(‫ﻣﺤﺎﺿﺮات ﺗﻐﺬﯾﺔ ﺣﯿﻮان )اﻟﺠﺰء اﻟﻨﻈﺮي‬

‫ اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺮﺑﯿﻌﻲ‬-‫اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ‬

‫ﻗﺴﻢ اﻷﻧﺘﺎج اﻟﺤﯿﻮاﻧﻲ‬
‫ ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺑﺎﺑﻞ‬-‫ﻛﻠﯿﺔ اﻟﺰراﻋﺔ‬
‫ ﻋﻠﻲ أﻣﯿﻦ ﺳﻌﯿﺪ‬.‫اﻋﺪاد د‬
2012-2011

Lectures of Animal Feeding

(Theoretical Part)
3rd Class - Spring Semester
Animal Production Department
College of Agriculture-Babylon University
Written by: Dr. Ali A. Saeed
2012-2011
 ‫ﻣﺣﺎﺿرات ﺗﻐذﯾﺔ ﺣﯾوان ) ﻧظري (‬
‫ﻣﺣﺎﺿرة )‪ (1‬ﺟﺳم اﻟﺣﯾوان وﻏذاﺋﻪ ‪The animal's body and its feed‬‬

‫ﺗﺗــﺿﻣن اﻟﺗﻐذﯾــﺔ ﻛــل اﻟﻧــﺷﺎطﺎت اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾــﺔ واﻟﻔــﺳﻠﺟﯾﺔ اﻟﺗــﻲ ﯾﻧــﺗﺞ ﻋﻧﻬــﺎ ﺗﺣوﯾــل اﻟﻌﻧﺎﺻــر اﻟﻐذاﺋﯾــﺔ اﻟﺗــﻲ‬
‫ﯾﺣﺻل ﻋﻠﯾﻬﺎ اﻟﺣﯾوان ﻣن اﻟﻐذاء اﻟﻰ ﻋﻧﺎﺻر ﺟﺳﻣﯾﺔ ﯾﺳﺗﺧدﻣﻬﺎ ﻓﻲ ﺗﻠﺑﯾﺔ اﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻪ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ ﻟـذﻟك ﻓﺄﻧـﻪ ﻣـن‬
‫اﻟﻣﻔﯾد ﺗﺳﻠﯾط اﻟﺿوء ﻋﻠﻰ ﺗرﻛﯾب ﺟﺳم اﻟﺣﯾوان وﻏذاؤﻩ‪.‬‬

‫ﺗرﻛﯾب ﺟﺳم اﻟﺣﯾوان ‪The composition of the animal body‬‬

‫ﯾﺗﻛون ﺟﺳم اﻟﺣﯾوان ﻣن اﻟﻣﺎء وﻣﻌظم اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻌﺿوﯾﺔ وﻏﯾر اﻟﻌﺿوﯾﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ ﺗﻘرﯾﺑﺎ‪:‬‬

‫‪ -1‬اﻟﻣﺎء واﻟﻣواد اﻟﻌﺿوﯾﺔ ‪Water and organic substances‬‬

‫ﺑﺎﺳ ــﺗﺛﻧﺎء اﻟ ــدﻫون وﻣﺣﺗوﯾ ــﺎت اﻟﺟﻬ ــﺎز اﻟﻬ ــﺿﻣﻲ ﻓ ــﺄن ﻧ ــﺳب اﻟﻣ ــﺎء واﻟﻣـ ـواد اﻟﻌ ــﺿوﯾﺔ ﻓ ــﻲ اﻟﺟ ــﺳم ﺗﺑﻠ ــﻎ‬
‫ﺣـواﻟﻲ ‪ %75‬ﻣــﺎء و ‪ %20‬ﺑــروﺗﯾن و ‪ %5‬ﻋﻧﺎﺻــر ﻣﻌدﻧﯾــﺔ وأﻗــل ﻣــن ‪ %1‬ﻛرﺑوﻫﯾــدرات‪ .‬و ﺗﺗﻧــﺎﻗص ﻧــﺳﺑﺔ‬
‫اﻟﻣﺎء ﻓﻲ ﺟﺳم اﻟﺣﯾوان ﺑﺗﻘدم اﻟﻌﻣر‪ ،‬ﻓﻔﻲ اﻷﺑﻘـﺎر ﻋﻠـﻰ ﺳـﺑﯾل اﻟﻣﺛـﺎل ﯾﺑﻠـﻎ اﻟﻣﺣﺗـوى اﻟﻣـﺎﺋﻲ ﺣـواﻟﻲ ‪ %95‬ﻓـﻲ‬
‫اﻟﺟﻧـﯾن ﺑﻌـد اﻟﺣﻣــل ﻣﺑﺎﺷـرة‪ ،‬ﺛــم ﯾﺑـدأ ﺑﺎﻟﺗﻧـﺎﻗص ﻟﯾﺑﻠــﻎ ‪ %80-75‬ﻋﻧـد اﻟــوﻻدة وﻋﻧـد ﻋﻣـر ﺧﻣــﺳﺔ أﺷـﻬر ﯾــﺻل‬
‫ذﻟك اﻟﻣﺣﺗوى اﻟﻰ ‪ %60-50‬ﻣن وزن اﻟﺟﺳم اﻟﻛﻠﻲ‪.‬‬
‫وﺗﻌــزى ﺗﻠــك اﻻﺧﺗﻼﻓــﺎت ﻓــﻲ ﻧــﺳﺑﺔ اﻟﻣــﺎء ﻓــﻲ اﻟﺟــﺳم اﻟــﻰ ﺧــزن اﻟــدﻫون ﻓــﻲ اﻟﺟــﺳم ﺣﯾــث ﻗــد ﺗ ـﻧﺧﻔض ﻧــﺳﺑﺔ‬
‫اﻟﻣﺎء ﻓﻲ ﺟﺳم ﺣﯾواﻧﺎت اﻟﺗﺳﻣﯾن اﻟﻰ ‪.%40‬‬
‫و ﯾﺗــﺄﺛر ﺗرﺳــﯾب اﻟــدﻫن ﻓــﻲ اﻟﺟــﺳم ﺑﺎﻟﻌدﯾــد ﻣــن اﻟﻌواﻣــل أﻫﻣﻬــﺎ اﻟﺗرﻛﯾــب اﻟــوراﺛﻲ واﻟﻘــدرة ااﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾــﺔ ﻟﻠﺣﯾ ـوان‬
‫واﻟﺗﻲ ﺗﻌـزى اﻟﯾﻬـﺎ اﻻﺧﺗﻼﻓـﺎت اﻟﻔردﯾـﺔ ‪ individual differences‬وﻧوﻋﯾـﺔ اﻟﻐـذاء وﺗرﻛﯾﺑـﻪ اﻟﻛﯾﻣﯾـﺎﺋﻲ واﻟﺣﺎﻟـﺔ‬
‫اﻟــﺻﺣﯾﺔ وﺑﻌــض اﻹﺟ ـراءات اﻹدارﯾــﺔ‪ .‬وﺗﺗزاﯾــد اﻟﻧــﺳﺑﺔ اﻟﻣﺋوﯾــﺔ ﻟﻠــدﻫون ﻋــﺎدة ﺑﺗﻘــدم اﻟﻌﻣــر وﯾﻛــون ﻟﻧــوع اﻟﻌﻠﯾﻘــﺔ‬
‫وﻣﺳﺗوى اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﺗﺄﺛﯾر ﻛﺑﯾر ﻋﻠﻰ ﻫذﻩ اﻟﻧﺳﺑﺔ‪.‬‬
‫و ﺗؤﺛر اﻻﺧﺗﻼﻓﺎت ﻓﻲ ﻧﺳﺑﺔ اﻟدﻫن ﻓﻲ اﻟﺟﺳم ﻋﻠﻰ ﻧﺳب اﻟﻣﻛوﻧـﺎت اﻷﺧـرى‪ ،‬ﻓﻘـد وﺟـد أن ﻧـﺳﺑﺔ اﻟـدﻫن ﻓـﻲ‬
‫اﻟﻌﺟول اﻟﻧﺣﯾﻔﺔ ﺗﺑﻠﻎ ﺣواﻟﻲ ‪ %18‬ﻣﻘﺎﺑل ‪ %57‬ﻣﺎء ﺑﯾﻧﻣﺎ ﻗد ﺗـﺻل ﺗﻠـك اﻟﻧـﺳﺑﺔ ﻓـﻲ اﻟﻌﺟـول اﻟﻣـﺳﻣﻧﺔ ‪%41‬‬
‫ﻣﻘﺎﺑل ‪ %42‬ﻣﺎء‪ ،‬وﯾدل ذﻟك ﻋﻠﻰ أن اﻟدﻫن ﻫو اﻟﻣﺣﺗوى اﻷﻛﺛر ﺗﻐﯾـرا ﻓـﻲ ﺟـﺳم اﻟﺣﯾـوان‪ .‬وﯾﻛﺛـر اﻟـدﻫن ﻓـﻲ‬
‫اﻷﻧــﺳﺟﺔ اﻟدﻫﻧﯾــﺔ و ﺗﺣــت اﻟﺟﻠ ـد وﺣــول اﻷﻣﻌــﺎء واﻟﻛﻠﯾﺗــﯾن وﺑﻌــض اﻷﻋــﺿﺎء اﻷﺧــرى وﻟﻛﻧــﻪ ﯾوﺟــد ﻛــذﻟك ﻓــﻲ‬
‫اﻟﻌﺿﻼت واﻟﻌظﺎم وﻣﻧﺎطق أﺧرى‪ ،‬وﻓﻲ اﻟواﻗﻊ ﺗوﺟد ﻓﻲ ﻛل ﺧﻠﯾﺔ ﻣواد ﺗﺻﻧف ﻋﻠﻰ اﻟدﻫون‪.‬‬
‫وﺗوﺟد اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻓﻲ ﺟﻣﯾﻊ اﻟﺧﻼﯾﺎ و ﺗﻌـد اﻟﻌﻧـﺻر اﻷﺳﺎﺳـﻲ ﺑﻌـد اﻟﻣـﺎء ﻓـﻲ اﻷﻋـﺿﺎء واﻷﻧـﺳﺟﺔ اﻟطرﯾـﺔ ﻓـﻲ‬
‫اﻟﺟﺳم ﻣﺛل اﻟﻌﺿﻼت واﻷوﺗﺎر واﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟراﺑطﺔ‪.‬‬

‫‪1‬‬
‫وﻻ ﺗﺗــوزع ﻋﻧﺎﺻــر اﻟﺟــﺳم ﻓــﻲ اﻷﻧــﺳﺟﺔ واﻷﻋــﺿﺎء اﻟﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ ﺑﺎﻧﺗظــﺎم وﻟﻛــن ﯾــﺗم ﺗوزﯾﻌﻬــﺎ ﺑﻧــﺎءا ﻋﻠــﻰ اﻟوظــﺎﺋف‬
‫اﻟﺗــﻲ ﺗﻘــوم ﺑﻬــﺎ ﻫــذﻩ اﻷﻧــﺳﺟﺔ واﻷﻋــﺿﺎء ﻓﺎﻟﻣــﺎء اﻟــذي ﯾﻌﺗﺑــر ﻣــن اﻟﻣﻛوﻧــﺎت اﻟــﺿرورﯾﺔ ﻟﺟﻣﯾــﻊ أﺟ ـزاء اﻟﺟــﺳم‬
‫ﯾﺗﻐﯾـر ﺗوزﯾﻌـﻪ ﺑﺣـﺳب ﺗﻠـك اﻷﺟـزاء‪ ،‬ﻓﺎﻟﺑﻼزﻣـﺎ ﺗﺣﺗـوي ﻋﻠـﻰ ‪ %92-90‬وﺗﺣﺗـوي اﻟﻌـﺿﻼت ﻋﻠــﻰ ‪%78-72‬‬
‫وﺗﺣﺗوي اﻟﻌظﺎم ﻋﻠﻰ ﺣواﻟﻲ ‪ %45‬ﺑﯾﻧﻣـﺎ ﻻ ﯾـﺷﻛل اﻟﻣـﺎء ﻓـﻲ ﻣﯾﻧـﺎ اﻷﺳـﻧﺎن أﻛﺛـر ﻣـن ‪ .%5‬اﻣـﺎ اﻟﻛرﺑوﻫﯾـدرات‬
‫ﻛﺎﻟﻛﻠوﻛوز و اﻟﻛﻼﯾﻛوﺟﯾن ﻓﺎﻧﻬﺎ ﺗوﺟد ﺑﻛﻣﯾﺎت ﺻﻐﯾرة وﺑﺻورة رﺋﯾﺳﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻛﺑد واﻟﻌﺿﻼت واﻟدم‪.‬‬

‫‪ -2‬اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻼﻋﺿوي ‪Inorganic composition‬‬

‫ﺗــﺷﻣل اﻟﻣــﺎدة اﻟﻼﻋــﺿوﯾﺔ ﻓــﻲ اﻟﺟــﺳم ﻧــﺳب ﻣﺗﺑﺎﯾﻧــﺔ ﻣــن اﻟﻌدﯾــد ﻣــن اﻟﻌﻧﺎﺻــر اﻟﻣﻌدﻧﯾــﺔ وﯾرﺟــﻊ ذﻟــك‬
‫اﻟﺗﺑــﺎﯾن اﻟــﻰ اﻟوظــﺎﺋف اﻟﺗــﻲ ﺗﻘــوم ﺑﻬــﺎ ﺣﯾــث ﻗــد ﺗــﺻل ﻧــﺳﺑﺔ اﻟﻛﺎﻟــﺳﯾوم اﻟــﻰ ﺣ ـواﻟﻲ ‪ %1.33‬ﻣﻘﺎﺑــل ‪%0.74‬‬
‫و‪ %0.041‬ﻟﻠﻔــﺳﻔور واﻟﻣﻐﻧﯾــﺳﯾوم ﻋﻠــﻰ اﻟﺗ ـواﻟﻲ و ﻋﻣوﻣــﺎ ﯾﻣﻛــن اﻟﻘــول ان ﺟﻣﯾــﻊ اﻟﻌﻧــﺻر اﻟﻣﻌدﻧﯾــﺔ ﺑﺎﺳــﺗﺛﻧﺎء‬
‫اﻟﻛﺎﻟــﺳﯾوم ﺗﻛــون ﻣوﺟــودة ﺑﻧــﺳﺑﺔ ﺗﺑﻠــﻎ اﻗــل ﻣــن واﺣــد وﻋﻠــﻰ اﻟــرﻏم ﻣــن ﺗﻠــك اﻟﻧــﺳب اﻟﻘﻠﯾﻠــﺔ واﻟﻘﻠﯾﻠــﺔ ﺟــدا ﻓﺈﻧﻬــﺎ‬
‫ﺗﻠﻌب دورا ﻣﻬﻣﺎ وﺿرورﯾﺎ ﻟﻠﺣﯾﺎة‪.‬‬
‫وﺗﺗﻐﯾــر ﻧ ــﺳب اﻟﻌﻧﺎﺻــر اﻟﻣﻌدﻧﯾ ــﺔ ﺑﺗﻐﯾ ــر اﻟﻌﻣــر ودرﺟ ــﺔ اﻟﺗــﺳﻣﯾن ﻛﻣ ــﺎ إﻧﻬ ــﺎ ﺗــﺳﻠك ﻧﻔ ــس اﻟــﺳﻠوك ﻓ ــﻲ ﺟﻣﯾ ــﻊ‬
‫اﻟﺣﯾواﻧــﺎت ﻓﯾﻣــﺎ ﯾﺗﻌﻠ ـق ﺑــﺎﻟﺗوزﯾﻊ واﻟﻧــﺳب ﺗﻘرﯾﺑــﺎ رﻏــم اﺧﺗﻼﻓﻬــﺎ اﻟﻣﺗوﻗــﻊ ﻣــن اﻟﻧﺎﺣﯾــﺔ اﻟﻛﻣﯾــﺔ‪ .‬وﯾﻌﺗﺑــر اﻟﻛﺎﻟــﺳﯾوم‬
‫أﻛﺛ ـ ــر اﻟﻌﻧﺎﺻـ ــر اﻟﻣﻌدﻧﯾ ـ ــﺔ اﻧﺗ ـ ــﺷﺎرا ﻓ ـ ــﻲ اﻟﺟ ـ ــﺳم وﻫ ـ ــو ﻏﺎﻟﺑ ـ ــﺎ ﻣ ـ ــﺎ ﯾوﺟ ـ ــد ﻓ ـ ــﻲ اﻟﻌظ ـ ــﺎم ﻋﻠ ـ ــﻰ ﺷ ـ ــﻛل ﻓوﺳ ـ ــﻔﺎت‬
‫وﻫﯾدروﻛﺳﯾدات‪ .‬أﻣﺎ اﻟﻔﺳﻔور ﻓﺄﻧﻪ ﯾﻛون ﻣﺗﺣدا ﻣﻊ اﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم ﻟﺗﻛوﯾن اﻟﻬﯾﻛل اﻟﻌظﻣﻲ ﺣﯾث ﯾـﺷﻛل ﻣﺣﺗـواﻩ ﻓـﻲ‬
‫ﻫذا اﻟﻬﯾﻛل ﺣواﻟﻲ ‪ %80‬ﻣن ﻣﺣﺗواﻩ اﻟﻛﻠﻲ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم و ﺗﺗوزع اﻟﻧﺳﺑﺔ اﻟﻣﺗﺑﻘﯾـﺔ ﻋﻠـﻰ ﻣﻧـﺎطق اﻟﺟـﺳم اﻟﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ‬
‫ﻣﺗﺣــدة ﻣــﻊ اﻟﺑروﺗﯾﻧــﺎت واﻟــدﻫون ﻋﻠــﻰ ﺷــﻛل أﻣــﻼح ﻏﯾــر ﻋــﺿوﯾﺔ‪ .‬وﯾﻧﺗــﺷر اﻟﻛﺑرﯾــت ﻓــﻲ ﺟﻣﯾــﻊ أﻧﺣــﺎء اﻟﺟــﺳم‬
‫ﺣﯾث ﯾوﺟد ﺿـﻣن ﺟزﯾﺋـﻪ اﻟﺑـروﺗﯾن ﻛﺄﺣـد ﻣﻛوﻧـﺎت ﺑﻌـض اﻷﺣﻣـﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾـﺔ ﻣﺛـل اﻟﻣﯾﺛﯾـوﻧﯾن واﻟﺳﯾـﺳﺗﯾن‪ .‬أﻣـﺎ‬
‫اﻟﺻودﯾوم و اﻟﺑوﺗﺎﺳﯾوم و اﻟﻛﻠور ﻓﺈﻧﻬﺎ ﺗوﺟد ﺑﻧـﺳب ﻗﻠﯾﻠـﺔ ﻛـﺄﻣﻼح ﻏﯾـر ﻋـﺿوﯾﺔ ﻓـﻲ ﺳـواﺋل اﻟﺟـﺳم اﻟﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ‪.‬‬
‫ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠﻣﻐﻧﯾـﺳﯾوم ﻓـﺎن اﻟﺟـزء اﻷﻛﺑـر ﻣﻧـﻪ ﯾﻛـون ﻣوﺟـود ﻓـﻲ اﻟﻌظـﺎم وﯾﻧﺗـﺷر اﻟﺟـزء اﻟﻣﺗﺑﻘـﻲ ﻓـﻲ ﺟﻣﯾـﻊ أﻧﺣـﺎء‬
‫اﻟﺟﺳم‪ .‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻣذﻛورة ﻓـﺎن ﻫﻧـﺎك ﻋﻧﺎﺻـر أﺧـرى ﺗوﺟـد ﺑﻛﻣﯾـﺎت اﻗـل ﺑﻌـﺿﻬﺎ ﺿـروري ﺟـدا‬
‫ﻟﻠﺣﯾــﺎة ﻛﺎﻟﺣدﯾــد اﻟﻣﻛــون اﻟرﺋﯾــﺳﻲ ﻟﻠﻬﯾﻣوﻛﻠــوﺑﯾن‪ .‬اﻟﯾــود واﻟﻧﺣــﺎس واﻟﺧﺎرﺻــﯾن واﻟﻣﻧﻐﻧﯾــز واﻟﻛوﺑﺎﻟــت واﻟــﺳﻠﯾﻧﯾوم‬
‫ﺗﻌﺗﺑــر ﻋﻧﺎﺻــر ﺿــرورﯾﺔ أﻣــﺎ ﻷﻏ ـراض ﺗﻛــوﯾن اﻷﻧــﺳﺟﺔ أو ﻟﻠﻌﻣﻠﯾــﺎت اﻷﯾــﺿﯾﺔ‪ ،‬اﻟﻔﻠــور واﻟﻛــروم ﻣــن اﻟﻣﺣﺗﻣــل‬
‫ان ﺗﻛون ﺿرورﯾﺔ أﯾﺿﺎ‪ ،‬اﻟﺑورون واﻟـﺳﻠﯾﻛون واﻟﺑـروم واﻷﻟﻣﻧﯾـوم واﻟﻧﯾﻛـل واﻟـزرﻧﯾﺦ وﺑﻌـض اﻟﻌﻧﺎﺻـر اﻟﻣﻌدﻧﯾـﺔ‬
‫اﻷﺧرى ﺗﻛون ﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻟﺟﺳم إﻻ ان وظﺎﺋﻔﻬﺎ ﻏﯾر ﻣﻌروﻓﺔ ﺑﺎﻟﺗﺣدﯾد‪.‬‬

‫اﻟدم ‪The blood‬‬

‫ﯾﻠﻌب اﻟدم دورا ﻣﺣورﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻷﻧﻪ اﻟوﺳط اﻟذي ﺗﻧﺗﻘل ﻣن ﺧﻼﻟﻪ اﻟﻌﻧﺎﺻـر اﻟﻐذاﺋﯾـﺔ اﻟـﻰ ﻣﺧﺗﻠـف‬
‫إﻧﺣﺎء اﻟﺟﺳم وﺑواﺳطﺗﻪ أﯾﺿﺎ ﯾﺗم اﻟﺗﺧﻠص ﻣن اﻟﻔﺿﻼت اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻷﯾض اﻟﻐذاﺋﻲ‪ .‬وﯾﺷﻛل اﻟدم ﺣواﻟﻲ‬

‫‪2‬‬
‫‪ %10-5‬ﻣــن وزن اﻟﺟــﺳم ﺗﺑﻌــﺎ ﻟﻧــوع اﻟﺣﯾ ـوان وﺣﺎﻟﺗـﻪ اﻟﻐذاﺋﯾــﺔ‪ ،‬ﻛﻣــﺎ ان ﻟﺣﺟــم اﻟــدم ﻋﻼﻗــﺔ ﻣﺑﺎﺷـرة ﻣــﻊ ﻧــﺷﺎط‬
‫اﻷﻧﺳﺟﺔ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم وﻟذﻟك ﻧﺟد ان ﻧﺳﺑﺔ اﻟدم ﻓﻲ اﻟﺟﺳم ﺗﻘل ﺑزﯾﺎدة اﻷﻧـﺳﺟﺔ اﻟدﻫﻧﯾـﺔ‪ ،‬وﯾـﺷﻛل اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﺟـزء‬
‫اﻷﻛﺑر ﻣن اﻟﻣﺎدة اﻟﺟﺎﻓﺔ ﻟﻠدم‪.‬‬

‫اﻟﻌﺿﻼت واﻷﻧﺳﺟﺔ اﻷﺧرى ‪Muscles and other tissues‬‬

‫ﺗﻌﺗﻣد ﺣرﻛﺔ اﻟﺟﺳم واﻷﻋﺿﺎء واﻷﻧﺳﺟﺔ ﻋﻠﻰ ﻧﺷﺎط اﻟﻌـﺿﻼت ﻟـذﻟك ﻓـﺎن اﻷﻧـﺳﺟﺔ اﻟﻌـﺿﻠﯾﺔ ﺗﻧﺗـﺷر‬
‫ﻓــﻲ ﺟﻣﯾــﻊ أﻧﺣــﺎء اﻟﺟــﺳم‪ ،‬وﯾﺣﺗــوي اﻟﻬﯾﻛــل اﻟﻌــﺿﻠﻲ اﻟــذي ﯾــﺷﻛل ﻧــﺻف وزن اﻟﺟــﺳم ﺗﻘرﯾﺑــﺎ ﻋﻠــﻰ ‪ %75‬ﻣــﺎء‬
‫وﯾﺷﻛل اﻟﺑروﺗﯾن ‪ %80-75‬ﻣـن اﻟﻣـﺎدة اﻟﺟﺎﻓـﺔ ﻓﯾـﻪ‪ ،‬اﻣـﺎ اﻟﺟـزء اﻟﻣﺗﺑﻘـﻲ ﻓﺄﻧـﻪ ﯾﺗﻛـون ﻣـن اﻟـدﻫون ﻣـﻊ ﻛﻣﯾـﺎت‬
‫ﻗﻠﯾﻠﺔ ﻣن اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات )اﻟﻛﻼﯾﻛوﺟﯾن( واﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻼﻋﺿوﯾﺔ‪.‬‬
‫وﺗﺗﻛــون اﻷﻧــﺳﺟﺔ اﻟطﻼﺋﯾــﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗــﺷﻣل اﻟﺟﻠــد واﻟــﺷﻌر ﺑــﺻورة رﺋﯾــﺳﯾﺔ ﻣــن اﻟﻛﯾ ـراﺗﯾن ‪ keratin‬وﻫــو ﺑــروﺗﯾن‬
‫ﺧــﺎص ﯾﻘــوم ﺑﺄﻋﺑــﺎء اﻟﺣﻣﺎﯾــﺔ واﻟﻣﻘﺎوﻣــﺔ‪ .‬وﺗﺗــﺄﻟف اﻷﻧــﺳﺟﺔ اﻟراﺑطــﺔ ‪ connective tissues‬اﻟﻣوﺟــودة ﻓــﻲ‬
‫ﺟﻣﯾﻊ أﻧﺣﺎء اﻟﺟﺳم ﻣن اﻟﯾﺎف ﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ ﻏﯾر ذاﺋﺑﺔ ﺗﺗﻛـون ﻋـﺎدة ﻣـن اﻟﻛـوﻻﺟﯾن ‪ .collagen‬اﻟﻣـﺦ واﻷﻋـﺻﺎب‬
‫ﺗﺗــﺄﻟف ﻋــﺎدة ﻣــن اﻧــﺳﺟﻪ ﻋــﺻﺑﯾﺔ ‪ nervous tissues‬ﺗﺗﻛــون ﺑــﺻورة رﺋﯾــﺳﯾﺔ ﻣــن ﻣ ـواد دﻫﻧﯾــﺔ ﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ وﻣــن‬
‫ﻣﻌﻘدات اﻟدﻫون واﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت و اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات‪.‬‬

‫ﺗﻘدﯾر اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻌﺎم ﻟﻠﺟﺳم ‪Estimation of gross body composition‬‬

‫دراﺳــﺔ اﻟﺗرﻛﯾــب اﻟﻌــﺎم ﻟﻠﺟــﺳم ﺗـﺳﺎﻋد اﻟﺑــﺎﺣﺛﯾن ﻋﻠــﻰ ﻓﻬــم اﻟﺗﻐﯾـرات اﻟﺣﺎﺻــﻠﺔ ﺧــﻼل ﻣرﺣﻠــﺔ ﺗطــور اﻟﺟــﺳم‬
‫واﻟﺗﻲ ﻻ ﯾﻣﻛن اﻻﺳـﺗدﻻل ﻋﻠﯾﻬـﺎ ﺑﻣﺟـرد ﻣﻌرﻓـﺔ وزن اﻟﺣﯾـوان أو ﻣـﺳﺗوى إﻧﺗﺎﺟـﻪ‪ .‬وﻣـن اﻟطـرق اﻟﻣـﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻓـﻲ‬
‫ﺗﻘدﯾر اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻌﺎم ﻟﻠﺟﺳم‪:‬‬
‫‪ -1‬طرﯾﻘﺔ اﻟذﺑﺢ أو طرﯾﻘﺔ اﻟذﺑﺢ اﻟﻣﻘﺎرن ‪Comparative slaughter technique‬‬
‫وﺗـ ــﺗﻠﺧص ﻫـ ــذﻩ اﻟطرﯾﻘـ ــﺔ ﺑـ ــذﺑﺢ اﻟﺣﯾواﻧـ ــﺎت وﻣـ ــن ﺛـ ــم ﺗﺣﻠﯾﻠﻬـ ــﺎ ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾـ ــﺎ ﺑﺎﻟﻛﺎﻣـ ــل‪ ،‬وﻫـ ــذﻩ اﻟطرﯾﻘـ ــﺔ ﻣﺣـ ــدودة‬
‫اﻻﺳــﺗﺧدام ﻷﻧﻬــﺎ ﺗﺣﺗــﺎج اﻟــﻰ ﻋﻣــل ﻣرﻫــق وﻣﻛﻠــف ﺑﺎﻹﺿــﺎﻓﺔ اﻟــﻰ ان اﺳــﺗﻧﺑﺎط اﻟﻣﻌﻠوﻣــﺎت ﻻ ﯾــﺗم ﺑﺎﻟــذﺑﺢ ﻟﻣ ـرة‬
‫واﺣدة‪ ،‬ﺣﯾث ان اﻟﻣﻌﻠوﻣﺎت اﻟﻣﺗﻌﻠﻘﺔ ﺑﺎﻟﺗرﻛﯾب ﻗد ﺗﺗﻐﯾر ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻧوع اﻟﻐذاء‪.‬‬
‫‪ -2‬ﺗﻘﻧﯾﺎت اﻟﺗﺧﻔﯾف ‪diluting technique‬‬
‫وﺗﻌﺗﻣد ﻫذﻩ اﻟﺗﻘﻧﯾﺎت ﻋﻠﻰ أﺳﺎس وﺟود ﻋﻼﻗﺔ ﻋﻛﺳﯾﺔ ﺑﯾن ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻣﺎء واﻟدﻫن ﻓﻲ اﻟﺟﺳم‪.‬‬
‫‪ -3‬طرﯾﻘﺔ رﯾد وﻣﺳﺎﻋدﯾﻪ ‪Reid and coworker's method‬‬
‫وﺗﻌﺗﻣد ﻫذﻩ اﻟطرﯾﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻗﯾﺎس اﻟﻣﺣﺗوى اﻟﻣﺎﺋﻲ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم وﻣن ﺛم ﺣـﺳﺎب اﻟﻣﺣﺗـوى اﻟـدﻫﻧﻲ ﺑﺎﺳـﺗﺧدام‬
‫اﻟﻣﻌﺎدﻟﺔ اﻟﺗﺎﻟﯾـﺔ‪ X=355.88+0.355y-202.91 log y :‬ﺣﯾـث ﺗﻣﺛـل ‪ X‬اﻟﻧـﺳﺑﺔ اﻟﻣﺋوﯾـﺔ ﻟﻠـدﻫن وﯾﻣﺛـل ‪y‬‬
‫اﻟﻧﺳﺑﺔ اﻟﻣﺋوﯾﺔ ﻟﻠﻣﺎء‪ ،‬ﺛم ﯾﺗم ﺣﺳﺎب ﻛل ﻣن اﻟﺑروﺗﯾن واﻟرﻣﺎد ﻋﻠﻰ أﺳﺎس ان ﺟﺳم اﻟﺣﯾوان اﻟﺟﺎف واﻟﺧﺎﻟﻲ‬
‫ﻣن اﻟدﻫن ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺣواﻟﻲ ‪ %80.3‬ﺑروﺗﯾن و‪ %19.7‬رﻣﺎد‪.‬‬

‫‪3‬‬
 ‫ﻣﺣﺎﺿرة )‪ (2‬ﺗرﻛﯾب اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت وﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻬﺎ‬
‫‪Composition of plants and their products‬‬

‫ﯾﺗﻛون اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ ﻟﻠﻧﺑﺎﺗﺎت ﻣـن ﻧﻔـس اﻟﻌﻧﺎﺻـر اﻟﻣوﺟـودة ﻓـﻲ أﺟـﺳﺎم اﻟﺣﯾواﻧـﺎت وﻟﻛـن ﺑﻛﻣﯾـﺎت‬
‫وﻧﺳب ﺗﺧﺗﻠف اﺧﺗﻼﻓـﺎ واﺳـﻌﺎ‪ ،‬وان اﻻﺧﺗﻼﻓـﺎت اﻟﻣوﺟـودة ﺑـﯾن اﻷﻧـواع اﻟﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ ﻣـن اﻟﻧﺑﺎﺗـﺎت ﺗﻛـون أﻛﺛـر ﻣﻣـﺎ‬
‫ﻫــﻲ ﻋﻠﯾــﻪ ﻓـﻲ اﻷﻧ ـواع اﻟﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ ﻣــن اﻟﺣﯾواﻧــﺎت‪ .‬وﯾﻌــد اﻟﻣــﺎء ﻛﻣــﺎ ﻫــو اﻟﺣــﺎل ﻣــﻊ اﻟﺣﯾواﻧــﺎت اﻟﻣﻛــون اﻷﺳﺎﺳــﻲ‬
‫ﻟﻠﻧﺑﺎﺗﺎت اﻟﺧﺿراء و ﺗﺗﻧﺎﻗص ﻧﺳﺑﺗﻪ ﺑﺗﻘدم ﻋﻣر أو ﻧﺿﺞ اﻟﻧﺑﺎت‪.‬‬
‫وﯾرﺟـﻊ اﻻﺧــﺗﻼف ﻓـﻲ ﺗرﻛﯾــب اﻟﻧﺑﺎﺗــﺎت واﻟﺣﯾواﻧـﺎت اﻟــﻰ ﺗرﻛﯾـب اﻟﻣــﺎدة اﻟﺟﺎﻓــﺔ ﻓﻔـﻲ اﻟﻧﺑﺎﺗــﺎت ﺗﺗﻛـون أﺳﺎﺳــﺎ ﻣــن‬
‫اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﺣﯾث ﯾدﺧل ﻫـذا اﻟﻌﻧـﺻر ﻓـﻲ ﺑﻧـﺎء ﻫﯾﺎﻛـل اﻟﻧﺑﺎﺗـﺎت ﻛﻣـﺎ أﻧـﻪ ﯾﻌﻣـل ﻛﻣـواد ﻏذاﺋﯾـﺔ اﺣﺗﯾﺎطﯾـﺔ ﻟﻬـﺎ‪،‬‬
‫ﺑﯾﻧﻣـﺎ ﻓــﻲ اﻟﺣﯾواﻧـﺎت ﻓــﺄن اﻟﻣﻛــون اﻷﺳﺎﺳـﻲ ﻟﻠﻣــﺎدة اﻟﺟﺎﻓــﺔ ﻓﯾﻬـﺎ ﻫــو اﻟﺑروﺗﯾﻧـﺎت اﻟﺗــﻲ ﺗــدﺧل ﻓـﻲ ﺗرﻛﯾــب ﻫﯾﺎﻛــل‬
‫اﻟﺣﯾواﻧﺎت وﯾﻌﻣل اﻟدﻫن ﻛﻣﺎدة اﺣﺗﯾﺎطﯾﺔ ﻟﻠطﺎﻗﺔ‪ ،‬وﺑﺎﻟرﻏم ﻣن اﻟﻛﻣﯾﺎت اﻟﻘﻠﯾﻠﺔ ﻣـن اﻟﻛرﺑوﻫﯾـدرات اﻟﻣوﺟـودة ﻓـﻲ‬
‫ﺟــﺳم اﻟﺣﯾ ـوان إﻻ إﻧﻬــﺎ ﺗﻌﺗﺑــر اﻟﻣــﺻدر اﻟرﺋﯾــﺳﻲ ﻓــﻲ ﻏــذاء ﻣﻌظــم اﻷﻧ ـواع ﺣﯾــث ﯾــﺳﺗﺧدﻣﻬﺎ اﻟﺣﯾـوان ﻛﻣــﺻدر‬
‫ﻟﻠطﺎﻗــﺔ أو ﯾﺣوﻟﻬ ــﺎ ﺑــﺳرﻋﺔ اﻟ ــﻰ دﻫــون وﯾﺧزﻧﻬ ــﺎ ﻓ ــﻲ اﻟﺟــﺳم‪ .‬وﯾ ــﺷﻛل اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﺟ ــزء اﻟرﺋﯾــﺳﻲ ﻓ ــﻲ اﻷﻧ ــﺳﺟﺔ‬
‫اﻟﻧـﺷطﺔ ﻟﻠﻧﺑــﺎت وﻟــذﻟك ﻓـﺄن اﻷوراق ﺗﻛــون ﻏﻧﯾــﺔ ﺑﻬــذا اﻟﻌﻧـﺻر أﻛﺛــر ﻣــن اﻟـﺳﯾﻘﺎن‪ ،‬ﻓﻔــﻲ اﻟﺟــت ﺗﺣﺗــوي اﻷوراق‬
‫ﻋﻠــﻰ ﺣ ـواﻟﻲ ‪ %21.3‬ﺑــروﺗﯾن ﻓﯾﻣــﺎ ﺗﺣﺗــوي اﻟــﺳﯾﻘﺎن ﻋﻠــﻰ ‪ %9.6‬ﻓﻘــط وﻟﻬــذا اﻟــﺳﺑب ﻓــﺄن درﯾــس اﻟﺑﻘوﻟﯾــﺎت‬
‫اﻟــذي ﯾﺣﺗــوي ﻋﻠــﻰ ﻧــﺳﺑﺔ ﻛﺑﯾ ـرة ﻣــن اﻷوراق ﻣﺛــل درﯾــس اﻟﺟــت و درﯾــس اﻟﺑرﺳــﯾم ﯾﺣﺗــوي داﺋﻣــﺎ ﻋﻠــﻰ ﺑــروﺗﯾن‬
‫أﻛﺛر ﻣﻣﺎ ﯾﺣﺗوﯾﻪ درﯾس اﻟﺣﺷﺎﺋش ﻣﺛـل درﯾـس اﻟﺗـﺎﯾﻣوﺛﻲ ‪ ،timothy hay‬وﻛﻠﻣـﺎ ﺗﻘـدﻣت اﻟﻧﺑﺎﺗـﺎت ﻓـﻲ اﻟﻧـﺿﺞ‬
‫ﯾﻧﺗﻘل اﻟﺑروﺗﯾن ﻣن أﺟزاءﻫﺎ اﻟﺧﺿراء اﻟـﻰ اﻟﺑـذور وذﻟـك ﻟﺗـوﻓﯾر اﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت اﻟﻧﻣـو ﺧـﻼل ﻋﻣﻠﯾـﺔ اﻹﻧﺑـﺎت‪ ،‬وﻟﻬـذا‬
‫ﻧﺟد ان اﻟﺑذور ﻋﻧـد اﻟﻧـﺿﺞ ﺗﺣﺗـوي ﻋﻠـﻰ ﻧـﺳﺑﺔ ﻣـن اﻟﺑـروﺗﯾن اﻛﺑـر ﻣﻣـﺎ ﻓـﻲ ﺑـﺎﻗﻲ أﺟـزاء اﻟﻧﺑـﺎت )‪ %5‬ﺑـروﺗﯾن‬
‫ﻓﻲ ﺳﯾﻘﺎن اﻟذرة ﻣﻘﺎﺑل ‪ %9.1‬ﻓﻲ اﻟﺣﺑوب(‪.‬‬
‫أن اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻣﺧزوﻧﺔ ﻓﻲ ﻣﻌظم اﻟﺑـذور ﻣﺛـل اﻟـذرة واﻟﺣﺑـوب اﻷﺧـرى ﺗﺧـزن ﺑـﺷﻛل أﺳﺎﺳـﻲ ﺑـﺻورة ﻛرﺑوﻫﯾـدرات‬
‫وﻟﻛن ﻓـﻲ اﻟﺑـذور اﻟزﯾﺗﯾـﺔ ﻣﺛـل ﻓـول اﻟـﺻوﯾﺎ وﺑـذور اﻟﻘطـن واﻟﻛﺗـﺎن ﻓـﺄن اﻟطﺎﻗـﺔ ﺗﺧـزن ﻓﯾﻬـﺎ ﺑـﺻورة دﻫـون وﻫـﻲ‬
‫ﺗ ـﺳﺗﺧدم ﻛﻣــﺻدر ﺗﺟــﺎري ﻟﻠزﯾــوت‪ .‬وﺑﻌــد اﺳــﺗﺧراج اﻟزﯾــت ﯾــﺳﺗﺧدم اﻟﻣﺗﺑﻘــﻲ ﻣﻧﻬــﺎ ﻋﻠــﻰ ﺷــﻛل ﻛــﺳب ‪meals‬‬
‫ﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺣﯾوان‪ ،‬واﻟﺑذور اﻟزﯾﺗﯾﺔ ﻏﻧﯾـﺔ ﺑـﺎﻟﺑروﺗﯾن أﻛﺛـر ﻣـن اﻟﺣﺑـوب )‪ %34.9‬ﻓـﻲ ﻓـول اﻟـﺻوﯾﺎ ﻣﻘﺎﺑـل ‪%9.1‬‬
‫ﻓﻲ ﺣﺑوب اﻟذرة(‪.‬‬
‫وﺑﺎﺳـﺗﺛﻧﺎء اﻟﺑـذور اﻟزﯾﺗﯾـﺔ ﻓـﺄن اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات ﻫـﻲ اﻟﻌﻧـﺻر اﻷﺳﺎﺳـﻲ ﻓـﻲ ﺟﻣﯾــﻊ اﻟﻣﻧﺗﺟـﺎت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾـﺔ وﻫـذا ﯾﻧطﺑــق‬
‫ﻋﻠــﻰ اﻟﻧﺑــﺎت ﻛﻛــل‪ .‬وﺗﺧﺗﻠــف طﺑﯾﻌــﺔ ﻫــذﻩ اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات إذا ﻛﺎﻧــت ﻟﺑﻧــﺎء اﻟﻬﯾﻛــل اﻟﻧﺑــﺎﺗﻲ ﻋﻧﻬــﺎ إذا ﻛﺎﻧــت ﻛﻣــﺎدة‬
‫اﺣﺗﯾﺎطﯾــﺔ ﻟﺗــوﻓﯾر اﻟطﺎﻗــﺔ‪ ،‬ﻓﻔــﻲ اﻟﺑــذور ﻓﺄﻧﻬــﺎ ﺗوﺟــد ﺑــﺻورة ﻧــﺷﺄ وﻫــﻲ ﻛرﺑوﻫﯾــدرات ﻣﺧزوﻧــﺔ إﻣــﺎ ﻓــﻲ اﻟــﺳﯾﻘﺎن‬
‫وﺑﻧــﺳﺑﺔ اﻗــل ﻓــﻲ اﻷوراق ﻓــﺄن ﻧــﺳﺑﺔ ﻣــن اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات ﺗوﺟــد ﺑــﺻورة ﺳــﻠﯾﻠوز وﻫــو اﻟﺗرﻛﯾــب اﻷﺳﺎﺳــﻲ ﻟﻬﯾﻛــل‬
‫اﻟﻧﺑﺎت‪ ،‬وﯾﻌﻣل اﻟﺳﻠﯾﻠوز اﻟﻣوﺟود ﻓﻲ اﻟﻐﻼف اﻟﺧﺎرﺟﻲ ﻟﻠﺑذور ﻛﻬﯾﻛل ﻟﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻟظروف اﻟﺧﺎرﺟﯾﺔ‪.‬‬

‫‪4‬‬
‫و اﻟﺳﻠﯾﻠوز واﻟﻣواد ذات اﻟﻌﻼﻗﺔ ﺑﻪ ﯾﺻﻧﻔﻪ ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻛﺄﻟﯾـﺎف ﺧـﺎم‪ ،‬ﻗﺎﺑﻠﯾﺗـﻪ ﻋﻠـﻰ اﻟﻬـﺿم اﻗـل ﺑﻛﺛﯾـر ﻣـن‬
‫اﻟﻧﺷﺎ‪.‬‬
‫وﺗﺗﺑـﺎﯾن اﻟﻧﺑﺎﺗـﺎت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ ﻓــﻲ ﻗﯾﻣﺗﻬـﺎ اﻟﻐذاﺋﯾـﺔ ﻟدرﺟـﺔ ﻛﺑﯾـرة وذﻟـك ﺣـﺳب ﻗﺎﺑﻠﯾﺗﻬــﺎ ﻟﻠﻬـﺿم‪ ،‬وان اﻟﻣـواد اﻟﻐذاﺋﯾــﺔ‬
‫اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻧـﺳﺑﺔ ﻋﺎﻟﯾـﺔ ﻣـن اﻟـﺳﻠﯾﻠوز واﻟﻣـواد اﻟﻣرﺗﺑطـﺔ ﺑـﻪ ﻣﺛـل اﻟـدرﯾس واﻟﺗـﺑن واﻟـﺳﺎﯾﻠﺞ رديء اﻟﻧوﻋﯾـﺔ‬
‫ﯾﻛــون ﻣﻌﺎﻣــل ﻫــﺿﻣﻬﺎ ﻣــﻧﺧﻔض‪ ،‬وﯾــﺷﯾر ﻣــﺻطﻠﺢ اﻟﻌﻠــف اﻟﻣرﻛــز اﻟــﻰ ﺗﻠــك اﻟﻣ ـواد اﻟﺗــﻲ ﺗــﻧﺧﻔض ﻓﯾﻬــﺎ ﻧــﺳﺑﺔ‬
‫اﻷﻟﯾﺎف اﻟﺧﺎم وﯾﻛون ﻣﻌﺎﻣل ﻫﺿﻣﻬﺎ ﻣرﺗﻔﻊ وﯾﺷﻣل ذﻟك اﻟﺑذور وﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻬﺎ اﻟﺛﺎﻧوﯾﺔ ﻛﺎﻟﻧﺧﺎﻟﺔ‪.‬‬

‫اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻼﻋﺿوي ﻟﻠﻧﺑﺎﺗﺎت ‪Inorganic composition of plants‬‬

‫ﺗﺧﺗﻠــف ﻧــﺳﺑﺔ اﻟرﻣــﺎد ﻓــﻲ اﻟﻧﺑﺎﺗــﺎت اﺧﺗﻼﻓــﺎ ﻛﺑﯾ ـرا ﺗﺑﻌــﺎ ﻟﻧــوع اﻟﻧﺑــﺎت وأﺟ ـزاءﻩ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ‪ ،‬وﻣــن اﻟــﺿروري‬
‫اﻷﻧﺗﺑـﺎﻩ اﻟـﻰ ﺣﻘﯾﻘــﺔ ان اﻟﻣﺣﺗـوى ﻣــن اﻟﻌﻧﺎﺻـر اﻟﻣﻌدﻧﯾــﺔ ﻓـﻲ اﻷﻧــﺳﺟﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾـﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ ﺗﺧﺗﻠـف ﻋﻣــﺎ ﻫـو ﻋﻠﯾــﻪ‬
‫اﻟﺣﺎل ﻓﻲ اﻷﻧـﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾـﺔ‪ .‬وﻟﺗوﺿـﯾﺢ ﻫـذﻩ اﻟﺣﻘﯾﻘـﺔ ﯾﻼﺣـظ ان ﻋﻧـﺻري اﻟﻛﺎﻟـﺳﯾوم واﻟﻔـﺳﻔور ﯾـﺷﻛﻼن أﻛﺛـر‬
‫ﻣــن ‪ %70‬ﻣــن اﻟرﻣــﺎد اﻟﺣﯾ ـواﻧﻲ اﻻ اﻧﻬﻣــﺎ ﻻ ﯾــﺷﻛﻼن ﺑــﺻورة ﻋﺎﻣــﺔ ﺳــوى ﺟــزءا ﺿــﺋﯾﻼ ﻣــن اﻟرﻣــﺎد اﻟﻧﺑــﺎﺗﻲ‬
‫ﺑﺎﺳ ــﺗﺛﻧﺎء اﻟﺑﻘوﻟﯾ ــﺎت اﻟﺗ ــﻲ ﺗﻛ ــون ﻏﻧﯾ ــﺔ ﺑﺎﻟﻛﺎﻟ ــﺳﯾوم‪ ،‬ﺑﯾﻧﻣ ــﺎ ﻧﺟ ــد ان اﻟﺑوﺗﺎﺳ ــﯾوم ﯾ ــﺷﻛل ﻧ ــﺳﺑﺔ اﻛﺑ ــر ﻣﻧﻬﻣ ــﺎ ﻓ ــﻲ‬
‫اﻷﻧ ــﺳﺟﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾ ــﺔ ﻟﻛﻧـ ـﻪ ﻗﻠﯾ ــل اﻷﻫﻣﯾ ــﺔ ﻓ ــﻲ ﺗﻐذﯾ ــﺔ اﻟﺣﯾـ ـوان‪ .‬وﯾوﺟ ــد اﻟﻛﺎﻟ ــﺳﯾوم ﺑ ــﺻورة أﺳﺎﺳ ــﯾﺔ ﻓ ــﻲ اﻷﺟـ ـزاء‬
‫اﻟﺧﺿراء وﺗﻛون ﻧﺳﺑﺗﻪ ﻓﻲ اﻷوراق أﻛﺛر ﻣن ﻧﺳﺑﺗﻪ ﻓﻲ اﻟﺳﯾﻘﺎن وﺗﻛون اﻟﺑذور ﻓﻘﯾـرة ﻓـﻲ اﻟﻛﺎﻟـﺳﯾوم ﻣﻘﺎرﻧـﺔ ﻣـﻊ‬
‫أﺟـ ـزاء اﻟﻧﺑ ــﺎت اﻷﺧ ــرى وﺑ ــدون اﺳ ــﺗﺛﻧﺎء‪ .‬أﻣ ــﺎ اﻟﺑ ــذور اﻟزﯾﺗﯾ ــﺔ ﻓﺈﻧﻬ ــﺎ أﻏﻧ ــﻰ ﺑﺎﻟﻛﺎﻟ ــﺳﯾوم ﻣ ــن ﺑﻘﯾ ــﺔ أﻧـ ـواع اﻟﺑ ــذور‬
‫اﻷﺧــرى‪ .‬و ﻓﯾﻣــﺎ ﯾﺗﻌﻠــق ﺑﻣﺣﺗواﻫــﺎ ﻣــن اﻟﻔــﺳﻔور ﻓــﺈن اﻟﺑــذور أﻏﻧــﻰ أﺟ ـزاء اﻟﻧﺑــﺎت ﺑــﻪ و اﻷوراق أﻏﻧــﻰ ﺑــﻪ ﻣ ـن‬
‫اﻟﺳﯾﻘﺎن‪.‬‬

‫اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﺛﺎﻧوﯾﺔ ﻟﻠﺣﺑوب ‪Cereals by product‬‬

‫ﺗﻌﺗﻣــد ﺣﯾواﻧــﺎت اﻟﺣﻘــل ﻓــﻲ ﺗﻐــذﯾﺗﻬﺎ ﻋﻠــﻰ اﻟﻧﺑــﺎت وﻻ ﯾــﺷﻣل ذﻟــك اﻟﻣﺣﺎﺻــﯾل اﻟﻌﻠﻔﯾــﺔ واﻟﺑــذور واﻟﺟــذور‬
‫ﻓﻘــط ٕواﻧﻣــﺎ ﯾــﺷﻣل ﻛــذﻟك اﻟﻣﻧﺗﺟــﺎت اﻟﺛﺎﻧوﯾــﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗﻧــﺗﺞ ﻣــن ﻋﻣﻠﯾــﺎت ﺗــﺻﻧﯾﻊ اﻟﻣ ـواد اﻟﻧﺑﺎﺗﯾــﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ وﺧﺎﺻــﺔ‬
‫اﻟﺑذور اﻟﺗﻲ ﺗﺻﻧﻊ ﻻﺳﺗﺧداﻣﺎت اﻟﻐذاء اﻟﺑﺷري‪ .‬وﺗﻧﺗﺞ اﻟﻧﺧﺎﻟﺔ واﻟﻣواد اﻟﻣﺟروﺷﺔ ﻣـن ﻣﻌﺎﻣـل طﺣـن اﻟﺣﺑـوب‪،‬‬
‫وﺗﻧﺗﺞ اﻟﻛﺳب ﻣن ﺑﻘﺎﯾﺎ اﺳـﺗﺧﻼص اﻟزﯾـوت ﻣـن اﻟﺑـذور اﻟﻧﺑﺎﺗﯾـﺔ‪ .‬وﺗﺧﺗﻠـف ﻫـذﻩ اﻟﻣـواد ﺑـﺎﺧﺗﻼف اﻟﺑـذور واﻟﻣـواد‬
‫اﻟﺗﻲ أﻧﺗﺟت ﻣﻧﻬﺎ ﻓﺎﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺟﻧﯾﻧﯾﺔ ﻣﺛﻼ ﺗﺗﻛون ﻣـن اﻟﻧـﺷﺎ ﻣـﻊ ﻛﻣﯾـﺎت ﻗﻠﯾﻠـﺔ ﻣـن اﻟﻛرﺑوﻫﯾـدرات اﻷﻗـل ﻫـﺿﻣﺎ‪،‬‬
‫ﻋﻠــﻰ اﻟﻌﻛــس ﻣــن ذﻟــك ﻧﺟــد ان ﻗــﺷرة اﻟﺑــذور ﺗﺗﻣﯾــز ﺑﺎﺣﺗواﺋﻬــﺎ ﻋﻠــﻰ ﻧــﺳﺑﺔ ﻋﺎﻟﯾــﺔ ﻣــن اﻟــﺳﻠﯾﻠوز واﻟﻣ ـواد ذات‬
‫اﻟﻌﻼﻗﺔ واﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺗـﺄﻣﯾن اﻟﺣﻣﺎﯾـﺔ ﻏﯾـر أﻧﻬـﺎ ﺗﻛـون ﻏﻧﯾـﺔ ﺑـﺎﻟﺑروﺗﯾن وﻓﯾﺗﺎﻣﯾﻧـﺎت ‪ B‬واﻟـدﻫون واﻟﻌﻧﺎﺻـر اﻟﻣﻌدﻧﯾـﺔ‬
‫أﻛﺛر ﻣن اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺟﻧﯾﻧﯾﺔ وأﻛﺛر ﻣن اﻟﺑذور اﻟﻛﺎﻣﻠﺔ‪ .‬وﺗﻛون اﻷﺟﻧﺔ ﻏﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت واﻟـدﻫون ﺑـﺷﻛل ﺧـﺎص‬
‫ﻣﻊ ﻛﻣﯾﺎت ﻗﻠﯾﻠﺔ ﻣن اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ أﺟزاء اﻟﻧﺑﺎت اﻷﺧرى‪.‬‬
‫ان ﺟرش أوراق اﻟﺣﻧطﺔ ﯾوﻓر ﻣﺎدة ﻋﻠﻔﯾﺔ اﻏﻧﻰ ﺑﺎﻟﺑروﺗﯾن واﻟدﻫون واﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ واﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ﻣﻘﺎرﻧﺔ‬

‫‪5‬‬
‫ﻣـﻊ اﻟﻠـب اﻟــداﺧﻠﻲ ﻟﻛـن ﻣﻌﺎﻣـل ﻫــﺿﻣﻬﺎ ﯾﻛـون اﻗـل ﻧظـرا ﻟﻠﻛﻣﯾـﺎت اﻟﻛﺑﯾـرة ﻣــن اﻟﻛرﺑوﻫﯾـدرات اﻟﻣﻌﻘـدة اﻟﻣوﺟــودة‬
‫ﻓﯾﻬﺎ‪.‬‬
‫وﺗــﺳﺗﺧدم اﻟﻧﺧﺎﻟــﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗﻣﺛــل أﻏﻠﻔــﺔ اﻟﺑــذور واﻷﺟﻧــﺔ وﺗﻌﺗﺑــر ﻣ ـواد ﺛﺎﻧوﯾــﺔ ﻟﻌﻣﻠﯾــﺎت طﺣــن اﻟﺣﺑــوب ﻓــﻲ ﺗﻐذﯾــﺔ‬
‫اﻟﺣﯾوان وﺗﺷﻛل ﺣواﻟﻲ ‪ %30‬ﻣن اﻟﻛﻣﯾﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ ﻟﻠﺣﺑوب اﻟﺗﻲ ﺗدﺧل اﻟـﻰ اﻟﻣطـﺎﺣن ﻓﯾﻣـﺎ ﺗـﺷﻛل ﻧـﺳﺑﺔ اﻟطﺣـﯾن‬
‫اﻟــذي ﺳﯾــﺳﺗﺧدم ﻓــﻲ ﺗﻐذﯾــﺔ اﻹﻧــﺳﺎن ﺣ ـواﻟﻲ ‪ %70‬ﻣــن ﺗﻠــك اﻟﻛﻣﯾــﺔ وﺗﺗــﺄﻟف ﻣــن اﻷﻧــﺳﺟﺔ اﻟﺟﻧﯾﻧﯾــﺔ ﻟﻠﺣﺑــوب‪.‬‬
‫وﺑﺎﻟرﻏم ﻣن اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻣرﺗﻔﻌﺔ ﻟﻠﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﺛﺎﻧوﯾﺔ ﻟﻌﻣﻠﯾﺎت اﻟطﺣن‪ ،‬ﻓـﺎن ذﻟـك ﻻ ﯾﻧطﺑـق ﻋﻠـﻰ ﺟﻣﯾـﻊ ﺗﻠـك‬
‫اﻟﻣﻧﺗﺟــﺎت‪ ،‬ﻓﺟ ـرﯾش اﻟــﺷوﻓﺎن ﻣــﺛﻼ وﻫــو اﻟﻧــﺎﺗﺞ اﻟﺛــﺎﻧوي ﻣــن ﺻــﻧﺎﻋﺔ طﺣــﯾن اﻟــﺷوﻓﺎن ﯾﺣﺗــوي ﻋﻠــﻰ اﻗــل ﻣــن‬
‫ﻧﺻف ﻛﻣﯾﺔ اﻟﺑروﺗﯾن وأﻛﺛر ﻣن ﺿـﻌف ﻛﻣﯾـﺔ اﻷﻟﯾـﺎف اﻟﺧـﺎم اﻟﻣوﺟـودة ﻓـﻲ ﺣﺑـوب اﻟـﺷوﻓﺎن ﻧﻔـﺳﻬﺎ وذﻟـك ﻷن‬
‫ﻣﻌظم اﻟﺟرﯾش ﺳﯾﺗﻛون ﻣن اﻟﻘﺷور وﻋﻠﯾﻪ ﻓﺈﻧﻬـﺎ ﺳـﺗﻛون ﻣﻧﺧﻔـﺿﺔ اﻟﻬـﺿم وﻗﯾﻣﺗﻬـﺎ اﻟﻐذاﺋﯾـﺔ ﺳـﺗﻛون ﻣﻧﺧﻔـﺿﺔ‬
‫ﺗﺑﻌﺎ ﻟذﻟك‪.‬‬
‫اﺳ ــﺗﺧﻼص اﻟزﯾ ــوت ﻣ ــن ﻓ ــول اﻟ ــﺻوﯾﺎ وﺑـ ـذور اﻟﻘط ــن واﻟﻛﺗ ــﺎن ﻟﻠﻐ ــذاء اﻟﺑ ــﺷري ﯾ ــوﻓر ﻣﻧﺗﺟ ــﺎت ﺛﺎﻧوﯾ ــﺔ ﻣرﺗﻔﻌ ــﺔ‬
‫اﻟﻬﺿم وذات ﻗﯾﻣﺔ ﻏذاﺋﯾﺔ ﺟﯾدة ﻻﺣﺗواﺋﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺳﺑﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻣن اﻟﺑروﺗﯾن ﺑﺷﻛل ﺧﺎص‪.‬‬
‫ان اﻷﺟ ـراءات اﻷﻧﺗﺎﺟﯾــﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗــوﻓر ﻣﺧﻠﻔــﺎت ﺗــﺻﻠﺢ ﻻﺳــﺗﺧداﻣﻬﺎ ﻛــﺄﻋﻼف وﻣﻌرﻓــﺔ اﻟﻣﺣﺎﺻــﯾل اﻟﺗــﻲ أﻧﺗﺟــت‬
‫ﻣﻧﻬﺎ ﯾﻣﻛن ان ﺗﻌﺗﺑر دﻟﯾﻼ ﻣﻔﯾدا ﻟﻠﺗﺣري ﻋن اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ ﻟﺗﻠك اﻟﻣﺧﻠﻔﺎت وﻗﯾﻣﺗﻬﺎ اﻟﻐذاء‪.‬‬

‫اﻟﻌﻼﻗﺔ ﺑﯾن ﺗرﻛﯾب ﺟﺳم اﻟﺣﯾوان وﺗرﻛﯾب اﻟﻐذاء‬

‫‪Relationship between composition of feed and animal's body‬‬
‫اﻟﺣﯾواﻧـﺎت ﺑـﺳﯾطﺔ اﻟﻣﻌـدة ﺗﺣﺗـﺎج إﻟـﻰ ﻣـواد ﻣرﻛـزة ﺳـﻬﻠﺔ اﻟﻬـﺿم ﺗﺣﺗـوى ﻋﻠـﻰ ﻧـﺳﺑﺔ ﻗﻠﯾﻠـﺔ ﻣـن اﻻﻟﯾـﺎف‬
‫وﺗﻛون اﻷﻋﻼف اﻟﺧﺷﻧﺔ ﻗﻠﯾﻠـﺔ اﻷﻫﻣﯾـﺔ ﺗﺑﻌـﺎ ﻟـذﻟك‪ ،‬ﻋﻠـﻰ اﻟﻌﻛـس ﻣـن ذﻟـك ﻧﺟـد أن اﻟﺣﯾواﻧـﺎت اﻟﻣﺟﺗـرة ﺗﺣﺗـﺎج‬
‫إﻟــﻰ ﻛﻣﯾــﺎت ﻛﺑﯾ ـرة ﻣــن ﺗﻠــك اﻷﻋــﻼف‪ .‬ﻣــن ﻫﻧــﺎ ﯾﻣﻛــن ادراك أﻫﻣﯾــﺔ اﻟﻣﺟﺗ ـرات ﻓــﻰ اﻟﻣ ـزارع ﻻﺳــﺗﻐﻼﻟﻬﺎ ﻓــﻰ‬
‫ﺗﺣوﯾل ﺑﻘﺎﯾﺎ اﻟﻣﺣﺎﺻﯾل ﻋدﯾﻣﺔ اﻟﻧﻔﻊ إﻟﻰ ﻣﻧﺗﺟﺎت ﺣﯾواﻧﯾﺔ ﺗﺻﻠﺢ ﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻻﻧﺳﺎن ﻛﺎﻟﻠﺣم واﻟﺣﻠﯾب وﻏﯾرﻫﺎ‪.‬‬
‫وﻻ ﯾﺟـب اﻻﻫﺗﻣـﺎم ﺑﻛﻣﯾـﺔ اﻟﻐـذاء اﻷﻧﺗـﺎﺟﻲ دون اﻻﻫﺗﻣـﺎم ﺑﻣﺣﺗـواﻩ ﻣـن اﻟﻌﻧﺎﺻـر اﻟﻐذاﺋﯾـﺔ ﻛﻣـﺎ ﻫـو اﻟﺣـﺎل ﻣـﻊ‬
‫اﻟﻐذاء اﻟﻣـﺎﻟﻰء‪ .‬وأﯾـﺎ ﻛـﺎن ﻧـوع اﻹﻧﺗـﺎج ﻓـﯾﻣﻛن ﺗﺣﻘﯾﻘـﻪ ﺑواﺳـطﺔ اﻟﺗرﺑﯾـﺔ واﻟﺗﻐذﯾـﺔ اﻟـﺻﺣﯾﺣﺔ ﻟﻠﺣﯾـوان‪ ،‬ﻓـﺎﻟﺣﯾوان‬
‫اﻟــﺻﻐﯾر اﻟــذى ﻟــم ﯾﻛﺗﻣــل ﻧﻣــو اﻋــﺿﺎؤﻩ ﯾﺟــب أن ﯾﻌطــﻰ اﻟﻌﻧﺎﺻــر اﻟﻐذاﺋﯾــﺔ اﻟﻼزﻣــﺔ ﻟــﻪ ﻣــن ﺑــروﺗﯾن ودﻫــن‬
‫وﻛرﺑوﻫﯾـدرات وﻣـﺎء وﻋﻧﺎﺻــر ﻣﻌدﻧﯾـﺔ ﻟﺑﻧــﺎء ﻣﻛوﻧـﺎت ﺟــﺳﻣﻪ ﻛـﺎﻟﻠﺣم واﻟﻌظـم واﻟــدﻫن‪ ،‬وﻓـﻰ اﻟوﻗــت ﻧﻔـﺳﻪ ﯾﺟــب‬
‫أن ﯾﻐطﻲ اﻟﻐذاء اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﺟﻬد اﻟﻌﺿﻠﻲ اﻟﻣﻼزم ﻟﺣﯾﺎة اﻟﺣﯾوان‪ .‬أﻣـﺎ ﻓـﻰ اﻟﺣﯾواﻧـﺎت اﻟﺑﺎﻟﻐـﺔ ﻓﯾﺟـب اﻣـدادﻫﺎ‬
‫ﺑﺄﻏذﯾـﺔ ﻗـﺎدرة ﻋﻠـﻰ ﺗﻠﺑﯾـﺔ اﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻬـﺎ اﻹﻧﺗﺎﺟﯾـﺔ‪ ،‬ﻓـﺈذا ﻛـﺎن اﻟﻣطﻠـوب زﯾـﺎدة اﻟﻛﺗﻠـﺔ اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾـﺔ ﻓـﻰ ﺟـﺳم اﻟﺣﯾـوان‬
‫ﻓﯾﺗوﺟـب إﺿــﺎﻓﺔ اﻟﺑــروﺗﯾن ﻓـﻲ اﻟﻌﻼﺋــق وﻋﻧــد اﻟﺗــﺳﻣﯾن ﯾﺗوﺟـب اﺿــﺎﻓﺔ اﻟﻧــﺷﺎ أو اﻟـﺳﻛر‪ ،‬اﻣــﺎ ﻷﻏــرض اﻟﻌﻣــل‬
‫ﻓﺗﻛون اﻟﻣواد اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻫﻰ اﻻﺳﺎس‪.‬‬

‫‪6‬‬
 ‫ﻋﻣوﻣﺎ اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺻﺣﯾﺣﺔ ﻫﻰ اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﺣﺻول ﻋﻠﻰ أﻛﺑر إﻧﺗﺎج ﺑﺄﻗل ﻛﻣﯾﺔ ﻣن اﻟﻐـذاء وﻟـذﻟك ﯾﺟـب‬
‫اﻻﻟﻣــﺎم ﺑﺗرﻛﯾــب ﻣ ـواد اﻟﻌﻠــف واﻫﻣﯾﺗﻬــﺎ ﻛﻐــذاء ﻣــﺎﻟﻰء أو ﻣﻧــﺗﺞ‪ .‬واﻟﺣﯾواﻧــﺎت اﻟﻣﺟﺗ ـرة ﻣﺛــل اﻟﻣﺎﺷــﯾﺔ واﻷﻏﻧــﺎم‬
‫واﻟﻣﺎﻋز ﺗﻘوم ﺑﺎﺟﺗرار اﻟﻐذاء اﻟذى ﻗﺎﻣـت ﺑﺗﻧﺎوﻟـﻪ ﻣـﺳﺑﻘﺎ وﺗﻣـﺿﻐﻪ ﻣـرارا ﻟﺗـﺄﻣﯾن اﻟطﺣـن اﻟﺟﯾـد و ﯾﻣﻛﻧﻬـﺎ ذﻟـك‬
‫ﻣــن اﻷﺳــﺗﻔﺎدة ﻣــن اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻛﺎﻣﻧــﺔ ﻓــﻲ اﻟﻌﻠــف اﻟﺧــﺷن ذي اﻟﻣﺣﺗــوى اﻟﻣرﺗﻔــﻊ ﻣــن اﻻﻟﯾــﺎف ﺑواﺳــطﺔ ﻋﻣﻠﯾــﺎت‬
‫اﻟﺗﺧﻣـ ــر اﻟﻣﯾﻛروﺑـ ــﻰ اﻟﺗـ ــﻰ ﺗﺣـ ــدث ﻧﺗﯾﺟـ ــﺔ ﻟﻧـ ــﺷﺎط أﺣﯾـ ــﺎء اﻟﻛـ ــرش اﻟﺗـ ــﻲ ﺗﻌـ ــﯾش ﺑـ ــﺻورة ﺗﻛﺎﻓﻠﯾـ ــﺔ ﻣـ ــﻊ اﻟﺣﯾ ـ ـوان‬
‫اﻟﻣﺿﯾف‪ .‬وﯾوﺿﺢ ﺟدول ‪ 1‬و ‪ 2‬اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ ﻟﺑﻌض اﻧواع ﻟﺣﯾواﻧﺎت واﻟﻧﺑﺎﺗﺎت‪.‬‬

‫ﺟدول )‪ (1‬اﻟﻧﺳﺑﺔ اﻟﻣﺋوﯾﺔ ﻟﺗرﻛﯾب ﺟﺳم اﻟﺣﯾوان )ﻣﻧﻘوﺻﺎ ﻣﻧﻪ ﻣﺣﺗوﯾﺎت اﻟﻘﻧﺎة اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ(‬
‫‪ DM‬ﻣﻧﻘوﺻﺎ ﻣﻧﻬﺎ اﻟدﻫن‬ ‫رﻣﺎد‬ ‫دﻫن‬ ‫ﺑروﺗﯾن‬ ‫ﻣﺎء‬ ‫ﻧوع اﻟﺣﯾوان‬
‫رﻣﺎد‬ ‫ﺑروﺗﯾن‬
‫‪17.8‬‬ ‫‪82.2‬‬ ‫‪4.1‬‬ ‫‪3.0‬‬ ‫‪19.0‬‬ ‫‪74.0‬‬ ‫ﻋﺟل ﺣدﯾث اﻟوﻻدة‬
‫‪18.4‬‬ ‫‪81.6‬‬ ‫‪4.0‬‬ ‫‪10.0‬‬ ‫‪18.0‬‬ ‫‪68.0‬‬ ‫ﻋﺟل ﺳﻣﯾن‬
‫‪20.9‬‬ ‫‪79.1‬‬ ‫‪5.1‬‬ ‫‪12.0‬‬ ‫‪19.0‬‬ ‫‪64.0‬‬ ‫ﻋﺟل ﻣﺧﺻﻲ ﻧﺣﯾف‬
‫‪20.5‬‬ ‫‪79.5‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪41.0‬‬ ‫‪13.0‬‬ ‫‪43.0‬‬ ‫ﻋﺟل ﻣﺧﺻﻲ ﺳﻣﯾن‬
‫‪21.8‬‬ ‫‪78.2‬‬ ‫‪4.4‬‬ ‫‪5.0‬‬ ‫‪16.0‬‬ ‫‪74.0‬‬ ‫أﻏﻧﺎم ﻧﺣﯾﻔﺔ‬
‫‪20.7‬‬ ‫‪79.3‬‬ ‫‪2.8‬‬ ‫‪46.0‬‬ ‫‪11.0‬‬ ‫‪40.0‬‬ ‫أﻏﻧﺎم ﺳﻣﯾﻧﺔ‬
‫‪16.7‬‬ ‫‪83.3‬‬ ‫‪3.4‬‬ ‫‪6.0‬‬ ‫‪17.0‬‬ ‫‪73.0‬‬ ‫ﺧﻧزﯾر ‪ 8‬ﻛﻐم‬
‫‪15.7‬‬ ‫‪84.3‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪24.0‬‬ ‫‪13.0‬‬ ‫‪60.0‬‬ ‫ﺧﻧزﯾر‪ 30‬ﻛﻐم‬
‫‪17.6‬‬ ‫‪82.4‬‬ ‫‪2.6‬‬ ‫‪36.0‬‬ ‫‪12.0‬‬ ‫‪49.0‬‬ ‫ﺧﻧزﯾر‪ 100‬ﻛﻐم‬
‫‪13.2‬‬ ‫‪86.8‬‬ ‫‪3.2‬‬ ‫‪19.0‬‬ ‫‪21.0‬‬ ‫‪56.0‬‬ ‫دﺟﺎج‬
‫‪20.9‬‬ ‫‪79.1‬‬ ‫‪4.8‬‬ ‫‪8.0‬‬ ‫‪18.0‬‬ ‫‪69.0‬‬ ‫أرﻧب‬
‫‪20.8‬‬ ‫‪79.2‬‬ ‫‪4.5‬‬ ‫‪17.0‬‬ ‫‪17.0‬‬ ‫‪61.0‬‬ ‫ﺣﺻﺎن‬
‫‪19.3‬‬ ‫‪80.7‬‬ ‫‪4.3‬‬ ‫‪18.0‬‬ ‫‪18.0‬‬ ‫‪59.0‬‬ ‫إﻧﺳﺎن‬

‫ﺟدول )‪ (2‬اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ اﻟﺗﻘرﯾﺑﻲ ﻟﺑﻌض أﻧواع اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت وﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻬﺎ )‪(%‬‬

‫ﻓﺳﻔور‬ ‫ﻛﺎﻟﺳﯾوم‬ ‫رﻣﺎد‬ ‫ﻛرﺑوﻫﯾدرات‬ ‫دﻫن‬ ‫ﺑروﺗﯾن‬ ‫ﻣﺎء‬ ‫اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت‬
‫اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت اﻟﺧﺿراء‬
‫‪0.07‬‬ ‫‪0.08‬‬ ‫‪1.7‬‬ ‫‪26.0‬‬ ‫‪0.8‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪69.0‬‬ ‫اﻟذرة اﻟﺻﻔراء‬
‫‪0.08‬‬ ‫‪0.47‬‬ ‫‪2.4‬‬ ‫‪19.0‬‬ ‫‪0.8‬‬ ‫‪5.2‬‬ ‫‪73.0‬‬ ‫اﻟﺟت‬
‫‪0.10‬‬ ‫‪0.13‬‬ ‫‪2.0‬‬ ‫‪22.0‬‬ ‫‪1.0‬‬ ‫‪3.2‬‬ ‫‪72.0‬‬ ‫ﺣﺷﺎﺋش اﻟﺗﺎﯾﻣوﺛﻲ‬
‫اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت اﻟﺟﺎﻓﺔ‬
‫‪0.07‬‬ ‫‪0.38‬‬ ‫‪5.3‬‬ ‫‪66.0‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪5.0‬‬ ‫‪22.0‬‬ ‫ﺳﯾﻘﺎن اﻟذرة‬
‫‪0.31‬‬ ‫‪0.03‬‬ ‫‪1.3‬‬ ‫‪72.0‬‬ ‫‪3.9‬‬ ‫‪9.1‬‬ ‫‪14.0‬‬ ‫ﺣﺑوب اﻟذرة‬
‫‪0.59‬‬ ‫‪0.23‬‬ ‫‪4.7‬‬ ‫‪34.0‬‬ ‫‪18.1‬‬ ‫‪34.9‬‬ ‫‪8.0‬‬ ‫ﺑذور ﻓول اﻟﺻوﯾﺎ‬
‫‪0.26‬‬ ‫‪2.11‬‬ ‫‪9.5‬‬ ‫‪55.0‬‬ ‫‪2.8‬‬ ‫‪21.3‬‬ ‫‪11.0‬‬ ‫أوراق اﻟﺟت‬
‫‪0.20‬‬ ‫‪0.80‬‬ ‫‪5.7‬‬ ‫‪74.0‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪9.6‬‬ ‫‪10.0‬‬ ‫درﯾس اﻟﺟت‬
‫‪0.17‬‬ ‫‪0.32‬‬ ‫‪4.9‬‬ ‫‪74.0‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪6.8‬‬ ‫‪12.0‬‬ ‫درﯾس اﻟﺗﺎﯾﻣوﺛﻲ‬

