Wuolah Free M1 UF1 PPT 3

M1-UF1-PPT-3.
pdf
user_1437986
Ofertas gastronómicas
1º Servicios en Restauración
Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona
Reservados todos los derechos.

No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-3654148
Ofertes
gastronòmiques
M1ESCOLA D’HOSTALERIA I TURISME DE GIRONA

UF1
2. Cuina i
gastronomia
UF1 3. Estructura
organitzativa i
funcional
1. Les empreses de
restauració
¿El resumen de tu año en Spotify? ¡Clic aquí para más!

2. CUINA I GASTRONOMIA
1. Gastronomia: l’art de menjar bé, amb satisfacció, tant referit

a combinacions individuals com al conjunt de tot un menjar (amb
inclusió de vins).
És a dir, la gastronomía és la relació que s’estableix entre
l’ésser humà, els aliments i l’entorn on els aconsegueix.
¿Qué música o podcast han marcado tu 2022? ¡Descúbrelo en Spotify!
En aquest sentit es pot afirmar que hi ha una gastronomia pròpia
de cada zona, la gastronomia és una expressió de la cultura
d’una zona, una regió o un país.
El progrés en els mitjans de comunicación i altres factors com

les mirgracions han fet que la difusió de les característiques
gastronòmiques d’un país siguin conegudes i apreciades en
altres països i fins i tot altres continents.

2. CUINA I GASTRONOMIA
Factors que condicionen la Gastronomia:
✓ Globalització: Els mitjans de comunicació han fet que la

gastronomia d’un país es conegui arreu del món.
¿Wuolah sin publicidad GRATIS? ¡Clic aquí!
Immigració. Dóna a conèixer la gastronomia d’altres
zones.
✓ Cultura gastronòmica de cadascú
✓ Poder adquisitiu (nivell econòmic)
✓ Clima

✓ Religió
✓ Salut
✓ Gustos personals
2. Crític gastronòmic: és la persona que exerceix la crítica

gastronòmica, que expressa la seva opinió raonada sobre el
servei i/o l’oferta d’un establiment, un producte, jutjant-ne el
valor, les qualitats i els defectes.
APARICIÓ DE LA CUINA
Cuinar: Art de preparar els aliments segons tradició
Llévate 1 año de WUOLAH PRO con BBVA. ¿Cómo? ¡+Info aquí!
o noves combinacions.
✓
L’aparició de la cuina va molt lligada al procés
d’hominització de l’espècie humana.
✓
Hominització: progressar
intel·lectualment Abandó del bosc

Posició erecta i bipedisme
Allibera les mans
Aparició del llenguatge
Desenvolupament del cervell
“Cuinar ens ha fet com som”
Aparició de la Cuina amb el domini del foc

✓
¿No te llega para pagar Wuolah Pro? ¿Un año sin anuncios gratis?
Al voltant del foc, comunicació
✓
✓ Cocció, masticació més còmoda, disminució
múscul facial, engrandiment cavitat cranial,
millor nutrició
✓ Pobles nòmades, economia de subsistència

✓ Paleolític superior, caça d’animals més
grans, apareix la pesca

✓ Neolític (8.000/6.000aC – 3.000aC)
✓ Pobles sedentaris: Economia de producció
(agricultura i ramaderia)

✓ Primers cultius: cereals, llegums, vinya ✓
Primer animal domesticat: el gos

Vaca, cabra, ovella, porcs, aus (ànecs i
✓
oques)
✓ Aparició ceràmica i cistelleria

DE LA PREHISTÒRIA, A LA HISTÒRIA • Fa
uns 6000 anys, les millores agrícoles van fer sorgir
societats més pròsperes i complexes. • Molts poblats
neolítics es van transformar en ciutats i van aparéixer
les primeres grans civilitzacions urbanes.
• L’agricultura es va estendre per Mesopotàmia i
Egipte
, on també es va inventar l’escriptura. Gràcies
a aquest fet, la humanitat va entrar a la història.
o Aquestes dues grans civilitzacions antigues ja tenien
una
cuina sofisticada, amb molta varietat de productes,
elaboracions i mètodes de cocció.
o També altre civilitzacions posteriors ens han deixat
emprentes gastronòmiques molt importants:

