DIETÈTICA | Julia Madurell

TEMA 12 ALIMENTACIÓ EN LES DIVERSES CULTURES

ALIMENTACIÓ ASIÀTICA EXAMEN
- Hi ha molts tipus de dietes asiàtiques però totes tenen en comú que són dietes
basades en:
o Un alt consum d’arròs com aliment base
o Un bon i variat consum de fruita i vegetals
o Un baix consum de carns i greixos
- Per això es pot parlar d’una DIETA ASIÀTICA
CARACTERÍSTIQUES NUTRICIONALS D’AQUESTA DIETES EXAMEN
- Alt contingut d’hidrats de carboni complexos procedents del consum d’arròs
(60-70%).
- Baix contingut en greixos, al voltant del 20%. Proporció d’AGS i colesterol molt
baixa.
- El contingut proteic mitjà és del 17% (semblant països occidentals) però la
procedència de les proteïnes és sobretot vegetal.
- Bon contingut de fibra alimentària i vitamines però pot ser deficient en calci i
ferro.

Composició mitjana de la dieta asiàtica

 Alt contingut en HC complexos

 Bona proporció de proteïnes (sobretot d’origen vegetal) i fibra
 Baix contingut en lípids
 Deficitària en Ca i Fe

- Tot i que es pot parlar d’una DIETA

ASIÀTICA, es diferencia entre:
o DIETA DEL SUD-OEST ASIÀTIC
o DIETA DEL SUD-EST ASIÀTIC

DIETA DE SUD- OEST ASIÀTIC

- Països: Birmània, Cambodja, Laos, el Vietman, etc.

1
FISIOTERÀPIA I NUTRICIÓ HUMANA I DIETÈTICA- UDL
 DIETÈTICA | Julia Madurell

- Dieta:

DIETA DE SUD- OEST ASIÀTIC

- Països: Xina, Japó, etc.

- Dieta:

S’utilitzen moltes espècies i, en general, els aliments molt calents

GRUPS D’ALIMENTS

2
FISIOTERÀPIA I NUTRICIÓ HUMANA I DIETÈTICA- UDL
 DIETÈTICA | Julia Madurell

ALIMENTACIÓ CENTREEUROPEA, ANGLOSAXONA I AMERICANA

EXAMEN

- La característica comuna de les dietes del centre i oest d’Europa, i la dieta

americana predominant als Estats Units d’Amèrica és que són dietes amb:

Respecte a altres dietes

CARACTERÍSTIQUES NUTRICIONALS D’AQUESTES DIETES EXAMEN

- Fast food Alt consum de carns, sobretot de carns triturades i tractades per
elaborar preparats carnis (hamburgueses, hots dogs, salsitxes, etc.) que amb pa es
presenten com a productes de consum ràpid.
- Consum de pastes alimentoses i arròs però en menys quantitat que a la dieta
mediterrània i la dieta asiàtica.
- Baix consum de verdures i hortalisses.
- Molt baix consum de fruita fresca.
- Utilització d’olis de llavors o llards (per cuinar i amanir)

COMPOSICIÓ MITJANA DE LES DIETES CENTREEUROPEA, ANGLOSAXONA I NORD-

AMERICANA

Alimentació monòtona que té:

- Un excés de proteïnes d’origen animal i greix saturat,

- I mancança d’hidrats de carboni, fibra i vitamines.

Implicacions en la salut

- Les característiques nutricionals d’aquestes dietes fan que hi hagi una

incidència major de malalties com:

3
FISIOTERÀPIA I NUTRICIÓ HUMANA I DIETÈTICA- UDL
 DIETÈTICA | Julia Madurell

o Malalties cardiovasculars

o Càncer, especialment el càncer de còlon

ALIMENTACIÓ EN AMÈRICA CENTRAL I DEL SUD EXAMEN

- DIETA LLATINOAMERICANA EXAMEN
- En aquesta dieta destaca el consum de fruites tropicals. El blat de
moro és el cereal més utilitzat (tortillas i tortas). La dieta tradicional
aporta més proteïna vegetal que d’origen animal.
- A Llatinoamèrica es donen importants variacions regionals entre les zones de
l’altiplà (Equador i Colòmbia) i les zones tropicals (República Dominicana) en
relació als hàbits alimentaris.
- La zona de l’altiplà es caracteritza pel consum de carn, blat i patates, essent
el peix molt poc utilitzat excepte en zones costaneres. Es conserven els
ingredients i plats mil.lenaris dels inques.

A les zones costaneres d’Equador un dels plats que més es cuinen és el cebiche
de llagosta (marinat de llagosta). El cebiche també és un plat característic de la
costa peruana.

Al Carib s’utilitza el peix salat i les fruites i verdures de la zona com

tubèrculs, plàtans mascles i fruites tropicals, i molt poques hortalisses de fulla
verda  Destaca el consum de peix salat en República Dominicana.

ALIMENTACIÓ AL MARROC EXAMEN

- Ingredients i característiques de la cuina marroquina
o Els aliments que composen la cuina marroquina són els típics de la dieta
mediterrània: blat en forma de pa, cuscús, oli d’oliva, verdures i hortalisses,
fruites, llegums i petites quantitats d’aliments d’origen animal.
o Mescles de sabors dolços i salats.

o Gran utilització de les espècies.

o Gran consum de productes de pastisseria.

- Distribució dels àpats ( NO CAL)

o ESMORZAR: te, pa o rebosteria tradicional
DINAR: amanides fredes o calentes, tagín amb pa i/o
o carn (vedella o pollastre) acompanyat amb cuscús
o SOPAR: Sopes o tagín amb pa
- Plats característics
o Cuscús
4
FISIOTERÀPIA I NUTRICIÓ HUMANA I DIETÈTICA- UDL
 DIETÈTICA | Julia Madurell

o Tagín
o Harira

ALIMENTACIÓ I ISLAM
En la religió islàmica hi ha:
- HALAL: aliments permesos  Si no estan especificats en el Corà estan permesos i
poden menjar-se.
- HARAM: aliments prohibits
o Porc, aus de rapinya i animals que cacen les preses amb la boca
o Animals que no hagin estat sacrificats segons el ritus del Corà
o Begudes alcohòliques

S’aconsella no prendre cafè ni molt te.

Durant el ramadà, dejuni durant el dia. En acabar el dia és costum prendre una sopa
harira.

Adaptacions al país d’acollida

S’observa el següent comportament alimentari:

- Alt consum de sucre

5
FISIOTERÀPIA I NUTRICIÓ HUMANA I DIETÈTICA- UDL
 DIETÈTICA | Julia Madurell

- Consum elevat de brioixeria i postres lactis ensucrats

- Baix consum d’hortalisses

- Baix consum de fruita fresca, preferència per sucs de fruita

- Predomini de la tècnica culinària del guisat

6
FISIOTERÀPIA I NUTRICIÓ HUMANA I DIETÈTICA- UDL