‫‪7‬‬
 ‫ﻣﺣﺎﺿرة رﻗم )‪ (3‬اﻟﻣﺎء وأﻫﻣﯾﺗﻪ ﻓﻲ اﻟﺗﻐذﯾﺔ ‪Water and its importance in feeding‬‬

‫ﯾــﺷﻛل اﻟﻣــﺎء أﻛﺛــر ﻣــن ‪ %50‬ﻣــن وزن اﻟﺟــﺳم و ﻗــد ﯾــﺻل اﻟــﻰ ‪ %90-70‬ﻓــﻲ ﺑﻌــض اﻻﻧــﺳﺟﺔ‪ .‬وﻻ‬
‫ﯾﻧﺑﻐﻲ اﻟﻧظر اﻟﻰ اﻟﻣﺎء ﻛواﺳطﺔ ﻟﻧﻘل ﻋﻧﺎﺻر اﻟﻐذاء وﻣﺧﻠﻔﺎت اﻷﯾض ﻓﻘط ٕواﻧﻣـﺎ ﻫـو ﻣـﺎدة ﻓﻌﺎﻟـﺔ وﺑﻧﺎﺋﯾـﺔ وﻗـد‬
‫ﺛﺑــت ان اﻟﺣﯾ ـوان ﯾــﺗﻣﻛن ﻣــن اﻟﻌــﯾش ﻣــﻊ ﻓﻘداﻧــﻪ ﻟﺟﻣﯾــﻊ دﻫوﻧــﻪ وأﻛﺛــر ﻣــن ﻧــﺻف ﺑروﺗﯾﻧــﻪ وﻟﻛﻧــﻪ ﺳــﯾﻬﻠك ﻋﻧــد‬
‫ﻓﻘداﻧــﻪ ﻋــﺷر ﻣﺣﺗ ـواﻩ ﻣــن اﻟﻣــﺎء‪ .‬واﻟﻣــﺎء أﻛﺛــر اﻟﻣ ـواد اﺳــﺗﻬﻼﻛﺎ ﻣــن ﺣﯾــث اﻟﻛﻣﯾــﺔ أو ﻛﻧــﺳﺑﺔ ﻣــن وزن اﻟﺟــﺳم‬
‫ورﺑﻣﺎ ﺗﻛون اﻟﺣﺎﺟﺔ إﻟﯾﻪ أﻛﺛر ﻣن ﺑﻘﯾﺔ اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻷﺧرى‪.‬‬

‫ﺧﺻﺎﺋص اﻟﻣﺎء ووظﺎﺋﻔﻪ ‪Properties and function of water‬‬

‫‪ -1‬ﯾﻌﺗﺑر اﻟﻣﺎء وﺳطﺎ اﻧﺗﺷﺎرﯾﺎ ﻟﻛوﻧﻪ ﻣذﯾﺑﺎ ﺟﯾدا وﻟﻪ اﻟﻘدرة ﻋﻠﻰ اﻟﺗﺄﯾن اﻟﺿرورﯾﺔ ﻟﻠﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﺧﻠوﯾﺔ‪.‬‬
‫‪ -2‬ﯾﺗﻣﯾز اﻟﻣـﺎء ﺑﺣرارﺗـﻪ اﻟﻧوﻋﯾـﺔ اﻟﻌﺎﻟﯾـﺔ ﻣﻣـﺎ ﯾـﺳﺎﻋد ﻋﻠـﻰ اﻣﺗـﺻﺎص اﻟﺣـرارة اﻟﻧﺎﺗﺟـﺔ ﻣـن اﻟﺗﻔـﺎﻋﻼت اﻟﺧﻠوﯾـﺔ‬
‫ﻣﻊ اﻗل ارﺗﻔﺎع ﻣﻣﻛن ﻟدرﺟـﺔ ﺣـرارة اﻟﺟـﺳم‪ ،‬وان اﻟﺣـرارة اﻟﻛﺎﻣﻧـﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟـﺔ ﻣـن ﺗﺑﺧـر اﻟﻣـﺎء ﺗﻠﻌـب دورا ﻣﻬﻣـﺎ ﻓـﻲ‬
‫ﺗﻧظﯾم ﻫذﻩ اﻟدرﺟﺔ‪.‬‬
‫‪ -3‬ﯾﻠﻌب اﻟﻣﺎء دورا أﺳﺎﺳﯾﺎ ﻓﻲ ﻧﻘل اﻟﻣواد اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻷﯾض وطرح اﻟﻔﺿﻼت اﻷﯾﺿﯾﺔ‪.‬‬
‫‪ -4‬ﯾﺷﺗرك اﻟﻣـﺎء ﻓـﻲ اﻟﺗﻐﯾـرات اﻟﺑﻧﺎﺋﯾـﺔ واﻟﻬدﻣﯾـﺔ اﻟﺗـﻲ ﺗﺣـدث ﻓـﻲ ﻋﻣﻠﯾـﺎت اﻷﯾـض اﻟوﺳـطﯾﺔ اﻟﺗـﻲ ﺗﺣﺗـﺎج اﻟـﻰ‬
‫اﺿﺎﻓﺔ أو ﻧزع اﻟﻣﺎء ﻣﻧﻬﺎ‪ .‬اﻟﺧﺻﺎﺋص‪.‬‬
‫‪ -5‬ﻛﻣﺎ ﯾـﺳﺎﻫم اﻟﻣـﺎء ﺑوظـﺎﺋف ﻋﺎﻣـﺔ اﺧـرى ﺗـﺷﻣل ﺗـﺳﻬﯾل ﺣرﻛـﺔ اﻟﻣﻔﺎﺻـل و اﻟﻣﺣﺎﻓظـﺔ ﻋﻠـﻰ اﻧـﺳﺟﺔ اﻟـدﻣﺎغ‬
‫وﻣﻛوﻧﺎت اﻟﺟﻬﺎز اﻟﻌﺻﺑﻲ اﻷﺧرى و اﻟﻣﺳﺎﻋدة ﻓﻲ ﻧﻘل اﻟﻣوﺟﺎت اﻟﺻوﺗﯾﺔ ﻓﺿﻼ ﻋن دورﻩ ﻓﻲ اﻟرؤﯾﺔ‪.‬‬

‫اﻟﻣﺎء اﻟﺗﺄﻛﺳدي أو اﻟﻣﺎء اﻷﯾﺿﻲ ‪Metabolic or oxidative water‬‬

‫ﯾﺣﺻل اﻟﺟﺳم ﻋﻠـﻰ ﻣﻌظـم اﻟﻣـﺎء اﻟـذي ﯾﺣﺗﺎﺟـﻪ إﻣـﺎ ﺑـﺻورﺗﻪ اﻟﻣﻌروﻓـﺔ أو ﻛﺟـزء ﻣـن ﻣﻛوﻧـﺎت اﻟﻐـذاء‬
‫وﻛــذﻟك ﻓﺎﻧــﻪ ﯾﺣــﺻل ﻋﻠــﻰ اﻟﻣــﺎء ﻛﻧــﺎﺗﺞ ﻟﻌﻣﻠﯾــﺎت اﻷﯾــض و ﯾــﺳﻣﻰ ﻫــذا اﻟﺟــزء ﺑﺎﻟﻣــﺎء اﻷﯾــﺿﻲ أو اﻟﺗﺎﻛــﺳدي‪،‬‬
‫ﻓﻌﻧدﻣﺎ ﯾﺗﺄﻛﺳد ﺳﻛر اﻟﻛﻠوﻛوز ﻣﺛﻼ وﻫو ﻣﺎدة ﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾﻪ ﻟﺗﺟﻬﯾز اﻟﺟﺳم ﺑﺎﻟطﺎﻗـﺔ ﻓﺎﻧـﻪ ﯾﻧـﺗﺞ ‪ CO2‬وﻣـﺎء ﻛﻣـﺎ‬
‫‪C6H12O6 +6O2 6CO2+ 6H2O‬‬ ‫ﻓﻲ اﻟﻣﻌﺎدﻟﺔ‪:‬‬
‫وﻋﻧد إﺟراء ﺣـﺳﺎﺑﺎت ﺑـﺳﯾطﺔ ﻋﻠـﻰ ﻫـذﻩ اﻟﻣﻌﺎدﻟـﺔ ﯾﻣﻛـن اﻻﺳـﺗﻧﺗﺎج ان ‪ %60‬ﻣـن وزن ﺳـﻛر اﻟﻛﻠوﻛـوز اﻟﻣﻣﺛـل‬
‫ﯾﺗﺣــول اﻟــﻰ ﻣــﺎء وﻫـو ﻣــﺎ ﯾﻧطﺑــق ﻋﻠــﻰ ﺟﻣﯾــﻊ اﻟﻣ ـواد اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾــﺔ‪ ،‬وﯾﻧــﺗﺞ اﻟﺑــروﺗﯾن ﻣــﺎء ﺑﻣﻘــدار ‪ %42‬ﻣــن‬
‫وزﻧ ــﻪ ﺑﯾﻧﻣ ــﺎ ﻓـ ــﻲ ﺣﺎﻟ ــﺔ اﻟـ ــدﻫون ﻓ ــﺄن اﻟﻧ ــﺳﺑﺔ ﻗـ ــد ﺗرﺗﻔ ــﻊ ﻷﻛﺛـ ــر ﻣ ــن ‪ %100‬ﻷﻧﻬ ــﺎ اﻏﻧـ ــﻰ ﻣ ــن اﻟﻛرﺑوﻫﯾـ ــدرات‬
‫واﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﺑﺎﻟﻬﯾدروﺟﯾن واﻷوﻛﺳﺟﯾن‪.‬‬

‫‪8‬‬
 ‫ﺗﺄﺛﯾر اﻟﻌطش ﻋﻠﻰ أداء اﻟﺣﯾوان ‪Effect of water thirst on animal performance‬‬
‫ﺗﺧﺗﻠــف اﻟﺣﯾواﻧــﺎت ﻓــﻲ ﻗــدرﺗﻬﺎ ﻋﻠــﻰ ﺧــزن اﻟﻣــﺎء وﺗﺣﻣﻠﻬــﺎ ﻟﻠﻌطــش و ﺗــﺳﺎﻫم اﻟﺣ ـرارة اﻟﺑﯾﺋﯾــﺔ ﻓــﻲ ذﻟــك‬
‫اﻟﺗــﺎﺛﯾر ﻓ ـﺳرﻋﺎن ﻣــﺎ ﯾــﺷﻌر اﻟﺣﯾ ـوان ﺑــﺎﻟﻌطش ﻋﻧــد ﺣرﻣﺎﻧــﻪ ﻣــن اﻟﻣــﺎء ﻟﻔﺗ ـرة ﻗــﺻﯾرة ﻓــﻲ اﻟﺟــو اﻟﺣــﺎر واﻟﺟــﺎف‪،‬‬
‫وﺗظﻬر ﻋﻠﯾﻪ ﻋﻼﻣﺎت ﻋدم اﻻرﺗﯾﺎح واﻷﻣﺗﻧـﺎع ﻋـن ﺗﻧـﺎول اﻟﻐـذاء وﺗﻘـل ﺷـﻬﯾﺗﻪ إذا اﺳـﺗﻣر ﺗﻌرﺿـﻪ ﻟﻔﻘـد اﻟﻣـﺎء‪.‬‬
‫وﻻ ﯾؤﺷ ــر وﺟ ــود اﻟﻣ ــﺎء ﻓ ــﻲ اﻷﺣـ ـواض ﺑﺎﻟ ــﺿرورة ﺣﺎﻟ ــﺔ ﻣ ــن اﻷطﻣﺋﻧ ــﺎن ﻟ ــدى اﻟﻣرﺑ ــﻲ ﻷن ﺑﻌ ــض اﻟﻣﺟﺗـ ـرات‬
‫ﻛﺎﻷﻏﻧــﺎم ﺗــرﻓض ﺷــرب اﻟﻣــﺎء اﻟﻘــدﯾم أو ﻏﯾــر اﻟﻧظﯾــف‪ .‬وﻋﻧــد اﺳــﺗﻣرار ﺗﻠــك اﻟظــروف ﻓﻣــن اﻟﻣﺗوﻗــﻊ ﺣــﺻول‬
‫اﻟﺟﻔﺎف ﻓﻲ ﺟﺳم اﻟﺣﯾوان ﻋﻧﺋذ ﻣن اﻟﻣﻣﻛن ظﻬـور ﺑﻌـض اﻋـراض ﻧﻘـص اﻟﻣـﺎء ﻛﺎﻟـﺻرع وﻋـدم ﺗﻧﺎﺳـق ﺣرﻛـﺔ‬
‫اﻟﺟﺳم واﻷﺻﺎﺑﺔ ﺑﺿﯾق ﻓﻲ اﻟﺗﻧﻔس ﺛـم ﺗـﺻﺑﺢ اﻟﻌﯾـون ﻏـﺎﺋرة وﯾـﺻﻌب اﻟﺑﻠـﻊ وﺗظﻬـر ﺣﺎﻟـﺔ اﻟﻐﺛﯾـﺎن‪ٕ ،‬واذا زادت‬
‫ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻧﻘص ﺗزداد ﻟزوﺟﺔ اﻟدم وﺗﻘل ﻗدرﺗﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺟرﯾﺎن وﯾﺻﺑﺢ ﻣـن اﻟـﺻﻌب ﻋﻠـﻰ اﻟﻘﻠـب دﻓـﻊ اﻟـدم ﺑﺎﻟـﺳرﻋﺔ‬
‫اﻟﻣﻧﺎﺳـﺑﺔ ﻟﻠــﺗﺧﻠص ﻣــن اﻟﺣـرارة اﻟﺗــﻲ ﺗﻧـﺗﺞ ﻓــﻲ ﻣﻧــﺎطق اﻟﺟــﺳم اﻟﻌﻣﯾﻘــﺔ ﻣﻣــﺎ ﯾﺗـﺳﺑب ﻓــﻲ زﯾــﺎدة ﻣﻣﯾﺗــﺔ ﻓــﻲ درﺟــﺔ‬
‫ﺣ ـ ـرارة اﻟﺟـ ــﺳم‪ .‬وﺗﺗﺣﻣـ ــل ﺑﻌـ ــض اﻟﺣﯾواﻧـ ــﺎت اﻟﻣﺗﺄﻗﻠﻣـ ــﺔ ﻋﻠـ ــﻰ اﻟﺑﯾﺋـ ــﺔ اﻟﺣـ ــﺎرة ﻣﺛـ ــل اﻟﺟﻣـ ــﺎل اﻟﻌطـ ــش أﻛﺛـ ــر ﻣـ ــن‬
‫اﻟﺣﯾواﻧﺎت اﻷﺧرى دون ان ﯾﺣﺻل ارﺗﻔﺎع ﻣﻠﺣوظ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣرارة اﻟﺟﺳم‪.‬‬

‫ﻣﺻﺎدر ﻓﻘد اﻟﻣﺎء ﻣن ﺟﺳم اﻟﺣﯾوان ‪Source of lack of water from animal body‬‬
‫ﯾﻔﻘــد اﻟﻣــﺎء ﺑــﺻورة طﺑﯾﻌﯾــﺔ ﻣــن ﺟــﺳم اﻟﺣﯾ ـوان وﯾﺗ ـﺎﺛر ذﻟــك اﻟﻔﻘــد ﺑﺣﺟــم اﻟﺟــﺳم وﻧــوع اﻟﻐــذاء وطﺑﯾﻌــﺔ‬
‫اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻣﻧﺗﺟﺔ ﺧﻼل ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻷﯾض‪ ،‬وﺗﺷﻣل ﻣﺻﺎدر ﻓﻘد اﻟﻣﺎء ﻣن ﺟﺳم اﻟﺣﯾوان ﻣﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬
‫‪ -1‬اﻟﻔﻘــد ﻋــن طرﯾــق اﻟﺟﻬــﺎز اﻟﻬــﺿﻣﻲ‪ :‬ﯾﻔﻘــد اﻟﻣــﺎء ﺧــﻼل ﻋﻣﻠﯾــﺎت اﻟﻬــﺿم واﻷﻣﺗــﺻﺎص و ﺗﻌﺗﻣــد ﻛﻣﯾــﺔ‬
‫اﻟﻣ ــﺎء اﻟﻣﻔﻘ ــود ﻋﻠ ــﻰ ﻧ ــوع اﻟﻌﻠﯾﻘ ــﺔ ﻓﯾ ــزداد ﺑزﯾ ــﺎدة ﻧ ــﺳﺑﺔ اﻟﻌﻠ ــف اﻟﺧ ــﺷن اﻟﻣﺗﻧ ــﺎول و ﺑزﯾ ــﺎدة ﻧ ــﺳﺑﺔ اﻷﺟـ ـزاء ﻏﯾ ــر‬
‫اﻟﻣﻬــﺿوﻣﺔ ﻓــﻲ اﻟﻐــذاء‪ ،‬ﻛﻣــﺎ ﺗﺧﺗﻠــف ﺗﻠــك اﻟﻛﻣﯾــﺔ ﺗﺑﻌــﺎ ﻟﻧــوع اﻟﺣﯾ ـوان‪ ،‬ﻓﺎﻷﺑﻘــﺎر اﻛﺛــر ﻓﻘــدا ﻟﻠﻣــﺎء ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧــﺔ ﻣــﻊ‬
‫اﻷﻏﻧــﺎم ﺣﯾــث ﺗــﺻل ﻧــﺳﺑﺔ اﻟﻣــﺎء ﻓــﻲ ﺑ ـراز اﻷﺑﻘــﺎر اﻟــﻰ ‪ %80‬ﺑﯾﻧﻣــﺎ ﯾﻛــون ﺑ ـراز اﻷﻏﻧــﺎم أﻛﺛــر ﺟﻔﺎﻓــﺎ و وﻣــن‬
‫اﻟطﺑﯾﻌـﻲ ان ﯾﻌـﺎد اﺣﺗﺟـﺎز اﻟﻣـﺎء اﻟﻣﻔﻘـود ﻣـرة ﺛﺎﻧﯾـﺔ ﻋﻧـد ﺗـوﻓر ﻣـﺎء اﻟـﺷرب اﻟﻧظﯾـف‪ .‬ﻛﻣـﺎ ﯾـﺗم ﻓﻘـد ﻛﻣﯾـﺎت ﻛﺑﯾـرة‬
‫ﻣﻧﻪ ﻓﻲ ﺣﺎﻻت اﻹﺳﻬﺎل‪.‬‬
‫‪ -2‬اﻟﻔﻘــد ﻋــن طرﯾــق اﻟﻛﻠﯾﺗــﯾن‪ :‬ﺗﺧﺗﻠــف ﻛﻣﯾــﺔ اﻟﻣــﺎء اﻟﻣﻔﻘــودة ﻋـن طرﯾــق اﻷدرار ﺗﺑﻌــﺎ ﻟﻠﻌدﯾــد ﻣــن اﻟﻌواﻣــل‬
‫وﺗﻌﻣـل اﻟﻛﻠﯾﺗــﯾن ﻋﻠـﻰ ﺗﻧظــﯾم ﺣﺟـم وﺗرﻛﯾــب ﺳـواﺋل اﻟﺟــﺳم ﻛﻣـﺎ إﻧﻬﻣــﺎ ﺗﻧظﻣـﺎن ﺣﺟــم اﻟﻣـﺎء اﻟﻣﻠﻔــوظ ﺑﻧـﺎءا ﻋﻠــﻰ‬
‫ﺣﺟــم اﻟﻛﻣﯾــﺔ اﻟﻣــﺳﺗﻬﻠﻛﺔ ﻣﻧــﻪ وﻛﻣﯾــﺔ اﻟﻣــﺎء اﻟﻣــﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻓــﻲ اﻷﻋــﺿﺎء وﺗرﻛﯾــز اﻟﻣرﻛﺑــﺎت اﻟﻧﺎﺗﺟــﺔ ﻣــن اﻷﯾــض‬
‫اﻟﻬــدﻣﻲ ﻣﺛــل اﻟﻌﻧﺎﺻــر اﻟﻼﻋــﺿوﯾﺔ واﻟﻣرﻛﺑــﺎت اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾــﺔ اﻟﺗــﻲ ﯾــﺳﺗﺧدم ﻓﯾﻬــﺎ اﻟﻣــﺎء‪ ،‬وﻟﻠﻛﻠﯾﺗــﯾن اﻟﻘــدرة ﻋﻠــﻰ‬
‫اﻟﺗرﺷــﯾﺢ واﻻﺣﺗﻔــﺎظ ﺑﺎﻟراﺷــﺢ واﻣﺗــﺻﺎص اﻟﻣــﺎء ﺛﺎﻧﯾــﺔ وﻟﻬــذا ﻓﻬــﻲ ﺗﻌﻣــل ﻋﻠــﻰ ﺗﻘﻠﯾــل اﻟﻣــﺎء اﻟﻣﻔﻘــود اﻟــﻰ اﻟﺣــد‬
‫اﻷدﻧﻰ‪ .‬وﺗزداد اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﺟﺳم ﻣن اﻟﻣـﺎء ﺑزﯾـﺎدة اﻟﻔﻘـد اﻟـذي ﯾﺗﻧﺎﺳـب ﻣـﻊ ﻛﻣﯾـﺔ اﻟﻌﻧﺎﺻـر اﻟﻣﻌدﻧﯾـﺔ واﻟﺑـروﺗﯾن‬
‫ﻓﻲ اﻟﻐذاء وﯾرﺟﻊ اﻟﺳﺑب ﻓﻲ اﻟﺣﺎﻟﺔ اﻷوﻟﻰ اﻟﻰ اﻟﺣﺎﺟﺔ اﻟﻰ ﺗﺧﻔﯾـف ﻣـﺳﺗوى اﻷﻣـﻼح وﻓـﻲ اﻟﺣﺎﻟـﺔ اﻟﺛﺎﻧﯾـﺔ ﻓـﺄن‬

‫‪9‬‬
‫زﯾــﺎدة اﺳــﺗﻬﻼك اﻟﻣــﺎء ﺗرﺟــﻊ اﻟــﻰ ﻗﻠــﺔ اﻟﻣــﺎء اﻷﯾــﺿﻲ اﻟﻣﻧــﺗﺞ ﻋﻧــد ﺗﻧــﺎول اﻷﻋــﻼف ذات اﻟﻣﺣﺗــوى اﻟﺑروﺗﯾﻧــﻲ‬
‫اﻟﻣرﺗﻔﻊ ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻣﺎء اﻷﯾﺿﻲ اﻟﻣﻧﺗﺞ ﻣن ﻫدم اﻟدﻫون و اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات‪.‬‬
‫وﺗؤﺛر طﺑﯾﻌﺔ اﻟﻣواد اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾﺔ اﻟﻣﻠﻔوظﺔ ﻋﻠـﻰ اﻻﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت ﻣـن اﻟﻣـﺎء ﻧﺗﯾﺟـﺔ ﻟﻠﺣﺎﺟـﺔ اﻟـﻰ ﺗﺧﻔﯾـف ﺗﻠـك اﻟﻣـواد‬
‫وﺗﻼﻓــﻲ اﻟــﺿرر اﻟﻧــﺎﺗﺞ ﻋــن ﺗﺟﻣﻌﻬــﺎ ﻓــﻲ اﻟﺟــﺳم‪ .‬ﻓﻔــﻲ اﻟطﯾــور ﺗﺗﺣــول اﻷﻣوﻧﯾــﺎ وﻫــﻲ اﻟﻧــﺎﺗﺞ اﻟﻧﻬــﺎﺋﻲ ﻷﯾــض‬
‫اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟــﻰ ﺣــﺎﻣض اﻟﯾورﯾــك ‪ uric acid‬اﻟــذي ﯾطــرح ﻛﻣــﺎدة ﺻــﻠﺑﺔ وﯾﻛــون اﻟﻔﻘــد ﻓــﻲ اﻟﻣــﺎء ﻟﺗﺧﻔﯾﻔــﻪ ﻛﻣﯾــﺔ‬
‫ﻗﻠﯾﻠــﺔ ﻛﻣــﺎ ان ﻫــدم اﻟﺑــروﺗﯾن وﻟﻔظــﻪ ﺑﺗﻠــك اﻟــﺻورة ﯾــوﻓر ﻣــﺎء اﯾــﺿﻲ أﻛﺛــر ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧــﺔ ﻣــﻊ ﻛﻣﯾــﺔ اﻟﻣــﺎء اﻷﯾــﺿﻲ‬
‫اﻟﻧﺎﺗﺞ ﻣن ﻫدم اﻟﺑروﺗﯾن ﻋﻠﻰ ﺷﻛل ﯾورﯾﺎ ﻛﻣﺎ ﻫو اﻟﺣﺎل ﻣﻊ اﻟﻠﺑـﺎﺋن‪ ،‬وﻋﻠـﻰ ﻫـذا اﻷﺳـﺎس وﻓـﻲ ﺣﺎﻟـﺔ اﻟظـروف‬
‫اﻟﻣﺗﺷﺎﺑﻬﺔ ﻓـﺄن اﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت اﻟطﯾـور ﻣـن اﻟﻣـﺎء ﺗﻛـون اﻗـل ﻣـن اﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت اﻟﻠﺑـﺎﺋن‪ ،‬وﺑﻧـﺎءا ﻋﻠـﻰ ذﻟـك ﻓـﺄن اﻟطﯾـور‬
‫ﺗﻛـون اﻗــل ﺣـﺳﺎﺳﯾﺔ ﻟــﻧﻘص اﻟﻣـﺎء اﻟﻣؤﻗــت‪ .‬أﻣـﺎ اﻟﻠﺑــﺎﺋن ﻓﺄﻧﻬـﺎ ﺗــﺳﺗطﯾﻊ ﺗﺣﻣـل اﻟﺟــوع أﻛﺛـر ﻣــن ﺗﺣﻣﻠﻬـﺎ ﻟﻠﻌطــش‬
‫وان ﺗﻧـﺎول اﻷﻏذﯾـﺔ اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾــﺔ ﺑـﺷﻛل ﺧــﺎص ﺑـدون ﺗـوﻓﯾر ﻛﻣﯾــﺎت ﻛﺎﻓﯾـﺔ ﻣــن اﻟﻣـﺎء ﯾﻌـرض اﻟﺣﯾـوان اﻟـﻰ ﺧطــر‬
‫اﻟﻬﻼك ﻧﺗﯾﺟـﺔ ﻟﺗـراﻛم اﻟﻣﻧﺗﺟـﺎت اﻟﻧﻬﺎﺋﯾـﺔ اﻟـﺳﺎﻣﺔ ﻷﯾـض اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﺗـﻲ ﯾﺗطﻠـب ﺗـوﻓﯾر ﻛﻣﯾـﺔ ﻣـن اﻟﻣـﺎء ﻟﺗﺧﻔﯾﻔﻬـﺎ‬
‫وﺗﺟﻧب اﻟﺿرر اﻟﻧﺎﺟم ﻋن ﺗراﻛﻣﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم‪.‬‬
‫‪ -3‬اﻟﻔﻘد ﻋن طرﯾق اﻟرﺋﺗﯾن‪ :‬ﻫواء اﻟزﻓﯾر ﻏﺎﻟﺑﺎ ﻣﺎ ﯾﻛون ﻣﺷﺑﻌﺎ ﺑﺎﻟﻣﺎء ﺣﺗﻰ ﻋﻧـدﻣﺎ ﯾﻛـون اﻟﺣﯾـوان ﻓـﻲ ﺣﺎﻟـﺔ‬
‫راﺣﺔ واﻟﺟو ﺑﺎرد‪ ،‬وﯾﺷﻛل اﻟﻣﺎء اﻟﻣﻔﻘود ﻣﻊ ﻫـواء اﻟزﻓﯾـر ﻧـﺳﺑﺔ ﻻ ﺑـﺄس ﺑﻬـﺎ وﯾـزداد ﻫـذا اﻟﻔﻘـد ﻟدرﺟـﺔ ﻛﺑﯾـرة ﻋﻧـد‬
‫زﯾﺎدة اﻟﻧﺷﺎط اﻟﻔﯾزﯾﺎﺋﻲ واﻟﻌواﻣل اﻷﺧرى اﻟﺗﻲ ﺗؤدي اﻟﻰ زﯾﺎدة اﻟﺗﺑﺎدل اﻟﻐﺎزي‪.‬‬
‫‪ -4‬اﻟﻔﻘـد ﻋــن طرﯾــق اﻟﺟﻠــد‪ :‬ﯾﻌﺗﺑــر ﻫـذا اﻟﻔﻘــد ﻣـن أﻫــم وﺳـﺎﺋل اﻟــﺗﺧﻠص ﻣــن اﻟﺣـرارة اﻟزاﺋــدة ﻓـﻲ اﻟﺟــﺳم ﻋـن‬
‫ﺑزــﺎدة اﻟﻧــﺷﺎط اﻟﻌــﺿﻠﻲ وارﺗﻔــﺎع ﺣ ـرارة اﻟﺟــو‪ .‬وﺑــﺎﻟﻧظر اﻟــﻰ ﻋــدم وﺟــود‬
‫طرﯾــق ﺗﺑﺧــر اﻟﻣــﺎء وﯾــزداد ﻫــذا اﻟﻔﻘــد ﯾ‬
‫اﻟﻐدد اﻟﻌرﻗﯾﺔ او ﻛوﻧﻬﺎ ﻗﻠﯾﻠﺔ ﻓﻲ اﻏﻠب أﻧـواع اﻟﺣﯾواﻧـﺎت ﻓـﺎن اﻟـرﺋﺗﯾن ﯾﻣﻛـن ان ﺗﻠﻌـب دورا ﻫﺎﻣـﺎ ﻓـﻲ اﻟـﺗﺧﻠص‬
‫ﻣــن ﺣ ـرارة اﻟﺟــﺳم ﻋــن طرﯾــق ﻫ ـواء اﻟزﻓﯾــر ﻟــذﻟك ﯾطﻠــق ﻋﻠــﻰ ﻋﻣﻠﯾــﺔ طــرح ﺑﺧــﺎر اﻟﻣــﺎء ﻋــن طرﯾــق اﻟ ـرﺋﺗﯾن‬
‫ﺑﺎﻟﺗﻌرق ﻏﯾر اﻟﻣﺣﺳوس واﻟذي ﯾﻣﺛل اﻟﻔرق ﺑﯾن ﻫواء اﻟزﻓﯾر واﻟﺷﻬﯾق‪.‬‬

‫اﻻﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﻰ اﻟﻣﺎء ‪Water requirement‬‬

‫ان ﺣﺎﺟـﺔ اﻟﺣﯾـوان اﻟــﻰ اﻟﻣــﺎء ﻋﻣﻠﯾـﺔ ﻣــﺳﺗﻣرة ﺧــﻼل ﺣﯾﺎﺗــﻪ وﻣراﺣـل ﺗطــورﻩ‪ ،‬ﻓﺎﻟﺣﯾواﻧــﺎت اﻟــﺻﻐﯾرة ﺗﺣﺗــﺎج‬
‫اﻟﻣﺎء ﻟﺑﻧﺎء أﺟﺳﺎﻣﻬﺎ ﻷﻧﻪ ﯾﺷﻛل ﺣواﻟﻲ ‪ %75‬ﻣن اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﻧﺎﻣﯾـﺔ‪ ،‬أﻣـﺎ اﻟﺣﯾواﻧـﺎت اﻟﺑﺎﻟﻐـﺔ ﻓﺄﻧﻬـﺎ ﺗﺣﺗـﺎج اﻟﻣـﺎء‬
‫ﻟﺗﻛــوﯾن ﺑﻌــض اﻟﻣﻧﺗﺟــﺎت ﻛﺎﻟﺣﻠﯾــب و ﻣــن اﻟﺑــدﯾﻬﻲ ان ﺗﺗــﺎﺛر ﺗﻠــك اﻻﺣﺗﯾﺎﺟــﺎت ﺑﻣــﺳﺗوى اﻷﻧﺗــﺎج وﻓــﻲ اﻟﺣــﺎﻟﺗﯾن‬
‫وﻣــﺎ داﻣــت ﺣﯾــﺎة اﻟﺣﯾ ـوان ﻣــﺳﺗﻣرة ﻓﺎﻧــﻪ ﺳ ـﯾﺣﺗﺎج اﻟــﻰ ﻛﻣﯾــﺎت ﻛﺑﯾ ـرة ﻣــن اﻟﻣــﺎء ﻟﺗﻌــوﯾض ﻣــﺎ ﯾﻔﻘــدﻩ ﻋــن طرﯾــق‬
‫ﻣﺻﺎدر اﻟﻔﻘد اﻟﻣﺷﺎر إﻟﯾﻬﺎ أﻧﻔﺎ‪ .‬وﺗﺗﺑﺎﯾن اﻷﺣﺗﯾﺎﺟﺎت ﻣن اﻟﻣﺎء ﺗﺑﺎﯾﻧﺎ ﻛﺑﯾرا ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻠﻌدﯾـد ﻣـن اﻟﻌواﻣـل اﻟﺗـﻲ ﺗـﻧظم‬
‫ﻛﻣﯾﺎت اﻟﻔﻘد وﺗﺑﻌﺎ ﻟﻧوع اﻟﺣﯾوان‪.‬‬
‫ان ﺗﻘﻧﯾن ﻛﻣﯾﺎت اﻟﻣﺎء اﻟﻣﺳﺗﻬﻠك ﻗد ﯾؤﺛر ﺳﻠﺑﯾﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﻌدل اﻟﺗﻧـﺎول اﻟﺣـر ﻣـن اﻟﻐـذاء واﻟﻧﻣـو وﻛﻔـﺎءة اﻟﺗﺣوﯾـل‬
‫اﻟﻐذاﺋﻲ‪ ،‬وﻋﻠﯾﻪ ﻓﺎﻧﻪ ﻣن اﻟﻣﻬم ﺟدا ﺗوﻓﯾر اﻟﻣﺎء ﻟﻠﺣﯾواﻧـﺎت وﺧﺎﺻـﺔ ﻋﺎﻟﯾـﺔ اﻹﻧﺗـﺎج وﺑﻛﻣﯾـﺎت وﻓﯾـرة وﻓـﻲ ﻓﺗـرات‬

‫‪10‬‬
‫ﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ‪ ،‬ﻓﺎﻷﺑﻘــﺎر اﻟﻣﻧﺗﺟــﺔ ﺗﺣﺗــﺎج اﻟــﻰ ‪ 5-4‬ﻛﻐــم )ﻟﺗــر( ﻣــن اﻟﻣــﺎء ﻟﻛــل ﻛﻐــم ﺣﻠﯾــب ﺗﻧﺗﺟــﻪ وﻫــﻲ ﺗــﺷرب ﻣــن‬
‫اﻟﻣــﺎء ﻋﻧــدﻣﺎ ﯾﻘــدم إﻟﯾﻬــﺎ ﻣـرﺗﯾن ﻓــﻲ اﻟﯾــوم أﻛﺛــر ﻣﻣــﺎ ﺗــﺷرﺑﻪ ﻋﻧــدﻣﺎ ﯾﻘــدم اﻟﯾﻬــﺎ ﻟﻣـرة واﺣــدة وﻛــذﻟك ﻓﺈﻧﻬــﺎ ﺗــﺷرب‬
‫ﻛﻣﯾﺎت اﻛﺑر ﻣن اﻟﻣﺎء إذا ﻛﺎن ﻣﺗوﻓرا ﻟﻬﺎ ﺑﺎﺳﺗﻣرار‪ .‬و ﻻ ﯾوﺟد ﻟﺣـﺳن اﻟﺣـظ أي ﺿـرر ﻓـﻲ اﺳـﺗﻬﻼك ﻛﻣﯾـﺎت‬
‫زاﺋدة ﻋن اﻟﺣﺎﺟﺔ ﻣن اﻟﻣﺎء‪.‬‬

‫ﺗﻘدﯾر اﻟﻣﺎء ‪Determination of water‬‬

‫ﯾﻘــدر اﻟﻣــﺎء ﻓــﻲ اﻟﻣ ـواد اﻟﻐذاﺋﯾــﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ ﺑﺗﺟﻔﯾﻔﻬــﺎ ﺣﺗــﻰ اﻟوﺻــول اﻟــﻰ وزن ﺛﺎﺑــت ﻋﻠــﻰ درﺟــﺔ ﺣ ـرارة‬
‫‪ 100-80‬م˚‪ ،‬اﻻ اﻧــﻪ ﻓــﻲ ﺑﻌــض اﻟﻣـواد ﻻ ﯾﻣﻛــن إزاﻟــﺔ ﻛــل اﻟﻣــﺎء ﺑــﺎﻟﺗﺟﻔﯾف ﺣﺗــﻰ ﻋﻧــد درﺟــﺔ ﺣ ـرارة ‪100‬م˚‬
‫ﺑــﺳﺑب وﺟــودﻩ ﻋﻠــﻰ ﺷــﻛل ﺷـراﺋﺢ رﻗﯾﻘــﺔ ذات ﺿــﻐط ﺑﺧــﺎري ﻣــﻧﺧﻔض‪ ،‬وﻟﻬــذا ﯾــﺗم اﻟﻠﺟــوء اﻟــﻰ طرﯾﻘــﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾــف‬
‫ﻣﻊ ﺗﻔرﯾﻎ اﻟﺿﻐط‪.‬‬
‫وﻻ ﯾﻣﻛــن اﻟﺗﻌﺑﯾــر ﻋــن اﻟﻣﺣﺗــوى اﻟرطــوﺑﻲ ﺑﻘــﯾم ﻣطﻠﻘــﺔ ﺣﯾــث ﯾﺗــﺄﺛر ﻫــذا اﻟﻣﺣﺗــوى ﺑــﺛﻼث ﻣﺗﻐﯾـرات ﻫــﻲ درﺟــﺔ‬
‫اﻟﺣرارة واﻟﺿﻐط وﻋﺎﻣل اﻟزﻣن‪ ،‬وﻓﻲ ﺑﻌض اﻟﺣﺎﻻت ﻗد ﺗﺗﺄﺛر ﻧﺗـﺎﺋﺞ اﻟﺗﺟﻔﯾـف اﻟﻣﺗﻌﺎﻗﺑـﺔ ﻟـﻧﻔس اﻟﻣـﺎدة ﺑﺎﻟﺗﺄﻛـﺳد‬
‫اﻟ ــذي ﻗ ــد ﯾﺣ ــدث ﻓ ــﻲ اﻟﺗﺟﻔﯾ ــف اﻟ ــﺳﺎﺑق ﻓﻔ ــﻲ ﻣﺛ ــل ﻫ ــذﻩ اﻟﺣ ــﺎﻻت ﯾﺟ ــب إﺟـ ـراء اﻟﺗﺟﻔﯾ ــف ﺑوﺟ ــود ﻏ ــﺎز ﺧﺎﻣ ــل‬
‫ﻛﺎﻟﻧﺗروﺟﯾن‪ ،‬ﻛﻣﺎ ان ﺑﻌض اﻟﻣواد ﯾﻧﺑﻐﻲ ﺗﺟﻔﯾﻔﻬﺎ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣرارة اﻗل ﻣن ‪100‬م˚ ﻟﺗﺟﻧـب اﻟﺗﻐﯾـرات اﻟﺗـﻲ ﻗـد‬
‫ﺗطرأ ﻋﻠـﻰ ﻣﺣﺗوﯾﺎﺗﻬـﺎ ﻓﻌﻧـد ﺗﺟﻔﯾـف ﻧﻣـﺎذج اﻟـﺳﺎﯾﻠﺞ ﻋﻠـﻰ ﺳـﺑﯾل اﻟﻣﺛـﺎل ﻗـد ﺗﻔﻘـد ﻧـﺳﺑﺔ ﻣـن اﻷﺣﻣـﺎض اﻟﻣﺗطـﺎﯾرة‬
‫ﻛﺣﺎﻣض اﻟﻼﻛﺗﯾك ﻓﯾﺗم اﻟﻠﺟوء اﻟﻰ اﺳﺗﺧدام طرﯾﻘﺔ اﻟﺗﻘطﯾر ﺑﺎﻟﺗوﻟوﯾن ‪.toluene distillation‬‬

‫‪11‬‬
 ‫ﻣﺣﺎﺿرة )‪ (4‬اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ‪Carbohydrates 1‬‬

‫ﺗﻌـرف اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات ﻋﻠــﻰ أﻧﻬـﺎ ﻣﺟﻣوﻋــﺔ ﻣــن اﻟﻣـواد اﻟﻐذاﺋﯾــﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗـﺷﻣل اﻟــﺳﻛرﯾﺎت واﻟﻧــﺷﺎ اﻟــﺳﻠﯾﻠوز‬
‫واﻷﺻــﻣﺎغ واﻟﻣ ـواد اﻷﺧــرى ذات اﻟﻌﻼﻗــﺔ واﻟﺗــﻲ ﺗﻣﺗﻠــك ﺟﻣﯾﻌﻬــﺎ اﻟــﺻﯾﻐﺔ اﻟﻌﺎﻣــﺔ ‪ .Cn(H2O)n‬وﺑﻣوﺟــب ﺗﻠــك‬
‫اﻟﺻﯾﻐﺔ ﻓﺎن ﺟﻣﯾﻊ اﻟﻣواد اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾﺔ ﻟﻬـﺎ ﻧﻔـس اﻟﻧـﺳﺑﺔ ﻣـن اﻟﻬﯾـدروﺟﯾن اﻟـﻰ اﻷوﻛـﺳﺟﯾن أي أن ﻟﻛـل ذرﺗـﻲ‬
‫ﻫﯾدروﺟﯾن ذرة أوﻛﺳﺟﯾن واﺣدة‪ ،‬ﻟذﻟك ﻓﻬﻲ ﺗﺑدو ﻛﺄﻧﻬﺎ ﺗﺗﻛون ﻣن اﻟﻛرﺑون واﻟﻣﺎء وﻣن ذﻟك اﺷﺗﻘت ﺗﺳﻣﯾﺗﻬﺎ‪.‬‬
‫ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾـ ــﺎ ﺗﻌـ ــرف اﻟﻛرﺑوﻫﯾـ ــدرات ﺑﺎﻧﻬـ ــﺎ ﻣـ ــﺷﺗﻘﺎت اﻟدﯾﻬﺎﯾدﯾـ ــﺔ أو ﻛﯾﺗوﻧﯾـ ــﺔ ﻟﻠﻛﺣـ ــوﻻت اﻟﻣﺗﻌـ ــددة اﻟﻬﯾدروﻛـ ــﺳﯾل أو‬
‫اﻟﻣرﻛﺑــﺎت اﻟﺗــﻲ ﺗﻌطــﻲ ﺗﻠــك اﻟﻣــﺷﺗﻘﺎت ﻋﻧــد ﺗﺣﻠﻠﻬــﺎ‪ .‬وﺗﻌــد اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات اﻟﻣ ـواد اﻟﻌــﺿوﯾﺔ اﻷﻛﺛــر اﻧﺗــﺷﺎرا ﻓــﻲ‬
‫اﻟطﺑﯾﻌ ـ ـ ــﺔ‪ ،‬ﺗ ـ ـ ـ ـﺻﻧﻊ ﺑواﺳ ـ ـ ــطﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗـ ـ ـ ــﺎت اﻟﺧـ ـ ـ ــﺿراء ﻣ ـ ـ ــن ‪ CO2‬وﻣـ ـ ـ ــﺎء ﺧـ ـ ـ ــﻼل ﻋﻣﻠﯾ ـ ـ ــﺔ اﻟﺗرﻛﯾـ ـ ـ ــب اﻟـ ـ ـ ــﺿوﺋﻲ‬
‫‪ .photosynthesis‬وﺗﻣﺛــل اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات اﻟﻣــﺻدر اﻟرﺋﯾــﺳﻲ ﻟﻠطﺎﻗــﺔ ﺑﺎﻹﺿــﺎﻓﺔ اﻟــﻰ ﻛوﻧﻬــﺎ ﻣﻛوﻧــﺎت ﺗرﻛﯾﺑﯾــﺔ‬
‫أﺳﺎﺳﯾﺔ ﻟﻸﺣﯾﺎء واﻷﻫم إﻧﻬﺎ ﺟزء ﻣن ﺑﻧﯾﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻧووﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﻣﻌﻠوﻣﺎت اﻟوراﺛﯾﺔ‪.‬‬

‫ﺗﺻﻧﯾف اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ‪Classification of carbohydrates‬‬

‫ﻋﻠ ــﻰ اﻟ ــرﻏم ﻣ ــن وﺟ ــود أﻛﺛ ــر ﻣ ــن ﻧظ ــﺎم ﻟﻠﺗ ــﺻﻧﯾف إﻻ أن اﻟﺗ ــﺻﻧﯾف اﻟ ــذي ﯾﻘ ــﺳم اﻟﻛرﺑوﻫﯾ ــدرات اﻟ ــﻰ‬
‫اﻟﻣﺟﺎﻣﯾﻊ اﻟرﺋﯾﺳﯾﺔ اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ ﻫو اﻟﻧظﺎم اﻷﻛﺛر اﺳﺗﺧداﻣﺎ‪ ،‬ﺣﯾث ﺗﻘﺳم اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات اﻟﻰ ﻣﺎ ﯾﺄﺗﻲ‪:‬‬
‫‪ -1‬اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻷﺣﺎدﯾﺔ ‪Monosaccharides‬‬
‫وﺗﻣﺛل اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺑﺳﯾطﺔ واﻟﺗﻲ ﻻ ﯾﻣﻛن ﺗﺣﻠﻠﻬـﺎ اﻟـﻰ ﺻـورة أﺑـﺳط وﺗﻣﺗﻠـك اﻟـﺻﯾﻐﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ ‪، CnH2 nOn‬‬
‫وﺗﻘﺳم ﻫذﻩ اﻟـﺳﻛرﯾﺎت ﺗﺑﻌـﺎ ﻟﻌـدد ذرات اﻟﻛرﺑـون اﻟﺗـﻲ ﺗﺗرﻛـب ﻣﻧﻬـﺎ ﻛﻣـﺎ ﯾﻣﻛـن ان ﺗﻘـﺳم اﻟـﻰ اﻟـدوزات وﻛﯾﺗـوزات‬
‫ﺗﺑﻌﺎ ﻟوﺟود ﻣﺟﺎﻣﯾﻊ اﻷﻟدﯾﻬﺎﯾد أو اﻟﻛﯾﺗون ﻓﻲ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ‪ ،‬وﯾوﺿﺢ اﻟﺟدول )‪ (3‬ﻣﺛﺎﻻ ﻋﻠﻰ ذﻟك اﻟﺗﻘﺳﯾم‪:‬‬

‫ﺳﻛرﯾﺎت ﻛﯾﺗوﻧﯾﺔ‬ ‫ﺳﻛرﯾﺎت اﻟدوزﯾﺔ‬ ‫اﻟﺗﺻﻧﯾف ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻌدد ذرات اﻟﻛرﺑون‬

‫‪R-C=O Ketose‬‬ ‫‪H-C=O aldoses‬‬
‫‪Dihydroxy acetone glycerol‬‬ ‫‪ C3H6O3 trioses‬ﻛﻠﯾﺳرول‬ ‫ﺳﻛرﯾﺎت ﺛﻼﺛﯾﺔ‬
‫ارﯾﺛروﻟوز ‪erythrolose‬‬ ‫‪erythrose‬‬ ‫ارﯾﺛروز‬ ‫‪C4H8O4‬‬ ‫‪tetrose‬‬ ‫ﺳﻛرﯾﺎت رﺑﺎﻋﯾﺔ‬
‫‪ribiolose‬‬ ‫‪ ribose‬راﺑﯾوﻟوز‬ ‫راﯾﺑوز‬ ‫ﺳﻛرﯾﺎت ﺧﻣﺎﺳﯾﺔ ‪C5H10O5 pentoses‬‬
‫‪fructose‬‬ ‫ﻓرﻛﺗوز‬ ‫‪glucose‬‬ ‫ﻛﻠوﻛوز‬ ‫ﺳﻜﺮﯾﺎت ﺳﺪاﺳﯿﺔ ‪C6H12O6 hexoeses‬‬

‫ﺟدﯾر ﺑﺎﻟذﻛر ان ﺑﻌض اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻷﺣﺎدﯾﺔ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ أﻛﺛر ﻣن ‪ 6‬ذرات ﻛرﺑون وﻗـد ﯾـﺻل اﻟـﻰ‪ 9‬ذرات إﻻ‬
‫أن اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻷﻛﺛر ﺷﯾوﻋﺎ ﺗﺗﻛون ﻣن ﺧﻣس أو ﺳت ذرات ﻛرﺑون‪ .‬وﻣن أﻛﺛر اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻷﺣﺎدﯾﺔ أﻫﻣﯾﺔ‬

‫‪12‬‬
‫ﻣـ ــن اﻟﻧﺎﺣﯾـ ــﺔ اﻟﻐذاﺋﯾـ ــﺔ ﺳـ ــﻛر اﻟﻛﻠوﻛـ ــوز )اﻟـ ــذي ﯾﻌـ ــرف أﯾـ ــﺿﺎ ﺑـ ــﺳﻛر اﻟﻌﻧـ ــب أو ﺳـ ــﻛر اﻟـ ــذرة أو اﻟدﯾﻛـ ــﺳﺗروز‬
‫‪ (dextrose‬وﺳــﻛر اﻟﻔرﻛﺗــوز )ﺳــﻛر اﻟﻔﺎﻛﻬ ـﺔ( واﻟﻛﻼﻛﺗــوز ‪ ،galactose‬وﺗﻣﺗﻠــك ﺟﻣﯾﻌﻬــﺎ اﻟــﺻﯾﻐﺔ اﻟﺟزﯾﺋﯾــﺔ‬
‫‪ C6H12O6‬وﻟﻛﻧﻬــﺎ ﺗﺗﻣﯾ ــز ﺑﺧ ــﺻﺎﺋص ﻣﺧﺗﻠﻔ ــﺔ ﺑ ــﺳﺑب اﻻﺧﺗﻼﻓ ــﺎت اﻟﺗرﻛﯾﺑﯾ ــﺔ‪ .‬وﺗﺟﻬ ــز اﻟطﺎﻗ ــﺔ اﻟﻣوﺟ ــودة ﻓ ــﻲ‬
‫اﻷواﺻر اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻟﻠﻛﻠوﻛوز ﺟﻣﯾﻊ اﻷﺣﯾﺎء ﺑﺟزء ﻣﻬم ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺿرورﯾﺔ ﻟﻠﻘﯾﺎم ﺑﻔﻌﺎﻟﯾﺗﻬﺎ‪.‬‬
‫ﻓﻲ اﻟﻣﺟﺗرات وﺑﺎﻟﻧظر ﻟظروف اﻟﻛرش اﻟﻼﻫواﺋﯾﺔ ﻓﺎن اﻟﻣواد اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾﺔ ﺗﺗﺧﻣـر ﻣﻧﺗﺟـﺔ اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ‬
‫اﻟطﯾــﺎرة ‪ VFA‬واﻟﺗــﻲ ﺗﺟﻬــز ﺗﻠــك اﻟﺣﯾواﻧــﺎت ﺑﺣ ـواﻟﻲ ‪ %90‬ﻣــن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻬــﺎ ﻣــن اﻟطﺎﻗــﺔ‪ .‬أﻣــﺎ اﻟﻛﻼﻛﺗــوز ﻓﻬــو‬
‫ﻧﺎدرا ﻣﺎ ﯾوﺟد ﻛـﺳﻛر ﺑـﺳﯾط ﺣﯾـث ﯾـرﺗﺑط ﻣـﻊ ﺳـﻛرﯾﺎت أﺧـرى ﻟﺗﻛـوﯾن ﺟزﯾﺋـﺎت أﻛﺑـر‪ ،‬ﻓـﻲ اﻟﺣﯾواﻧـﺎت ﯾﻧـﺗﺞ ﻫـذا‬
‫اﻟﺳﻛر ﻓﻲ اﻟﺟﺳم ﻋـن طرﯾـق ﻣرﻛﺑـﺎت وﺳـطﯾﺔ ﺗـﺷﺗق ﻣﺑﺎﺷـرة ﻣـن اﻟﻛﻠوﻛـوز وﻟـذﻟك ﻓـﺎن اﻟﺣﯾواﻧـﺎت ﻻ ﺗﺣﺗﺎﺟـﻪ‬
‫ﻓﻲ ﻋﻼﺋﻘﻬﺎ‪ ،‬وأن وﺟود ﺗراﻛﯾز ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻣن اﻟﻛﻼﻛﺗوز ﯾـؤدي اﻟـﻰ إﻋﺗـﺎم ﻋدﺳـﺎت اﻟﻌﯾـون ﺑـﺳﺑب اﺧﺗزاﻟـﻪ اﻟـﺳرﯾﻊ‬
‫اﻟﻰ ﻛﺣول اﻟﻛﻼﻛﺗﯾﻧول ‪ galactenol‬ﻏﯾر اﻟﻔﻌﺎل وﻏﯾر اﻟذاﺋب ﻧﺳﺑﯾﺎ‪.‬‬
‫ﻣــن ﺧــﺻﺎﺋص اﻟــﺳﻛرﯾﺎت اﻷﺣﺎدﯾــﺔ اﻟﻣــﺷﺗرﻛﺔ ذوﺑﺎﻧﻬــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻣــﺎء‪ ،‬اﻏﻠﺑﻬــﺎ ﯾﻧــﺗﺞ ﻣــن اﻟﺗﺣﻠــل اﻟﻣــﺎﺋﻲ أو ﺗﺧﻣ ـر‬
‫اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﺗﻌددة ﻓﻲ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت‪ ،‬ﺑﻌﺿﻬﺎ ﯾﻛون ﻣرﺗﺑط وﺑﻌﺿﻬﺎ اﻷﺧر ﻗد ﯾوﺟد ﺑﺻورة ﺣرة ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ‪.‬‬
‫‪ -2‬اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺛﻧﺎﺋﯾﺔ ‪Disaccharides‬‬
‫وﻫﻲ اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣزدوﺟﺔ ﻣن ﻧﻔس اﻟﺳﻛر أو ﻣن ﺳﻛرﯾﺎت ﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ‪ ،‬وﯾﻧـﺗﺞ ﻋﻧـد ﺗﺣﻠﻠﻬـﺎ ﻧﻔـس ﺗﻠـك اﻟـﺳﻛرﯾﺎت‬
‫ﻣﺛــل ﺳــﻛر اﻟــﺳﻛروز ‪) sucrose‬ﺳــﻛر اﻟﻣﺎﺋــدة( اﻟــذي ﯾﺗﻛــون ﻣــن ﺟزﯾﺋــﻪ واﺣــدة ﻣــن ﺳــﻛر اﻟﻛﻠوﻛــوز وﺟزﯾﺋــﻪ‬
‫واﺣدة ﻣن ﺳـﻛر اﻟﻔرﻛﺗـوز‪ ،‬وﺳـﻛر اﻟﻼﻛﺗـوز ‪) lactose‬ﺳـﻛر اﻟﺣﻠﯾـب( اﻟـذي ﯾﺗﻛـون ﻣـن ﺟزﯾﺋـﻪ واﺣـدة ﻛﻠوﻛـوز‬
‫وﺟزﯾﺋــﻪ واﺣــدة ﻣــن اﻟﻛﻼﻛﺗــوز‪ ،‬وﺳ ــﻛر اﻟﻣــﺎﻟﺗوز ‪) maltose‬ﺳــﻛر اﻟطﺣــﯾن( اﻟ ــذي ﯾﺗﻛــون ﻣــن ﺟ ـرﯾﺋﺗﯾن ﻣ ــن‬
‫اﻟﻛﻠوﻛــوز‪ ،‬وﻻ ﺗــﺗﻣﻛن اﻷﺣﯾــﺎء ﻣــن اﻻﺳــﺗﻔﺎدة ﻣــن اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻣوﺟــودة ﻓــﻲ اﻟــﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺛﻧﺎﺋﯾــﺔ إﻻ ﺑﻌــد ﺗﺣﻠﻠﻬــﺎ اﻟ ـﻰ‬
‫ﻣﻛوﻧﺎﺗﻬــﺎ ﻣــن اﻟــﺳﻛرﯾﺎت اﻷﺣﺎدﯾــﺔ‪ ،‬وﺗﺧــﺿﻊ ﺟﻣﯾــﻊ ﻫــذﻩ اﻟــﺳﻛرﯾﺎت اﻟــﻰ اﻟــﺻﯾﻐﺔ اﻟﺟزﯾﺋﯾــﺔ‪ C12H22O11‬وﺗــدل‬
‫ﻫذﻩ اﻟﺻﯾﻐﺔ ﻋﻠﻰ أن ﺟزﯾﺋﻪ ﻣﺎء ﻗد ﻓﻘدت ﻋﻧد ﺗﻛون اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺛﻧﺎﺋﯾﺔ‪ .‬وﻣن اﻫم ﻫذﻩ اﻟﺳﻛرﯾﺎت‪:‬‬
‫ﺳﻛر اﻟﺳﻛروز‬
‫وﯾﺗﻛ ــون ﻣ ــن ﺟزﯾﺋ ــﻪ ﻛﻠوﻛ ــوز وﺟزﯾﺋ ــﻪ ﻓرﻛﺗ ــوز‪ ،‬ﯾوﺟ ــد ﻓ ــﻲ ﻗ ــﺻب اﻟ ــﺳﻛر واﻟﺑﻧﺟ ــر اﻟ ــﺳﻛري واﻟﻔواﻛ ــﻪ‪ ،‬ﯾﺗﺣﻠ ــل‬
‫ﺑواﺳطﺔ إﻧزﯾم اﻟﺳﻛرﯾز ‪ sucrase‬أو اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻣﺧﻔﻔﺔ ﻹﻧﺗﺎج اﻟﻛﻠوﻛوز و اﻟﻔرﻛﺗوز‪.‬‬
‫ﺳﻛر اﻟﻣﺎﻟﺗوز‬
‫وﯾﺗﻛون ﻣن ﺟزﯾﺋﺗﯾن ﻣن اﻟﻛﻠوﻛوز‪ ،‬ﯾوﺟد ﻓﻲ اﻟطﺣﯾن وﯾﺗﺣﻠل ﺑواﺳطﺔ إﻧزﯾم اﻟﻣﺎﻟﺗﯾز ‪ maltase‬أو‬
‫اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻣﺧﻔﻔﺔ ﻹﻧﺗﺎج اﻟﻛﻠوﻛوز‪ ،‬ﯾﻧﺗﺞ ﺻﻧﺎﻋﯾﺎ ﻣن اﻟﻧﺷﺎ ﺑواﺳطﺔ إﻧزﯾم اﻟدﯾﺎﺳﺗﯾز ‪.diastase‬‬
‫ﺳﻛر اﻟﻼﻛﺗوز‬
‫وﯾﺗﻛون ﻣن اﺗﺣﺎد ﺟزﯾﺋﻪ ﻛﻠوﻛوز وﺟزﯾﺋﻪ ﻛﻼﻛﺗوز‪ ،‬وﯾوﺟد ﻓﻲ اﻟﺣﻠﯾب‪ ،‬ﯾﺗﺣﻠل ﺑواﺳطﺔ إﻧزﯾم اﻟﻼﻛﺗﯾز‬
‫‪ lactase‬أو اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻣﺧﻔﻔﺔ‪ ،‬وﯾﺗﻣﯾز ﺑدرﺟﺔ ﺣﻼوة ﺗﻌﺎدل ﺳدس ﺣﻼوة ﺳﻛر اﻟﺳﻛروز وﻟﻪ أﻫﻣﯾﺔ ﺧﺎﺻﺔ‬
‫ﻷﻧﻪ ﯾﺷﻛل ﻧﺻف اﻟﻣﺎدة اﻟﺟﺎﻓﺔ ﻓﻲ اﻟﺣﻠﯾب‪ ،‬ﻛﻣﺎ اﻧﻪ ﻻ ﯾوﺟد إﻻ ﻓﻲ اﻟﺣﻠﯾب‪.‬‬

‫‪13‬‬
 ‫ﺳﻛر اﻟﺳﯾﻠﺑﯾوز ‪cellbiose‬‬
‫وﯾﺗﻛون ﻣن اﺗﺣﺎد ﺟزﯾﺋﺗﯾن ﻣن اﻟﻛﻠوﻛوز ﻛﻣﺎ ﻫو اﻟﺣﺎل ﻣﻊ اﻟﻣﺎﻟﺗوز‪ ،‬إﻻ أن طرﯾﻘﺔ اﻻرﺗﺑﺎط ﺗﻛون ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪،‬‬
‫ﻻ ﯾوﺟد ﺑﺻورة ﺣرة ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ ٕواﻧﻣﺎ ﯾوﺟد ﻋﻠﻰ ﺷﻛل وﺣدات ﻣﺗﻛررة ﻓﻲ اﻟﺳﻠﯾﻠوز ‪ cellulose‬ﺑﯾﻧﻣﺎ ﯾوﺟد‬
‫اﻟﻣﺎﻟﺗوز ﺑﺷﻛل وﺣدات ﻣﺗﻛررة ﻣن اﻟﻧﺷﺎ‪.‬‬
‫‪ -3‬اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ ‪Trisaccharides‬‬
‫ﺗﺗﻛون ﻫذﻩ اﻟﺳﻛرﯾﺎت ﻣن ﺛـﻼث ﺟزﯾﺋـﺎت ﻣـن اﻟـﺳﻛرﯾﺎت اﻷﺣﺎدﯾـﺔ ﻣﺛـل ﺳـﻛر اﻟراﻓﯾﻧـوز ‪ raffinose‬اﻟـذي‬
‫ﯾوﺟد ﻓﻲ اﻟﺑﻧﺟر اﻟﺳﻛري وﺑذور اﻟﻘطـن‪ ،‬وﯾﺗﻛـون ﻣـن اﺗﺣـﺎد ﺟزﯾﺋـﻪ ﻛﻠوﻛـوز وﺟزﯾﺋـﻪ ﻛﻼﻛﺗـوز وﺟزﯾﺋـﻪ ﻓرﻛﺗـوز‪،‬‬
‫وﻋﻧــد ﺗﺣﻠﻠــﻪ ﻓﺄﻧــﻪ ﯾﻧــﺗﺞ أوﻻ اﻟﻔرﻛﺗــوز وﺳــﻛر ﺛﻧــﺎﺋﻲ ﻣــﺷﺎﺑﻪ ﻟﻠــﺳﻛروز ﻫــو ﺳــﻛر اﻟﻣﯾﻠﯾﺑﯾــوز ‪ melibiose‬اﻟــذي‬
‫ﯾﺗﺣﻠل اﻟﻰ اﻟﻛﻠوﻛوز و اﻟﻛﻼﻛﺗوز‪.‬‬
‫‪ - 4‬اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﺗﻌددة ‪Polysaccharides‬‬
‫‪ structural‬وﻣﺧـ ــﺎزن‬ ‫ﺗﻣﺛ ــل اﻟ ــﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﺗﻌ ــددة ﻣﻌظـ ــم اﻟﻛرﺑوﻫﯾ ــدرات اﻟﺗرﻛﯾﺑﯾ ــﺔ ‪carbohydrates‬‬
‫اﻟطﺎﻗــﺔ ﻓ ــﻲ اﻟطﺑﯾﻌ ــﺔ‪ ،‬وﺻــﯾﻐﺗﻬﺎ اﻟﻌﺎﻣ ــﺔ ‪ ،(C6H10O5)X‬وﺗ ــﺻﻧف اﻟــﻰ ﻫﻛ ــﺳوزاﻧﺎت ‪ hexosans‬وﺑﻧﺗوزاﻧ ــﺎت‬
‫‪ pentosans‬أو ﻛﺳﻛرﯾﺎت ﻣﺗﻌددة ﻣﺧﺗﻠطﺔ اﻋﺗﻣﺎدا ﻋﻠـﻰ طﺑﯾﻌـﺔ اﻟـﺳﻛرﯾﺎت اﻷﺣﺎدﯾـﺔ اﻟﺗـﻲ ﺗـدﺧل ﻓـﻲ ﺗرﻛﯾﺑﻬـﺎ‬
‫او اﻟﺗ ــﻲ ﺗﻧ ــﺗﺞ ﻣ ــن ﺗﺣﻠﻠﻬ ــﺎ‪ ،‬و ﯾﻧ ــﺗﺞ ﻣ ــن ﺗﺣﻠ ــل اﻟﺟزﯾﺋ ــﺎت اﻟﻛﺑﯾـ ـرة ﻟﻠ ــﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﺗﻌ ــددة ﻋ ــدد ﻛﺑﯾ ــر ﺟ ــدا ﻣ ــن‬
‫اﻟــﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺑــﺳﯾطﺔ‪ ،‬وﺗﺧﺗﻠــف اﻟــﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﺗﻌــددة ﺑدرﺟــﺔ ﻛﺑﯾ ـرة ﻣــن ﺣﯾــث اﻟﺣﺟــم وﺗﻌﻘﯾــد ﺗرﻛﯾﺑﻬــﺎ وﻣﺣﺗوﯾﺎﺗﻬــﺎ‬
‫ﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻷﺣﺎدﯾﺔ‪ ،‬وﻟذﻟك ﻓﻘد ﺗم ﺗﺷﺧﯾص ﻋدد ﻛﺑﯾر وﻣﺗﺑﺎﯾن ﻓﻲ اﻟﺧﺻﺎﺋص ﻣن ﺗﻠك اﻟﺳﻛرﯾﺎت‪:‬‬
‫اﻟﺳﻠﯾﻠوز ‪Cellulose‬‬
‫ﺳﻛر ﻣﺗﻌدد ﻣﻌﻘد ﯾﺗﻛون ﻣن اﻟﻌدﯾد ﻣن وﺣدات اﻟﻛﻠوﻛوز اﻟﻣرﺗﺑطـﺔ ﻣـﻊ ﺑﻌـﺿﻬﺎ‪ ،‬وﻫـو أﻛﺛـر اﻟـﺳﻛرﯾﺎت‬
‫اﻟﻣﺗﻌددة اﻧﺗﺷﺎرا ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ وﯾﻣﺛل اﻟﻣﻛون اﻟرﺋﯾﺳﻲ ﻟﻠﻧﺑﺎﺗـﺎت‪ ،‬وﻫـو ﻣﻘـﺎوم ﻟﻠﻣﻌـﺎﻣﻼت اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾـﺔ ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧـﺔ ﻣـﻊ‬
‫اﻟﻧــﺷﺎ‪ .‬وﯾﺗــﺄﺛر ﻗﻠــﯾﻼ ﺑﺎﻷﺣﻣــﺎض واﻟﻘﻠوﯾــﺎت اﻟﻣﺧﻔﻔــﺔ إﻻ اﻧــﻪ ﯾﺗﺣﻠــل ﺑﺎﻷﺣﻣــﺎض اﻟﻘوﯾــﺔ اﻟــﻰ اﻟﻛﻠوﻛــوز وﻻ ﯾوﺟــد‬
‫إﻧزﯾم ﻣﺗﺧﺻص ﻟﺗﺣﻠﯾﻠﻪ ﻓﻲ أﻧﺳﺟﺔ اﻟﻠﺑﺎﺋن وﻟﻛن ﺗﺳﺗطﯾﻊ اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ ﻣن ﺗﺣﻠﯾﻠﻪ‪ ،‬وﻟﻬـذﻩ اﻟﻣﻘـدرة أﻫﻣﯾـﺔ ﻛﺑﯾـرة ﻓـﻲ‬
‫اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻧظرا ﻻﻋﺗﻣﺎد اﻟﻣﺟﺗرات ﻓﻲ ﺗﻐذﯾﺗﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻷﻋﺷﺎب اﻟﺗـﻲ ﺗﺗﻣﯾـز ﻋـﺎدة ﺑﻣﺣﺗواﻫـﺎ اﻟﻣرﺗﻔـﻊ ﻣـن اﻟـﺳﻠﯾﻠوز‪،‬‬
‫وﻗــد ﯾﺗــﺄﻟف اﻟــﺳﻠﯾﻠوز ﻣــن ‪ 9000-2000‬ﺟزﯾﺋــﻪ ﻛﻠوﻛــوز ﻣﺗﺑﻠﻣ ـرة‪ .‬وﯾﺗﺣــد اﻟــﺳﻠﯾﻠوز ﻣــﻊ اﻟﻌدﯾــد ﻣــن ﻣــﺷﺗﻘﺎت‬
‫اﻟﻣرﻛﺑـﺎت اﻟﻌطرﯾـﺔ وأﻫﻣﻬـﺎ اﻟﻠﺟﻧــﯾن ‪ lignin‬وذﻟـك ﻓـﻲ اﻷﻧــﺳﺟﺔ اﻟدﻋﺎﻣﯾـﺔ وﺟـدران اﻟﺧﻼﯾــﺎ وأﻏﻠﻔـﺔ اﻟﺑـذور ﻓﯾﻣــﺎ‬
‫ﯾوﺟد ﺑﺻورة ﻧﻘﯾﺔ )ﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻘط( ﻓﻲ اﻟﻘطن‪.‬‬
‫اﻟﻧﺷﺎ ‪starch‬‬
‫وﯾﻣﺛل اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻣﺧزوﻧﺔ ﻓﻲ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت اﻟﻧﺎﻣﯾﺔ‪ ،‬وﯾﺗﻛون ﻣن ﻋـدد ﻛﺑﯾـر ﺟـدا ﻣـن ﺟزﯾﺋـﺎت اﻟﻛﻠوﻛـوز‪ ،‬وﯾﺗﺣﻠـل‬
‫ﺑﺎﻷﺣﻣﺎض اﻟﻣﺧﻔﻔﺔ أو اﻷﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻰ اﻟﻛﻠوﻛوز‪ ،‬وﻓﻲ اﻷﻏذﯾﺔ ﯾﺗﻛون اﻟﻧﺷﺎ ﻣن ﻣﻛوﻧﯾن ﻫﻣﺎ‪ :‬اﻷﻣﯾﻠوز اﻟذي‬
‫‪ amylose‬ﯾ ـ ــﺷﻛل ‪ %20-15‬وﯾﺗﻛـ ـ ــون ﻣ ـ ــن ﺳﻼﺳـ ـ ــل ﻏﯾ ـ ــر ﻣﺗﻔرﻋـ ـ ــﺔ ﺗـ ـ ـرﺗﺑط ﺑـ ـ ــرواﺑط ﻣ ـ ــن ﻧـ ـ ــوع ‪،α-1,4‬‬
‫اﻟ ــذي ﯾ ــﺷﻛل ‪ %85-80‬وﯾﺗﻛ ــون ﻣ ــن ﺳﻼﺳ ــل ﻛﺛﯾـ ـرة اﻟﺗﻔ ــرع ﻓ ــﻲ اﻟﻣوﻗ ــﻊ‬ ‫واﻷﻣﯾﻠ ــوﺑﻛﺗﯾن ‪amylopectin‬‬

