Machine Translated by Google

Công nghệ chế biến nguyên liệu thực phẩm địa phương từ khoai môn

Củ: Nghiên cứu tổng hợp về việc thay thế bột

Nguyên Liệu Về Sản Phẩm Khoai Môn Pu Banana

Enita Rahayu1 , Endang Mulyatiningsih2

{enita_rahayu.2017@student.uny.ac.id1 , ememulya63@gmail.com2 }

Đại học Negeri Yogyakarta, Indonesia1,2

Trừu tượng. Nghiên cứu này nhằm mục đích tìm ra công thức làm bánh phồng khoai môn phù hợp và biết được sự

chấp nhận của cộng đồng đối với bánh phồng khoai môn. Loại nghiên cứu được sử dụng để tạo ra sản phẩm này

là mô hình phát triển 4D (Xác định, Thiết kế, Phát triển, Phổ biến). Đối tượng nghiên cứu là sinh viên Giáo

dục Kỹ thuật Ẩm thực Yogyakarta với tổng số 35 sinh viên. Phương pháp thu thập dữ liệu được sử dụng là quan

sát, phỏng vấn và ghi chép. Kết quả thu được từ nghiên cứu này là: 1) công thức phù hợp cho các sản phẩm

bánh phồng khoai môn là thay thế bột khoai môn tới 30%, sử dụng kỹ thuật xử lý bột cao, sau đó hoàn thiện

bằng kỹ thuật nướng bánh sử dụng nhiệt độ 180 ° C trong khoảng ± 45 phút và 2) kiểm tra mức độ ưa thích đối

với các sản phẩm bánh phồng khoai môn thay thế bằng bột khoai môn cho thấy sản phẩm này được người tiêu

dùng chấp nhận với tỷ lệ bánh phồng khoai môn yêu thích lên tới 96%.

Từ khóa: bánh phồng khoai môn, bánh phồng khoai môn, bánh phồng khoai môn

1. Giới thiệu

Indonesia có nguồn tài nguyên thiên nhiên dồi dào, đặc biệt là các loại cây lương thực địa phương
như củ, nhưng cho đến nay việc sử dụng củ vẫn chưa tối ưu. Một trong số đó là nguyên liệu địa phương để
làm củ khoai môn. Khoai môn hay Colocasia esculenta được gọi là thực phẩm được gọi là khoai mỡ ở Brazil
[1]. Ở Brazil, khoai môn là một loại cây không bình thường so với các loại cây khác vì nông dân chủ yếu
sử dụng vật liệu thay thế để trồng nó [2]. Theo ý kiến của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp
Quốc (FAO), năm 1993 và 2013, các nước sản xuất củ khoai môn chính là các nước Châu Phi với 75,2% sản
lượng thế giới, tiếp theo là Châu Á (20,8%), Châu Đại Dương (3,8%) và Châu Mỹ [3]. (0,3%) Khoai môn
được xếp vào một loại củ. Khoai môn phát triển dễ dàng ở Indonesia. Năm 2011, khi triển khai các hoạt
động triển lãm khu vực thực phẩm thay thế, số lượng sản xuất hoặc sản xuất khoai môn từ một số vùng ở
Indonesia có thể lên tới 661 tạ/ha [4]. Tên của tiệm bánh này có nguồn gốc từ tiếng Pháp, cụ thể
Pậtisserie có nghĩa là bánh ngọt. Do đó, thợ làm bánh có thể được hiểu là một môn khoa học hoặc kiến
thức tìm hiểu về thành phần bên trong của các loại bánh, cả bánh châu Âu, bánh phương Đông và bánh
Indonesia, từ khâu chuẩn bị, chế biến đến trình bày. Trong thời đại này, tiệm bánh ngọt được học về
khoa học và nghệ thuật trong chế biến và phục vụ nhiều loại bánh, cả bánh ngọt truyền thống và hiện
đại. Sản phẩm bánh ngọt là sản phẩm thông dụng, cũng là loại thực phẩm được người dân Indonesia ưa
chuộng [5].
Các sản phẩm bánh ngọt trong cộng đồng được biết đến như bánh mì ngọt, bánh mì tươi, bánh ngọt/bánh quy,
bánh ngọt, bánh quần đảo và các sản phẩm bánh ngọt. Vì vậy, các nhà nghiên cứu đã cố gắng chế biến

