3.

Xác định mức độ yêu thích của người dùng với 2 loại cà phê hóa tàn cụ thể ( Nescafe
và Maccoffe) sử dụng phép thử ưu tiên cặp đôi.

3.1 Cách tiến hành phép thử ưu tiên.

 Thiết kế thí thử nghiệm

- Số lượng người thử: Đề tài yêu cầu 10 người để tiến hành phép thử.

- Số lượng mẫu:

+ Mẫu A (Nescafe): 1 người 1 mẫu ¿>¿ Cần 10 mẫu A.

10 ml/mẫu ¿>¿ Lượng mẫu A cần dùng là 10 × 10 ¿ 100 (ml).

+ Mẫu B (Maccoffe): 1 người 1 mẫu ¿>¿ Cần 10 mẫu B.

10 ml/mẫu ¿>¿ Lượng mẫu B cần dùng là 10 × 10 ¿ 100 (ml).

- Dụng cụ chứa mẫu: Cốc thủy tinh

2 cốc/ người ¿>¿ Lượng cốc cần dùng là 10 × 2 ¿ 20 (cốc).

 Các bước tiến hành thí nghiệm

- B1: Chuẩn bị mẫu thử.

+ Chuẩn bị dụng cụ chứa mẫu (cốc thủy tinh).

+ Lấy mẫu từ nơi bảo quản ra.

+ Bắt đầu phân phối mẫu thử vào những cốc thủy tinh đã được dán số mã hóa tương ứng
với người thử.

Bảng mã hóa mẫu

STT Tên người thử Trật tự mẫu Mã số mẫu 1 Mã số mẫu 2

1 AB 705 103
2 BA 518 141
3 AB 380 460
4 BA 721 474
5 AB 961 866
6 BA 202 183
7 AB 599 288
8 BA 338 155
 9 AB 768 772
10 BA 241 109

Lưu ý: Khi phân phối phải đảm bảo đủ lượng mẫu thử (10 ml) không được nhiều hơn quá
hoặc ít hơn quá nhiều vì sẽ ảnh hưởng đến người thử.

+ Chuẩn bị nước thanh vị.

- B2: Chuẩn bị phiếu đánh giá

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

Phép thử ưu tiên cặp đôi

Người thử:……………………………… Ngày thử:……………………..

Bạn nhận được 2 mẫu cà phê được gắn mã số. Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái
qua phải và lựa chọn mẫu nào ưu tiên hơn.

Ghi kết quả vào bảng dưới.

Hãy thanh vị bằng nước sau mối mẫu. Bạn không được phép nếm lại mẫu.

Mẫu thử Mẫu được ưu tiên hơn (đánh dấu ✓)

705

103

- B3: Tiến hành thử:

+ Hướng dẫn cho người thử toàn bộ quá trình của việc thực hiện phép thử.

+ Đưa người thử đến vị trí thử mẫu.

+ Phát cho họ 2 mẫu đã được mã hóa.

+ Tiến hành thử từ trái sang phải, sau mỗi lần thử phải sử dụng nước thanh vị. Không
được phép nếm lại mẫu đã thử.
+ Phát phiếu đánh giá cho người thử và hướng dẫn họ đánh giá.

Tiến hành đến khi hết số lượng người thử.