﺮق ﻟﺘﻘﺪﻳﺮ اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ‪:‬‬
‫‪ (1‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ‪:‬‬
‫‪ ‬ﺗﻤﺎﺛﻞ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ‬
‫‪ .a‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ‬
‫‪‬اﻟﺘﻔﺮﻳﻎ ﻳﺴﺮع ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ‬ ‫‪ .b‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﺗﺤﺖ اﻟﺘﻔﺮﻳﻎ‬
‫‪ .C‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﺑﺎﻷﺷﻌﺔ ﺗﺤﺖ اﻟﺤﻤﺮاء‬ ‫‪ .c‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﺑﺎﻷﺷﻌﺔ ﺗﺤﺖ اﻟﺤﻤﺮاء‬
‫‪ ‬ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻣﻴﺰان ﺗﺠﻔﻴﻒ ﺑﺎﻷﺷﻌﺔ ﺗﺤﺖ اﻟﺤﻤﺮاء‬ ‫‪ (2‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺤﺴﺎﺑﻴﺔ‬
‫‪‬ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﻴﺰان ﺣﺴﺎس ﻳﻌﻄﻲ وزن اﻟﻌﻴﻨﺔ ﺑﺪﻗﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ‬ ‫‪ .a‬ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﺴﻄﺮة ﺟﺮﺑﺮ‬
‫‪ .b‬ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻗﺮص أآﺮوﻣﺎن‬
‫‪ .c‬اﻟﻤﻌﺎدﻻت اﻟﺤﺴﺎﺑﻴﺔ‬

‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬ ‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬ ‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬ ‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬ ‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬
‫‪ (2‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺤﺴﺎﺑﻴﺔ‪ :‬ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﺴﺎب ﺑﺪﻻﻟﺔ ﺑﻌﺾ اﻟﻘﺮاﺋﻦ اﻷﺧﺮى‬ ‫‪ (1‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ‪ .a :‬ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﺑﺎﻟﻬﻮاء‬
‫ﻣﺜﻞ ﻣﺤﺘﻮى اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻣﻦ اﻟﺪﺳﻢ واﻟﻜﺜﺎﻓﺔ‬
‫‪ .a‬ﻣﺴﻄﺮة ﺟﺮﺑﺮ‪:‬‬ ‫اﻟﺴﺎﺧﻦ‬
‫‪ ‬ﺗﺘﺄﻟﻒ اﻟﻤﺴﻄﺮة ﻣﻦ ﻗﺴﻤﻴﻦ واﺣﺪ ﻣﺘﺤﺮك ﻓﻲ اﻟﺪاﺧﻞ واﻵﺧﺮ ﺛﺎﺑﺖ ﻓﻲ‬ ‫‪ ‬أآﺜﺮ اﻟﻄﺮق دﻗﺔ‬
‫اﻟﺨﺎرج ﻣﻊ ﻣﺮﺑﻊ زﺟﺎﺟﻲ ﻣﺘﺤﺮك ﻳﺤﻮي ﺧﻂ ﻣﺴﺘﻘﻴﻢ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻔﻪ ﻳﻌﻤﻞ‬
‫آﻤﺆﺷﺮ‪.‬‬ ‫‪‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺮﺳﻤﻴﺔ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪة ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟـ ‪ FAO‬وﺟﻤﻌﻴﺔ اﻟﻤﺤﻠﻠﻴﻦ‬
‫‪ ‬ﻳﻮﺟﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﺴﻢ اﻟﺨﺎرﺟﻲ اﻟﺜﺎﺑﺖ ﻣﻦ اﻟﺠﻬﺔ اﻟﻌﻠﻮﻳﺔ ﺗﺪرﻳﺠﺎت اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ‬ ‫اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﻴﻦ ‪AOAC‬‬
‫ﺿﻤﻦ اﻟﻤﺠﺎل ‪ ،40-20‬وﻳﻮﺟﺪ ﻣﻦ اﻟﺠﻬﺔ اﻟﺴﻔﻠﻴﺔ ﺗﺪرﻳﺠﺎت اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ‬
‫اﻟﻼدهﻨﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺠﺎل ‪10-4‬‬ ‫‪‬ﻳﻌﺒﺮ ﻋﻨﻬﺎ ﺑﺎﻟﻜﻤﻴﺔ اﻟﻤﺘﺒﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮة ﺑﻌﺪ ﺗﺒﺨﻴﺮ‬
‫‪ ‬ﻳﻮﺟﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﺴﻢ اﻟﺪاﺧﻠﻲ اﻟﻤﺘﺤﺮك ﻣﻦ اﻟﺠﻬﺔ اﻟﻌﻠﻮﻳﺔ ﺗﺪرﻳﺠﺎت اﻟﺤﺮارة‬ ‫اﻟﻤﻞء ﻣﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﻓﺮن آﻬﺮﺑﺎﺋﻲ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪-102‬‬
‫اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﻋﻨﺪهﺎ ﻗﻴﺎس آﺜﺎﻓﺔ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮة ﺿﻤﻦ اﻟﻤﺠﺎل ‪-10‬‬
‫‪ْ 10‬م‪ ،‬وﻣﻦ اﻟﺠﻬﺔ اﻟﺴﻔﻠﻴﺔ ﻳﻮﺟﺪ ﺗﺪرﻳﺠﺎت ﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻓﻲ‬ ‫‪ْ 105‬م ﺣﺘﻰ ﺛﺒﺎت اﻟﻮزن‪ ،‬ﺑﺤﻴﺚ ﻻ ﻳﺰﻳﺪ اﻟﻔﺮق ﺑﻴﻦ وزﻧﺘﻴﻦ‬
‫اﻟﻤﺠﺎل ‪10-0‬‬ ‫ﻣﺘﺘﺎﻟﻴﺘﻴﻦ ﻋﻦ ‪0.004‬غ‬
‫‪ ‬ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻣﺴﻄﺮة ﺟﺮﺑﺮ ﻓﻲ ﺗﺼﺤﻴﺢ ﻗﺮاءة اﻟﻼآﺘﻮﻣﺘﺮ وﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻤﻮاد‬
‫اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻼدهﻨﻴﺔ وﻣﻨﻬﺎ ﺗﺤﺴﺐ اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬
‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬ ‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫‪7‬‬

‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬ ‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬
‫‪ (2‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺤﺴﺎﺑﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ (c‬اﻟﻤﻌﺎدﻻت اﻟﺤﺴﺎﺑﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ .2‬ﻣﻌﺎدﻟﺔ ﻓﻠﻴﺸﻤﺎن‪:‬‬
‫ ‬
‫ ‬ ‫‪1.2‬‬ ‫ ‪2665‬‬ ‫ ‬
‫‪ :ST‬اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ اﻟﻮزﻧﻴﺔ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ )‪(%‬‬
‫‪ :F‬اﻧﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ اﻟﻮزﻧﻴﺔ ﻟﻠﺪﺳﻢ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ )‪(%‬‬
‫‪ :D‬ﻗﺮاءة اﻟﻼآﺘﻮﻣﺘﺮ ﻟﻜﺜﺎﻓﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻋﻨﺪ اﻟﺪرﺟﺔ ‪ْ 15.5‬م )غ‪/‬ﻣﻞ(‬
‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬
‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬ ‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬
‫‪ (2‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺤﺴﺎﺑﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ (c‬اﻟﻤﻌﺎدﻻت اﻟﺤﺴﺎﺑﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ .3‬ﻣﻌﺎدﻟﺔ واﻃﺴﻮن‪:‬‬
‫ ‬ ‫ ‬ ‫‪.‬‬
‫ ‬ ‫‪1.33‬‬ ‫ ‬
‫‪ :ST‬اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ اﻟﻮزﻧﻴﺔ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ )‪(%‬‬
‫‪ :F‬اﻧﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ اﻟﻮزﻧﻴﺔ ﻟﻠﺪﺳﻢ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ )‪(%‬‬
‫‪ :D‬ﻗﺮاءة اﻟﻼآﺘﻮﻣﺘﺮ ﻟﻜﺜﺎﻓﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬
‫‪11/8/2016‬‬
‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬ ‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬
‫‪ (2‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺤﺴﺎﺑﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ -b‬ﻗﺮص أآﺮوﻣﺎن‪:‬‬
‫‪ ‬ﻳﺘﺄﻟﻒ ﻣﻦ ﻗﺴﻤﻴﻦ ﺛﺎﺑﺖ وﻣﺘﺤﺮك‬
‫‪ ‬اﻟﻘﺴﻢ اﻟﺜﺎﺑﺖ‪ :‬ﻟﻪ ﺗﺪرﻳﺠﺎت ﺧﺎرﺟﻴﺔ ﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫وﺗﺪرﻳﺠﺎت داﺧﻠﻴﺔ ﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫‪ ‬اﻟﻘﺴﻢ اﻟﻤﺘﺤﺮك‪ :‬ﺗﺪرﻳﺠﺎﺗﻪ ﺗﻤﺜﻞ آﺜﺎﻓﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﻤﺼﺤﺤﺔ‬
‫‪ ‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﻧﺼﺤﺢ ﻗﺮاءة ﻣﻘﻴﺎس اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ‬
‫‪ .2‬ﻧﺤﺮك اﻟﻘﺮص ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ ﺗﺪرﻳﺠﺔ اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﻣﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﺘﺪرﻳﺠﺔ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ‬
‫‪ .3‬ﻧﻘﺮأ ﺗﺪرﻳﺠﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﻘﻒ ﻋﻨﺪهﺎ اﻟﻤﺆﺷﺮ‬
‫‪ .4‬ﻳﺤﺴﺐ اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻼدهﻨﻴﺔ ﺑﻄﺮح ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ ﻣﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ‬
‫اﻟﻜﻠﻴﺔ‪.‬‬
‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬
‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬ ‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬
‫‪ (2‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺤﺴﺎﺑﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ (c‬اﻟﻤﻌﺎدﻻت اﻟﺤﺴﺎﺑﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ ‬إن ﻟﻢ ﺗﺘﻮﻓﺮ ﻣﺴﻄﺮة ﺟﺮﺑﺮ أو ﻗﺮص أآﺮوﻣﺎن ﻳﻤﻜﻦ ﺣﺴﺎب‬
‫اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ ﻣﻦ ﺧﻼل ﺗﻄﺒﻴﻖ إﺣﺪى اﻟﻤﻌﺎدﻻت اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﻣﻌﺎدﻟﺔ هﺎرﻧﺠﺘﻮن‪:‬‬
‫ ‬
‫ ‬ ‫‪1.2537‬‬
‫‪ :ST‬اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ اﻟﻮزﻧﻴﺔ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ )‪(%‬‬
‫‪ :F‬اﻧﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ اﻟﻮزﻧﻴﺔ ﻟﻠﺪﺳﻢ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ )‪(%‬‬
‫‪ :D‬ﻗﺮاءة اﻟﻼآﺘﻮﻣﺘﺮ ﻟﻜﺜﺎﻓﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬
‫‪8‬‬
 ‫‪11/8/2016‬‬

