Anna Bagur – 1r CC

M1 OFERTES GASTRONÒMIQUES

UF1. LES EMPRESES DE RESTAURACIÓ

ACTIVITAT 1.4 NORMATIVA ESTABLIMENTS DE RESTAURACIÓ

Es demana:

1. Visualitzar vídeo

2. https://www.ccma.cat/tv3/alacarta/sense-ficcio/el-bulli-lultim
vals/video/3746730/

3. Fer un resum. Dins del resum cal comentar breument :

Com és en Ferran Adrià ?

En Ferran Adrià és un home de fer broma i molt rialler. És molt creatiu. A més, és molt
pencaire i fa tot el possible per tirar els seus objectius endavant. És entusiasta i vol
aconseguir portar més enllà els seus projectes, com és l’exemple clar del Bulli. Se’l veu
content fent la seva feina.

Moltes de les persones que hi apareixen en el vídeo afirmen que en Ferran Adrià te una
capacitat de preveure les coses i és una de les coses que el fan especial.

Massimo Bottura explica que en Ferran treballa molt en equip, no es porta tots els mèrits,
sinó que involucra a tota la cuina i a tot el personal que hi forma part per a que el servei
surti endavant. Això fa que tothom es senti important. I et fa sentir part del grup.

Qui és el seu soci ?

El bulli va ser un restaurant de propietat del xef Ferran Adrià i del director de sala Juli
Soler.

De quina part s’encarrega cadascú?

Ferran Adrià és el que dirigeix la cuina durant el servei, és el que canta les comandes
de les diferents taules. Dirigeix el servei ell sol. Aquestes tasques les podem veure en el
vídeo en el moment de l’últim servei. És el que motiva el personal de cuina. També és el
que té la part creativa a l’hora de crear els plats, fins i tot en el vídeo veiem la manera
d’arribar a voler crear les postres. Relaciona les dates amb un famós cuiner i antecessor
de la nouvelle cuisine.

La seva ment creativa fa que molts dels cuiners famosos que havien estat treballant per
ell (en el seu moment stagers del Bulli) mai s’havien imaginat que traurien la part de dins
dels pinyons per a fer una elaboració.

En canvi, Juli soler és el que porta la direcció del restaurant. A part del paper
fonamental que té a la sala. Va crear un ambient únic que va redefinir la idea de menjar
a un restaurant. Juli soler compartia el lema de rock and roll. És a dir, rompre amb la
rígides habitual que fins aleshores hi havia en una sala.

El juli va començar a fer sortir als diferents cuiners a la sala i servir el plat. Així que els
clients poguessin veure les cares dels que havien fet el plat.

Com es relaciona amb el seu equip?

En Ferran explica que elBulli no és simplement un restaurant, és algo més. Com he dit
anteriorment, el Ferran Adrià no actúa com ell sol, sinó que treballa molt en equip. Un
clar exemple és quan treballen en el postre del darrer servei del Bulli. El que fa Ferran
es demanar opinions a cada un dels stagers de com farien la recreació de Pêche Melba.
Així podent formar part de l’equip a cada un d’ells.

Quina manera de fer té el restaurant?

Tots els cuiners formen part del Bulli. Es transmet la llibertat d’expressió i emocional. La
cuina va més enllà dels cànons de la cuina clàssica que hi havia anteriorment (nouvelle
cuisine).

Hi ha esperit d’equip i també esforç i dedicació de tot l’equip. Hi destaca la generositat i

la creativitat que és el que els ha fet grans.

Oriol Castro explica en el vídeo que no s’aprèn només a ser cuiner sinó que també
s’aprèn a conviure amb més persones, a ser company i d’aprendre diverses dificultats
que es presenten. ElBulli és un estil de vida.

Durant el vídeo hi apareix el concepte de “l’últim bals” això significa que tant la cuina com
la sala, en el moment del servei ha de funcionar en coordinació.

Què passa al llarg del vídeo?