L’ALIMENTACIÓ I LA CUINA EN L’ANTIGUITAT, COM ERA?
- MESOPOTÀMIA
- EGIPTE
- IBERS
- GRÈCIA
- ROMA

LA CUINA CATALANA A L’EDAT MITJANA

o H
istòricament, l’edat mitjana abasta un període de més de mil
anys que en el territori català assoleix el moment de màxima
esplendor entre els segles XII i XIV.
o L
’època medieval és el moment en què
neixen les nostres
arrels culinàries.
o L
’alimentació i la cuina als inicis de l’Edat Mitjana a Catalunya
es basa en les aportacions de les civilitzacions anteriors
(Ibers, Grecs, Romans…).
o L
a cuina catalana de l’Edat Mitjana va gaudir d’un gran
prestigi internacional.
o E
xisteixen fonts, notícies i testimonis que ho proven i s’ha
conservat un elevat nombre de receptaris que transmeten la
cuina d’aquest moment històric.
LA CUINA CATALANA A L’EDAT
MITJANA
Destaquen receptaris medievals d’aquesta época:
o Llibre del Sent Soví: (llibre de totes maneres de potatges de

menjar): el llibre de català més antic que es coneix, i un dels
més antics d’Europa. Autor anònim. 1324.
o Llibre d’aparellar de menjar: llibre de cuina medieval català
que recull el nombre més elevat de receptes. Mitjans s.XIV.
Autor anònim.
o Llibre del Coch: receptari català del segle XVI escrit pel
Mestre Robert (Robert de Nola). Inclou sobretot receptes de
cuina catalana del momento, i també algunes de cuines veïnes
com l’occitana i la italiana.

➢ Durant l’edat Mitjana destaquen també
aportacions
gastronòmiques d’altres cultures que van viure a casa
nostra, com els àrabs i els jueus.
➢ També és molt important el “descobriment” d’Amèrica,

ja que a partir d’aquest moment comencen a arribar nous
Europa fins aleshores desconeguts,
productes a i que
alguns d’ells s’han convertit en productes bàsics de la
gastronomia tan catalana i espanyola com de molts altres
països europeus.
LA CUINA A L’EPOCA
CONTEMPORÀNIA
o El segle XIX es considerat com el segle d’or de la
cuina francesa, on sorgiren molt xefs i restauradors que
marcaren un abans i un després en la història de la cuina.
o Un dels grans canvis que visqué la gastronomia del

segle XX, va ser començar a donar molta importància a
la creativitat. A partir d’aquí comença una verdadera
evolució a la cuina; el xef comença a ser conegut pels
comensals i a ser vist com un artista culinari
.

MOVIMENTS CULINARIS
CONTEMPORANIS
NOUVELLE CUISINE
o Cap als anys 70 es produeix una revolució en els
plantejaments
gastronòmics vigents des de principis de segle,
coneguda amb el nom de Nouvelle Cuisine (cuina nova) i que
marcarà els pautes de la cuina contemporània.

o Màxim representant: Paul Bocuse.
CUINA D’AVANTGUARDA O D’AUTOR
o La cuina d’avantguarda és un moviment culinari que neix als
anys 90 i que aposta per la creativitat en al cuina, utilitzant
productes d’alta qualitat i una tecnologia avançada.
o Representants: Juan Mari Arzak, Martín Berasategui,
Germans Roca, Carme Ruscalleda, Nando Jubany, Ferran
Adrià…

Característiques de la “Nouvelle Cuisine”?
• Per damunt de tot es buscarà la lleugeresa del plat.

• El cuiner ha de ser una mica dietista i s’han d’acabar les
llargues i pesades preparacions.
• Els plats senzills.
• La cuina sembla més exòtica pels productes vinguts d’altres
països.
• Les coccions en sec , sense greix i al
vapor
.
• Cal desterrar la preparació de fons, salses i menges amb
antelació per ser reescalfades més tard. S’abandona l’ús de la
farina per lligar salses i preparacions.
• Els dolços seran menys dolços però més especials.

