Cód. Art.

Venta Nom Plat Data Actualitzaciò

PST_0002 Okonomiyaki 29/08/2022 31/08/2022

Ingredient Pest brut Minva % pes net Preu compra Format preu Cost
Masa Okonomiyaki 0,125 0,125 2,430 €/Unit/Lit/kg 1,000 mesura 2,430 €/kg 0,304 €
Col 0,050 0,050 1,050 €/Unit/Lit/kg 1,000 mesura 1,050 €/kg 0,053 €
Ou 0,500 0,500 15,590 €/Unit/Lit/kg 120,000 mesura 0,130 €/kg 0,065 €
llom 0,035 0,035 5,950 €/Unit/Lit/kg 1,000 mesura 5,950 €/kg 0,208 €
Bacón 0,015 0,015 5,790 €/Unit/Lit/kg 1,000 mesura 5,790 €/kg 0,087 €
Aonori 0,0007 0,001 6,950 €/Unit/Lit/kg 0,100 mesura 69,500 €/kg 0,049 €
Salsa okonomiyaki 0,025 0,025 5,500 €/Unit/Lit/kg 1,200 mesura 4,583 €/kg 0,115 €
Maionesa 0,015 0,015 12,290 €/Unit/Lit/kg 1,200 mesura 10,242 €/kg 0,154 €
Katsuobushi 0,0007 0,001 24,500 €/Unit/Lit/kg 1,200 mesura 20,417 €/kg 0,014 €
Beni shoga 0,010 0,010 5,720 €/kg 1,500 mesura 3,813 €/kg 0,038 €
Oi vegetal 0,002 0,002 2,540 €/kg 1,000 mesura 2,540 €/kg 0,005 €
Envas 1,000 1,000 9,950 €/Unit/Lit/kg 125,000 mesura 0,080 €/kg 0,080 €
Tovallo 1,000 1,000 1,950 €/Unit/Lit/kg 1.550,000 mesura 0,001 €/kg 0,001 €
Palets 1,000 1,000 2,750 €/Unit/Lit/kg 50,000 mesura 0,055 €/kg 0,055 €
TOTAL COSTE 0,726 1,227 €

Racions 1
Cost unitari 1,23
Preu de venta (IVA) 5,75 €
Foto
Preu de venta (s/ IVA) 5,23 €
% Food Cost 23,46%
Margen unitario 99,77%
Elaboraciò
1. En un bol ficar la masa, la col tallada en tires , l´ ou i el llom
3.Barrejar fins obtindre una masa consistent
4. ficar la masa sobre la planxa i coure una mica
5.Ficar unes tires de bacón damunt
6.Donar la volta i deixar coure per l´atra costat
7.Tornar a donar la volta i pintar amb salsa
8.Decorar amb maionesa,Katsuobushi i aonori

Observacions

Cocció Tª Time Risc Appc Consservaciò Dias Tª

 Okonomiyaki

Ingredient
masa x x
ou x
salsa okonomiyaki
Mayonesa
Katsuobushi x

Diseny