‫‪14‬‬
‫‪ . α-1,6‬ﻛــﻼ ﻣــن ﻫــذﯾن اﻟﻣﻛــوﻧﯾن ﯾﺗﻛــون ﻣــن ﺳﻼﺳــل طوﯾﻠــﺔ ﯾﺣﺗــوي ﻛــل ﻣﻧﻬــﺎ ﻋﻠــﻰ ‪ 30-24‬ﺟزﯾﺋــﺔ ﻣــن‬
‫اﻟﻛﻠوﻛوز‪.‬‬
‫اﻟﻛﻼﯾﻛوﺟﯾن ‪glycogen‬‬
‫وﻫــو ﺳــﻛر ﻣﺗﻌــدد ﯾــﺷﺑﻪ اﻟﻧــﺷﺎ ﻓــﻲ ﺧﺻﺎﺋــﺻﻪ ووظﺎﺋﻔــﻪ ﻟــذا ﻓﺎﻧــﻪ ﯾــﺳﻣﻰ اﻟﻧــﺷﺎ اﻟﺣﯾ ـواﻧﻲ‪ ،‬ﯾوﺟــد ﻓــﻲ ﺟــﺳم‬
‫اﻟﺣﯾـوان ﺑﻛﻣﯾــﺎت ﻗﻠﯾﻠــﺔ ﻓــﻲ اﻟﻛﺑــد واﻟﻌــﺿﻼت‪ ،‬و ﯾﺗﻛــون ﻣــن ﺳﻼﺳـل اﻻﻣﯾﻠــوﺑﻛﺗﯾن اﻟﺗــﻲ ﺗﺧﺗﻠــف ﻋــن ﻣﺛﯾﻼﺗﻬــﺎ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻧﺷﺎ ﻓـﻲ اﻟﻣـﺳﺎﻓﺔ ﺑـﯾن ﻧﻘـﺎط اﻟﺗﻔـرع اﻟﺗـﻲ ﺗﻛـون اﻛﺑـر ﻓـﻲ ﺣﺎﻟـﺔ اﻟﻧـﺷﺎ‪ ،‬ﻟـذﻟك ﻓـﺎن اﻟﻛﻼﯾﻛـوﺟﯾن ﯾـﺷﻐل ﺣﯾـزا‬
‫اﻗل ﻟﻛل وﺣدة وزن‪.‬‬
‫أﺷﺑﺎﻩ اﻟﺳﻠﯾﻠوز ‪hemicelluloses‬‬
‫وﻫو ﺳﻛر ﻣﺗﻌدد ﻟﻪ ﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻗل ﺑﻛﺛﯾر ﻣـن ﻣﻘﺎوﻣـﺔ اﻟـﺳﻠﯾﻠوز ﻟﻠﻣﻌـﺎﻣﻼت اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾـﺔ‪ ،‬وﻗـد اﺧﺗﻠـف اﻟﺑـﺎﺣﺛون‬
‫ﻓــﻲ ﺗﻌرﯾــف ﻫــذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋــﺔ ﻣــن اﻟــﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﺗﻌــددة اﻟﺗــﻲ ﺗــﺿم اﻷرﺑﯾــﺎن ‪ arabyan‬واﻟ ـزاﯾﻼن ‪ xaylan‬وﻗــد‬
‫ﻛﺎن أﻛﺛر ﺗﻠك اﻟﺗﻌﺎرﯾف ﻗﺑوﻻ أﻧﻬﺎ ﻣرﻛﺑﺎت ﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾﻪ ﻣﺗﻌددة ﻻ ﺗذوب ﻓـﻲ اﻟﻣـﺎء ﻟﻛﻧﻬـﺎ ﺗـذوب ﻓـﻲ اﻟﻣﺣﺎﻟﯾـل‬
‫اﻟﻘﻠوﯾــﺔ اﻟﻣﺧﻔﻔــﺔ وﺗﺗﺣﻠــل ﺑﺎﻷﺣﻣــﺎض اﻟﻣﺧﻔﻔــﺔ اﻟــﻰ ﺳــﻛرﯾﺎت ﺑــﺳﯾطﺔ وأﺣﻣــﺎض ﯾوروﻧﯾــﺔ ‪ uronic acids‬ﻣﺛــل‬
‫ﺣ ـ ـ ـ ــﺎﻣض اﻟﻛﻠوﻛوﯾوروﻧﯾ ـ ـ ـ ــك ‪ glucouronic‬واﻟﻛﻼﻛﺗوﯾوروﻧﯾ ـ ـ ـ ــك ‪ galactouronic‬واﻟﻬﯾﻣﯾـ ـ ـ ـ ـﺳﻠﯾﻠوز واﺳ ـ ـ ـ ــﻊ‬
‫اﻻﻧﺗـﺷﺎر ﻓـﻲ اﻷﻋـﻼف اﻟﺧـﺿراء وﺑﻌـض اﻷﻋـﻼف اﻷﺧــرى وﻟﺗرﻛﯾـزﻩ ﻓﯾﻬـﺎ ﻋﻼﻗـﺔ ﻣﻬﻣـﺔ ﺑﻬـﺿم اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات‬
‫اﻟﻣﺗﻌددة ﻣن ﻗﺑل اﻟﺣﯾواﻧﺎت‪.‬‬
‫اﻟﺑﻛﺗﯾﻧﺎت ‪pectins‬‬
‫وﻫـﻲ ﻣﺟﻣوﻋـﺔ ﻣـن اﻟـﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﺗﻌـددة اﻟﻣوﺟـودة ﻓــﻲ ﺟـدران اﻟﺧﻼﯾـﺎ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾـﺔ‪ ،‬وﺗـﺻﻧف أﺣﯾﺎﻧـﺎ ﻣـﻊ أﺷــﺑﺎﻩ‬
‫اﻟﺳﻠﯾﻠوزات ﻷن وﺣدة اﻟﺗرﻛﯾب اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﻛﻠﯾﻬﻣﺎ ﺣﺎﻣض اﻟﻛﻼﯾﻛوﯾوروﻧﯾك ‪. glycouronic‬‬
‫وﯾﺗم ﺗﺻﻧﯾف اﻟـﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﺗﻌـددة اﻟـﻰ ﻫﻛـﺳوزاﻧﺎت إذا أﻧﺗﺟـت ﺳـﻛرﯾﺎت ﺳداﺳـﯾﺔ ﻋﻧـد ﺗﺣﻠﻠﻬـﺎ اﻟﺗـﺎم ﺑﺎﻷﺣﻣـﺎض‬
‫أو اﻟﻘواﻋ ــد‪ ،‬أو اﻟ ــﻰ ﺑﻧﺗوزاﻧـ ـﺎت ﻋﻧ ــد ﺗﺣﻠﻠﻬ ــﺎ اﻟ ــﻰ ﺳ ــﻛرﯾﺎت ﺧﻣﺎﺳ ــﯾﺔ‪ ،‬وﺗ ــﺷﻛل اﻟﺑﻧﺗوزاﻧ ــﺎت ﺣـ ـواﻟﻲ ‪ %20‬ﻣ ــن‬
‫اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﺗﻌددة ﻓﻲ اﻟدرﯾس وﻟﻛن ﻧﺳﺑﺗﻬﺎ ﻓﻲ اﻷﻋﻼف اﻟﻣرﻛزة واﻟﻛﺳب ﺗﻛون اﻗل‪.‬‬
‫اﻟﻠﺟﻧﯾن ‪lignin‬‬
‫ﯾوﺟــد اﻟﻠﺟﻧــﯾن ﻓ ــﻲ اﻷﺟ ـزاء اﻟﺧ ــﺷﺑﯾﺔ ﻣــن اﻟﻧﺑﺎﺗــﺎت ﻛ ــﺎﻟﻘواﻟﺢ واﻟﻘــﺷور وأﻟﯾ ــﺎف اﻟﺟــذور واﻟ ــﺳﯾﻘﺎن واﻷوراق‬
‫وﻫــو ﻣرﻛــب ﻓﯾﻧــوﻟﻲ ﻣﻌﻘــد ﻏﯾــر ﻗﺎﺑ ـل ﻟﻠﻬــﺿم‪ ،‬وﺗرﻛﯾﺑــﻪ اﻟﻛﯾﻣﯾــﺎﺋﻲ ﻏﯾــر ﻣﻌــروف‪ ،‬إذ ﯾﺣﺗــوي ﻓــﻲ ﺗرﻛﯾﺑــﻪ ﻋﻠــﻰ‬
‫اﻟﻛرﺑ ــون واﻟﻬﯾ ــدروﺟﯾن واﻷوﻛ ــﺳﺟﯾن وﻟﻛ ــن ﻧ ــﺳﺑﺔ اﻟﻛرﺑ ــون أﻛﺛ ــر ﺑﻛﺛﯾ ــر ﻣﻣ ــﺎ ﺗﺣﺗوﯾ ــﻪ اﻟﻛرﺑوﻫﯾ ــدرات‪ ،‬وﯾوﺟ ــد‬
‫اﻟﻧﺗــروﺟﯾن ﻓــﻲ ﺗرﻛﯾﺑــﻪ ﺑﻧــﺳﺑﺔ ‪ ،%5-1‬وﻻ ﯾــﺻﻧف اﻟﻠﺟﻧــﯾن ﻋﻠــﻰ اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات ٕواﻧﻣــﺎ ﯾــﺿﺎف إﻟﯾﻬــﺎ ﻟﻌﻼﻗﺗــﻪ‬
‫اﻟﻣﺑﺎﺷرة ﺑﺎﻟﺳﻠﯾﻠوز وأﺷﺑﺎﻩ اﻟﺳﻠﯾﻠوز وﯾدﺧل ﺿﻣن اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ ﻟﻠﻛرﺑوﻫﯾدرات‪.‬‬

‫‪15‬‬
 ‫ﻣﺣﺎﺿرة )‪ (5‬اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ‪Carbohydrates 2‬‬

‫اﻟﻬﺿم اﻷﻧزﯾﻣﻲ ﻟﻠﻛرﺑوﻫﯾدرات ‪Enzymatic digestion of CHO‬‬

‫ﺗﺷﻛل اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻋﺎدة ﻧﺳﺑﺔ ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻟﻐذاء وﯾﻛون ﻣﻌظﻣﻬﺎ ﻣوﺟود ﺑﺻورة ﺳﻛرﯾﺎت ﻣﺗﻌددة‬
‫)ﻧﺷوﯾﺎت أو ﺳﻛرﯾﺎت ﻣﻌﻘدة(‪ ،‬وﺣﯾث ان ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﻬﺿم ﺗﻣﺛل ﻣرﺣﻠﺔ اﻋداد ﻋﻧﺎﺻر اﻟﻐذاء ﻟﻸﻣﺗﺻﺎص و‬
‫أن اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻻ ﯾﻣﻛن اﻣﺗﺻﺎﺻﻬﺎ ﻓﻲ اﻷﺛﻧﻲ ﻋﺷري إﻻ ﻋﻧد وﺟودﻫﺎ ﺑﺻورة ﺳﻛرﯾﺎت أﺣﺎدﯾﺔ أو ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ‬
‫ﻓﺄن اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﺗﻌددة ﯾﺟب أن ﺗﺗﺟزأ اﻟﻰ ﻫذﻩ اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻷﺑﺳط‪ ،‬وﯾﺗم ذﻟك ﺑواﺳطﺔ أﻧزﯾم اﻷﻣﯾﻠﯾز‬
‫‪ amylase‬اﻟذي ﯾﻔرز ﻣن اﻟﺑﻧﻛرﯾﺎس ﻓﻲ اﻟﻣﺟﺗرات )ﻓﻲ ﻏﯾر اﻟﻣﺟﺗرات ﯾﻔرز اﯾﺿﺎ ﻓﻲ اﻟﻠﻌﺎب(‪ ،‬وﯾﻌﻣل‬
‫اﻷﻣﯾﻠﯾز اﻟﻰ ﺗﺟزﺋﺔ اﻟﻧﺷﺎ اﻟﻰ ﻣﺎﻟﺗوز و ﻛﻠوﻛوز‪ ،‬وﯾﻧﺗﺞ ﻣن اﻟﺗﺣﻠل اﻟﻛﺎﻣل ﻟﻠﻧﺷﺎ ﺑواﺳطﺔ أﻧزﯾم اﻷﻣﯾﻠﯾز‬
‫ﺣواﻟﻲ ‪ %88‬ﻣﺎﻟﺗوز و ‪ %12‬ﻛﻠوﻛوز‪ ،‬وﯾﻌﻣل اﻷﻣﯾﻠﯾز اﯾﺿﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﺗﻌددة اﻟﻧﺷوﯾﺔ واﻟﺳﻛرﯾﺎت‬
‫اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ وﯾﺟزﺋﻬﺎ اﻟﻰ ﺳﻛرﯾﺎت أﺣﺎدﯾﺔ وﺛﻧﺎﺋﯾﺔ‪.‬‬

‫اﻟﻬﺿم اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ﻟﻠﻛرﺑوﻫﯾدرات )‪Microbial digestion of CHO (fermentation‬‬

‫ﯾﺟــري اﻟﻬــﺿم اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ ﻓــﻲ اﻟﻣﺟﺗـرات ﻓــﻲ اﻟــﺷﺑﻛﯾﺔ واﻟﻛــرش ﺣﯾــث ﯾﻌﺗﺑــر ﻫــذان اﻟﻌــﺿوان وﻋــﺎء ﻓﻌــﺎل‬
‫ﻟﻠﺗﺧﻣــر ﯾــﺗم ﻓﯾــﻪ ﻫ ــﺿم اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات وﻋﻧﺎﺻــر اﻟﻐ ــذاء اﻷﺧــرى ﻧﺗﯾﺟــﺔ ﻟﻧ ــﺷﺎط اﻷﺣﯾــﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾــﺔ اﻟﻣوﺟ ــودة‬
‫ﻓﯾﻬﻣــﺎ ﺣﯾــث ﺗﻌــﯾش ﻣﺟــﺎﻣﯾﻊ ﻛﺑﯾـرة ﺟــدا ﻣــن اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾــﺎ ﻗــد ﯾــﺻل ﻋــددﻫﺎ اﻟــﻰ ‪ 910‬ﺧﻠﯾــﺔ‪/‬ﻣــل ﻓــﺿﻼ ﻋــن وﺟــود‬
‫أﻧواع ﻣن اﻟﻬدﺑﯾﺎت واﻟﺳوطﯾﺎت وﻟﻛـن ﺑﺄﻋـداد أﻗـل‪ .‬وﯾـﺷﻛل اﻟﻛـرش واﻟـﺷﺑﻛﯾﺔ ﺣـواﻟﻲ ‪ %85‬ﻣـن اﻟـﺳﻌﺔ اﻟﻛﻠﯾـﺔ‬
‫ﻟﻠﻣﻌــدة اﻟﺗــﻲ ﺗﺗﺑــﺎﯾن ﺗﺑﻌــﺎ ﻟﺣﺟــم اﻟﺣﯾ ـوان وﺳــﻼﻟﺗﻪ‪ ،‬ﻓﻔــﻲ اﻷﺑﻘــﺎر اﻟﺑﺎﻟﻐــﺔ ﺗﺗ ـراوح ﺗﻠــك اﻟــﺳﻌﺔ ﺑــﯾن ‪235 -110‬‬
‫ﻟﺗــر‪ ،‬وﺗﺑﻠــﻎ ﺳــﻌﺔ اﻟﻛــرش ﻟوﺣــدﻩ ‪ 148 - 102‬ﻟﺗــر‪ ،‬ﺳــﻌﺔ اﻟورﻗﯾــﺔ ‪ 8-7‬ﻟﺗــر ﻓﯾﻣــﺎ ﺗﺑﻠــﻎ ﺳــﻌﺔ اﻟﻣﻌــدة اﻟراﺑﻌــﺔ‬
‫‪ 20-10‬ﻟﺗر‪ .‬اﻣﺎ ﻓﻲ اﻷﻏﻧﺎم واﻟﻣﺎﻋز ﻓﺎن ﺳﻌﺔ اﻟﻛرش ﺗﺑﻠﻎ ‪ 23-13‬ﻟﺗر‪ 2-1 ،‬ﻟﺗـر ﻟﻠـﺷﺑﻛﯾﺔ‪0.9-0.3 ،‬‬
‫ﻟﺗر ﻟﻠورﻗﯾﺔ و ‪ 3.30 - 1.75‬ﻟﺗر ﻟﻠﻣﻌدة اﻟراﺑﻌﺔ‪.‬‬
‫وﯾﺣﺗــوي ﺳ ــﺎﺋل اﻟﻛ ــرش ﻋﻠــﻰ ﻛﻣﯾ ــﺎت ﻛﺑﯾـ ـرة ﻣ ــن ‪ α-amylase‬اﻟــذي ﯾﻔ ــرز ﻓ ــﻲ اﻟﻛــرش ﻻﻧﻌ ــدام وﺟ ــودﻩ ﻓ ــﻲ‬
‫اﻟﻠﻌــﺎب ﻓــﺿﻼ ﻋــن وﺟــود ﻋــدد آﺧــر ﻣــن اﻻﻧزﯾﻣ ـﺎت اﻟﻣﺣﻠﻠــﺔ ﻟﻠﻣ ـواد اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾــﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗﻔرزﻫــﺎ ﻣﺟﻣوﻋــﺔ ﻣــن‬
‫اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ اﻟﻣﺣﻠﻠﺔ ﻟﻠﻧﺷوﯾﺎت ‪ amylolytic bacteria‬وﺗﺿم اﻛﺛر ﺗﻠك اﻟﺳﻼﻻت ﺷﯾوﻋﺎ‪:‬‬
‫‪Baceroides amylophilus, Streptococcus bovis, Succinomonas amylolytica‬‬
‫وﺗــﺳﻣﺢ اﻟﻣزاﯾــﺎ اﻟﺗــﺷرﯾﺣﯾﺔ واﻟﻔــﺳﻠﺟﯾﺔ ﻟﻠﻘﻧــﺎة اﻟﻬــﺿﻣﯾﺔ ﻟﻠﻣﺟﺗ ـرات ﺑﺣــدوث اﻟﺗﺧﻣــر ﻟﻠﻐــذاء ﻓــﻲ ﻫــذﯾن اﻟﻌــﺿوﯾن‬
‫وﺗـﺷﻣل ﺗﻠـك اﻟﻣزاﯾـﺎ اﻟـﺳﻌﺔ اﻟﻣﻼﺋﻣــﺔ واﻟﻣـرور اﻟﺑطـﺊ ﻟﻠﻐـذاء ﺧﻼﻟﻬﻣــﺎ ووﺟـود ﺑﯾﺋـﺔ ﺳـﺎﺋﻠﺔ ذات أس ﻫﯾــدروﺟﯾﻧﻲ‬
‫ﻣﻘﺎرب اﻟﻰ اﻟﺗﻌﺎدل وأﺧﯾرا اﻹزاﻟﺔ اﻟﻣﺳﺗﻣرة ﻟﻠﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟذاﺋﺑﺔ ﻟﻠﺗﺧﻣـر‪ ،‬وﺗﺗﻬﯾـﺄ ﻫـذﻩ اﻟظـروف وﺑـﺷﻛل ﻣﺛـﺎﻟﻲ ﻓـﻲ‬
‫اﻟﺷﺑﻛﯾﺔ واﻟﻛرش‪.‬‬
‫وﺗﺧﺗﻔﻲ اﻟﻧﺷوﯾﺎت واﻟﺳﻛرﯾﺎت ﺳرﯾﻌﺔ اﻟﺗﺧﻣر اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ ﻋﻼﺋق اﻟﻣﺟﺗرات ﺑﺳرﻋﺔ ﻓﻲ اﻟﻛرش وﻻ ﯾﺻل‬

‫‪16‬‬
‫ﻣﻧﻬـ ــﺎ اﻟـ ــﻰ اﻷﻣﻌـ ــﺎء اﻟدﻗﯾﻘـ ــﺔ إﻻ ﻛﻣﯾـ ــﺎت ﻗﻠﯾﻠـ ــﺔ ﻓﻘـ ــد ﻟـ ــوﺣظ اﺧﺗﻔـ ــﺎء ‪ %100-97‬ﻣـ ــن اﻟﻛﻠوﻛـ ــوز و اﻟﻔرﻛﺗـ ــوز‬
‫واﻟ ــﺳﻛروز اﻟﻣوﺟ ــودة ﻓ ــﻲ اﻟﻐ ــذاء ﺧ ــﻼل ﺳ ــﺎﻋﺗﯾن أﻣ ــﺎ اﻟﻧ ــﺷوﯾﺎت ﻓﺗﺗﺧﻣ ــر ﺑ ــﺳرﻋﺔ أﻗ ــل وﺗ ــﺿم اﻛﺛ ــر ﺳ ــﻼﻻت‬
‫اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ اﻟﻣﺣﻠﻠﺔ ﻟﻠﺳﻛرﯾﺎت ‪ Saccharolytic bacteria‬ﺷﯾوﻋﺎ‪:‬‬
‫‪Bacteroides rumincola, Butyrivibrio fibrisolvens, Selenomonas ruminantium‬‬
‫وﻋﻧــد اﺟ ـراء ﺑﻌــض اﻟﻣﻌــﺎﻣﻼت ﻛــﺎﻟﺗﺣﻣﯾص ‪ toasting‬ﺑــﺎﻟﺣرارة أو اﻟﻣﻌﺎﻣﻠــﺔ ﺑــﺑﻌض اﻟﻣ ـواد اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾــﺔ ﻓــﺎن‬
‫ﺗﺣﻠــل اﻟﻣ ـواد اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾــﺔ اﻟذاﺋﺑــﺔ ﯾﻣﻛــن ان ﯾــﻧﺧﻔض وﯾــؤدي ذﻟــك اﻟــﻰ ﻋﺑورﻫــﺎ ﻣﻧطﻘــﺔ اﻟﺗﺧﻣــر اﻟﻔﻌــﺎل ﻓ ـﻲ‬
‫اﻟﻛ ــرش واﻟ ــﺷﺑﻛﯾﺔ اﻟ ــﻰ اﻷﺟـ ـزاء اﻟﺧﻠﻔﯾ ــﺔ ﻣ ــن اﻟﻘﻧ ــﺎة اﻟﻬ ــﺿﻣﯾﺔ ﺣﯾ ــث ﯾﻌﻣ ــل اﻧـ ـزﯾم اﻷﻣﯾﻠﯾ ــز اﻟ ــذي ﯾﻔ ــرز ﻣـ ــن‬
‫اﻟﺑﻧﻛرﯾﺎس وﯾﺻب ﻓﻲ اﻷﺛﻧﻲ ﻋﺷري ﻋﻠﻰ ﺗﺣﻠﻠﻬﺎ اﻟﻰ ﻣﻛوﻧﺎﺗﻬﺎ ﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻷﺣﺎدﯾﺔ‪.‬‬
‫اﻣ ــﺎ اﻟﻣ ـ ـواد اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾ ــﺔ اﻟﻣﻌﻘـ ــدة ﻛﺎﻟـ ــﺳﻠﯾﻠﯾوز ﻓﺎﻧﻬـ ـﺎ ﻧـ ــﺎدرا ﻣـ ــﺎ ﯾﻛﺗﻣ ــل ﺗﺧﻣرﻫ ـ ـﺎ ﻓـ ــﻲ اﻟﻛ ــرش ﻓﻘـ ــد ﻟ ـ ـوﺣظ ان‬
‫‪ %56-42‬ﻣـن اﻟزاﯾﻠـوز واﻷراﺑﯾﻧـوز ﻗـد ﺗﺣﻠــل ﺧـﻼل ‪ 8‬ﺳـﺎﻋﺎت وﻋﻠﯾـﻪ ﻓـﺄن اﻟﻣﺧﻠﻔــﺎت اﻟﻐذاﺋﯾـﺔ اﻟﺗـﻲ ﺗﻣـر اﻟــﻰ‬
‫اﻟﻣﻌدة اﻟﺣﻘﯾﻘﯾﺔ واﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ ﺳﺗﺣﺗوي رﺑﻣﺎ ﻋﻠﻰ ﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻟﻣواد اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻬـﺿم وﺑـذﻟك ﻓـﺄن ﻣرﺣﻠـﺔ‬
‫ﺛﺎﻧﯾــﺔ ﻣــن ﺗﺧﻣــر اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات ﺳــﺗﺟري ﻓــﻲ اﻷﻣﻌــﺎء اﻟﻐﻠﯾظ ـﺔ وﻟﻛﻧﻬــﺎ ﺳﺗﻘﺗــﺻر ﻋﻠــﻰ اﻟﻣ ـواد اﻟﺧﺎﺿــﻌﺔ ﻟﻔﻌــل‬
‫اﻷﻧزﯾﻣـ ــﺎت اﻟﻣﺗﺧﺻـ ــﺻﺔ ﺑﺗﺣﻠﯾ ــل اﻟﻛرﺑوﻫﯾـ ــدرات اﻟﻣﻌﻘـ ــدة واﻟﺗـ ــﻲ ﺗـ ــﺷﻣل ﺑـ ــﺻورة رﺋﯾـ ــﺳﯾﺔ اﻟـ ــﺳﻠﯾﻠوز واﻟﻣﻛوﻧـ ــﺎت‬
‫اﻷﺧرى ﻟﻸﻟﯾﺎف اﻟﺧﺎم ﻓﻲ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت‪ .‬وﺗﺿم اﻛﺛر ﺳﻼﻻت اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ اﻟﻣﺣﻠﻠﺔ ﻟﻠﻣواد اﻟﺳﻠﯾﻠوزﯾﺔ ﺷﯾوﻋﺎ‪:‬‬
‫‪Bacteroides succinogenes, Ruminococcus albus, Ruminococcus flavenfaciens‬‬
‫وﺗﻌﺗﺑـر درﺟــﺔ ﻧــﺿﺞ اﻟﻧﺑــﺎت وﻧــﺳﺑﺔ اﻟﻠﺟﻧــﯾن ﻓﯾــﻪ ﻋــﺎﻣﻠﯾن ﻏﺎﯾـﺔ ﻓــﻲ اﻷﻫﻣﯾــﺔ ﻓــﻲ ﺗﺣدﯾــد اﻟﻣــدى اﻟــذي ﯾﻣﻛــن ان‬
‫ﺗﺗﺧﻣر ﻓﯾﻪ ﺗﻠك اﻟﻣﻛوﻧﺎت ﺣﯾث ﺗؤدي زﯾﺎدة ﻧـﺳﺑﺔ اﻟﻠﺟﻧـﯾن اﻟـﻰ اﻧﺧﻔـﺎض ﻧـﺳﺑﺔ اﻟـﺳﻠﯾﻠوز وأﺷـﺑﺎﻩ اﻟـﺳﻠﯾﻠوز اﻟﺗـﻲ‬
‫ﯾﻣﻛ ـن ان ﺗﻬــﺿم ﻣ ــن ﻗﺑــل اﻟﺣﯾـ ـوان اﻟﻣﺟﺗــر‪ ،‬وﻗ ــد اﺷــﺎرت اﻷﺑﺣــﺎث اﻟﺣدﯾﺛ ــﺔ اﻟــﻰ ان ﺗﯾ ــﺳر اﻟــﺳﻠﯾﻠوز ﻟﻠﺗﺣﻠ ــل‬
‫اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ﯾﻣﻛن ان ﯾﺗﻐﯾر ﺑﻣـدى ﻛﺑﯾـر ‪ %100-0‬أﻋﺗﻣـﺎدا ﻋﻠـﻰ ﻋواﻣـل ﻣﺛـل درﺟـﺔ اﻟﺣـرارة وﺗﺑﻠـور اﻟـﺳﻠﯾﻠوز‬
‫وارﺗﺑﺎطـﻪ ﺑــﺎﻟﻠﺟﻧﯾن واﻟــﺳﻠﯾﻛﺎ ﻓــﺿﻼ ﻋــن ﻧــﺳﺑﺔ اﻟــﺳﻠﯾﻠوز واﻟﻬﯾﻣﯾـﺳﻠﯾﻠوز واﻟﻠﺟﻧــﯾن ﻓــﻲ اﻟﻣــﺎدة اﻟﻌﻠﻔﯾــﺔ‪ .‬وﻗــد ﺟــرت‬
‫ﻣﺣــﺎوﻻت ﻋدﯾــدة ﺳــﺟل ﺑﻌــﺿﻬﺎ ﻧﺟﺎﺣــﺎ ﻟﻔــك اﻷرﺗﺑــﺎط ﺑــﯾن اﻟــﺳﻠﯾﻠوز واﻟﻬﯾﻣﯾــﺳﻠﯾﻠوز ﺑــﺎﻟﻠﺟﻧﯾن وذﻟــك ﺑﺎﺳــﺗﺧدام‬
‫اﻟﻣﻌﺎﻣﻼت اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ واﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ‪.‬‬
‫وﯾؤدي ﺗﺧﻣر اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات اﻟﻣـﺳﺗﻬﻠﻛﺔ ﻣـن ﻗﺑـل اﻟﺣﯾـوان ﺑـرﻏم ﺗﻌﻘﯾـدﻫﺎ اﻟـﻰ أﻧﺗـﺎج ﻣﺧـﺎﻟﯾط ﺑـﺳﯾطﺔ ﻣـن ‪VFA‬‬
‫و ‪ CO2‬ﻓﯾﻣﺎ ﯾؤدي اﻟﺗﺧﻣر اﻟﻣﺧﺗﺑري ﻟﻠﺳﻠﯾﻠوز اﻟﻧﻘﻲ أو اﻟﻧﺷﺎ أو اﻟﻛﻠوﻛـوز ﺑواﺳـطﺔ ﺑﻛﺗﯾرﯾـﺎ اﻟﻛـرش اﻟـﻰ إﻧﺗـﺎج‬
‫ﺣﺎﻣـﺿﻲ اﻷﺳـﯾﺗﯾك اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾـك ﺑﻧـﺳب ﻣﺗـﺳﺎوﯾﺔ ﺗﻘرﯾﺑـﺎ ‪ acetic and propionic acids‬وﻟﻛـن ﻓـﻲ اﻟﻛـرش‬
‫ﯾ ـ ــﺷﻛل ﺣ ـ ــﺎﻣض اﻷﺳ ـ ــﯾﺗﯾك ﺣـ ـ ـواﻟﻲ ‪ %70-60‬و ﺣ ـ ــﺎﻣض اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾ ـ ــك ‪ %20-15‬وﺣ ـ ــﺎﻣض اﻟﺑﯾوﺗﯾرﯾ ـ ــك‬
‫‪ butyric‬ﺣـ ـواﻟﻲ ‪ %15-10‬ﻣ ــن ﺧﻠ ــﯾط اﻷﺣﻣ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ ﺑﺎﻟﻧ ــﺳﺑﺔ اﻟ ــﻰ اﻟﺣﯾواﻧ ــﺎت اﻟﻣﻐ ــذاة ﻋﻠ ــﻰ اﻟ ــدرﯾس‬
‫واﻷﻋــﺷﺎب اﻷﺧــرى‪ .‬وﺗرﺗﻔــﻊ ﻧــﺳﺑﺔ ﺣ ـﺎﻣض اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾــك ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﻋﻧــدﻣﺎ ﯾﺣﺗــوي اﻟﻐــذاء ﻋﻠــﻰ ﻧــﺳﺑﺔ ﻛﺑﯾ ـرة‬
‫ﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟذاﺋﺑﺔ أو اﻟﻧﺷوﯾﺎت وﺗﻛون ﻣﻧﺧﻔﺿﺔ ﻓﻲ اﻟﺣﯾواﻧﺎت اﻟﻣﻐذاة ﻋﻠﻰ اﻟدرﯾس رديء اﻟﻧوﻋﯾﺔ‪ ،‬اﻣﺎ‬
‫ﺗرﻛﯾز ﺣﺎﻣض اﻷﺳﯾﺗﯾك ﻓﺄﻧﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻛس ﺗﻣﺎﻣﺎ ﺣﯾث ﯾزداد ﺗرﻛﯾزﻩ ﻓﻲ اﻟﻛرش ﺑزﯾﺎدة اﻷﻋﺷﺎب ﻓﻲ اﻟﻌﻠﯾﻘﺔ‪.‬‬

‫‪17‬‬
‫وﻣن اﻟﺷﺎﺋﻊ ﻣﻼﺣظﺔ ﺣﺎﻣض اﻟﻼﻛﺗﯾك ﻓﻲ اﻟﻛرش ﻋﻧد ﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺣﯾواﻧﺎت ﻋﻠﻰ ﻋﻼﺋق ﺗﺣﺗـوي ﻋﻠـﻰ اﻟـﺳﻛرﯾﺎت‬
‫اﻟذاﺋﺑﺔ وﻟﻛن ﻫذا اﻟﺣﺎﻣض ﻏﯾـر ﻣـﺳﺗﻘر ﻓـﻲ اﻟﻛـرش ﺣﯾـث ﯾﺗﺧﻣـر ﺑـدورﻩ اﻟـﻰ ﺣﺎﻣـﺿﻲ اﻷﺳـﯾﺗﯾك واﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾـك‬
‫وﻟذﻟك ﯾﻌد ﻫذا اﻟﺣﺎﻣض ﻣن اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟوﺳطﯾﺔ وﯾﻌﺗﻣد ﺗرﻛﯾزﻩ ﻋﻠـﻰ أﻋـداد اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾـﺎ اﻟﺗـﻲ ﺗﻌﻣـل ﻋﻠـﻰ ﺗﺧﻣﯾـرﻩ‬
‫اﻟﻰ اﻟﺣﺎﻣﺿﯾن اﻟﻣذﻛورﯾن‪ .‬وﻟﻛن ﻋﻧد اﺳـﺗﻣرار اﻟﺗﻐذﯾـﺔ ﻋﻠـﻰ اﻟﻌﻼﺋـق اﻟﻣرﻛـزة دون ﺗـوﻓﯾر اﻟﻌﻠـف اﻟﺧـﺷن ﻓـﺄن‬
‫ﺣــﺎﻣض اﻟﻼﻛﺗﯾــك ﺳــﯾﺗﺟﻣﻊ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش وﯾﺣــﺻل ﺧﻔــض ﺳ ـرﯾﻊ ﻟــﻸس اﻟﻬﯾــدروﺟﯾﻧﻲ وﺗﺛﺑــﯾط ﻧــﺷﺎط اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾــﺎ‬
‫اﻟﻣﺣﻠﻠﺔ ﻟﻠﺳﻠﯾﻠوز ﻣﻊ اﻣﻛﺎﻧﯾﺔ ﻛﺑﯾرة ﻟﻸﺻﺎﺑﺔ ﺑﺣﺎﻟﺔ ‪ acidosis‬اﻟﺗﻲ ﯾﻣﻛن ان ﺗﻬدد ﺣﯾﺎة اﻟﺣﯾوان‪.‬‬
‫وﯾوﺿﺢ اﻟﺷﻛل )‪ (1‬ﻣﻠﺧص ﻣﺳﺎرات ﺗﺣﻠل اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﺟﺗرات‪.‬‬

‫‪Cellulose‬‬ ‫‪Hemicellulose‬‬ ‫‪Starch‬‬ ‫‪Mono and‬‬ ‫‪Pectins‬‬

‫‪disaccharide‬‬

‫‪Glucose‬‬

‫‪Pyruvate‬‬

‫‪Lactate‬‬ ‫‪Acetate‬‬ ‫‪Formate‬‬ ‫‪H2‬‬

‫‪Propionate‬‬ ‫‪Butyrate‬‬ ‫‪CO2‬‬ ‫‪CH4‬‬

‫‪Hay diet: 65% acetic, 20% propionic, and 12% butyric 3 acetic: 1 propionic‬‬
‫‪Grain diet: 40% acetic, 37% propionic, and 20% butyric 1 acetic: 1 propionic‬‬

‫وﯾوﺿﺢ اﻟﺷﻛل )‪ (2‬ﺗﺣﻠل اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾﺔ واﻟﻔﻌﺎﻟﯾﺔ اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺔ وظروف اﻟﻛرش وﻧواﺗﺞ اﻟﺗﺣﻠل‬
‫‪Roughages‬‬ ‫‪Concentrates‬‬

‫‪cellulose‬‬ ‫‪starch‬‬
‫‪cellulolytic‬‬ ‫‪amylolytic‬‬
‫‪bacteria‬‬ ‫‪bacteria‬‬
‫‪pH > 6.2‬‬ ‫‪pH > 5.5‬‬

‫‪CO2‬‬ ‫‪CO2‬‬ ‫‪lactate‬‬

‫‪8H‬‬ ‫‪8H‬‬ ‫‪propionate‬‬
‫‪methanogenic‬‬ ‫‪bacteria‬‬
‫‪bacteria pH > 6.2‬‬ ‫‪pH > 6.2‬‬
‫‪VFA‬‬ ‫‪CH4‬‬ ‫‪CH4‬‬ ‫‪VFA propionate‬‬

‫‪18‬‬
 ‫ﻏﺎزات اﻟﻛرش ‪Rumen gases‬‬
‫ﯾﺗﺄﻟف ﺧﻠﯾط اﻟﻐﺎزات ﻓﻲ اﻟﻛرش ﻣن ﻏـﺎز ﺛـﺎﻧﻲ أوﻛـﺳﯾد اﻟﻛرﺑـون واﻟﻣﯾﺛـﺎن وﺑﻌـض اﻟﻧﺗـروﺟﯾن وﻛﻣﯾـﺎت‬
‫ﻗﻠﯾﻠــﺔ ﻣــن اﻷوﻛــﺳﺟﯾن وﺛــﺎﻧﻲ ﻛﺑرﯾﺗﯾــد اﻟﻬﯾــدروﺟﯾن ‪ H2S‬وﻻ ﯾﺣﺗــوي ﻫــذا اﻟﺧﻠــﯾط ﻋﻠــﻰ اﻟﻬﯾــدروﺟﯾن أو رﺑﻣــﺎ‬
‫ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻛﻣﯾﺎت ﻗﻠﯾﻠﺔ ﻣﻧﻪ ﻓﻲ ﺣﺎﻻت اﺳـﺗﺋﻧﺎف اﻟﺗﻐذﯾـﺔ ﺑﻌـد ﻓﺗـرة اﻟـﺻﯾﺎم ﺣﯾـث ﯾظﻬـر ﻣﺣـل اﻟﻣﯾﺛـﺎن ﻟﻌـدة‬
‫أﯾـ ــﺎم ﻟﻛﻧـ ــﻪ ﻟـ ــن ﯾـ ــﺳﺗﻣر طـ ــوﯾﻼ‪ ،‬وﯾﺗﻛـ ــون اﻟﻣﯾﺛـ ــﺎن ﻧﺗﯾﺟـ ــﺔ ﻻﺧﺗ ـ ـزال ‪ CO2‬ﺑواﺳـ ــطﺔ اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾـ ــﺎ اﻟﻣﻧﺟـ ــﺔ ﻟﻠﻣﯾﺛـ ــﺎن‬
‫‪ methanogenic bacteria‬ﻣﺛــل ‪ Methanosarcina barkeri‬ﺣﯾــث ﯾﻌﻣــل اﻟﻬﯾــدروﺟﯾن واﻟﻔورﻣــﺎت‬
‫ﻛﻣﻌــط ﻟﻠﻬﯾــدروﺟﯾن ﻣﻣــﺎ ﯾــؤدي اﻟــﻰ ﺧﻔــض ﺗرﻛﯾزﻫﻣ ـﺎ أو ﻋــدم وﺟودﻫﻣــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﺑــﺎﻟرﻏم ﻣــن ان ﺟﻣﯾﻌﻬــﺎ‬
‫ﺗﻌﺗﺑـر ﻣـن ﻧـواﺗﺞ اﻷﯾـض ﻟﺑﻛﺗﯾرﯾـﺎ اﻟﻛـرش‪ ،‬وﺗﺗﻣﯾـز ﻫــذﻩ اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾـﺎ ﺑﺣـﺳﺎﺳﯾﺔ ﻋﺎﻟﯾـﺔ ﻟﻠﺗﻐﯾـرات ﻓـﻲ اﻟﻐـذاء وﺗــؤدي‬
‫اﻟظــروف اﻟﺗﺎﻟﯾــﺔ اﻟــﻰ ﺧﻔــض اﻧﺗــﺎج اﻟﻣﯾﺛــﺎن اﻟــذي ﯾــﺷﻛل ‪ %40-30‬ﻣــن ﻏــﺎزات اﻟﻛــرش‪ ،‬ﻧﺗﯾﺟــﺔ ﻻﻧﺧﻔــﺎض‬
‫ﺗرﻛﯾز اﻟﻬﯾدروﺟﯾن اﻟﻼزم ﻷﺧﺗزال ‪:CO2‬‬
‫‪ -1‬زﯾﺎدة ﻣﻌدل ﻣرور اﻟﻐذاء‬
‫‪ -2‬اﻧﺧﻔﺎض ﻓﻌﺎﻟﯾﺔ اﻷﺟﺗرار‬
‫‪ -3‬اﻧﺧﻔﺎض اﻷس اﻟﻬﯾدروﺟﯾﻧﻲ ﻟﺳﺎﺋل اﻟﻛرش‬
‫وﺗرﺗﺑط ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻣﯾﺛﺎن اﻟﻣﻧﺗﺟﺔ ﺑﻧواﺗﺞ ﺗﺧﻣر اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات‪ ،‬ﻓﻌﻧدﻣﺎ ﺗﻛون ﻧﺳﺑﺔ اﻟﺣﺑوب ﻣرﺗﻔﻌـﺔ ﻓـﻲ اﻟﻐـذاء ﻓـﺎن‬
‫ﻧــﺳﺑﺔ ‪ acetate‬اﻟــﻰ ‪ propionate‬ﺳــﺗﻘل )اﻗــل ﻣــن ‪ (3‬وﺗﻛــون ﻛﻣﯾــﺔ اﻟﻣﯾﺛــﺎن ﻣﻧﺧﻔــﺿﺔ وﻏﺎﻟﺑــﺎ ﻣــﺎ ﯾﺣــﺻل‬
‫ﺗﺣ ــﺳن ﻓ ــﻲ اداء اﻟﺣﯾـ ـوان ﻓ ــﻲ ﻣﺛ ــل ﻫ ــذﻩ اﻟظ ــروف ﻷن اﻧﺧﻔ ــﺎض اﻧﺗ ــﺎج اﻟﻣﯾﺛ ــﺎن ﺳ ــﯾﻘﻠل اﻟﻔﻘ ــد ﻓ ــﻲ اﻟﻛرﺑ ــون‬
‫واﻟﻬﯾدروﺟﯾن واﺣﺗﺟﺎزﻫﻣﺎ ﻓﻲ ‪ propionate‬وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ زﯾﺎدة ﻣﺳﺗوى اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻣﻣﺛﻠﺔ ﻓﻲ اﻟﻐذاء‪:‬‬

‫‪3 glucose → 2 acetate + 2 propionate + 1 butyrate + 3CO2 + CH4 + 2H2O‬‬

‫وﻋﻧدﻣﺎ ﺗﻛون اﻷﻋﻼف اﻟﺧﺷﻧﺔ ﻫﻲ اﻟﺳﺎﺋدة ﻓﻲ اﻟﻐذاء ﻓﺎن ﻧﺳﺑﺔ ‪ acetate‬اﻟﻰ ‪ propionate‬ﺳﺗﻛون ‪3‬‬

‫‪5 glucose → 6 acetate + 2 propionate + 1 butyrate + 5CO2 + 3CH4 + 6H2O‬‬

‫وﺗﺗﺿﺢ اﻟﻌﻼﻗﺔ اﻟﻌﻛﺳﯾﺔ ﺑﯾن اﻧﺗﺎج اﻟﻣﯾﺛﺎن و ‪ propionate‬ﻋﻧد زﯾﺎدة ﻧـﺳﺑﺔ اﻟﻌﻠـف اﻟﻣرﻛـز ﻓـﻲ اﻟﻌﻠﯾﻘـﺔ ﻓﯾﻣـﺎ‬
‫ﺗﻘﺗرن اﻟزﯾﺎدة ﻓﻲ اﻟﻣﯾﺛـﺎن ﺑﺎرﺗﻔـﺎع ﻧـﺳﺑﺔ ‪ acetate‬واﻧﺧﻔـﺎض ﻧـﺳﺑﺔ ‪ propionate‬ﺑزﯾـﺎدة ﻧـﺳﺑﺔ اﻟﻌﻠـف اﻟﺧـﺷن‬
‫ﻓﻲ اﻟﻌﻠﯾﻘﺔ‪ .‬وﻗد وﺟد ﺑﺎن اﺳﺗﺧدام ﺑﻌض اﻟﻣـﺿﺎدات اﻟﺣﯾوﯾـﺔ ﻣﺛـل ‪ monensin‬ﯾﻌﻣـل ﻋﻠـﻰ اﺣـداث ﺗﻐﯾـرات‬
‫ﻓﻲ ﻋﺷﺎﺋر اﻟﻛرش اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾﺔ ﺑﺣﯾث ﯾﻧﺧﻔض اﻧﺗﺎج اﻟﻣﯾﺛﺎن ﺑﺎﻟﺗزاﻣن ﻣﻊ ارﺗﻔﺎع ﻧﺳﺑﺔ ‪.propionate‬‬
‫ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ اﻟﻰ ﻏﺎز ‪ CO2‬ﻓﺎن ﺗرﻛﯾزﻩ ﯾﺗﻐﯾر ﺿﻣن ﻣدى ﻛﺑﯾـر ‪ %65-20‬ﻓـﻲ اﻟﻣﺎﺷـﯾﺔ اﻟﻣﻐـذاة ﻟﻣـرة واﺣـدة ﻓـﻲ‬
‫اﻟﯾـوم‪ ،‬ﻓﯾﻣـﺎ ﯾــﺷﻛل ﺣـواﻟﻲ ‪ %60‬ﻣــن اﻟﻐـﺎز اﻟﻣوﺟــود ﻓـﻲ اﻟﻛــرش ﻟﻠﺣﯾواﻧـﺎت اﻟﻣﻐــذاة ﺑـﺻورة ﺣـرة‪ .‬وﯾﻧـﺗﺞ ذﻟــك‬
‫اﻟﻐــﺎز ﺧــﻼل ﺗﺧﻣ ـرات اﻟﻛــرش وٕازاﻟــﺔ اﻷﻣﯾﻧــﺎت ﻣــن اﻷﺣﻣــﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾــﺔ وﻣﻌﺎدﻟــﺔ اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟطﯾــﺎرة‬
‫اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﺧﻣر ﺑواﺳطﺔ اﻟﺗﺑﺎدل أو اﻻﻧﺗﻘﺎل ﻣﻊ ﺑﯾﻛﺎرﺑوﻧﺎت اﻟﻠﻌـﺎب ﻋﺑـر اﻟﺧﻼﯾـﺎ اﻟﻣﺑطﻧـﺔ ﻟﻠﻛـرش‬

‫‪19‬‬
‫ﺧﻼل اﻣﺗﺻﺎص ﺗﻠك اﻷﺣﻣﺎض‪ .‬وﺗﺗﻐﯾر ﻛﻣﯾﺔ وﻣﻌدل اﻧﺗﺎج اﻟﻐﺎز ﻓﻲ اﻟﻛرش ﺑدرﺟﺔ ﻛﺑﯾـرة ﺗﺑﻌـﺎ ﻟﻧـوع اﻟﻌﻠﯾﻘـﺔ‬
‫واﻟــزﻣن اﻟــذي ﯾﺟــري ﻓﯾــﻪ اﻟﺗﻘــدﯾر ﻓﻘــد ﻟــوﺣظ ﺣــﺻول زﯾــﺎدة ﻛﺑﯾ ـرة ﻓــﻲ إﻧﺗــﺎج اﻟﻐــﺎزات ﺑﻌــد ‪ 4-2‬ﺳــﺎﻋﺎت ﻣــن‬
‫اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻗد ﺗـﺻل اﻟـﻰ ‪ 40‬ﻟﺗـر‪/‬ﺳـﺎﻋﺔ ﻷن ﻣﻌـدل ﺗﺧﻣـرات اﻟﻛـرش ﺗﻛـون ﻓـﻲ اوﺟﻬـﺎ ﻋﻧـد ﺗﻠـك اﻟﻔﺗـرة وﯾـﻧﺧﻔض‬
‫ﺗرﻛﯾزﻩ ﺑﺎﻟﺗﺟﺷﺄ اﻟﻰ ﺣواﻟﻲ ‪ 20-10‬ﻟﺗر‪/‬ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬
‫ﻏــﺎز ‪ H2S‬ﯾﺗﻛــون ﻣــن اﺧﺗ ـزال اﻟﻛﺑرﯾﺗــﺎت وﻣــن ﺗﺣﻠــل اﻷﺣﻣــﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾــﺔ اﻟﺣﺎوﯾــﺔ ﻋﻠــﻰ اﻟﻜﺒﺮﯾ ﺖ‪ .‬اﻣــﺎ ‪O2‬‬
‫ﻓﺎﻧـﻪ ﯾـدﺧل اﻟــﻰ اﻟﻛـرش ﺧـﻼل ﺗﻧــﺎول اﻟﻐـذاء واﻟﻣــﺎء وﺑﺎﻻﻧﺗـﺷﺎر ﻣـن اﻟــدم و ﯾـﺳﺗﺧدم ﺑـﺳرﻋﺔ ﻣــن ﻗﺑـل اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾـﺎ‬
‫اﻟﻼﻫواﺋﯾﺔ اﻷﺧﺗﯾﺎرﯾﺔ ﻓﯾﻧﺧﻔض ﺗرﻛﯾزﻩ داﺋﻣﺎ وﻫو اﻣر ﻣﻬم ﻟﺗﺄﻣﯾن اﻟظروف اﻟﻼﻫواﺋﯾﺔ ﻷﺣﯾﺎء اﻟﻛرش‪.‬‬

‫اﻣﺗﺻﺎص اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ‪Absorption of CHO‬‬

‫ﺗﺗﺣﻠ ــل اﻟﻣـ ـواد اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾ ــﺔ اﻟذاﺋﺑ ــﺔ ﺑ ــﺳرﻋﺔ ﺣ ــﺎل دﺧوﻟﻬ ــﺎ اﻟ ــﻰ اﻟﻛ ــرش ﻣﻧﺗﺟ ــﺔ اﻟﻐ ــﺎزات و اﻷﺣﻣ ــﺎض‬
‫اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟطﯾ ــﺎرة )‪ (VFA‬اﻟﺗــﻲ ﯾﻛ ــون ﺑﻌــﺿﻬﺎ ﺣ ــر ﯾﻣــﺗص ﻋﺑ ــر ﺟــدار اﻟﻛ ــرش ﺑﺎﻷﻧﺗــﺷﺎر ﻏﯾ ــر اﻟﻔﻌــﺎل اﻣ ــﺎ‬
‫اﻟﻣﺗﺑﻘـ ــﻲ ﻓﺎﻧـ ــﻪ ﯾﻣـ ــﺗص ﻛﺄﯾوﻧـ ــﺎت ﺳـ ــﺎﻟﺑﺔ ‪ anions‬ﺑﺎﻷﻧﺗـ ــﺷﺎر اﻟﺑـ ــﺳﯾط وﺑﺎﻟﺗﺑـ ــﺎدل ﻣـ ــﻊ اﻟﺑﯾﻛرﺑوﻧـ ــﺎت وﯾـ ــﺻﺎﺣب‬
‫اﻣﺗ ــﺻﺎص ﺗﻠ ــك اﻷﺣﻣ ــﺎض ﻣ ــن ﻣﺣﺗوﯾ ــﺎت اﻟﻛ ــرش ﺗـ ـراﻛم ‪ CO2‬داﺧ ــل اﻟﻛـ ـرش ﺧﺎﺻ ــﺔ ﻓ ــﻲ ظ ــروف اﻷس‬
‫اﻟﻬﯾـ ــدروﺟﯾﻧﻲ اﻟﻘﺎﻋـ ــدي‪ .‬و ﯾـ ــزداد اﻣﺗـ ــﺻﺎص ‪ VFA‬ﻓـ ــﻲ اﻟوﺳـ ــط اﻟﺣﺎﻣـ ــﺿﻲ ﻣﻘﺎرﻧـ ــﺔ ﻣـ ــﻎ اﻟوﺳـ ــط اﻟﻣﺗﻌـ ــﺎدل‬
‫واﻟﻘﺎﻋــدي ﺑــﺳﺑب وﺟــود ﻧــﺳﺑﺔ ﻛﺑﯾ ـرة ﻣــن ﺗﻠــك اﻷﺣﻣــﺎض ﺑــﺻورة ﺣ ـرة ﻏﯾــر ﻣرﺗﺑطــﺔ ﯾــﺳﻬل اﻣﺗــﺻﺎﺻﻬﺎ‪ .‬ﻛﻣــﺎ‬
‫ﯾزداد اﻷﻣﺗﺻﺎص ﺑزﯾﺎدة طول ﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﺣﺎﻣض وﻟـذﻟك ﻓـﺎن اﻣﺗـﺻﺎص ‪ butyrate‬اﻟـذي ﯾﺗﻛـون ﻣـن ‪ 4‬ذرات‬
‫ﻛرﺑون اﻛﺑر ﻣن اﻣﺗﺻﺎص ‪ propionate‬ذي اﻟﺛﻼث ذرات ﻛرﺑون وان اﻣﺗـﺻﺎص ﻫـذا اﻷﺧﯾـر ﯾﻛـون اﻛﺑـر‬
‫ﻣـن اﻣﺗــﺻﺎص ‪ acetate‬ذي اﻟــذرﺗﯾن ﻣــن اﻟﻛرﺑــون‪ .‬ﺟـدﯾر ﺑﺎﻟــذﻛر ان اﻣﺗــﺻﺎص اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟطﯾــﺎرة‬
‫ﻻ ﯾﺣﺻل ﻋﺑر ﺑطﺎﻧﺔ اﻟﻛرش ﻓﻘط اﻧﻣﺎ ﯾﻣﻛن ان ﯾﺗم اﯾﺿﺎ ﻋﺑر ﺑطﺎﻧﺔ اﻟﺷﺑﻛﯾﺔ واﻟورﻗﯾﺔ‪.‬‬
‫اﻣــﺎ اﻟﻣ ـواد اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾــﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗــﺗﻣﻛن ﻣــن اﻟﻣــرور ﻣــن ﻣﻧطﻘــﺔ اﻟﺗﺧﻣــر اﻟﻔﻌــﺎل ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﻓﺎﻧﻬــﺎ ﺗﻣــﺗص ﺑﻌــد‬
‫ﺗﺣﻠﻠﻬ ــﺎ اﻟ ــﻰ ﺳ ــﻛرﯾﺎت أﺣﺎدﯾ ــﺔ وﯾﺟ ــري اﻷﻣﺗ ــﺻﺎص ﺑ ــﺳرﻋﺔ اﻛﺑ ــر ﻓ ــﻲ اﻟﺟ ــزء اﻷﻋﻠ ــﻰ ﻣ ــن اﻷﻣﻌ ــﺎء اﻟدﻗﯾﻘ ــﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﺟزء اﻷﺳﻔل ﻣﻧﻬﺎ‪ ،‬وﯾﻌﺗﻣد اﻣﺗﺻﺎص اﻟﻛﻠوﻛوز ﻋﻠﻰ وﺟـود اﻟـﺻودﯾوم ﺣﯾـث ﯾﻌﺗﺑـر اﻣﺗـﺻﺎﺻﻪ‬
‫ﻣــن اﻟﻌﻣﻠﯾــﺎت اﻟﻔﻌﺎﻟــﺔ ﻷن اﻻﻧﺗﻘــﺎل ﻋﺑــر اﻟﻐــﺷﺎء اﻟﻣﺧــﺎطﻲ اﻟﻣﻌــوي ﯾــﺗم ﺿــد اﻟﺗرﻛﯾــز ﺑﯾﻧﻣــﺎ ﯾــﺗم اﻣﺗــﺻﺎص‬
‫اﻟﻔرﻛﺗوز ﺑﺎﻻﻧﺗﺷﺎر اﻟﺑﺳﯾط‪.‬‬
‫وﺗﺗﺣﻠل اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺛﻧﺎﺋﯾـﺔ ﺑﻔﻌـل أﻧزﯾﻣـﺎت ﻣﺗﺧﺻـﺻﺔ ﺗـﺳﻣﻰ ‪ disaccharidases‬ﺗﻔرزﻫـﺎ اﻟزﻏﺎﺑـﺎت اﻟـﺻﻐﯾرة‬
‫اﻟﻣﺑطﻧــﺔ ﻟﻸﻣﻌــﺎء اﻟدﻗﯾﻘــﺔ‪ ،‬ﺣﯾــث ﺗﻧــﺷطر ﻫــذﻩ اﻟــﺳﻛرﯾﺎت اﻟــﻰ ﺳــﻛرﯾﺎت أﺣﺎدﯾــﺔ ﺑــﺳﯾطﺔ‪ ،‬ﻓﯾﻘــوم أﻧ ـزﯾم اﻟــﺳﻛرﯾز‬
‫ﺑﺗﺣﻠﯾـل ﺟزﯾﺋـﻪ اﻟـﺳﻛروز اﻟـﻰ ﺟزﯾﺋــﻪ ﻣـن اﻟﻛﻠوﻛـوز وﺟزﯾﺋــﺔ ﻣـن اﻟﻔرﻛﺗــوز‪ ،‬وﯾﻧـﺷطر ﺳـﻛر اﻟﻣــﺎﻟﺗوز ﺑﻔﻌـل أﻧـزﯾم‬
‫اﻟﻣــﺎﻟﺗﯾز اﻟــﻰ ﺟ ـزﯾﺋﺗﯾن ﻣــن اﻟﻛﻠوﻛــوز‪ ،‬ﻓﯾﻣــﺎ ﯾﻘــوم أﻧ ـزﯾم اﻟﻼﻛﺗﯾــز ﺑﺗﺟزﺋــﺔ اﻟﻼﻛﺗــوز اﻟــﻰ ﺟزﯾﺋــﻪ ﻣــن اﻟﻛﻠوﻛــوز‬
‫وﺟزﯾﺋـ ــﻪ ﻣـ ــن اﻟﻛﻼﻛﺗـ ــوز‪ ،‬وﺗﻧﺗﻘـ ــل ﺗﻠـ ــك اﻟـ ــﺳﻛرﯾﺎت ﺑﻌـ ــد اﻣﺗـ ــﺻﺎﺻﻬﺎ اﻟـ ــﻰ داﺧـ ــل اﻟﺧﻼﯾـ ــﺎ اﻟطﻼﺋﯾـ ــﺔ ﻟﻠﻐـ ــﺷﺎء‬
‫اﻟﻣﺧﺎطﻲ اﻟﻣﺑطن ﻟﻸﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ‪.‬‬

‫‪20‬‬
 ‫ﻣﺣﺎﺿرة )‪ (6‬اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ‪Charbohydrates 3‬‬

‫ﺗﻣﺛﯾل اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ‪Metabolism of CHO‬‬

‫ﻗدر ﺗﻌﻠق اﻷﻣر ﺑﺎﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻓﺄن ﻫﻧﺎك ﻋﻣﻠﯾﺗﺎن ﺿرورﯾﺗﺎن ﺟدا ﻟﻠﺣﯾﺎة ﻫﻣﺎ ﺗﺣول اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻰ‬
‫ﺳواﺋل وأﻧﺳﺟﺔ واﻟﺗﺧﻠص ﻣن اﻟﻔﺿﻼت‪ ،‬وﯾﺗﻛون اﻟﻐذاء ﻣن وﺣدات ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻣﻌﻘدة ﻣﺛل اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات‬
‫واﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت واﻟﺷﺣوم ﻓﯾﻣﺎ ﺗﻌﺗﺑر اﻟﻔﺿﻼت ﻣرﻛﺑﺎت ﺑﺳﯾطﺔ ﻛﻐﺎز ‪ CO2‬واﻟﻣﺎء وﻣﺧﻠﻔﺎت أﺧرى‪ .‬وﯾﺷﻣل‬
‫اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺗﻐﯾرات اﻟﺗﻲ ﺗﺟري ﻋﻠﻰ اﻟﻐذاء ﺧﻼل ﺗﺣوﻟﻪ اﻟﻰ ﻓﺿﻼت‪ ،‬وﯾﻣﺛل اﻟﻬﺿم‬
‫اﻟﻣرﺣﻠﺔ اﻷوﻟﻰ ﺣﯾث ﯾﺗم اﻣﺗﺻﺎص اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻣﻬﺿوﻣﺔ ﻟﺗدﺧل ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﻬدم واﻟﺑﻧﺎء واﻟﺗﻲ ﺗﻌﺗﺑر‬
‫ﻣرﻛﺑﺎت اﻷﯾض اﻟوﺳطﻲ ‪ intermediary metabolism‬واﻟﻣواد اﻟﺗﻲ ﺳﺗﺧﺿﻊ ﻟﻠﺗﻔﺎﻋﻼت ‪.substrates‬‬

‫اﻷﯾض اﻟﻬدﻣﻲ ﻟﻠﻛﻠوﻛوز ‪Glucose catabolism‬‬

‫ان اﻟطرﯾــق اﻷﺳﺎﺳــﻲ ﻟﻬــدم اﻟﻛﻠوﻛــوز ﻫــو ﻣــﺳﺎر اﻟﺗﺣﻠــل اﻟﻛﻼﯾﻛــوﻟﻲ ‪ glycolytic pathway‬اﻟــذي‬
‫ﯾﻧﺗﻬـﻲ ﺑﺈﻧﺗـﺎج اﻟﺑﺎﯾروﻓـﺎت اﻟﺗـﻲ ﺑوﺟـود اﻷوﻛـﺳﺟﯾن ﺗﺗﺣــول اﻟـﻰ ﻣرﻛـب ‪ acetyle CoA‬واﻟـذي ﺳـﯾدﺧل اﻟــﻰ‬
‫دورة ﻛرﯾﺑز ﻓﻲ اﻟﻣﺎﯾﺗوﻛوﻧدرﯾﺎ ﻟﯾﺗﺄﻛﺳد ﻛﻠﯾﺎ اﻟـﻰ ﻏـﺎز ﺛـﺎﻧﻲ اوﻛـﺳﯾد اﻟﻛرﺑـون واﻟﻣـﺎء‪ ،‬وﯾـﺷﺗرك ﻓـﻲ ﻫـذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾـﺔ‬
‫اﻟﺣﯾوﯾﺔ ﻟﻠﻐﺎﯾـﺔ ‪ 11‬أﻧزﯾﻣـﺎ ﻣﺗﺧﺻـﺻﺎ وﯾﻧـﺗﺞ ﻓـﻲ اﻟﻣراﺣـل اﻟﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ ﻣـن اﻷﯾـض اﻟﻬـدﻣﻲ ﻟﻠﻛﻠوﻛـوز ‪ 38‬ﺟرﯾﺋـﺔ‬
‫‪ .ATP‬اﻻ ان ﻫذا اﻟﻣﺳﺎر ﻻ ﯾﻣﻛن ان ﯾﺣـدث ﻓـﻲ ﺑﯾﺋـﺔ اﻟﻛـرش ﺑـﺳﺑب ﻋـدم ﺗـوﻓر اﻷوﻛـﺳﺟﯾن ﻓﯾﺟـري ﺗﺣـول‬
‫اﻟﺑﺎﯾرﻓﯾــت اﻟــﻰ اﻟﻼﻛﺗﯾــت واﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟطﯾــﺎرة ﺑــدﻻ ﻣــن ﺗﺣوﻟــﻪ اﻟــﻰ ‪ .acetyle CoA‬و ﺗــﺷﻣل ﺗﻠــك‬
‫اﻷﺣﻣﺎض اﻟﺗﻲ ﺗﻧﺗﺞ ﺧﻼل اﻟﻌﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﻌـرف ﺑـﺎﻟﺗﺧﻣر ‪ fermentation‬ﻓـﻲ اﻟﻛـرش ﻛـل ﻣـن اﻷﺳـﯾﺗﯾك و‬
‫اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾك واﻟﺑﯾوﺗﯾرﯾك واﻟﻔﺎﻟﯾرﯾك واﻷﯾزوﻓﺎﻟﯾرﯾـك وﺗﻌﺗﺑـر اﻟﺛﻼﺛـﺔ اﻻوﻟـﻰ اﻷﻛﺛـر اﻫﻣﯾـﺔ ﻷﻧﻬـﺎ ﺗـﺷﻛل اﻛﺛـر ﻣـن‬
‫‪ .%97-95‬وﺗﻌﺗﺑر ﺗﻠك اﻷﺣﻣـﺎض وﺧﺎﺻـﺔ اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾـك اﻟﻣـﺻدر اﻟرﺋﯾـﺳﻲ ﻟﻠطﺎﻗـﺔ اﻷﯾـﺿﯾﺔ ﻓـﻲ اﻟﻣﺟﺗـرات‪.‬‬
‫وﯾﻣــﺗص ‪ %88‬ﻣــن ﺗﻠــك اﻷﺣﻣــﺎض ﻋــن طرﯾــق اﻟطﺑﻘــﺔ اﻟطﻼﺋﯾــﺔ اﻟﻣﺑطﻧــﺔ ﻟﻠﻛــرش واﻟــﺷﺑﻛﯾﺔ‪ .‬وﯾﺟــري ﺗﻣﺛﯾــل‬
‫‪ acetate‬و ‪ butyrate‬ﻓـ ــﻲ دورة ‪) TCA‬دورة ﻛرﯾﺑـ ــز( وﻻ ﺗـ ــﺳﺎﻫم ﻋـ ــﺎدة ﻓـ ــﻲ ﺗﺧﻠﯾـ ــق ﺧ ـ ـزﯾن اﻟﻛﻼﯾﻛـ ــوﺟﯾن‪.‬‬
‫وﯾﺳﺎﻫم ‪ acetate‬ﺑدرﺟﺔ اﻛﺑر ﻓـﻲ اﻧﺗـﺎج اﻟطﺎﻗـﺔ اﻷﯾـﺿﯾﺔ ﻷن ﻫـذا اﻟﻣرﻛـب ﯾﻣﻛـن ان ﯾﺗﺣـول وﺑﺧطـوة واﺣـدة‬
‫اﻟﻰ ﻣرﻛب ‪ acetyle-CoA‬وﻫو اﻟﻣرﻛب اﻟﻣﻔﺗـﺎح ﻟـدورة ﻛرﯾﺑـز وﻗـد ﻟـوﺣظ ان ‪ %80‬ﻣـن اﻷﺳـﯾﺗﺎت اﻟواﺻـﻠﺔ‬
‫اﻟـﻰ اﻟﻛﺑــد ﻻ ﺗﺗﻌــرض ﻟﻸﻛـﺳدة وﺗﻣــر اﻟــﻰ اﻟـدورة اﻟدﻣوﯾــﺔ ﻟﺗــﺳﺗﺧدم ﻟﻐـرض ﺗﺟﻬﯾــز اﻟطﺎﻗــﺔ ﻓـﻲ اﻷﻧــﺳﺟﺔ‪ ،‬ﻛﻣــﺎ‬
‫ﯾﻠﻌب ‪ acetate‬دورا ﻫﺎﻣﺎ ﻓﻲ ﺗﺧﻠﯾق دﻫن اﻟﺣﻠﯾب‪.‬‬
‫اﻣـﺎ ﺣـﺎﻣض ‪ butyrate‬ﻓﺎﻧـﻪ ﯾﻠﻌـب دورا ﻫﺎﻣـﺎ ﻓـﻲ ﺗﺧﻠﯾـق اﻷﺟـﺳﺎم اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾـﺔ ‪ ketone bodies‬اﻟﺗـﻲ ﺗـﺷﻣل‬
‫‪ acetoacetate, acetone, beta-hydroxy butyrate‬ﻓــﻲ اﻟﺧﻼﯾــﺎ اﻟطﻼﺋﯾــﺔ اﻟﻣﺑطﻧــﺔ ﻟﺟــدار اﻟﻛــرش‬
‫واﻟﺗــﻲ ﺗﻘــوم ﺑﺗﺟﻬﯾــز اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟــﺿرورﯾﺔ ﻟﻌﻣــل ﺗﻠــك اﻟﺧﻼﯾــﺎ ﻓــﺿﻼ ﻋــن ﺧﻼﯾــﺎ اﻟــدﻣﺎغ واﻟﻛﺑــد ﻓــﻲ ﺣﺎﻟــﺔ اﻟــﺻﯾﺎم‬
‫‪ .fasting‬ﻛﻣــﺎ ان ‪ butyrate‬ﯾــﺳﺎﻫم ﻓــﻲ ﺗﺧﻠﯾــق ﺣ ـواﻟﻲ ﻧــﺻف اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ذات اﻟﺳﻠــﺳﻠﺔ اﻟﻘــﺻﯾرة‬

‫‪21‬‬
‫اﻟ ــﻰ اﻟﻣﺗوﺳ ــطﺔ )‪ 14-4‬ذرة ﻛرﺑ ــون( اﻟﻣوﺟ ــودة ﻓ ــﻲ ﻓ ــﻲ اﻟﺣﻠﯾ ــب‪ .‬وﺑ ــﺎﻟﻧظر ﻷﻣﻛﺎﻧﯾ ــﺔ ﺗﺣ ــول ‪ acetate‬اﻟ ــﻰ‬
‫‪ butyrate‬ﻓﺎن ﻛﻠﯾﻬﻣﺎ ﯾﻌﺗﺑر ﻣﻧﺗﺞ ﻟﻠﻛﯾﺗوﻧﺎت ‪.ketogenic‬‬
‫اﻣ ــﺎ ‪ propionate‬ﻓﺎﻧ ــﻪ ﯾﻣﺛ ــل اﻟﻣ ــﺻدر اﻟرﺋﯾ ــﺳﻲ )‪ (%60-50‬ﻟﻛﻠوﻛ ــوز اﻟـ ـدم ﻓ ــﻲ اﻟﻣﺟﺗـ ـرات ﻟ ــذﻟك ﯾﻌﺗﺑ ــر‬
‫‪ .glucogenic agent‬وﯾﻣﺛـل ‪ %30‬ﻣﻧـﻪ ﺗﻘرﯾﺑـﺎ ﻓـﻲ ﺟـدار اﻟﻛـرش اﻟـﻰ ﺣـﺎﻣض اﻟﻼﻛﺗﯾـك اﻟـذي ﯾﻣـﺗص اﻟـﻰ‬
‫اﻟـدم اﻟﺑـﺎﺑﻲ اﻟﻣﺗوﺟـﻪ اﻟـﻰ اﻟﻛﺑـد ﻟﯾﻌـﺎد ﺗﺣوﯾﻠـﻪ اﻟـﻰ ﻛﻠوﻛـوز ﻓـﻲ دورة ‪ cori cycle‬اﻣـﺎ ‪ propionate‬اﻟﻣﺗﺑﻘـﻲ‬
‫ﻓﺎﻧــﻪ ﯾﻧﺗﻘــل اﻟــﻰ اﻟﻛﺑــد ﻟﯾﺗﺣــول اﻟــﻰ ‪ oxaloacetate‬اﻟــذي ﯾﻣﻛــن ان ﯾــدﺧل اﻟــﻰ دورة ﻛرﯾﺑــز ﻣﺑﺎﺷـرة ﻷﻧﺗــﺎج‬
‫‪ phosphoenole‬اﻟ ــﺿروري ﻟﻌﻛ ــس ﻣ ــﺳﺎر ﺗﺣﻠ ــل اﻟﻛﻠوﻛ ــوز‬ ‫اﻟطﺎﻗ ــﺔ او ﯾﺗﺣ ــول اﻟ ــﻰ ﻣرﻛ ــب ‪pyruvate‬‬
‫‪ glycolysis‬وﺻوﻻ اﻟﻰ اﻋﺎدة ﺗﺧﻠﯾق اﻟﻛﻠوﻛوز اﻟذي اﻣﺎ ان ﯾﺗﺣرر اﻟـﻰ اﻟـدم ﻓـﻲ ﺣﺎﻟـﺔ وﺟـود اﻧﺧﻔـﺎض ﻓـﻲ‬
‫ﻧﺳﺑﺗﻪ ﻓﻲ اﻟدم او ﯾﺗﺣول اﻟﻰ ﻛﻼﯾﻛوﺟﯾن ﯾﺧزن ﻓﻲ ﺧﻼﯾﺎ اﻟﻛﺑد‪.‬‬
‫وﺗﻠﻌب ﻣﺳﺎرات ﺗﺧﻠﯾق اﻟﻛﻠوﻛوز ﻓﻲ اﻟﻣﺟﺗرات دورا ﻫﺎﻣﺎ ﺟدا ﺣﯾـث ﯾﺟـري ﺗزوﯾـد ﺗﻠـك اﻟﺣﯾواﻧـﺎت ﺑﻬـذا اﻟـﺳﻛر‬
‫ﻟﻠﺗﻌوﯾض ﻋن اﻟﻛﻣﯾﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﺗﺧﻣر ﺑﺳرﻋﺔ ﻓﻲ اﻟﻛـرش‪ .‬وﺑـﺎﻟرﻏم ﻣـن اﻋﺗﻣـﺎد اﻟﻣﺟﺗـرات ﻋﻠـﻰ ‪ VFA‬وﺧﺎﺻـﺔ‬
‫‪ acetate‬و ‪ butyrate‬ﻟﻠﺣـ ـ ــﺻول ﻋﻠـ ـ ــﻰ اﻟطﺎﻗـ ـ ــﺔ ﻓـ ـ ــﺎن ﻟﻣ ـ ـ ــﺳﺎر ﺗﺧﻠﯾـ ـ ــق اﻟﻛﻠوﻛـ ـ ــوز ﻣـ ـ ــن اﻟﻣـ ـ ــﺻﺎدر ﻏﯾ ـ ـ ــر‬
‫اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾﺔ ‪ gluconeogenesis‬اﻫﻣﯾﺔ ﺣﺳﺎﺳﺔ ﻧظرا ﻟﻣﺳﺎﻫﻣﺗﻪ اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ ﻓـﻲ ﺗﻧظـﯾم ﻧـﺳﺑﺔ اﻟـﺳﻛر ﻓـﻲ اﻟـدم‬
‫واﻟﺳﯾطرة ﻋﻠﯾﻪ‪ ،‬وﻟﻌﻠﻪ ﯾﻛون اﻛﺛر اﻫﻣﯾﺔ ﻓﻲ ﺗﻠك اﻟﺣﯾواﻧﺎت ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﻏﯾر اﻟﻣﺟﺗرات‪.‬‬