• Apareixen els plats agredolços o ensucrats.
• Es serviran els aliments cada vegada
menys cuits .
• Es treballarà amb productes frescos i de qualitat
escollits del
mercat.
• Els menús i cartes s’adapten als
productes del mercat . • Les
espècies s’utilitzen amb molta cura, només per potenciar el gust
del producte, no per emmascarar-lo.
• S’utilitza les avantatges que proporcionen les noves
tecnologies. Nous aparells, nous materials, noves tècniques de
cocció. • Les porcions i el nombre de serveis
disminueixen.
• Es prima la presentació.
• Cal ser innovador i creatiu.

MOVIMENTS CULINARIS
CONTEMPORANIS
CUINA TECNOEMOCIONAL
o La cuina tecnoemocional no es limita a la creació sinó
que persegueix emocionar al client amb l’ajut de la
tecnologia i la ciencia.
o L’objectiu es basa en estimular tots els sentits i no
únicament el gust i l’olfacte; per això es fa partícip al
comensal requerint la seva predisposició i atenció per a
poder atendre, interpretar, sentir i emocionar-se amb la

proposta.
o Màxim representant: Ferran Adrià (restaurant El Bulli).

Característiques de la cuina tecnoemocional:
1. La cuina és un llenguatge.
2. Utilització de productes de màxima qualitat.
3. Els productes tenen el mateix valor gastronòmic.
4.S’utilitzen preferentment productes del món vegetal i del mar;
productes làctics, fruits secs ialtres.
5. Objectiu és preservar sempre la puresa del seu gust original.
6. Les tècniques de cocció.

7. Noves tecnologies són un recolzament per al progrés de la
cuina.
8. S’amplia la família dels fons.
9. La informació que dóna un plat es gaudeix a través dels
sentits. 10. Els sentits es converteixen en un dels principals
punts de referència a l’hora de crear.

11. La recerca tècnicoconceptual és el vèrtex de la piràmide
creativa.
12. Es crea en equip.
13. S’esborren les barreres entre el món dolç i el món salat.
Cobra importància una nova cuina freda .
14. L’estructura clàssica dels plats es trenca.

15. Es potencia una nova manera de servir el menjar.
16. L’autòcton com a estil és un sentiment de vinculació amb el
propi context geogràfic i cultural, així com amb la seva tradició
culinària
17. Els productes i elaboracions d’altres països es sotmeten al
propi criteri de cuina.
18. Hi ha dos grans camins per assolir l’harmonia de productes

i gustos: a través de la memòria o a través de noves
combinacions. 19. Es crea un llenguatge pr opi cada cop més
codificat. 20. La concepció de les receptes està pensada per a
que l’harmonia funcioni en racions petites.
21. La descontextualització, la ironia, l’espectacle, són
completament lícits, sempre que no siguin superficials, sinó que
responguin o es connectin amb una reflexió gastronòmica. 22. El
menú degustació és la màxima expressió en la cuina
d’avantguarda. L’estructura està viva i subjecta a canvis. 23. El
coneixement i/o la col·laboració amb experts dels diferents
camps (cultura gastronòmica, història, disseny industrial, etc.) és
primordial per al progrés de la cuina.

TENDÈNCIES ACTUALS EN RESTAURACIÓ
• La importància del menjar saludable

• Productes sostenibles i de proximitat
• La reducció de les racions, menjar de tapes
• La dictadura de la Guia Michelin i les guies i revistes
• Aparició de més franquícies i cadenes de restauració
• La globalitzaci
ó de la cuina
• El mestissatge de la cuina i la gastronomia
• L’interès per menjar fora de casa i menys a casa

https://www.ccma.cat/tv3/alacarta/sense-ficcio/el-bulli-lultim
vals/video/3746730/

Esdeveniments, Fires i Fòrums:
•Concurs del Cuiner de l’Any (CCA) Característiques:

• D’àmbit nacional
•Orientat només a professionals • Repercussió mediàtica
• Recolzat per empreses líders del sector professional
Bases de la convocatòria:
• Edat mínima 23 anys
• Resident a Espanya
• Composició i presentació del menú: entrant, plat principal i postres
•Pes total menú per pax 500-500 gr •Preu cost menú complert 16€/pax
•Presentar a la organització fitxa tècnica de cada plat

