Translated from English to Vietnamese - www.onlinedoctranslator.

com

Có sẵn trực tuyến tại www.sciencedirect.com

khoa học trực tiếp

Nông nghiệp và Khoa học nông nghiệp Procedia 3 (2015) 274 – 277

Hội nghị quốc tế về công nghiệp nông nghiệp (ICoA) 2014: Nông nghiệp cạnh tranh và bền vững
công nghiệp phúc lợi con người

Đặc tính kỹ thuật của hạt cà phê từ nhiều màu sắc khác nhau
cà phê anh đào
Yuwana, Evanila Silvia và Bosman Sidebang*
Khoa Công nghệ Nông nghiệp, Khoa Nông nghiệp, Đại học Bengkulu, Bengkulu 38371A Indonesia

trừu tượng

Thực hành thu hoạch ở hầu hết các trang trại cà phê ở Indonesia, vì một số lý do, không chỉ cho quả cà phê đỏ mà còn
cả những quả cà phê xanh, vàng và đỏ đậm. Đây được cho là nguyên nhân gây ra tình trạng hạt cà phê kém chất
lượng mà thương lái gặp phải. Nghiên cứu này nhằm mục đích mô tả một số đặc tính kỹ thuật của hạt cà phê được sản
xuất từ quy trình ướt đối với các màu sắc khác nhau của quả cà phê và đặc biệt làm nổi bật các đặc tính kỹ thuật của
hạt cà phê từ quả cà phê xanh và đỏ đậm. Thiết kế thử nghiệm lấy mẫu ngẫu nhiên đơn giản không theo yếu tố đã
được sử dụng cho thử nghiệm và sau đó ANOVA và DMRT 5% của các chương trình gói thống kê SPSS được sử dụng để
phân tích dữ liệu thử nghiệm. Kết quả của các thí nghiệm chỉ ra rằng một số đặc tính kỹ thuật khác nhau giữa các hạt
cà phê từ các màu sắc khác nhau của quả cà phê. Chiều dài, diện tích mặt trước, trọng lượng 1000 hạt, độ xốp, mật độ
và mật độ thực của hạt được chế biến từ quả anh đào xanh, trọng lượng của 1000 hạt và góc nghiêng của hạt được tạo
ra từ quả đỏ đậm khác biệt đáng kể so với hạt được tạo ra từ các loại quả khác. Phát hiện này gợi ý rằng 6 đặc tính kỹ
thuật đầu tiên và 2 đặc tính kỹ thuật thứ hai có thể được xây dựng để tách hạt cà phê có màu xanh đậm và hạt cà phê
có màu đỏ đậm tương ứng với các loại hạt khác.
© 2015 Các tác giả. Xuất bản bởi Elsevier BV Đây là một bài báo truy cập mở theo giấy phép CC BY-NC-ND (©
hoặctôi
htt2P0:1//5crtehmộtetivMộtebạnctohtôi S.oPNbạnSblirSgh/etôiđvi
.o . Vđ./4.0/).
mạchbeynseetôiSS/ebvytôi-eNrcb-N

Peerr--rvòng quaytôithuộc trách nhiệm củafJJbạnrchúng taSmộtmộtNNtetekkNNoologigTôitôiNTôiđNbạnđSbạntrStôitPretôirPtaeNrtiantôi,mộtFNmột,kFbạnmộttôiktabạnStôittaeSbiếttoetôikoNgoIP

lo loegrttôimộtPNetôirtNmột,NbạntôiNNtôi,phiên bản GadjahMada.