‫ﺗﻣﺛﯾل اﻟﻛﻼﯾﻛوﺟﯾن ‪Glycogen metabolism‬‬

‫ﺗﻣــﺗص اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات ﺑــﺻورة رﺋﯾــﺳﯾﺔ ﻓــﻲ اﻷﻣﻌــﺎء اﻟدﻗﯾﻘــﺔ‪ ،‬ﺣﯾــث ﯾﻣــﺗص اﻟﻛﻠوﻛــوز وﺑﻘﯾــﺔ اﻟــﺳﻛرﯾﺎت‬
‫اﻟﺳداﺳﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺗﻣﻛن ﻣن اﺟﺗﯾﺎز وﻋﺎء اﻟﺗﺧﻣر اﻟﻔﻌﺎل ﻓﻲ اﻟﻛـرش وﺗﻧﺗﻘـل ﺑﻌـد اﻣﺗـﺻﺎﺻﻬﺎ ﻓـﻲ اﻷﺛﻧـﻲ ﻋـﺷري‬
‫اﻟﻰ اﻟﻛﺑد ﺣﯾث ﺗﺗﺣول ﻓﯾﻪ اﻟـﻰ ﻛﻼﯾﻛـوﺟﯾن ﯾﺧـزن ﻓـﻲ اﻟﻌـﺿﻼت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ وﻓـﻲ اﻟﻛﺑـد ﻧﻔـﺳﻪ ﻟﯾﻌـﺎد ﺗﺣﻠﻠـﻪ ﻋﻧـد‬
‫‪glycogenolytic‬‬ ‫اﻟﺣﺎﺟــﺔ اﻟــﻰ ﻛﻠوﻛــوز ان ﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾــﺔ ﺗﺣﻠــل و ﺑﻧــﺎء اﻟﻛﻼﯾﻛــوﺟﯾن ﻓــﻲ اﻟﻛﺑــد ‪function‬‬
‫ﺗﻠﻌﺐ دورا ھﺎﻣﺎ ﻓﻲ ﺣﻔظ ﻣﺳﺗوى اﻟـﺳﻛر ﻓـﻲ اﻟـدم ﻓـﻲ ﺣـدود ﺗﺗﻧﺎﺳـب ﻣـﻊ اﻷﯾـض اﻟطﺑﯾﻌـﻲ‪ .‬ﺣﯾـث ان اﻟﺧـزن‬
‫اﻟﻣؤﻗــت ﻟﻠﻛﻼﯾﻛــوﺟﯾن ﻓــﻲ اﻟﻛﺑــد واﻟﻌــﺿﻼت اﻟــذي ﯾﻌﻘــب اﻣﺗــﺻﺎص اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات ﯾﻣﻧــﻊ ارﺗﻔــﺎع ﻣــﺳﺗوى ﺳــﻛر‬
‫اﻟــدم ﻋــن اﻟﻣﻌــدل اﻟطﺑﯾﻌــﻲ ‪ hyperglycemia‬وان ﺗــدﻓق اﻟﻛﻠوﻛــوز ﻣــن ﺗﺣﻠــل اﻟﻛﻼﯾﻛــوﺟﯾن ﻓــﻲ اﻟﻛﺑــد ﯾﻌﻣــل‬
‫ﻋﻠـ ــﻰ ﻣوازﻧـ ــﺔ اﻟـ ــﻧﻘص ﻓـ ــﻲ ﻣـ ــﺳﺗوى اﻟـ ــﺳﻛر ﻓـ ــﻲ اﻟـ ــدم ﻧﺗﯾﺟـ ــﺔ اﺳـ ــﺗﻬﻼك اﻷﻧـ ــﺳﺟﺔ وﯾﻣﻧـ ــﻊ اﻟظـ ــﺎﻫرة اﻟﻣﻌﺎﻛـ ــﺳﺔ‬
‫‪ hypoglycemia‬و ﯾ ــﺗم ﺗﻧظ ــﯾم ﻫﺗ ــﯾن اﻟﻌﻣﻠﯾﺗ ــﯾن ﻫرﻣوﻧﯾ ــﺎ‪ ،‬ﻓﯾﻌﻣ ــل ﻫرﻣ ــون اﻟﻛﻠوﻛ ــﺎﻛون ‪ glucagons‬ﻋﻠ ــﻰ‬
‫زﯾــﺎدة ﻣــﺳﺗوى اﻟــﺳﻛر ﻓــﻲ اﻟــدم أي ﺗﺣﻠــل اﻟﻛﻼﯾﻛــوﺟﯾن اﻟــﻰ اﻟﻛﻠوﻛــوز ﻓﯾﻣــﺎ ﯾﻛــون ﻟﻬرﻣــون اﻷﻧــﺳوﻟﯾن ‪insulin‬‬
‫ﺗـﺄﺛﯾر ﻣﻌـﺎﻛس‪ٕ ،‬واذا ﺿـﻌف ﺟﻬـﺎز اﻟـﺿﺑط ﻫـذا ﻓﺎﻧـﻪ ﺳﯾﺗـﺳﺑب ﻓـﻲ ﺣـدوث أﻣـﺎ ارﺗﻔـﺎع ﻣـﺳﺗوى اﻟـﺳﻛر ﻓـﻲ اﻟـدم‬
‫أو اﻧﺧﻔﺎﺿﻪ‪.‬‬
‫وﺑﺎﻟرﻏم ﻣن ان اﻟﻛﺑد ﻫو اﻟﻣﺧزن اﻟرﺋﯾﺳﻲ ﻟﻠﻛﻼﯾﻛوﺟﯾن إﻻ ان ﻣﺟﻣوع ﻣﺎ ﻣوﺟود ﻓﻲ اﻟﻌﺿﻼت ﯾﻔوق ﻣﺎ‬

‫‪22‬‬
‫ﻣوﺟــود ﻓــﻲ اﻟﻛﺑــد ﻣــن اﻟﻛﻼﯾﻛــوﺟﯾن‪ ،‬وﻓــﻲ ﻫــذﻩ اﻟﺣﺎﻟــﺔ ﺗﻛــون وظﯾﻔــﺔ اﻟﻛﻼﯾﻛــوﺟﯾن ﺗﺟﻬﯾــز اﻟﻌــﺿﻼت ﺑﻣــﺻدر‬
‫ﺳـرﯾﻊ ﻹﻧﺗـﺎج اﻟطﺎﻗـﺔ واﺳـﺗﻌﻣﺎﻟﻬﺎ ﻓـﻲ ﻋﻣﻠﯾﺗـﻲ اﻟـﺗﻘﻠص واﻻﻧﺑـﺳﺎط اﻟﻣـﺳﺗﻣرﺗﯾن ارادﯾـﺎ وﻻ ارادﯾـﺎ‪ ،‬وﺑﻧـﺎءا ﻋﻠـﻰ ﻣـﺎ‬
‫ﺗﻘدم ﻓﺎن ﻛل ﻧﺳﯾﺞ ﻗد ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺧزﯾن ﻗﻠﯾل وﻟﻛـن اﻟﻛﺑـد ﯾﺑﻘـﻰ اﻟﻣـﺻدر اﻟرﺋﯾـﺳﻲ ﻟﻠﻛرﺑوﻫﯾـدرات اﻟﺗـﻲ ﻋﻧـدﻣﺎ‬
‫ﺗﺗﺣﻠل وﺗدﺧل اﻟدورة اﻟدﻣوﯾﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻛﺳﻛر ﻓﺎﻧﻪ ﯾﺻﺑﺢ ﺑﺎﻹﻣﻛﺎن اﺳﺗﺧداﻣﻪ ﻣن ﻗﺑل أي ﻧﺳﯾﺞ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم‪.‬‬
‫وﯾﺣﺗــوي دم اﻷﻏﻧــﺎم ‪ 80-40‬ودم اﻷﺑﻘــﺎر ‪ 60-40‬ﻣﻠﻠﯾﻐ ـرام ﻣــن اﻟــﺳﻛر ﻟﻛــل ‪ 100‬ﻣﻠﻠﯾﻠﺗــر ﻣــن اﻟــدم وﯾﻛــون‬
‫ﻫـذا اﻟﻣــﺳﺗوى اﻗــل ﻣـن ﻣــﺳﺗوى اﻟــﺳﻛر ﻓـﻲ دم اﻟﺣﯾواﻧــﺎت ﻏﯾــر اﻟﻣﺟﺗـرة‪ ،‬وان ﻣــﺳﺗوى ﺳــﻛر اﻟـدم ﻓــﻲ اﻟﻣﺟﺗـرات‬
‫ﺣدﯾﺛﺔ اﻟوﻻدة ﯾﻛون ﻣﺳﺎوي ﻟﻣﺳﺗواﻩ ﻓﻲ ﻏﯾر اﻟﻣﺟﺗرات ﺣدﯾﺛﺔ اﻟـوﻻدة ﺛـم ﯾﺑـدأ ﺑﺎﻟﺗﻧـﺎﻗص ﻋﻧـدﻣﺎ ﯾـﺻﺑﺢ اﻟﻛـرش‬
‫ﻓﻌﺎﻻ‪.‬‬
‫ان اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﻟﺗﻛوﯾن اﻟﻛﻼﯾﻛوﺟﯾن ﻣن اﻟﺳﻛر ﺗﺗم ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺣو اﻟﺗﺎﻟﻲ ‪:‬‬
‫‪Glucose → G-6-P → G-1-P → UDP-glucose → Glycogen‬‬
‫و‪ UDP‬ﻋﺑ ــﺎرة ﻋ ــن ﻓوﺳ ــﻔﺎت ﯾورﯾدﯾﻧﯾ ــﺔ ‪ uridine phosphate‬و اﻟﺗ ــﻲ ﺗﺣﺗ ــوي ﻋﻠ ــﻰ راﯾﺑ ــوز و ﯾوراﺳ ــﯾل‬
‫وﺗﺣﺗﺎج ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺗﺣوﯾل ﺟزﯾﺋﻪ اﻟﻛﻠوﻛوز اﻟﻰ ﺟزﯾﺋﻪ ﻛﻼﯾﻛوﺟﯾن اﻟﻰ ﺟـزﯾﺋﺗﯾن ﻣـن ‪ ، ATP‬وﻫـﻲ ﻋﻣﻠﯾـﺔ ﻣﺗﻛـررة‬
‫ﺑﺣﯾث ﺗؤدي اﻟﻰ إﻧﺗﺎج ﺳﻠﺳﻠﺔ ﻣـن اﻟﻛﻼﯾﻛـوﺟﯾن‪ .‬وﺧـﻼل ﻋﻣﻠﯾـﺔ اﻟﻬـدم ﻹﻋـﺎدة ﺗﻛـوﯾن اﻟﻛﻠوﻛـوز ﻓـﺎن ‪G-1-P‬‬
‫ﯾﺗﻛون أوﻻ ﺛم ﯾﺗﺣول اﻟﻰ ‪ G-6-P‬ﺛم ﯾﺗﻛون اﻟﻛﻠوﻛوز‪.‬‬

‫‪Metabolism of VFA as a source of energy‬‬ ‫اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟطﯾﺎرة ﻛﻣـﺻﺎدر ﻟﻠطﺎﻗـﺔ‬

‫ﺗﻣــﺗص اﻷﺣﻣ ـﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟطﯾــﺎرة اﻟﻧﺎﺗﺟــﺔ ﻣــن ﺗﺧﻣــر ﻟﻠﻛرﺑوﻫﯾــدرات ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﻣﺑﺎﺷ ـرة ﻋﺑــر ﺟــدار‬
‫اﻟﻛــرش واﻟــﺷﺑﻛﯾﺔ واﻟورﻗﯾــﺔ وﯾﻧطــوي ذﻟــك ﻋﻠــﻰ أﻫﻣﯾــﺔ ﺑﺎﻟﻐــﺔ ﺑﺎﻟﻧــﺳﺑﺔ ﻟﻠﻣﺟﺗ ـرات اﻟﺗــﻲ ﻻ ﺗ ـﺳﺗﻔﯾد ﻣــن اﻟﻛﻠوﻛــوز‬
‫اﻟﻐــذاﺋﻲ ‪ dietary glucose‬ﺑــﺳﺑب ﺗﺣﻠﻠــﻪ اﻟــﺳرﯾﻊ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش واﻟــﺷﺑﻛﯾﺔ اﻻ اﻧﻬــﺎ وﺑــذات اﻟوﻗــت ﺗﺣﺗــﺎج اﻟــﻰ‬
‫اﻟﻛﻠوﻛوز ﻷداﻣﺔ ﻧﺳﺑﺔ اﻟﺳﻛر ﻓﻲ اﻟدم‪ ،‬وﻋﻧدﻣﺎ ﺗﻣـﺗص اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟـﻰ ﻣﺟـرى اﻟـدم و ﺗﻣﺛﯾﻠﻬـﺎ ﻟﺗﺟﻬﯾـز‬
‫اﻟﺟﺳم ﺑﺎﻟطﺎﻗـﺔ ﻣـن ﺧـﻼل دﺧوﻟﻬـﺎ اﻟـﻰ دورة ﻛرﯾـب ‪ Krebs cycle‬أو دورة اﻷﺣﻣـﺎض اﻟﺛﻼﺛﯾـﺔ اﻟﻛﺎرﺑوﻛـﺳﯾل‬
‫‪ (TCA) tricarboxylic acids cycle‬ﯾﺟري اﻧﺗﺎج اﻟطﺎﻗﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺣو اﻟﺗﺎﻟﻲ‪:‬‬
‫‪ -1‬ﺣـﺎﻣض اﻷﺳـﯾﺗﯾك )ذرﺗـﯾن ﻛرﺑـون( ﯾﺗﺣـول اﻟـﻰ ‪ acetyl CoA‬ﻣـﻊ ﺟـزﯾﺋﺗﯾن ﻣـن ‪ ATP‬اﻟـذي ﯾـدﺧل اﻟـﻰ‬
‫اﻟدورة اﻟﻣذﻛورة ﻟﻠﺗﺄﻛﺳد اﻟﺗﺎم اﻟﻰ ‪ CO2‬وﻣﺎء وﯾﻛون اﻟﺻﺎﻓﻲ إﻧﺗﺎج ‪ 10‬ﺟزﯾﺋﺎت ‪.ATP‬‬
‫‪ -2‬ﺣﺎﻣض اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾك )‪ 3‬ذرات ﻛرﺑون( ﯾﺗﻔﺎﻋل ﻣﻊ ﻣﻧﺷط أﻧزﯾﻣـﻲ ‪ Coenzyme A‬ﻹﻧﺗـﺎج ‪propionyl‬‬
‫‪ CoA‬اﻟذي ﺑوﺟـود ‪ CO2‬ﯾﺗﺣـول اﻟـﻰ ‪ methyl malonyl CoA‬ﺛـم ﺑﻌـد ذﻟـك اﻟـﻰ ‪ succinyl CoA‬اﻟـذي‬
‫ﯾﻣﻛن ان ﯾدﺧل اﻟﻰ اﻟدورة ﺑﻬذﻩ اﻟﺻورة ﻟﻸﻛﺳدة اﻟﺗﺎﻣﺔ وﯾﻛون اﻟﺻﺎﻓﻲ اﻧﺗﺎج ‪ 18‬ﺟزﯾﺋﺔ ‪. ATP‬‬
‫‪ Coenzyme‬ﻟﯾﺗﺣـ ــول اﻟـ ــﻰ‬ ‫‪ -3‬ﺣـ ــﺎﻣض اﻟﺑﯾوﺗﯾرﯾـ ــك )‪ 4‬ذرات ﻛرﺑـ ــون( ﯾﺗﻔﺎﻋـ ــل ﻣـ ــﻊ ﻣﻧـ ــﺷط إﻧزﯾﻣـ ــﻲ ‪A‬‬
‫‪ butyryl CoA‬اﻟذي ﯾﺗﺣول ﺑﻌد ﺳﻠـﺳﻠﺔ ﻣـن اﻟﺗﻔـﺎﻋﻼت اﻟـﻰ ‪ acetyl CoA‬واﻟـدﺧول اﻟـﻰ اﻟـدورة واﻷﻛـﺳدة‬
‫اﻟﺗﺎﻣﺔ ﻓﯾﻬﺎ اﻟﻰ ‪ CO2‬وﻣﺎء ﻣﻊ إﻧﺗﺎج ‪ 27‬ﺟزﯾﺋﻪ ‪.ATP‬‬

‫‪23‬‬
‫ﺟـدﯾر ﺑﺎﻟـذﻛر ان ‪ acetate‬ﯾﺗﺣـول ﺑﺧطـوة واﺣـدة ﻫـﻲ ‪ thiokinase reaction‬اﻟـﻰ ‪ acetyl CoA‬اﻟ ﺬي‬
‫ﯾﻣﻛن ان ﯾدﺧل دورة ‪ ،TCA‬ﻛﻤﺎ اﻧﮫ ﯾﻤﻜﻦ ان ﯾﺤﻞ ﻣﺤﻞ اﻟﻜﻠﻮﻛﻮز ﻛﻤﺎدة اﻟﺘﻔﺎﻋﻞ اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ‪substrate‬‬
‫ﻓـﻲ اﻟﺗﺧﻠﯾــق اﻟﺣﯾـوي ‪ biosynthesis‬ﻟﻠــدﻫون ﻓــﻲ اﻷﻧـﺳﺟﺔ اﻟدﻫﻧﯾــﺔ واﻟﻛﺑــد واﻟﻐـدة اﻟﻠﺑﻧﯾــﺔ‪ .‬رﻏــم ذﻟـك ﻓﺄﻧــﻪ ﻣــن‬
‫اﻟــﺿروري ﺟــدا ﺗــوﻓﯾر ﺑﻌــض اﻟﻛﻠوﻛــوز ﻓــﻲ ﺗﻠــك اﻷﻧــﺳﺟﺔ ﻟﺗﺧﻠﯾــق اﻟﻛﻠﯾــﺳرول ‪ glycerol‬ﻷﺳــﺗرة اﻷﺣﻣــﺎض‬
‫اﻟدﻫﻧﯾـﺔ ‪ esterification of fatty acids‬ﺣﯾـث ﯾﻧـﺗﺞ اﻟﻛﻠﯾـﺳرول ﺑـﺻورة ‪ glycerol phosphate‬ﺧـﻼل‬
‫ﻣ ــﺳﺎر اﻟﺗﺣﻠ ــل اﻟﻛﻼﯾﻛ ــوﻟﻲ‪ ،‬ﻷن اﻟﻛﻠوﻛ ــوز ﯾﻘ ــوم ﺑ ــﺎدوار اﺧ ــرى ﻓ ــﻲ اﻟﻣﺟﺗـ ـرات ﻻ ﯾﻣﻛ ــن ﺗﺄﻣﯾﻧﻬ ــﺎ ﻋ ــن طرﯾ ــق‬
‫‪ acetate‬ﻛﺗﺧﻠﯾـق ﺳـﻛرﯾﺎت اﺧــرى ﻣﺛـل اﻟﻔرﻛﺗــوز واﻟﻼﻛﺗـوز‪ ،‬اﻷول ﯾﺧﻠـق ﻣــن اﻟﻛﻠوﻛـوز ﻓــﻲ اﻟﻛﺑـد ﺗــﺳﺗﺧدﻣﻬﺎ‬
‫اﻷﺟﻧـﺔ ﻛﻣـﺎدة ﻗﺎﺑﻠــﺔ ﻟﻠﺗﺄﻛـﺳد اﻣــﺎ اﻟـﺳﻛر اﻟﺛـﺎﻧﻲ ﻓﺎﻧــﻪ ﯾﺧﻠـق ﻣــن اﻟﻛﻠوﻛـوز اﯾـﺿﺎ ﻓــﻲ اﻧـﺳﺟﺔ اﻟــﺿرع وﯾﻔـرز ﻓــﻲ‬
‫اﻟﺣﻠﯾ ــب ﻛﻌﻧ ــﺻر ﻏـ ــذاﺋﻲ اﺳﺎﺳ ــﻲ ﻟﺗﻐذﯾـ ــﺔ اﻟﺣﯾواﻧ ــﺎت ﺣدﯾﺛـ ــﺔ اﻟ ــوﻻدة‪ .‬ﻛﻣـ ــﺎ ان ﺑﻌ ــض اﻷﻧـ ــﺳﺟﺔ ﺗﺣﺗ ــﺎج اﻟـ ــﻰ‬
‫اﻟﻛﻠوﻛوز ﻛﻣﺻدر رﺋﯾﺳﻲ ﻟﻠطﺎﻗﺔ ﻛﻣﺎ ﻫو اﻟﺣﺎل ﻣﻊ ﻛرﯾﺎت اﻟدم اﻟﺣﻣراء واﻟدﻣﺎغ واﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﻌﺻﺑﯾﺔ‪.‬‬
‫ﯾﺘ ﻀﺢ ﻣﻣــﺎ ﺗﺑــﯾن اﻫﻣﯾــﺔ ﻣــﺳﺎرات ﺗﺧﻠﯾــق اﻟﻛﻠوﻛــوز ﻣ ـن اﻟﻣــﺻﺎدر ﻏﯾــر اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾــﺔ ‪gluconepgenesis‬‬
‫ﻓـﻲ اﻟﻣﺟﺗـرات ﻟﺗـﺄﻣﯾن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻬـﺎ ﻣـن اﻟﻛﻠوﻛـوز ﻟﺗﻧظـﯾم ﻣـﺳﺗوى اﻟـﺳﻛر ﻓـﻲ اﻟـدم ﻓـﺿﻼ ﻋـن اﻟوظـﺎﺋف ااﻟﻣﻬﻣــﺔ‬
‫اﻟﻣــذﻛورة واﻟﺗــﻰ ﻻ ﺑ ــدﯾل ﻋــن اﻟﻛﻠوﻛ ــوز ﻷﺗﻣﺎﻣﻬــﺎ‪ ،‬وﯾﻌ ــد ‪ propionate‬اﻟﻤ ﺼﺪر اﻟﺮﺋﯿ ﺴﻲ ﻟﺘﻠ ﻚ اﻟﻤ ﺴﺎرات‬
‫ﺑﺎﻷﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ ﻛل ﻣن اﻟﻛﻠﯾﺳرول واﻟﻼﻛﺗﯾت واﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ‪.‬‬

‫ﺗﺣول اﻟﺳﻛر اﻟﻰ دﻫون ‪Transformation of sugars into fat‬‬

‫ﻋﻧــد اﺳــﺗﻬﻼك اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات ﺑﻛﻣﯾــﺎت ﻛﺑﯾ ـرة ﻓــﺎن ﻛﻣﯾــﺔ ﻣﺣــدودة ﻣﻧﻬــﺎ ﺳــﺗﺧزن ﺑــﺻورة ﻛﻼﯾﻛــوﺟﯾن أﻣــﺎ‬
‫اﻟﻣﺗﺑﻘـﻲ ﻓﺎﻧـﻪ ﯾﺗﺣــول اﻟـﻰ دﻫــن وﻫـﻲ اﻟﻌﻣﻠﯾــﺔ اﻟﺗـﻲ ﺗﺣــدث ﻋﻠـﻰ ﻧطــﺎق واﺳـﻊ ﻓــﻲ ﺗـﺳﻣﯾن اﻟﺣﯾواﻧــﺎت‪ ،‬وﻗـد وﺟــد‬
‫ﺑﺎﻟﺗﺟرﺑــﺔ ﻋﻧــد ﺗﻐذﯾــﺔ اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات ﻓــﻲ ﻋﻠﯾﻘــﻪ ذات ﻣﺣﺗــوى دﻫﻧــﻲ ﻣــﻧﺧﻔض ﻓــﺎن ﻛﻣﯾــﺔ اﻟــدﻫن اﻟﻣﺗرﺳــب ﻓــﻲ‬
‫اﻟﺟﺳم ﺗﻛون اﻛﺑر ﻣن ﻣﺟﻣوع دﻫن وﺑروﺗﯾن اﻟﻌﻠﯾﻘـﺔ‪ ،‬وﻋﻧـد ﺗﻘـدﯾم ﻣﺛـل ﻫـذﻩ اﻟﻌﻼﺋـق اﻟـﻰ أﺑﻘـﺎر اﻟﺣﻠﯾـب ﻟـوﺣظ‬
‫ان ﻛﻣﯾﺔ دﻫن اﻟﺣﻠﯾب ﻻ ﯾﻣﻛن ان ﺗﻔﺳر ﻋﻠﻰ ﺣﺳﺎب دﻫن اﻟﻐذاء‪.‬‬
‫ان ﺗﺧﻠﯾــق دﻫ ـون اﻟﺟــﺳم ﻣــن اﻟﻛﻠوﻛــوز ﻻﺑــد ان ﯾﺗــﺿﻣن ﺗﺧﻠﯾــق اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ واﻟﻛﻠﯾــﺳرول ﺣﯾــث ﺗﻛــون‬
‫اﻟـ ــذي ﯾـ ــﺳﺗﻬل ﺑﻌﻣﻠﯾـ ــﺔ اﻟﻔـ ــﺳﻔرة‬ ‫‪glycolytic‬‬ ‫اﻟﺑداﯾـ ــﺔ ﻣـ ــن اﻟﺗﺣﻠـ ــل اﻟﻛﻼﯾﻛـ ــوﻟﻲ ﻟﻠﻛﻠوﻛـ ــوز ‪pathway‬‬
‫‪ phosphorylation‬ﻟﻠﻛﻠوﻛــوز وﯾﻧﺗﻬــﻲ ﺑﺈﻧﺗــﺎج اﻟﺑﺎﯾروﻓــﺎت ‪ pyruvate‬اﻟــذي ﯾﺗﺣــول اﻟــﻰ ‪acetyl CoA‬‬
‫وﻫــو اﻟﻣرﻛــب اﻷﺳــﺎس ﻓــﻲ ﺗﺧﻠﯾــق اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ‪ .‬وﻧﺗﯾﺟــﺔ ﻟﻠظــروف اﻟﻼﻫواﺋﯾــﺔ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﺣﯾــث ﯾﺟــري‬
‫ﺗﺣﻠل اﻟﻛﻠوﻛوز واﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻷﺣﺎدﯾﺔ واﻟﺛﻧﺎﺋﯾﺔ واﻟﻧﺷوﯾﺎت ﺑﺳرﻋﺔ ﻷﻧﺗـﺎج اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟطﯾـﺎرة اﻟﺗـﻲ ﺗﻣﺛـل‬
‫ﻓﻲ اﻟواﻗﻊ اﻟﺧطوة اﻷوﻟﻰ ﻟﺗﺧﻠﯾق اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺑﻣﺧﺗﻠف طول ﺳﻼﺳﻠﻬﺎ اﻟﻬﯾدروﻛرﺑوﻧﯾﺔ ﻷن ‪acetate‬‬
‫وﺑﺧطـوة واﺣـدة ﺗﺗﺣـول اﻟـﻰ ‪ acetyl CoA‬اﻟـذي وﻋﻧـد ﺗـوﻓر اﻟطﺎﻗـﺔ )‪ (ATP‬ﺳـﯾﻌﺎﻧﻲ ﺗﻔﺎﻋـل إﺿــﺎﻓﺔ ‪CO2‬‬
‫اﻟﻰ ‪ carboxylation‬وﯾﺗﺣول اﻟﻰ ‪ malonyl CoA‬اﻟذي ﯾﺗﻔﺎﻋل ﻣﻊ ﺟزﯾﺋﻪ أﺧرى ﻣن ‪acetyl CoA‬‬

‫‪24‬‬
‫‪ butyryl‬وﻧﺗﯾﺟ ــﺔ ﻟﺗﻛـ ـرار ﻫ ــذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾ ــﺔ ﺗﻧ ــﺗﺞ اﻷﺣﻣـ ـﺎض اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ ذات اﻟ ــﺳﻼﺳل اﻟطوﯾﻠ ــﺔ‬ ‫ﻟﺗﻛ ــوﯾن ‪CoA‬‬
‫‪ ،long chain fatty acids‬إﻣــﺎ ﺗﺧﻠﯾــق اﻟﻛﻠﯾــﺳرول ﻓــﺎن ﻧﻘطــﺔ اﻟﺑداﯾــﺔ ﻓﯾــﻪ ﻫــﻲ اﺧﺗ ـزال ﻣرﻛــب ﻓوﺳــﻔﺎت‬
‫‪ dihydroxy‬اﻟـ ــذي ﯾﻧـ ــﺗﺞ ﻣـ ــن اﻧـ ــﺷطﺎر‬ ‫‪acetone‬‬ ‫‪phosphate‬‬ ‫اﻷﺳـ ــﯾﺗون ﺛﻧﺎﺋﯾـ ــﺔ اﻟﻬﯾدروﻛـ ــﺳﯾل‬
‫ﻣرﻛــب ‪ fructose-1,6–diphosphate‬ﺧــﻼل اﻟﺗﺣﻠــل اﻟﻛﻼﯾﻛــوﻟﻲ ﻟﻠﻛﻠوﻛ ـوز اﻟــﻰ ﻓوﺳــﻔﺎت اﻟﻛﻠﯾــﺳرول‬
‫‪glycerol phosphate‬اﻟﺗـﻲ ﺗﺗﺣـول اﻟـﻰ ﻓوﺳـﻔﺎت ﻛﻠﯾـﺳرول اﻟﺛﻧﺎﺋﯾـﺔ ‪ diphosphate glycerol‬ﺛـم ﺗﺗﺣـول‬
‫اﻷﺧﯾ ـ ـرة اﻟـ ــﻰ ﻛﻠﯾـ ــﺳرول ﺛﻼﺛـ ــﻲ ‪ triglycerol‬اي ﻛﺣـ ــول ﺛﻼﺛـ ــﻲ اﻟﻬﯾدروﻛـ ــﺳﯾل و ﺑﻌﻣﻠﯾـ ــﺔ اﺳـ ــﺗرة اﻷﺣﻣـ ــﺎض‬
‫اﻟدﻫﻧﯾـ ــﺔ ﺳـ ــﺗرﺗﺑط ﺟزﯾﺋـ ــﺔ ﺣـ ــﺎﻣض دﻫﻧـ ــﻲ ﺑﻣﺟﻣوﻋـ ــﺔ ﻫﯾدروﻛـ ــﺳﯾل ﻟﺗﻛـ ــوﯾن ﺟزﯾﺋـ ــﺔ دﻫـ ــن وﺑـ ــذﻟك ﻓـ ــﺎن ﺟزﯾﺋـ ــﺔ‬
‫ﻫﯾدروﻛ ـ ــﺳﯾل واﺣ ـ ــدة ﺳ ـ ــﺗرﺗﺑط ﺑﻬ ـ ــﺎ ﺛﻼﺛ ـ ــﺔ ﺟزﯾﺋ ـ ــﺎت ﻣ ـ ــن اﻷﺣﻣ ـ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾ ـ ــﺔ ﻓ ـ ــﻲ ﻣوﻗ ـ ــﻊ وﺟ ـ ــود ﻣﺟﻣوﻋ ـ ــﺔ‬
‫اﻟﻬﯾدروﻛـﺳﯾل‪ .‬وﯾوﺿــﺢ اﻟــﺷﻛل )‪ (3‬ﻣـﺳﺎرات ﺗﺧﻠﯾــق اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟطﯾــﺎرة واﻷﺳــﺗﻔﺎدة ﻣﻧﻬـﺎ ﻓــﻲ اﻟﺗﺧﻠﯾــق‬
‫اﻟﺣﯾوي ﻟدﻫون اﻟﺟﺳم ﻓﻲ اﻟﻣﺟﺗرات‪.‬‬

‫‪25‬‬
 ‫ﻣﺣﺎﺿرة )‪ (7‬اﻟدﻫون أو اﻟﻠﯾﺑﯾدات‪Fats or lipids 1-‬‬

‫ﺗﻌــرف اﻟــدﻫون أو اﻟﻠﯾﺑﯾــدات ﻋﻠــﻰ إﻧﻬــﺎ ﻣﺟﻣوﻋــﺔ ﻣــن اﻟﻣرﻛﺑــﺎت اﻟﺗــﻲ ﺗــذوب ﻓــﻲ اﻟﻣــذﯾﺑﺎت اﻟﻌــﺿوﯾﺔ‬
‫ﻛـ ـﺎﻷﯾﺛر واﻟﺑﻧـ ـزﯾن وﻻ ﺗ ــذوب ﻓ ــﻲ اﻟﻣ ــﺎء وﺗ ــﺷﻣل اﻟ ــدﻫون واﻟﻣـ ـواد ذات اﻟﻌﻼﻗ ــﺔ ﻛ ــﺎﻟزﯾوت أو اﻟﻣـ ـواد اﻟﻣ ــﺷﺗرﻛﺔ‬
‫ﻛﺎﻟﺳﺗﯾروﻻت ‪ .sterols‬وﺗﻌﺗﺑـر اﻟـدﻫون ﻣـن اﻟﻣرﻛﺑـﺎت اﻟﻣﻬﻣـﺔ ﺟـدا ﻓـﻲ ﺟـﺳم اﻟﺣﯾـوان وﻏذاﺋـﻪ وﯾﻠﻌـب ﺑﻌـﺿﻬﺎ‬
‫دورا ﻓﻌﺎﻻ ﻓﻲ اﻟﺗﻐذﯾﺔ واﻟﻔﺳﻠﺟﺔ ﻣﺛل ‪ ergosterol‬وﻫو ﻣوﻟد ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ‪.D‬‬
‫وﻛﻣﺎ ﻫو اﻟﺣﺎل ﻓﻲ اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻓﺎن اﻟدﻫون ﺗﺣﺗوي ﻋﻠـﻰ اﻟﻛرﺑـون واﻟﻬﯾـدروﺟﯾن واﻷوﻛـﺳﺟﯾن وﻟﻛﻧﻬـﺎ ﺗﻛـون‬
‫أﻏﻧــﻰ ﻧ ــﺳﺑﯾﺎ ﺑــﺎﻟﻛرﺑون واﻟﻬﯾ ــدروﺟﯾن‪ ،‬وﺗﺣﺗ ـوي ﺑﻌ ــض اﻟﻣرﻛﺑــﺎت اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ ﻋﻠــﻰ اﻟﻧﺗ ــروﺟﯾن واﻟﻔــﺳﻔور‪ .‬وﺗﻌﻣ ــل‬
‫اﻟــدﻫون ﻓــﻲ اﻟﺟــﺳم ﻛﻣﺧــزون ﻣرﻛــز ﻟﻠطﺎﻗــﺔ وﻛﻌﻧﺎﺻــر ﺑﻧﺎﺋﯾــﺔ وﻛﻌﻧﺎﺻــر ﺿــرورﯾﺔ ﻟﻠﺗﻔــﺎﻋﻼت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ ﻓــﻲ‬
‫ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻷﯾض اﻟوﺳطﯾﺔ‪ .‬وﺗﺳﺗﻌﻣل ﺗﺳﻣﯾﺔ اﻟﻠﯾﺑﯾـدات ﻟﻠدﻻﻟـﺔ ﻋﻠـﻰ اﻷﻫﻣﯾـﺔ اﻟﻔـﺳﻠﺟﯾﺔ‪ .‬وﺗﺗﺣـدد أﻫﻣﯾـﺔ اﻟـدﻫون‬
‫ﻓــﻲ اﻟﺗﻐذﯾــﺔ ﻛوﻧﻬــﺎ ﻣــﺻدرا ﻟﻠطﺎﻗــﺔ أﻣــﺎ اﻷﻫﻣﯾــﺔ اﻟﻔــﺳﻠﺟﯾﺔ ﻓﺈﻧﻬــﺎ ﺗﺗﺣــدد ﺑـﺄداء وظﯾﻔــﺔ ﻓــﺳﻠﺟﯾﺔ ﻣﺣــددة واﺣــدة أو‬
‫أﻛﺛر‪ ،‬ﻟذﻟك ﻓﺎن أﻫﻣﯾﺔ اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت واﻷﻣﻼح ﻣن اﻟﻧﺎﺣﯾـﺔ اﻟﻔـﺳﻠﺟﯾﺔ ﺗﻛـون اﻛﺑـر ﺑﻛﺛﯾـر ﻣـن أﻫﻣﯾﺗﻬـﺎ ﻓـﻲ اﻟﺗﻐذﯾـﺔ‬
‫ﻷن اﺣﺗﯾﺎﺟــﺎت اﻟﺣﯾ ـوان ﻣــن ﻫــذﻩ اﻟﻌﻧﺎﺻــر ﺗﻛــون ﻗﻠﯾﻠــﺔ ﺟــدا رﻏــم ذﻟــك ﻓﺈﻧﻬــﺎ ﺗﻠﻌــب دورا ﻣﻬﻣ ـﺎ ﺟــدا وﺣﯾــوي‪.‬‬
‫وﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺎ ﺗﻌرف اﻟدﻫون ﺑﺄﻧﻬﺎ أﺳﺗرات اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ‪.fatty acids esters‬‬
‫وﺑــﺎﻟرﻏم ﻣــن ان اﻟــدﻫون ﻻ ﺗــﺷﻛل ﻧــﺳﺑﺔ ﻛﺑﯾ ـرة ﻣــن ﻏــذاء اﻟﺣﯾ ـوان ﻓــﻲ ﻓﺗ ـرة ﻣــﺎ ﺑﻌــد اﻟرﺿــﺎﻋﺔ‪ ،‬إﻻ اﻧﻬــﺎ ﺗﻌﺗﺑــر‬
‫ذات أﻫﻣﯾــﺔ ﻏذاﺋﯾــﺔ ﻛﺑﯾ ـرة وذﻟــك ﻷن ﺑﻌــﺿﻬﺎ ﯾﻠﻌــب دورا ﺣﯾوﯾــﺎ ﻓــﺳﻠﺟﯾﺎ واﯾــﺿﯾﺎ ﻫﺎﻣــﺎ‪ ،‬ﻛﻣ ـﺎ ان ﻣﺧزوﻧﻬــﺎ ﻓــﻲ‬
‫اﻟﺟــﺳم ﯾﻌﺗﺑــر ﻣــﺻدرا اﺣﺗﯾﺎطﯾــﺎ ﻟﻠطﺎﻗــﺔ ﺑﺎﻹﺿــﺎﻓﺔ اﻟــﻰ دﺧوﻟﻬــﺎ اﻟﻣﺑﺎﺷــر أو ﻏﯾــر اﻟﻣﺑﺎﺷــر ﻓــﻲ ﺗرﻛﯾــب اﻟﺣﻠﯾــب‬
‫واﻟﻌﺿﻼت‪ .‬ﺗوﺟـد اﻟﻠﯾﺑﯾـدات ﻛﻣرﻛﺑـﺎت ﺿـرورﯾﺔ ﻓـﻲ ﻛـل ﺧﻠﯾـﺔ ﻣـن ﺧﻼﯾـﺎ اﻟﺟـﺳم ﻓﯾﻌﻣـل اﻟـدﻫن اﻟﻣﺗرﺳـب ﺑـﯾن‬
‫أﻧــﺳﺟﺔ اﻟﻌــﺿﻼت ﻛﻣــﺻدر ﻟﻠطﺎﻗــﺔ أﻣــﺎ اﻟــدﻫن اﻟﻣﺗرﺳــب ﺗﺣــت اﻟﺟﻠــد ﻓﺎﻧــﻪ ﯾﻌﻣــل ﻛــذﻟك ﻛطﺑﻘــﺔ ﻋﺎزﻟــﺔ ﺗﻣﻧــﻊ‬
‫اﻟﺗــﺳرب اﻟــﺳرﯾﻊ ﻟﺣ ـرارة اﻟﺟــﺳم‪ ،‬وﺗــوﻓر اﻟــدﻫون اﻟﻣوﺟــودة ﺣــول اﻷﻋــﺿﺎء اﻟــدﻋم واﻹﺳ ـﻧﺎد ﻟﺗﻠــك اﻷﻋ ــﺿﺎء‪.‬‬
‫وﺑـﺎﻟرﻏم ﻣــن ﻗـدرة اﻟﻣﺟﺗـرات ﻋﻠــﻰ ﻫـﺿم اﻟــدﻫون واﻷﺳــﺗﻔﺎدة ﻣﻧﻬـﺎ اﻻ ان اﺳــﺗﺧداﻣﻬﺎ ﺑﻛﻣﯾــﺎت ﻛﺑﯾـرة ﯾــؤدي اﻟــﻰ‬
‫ﺧﻔ ــض ﻫ ــﺿم ﺑ ــﺎﻗﻲ ﻣﻛوﻧ ــﺎت اﻟﻐ ــذاء وﺗ ــدﻫور اﻷﺳﺗ ــﺳﺎﻏﺔ وﻗ ــد اﻣﻛ ــن اﻟﺗﻐﻠ ــب ﻋﻠ ــﻰ ﻫ ــذﻩ اﻟﻣ ــﺷﻛﻠﺔ ﺑﺎﺳ ــﺗﺧدام‬
‫اﻟدﻫون اﻟﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﻟﺗﻘﻠﯾل اﻟﻬﺿم اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ﻟدﻫون اﻟﻐذاء‪.‬‬

‫ﺗﺻﻧﯾف اﻟﻠﯾﺑﯾدات ‪Classification of lipids‬‬

‫ﻗﺎم ‪ Bloor‬ﺑﺗﺻﻧﯾف اﻟﻠﯾﺑﯾدات ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺣو اﻟﺗﺎﻟﻲ‪:‬‬
‫‪ -1‬اﻟﻠﯾﺑﯾدات اﻟﺑﺳﯾطﺔ ‪simple lipids‬‬
‫وﻫـ ــﻲ أﺳـ ــﺗرات اﻷﺣﻣـ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾـ ــﺔ ﻣـ ــﻊ ﻛﺣـ ــوﻻت ﻣﺧﺗﻠﻔـ ــﺔ‪ ،‬ﻓـ ــﺎذا ﻛـ ــﺎن اﻟﻛﺣـ ــول ﻛﻠﯾـ ــﺳرول ﻋرﻓـ ــت ﺗﻠـ ــك‬
‫اﻟﻠﯾﺑﯾـ ــدات دﻫـ ــن او زﯾ ـ ــت اﻣـ ــﺎ اذا ﻛ ـ ــﺎن اﻟﻛﺣـ ــول ﺛﻘﯾ ـ ــل ﻋرﻓـ ــت ﺷ ـ ــﻣﻊ‪ .‬وﺗطﻠـ ــق ﺗ ـ ــﺳﻣﯾﺔ اﻟﻠﯾﺑﯾـ ــدات اﻟﻣﺗﻌﺎدﻟ ـ ــﺔ‬

‫‪26‬‬
‫‪ neutral lipids‬ﻋﻠﻰ اﻟﻠﯾﺑﯾدات اﻟﺑﺳﯾطﺔ ﻷن ﻛل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن ﻣﺟـﺎﻣﯾﻊ ‪ OH‬اﻟﺛﻼﺛـﺔ ﻓـﻲ ﺟزﯾﺋـﺔ اﻟﻛﻠﯾـﺳرول‬
‫ﺳــﺗرﺗﺑط ﺑﻬــﺎ ﺟزﯾﺋــﺔ ﺣــﺎﻣض دﻫﻧــﻲ وان اﻟﻣرﻛــب اﻟﻧــﺎﺗﺞ )اﻟﻛﻠﯾــﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾــﺔ ‪ (triglyceride‬ﯾﻛــون ﻣﺗﻌــﺎدل‬
‫او ﻏﯾر ﻣﺷﺣون‪.‬‬

‫‪ -2‬اﻟﻠﯾﺑﯾدات اﻟﻣرﻛﺑﺔ ‪conjugated lipids‬‬

‫وﻫﻲ أﺳﺗرات اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟﺗـﻲ ﺗﺣﺗـوي ﻋﻠـﻰ ﻣﺟـﺎﻣﯾﻊ أﺧـرى ﺑﺎﻹﺿـﺎﻓﺔ اﻟـﻰ اﻟﻛﺣـول واﻷﺣﻣـﺎض‬
‫اﻟدﻫﻧﯾﺔ وﺗﺷﻣل ﻣﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬
‫‪ -‬اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات ‪phospholipids‬‬
‫اﻟﺗرﻛﯾــب اﻷﺳﺎﺳ ــﻲ ﻟﻠﻔوﺳــﻔوﻟﯾﺑﯾدات ﯾ ــﺷﺑﻪ ﺗرﻛﯾــب اﻟﻛﻠﯾ ــﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾ ــﺔ ﻓﻬــﻲ ﺗﺗﻛ ــون ﻣــن ارﺗﺑ ــﺎط ﺟزﯾﺋ ــﺔ‬
‫ﻛﻠﯾﺳرول ﺑﺣﺎﻣﺿﯾن دﻫﻧﯾـﯾن وﺗـرﺗﺑط ﻣﺟﻣوﻋـﺔ اﻟﻬﯾدروﻛـﺳﯾل اﻟﺛﺎﻟﺛـﺔ ﻓـﻲ اﻟﻛﻠﯾـﺳرول ﺑﻣﺟﻣوﻋـﺔ ﻓوﺳـﻔﺎت ﺗﺗـﺻل‬
‫ﺑﻬﺎ ﺟزﯾﺋﺔ ﻣن ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﺧرى‪ .‬ﻣن اﻫم اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات اﻟﻠﯾﺳﯾﺛﯾن ‪ lecithin‬واﻟﺳﯾﻔﺎﻟﯾن ‪.cephalin‬‬
‫‪ -‬اﻟﻛﻼﯾﻛوﻟﯾﺑﯾدات ‪glycolipids‬‬
‫وﻫــﻲ ﻟﯾﺑﯾ ــدات ﺗﺣﺗــوي ﻋﻠ ــﻰ اﻟﻛرﺑوﻫﯾ ــدرات واﻟﻧﺗــروﺟﯾن ﺑﺎﻷﺿ ــﺎﻓﺔ اﻟ ــﻰ اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ واﻟﻛﻠﯾ ــﺳرول‬
‫وﻟﻛﻧﻬﺎ ﻻ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠـﻰ ﺣـﺎﻣض اﻟﻔوﺳـﻔورﯾك ﻣﺛـل اﻟـﺳﯾرﺑروﺳﯾدات ‪ cerebresides‬اﻟﺗـﻲ ﺗوﺟـد ﺑـﺻورة رﺋﯾـﺳﯾﺔ‬
‫ﻓﻲ أﻧﺳﺟﺔ اﻟدﻣﺎغ وﯾﻛون ﺳﻛر اﻟﻛﻼﻛﺗوز اﻟﻣﻛون اﻟرﺋﯾﺳﻲ ﻟﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ - 3‬اﻟﻠﯾﺑﯾدات اﻟﻣﺷﺗﻘﺔ‪Derived lipids :‬‬
‫وﻫ ــﻲ ﻣرﻛﺑ ــﺎت ﺗ ــﺷﺗق ﻣ ــن اﻟﺗﺣﻠ ــل اﻟﻣ ــﺎﺋﻲ ﻟﻠﻣـ ـواد اﻟ ــﺳﺎﺑﻘﺔ وﺗ ــﺿم اﻷﺣﻣ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ اﻟﻣ ــﺷﺑﻌﺔ وﻏﯾ ــر‬
‫اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ واﻟﻛﺣوﻻت واﻟﺳﺗﯾروﯾدات واﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟدﻫﻧﯾﺔ واﻷﻟدﯾﻬﺎﯾدات اﻟدﻫﻧﯾﺔ واﻷﺟﺳﺎم اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾﺔ‪:‬‬
‫اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ‪The fatty acids‬‬
‫ﺗﻧــﺗﺞ اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﻣــن ﺗﺣﻠــل اﻟــدﻫون اﻟﻧﺑﺎﺗﯾ ـﺔ واﻟﺣﯾواﻧﯾــﺔ‪ .‬ﻣﻌظــم اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﺗﺗﻛــون ﻣــن‬
‫ﻋـدد زوﺟـﻲ ﻣـن ذرات اﻟﻛرﺑـون رﺑﻣـﺎ ﻷﻧﻬـﺎ ﺗـﺻﻧﻊ ﻣـن ﻣرﻛﺑـﺎت ‪ acetyl CoA‬اﻟﺗـﻲ ﺗﺣﺗـوي ﻋﻠـﻰ ذرﺗـﯾن ﻣـن‬
‫اﻟﻛرﺑون‪ ،‬وﺗﺻﻧف ﺗﻠك اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻰ اﺣﻣﺎض ﻣﺷﺑﻌﺔ او ﻏﯾر ﻣﺷﺑﻌﺔ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اواﺻر ﻣزدوﺟﺔ‪:‬‬
‫‪ -1‬اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ‪Unsaturated fatty acids‬‬
‫وﺗﺣﺗ ــوي ﻫ ــذﻩ اﻷﺣﻣ ــﺎض ﻓ ــﻲ ﺗرﻛﯾﺑﻬ ــﺎ ﻋﻠ ــﻰ آﺻـ ـرة ﻣزدوﺟ ــﺔ واﺣ ــدة أو أﻛﺛ ــر‪ ،‬وﻟﻬ ــﺎ أﻫﻣﯾ ــﺔ ﺧﺎﺻ ــﺔ ﻓ ــﻲ‬
‫اﻟﺗﻐذﯾ ــﺔ‪ .‬وﻋﻧ ــد ﺗ ــﺳﻣﯾﺔ ﻫ ــذﻩ اﻷﺣﻣ ــﺎض ﯾ ــﺿﺎف اﻟﻣﻘط ــﻊ )‪ (enoic‬ﻟﻠدﻻﻟ ــﺔ ﻋﻠـ ـﻰ ﻋ ــدم اﻟﺗ ــﺷﺑﻊ ﺑوﺟ ــود آﺻـ ـرة‬
‫ﻣزدوﺟﺔ واﺣدة وﯾـدل اﻟﻣﻘطـﻊ ‪ dienoic‬ﻋﻠـﻰ وﺟـود أﺻـرﺗﯾن ﻣـزدوﺟﺗﯾن وﯾـدل اﻟﻣﻘطـﻊ ‪ trienoic‬ﻋﻠـﻰ وﺟـود‬
‫ﺛﻼﺛــﺔ أواﺻــر ﻣزدوﺟــﺔ ﻓﯾﻣــﺎ ﯾــدل اﻟﻣﻘطــﻊ ‪ tetraenoic‬ﻋﻠــﻰ وﺟــود أرﺑﻌــﺔ أواﺻــر ﻣزدوﺟــﺔ و ‪pentaenoic‬‬
‫ﻟﻠدﻻﻟﺔ ﻋﻠﻰ وﺟود ﺧﻣﺳﺔ أواﺻر ﻣزدوﺟﺔ ) ﻓﯾﻣﺎ ﯾﺳﺗﺧدم اﻟﻣﻘطﻊ ‪ anoic‬ﻟﻠدﻻﻟﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺗـﺷﺑﻊ ﻓـﻲ اﻷﺣﻣـﺎض‬
‫اﻟﻣــﺷﺑﻌﺔ(‪ .‬ﺟــدﯾر ﺑﺎﻟــذﻛر ان وﺟــود ﻫــذﻩ اﻷواﺻــر ﯾــﻧﻌﻛس ﻋﻠــﻰ اﻟــﺻﯾﻐﺔ اﻟﺗرﻛﯾﺑﯾــﺔ ﻟﻸﺣﻣــﺎض ﻏﯾــر اﻟﻣــﺷﺑﻌﺔ‬
‫ﻓﯾﻘل ﻋدد ذرات اﻟﻬﯾدروﺟﯾن ﻧﺳﺑﯾﺎ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون‪.‬‬

‫‪27‬‬
‫وﯾﺑــدا ﺗــرﻗﯾم ذرات اﻟﻛرﺑــون ﻓــﻲ اﻟﺣــﺎﻣض اﻟــدﻫﻧﻲ ﻣــن ذرة اﻟﻛرﺑــون اﻟﻛرﺑوﻛــﺳﯾﻠﯾﺔ ‪ carboxyl carbon‬اﻟﺗــﻲ‬
‫ﺗﻌﺗﺑــر ذرة اﻟﻛرﺑــون رﻗــم ‪ 1‬واﻟﺗــﻲ ﺗﻠﯾﻬــﺎ ذرة اﻟﻛرﺑــون ‪ 2‬وﺗﻌــرف اﯾــﺿﺎ ‪ α-carbon‬واﻟﺛﺎﻟﺛــﺔ ذرة اﻟﻛرﺑــون ‪ 3‬او‬
‫‪ β-carbon‬وﻫﻛـذا اﻟـﻰ ذرة اﻟﻛرﺑـون اﻟطرﻓﯾـﺔ او ‪ methyl carbon‬ﻷﻧﻬـﺎ ﻣرﺗﺑطـﺔ ﺑﻣﺟﻣوﻋـﺔ ﻣﺛﯾـل وﺗـﺳﻣﻰ‬
‫اﯾﺿﺎﻋﻠﯾﻬﺎ ذرة اﻟﻛرﺑـون ﻏﯾـر اﻟﻛرﺑوﻛـﺳﯾﻠﯾﺔ‪ .‬وﻗـد اﺳـﺗﺧدﻣت اﺳـﺎﻟﯾب ﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ ﻟﻸﺷـﺎرة اﻟـﻰ ﻋـدد وﻣوﻗـﻊ اﻷﺻـرة‬
‫اﻟﻣزدوﺟــﺔ ﻣﺛــل ‪ Δ9‬ﻟﻠدﻻﻟــﺔ ﻋﻠــﻰ ان اﻻﺻ ـرة اﻟﻣزدوﺟــﺔ ﺗﻘــﻊ ﺑــﯾن اﻟــذرﺗﯾن ‪ 9‬و ‪ 10‬ﻓــﻲ اﻟﺣــﺎﻣض اﻟــدﻫﻧﻲ اﻣــﺎ‬
‫اﻷﺳــﻠوب اﻷﻛﺛــر اﺳــﺗﺧداﻣﺎ ﻓﺎﻧــﻪ ﯾﺗــﺿﻣن اﻷﺷــﺎرة اﻟــﻰ ﻋــدد ذرات اﻟﻛرﺑــون وﻋــدد اﻷواﺻــر اﻟﻣزدوﺟــﺔ وﻣواﻗــﻊ‬
‫ﺗﻠك اﻷواﺻر ﻛﻣﺎ ﻓﻲ اﻷﻣﺛﻠﺔ اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ‪:‬‬
‫‪ 18:1;9‬ﺣﺎﻣض دﻫﻧﻲ ﯾﺗﻛون ﻣن ‪ 18‬ذرة ﻛرﺑون ﻓﯾﻪ اﺻرة ﻣزدوﺟﺔ واﺣدة ﺑﯾن ذرة اﻟﻛرﺑون ‪ 9‬و‪10‬‬
‫‪ 18:2; 9, 12‬ﺣــﺎﻣض دﻫﻧــﻲ ﯾﺗﻛــون ﻣــن ‪ 18‬ذرة ﻛرﺑــون ﻓﯾــﻪ آﺻ ـرﺗﯾن اﻷوﻟــﻰ ﺑــﯾن ذرﺗــﻲ اﻟﻛرﺑــون‬
‫‪ 9‬و ‪ 10‬واﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ﺑﯾن ذرﺗﻲ اﻟﻛرﺑون ‪ 12‬و ‪ .13‬اﻟﺣﺎﻣض اﻷول ﻫو اﻷوﻟﯾك واﻟﺛﺎﻧﻲ ﻫو اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك‪.‬‬
‫ﺟدﯾر ﺑﺎﻟذﻛر ان اﻷوﻟﯾك واﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك واﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧﯾك ﻫﻲ اﻫم اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾـر اﻟﻣـﺷﺑﻌﺔ ﯾﺣﺗـوي اﻷول ﻋﻠـﻰ‬
‫آﺻـرة ﻣزدوﺟــﺔ واﺣــدة و ﯾﺣﺗــوي اﻟﺛــﺎﻧﻲ ﻋﻠــﻰ أﺻ ـرﺗﯾن ﻣــزدوﺟﺗﯾن و ﯾﺣﺗــوي اﻟﺛﺎﻟــث ﻋﻠــﻰ ‪ 3‬أواﺻــر ﻣزدوﺟــﺔ‪.‬‬
‫اﻣ ــﺎ ﺣ ــﺎﻣض ‪ archidonic‬ﻓﺎﻧ ــﻪ ﯾﺣﺗ ــوي ﻋﻠ ــﻰ ‪ 4‬اواﺻ ــر ﻣزدوﺟ ــﺔ وﻫ ــو ﺣـ ـﺎﻣض ﻣﻬ ــم ﻣوﺟ ــود ﻓ ــﻲ اﻟﺑﻼزﻣ ــﺎ‬
‫اﻟﻣﻧوﯾــﺔ ﻛﻣــﺎ اﻧــﻪ ﯾﻠﻌــب دورا ﻓﻌــﺎﻻ ﻓــﻲ اﻟﻌــﺿﻼت اﻟﻣﻠــﺳﺎء واﻷوﻋﯾــﺔ اﻟدﻣوﯾــﺔ واﻟﻧــﺳﯾﺞ اﻟــدﻫﻧﻲ‪ .‬وﻗــد ﺗــم ﻣــؤﺧرا‬
‫اﻟﻛﺷف ﻋن وﺟود ﺣﺎﻣض دﻫﻧﻲ ﻏﯾر ﻣﺷﺑﻊ ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ‪ 5‬اواﺻر ﻣزدوﺟـﺔ )‪ (22:5‬وآﺧـر ﯾﺣﺗـوي ﻋﻠـﻰ ‪6‬‬
‫ﻓ ــﻲ زﯾ ــت اﻟ ــﺳﻣك‪ .‬وﺗﺗﻣﯾ ــز اﻷﺣﻣ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ ﻏﯾ ــر اﻟﻣ ــﺷﺑﻌﺔ ﺑدرﺟ ــﺔ اﻧ ــﺻﻬﺎر‬ ‫اواﺻ ــر ﻣزدوﺟ ــﺔ )‪(22:6‬‬
‫ﻣﻧﺧﻔ ــﺿﺔ وﺗﻛ ــون أﻛﺛ ــر ﻧ ــﺷﺎطﺎ ﻣ ــن اﻷﺣﻣ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ اﻟﻣ ــﺷﺑﻌﺔ اﻟﺗ ــﻲ ﺗﺣﺗ ــوي ﻋﻠ ــﻰ ﻧﻔ ــس اﻟﻌ ــدد ﻣ ــن ذرات‬
‫اﻟﻛرﺑـ ــون ﻓﺣـ ــﺎﻣض اﻟـ ــﺳﺗﯾﺎرﯾك ‪ stearic‬ﯾﻧـ ــﺻﻬر ﺑدرﺟـ ــﺔ ‪70‬م‪ °‬ﻓﯾﻣـ ــﺎ ﺗﻛـ ــون أﺣﻣـ ــﺎض ‪ oleic‬و ‪ linoleic‬و‬
‫‪ linolenic‬ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﺳﺎﺋﻠﺔ ﺑدرﺟﺔ ﺣرارة اﻟﻐرﻓﺔ‪.‬‬
‫‪ -2‬اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ‪Saturated fatty acids‬‬
‫ﺗﺧﻠو ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض ﻣن اﻷواﺻر اﻟﻣزدوﺟﺔ ﻓﻲ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ اﻟذي ﯾﺷﺑﻪ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ وﺗﻣﺗﻠـك ﻓـﻲ اﻟﻐﺎﻟـب ﻋـدد‬
‫زوﺟ ـ ــﻲ ﻣ ـ ــن ذرات اﻟﻛرﺑ ـ ــون‪ .‬وﺑ ـ ــﺎﻟرﻏم ﻣ ـ ــن ان ﺣﺎﻣ ـ ــﺿﻲ اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾ ـ ــك ‪ palmatic‬واﻟ ـ ــﺳﺗﯾﺎرﯾك ‪ stearic‬ﻫﻣ ـ ــﺎ‬
‫اﻟﺣﺎﻣـ ــﺿﺎن اﻟـ ــدﻫﻧﯾﺎن اﻟﻣـ ــﺷﺑﻌﺎن اﻟرﺋﯾـ ــﺳﯾﺎن ﻓـ ــﻲ أﻧـ ــﺳﺟﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗـ ــﺎت واﻟﺣﯾواﻧـ ــﺎت ﻓﺎﻧـ ــﻪ ﺗوﺟـ ــد أﺣﻣـ ــﺎض أﺧـ ــرى‬
‫‪ merystic‬واﻟﻠورﯾ ــك ‪ luric‬ﻓ ــﻲ ﺑﻌ ــض اﻷﻧ ــﺳﺟﺔ اﻷﺧ ــرى وﺣﺎﻣ ــﺿﻲ اﻟﻠﻧﻛوﺳ ــﯾرﯾك‬ ‫ﻛﺣ ــﺎﻣض اﻟﻣﯾرﯾ ــﺳﺗﯾك‬
‫واﻟﺑﻬﻧﯾــك ‪ lingoseric‬و ‪ behanic‬ﻓــﻲ أﻧــﺳﺟﺔ اﻟــدﻣﺎغ‪ .‬ﻛﻣــﺎ ﺗوﺟــد ﻛﻣﯾــﺎت ﺻــﻐﯾرة ﻣــن اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ‬
‫اﻟﻣ ـ ــﺷﺑﻌﺔ اﻟﺗ ـ ــﻲ ﺗﺣﺗ ـ ــوي ﻋﻠ ـ ــﻰ ﻋ ـ ــدد ﻓ ـ ــردي ﻣ ـ ــن ذرات اﻟﻛرﺑ ـ ــون ﻛﺣﺎﻣ ـ ــﺿﻲ ﺑﯾﺗﺎدﯾﻛﺎﻧوﯾ ـ ــك واﻟﻬﺑﺗﺎدﯾﻛﺎﻧوﯾ ـ ــك‬
‫‪ hiptadecanoic‬و‪ ، β-decanoic‬ﻛﻣــﺎ ﺗــﺷﻣل اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟﻣــﺷﺑﻌﺔ ﻣﺟﻣوﻋــﺔ اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ‬
‫اﻟطﯾـ ــﺎرة ﻗ ـ ــﺻﯾرة اﻟﺳﻠ ـ ــﺳﻠﺔ ‪ VFA‬ﻣﺛ ـ ــل اﺣﻣ ـ ــﺎض اﻷﺳ ـ ــﺗﯾك ‪ acetic‬واﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾ ـ ــك ‪ propionic‬واﻟﺑﯾوﺗﯾرﯾ ـ ــك‬
‫‪ butyric‬واﻟﻛﺎﺑروﯾك ‪ caproic‬اﻟﻠذان ﯾﻌدان ﻣن اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻣﻬﻣﺔ ﻟدﻫن اﻟﺣﻠﯾب‪ .‬وﻗد اﺷﺎرت اﻟدراﺳﺎت‬

‫‪28‬‬
‫اﻟ ــﻰ ان اﻻﺣﻣ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ اﻟطﯾ ــﺎرة اﻟﺗ ــﻲ ﺗ ــدﺧل اﻟ ــﻰ اﻟﺟﻬ ــﺎز اﻟﺑ ــﺎﺑﻲ ‪ portal system‬ﻫ ــﻲ اﻛﺛ ــر اﻟﻣـ ـواد‬
‫اﻟﻣﻣﺗـﺻﺔ ﻋﻼﻗــﺔ ﺑﺎﻟــدﻫون‪ ،‬وﻣـن ﺗﻠــك اﻷﺣﻣــﺎض ﻓــﺎن اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾـك واﻟﺑﯾوﺗﯾرﯾــك ﺗﻣﺛــل ﻓـﻲ اﻟﻛﺑــد ﺑﺎﻟﻛﺎﻣــل ﺗﻘرﯾﺑــﺎ‬
‫ﺑﯾﻧﻣﺎ ﻗد ﯾﻣر ﺣﺎﻣض اﻷﺳﯾﺗﯾك اﻟﻰ اﻟدورة اﻟدﻣوﯾﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﺗﺳﺗﻔﺎد ﻣﻧﻪ ﺟﻣﯾﻊ اﻧـﺳﺟﺔ اﻟﺟـﺳم ﻛﻣـﺻدر ﻟﻠطﺎﻗـﺔ‪.‬‬
‫وﯾــﺳﺗﻔﺎد ﻣــن اﻟﺟــزء اﻷﻛﺑــر ﻣــن ﺣــﺎﻣض اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾــك ﻟﻐــرض ﺗﺧﻠﯾــق اﻟﻛﻠوﻛــوز‪ .‬ﻛﻣــﺎ اﺷــﺎرت ﺑﻌــض اﻟدراﺳــﺎت‬
‫اﻟ ـ ــﻰ اﻣﻛﺎﻧﯾـ ـ ــﺔ ﻣـ ـ ــﺳﺎﻫﻣﺔ ﺣـ ـ ــﺎﻣض اﻟﺑﯾوﺗﯾرﯾـ ـ ــك ﻓـ ـ ــﻲ ﺗﺧﻠﯾ ـ ــق اﻟﻛﻠوﻛـ ـ ــوز ﻋـ ـ ــن طرﯾـ ـ ــق زﯾـ ـ ــﺎدة ﻣـ ـ ــﺳﺗوى ﻣرﻛـ ـ ــب‬
‫‪ acetyl‬ﯾﻧ ــﺷط اﻧـ ـزﯾم‬ ‫‪ acetyl‬اﻟﻣ ــﺷﺗق ﻣﻧ ــﻪ ﻛﻣ ــﺎ ﺗ ــم اﻟﺣ ــﺻول ﻋﻠ ــﻰ ادﻟ ــﺔ ﺑ ــﺎن ﻣرﻛ ــب ‪CoA‬‬ ‫‪CoA‬‬
‫‪ (PC) pyruvate‬اﻟ ــذي ﯾﻌﺗﺑ ــر اﻟﻣﻔﺗ ــﺎح ﻟﻣ ــﺳﺎر ﺗﺧﻠﯾ ــق اﻟﻛﻠوﻛ ــوز ‪gluconeogenesis‬‬ ‫‪carboxylase‬‬
‫‪phosphoenol‬‬ ‫اﻟـ ــﺿروري ﻟﺗﺧﻠﯾـ ــق ﻣرﻛـ ــب‬ ‫اﻟـ ــذي ﯾﺣﻔـ ــز ﺗﺣـ ــول ‪ pyruvate‬اﻟـ ــﻰ ‪oxaloacetate‬‬
‫‪phosphoenol‬‬ ‫‪pyruvate‬‬ ‫‪carboxy‬‬ ‫‪ (PEP) pyruvate‬ﺑﺎﻟﺗﻔﺎﻋـ ــل اﻟﻣﺣﻔـ ــز ﺑـ ـ ـﺄﻧزﯾم ‪kinase‬‬
‫)‪ (PEPCK‬ﻟﻌﻛس ﻣـﺳﺎر اﻟﺗﺣﻠـل اﻟﻛﻼﯾﻛـوﻟﻲ واﻋـﺎدة ﺗﺧﻠﯾـق اﻟﻛﻠوﻛـوز‪ ،‬اذ ﻻ ﯾﻣﻛـن اﻋـﺎدة ﺗﺧﻠﯾـق ‪ PEP‬ﻣـن‬
‫‪ pyruvate‬ﺑﺳﺑب ﻧﻘص اﻟطﺎﻗﺔ‪.‬‬
‫اﻟﻛﺣوﻻت ‪Alcohols‬‬
‫ﺗـﺷﻣل اﻟﻛﺣــوﻻت اﻟﻣوﺟــودة ﻓــﻲ ﺟزﯾﺋــﺎت اﻟﻠﯾﺑﯾــدات ﻛــل ﻣــن اﻟﻛﻠﯾــﺳرول واﻟﻛوﻟﯾــﺳﺗرول واﻟﻛﺣــوﻻت اﻟﺛﻘﯾﻠــﺔ‬
‫اﻟﻌﻠﯾــﺎ اﻟﻣوﺟــودة ﻓ ــﻲ اﻟــﺷﻣﻊ اﻟ ــذي ﯾﺗﻛــون ﻣ ــن اﺗﺣــﺎد ﺣ ــﺎﻣض اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾــك ﻣ ــﻊ ﻛﺣــول اﻟﻣﯾرﺳ ــﯾل‪ .‬ﻛﻣــﺎ ﺗ ــﺻﻧف‬
‫اﻟـﺻﺑﻐﺎت ﻋﻠـﻰ اﻟﻛﺣـوﻻت ﻏﯾـر اﻟﻣـﺷﺑﻌﺔ اﻟﻣوﺟـودة ﻓـﻲ اﻟﻠﯾﺑﯾـدات ﻣﺛـل ‪ phytyl alcohol‬وﻫـﻲ ﻣـن ﻣﻛوﻧـﺎت‬
‫اﻟﻛﻠوروﻓﯾل ‪ chlorophyll‬و ‪ lycophyll‬وﻫو ﻛﺣول ﻣﺗﻌدد ﺛﻧﺎﺋﻲ اﻟﻬﯾدروﻛﺳﯾل ﻏﯾر ﻣﺷﺑﻊ‪.‬‬
‫اﻟﺳﺗﯾروﯾدات ‪Steroides‬‬
‫ﻛﺣــوﻻت أﺣﺎدﯾــﺔ اﻟﻬﯾدروﻛــﺳﯾل ﻏﯾــر ﻣــﺷﺑﻌﺔ ذات أوزان ﺟزﯾﺋﯾــﺔ ﻣرﺗﻔﻌــﺔ ﺗوﺟــد ﻓــﻲ ﺟﻣﯾــﻊ اﻟﺧﻼﯾــﺎ اﻟﺣﯾــﺔ‬
‫إﻣـﺎ ﺑﺣﺎﻟــﺔ ﺣـرة أو ﻣرﺗﺑطــﺔ ﻣـﻊ أﺣﻣــﺎض دﻫﻧﯾـﺔ ﻋﻠــﻰ ﺻـورة أﺳــﺗرات وﺗﺗـﺿﻣن ﺟﻣﯾﻌﻬــﺎ ﺗرﻛﯾـب ﺣﻠﻘــﻲ ﻻ ﯾــﺷﺑﻪ‬
‫ﺣﻠﻘــﺔ اﻟﺑﻧ ـزﯾن ﻣ ــﻊ وﺟــود اﻷواﺻــر اﻟﻣزدوﺟ ــﺔ وﻛﺛﯾ ـرا ﻣــﺎ ﺗوﺟ ــد ﻓــﻲ اﻟﻬرﻣوﻧــﺎت اﻟﺟﻧ ــﺳﯾﺔ وأﺣﻣــﺎض اﻟ ــﺻﻔراء‪.‬‬
‫وﯾﻌﺗﺑـر اﻟﻛوﻟﯾـﺳﺗﯾرول ‪ cholesterol‬ﻣـن أﻫــم اﻟـﺳﺗﯾروﻻت اﻟﻣوﺟـودة ﻓـﻲ اﻷﻧــﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾـﺔ و ﯾﻧـﺗﺞ ﻓـﻲ اﻟﻛﺑــد‬
‫ﻣن اﻷﺳﯾﺗﺎت‪ ،‬ﺻﯾﻐﺗﻪ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ‪ ،C27H45OH‬ﯾوﺟـد ﻓـﻲ اﻟﺑـﯾض ﺑﻧـﺳﺑﺔ ‪ %0.5‬وﻓـﻲ اﻟزﺑـد وﻟﺣـوم اﻷﻧـﺳﺟﺔ‬
‫‪ %0.3-0.2‬وﻓ ـ ـ ــﻲ اﻟ ـ ـ ــدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾ ـ ـ ــﺔ اﻷﺧ ـ ـ ــرى واﻟﻠﺣ ـ ـ ــوم ﺑﻧ ـ ـ ــﺳﺑﺔ ﺗﻘ ـ ـ ــل ﻋـ ـ ـ ـن ‪ ،%0.01‬وﯾﻌﺗﺑ ـ ـ ــر ﻣرﻛ ـ ـ ــب‬
‫‪ 7-dehydro cholesterol‬ﻣﺼﺪر ﻓﯿﺘﺎﻣﯿﻦ ‪.D‬‬
‫اﻟﺑروﺗﯾﯾﻧﺎت اﻟدﻫﻧﯾﺔ ‪Lipoproteins‬‬
‫وﻫــﻲ ﻣ ـواد ﻏروﯾــﺔ ﻣــﺳﺗﻘرة ﻣﻌﻘــدة اﻟﺗرﻛﯾــب ﺗﻣﺛــل اﻟــﺻورة اﻟﺗــﻲ ﺗﻧﺗﻘــل ﺑﻬــﺎ اﻟــدﻫون اﻟــﻰ ﺟﻣﯾــﻊ اﻟــﺳواﺋل‬
‫ﺧــﺎرج اﻟﺧﻼﯾ ــﺎ و ﺗﻧ ــﺗﺞ ﻣــن ارﺗﺑ ــﺎط اﻷﺣﻣ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ اﻟﺣ ـرة ﺑﺑروﺗﯾﻧ ــﺎت ﺧﺎﺻ ــﺔ‪ .‬ان ﻧﻘــل ﻛﻣﯾ ــﺎت ﻛﺑﯾـ ـرة ﻣ ــن‬
‫اﻟﻠﯾﺑﯾـدات اﻟﻛﺎرﻫـﺔ ﻟﻠﻣــﺎء ‪ hydrophobic‬ﻓـﻲ اﻟﺑﯾﺋـﺔ اﻟــﺳﺎﺋﻠﺔ ﻟﺗﺟﻬﯾـز ﺻــرﻓﯾﺎت اﻟﺟـﺳم ﻣـن اﻟطﺎﻗــﺔ ﯾﻌـد ﻣــﺷﻛﻠﺔ‬
‫وان ﺗ ــﺷﻛل اﻟﺑروﺗﯾﻧ ــﺎت اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ اﻟﻣﺣﺑ ــﺔ ﻟﻠﻣ ــﺎء ‪ hydrophilic‬ﺑﺎرﺗﺑ ــﺎط اﻟﻠﯾﺑﯾ ــدات ﻏﯾ ــر اﻟذاﺋﺑ ــﺔ ﻣ ــﻊ ﻟﺑﯾﺑﯾ ــدات‬
‫ﻗطﺑﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات وارﺗﺑﺎط اﻷﺛﻧﺎن ﺑﻌد ذﻟك ﻣﻊ اﻟﻛوﻟﯾﺳﺗﯾرول واﻟﺑروﺗﯾن ﯾﻣﺛل ﺣﻼ ﻟﻬذﻩ اﻟﻣﺷﻛﻠﺔ‪.‬‬

‫‪29‬‬
‫وﺗﺗــﺿﻣن اﻟــدﻫون ﺑﻌــد أﻣﺗــﺻﺎﺻﻬﺎ اﻟـﻰ ﻣﺟــرى اﻟــدم ‪ %45‬ﻓوﺳــﻔوﻟﯾﺑﯾدات و ‪ %35‬ﻛﻠﯾــﺳرﯾدات و ‪% 15‬‬
‫أﺳــﺗرات اﻟﻛوﻟﯾــﺳﺗرول و‪ % 5‬أﺣﻣــﺎض دﻫﻧﯾــﺔ ﺣـرة وﻫــذا اﻟﺟــزء ﯾﻣﺛــل ﻟﯾﺑﯾــدات اﻟــدم اﻷﻛﺛــر ﻓﻌﺎﻟﯾــﺔ‪ .‬وﻗــد اﻣﻛــن‬
‫ﻓـ ـ ـ ـ ــﺻل ارﺑﻌـ ـ ـ ـ ــﺔ ﻣﺟـ ـ ـ ـ ــﺎﻣﯾﻊ ﻣـ ـ ـ ـ ــن اﻟﺑروﺗﯾﻧـ ـ ـ ـ ــﺎت اﻟدﻫﻧﯾـ ـ ـ ـ ــﺔ ‪ lipoprotein‬ﻣـ ـ ـ ـ ــن ﺧـ ـ ـ ـ ــﻼل اﺳـ ـ ـ ـ ــﺗﺧدام ﺗﻘﻧﯾـ ـ ـ ـ ــﺎت‬
‫‪ immunoelectrophoresis‬وﻫﻲ‪:‬‬
‫‪HDL= High density lipoprotein or α-lipoprotein‬‬
‫‪LDL= Low density lipoprotein or β-lipoprotein‬‬
‫‪VLDL= Very low density lipoprotein or pre β‬‬
‫‪Chylomicrons‬‬
‫وﯾﻣﻛـ ــن اﻋﺗﺑـ ــﺎر اﻟﻼﯾﺑوﺑروﺗﯾﻧـ ــﺎت ﻣﻌﻘـ ــد اﻷﺣﻣـ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾـ ــﺔ اﻟﺣ ـ ـرة‪-‬اﻟﺑـ ــوﻣﯾن وﻫـ ــﻲ اﻟﻛﯾﻔﯾـ ــﺔ اﻟﺗـ ــﻲ ﺗﻧﺗﻘـ ــل ﺑﻬـ ــﺎ‬
‫اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟﺣـرة ‪ free fatty acids‬ﺑﻌـد ﺗﺣررﻫـﺎ ﻣـن اﻟﻧـﺳﯾﺞ اﻟـدﻫﻧﻲ ‪ adipose tissues‬ﺑــﺻورة‬
‫ﻏﯾر ﻣﺗﺄﺳﺗرة ‪ unesterified‬اي ﻏﯾر ﻣرﺗﺑطﺔ ﺑﺎﻟﻛﻠﯾﺳرول وﺗﻧﺗﻘل اﻟﻰ ﺑﻼزﻣﺎ اﻟدم ﺑﻌد ارﺗﺑﺎطﻬﺎ ﺑﺎﻟﺑروﺗﯾن‬
‫اﻷﻟدﯾﻬﺎﯾدات اﻟدﻫﻧﯾﺔ ‪Fatty aldehydes‬‬
‫ﺗﻧﺗﺞ ﻣن اﺧﺗزال اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ وﺗوﺟد ﻓﻲ اﻟدﻫون اﻟﻣﺗﻌﺎدﻟﺔ ﺑﺻورة ﺣرة او ﻣرﺗﺑطﺔ‪.‬‬
‫اﻷﺟﺳﺎم اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾﺔ ‪Ketone bodies‬‬
‫ﺗـﺷﻣل اﻷﺟـﺳﺎم اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾـﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗﻌﺗﺑـر ﻣـن اﻟﻣرﻛﺑـﺎت اﻷﯾــﺿﯾﺔ اﻟوﺳـطﯾﺔ ﻛـل ﻣـن ‪acetoacetic acid‬‬
‫و ‪ β-hydroxy butyric acid‬و ‪ acetone‬واﻷﺧﯾــر ﻣرﻛــب ﻣﺗطــﺎﯾر ﻟــذﻟك ﻓﺎﻧــﻪ ﯾــﺳﺗﺧدم ﻟﻠﻛــﺷف ﻋــن‬
‫اﻷﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻛﯾﺗوزﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻌﻧﻲ ﺑﺑﺳﺎطﺔ ﺗراﻛم ﺗﻠك اﻟﻣرﻛﺑﺎت ﻓﻲ اﻟﻘﻧﺎة اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ واﻟدم‪.‬‬
‫و ﺗﻌﺗﺑر اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺻدر اﻟرﺋﯾﺳﻲ ﻟﻸﺟﺳﺎم اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾﺔ ﻛﻣﺎ ﯾﻣﻛن ان ﯾـﺷﻣل ذﻟـك اﻟﻣرﻛﺑـﺎت اﻷﺧـرى‬
‫اﻟﺗــﻲ ﯾﻣﻛــن ان ﺗﺗﺣــول اﻟــﻰ اﺣﻣــﺎض دﻫﻧﯾــﺔ ﻣﺛــل اﻟﻛﻠوﻛــوز و اﻟﻛﻠﯾــﺳرول واﻷﺣﻣــﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾــﺔ وﻏﯾرﻫــﺎ‪ ،‬ﺣﯾــث‬
‫ﯾﻧــﺗﺞ ﻣرﻛــب ‪ acetyl CoA‬ﺧــﻼل اﻛــﺳدة ﺑﯾﺗــﺎ ﻟﻸﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ وﺗﺟــري اﻛــﺳدة ذﻟــك اﻟﻣرﻛــب ﻓــﻲ دورة‬
‫‪ TCA‬ﺷـرﯾطﺔ وﺟـود ﻛﻣﯾـﺔ ﻛﺎﻓﯾـﺔ ﻣـن ‪ oxaloacetate‬ﻟﻠﺗﻛﺛﯾـف ﻣﻌـﻪ وﺗﺧﻠﯾـق ﻣرﻛـب ‪ ،citrate‬ﺧـﻼف ذﻟـك‬
‫ﻓـﺎن وﺣـدات ‪ acetyl CoA‬ﺳـﯾﻌﺎد ﺗﻛﺛﯾﻔﻬـﺎ ﻟﺗﺧﻠﯾـق اﻷﺟـﺳﺎم اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾـﺔ‪ ،‬وﯾﻣﻛـن ان ﯾﺣـدث ذﻟـك اﯾـﺿﺎ ﻋﻧـدﻣﺎ‬
‫ﯾﺛﺑط أﻧزﯾم ‪ citrate synthetase‬اﻟﻣﺣﻔز ﻟﺗﺧﻠﯾق ‪.citrate‬‬
‫ﻓـﻲ اﻟﻣﺟﺗـرات ﺗﻌﺗﺑـر اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟطﯾـﺎرة اﻟﺗــﻲ ﺗﻧـﺗﺞ ﺧـﻼل ﺗﺧﻣـرات اﻟﻛــرش اﻟﻣـﺻدر اﻟرﺋﯾـﺳﻲ ﻟﺗﺧﻠﯾــق‬
‫اﻻﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ طوﯾﻠــﺔ اﻟﺳﻠــﺳﻠﺔ )‪ (LCFA‬واﻷﺟــﺳﺎم اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾــﺔ‪ .‬ﺣــﺎﻣض اﻷﺳــﯾﺗﯾك ﯾﻣــﺗص ﻋﺑــر ﺟــدار‬
‫اﻟﻛـرش وﯾﻣﺛــل ﺑﻣﻌـدﻻت ﻣﻧﺧﻔظــﺔ ﺳـواء ﻓـﻲ ﺟــدار اﻟﻛــرش او ﻓـﻲ اﻟﻛﺑــد ﻧﺗﯾﺟـﺔ ﻟﻌــدم وﺟــود ﻛﻣﯾـﺎت ﻛﺎﻓﯾــﺔ ﻣــن‬
‫اﻧـزﯾم ‪ acetyl CoA synthetase‬اﻟﻣﺣﻔـز ﻟﺗﺣـول اﻟﺣـﺎﻣض اﻟـﻰ ‪ acetyl CoA‬ﻟﯾـﺳﺗﻣر ﺣﯾﻧﺋـذ اﻷﯾـض‬
‫اﻟﻬــدﻣﻲ ﻟــﻪ‪ ،‬وﯾﺟــري ﺳــﺣب ﻫــذا اﻟﺣــﺎﻣض ﻣــن ﺑﻼزﻣــﺎ اﻟــدم ﺑواﺳــطﺔ اﻷﻧــﺳﺟﺔ اﻟﻌــﺿﻠﯾﺔ واﻟﻬﯾﻛﻠﯾــﺔ واﻟــﺿرع‬
‫وﯾﺗﺣول ﻣﻌظﻣﻪ اﻟﻰ)‪ (LCFA‬اﻟذي ﺗرﺑط ﺑﺎﻟﻛﻠﯾﺳرول ﻟﺗﻛوﯾن اﻟﻛﻠﯾﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ‪.‬‬
‫اﻣــﺎ ﺣــﺎﻣض اﻟﺑﯾوﺗﯾرﯾــك ﻓﻘــد وﺟــد ﺑــﺄن ‪ %50‬ﻣﻧــﻪ ﯾﻣﺛــل ﻓــﻲ ﺟــدار اﻟﻛــرش ﻷﻧﺗــﺎج اﻷﺟــﺳﺎم اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾــﺔ‪ .‬وﯾــﺗم‬
‫ﺗﻣﺛﯾل ‪ acetoacetate‬و ‪ β-hydroxy butyrate‬اﻟﻰ ‪ LCFA‬ﻓـﻲ اﻟـﺿرع وﻗـد وﺟـد ان ‪β-hydroxy‬‬

‫‪30‬‬
‫‪ butyrate‬ﻫـو ﻣوﻟـد دﻫـن اﻟﺣﻠﯾـب ﻓـﻲ اﻷﺑﻘـﺎر‪ .‬اﻣــﺎ ﺣـﺎﻣض اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾـك ﻓﺎﻧـﻪ ﻻ ﯾﻌـد ﻣـﺻدرا ﻣﻬﻣـﺎ ﻟﻸﺟــﺳﺎم‬
‫اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾﺔ‪.‬‬

‫اﻟدﻫون واﻟزﯾوت ‪The fat and oils‬‬

‫ﺗﻌــرف اﻟــدﻫون ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾــﺎ ﺑﺄﻧﻬــﺎ أﺳــﺗرات ﺗﻛوﻧــت ﻣــن ارﺗﺑــﺎط ﻛﺣــول ﺛﻼﺛــﻲ اﻟﻬﯾدروﻛــﺳﯾل )ﻛﻠﯾــﺳرول( ﻣــﻊ‬
‫ﺛﻼث ﺟزﯾﺋﺎت ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ وﯾﺗم ذﻟك ﺑﺈزاﺣﺔ ﺛﻼﺛﺔ ﺟزﯾﺋﺎت ﻣﺎء‪:‬‬
‫‪Glycerol + 3 fatty acids → fat (triglyceride) + 3 H2O‬‬
‫وﻗد ﺗﻛون اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣﺗﺷﺎﺑﻬﻪ ﻓﯾﻛون اﻟدﻫن اﻟﻧـﺎﺗﺞ ﻣـن اﺗﺣﺎدﻫـﺎ ﻣـﻊ اﻟﻛﻠﯾـﺳرول ﻛﻠﯾـﺳرﯾد ﺛﻼﺛـﻲ ﺑـﺳﯾط‬
‫‪ ،simple triglyceride‬وﻗـد ﺗﻛـون ﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ ﻓﯾﻛـون اﻟﻧـﺎﺗﺞ ﻛﻠﯾـﺳرﯾد ﻣﺧـﺗﻠط ‪ ،mixed triglyceride‬وﯾﻛـون‬
‫ارﺗﺑـﺎط اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﻣـﻊ اﻟﻛﻠﯾــﺳرول ﻟﺗﻛـوﯾن اﻟــدﻫون ﺗﻔـﺎﻋﻼ ﻋﻛـﺳﯾﺎ ﺣﯾــث ﯾﻣﻛـن ان ﺗﺗﺟـزأ اﻟـدﻫون ﺛﺎﻧﯾــﺔ‬
‫اﻟﻰ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ واﻟﻛﻠﯾﺳرول ﺑوﺟود اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ اﻟﻣﺧﻔﻔـﺔ واﻷﻧزﯾﻣـﺎت واﻟﺑﺧـﺎر‪ ،‬وﻫـذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾـﺔ ﻣـﺎ‬
‫ﻫ ــﻲ إﻻ ﺗﺣﻠ ــل ﻣ ــﺎﺋﻲ ﻓﯾﻣ ــﺎ ﯾﺣ ــدث اﻟﺗﺣﻠ ــل اﻷﻧزﯾﻣ ــﻲ ﺧ ــﻼل اﻟﻬ ــﺿم‪ .‬وﺗﻛ ــون ﻧ ــﺳﺑﺔ اﻷﺣﻣ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ ﻏﯾ ــر‬
‫اﻟﻣــﺷﺑﻌﺔ ﻓــﻲ اﻟــدﻫون اﻟﻧﺑﺎﺗﯾــﺔ اﻛﺑــر ﻣﻣــﺎ ﻓــﻲ اﻟــدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾــﺔ‪ ،‬وﺗﺣــدد اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗــدﺧل ﻓــﻲ‬
‫ﺗرﻛﯾب اﻟدﻫون ﺧﺻﺎﺋﺻﻬﺎ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ واﻟﻔﯾزﯾﺎﺋﯾﺔ‪.‬‬
‫ﺟﻣﯾــﻊ اﻟﻛﻠﯾــﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾــﺔ دﻫــون‪ ،‬ﻓﯾﻣــﺎ ﺗــﺳﺗﺧدم ﺗ ــﺳﻣﯾﺔ اﻟزﯾــت ﻓــﻲ اﻟﺗــﺻﻧﯾف اﻟــﺻﻧﺎﻋﻲ ﻟﺗــدل ﻋﻠــﻰ ﺗﻠ ــك‬
‫اﻟــدﻫون اﻟﺗــﻲ ﺗﻛــون ﺳــﺎﺋﻠﺔ ﻓــﻲ درﺟــﺎت ﺣرارﯾــﺔ اﻗــل ﻣــن ‪ 25‬م‪ ،°‬وﺗﻛــون ﻣﻌظ ـم اﻟــدﻫون اﻟﻧﺑﺎﺗﯾــﺔ ﻣــن ﻧــوع‬
‫اﻟزﯾوت‪.‬‬
‫واﻟـدﻫون ﻋدﯾﻣــﺔ اﻟﻠــون ﻓــﻲ اﻟﺣﺎﻟــﺔ اﻟﻧﻘﯾــﺔ وﻟﻛــن ﻓــﻲ اﻟطﺑﯾﻌـﺔ ﻗــد ﺗﺣﺗــوي ﻋﻠــﻰ اﻟــﺻﺑﻐﺎت ﻓﺗﻛﺗــﺳب ﻟوﻧــﺎ اﺻــﻔرا‪،‬‬
‫ﻓﯾﺗﺿﻣن دﻫن اﻟﺑﯾض واﻟﺣﻠﯾب ﻋﻠﻰ ﺻﺑﻐﺔ اﻟﻛﺎروﺗﯾن واﻟزاﻧﺛوﻓﯾل ‪ carotene‬و ‪، xanthophyll‬‬

‫اﻟﺗزﻧﺦ ‪Rancidity‬‬
‫ﺗﻌــرف ﻋﻣﻠﯾ ــﺔ اﻟﺗـ ـزﻧﺦ ﺑﺄﻧﻬ ــﺎ اﻛﺗــﺳﺎب اﻟ ــدﻫون ﻧﻛﻬ ــﺎت ورواﺋ ــﺢ ﻏﯾــر ﻣﻘﺑوﻟ ــﺔ ﻧﺗﯾﺟ ــﺔ ﻟﺗﻌرﺿ ــﻬﺎ ﻟﻸﻛ ــﺳدة‪،‬‬
‫وﯾرﺟ ــﻊ ذﻟ ــك اﻟ ــﻰ اﻟﺗﻐﯾـ ـرات اﻟﺗ ــﻲ ﺗﺣ ــدث ﻓ ــﻲ اﻟ ــدﻫون واﻟﺗ ــﻲ ﯾ ــﺻﺎﺣﺑﻬﺎ إﻧﺗ ــﺎج ﻣرﻛﺑ ــﺎت ﻣﺧﺗﻠﻔ ــﺔ ﺣﯾ ــث ﺗﺗﻛ ــون‬
‫اﻟﺑﯾروﻛـ ـﺳﯾدات ‪ peroxides‬ﻛﻣرﻛﺑ ــﺎت وﺳ ــطﯾﺔ ﺑوﺟ ــود اﻟﺣـ ـرارة واﻟرطوﺑ ــﺔ واﻟ ــﺿوء‪ .‬وﻫﻧ ــﺎك ﻣرﻛﺑ ــﺎت ﻣ ــﺷﺟﻌﺔ‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﺗﺄﻛﺳد ‪ prooxidants‬ﻣﺛل أﻣﻼح اﻟﻧﺣﺎس واﻟﺣدﯾد ﺣﯾـث ﺗﻌﻣـل ﻛﻌواﻣـل ﻣـﺳﺎﻋدة ﻓـﻲ ﻋﻣﻠﯾـﺔ اﻷﻛـﺳدة‬
‫اﻟذاﺗﯾﺔ ‪ autooxidation‬وﯾﻣﻛن ان ﺗﻌﻣل اﻷﺷﻌﺔ ﻓوق اﻟﺑﻧﻔﺳﺟﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﺗﻌﺟﯾل ﺑﻬذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ‪.‬‬
‫وﻣ ــن ﻧﺎﺣﯾ ــﺔ أﺧ ــرى ﻓ ــﺎن ﻫﻧ ــﺎك اﻟﻌدﯾ ــد ﻣ ــن اﻟﻣرﻛﺑ ــﺎت ﺗﻌﻣ ــل ﻋﻠ ــﻰ إﻋﺎﻗ ــﺔ ﻋﻣﻠﯾ ــﺔ اﻟﺗـ ـزﻧﺦ أو اﻷﻛ ــﺳدة اﻟذاﺗﯾ ــﺔ‬
‫ﻟﻠدﻫون ﺗﺳﻣﻰ ﻣﺎﻧﻌﺎت اﻟﺗﺄﻛﺳد ‪ ،antioxidants‬وﯾﺗـﺿﻣن ﺗرﻛﯾـب اﻟزﯾـوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾـﺔ وﺟـود ﻣـواد ﻣﺎﻧﻌـﺔ ﻟﻠﺗﺄﻛـﺳد‬
‫ﺑﺻورة طﺑﯾﻌﯾﺔ ﺣﯾث ﯾﻌﺗﺑر ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن ‪ E‬ﻣن اﻟﻣرﻛﺑﺎت ذات اﻟﻘﺎﺑﻠﯾﺔ اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻧﻊ اﻟﺗﺄﻛﺳد‪.‬‬

‫‪31‬‬
 ‫دﻫون اﻟﺟﺳم ‪Body fats‬‬
‫ﺗـﺻﻧف دﻫـون اﻟﺟـﺳم اﻟـﻰ اﻟﺟـزء اﻟﺛﺎﺑـت ‪ constant elements‬واﻟﺟـزء اﻟﻣﺗﻐﯾـر‪،variable elements‬‬
‫ﯾﻘوم اﻟﺟزء اﻟﻣﺗﻐﯾر ﺑﺗﺟﻬﯾز اﻟﺟﺳم ﺑﺎﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﻔﻌﺎﻟﯾﺎت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻋﻧدﻣﺎ ﯾﻛون ﻣﺳﺗوى اﻟطﺎﻗـﺔ ﻓـﻲ اﻟﻐـذاء‬
‫اﻟﻣﺳﺗﻬﻠك ﻏﯾر ﻛﺎﻓﻲ أو ﺗﻛون ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻐـذاء اﻟﻣـﺳﺗﻬﻠك اﻗـل ﻣـن اﻻﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت اﻟﯾوﻣﯾـﺔ وﯾﺗﻛـون ﻣـن اﻟﻛﻠﯾـﺳرﯾدات‬
‫اﻟﺛﻼﺛﯾ ـ ــﺔ ﻷﺣﻣ ـ ــﺎض اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾ ـ ــك )‪ (C16‬واﻟ ـ ــﺳﺗﯾﺎرﯾك )‪ (C18‬واﻷوﻟﯾ ـ ــك )‪ (C18‬ﻣ ـ ــﻊ ﻛﻣﯾ ـ ــﺎت ﺻ ـ ــﻐﯾرة ﺟ ـ ــدا ﻣ ـ ــن‬
‫اﻷﺣﻣــﺎض اﻷﺧ ــرى‪ ،.‬أﻣ ــﺎ اﻟﺟــزء اﻟﺛﺎﺑ ــت ﻓﺎﻧ ــﻪ ﯾﻣﺛ ــل اﻟﺟــزء اﻟ ــﺿروري ﻟﺗﻧظ ــﯾم أﻋﻣــﺎل اﻟﺧﻠﯾ ــﺔ وﯾﺗﻛ ــون ﺑ ــﺷﻛل‬
‫أﺳﺎﺳﻲ ﻣن اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات واﻟﺳﺗﯾروﻻت‬

‫‪32‬‬
 ‫ﻣﺣﺎﺿرة )‪ (8‬اﻟدﻫون أو اﻟﻠﯾﺑﯾدات‪Fats or lipids 2-‬‬

‫ﻫﺿم اﻟﻠﯾﺑﯾدات ﻓﻲ اﻟﻛرش ‪Digestion of lipids in the rumen‬‬

‫ﻓﻲ اﻟﺣﯾواﻧﺎت ﻏﯾر اﻟﻣﺟﺗرة ﻻ ﯾﺣـدث ﻫـﺿم ﻟﻠـدﻫون ﻓـﻲ اﻟﻣﻌـدة وﺗﻛـون ﻣﻌظـم اﻟـدﻫون اﻟﺗـﻲ ﺗـﺻل اﻟـﻰ‬
‫اﻷﺛﻧـﻲ ﻋــﺷري ‪ duodenum‬ﻏﯾــر ﺧﺎﺿـﻌﺔ اﻟــﻰ اي ﺗﻐﯾـرات ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾـﺔ‪ .‬اﻣــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻣﺟﺗـرات ﻓــﺎن ﺗﻐﯾـرات ﻛﺑﯾـرة‬
‫ﺗﺟـ ــري ﻋﻠـ ــﻰ دﻫـ ــون اﻟﻐـ ــذاء ﻓـ ــﻲ اﻟﻛـ ــرش ﯾﺗرﺗـ ــب ﻋﻠﯾﻬـ ــﺎ اﺛـ ــر ﻛﺑﯾـ ــر ﻓـ ــﻲ ﺻـ ــورة اﻷﺣﻣـ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾـ ــﺔ اﻟﻣﺗـ ــوﻓرة‬
‫ﻟﻸﻣﺗﺻﺎص‪.‬‬
‫اﻷواﺻ ــر اﻷﺳ ــﺗرﯾﺔ ‪ ester linkages‬اﻟﻣوﺟ ــودة ﻓ ــﻲ اﻟﻛﻠﯾ ــﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾ ــﺔ‬ ‫وﯾﻌﺗﺑــر ﺗﺣﻠ ــل ‪hydrolysis‬‬
‫واﻟﻔوﺳــﻔوﻟﯾﺑﯾدات واﻟﻛﻼﯾﻛوﻟﯾﺑﯾــدات اﻟﺧطــوة اﻷوﻟــﻰ ﻓــﻲ ﺗﻣﺛﯾــل اﻟــدﻫون‪ .‬وﻻ ﯾﻼﺣــظ وﺟــود ﻟﻠﻛﻠﯾــﺳرﯾدات اﻟﺛﻧﺎﺋﯾــﺔ‬
‫واﻷﺣﺎدﯾﺔ ﺧﻼل اﻟﺗﺣﻠل ﻣﻣﺎ ﯾدل ﻋﻠﻰ ﺣدوث اﻟﻣراﺣل اﻟوﺳطﯾﺔ ﻟﻠﺗﺧﻣر ﺑﺳرﻋﺔ ﻛﺑﯾرة‪.‬‬
‫وﯾﺣﺻل ﺗﺣﻠل دﻫون اﻟﻐذاء ‪ lipolysis‬ﺑﺷﻛل اﺳﺎﺳـﻲ ﻧﺗﯾﺟـﺔ ﻟﻧـﺷﺎط ﺑﻛﺗﯾرﯾـﺎ اﻟﻛـرش ﻟﻌـدم ﺗـوﻓر دﻟﯾـل واﺿـﺢ‬
‫ﻋــن دور ﻟﻠﻬــدﺑﯾﺎت وﻓطرﯾــﺎت اﻟﻛــرش او ﻷﻧ ـزﯾم اﻟﻼﯾﺑﯾــز ﻓــﻲ اﻟﻧﺑــﺎت واﻟﻠﻌــﺎب‪ .‬ﻛﻣــﺎ دﻟــت اﻟﺗﺟــﺎرب اﻟﻣﺧﺗﺑرﯾــﺔ‬
‫اﻟﻰ ان اﻟﺗﺣﻠل ﯾﻣﻛن ان ﯾﺗوﻗف ﺗﻣﺎﻣﺎ ﻋﻧد ﻏﻠﻲ ﺳﺎﺋل اﻟﻛرش ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﻣوت اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ اﻟﻣوﺟودة ﻓﯾﻪ‪.‬‬
‫وﯾﺟـ ــري اﻟﺗﺣﻠـ ــل اﻟﻣﯾﻛروﺑـ ــﻲ ﻟﻠـ ــدﻫون ﺧـ ــﺎرج ﺧﻼﯾـ ــﺎ اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾـ ــﺎ ‪ extracellular‬وان اﻟﻛﻠﯾـ ــﺳرول واﻷﺣﻣـ ــﺎض‬
‫اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ اﻟﺗ ــﻲ ﺗﺗﺣ ــرر ﻣ ــن ﺗﺣﻠ ــل اﻟﻛﻠﯾ ــﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾ ــﺔ ﯾﺟ ــري ﺗﻣﺛﯾﻠﻬ ــﺎ ﻣﺑﺎﺷـ ـرة ﻣ ــن ﻗﺑ ــل ﺑﻛﺗﯾرﯾ ــﺎ ﻣﺗﺧﺻ ــﺻﺔ‬
‫‪ ،lipolytic bacteria‬ﻓﯾﺗﺧﻣ ــر اﻟﻛﻠﯾ ــﺳرول ﺑ ــﺻورة رﺋﯾ ــﺳﯾﺔ اﻟـ ـﻰ ﺣ ــﺎﻣض اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾ ــك ﺑ ــﺎﻟرﻏم ﻣ ــن وﺟ ــود‬
‫ﺣﺎﻣﺿﻲ اﻷﺳﯾﺗﯾك واﻟﻼﻛﺗﯾك ﻓﻲ اﻟﻣراﺣل اﻟوﺳطﯾﺔ ﻣن اﻟﺗﺧﻣـر اﻣـﺎ اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ ﻓﯾﺣـﺻل ﺗـﺷﺑﻌﻬﺎ ﻛﻣـﺎ‬
‫ﺳﯾﺗــﺿﺢ ﻓــﻲ اﻟﺧطــوة اﻟﺛﺎﻧﯾــﺔ‪ .‬وﻗــد ﺗﺧﺻــﺻت ﺑﻛﺗﯾرﯾــﺎ ‪ Anaerovibrio lipolytica‬اﻛﺛــر ﻣــن ﻏﯾرﻫــﺎ ﻣــن‬
‫اﻟــﺳﻼﻻت ﺑﺗﺣﻠﯾــل اﻟﻛﻠﯾــﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾــﺔ ﻓﯾﻣــﺎ ﺗﺧﺻــﺻت ﺑﻛﺗﯾرﯾــﺎ ‪ Butyrivibrio fibrisolvens‬ﺑﺗﺣﻠﯾــل‬
‫اﻟﻔوﺳـﻔوﻟﯾﺑﯾدات واﻟﻛﻼﯾﻛوﻟﯾﺑﯾــدات اﻟﺗـﻲ ﯾﺟــري ﺗﺧﻣرﻫـﺎ ﺑطرﯾﻘــﺔ ﻣﻣﺎﺛﻠـﺔ ﻟﺗﺧﻣــر اﻟﻛﻠﯾـﺳرول‪ .‬وﺑــﺎﻟرﻏم ﻣـن اﻟﻣــدى‬
‫اﻟﻣرﺗﻔﻊ ﻟﻠﺗﺣﻠل )<‪ (%85‬ﻓﺎﻧـﻪ ﯾﻣﻛـن ان ﯾﺗـﺄﺛر ﺑﻌـدد ﻣـن اﻟﻌواﻣـل ﻓﻘـد ﻟـوﺣظ اﻧﺧﻔـﺎض اﻟﺗﺣﻠـل ﺑزﯾـﺎدة ﻣـﺳﺗوى‬
‫اﻟدﻫن ﻓﻲ اﻟﻐذاء او ﻋﻧد ﺗﺛﺑﯾط اﻟﻧﻣو اﻟﺑﻛﺗﯾري ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻷﻧﺧﻔﺎض اﻷس اﻟﻬﯾدروﺟﯾﻧﻲ ﻟﺳﺎﺋل اﻟﻛرش‪.‬‬
‫اﻣ ــﺎ اﻟﺧط ــوة اﻟﺛﺎﻧﯾ ــﺔ اﻟرﺋﯾ ــﺳﯾﺔ ﻓ ــﻲ اﻟﺗﺣ ــوﻻت اﻟﺗ ــﻲ ﺗﺗﻌ ــرض ﻟﻬ ــﺎ اﻟ ــدﻫون ﻓ ــﻲ اﻟﻛ ــرش ﻓﻬ ــﻲ اﻟﻬدرﺟ ــﺔ اﻟﺣﯾوﯾ ــﺔ‬
‫‪ biohydrogenation‬ﻟﻸﺣﻣـ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾـ ــﺔ ﻏﯾـ ــر اﻟﻣـ ــﺷﺑﻌﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟـ ــﺔ ﻣـ ــن اﻟﺗﺣﻠـ ــل اﻟﺑﻛﺗﯾـ ــري‪ .‬وﺗﺟـ ــري ﻣﻌظـ ــم‬
‫)>‪ (%80‬ﺗﻠﻚ اﻟﮭﺪرﺟﺔ ﻓﻲ اﻷﺟﺰاء اﻟﺻﻐﯾرة ﻣن اﻟﻐذاء وﻗد اﻋزي ذﻟك اﻟﻰ اﻷﻧزﯾﻣـﺎت اﻟﺗـﻲ ﺗﻔرزﻫـﺎ اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾـﺎ‬
‫ﺧــﺎرج ﺧﻼﯾﺎﻫ ـﺎ‪ .‬وﯾﻌﺗﺑــر ﺣــﺎﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾــك واﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧﯾــك ﻏﯾــر اﻟﻣــﺷﺑﻌﯾن اﻷﻛﺛــر ﻋرﺿــﺔ ﻟﻠﻬدرﺟــﺔ ﺣﯾــث ﯾﺑﻠــﻎ‬
‫ﻣــدى ﻫــدرﺟﺗﻬﻣﺎ ‪ %95-70‬و ‪ %100-85‬ﻋﻠــﻰ اﻟﺗ ـواﻟﻲ اﻋﺗﻣــﺎدا ﻋﻠــﻰ ﺗرﻛﯾزﻫﻣــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻐــذاء ﻓﯾــزداد ﺑزﯾــﺎدة‬
‫ﻣــﺳﺗوى ﻋــدم اﻟﺗــﺷﺑﻊ وﻟﻛﻧــﻪ ﯾﻘــل ﺑزﯾــﺎدة ﻣــﺳﺗوى اﻟﻌﻠــف اﻟﻣرﻛــز ﻓــﻲ اﻟﻐــذاء و ﯾﻌــزى ذﻟــك اﻟــﻰ اﻧﺧﻔــﺎض اﻷس‬
‫اﻟﻬﯾدروﺟﯾﻧﻲ ﻟﺳﺎﺋل اﻟﻛرش‪.‬‬
‫ﻓﻲ ﻏﯾر اﻟﻣﺟﺗرات ﻫﻧﺎك ﺗﺑﺎﯾن ﻛﺑﯾر ﺑﯾن ﻫﺿم اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ وﻫﺿم اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻔردﯾﺔ‬

‫‪33‬‬
‫ﺣﯾــث ﯾــﻧﺧﻔض اﻟﻬ ــﺿم ﺑزﯾــﺎدة ط ــول اﻟﺳﻠــﺳﻠﺔ اﻟﻬﯾدروﻛرﺑوﻧﯾ ــﺔ ﻟﻠﺣــﺎﻣض اﻟ ــدﻫﻧﻲ وﯾــزداد اﻟﻬ ــﺿم ﺑزﯾــﺎدة ﻋ ــدد‬
‫اﻷواﺻــر اﻟﻣزدوﺟــﺔ‪ ،‬ﻓــﻲ اﻟﻣﺟﺗ ـرات ﯾﻛــون اﻟﺗﺑــﺎﯾن اﻟﻣــذﻛور ﻗﻠﯾــل ﺟــدا ﻓﻘــد وﺟــد ان ﻫــﺿم اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ‬
‫‪ 16:0‬و‪ 18:0‬و‪ 18:1‬و ‪ 18:2‬و ‪) 18:3‬اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾـك واﻟـﺳﺗﯾﺎرﯾك اﻟﻣـﺷﺑﻌﯾن واﻷوﻟﯾـك واﻟﻠﯾﻧوﻟﯾـك واﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧﯾـك‬
‫ﻏﯾــر اﻟﻣــﺷﺑﻌﺔ( ﻗــد ﺑﻠــﻎ ‪ 75‬و ‪ 72‬و ‪ 80‬و ‪ 78‬و ‪ %77‬ﻋﻠــﻰ اﻟﺗ ـواﻟﻲ‪ .‬ﺟــدﯾر ﺑﺎﻟــذﻛر ان ﻫــﺿم اﻟﻣﻛﻣــﻼت‬
‫اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟﻣــﺻﻧﻌﺔ ﻣــن اﻟــدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾــﺔ اﻟﻣــﺷﺑﻌﺔ ﯾﻛــون ﻣــﻧﺧﻔض و ﻗــد ﻻ ﯾرﺟــﻊ ذﻟــك اﻟــﻰ اﻧﺧﻔــﺎض اﻟﻛﻣﯾــﺔ‬
‫اﻟﻣﻐــذاة اﻧﻣــﺎ ﻗــد ﯾرﺟــﻊ اﻟــﻰ اﻟطﺑﯾﻌــﺔ اﻟﻔﯾزﯾﺎﺋﯾــﺔ ﻟﻠﻣﻛﻣــل اﻟــدﻫﻧﻲ اﻟﺗــﻲ اﺿــرت ﻋﻠــﻰ ﻣــﺎ ﯾﺑــدو ﺑﺗﺧﻣ ـرات اﻟﻛــرش‬
‫وﺣددت ﻣن اﻟﺗﺣﻠل ﻓﻲ اﻟﻛرش ﻣﻣﺎ ادى اﻟﻰ زﯾﺎدة ﻛﻣﯾﺎت اﻟدﻫون ﻏﯾـر اﻟﻣﺗﺣﻠﻠـﺔ اﻟواﺻـﻠﺔ اﻟـﻰ اﻷﺛﻧـﻲ ﻋـﺷري‬
‫وزﯾﺎدة اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟرﻗﻣﯾﺔ ﻟﻠﻣﻘﺎم ﻋﻧد اﺣﺗﺳﺎب ﻣﻌﺎﻣﻼت اﻟﻬﺿم‪.‬‬

‫اﻟدﻫون اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾﺔ ‪Microbial lipids‬‬

‫ﯾﺗــﺿﻣن ﺗرﻛﯾــب اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟﻣوﺟــودة ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﻓوﺳــﻔوﻟﯾﺑﯾدات ﻣﻧــﺷﺄﻫﺎ اﻷﻏــﺷﯾﺔ اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾــﺔ‪.‬‬
‫وﺗﻘــوم اﺣﯾــﺎء اﻟﻛــرش ﺑﺗﺧﻠﯾــق اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ وﺧﺎﺻــﺔ ‪ 16:0‬و ‪ 18:0‬اي اﻟﺣــﺎﻣض اﻟــدﻫﻧﻲ اﻟﻣــﺷﺑﻊ ذي‬
‫‪ 16‬ذرة ﻛرﺑــون )اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾــك( وذي ‪ 18‬ذرة )اﻟــﺳﺗﯾﺎرﯾك( ﻣــن اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟﻣﺗﻔرﻋــﺔ اﻟﻣﺗﻌــددة )‪(PUFA‬‬
‫او ‪ .poly unsaturated fatty acids‬وﻟﺬﻟﻚ ﻓﺎن ﻣ ﺴﺘﻮى أﻛﻤ ﺎل اﻟﻐ ﺬاء ﺑﺎﻟ ﺪھﻦ وﺗﺮﻛﯿﺒ ﮫ )ﻧ ﺴﺒﺔ ‪PUFA‬‬
‫ﻓﯾﻪ( ﯾﻣﻛن ان ﯾؤﺛر ﻋﻠﻰ ﺗرﻛﯾب اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺧﻠﻘﻬﺎ اﺣﯾﺎء اﻟﻛرش‪.‬‬

‫اﻟﻣﻛﻣﻼت اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺣﻣﯾﺔ ‪Protected lipid supplements‬‬

‫ﺗــﺳﺗﺧدم اﻟﻣﻛﻣــﻼت اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﻛوﺳــﯾﻠﺔ ﻟرﻓــﻊ ﺗرﻛﯾــز اﻟطﺎﻗــﺔ ﻓــﻲ اﻟﻐــذاء وﻣــن اﻟــﺿروري ان ﯾﻛــون اﻟﻣﻛﻣــل‬
‫ـﺎﺛﯾر ﻗﻠـﯾﻼ ﻋﻠـﻰ ﺗﺧﻣـرات اﻟﻛـرش وﻟـﺿﻣﺎن ذﻟـك ﻓـﺄن اﻟﻣﻛﻣـﻼت اﻟدﻫﻧﯾـﺔ‬
‫اﻟدﻫﻧﻲ او اﻟﺣﺎﻣض اﻟـدﻫﻧﻲ اﻟﻣﻛﻣـل ﺗ ا‬
‫ﻏﺎﻟﺑﺎ ﻣﺎ ﯾﺗم ﺣﻣﺎﯾﺗﻬﺎ ﻣن اﻟﺗﺣﻠل ﻓـﻲ اﻟﻛـرش ‪ rumen protected‬ﻟﺗﻔـﺎدي اﻟﺗـﺎﺛﯾرات اﻟـﺿﺎرة ﻟﻠﻣـﺳﺗوى اﻟـدﻫﻧﻲ‬
‫اﻟﻣرﺗﻔــﻊ ﻋﻠــﻰ ﺗﺧﻣ ـرات اﻟﻛــرش‪ .‬وﺗﻌﺗﻣــد اﻟطــرق اﻟﺣدﯾﺛــﺔ ﻟﻠﺣﻣﺎﯾــﺔ ﻋﻠــﻰ اﻟﺗﺑــﺎﯾن ﻓــﻲ اﻷس اﻟﻬﯾــدروﺟﯾﻧﻲ ﻟﻠﻛــرش‬
‫)‪ (6.7-5.8‬واﻟﻣﻌــدة اﻟراﺑﻌــﺔ )‪ .(4-2‬وﺗــﺷﻣل ﺗﻠــك اﻟطــرق اﻟﻣﻌﺎﻣﻠــﺔ ﺑﺎﻟﻔورﻣﺎﻟدﯾﻬﺎﯾــد واﻟﺗﻐﻠﯾــف ﺑﺎﻟــدﻫون ﻏﯾــر‬
‫اﻟذاﺋﺑ ــﺔ )ﻟﺣﻣﺎﯾ ــﺔ اﻷﺣﻣـ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ اﻟﺣـ ـرة أو اﻟ ﺪھﻮن( او اﺳ ــﺗﺧدام اﻣﯾ ــدات اﻟﺣـ ــﺎﻣض اﻟ ــدﻫﻧﻲ او اﻣـ ــﻼح‬
‫اﻟﻛﺎﻟـﺳﯾوم ﻟﻠﺣـﺎﻣض اﻟـدﻫﻧﻲ )ﻟﺣﻣﺎﯾـﺔ اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟﺣـرة(‪ ،‬وﺗﻌﺗﺑـر اﻟطرﯾﻘـﺔ اﻷﺧﯾـرة ‪Ca-fatty acid‬‬
‫‪ complex‬اﻷﻛﺛر اﺳﺗﺧداﻣﺎ ﻓﻲ اﻟوﻻﯾـﺎت اﻟﻣﺗﺣـدة‪ .‬وﻗـد اﺷـﺎرت اﻟدراﺳـﺎت ﺑـﺎن اﺳـﺗﺧدام اﻟـدﻫون اﻟﻣﺣﻣﯾـﺔ ﻓـﻲ‬
‫ﻋﻼﺋـق اﺑﻘــﺎر اﻟﺣﻠﯾـب ﯾــؤدي اﻟــﻰ رﻓـﻊ ﻣﺣﺗــوى اﻟﺣﻠﯾــب اﻟـدﻫﻧﻲ دون اﻟﺗــﺄﺛﯾر ﻋﻠــﻰ اﻟﻣﻛوﻧـﺎت اﻷﺧــرى‪ .‬وﺑــﺎﻟﻧظر‬
‫ﻷﻋﺗﻣـ ــﺎد اﻟﻣﺟﺗـ ـ ـرات ﻋﻠـ ــﻰ ﺣ ـ ــﺎﻣض اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾ ـ ــك ﻟﺗﺧﻠﯾـ ــق اﻟﻛﻠوﻛ ـ ــوز ﻓـ ــﻲ ﻣ ـ ــﺳﺎر ‪ gluconeogenesis‬ﻓ ـ ــﺎن‬
‫اﻧﺧﻔﺎض ﻣﺳﺗوﯾﺎت ذﻟك اﻟﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻲ اﻟطﯾـﺎر ﻓـﻲ ﻛـرش اﻷﺑﻘـﺎر اﻟﻣﻐـذاة ﻋﻠـﻰ اﻟﻌﻼﺋـق اﻟﺗـﻲ اﺣﺗـوت ﻋﻠـﻰ‬
‫‪ %15‬ﻣن اﻟﺷﺣوم اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ اﻟﻣﺣﻣﯾﺔ ﯾﻌد اﻛﺛر اﻟﺗﺎﺛﯾرات اﻟﺿﺎرة ﻷﺳﺗﺧدام اﻟدﻫون اﻟﻣﺣﻣﯾﺔ‪.‬‬

‫‪34‬‬
 ‫اﻣﺗﺻﺎص اﻟدﻫون ‪Lipid absorption‬‬
‫ﺗرﻛﯾب اﻟدﻫن اﻟـداﺧل اﻟـﻰ اﻷﻣﻌـﺎء اﻟدﻗﯾﻘـﺔ ﯾـﺷﺑﻪ ﺗﻣﺎﻣـﺎ ﺗرﻛﯾـب ذﻟـك اﻟﺧـﺎرج ﻣـن اﻟﻛـرش ﻣﻣـﺎ ﯾـدل ﻋﻠـﻰ‬
‫ﻋــدم ﺣــﺻول اي ﺗﻐﯾ ـرات او اﻣﺗــﺻﺎص ﻓــﻲ اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﺧﺎﺻــﺔ ذات اﻟــﺳﻼﺳل اﻟﻣﺗوﺳــطﺔ و اﻟطوﯾﻠــﺔ‬
‫ﺳواء ﻓﻲ اﻟورﻗﯾﺔ او اﻟﻣﻌدة اﻟراﺑﻌﺔ‪ .‬وﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﻣﺎ ﺳﺑق ذﻛرﻩ ﻓﯾﻣﺎ ﯾﺗﻌﻠق ﺑـﺎﻟﺗﺣوﻻت اﻟﺗـﻲ ﺗطـرأ ﻋﻠـﻰ دﻫـن اﻟﻐـذاء‬
‫ﻓــﻲ اﻟﻛــرش )اﻟﺗﺣﻠــل واﻟﻬدرﺟــﺔ( ﻓــﺎن ﺗرﻛﯾــب اﻟــدﻫن اﻟــذي ﺳــﯾدﺧل اﻟــﻰ اﻷﻣﻌــﺎء اﻟدﻗﯾﻘــﺔ ﺳﯾﺗــﺿﻣن اﻷﺣﻣــﺎض‬
‫اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟﻣــﺷﺑﻌﺔ ﻋﻠــﻰ ﻧطـﺎق واﺳــﻊ وﺧﺎﺻــﺔ اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾــك اﻟـذي ﺗﺑﻠــﻎ ﻧــﺳﺑﺗﻪ اﻟﺛﻠــث و اﻟـﺳﺗﯾﺎرﯾك اﻟــذي ﺗﺑﻠــﻎ ﻧــﺳﺑﺗﻪ‬
‫اﻟﺛﻠﺛــﺎن‪ ،‬اﻻ ان ﻛﻣﯾــﺔ اﻟــدﻫون اﻟداﺧﻠــﺔ اﻟــﻰ اﻷﺛﻧــﻲ ﻋــﺷري ﻏﺎﻟﺑــﺎ ﻣــﺎ ﺳــﺗﻛون اﻛﺑــر ﻣــن ﻛﻣﯾــﺔ اﻟــدﻫون اﻟﻣﺗﻧﺎوﻟــﺔ‬
‫ﻣـن ﻗﺑـل اﻟﺣﯾـوان وﻗــد ﻟـوﺣظ ان اﻟزﯾـﺎدة ﻓــﻲ ﺗﻠـك اﻟـدﻫون ﺳـﺗﻛون اﻛﺑــر ﻋﻧـدﻣﺎ ﯾﺣﺗـوي اﻟﻐــذاء ﻋﻠـﻰ ﻧـﺳﺑﺔ اﻛﺑــر‬
‫ﻣن اﻟﻌﻠف اﻟﺧﺷن ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﻠﺗﺄﺛﯾر اﻷﻛﺑر ﻋﻠﻰ ﺗﺧﻠﯾق اﻟدﻫن اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ‪ .‬ﻛﻣﺎ ﻟـوﺣظ ان ‪ %90-80‬ﻣـن اﻟـدﻫن‬
‫اﻟداﺧل اﻟﻰ اﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ ﻛﺎﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﺣرة ﻛﺎن ﻣرﺗﺑطﺎ ﺑﺄﺟزاء اﻟﻐذاء اﻣﺎ اﻟدﻫن اﻟﻣﺗﺑﻘـﻲ ﻓﻘـد ﺗـﺄﻟف ﻣـن‬
‫اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾﺔ وﻛﻣﯾﺎت ﻗﻠﯾﻠﺔ ﻣن اﻟﻛﻠﯾـﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾـﺔ واﻟﻛﻼﯾﻛوﻟﯾﺑﯾـدات )اﺣﻣـﺎض دﻫﻧﯾـﺔ ﻣﺗﺄﺳـﺗرة‬
‫‪ (esterified fatty acids‬اﻟﺗـﻲ ﻣﻧـﺷﺄﻫﺎ ﺑﻘﺎﯾـﺎ اﻟﻣـواد اﻟﻧﺑﺎﺗﯾـﺔ واﻟﺗـﻲ ﺳـرﻋﺎن ﻣـﺎ ﺳـﺗﺗﺣﻠل ﻧﺗﯾﺟـﺔ ﻟﻧـﺷﺎط اﻧـزﯾم‬
‫اﻟﻼﯾﺑﯾز اﻟﻣﻌوي واﻟﺑﻧﻛرﯾﺎﺳﻲ‪ .‬ﻓﻲ ﻏﯾر اﻟﻣﺟﺗرات اﻛﺛر ﻣن ‪ %90‬ﻣن اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺗـﻲ ﺗـدﺧل اﻟـﻰ اﻷﻣﻌـﺎء‬
‫اﻟدﻗﯾﻘ ــﺔ ﺗﻛ ــون ﺑـ ــﺻورة دﻫ ــون ﻣﺗﺄﺳ ــﺗرة )اﺣﻣـ ــﺎض دﻫﻧﯾ ــﺔ ﻣرﺗﺑطـ ــﺔ ﺑﺎﻟﻛﻠﯾ ــﺳرول( ﻛﻣ ــﺎ ان درﺟـ ــﺔ اﻟﺗﻌ ــﺎدل ﻓـ ــﻲ‬
‫ﺣﺎﻣــﺿﯾﺔ اﻟﻐــذاء اﻟﻣــﺎر ﺧــﻼل اﻷﺛﻧــﻲ ﻋــﺷري ﻓــﻲ اﻟﻣﺟﺗ ـرات ﺗﻛــون اﻗــل ﺑﻛﺛﯾــر ﻣﻣــﺎ ﻓــﻲ ﻏﯾــر اﻟﻣﺟﺗـرات ﺑــﺳﺑب‬
‫اﻟﺗرﻛﯾز اﻷﻗل وﻛذﻟك ﻣﻌدل اﻷﻓراز اﻷﻗل ﻟﻠﺑﯾﻛرﺑوﻧﺎت ﻓﻲ اﻟﻌﺻﯾر اﻟﺑﻧﻛرﯾﺎﺳﻲ‪.‬‬
‫وﯾﺟــري اﻣﺗــﺻﺎص اﻟــدﻫن ﻓــﻲ اﻟــﺻﺎﺋم ‪ jejunum‬وﻫــو اﻟﺟــزء اﻟوﺳــطﻲ ﻣــن اﻷﻣﻌــﺎء اﻟدﻗﯾﻘــﺔ وﯾﻌﺗﺑــر ﺗﻛ ــون‬
‫اﻟﻣ ــذﯾﻼت اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ ‪ micelles‬اﻟﻣﻔﺗ ــﺎح ﻟﻸﻣﺗ ــﺻﺎص اﻟﻔﻌ ــﺎل ﻟﻠ ــدﻫن ﻓ ــﻲ ﺟﻣﯾ ــﻊ اﻟﺣﯾواﻧ ــﺎت‪ .‬ﻓ ــﻲ ﺣﺎﻟ ــﺔ ﻏﯾ ــر‬
‫اﻟﻣﺟﺗـ ـرات ﯾﺣﺗ ــﺎج ﺗﻛ ــوﯾن ﺗﻠ ــك اﻟﻣ ــذﯾﻼت اﻟ ــﻰ وﺟ ــود اﻟﻛﻠﯾ ــﺳرﯾدات اﻷﺣﺎدﯾ ــﺔ ‪ monoacylglycerols‬اﻟﺗ ــﻲ‬
‫ﺳــوﯾﺔ ﻣــﻊ اﻣــﻼح اﻟــﺻﻔراء ﺗ ـرﺗﺑط ﻣــﻊ اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﻟﺗﻛــوﯾن ﺗﻠــك اﻟﻣــذﯾﻼت‪ .‬اﻣــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻣﺟﺗ ـرات وﻧظ ـرا‬
‫ﻟﻠﺗﺣﻠل اﻟﺗﺎم ﻟﻠدﻫون ﻓﻲ اﻟﻛرش اﻟﻰ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ وﺑﺎﻟﺗـﺎﻟﻲ ﻋـدم وﺟـود اﻟﻛﻠﯾـﺳرﯾدات اﻷﺣﺎدﯾـﺔ ﻓـﻲ اﻟﻐـذاء‬
‫اﻟواﺻل اﻟﻰ اﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ ﻓﺎن ﺗﺣوﯾرات ﻣﻬﻣﺔ ﺳﺗﺟري ﻧﺗﯾﺟـﺔ ﻻﻓـرازات اﻟـﺻﻔراء واﻟﻌـﺻﯾر اﻟﺑﻧﻛرﯾﺎﺳـﻲ اﻟﺗـﻲ‬
‫ﺗﺻب ﻗﺑل وﺻـول اﻟﻐـذاء اﻟـﻰ اﻟـﺻﺎﺋم‪ .‬ﺣﯾـث ﺗﻘـوم اﻣـﻼح اﻟـﺻﻔراء ‪ bile salts‬ﺑﺗﺟﻬﯾـز اﻟﻠﯾـﺳﯾﺛﯾن ‪lecithin‬‬
‫ﻓﯾﻣـ ـ ــﺎ ﯾﻘـ ـ ــوم اﻟﻌـ ـ ــﺻﯾر اﻟﺑﻧﻛرﯾﺎﺳـ ـ ــﻲ ﺑﺗﺟﻬﯾـ ـ ــز اﻷﻧزﯾﻣـ ـ ــﺎت اﻟـ ـ ــﺿرورﯾﺔ ﻟﺗﺣوﯾـ ـ ــل اﻟﻠﯾـ ـ ــﺳﯾﺛﯾن اﻟـ ـ ــﻰ ﻻﯾزوﻟﯾـ ـ ــﺳﯾﺛﯾن‬
‫‪ lisolecithin‬واﻟﺑﯾﻛرﺑوﻧ ــﺎت اﻟﻼزﻣ ــﺔ ﻟرﻓ ــﻊ اﻷس اﻟﻬﯾ ــدروﺟﯾﻧﻲ‪ .‬وﺗﻘ ــوم اﻟﻼﯾزوﻟﯾ ــﺳﯾﺛﯾن ﻣ ــﻊ اﻣ ــﻼح اﻟ ــﺻﻔراء‬
‫ﺑﻧزع او اﻣﺗزاز ‪ desorption‬اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن اﺟزاء اﻟﻐـذاء واﻟﺑﻛﺗﯾرﯾـﺎ وﺗﻛـوﯾن اﻟﻣـذﯾﻼت اﻟدﻫﻧﯾـﺔ واﻟﺗـﻲ‬
‫ﺑﻣﺟــرد ﺗﻛوﻧﻬــﺎ ﻓﺄﻧﻬــﺎ ﺳﺗــﺳﻬل اﻧﺗﻘــﺎل اﻟــدﻫون ﻏﯾــر اﻟذاﺋﺑــﺔ ﻓــﻲ اﻟﻣــﺎء ﻋﺑــر اﻟطﺑﻘــﺔ ﻏﯾــر اﻟﻧــﺷطﺔ ﻣﺎﺋﯾــﺎ ﻟﻠﺧﻼﯾــﺎ‬
‫اﻟطﻼﺋﯾ ــﺔ اﻟﻣﻌوﯾ ــﺔ ﻟﻠ ــﺻﺎﺋم و ﺑﺎﻟﺗ ــﺎﻟﻲ ﯾﺣ ــﺻل اﻻﻣﺗ ــﺻﺎص‪ .‬وﻓ ــﻲ ﺗﻠ ــك اﻟﺧﻼﯾ ــﺎ ﯾﻌ ــﺎد اﺳ ــﺗرة ﺗﻠ ــك اﻻﺣﻣ ــﺎض‬
‫ﻟﺗﻛوﯾن اﻟﻛﻠﯾﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ ودﻣﺟﻬﺎ ﻓﻲ ‪ chylomicrons‬ﺗﻣﻬﯾدا ﻷﻧﺗﻘﺎﻟﻬﺎ اﻟﻰ اﻟدم‪.‬‬

‫‪35‬‬
‫وﻗد اﺷﺎرت اﻟدراﺳﺎت اﻟﺗـﻲ اﺟرﯾـت ﻋﻠـﻰ اﻷﻏﻧـﺎم اﻟـﻰ اﻟـدور اﻟﺣﺎﺳـم ﻷﻣـﻼح اﻟـﺻﻔراء و اﻟﻼﯾزوﻟﯾـﺳﯾﺛﯾن ﺣﯾـث‬
‫ﻟــوﺣظ ﺗوﻗــف اﻣﺗــﺻﺎص اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﺑــﺷﻛل ﺗــﺎم ﻋﻧ ــد ﻣﻧــﻊ ﺗﻠــك اﻷﻓ ـرازات ﻣــن اﻟــدﺧول اﻟــﻰ اﻷﻣﻌ ــﺎء‬
‫اﻟدﻗﯾﻘﺔ‪ .‬وﺑﺻورة ﻋﺎﻣﺔ ﻓـﺎن ﻗﺎﺑﻠﯾـﺔ اﻟﻣﺟﺗـرات ﻋﻠـﻰ اﻣﺗـﺻﺎص اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻛﺑـر ﺑﻛﺛﯾـر ﻣـن ﻗﺎﺑﻠﯾـﺔ ﻏﯾـر‬
‫اﻟﻣﺟﺗرات وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﻓﺎن اﻷﻣﺗﺻﺎص ﺳﯾﻛون اﻛﺛر ﻛﻔﺎءة وﻗد ﯾرﺟﻊ ذﻟك اﻟﻰ اﻟﻌﺎﻣﻠﯾن اﻟﺗﺎﻟﯾﯾن‪:‬‬
‫‪ -1‬اﻟﺗﺣرر اﻟﺑطﻲء ﻟﻛﻣﯾﺎت ﻗﻠﯾﻠﺔ ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻲ اﻷﺛﻧﻲ ﻋﺷري‪.‬‬
‫‪ -2‬دور ﻣﻌﻘ ــد اﻟﻠﯾزوﻟﯾ ــﺳﯾﺛﯾن‪ -‬اﻣ ــﻼح اﻟ ــﺻﻔراء‪ .‬ﻛﻼﻫﻣ ــﺎ ﯾﻌﻣ ــل ﻋﻠ ــﻰ ﺗ ــﺳﻬﯾل ذوﺑ ــﺎن اﻟﻣـ ـواد اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ ﻋﺎﻟﯾ ــﺔ‬
‫اﻟﺗﺷﺑﻊ وادﺧﺎﻟﻬﺎ ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب اﻟﻣذﯾﻼت وﻋﻣﻠﯾﺔ اﻷﻣﺗﺻﺎص اﻟﺗﻲ ﺗﻌﻘب ذﻟك‪.‬‬

‫دﯾﻧﺎﻣﯾﻛﯾﺔ اﻷﻣﺗﺻﺎص ‪Dynamics of lipid absorption‬‬

‫ﯾــؤدي ﻫ ــﺿم اﻟــدﻫون اﻟ ــﻰ إﻧﺗــﺎج اﻟﻛﻠﯾ ــﺳرول واﻷﺣﻣ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟﺣـ ـرة وﯾﻣــﺗص اﻟﻛﻠﯾ ــﺳرول ﻣﺑﺎﺷ ــرة‬
‫ﺧــﻼل اﻟﺧﻼﯾــﺎ اﻟطﻼﺋﯾــﺔ اﻟﻣﺑطﻧــﺔ ﻟﻠــﺻﺎﺋم ﻓﯾﻣــﺎ ﺗﺗﺣــد اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟﺣ ـرة ﺑــﺄﻣﻼح اﻟــﺻﻔراء ﻟﺗﻛــوﯾن ﻣــﺎ‬
‫ﯾﻌرف ﺑﻣذﯾﻼت اﻟدﻫن ﺣﯾث ﺗﺗﻣﻛن اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟطﻼﺋﯾﺔ ﺑﻬذﻩ اﻟـﺻورة ﻣـن اﻣﺗـﺻﺎص اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ وﯾﻌـﺎد‬
‫اﺳﺗرة اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺑﺎرﺗﺑﺎط ﻛل ﺛﻼﺛﺔ ﺟزﯾﺋﺎت ﻣﻧﻬﺎ ﺑﺟزﯾﺋـﺔ واﺣـدة ﻣـن اﻟﻛﻠﯾـﺳرول داﺧـل اﻟﺧﻼﯾـﺎ ﻟﺗﻛـوﯾن‬
‫اﻟﻛﻠﯾ ـ ـﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾـ ــﺔ واﻟـ ــدﻫون اﻟﺟدﯾـ ــدة‪ .‬وﻣـ ــن ﺛـ ــم ﯾﺗﻛـ ــون ﻣـ ــﺳﺗﺣﻠﺑﺎ ﻣـ ــن ﻛرﯾـ ــﺎت دﻫﻧﯾـ ــﺔ ﺻـ ــﻐﯾرة ﺟـ ــدا ﻣـ ــن‬
‫اﻟﻛﻠﯾﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ اﻟﻣﻐﻠﻔﺔ ﺑطﺑﻘﺔ ﻣن اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات واﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻐروﯾﺔ ﻟﺗﻧﺗﻘـل اﻟـدﻫون ﺑﻬـذﻩ اﻟـﺻورة ﻣـن‬
‫اﻟﻠﻣف اﻟﻰ ﺧﺎرج اﻟﻐﺷﺎء اﻟﻣﻌوي واﻟﻰ اﻟﺟﻬﺎز اﻟﻠﻣﻔﺎوي واﻟدم‪.‬‬

‫ﻟﯾﺑﯾدات اﻟﺑراز ‪Fecal lipids‬‬

‫ﯾﺗﻛـون ﻣـﺳﺗﺧﻠص اﻷﯾﺛــر ﻟﻠﺑـراز ﻣـن اﻟــدﻫون اﻟﻘﺎﺑﻠـﺔ ﻟﻠﻬـﺿم واﻟﺗــﻲ أﻓﻠﺗـت ﻣـن ﻓﻌــل اﻟﻌـﺻﺎرات اﻟﻬﺎﺿــﻣﺔ‬
‫وﻣــن اﻟــدﻫون ﻏﯾــر اﻟﻘﺎﺑﻠــﺔ ﻟﻼﻣﺗــﺻﺎص ﻣﺛــل اﻟــﺳﺗﯾروﻻت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾــﺔ وﻣــن اﻟﻣ ـواد اﻟﻼدﻫﻧﯾــﺔ ﻓــﻲ اﻟﻌﻠــف اﻟﻣــﺳﺗﻬﻠك‬
‫ﻣﺛل اﻟﺻﺑﻐﺎت ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﻟدﻫن اﻷﯾﺿﻲ اﻟذي ﻣﺻدرﻩ ﺟﺳم اﻟﺣﯾـوان ﻣﺛـل اﻟﻌـﺻﺎرات اﻟﻬـﺿﻣﯾﺔ اﻟﻣﺗﺑﻘﯾـﺔ‪.‬‬
‫و ﻻ ﯾﺗوﻗــﻊ ان ﯾﻛﺗﻣــل ﻫــﺿم اﻟــدﻫون ﻓــﻲ اﻟﻣﺟﺗ ـرات ﻷن اﻟــﺳﻠﯾﻠوز اﻟﺑطــﺊ اﻟﻬــﺿم ﻗــد ﯾﺣــﯾط ﺑﺎﻟــدﻫن وﯾﻌﯾــق‬
‫ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﻬﺿم ﺑـﺷﻛل ﻋـﺎم‪ .‬ﺟـدﯾر ﺑﺎﻟـذﻛر ان ﻣـﺳﺗﺧﻠص اﻷﯾﺛـر ﻓـﻲ اﻏذﯾـﺔ اﻟﻣﺟﺗـرات ﯾﺣﺗـوي ﻓـﻲ اﻟﻐﺎﻟـب ﻋﻠـﻰ‬
‫ﻛﻣﯾﺔ ﻣن اﻟﻣواد ﻏﯾر اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻋﻠﻰ اﻻﻣﺗﺻﺎص ﻣﺛل اﻟﺻﺑﻐﺎت‪.‬‬

‫ﺗﻘدﯾر اﻟﻠﯾﺑﯾدات ‪Determination of lipids‬‬

‫ﯾﺗم ﺗﻘدﯾر اﻟﻠﯾﺑﯾدات ﻓـﻲ اﻟﺗﺣﻠـﯾﻼت اﻟﻐذاﺋﯾـﺔ اﻟروﺗﯾﻧﯾـﺔ ﻛﻣـﺳﺗﺧﻠص أﯾﺛـر ﺑطرﯾﻘـﺔ ﺳوﻛـﺳﻠﯾت ‪Sohxlate‬‬
‫ﺣﯾــث ﯾــﺗم ﺗﺟﻔﯾــف ﻋﯾﻧــﺔ اﻟﻐــذاء ﺛــم ﯾــﺳﺗﺧﻠص اﻟــدﻫن ﻣﻧﻬــﺎ ﺑواﺳــطﺔ اﻷﯾﺛــر او اﻟﻬﻛــﺳﺎن وﻏﯾرﻫــﺎ ﻣــن اﻟﻣــذﯾﺑﺎت‬
‫اﻟﻌﺿوﯾﺔ وﯾﺣﺳب وزن اﻟدﻫن اﻟﻣﺳﺗﺧﻠص ﺑﻌد ﺗﺑﺧﯾر اﻷﯾﺛر او ﻋﻠﻰ اﺳﺎس ﻣﺎ ﯾﻔﻘد ﻣن اﻟﻌﯾﻧﺔ اﻟﻌﻠﻔﯾﺔ‪.‬‬

‫‪36‬‬
‫وﻗد ﺗـﺷﻣل اﻟـدﻫون اﻟﻣﺳﺗﺧﻠـﺻﺔ اﻟـﺻﺑﻐﺎت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾـﺔ ﻣﺛـل اﻟﻛﻠوروﻓﯾـل واﻟزاﻧﺛوﻓﯾـل واﻟﻛـﺎروﺗﯾن وآﺛـﺎر ﻣـن ﻣرﻛﺑـﺎت‬
‫أﺧرى ﻛﺎﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت اﻟذاﺋﺑﺔ ﻓﻲ اﻟدﻫون ﻛﻣـﺎ ﺗـﺷﻣل اﯾـﺿﺎ اﻟـدﻫون اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾـﺔ واﻟﻣرﻛﺑـﺎت اﻟدﻫﻧﯾـﺔ ﻏﯾـر اﻟﺣﻘﯾﻘﯾـﺔ‬
‫اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻷﺳﺗرات اﻟﻌطرﯾﺔ واﻷﻟدﯾﻬﺎﯾدات‪.‬‬

‫ﺧﺰن اﻟﺪھﻦ ‪Fat storage‬‬

‫ﺗﺧزن اﻟطﺎﻗﺔ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم ﺑﺻورة ﻋﺎﻣﺔ ﻋﻠـﻰ ﺷـﻛل ﻛﻠﯾـﺳرﯾدات ﺛﻼﺛﯾـﺔ‪ ،‬وﯾﺣـدث ﻫـذا اﻟﺧـزن ﻓـﻲ اﻷﻧـﺳﺟﺔ‬
‫اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺣﯾث ﯾﻧﺗﺞ اﻟدﻫن اﻟﻣﺧزون أﻣﺎ ﺑﺻورة ﻣﺑﺎﺷرة ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟﻣوﺟـودة ﻓـﻲ اﻟﻐـذاء أو ﺑـﺻورة‬
‫ﻏﯾ ــر ﻣﺑﺎﺷـ ـرة ﻣ ــن اﻟﻛرﺑوﻫﯾ ــدرات أو ﺑﻌ ــض اﻷﺣﻣ ــﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾ ــﺔ‪ ،‬ﺣﯾ ــث ﯾﻣﻛ ــن ﺳ ــﺣب اﻷﺣﻣ ــﺎض اﻟدﻫﻧﯾ ــﺔ أو‬
‫اﻟﻛﻠوﻛوز ﺧﻼل ﻣرور اﻟدم ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻟﺗﻛوﯾن اﻟﻛﻠﯾﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ وﻫﻛذا ﻓﺎن ﻫـذﻩ اﻷﻧـﺳﺟﺔ ﯾﻣﻛﻧﻬـﺎ‬
‫ﺧزن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ واﻟﺗﻲ ﺑدورﻫﺎ ﯾﻣﻛن ان ﺗﺗﺣرر ﻟﺗوﻓﯾر اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﺟـﺳم ﻣـن اﻟطﺎﻗـﺔ أو ﻹﻋـﺎدة ﺗﻛـوﯾن‬
‫اﻟدﻫون ﻓﯾﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ %50‬ﻣــن اﻷﻧــﺳﺟﺔ اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﺗوﺟــد ﺗﺣــت اﻟﺟﻠــد ‪ subcutaneous fat‬ﻓﯾﻣــﺎ ﯾﺗــوزع ﺑــﺎﻗﻲ اﻟــدﻫن ﺣــول ﺑﻌــض‬
‫اﻷﻋﺿﺎء ﺧﺎﺻﺔ اﻟﻛﻠﯾﺗﯾن واﻷﻣﻌﺎء واﻟﻌﺿﻼت‪ .‬وﺗﺟﻬز اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟدﻫﻧﯾـﺔ ﺑﺎﻷﻋـﺻﺎب واﻷوﻋﯾـﺔ اﻟدﻣوﯾـﺔ ﻟـذﻟك‬
‫ﻓﺎﻧ ــﻪ ﯾﺣـ ــدث ﻓﯾﻬ ــﺎ ﺗﻔـ ــﺎﻋﻼت ﻣﺧﺗﻠﻔـ ــﺔ ﻣﺛ ــل ﺗﻔـ ــﺎﻋﻼت ﺗﺣوﯾـ ــل ﻋ ــدم اﻹﺷـ ــﺑﺎع اﻟـ ــﻰ إﺷ ــﺑﺎع وﺑـ ــﺎﻟﻌﻛس وﺗﺣوﯾـ ــل‬
‫اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات اﻟ ــﻰ دﻫ ــون‪ .‬و ﺗــؤﺛر ﺧ ــﺻﺎﺋص دﻫ ــن اﻟﻐ ــذاء ﻋﻠــﻰ طﺑﯾﻌ ــﺔ اﻟ ــدﻫن اﻟﻣﺗرﺳــب ﻓ ــﻲ اﻟﺟ ــﺳم وﻓ ــﻲ‬
‫اﻟﺣﻠﯾب ﻓﻘد أوﺿﺣت اﻟدراﺳﺎت اﻟﺣدﯾﺛﺔ ان اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟـﺿرورﯾﺔ ﻓـﻲ اﻟﺣﻠﯾـب ﯾﻣﻛـن ان ﺗرﺗﻔـﻊ ﻧـﺳﺑﺗﻬﺎ‬
‫ﺑواﺳطﺔ اﻟدﻫون اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﺗﻠك اﻷﺣﻣﺎض‪.‬‬

‫اﻷﯾض اﻟﻬدﻣﻲ ﻟﻠﯾﺑﯾدات ‪Catabolism of lipids‬‬

‫ﺗﺗﺣﻠل ﺟرﯾﺋﺔ اﻟدﻫن أوﻻ اﻟﻰ ﺟرﯾﺋﺔ واﺣدة ﻣن اﻟﻛﻠﯾـﺳرول وﺛﻼﺛـﺔ ﺟزﯾﺋـﺎت ﻣـن اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ‪ ،‬وﯾـﺗم‬
‫ﻫــذا اﻟﺗﺣﻠــل إﻧزﯾﻣﯾــﺎ ﻧﺗﯾﺟــﺔ ﻟﻠﻧــﺷﺎط اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش‪ .‬ﺑﺎﻟﻧــﺳﺑﺔ ﻟﻠﻛﻠﯾــﺳرول ﺗــﺗم ﻓــﺳﻔرﺗﻪ ﺑﻣــرﺣﻠﺗﯾن ﺗﻧﺗﻬــﻲ‬
‫ﺑﺗﻛوﯾن ﻣرﻛب ‪ acetyl CoA‬اﻟذي ﺳﯾدﺧل اﻟﻰ دورة ﻛرﯾﺑـز )‪ (TCA‬ﻟﻸﻛـﺳدة اﻟﺗﺎﻣـﺔ ﻹﻧﺗـﺎج ﻣـﺎء و ‪ CO2‬و‬
‫‪ 22‬ﺟرﯾﺋــﺔ ‪ .ATP‬أﻣــﺎ ﺑﺎﻟﻧــﺳﺑﺔ اﻟــﻰ اﻟﺣــﺎﻣض اﻟــدﻫﻧﻲ ﻓــﺎن اﻟﻌــدد اﻟﻛﻠــﻲ ﻟــذرات اﻟﻛرﺑــون اﻟداﺧﻠــﺔ ﻓــﻲ ﺗرﻛﯾﺑــﻪ‬
‫ﺳــﯾﺗم ﺗﻔﻛﯾﻛﻬــﺎ ﺑﻣراﺣــل ﻣﺗﻛــررة وﺑواﻗــﻊ ذرﺗــﯾن ﻟﻛــل ﻣرﺣﻠــﺔ ﺑﺗﻌﺎﻗــب دﻗﯾــق ﺟــدا وﺗــﺳﻣﻰ ﺗﻠــك اﻟﻌﻣﻠﯾــﺔ أﻛــﺳدة ﺑﯾﺗــﺎ‬
‫‪ β-Oxidation‬وﯾـﺗم ذﻟـك ﺑﺎﺗﺣـﺎد اﻟﺣـﺎﻣض اﻟـدﻫﻧﻲ ﺑﺟرﯾﺋـﺔ ﻣﻧـﺷط أﻧزﯾﻣـﻲ ‪ Co enzyme A‬ﻣـﻊ اﺳـﺗﻬﻼك‬
‫ﺟـرﯾﺋﺗﯾن ‪ ATP‬ﻟﺗﻛـوﯾن اﻟﺣـﺎﻣض اﻟـدﻫﻧﻲ اﻟﻔﻌـﺎل اﻟـذي ﯾﺗﻔﻛـك اﻟـﻰ ﻣرﻛـب ‪ acetyl CoA‬اﻟـذي ﯾﺣﺗـوي ﻋﻠـﻰ‬
‫ذرﺗــﻲ اﻟﻛرﺑــون اﻟﻣﺗﻔﻛﻛ ـﺔ ﻣــن ﺟزﯾﺋــﺔ اﻟﺣــﺎﻣض اﻟــدﻫﻧﻲ اﻷﺳــﺎس وﻣﺗﺑﻘــﻲ ذﻟــك اﻟﺣــﺎﻣض اﻟــذي ﯾــﺳﺗﻣر ﺑﺎﻟﺗﻔﻛــك‬
‫ﺑـﻧﻔس اﻷﻟﯾــﺔ ﺣﯾــث ﺗﻧــﺳﻠﺦ ذرﺗــﻲ ﻛرﺑـون ﻓــﻲ ﻛــل ﻣرﺣﻠــﺔ ﺣﺗــﻰ أﺧــر ارﺑـﻊ ذرات ﻛرﺑــون ﻓــﻲ ﺗرﻛﯾﺑــﻪ اﻟﺗــﻲ ﺗﺗﻔﻛــك‬
‫اﻟــﻰ ﺟ ـزﯾﺋﺗﯾن ﻣــن ﻣرﻛــب ‪ .acetyl CoA‬وﻓــﻲ ﻣــﺎ ﯾﻠــﻲ ﻣﺛــﺎل ﻋﻠــﻰ ﺗﻔﻛــك ﺣــﺎﻣض اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾــك اﻟــذي ﯾﺗﻛــون‬
‫ﺗرﻛﯾﺑﻪ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ ﻣن ‪ 16‬ﻛرﺑون‪:‬‬