• Fira Alimentària de Barcelona
Es mostren les últimes novetats de la indústria alimentària internacional, els
canals de distribució i el gust dels
consumidors.
• Hostelco (Barcelona)
Saló Internacional de l’Equipament per a la Restauració, l’Hosteleria i
Col.lectivitats per a professionals del sector.
• Fòrum gastronòmic
Es reuneix els millors cuiners del món i els joves talents dels fogons per
els seus coneixements als professionals
transmetre de la cuina. Espai per
explicar, mostrar, cuinar en directe i debatre.
Guies:
• Guia Michelin • Guia Repsol
Guia de referència en el mercat i una garantia per gaudir dels viatges vacacionals,
de negocis o de plaer. Cinc compromisos:
•La visita anònima
•La independència
•La selecció
•L’actualització anual
•L’homogeneïtat de la selecció
Es classifiquen d’acord al seu confort i se citen per ordre de preferència dins de

cada categoria: gran luxe i tradició, gran confort, molt confortable, comfortable,
senzill però confortable, turisme rural i bar de tapes.
Les estrelles distingeixen els
establiments que ofereixen la millor qualitat
culinària: selecció dels productes, creativitat, domini del punt de cocció i dels
sabors, relació qualitat-preu i regularitat.
És una guia de Turisme i Gastronomia similar a la Guia Michelin, però en lloc de
classificar els millors restaurants amb estrelles ho fa amb sols.
Classificació: tres sols als millors restaurants, dos sols, un sol i una “R” pels
recomanats.
La seva classificació els atorga La Reial Acadèmia de la Gastronomia i la Confraria de
la Bona Taula amb l’ajuda de les Acadèmies de la Gastronomia Autòctones i els
inspectors de restaurants.
•Guia Gault & Millau (França)
Guia de vins, restaurants i hotels.
Classificació:
restaurants (entre 1 i 5 barrets de cuiner) i hotels ( entre 1 i 5 claus)
Basada en:
•Independència de les institucions
•Enquestes anònimes
•Actualitzacions
• Liquidació de comptes
Revistes

- Cuina i gastronomia:
- Sobremesa
- Gourmets
- Vins:
- Catadores
- Vendimia
- Pastisseria:
- Dulcypas
- Pastelería creativa
CUINES TERRITORIALS

ESPANYOLES
• Productes amb denominació d’origen (DO)

• Productes amb indicació geogràfica protegida (IGP)

CATALUNYA
La cuina catalana és molt extensa i rica.

Arròs del Delta de l’Ebre
Formatge i Mantega de l’Alt Urgell
Avellana de Reus Denominació d’Origen (DO)
i la Cerdanya
Oli de l’Empordà
Calçot de Valls
Llonganissa de Vic Indicació Geogràfica Protegida (IGP)
Poma de Girona
Torró d’Agramunt

Panellets Especialitats tradicionals garantides
Ratafia catalana Denominació geogràfica

ARAGÓ
Marcada pel seu origen rural i ramader. Senzillesa dels seus plats.
Jamón de Teruel
Préssec de Calanda Denominació d’Origen (DO)
Oli del Baix Aragó

Ternasco d’Aragó
Formatge Maestrat (Terol) Indicació Geogràfica Protegida (IGP)
Pollo a la chilindron
Migas de pastor Especialitats tradicionals garantides
Regañaos

NAVARRA
Influenciada per gastronomia de les comunitats veïnes com el país
Basc, La Rioja i Aragó.
Queso Roncal

Queso Idiazabal Denominació d’Origen (DO)
Piquillo de Lodosa
Espàrrec de Navarra
Alcachofa de Tudela Indicació Geogràfica Protegida (IGP)
Xoriço de Pamplona
Chistorra Especialitats tradicionals garantides
Pacharan (licor)
Pochas a la navarra
Pebrots del piquillo

CANTÀBRIA
La varietat i la qualitat ve marcada per la gran extensió de costa. El
marisc és el gran protagonista de la cuina càntabra.
Quesucos de Liébana
Queso Picon Bejes-Treviso Denominació d’Origen (DO)
Queso de nata de Cantabria
Sobao pasiego
Carn de Cantàbria Indicació Geogràfica Protegida (IGP)
Cocido montañes
Arròs amb llet Especialitats tradicionals garantides
Leche frita
Sidra
Orujo de Potes
Anxoves de Santoña