ICSTI 2018, ngày 19-20 tháng 10, Yogyakarta, Indonesia

Bản quyền © 2019 EAI
DOI 10.4108/eai.19-10-2018.2282528
Machine Translated by Google

các sản phẩm bánh mì và bánh ngọt thay thế bằng bột củ khoai môn, cụ thể là các sản phẩm bánh phồng.
Bánh phồng được làm từ bột nhào có nhân ngọt hoặc mặn, loại bánh phồng này bao gồm nhiều loại sản
phẩm và có lớp vỏ nhiều lớp, bánh phồng là sản phẩm được làm từ bột không men và các thành phần
phát triển [6]. Bánh phồng là một trong những loại bánh ngọt nhẹ và giòn nhất được làm từ một ít
bột mì và mỡ. Các lớp được hình thành do sử dụng bơ thực vật hoặc bơ và khi nướng, nước bị giữ lại
giữa các lớp trong bột, cùng với hơi nước nóng sẽ đẩy hỗn hợp cho đến khi bột nở ra. Bánh phồng nở
cao hơn và có hương vị đậm đà hơn các loại bánh ngọt khác. Một tấm được tìm thấy trên hỗn hợp bánh
ngọt này có thể được tạo ra bằng cách trộn bột lớn gấp lại hoặc thường được gọi là bánh ngọt bơ
thực vật và còn được gọi là corsvet [7]. Điểm độc đáo của loại bột làm bánh ngọt này là mỡ gấp nếp
không được trộn vào hỗn hợp mà được phết một lớp mỏng và đều trên bề mặt hỗn hợp. Sau đó, bột được
gấp lại và làm mỏng lại. Trong quá trình gấp, sau đó phủ corsvet và làm mỏng bột được thực hiện
nhiều lần để thu được hỗn hợp cuối cùng trông giống như một tấm duy nhất. Khi nướng hoặc đốt trong
lò, các tấm trong hỗn hợp sẽ nở ra khiến thành phẩm cuối cùng là chiếc bánh có nhiều lớp mỏng, dính
lại với nhau. Bánh phồng có thể nở cao hơn, tạo nhiều đường và có hương vị đậm đà hơn so với các
loại bánh ngọt khác [8]. Trong nghiên cứu này, bánh phồng sẽ được thay thế bằng khoai môn thành tên
gọi Bánh phồng khoai môn [7]. Mục đích của nghiên cứu thay thế bột củ khoai môn trong sản xuất Bánh
phồng khoai môn là sử dụng các nguyên liệu thực phẩm địa phương làm thành phần cơ bản của các sản
phẩm bánh ngọt và để tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm do công chúng còn thiếu kiến thức về
chế biến củ khoai môn. Bằng cách thay thế củ khoai môn trong sản xuất các sản phẩm bánh ngọt, nó
dự kiến sẽ được công chúng chấp nhận cả về hương vị, mùi thơm, kết cấu và hình dạng khác nhau.

2 Phương pháp

2.1. Thủ tục

Quy trình nghiên cứu phát triển từ điển bằng thiết bị hình ảnh Nghiên cứu qua bốn giai đoạn là
xác định, thiết kế, phát triển và phổ biến. Xác định bối cảnh là giai đoạn thu thập thông tin bao
gồm phân tích chương trình giảng dạy, phân tích sinh viên, phân tích tài liệu và xây dựng mục tiêu.
Giai đoạn thiết kế là giai đoạn thiết kế của nhà nghiên cứu tạo ra một nguyên mẫu hoặc thiết kế sản
phẩm. Giai đoạn phát triển là giai đoạn sản xuất sản phẩm cuối cùng sau khi trải qua quá trình xác
nhận, sửa đổi và dùng thử. Giai đoạn phổ biến là giai đoạn phổ biến được thực hiện bởi các nhà
nghiên cứu, cụ thể là bằng thử nghiệm thực địa đối với sinh viên Khoa Kỹ thuật, Đại học bang
Yogyakarta.