‫‪37‬‬
 ‫ﺑﻌﻣﻠﯾﺔ أﻛﺳدة ﺑﯾﺗﺎ ﯾراﻓق اﻧﺳﻼخ ذرﺗﻲ اﻟﻛرﺑون ﻓﻲ ﻛل دورة ﺗﺣرر ‪ 5‬ﺟزﯾﺋﺎت ﻣن ‪ ATP‬و ﺑذﻟك ﻓﺎن ﻋدد‬
‫ﺟزﯾﺋــﺎت ‪ ATP‬اﻟﻣﺗﺣــررة ﻧﺗﯾﺟــﺔ ﻟﺗﻔﻛــك ذرﺗــﻲ ﻛرﺑــون وﺗﻛــوﯾن ﻣرﻛــب ‪ acetyl CoA‬ﺳﯾــﺳﺎوي ﻋــدد ذرات‬
‫اﻟﻛرﺑــون ﻓــﻲ اﻟﺣــﺎﻣض اﻟــدﻫﻧﻲ ﻣﻧﻘوﺻــﺎ ﻣﻧــﻪ ‪) 1‬ﻷن اﺧــر ارﺑــﻊ ذرات ﺳــﺗﻌﺎﻧﻲ ﺗﻔﻛﻛــﺎ واﺣــدا ﻓﻘــط( واﻟﻧــﺎﺗﺞ‬
‫ﯾﻘﺳم ﻋﻠﻰ ‪ 2‬اي ‪ 7=1-8 ← 8=2÷16‬وﯾﻣﺛل اﻟﻌدد ‪ 7‬ﻋـدد ﻣـرات اﻟﺗﻔﻛـك‪ .‬وﻋﻧـد اﺣﺗـﺳﺎب ﻋـدد ﺟزﯾﺋـﺎت‬
‫‪ ATP‬ﯾﺻﺑﺢ اﻟﻧﺎﺗﺞ ‪ATP 35 =5×7‬‬
‫ﻋـدد ﺟزﯾﺋـﺎت ﻣرﻛـب ‪ acetyl CoA‬ﻣـن اﻟﺗﻔﻛـك ﺳﯾـﺳﺎوي ﻋـدد ذرات اﻟﻛرﺑـون ﻓـﻲ اﻟﺣـﺎﻣض اﻟـدﻫﻧﻲ ﻣﻘـﺳوﻣﺎ‬
‫ﻋــل ‪ 2‬ﺑﺎﻋﺗﺑــﺎر ان ﻣرﻛــب ‪ acetyl CoA‬ﯾﺗﻛــون ﻣــن ذرﺗــﯾن ﻛرﺑــون وان ﻛــل ﺟزﯾﺋــﺔ ﻣــن ﻫــذا اﻟﻣرﻛــب ﻋﻧــد‬
‫دﺧوﻟﻬــﺎ اﻟــﻰ دورة ‪ TCA‬ﻟﻸﻛــﺳدة اﻟﺗﺎﻣــﺔ اﻟــﻰ ﻣــﺎء و ‪ CO2‬ﺗﻧــﺗﺞ ‪ 12‬ﺟزﯾﺋــﺔ ‪ ATP‬وﺑــذﻟك ﻓــﺎن اﻟﻌــدد اﻟﻛﻠــﻲ‬
‫ﻟﺟزﯾﺋﺎت ‪ ATP‬ﺳﯾﺳﺎوي ‪ 96 = 12 × 8‬ﺟزﯾﺋﺔ ‪ . ATP‬رﺑﺢ اﻟطﺎﻗﺔ ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺔ أﻛﺳدة ﺑﯾﺗﺎ ﻟﻬذا اﻟﺣﺎﻣض‪:‬‬
‫‪Palmatic acid (16 C) + Co enzyme A → palmatyl Co A‬‬ ‫‪-2 ATP‬‬
‫‪Palmatyl CoA (16 C) → 8 acetyl CoA+ 35 ATP‬‬
‫‪8 acetyl CoA → 16H2O +16CO2 + 96 ATP‬‬
‫‪Total ATP = 35+96=131- 2 (in activation of fatty acid) = 129 ATP‬‬
‫وﻋﻧـ ـد اﺿ ــﺎﻓﺔ ﻋ ــدد ﺟزﯾﺋ ــﺎت ‪ ATP‬اﻟﺗ ــﻲ ﺗﻧ ــﺗﺞ ﻣ ــن اﻛ ــﺳدة اﻟﻛﻠﯾ ــﺳرول ﯾﺗ ــﺿﺢ ان ‪ 151=129+22‬ﺟزﯾﺋ ــﻪ‬
‫‪ ATP‬ﺗﻧــﺗﺞ ﻣــن أﻛــﺳدة اﻟﻛﻠﯾــﺳرول وﺣــﺎﻣض دﻫﻧــﻲ واﺣــد‪ٕ ،‬واذا ﻛﺎﻧــت اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟﺛﻼﺛــﺔ اﻟﻣرﺗﺑطــﺔ‬
‫ﺑﺟزﯾﺋﻪ اﻟﻛﻠﯾﺳرول ﻓﻲ ﺟزﯾﺋﻪ اﻟـدﻫن ﻛﻠﻬـﺎ ﻣـن ﻧـوع ﺣـﺎﻣض اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾـك ﯾـﺻﺑﺢ اﻟﻌـدد اﻹﺟﻣـﺎﻟﻲ ﻟﺟزﯾﺋـﺎت ‪ATP‬‬
‫اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﺗﺣﻠل ﺟزﯾﺋﻪ اﻟدﻫن ‪ 409 = 22 + 387 = 3 ×129‬ﺟزﯾﺋﻪ ‪.ATP‬‬

‫ﺗﺧﻠﯾق اﻟﻠﺑﯾدات ‪Synthesis of lipids‬‬

‫ﺗﺗﻛون اﻟـدﻫون ﻣـن اﻟﻛﻠوﻛـوز ﺑواﺳـطﺔ ﻣـﺳﺎر اﻟﺗﺣﻠـل اﻟﻛﻼﯾﻛـوﻟﻲ ‪ glycolytic pathway‬ﺣﯾـث ﯾﻧـﺗﺞ‬
‫‪ acetyl CoA‬ﻣــن اﻟﺑﺎﯾروﻓﯾـت ‪ pyruvate‬اﻟــذي ﯾﻣﺛـل ﻧﻘطــﺔ اﻟﺑداﯾـﺔ ﻟﺗﻛــوﯾن اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟﺗـﻲ ﺗﻌﺗﺑــر‬
‫ﻣـن اﻟﻌﻣﻠﯾــﺎت اﻟﻣﻌﻘــدة واﻟﺗـﻲ ﺗﺑــدأ ﺑﺈﺿــﺎﻓﺔ ‪ CO2‬اﻟــﻰ ‪ acetyl CoA‬ﺑﻌﻣﻠﯾــﺔ ‪ carboxylation‬اﻟﺗــﻲ ﺗﺣﺗــﺎج‬
‫اﻟــﻰ اﻟطﺎﻗــﺔ ﺑــﺻورة ‪ ATP‬ﻟﺗﻛــوﯾن ﻣرﻛــب ‪ malonyl CoA‬ﺑوﺟــود اﻟﺑــﺎﯾوﺗﯾن ‪ biotin‬اﻟــذي ﯾﻌﻣــل ﻛﻣﻧــﺷط‬
‫‪ Co enzyme‬وﻣ ــن ﺛ ــم ﻓ ــﺎن ﻣرﻛ ــب ‪ malonyl CoA‬ﺳ ــﯾﺗﻔﺎﻋل ﻣ ــﻊ ﺟزﯾﺋ ــﻪ أﺧ ــرى ﻣ ــن‬ ‫إﻧزﯾﻣ ــﻲ ‪A‬‬
‫‪ acetyl CoA‬ﻟﺗﻛوﯾن ﻣرﻛـب ‪ ) butyryl CoA‬ﻻﺣـظ ان اﻟﺑداﯾـﺔ ﻛﺎﻧـت ﺑﻣرﻛـب ﯾﺣﺗـوي ﻋﻠـﻰ ذرﺗـﯾن ﻛرﺑـون‬
‫ﺣﺗ ــﻰ اﻟوﺻ ــول اﻟ ــﻰ ﻣرﻛ ــب ﯾﺣﺗ ــوي ﻋﻠ ــﻰ ‪ 4‬ذرات ﻛرﺑ ــون ﻧﺗﯾﺟ ــﺔ ﻹﺿ ــﺎﻓﺗﯾن ﻣﺗﻛ ــررﺗﯾن ﻣ ــن ‪ (CO2‬وﺗﺗﻛ ــرر‬
‫اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻌرف ﺑﺎﻟﺗﻛﺛﯾف ‪ condensation‬ﻹﻧﺗﺎج ﺣﺎﻣض دﻫﻧﻲ طوﯾل اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ‪.‬‬
‫أﻣﺎ اﻟﻛﻠﯾﺳرول اﻟﻼزم ﺗﻛوﯾﻧﻪ ﻹﻧﺗﺎج ﺟزﯾﺋﻪ اﻟدﻫن ﻓﺎن ﻧﻘطﺔ اﻟﺑداﯾﺔ ﺗﻛون ﻣرﻛـب ﻓوﺳـﻔﺎت ﺛﻧﺎﺋﯾـﺔ اﻟﻬﯾدروﻛـﺳﯾل‬
‫‪ dihydroxy acetone phosphate‬اﻟﺗــﻲ ﺗﺧﺗــزل اﻟــﻰ ﻣرﻛــب ‪ α-glycerol phosphate‬اﻟــذي ﯾﺗﺣــول‬
‫ﺑﺎﻷﺳـﺗرة ‪ esterfication‬ﻹﻧﺗــﺎج ﻣرﻛــب ‪ phosphodiglyceride‬واﻟــذي ﺑـدورﻩ ﯾﺗﺣــول اﻟــﻰ ﻛﻠﯾــﺳرول ﺛﻼﺛــﻲ‬
‫‪.triglycerol‬‬

‫‪38‬‬
‫وﯾﻣﻛــن ﺗﺧﻠﯾــق اﻟــدﻫون ﻣــن ﻋﻧﺎﺻــر اﻟﻐــذاء اﻷﺳﺎﺳــﯾﺔ وﻫــﻲ اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات واﻟﺑروﺗﯾﻧــﺎت ﺑﺎﻹﺿــﺎﻓﺔ اﻟــﻰ اﻟــدﻫون‬
‫ﺑﺎﻟطﺑﻊ ﺑﺎﻋﺗﺑﺎر اﻧﻪ ﯾﻣﻛن ﺗوﻓﯾر ﻣرﻛب ‪ acetyl CoA‬ﻣن اﻷﯾض اﻟﻬدﻣﻲ ﻟﺗﻠك اﻟﻌﻧﺎﺻر‪.‬‬

‫اﻟﻛﯾﺗوزﯾﺔ ‪Ketoses‬‬
‫ﯾﻌﺗﻣد دﺧول ﻣرﻛب ‪ acetyl CoA‬اﻟﻧﺎﺗﺞ ﻣـن ﺗﺣﻠـل اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟـﻰ دورة ﻛرﯾﺑـز ﻋﻠـﻰ اﻟﺗﺧﻠﯾـق‬
‫اﻟــﺻﺎﻓﻲ ‪ net synthesis‬ﻟــﺑﻌض اﻧزﯾﻣــﺎت وﻣرﻛﺑ ـﺎت ﺗﻠــك اﻟــدورة وﻋﻧــد ﺣــدوث ﺧﻠــل اﯾــﺿﻲ ﯾﻣﻧــﻊ ذﻟــك ﻓــﺎن‬
‫ﻛﻣﯾــﺎت ﻛﺑﯾ ـرة ﻣــن ذﻟــك اﻟﻣرﻛــب ﺳــﺗﺗراﻛم وﺗــؤدي اﻟــﻰ اﻧﺗــﺎج ﻣرﻛﺑــﺎت ﺗــﺷﻣل ‪ acetoacetate‬و ‪ acetone‬و‬
‫‪ β-hydroxy butyric acids‬وﻫﻲ أﺟﺳﺎم ﻛﯾﺗوﻧﯾﺔ ﯾؤدي ﺗراﻛﻣﻬﺎ اﻟﻰ اﻷﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻛﯾﺗوزﯾﺔ‪.‬‬
‫وﺗﻌــزى اﻷﻋ ـراض اﻟــﺳرﯾرﯾﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗ ـﺷﻣل ارﺗﻔ ـﺎع ﻣــﺳﺗوى اﻷﺟــﺳﺎم اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾــﺔ ﻓــﻲ اﻟــدم ‪ acetonemia‬و ﻓــﻲ‬
‫اﻷدرار ‪ acetonurea‬اﻟــﻰ اﻟﺧﻠــل اﻟﺣﺎﺻــل ﻓــﻲ اﻷﯾــض اﻟﻐــذاﺋﻲ وﻷن اﺛﻧــﯾن ﻣــن ﺗﻠــك اﻷﺟــﺳﺎم اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾــﺔ‬
‫ﺗﻌﺗﺑر ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻘوﯾﺔ ﻓﺎن اﻟزﯾﺎدة ﻓﻲ إﻧﺗﺎﺟﻬﺎ ﺳﯾﻌﻣل ﻋﻠﻰ اﺳـﺗﻬﻼك اﻟﻣﺧـزون اﻟﻘﺎﻋـدي ﻓـﻲ اﻟـدم ﯾـﻧﺟم‬
‫ﻋﻧ ــﻪ اﻧﺧﻔ ــﺎض ﻗ ــدرة اﻟ ــدم ﻋﻠ ــﻰ اﻟ ــﺗﺧﻠص ﻣ ــن ‪ CO2‬وﺑﺎﻟﺗ ــﺎﻟﻲ ﺳ ــﺗﻘل اﻷﻛ ــﺳدة اﻟﺧﻠوﯾ ــﺔ وﻫ ــﻲ اﺧط ــر ﻣراﺣ ــل‬
‫اﻟﻛﯾﺗوزﯾﺔ ﺣﯾث ﺗؤدي ﻓﻲ اﻟﺣﺎﻻت اﻟﺷدﯾدة اﻟﻰ اﻷﻏﻣﺎء ﯾﻌﻘﺑﻪ ﻧﻔوق اﻟﺣﯾوان‪.‬‬
‫ﺗﻌـﺎﻟﺞ اﻟﻛﯾﺗوزﯾـﺔ اﻟﺗـﻲ ﺗــؤدي اﻟـﻰ اﺳـﺗﻬﻼك اﺣﺗﯾـﺎطﻲ اﻟﺟــﺳم ﻣـن اﻟﻛﻼﯾﻛـوﺟﯾن ﻋـﻼوة ﻋﻠــﻰ ﻓﻘـد ﺷـﻬﯾﺔ اﻟﺣﯾـوان‬
‫وﻧﻘص ﺣﺎد ﻓﻲ إﻧﺗﺎج اﻟﺣﻠﯾب ﻓﻲ اﻷﺑﻘﺎر ﺑﺣﻘن اﻟﻛﻠوﻛوز ﻟزﯾﺎدة ﻣـﺳﺗوﯾﺎت اﻟﻛﻼﯾﻛـوﺟﯾن ﻓـﻲ اﻟﻛﺑـد وﺳـﻛر اﻟـدم‬
‫وﻟﺧﻔض ﻣﺳﺗوى اﻟﻛﯾﺗوﻧﺎت‪ .‬ﻛﻣﺎ اﺳﺗﺧدﻣت ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﻧﺎﺟﺣـﺔ أﺧـرى ﻣﺣـﺿرة ﻣـن اﻟﻬرﻣوﻧـﺎت وﺑـﺎﻷﺧص ﻫرﻣـون‬
‫اﻟﻛ ــورﺗزون اﻟ ــذي ﯾﺣﻔ ــز إﻧﺗ ــﺎج اﻟﻛﻼﯾﻛ ــوﺟﯾن ﻣ ــن ﻫ ــدم اﻟﺑروﺗﯾﻧ ــﺎت‪ .‬ﻛﻣ ــﺎ ﯾﻣﻛ ــن اﺿ ــﺎﻓﺔ ﻣرﻛﺑ ــﺎت ﺑروﺑﯾوﻧ ــﺎت‬
‫اﻟــﺻودﯾوم ‪ sodium propionate‬أو ﻣرﻛــب ‪ propylene glycol‬اﻟــﻰ ﻏــذاء اﻟﺣﯾواﻧــﺎت اﻟﻣــﺻﺎﺑﺔ ﺣﯾــث‬
‫ﺗﺗﺣﻠل ﺗﻠك اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻰ اﻟﺑروﺑﯾوﻧﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﻌﺗﺑر اﻟﻣوﻟد اﻟرﺋﯾﺳﻲ ﻟﻠﻛﻠوﻛوز‪.‬‬

‫‪39‬‬
 ‫ﻣﺣﺎﺿرة )‪ (9‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‪Proteins 1-‬‬

‫اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻣرﻛﺑﺎت ﻏروﯾﺔ ﻣﻌﻘدة ذات أوزان ﺟزﯾﺋﯾﺔ ﻣرﺗﻔﻌﺔ‪ ،‬ﺗـﺷﺑﻪ اﻟﻛرﺑوﻫﯾـدرات واﻟـدﻫون ﻣـن ﺣﯾـث‬
‫اﺣﺗواﺋﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻛرﺑون واﻟﻬﯾدروﺟﯾن واﻷوﻛﺳﺟﯾن ﺑﺎﻹﺿـﺎﻓﺔ اﻟـﻰ اﺣﺗواﺋﻬـﺎ ﻋﻠـﻰ ﻧـﺳﺑﺔ ﻣرﺗﻔﻌـﺔ ﻣـن اﻟﻧﺗـروﺟﯾن‪،‬‬
‫ﺑﻌــض اﻟﺑروﺗﯾﻧــﺎت ﯾﺣﺗــوي ﻋﻠــﻰ اﻟﻛﺑرﯾــت وﺑﻌــﺿﻬﺎ ﯾﺣﺗــوي ﻋﻠــﻰ اﻟﺣدﯾــد أو اﻟﻔــﺳﻔور‪ .‬وﻣــن وﺟﻬــﺔ ﻧظــر ﻋﻠــم‬
‫اﻟﺗﻐذﯾــﺔ ﻓــﺎن أﻫــم ﻣــﺎ ﯾﻣﯾــز اﻟﺑروﺗﯾﻧــﺎت ﻫــو اﻷﺣﻣــﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾــﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗﻌﺗﺑــر اﻟوﺣــدة اﻟﺑﻧﺎﺋﯾــﺔ ﻟﻠﺑروﺗﯾﻧــﺎت‪ ،‬واﻟﺗــﻲ‬
‫ﺗﺧﺗﻠــف ﻓــﻲ اﻟﻌــدد واﻟﻧــوع واﻟﺗﻌﺎﻗــب ﻓــﻲ اﻟﺳﻠــﺳﻠﺔ اﻟﺑﺑﺗﯾدﯾــﺔ ﻟﻠﺑــروﺗﯾن ﻟــذﻟك ﻻ ﻧﺟــد ﻓــﻲ اﻟطﺑﯾﻌــﺔ ﺑــروﺗﯾن ﯾــﺷﺑﻪ‬
‫ﺑروﺗﯾن آﺧر ﺗﻣﺎﻣـﺎ ﻓـﻲ ﺳـﻠوﻛﻪ اﻟﻔـﺳﯾوﻟوﺟﻲ‪ .‬واﻟﺑـروﺗﯾن ﻣرﻛـب أﺳﺎﺳـﻲ ﻟﻸﻋـﺿﺎء واﻷﻧـﺳﺟﺔ اﻟطرﯾـﺔ ﻓـﻲ ﺟـﺳم‬
‫اﻟﺣﯾوان وﻣن اﻟﺿروري ﺗزوﯾد اﻟﺟﺳم ﺑﻛﻣﯾﺎت ﻣﺳﺗﻣرة ﻣﻧـﻪ ﻋـن طرﯾـق اﻟﻐـذاء ﻟﻠﺑﻧـﺎء وﺗـرﻣﯾم اﻷﻧـﺳﺟﺔ اﻟﺗﺎﻟﻔـﺔ‪،‬‬
‫وﻟذﻟك ﻓﺎن ﺗﺣوﯾل ﺑروﺗﯾن اﻟﻐذاء اﻟﻰ ﺑروﺗﯾن ﺟﺳﻣﻲ ﯾﻌﺗﺑر ﺟزءا ﻣﻬﻣﺎ ﺟدا ﻓﻲ اﻟﻌﻣﻠﯾﺎت اﻟﺣﯾوﯾﺔ‪.‬‬
‫و ﯾ ــﺷﻣل ﻣ ــﺻطﻠﺢ اﻟﺑ ــروﺗﯾن ﻣﺟﻣوﻋ ــﺔ ﻛﺑﯾـ ـرة ﻣ ــن اﻟﻣـ ـواد اﻟﻣﺗ ــﺷﺎﺑﻬﺔ ﻛﺛﯾـ ـرا وﻟﻛ ــن ﻟﻛ ــل ﻣﻧﻬ ــﺎ ﺧواﺻ ــﺎ وﺳ ــﻠوﻛﺎ‬
‫ﻓﺳﯾوﻟوﺟﯾﺎ ﻣﻣﯾزا‪ ،‬ﻓﺎﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﺗﺧﺗﻠف ﻣن ﻧﺑﺎت اﻟﻰ أﺧر وﻫﻲ ﺗﺧﺗﻠف ﻋن اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﺣﯾواﻧﻲ‪.‬‬

‫ﺗﺻﻧﯾف اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ‪Classification of proteins‬‬

‫ﺗﺻﻧف اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﺑﺎﻻﻋﺗﻣﺎد ﻋﻠﻰ ﺧﺻﺎﺋﺻﻬﺎ اﻟﻔﯾزﯾﺎﺋﯾﺔ اﻟﻰ ﻣﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬
‫‪ -1‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﺑﺳﯾطﺔ ‪:Simple proteins‬‬
‫وﺗﺷﻣل اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﻌطﻲ ﺑﺎﻟﺗﺣﻠل اﻟﻣﺎﺋﻲ اﺣﻣﺎض اﻣﯾﻧﯾﺔ أو ﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻬﺎ ﻓﻘط وﺗﺿم اﻷﻟﺑوﻣﯾﻧﺎت‬
‫‪ albumins‬واﻟﻛﻠوﺑﯾوﻟﯾﻧﺎت ‪ globulins‬واﻟﻛﻠوﺗﯾﻧﺎت ‪ gluteins‬واﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟذاﺋﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻛﺣول واﻟﻣواد ﺷﺑﻪ‬
‫اﻟزﻻﻟﯾﺔ ‪ albuminoids‬واﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﻌﺿﻠﯾﺔ ‪ histones‬واﻟﺑروﺗﺎﻣﯾﻧﺎت‬
‫‪ ،protamins‬وﺗﺗﻛون ﺟﻣﯾﻊ ﻫذﻩ اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻣن ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﻣﻛن ان ﺗﻧﻔﺻل‬
‫ﻋن ﺑﻌﺿﻬﺎ ﺑﺎﻟﻣذﯾﺑﺎت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻛﺎﻟﻣﺎء واﻟﻣﺣﺎﻟﯾل اﻟﻣﻠﺣﯾﺔ واﻟﻛﺣول وﺑﻌض اﻷﺣﻣﺎض‪ ،‬ﻓﺎﻟﺑوﻣﯾن اﻟﺣﻠﯾب‬
‫‪ lacto albumins‬واﻟﺑوﻣﯾن اﻟﺑﯾض وﻧوﻋﯾن ﻣن اﻟﺑوﻣﯾن ﻣﺻل اﻟدم ﺗذوب ﻓﻲ اﻟﻣﺎء وﺗﺗﺧﺛر ﺑﺎﻟﺣرارة‪ ،‬ﺑﯾﻧﻣﺎ‬
‫ﻧﺟد ان اﻟﻛﻠوﺑﯾوﻟﯾﻧﺎت ﻛﻛﻠوﺑﯾوﻟﯾن اﻟﻌﺿﻼت وﻛﻠوﺑﯾوﻟﯾﻧﺎت اﻟﺑﻘوﻟﯾﺎت ﻣﺛل اﻟﻔول واﻟﺣﻣص ﺗﻛون ﻏﯾر ذاﺋﺑﺔ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻣﺎء وﻟﻛﻧﻬﺎ ﺗﺗﺧﺛر ﺑﺎﻟﺣرارة‪.‬‬
‫‪ -2‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻣرﺗﺑطﺔ ‪:Conjugated proteins‬‬
‫وﺗﻣﺛل اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﺑﺳﯾطﺔ اﻟﻣرﺗﺑطﺔ ﻣﻊ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻏﯾر ﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ وﺗﺷﻣل‪:‬‬
‫‪ -‬اﻟﺑروﺗﯾﻧـﺎت اﻟﻧووﯾــﺔ ‪ :Nucleoproteins‬وﻫـﻲ ﻣرﻛﺑــﺎت ﺗﺗﻛـون ﻣــن ﺟـزء ﺑروﺗﯾﻧــﻲ ﻣـرﺗﺑط ﻣــﻊ ﺣــﺎﻣض‬
‫ﻧووي‪ ،‬وﺗﻛون ﻣوﺟودة ﻓﻲ أﺟﻧﺔ اﻟﺑذور واﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﻐدﯾﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾﺔ ‪ :Glycoproteins‬وﻫﻲ ﻣرﻛﺑﺎت ﺗﺗﻛون ﻣن ارﺗﺑﺎط ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ ﻣﻊ‬
‫ﻣﺎدة ﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾﻪ ﻣﺛل اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻧووﯾﺔ ﺑﺳﺑب وﺟود اﻟﺳﻛر اﻟﺧﻣﺎﺳﻲ ﻓﻲ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ‪.‬‬

‫‪40‬‬
‫‪ -‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻔوﺳﻔﺎﺗﯾﺔ ‪ :Phosphoproteins‬وﻫﻲ ﻣرﻛﺑﺎت ﺗﺗﻛون ﻣن ﺟزء ﺑروﺗﯾﻧﻲ ﻣرﺗﺑط ﻣﻊ‬
‫ﻣﺎدة ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺳﻔور ﻣﺛل اﻟﻛﺎزﯾن ‪ casein‬وﯾﻣﻛن اﻋﺗﺑﺎر اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻧووﯾﺔ ﻣن ﻫذا اﻟﻧوع‬
‫اﯾﺿﺎ ﻟوﺟود اﻟﻘواﻋد اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾﺔ ﻓﻲ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﻬﯾﻣوﻛﻠوﺑﯾﻧﺎت ‪ :Hemoglobins‬وﻫﻲ ﻣرﻛﺑﺎت ﺗﺗﻛون ﻣن ﺟزء ﺑروﺗﯾﻧﻲ ﻣرﺗﺑط ﻣﻊ اﻟﺣدﯾد ﻣﺛل‬
‫اﻟﻬﯾﻣوﻛﻠوﺑﯾن‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻣرﺗﺑطﺔ ﻣﻊ اﻟﻠﯾﺳﯾﺛﯾن ‪ Lecithoprotein‬وﻫﻲ ﻣرﻛﺑﺎت ﺗﺗﻛون ﻣن ﺟزء ﺑروﺗﯾﻧﻲ ﻣرﺗﺑط‬
‫ﻣﻊ اﻟﻠﯾﺳﯾﺛﯾن )ﻟﯾﺑﯾدات ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺗروﺟﯾن( ﻣﺛل اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﻠﯾﻔﯾﺔ‪.‬‬
‫‪ -3‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻣﺷﺗﻘﺔ ‪:Derived proteins‬‬
‫وﺗﻣﺛل اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﺗﺟزﺋﺔ اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻣﺗﻛوﻧﺔ طﺑﯾﻌﯾﺎ ﺑﻔﻌل اﻟﺣرارة واﻟﻌواﻣل اﻟﻔﯾزﯾﺎﺋﯾﺔ أو‬
‫اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ‪ ،‬وﺗﺿم ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻛﺑﯾرة ﺑﺣﯾث إﻧﻬﺎ ﻗﺳﻣت اﻟﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺎت ﺛﺎﻧوﯾﺔ ﺗﻣﺛل ﻣﺳﺗوﯾﺎت ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣن‬
‫اﻟﺗﺟزﺋﺔ وﺗﺷﻣل ﻣﺷﺗﻘﺎت ﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ أوﻟﯾﺔ ﻛﺎﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ‪ proteans‬واﻟﻣﯾﺗﺎﺑروﺗﯾﻧﺎت ‪metaproteins‬‬
‫واﻟﺑروﺗﯾوزات ‪ protioses‬واﻟﺑﺑﺗوﻧﺎت ‪ peptones‬واﻟﺑﺑﺗﯾدات ‪.peptides‬‬

‫ﺗرﻛﯾب ﺟزﯾﺋﺔ اﻟﺑروﺗﯾن ‪Protein structure‬‬

‫ﺗرﺗﺑط ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﻣﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ ﻓﻲ ﺟزﯾﺋﺔ اﻟﺑروﺗﯾن ﻋﻠﻰ ﻫﯾﺋﺔ ﺳﻼﺳل وﯾﻛون‬
‫اﻻرﺗﺑﺎط ﺑرواﺑط ﺑﺑﺗﯾدﯾﺔ ‪ peptide linkage‬ﺑﯾن ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷﻣﯾن ﻟﺣﺎﻣض أﻣﯾﻧﻲ وﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛﺎرﺑوﻛﺳﯾل‬
‫ﻟﺣﺎﻣض أﻣﯾﻧﻲ أﺧر‪ .‬وﺗﺣﺗوي ﺑﻌض اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻋﻠﻰ ﻋدة ﺳﻼﺳل ﺗﺿم اﺣﻣﺎض اﻣﯾﻧﯾﺔ ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣرﺗﺑطﺔ‬
‫ﻣﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ ﻛﻣﺎ وﻧوﻋﺎ وﺗرﺗﯾﺑﺎ ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻧﻣوذج اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﺧﺗص‪.‬‬
‫وﯾﺑﻧﻰ ﻛل ﺑروﺗﯾن ﺑدﻗﺔ ٕواﺣﻛﺎم ﻟﯾؤدي وظﯾﻔﺔ ﻣﺗﺧﺻﺻﺔ ﻓﻲ اﻟﺟﺳم وﯾﺣﺗﻔظ اﻟﺣﺎﻣض اﻟﻧووي ‪DNA‬‬
‫ﺑﺗرﻛﯾب وراﺛﻲ ﻣﺣدد ﻟﻛل ﺑروﺗﯾن‪.‬‬
‫ﻓﻲ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت واﻟﺧﻣﺎﺋر واﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ ﺗﺳﺗﺧدم أﻣﻼح اﻷﻣوﻧﯾوم واﻟﻧﺗرات ﻛﻣرﻛﺑﺎت ﻧﺗروﺟﯾﻧﯾﻪ أوﻟﯾﺔ ﻟﺗﻛوﯾن‬
‫اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﺣﯾواﻧﺎت ﻓﺎﻧﻪ ﯾﺟب ﺗزوﯾدﻫﺎ ﺑﺎﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻠﺑروﺗﯾن ﻣن ﺧﻼل اﻟﻐذاء‬
‫ﺑﺎﺳﺗﺛﻧﺎء اﻟﻣﺟﺗرات اﻟﺗﻲ ﺑﺈﻣﻛﺎﻧﻬﺎ ﺗﺧﻠﯾق ﺑﻌض اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﻣن ﻣرﻛﺑﺎت اﺑﺳط‪.‬‬

‫اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ‪Amino acids‬‬

‫اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻣرﻛﺑﺎت ﺗﺗﻛون ﻣن ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺧﺗﻠف ﻓﻲ اﻟﻌدد واﻟﻧوع ﻣن‬
‫ﺑروﺗﯾن اﻟﻰ آﺧر‪ ،‬وﻫﻲ ﺗﻣﺛل اﻟﻧﺎﺗﺞ اﻟﻧﻬﺎﺋﻲ ﻟﺗﺣﻠل اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﺑﺎﻟﻐﻠﻲ ﻟﻌدة ﺳﺎﻋﺎت ﻣﻊ اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻘوﯾﺔ أو‬
‫ﺑﺎﻟﺗﺣﻠل اﻷﻧزﯾﻣﻲ‪ ،‬ﻛﻣﺎ إﻧﻬﺎ ﻣن ﻧواﺗﺞ ﻋﻣﻠﯾﺔ ﻫﺿم اﻟﺑروﺗﯾن ﺑﺎﻋﺗﺑﺎرﻫﺎ اﻟوﺣدات اﻟﺑﻧﺎﺋﯾﺔ ﻟﻠﺑروﺗﯾﻧﺎت‪ ،‬أي أﻧﻬﺎ‬
‫ﻣﻧﺗﺟﺎت وﺳطﯾﺔ ﻟﻌﻣﻠﯾﺎت ﺗﻣﺛﯾل اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻷن اﻟﻬﺿم ﯾﻣﻛن اﻋﺗﺑﺎرﻩ اﻟﻣرﺣﻠﺔ اﻷوﻟﻰ ﻣن ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻷﯾض‪.‬‬
‫وﯾﻌﺗﻘد وﺟود ‪ 25‬ﺣﺎﻣض أﻣﯾﻧﻲ ﻣﺧﺗﻠف وﻗد اﺳﺗوﺟب ذﻟك ﺗﺻﻧﯾﻔﻬﺎ اﻟﻰ ﻣﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬

‫‪41‬‬
‫اوﻻ‪ -‬أﺣﻣﺎض اﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﯾﻔﺎﺗﯾﺔ ‪ aliphatic amino acids‬وﻫﻲ اﺣﻣﺎض ذات ﺻﯾﻎ ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻣﺳﺗﻘﯾﻣﺔ‬
‫وﺗﺷﻣل‪:‬‬
‫‪ -1‬اﺣﻣﺎض ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻣﯾن واﺣدة وﻛﺎرﺑوﻛﺳﯾل واﺣدة ﻣﺛل اﺣﻣﺎض اﻷﻟﻧﯾن ‪ alanine‬و‬
‫اﻟﻛﻼﯾﺳﯾن ‪ glycin‬و اﻟﻠﯾوﺳﯾن ‪ leucine‬و اﻟﻔﺎﻟﯾن ‪ vallin‬و اﻻﯾزوﻟﯾوﺳﯾن ‪ ،isoleucine‬واﻟﺛرﯾوﻧﯾن‬
‫‪.threonine‬‬
‫‪ -2‬اﺣﻣﺎض ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻣﯾن واﺣدة ﻣﻊ ﻣﺟﻣوﻋﺗﯾن ﻛﺎرﺑوﻛﺳﯾل ﻣﺛل اﺣﻣﺎض اﻟﻛﻠوﺗﺎﻣﯾك‬
‫‪ glutamic‬واﻻﺳﺑﺎرﺗﯾك ‪.aspartic‬‬
‫‪ -3‬اﺣﻣﺎض ﺗﺣﺗوي ﻣﺟﻣوﻋﺗﯾن اﻣﯾن و ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻛﺎرﺑوﻛﺳﯾل واﺣدة ﻣﺛل اﺣﻣﺎض اﻻرﺟﻧﯾن‬
‫‪ arginine‬و اﻟﻼﯾﺳﯾن ‪ lysine‬و اﻟﺳﺗروﻟﯾن ‪.citrulline‬‬
‫‪ -4‬اﺣﻣﺎض اﻣﯾﻧﯾﺔ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﻛﺑرﯾت ﻣﺛل اﺣﻣﺎض اﻟﻣﯾﺛﯾوﻧﯾن ‪ methionine‬و اﻟﺳﯾﺳﺗﯾن‬
‫‪.cystine‬‬
‫ﺛﺎﻧﯾﺎ‪ -‬اﺣﻣﺎض اﻣﯾﻧﯾﺔ آروﻣﺎﺗﯾﺔ ‪ aromatic amino acids‬وﻫﻲ اﺣﻣﺎض ذات ﺻﯾﻎ ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﺣﻠﻘﯾﺔ‬
‫وﺗﺷﻣل‪:‬‬
‫‪ -1‬اﺣﻣﺎض ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺣﻠﻘﺔ آروﻣﺎﺗﯾﺔ واﺣدة ﻣﺛل اﺣﻣﺎض اﻟﺗﺎﯾروﺳﯾن ‪ tyrosine‬واﻟﻔﯾﻧﯾل اﻟﻧﯾن‬
‫‪.phenylalanine‬‬
‫‪ -2‬اﺣﻣﺎض اﻣﯾﻧﯾﺔ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻛﺛر ﻣن ﺣﻠﻘﺔ آروﻣﺎﺗﯾﺔ واﺣدة ﻣﺛل اﻟﺑروﻟﯾن ‪ proline‬واﻟﻬﯾدروﻛﺳﻲ‬
‫ﺑروﻟﯾن ‪ hydroxy proline‬واﻟﻬﺳﺗدﯾن ‪ histidine‬و اﻟﺗرﺑﺗوﻓﺎن ‪.tryptophan‬‬
‫‪ -3‬اﺣﻣﺎض اﻣﯾﻧﯾﺔ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﯾود ﻣﺛل اﻟﺛﺎﯾروﻛﺳﯾن ‪ thyroxin‬اﻟﻣوﺟود ﻓﻲ اﻟﻐدة اﻟدرﻗﯾﺔ‪.‬‬
‫وﺗﺷﺗرك ﺟﻣﯾﻊ اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ‪:‬‬
‫‪ -1‬اﻏﻠﺑﻬﺎ ﻣﺷﺗق ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ذات اﻟوزن اﻟﺟزﯾﺋﻲ اﻟﻣﻧﺧﻔض‪.‬‬
‫‪ -2‬ﺗﻣﺗﻠك ﻗﺎﺑﻠﯾﺔ ﺗدوﯾر اﺗﺟﺎﻩ اﻟﺿوء ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ ﻣن اﻟﯾﺳﺎر اﻟﻰ اﻟﯾﻣﯾن ﺑﺎﺳﺗﺛﻧﺎء اﻟﻛﻼﯾﺳن اﻟذي ﯾدور‬
‫اﻟﺿوء اﻟﻰ اﻟﯾﺳﺎر‪.‬‬
‫‪ -3‬اﻏﻠﺑﻬﺎ ﯾذوب ﻓﻲ اﻟﻣﺎء‪.‬‬
‫‪ -4‬ﺗﺳﻠك ﺳﻠوك اﻣﻔوﺗﯾري ﺑﺳﺑب وﺟود ﻣﺟﻣوﻋﺗﻲ اﻷﻣﯾن واﻟﻛﺎرﺑوﻛﺳﯾل ﻣﻌﺎ‪ ،‬أي أﻧﻬﺎ ﺗﺗﻔﺎﻋل ﻛﻘﺎﻋدة‬
‫ﺑوﺟود اﻷﺣﻣﺎض وﻛﺣﺎﻣض ﺑوﺟود اﻟﻘواﻋد‪.‬‬

‫اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ وﻏﯾر اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ‪Essential and nonessential amino acids‬‬
‫ﺗﻌرف اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﺑﺄﻧﻬﺎ ﺗﻠك اﻷﺣﻣﺎض اﻟﺗﻲ ﻻ ﯾﻣﻛن ان ﺗﺧﻠق ﻓﻲ اﻟﺟﺳم ﺑﺎﻟﻣﻌدل‬
‫اﻟﻼزم ﻟﻠﻧﻣو اﻟطﺑﯾﻌﻲ‪ ،‬وﻗد ﺗﻣﻛن اﻟﺑﺎﺣﺛﯾن ﻣن ﺗﺻﻧﯾف اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﻰ أﺳﺎﺳﯾﺔ وﻏﯾر أﺳﺎﺳﯾﺔ‬
‫ﺑﺎﺳﺗﺧدام ﻋﻼﺋق ﻣﺻﻣﻣﺔ ﻟﺗﺣﻘﯾق اﻟﻧﻣو اﻟطﺑﯾﻌﻲ ﺑﺣﯾث ﻛﺎﻧت ﺗﻠك اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻣﺻدر اﻟوﺣﯾد ﻟﻠﻧﺗروﺟﯾن ﺛم‬

‫‪42‬‬
‫دراﺳﺔ ﺗﺄﺛﯾر اﺿﺎﻓﺔ أو ﺳﺣب ﻛل ﻣﻧﻬﺎ‪ .‬وﺗﺷﻣل ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﻛل ﻣن اﻟﻼﯾﺳﯾن و‬
‫اﻟﺗرﺑﺗوﻓﺎن و اﻟﻬﺳﺗدﯾن و اﻟﻔﯾﻧﯾل اﻻﻧﯾن و اﻟﻠﯾوﺳﯾن و اﻻﯾزو ﻟﯾوﺳﯾن و اﻟﺛرﯾوﻧﯾن و اﻟﻣﯾﺛﯾوﻧﯾن و اﻻرﺟﻧﯾن‬
‫و واﻟﻔﺎﻟﯾن ﻓﯾﻣﺎ ﺷﻣﻠت ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﻛل ﻣن اﻟﻛﻼﯾﺳﯾن و اﻷﻟﻧﯾن و اﻟﺳﯾرﯾن‬
‫و اﻟﺳﯾﺳﺗﯾن و اﻟﺗﺎﯾروﺳﯾن و اﻟﻛﻠوﺗﺎﻣﯾك و اﻟﺑروﻟﯾن و اﻟﻬﯾدروﻛﺳﻲ ﺑروﻟﯾن و اﻟﺳﺗروﻟﯾن‪ .‬اﻣﺎ ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ‬
‫ﻟﻸرﺟﻧﯾن ﻓﻘد ﻛﺎن ﺣﺎﻟﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﺣﯾث ان اﻟﻧﻣو ﯾﺗم ﺑﻐﯾﺎﺑﻪ وﻟﻛن ﻟﯾس ﺑﻣﻌدﻻت طﺑﯾﻌﯾﺔ وﻫذا ﯾﻌﻧﻲ ان‬
‫اﻟﺟﺳم ﯾﺗﻣﻛن ﻣن ﺗﺧﻠﯾق ﻫذا اﻟﺣﺎﻣض وﻟﻛن ﻟﯾس ﺑﺳرﻋﺔ ﻣﻧﺎﺳﺑﺔ ﻟﻣواﺟﻬﺔ اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﻧﻣو‪.‬‬
‫ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠﻣﺟﺗرات ﻓﺎن أﺣﯾﺎء اﻟﻛرش اﻟﻣﺟﻬرﯾﺔ ﺗﺗﻣﻛن ﻣن ﺗﺧﻠﯾق اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﻣن ﻣﺻﺎدر‬
‫ﻧﺗروﺟﯾﻧﯾﺔ اﺧرى ﻗد ﺗﻛون ﻏﯾر اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ وﻟﻬذا ﻓﺎن ﺧﻠﯾط اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﻣﻣﺗﺻﺔ ﻗد ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ‬
‫اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﺟﺳم وﺑﻛﻣﯾﺎت ﻛﺎﻓﯾﺔ وﻻ ﯾﻌﺗﻣد ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﯾﺗوﻓر ﻣﻧﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻐذاء‪.‬‬
‫ﺟدﯾر ﺑﺎﻟذﻛر اﻧﻪ ﻻ ﺗوﺟد ﻣن اﻟﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻹطﻼق ﻋﻠﯾﻘﻪ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺑروﺗﯾن واﺣد ﻓﻘط وﻟﻛﻧﻬﺎ‬
‫ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺧﻠﯾط ﻣن اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻛﻣﺎ ﻻ ﺗوﺟد ﻋﻠﯾﻘﻪ ﺗﻧﻘﺻﻬﺎ اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ‬
‫ﺑﺷﻛل ﺗﺎم وﻟﻛن اﻟﻌﻼﺋق اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻗد ﺗﺗﺑﺎﯾن ﻛﺛﯾرا ﻓﻲ اﻟﻛﻣﯾﺎت اﻟﻧﺳﺑﯾﺔ ﻷﺣﻣﺎﺿﻬﺎ اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ وﻟﻬذا ﻓﺈﻧﻬﺎ ﺗﻛون‬
‫ﻣﻌرﺿﺔ ﻟﻼﺧﺗﻼف ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﻬﺿم واﻻﻣﺗﺻﺎص‪.‬‬

‫ﺗﻘدﯾر اﻟﺑروﺗﯾن ‪Determination of protein‬‬

‫ﯾوﺟد اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﻓﻲ اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﺑﻧﺳب ﺛﺎﺑﺗﺔ ﺗﻘرﯾﺑﺎ ﺗﺻل اﻟﻰ ‪ %16‬ﻛﻣﻌدل وﯾﺗم ﺿرب‬
‫اﻟﻣﺣﺗوى اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﻲ اﻟﻣﻘدر ﻓﻲ اﻟﻧﻣوذج ﺑﻣﻌﺎﻣل ﺧﺎص ﻫو ‪ 6.25‬ﻟﺗﺣوﯾﻠﻪ اﻟﻰ ﺑروﺗﯾن ﺧﺎم‪ ،‬وﯾﻣﻛن‬
‫اﺳﺗﺧدام ﻫذا اﻟﻣﻌﺎﻣل ﻓﻲ ﺟﻣﯾﻊ اﻷﻏذﯾﺔ ﺑﺷﻛل ﻋﺎم اﻻ اﻧﻪ ﯾﻣﻛن اﺳﺗﺧدام ﻣﻌﺎﻣﻼت ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻣواد‬
‫اﻟﺗﻲ ﺗﻌرف ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﻓﯾﻬﺎ ﺑﺎﻟﺗﺣدﯾد ﻓﻔﻲ اﻟﺣﻠﯾب ﻣﺛﻼ ﺗﻛون ﺗﻠك اﻟﻧﺳﺑﺔ ‪ %15.7‬ﻓﯾﺳﺗﺧدم اﻟﻣﻌﺎﻣل‬
‫‪ 6.38‬وﻓﻲ طﺣﯾن اﻟﺣﻧطﺔ ﺗﺻل ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻟﻰ ‪ %17.5‬ﻓﯾﺗم اﺳﺗﺧدام اﻟﻣﻌﺎﻣل ‪.5.71‬‬
‫ان ﺗﻘدﯾر اﻟﺑروﺗﯾن ﻣن ﺧﻼل ﺗﻘدﯾر ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﺑﺎﻓﺗراض ان ﺟﻣﯾﻊ اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﻓﻲ اﻟﻌﯾﻧﺔ ﯾﻛون ﻋﻠﻰ‬
‫ﺷﻛل ﺑروﺗﯾن ﻗد ﻻ ﯾﻛون ﺻﺣﯾﺣﺎ داﺋﻣﺎ ﻻن ﺑﻌض اﻟﻣواد ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﻏﯾر‬
‫اﻟﺑروﺗﯾﻧﻲ‪ ،‬وﺑﻧﺎءا ﻋﻠﻰ ذﻟك ﻓﻘد اﻗﺗرح اﺳﺗﺧدام اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﺣﻘﯾﻘﻲ ‪ true protein‬ﻟﺗﻣﯾﯾزﻩ ﻋن اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﺧﺎم‬
‫‪ crude protein‬اﻟذي ﯾﺷﻣل ﻛل اﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻟﻣوﺟود دون اﻟﺗﻣﯾﯾز ﻓﻲ ﻧوﻋﯾﺗﻪ‪ ،‬وﺑﺎﻟﻧظر اﻟﻰ ﻗﺎﺑﻠﯾﺔ‬
‫اﻟﻣﺟﺗرات ﻋﻠﻰ اﻷﺳﺗﻔﺎدة ﻣن ﻣﺻﺎدر اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﻏﯾر اﻟﺑروﺗﯾﻧﻲ ﻓﻘد ﺷﺎع اﺳﺗﺧدام اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﺧﺎم ﻓﻲ‬
‫ﺗﺟﺎرب اﻟﺗﻐذﯾﺔ‪.‬‬

‫اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ ﻓﻲ ﺗﻐذﯾﺔ اﻟﻣﺟﺗرات ‪Protein sources for ruminants feeding‬‬

‫ﺗﺷﻣل اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻓﻲ ﺗﻐذﯾـﺔ اﻟﻣﺟﺗـرات اﻟﺑروﺗﯾﻧـﺎت اﻟﺣﻘﯾﻘﯾـﺔ ‪ true proteins‬اﻟﺗـﻲ‬
‫ﺗﺧﺗﻠــف ﺑﻣﻌــدل ﺗﺣﻠﻠﻬــﺎ و ﺑﺗرﻛﯾﺑﻬــﺎ ﻣــن اﻷﺣﻣــﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾــﺔ‪ ،‬ﻣﻧﻬــﺎ ﻧﺑــﺎﺗﻲ وﻣﻧﻬــﺎ ﺣﯾ ـواﻧﻲ اﻟﻣﻧــﺷﺄ‪ ،‬ﻛﻣــﺎ ﺗﺗــوﻓر‬

‫‪43‬‬
‫اﻟﻌدﯾ ـ ــد ﻣ ـ ــن اﻟﻣرﻛﺑ ـ ــﺎت اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾ ـ ــﺔ ﻏﯾ ـ ــر اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾ ـ ــﺔ ‪ NPN‬ﻛﺎﻷﺣﻣ ـ ــﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾ ـ ــﺔ واﻟﺑﺑﺗﯾ ـ ــدات واﻷﻣﯾ ـ ــدات‬
‫واﻷﻣﯾﻧﺎت واﻷﻣﯾﻧـﺎت اﻟطﯾـﺎرة وأﻣـﻼح اﻷﻣوﻧﯾـوم واﻟﻧﺗـرات واﻟﻧﺗرﯾـدات ﻓـﺿﻼ ﻋـن اﻟﯾورﯾـﺎ واﻟﺑﯾورﯾـت اﻟﺗـﻲ ﯾﻣﻛـن‬
‫اﺳﺗﺧداﻣﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻌﻠﯾﻘﺔ ﻛﻣﺻدر ﻧﺗروﺟﯾﻧﻲ‪ .‬ﻋﻣوﻣﺎ ﯾﻣﻛن ﺗﺻﻧﯾف اﻟﻣـﺻﺎدر اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾـﺔ ﻓـﻲ أﻋـﻼف اﻟﻣﺟﺗـرات‬
‫إﻟﻰ ﻣﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬
‫أوﻻ‪ -‬اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻐذاﺋﻲ ‪ Dietary protein‬وﯾﺷﻣل‪:‬‬
‫اﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻟﺑروﺗﯾﻧﻲ ‪ protein nitrogen‬او اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﺣﻘﯾﻘﻲ‪ .‬وﯾﻣﺛل ﻣﺻدر اﻟﺑروﺗﯾن اﻷﺳﺎﺳﻲ‬
‫ﻟﻠﻣﺟﺗرات وﯾﻌﺗﻣد ﻣﻌـدل اﻻﺳﺗﻔﺎدة ﻣﻧﻪ ﻋﻠﻰ درﺟـﺔ ﺗﺣﻠﻠﻪ ﻓﻲ اﻟﻛـرش وﻋواﻣل أﺧرى‪.‬‬
‫ﺑروﺗﯾﻧﺎت أﺧرى وﺗﻣﺛل ﻋﺎدة اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﻏﯾر اﻟﺑروﺗﯾﻧﻲ )‪ .(NPN‬وﻗد ﺗم إدراك اﻟﻔﺎﺋدة اﻟﺗﻲ ﯾﻣﻛن أن‬
‫ﯾﺷﻛﻠﻬﺎ اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﻏﯾر اﻟﺑروﺗﯾﻧﻲ ﻓﻲ ﺗﻐذﯾﺔ اﻟﻣﺟﺗرات ﻣﻧذ أﻣد ﻏﯾر ﻗﻠﯾل‪ ،‬ﻓﺿﻼ ﻋن ﻣﺳﺎﻫﻣﺗﻬﺎ ﻓﻲ ﺗﻘﻠﯾل‬
‫اﻟﺗﻧﺎﻓس ﻣﻊ اﻹﻧﺳﺎن واﻟﺣﯾواﻧﺎت ﻏﯾر اﻟﻣﺟﺗرة ﻋﻠﻰ ﻣﺻﺎدر اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻧﺑﺎﺗﻲ‪ .‬وﯾﺗﺣﻠل اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﻏﯾر‬
‫اﻟﺑروﺗﯾﻧﻲ إﻟﻰ اﻷﻣوﻧﯾﺎ اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺗﻔﯾد ﻣﻧﻬﺎ أﺣﯾﺎء اﻟﻛرش اﻟﻣﺟﻬرﯾﺔ ﻛﻣﺻدر ﻟﻠﺑروﺗﯾن‪ ،‬وﻣن ﺛم ﺗﺗم اﻻﺳﺗﻔﺎدة‬
‫ﻣن ﺗﻠك اﻷﺣﯾﺎء ﻛﻣﺻدر ﻟﻠﺑروﺗﯾن أﯾﺿﺎ‪ .‬ﻛﻣﺎ أن إﺣﻼل ‪ NPN‬ﺑدﻻ ﻣن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ واﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ‬
‫أﺳﻬم ﻋﻠﻰ اﻟدوام ﻓﻲ ﺧﻔض ﻛﻠﻔﺔ اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﻓﺿﻼ ﻋن ﺧﻔض ﻛﻠﻔﺔ اﻹﻛﻣﺎل ﺑﺎﻟﺑروﺗﯾن أﻻ أن ﺧﻔض ﻛﻠﻔﺔ‬
‫اﻹﻧﺗﺎج ﺳﺗﻌﺗﻣد ﻋﻠﻰ أداء اﻟﺣﯾوان‪ ،‬وﻏﺎﻟﺑﺎ ﻣﺎ ﺗﻧﺧﻔض ﻛﻠﻔﺔ اﻹﻧﺗﺎج ﺑزﯾﺎدة ﻣﺳﺗوﯾﺎت ‪ NPN‬اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ‪.‬‬
‫وﺗﺧﺗﻠف ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻧﺗـروﺟﯾن ﻏﯾر اﻟﺑروﺗﯾﻧﻲ اﻟﻰ اﻟﻧﺗـروﺟﯾن اﻟﻛﻠﻲ اﻟﻣوﺟود ﻓﻲ اﻟﻌﻠﯾﻘﺔ‪ ،‬ﻓﻘد ﺗﺗﻐﯾر ﺗﻠك اﻟﻧﺳﺑﺔ‬
‫ﻣن ‪ %5-4‬ﻓﻲ اﻟﺣﺑوب إﻟﻰ ‪ %75-60‬ﻓﻲ ﺑﻌض أﻧواع اﻟﺳﺎﯾﻠﺞ اﻟطﺎزج‪ ،‬وﯾﺷﻣل ﻣﺣﺗوى اﻷﻋﻼف ﻣن‬
‫‪ NPN‬ﻣﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬
‫‪ -1‬اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﺣرة ‪ free amino acids‬اﻟﺗﻲ ﻏﺎﻟﺑﺎ ﻣﺎ ﺗﻛون ﻧﺳﺑﺗﻬﺎ ﻣﻧﺧﻔﺿﺔ وﺗﺗﺣﻠل ﻓﻲ‬
‫اﻟﻛرش ﻣﺑﺎﺷرة ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﻧﺷﺎط اﻷﺣﯾﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾﺔ‪.‬‬
‫‪ -2‬اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻧووﯾﺔ ‪ nucleic acids‬وﺗﺷﻣل ‪ RNA‬و ‪ DNA‬وﻫﻲ ﻗﻠﯾﻠﺔ اﻟﻬﺿم ﻓﻲ اﻟﻛرش إﻻ أﻧﻬﺎ‬
‫ﺗدﺧل ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ‪.‬‬
‫‪ -3‬اﻷﻣوﻧﯾﺎ ‪ ammonia‬وﯾﻣﻛن أن ﯾﻛون ﻟﻬﺎ ﺗﺄﺛﯾرات اﯾﺟﺎﺑﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻣﺟﺗرات ﻟﻸﺳﺑﺎب اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ‪:‬‬
‫أ‪ -‬ﺑﺎﻋﺗﺑﺎرﻫﺎ ﻗﺎﻋدة ﻓﺄﻧﻬﺎ ﺗﻘوم ﺑﺗوﻓﯾر اﻟﻘﺎﺑﻠﯾﺔ اﻟﻣﻧﺿﻣﺔ )اﻟدارﺋﺔ( ‪buffering capacity‬‬
‫ب‪ -‬ﻏﺎﻟﺑﺎ ﻣﺎ ﺗﻘوم اﻟﻣﺟﺗرات اﻟﻣﻐذاة ﻋﻠﻰ ‪ NPN‬ﺑﺎﻟﺗﻛﯾف ﻋﻠﻰ ﻧﻣط اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﺑﺎﻟوﺟﺑﺔ‪.‬‬
‫ج‪ -‬ﯾﺗﻣﻛن اﻟﻛﺑد ﻣن ﺗﺣوﯾل اﻷﻣوﻧﯾﺎ اﻟﻰ ﯾورﯾﺎ ﯾﻌﺎد ﺗدوﯾر ﻧﺳﺑﺔ ﻣﻧﻬﺎ ﻟﺗﺳﺎﻫم ﻓﻲ ﺗوﻓﯾر ﺟزء أو ﻛل‬
‫اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت أﺣﯾﺎء اﻟﻛرش‪.‬‬
‫‪ -4‬اﻟﻧﺗرات ‪ nitrates‬وﺗﺗﺣﻠل ﺑﺑطء إﻟﻰ اﻟﻧﺗرﯾت ﺛم إﻟﻰ اﻷﻣوﻧﯾﺎ‪.‬‬
‫‪ -5‬اﻟﯾورﯾﺎ ‪ urea‬وﺗﻌﺗﺑر أﻛﺛر ﻣﺻﺎدر ‪ NPN‬اﺳﺗﺧداﻣﺎ‪ .‬ﺗﺗﺣﻠل إﻟﻰ أﻣوﻧﯾﺎ وﻏﺎز ﺛﺎﻧﻲ أوﻛﺳﯾد اﻟﻛرﺑون‬
‫ﺑواﺳطﺔ اﻷﻧزﯾﻣﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﻧﺗﺟﻬﺎ ﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ اﻟﻛرش‪ ،‬ﻓﻘد وﺟد أن ﺗﻠك اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ ﺗﺗﻣﻛن ﻛﺣد أﻗﺻﻰ ﻣن ﺗﺣﻠﯾل ‪1‬‬
‫ﻏم ﯾورﯾﺎ ﻟﻛل ﻟﺗر ﻣن ﺳﺎﺋل اﻟﻛرش ﯾوﻣﯾﺎ‪.‬‬

‫‪44‬‬
‫وﯾﻣﻛن ان ﯾﺣﺻل اﻧﺧﻔﺎض ﻓﻲ ﻣﻌدل اﺳﺗﻬﻼك اﻟﻐذاء ﻣن ﻗﺑل اﻟﺣﯾواﻧﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﻐذى ﻋﻠﻰ اﻟﯾورﯾﺎ ﻷول‬
‫ﻣرة وﻛذﻟك أداﺋﻬﺎ ﻟﻣدة ﻗد ﺗﺻل إﻟﻰ ﺷﻬر رﺑﻣﺎ ﺑﺳﺑب اﻧﺧﻔﺎض اﻟﺗﺟﻬﯾز ﺑﺎﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﺗﻲ‬
‫ﯾﻣﻛن ان ﺗﻣر ﻣن ﻣﻧطﻘﺔ اﻟﺗﺣﻠل ﻓﻲ اﻟﻛرش اﻟﻰ ﻣﻧطﻘﺔ اﻷﻣﺗﺻﺎص ﻓﻲ اﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ‪ .‬أن أﺳﺑﺎب اﻟﺗﺄﻗﻠم‬
‫ﻋﻠﻰ ﺗﻐذﯾﺔ اﻟﯾورﯾﺎ اﻟذي ﯾﺣدث ﺑﻌد ذﻟك ﻏﯾر واﺿﺣﺔ ﻷن اﻟﯾورﯾﺎ ﻓﻲ اﻟواﻗﻊ ﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻟﻘﻧﺎة اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ و‬
‫ﯾﻌﺎد ﺗدوﯾرﻫﺎ داﺧل ﺟﺳم اﻟﺣﯾوان ﺑﻛﻣﯾﺎت ﺛﺎﺑﺗﺔ‪.‬‬
‫‪ -6‬اﻟﺑﯾورﯾت ‪ biuret‬ﺗم اﻻﻫﺗﻣﺎم ﺑﺎﻟﺑﯾورﯾت ﻓﻲ اﻟﻔﺗرة اﻷﺧﯾرة ﺑﺳﺑب اﻟﺳﻣﯾﺔ اﻟﻘﻠﯾﻠﺔ اﻟراﺟﻌﺔ إﻟﻰ ﺗﺣﻠﻠﻬﺎ‬
‫اﻟﺑطﻲء وﻻ ﯾﻬﺎﺟم اﻟﺑﯾورﯾت ﺑواﺳطﺔ اﻟﯾورﯾﯾز ‪ .urease‬وﻗد أﺷﺎر ﻋدد ﻣن اﻟﺑﺎﺣﺛﯾن إﻟﻰ اﻻﺳﺗﻔﺎدة‬
‫اﻟﻣﻧﺧﻔﺿﺔ ﻣن اﻟﺑﯾورﯾت ﺑواﺳطﺔ ﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ اﻟﻛرش ﻓﻲ اﻟدراﺳﺎت اﻟﻣﺧﺗﺑرﯾﺔ‪ ،‬ﻓﻔﻲ إﺣدى اﻟدراﺳﺎت وﺟد أن‬
‫‪ 200‬ﻣﻠﻐم ﻣن اﻟﺑﯾورﯾت ﻗد ﺗم ﺗﺣﻠﯾﻠﻬﺎ ﻟﻛل ‪ 100‬ﻣل ﻣن ﺳﺎﺋل اﻟﻛرش ﯾوﻣﯾﺎ‪ ،‬وﻫﻛذا ﻓﺄﻧﻪ ﯾﺑدو ﺑﺄن‬
‫اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ ﻟﻬﺎ اﻟﻘدرة ﻓﻌﻼ ﻋﻠﻰ ﺗﻣﺛﯾل اﻟﺑﯾورﯾت ﻓﻲ اﻟﻛرش أﻻ أن ﻋدد ﺗﻠك اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ ﻋﺎدة ﻣﺎ ﯾﻛون ﻗﻠﯾل‬
‫وﺗﺣﺗﺎج إﻟﻰ ﻓﺗرة ﻣن اﻟﺗﺄﻗﻠم ﻟﻼﺳﺗﻔﺎدة ﻣن اﻟﺑﯾورﯾت‪.‬‬
‫ﺛﺎﻧﯾﺎ‪ -‬اﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻟداﺧﻠﻲ ‪ :Endogenous N‬ﻣﺻدرﻩ اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟطﻼﺋﯾﺔ ‪ epithelial cell‬اﻟﻣﻧﺳﻠﺧﺔ ﻓﻲ‬
‫اﻟﻛرش‪ ،‬ﺣﯾث ﺗﻧﺳﻠﺦ اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟطﻼﺋﯾﺔ ﻣن ﺑطﺎﻧﺔ اﻟﻛرش ﺑﻛﻣﯾﺎت ﺛﺎﺑﺗﺔ ﺗﻘرﯾﺑﺎ وﯾﻣﻛن ﺣﯾﻧﺋذ أن ﺗﺳﺗﺧدم‬
‫ﻛﻣﺻدر ﻧﺗروﺟﯾﻧﻲ إذ ﯾﺗﺣﻠل ﺑﻌض ﺗﻠك اﻟﺧﻼﯾﺎ ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﻧﺷﺎط أﺣﯾﺎء اﻟﻛرش ﻓﯾﻣﺎ ﯾﻣر اﻟﺑﻌض اﻷﺧر ﻣن‬
‫اﻟﻛرش ﻟﯾﺗم ﻫﺿﻣﻪ ﻓﻲ اﻟﻣﻌدة اﻟراﺑﻌﺔ واﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ‪ ،‬وﯾﺷﻣل أﯾﺿﺎ اﻟﯾورﯾﺎ اﻟﺗﻲ ﺗرﺟﻊ اﻟﻰ اﻟﻛرش ﻋن‬
‫طرﯾق ﺟدار اﻟﻛرش أو ﻋن طرﯾق اﻟﻠﻌﺎب‪.‬‬

‫‪45‬‬
 ‫ﻣﺣﺎﺿرة )‪ (10‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‪Proteins 2-‬‬

‫ﺗرﻛﯾز اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻛرش ‪Ruminal concentration of N sources‬‬

‫ﺗﺗﻐﯾر ﻣﺳﺗوﯾﺎت اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻛرش ﺑﺎﺳﺗﻣرار اﻋﺗﻣﺎدا ﻋﻠﻰ ﻧوع اﻟﻐذاء وﻣﻌدل اﻟﺗﺣﻠل‬
‫ووﻗت اﻟﻘﯾﺎس‪ ،‬ﻓﻘد ﻟوﺣظ ان ﺗرﻛﯾز اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾـﻧﯾﺔ اﻟﺣرة )‪ (free amino acids, FAA‬ﯾﻣﻛن ان‬
‫ﯾﺗراوح ﺑﯾن ‪ 0.1‬و ‪ 1.5‬و ﻟﻠﺑﺑﺗﯾدات )‪ 1.0-0.2 (peptides‬وﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻷﻣوﻧﯾﺎ )‪50-10 (NH3-N‬‬
‫وﻟﻠﻧﺗروﺟﯾن اﻟﺑروﺗﯾﻧﻲ )‪ 400-100 (non ammonia nitrogen,NAN‬وﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻟﻧﯾوﻛﻠﯾوﺗﺎﯾد‬
‫)‪ 40-1.5 (neocleutide nitrogen‬ﻣﻠﻐم‪100/‬ﻣل ﻣن ﺳﺎﺋل اﻟﻛرش‪ .‬وﺗﺷﻛل ﻛﺗﻠﺔ أﺣﯾﺎء اﻟﻛرش ﺣواﻟﻲ‬
‫‪ %81-63‬ﻣن اﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻟﻛﻠﻲ ﻓﻲ ﺳﺎﺋل اﻟﻛرش ‪ %77-47‬ﻣﻧﻬﺎ ﻣوﺟودة ﻓﻲ ﺧﻼﯾﺎ اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ واﻟﻬدﺑﯾﺎت‪.‬‬
‫وﯾﻌﺑر ﺗرﻛﯾز اﻷﻣوﻧﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﻛرش ﻋن ﻣﺣﺗوى اﻟﻌﻠف ﻣن اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾﺔ وﻣﻌدل ﺗﺣﻠﻠﻬﺎ واﻟﺳرﻋﺔ اﻟﺗﻲ‬
‫ﺗﻬﺎﺟم ﺑﻬﺎ ﺗﻠك اﻟﻣرﻛﺑﺎت ﻣن ﻗﺑل اﻷﺣﯾﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾﺔ‪ .‬وﻗد أﻋﺗﺑرت اﻷﻣوﻧﯾﺎ اﻟﻣﻛون اﻟرﺋﯾﺳﻲ ﻓﻲ أﯾض‬
‫اﻟﻧﺗروﺟﯾن‪ ،‬ﺣﯾث أن ﻋدد ﻣن اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ اﻟﻣﺣﻠﻠﺔ ﻟﻠﺳﻠﯾﻠوز ﺗﻔﺿﻠﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾﺔ اﻷﺧرى‪ ،‬وﺑذﻟك‬
‫ﻓﻘد ﻧﺷﺄت ﻋﻼﻗﺔ ﺑﯾن أﯾض ﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ و ﺗﺧﻣرات اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻠﯾﻔﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻛرش‪.‬‬
‫وﯾﺧﺗﻠف اﻟزﻣن اﻟذي ﯾﺻل ﻋﻧدﻩ ﺗرﻛﯾز اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾﺔ اﻟﻰ اﻗﺻﺎﻩ ﻓﻘد ﺳﺟل اﻋﻠﻰ ﺗرﻛﯾز ﻟﻧﺗروﺟﯾن‬
‫اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﺑﻌد ‪ 130-90‬دﻗﯾﻘﺔ ﺑﻌد اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻷﻣوﻧﯾﺎ‪.‬‬
‫وﯾﻌﺗﻣد ﺗرﻛﯾز اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﺣرة ﻓﻲ اﻟﻛرش ﻋﻠﻰ ﻛﻣﯾﺔ اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻐذاﺋﻲ اﻟﻣﺗﻧﺎول إﻻ أن ﻧﺳب‬
‫اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﺣرة اﻟﻣﻔردة ﺗﻛون ﺛﺎﺑﺗﺔ ﻧﺳﺑﯾﺎ‪ .‬وﻗد وﺟد ﻓﻲ إﺣدى اﻟدراﺳﺎت أن ﻧﺳﺑﺗﻬﺎ ﺑﻠﻐت ﺣواﻟﻲ‬
‫‪ %8‬ﻣن اﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻟﻛﻠﻲ وﺗزداد ﺗﻠك اﻟﻧﺳﺑﺔ ﻣﻊ ﻣﺿﻲ اﻟوﻗت ﺑﻌد اﻟﺗﻐذﯾﺔ وﻗد ﺻﺎﺣب ذﻟك اﻧﺧﻔﺎض ﻓﻲ‬
‫ﻧﺳﺑﺔ اﻟﺑﺑﺗﯾدات ﺑﻠﻐت ﻧﺳﺑﺗﻪ ‪ %14‬ﻓﯾﻣﺎ ﺑﻠﻐت ﻧﺳﺑﺔ ‪ %63 -%15 NH3-N‬ﻣن اﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻟﻣﺗﺑﻘﻲ‪ ،‬ﻛﻣﺎ‬
‫ﻟوﺣظ ﻓﻲ ﺗﻠك اﻟدراﺳﺔ أن ‪ 18‬ﺣﺎﻣض اﻣﯾﻧﻲ ﻣوﺟود ﺑﺻورة ﺣرة ﺗراوح ﺗرﻛﯾزﻫﺎ ﻣن ‪ 0.1‬اﻟﻰ ‪،%1.0‬‬
‫وﺷﻣﻠت أﻧواع اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ وﺟدت ﺑﺗرﻛﯾز ﻣرﺗﻔﻊ ﻛل ﻣن اﻷﺳﺑﺎرﺗﯾك و اﻟﻛﻠوﺗﺎﻣﯾك و اﻷﻟﻧﯾن و‬
‫اﻷورﻧﺛﯾن واﻟﻼﯾﺳﯾن وﻟم ﯾﻼﺣظ أي وﺟود ﻟﻠﺗرﺑﺗوﻓﺎن‪ .‬وﺗﻌﺗﺑر ﺟﻣﯾﻊ ﻣﺻﺎدر اﻟﻧﺗروﺟﯾن ﺳواء اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ‬
‫اﻟﻐذاء أو اﻟداﺧﻠﯾﺔ ﺧﺎﺿﻌﺔ ﻟﻠﺗﺣﻠل ﻓﻲ اﻟﻛرش ﺑﺎﺳﺗﺛﻧﺎء ﺑﻌض اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت واﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻟﻣرﺗﺑط ﺑﺎﻷﻟﯾﺎف‪.‬‬

‫ﺗﺣﻠل اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﺣﻘﯾﻘﻲ ﻓﻲ اﻟﻛرش ‪Ruminal degradation of true protein‬‬

‫اﻟﺑروﺗـﯾن اﻟداﺧل إﻟﻰ اﻟﻛرش أﻣﺎ ﯾﺗﺣﻠل ﺑواﺳطﺔ أﺣﯾﺎء اﻟﻛرش اﻟﻰ اﺣﻣﺎض اﻣﯾﻧﯾﺔ أو ﯾﻣر إﻟﻰ‬
‫اﻟﻣﻌدة اﻟراﺑﻌﺔ دون أن ﯾﺗﺣﻠل‪ ،‬وﺗﻌﺗﻣد ﻧﺳﺑﺔ ﻛل ﻣﻧﻬﻣﺎ ﻋﻠﻰ ﺧﺻﺎﺋص اﻟﺗﺣﻠل ﻟﻠﺑروﺗﯾن اﻟﻐذاﺋﻲ‪.‬‬
‫واﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﺗﺣﻠل اﻟﺑروﺗﯾن اﻣﺎ ﺗﺳﺗﺧدﻣﻬﺎ اﺣﯾﺎء اﻟﻛرش ﻣﺑﺎﺷرة ﻟﺗﺻﻧﯾﻊ اﻟﺑروﺗﯾن‬
‫اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ أو ﺗﺗﺣول إﻟﻰ اﻷﻣوﻧﯾﺎ اﻟﺗﻲ ﯾﻣﻛن ان ﺗﺳﺗﺧدم ﻻﺣﻘﺎ ﻣن ﻗﺑل ﺗﻠك اﻷﺣﯾﺎء‪.‬‬
‫وﺗﺗﺿﻣن ﻋﻣﻠﯾـﺎت ﺗﺣﻠل اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﺣﻘﯾﻘﻲ ﻓﻲ اﻟﻛرش ﺧطوﺗﯾن‪:‬‬