LA RIOJA
Recull influències gastronòmiques de tots els seus veïns. El principal
producte carni és el poc seguit del xai. Destaquen les carns adobades amb
all, espècies i pebre roig.
Aceite de La Rioja
Peras del Rincon de Soto Denominació d’Origen (DO)
Queso Camerano
Col-i-flor de Calahorra
Espárrago de Navarra Indicació Geogràfica Protegida (IGP)
La “Fritada” barreja de ous fregits i carns

“Almuerzo del santo” potatge
“El ajo huevo” sopa d’all Especialitats tradicionals garantides La minestra
“riojana”
Les “pochas” estofat de mongetes
Els “pimientos asados”

Patates a la riojana
PAÍS BASC
Caracteritzat per la seva exquisita gastronomia, la qualitat dels seus
productes i el saber fer dels seus cuiners. Les llegums, el peix, la carn,
patates, pebrots i bon vi constitueixen la base de la seva gastronomia.
Formatge Idiazabal
Txacolí Denominació d’Origen (DO)
Pebrots de Gernika

Bacallà al pil pil
Bonítol amb tomàquet
“Sukalde” carn estofada amb verdures Especialitats tradicionals
garantides
“Goxua” semblant crema catalana
Pintxos

ASTÚRIES
Té un plat molt important conegut com “la fabada”, fet amb fabes (mongetes

grosses allargades i de fina escorça), acompanyades a la cassola de botifarra
negra, xoriços, lacon i cansalada.
Els embotits són una part important de la seva gastronomia a l’igual que els
productes del mar: peix i marisc.
Formatge Afuega’l Pitu

Cabrales Denominació d’Origen (DO)
Sidra d’Astúries
Vi de qualitat de Cangas
Fabada Asturiana Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Queso Casín
Els “callos” a l’estil d’Oviedo

Chorizo a la sidra
“Frixuelos” creps Especialitats tradicionals garantides
Pote asturiano
L’arròs amb llet
GALICIA
És la cuina del marisc, del peixos i dels crustacis, com també de l’excel.lent ramaderia i
productes de l’horta de gran qualitat.
Ofereix cranques, salmó, ostres, turbó, llamàntols, els percebes, les cloïsses, els musclos,
i la llamprea. Són incomparables, les vieres que amb la seva petxina representen el món
del peregrinatge a Santiago de Compostel.la.
També trobem “lacones” ben curats, amb “grelos”, delicioses empanades i capons de
Villalba emborratxats amb orujo. Famosos són els pernils, xoriços i saborosos potatges.
Formatge de Arzúa-Ulloa
Formatge de Cebreiro Denominació d’Origen (DO)
Formatge Tetilla
Faba de Lourenzá
Castaña de Galicia Indicació Geogràfica Protegida (IGP)
Pimiento de Herbón

Aguardiente de Hierbas
Licor de café de Galicia
Licor de Hierbas Denominació geogràfica (DX)
Orujo de Galicia
Nécoras rellenas
Empanada
Pulpo a la gallega Especialitats tradicionals garantides
Castañas en almíbar
Tarta de Santiago

CASTELLA LLEÓ
Important pels rostits de lletó, garrí i cabrit. Assaborint diferents potatges i
guisats que van de les famoses “migas” de pastor a les exuberants olles
podrides, i dels tradicionals i suculents “cocidos” als “botillos”. És
descobreix l’expansió del bacallà i la truita de riu.
Formatge Zamorano
Vins: Toro, Ribera del Duero, Bierzo Denominació d’Origen (DO)
Pernil de Guijuelo
Botillo del Bierzo
Garbanzo de Fuentesaúco Indicació Geogràfica Protegida (IGP)
Alubia de La Bañeza-León
Mantecadas de Astorga
Cocido maragato
Sopas de ajo

Lechazo asado Especialitats tradicionals garantides
Habones de Sanabria
CASTELLA LA MANXA
Sovint s’afirma que el millor receptari de la cuina manxega és el “Don
Quijote de la Mancha” de Cervantes. Predomina el blat i els cereals.
Important és el safrà que es cultiva en aquesta zona i que forma part de
la composició dels seus plats i salses.
Formatge Manxego

Oli Montes de Toledo Denominació d’Origen (DO)
Miel de la Alcarria
Cordero Manchego
Melón de La Manxa Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Mazapán de
Toledo
Pan de Cruz de Ciudad Real
Gazpacho manchego
Salpicon Especialitats tradicionals garantides
MADRID
Recull influències de la cuina castellana i manxega. És una ciutat que fa
olor a fregits en oli vegetal: xurros, porras, calamars a la romana, truita
de patates, entrepà de calamars....És famosa per les tapes de patates
braves, “chopitos”...

