LA FRONDA/FRANÇOIS PIERRE DE LA VARENNE

INFORMACIÓ:
François Pierre de la Varenne (1615–1678) va ser un notable chef francès i un dels primers
escriptors culinaris. És conegut sobretot pel seu influent llibre de cuina, "Le Cuisinier
François" (El cuiner francès), publicat per primera vegada l'any 1651. El treball de La Varenne
es considera una fita en la història de la cuina francesa, marcant una transició dels estils de
cuina medievals als més enfocament refinat i sofisticat que caracteritzarà la gastronomia
francesa en els segles següents.

A "Le Cuisinier François", La Varenne va introduir diverses innovacions que van tenir un
impacte durador en la cuina francesa. Va posar èmfasi en l'ús d'ingredients frescos i de gran
qualitat, va apostar per sabors més lleugers i naturals i tècniques de cuina simplificades. Això
va marcar una sortida dels plats molt especiats i complexos de l'època medieval.

Les contribucions de La Varenne van ajudar a donar forma a la base de la cuina clàssica
francesa, i el seu treball va establir les bases per a desenvolupaments culinaris posteriors. La
seva influència es va estendre més enllà de França, contribuint a l'evolució de les tradicions
culinàries europees.

QUÈ ES MENJAVA EN AQUELLA ÈPOCA?

Durant el període comprès entre el 1615 i el 1678, l'alimentació variava significativament
segons la regió, la classe social i la disponibilitat d'ingredients. Tanmateix, et puc
proporcionar una visió general dels aliments i les tendències alimentàries durant aquesta
època a Europa, específicament a França, on va viure François Pierre de la Varenne:

-Carns: La carn era una part important de la dieta, especialment per a aquells que s'ho
podien permetre. Es consumien diverses carns, com res, xai, porc i aus de corral. La caça
també era popular entre les classes més altes.
-Peix: A les àrees properes a la costa, el peix era una font essencial de proteïnes. Els peixos
d'aigua dolça i salada es consumien i els mètodes de conservació, com el salat i l'assecat,
eren comuns.
-Vegetals: Les verdures i hortalisses estaven presents a la dieta, però el seu consum variava
segons l'estació i la disponibilitat. Cebes, alls, pastanagues i col de cabdell eren comuns.
-Fruites: Es consumien fruites fresques i també es feien servir en la preparació de postres i
conserves. Les pomes, peres, prunes i cireres eren populars.
-Cereals: Els cereals, com el blat i l'ordi, eren la base de l'alimentació, especialment en forma
de pa i farinetes.
-Lactis: Els productes lactis, com la llet, el formatge i la mantega, eren consumits, però la
disponibilitat variava segons la regió i l'estació.
-Espècies i herbes: Encara que no tan intensament com en èpoques anteriors, se seguien
utilitzant espècies i herbes per assaonar els aliments.
És important destacar que la cuina de l'època estava influenciada per les pràctiques
culinàries medievals, i va ser durant aquest període que es va produir una transició cap a les
tècniques de cuina més refinades i la simplificació de sabors, com ho va promoure François
Pierre de la Varenne a la seva obra "Li Cuisinier François".

LLIBRE DE RECEPTES DE FRANÇOIS PIERRE DE LA VARENNE:

El llibre de receptes més conegut de François Pierre de la Varenne és "Le Cuisinier François"
(El Cuiner Francès), publicat per primera vegada el 1651. Aquest llibre és considerat una
obra fonamental en la història de la cuina francesa i europea. Va ser un punt d'inflexió en
l'evolució de la cuina i va marcar la transició de mètodes de cuina medievals més complicats
a enfocaments més refinats i moderns.

Le Cuisinier François inclou una àmplia varietat de receptes que abasten des de sopes i
salses fins a plats de carn i postres. El llibre no només proporciona receptes, sinó que també
presenta principis i tècniques culinàries que han influït a la cuina francesa durant segles.

COMPARACIÓ DEL QUE ES MENJAVA A L’ÈPOCA I UNA RECEPTA DE FRANÇOIS PIERRE DE LA

VARRENNE:
1-Simplicitat vs. Elaboració:
La recepta inspirada en La Varenne reflecteix una simplicitat més gran en termes d'ingredients i
tècniques en comparació amb algunes preparacions més elaborades de l'època.

2-Enfocament en Sabors Frescos:

La recepta utilitza herbes fresques per realçar els sabors, en línia amb la preferència de La Varenne
per ingredients frescos i tècniques més lleugeres.

3-Ús de Salses:

La recepta inclou una salsa de mostassa, però en comparació de l'època s'enfoca en una salsa més
lleugera i menys densa.

Aquesta comparació il·lustra la transició d'una cuina més feixuga i especiada cap a una cuina més
lleugera i centrada en ingredients frescos, reflectint els principis de François Pierre de la Varenne.
RECEPTA ESCOLLIDA:
SALADE DE POMMES DE TERRE À L’ANCIENNE:

INGREDIENTS:

-3 PATATES

- 4 ESPÀRRECS

- UNA CULLERADA D’OLI

- 25g DE CANSALADA (BACON)

- VINAGRE

-MITJA CEBA

-UNA CULLERADA DE PEBRE

PROCEDIMENT:

1-CUINEM A FOC LENT LES PATATES A L’AIGUA

2-QUAN JA ESTAN CALENTES LES PELEM

3-LES TALLEM A RODANXES QUAN ESTIGUIN FREDES I LES POSEM EN UN BOL

4-TALLEM LA CANSALADA (BACON) I LA POSEM A LA PAELLA FINS QUE ESTIGUI DEURADA

5-UN COP REFREDADA LES CONVINEM AMB LES PATATES

6-PELEM LA CEBA I LA TALLEM A RODANXES

7-BARREJEM EN UN BOL L’OLI, EL VINAGRE I EL PEBRE PER FER LA VINAGRETA

8-AJUNTEM AIXÒ AMB LES PATATES I LA CANSALADA (BACON) ,I JA TENIM EL PLAT APUNT PER MENJAR!