‫‪46‬‬
‫‪ -1‬اﻟﺗﺣﻠـل ‪ proteolysis‬اﻟﺗـﻲ ﺗـﺷﺗرك ﺑﻬـﺎ أﻧـ ـزﯾﻣﺎت ‪ proteases‬و ‪ peptidases‬اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾـﺔ اﻟﺗـﻲ ﺗﻘـوم‬
‫ﺑﺗﻛﺳﯾر اﻷواﺻر اﻟﺑﺑﺗﯾدﯾﺔ وﺗﺣرر اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ وﺗﺣدث ﺗﻠك اﻟﻌﻣﻠﯾﺎت ﺑﻣﻌدﻻت ﺑطﯾﺋﺔ‪.‬‬
‫‪ -2‬إزاﻟــﺔ اﻷﻣﯾﻧــﺎت ‪ deamination‬اﻟﺗــﻲ ﺗﻌﻘــب ﺗﺣﻠــل اﻟﺳﻠــﺳﻠﺔ اﻟﺑﺑﺗﯾدﯾــﺔ وﺗﺟــري ﺑﻣﻌــدﻻت ﺳ ـرﯾﻌﺔ وﯾﻧــﺗﺞ‬
‫ﻋﻧﻬﺎ ﺗﺣرر اﻷﻣوﻧﯾﺎ واﻟﻬﯾﺎﻛل اﻟﻛرﺑوﻧﯾﺔ وﯾﺗﺑﻘﻰ ﻓﻲ اﻟﻛرش ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟذﻟك ﻛﻣﯾﺎت ﻗﻠﯾﻠﺔ ﻣن ‪.FAA‬‬
‫ﻧﺷﺎط اﻷﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻣﺣﻠﻠﺔ ﻟﻠﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﻔرزﻫﺎ اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ و اﻟﻬدﺑﯾﺎت ﺗﺟري داﺧل اﻟﺧﻠﯾﺔ ‪،cell-bound‬‬
‫ﺑﯾﻧﻣﺎ ﺗﺣﺗﺎج اﻷﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻣﺣﻠﻠﺔ ﻟﻠﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﻌدة اﻟراﺑﻌﺔ واﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ اﻟﻰ اﻟﺗﻣﺎس ﻣﻌﻬﺎ‬
‫ﻓﻘط ‪ .extracellular‬وﺗﻘوم اﺣﯾﺎء اﻟﻛرش ﺑﺎﻻﺳﺗﻔﺎدة ﻣن اﻷﻣوﻧﯾﺎ واﻟﻬﯾﺎﻛل اﻟﻛرﺑوﻧﯾﺔ واﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺗﻲ ﻣﺻدرﻫﺎ‬
‫اﻷﺳﺎﺳﻲ اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات )اﻟﻧﺷﺎ واﻟﺳﻠﯾﻠوز( ﻟﺗﺧﻠﯾق اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﺧﺎﺻﺔ ﺑﻬﺎ واﻟﺗﻲ ﺳﺗدﺧل ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب‬
‫اﻷﻧﺳﺟﺔ‪ .‬ان ﻓﻌﺎﻟﯾﺔ اﻟﺗﺣﻠل اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ﻟﻠﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻛﺑﯾرة ﺟدا ﻓﻘد وﺟد أن ‪ %92 -60‬ﻣن اﻟﻧﺗروﺟﯾن‬
‫اﻟﻣوﺟود ﻓﻲ اﻟدرﯾس اﻟﻣﻘطﻊ أو ﻣن اﻟﺷﻌﯾر واﻟدرﯾس اﻟﻣﻘطﻊ ﻗد ﺗﺣول اﻟﻰ أﻣـوﻧﯾﺎ اﻣﺗص ﻣﻧﻬﺎ ‪ 17‬اﻟﻰ‬
‫‪ %54‬ﻣن اﻟﻛرش اﻣﺎ اﻟﻣﺗﺑﻘﻲ ﻓﻘد اﻓﺗرض اﻧﻪ ادﻣﺞ ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ‪.‬‬
‫وﯾﺑدو أن ﻟﻸس اﻟﻬﯾدروﺟﯾﻧﻲ دورا ﻛﺑﯾرا ﻓﻲ ﻓﻌﺎﻟﯾـﺔ ﺗﺣﻠـل اﻟﺑـروﺗﯾن ﻓـﻲ ﺳـﺎﺋل اﻟﻛـرش‪ ،‬ﺣﯾـث ﺗﺗـراوح ﻗـﯾم اﻷس‬
‫اﻟﻬﯾــدروﺟﯾﻧﻲ اﻟﻣﺛﺎﻟﯾــﺔ ﻟﻐــرض ﺣــدوث أﻗــﺻﻰ ﻓﻌﺎﻟﯾــﺔ ﻟﺗﺣﻠــل اﻟﺑــروﺗﯾن ﺑــﯾن ‪ 6‬و ‪ 7‬وﺗﺣــدث اﻛﺑــر ﻓﻌﺎﻟﯾــﺔ ﻋﻧــد‬
‫ﻗﯾﻣﺔ ‪.6.5‬‬
‫وﯾﻣﻛ ــن أن ﺗﻛ ــون اﻷﻣوﻧﯾــﺎ اﻟﻣ ــﺻدر اﻟرﺋﯾــﺳﻲ ﻟﻠﻧﺗ ــروﺟﯾن ﻻﺣﯾــﺎء اﻟﻛ ــرش ﺣﯾــث وﺟ ــد أن ‪ % 60 -50‬ﻣ ــن‬
‫اﻟﻧﺗ ــروﺟﯾن اﻟﺑﻛﺗﯾ ــري و‪ %55 -31‬ﻣ ــن ﻧﺗ ــروﺟﯾن اﻟﻬ ــدﺑﯾﺎت ﻗ ــد اﺷ ــﺗق ﻣ ــن أﻣوﻧﯾ ــﺎ اﻟﻛ ــرش‪ ،‬وﺗﻌﺗﺑ ــر ﺑﻛﺗﯾرﯾ ــﺎ‬
‫‪ B. ruminocola‬اﻫم اﻟﺳﻼﻻت اﻟﻣﻧﺗﺟﺔ ﻟﻸﻣوﻧﯾﺎ‪ ،‬اﻣـﺎ اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾـﺎ اﻟﺗـﻲ ﺗﻣﺗﻠـك ﻓﻌﺎﻟﯾـﺔ ﺗﺣﻠﯾـل اﻟﺑﺑﺗﯾـدات ﻓﺗـﺿم‬
‫‪ Bacteroides amylophius‬و ‪ Selenomonas ruminatium‬و ‪Bacteroides rumincola‬‬
‫و ‪. Butyrivibrio sp.‬‬
‫ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ اﻟﺗﻲ ﺗﻌﻣل اﻧزﯾﻣﺎﺗﻬـﺎ ﺧـﺎرج اﻟﺧﻼﯾـﺎ ‪ extracellular‬ﻓـﺎن ﺗﻘﻠـﺻﺎت اﻟﻛـرش وﺗـدوﯾر ﻣﺣﺗوﯾﺎﺗـﻪ‬
‫ﺗﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﺗﻣﺎس اﻷﺣﯾﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾﺔ ﺑﺎﻟﻣواد اﻟﻌﻠﻔﯾﺔ اﻟﺣدﯾﺛـﺔ اﻻﺳـﺗﻬﻼك أو ﺗﻠـك اﻟﺗـﻲ ﯾﻌـﺎد اﺟﺗرارﻫـﺎ‪ .‬ﻛﻣـﺎ ان‬
‫اﻷﻣﺗ ــﺻﺎص ﻋﺑ ــر ﺟ ــدار اﻟﻛ ــرش وﺟرﯾ ــﺎن ﻣﺣﺗوﯾﺎﺗ ــﻪ اﻟﻣ ــﺳﺗﻣر اﻟ ــﻰ اﻟﺧ ــﺎرج ﯾ ــﺳﺎﻋد ﻓ ــﻲ ازاﻟ ــﺔ ﺑﻌ ــض ﻧـ ـواﺗﺞ‬
‫اﻟﺗﺧﻣـرات اﻟﻧﻬﺎﺋﯾـﺔ اﻟﺗـﻲ رﺑﻣـﺎ ﯾﻛـون ﻟﻬـﺎ ﺗـﺄﺛﯾر ﻣﺛـﺑط ﻋﻠـﻰ ﻧﻣـو أﺣﯾـﺎء اﻟﻛـرش ﻣﻣـﺎ ﯾـﺳﺎﻋد ﻓـﻲ ﺗـوﻓﯾر اﻟظــروف‬
‫اﻟﻣﻼﺋﻣ ــﺔ ﻟﻧﻣ ــو ﻣﺟ ــﺎﻣﯾﻊ اﻷﺣﯾ ــﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾ ــﺔ ﻓ ــﻲ اﻟ ــﺷﺑﻛﯾﺔ واﻟﻛ ــرش‪ ،‬وﺗ ــﺷﯾر اﻟﺗﻘ ــدﯾرات اﻟ ــﻰ أن اﻟﺑروﺗ ــوﺑﻼزم‬
‫اﻟﻣﯾﻛـروﺑﻲ ﯾﺷﻛل رﺑﻣﺎ ‪ %10‬ﻣن ﺳﺎﺋل اﻟﻛرش‪.‬‬

‫ﺗﺣﻠل اﻟﯾورﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﻛرش ‪Ruminal degradation of urea‬‬

‫ﻣــن اﻟﻣﻌــروف ﻣــن زﻣــن ﺑﻌﯾــد أن أﺣﯾــﺎء اﻟﻛــرش ﺗﻣﺗﻠــك اﻟﻘــدرة ﻋﻠــﻰ اﻻﺳــﺗﻔﺎدة ﻣــن ﺑﻌــض اﻟﻣرﻛﺑــﺎت‬
‫اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾــﺔ ﻏﯾــر اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾــﺔ ‪ NPN‬ﻟــﺳد ﻛــل أو ﺟــزء ﻣــن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻬــﺎ‪ ،‬إذ ﺗﺗﺣﻠــل ﻣــﺻﺎدر ‪ NPN‬ﺑــﺳرﻋﺔ ﻓــﻲ‬
‫اﻟﻛرش إﻟﻰ اﻷﻣوﻧﯾﺎ اﻟﺗﻲ ﯾﺟري اﺳﺗﺧداﻣﻬﺎ ﺑواﺳطﺔ ﺗﻠك اﻷﺣﯾﺎء ﻟﺗﺻﻧﯾﻊ اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ‪ ،‬وﯾﻣﻛن أن‬

‫‪47‬‬
‫ﺗﻣ ــر ﻛﻣﯾ ــﺔ ﻗﻠﯾﻠ ــﺔ ﻣ ــن اﻷﻣوﻧﯾ ــﺎ ﻣ ــن اﻟﻛ ــرش إﻟ ــﻰ اﻷﻣﻌ ــﺎء اﻟدﻗﯾﻘ ــﺔ‪ .‬وﻗ ــد اﻛ ــدت اﻟدراﺳ ــﺎت اﻟﺣدﯾﺛ ــﺔ ﻋﻠ ــﻰ أن‬
‫اﻟﻣﺟﺗ ـرات ﺗــﺳﺗطﯾﻊ اﻟﻣﻌﯾــﺷﺔ واﻟﺣﻔــﺎظ ﻋﻠــﻰ ﻣــﺳﺗوﯾﺎت ﻣﻌﺗدﻟــﺔ ﻣــن اﻹﻧﺗــﺎج ﻋﻧــد ﺗﻐــذﯾﺗﻬﺎ ﻋﻠــﻰ ﻋﻼﺋــق ﺗﺣﺗــوي‬
‫ﻋﻠــﻰ ﻣــﺻﺎدر ‪ NPN‬ﻓﻘــط ﻻن اﻟﻌدﯾــد ﻣــن اﻟــﺳﻼﻻت اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾــﺔ ﺗﻔــﺿل اﻷﻣوﻧﯾــﺎ ﻛﻣــﺻدر ﻟﻠﻧﺗــروﺟﯾن ﺑﻐــض‬
‫اﻟﻧظــر ﻋــن ﻣﻧــﺷﺄﻩ ﻓﻔــﻲ اﺣــدى اﻟﺗﺟــﺎرب اﻟﻣﺧﺗﺑرﯾــﺔ وﺟــد ان ﻧﻣــو ﺑﻛﺗﯾرﯾــﺎ ‪Bacteriodes succinogens‬‬
‫وﻧــﺷﺎطﻬﺎ اﻷﯾــﺿﻲ ﺑوﺟــود اﻷﻣوﻧﯾــﺎ ﻛــﺎن اﻓــﺿل ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧــﺔ ﻣــﻊ ﻣــﺻﺎدر ﻧﺗروﺟﯾﻧﯾــﺔ اﺧــرى ﺷــﻣﻠت ‪ 19‬ﺣــﺎﻣض‬
‫أﻣﯾﻧــﻲ و ﺧﻠــﯾط ﻣــن اﻟﺑﯾرﯾﻣﯾــدﯾﻧﺎت واﻟﺑﯾورﯾﻧــﺎت وﺟﻣﯾــﻊ أﻧ ـواع ﻓﯾﺗــﺎﻣﯾن ‪ .B‬ﻛﻣــﺎ ان ﻣﻌظــم ﺳــﻼﻻت اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾــﺎ‬
‫اﻟﻣﺣﻠﻠﺔ ﻟﻠﺳﻠﯾﻠوز ﯾﻣﻛن ان ﺗﻌﺗﻣد ﻋﻠﻰ اﻷﻣوﻧﯾﺎ ﻛﻣﺻدر وﺣﯾد ﻟﻠﻧﺗروﺟﯾن‪.‬‬
‫وﺑﺎﻟﻧـﺳﺑﺔ اﻟــﻰ اﻟﯾورﯾــﺎ اﻟﻣــدورة ‪ recycled urea‬ﻓﯾﻌﺗﻘــد ان ﺗﺣﻠﻠﻬــﺎ ﯾـﺗم ﻓــﻲ اﻟﺧﻼﯾــﺎ اﻟطﻼﺋﯾــﺔ اﻟﻣﺑطﻧــﺔ ﻟﻠﻛــرش‬
‫ﻋﻧـد ﻣــرور اﻟﯾورﯾــﺎ ﺧﻼﻟﻬـﺎ )ﯾورﯾــﺎ اﻟــدم واﻟﻠﻌـﺎب(‪ .‬وﯾﺣــدث اﻟﺗﺣﻠــل ﻧﺗﯾﺟـﺔ ﻟﻧــﺷﺎط اﻟﯾــورﯾﯾز اﻟـذي ﯾﻔــرز ﻣــن ﻗﺑــل‬
‫أﺣﯾﺎء اﻟﻛرش ﺣﯾث وﺟد أن ‪ %35‬ﻣن اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ اﻟﻣﻌزوﻟﺔ ﻣن ﻛروش اﻷﻏﻧـﺎم ﺗﻣﺗﻠـك ﻓﻌﺎﻟﯾـﺔ ذﻟـك اﻷﻧـزﯾم ﻓﯾﻣـﺎ‬
‫ﻟم ﯾﻼﺣـظ اﻣـﺗﻼك اﻟﻬدﺑﯾــﺎت ﻟﻔﻌﺎﻟﯾـﺔ اﻟﯾـورﯾﯾز أو أﻧﻬـﺎ ﺗﻣﺗﻠـك ﻓﻌﺎﻟﯾـﺔ ﻣﺣـدودة ﺟـدا‪ .‬وﯾﻠﻌـب اﻷس اﻟﻬﯾـدروﺟﯾﻧﻲ‬
‫ﻟﻠﻛرش دورا ﻣﻬﻣﺎ ﻓﻲ ﺗﻠك اﻟﻔﻌﺎﻟﯾـﺔ ﺣﯾـث أﺷـﺎرت اﻟﺗﻘـﺎرﯾر اﻟـﻰ ان اﻟﻘـﯾم اﻟﻣﺛﺎﻟﯾـﺔ ﻟـﻸس اﻟﻬﯾـدروﺟﯾﻧﻲ ﻗـد ﺑﻠﻐـت‬
‫‪ 8.35‬ﻟﻠﺣﯾواﻧـﺎت اﻟﻣﻐــذاة ﻋﻠـﻰ ﻋﻼﺋــق ﻣرﻛـزة و‪ 8.17‬ﻟﻠﺣﯾواﻧــﺎت اﻟﻣﻐـذاة ﻋﻠــﻰ اﻷﻋـﺷﺎب‪ .‬وﻓــﻲ ﺗﺟرﺑـﺔ أﺧــرى‬
‫ﻟــوﺣظ ان اﻟﯾــورﯾﯾز ﻛــﺎن ﻓﻌــﺎﻻ ﺿــﻣن ﻣــدى اﻷس اﻟﻬﯾــدروﺟﯾﻧﻲ ‪ 5.4‬اﻟــﻰ‪ ،7.3‬وﻗــد وﺟــد أن اﻟﻔﻌﺎﻟﯾــﺔ اﻟﻛﻠﯾــﺔ‬
‫ﻟﺗﺣﻠل اﻟﯾورﯾﺎ ﺑﻠﻐـت ‪10 -6‬ﻏـم ﻣـن اﻟﯾورﯾـﺎ‪ /‬دﻗﯾﻘـﺔ ﺑﺎﻟﻧـﺳﺑﺔ ﻟﻸﻏﻧـﺎم اﻟﺑﺎﻟﻐـﺔ و ‪ 125 -75‬ﻏـم ﺑﺎﻟﻧـﺳﺑﺔ ﻟﻠﺛﯾـران‬
‫اﻟﻣﺧﺻﯾﺔ‪ .‬وﯾوﺿﺢ ﺷﻛل)‪ (4‬ﻣﺳﺎرات اﻟﺑروﺗﯾن ﻓﻲ اﻟﻣﺟﺗرات‪.‬‬

‫‪48‬‬
 ‫اﻟﻌواﻣل اﻟﻣؤﺛرة ﻋﻠﻰ ﺗﺣﻠل اﻟﺑروﺗﯾن ﻓﻲ اﻟﻛرش‬
‫‪Factors affecting Ruminal protein degradation‬‬
‫ﺗﺗﺑـﺎﯾن اﻟﺑروﺗﯾﻧــﺎت اﻟﻐذاﺋﯾــﺔ ﻓــﻲ ﺗﺣﻠﻠﻬـﺎ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﺑــﺻورة ﻣﻠﺣوظـﺔ و ﯾﺗــﺄﺛر ﻣﻌـدل ﺗﺣﻠﻠﻬــﺎ ﺑﺎﻟﻌدﯾـد ﻣــن‬
‫اﻟﻌواﻣل‪:‬‬
‫‪ -1‬ﻣﺻدر اﻟﺑروﺗﯾن ‪Source of protein‬‬
‫ﻏﺎﻟﺑ ــﺎ ﻣــﺎ ﯾــﺷﺎر إﻟــﻰ اﻟﺑروﺗﯾﻧــﺎت اﻟﺗــﻲ ﺗﻘ ــﺎوم اﻟﺗﺣﻠ ــل ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﺑﺎﻟﺑروﺗﯾﻧ ـ ــﺎت ﻏﯾــر اﻟﻣﺗﺣﻠﻠــﺔ او ﺑطﯾﺋــﺔ‬
‫اﻟﺗﺣﻠل ﻓﻘد ﻟوﺣظ أن اﻟﻛﺎزﯾن وﻓول اﻟﺻوﯾﺎ ﯾﺗﺣﻠﻼن ﻓﻲ اﻟﻛرش ﺑﺳرﻋﺔ ﺑﯾﻧﻣـﺎ ﺗﺗﺣﻠـل ﺑروﺗﯾﻧـﺎت اﻟـزﯾن وﻛﻠـوﺗﯾن‬
‫اﻟﺣﻧط ــﺔ وﻛ ــﺳﺑﺔ ﻣ ــﺳﺣوق اﻟ ــﺳﻣك ﺑدرﺟ ــﺔ أﻗ ــل‪ .‬وﻗ ــد اﻋزﯾ ــت ﺗﻠ ــك اﻟﻣﻘﺎوﻣ ــﺔ اﻟ ــﻰ ﺗرﻛﯾ ــب اﻟﺑ ــروﺗﯾن‪ ،‬ﻓوﺟ ــود‬
‫‪ disulfide‬ﺗﺟﻌ ــل اﻟﺑ ــروﺗﯾن اﻛﺛ ــر ﻣﻘﺎوﻣ ــﺔ ﻟﻠﺗﺣﻠ ــل ﻓ ــﺿﻼ ﻋ ــن وﺟ ــود‬ ‫اﻷواﺻ ــر ﺛﻧﺎﺋﯾ ــﺔ اﻟﻛﺑرﯾ ــت ‪bonds‬‬
‫ﻣرﻛﺑﺎت طﺑﯾﻌﯾﺔ ﺗﻛﺳب اﻟﺑروﺗﻧﯾﺎت ﺗﻠك اﻟﻣﯾزة ﻣﺛل وﺟود ﻣرﻛب اﻟﺗﺎﻧﯾن‪.‬‬
‫‪ -2‬اﻷس اﻟﻬﯾدروﺟﯾﻧﻲ ﻓﻲ اﻟﻛرش ‪Rumen pH‬‬
‫ﯾﺗﺑــﺎﯾن ﻣﻌــدل ﺗﺣﻠــل ﺑــروﺗﯾن اﻷﻏذﯾــﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ اﻋﺗﻣــﺎدا ﻋﻠــﻰ ﺣﺎﻟــﺔ اﻟﻛــرش ﻓﯾﻣــﺎ إذا ﻛﺎﻧــت ﯾﻣﻛــن أن‬
‫ﺗ ـ ــﺷﺟﻊ ﻣﻌ ـ ــدل ﺗﺣﻠ ـ ــل ﻣرﺗﻔ ـ ــﻊ أو ﻣ ـ ــﻧﺧﻔض ﻟﻠ ـ ــﺳﻠﯾﻠوز‪ ،‬وﯾـ ـ ـرﺗﺑط ﺗﺣﻠ ـ ــل اﻟﻣـ ـ ـواد اﻟ ـ ــﺳﻠﯾﻠوزﯾﺔ طردﯾ ـ ــﺎ ﻣـ ـ ـﻊ اﻷس‬
‫اﻟﻬﯾدروﺟﯾﻧﻲ ﻟﺳﺎﺋل اﻟﻛرش‪ .‬وﯾﻛﺗﺳب ذﻟك أﻫﻣﯾﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻟﻠﻣﻛﻣﻼت اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾـﺔ ﻣـﻊ أﻫﻣﯾـﺔ أﻗـل ﺑﺎﻟﻧـﺳﺑﺔ‬
‫ﻟﻠﻣﻛﻣﻼت اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺗﻣﯾز ﺑﻣﻌدل ﺗﺣﻠل ﻣﻧﺧﻔض ﻓﻲ اﻟﻐﺎﻟب‪ .‬وﻗـد أﻣﻛـن ﻓـﻲ أﺣـدى اﻟدراﺳـﺎت‬
‫ﺗوﺿــﯾﺢ ﺗﻠــك اﻟظــﺎﻫرة ﺑﺣــﺿن ﻣﺟــﺎﻣﯾﻊ ﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ ﻣ ــن اﻟﻣﻛﻣــﻼت اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾــﺔ ﻓــﻲ ﻛــرش اﻷﻏﻧــﺎم اﻟﻣﻐــذاة ﻋﻠ ــﻰ‬
‫اﻟﺷﻌﯾر أو اﻟدرﯾس وﻗد ﺗﺑﯾن ﺑﺄن اﻟﺗﺣﻠل ﻓـﻲ اﻟﻛـرش ﯾﺟـري ﺑـﺳرﻋﺔ أﻛﺑـر ﻋﻧـدﻣﺎ ﯾـﺳﻣﺢ ﻟﻔـول اﻟـﺻوﯾﺎ ﺑـﺎﻟﺗﺧﻣر‬
‫ﻓﻲ وﺳط ﯾﺗﻣﯾز ﺑﻔﻌﺎﻟﯾﺔ ﺗﺣﻠل أﻛﺑر ﻟﻠﺳﻠﯾﻠوز ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ وﺳط ﯾﺗﻣﯾز ﺑﻔﻌﺎﻟﯾﺔ أﻗل ﻟﺗﺣﻠل اﻟﺳﻠﯾﻠوز‪.‬‬
‫‪ -3‬ﺗرﻛﯾز اﻷﻣوﻧﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﻛرش ‪Ammonia concentration in the rumen‬‬
‫ﺗﻠﻌ ــب اﻷﻣوﻧﯾ ــﺎ دورا ﻣﻬﻣ ــﺎ ﻓ ــﻲ ﺗﺣﻠ ــل اﻟﺑروﺗﯾﻧ ــﺎت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔ ــﺔ ﻓ ــﻲ اﻟﻛ ــرش‪ ،‬وﯾﺑ ــدو أن ﻫ ــذا اﻟ ــدور ﯾـ ـرﺗﺑط‬
‫ﺑﺎﻟظروف اﻟﻣﻼﺋﻣﺔ ﻟﻧﻣو اﻷﺣﯾﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾﺔ‪ ،‬ﻓﻘد وﺟد أن اﻧﺧﻔﺎض ﺗرﻛﯾـز اﻷﻣوﻧﯾـﺎ ﻓـﻲ اﻟﻛـرش ﯾـؤدي اﻟـﻰ رﻓـﻊ‬
‫درﺟﺔ ﺗﺣﻠل اﻟﺑروﺗﯾن وﻗد أﻋزي ذﻟك اﻟﻰ اﻧﺧﻔﺎض ﻋدد اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ ﻓﻲ اﻟوﺳط اﻟﻣﺣدد ﺑﺎﻟﻧﺗروﺟﯾن‪.‬‬
‫‪-4‬ﻋواﻣل أﺧرى ﻣرﺗﺑطﺔ ﻣﻊ ﺑﯾﺋﺔ اﻟﻛرش ‪Factors related to rumen condition‬‬
‫ﺗـﺷﻣل ﺗﻠــك اﻟﻌواﻣــل ﺣﺟــم اﺟـزاء ‪ particle size‬اﻟﻣــﺎدة اﻟﻌﻠﻔﯾــﺔ اﻟﻣﺗﻧﺎوﻟــﺔ و اﻟﺣﯾـوان ﻧﻔــﺳﻪ و ﻣــﺳﺗوى‬
‫اﻟﻌﻠف اﻟﻣﺗﻧﺎول و ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻌﻠف اﻟﺧﺷن اﻟﻰ اﻟﻌﻠف اﻟﻣرﻛز و ﻧظﺎم اﻟﺗﻐذﯾﺔ اﻟﻣﺗﺑﻊ واﻟﺣرارة اﻟﺑﯾﺋﯾﺔ‪.‬‬

‫اﻫﻣﯾﺔ ﺗﺣﻠل اﻟﺑروﺗﯾن ﻓﻲ اﻟﻛرش ‪Importance of ruminal degradation of protein‬‬

‫أن اﻟﺗﺣﻠـل اﻟـﺳرﯾﻊ ﻟﻠﺑــروﺗﯾن ﻓـﻲ اﻟﻛــرش ﻻ ﯾﻌـد أﻣـرا ﻣرﻏوﺑـﺎ ﻓﯾــﻪ ﺗﻣﺎﻣـﺎ‪ ،‬ﻻﺳــﯾﻣﺎ ﻣـﻊ ﺗــوﻓر اﻟـدﻟﯾل ﻋﻠــﻰ‬
‫أن اﻟﻐذاء اﻟﻣﺛﺎﻟﻲ اﻟذي ﯾﺳﺗﻔﺎد ﻣن ﻧﺗروﺟﯾﻧﻪ ﺑﺄﻗﺻﻰ درﺟﺔ ﯾﺟب أن ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺑروﺗﯾن ذي ﻗﺎﺑﻠﯾﺔ ﻫﺿم‬

‫‪49‬‬
‫ﺟﯾــدة وﻗﻠﯾــل اﻟــذوﺑﺎن ﻓــﻲ اﻟﻛــرش‪ ،‬وﻗــد اﺳــﺗﻧد ﻫــذا اﻻﻓﺗ ـراض ﻋﻠــﻰ اﻻﻋﺗﻘــﺎد ﺑــﺄن اﻟﻘــﯾم اﻟﻣرﺗﻔﻌــﺔ ﻟﻸﻣوﻧﯾــﺎ ﻓــﻲ‬
‫اﻟﻛـرش ﺗــﺷﯾر اﻟــﻰ اﻻﺳــﺗﻔﺎدة اﻟردﯾﺋــﺔ ﻣــن اﻟﻧﺗــروﺟﯾن ﻣــن ﻗﺑــل اﻟﺣﯾـوان اﻟﻣــﺿﯾف وﺑﺎﻟﺗــﺎﻟﻲ ﻓــﺄن ﺗﺣﻠــل اﻟﺑــروﺗﯾن‬
‫اﻹزﻟــﺔ اﻟــﺳرﯾﻌﺔ ﻷﻣﯾﻧﺎﺗﻬــﺎ ﻻﺑــد وان ﯾﺗ ـزاﻣن ﻣــﻊ ﻓﻘــد‬
‫ﻓــﻲ اﻟﻛــرش واﻟﺗﺣــرر اﻟــﺳرﯾﻊ ﻟﻸﻣوﻧﯾــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﺑــﺳﺑب ا‬
‫ﻛﻣﯾــﺔ ﻗــد ﺗﻛــون ﻛﺑﯾ ـرة ﻣــن اﻷﻣوﻧﯾــﺎ اﻟﻣﺗﺣــررة‪ ،‬وﺑﺎﻟﺗــﺎﻟﻲ ﺗوﻗــﻊ اﻧﺧﻔــﺎض ﻛﻔــﺎءة اﻻﺳــﺗﻔﺎدة ﻣــن اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﻐــذاﺋﻲ‬
‫وزﯾـﺎدة ﻛﻣﯾـﺎت اﻟﻧﺗــروﺟﯾن اﻟﻣﻠﻔـوظ ﻓــﻲ اﻹدرار‪ ،‬اﻟـذي ﻻ ﯾــﺷﻛل ﺧـﺳﺎرة ﻣﺎدﯾـﺔ ووظﯾﻔﯾــﺔ ﻓﻘـط إﻧﻣــﺎ ﯾـﺷﻛل أﯾــﺿﺎ‬
‫ﺧﺳﺎرة ﻓﻲ اﻟطﺎﻗﺔ ﯾﺻرﻓﻬﺎ اﻟﺟﺳم ﻟﻠﺗﺧﻠص ﻣن ﺳﻣﯾﺔ اﻷﻣوﻧﯾـﺎ اﻟزاﺋـدة ﻋـن اﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت اﻷﺣﯾـﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾـﺔ‪ .‬وﻗـد‬
‫ﯾﺑــرز ذﻟــك أﻫﻣﯾــﺔ ﻣﻌرﻓ ــﺔ درﺟــﺎت ﺗﺣﻠــل اﻟﺑروﺗﯾﻧ ــﺎت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﻗﺑ ــل اﻟﺑــدء ﺑﺎﺳــﺗﺧداﻣﻬﺎ ﻛﻣ ــﺻﺎدر‬
‫ﺑروﺗﯾﻧﯾــﺔ ﻓــﻲ ﻏــذاء اﻟﺣﯾـوان اﻟﻣﺟﺗــر‪ ،‬ﻓﻘــد ﯾﺗوﻗــف اﻟﺣﯾـوان ﺗﻣﺎﻣــﺎ ﻋــن ﺗﻧــﺎول ﻏذاﺋــﻪ اﻟﻐﻧــﻲ ﺑﺎﻟﺑروﺗﯾﻧــﺎت ﻧﺗﯾﺟــﺔ‬
‫ﻟــﺳرﻋﺔ ﺗﺣﻠﻠﻬــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﻣــﻊ ﻋــدم ﺗــوﻓر ﻛﻣﯾــﺎت ﻣﻧﺎﺳــﺑﺔ ﻣــن اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات ﺳ ـرﯾﻌﺔ اﻟﺗﺧﻣــر‪ ،‬وﯾﻘــوم ﺑﺗﻧــﺎول‬
‫ﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻟﻣﺎء ﻓﻲ ﻣﺣﺎوﻟﺔ ﻟﺗﺧﻔﯾف اﻟﻣﺳﺗوﯾﺎت اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ ﻟﻸﻣوﻧﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﻛرش‪.‬‬
‫ان اﻷﺳــﺗﺧدام اﻟﻧــﺎﺟﺢ ﻟﻠﺑــروﺗﯾن ﯾــﺳﺗوﺟب ﺗزوﯾــد اﻟﺣﯾ ـوان ﺑﻛﻣﯾــﺎت ﻛﺎﻓﯾــﺔ ﻣــن اﻟﻧﺗــروﺟﯾن وﺑﺎﻟــﺻور اﻟــﺿرورﯾﺔ‬
‫ﻟﻧﻣو وﻧﺷﺎط أﺣﯾﺎء اﻟﻛرش اﻟﻣﺟﻬرﯾﺔ اي اﻷﻧﺗﺑﺎﻩ اﻟﻰ ﺿـرورة اﺣﺗـواء اﻟﻐـذاء ﻋﻠـﻰ ‪ 1.34‬ﻏـم ﻧﺗـروﺟﯾن ﻣﺗﺣﻠـل‬
‫ﻓــﻲ اﻟﻛــرش )‪ (RDN‬ﻟﻛــل ﻣﯾﻐــﺎﺟول ‪ MJ‬ﻣــن اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻣﻣﺛﻠــﺔ ‪ ME‬اﻟــذي ﺳﯾــﺿﻣن ﺣــﺻول اﻓــﺿل اﻧﺗــﺎج‬
‫ﻟﻠﺑــروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ ﻣــن ﺧــﻼل اﻟﺗ ـوازن اﻟــﺻﺎﻓﻲ ﺑــﯾن ﯾورﯾــﺎ اﻟﻠﻌــﺎب وﻣــرور اﻷﻣوﻧﯾــﺎ ﺧــﻼل ﺟــدار اﻟﻛــرش‪،‬‬
‫ﻓﺿﻼ ﻋن اﺣﺗـواءﻩ ﻋﻠـﻰ ﻛﻣﯾـﺎت ﻣﻧﺎﺳـﺑﺔ ﻣـن اﻟﻧﺗـروﺟﯾن ﻏﯾـر اﻟﻣﺗﺣﻠـل )‪ (UDN‬اﻟﻘـﺎدرة ﻋﻠـﻰ اﺟﺗﯾـﺎز ﻣﻧطﻘـﺔ‬
‫اﻟﺗﺣﻠل اﻟﻔﻌﺎل ﻓﻲ اﻟﻛـرش واﻟـﺷﺑﻛﯾﺔ واﻟﻣـرور اﻟـﻰ اﻻﺟـزاء اﻟﺧﻠﻔﯾـﺔ ﻣـن اﻟﻘﻧـﺎة اﻟﻬـﺿﻣﯾﺔ واﻟﺗﺣﻠـل اﻷﻧزﯾﻣـﻲ ﻓﯾﻬـﺎ‬
‫ﻟﺗـوﻓﯾر اﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت اﻟﺣﯾـوان اﻟﻣـﺿﯾف‪ ،‬وﺧﺎﺻـﺔ ﻋﻧـدﻣﺎ ﯾﻣﺗﻠـك اﻟﺣﯾـوان ﻟﻘـدرة وراﺛﯾـﺔ ﻋﺎﻟﯾـﺔ ﻟﻺﻧﺗـﺎج واﻟـﺳﻣﺎح ﻟــﻪ‬
‫ﺑﺎﻟﺗﻌﺑﯾر ﻋن ﺗﻠك اﻟﻘدرات ﻣن ﺧﻼل اﻟزﯾﺎدات اﻟوزﻧﯾﺔ وﻣﺳﺗوى اﻹﻧﺗﺎج‪.‬‬
‫أن أي ﺗﺣﻠــل ﻟﻠﺑــروﺗﯾن ﯾــؤدي اﻟــﻰ إﻧﺗــﺎج ﻣرﻛﺑــﺎت ﻧﺗروﺟﯾﻧﯾــﺔ وﺑﻣــﺎ ﯾزﯾــد ﻋــن اﺣﺗﯾﺎﺟــﺎت اﻷﺣﯾــﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾــﺔ ﻗــد‬
‫ﯾــﺷﻛل ﺧــﺳﺎرة‪ ،‬ﺣﯾــث أن اﻟﺑروﺗﯾﻧــﺎت اﻟﻣرﺗﻔﻌــﺔ اﻟﻬــﺿم ﻣــن اﻟﻣﺣﺗﻣــل أن ﯾــﺳﺗﻔﺎد ﻣﻧﻬــﺎ ﺑﻛﻔ ـﺎءة أﻛﺑــر ﻣــن ﻗﺑــل‬
‫اﻟﺣﯾـ ـوان اﻟﻣ ــﺿﯾف اذا ﻫ ــﺿﻣت ﻓ ــﻲ اﻟﺟ ــزء اﻷﺳ ــﻔل ﻣ ــن اﻟﻘﻧ ــﺎة اﻟﻣﻌدﯾ ــﺔ اﻟﻣﻌوﯾ ــﺔ‪ ،‬وﻣ ــن اﻟﻣؤﻛ ــد ﺑ ــﺄن ﺗﺣﻠ ــل‬
‫اﻟﺑروﺗﯾﻧــﺎت واﻟﺑﺑﺗﯾــدات واﻷﺣﻣــﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾــﺔ وﻏﯾرﻫــﺎ ﻣــن اﻟﻣرﻛﺑــﺎت اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾــﺔ ﻫــﻲ ﻋﻣﻠﯾــﺔ ﻣﻛﻠﻔــﺔ ﻣــن ﻧﺎﺣﯾــﺔ‬
‫اﻟطﺎﻗﺔ ﻣﺎ ﻟم ﯾﺗم اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﺑﻌض اﻟﻣﻧﺎﻓﻊ اﻹﺿﺎﻓﯾﺔ ﻣﻧﻬﺎ‪ ،‬وﺑﺎﻟطﺑﻊ ﻓـﺄن ﻧوﻋﯾـﺔ اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﻣﻧـﺗﺞ ﻣـن ﻗﺑـل‬
‫اﻷﺣﯾﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾﺔ ﻫﻲ أﺣدى ﻫذﻩ اﻟﻔواﺋد اﻹﺿﺎﻓﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﻗد ﺗﻧﺗﺞ ﻣـن ﺗﺧﻣـرات اﻟﻛـرش‪ ،‬وﻗـد ﺗﻛـون ﺗﻠـك اﻟﻔﺎﺋـدة‬
‫ذات ﻗﯾﻣﺔ ﻛﺑﯾرة ﺟدا ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠﺣﯾواﻧﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺗﻬﻠك اﻟﺑروﺗﯾن ذي اﻟﻧوﻋﯾﺔ اﻟردﯾﺋﺔ‪.‬‬

‫‪50‬‬
 ‫ﻣﺣﺎﺿرة )‪ (11‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‪Proteins 3-‬‬

‫ﺣﻣﺎﯾﺔ اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ﻣن اﻟﺗﺣﻠل ‪Protection proteins from degradation‬‬

‫ﺗﻘ ــوم اﻷﺣﯾ ــﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾ ــﺔ ﺑﺗﺣﻠﯾ ــل اﻟﺑ ــروﺗﯾن اﻟﻐ ــذاﺋﻲ اﻟ ــﻰ ﺑﺑﺗﯾ ــدات و أﺣﻣ ــﺎض أﻣﯾﻧﯾ ــﻪ و أﻣوﻧﯾ ــﺎ‪ ،‬وذﻟ ــك‬
‫ﻟﻐرض اﻻﺳﺗﻔﺎدة ﻣﻧﻬﺎ ﻓـﻲ ﻋﻣﻠﯾـﺔ ﺗـﺻﻧﯾﻊ اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑـﻲ‪ ،‬وﻗـد أوﺿـﺣت اﻟدراﺳـﺎت ﺑـﺄن اﻧﺗﻘـﺎل اﻟﺑـروﺗﯾن‬
‫اﻟﻐــذاﺋﻲ أو ﺟــزء ﻣﻧــﻪ اﻟــﻰ اﻟﻣﻌــدة اﻟﺣﻘﯾﻘﯾــﺔ وﻫــﺿﻣﻪ إﻧزﯾﻣﯾــﺎ ﺛــم اﻣﺗــﺻﺎص اﻷﺣﻣــﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾــﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟــﺔ ﻣــن‬
‫اﻟﻬ ــﺿم ﻓ ــﻲ اﻷﻣﻌ ــﺎء اﻟدﻗﯾﻘ ــﺔ ﯾﻣﻛ ــن اﻻﺳ ــﺗﻔﺎدة ﻣﻧﻬ ــﺎ ﺑﻛﻔ ــﺎءة أﻛﺑ ــر ﺣﯾ ــث أﻧﻬ ــﺎ ﺳ ــﺗﻐطﻲ اﺣﺗﯾﺎﺟ ــﺎت اﻟﺣﯾ ــوان‬
‫اﻟﻣــﺿﯾف ﻣــن اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﺣﻘﯾﻘــﻲ اﻟــﺿروري ﻟﺑﻧــﺎء أﻧـﺳﺟﺗﻪ وﺗــﺻﻧﯾﻊ ﻣﻧﺗﺟﺎﺗــﻪ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ‪ ،‬ﻛﻣــﺎ ان ذﻟــك اﻟﺑــروﺗﯾن‬
‫ﺳﯾ ــﺿﺎف اﻟ ــﻰ ﻛﻣﯾ ــﺎت اﻟﺑ ــروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑ ــﻲ ﻋﻧ ــد اﻧﺗﻘﺎﻟ ــﻪ اﻟ ــﻰ اﻟﻣﻌ ــدة واﻷﻣﻌ ــﺎء اﻟدﻗﯾﻘ ــﺔ ﻓ ــﻲ ﺳ ــد اﺣﺗﯾﺎﺟ ــﺎت‬
‫اﻟﺣﯾوان ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ ﺗﺣﻠل اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﺳرﯾﻊ ﻓﻲ اﻟﻛرش ٕواﻋﺎدة ﺑﻧﺎﺋﻪ ﻣن ﻗﺑل اﻷﺣﯾـﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾـﺔ‪ ،‬ﻓـﺿﻼ ﻋـن‬
‫اﻟﻔﻘــد اﻟﻣﺣﺗﻣــل ﺑــﺻورة أﻣوﻧﯾــﺎ ﻋﺑــر ﺟــدار اﻟﻛــرش‪ .‬وﺑﻧــﺎءا ﻋﻠــﻰ ﻣــﺎ ﺗﻘــدم ﻓﻘــد ﺟــرت ﻋــدة ﻣﺣــﺎوﻻت ﻟﺣﻣﺎﯾــﺔ‬
‫اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻐذاﺋﻲ ﻣن اﻟﺗﺣﻠل اﻟﺳرﯾﻊ أو اﻟﺗﺎم ﻓﻲ اﻟﻛرش ﺑﺎﺳﺗﺧدام أﺳﺎﻟﯾب وطرق ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪.‬‬
‫ان اﻟﻬــدف ﻣــن ﺣﻣﺎﯾــﺔ اﻟﺑــروﺗﯾن ﯾﺗﺣــدد ﺑﺗﻘﻠﯾــل ﺗﺣﻠﻠــﻪ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﻣــﻊ ﺿــﻣﺎن ﻫــﺿﻣﻪ واﻣﺗــﺻﺎﺻﻪ ﻓــﻲ اﻟﻣﻌــدة‬
‫واﻷﻣﻌـﺎء اﻟدﻗﯾﻘـﺔ‪ ،‬أي أن ﻻ ﺗﺟﻌــل ﺗﻠـك اﻟﺗــداﺑﯾر واﻟوﺳـﺎﺋل اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﻣﻌﺎﻣــل ﻏﯾـر ﻗﺎﺑــل ﻟﻠﺗﺣﻠـل واﻻﻣﺗــﺻﺎص‬
‫ﻓــﻲ ﻣــﺎ وراء اﻟﻛــرش ﻣــن ﺟﻬــﺔ‪ ،‬ﻣــﻊ ﺿــرورة ﻋــدم اﻟﺗــﺄﺛﯾر ﻋﻠــﻰ إﻧﺗــﺎج اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ ﻣــن ﺟﻬــﺔ أﺧــرى‪،‬‬
‫ﻓﺿﻼ ﻋن اﻟﺗﺄﺛﯾر ﻓﻲ اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ ﻟﻠﺑروﺗﯾن اﻟﻣﻌﺎﻣل‪ .‬وﺗﺷﻣل ﺗﻠك اﻟﻣﻌﺎﻣﻼت ﻣﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬
‫أوﻻ‪ -‬اﻟﻣﻌﺎﻣﻼت اﻟﻔﯾزﯾﺎﺋﯾﺔ ‪Physical treatment‬‬
‫وﺗﺷﻣل اﻷﺟراءات اﻟﺗﻲ ﻻ ﯾﺳﺗﺧدم ﻓﯾﻬﺎ اﻟﻣواد اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ وﻣن أﻫم ﺗﻠك اﻟﻣﻌﺎﻣﻼت‪:‬‬
‫‪ -1‬اﻟطﺣن ‪Grinding‬‬
‫طﺣــن اﻟﻣ ـواد اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾــﺔ ﯾــؤدي اﻟــﻰ ﺗﻘﻠﯾــل ﺣﺟــوم اﻟﺟــﺳﯾﻣﺎت اﻟدﻗﯾﻘــﺔ وﺑــذﻟك ﻓﺈﻧﻬــﺎ ﺳــﺗﻣر ﺑــﺳرﻋﺔ ﺧــﻼل‬
‫اﻟﻛــرش واﻟﺗﻘﻠﯾــل ﻣــن ﻓﺗـرة ﺑﻘﺎﺋﻬــﺎ ﻓﯾــﻪ وﻣــن ﺛــم اﻧﺧﻔــﺎض درﺟــﺔ ﺗﺣﻠﻠﻬــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﻣــن ﻗﺑــل اﻷﺣﯾــﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾــﺔ‬
‫واﻧﺗﻘﺎﻟﻬﺎ اﻟﻰ اﻟﻣﻌدة واﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ ﻟﻬﺿﻣﻬﺎ واﻣﺗﺻﺎﺻﻬﺎ‪ ،‬ﻟﻛن ﻣﻣﺎ ﯾؤﺛر ﻋﻠﻰ ﺗﻠك اﻟﻣﻌﺎﻣﻠﺔ‪:‬‬
‫‪ -‬أن ﺣﺟم اﻟﺟـﺳﯾﻣﺎت اﻟدﻗﯾﻘـﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟـﺔ ﻣـن اﻟطﺣـن ﺳـﯾﻧﺧﻔض ﻣﻣـﺎ ﯾـؤدي اﻟـﻰ زﯾـﺎدة اﻟﻣـﺳﺎﺣﺔ اﻟـﺳطﺣﯾﺔ اﻟﺗـﻲ‬
‫ﺳﺗﺗﻌرض اﻟﻰ اﻟﻧﺷﺎط اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﺗﺣﻠﻠﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻛرش‪.‬‬
‫‪ -‬ﻣﺳﺗوى اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﯾﻣﻛن أن ﯾؤﺛر ﻋﻠـﻰ اﯾﺟﺎﺑﯾـﺎت ﺗﻠـك اﻟﻣﻌﺎﻣﻠـﺔ‪ ،‬ﺣﯾـث ﻟـوﺣظ أن زﯾـﺎدة ﻣـﺳﺗوى اﻟﺗﻐذﯾـﺔ ﺗـؤدي‬
‫اﻟﻰ زﯾﺎدة ﺳرﻋﺔ ﻣرور اﻟﺟﺳﯾﻣﺎت اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ اﻟدﻗﯾﻘﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺗرك اﻟﻛرش‪.‬‬
‫‪ -‬ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻌﻠف اﻟﺧﺷن اﻟﻰ اﻟﻌﻠف اﻟﻣرﻛز ﯾﻣﻛن أن ﺗؤﺛر أﯾﺿﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﻘدار اﻻﺳﺗﻔﺎدة ﻣـن ﺗﻠـك اﻟﻣﻌﺎﻣﻠـﺔ‪ ،‬ﻓﻘـد‬
‫ﻟوﺣظ أن زﯾﺎدة ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻌﻠف اﻟﺧﺷن ﺗؤدي اﻟـﻰ زﯾـﺎدة ﺗـدﻓق اﻟﻣﻛﻣـﻼت اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾـﺔ ﻣـن اﻟﻛـرش اﻟـﻰ ﺑـﺎﻗﻲ أﺟـزاء‬
‫اﻟﻘﻧﺎة اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ‪.‬‬

‫‪51‬‬
 ‫‪ -2‬اﻟﻣﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺣرارﯾﺔ ‪Heat treatment‬‬
‫ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺑروﺗﯾن ﺑﺎﻟﺣرارة ﺗؤدي اﻟـﻰ ﺧﻔـض درﺟـﺔ ﺗﺣﻠﻠـﻪ ﻓـﻲ اﻟﻛـرش ﺟزﺋﯾـﺎ‪ ،‬وﻗـد أﻋـزي ذﻟـك اﻟـﻰ ﺣﺟـز‬
‫اﻟﻣواﻗـﻊ اﻟﺣـﺳﺎﺳﺔ ﻟﻸﻧزﯾﻣـﺎت اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾـﺔ اﻟﻣﺣﻠﻠــﺔ ﻟﻠﺑـروﺗﯾن و ﺧﻔـض ﺗﺣﻠـل اﻷﺟـزاء اﻟﻘﺎﺑﻠـﺔ ﻟﻠﺗﺣﻠـل ﻋـن طرﯾــق‬
‫ﺗﻔﺎﻋﻠﻬــﺎ ﻣــﻊ ﻣرﻛﺑــﺎت أﺧــرى وﺑــذﻟك ﺳــﺗﻧﺧﻔض ﻧــﺳﺑﺔ ﺗﻠــك اﻷﺟـزاء وﺑﺎﻟﺗــﺎﻟﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾــل ﻣــن ﺳــرﻋﺔ ﺗﺣﻠــل اﻟﺑــروﺗﯾن‬
‫ﻓــﻲ اﻟﻛــرش‪ .‬وﯾــؤدي ﺗﻌ ـرﯾض اﻟﺑروﺗﯾﻧــﺎت ﻟﻠﺣ ـرارة اﻟﻌﺎﻟﯾــﺔ اﻟــﻰ ﺣــﺻول ﺗﻔﺎﻋــل ﻣــﯾﻼرد ‪Mylard reaction‬‬
‫ﻟﻣﺟـﺎﻣﯾﻊ اﻷﻟدﯾﻬﺎﯾـد ﻓــﻲ اﻟـﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻣﺧﺗزﻟـﺔ ﻣــﻊ ﻣﺟـﺎﻣﯾﻊ اﻷﻣـﯾن ﻓــﻲ اﻟﺑروﺗﯾﻧـﺎت وﺗﻛـوﯾن ﻣﻌﻘــد ﺳـﻛر‪ -‬أﻣــﯾن‪،‬‬
‫وﻓــﻲ ﻏﯾــﺎب اﻟــﺳﻛر أو اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات ﻓــﺄن ذﻟــك ﺳــﯾؤدي اﻟــﻰ ﺗﻛــوﯾن أواﺻــر أﻣﯾدﯾــﺔ ‪ amide bonds‬ﺑــﯾن‬
‫ﻣﺟﻣوﻋــﺔ اﻷﻣــﯾن ﻟﻼﯾــﺳﯾن وﻣﺟــﺎﻣﯾﻊ اﻟﻛﺎرﺑوﻧﯾــل ﻟﻠﺑــروﺗﯾن‪ ،‬وﻟــذﻟك ﻓــﺄن اﻟﻣﻌﺎﻣﻠــﺔ ﺑــﺎﻟﺣرارة اﻟﻌﺎﻟﯾــﺔ ﯾــﻧﺟم ﻋﻧﻬــﺎ‬
‫ﺗﻛــوﯾن رواﺑــط ﺗــﺻﺎﻟﺑﯾﺔ ﺗﻌﯾــق اﻟﻬــﺿم اﻷﻧزﯾﻣــﻲ‪ ،‬ﻛﻣــﺎ ﯾﻣﻛــن ان ﯾــؤدي ذﻟــك اﻟــﻰ ﺗﻛــوﯾن ﻣﺧﻠﻔــﺎت ﺑﺑﺗﯾدﯾــﺔ ﻏﯾــر‬
‫ﻣﻔﯾـدة ﺣﯾوﯾﺎ ﻓﺗﻛون ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻼﻣﺗﺻﺎص ﻟﻛﻧﻬﺎ ﻏﯾر ﻗﺎﺑـﻠﺔ ﻟﻠﺗﻣﺛﯾل ﻣﻊ ﺣﺻول ﻓﻘـد واﺿـﺢ ﻓـﻲ ﺑﻌـض اﻷﺣﻣـﺎض‬
‫اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﻛﺎﻟﻼﯾﺳـﯾن و اﻟﺳﯾﺳﺗﯾن واﻟﺗﺎﯾروﺳﯾن‪.‬‬
‫ﺛﺎﻧﯾﺎ‪ -‬اﻟﻣﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ‪Chemical treatment‬‬
‫ﺗ ــم اﺳ ــﺗﺧدام اﻟﻌدﯾ ــد ﻣــن اﻟﻣـ ـواد اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾ ــﺔ ﺑﻬ ــدف ﺗﻘﻠﯾ ــل ﺗﺣﻠ ــل اﻟﻣﻛﻣ ــﻼت اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾ ــﺔ ﻣ ــن اﻟﺗﺣﻠ ــل ﻓ ــﻲ‬
‫اﻟﻛرش ﺷﻣﻠت‪:‬‬
‫‪ -1‬اﻟﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﺎﻟﺗﺎﻧﯾن ‪Treatment with Tannin‬‬
‫ﯾﻌﺗﺑـر اﻟﺗـﺎﻧﯾن ﻣـن اﻟﻣرﻛﺑـﺎت اﻟﻔﯾﻧوﻟﯾـﺔ ذات اﻷﺻـل اﻟﻧﺑـﺎﺗﻲ واﻟﺗـﻲ ﺗﻌﻣـل ﻋﻠـﻰ ﺗﻘﻠﯾـل ﺗﺣﻠـل اﻟﺑـروﺗﯾن ﻓــﻲ‬
‫اﻟﻛـرش ﻋــن طرﯾـق ﺗﻛــوﯾن أواﺻـر ﻫﯾدروﺟﯾﻧﯾــﺔ ﻣــﻊ اﻟﺑـروﺗﯾن ﺗﺟﻌﻠــﻪ أﻛﺛـر ﻣﻘﺎوﻣــﺔ ﻟﻠﺗﺣﻠـل اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ‪ ،‬وﯾﻛــون‬
‫اﻟﻣﻌﻘــد اﻟﻣﺗﻛــون ﻣــن ﺗﻔﺎﻋــل اﻟﺑــروﺗﯾن ﻣــﻊ اﻟﺗــﺎﻧﯾن ﻗــﺎﺑﻼ ﻟﻠﺗﺣﻠــل ﻓــﻲ اﻷس اﻟﻬﯾــدروﺟﯾﻧﻲ اﻟﺣﺎﻣــﺿﻲ اﻟﻣــﻧﺧﻔض‬
‫)‪ (3-2‬ﻓﻲ اﻟﻣﻌدة اﻟﺣﻘﯾﻘﺔ‪ ،‬وﯾﻣﻛن أﻋـﺎدة ارﺗﺑـﺎط اﻟﺑـروﺗﯾن ﺑﺎﻟﺗـﺎﻧﯾن ﻓـﻲ ظـروف اﻷس اﻟﻬﯾـدروﺟﯾﻧﻲ اﻟﻣﺗﻌـﺎدل‬
‫ﻟﻸﻣﻌ ــﺎء اﻟدﻗﯾﻘ ــﺔ‪ ،‬ﻛﻣ ــﺎ ﯾﻣﻛ ــن أن ﯾﻌ ــزى ﺗ ــﺄﺛﯾر اﻟﺗ ــﺎﻧﯾن ﻓ ــﻲ ﺧﻔ ــض ﺗﺣﻠ ــل اﻟﺑ ــروﺗﯾن ﻓ ــﻲ اﻟﻛ ــرش اﻟ ــﻰ ﺗﺛﺑﯾط ــﻪ‬
‫اﻟﻣﺑﺎﺷر ﻟﻔﻌﺎﻟﯾﺔ اﻷﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻣﺣﻠﻠﺔ ﻟﻠﺑروﺗﯾن ﻓﯾﺟﻌﻠﻪ أﻗل ﻫﺿﻣﺎ‪.‬‬
‫‪ -2‬اﻟﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﺎﻟﻣوﻧﻧﺳﯾن ‪Treatment with Monensin‬‬
‫أﺷــﺎرت اﻟدراﺳــﺎت اﻟــﻰ أن ﻣﻌﺎﻣﻠــﺔ اﻟﺑــروﺗﯾن ﺑﺎﻟﻣوﻧﻧــﺳﯾن ﯾــؤدي اﻟــﻰ ﺧﻔــض ﺗرﻛﯾــز اﻷﻣوﻧﯾــﺎ اﻟﻣﺗﺣــررة‬
‫ﻓــﻲ اﻟﻛــرش‪ ،‬وذﻟــك ﻧﺗﯾﺟــﺔ ﻟﺗﺛﺑــﯾط ﻋﻣﻠﯾــﺔ إزاﻟــﺔ ﻣﺟﻣوﻋــﺔ اﻷﻣــﯾن أو ﻧﺗﯾﺟــﺔ ﻟﺗﻘﻠﯾــل اﻟﻔﻌﺎﻟﯾــﺔ اﻷﻧزﯾﻣﯾــﺔ اﻟﻣﺣﻠﻠــﺔ‬
‫ﻟﻠﺑروﺗﯾن ﻓﻲ اﻟﻛرش‪.‬‬
‫‪ -3‬اﻟﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﺎﻟزﯾت واﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ‪Treatment with oil and fatty acids‬‬
‫أوﺿﺣت اﻟدراﺳـﺎت ﺑـﺎن إﺿـﺎﻓﺔ اﻟزﯾـت اﻟـﻰ ﻛـﺳﺑﺔ ﻓـﺳﺗق اﻟﺣﻘـل اﻟﻣﻐـذاة اﻟـﻰ اﻷﻏﻧـﺎم أدت اﻟـﻰ ﺧﻔـض‬
‫ﺗرﻛﯾــز اﻷﻣوﻧﯾــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش‪ ،‬ﻣــن ﻧﺎﺣﯾــﺔ أﺧــرى ﻓﻘــد وﺟــد أن إﺿــﺎﻓﺔ ‪ 15 ،10 ،5‬و‪ 20‬ﻏــم ﻣــن اﻷﺣﻣــﺎض‬
‫اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟطﯾﺎرة اﻟﻰ ‪ 100‬ﻏم ﻣن ﺧﻠﯾط ﻣن ﻛﺳﺑﺔ ﻓول اﻟﺻوﯾﺎ و ﺑروﺗﯾن اﻟﺑروﻣﯾن ‪ promine‬أدت اﻟﻰ‬

‫‪52‬‬
‫ﺧﻔـض ﻛﻣﯾـﺔ اﻷﻣوﻧﯾـﺎ اﻟﻣﺗﺣـررة ﻓـﻲ اﻟﻛـرش‪ ،‬ﻟـذﻟك ﻓﻘـد أﻗﺗـرح ﺑـﺎن إﺿـﺎﻓﺔ ﺣـﺎﻣض اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾـك ‪propionic‬‬
‫‪ acid‬اﻟــﻰ اﻟﺑــروﺗﯾن ﯾﺛــﺑط ﻧﻣــو اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾــﺎ ﻣﻣــﺎ ﯾــؤدي اﻟــﻰ ﺣﻣﺎﯾــﺔ اﻟﺑــروﺗﯾن ﻣــن اﻟﺗﺣﻠــل‪ ،‬وﻟﻛــن ﻟــوﺣظ أن ﺗرﻛﯾــز‬
‫اﻷﻣوﻧﯾــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﻗــد ارﺗﻔــﻊ ﻗﻠــﯾﻼ ﺑﻌــد ‪ 18‬ﺳ ــﺎﻋﺔ‪ ،‬ﻟــذﻟك ﻓــﺄن ﺗــﺄﺛﯾر اﻟﻣﻌﺎﻣﻠــﺔ ﺑﺎﻟﺣــﺎﻣض اﻟــدﻫﻧﻲ اﻟطﯾ ــﺎر‬
‫ﺳـﯾﻛون ﻣؤﻗـت وﻟﻔﺗـرة ﻣﺣـدودة‪ ،‬رﻏــم ذﻟـك ﻓــﺄن ﺣﻣﺎﯾـﺔ اﻟﺑـروﺗﯾن ﻣــن اﻟﺗﺣﻠـل ﺳــﺗﻛون ﻛﺎﻓﯾـﺔ ﻻﻧﺗﻘــﺎل ﻧـﺳﺑﺔ ﻛﺑﯾـرة‬
‫ﻣﻧﻪ اﻟﻰ اﻟﻣﻌدة‪.‬‬
‫‪ -4‬اﻟﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﺎﻟﻛﺣول ‪Treatment with alcohol‬‬
‫اوﺿـﺣت ﻋـدد ﻣـن اﻟﺗﺟـﺎرب ﺑــﺄن ﻣﻌﺎﻣﻠـﺔ اﻟﺑـروﺗﯾن ﺑﺎﻟﻛﺣــول ﺗـؤدي اﻟــﻰ ﺣـﺻول ﺗﻐﯾـرات ﻓـﻲ اﻟﺑــروﺗﯾن‬
‫اﻟﻣﻌﺎﻣــل ﺗزﯾــد ﻣــن ﺧﺎﺻــﯾﺔ ﺗﺟﻣﻌــﻪ أو ﺗﻛﺗﻠــﻪ وﺑﺎﻟﺗــﺎﻟﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾــل ﻣــن ﺗــﺷﺗﺗﻪ‪ ،‬وﺑــذﻟك ﻻ ﺗــﺗﻣﻛن اﻷﺣﯾــﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾــﺔ‬
‫ﻣــن ﺗﺣﻠﯾﻠــﻪ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش‪ ،‬ﻛﻣــﺎ وﺟــد أن ﻣﻌﺎﻣﻠــﺔ ﻛــﺳﺑﺔ ﻓــول اﻟــﺻوﯾﺎ ﺑﺎﻷﯾﺛــﺎﻧول ‪ ethanol‬ﺑﺗرﻛﯾــز ‪ %70‬ﻋﻧــد‬
‫درﺟﺔ ﺣرارة ‪ 80‬م‪ °‬أدت اﻟﻰ ﺧﻔض ﺗرﻛﯾز اﻷﻣوﻧﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﻛرش وذﻟـك ﺑﻌـد ‪ 3‬ﺳـﺎﻋﺎت ﻣـن ﺗﻧـﺎول اﻟﻌﻠـف‪ ،‬ﻛﻣـﺎ‬
‫أدت اﻟﻰ زﯾﺎدة ﺗـدﻓق اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧـﻲ ﻏﯾـر اﻷﻣوﻧﯾـوﻧﻲ )‪ (NAN‬وﺗـدﻓق اﻷﺣﻣـﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾـﺔ اﻟـﻰ اﻟﻣﻌـدة اﻟﺣﻘﯾﻘﯾـﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﻛﺳﺑﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﻌﺎﻣﻠﺔ‪.‬‬
‫‪ -5‬اﻟﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﻬﯾدروﻛﺳﯾد اﻟﺻودﯾوم ‪Treatment with NaOH‬‬
‫ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﻣﻛﻣﻼت اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﻘﺎﻋـدة ﺗـؤدي اﻟـﻰ ﺗﻛـوﯾن رواﺑـط ﺗـﺻﺎﻟﺑﯾﺔ ﺑـﯾن اﻷﺣﻣـﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾـﺔ ﺗﻌﻣـل‬
‫ﻋﻠ ــﻰ ﺣﻣﺎﯾ ــﺔ اﻟﺑ ــروﺗﯾن ﻣ ــن اﻟﻬﺟ ــوم اﻟﻣﯾﻛروﺑ ــﻲ‪ .‬ﻓﻘ ــد وﺟ ــد ان ﻣﻌﺎﻣﻠ ــﺔ ﻛ ــﺳﺑﺔ ﻓ ــول اﻟ ــﺻوﯾﺎ ﺑﺎﻟﻘﺎﻋ ــدة ﺑﻧ ــﺳﺑﺔ‬
‫‪ %3-2‬ﻋﻠــﻰ أﺳــﺎس اﻟﻣــﺎدة اﻟﺟﺎﻓــﺔ ﻟﻠﻛــﺳﺑﺔ ادت اﻟــﻰ ﺧﻔــض ﻣﻌــدل ﺗﺣﻠــل اﻟﺑــروﺗﯾن ﻓــﻲ اﻟﻛــرش‪ ،‬وﻗــد أﻋــزي‬
‫ذﻟــك اﻟــﻰ ﺧﻔــض ﻧــﺳﺑﺔ اﻟﺟــزء اﻟﻣﺗﺣﻠــل ﻣــن اﻟﻛــﺳﺑﺔ‪ ،‬ﻛﻣــﺎ ﻟــم ﯾظﻬــر ﻟﻠﻣﻌﺎﻣﻠ ـﺔ أي ﺗــﺄﺛﯾر ﻋﻛــﺳﻲ ﻋﻠــﻰ ﻫــﺿم‬
‫واﻣﺗﺻﺎص ﺑروﺗﯾن اﻟﻛﺳﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﻌدة واﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -6‬اﻟﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﺎﻷﻟدﯾﻬﺎﯾد ‪Treatment with aldehyde‬‬
‫ﯾﻌﺗﺑــر اﻟﻔورﻣﺎﻟدﯾﻬﺎﯾ ـد ﻣــن اﻟﻣﺣﺎﻟﯾــل اﻷﻟدﯾﻬﺎﯾدﯾــﺔ اﻷﻛﺛــر اﺳــﺗﻌﻣﺎﻻ ﻓــﻲ ﺣﻣﺎﯾــﺔ اﻟﺑــروﺗﯾن ﻣــن اﻟﺗﺣﻠــل ﻓــﻲ‬
‫اﻟﻛــرش‪ ،‬وﯾــؤدي ﺗﻔﺎﻋــل اﻟﻔورﻣﺎﻟدﯾﻬﺎﯾــد ﻣــﻊ اﻟﺑــروﺗﯾن ﻋﻧــد اﻷس اﻟﻬﯾــدروﺟﯾﻧﻲ ‪ 7-6.8‬ودرﺟــﺔ ﺣ ـرارة ‪ 25‬م‪،°‬‬
‫اﻟــﻰ ﺗﻛــوﯾن ﺳ ـرﯾﻊ ﻟﻠﻣﺛﯾﻠــول ‪ ،methylol‬ﺛــم ﯾﺣــﺻل ﺗﻛﺛــف ﻟﻬــذا اﻟﻣرﻛــب ﻣﻣــﺎ ﯾــؤدي اﻟــﻰ ﺗﻛــوﯾن ﺟــﺳور أو‬
‫ﺗﻘﺎطﻌــﺎت ﻣﺛﯾﻠﯾﻧﯾــﺔ ‪ methylen cross linkages‬داﺧــل وﺑــﯾن ﺟزﯾﺋــﺎت اﻟﺑــروﺗﯾن‪ .‬وﯾــﻧﻌﻛس ﻫــذا اﻟﺗﻔﺎﻋــل‬
‫ﺗﺣت اﻟظروف اﻟﺣﺎﻣﺿﯾﺔ ﻟﻠﻣﻌدة اﻟراﺑﻌﺔ ﻓﯾﺗﺣـرر اﻟﺑـروﺗﯾن ﻣـن ارﺗﺑﺎطـﻪ ﺑﺎﻟﻔورﻣﺎﻟدﯾﻬﺎﯾـد‪ ،‬ﻟـذﻟك ﯾﻣﻛـن اﻟـﺳﯾطرة‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﺗﻔﺎﻋل ﻋن طرﯾق اﻟﺗﺣﻛم ﺑظروف اﻟﺗﻔﺎﻋل ﻣن أس ﻫﯾدروﺟﯾﻧﻲ ودرﺟﺔ ﺣـرارة‪ .‬وﯾـؤدي ﺗﻔﺎﻋـل اﻟﺑـروﺗﯾن‬
‫ﻣﻊ اﻟﻔورﻣﺎﻟدﯾﻬﺎﯾد اﻟﻰ ﺧﻔض ﺗﺣﻠل اﻟﺑروﺗﯾن ﻓﻲ اﻟﻛرش وﺗﻘﻠﯾـل ﻣـﺳﺗوى ﻧﺗـروﺟﯾن اﻷﻣوﻧﯾـﺎ وﺗرﻛﯾـز اﻷﺣﻣـﺎض‬
‫اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟطﯾــﺎرة ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﻣــﻊ زﯾــﺎدة ﻣﻌــدل ﺗﻣﺛﯾــل اﻷﻣوﻧﯾــﺎ اﻟــﻰ اﻟﯾورﯾــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻛﺑــد وﺗــدﻓﻘﻬﺎ اﻟ ـﻰ اﻟﻛــرش ﻣﻣــﺎ‬
‫ﯾؤدي اﻟﻰ ﺣﺻول اﻷﺣﯾﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺻدر أﺧر ﻣﺳﺗﻣر ﻣن اﻟﻧﺗروﺟﯾن‪.‬‬

‫‪53‬‬
 ‫ﺛﺎﻟﺛﺎ‪ -‬طرﯾﻘﺔ اﻟﺗﻐﻠﯾف ‪Coating method‬‬
‫ﺗﻌﺗﻣد طرق اﻟﺗﻐﻠﯾف ﻋﻠﻰ اﺳﺗﻌﻣﺎل ﻣواد ﻗﻠﯾﻠﺔ اﻟﺗﺣﻠـل ﻓـﻲ اﻟﻛـرش ﻟﻣﻌﺎﻣﻠـﺔ ﻣـواد ﺑروﺗﯾﻧﯾـﺔ أﺧـرى ﺳـرﯾﻌﺔ‬
‫اﻟﺗﺣﻠل ﻓﯾﻪ ﻟﺗوﻓﯾر ﻏﻼف ﯾﺣﻣﯾﻬﺎ وﯾﻘﻠل ﻣن ﺗﺣﻠﻠﻬﺎ وﻣن أﻫم ﺗﻠك اﻟطرق‪:‬‬
‫‪ -1‬اﻟﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﺎﻟﻣﺣﻠول اﻟﻣﺎﺋﻲ اﻟﺳﻣﻛﻲ ‪Treatment with fish hydrolate‬‬
‫ﯾﺗﻣﯾــز ﺑــروﺗﯾن ﻣــﺳﺣوق اﻟــﺳﻣك ﺑﻣﻘﺎوﻣﺗــﻪ ﻟﻠﺗﺣﻠــل ﻓــﻲ اﻟﻛــرش وﻟــذﻟك ﻓــﺄن ﻣﻌﺎﻣ ــﻠﺔ ﻛــﺳﺑﺔ ﻓــول اﻟــﺻوﯾﺎ‬
‫ﺑـﺎﻟﻣﺣﻠول اﻟﻣـﺎﺋﻲ اﻟــﺳﻣﻛﻲ ﯾـؤدي اﻟــﻰ اﻧﺧﻔـﺎض ﺗﺣﻠـل اﻟﺑــروﺗﯾن‪ ،‬وﻗـد أﻋــزي ذﻟـك اﻟـﻰ اﻧﺧﻔــﺎض اﻟﺟـزء اﻟــذاﺋب‬
‫واﻟﺳرﻋﺔ اﻟﺛﺎﺑﺗﺔ ﻟﺗﺣﻠل اﻟﺟزء اﻟﻣﺗﺣﻠل ﻓـﻲ اﻟﻛـرش‪ ،‬ﻣﻣـﺎ ﯾـؤدي اﻟـﻰ اﻧﺧﻔـﺎض ﻧـﺳﺑﺔ ﺗﺣﻠـل اﻟﺑـروﺗﯾن ﻓـﻲ اﻟﻛـرش‬
‫وزﯾﺎدة ﺗدﻓﻘﻪ اﻟﻰ اﻟﻣﻌدة اﻟﺣﻘﯾﻘﯾﺔ‪ ،‬دون أن ﯾﻛـون ﻟﻬـذﻩ اﻟﻣﻌﺎﻣﻠـﺔ أي ﺗـﺄﺛﯾر ﺳـﻠﺑﻲ ﻋﻠـﻰ ﻫـﺿم اﻟﻛـﺳﺑﺔ ﻣـن ﻗﺑـل‬
‫اﻟﻣﺟﺗرات وﻏﯾر اﻟﻣﺟﺗرات‪.‬‬
‫‪ -2‬اﻟﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﺎﻟدم اﻟﻛﺎﻣل ‪Treatment with whole blood‬‬
‫ﯾﺗﻣﯾـز ﺑــروﺗﯾن اﻟــدم ﺑﺎﻧﺧﻔــﺎض درﺟــﺔ ﺗﺣﻠﻠــﻪ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﻟــذﻟك ﻓﻘــد أﻗﺗــرح اﺳــﺗﻌﻣﺎل اﻟــدم ﻛﻐطــﺎء ﻓﯾزﯾــﺎﺋﻲ‬
‫ﻟﺗـوﻓﯾر اﻟﺣﻣﺎﯾــﺔ ﻟﻠﺑــروﺗﯾن اﻟﻧﺑـﺎﺗﻲ ﻣــن اﻟﺗﺣﻠــل ﻓـﻲ اﻟﻛــرش‪ ،‬وﻟﺗﺣــﺳﯾن ﻧوﻋﯾـﺔ ﺑــروﺗﯾن ﻛــﺳﺑﺔ اﻟﺑـذور اﻟزﯾﺗﯾــﺔ ﻣﺛــل‬
‫ﻛﺳﺑﺔ ﺑذور اﻟﻛﺗﺎن وﻗد وﺟد أن ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﻛﺳﺑﺔ ﻓول اﻟﺻوﯾﺎ ﺑﺎﻟـدم ﺑﻣﻌـدل ‪ 2‬ﻟﺗـر‪/‬ﻛﻐـم ﻣـﺎدة ﺟﺎﻓـﺔ ﻟﻠﻛـﺳﺑﺔ‪ ،‬أدت‬
‫اﻟﻰ اﻧﺧﻔﺎض درﺟﺔ ﺗﺣﻠل اﻟﺑروﺗﯾن اﻟذي ﯾﻌﻘب ذﻟك‪.‬‬

‫اﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻟﻣدور إﻟﻰ اﻟﻛرش ‪Recycled N to rumen‬‬

‫ﻣن اﻟﻣﻌروف وﻣﻧذ زﻣن ﺑﻌﯾد أن اﻟﯾورﯾﺎ ﯾﻣﻛن أن ﺗـدور اﻟـﻰ اﻟﻘﻧـﺎة اﻟﻬـﺿﻣﯾﺔ وﯾـﺗم اﺳـﺗﺧداﻣﻬﺎ ﻛﻣـﺻدر‬
‫ﻟﻠﻧﺗروﺟﯾن ﻣن ﻗﺑل أﺣﯾﺎء اﻟﻛرش‪ ،‬وﯾﻛـون ﻫـذا اﻟﺗـدوﯾر ﻣﻔﯾـدا ﻟﻠﻣﺟﺗـرات إذا ﺗﻣﻛﻧـت ﻣـن إدﺧﺎﻟـﻪ ﻓـﻲ ﺗرﻛﯾـب أو‬
‫ﺑﻧ ــﺎء اﻟﺑ ــروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑ ــﻲ و ﯾ ــؤدي ذﻟ ــك اﻟ ــﻰ زﯾ ــﺎدة اﻟﻧﺗ ــروﺟﯾن اﻟواﺻ ــل اﻟ ــﻰ اﻷﻣﻌ ــﺎء اﻟدﻗﯾﻘ ــﺔ ﻣﻘﺎرﻧ ــﺔ ﻣـ ــﻊ‬
‫اﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻟﻣﺗﻧﺎول‪ .‬وﺗﻌﺎد اﻟﯾورﯾﺎ إﻟﻰ اﻟﻛرش ﻋن طرﯾﻘﯾن ﻫﻣﺎ اﻟﻠﻌﺎب وﺟدار اﻟﻛرش )اﻟدم(‪.‬‬
‫وﯾﻣﻛــن اﻋﺗﺑــﺎر ﺗــدوﯾر اﻟﯾورﯾــﺎ ﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾــﺔ ﻟﺣﻔــظ اﻟﻧﺗــروﺟﯾن ﺗــﺳﻣﺢ ﻟﻠﻣﺟﺗـرات ﻟﻠﻌــﯾش ﻓــﻲ ظــروف اﻟﺗﻐذﯾــﺔ ﻋﻠــﻰ‬
‫اﻷﻋــﻼف ردﯾﺋــﺔ اﻟﻧوﻋﯾــﺔ ذات اﻟﻣﺣﺗــوى اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧــﻲ اﻟﻣــﻧﺧﻔض‪ .‬ﻓﻘــد وﺟــد ﺑــﺄن ﻛﻣﯾــﺔ اﻟﻧﺗــروﺟﯾن اﻟﻣــدورة اﻟــﻰ‬
‫اﻟﻛــرش ﯾﻣﻛــن أن ﺗــﺻل اﻟــﻰ أﻛﺛــر ﻣــن ‪ 60‬ﻏــم‪ /‬ﯾــوم وأن ﺗﻠــك اﻟﻛﻣﯾــﺔ ﯾﻣﻛــن أن ﺗــﺷﻛل ‪ %10‬ﻣــن اﻟﻧﺗــروﺟﯾن‬
‫اﻟﻐــذاﺋﻲ اﻟﻣﺗﻧــﺎول‪.‬ﻓــﻲ ﺣﺎﻟــﺔ اﻷﻏذﯾــﺔ ذات اﻟﻣﺣﺗــوى اﻟﺑروﺗﯾﻧــﻲ اﻟﻣرﺗﻔــﻊ ﻓــﺄن اﻟﻔﻘ ــد ﻓــﻲ اﻟﻧﺗــروﺟﯾن ﻓــﻲ اﻟﻛــرش‬
‫ﯾﻛون أﻣرا ﻣﺣﺗﻣﻼ ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟزﯾﺎدة اﻣﺗﺻﺎص اﻷﻣوﻧﯾﺎ ﻋﺑر ﺟدار اﻟﻛرش‪.‬‬
‫دور اﻟﻛﺑد ﻓﻲ ﺗدوﯾر اﻟﻧﺗروﺟﯾن ‪Rule of liver in N recycling‬‬
‫ﯾ ـرﺗﺑط ﺗرﻛﯾــز اﻷﻣوﻧﯾــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﺑﻣﻌــدل ﺗﺣﻠــل اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﻐــذاﺋﻲ وﻣﻌــدل اﻣﺗــﺻﺎﺻﻬﺎ اﻟــذي ﯾﻌﻘــب‬
‫إﻧﺗﺎﺟﻬـﺎ‪ ،‬وﻟﻣـﺎ ﻛــﺎن اﻟﻛﺑـد اﻟﻌـﺿو اﻟرﺋﯾــﺳﻲ ﻟﺗﺧﻠﯾـق اﻟﯾورﯾــﺎ ‪ ureagenesis‬ﻓـﺄن ﻓﻌﺎﻟﯾـﺔ ﺗﻛــوﯾن اﻟﯾورﯾـﺎ ﺳــﺗرﺗﺑط‬
‫ﺑﻣﻌــدل ﺗﺣﻠــل ﺑــروﺗﯾن اﻟﻐــذاء‪ .‬وﺗﻌﺗﻣــد اﻟﻣﺟﺗ ـرات ﻋﻠــﻰ اﻟﻛﺑــد ﻟﺗﺧﻠــﯾص اﻟــدم اﻟﺑــﺎﺑﻲ ﻣــن اﻟــﺳﻣﯾﺔ ﻧﺗﯾﺟــﺔ ﻟوﺟــود‬
‫اﻷﻣوﻧﯾﺎ اﻟﻣﻣﺗﺻﺔ ﻣن اﻟﻘﻧﺎة اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ‪ .‬وﺗرﺗﺑط ﻗﺎﺑﻠﯾﺔ اﻟﻛﺑد ﻓﻲ اﻧﺟﺎز ﺗﻠك اﻟوظﯾﻔﺔ ﺑزﯾﺎدة اﻟﺗﺟﻬﯾز ﺑﺎﻟﯾورﯾﺎ‬