‫ﻓﺮق اﻟﺘﻠﻮن ﺑﻴﻦ ﺣﻠﻴﺐ آﺎﻣﻞ اﻟﺪﺳﻢ وﻣﻨﺰوع اﻟﺪﺳﻢ‬ ‫ﺛﺎﻟﺜ ًﺎ‪ :‬ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﻤﺎدة اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ‬ ‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ‬
‫‪ (2‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺤﺴﺎﺑﻴﺔ‪:‬‬
‫‪Skim milk and whole milk differ in their fat ‬‬ ‫‪ (c‬اﻟﻤﻌﺎدﻻت اﻟﺤﺴﺎﺑﻴﺔ‪:‬‬
‫‪content. Skim milk has less fat and more water ‬‬ ‫‪ .3‬ﻣﻌﺎدﻟﺔ ﻓﺎرﻳﻨﻐﺘﻮن‪:‬‬
‫‪than whole milk. When food colouring is added ‬‬
‫ ‪.‬‬
‫‪to both skim and whole milk, its diffusion ‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫ ‬
‫‪through the milk is faster in skim milk as ‬‬
‫‪ :ST‬اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ اﻟﻮزﻧﻴﺔ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ )‪(%‬‬
‫‪compared to whole milk. This is because the ‬‬
‫‪ :F‬اﻧﺴﺒﺔ اﻟﻤﺌﻮﻳﺔ اﻟﻮزﻧﻴﺔ ﻟﻠﺪﺳﻢ ﻓﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ )‪(%‬‬
‫‪food colouring is water based and hence spreads ‬‬
‫‪ :D‬ﻗﺮاءة اﻟﻼآﺘﻮﻣﺘﺮ ﻟﻜﺜﺎﻓﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬
‫‪out quicker in a more aqueous medium ‐ in this ‬‬
‫‪\..Fat in Milk   ‬اﻟﺠﻠﺴﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ\ ‪case ‐ skim milk.‬‬
‫‪Nutrition   Biology(720p).MP4‬‬
‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬ ‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻔﻮرﻣﺎﻟﻴﻦ‬ ‫اﺧﺘﺒﺎر ﺳﺮﻳﻊ‬

