Lời mở đầu

Chương 1: Tổng quan về nguyên liệu chuối.

1.1 Nguồn gốc, đặc điểm của chuối

1.2 Thành phần hóa học

1.3 Gía trị dinh dưỡng của chuối

1.4 Tính chất vật lý cơ bản của chuối

1.5 Ứng dụng của chuối

Chương 2: Tổng quan về phương pháp sấy chuối

2.1 Khái niệm

2.2 Phương pháp sấy

2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình sấy

2.4 Quy trình công nghệ sấy chuối

Chương 3: Phân tích, lựa chọn phương pháp sấy, dạng sấy và chế độ sấy

3.1 Nguyên lý thiết bị sấy

3.2 Lựa chọn phương pháp sấy và tác nhân sấy

3.3 Lựa chọn chế độ sấy

3.4 Sơ đồ hệ thống sấy

Chương 4: Tính toán cân bằng vật chất và năng lượng cho quá trình sấy

4.1 Tính toán quá trình sấy lý thuyết

4.2 Tính toán năng lượng cho quá trình sấy

4.3 Tính toán quá trình sấy thực tế

Chương 5: Tính toán và chọn thiết bị phụ