Đại học Gadjah Mada

từ khóa:Kỹ thuật, tính chất, hạt cà phê, quả cà phê màu khác nhau

* Đồng tác giả.Địa chỉ email:yuwana_2003@yahoo.com

2210-7843 © 2015 Các tác giả. Xuất bản bởi Elsevier BV Đây là một bài báo truy cập mở theo giấy phép CC BY-NC-ND (http://
creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/).
Bình duyệt dưới trách nhiệm của Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada
doi:10.1016/j.aaspro.2015.01.052
 Yuwana và cộng sự. / Nông nghiệp và Khoa học nông nghiệp Procedia 3 (2015) 274 – 277 275

1. Giới thiệu

Tập quán thu hoạch là yếu tố quyết định ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê. Thu hoạch đúng cách chỉ chọn
những quả anh đào chín có màu đỏ tươi và kết cấu chắc. Tuy nhiên, nghiên cứu về thu hoạch quả cà phê ở tỉnh
Bengkulu cho thấy nông dân không chỉ hái quả đỏ mà còn hái cả quả xanh và vàng (quả chưa chín), quả đỏ đậm (quả
chín) với các tỷ lệ khác nhau. Khoảng cách từ các làng và khả năng tiếp cận các trang trại, thời gian hái chọn lọc, nguy
cơ mất quả anh đào bởi kẻ trộm và không có giá bổ sung đối với việc chỉ hái quả anh đào đỏ là một trong những lý do
mà nông dân đưa ra. Phương thức hái quả cà phê này có thể đại diện cho hoạt động thu hoạch tại các trang trại cà phê
ở Indonesia. Những quả cà phê thu được thường được chế biến thành hạt cà phê mà không qua quá trình phân loại
quả. Đây được cho là nguyên nhân dẫn đến chất lượng hạt cà phê thấp. Dựa trên thực tế này, sẽ rất thuận lợi nếu hạt
cà phê có nguồn gốc từ quả xanh, vàng, đỏ và đỏ đậm có thể được phân loại theo các đặc tính kỹ thuật nhất định của
chúng, đặc biệt là hạt cà phê có nguồn gốc từ quả xanh và đỏ đậm.
Các đặc tính kỹ thuật bao gồm trọng lượng của 1000 hạt đậu, đường kính hình học, hình cầu, diện tích mặt
trước, độ xốp, mật độ khối, hệ số ma sát tĩnh và góc nghiêng đã được khám phá đối với các loại hạt và đậu như
hạt châu chấu (Ogunjimi et al. 2002), hạt rosella (Omobuwajo et al. 2000), hạt rau mùi (Coşkuner và Karababa,
2007), thông (cây thông) các loại hạt (Ozguven và Vursavus, 2005), hạt lanh có chất xơ (Wang et al. 2007). Các
đặc tính kỹ thuật điện tử được quan sát thấy ở lạc rất đa dạng (Baryeh, 2001), pisum sativumđậu (Yalcin et al,
2007), đậu phộng (Aydin, 2007). Olukunle và Akinali (2012) đã quan sát một số đặc tính kỹ thuật của hạt cà phê ở
độ ẩm 10,7% và báo cáo rằng chiều dài, chiều rộng và độ dày của hạt lần lượt là 8,19 mm, 6,11 mm và 4,60 mm
trong khi các giá trị về độ cầu, hệ số ma sát tĩnh trên khuôn thép và góc nghỉ là 0,75, 0,33 và 24,8o. Nghiên cứu
sâu hơn về các đặc tính kỹ thuật của hạt cà phê đối với các quả cà phê có màu sắc khác nhau vẫn chưa được
khám phá.
Nghiên cứu này nhằm xác định các đặc tính kỹ thuật của hạt cà phê bao gồm chiều dài, chiều rộng và độ dày của
hạt, hình cầu và diện tích mặt trước, khối lượng 1000 hạt; độ xốp, mật độ hạt và mật độ thực, hệ số ma sát tĩnh và góc
nghiêng do các quả anh đào có màu sắc khác nhau tạo ra, sau đó đậu từ các quả anh đào màu xanh lá cây và đỏ đậm
được làm nổi bật đặc biệt.