‫• اﻟﻔﻮرﻣﺎﻟﻴﻦ هﻮ اﺳﻢ ﺗﺠﺎري ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻰ ﻣﺤﻠﻮل ﺗﺮآﻴﺰﻩ ‪%40‬‬

‫ﻓﻮرم أﻟﺪهﻴﺪ‬ ‫• ﺗﻌﻤﻞ ﺑﺎﻻﺷﻌﺔ ﺗﺤﺖ اﻟﺤﻤﺮاء‬
‫• ﻳﺴﺘﺨﺪم ﺣﻤﺾ اﻟﻜﺒﺮﻳﺘﻴﻚ ﻟﻠﻜﺸﻒ ﻋﻦ وﺟﻮد اﻟﻔﻮرﻣﺎﻟﻴﻦ‬
‫• ﻏﻴﺮ دﻗﻴﻘﺔ‬
‫• ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻜﺸﻒ ﺗﺨﻔﻴﻒ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ 1‬ﺣﻠﻴﺐ إﻟﻰ ‪ 3‬ﻣﺎء‬
‫• ﺗﺤﻀﻴﺮ ﺣﻤﺾ اﻟﻜﺒﺮﻳﺘﻴﻚ‪:‬‬
‫‪ 450‬ﻣﻞ ﺣﻤﺾ ﻣﺮآﺰ ﻳﻤﺪد ب ‪ 50‬ﻣﻞ ﻣﺎء‬
‫اﻧﺘﺒﻪ‪ :‬ﻳﺠﺐ اﻟﺤﻤﺾ ﻟﻠﻤﺎء ﺑﻬﺪوء وﻟﻴﺲ اﻟﻌﻜﺲ‬
‫اﻻﺧﺘﺒﺎر‪:‬‬
‫ﻣﻞ ﺣﻠﻴﺐ ‪ 5 +‬ﻣﻞ ﻣﺎء ‪ 5 +‬ﻣﻞ ﺣﻤﺾ ﻣﻤﺪد ﺑﻬﺪوء‬
‫ﻓﻲ ﺣﺎل وﺟﻮد ﻓﻮرﻣﺎﻟﻴﻦ ﺗﺘﺸﻜﻞ ﺣﻠﻘﺔ ﺑﻨﻔﺴﺠﻴﺔ ﻋﻨﺪ ﺳﻄﺢ اﻟﻔﺼﻞ ﺑﻴﻦ‬
‫اﻟﺤﻠﻴﺐ واﻟﺤﻤﺾ‬

‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬ ‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫‪9‬‬
 ‫‪11/8/2016‬‬

‫د‪ .‬م‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻧﻴﻮف‬

‫‪10‬‬