2.2. Dữ liệu, công cụ và kỹ thuật thu thập dữ liệu

Trong nghiên cứu này, dữ liệu thu thập được từ các quan sát được sử dụng để quan sát và tìm ra
các vấn đề trong việc thiếu sử dụng vật liệu địa phương ở Indonesia, các cuộc phỏng vấn được thực
hiện để xác định tình trạng sử dụng vật liệu địa phương trong cộng đồng, việc xác nhận được sử dụng
để kết luận kết quả đánh giá của các chuyên gia/chuyên gia, bảng câu hỏi được sử dụng để kết luận
tính khả thi của món bánh phồng khoai môn được công chúng chấp nhận cả về hương vị, mùi thơm, kết
cấu và hình dạng khác nhau.

2.3. Kỹ thuật phân tích dữ liệu

Machine Translated by Google

Kỹ thuật phân tích dữ liệu được sử dụng trong nghiên cứu này là mô tả và định lượng hoặc đánh giá chuyên gia. Bao

gồm dữ liệu có thể được tính toán bao gồm hương vị, màu sắc, kết cấu và mùi thơm.

Định lượng là dữ liệu có thể đo lường được trong nghiên cứu này. Thông tin định lượng thu được từ kết quả chấp nhận của

các tham luận viên đối với các sản phẩm nhận được và những sản phẩm không nhận được.

3 Kết quả và thảo luận

Trong quá trình sản xuất Bánh Pu Pastry Taro sử dụng một loại hình nghiên cứu R & D, mô hình 4D bao gồm một số

giai đoạn, cụ thể là xác định (phân tích sản phẩm), thiết kế (thiết kế sản phẩm), phát triển (sản xuất và thử nghiệm sản

phẩm) và phổ biến (sản phẩm). triển lãm)[9], [10].

3.1. Xác định giai đoạn

Việc phân tích công thức làm bánh phồng khoai môn được thực hiện bằng cách thu thập các công thức cơ bản từ 3 nguồn

khác nhau. Sau đây là kết quả thử nghiệm ba công thức tham chiếu được tìm thấy trong bảng dưới đây.

Bảng 1. Công thức tham khảo bánh phồng

Công thức
KHÔNG. Tên vật liệu
Tham khảo 1 Tài liệu tham khảo Tài liệu tham khảo

2 3

1 Bột Cakra 1000 gam 500 gam 310 gam

2 - -
bột segitiga 230 gam

3 Muối 25 gam 10 gam 10 gam

4 Nước 500 gam 250 gam 240 gam

5 tàu hộ tống 500 gam 300 gam 510 gam

6 Nước chanh - - 25ml

7 Bơ 100 gam 75 gam 55 gam

- -
số 8
Trứng 150 gam

Kỹ thuật được sử dụng để làm bánh Pu Pastry khoai môn là dùng bột nhào thẳng. Kỹ thuật bột thẳng là kỹ thuật

được sử dụng nhiều nhất trong việc tạo ra các sản phẩm bánh phồng vì nó dễ chế biến. Trong quá trình này, tất cả các

nguyên liệu được trộn lại với nhau sau đó cho các nguyên liệu lỏng vào đồng thời nhuộm đều. Dựa trên ba cơ sở tham khảo

công thức và đánh giá các đặc tính kèm theo sự xem xét của người giám sát, công thức thứ nhất được chọn làm công thức

khuyến nghị cho sản phẩm nghiên cứu [8]. Công thức đầu tiên này có thể cho ra đời những sản phẩm bánh phồng có độ giòn,

thơm ngon và nhiều lớp như mong đợi của người tiêu dùng. Sau đây là kết quả thử nghiệm của ba công thức. Từ thử nghiệm

của ba công thức, sau đây là công thức tham khảo được chọn để sản xuất các sản phẩm bánh phồng khoai môn.
Machine Translated by Google

Bảng 2. Kết quả thử nghiệm bánh phồng

Kết quả thử nghiệm

đặc trưng
Công thưc 1 Công thức 2 Công thức 3

Màu sắc Tốt Tốt Tốt

Hương thơm Tốt Tốt Tốt

kết cấu giòn kém giòn kém giòn

Nếm ngon Ngon hơn ngon

3.2. Thiết kế sân khấu

Trong giai đoạn thiết kế, công thức đã được lựa chọn sau đó sẽ được thay thế bằng các nguyên liệu thực phẩm

địa phương, cụ thể là bằng khoai môn. Giai đoạn này có khả năng thử nghiệm sẽ được thực hiện nhiều lần dựa trên

đánh giá và ý kiến đóng góp của người giám sát/chuyên gia tại thời điểm xác nhận. Để làm món bánh phồng khoai môn

này, tỷ lệ thay thế bột khoai môn nguyên chất được sử dụng là 0%, 20%, 30% và 40%. Sau đây là công thức dự thảo

sản phẩm bánh phồng khoai môn.