2. Phương pháp

Một thiết kế thí nghiệm lấy mẫu ngẫu nhiên đơn giản phi nhân tố đối với các màu sắc khác nhau của quả cà phê khi các phương
pháp xử lý được sử dụng cho thí nghiệm. Đối với mỗi lần xử lý, phép đo các đặc tính kỹ thuật của đậu được lặp lại ba lần. Mẫu thí
nghiệm là quả cà phê vối có màu xanh, vàng, đỏ và đỏ đậm. Quả anh đào được thu hoạch từ những quả anh đào được thu hoạch bởi
người nông dân ở Karang Tinggi, Middle Bengkulu Regency, Indonesia. Những quả cà phê tươi được tách theo màu sắc của chúng và
sau đó được chế biến thành hạt cà phê. Phương pháp ướt được tiêu chuẩn hóa bởi Tổng cục Đồn điền Cộng hòa Indonesia (Anonym.
2011) đã được sử dụng để chế biến quả cà phê. Hạt cà phê thu được được phân tách dựa trên các tiêu chí của Tiêu chuẩn Quốc gia
Indonesia về hạt cà phê (SNI 2907_2008), trong đó hạt to được sử dụng để thí nghiệm. Hạt to của phương pháp ướt là hạt không lọt
sàng số 19 (đường kính 7,5 mm). Hạt mẫu được phân loại từ những hạt lỗi và hỏng trước khi sử dụng để đo lường. Độ ẩm của đậu được
xác định từ các mẫu đậu được chọn ngẫu nhiên từ những quả anh đào màu xanh lá cây, vàng, đỏ và đỏ đậm, sử dụng phương pháp lò
và được tính toán trên cơ sở ướt. Độ ẩm của hạt là 12,2 % ± 1,1 %. quả anh đào đỏ và đỏ đậm, sử dụng phương pháp lò và tính toán trên
cơ sở ướt. Độ ẩm của hạt là 12,2 % ± 1,1 %. quả anh đào đỏ và đỏ đậm, sử dụng phương pháp lò và tính toán trên cơ sở ướt. Độ ẩm của
hạt là 12,2 % ± 1,1 %.
Các thiết bị thí nghiệm được thiết lập để định lượng kích thước hạt, hình cầu, diện tích mặt trước, khối lượng
1000 hạt, độ xốp, khối lượng riêng và khối lượng riêng thực, hệ số ma sát tĩnh và góc nghiêng. Các mẫu hạt cà
phê từ các quả cà phê có màu sắc khác nhau được chọn ngẫu nhiên để đo lường. Để đo kích thước (dài, rộng,
dày), mẫu gồm 20 hạt được đo bằng panme. Độ hình cầu và diện tích mặt trước của đậu sau đó được tính toán
tương ứng từ phương trình (1) và (2).

(1)
(2)
276 Yuwana và cộng sự. / Nông nghiệp và Khoa học nông nghiệp Procedia 3 (2015) 274 – 277

