Professional Documents
Culture Documents
Dodatki Do Żywności
Dodatki Do Żywności
3. Barwniki:
Barwniki stosuje się, aby nadać lub przywrócić żywności barwę.
4. Przeciwutleniacze:
Aby zapobiegać ciemnieniu owoców czy utlenianiu tłuszczów, do żywności dodaje się przeciwutleniacze, nazywane
też antyoksydantami.
Przeciwutleniaczami są:
Witamina C (kwas askorbinowy, nazywany też kwasem askorbowym)
Kwas cytrynowy
Kwas fosforowy (V)
5. Substancje konserwujące:
Substancje konserwujące, hamują procesy psucia się żywności.
6. Substancje słodzące:
Syntetyczne substancje słodzące są stosowane jako zamienniki cukru w produktach typu light
Przykłady takich produktów:
Jogurty
Lody
Desery
Napoje
Słodycze
7. Aromaty:
Substancje zapachowe ulegają reakcją utleniania i hydrolizy oraz ulatniają się. Dlatego zachodzi konieczność
dodawania do produktów spożywczych aromatów naturalnych lub syntetycznych.
Esencje zapachowe są to aromaty naturalne lub ich mieszaniny z aromatami syntetycznymi w roztworze alkoholu
etylowego lub oleju roślinnego.
8. Regulatory kwasowości:
Regulatory kwasowości są stosowane w celu zmiany kwasowości oraz zwiększenia trwałości żywności.