Bảng 3. Thiết kế công thức sản phẩm Taro Pu Pastry

Tài liệu tham khảo đã chọn Thiết kế của Thiết kế của Thiết kế của
KHÔNG. Vật liệu
Công thức Công thưc 1 Công thức 2 Công thức 3

1 Bột Cakra 200 gam 160 gam 140 gam 120 gam
-
2 Bột khoai môn 40 gam 60 gam 80 gam

3 Muối 5 gam 5 gam 5 gam 5 gam

4 Nước đá 80 gam 80 gam 80 gam 80 gam

5 tàu hộ tống 80 gam 80 gam 80 gam 80 gam

6 Bơ 20 gam 20 gam 20 gam 20 gam

Tinh chất vani
7 ¼ thìa ¼ thìa ¼ thìa 90 gam
kem bơ
số 8 cà phê 100 gam cà phê 100 gam cà phê 100 gam 100 gam

Sau đó, công thức tham chiếu đã chọn sẽ được kiểm tra lại để tìm ra phương pháp phù hợp với

so sánh thích hợp. Sau đây là kết quả thử nghiệm của ba công thức trên.

Bảng 4. Kết quả khảo nghiệm Bánh Pu Pastry Khoai Môn

Kết quả thử nghiệm

đặc trưng
Công thưc 1 Công thức 2 Công thức 3

Màu sắc Màu đỏ nhạt Hồng Màu nâu đỏ

Hương thơm Tốt Tốt Tốt

kết cấu nhiều lớp Ít giòn, ít

Kết cấu giòn, nhiều lớp Kết cấu giòn, nhiều lớp
nhiều lớp
Nếm
Ngon Ngon hơn ngon
Machine Translated by Google

Dựa trên ba công thức trên, công thức tốt nhất là thiết kế công thức thứ hai sử dụng công thức thay thế 30% bột

khoai môn vì nó có đặc tính màu sắc tuyệt vời so với các phương pháp khác. Nó có kết cấu sắc nét và nhiều lớp, hương

thơm dễ chịu và hương vị thơm ngon.

3.3. Giai đoạn phát triển

Ở giai đoạn này, việc đánh giá của chuyên gia về các sản phẩm bánh phồng khoai môn đã được thực hiện và có một

số thay đổi phù hợp so với ý kiến đóng góp của chuyên gia trong quá trình xác nhận I và II. Sau đây là giải thích về

những thay đổi trong quy trình ở lần xác nhận thứ nhất và thứ hai.

3.3.1 Xác nhận I

Kết quả thử nghiệm ở lần xác nhận đầu tiên bằng việc thay thế bột khoai môn so sánh tỷ lệ 30:70 (bột khoai môn

nguyên chất: bột mì có hàm lượng protein cao) về lượng sữa công thức không có thay đổi nhưng có dòng chữ vẫn cứng như

cứng. Để lường trước điều này, người ta chỉ thay trứng bằng lòng đỏ trứng với hy vọng kết cấu của bánh phồng khoai

môn có thể mềm hơn.

Hình 1. Xác nhận bánh khoai môn Pu Pastry II

3.3.2. Xác thực II

Vô hiệu II, cách so sánh được sử dụng vẫn giữ nguyên, cụ thể là 30:70 (bột khoai môn: bột có hàm lượng protein

cao). Ở giai đoạn xác nhận thứ hai, có một sự thay đổi tốt hơn so với thời điểm xác nhận I. Sản phẩm bánh phồng khoai

môn ở lần xác nhận thứ hai đã có kết cấu giòn và mềm kể từ thời điểm xác nhận I. Hương vị của bánh phồng khoai môn

thật tuyệt vời. đủ ngọt, để hình thức thay đổi hấp dẫn hơn và được tặng thêm màu hồng để tăng sức hấp dẫn cho sản

phẩm. Mùi thơm của sản phẩm này là tuyệt vời.