Vinos de Madrid Denominació d’Origen (DO)
Carne de la Sierra de Guadarrama

Chinchón (beguda espirituosa) Indicació Geogràfica Protegida (IGP)
Cocido madrileño
Callos a la madrileña
Sopa de ajo
Mollejas Especialitats tradicionals garantides
Arroz con leche
Leche merengada
Torrijas
EXTREMADURA
La cuina extremenya és una cuina austera i rural basada en productes

de gran qualitat que produeixen les seves terres.
Productes apreciats a la zona: porc ibèric i el pebre vermell que
s’utilitza per adobar moltes carns i forma part de moltes salses i plats.
Cerezas del Jerte

Pimientón de la Vera Denominació d’Origen (DO)
Vins Ribera del Guadiana
Ternera de Extremadura Indicació Geogràfica Protegida (IGP)

Gazpacho extremeño
Tuétano de vaca Especialitats tradicionals garantides Pata de cabrito al
estilo de Badajoz
Migas

ANDALUSIA
La cuina andalusa té fama de ser la més pobre i primitiva de la península
ibèrica. L’especialitat és el “gazpacho”.
Vinagre de Jerez
Manzanilla Sanlúcar de Barrameda Denominació d’Origen (DO)
Vins Ribera del Guadiana
Aceituna de Málaga
Brandy de Jerez Indicació Geogràfica Protegida (IGP)
Mantecados de Estepa
Gazpacho
Salmorejo Especialitats tradicionals garantides
Potaje a la andaluza
Tortilla Sacromonte

Pescadito frito gaditano
Chocos de Huelva
MÚRCIA
La producció de fruites i verdures d’aquesta regió és coneguda arreu
del món. L’all té una presència molt important en els plats i salses de la
regió.
Vins Yecla
Pera de Jumilla Denominació d’Origen (DO)
Formatge de Murcia
Arròs de Calasparra
Zarangollo (ous remenats amb verdures)

Mojete (amanida de verdures i bacallà) Especialitats tradicionals

garantides Pastel murciano ( amb carn picada)
Paparajotes (postres)

COMUNITAT VALENCIANA
És la regió de l’arròs per antonomàsia. Un dels plats espanyols de més
prestigi a nivell mundial és la paella valenciana. (feta de verdures i
llegums). L’altra típica especialitat valenciana és l’anguila a l’all i pebre.

Alcachofa de Benicarló
Chufa de Valencia Denominació d’Origen (DO)
Arròs de València
Turrón de Alicante
Anís Paloma Monforte de Cid Indicació geogràfica protegida (IGP)
Aperitivo Café de Alcoy
L’empedrat
La fideuà Especialitats tradicionals garantides
La salsa salmorreta
ILLES BALEARS
És la cuina que presenta més afinitat amb la cuina catalana i valenciana, tot i que
l’essència de la cuina de les Illes Balears és la mediterrània.
Formatge de Maó
Oli de Mallorca Denominació d’Origen (DO)
Vins Binissalem
Ensaïmada de Mallorca
Sobrassada de Mallorca Indicació geogràfica protegida (IGP)
Herbes de Mallorca

La caldereta
La salsa maionesa
Tumbet (carn o peix acompanyat d’albergínies fregides) Especialitats tradicionals
Ensaimada garantides
Sospirs de Manacor

ILLES CANÀRIES
És una cuina modesta, esquemàtica i limitada, amb un fons autòcton
amb influències espanyoles i de l’Amèrica hispana i un toc del nord
d’Àfrica.
Formatge flor de guia

Vins La Gomera Denominació d’Origen (DO)
Ronmiel de Canarias Indicació geogràfica protegida (IGP)
Gofio (és una mena de cuscús)

Papas arrugadas Especialitats tradicionals
Almogrote (salsa de formatge)
Mojo picón (salsa)


Wuolah Free M1 UF1 PPT 3

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Wuolah Free M1 UF1 PPT 3

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

M1-UF1-PPT-3.

Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona

Reservados todos los derechos.

Reservados todos los derechos.

¿El resumen de tu año en Spotify? ¡Clic aquí para más!

1. Gastronomia: ​l’art de menjar bé, amb satisfacció, tant referit

El progrés en els mitjans de comunicación i altres factors com

Reservados todos los derechos.

✓ ​Globalització: Els mitjans de comunicació han fet que la

Reservados todos los derechos.

2. Crític gastronòmic: ​ és la persona que exerceix la crítica

Reservados todos los derechos.

Aparició de la Cuina amb el domini del foc

✓​ Cocció, masticació més còmoda, disminució

Reservados todos los derechos.

grans, apareix la pesca

✓ ​Pobles sedentaris: Economia de producció

Primer animal domesticat: el gos

Reservados todos los derechos.

Reservados todos los derechos.

Llévate 1 año de WUOLAH PRO con BBVA. ¿Cómo? ¡+Info aquí!

Reservados todos los derechos.

Reservados todos los derechos.

Llévate 1 año de WUOLAH PRO con BBVA. ¿Cómo? ¡+Info aquí!

➢ ​També és molt important el “descobriment” d’Amèrica,

o ​Un dels grans canvis que visqué la ​gastronomia del

Llévate 1 año de WUOLAH PRO con BBVA. ¿Cómo? ¡+Info aquí!

Reservados todos los derechos.

Llévate 1 año de WUOLAH PRO con BBVA. ¿Cómo? ¡+Info aquí!

CUINA D’AVANTGUARDA O D’AUTOR

Reservados todos los derechos.

• Per damunt de tot es buscarà la ​lleugeresa ​del plat.

Reservados todos los derechos.

Reservados todos los derechos.

Reservados todos los derechos.

Llévate 1 año de WUOLAH PRO con BBVA. ¿Cómo? ¡+Info aquí!

Reservados todos los derechos.

Llévate 1 año de WUOLAH PRO con BBVA. ¿Cómo? ¡+Info aquí!

Reservados todos los derechos.

18. Hi ha dos grans camins per assolir l’​harmonia ​de productes

Reservados todos los derechos.

• La importància del ​menjar saludable

¿El resumen de tu año en Spotify? ¡Clic aquí para más!

Reservados todos los derechos.

¿Qué música o podcast han marcado tu 2022? ¡Descúbrelo en Spotify!

•​Concurs del Cuiner de l’Any (CCA) Característiques:

Reservados todos los derechos.

Reservados todos los derechos.

Reservados todos los derechos.

Reservados todos los derechos.

• ​Productes amb denominació d’origen (DO)

Llévate 1 año de WUOLAH PRO con BBVA. ¿Cómo? ¡+Info aquí!

Reservados todos los derechos.

Reservados todos los derechos.

Ratafia catalana Denominació geogràfica

Llévate 1 año de WUOLAH PRO con BBVA. ¿Cómo? ¡+Info aquí!

Reservados todos los derechos.

Llévate 1 año de WUOLAH PRO con BBVA. ¿Cómo? ¡+Info aquí!

Reservados todos los derechos.

Llévate 1 año de WUOLAH PRO con BBVA. ¿Cómo? ¡+Info aquí!

Reservados todos los derechos.

La “Fritada” barreja de ous fregits i carns

Reservados todos los derechos.

1. Gastronomia: l’art de menjar bé, amb satisfacció, tant referit

✓ Globalització: Els mitjans de comunicació han fet que la

2. Crític gastronòmic: és la persona que exerceix la crítica

✓ Cocció, masticació més còmoda, disminució

✓ Pobles sedentaris: Economia de producció

➢ També és molt important el “descobriment” d’Amèrica,

o Un dels grans canvis que visqué la gastronomia del

• Per damunt de tot es buscarà la lleugeresa del plat.

18. Hi ha dos grans camins per assolir l’harmonia de productes

• La importància del menjar saludable

•Concurs del Cuiner de l’Any (CCA) Característiques:

• Productes amb denominació d’origen (DO)