Hola Albert,

Aquí tens una selecció de llibres que considero interessants per tenir una visió mínimament
completa de la gastronomia a França (i occidental, evidentment). En aquest llistat no he inclòs
gairebé cap llibre de receptes.

Grans personatges de l'història de la Gastronomia francesa:

Brillat Savarin. Physiologie du goût. (La biblia)
Grimod de la Reynière. Almanach des Gourmands (1812). (El "primer" crític gastronòmic).
Escoffier. Le Guide Culinaire (llibre de receptes, la fundació de la cuina actual).

Biografies :
Georges Bernier. Antonin Carême, 1783-1833 - La Sensualité Gourmande En Europe. Ed. Grasset
Chikako Hashimoto. La naissance du gourmand, Grimod de la Reynière et la Révolution française.
Editions Presses Universitaires
Michel Gall. Le Maître des Saveurs. La vie d'Auguste Escoffier. Edicions de Fallois
Anne Muratori-Philip. Parmentier. Éditions Plon
Nicolas Chatenier. Mémoires des Chefs. Editions Textuel (per entendre "la nouvelle cuisine").

Història de la gastronomia :
Jean-Paul Aron. Le mangeur du XIXe siècle. Le Belles Lettres
Jean-Louis Flandrin & Massimo Montanari. Histoire de l'alimentation. Ed. Fayard
Hervé This. Mon histoire de cuisine. Ed. Belin
Nathalie Peyrebonne. Les métiers de bouche à l’époque moderne. Ed. Presses Universitaires de
Rennes
Anthony Rowley. Une histoire Mondiale de la table. Ed. Odile Jacob
Bruno Fuligni. Les gastronomes de l’extrême. Editions du Trésor

Grans xefs :
Paul Bocuse. Toute la cuisine de Paul Bocuse. Flammarion
Joël Robuchon. Le meilleur de la pomme de terre. Le Livre de Poche

Literatura:
Marcel Rouff. La Vie et la Passion de Dodin-Bouffant, gourmet. Le Serpent à Plumes

Altres :
Jean-Philippe Derenne. L'Amateur de Cuisine. Stock (llibre de receptes que es llegeix com una obra
erudita. Magnific).
Niki Segnit. Le répertoire des saveurs. Ed. Marabout (com combinar productes, sabors, etc.)

També :
https://www.librairiegourmande.fr/ (llibreria parisina especialitzada en gastronomia)
https://www.lefestindebabette.fr/ (llibreria especialitzada situada aprop de Poitiers. Es pot comprar
via la web).
I aquí va una selecció de blogs :

https://lecoeurauventre.com/ (Es el blog del meu amic Olivier Brandily. Et vaig enviar fa poc el llistat
de conferències que farà aquesta temporada. També és saxofonista).
https://lefooding.com/restaurants (una bona guia de restaurants parisin, inclosos en el concepte
"fooding").
http://www.coupdefourchette.fr/ (blog interessant per triar restaurants)
http://www.gillespudlowski.com/ (blog de conegut crític gastronòmic).

Receptes i pedagogia culinària - França :

Le grand cours de cuisine Ferranci : L'école française de gastronomie. Hachette.

Michel Maincent-Morel. La Cuisine de Référence. Editions BPI
Guillaume Gomez. Cuisine, leçons en pas à pas. Chêne.
Jean-François Piège. Le grand livre de la cuisine française: Recettes bourgeoises et populaires.
Hachette.
Jean-Philippe Derenne. L'Amateur de Cuisine. Stock.
Jean-François Mallet. Simplissime: Le livre de cuisine le + facile du monde. Hachette
Paul Bocuse. Toute la cuisine de Paul Bocuse. Flammarion
Pierre Gagnaire. La cuisine des 5 saisons. Editions Solar
Le livre blanc d’Anne-Sophie Pic. Hachette
Yotam Ottolenghi. Simple. Hachette
Auguste Escoffier Le guide culinaire. Flammarion

Receptes i pedagogia culinària - Catalunya :

Institut Català de la Cuina. Corpus de la cuina catalana. Columna

Montserrat Seguí. Cuinar és senzill. Ed. Gera
Maria Nicolau. Cuina! o barbàrie. Ara Ed.
Ferran Adrià. La comida de la familia. RBA
Josep Lladonosa i Giró; La cuina catalana. 800 receptes d'avui i sempre. La Magrana
Cuina amb Joan Roca. Planeta
Ignasi Domènech. La Teca. Cossetània
Jofre Martell. Les putes receptes de la iaia. Ed. Bridge
Manuel Vazquez Montalban. L'art del menjar a Catalunya. Ed. 62