Trọng lượng 1000 được xác định bằng cách cân hạt bằng cân kỹ thuật số. Độ xốp được đo bằng cách sử dụng thiết bị và phương trình liên
quan được mô tả bởi Mohsenin (1986). Máy đo độ xốp bao gồm hai chai có cùng thể tích và được nối với ống thủy tinh để cung cấp không khí. Ống
này được nối với một máy bơm không khí ở một đầu và một áp kế nằm giữa hai chai và được trang bị ba van để có thể đo áp suất không khí trong
các chai. Trong quá trình vận hành, chai thứ hai đã được đổ đầy đậu để thử nghiệm. Không khí được bơm vào bình thứ nhất và áp suất của nó có
màu đỏ là P1. Không khí có áp suất trong bình thứ nhất sau đó được phân phối cho bình thứ hai và sau khi áp suất không khí trong hai bình cân
bằng, áp kế được đọc, P2. Biết P1và P2độ xốp thu được. Do khối lượng lớn nhất định của hạt và sử dụng giá trị độ xốp cùng với mẫu được gia trọng,
mật độ và mật độ thực đã được tính toán. Hệ số ma sát tĩnh được xác định trên tấm nhôm. Nó được tính từ góc đo ma sát. Hộp xốp rỗng bằng
nhựa có kích thước 10 cm x 10 cm x 4 cm và bàn nghiêng điều chỉnh phủ tấm nhôm được sử dụng để đo góc ma sát. Hộp được lấp đầy bởi những
hạt đậu, được đặt trên bàn và sau đó bề mặt được nâng dần lên cho đến khi hộp bắt đầu trượt xuống. Góc của bề mặt có màu đỏ từ một thang đo
gắn trên bàn và hệ số ma sát tĩnh được tính là tiếp tuyến của góc này. Để đo góc nghiêng một hình trụ rỗng bằng nhựa có đường kính 7 cm và 7. 5
chiều cao và chốt kim loại treo trên dây có thể điều chỉnh vị trí đã được sử dụng. Trụ được đặt đầy đậu, đặt trên bàn rồi kéo nhanh theo phương
thẳng đứng để thả đậu ra. Một đống đậu hình nón được hình thành và chiều cao của đỉnh được xác định bằng chốt treo để đo nó. Khoảng cách
nằm ngang của cọc từ đỉnh của nó đến bán kính đại diện của cọc hình nón được đo và cùng với chiều cao của đỉnh để xác định góc nghiêng được
đo. ANOVA và DMRT 5% chương trình gói thống kê SPSS đã được sử dụng để phân tích dữ liệu thử nghiệm. Một đống đậu hình nón được hình
thành và chiều cao của đỉnh được xác định bằng chốt treo để đo nó. Khoảng cách nằm ngang của cọc từ đỉnh của nó đến bán kính đại diện của cọc
hình nón được đo và cùng với chiều cao của đỉnh để xác định góc nghiêng được đo. ANOVA và DMRT 5% chương trình gói thống kê SPSS đã được
sử dụng để phân tích dữ liệu thử nghiệm. Một đống đậu hình nón được hình thành và chiều cao của đỉnh được xác định bằng chốt treo để đo nó.
Khoảng cách nằm ngang của cọc từ đỉnh của nó đến bán kính đại diện của cọc hình nón được đo và cùng với chiều cao của đỉnh để xác định góc
nghiêng được đo. ANOVA và DMRT 5% chương trình gói thống kê SPSS đã được sử dụng để phân tích dữ liệu thử nghiệm.

3. Kết quả và thảo luận

Dữ liệu thực nghiệm cho các giá trị trung bình về chiều dài, chiều rộng và độ dày của hạt, tính hình cầu và
diện tích mặt trước cùng với độ lệch chuẩn của chúng được trình bày trong Bảng 1 trong khi các giá trị trung
bình cho trọng lượng của 1000 hạt, độ xốp, mật độ và mật độ thực, hệ số ma sát tĩnh và góc nghỉ cùng với độ
lệch chuẩn của chúng được trình bày trong Bảng 2. Các ký tự theo sau số trong các bảng biểu thị kết quả của
DMRT ở mức ý nghĩa 5 % sau ANOVA.

Bảng 1. Giá trị trung bình cho các giá trị trung bình về chiều dài, chiều rộng và độ dày của hạt, tính hình cầu và diện tích mặt trước cùng với tiêu chuẩn của chúng
sai lệch, và kết quả của DMRT ở mức ý nghĩa 5 %.

Quả anh đào Chiều dài Tiêu chuẩn Bề rộng Tiêu chuẩn độ dày Tiêu chuẩn Sp. Tiêu chuẩn fa Tiêu chuẩn

Màu sắc (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (%) (%) (mm2) (mm2)
màu xanh lá 11.61a 0,58 8.35a 0,50 5.04a 0,42 67.9a 3,5 76.12a 6h30
Màu vàng 11.94b 0,60 8.56ab 0,51 5.18ab 0,38 67.8a 3,5 80.23b 6.07
Màu đỏ 12.10b 0,59 8,84c 0,46 5,45c 0,42 69.1a 3.6 83.94c 4,83
Màu đỏ đậm 12.00b 0,79 8,66bc 0,53 5,31bc 0,36 68.4a 3.7 81,64bc 7,57
Ghi chú: Sp. = độ cầu, fa = diện tích trán, Std. = độ lệch chuẩn; số theo sau bởi các ký tự giống nhau có nghĩa là không có sự khác biệt đáng
kể.