Machine Translated by Google

Hình 2. Bánh phồng khoai môn giai đoạn II

3.4. Giai đoạn phổ biến

Ở giai đoạn này, một cuộc kiểm tra tham luận viên ở quy mô hạn chế được tiến hành, do đó bắt buộc phải thực hiện các

thay đổi theo lời khuyên của tham luận viên bằng cách tham khảo ý kiến của người giám sát. Sau khi sản phẩm đã sẵn sàng, hãy

tham gia thử nghiệm ưu tiên toàn diện (triển lãm).

3.4.1. Tham luận viên (hạn chế)

Cuộc kiểm tra chấp nhận sản phẩm được thực hiện bởi 30 tham luận viên bán đào tạo được chọn từ các sinh viên chuyên

ngành ẩm thực tại Đại học bang Yogyakarta.

Bảng 6. Kết quả cuối cùng của công thức sau khi tham gia thử nghiệm

KHÔNG. Vật liệu Sử Những thay đổi sau khi thử nghiệm tham luận viên

1 Bột Cakra dụng 140 140 gam

2 Bột khoai môn gam 60 60 gam
3 Muối gam 5 gam
4 Nước đá 5 gam 80 gam
5 tàu hộ tống 80 gam 80 gam
6 Bơ 80 gam 20 gam

7 lòng đỏ trứng 20 gam 80 gam 80 gam

8 màu đỏ - Hồng hơn

9 Tinh chất vani ¼ thìa cà ¼ thìa cà phê

10 Kem bơ phê 100 gam 100 gam

Kết quả thử nghiệm cuối cùng về việc chấp nhận sản phẩm cho thử nghiệm ở quy mô hạn chế như sau:

Bảng 7. Bài kiểm tra của những người tham gia hội thảo bánh khoai môn

Thang giá trị Tiêu chí đánh giá

-
Rất không thích

Không được ưu tiên 1

Ưu tiên 13

Tốt nhất là 16
Machine Translated by Google

Hình 3. Sơ đồ thử nghiệm bánh phồng khoai môn của người tham gia

Theo bảng và hình trên, có thể kết luận rằng 53% người tham gia hội thảo thích các sản phẩm bánh phồng rato, 44%

thích các sản phẩm bánh phồng rato và chỉ 3% không thích các sản phẩm bánh phồng rato.

4 Triển lãm sản phẩm

Sau khi thực hiện nhiều thử nghiệm khác nhau, bạn sẽ có được công thức cuối cùng để tạo ra những sản phẩm tốt

hơn. Sản phẩm bước vào giai đoạn này là những sản phẩm đã vượt qua bài kiểm tra của tham luận viên. Kết quả cuối cùng

của giai đoạn phổ biến này là bằng cách thử nghiệm sự chấp nhận sản phẩm tại triển lãm với số lượng khách tham quan

lên tới 35 người. Dưới đây là công thức làm món bánh phồng khoai môn.

Bảng 8. Công thức làm bánh phồng khoai môn

KHÔNG. Bahan chim cánh cụt

1 Bột Cakra 140 gam
2 Bột khoai môn 60 gam
3 Muối 5 gam
4 Nước đá 80 gam
5 tàu hộ tống 80 gam
6 Bơ 20 gam

7 lòng đỏ trứng 90 gam

8 màu đỏ ¼ thìa cà phê

9 Tinh chất vani ¼ thìa cà phê

10 Kem bơ 100 gam

Trong bài kiểm tra yêu thích của triển lãm, nó khác với phân tích sở thích của những người tham gia hội thảo,

bởi vì bài kiểm tra của những người tham gia hội thảo được đánh giá bao gồm màu sắc, mùi vị, mùi thơm và kết cấu.

Mặc dù tại thời điểm thử nghiệm, tùy chọn triển lãm chỉ được yêu cầu đánh giá mức độ thích hoặc không thích. Vì vậy

mà tỷ lệ người không thích sản phẩm bánh phồng khoai môn cũng khác nhau [11]–[13].
Machine Translated by Google

Bảng 9. Kiểm tra mức độ ưu tiên của giai đoạn phổ biến

Tiêu chuẩn
tên sản phẩm
Giống Không thích

Bánh phồng khoai môn 35 0

Hình 4. Sơ đồ thử nghiệm giai đoạn phổ biến ưu tiên

Ở giai đoạn phổ biến của bảng và hình trên, có thể kết luận rằng bánh phồng khoai môn được cộng đồng
yêu thích và chấp nhận.