‫‪54‬‬
‫ﻋن طرﯾق اﻟﻐذاء او اي ﻣﺻدر ﻧﺗروﺟﯾﻧـﻲ ﯾﺗﻣﯾـز ﺑـﺳرﻋﺔ ﺗﺣﻠـل ﻣـﺷﺎﺑﻬﺔ‪ ،‬وﻗـد ﻗـدر اﺣـد اﻟﺑـﺎﺣﺛﯾن ان ﻛﻣﯾـﺎت‬
‫ﻧﺗروﺟﯾن اﻟﯾورﯾﺎ اﻟﺗﻲ ﯾﻧﺗﺟﻬﺎ اﻟﻛﺑد ﻓﻲ اﻟﻌﺟول اﻟﻣﻐذاة ﻋﻠﻰ ‪ 480-0‬ﻏم‪/‬ﯾوم ﻣـن اﻟﻧﺗـروﺟﯾن اﻟﻐـذاﺋﻲ ﺑﺣـدود‬
‫‪ 386-45‬ﻏم‪/‬ﯾوم‪.‬‬
‫ﻣﺻﺎدر ﯾورﯾﺎ اﻟدم ‪Sources of blood urea‬‬
‫أن ﺗرﻛﯾز ﻧﺗروﺟﯾن اﻟﯾورﯾﺎ ﻓﻲ اﻟدم واﻹدرار ﯾﻣﻛن اﻋﺗﺑﺎرﻩ ﻣﻘﯾﺎﺳﺎ ﻣﻔﯾـدا ﻟﻠﺗﺣـري ﻋـن ﺣﺎﻟـﺔ اﻟﺑـروﺗﯾن ﻓـﻲ‬
‫اﻟﺟﺳم أو ﺣﺎﻟﺔ ﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺑروﺗﯾن ﻓﻲ اﻟﻣﺟﺗرات‪ .‬وﺗﺷﻣل ﻣﺻﺎدر اﻟﯾورﯾﺎ ﻓﻲ اﻟدم ﻣﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬
‫‪ -‬ﺗﻧﺗﻘل اﻟﯾورﯾﺎ إﻟﻰ اﻟدم ﺑﺻورة ﻣﺑﺎﺷرة ﻣن ﺗﺧﻠﯾق اﻟﯾورﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﻛﺑد‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟزﯾﺎدة ﻓﻲ اﻷﻣوﻧﯾﺎ اﻟﻣﻣﺗﺻﺔ ﻣن اﻟﻛرش أو اﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬اﻷﻣوﻧﯾﺎ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻟﺗﻣﺛﯾل ﻏﯾر اﻟﻛﻔوء ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬إﻋﺎدة اﻣﺗﺻﺎص اﻟﯾورﯾﺎ ﻣن اﻟﻛﻠﯾﺗﯾن‪.‬‬
‫اﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻟداﺧﻠﻲ ‪Endogenous N‬‬
‫ﺗﻧــﺳﻠﺦ اﻟﺧﻼﯾﺎاﻟطﻼﺋﯾــﺔ ﻟﻠﻛــرش وﺗــدﺧل إﻟــﻰ اﻟﻛــرش ﺑﻛﻣﯾــﺎت ﺛﺎﺑﺗــﺔ‪ ،‬ﺣﯾــث ﯾﻣﻛــن أن ﯾﻛــون ذﻟــك ﻣــﺻدرا‬
‫ﻟﻠﻧﺗروﺟﯾن‪ ،‬إﻻ أﻧﻪ ﻣن اﻟـﺻﻌب اﻟﻘﯾـﺎم ﺑـﺄﺟراء ﺗﻘـدﯾرات ﻛﻣﯾـﺔ ﻟﻠﺧﻼﯾـﺎ اﻟطﻼﺋﯾـﺔ اﻟﻣﻧـﺳﻠﺧﺔ ﻓـﻲ اﻟﻛـرش‪ ،‬وﻣـؤﺧرا‬
‫ﺗ ــم ﺗﻘ ــدﯾر ﻛﻣﯾ ــﺎت اﻟﻧﺗ ــروﺟﯾن اﻟﺗ ــﻲ ﺗﻐ ــﺎدر اﻟﻛ ــرش ﺑ ــﺻور أﺧ ــرى ﻏﯾ ــر اﻷﻣوﻧﯾ ــﺎ ﺑﺎﺳ ــﺗﺧدام اﻟﺛﯾـ ـران واﻷﺑﻘ ــﺎر‪.‬‬
‫وﺗ ــﺷﻣل اﻟﻣﻛوﻧ ــﺎت اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾ ــﺔ اﻟﺗ ــﻲ ﺗظﻬ ــر ﻋﻧ ــد اﻟﻔﺣ ــص ﺑ ــﺎﻟﻣﺟﻬر ﺑ ــﺻورة رﺋﯾ ــﺳﯾﺔ ﻣ ــن اﻟﺧﻼﯾ ــﺎ اﻟطﻼﺋﯾ ــﺔ‬
‫اﻟﻣﻧﺳﻠﺧﺔ ﻣن ﺟدار اﻟﻛرش‪.‬‬

‫‪55‬‬
 ‫ﻣﺣﺎﺿرة )‪ (12‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‪Proteins 4-‬‬

‫‪Microbial protein‬‬ ‫اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ‬

‫ﯾــﺷﻛـل اﻟﺑروﺗﯾ ــن اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ ‪ %100 -40‬ﻣــن اﻟﻧﺗــروﺟﯾن اﻟﻛﻠــﻲ اﻟــداﺧل إﻟــﻰ اﻷﻣﻌــﺎء اﻟدﻗﯾﻘــﺔ وذﻟــك‬
‫اﻋﺗﻣﺎدا ﻋﻠﻰ درﺟـﺔ ﺗﺣﻠـل اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﻐـذاﺋﻲ‪ ،‬ﻓﻔـﻲ ﺣﺎﻟـﺔ اﻷﻏذﯾـﺔ ذات اﻟﻣﺣﺗـوى اﻟﺑروﺗﯾﻧـﻲ اﻟﻣـﻧﺧﻔض أو ﺗﻠـك‬
‫اﻟﺗـﻲ ﺗﺣﺗــوي ﻋﻠــﻰ ﺑروﺗﯾﻧــﺎت ﺳـرﯾﻌﺔ اﻟﺗﺣﻠــل ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﻓــﺄن اﻟﺑــروﺗﯾن ذي اﻷﺻــل اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ ﺳﯾــﺷﻛل ﻧــﺳﺑﺔ‬
‫ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻟﺑروﺗﯾن اﻟداﺧل إﻟﻰ اﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ‪.‬‬
‫ان ﻣﻌظم اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ اﻟداﺧل إﻟﻰ اﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ ﺗـﺻﻧﻌﻪ اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾـﺎ ‪ bacterial protein‬اﻣـﺎ ﻧـﺳﺑﺔ‬
‫اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﻬــدﺑﻲ ﻓﺎﻧﻬــﺎ ﻏﺎﻟﺑــﺎ ﻣــﺎ ﺗﻛــون ﻣﻧﺧﻔــﺿﺔ وﻻ ﺗﺗﺟـﺎوز ‪ ،%10‬اﻻ اﻧــﻪ ﻓــﻲ ظــروف ﻣﺣــدودة ﻗــد ﺗــﺻل‬
‫ﺗﻠك اﻟﻧﺳﺑﻪ إﻟﻰ ‪.%50‬‬
‫ﻛﻣﯾــﺔ اﻟﺑ ــروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑ ــﻲ اﻟﻣﺧﻠ ــق ﻓــﻲ اﻟﻛ ــرش ﯾﻣﻛ ــن أن ﯾﺗﺑ ــﺎﯾن ﺑ ــﯾن ‪ 20‬و‪ 63‬ﻏــم ﻧﺗ ــروﺟﯾن )‪ (N‬ﻟﻛ ــل‬
‫ﻛﻐــم ﻣــﺎدة ﻋــﺿوﯾﺔ ﻣﻬــﺿوﻣﺔ ‪ (DOM) digestible organic matter‬و ﻓــﻲ دراﺳــﺔ أﺧــرى ﺗراوﺣــت‬
‫‪ 50-10‬ﻏـم ‪/N‬ﻛﻐـم ‪ .DOM‬وﯾﻣﻛــن أن ﺗﺗـﺄﺛر اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻣﺗﯾـﺳرة ﻟﺗﺧﻠﯾــق اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ ﺑﻣﻌـدل ﻣــرور‬
‫اﻟﻐــذاء ﻣــن اﻟﻛــرش‪ .‬اﻻ ان ﻛﻔــﺎءة اﻧﺗــﺎج اﻟﺣﯾ ـوان ﻋﻣوﻣــﺎ ﺗﺗــﺄﺛر ﺑﺎﻟﺗﻧــﺎول ﻣــن اﻟطﺎﻗــﺔ وﻛﻔــﺎءة اﻻﺳــﺗﻔﺎدة ﻣﻧﻬــﺎ‬
‫وﻟــﯾس ﻣــﺻدر اﻟﺑــروﺗﯾن ﻟوﺣــدﻩ‪ ،‬ﻓﻔــﻲ اﻟﻌﻧﺎﺻــر اﻟﻐذاﺋﯾــﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗﻬــﺿم وﺗﻣــﺗص ﻓــﻲ اﻷﻣﻌــﺎء اﻟدﻗﯾﻘــﺔ ﺑــدﻻ ﻣــن‬
‫ﺗﺧﻣرﻫــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﺗــزداد ﻛﻔــﺎءة اﻻﺳــﺗﻔﺎدة ﻣــن اﻟطﺎﻗــﺔ‪ ،‬وﻋﻧــدﻣﺎ ﯾﻛ ــون اﻟﺑــروﺗﯾن ذي ﻧوﻋﯾــﺔ ﻣﻧﺧﻔــﺿﺔ أو أن‬
‫ﻛﻣﯾﺗــﻪ ﺗﻛــون ﻣﻧﺧﻔــﺿﺔ ﻓــﺳﺗﺑرز أﻫﻣﯾــﺔ اﻟﻛــرش ﻓــﻲ اﻟﻬــﺿم واﻻﺳــﺗﻔﺎدة‪ ،‬وﺳــﯾﺗم اﺳــﺗﺧدام أﺣﯾــﺎء اﻟﻛــرش ﻧﻔــﺳﻬﺎ‬
‫ﻛﻣــﺻدر ﻟﻠﺑــروﺗﯾن ﻓــﻲ اﻟﻣﺟﺗ ـرات‪ ،‬ﻛﻣــﺎ ﯾﻣﻛــن أن ﯾﻌﻣــل ﻣــﺻدر اﻟﺑروﺗﯾ ــن ﻋﻠــﻰ ﺗﻐﯾﯾــر اﻟﺗﻧ ــﺎول ﻣــن اﻟﻐــذاء‬
‫وﯾؤﺛر ذﻟك ﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻛﻔﺎءة‪.‬‬

‫اﻻﺣﺗﯾﺎﺟﺎت ﻟﺗﺻﻧﯾﻊ اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ‪Requirements for microbial protein synthesis‬‬

‫ﺗﻘــوم أﺣﯾــﺎء اﻟﻛــرش ﺑﺗــﺻﻧﯾﻊ اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ وﺗــﺷﻣل اﺣﺗﯾﺎﺟــﺎت ﺗﻠــك اﻷﺣﯾــﺎء ﻛــل ﻣــن ﻣــﺻدر‬
‫اﻟﻧﺗــروﺟﯾن‪ ،‬ﻣــﺻدر اﻟطﺎﻗــﺔ واﻟﻌﻧﺎﺻــر اﻟﻣﻌدﻧﯾــﺔ‪ ،‬وﺗﻌﺗﺑ ــر اﻟطﺎﻗــﺔ و اﻷﻣوﻧﯾــﺎ اﻟﻣﺗﯾــﺳرﺗﯾن ﻟﺗﻠــك اﻷﺣﯾــﺎء ﻣ ــن‬
‫اﻟﻣﺣــددات اﻟرﺋﯾــﺳﯾﺔ ﻟﺗﺧﻠﯾــق اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ‪ ،‬وﻣــن اﻟــﺿروري ﺗــﺎﻣﯾن اﻟﺗ ـزاﻣن ﺑــﯾن اﻟﻣــﺻدر اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧــﻲ‬
‫وﻣﺻدر اﻟطﺎﻗﺔ‪ ،‬وﻗد ﺣدد ﻣﺻدر اﻟﻧﺗـروﺟﯾن ﺑﺎﻷﻣوﻧﯾـﺎ ﻓﻘـد وﺟـد ﺑـﺄن ﻧـﺳﺑﺔ اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑـﻲ اﻟﻣـﺷﺗق ﻣـن‬
‫اﻷﻣوﻧﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﺗﻘدﯾرات اﻟﻣﺧﺗﺑرﯾﺔ ﺑﺎﺳﺗﺧدام ﻣﺧﺗﻠف اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾـﺔ ﻗـد ﺗـراوح ﺑـﯾن ‪ ،%68-40‬ﻓﯾﻣـﺎ ﺣـدد‬
‫ﻣ ـﺻدر اﻟطﺎﻗــﺔ ﺑﺎﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟطﯾــﺎرة ذات اﻟــﺳﻼﺳل اﻟﻣﺗﻔرﻋــﺔ ﻓــﺿﻼ ﻋــن اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟــﺔ ﻣــن ﺗﺧﻣــر‬
‫اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات اﻟذاﺋﺑــﺔ‪ ،‬أﻣــﺎ اﻟﻌﻧﺎﺻــر اﻟﻣﻌدﻧﯾــﺔ ﻓﻘــد ﺣــددت ﺑﺎﻟﻛﺑرﯾــت واﻟﻔــﺳﻔور‪ ،‬وﻗــد ﯾ ـرﺗﺑط ﺗــﺻﻧﯾﻊ اﻟﺑــروﺗﯾن‬
‫اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ﺑﺗوﻓر اﻷﻣوﻧﯾﺎ واﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﻣﻌﺎ‪.‬‬

‫‪56‬‬
 ‫اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻟﻠﺑروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ‪Nutritive value of microbial protein‬‬
‫ﺗﺗــﺄﺛر ﻛﻣﯾــﺔ وﻧوﻋﯾــﺔ اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟــداﺧل اﻟــﻰ اﻷﻣﻌــﺎء اﻟدﻗﯾﻘ ـﺔ ﺑﻛ ــل ﻣــن اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ وﺑروﺗﯾ ــن‬
‫اﻟﻐذاء اﻟﻠذان ﯾﻌﺑـران ﻣـن اﻟﺗﺣﻠـل ﻓـﻲ اﻟﻛـرش‪ ،‬ﻓﻌﻧـدﻣﺎ ﯾﻛـون اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﻐـذاﺋﻲ ذي ﻧوﻋﯾـﺔ ﺟﯾـدة ﻓـﺎن اﻟﺑـروﺗﯾن‬
‫اﻟﻣﯾﻛروﺑـﻲ ﯾﻌﻣــل ﻋﻠــﻰ ﺗﻘﻠﯾــل أو ﻣﻌﺎدﻟـﺔ اﻟﻘﯾﻣــﺔ اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾــﺔ ﻟﻠﺑــروﺗﯾن اﻟﻛﻠـﻲ اﻟــداﺧل اﻟــﻰ ﻣﻧطﻘــﺔ اﻷﻣﺗــﺻﺎص‪،‬‬
‫ﺑﯾﻧﻣــﺎ ﯾﻌﻣــل اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ ﻋﻠــﻰ رﻓــﻊ اﻟﻘﯾﻣــﺔ اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾــﺔ ﻟــذﻟك اﻟﺑــروﺗﯾن ﻋﻧــدﻣﺎ ﯾﻛــون اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﻐــذاﺋﻲ‬
‫اﻟﻣﺎر ﻣن اﻟﺗﺣﻠل ﻓﻲ اﻟﻛرش رديء اﻟﻧوﻋﯾﺔ‪.‬‬
‫وﻗــد أﺷــﺎرت اﻟدراﺳــﺎت اﻟــﻰ أن اﻟﻣﺟﺗ ـرات ﺗــﺗﻣﻛن ﻣــن اﻟﺑﻘــﺎء ﺑــدون ﺗــوﻓر اﻷﺣﻣــﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾــﺔ اﻷﺳﺎﺳــﯾﺔ ﻓــﻲ‬
‫اﻟﻐذاء ﻷن اﻷﺣﯾﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾﺔ ﺳـﺗﻘوم ﺑﺗﺧﻠﯾـق ﺗﻠـك اﻷﺣﻣـﺎض‪ ،‬وﻋﻠـﻰ اﻟـرﻏم ﻣـن ذﻟـك ﻓـﺄن اﻷﺣﻣـﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾـﺔ‬
‫اﻟﺗــﻲ ﺗــﺻﻧﻌﻬﺎ اﻷﺣﯾــﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾــﺔ ﻻ ﺗﻛــون ﻛﺎﻓﯾــﺔ ﻟﺗــﺄﻣﯾن اﺣﺗﯾﺎﺟــﺎت اﻟﺣﯾ ـوان ﻷﻏ ـراض اﻟﻧﻣــو واﻟﺣﻣــل ٕواﻧﺗــﺎج‬
‫اﻟﺣﻠﯾــب‪ ،‬وﻟــذﻟك ﻓــﺄن ﻫﻧــﺎك ﺣﺎﺟــﺔ اﻟــﻰ ﺑــروﺗﯾن طﺑﯾﻌــﻲ أﺿــﺎﻓﻲ ﯾﻛــون ﻣﻘــﺎوم ﻟﻠﺗﺣﻠــل ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﯾﻘــدم اﻟــﻰ‬
‫اﻟﺣﯾ ـوان وﺧﺎﺻــﺔ ﻓــﻲ ﺣﺎﻟــﺔ اﻟﺣﯾواﻧــﺎت ﻋﺎﻟﯾــﺔ اﻹﻧﺗــﺎج )ﻣﺎﺷــﯾﺔ اﻟﻠﺣــم اﻟﻧﺎﻣﯾــﺔ‪ ،‬أﺑﻘــﺎر اﻟﻠﺣــم اﻟﺣواﻣــل واﻟﻣﻧﺗﺟــﺔ‬
‫ﻟﻠﺣﻠﯾــب وﻛﺎﻓــﺔ أﺑﻘــﺎر اﻟﺣﻠﯾــب(‪ .‬وﯾﺗﻣﯾــز اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ ﺑﻘﯾﻣــﺔ ﻏذاﺋﯾــﺔ ﻋﺎﻟﯾــﺔ ﻛﻣ ـﺎ ﯾﺗــﺿﺢ ﻣــن ﺟــدول ‪4‬‬
‫ﺣﯾــث ﯾﺗﺑــﯾن ان اﻟﻘﯾﻣــﺔ اﻟﻐذاﺋﯾــﺔ ﻟﻠﺑــروﺗﯾن اﻟﻬــدﺑﻲ اﻛﺑــر ﻣــن ﻗﯾﻣــﺔ اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﺑﻛﺗﯾــري وﺑــﺎﻟرﻏم ﻣــن ذﻟــك ﻓــﺎن‬
‫اﻷﺧﯾر ﻫو اﻟﻣﻌـول ﻋﻠﯾـﻪ ﻷن ﻋـدد اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾـﺎ ﻓـﻲ اﻟﻛـرش اﻛﺑـر ﺑﻛﺛﯾـر ﻣـن ﻋـدد اﻟﻬـدﺑﯾﺎت‪ .‬وﺑـﺻورة ﻋﺎﻣـﺔ ﻓـﺎن‬
‫اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻟﻠﺑروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ﻣرﺗﻔﻌﺔ وﻗد ﯾﺻل ﻣﻌدل اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾـﺔ اﻟﻰ ‪.%80‬‬

‫اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻬدﺑﻲ‬ ‫اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﺑﻛﺗﯾري‬

‫‪82‬‬ ‫‪67-66‬‬ ‫اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ )‪(%‬‬
‫‪91-87‬‬ ‫‪79-74‬‬ ‫اﻟﻬﺿم اﻟﺣﻘﯾﻘﻲ )‪(%‬‬
‫‪71‬‬ ‫‪63‬‬ ‫ﻣﻌدل اﻷﺳﺗﻔﺎدة ﻣن اﻟﺑروﺗﯾن )‪(%‬‬

‫اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ‪Chemical composition of microbia protein‬‬

‫ﯾﺗﺑـﺎﯾن اﻟﻣﺣﺗــوى اﻟﺑروﺗﯾﻧــﻲ ﻓـﻲ ﺑﻛﺗﯾرﯾــﺎ اﻟﻛــرش وﯾـﺻل ﻛﻣﻌــدل اﻟــﻰ ‪ ،%50‬ﻓﯾﻣـﺎ ﯾﻛــون ﻣﺣﺗـوى ﺑــروﺗﯾن‬
‫اﻟﻬدﺑﯾﺎت أﻛﺛر ﺗﺑﺎﯾﻧﺎ ﻓﯾﺗـراوح ﻣـن ‪ 20‬اﻟـﻰ ‪ .% 60‬ﺗرﻛﯾـب اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑـﻲ ﻣـن اﻷﺣﻣـﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾـﺔ ﺷـﺑﻪ‬
‫ﺛﺎﺑ ــت وﻻ ﯾﺗ ــﺄﺛر ﺑﻣ ــدى ﻛﺑﯾ ــر ﺑ ــﺎﻷﻋﻼف اﻟﻣﺧﺗﻠﻔ ــﺔ اﻟﻣ ــﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻓ ــﻲ ﺗﻐذﯾ ــﺔ اﻟﻣﺟﺗـ ـرات اﻻ أﻧ ــﻪ ﯾﺗﻣﯾ ــز ﺑﻣﺣﺗـ ـواﻩ‬
‫اﻟﻣرﺗﻔ ــﻊ ﻣ ــن اﻟﻼﯾ ــﺳﯾن واﻟﺛرﯾ ــوﻧﯾن ﻓﯾﻣ ــﺎ ﯾﻛ ــون ﻣﺣﺗـ ـواﻩ ﻣ ــن اﻟﻣﯾﺛﯾ ــوﻧﯾن ﻣﺣ ــدودا‪ .‬وﯾﺗ ــﺿﻣن ﺗرﻛﯾ ــب اﻟﺑ ــروﺗﯾن‬
‫اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ‪ %80‬أﺣﻣﺎض أﻣﯾﻧﯾﻪ و‪ %15‬أﺣﻣﺎض ﻧووﯾﺔ و‪.NPN %5‬‬

‫ﺗﺄﺛﯾر اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻋﻠﻰ اﻻﺳﺗﻔﺎدة ﻣن اﻟﻧﺗروﺟﯾن ‪Effect of carbohydrate on N utilization‬‬

‫ﺗﺗﺄﺛر ﻋﻣﻠﯾﺔ إزاﻟﺔ اﻷﻣﯾﻧﺎت ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﺳرﻋﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺗﺧﻣر ﺑﻬﺎ اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻛرش أو ﻣﺳﺗوى اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات اﻟﻣﺗﺧﻣرة‪ ،‬وﯾﻣﻛن أن ﯾﺟري ذﻟك ﺑﺎﺗﺟﺎﻫﯾن‪:‬‬

‫‪57‬‬
‫اﻷول‪ -‬إذا ﻛﺎﻧــت ﻛﻣﯾ ــﺔ اﻟﻛرﺑوﻫﯾ ــدرات اﻟﻣﺗﺧﻣـ ـرة اﻟﻣوﺟ ــودة ﻓ ــﻲ اﻟﻛــرش ﻛﺎﻓﯾ ــﺔ ﻟﻠﻧﻣ ــو اﻟﻣﯾﻛروﺑ ــﻲ ﻓ ــﺄن ﻣﻌظ ــم‬
‫اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﺳﺗدﺧل ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ﻣﺑﺎﺷرة‪.‬‬
‫اﻟﺛﺎﻧﻲ‪ -‬إذا ﻛﺎﻧت ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات اﻟﻣﺗﺧﻣرة ﻓـﻲ اﻟﻛـرش ﻏﯾـر ﻛﺎﻓﯾـﺔ وﻣﺣـددة ﻟﻠﻧﻣـو اﻟﻣﯾﻛروﺑـﻲ ﻓـﺎن ﻣﻌظـم‬
‫اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﺳﺗزال أﻣﯾﻧﺎﺗﻬﺎ ﻣﻧﺗﺟﺔ أﻣوﻧﯾﺎ وﺳﻼﺳل ﻛرﺑوﻧﯾﺔ‪.‬‬
‫و ﯾﻌﺗﺑــر ﺗﯾــﺳر اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات اﻟــﻰ اﻷﺣﯾــﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾــﺔ ﻣــن اﻟﻌواﻣــل اﻟرﺋﯾــﺳﯾﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗــؤﺛر ﻋﻠــﻰ اﻻﺳــﺗﻔﺎدة ﻣــن‬
‫أﻣوﻧﯾﺎ اﻟﻛرش‪ ،‬ﻓﻘد أﺷﺎرت اﻟدراﺳﺎت وﻣﻧذ أﻣد ﺑﻌﯾد اﻟﻰ زﯾﺎدة اﻻﺳـﺗﻔﺎدة ﻣـن اﻟﯾورﯾـﺎ ﻋﻧـد ﺗﯾـﺳر اﻟﻛرﺑوﻫﯾـدرات‪،‬‬
‫وﯾﻣﻛن أن ﯾﺗزاﻣن ذﻟك ﻣﻊ اﺣﺗﺟﺎز اﻛﺑـر ﻟﻠﻧﺗـروﺟﯾن ﻓـﻲ اﻟﺣﯾواﻧـﺎت اﻟﺗـﻲ ﺗـﺳﺗﻬﻠك اﻟﯾورﯾـﺎ ﺑوﺟـود اﻟﻛرﺑوﻫﯾـدرات‬
‫اﻟذاﺋﺑﺔ‪ ،‬وﻗد ﻟوﺣظ ﺑـﺄن ﻧوﻋﯾـﺎت ﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ ﻣـن اﻟﻛرﺑوﻫﯾـدرات اﻟذاﺋﺑـﺔ ﻗـد ﺣـﺳﻧت اﻻﺳـﺗﻔﺎدة ﻣـن اﻟﻧﺗـروﺟﯾن ﺧـﻼل‬
‫ﺗﺧﻣ ـرات اﻟﻛــرش ﻣﻣــﺎ ﯾــﺷﯾر اﻟــﻰ أﻫﻣﯾــﺔ وﺟــود ﻛﻣﯾــﺎت ﻣﻧﺎﺳــﺑﺔ ﻣﻧﻬــﺎ ﻷن أﺣﯾــﺎء اﻟﻛــرش ﺗﺣﺗــﺎج اﻟــﻰ ﻣــﺻدر‬
‫ﻣﺗﯾﺳر ﻟﻠطﺎﻗـﺔ ﻟﺗـﺗﻣﻛن ﻣـن ﻫـﺿم اﻟـﺳﻠﯾﻠوز ﺑـﺻورة ﺟزﺋﯾـﺔ‪ .‬وﻗـد ﺧﻠـﺻت إﺣـدى اﻟدراﺳـﺎت اﻟـﻰ اﻻﺳـﺗﻧﺗﺎج ﺑـﺄن‬
‫أﻛﺑــر اﺳــﺗﻔﺎدة ﻣــن اﻟﺑــروﺗﯾن ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﯾﺣــدث ﻋﻧــد وﺟــود اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات اﻟﺗــﻲ ﯾﺟــري ﺗﺧﻣرﻫــﺎ ﺑﻣﻌــدل ﻣــﺷﺎﺑﻪ‬
‫ﻟﺗﺧﻣــر اﻟﺑــروﺗﯾن‪ ،‬وﯾﻣﻛــن أن ﺗــﻧﺧﻔض اﻻﺳــﺗﻔﺎدة ﻣــن اﻟﻧﺗــروﺟﯾن ﻓــﻲ اﻟﻛ ــرش ﺑــﺻورة ﻣﻠﺣوظــﺔ ﻋﻧــد اﻧﺧﻔــﺎض‬
‫ﻛﻣﯾـﺔ اﻟﻛرﺑوﻫﯾـدرات اﻟذاﺋﺑــﺔ‪ .‬وﻓـﻲ ﺗﺟـﺎرب ﻣﺧﺗﺑرﯾــﻪ ﻟـوﺣظ اﻧﺧﻔــﺎض ﺗرﻛﯾـز اﻷﻣوﻧﯾـﺎ ﻧﺗﯾﺟــﺔ ﻹﺿـﺎﻓﺔ اﻟﻛﻼﻛﺗــوز‬
‫او اﻟــﺳﻛروز او اﻟﻼﻛﺗــوز أو اﻟﻛﻠوﻛــوز‪ .‬وﯾوﺿــﺢ اﻟــﺷﻛل)‪ (5‬ﻣﻧﺣﻧــﻰ اﻟﺗﺣﻠــل ﻟــﺑﻌض اﻟﻣـواد اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾــﺔ ﻓــﻲ‬
‫اﻟﻛرش‪.‬‬

‫ﻟﻘد ﺗرﻛز اﻟﺟﻬد ﻣؤﺧرا ﻋﻠـﻰ ﺗﺣﻘﯾـق اﺳـﺗﻔﺎدة اﻛﺑـر ﻣـن اﻟﻧﺗـروﺟﯾن اﻟﻣﻛﻣـل اﻟـﻰ اﻷﻋـﻼف ردﯾﺋـﺔ اﻟﻧوﻋﯾـﺔ‪ ،‬ﻓﻌﻧـد‬
‫ﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺗﺑن ﻟوﺣظ ﺑـﺄن إﺿـﺎﻓﺔ اﻟﻣـوﻻس أو اﻟﻧـﺷﺎ أو ﻛﻠﯾﻬﻣـﺎ أدت اﻟـﻰ ﺧﻔـض اﻟﻬـﺿم اﻟﻣﺧﺗﺑـري ﻟﻠـﺳﻠﯾﻠوز وﻗـد‬
‫ﺗ ــم اﻟﺗﻐﻠ ــب ﻋﻠ ــﻰ ﻫ ــذا اﻻﻧﺧﻔ ــﺎض ﺗﻣﺎﻣ ــﺎ ﻋﻧ ــد إﺿ ــﺎﻓﺔ اﻟﯾورﯾ ــﺎ‪ ،‬ﻛﻣ ــﺎ أدت ﺗﻠ ــك إﻷﺿ ــﺎﻓﺎت اﻟ ــﻰ زﯾ ــﺎدة إﻧﺗ ــﺎج‬
‫اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ‪ .‬وﻓﻲ ﺗﺟرﺑﺔ اﺧـرى وﺟـد ﺑـﺄن اﺿـﺎﻓﺔ ‪ %15‬ﻣـن اﻟﻣـوﻻس ﻓـﻲ اﻟﻣﻛﻣـل اﻟﻣرﻛـز اﻟﻣﻘـدم ﻣـﻊ‬

‫‪58‬‬
‫اﻟﻌﻠﯾﻘﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ اﻟﺣﺎوﯾﺔ ﻋﻠﻰ ‪ %2‬ﻣن اﻟﯾورﯾﺎ أدى اﻟـﻰ ﺗﺣﻘﯾـق أﻓـﺿل اﺳـﺗﻔﺎدة ﻣـن اﻟﻧﺗـروﺟﯾن ﻧﺗﯾﺟـﺔ ﻟﺗﺣﻘـق‬
‫اﻓﺿل ﺗـزاﻣن ﺑـﯾن ﺗرﻛﯾـز اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟطﯾـﺎرة وﻧﺗــروﺟﯾن اﻷﻣوﻧﯾـﺎ‪ .‬وﯾوﺿـﺢ اﻟـﺷﻛل)‪ (6‬ﻣﻘﺎرﺑـﺔ ﻟﻣﻧﺣﻧـﻰ‬
‫ﺗﺣﻠل ﺑﻌض اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾﺔ و اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾﺔ اﻟﺷﺎﺋﻌﺔ‪.‬‬

‫وﺗوﻓر اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات اﻟﻣﺗﺧﻣرة اﻟﻬﯾﺎﻛـل اﻟﻛرﺑوﻧﯾـﺔ اﻟـﺿرورﯾﺔ ﻟﺑﻧـﺎء اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑـﻲ‪ ،‬ﺣﯾـث وﺟـد ﺑـﺄن ﺗـوﻓﯾر‬
‫اﻟﻣﺎدة اﻟﻛرﺑوﻧﯾﺔ ﻣن ﺧﻼل اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟطﯾﺎرة ﺷﺟﻊ ﻓﻲ ﺗﺧﻠﯾق اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ‪.‬‬
‫وﻗــد ﯾﻧــﺷﺄ ﻧــوع ﻣــن اﻻﻋﺗـراض ﻋﻠــﻰ طﺑﯾﻌــﺔ ﺗــﺎﺛﯾر اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات ﺳـرﯾﻌﺔ اﻟﺗﺧﻣــر ﻋﻠــﻰ ﺑﯾﺋــﺔ اﻟﻛــرش ﻓ ـﺎﻟﻛﻠوﻛوز‬
‫واﻟﺳﻛرﯾﺎت )اﻟﻧﺷوﯾﺎت( اﻟﺗﻲ ﯾوﺻف ﺗﺣﻠﻠﻬﺎ اﻟﺳرﯾﻊ ﻓﻲ اﻟﻛرش اﺣﯾﺎﻧﺎ ﺑﺎﻻﺧﺗﻔـﺎء ﯾﻣﻛـن أن ﺗـؤدي ﺗﻐـذﯾﺗﻬﺎ اﻟـﻰ‬
‫ﺧﻔ ــض اﻷس اﻟﻬﯾ ــدروﺟﯾﻧﻲ اﻟ ــﻰ ﻣ ــﺳﺗوﯾﺎت ﯾﻣﻛ ــن ان ﺗﺛ ــﺑط اﻟﻔﻌﺎﻟﯾ ــﺔ اﻟ ــﺳﻠﯾﻠوزﯾﺔ ﻟﻸﺣﯾ ــﺎء اﻟﻣﺟﻬرﯾ ــﺔ وﺧﻔ ــض‬

‫‪59‬‬
‫اﻟﺗﺣﻠــل اﻟﺑروﺗﯾﻧــﻲ ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﺗﺑﻌــﺎ ﻟــذﻟك وﺑﺎﻟﺗــﺎﻟﻲ اﻋﺎﻗــﺔ ﺗﺧﻠﯾــق اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ‪ .‬وﻣــن ﺟﻬــﺔ اﺧــرى ﻓــﺎن‬
‫اﻟﺗﺣﻠــل اﻟــﺳرﯾﻊ ﻟﻠﺑــروﺗﯾن اﻟﻐــذاﺋﻲ ﯾﻣﻛــن ان ﯾــؤدي اﻟــﻰ اﻧﺧﻔــﺎض ﻛﻔــﺎءة اﻷﺳــﺗﻔﺎدة ﻣﻧــﻪ ﻓــﻲ ﺗﺧﻠﯾــق اﻟﺑــروﺗﯾن‬
‫اﻟﻣﯾﻛروﺑـﻲ ﻧظـرا ﻟﻠﻔﻘـد اﻟﻣﺗوﻗـﻊ ﻓـﻲ ﻧـﺳﺑﺔ ﻛﺑﯾـرة ﻣـن ذﻟـك اﻟﺑـروﺗﯾن ﺑـﺻورة اﻣوﻧﯾـﺎ ﺧﺎﺻـﺔ اذا ﻟـم ﯾﺣﺗـوي اﻟﻐــذاء‬
‫ﻋﻠﻰ ﻣﺳﺗوﯾﺎت ﻣﻧﺎﺳﺑﺔ ﻣن اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟذاﺋﺑﺔ‪ .‬وﺗﻌﺗﺑر ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻌﻠف اﻟﻣرﻛـز اﻟـﻰ اﻟﻌﻠـف اﻟﺧـﺷن ﻣـن اﻟﺗطﺑﯾﻘـﺎت‬
‫اﻟﻣﺑﺎﺷرة ﻟﺗﻠك اﻟﻣﻔﺎﻫﯾم‪.‬‬

‫‪60‬‬
 ‫ﻣﺣﺎﺿرة )‪ (13‬اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت‪Proteins 5-‬‬

‫ﻫﺿم اﻟﺑروﺗﯾن ﻓﻲ اﻟﻣﻌدة اﻟﺣﻘﯾﻘﯾﺔ ‪Digestion of protein in the abomasum‬‬

‫ﺗﻘـ ــوم اﻟﻣﻌـ ــدة اﻟﺣﻘﯾﻘﯾـ ــﺔ ﺑـ ــﺈﻓراز ﺣـ ــﺎﻣض اﻟﻬﯾـ ــدروﻛﻠورﯾك واﻟﺑﺑـ ــﺳﯾﻧوﺟﯾن ‪ ،pepsinogen‬ﺣﯾـ ــث ﯾﻌﻣـ ــل‬
‫اﻟﺣـﺎﻣض ﻋﻠـﻰ ﺗﺣوﯾـل اﻟﺑﺑـﺳﯾﻧوﺟﯾن إﻟـﻰ اﻟﺑروﺗﯾﯾـزات اﻟﻔﻌﺎﻟـﺔ )اﻟﺑﺑـﺳﯾﻧﺎت( )‪active proteases (pepsin‬‬
‫وﺗﻘوم ‪) peptidases‬إﻧزﯾﻣﺎت ﻣﺣﻠﻠـﺔ ﻟﻠﺑﺑﺗﯾـدات( ﺑﺗﺣﻠﯾـل اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﻘﺎﺑـل ﻟﻠﺗﺣﻠـل ﻓـﻲ اﻟﻛـرش وﻛـذﻟك اﻟﺑـروﺗﯾن‬
‫اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ واﻟﺑﺑﺗﯾدات‪ .‬وﻗد ﺗم ﺗﺷﺧﯾص أرﺑﻌﺔ أﻧواع ﻣن اﻟﺑﺑﺳﯾن ‪ pepsin‬ﻓـﻲ اﻟﻌـﺻﯾر اﻟﻣﻌـدي ﺗﻘـوم ﺑﺗﺟزﺋـﺔ‬
‫اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻌﻠﯾﻘﯾـﺔ اﻟـﻰ ﺑروﺗﯾـوزات وﺑﺑﺗوﻧـﺎت ﻏﯾـر ان ‪ %15-10‬ﻣـن اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﻐـذاﺋﻲ اﻟﻣﺗﻧـﺎول ﻓﻘـط ﺗﺗﺣﻠـل‬
‫اﻟـﻰ أﺣﻣـﺎض أﻣﯾﻧﯾــﺔ ﻧﺗﯾﺟـﺔ ﻟﻠﻬـﺿم اﻟﻣﻌــدي‪ ،‬ﺣﯾـث ﺗﻣـﺗص وﺗــدﺧل اﻟـﻰ ﻣﺟـرى اﻟــدم ﺑـﺻورة أﺣﻣـﺎض اﻣﯾﻧﯾــﺔ‬
‫ﻣﻊ ﻛﻣﯾﺎت ﺻﻐﯾرة ﻣن اﻷﻣوﻧﯾﺎ واﻟﺑﺑﺗﯾدات‪ ،‬وﯾﺗم ﺗﻣﺛﯾـل اﻷﺣﻣـﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾـﺔ ﺑﻌـد ذﻟـك اﻟـﻰ أﻧـﺳﺟﺔ ﺑروﺗﯾﻧﯾـﺔ أو‬
‫ﻛﻣﻛوﻧـﺎت ﻟﻸﻧــﺳﺟﺔ ذات اﻟﻣﺣﺗــوى اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧـﻲ ﺑﻣــﺎ ﻓــﻲ ذﻟـك ﺗﻛــوﯾن اﻟﺑــروﺗﯾن واﻟﻣرﻛﺑـﺎت اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾــﺔ اﻹﻓرازﯾــﺔ‬
‫ﻛﺎﻟﺣﻠﯾب وﻛذﻟك ﻹﻋـﺎدة ﺑﻧـﺎء اﻷﻧـﺳﺟﺔ اﻟﻣﺗﻬدﻣـﺔ وﻟﻺﻧﺗـﺎج و ﻓـﻲ ﺗﺧﻠﯾـق اﻷﻧزﯾﻣـﺎت اﻟﺗـﻲ ﯾﻛـون ﻧـﺷﺎط ﺑﻌـﺿﻬﺎ‬
‫ﺣﺳﺎس ﺟدا ﻟﻧﻘص اﻟﺑروﺗﯾن ﻛﻣﺎ ﺗﺳﺗﺧدم ﻓﻲ ﺗﺧﻠﯾق اﻟﻬرﻣوﻧﺎت وﺑﻌض اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻷﺧرى‪.‬‬

‫ﻫﺿم واﻣﺗﺻﺎص اﻟﺑروﺗﯾن ﻓﻲ اﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ ‪Digestion and absorption of protein in SI‬‬
‫ﺗﺻل اﻟﻰ اﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ ﻋﺎدة ﻛﻣﯾﺔ ﻣن اﻟﺑروﺗﯾن ﻫو اﻟواﻗﻊ ﺧﻠﯾط ﻣن‪ (1) :‬ﺟزء ﺑروﺗﯾن اﻟﻐذاء‬
‫ﻏﯾر اﻟﻣﺗﺣﻠل ﻓﻲ اﻟﻛرش ‪) UDP‬ﺣﺳب ﻣﺻﺎدر اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻐذاﺋﯾﺔ وﻛﻣﯾﺎﺗﻬﺎ اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ( و )‪ (2‬ﺟزء‬
‫ﺑروﺗﯾن اﻟﻐذاء اﻟﻣﺗﺣﻠل ﻓﻲ اﻟﻛرش ‪ RDP‬واﻟذي ﻣر ﻣن اﻟﻛرش دون ان ﯾﺗﺣﻠل )ﻛﻣﯾﺔ ﺻﻐﯾرة ﻋﺎدة( و‬
‫)‪ (3‬ﺟزء اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ‪ ،‬ﻛل ﺗﻠك اﻷﺟزاء ﻻﺑد ان ﺗﻛون ﻗد اﺟﺗﺎزت ﻣﻧطﻘﺔ اﻟﺗﺣﻠل اﻷﻧزﯾﻣﻲ ﻓﻲ‬
‫اﻟﻣﻌدة اﻟراﺑﻌﺔ ‪ abomasum‬واﻟوﺻول ﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ اﻟﻰ اﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ ﺣﯾث ﯾﺗم ﻫﺿﻣﻬﺎ إﻟﻰ ﻣﻛوﻧﺎﺗﻬﺎ ﻣن‬
‫اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﻧﺷﺎط أﻧزﯾم اﻟﺗرﺑﺳﯾن ‪ٕ trypsin‬واﻧزﯾم اﻟﻛﯾﻣوﺗرﺑﺳﯾن ‪ ،chemotrypsin‬ﺣﯾث‬
‫ﯾﻘوم اﻟﺑﻧﻛرﯾﺎس ﺑﺈﻓراز ﻣوﻟدات ﺗﻠك اﻷﻧزﯾﻣﺎت‪ ،‬ﻓﯾﺗﺣول ‪ trypsinogen‬إﻟﻰ اﻟﺗرﺑﺳﯾن ﻓﯾﻣﺎ ﯾﺗﺣول‬
‫‪ chemotrypsinogen‬إﻟﻰ اﻟﻛﯾﻣوﺗرﺑﺳﯾن‪ ،‬ﻛﻣﺎ ﯾﻔرز ﻣوﻟد أﻧزﯾم أﺧر ﻫو ‪procarboxypeptidase‬‬
‫اﻟذي ﯾﺗﺣول إﻟﻰ أﻧزﯾم ‪ ،carboxypeptidase‬وﺗﻘوم ﺗﻠك اﻷﻧزﯾﻣﺎت ﺑﺗﺣﻠﯾل اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت إﻟﻰ ﺑﺑﺗﯾدات‬
‫وأﺣﻣﺎض أﻣﯾﻧﯾﺔ‪ ،‬ﻓﯾﻣﺎ ﺗﻘوم اﻟطﺑﻘﺔ اﻟﻣﺧﺎطﯾﺔ اﻟﻣﻌوﯾﺔ ﺑﺈﻓراز ‪ peptidases‬اﻟﺗﻲ ﺗﻌﻣل ﻋﻠﻰ ﺗﺣﻠﯾل‬
‫اﻟﺑﺑﺗﯾدات إﻟﻰ أﺣﻣﺎض أﻣﯾﻧﯾﻪ‪ ،‬وﯾﺗم اﻣﺗﺻﺎص ﺗﻠك اﻷﺣﻣﺎض إﻟﻰ اﻟدم ﻣن ﺧﻼل ﺟدار اﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ‬
‫ﺣﯾث ﯾﺗم ﺗﻣﺛﯾﻠﻬﺎ ﻟﺗﺟﻬﯾز اﻟﺣﯾوان ﺑﺎﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻪ ﻣن اﻟوﺣدات اﻟﺑﻧﺎﺋﯾﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺑﻧﺎء ﺑروﺗﯾن اﻟﺟﺳم ﻷﻏراض‬
‫اﻟﺗﺧﻠﯾق اﻟﺣﯾوي ﻟﻸﻧزﯾﻣﺎت واﻟﻬرﻣوﻧﺎت ﺑﻧﺎء اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺟدﯾدة وﺗﻌوﯾض ﺗﻠك اﻟﻣﺗﻬدﻣﺔ ﻓﺿﻼ ﻋن ﺗﺧﻠﯾق‬
‫اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪.‬‬

‫‪61‬‬
 ‫اﻻﯾض اﻟﻬدﻣﻲ ﻟﻠﺑروﺗﯾﻧﺎت ‪Catabolism of Proteins‬‬
‫ﯾﺗم ﺗﺣﻠﯾل اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻰ وﺣداﺗﻬﺎ اﻟﺑﻧﺎﺋﯾﺔ ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻻﻣﯾﻧﯾﺔ اﻧزﯾﻣﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﻌدة واﻻﻣﻌﺎء‬
‫اﻟدﻗﯾﻘﺔ وﯾﺗم ﺑﻌد ذﻟك ازاﻟﺔ ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻻﻣﯾن ﻣن اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾﺔ ﻟﻠﺣﺎﻣض اﻻﻣﯾﻧﻲ ﺑﺎﻻﻛﺳدة ﻣﻊ ﺗﻛوﯾن‬
‫ﺣﺎﻣض ﻛﯾﺗوﻧﻲ واﻣوﻧﯾﺎ‪ ،‬وﺗﺟري ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻛﺳدة اﻟﺳﻼﺳل اﻟﻛرﺑوﻧﯾﺔ ﻟﻼﺣﻣﺎض اﻻﻣﯾﻧﯾﺔ ﺑﻌد ﻧزع ﻣﺟﺎﻣﯾﻊ‬
‫اﻻﻣﯾن ﻣﻧﻬﺎ ﻓﻲ دورة ‪ TCA‬ﺑﻧﻔس اﻟطرﯾﻘﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺗم ﺑﻬﺎ اﻛﺳدة اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات واﻟدﻫون‪ ،‬وﺗﺗﺣد اﻻﻣوﻧﯾﺎ اﻟﺗﻲ‬
‫ﺗﺗﺣرر ﻣن ﻋﻣﻠﯾﺎت ازاﻟﺔ ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻻﻣﯾن ﻣﻊ اﻟﻛﺎرﺑون ﻟﺗﻛوﯾن ﺣﺎﻣض اﻟﻛﺎرﺑﺎﻣﯾك ‪ carbamic acid‬اﻟذي‬
‫ﺗﺣدث ﻟﻪ ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﻔﺳﻔرة ﻓﯾﻣﺎ ﺑﻌد وﯾﺗﺣول اﻟﻰ ﻓوﺳﻔﺎت اﻟﻛﺎرﺑﺎﻣﯾل ‪ carbamyl phosphate‬وﯾﺣﺗﺎج ذﻟك‬
‫اﻟﻰ ﺟزﯾﺋﺗﯾن ﻣن ‪ ،ATP‬ﯾدﺧل ﻫذﻩ اﻟﻣرﻛب اﻟﻰ دورة اﻟﯾورﯾﺎ ‪ urea cycle‬ﺣﯾث ﯾرﺗﺑط ﻣﻊ اﻻورﻧﺛﯾن‬
‫‪ ornithine‬ﻟﺗﻛوﯾن اﻟﺳﺗروﻟﯾن ‪ citrulline‬اﻟذي ﯾﺗﺣول ﺑوﺟود اﻟطﺎﻗﺔ )‪ (ATP‬اﻟﻰ ﻣرﻛب اﺧر ﯾﻧﺷطر‬
‫اﻟﻰ اﻟﻔﯾوﻣﺎرﯾك واﻻرﺟﻧﯾن ‪ fumaric‬و ‪ arginine‬وﯾﺗﻔﻛك اﻻﺧﯾر اﻟﻰ اﻷورﻧﺛﯾن و اﻟﯾورﯾﺎ اﻟﺗﻲ ﺗطرح‬
‫ﺧﺎرج اﻟﺟﺳم اﻣﺎ اﻻورﻧﺛﯾن ﻓﺎﻧﻪ ﯾرﺗﺑط ﻣﻊ ﺟزﯾﺋﺔ اﺿﺎﻓﯾﺔ ﻣن ﻓوﺳﻔﺎت اﻟﻛﺎرﺑﺎﻣﯾل ﻻﺳﺗﻣرار اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻲ‬
‫ﺗﻌرف ﺑدورة اﻟﯾورﯾﺎ ‪ urea cycle‬اﻟﺗﻲ ﺗﻣﺛل اﻵﻟﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﺗﺧﻠص ﻣن ﺧﻼﻟﻬﺎ اﻟﺟﺳم ﻣن اﻟﺳﻣﯾﺔ اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ‬
‫ﻟﻼﻣوﻧﯾﺎ اﻟﺗﻲ ﺗﻣﺛل اﻟﻧﺎﺗﺞ اﻟﻧﻬﺎﺋﻲ ﻷﯾض اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻬدﻣﻲ‪ ،‬وﯾﺣﺗﺎج ﺗﺣوﯾل ﺟزﯾﺋﺔ واﺣدة ﻣن اﻻﻣوﻧﯾﺎ اﻟﻰ‬
‫ﺟزﯾﺋﺔ ﯾورﯾﺎ اﻟﻰ ‪ 4‬ﺟزﺋﯾﺎت ﻣن ‪.ATP‬‬
‫ﺑﻌض اﻻﺣﻣﺎض اﻻﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﻻ ﺗﺗﺣﻠل ﺑﺻورة ﻛﺎﻣﻠﺔ ﺗطرح ﻣﻊ اﻟﺑراز ﺑﺻورة ﻣرﻛﺑﺎت آروﻣﺎﺗﯾﺔ ﻋطرﯾﺔ‬
‫ﻫﻲ اﻻﻧدول ‪ indole‬و اﻟﺳﻛﺎﺗول ‪ skatole‬اﻟﻣﺳؤوﻟﺔ ﻋن اﻟراﺋﺣﺔ اﻟﻣﻣﯾزة ﻓﻲ اﻟﺑراز‪.‬‬
‫وﺗﻌﺗﺑر ﻧﺳﺑﺔ اﻟﯾورﯾﺎ ﻓﻲ اﻷدرار ﻣﻘﯾﺎﺳﺎ ﻟﻛﻔﺎءة اﻷﺳﺗﻔﺎدة ﻣن ﺑروﺗﯾن اﻟﻐذاء ﻓزﯾﺎدﺗﻬﺎ ﺗﻌطﻲ اﻧطﺑﺎﻋﺎ ﻋن‬
‫ﺿﻌف اﻷﺳﺗﻔﺎدة ﻣن اﻟﺑروﺗﯾن ﻷﻏراض ﺑﻧﺎﺋﯾﺔ ﻛﻣﺎ ان اﻟﻔﻘد ﻓﻲ اﻟطﺎﻗﺔ ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﺗﺣوﯾل اﻷﻣوﻧﯾﺎ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن‬
‫اﻷﯾض اﻟﻬدﻣﻲ ﻟﻠﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻓﺿﻼ ﻋن اﻟﻬدر اﻟوظﯾﻔﻲ اﻟراﺟﻊ اﻟﻰ ﻋدم ﺗوﺟﯾﻪ اﻟﺑروﺗﯾن ﻟزﯾﺎدة اﻟﻛﺗﻠﺔ‬
‫اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ ﯾﺷﯾر اﻟﻰ ﺿرورة اﻷﻣﺗﻧﺎع ﻋن اﺳﺗﺧدام اﻟﺑروﺗﯾن ﻛﻣﺻدر ﻟﻠطﺎﻗﺔ ﻣن ﺧﻼل ﺗﺟﻧب اﻟزﯾﺎدة‬
‫اﻟﻣﺑﺎﻟﻎ ﺑﻬﺎ ﻓﻲ ﻣﺣﺗوى اﻷﻏذﯾﺔ ﻣن اﻟﺑروﺗﯾن‪.‬‬

‫اﻟﺗﺧﻠﯾق اﻟﺣﯾوي ﻟﻠﺑروﺗﯾن ‪The biosynthesis of proteins‬‬

‫ان ﺗﺧﻠﯾق اﻟﺑروﺗﯾن ﯾﻌد ﻣن اﻫم اﻟﻧﺷﺎطﺎت اﻟﺗﻣﺛﯾﻠﯾﺔ اﻻﺳﺎﺳﯾﺔ ﻟﻠﺧﻼﯾﺎ‪ ،‬وﻫﻲ اﻫم ﻋﻣﻠﯾﺔ ﻟﺑﻧﺎء‬
‫اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻌﺿوﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻻطﻼق‪ .‬وﯾﺣﺗﺎج ﻛل ﺣﺎﻣض اﻣﯾﻧﻲ ﻻﻧزﯾم ﺧﺎص ﺑﻪ ﺣﯾث ﯾﺣدث اﻟﺗﻧﺷﯾط‬
‫اﻻﻧزﯾﻣﻲ ﻟﻠﺣﺎﻣض اﻻﻣﯾﻧﻲ ﺑوﺟود ﻣﺻدر ﻟﻠطﺎﻗﺔ )‪ (ATP‬ﻟﺗﻛوﯾن ﻣﻌﻘد اﻧزﯾم‪ -‬ﺣﺎﻣض اﻻﻣﯾﻧﻲ ﯾرﺗﺑط ﻣﻊ‬
‫‪ tRNA‬اﻟﺧﺎص ﺑذﻟك اﻟﺣﺎﻣض واﻟذي ﯾﻧﻘل اﻟﻰ اﻟراﯾﺑوﺳوﻣﺎت ﻓﻲ ﺳﺎﯾﺗوﺑﻼزم اﻟﺧﻼﯾﺎ ﺣﯾث ﯾوﺿﻊ ﻓﻲ‬
‫اﻻﺗﺟﺎﻩ اﻟﻣﻧﺎﺳب ﻣﻊ ‪ ،mRNA‬وﯾﺣﺗوي ‪ DNA‬ﻋﻠﻰ ﻛل اﻟﻣﻌﻠوﻣﺎت اﻟﺿرورﯾﺔ ﻟﺗﺣدﯾد اﻻﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ‬
‫اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺑﻧﺎء ﺑروﺗﯾن ﻣﻌﯾن وﺗﺳﻠﺳﻠﻬﺎ ﻓﯾﻪ وﺑﻌد ان ﯾﺗم ﻧﺳﺦ اﻟﻣﻌﻠوﻣﺎت اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ ‪ DNA‬اﻟﺧﻠﯾﺔ ﺑواﺳطﺔ‬
‫‪ mRNA‬ﺣﯾث ﯾﺗم ﻧﻘﻠﻬﺎ اﻟﻰ ﻣوااﻗﻊ اﻟﺗﺧﻠﯾق اﻟﺣﯾوي ﻟﻠﺑروﺗﯾن ﻓﻲ اﻟراﯾﺑوﺳوﻣﺎت اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ ﺳﺎﯾﺗوﺑﻼزم‬

‫‪62‬‬
‫اﻟﺧﻠﯾﺔ ﻟﯾﻘوم ‪ rRNA‬ﺑﺎﻟﺗرﺗﯾب اﻟﺟزﯾﺋﻲ ﻟﻼﺣﻣﺎض اﻻﻣﻧﯾﺔ ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻧوع اﻟﻣﻌﻠوﻣﺎت اﻟﻣﻧﻘوﻟﺔ وﻫﻛذا ﯾﺗم اﺿﺎﻓﺔ‬
‫ﻛل ﺣﺎﻣض اﻣﯾﻧﻲ ﺣﺳب اﻟﻣﻌﻠوﻣﺔ اﻟﻣﻧﻘوﻟﺔ ﻣن ‪ DNA‬اﻟﺗﻲ ﺗم ﻧﺳﺧﻬﺎ وﻧﻘﻠﻬﺎ‪.‬‬
‫اﺛﻧﺎء ﻋﻣﻠﯾﺔ اﺿﺎﻓﺔ اﻻﺣﻣﺎض اﻻﻣﯾﻧﯾﺔ ﻓﻲ اﻟراﯾﺑوﺳوﻣﺎت ﻛل ﺣﺳب ﺗﺳﻠﺳﻠﻪ ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻠﻣﻌﻠوﻣﺎت ﯾﺗم رﺑط ﻛل‬
‫ﺣﺎﻣض اﻣﯾﻧﻲ ﺑﺎﻟذي ﯾﻠﯾﻪ ﻓﻲ ﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﺗﻛون ﻣن ﻫذﻩ اﻻﺣﻣﺎض ﺣﯾث ﯾﺗم رﺑطﻬﺎ ﺑواﺳطﺔ اواﺻر‬
‫ﺑﺑﺗﯾدﯾﺔ ﺑﺣﯾث ﯾﻛون اﻻرﺗﺑﺎط ﺑﯾن ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻻﻣﯾن ﻟﺣﺎﻣض اﻣﯾﻧﻲ ﻣﻌﯾن ﺑﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛﺎرﺑوﻛﺳﯾل ﻟﻠﺣﺎﻣض‬
‫اﻻﻣﯾﻧﻲ اﻟذي ﯾﻠﯾﻪ‪.‬‬

‫اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﺧزون )‪Protein storage (deposits‬‬

‫اذا اﻧﺧﻔض ﻣﺳﺗوى اﻟﺑروﺗﯾن ﻓﻲ اﻟﺟﺳم ﺧﻼل ﻓﺗرة ﻣﺎ ﻓﺎن اﻟﺑروﺗوﺑﻼزم اﻟﺧﻠوي ﯾﻣﻛن ان ﯾﺗﻬدم‬
‫ﻟﻣواﺟﻬﺔ اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﺟﺳم اﻻﺧرى ﻣن اﻟﻣواد اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾﺔ‪ ،‬وﻛذﻟك ﻓﺎﻧﻪ رﺑﻣﺎ ﯾﺗﻬدم ﻟﺗوﻓﯾر اﻟطﺎﻗﺔ ﺑﻌد ﻓﺗرة‬
‫طوﯾﻠﺔ ﻣن ﺗﻧﺎول اﻟﻐذاء ﺑﻛﻣﯾﺎت ﻏﯾر ﻛﺎﻓﯾﺔ او ﺗﻧﺎول ﻣواد ﻋﻠﻔﯾﺔ ﻓﻘﯾرة ﺑﺎﻟطﺎﻗﺔ‪ ،‬وﻋﻧد ﺗﻧﺎول ﻛﻣﯾﺎت ﻛﺎﻓﯾﺔ‬
‫ﻣن اﻟﻐذاء اﻟﻐﻧﻲ ﺑﺎﻟطﺎﻗﺔ ﻓﺎن اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﺿﺎف ﯾﺣﺗﺟز ﻓﻲ اﻟﺟﺳم ﺣﺗﻰ ﯾﺻﺣﺢ اﻟﻔﻘد اﻟﺣﺎﺻل‪.‬‬
‫ان زﯾﺎدة اﻟﻛﺗﻠﺔ اﻟﻌﺿﻠﯾﺔ )اﻟزﯾﺎدة اﻟوزﻧﯾﺔ( ﯾﺷﯾر اﻟﻰ اﺣﺗﯾﺎطﻲ اﻟﺑروﺗﯾن ﻓﻲ اﻟﺟﺳم او اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﺧزون ﻓﯾﻪ‬
‫وﯾﻣﻛن ﻟﻬذﻩ اﻟزﯾﺎدة ان ﺗﺗﻼﺷﻰ ﻣرة اﺧرى ﻋﻧد اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﻼﺋق ذات ﻣﺣﺗوى ﺑروﺗﯾﻧﻲ ﻣﻧﺧﻔض‪.‬‬
‫ان ﺧزن اﻟﺑروﺗﯾن ﻻﯾﻣﻛن ﻣﻘﺎرﻧﺗﻪ ﻣن اﻟﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟﻔﺳﻠﺟﯾﺔ ﻣﻊ ﺧزن اﻟدﻫن اﻻ اﻧﻪ اﻛﺛر اﻫﻣﯾﺔ ﻻﻧﻪ ﻣﺻدر‬
‫ﺑروﺗﯾﻧﺎت ﺑﻼزﻣﺎ اﻟدم واﻟﻬﯾﻣوﻛﻠوﺑﯾن وان اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻻﺳﺎﺳﯾﺔ ﻟﺑﻼزﻣﺎ اﻟدم ﻫﻲ اﻟﺑوﻣﯾن ﻣﺻل اﻟدم وﻛﻠوﺑﯾن‬
‫اﻟدم واﻟﻔﯾﺑرﯾﻧوﺟﯾن وﻟﻛل ﻣﻧﻬﺎ وظﺎﺋﻔﻪ اﻟﺧﺎﺻﺔ وﯾﺟب اﻋﺎدة ﺗﺟدﯾدﻫﺎ ﺑﺎﻧﺗظﺎم ﻣن اﺣﺗﯾﺎطﻲ اﻟﺑروﺗﯾن وﻋﻧدﻣﺎ‬
‫ﯾﺻﺑﺢ ﻫذا اﻟﻣﺧزون ﻣﺳﺗﻬﻠﻛﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻓﻘر اﻟدم او ﻋﻧد اﻟﺗﻌرض اﻟﻰ اﻟﺟوع اﻟﺷدﯾد او ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﻠﺗﻐذﯾﺔ ﻋﻠﻰ‬
‫ﻋﻼﺋق ذات ﻣﺣﺗوى ﺑروﺗﯾﻧﻲ ﻣﻧﺧﻔض ﻓﺎن ذﻟك ﯾﺳﺑب ﺣﺎﻟﺔ اﻧﺧﻔﺎض اﻟﺑروﺗﯾن ﻓﻲ اﻟدم‬
‫‪ hypoproteinemia‬وﻣن ﺛم اﻧﺧﻔﺎض ﻣﺳﺗوى ﺑروﺗﯾن ﺑﻼزﻣﺎ اﻟدم واذا ﻟم ﯾﻌزى ذﻟك اﻟﻰ اﻣراض ﺧﺎﺻﺔ‬
‫ﻓﺎﻧﻪ ﯾﻛون دﻟﯾﻼ ﻋﻠﻰ ﻧﻘص اﻟﺑروﺗﯾن ﻓﻲ اﻟﻐذاء‪ ،‬وﻗد اﺳﺗﻧﺗﺞ ﻣؤﺧرا ان ﺑروﺗﯾن اﻟﻐذاء اﻟﻛﺎﻓﻲ ﺿروري‬
‫ﻟﻣﻘﺎوﻣﺔ اﻻﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻻﻣراض وان اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻻﻧظﻣﺔ اﻻﻧزﯾﻣﯾﺔ ﺗﻘل ﻛﻔﺎءﺗﻬﺎ ﻋﻧد اﻧﺧﻔﺎض اﻟﻣﺧزون‬
‫اﻟﺑروﺗﯾﻧﻲ‪.‬‬

‫اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﻛﻣﺻدر ﻟﻠطﺎﻗﺔ ﻟﻠﻣﺟﺗرات ‪Amino acids as energy source in ruminant‬‬
‫ﯾﻣﻛ ــن اﻻﺳ ــﺗﻔﺎدة ﻣ ــن اﻷﺣﻣ ــﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾ ــﺔ ﻛﻣ ــﺻدر ﻟﻠطﺎﻗ ــﺔ ﺧ ــﻼل ﻋﻣﻠﯾ ــﺎت اﻷﯾ ــض اﻟﻬ ــدﻣﻲ ﻓﺗﺗﺣﻠ ــل‬
‫ﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻐذاء ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﻧﺷﺎط أﺣﯾﺎء اﻟﻛرش اﻟﻰ ﻣﻛوﻧﺎﺗﻬﺎ ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﺑﻌﻣﻠﯾﺔ ﺗﻛﺳﯾر اﻷواﺻر‬
‫اﻟﺑﺑﺗﯾدﯾــﺔ ‪ depeptidation‬اﻟﺗــﻲ ﺗ ـرﺑط ﺗﻠــك اﻷﺣﻣــﺎض ﻓــﻲ ﺟزﯾﺋــﺔ اﻟﺑــروﺗﯾن‪ ،‬ﻟﯾﺟــري ﺑﻌــد ذﻟــك اﻟﻧــزع اﻟــﺳرﯾﻊ‬
‫ﻟﻣﺟﺎﻣﯾﻊ اﻷﻣﯾن ﻣـن ﺗﻠـك اﻷﺣﻣـﺎض ﻓـﺿﻼ ﻋـن ﺗﺣﻠـل اﻟﯾورﯾـﺎ اﻟﻣـدورة واﻟﻣرﻛﺑـﺎت اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾـﺔ ﻏﯾـر اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾـﺔ‬
‫اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻟﻐذاء‪ .‬وﺗﻧـﺗﺞ اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟطﯾـﺎرة ﻣـن اﻟﻬﯾﺎﻛـل اﻟﻛرﺑوﻧﯾـﺔ ﻟﻸﺣﻣـﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾـﺔ اﻟﺗـﻲ ﺗـزال‬

‫‪63‬‬
‫أﻣﯾﻧﺎﺗﻬـﺎ‪ ،‬ﻛﻣـﺎ ﺗﻧـﺗﺞ أﯾـﺿﺎ ﻣـن ﺗﺧﻣـر اﻟﻣــﺎدة اﻟﻌـﺿوﯾﺔ ﻓـﻲ اﻟﻛـرش‪ ،‬وﺗـﺷﻣل اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ ذات اﻟــﺳﻼﺳل‬
‫‪2-methyl butyric acid‬‬ ‫اﻟﻣــﺳﺗﻘﯾﻣﺔ ﻛﺣــﺎﻣض اﻷﺳــﯾﺗﯾك و اﻟــﺳﻼﺳل اﻟﻣﺗﻔرﻋــﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗــﺿم أﺣﻣــﺎض‬
‫‪ isobutyric , isovaleric‬واﻟﻛﯾﺗوﻧـﺎت و ‪ ،CO2‬وﻋﻧـد ﺗـوﻓر ﻣـﺳﺗوﯾﺎت ﻣﻧﺎﺳـﺑﺔ ﻣـن اﻟطﺎﻗـﺔ ﺳـرﯾﻌﺔ اﻟﺗﺧﻣـر‬
‫ﺗـﺗﻣﻛن أﺣﯾــﺎء اﻟﻛـرش اﻟﻣﺟﻬرﯾــﺔ ﻣــن اﻻﺳـﺗﻔﺎدة ﻣــن اﻷﻣوﻧﯾـﺎ ﻹﻧﺗــﺎج اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑـﻲ ﻓــﺿﻼ ﻋـن ﻗــدرة ﺗﻠــك‬
‫اﻷﺣﯾﺎء ﻋﻠﻰ دﻣﺞ اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﻓﻲ ذﻟك اﻟﺑـروﺗﯾن‪ .‬وﺑـﺎﻟرﻏم ﻣﻣـﺎ ذﻛـر‪ ،‬ﻓﺄﻧـﻪ ﻟـﯾس ﻣـن اﻟﻣﻧﺎﺳـب اﻋﺗﺑـﺎر‬
‫اﻟﺑـروﺗﯾن أﺣـد ﻣـﺻﺎدر اﻟطﺎﻗـﺔ‪ ،‬ﺣﯾــث أن اﺳـﺗﺧداﻣﻪ ﻟﻬـذا اﻟﻐـرض ﯾﻌـد ﻫــدرا وظﯾﻔﯾـﺎ‪ ،‬و ﯾﺣـدث ذﻟـك ﻋﻧــدﻣﺎ ﻻ‬
‫ﯾﺗـوﻓر ﻣــﺻدرا ﻛﺎﻓﯾــﺎ ﻣــن اﻟطﺎﻗــﺔ ﻟﺗــﺄﻣﯾن اﺣﺗﯾﺎﺟــﺎت اﺣﯾــﺎء اﻟﻛــرش ﻋﻧدﺋــذ ﺳﯾﺣــﺻل ﻓﻘــد ﻓــﻲ اﻷﻣوﻧﯾــﺎ اﻟﻣﺗﺣــررة‬
‫ﻓــﻲ اﻟﻛــرش ﻣــن ﺗﺣﻠــل اﻟﻣــﺻﺎدر اﻟﻧﺗروﺟﯾﻧﯾــﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ‪ ،‬ﺑــﺳﺑب ﻋــدم إدﺧﺎﻟﻬــﺎ ﻓــﻲ ﺗرﻛﯾــب اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﻣﯾﻛروﺑــﻲ‬
‫ﻓﯾﻣ ــﺎ ﺗ ــدﺧل اﻟ ــﺳﻼﺳل اﻟﻛرﺑوﻧﯾ ــﺔ اﻟـ ــﻰ دورة ﻛرﯾﺑ ــز ﺑ ــﻧﻔس اﻟطرﯾﻘ ــﺔ اﻟﺗ ــﻲ ﺗـ ــدﺧل ﺑﻬ ــﺎ ﻧـ ـواﺗﺞ اﻷﯾ ــض اﻟﻬـ ــدﻣﻲ‬
‫ﻟﻠـ ــﺳﻛرﯾﺎت واﻟـ ــدﻫون ﻹﻧﺗـ ــﺎج اﻟطﺎﻗـ ــﺔ اﻟﺗـ ــﻲ ﺗﺣﺗﺎﺟﻬـ ــﺎ ﺗﻠـ ــك اﻷﺣﯾـ ــﺎء‪ .‬وﯾوﺿـ ــﺢ اﻟـ ــﺷﻛل )‪ (7‬ﻣﺧططـ ــﺎ ﻟـ ــدﺧول‬
‫اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﺑﻌد إزاﻟﺔ أﻣﯾﻧﺎﺗﻬﺎ اﻟﻰ دورة ‪ TCA‬أو دورة ﻛرﯾﺑز‪.‬‬

‫‪Alanine‬‬ ‫‪Glutamine‬‬ ‫‪Arginine‬‬

‫‪Cysteine‬‬ ‫‪Histidine‬‬
‫‪Glycine‬‬ ‫‪Pyruvate‬‬ ‫‪Glutamate‬‬
‫‪Serine‬‬ ‫‪Isocitrate‬‬ ‫‪α- Ketoglutarate‬‬ ‫‪Proline‬‬
‫‪Therionine‬‬

‫‪Isoleucine‬‬ ‫‪Isoleucine‬‬
‫‪Leucine‬‬ ‫‪Citrate‬‬ ‫‪Sucinyl Co A‬‬ ‫‪Methionine‬‬
‫‪Tryptophane‬‬ ‫‪Valine‬‬

‫‪Acetyl Co A‬‬

‫‪Oxaloacetate‬‬ ‫‪Sucinate‬‬
‫‪Acetoacetyl Co A‬‬

‫‪Tyrosine‬‬
‫‪Phenylalanine‬‬ ‫‪Malate‬‬ ‫‪Fumarate‬‬ ‫‪Phenylalanine‬‬
‫‪Tyrosine‬‬
‫‪Leucine‬‬ ‫‪Aspartate‬‬
‫‪Lysine‬‬ ‫‪Asparagine‬‬

‫‪64‬‬