Ens expliquen una mica com preparen el dia de la celebració del tancament del Bulli,
tant l’abans amb les presentacions del menú, com el dia de la celebració.
Hi van apareixent diferents personatges que han passat per el Bulli, així com diferents
periodistes i persones que hi apareixen

Ensenyen la part en que comparteixen les idees i la forma de preparar les postres pel
darrer dia de servei del Bulli aquí hi apareixen tots els stagers d’aquell any i es veu com
tots aporten les seves idees per recrear aquest postre. Per exemple recreen el que és
l’os o la pell del préssec. El que volen aconseguir és una seqüència del Pêche Melba. O
sigui fer una deconstrucció del plat.

També expliquen com va aparèixer el Bulli. Els primers fundadors del bulli van ser uns
alemanys, el mestre Hans Schilling i la seva muller Marquetta, els quals van veure el
terreny de Cala Montjoi ideal per crear-hi el seu negoci.

En el moment de l’últim servei hi apareixen diversos clients que han anat cada any a
menjar al Bulli. Això demostra el que transmet i la feina que hi ha al darrera perquè hi
hagi persones que vulguin anar any rere any a provar els seus plats nous.

Hi ha una part del darrer servei del Bulli on es veuen les dones dels diferents personatges
importants on els diferents cuiners surten a la sala a portar els plats i explicar el plat.

Quins altres personatges importants apareixen?

Durant el vídeo hi surten els següents personatges importants en el món de la cuina.

Christian Escribà (Mestre pastisser), Albert Adrià (germà petit de Ferran Adrià),
Andoni Luis Adúriz (Mugaritz, stagier elBulli 1993-94), Massimo Bottura (Osteria
franciscana, stagier elBulli 2000), Joan Roca (Celler de Can Roca, stagier elBulli 1989),
René Redzepi (Noma, Stagier elBulli 1999), Grant Acharz (Alinea, Stagier elBulli 2000),
José Andres (Think food Group, stagier elBulli 1987-88).

A més, en el moment en que fan una foto hi apareixen diferents persones que foren
Stagers en el seu moment que són els següents:

Christian Lataud, Xavier Sacristà, Carles Abellán, Eduard Bosch, Marc Puig-Pey, Albert
Raurich, Rafa Morales, Eugeni de Diego, Marc Cuspinera, Oriol Castro, Mateu Casañas
i Eduard Xatruch.

També hi apareixen periodistes, clients que han anat a menjar al restaurant cada any
(Bob Noto, el qual va fotografiar molts dels plats i posant en un llistat tots els que havia
provat durant els anys; i Javier Ferrandal, un altre client que ha anat any rere any i
provar molts dels plats). Apareixen també Silvia Abril i Andreu Buenafuente.

També hi apareixen les dones respectives dels cuiners com Sílvia Fernandez, Isabel
Pérez i Marta Sala.

Quins aspectes t’han agradat més?

El que més m’ha cridat l’atenció del vídeo és la familiaritat i el companyerisme que
transmet l’ambient de la cuina. Tant els stagers com els diferents personatges importants
que hi apareixen que cuinen. Aquests últims recorden la seva estada en elBulli com uns
moments en el servei tensos i amb molta pressió, però al mateix temps ho recorden amb
nostàlgia i en moments que havien gaudit i disfrutat amb els companys. Això és senyal
que tot i que estiguis treballant, moltes vegades si la feina t’apassiona de veritat passes
estones bones.

També veure com a base de treballar ser constant i tenir entusiasme i amant de la cuina,
com pots arribar a tenir persones que estan meravellades per els plats que fas, i que
venguin al teu restaurant any rere any per veure les creacions, i sobretot que els hi agradi
el que fas com a cuiner.
Què has trobat més curiós?
El que he trobat més curiós és la personalitat que té en Ferran Adrià. Sempre havia sentit
el seu nom però no l’havia vist mai la seva figura en acció. Es veu una persona amb
força ganes de fer el que realment li apassiona: la cuina. I la manera en que involucra a
la gent de la cuina i transmetre les seves ganes.

Acaba donant la teva opinió.

El documental del Bulli m’ha semblat molt interessant, tant per conèixer una part de la
història del Bulli així com de la de Ferran Adrià. Dona una visió de la cuina interessant
així també per poder guiar-me a voler ser o intentar ser una xef com la figura de Ferran
Adrià, una cuinera que gaudeix de la seva feina. Aportant idees creatives i que altres
persones gaudeixin de les creacions dels meus plats. I també aquest esperit d’equip.