Bảng 2. Các giá trị trung bình về khối lượng 1000 hạt, độ xốp, khối lượng riêng, khối lượng riêng thực, hệ số ma sát tĩnh và góc nghiêng cùng với
tiêu chuẩn về độ lệch của chúng và kết quả của DMRT ở mức có ý nghĩa 5 %.

Quả anh đào w Tiêu chuẩn ρ Tiêu chuẩn ρt Tiêu chuẩn αr Tiêu chuẩn

Màu sắc (g) (g) trước Tiêu chuẩn (kg/m3) (kg/m3) (kg/m3) (kg/m3) Cf Tiêu chuẩn
(⁰) (⁰)
màu xanh lá 262.93a4,84 0,54b 0,01 740.0a 13.3 1614.8b 15.1 0,50ab 0,02 29,49c 0,51
Màu vàng 304.63c 9.14 0.50a 0.01 780.0bc 6,7 1568.1a 27,0 0,46ab 0,07 23.03a 0,33
Màu đỏ 303.63c 1.31 0.49a 0.01 788.9c 7,7 1540.6a 35,6 0,54b 0,06 29.00c 0,42
Màu đỏ đậm 277.27b 7.57 0.51a 0.01 766.7b 6,7 1551.3a 9.3 0,43aa 0,02 26.30b 1,20
Ghi chú: w = khối lượng 1000 hạt, Pr = độ xốp, ρ = mật độ, ρt = mật độ thực, Cf = Hệ số ma sát tĩnh, αr= góc của
nghỉ ngơi; số theo sau bởi các ký tự giống nhau có nghĩa là không có sự khác biệt đáng kể.
 Yuwana và cộng sự. / Nông nghiệp và Khoa học nông nghiệp Procedia 3 (2015) 274 – 277 277

Số liệu trên cho thấy về đặc tính kỹ thuật chung của hạt cà phê là chiều dài = 11,61 – 12,10 mm, chiều rộng = 8,35 –
8,84 mm, chiều dày = 5,04 – 5,45 mm, độ cầu = 67,8 – 69,1, diện tích mặt trước = 76,12 – 83,94 mm2, trọng lượng 1000
hạt = 262,93 – 304,63 g, độ xốp = 0,49 – 0,54, tỷ trọng = 740,0 – 788,9 kg/m3, mật độ thực = 1540,6
– 1614,8 kg/m3, hệ số ma sát tĩnh = 0,43 – 0,54 và góc nghiêng 23,03 – 29,49. Các phân tích ANOVA và
DMRT dựa trên dữ liệu trong Bảng 1 và 2 đối với hạt cà phê từ quả cà phê xanh và đỏ đậm được tiết lộ
như sau. Chiều dài, diện tích mặt trước, trọng lượng 1000 hạt, độ xốp, mật độ và mật độ thực của hạt từ
quả xanh khác biệt đáng kể so với hạt từ các quả khác. Khoản tài trợ này gợi ý rằng sáu đặc tính kỹ thuật
này có thể được xây dựng để phân loại hạt cà phê của quả anh đào xanh từ những hạt cà phê khác. Mặt
khác, trọng lượng của 1000 hạt đậu và góc nghiêng của đậu từ quả đỏ đậm có sự khác biệt đáng kể so với
đậu của các loại quả khác cho thấy rằng hai đặc tính kỹ thuật này có thể được coi là để tách đậu có nguồn
gốc đỏ đậm ra khỏi các loại đậu khác. .

So với các giá trị được quan sát bởi Olukunle và Akinali (2012), chiều dài, chiều rộng và độ dày của hạt
cao hơn, mặt khác, giá trị của hình cầu thấp hơn, hệ số ma sát tĩnh cao hơn và góc nghỉ trung bình cũng
cao hơn. tương đối cao hơn.

