Mẫu: 2a_ĐTTL

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP

ĐỀ THI THỬ CUỐI KỲ
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM Môn thi : Hóa học thực phẩm
Lớp/Lớp học phần: DHTP15
Ngày thi: 12/06/2021
Thời gian làm bài: 30 phút
(Không kể thời gian phát đề)
Họ và tên thí sinh ………………….……………
Câu 1: (3 điểm, CLO2) Trong sản xuất xúc xích, người ta thực hiện bằng cách xay thịt, và
nhồi vào ruột heo nhân tạo để tạo hình và hấp chín. Anh/chị hãy:
a. Kể tên 2 tính chất chức năng của protein thịt được hình thành trong quá trình chế
biến này. (1 điểm)
b. Mô tả sự hình thành của 2 tính chất chức năng vừa kể trên. (2 điểm)

Câu 2: (2 điểm) Anh/chị hãy:

a. Nêu 2 tính chất chức năng của tinh bột trong bột gạo. (1 điểm)
b. Cho ví dụ ứng dụng của 2 tính chất chức năng trên và giải thích cụ thể về sự hình
thành các tính chất chức năng này. (1 điểm)

------------------------- Hết ------------------------------

Lưu ý: - Giáo viên ra đề và trưởng bộ môn ký duyệt vào mặt sau của đề.
- Đề thi được sử dụng tài liệu.

Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm.