Cód. Art.

Venta Nom Plat Data Actualitzaciò

PST_0002 Okonomiyaki 8/29/2022 10/31/2022

Ingredient Pest brut Minva % pes net Preu compra Format preu Cost
Masa Okonomiyaki 0.125 0.125 2.180 €/Unit/Lit/kg 1.000 mesura 2.180 €/kg 0.273 €
Col 0.100 0.100 1.050 €/Unit/Lit/kg 1.000 mesura 1.050 €/kg 0.105 €
Ou 1.000 1.000 15.590 €/Unit/Lit/kg 120.000 mesura 0.130 €/kg 0.130 €
llom 0.050 0.050 5.950 €/Unit/Lit/kg 1.000 mesura 5.950 €/kg 0.298 €
Bacón 0.015 0.015 5.790 €/Unit/Lit/kg 1.000 mesura 5.790 €/kg 0.087 €
Aonori 0.0007 0.001 6.950 €/Unit/Lit/kg 0.100 mesura 69.500 €/kg 0.049 €
Salsa okonomiyaki 0.025 0.025 5.500 €/Unit/Lit/kg 1.200 mesura 4.583 €/kg 0.115 €
Maionesa 0.035 0.035 12.290 €/Unit/Lit/kg 1.200 mesura 10.242 €/kg 0.358 €
Katsuobushi 0.0007 0.001 24.500 €/Unit/Lit/kg 1.200 mesura 20.417 €/kg 0.014 €
Beni shoga 0.010 0.010 5.720 €/kg 1.500 mesura 3.813 €/kg 0.038 €
Oi vegetal 0.002 0.002 2.540 €/kg 1.000 mesura 2.540 €/kg 0.005 €
Envas 1.000 1.000 9.950 €/Unit/Lit/kg 125.000 mesura 0.080 €/kg 0.080 €
Tovallo 1.000 1.000 1.950 €/Unit/Lit/kg 1,550.000 mesura 0.001 €/kg 0.001 €
Palets 1.000 1.000 2.750 €/Unit/Lit/kg 50.000 mesura 0.055 €/kg 0.055 €
TOTAL COSTE 1.291 1.607 €

Racions 1
Cost unitari 1.61
Preu de venta (IVA) 6.25 €
Foto
Preu de venta (s/ IVA) 5.68 €
% Food Cost 28.28%
Margen unitario 99.72%

Elaboraciò
1. En un bol ficar la masa, la col tallada en tires , l´ ou i el llom
3.Barrejar fins obtindre una masa consistent
4. ficar la masa sobre la planxa i coure una mica
5.Ficar unes tires de bacón damunt
6.Donar la volta i deixar coure per l´atra costat
7.Tornar a donar la volta i pintar amb salsa
8.Decorar amb maionesa,Katsuobushi i aonori

Observacions

Cocció Tª Time Risc Appc Consservaciò Dias Tª

 Okonomiyaki

Ingredient

masa x x x
ou x
salsa okonomiyaki x x
Mayonesa x
Katsuobushi x

Diseny
 Cód. Art. Venta Base Data Actualitzaciò
Okonomiyaki masa

Ingredient Pes brut Minva % Pes net Preu compra Format Preu Cost
Farina 1.000 0% 1.00 0.770 €/Unit/Lit/kg 1.000 mesura 0.77 €/gr 0.770 €
1.700 0% 1.70 0.550 €/Unit/Lit/kg 5.000 mesura 0.11 €/gr 0.187 €
0.150 0% 0.15 13.500 €/Unit/Lit/kg 1.000 mesura 13.50 €/gr 2.025 €
0.00 17.750 €/Unit/Lit/kg 20.000 mesura 0.89 €/gr 0.000 €
0 0.000 €
0.000 €

TOTAL COST 2.982 €

TOTAL PRODUIT (pesar) 1.368
TOTAL COST UNITARI 2.18 €

Foto

Elaboraciò
1. calentar l ´aigua i disoldre el dashi no moto per fer el brou
3. Ratllar o triturar la patata
3.Barrejar tots els ingredients fins obtindre una masa

Observacions

Cocció Tª Time Risc Appc Consservaciò Dias Tª

 Okonomiyaki masa

Ingredient

harina x
Dashi no moto x x