4. Kết luận

Các đặc tính kỹ thuật của hạt cà phê lớn thu được từ quá trình ướt đã được khám phá đối với các màu sắc
khác nhau của nguồn gốc cà phê sơ ri. Các giá trị trung bình của chiều dài, rộng, dày, khối lượng 1000 hạt, độ
xốp, tỷ trọng, tỷ trọng thực, hệ số ma sát tĩnh và góc nghiêng của hạt lần lượt là 11,61 đến 12,1 mm, 8,35 đến
8,84 mm, 5,04 đến 5,45 mm, 67,9 đến 69,1 %, 76,12 đến 83,94 mm2, 262,93 đến 304,63 g, 0,49 đến 0,54, 740 đến
788,9 kg/m3, 1551,3 đến 1614,8 kg/m3, 0,43 đến 0,54 và 23,03ođến 29,9otương ứng. Chiều dài, diện tích mặt
trước, trọng lượng 1000 hạt, độ xốp, mật độ và mật độ thực của hạt từ quả xanh khác biệt đáng kể so với hạt từ
các quả khác. Trọng lượng 1000 hạt và góc nghiêng của hạt từ những quả anh đào đỏ đậm có sự khác biệt đáng
kể so với những hạt từ những quả anh đào khác. 6 đặc tính kỹ thuật đầu tiên có thể được sử dụng để tách hạt
của quả anh đào xanh khỏi hạt của quả anh đào màu vàng, đỏ và đỏ đậm. 2 đặc tính kỹ thuật thứ hai có thể
được xây dựng để tách đậu của quả anh đào đỏ đậm khỏi đậu được sản xuất từ quả anh đào xanh, vàng và đỏ.

Người giới thiệu

Anonim, 2011. Cà phêml.scribd.com/doc/54404845/Book of Coffee-Acc-Dirjenngày 5 tháng 2 năm 2011

Aydin, C., 2007. Một số đặc tính kỹ thuật của lạc và nhân. Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm 79(3): 810–816. Baryeh, EA, 2001. Vật lý
tính chất của lạc bambara. Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm 47(4): 321–326. đồngSkuner, Y., Karababa, E., 2005. Tính chất vật lý của hạt
rau mùi (Coriandrum sativumL.). Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm 80(2): 408–416.
Mohsenin, NN 1986. Tính chất vật lý của vật liệu thực vật và động vật. Phiên bản sửa đổi và cập nhật lần thứ hai, Gordon và Breach
Nhà xuất bản khoa học, 891 p.
Ogunjimi, LAO, Aviara, NA, Aregbesola, OA, 2002. Một số đặc tính kỹ thuật của hạt đậu châu chấu. Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm 55(2)
: 95-99.
Olukunle, OJ, Akinnuli, BO, 2012. Điều tra một số đặc tính kỹ thuật của Hạt và Hạt cà phê. Tạp chí mới nổi
Xu hướng trong Kỹ thuật và Khoa học Ứng dụng (JETEAS) 3(5): 743-747.
Omobuwajo, TO, L. A Sanni, LA, Balami, YA, 2000. Tính chất vật lý của hạt cây me chua ( Hibiscus sabdariffa). Tạp chí Thực phẩm
Kỹ thuật 45(1): 37-41.
Özgüven, F., VursavuS,K., 2005. Một số tính chất vật lý, cơ học và khí động học của gỗ thông (cây thông) quả hạch. Tạp chí Thực phẩm
Kỹ thuật 68(2): 191–196.
Wang, B., Li,D., Wang, LJ, Huang, ZG, Zhang, L., Chen, XD,Mao,ZH, 2007. Ảnh hưởng của Độ ẩm đến Tính chất Vật lý của
Hạt lanh có sợi. Tạp chí Quốc tế về Kỹ thuật Thực phẩm 3(5): 1-11.
Yalçtôin, I., Özarslan, C., Akbnhư,T., 2007. Tính chất vật lý của hạt đậu (pisum sativum) hạt giống. Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm 79(2): 731–
735.