「低渣飲食」不是健康飲食？菜單如何設計？營養師 2 張表全面解

析
 Nancy 營養師 
 
 2022-08-20
 

有些人因為生理需求會施行短期的「低渣飲食」，以利於身體的調養。

不過低渣飲食是什麼？是屬於健康飲食嗎？哪些食物屬於低渣？外食族群該如何挑選菜色？菜單如何設計呢？將在以下內容幫各位整
理。

目錄

低渣飲食是什麼？是健康飲食嗎？

該怎麼判斷哪些食物屬於「低渣」？肉鬆、水餃可以吃嗎？

低渣飲食如何吃？8 點飲食建議

哪些食物要避免？

低渣飲食表格整理：哪些可吃？哪些不可吃？

如何設計低渣飲食菜單？外食族也能吃！

 
低渣飲食是什麼？是健康飲食嗎？

人們一旦進食後，經由口咀嚼，再經過人體消化，並將營養素吸收，剩下的「殘渣」就會形成糞便。而低渣飲食正是為了「減少殘
渣」而設計的。

此飲食的目的是調節生理機能，讓身體休息，尤其是某些特殊情況下。

「渣」則來自於，人體無法消化吸收的植物纖維、動物筋膠、乳製品、硬皮、籽等等。

健康飲食裡包含的全穀、蔬菜、水果、乳品、堅果分類之中，有許多健康物質正是低渣飲食要避免的，因此低渣飲食並非健康飲食，
是為了配合醫囑而執行的過渡期飲食。

若是要進行特殊檢查，通常會建議維持 1-3 天的低渣飲食，檢查結束就要恢復健康的飲食，或是配合專業醫療人員的建議，漸進性調

整成健康的飲食。

該怎麼判斷哪些食物屬於「低渣」？肉鬆、水餃可以吃嗎？

簡易分辨的方法，於下面列點：

1、不含纖維的瓜類蔬菜、軟質無籽的水果、不帶筋皮的肉類、不含乳的製品。
2、烹調方式使用蒸、煮或是久燉，呈現的質地較軟爛，也會減少渣的產生。

3、清淡的調味，不影響人體負擔，就可減少渣的產生。

另外，有一個有趣的方法也可以參考使用─以咀嚼時間判定！像是軟爛的冬瓜會比粗硬的芹菜咀嚼的時間更少，嫩豆腐會比炸豆腐咀
嚼的時間更短。

然而，許多加工製品可能不是這麼容易判別。

舉例來說，有些比較粗硬的肉鬆就不適合做為低渣飲食的菜色之一，若是寶寶肉鬆，較細軟好消化吸收，就可以適度的添加在菜色當
中。

水餃雖然內餡軟嫩，不過當中有切碎的蔬菜，也不適合作為低渣的選擇。

低渣飲食如何吃？8 點飲食建議

以下根據六大類食物分別說明如何選擇低渣的品項。

1、全榖根莖類
去麩皮的精緻全穀及其製品，烹調方式也以清淡為主，避免油膩。例如：白飯、稀飯、麵、白吐司、白饅頭。

2、豆魚肉蛋類

（1）豆：精緻的黃豆加工製品，非炸、煎的烹調。例如：嫩豆腐、豆乾、豆漿。

（2）魚：不帶皮，非炸、煎、烤的海鮮料理。例如：清蒸魚。

（3）肉：去皮、去筋、去肥肉，非炸、煎、烤的料理。例如：滷雞腿（去皮）。

（4）蛋：軟質烹調料理。例如：蒸蛋、水煮蛋。

3、乳品類

乳品類及其製品皆不屬於低渣。

4、蔬果類

（1）蔬菜：去皮、去籽的成熟瓜類、很嫩的葉菜、過濾蔬菜汁。例如：冬瓜、大  黃瓜、莧菜（去梗留葉）。

（2）水果：成熟軟質、去皮、去籽的水果、過濾果汁。例如：木瓜、葡萄。