Phần kết luận

Kết luận của báo cáo này dựa trên kết quả quan sát, phân tích và dữ liệu thu được từ kết quả nghiên
cứu công thức phù hợp cho sản phẩm bánh phồng khoai môn là thay thế bột khoai môn kilmpul với tỷ lệ 30%
bột khoai môn kimpul và 70 % bột mì có hàm lượng protein cao sử dụng kỹ thuật nướng bánh. Sự chấp nhận của
người tiêu dùng tại thời điểm các tham luận viên tiếp nhận sản phẩm bánh phồng rato là 53% người tham gia
hội thảo rất thích các sản phẩm bánh phồng rato, 44% thích các sản phẩm bánh phồng rato và chỉ 3% không
thích các sản phẩm bánh phồng rato . Mức độ ưa chuộng trong giai đoạn phổ biến sản phẩm bánh phồng khoai
môn được ưu tiên 100%.

Sự nhìn nhận

Lời cảm ơn tác giả xin gửi lời cảm ơn đến Trung tâm Giáo dục Phúc lợi Gia đình,
Họ xứng đáng được nhận bằng tốt nghiệp sau đại học tại Đại học bang Yogyakarta vì đã đồng hành cùng tác
giả viết bài này.
Machine Translated by Google

Thẩm quyền giải quyết

[1] SES Dos, MP Cereda, G., và Pedralli, “Puiatti m. Denomina¸c˜oes phổ biến

dasesp'ecies de Dioscorea e Colocasia no Brasil.," Linh mục Tecnol. e Ciˆencia Agropecua'ria,

tập. 1, trang 37–41, 2007.

[2] Brasil, “Hướng dẫn sử dụng Hortali¸cas N˜ao-Convencionais,” tái bản lần thứ nhất. Bras'ılia.MAPA/ACS, p.

1–92 tr, 2010.

[3] TA Al le, “Thay thế một phần bột mì bằng bột khoai môn (Colocasia esculenta) để đảm bảo chất lượng bánh

quy,” Rev. Ciˆencias Exatas e Nat., vol. Quyển 18, không, tr. 2, 2016.

[4] S. Nurbaya, “Sử dụng thịt củ vàng (Colocasia Esculenta (L.) Schott) để làm bánh quy, FTP của Đại học

Brawijaya Malang,” Công nghiệp nông nghiệp, J. Food, tập. Tập. Số 1, trang 46-55, 2013.

[5] Aini và S. Nurul, “Ảnh hưởng của chiến lược học tập, phong cách học tập, cơ sở vật chất thực hành và

phương tiện truyền thông đến kết quả học tập của các tiệm bánh ngọt ở Gerbangkertasusila,” J.

Giọng nói. Giáo dục., tr. 88.

[6] S. . Cauvain, Young, LSBakingCác vấn đềGiải quyết. Cambridge: Nhà xuất bản Woodhead, 2001.

[7] A. Hoesni, Bánh ngọt hoàn hảo. Jakarta, Indonesia: Jakarta: PT Gramedia Utama., 2001.

[8] Nunung, Bí quyết chống nôn để làm những loại bánh phổ biến. Jakarta, INDONESIA: Thư viện chứng

mất trí nhớ. Jakarta., 2009.

[9] R. Brewer, “Thử nghiệm thiết kế và phát triển,” Đánh giá EE. Tiếng Anh, tập. 48, không. 8, trang 40–

43, 2009.

[10] WJ Aston, “Thiết kế và phát triển sản phẩm,” Biosens. Điện tử sinh học., tập. 7, không. 2, trang 85–89, 1992.

[11] G. Forrai và G. Bankovi, “Về sở thích ăn uống của các cặp song sinh,” Acta Physiol Hung, tập. 64, không.

1, trang 25–32, 1984.

[12] P. Rozin, “Sở thích thực phẩm,” trong Bách khoa toàn thư quốc tế về khoa học xã hội và hành

vi, 2001, trang 5719–5722.

[13] A. Drewnowski, “Các dấu hiệu di truyền, phản ứng vị giác và sở thích ăn uống,” ACS

Chuỗi hội nghị chuyên đề, tập. 825. trang 52–64, 2002.