TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.

HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
----------

NHÓM 1
THÍ NGHIỆM HÓA HỌC VÀ HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI:
TỔNG HỢP HÌNH ẢNH VỀ CÁC THÍ NGHIỆM

Thành viên nhóm:

Trần Khánh Duy: 2005200020
Trịnh Thị Kiều Diễm: 2005201083
Huỳnh Văn Hậu: 2005200390

TP. HCM, NĂM 2022

BÀI 1: ĐỊNH TÍNH VÀ TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN

Hình 1.1: Định tính amino acid bằng phản ứng Ninhydrin

Hình 1.2: Định tính Protein bằng phản ứng Biuret

Hình 1.3: Tìm điểm đẳng điện của Protein bằng phương pháp tạo pH khác nhau

Hình 1.4 và 1.5: Sự kết tủa Protein

 Hình 1.6: Sự kết tủa Protein

BÀI 2: TÍNH NĂNG CÔNG NGHỆ CỦA PROTEIN VÀ TÍNH CHẤT CỦA
LIPID TRONNG THỰC PHẨM

Hình 2.1: Gluten thu được từ bột mì

 Hình 2.2: Khảo sát tính hòa tan của Lipid

Hình 2.3: Sự tạo nhũ tương của Lecithin và dầu thực vật
 BÀI 3: TÍNH ĐẶC HIỆU VÀ HOẠT LỰC CỦA ENZYME

Hình 3.1: Khảo sát tính đặc hiệu của enzyme urease

Hình 3.2: Xác định hoạt lực enzyme amylase bằng phương pháp WOLHGEMUTH
 Hình 3.3: Ảnh hưởng của pH môi trường đến hoạt lực enzyme amylase

Hình 3.4: Ảnh hưởng của chất hoạt hóa và chất kìm hãm lên hoạt lực của enyme
amylase
 Hình 3.5: Xác định hoạt tính của protease

BÀI 4: TÍNH CHẤT CỦA GLUCIDE

Hình 4.1: Xác định tính khử của đường bằng phản ứng Benedict
Hình 4.2: Xác định tính khử của đường bằng phản ứng với thuốc thử Fehling

Hình 4.3 Xác định đường cetose bằng phản ứng SELIWANOFF
Hình 4.4 và 4.5: Thủy phân tinh bột bằng acid HCl

Hình 4.6: Tính năng công nghệ của Polysaccharide

BÀI 5: ĐỊNH TÍNH VITAMIN VÀ XÁC ĐỊNH HOẠT ĐỘ NƯỚC

Hình 5.1: Định tín vitamin A

Hình 5.2: Xác định tính khử của vitamin C
Hình 5.3: Bộ Conway