5、油脂堅果類

各式油脂皆適合低渣，而堅果質地硬、難消化皆不屬於低渣。

6、點心飲料

不含乳製品的清蛋糕、茶、咖啡、清湯。

7、調味料

糖、鹽、蜂蜜都是可使用於低渣的調味料。

8、保健營養品

保健品眾多，可看成分標示，避免產渣的原料，若無法分辨可與專業醫療人員討論。現今大眾普遍使用的益生菌、酵素或是纖維粉就
是要避免的品項。

哪些食物要避免？
前面提及分辨低渣的方法，及各樣低渣食物的挑選，接著跟各位說明需要避免的部份。

1. 含纖維、帶皮、帶籽、帶筋、乳品類皆要避免。

2. 炸、煎、烤、滷過久的烹調方式，會使質地變硬難消化，要避免。

3. 調味勿太刺激性、太油膩。

4. 生食容易造成不適，也盡可能不要生食。

低渣飲食表格整理：哪些可吃？哪些不可吃？

以下使用表格做最後的統整，哪些可作為低渣的選擇？哪些不能？

種類 可食 不可食
全榖根 精緻穀類及製品：白米飯、稀飯、白麵條、白吐 ※全穀類及其製品：糙米、胚芽米、麥麩、燕麥、
莖類 司、白饅頭、米粉、冬粉、餃子皮等 全麥麵包等

※根莖類：地瓜、山藥、南瓜、玉米、芋頭、薏
仁、馬鈴薯等
 ※紅豆、綠豆

※過甜過油烹調：米糕
 黃豆、毛豆
 精緻的黃豆製品：豆腐、豆乾、豆包、豆
 炸、煎、烤的豆料理：炸豆腐、煎豆腐、
漿、豆花
油豆腐
豆魚肉  去皮、去筋肉類及海鮮：雞腿肉、雞胸肉、
 帶筋、皮、肥肉過多、炸、煎、烤、太
蛋類 牛肉、魚肉、蛤蠣、牡蠣等
硬：牛筋、雞皮、雞胗
 軟質烹調蛋料理：蒸蛋、水煮蛋、滑蛋
 煎蛋、鐵蛋、炸蛋、烤蛋。

乳品類 無 乳及乳製品皆禁止
 去皮、籽的成熟瓜類：冬瓜、大黃瓜、瓠瓜
 纖維多的蔬菜：筍子、芹菜、牛蒡、龍鬚
等
菜、蔬菜的梗、藻類、海帶等
 軟嫩的根莖蔬菜：白蘿蔔、紅蘿蔔、菜心等
蔬菜類  易產氣的蔬菜：洋蔥、蘆筍、高麗菜、花
 切碎的葉菜：莧菜葉、菠菜葉、小白菜葉等
椰菜、韭菜等
 過濾的蔬菜汁

 去皮、籽、軟質的水果：香蕉、西瓜、木  高纖的水果：芭樂、棗子、柿子、鳳梨、
瓜、葡萄、芒果、哈蜜瓜等 奇異果、橘子、楊桃
水果類
 過濾果汁  水果加工製品：果乾、蜜餞、含籽的果醬

油脂堅 各式油脂 各式堅果

果類
 含堅果的點心：核桃派、夏威夷塔、芝麻
糊等
點心飲
不含乳清的蛋糕、茶、咖啡、清湯等  油炸的點心：沙其瑪、酥餅
料
 調味太重的湯品：酸辣湯、濃湯

調味料 糖、鹽、醬油、蜂蜜等 辣椒、胡椒、大蒜等

保健營
不含產渣的原料、低渣均衡營養品 含產渣的原料、益生菌、酵素、纖維粉等
養品
 

如何設計低渣飲食菜單？外食族也能吃！

現代社會多為外食族群，以下設計兩天的低渣菜單，方便外食族群容易取得。

第一天 第二天
白吐司（去邊、不烤） 白饅頭

早餐 原味水煮雞胸肉（超商） 茶葉蛋

美式咖啡 豆漿
午餐 雞絲飯（去油蔥、黃瓜片、雞皮） 海鮮粥（去蔬菜）
 滷蛋

豆干 過濾蔬果汁
米粉湯（去蔬菜、油蔥）
陽春湯麵（去油蔥、蔬菜）
晚餐 素雞
皮蛋豆腐
過濾蔬果汁