Gombaleves, csipetke

Az előkészített (megtisztított, megmosott) gombát vékony szeletekre vágjuk. A petrezselyemzöldet és a

vöröshagymát finomra összevágjuk. A finomra vágott vöröshagymát zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a
szeletelt gombát, és erős tűzön, fedő nélkül, állandóan kevergetve pirítjuk. A pirítás során a gomba
levet ereszt, amely közben elpárolog, tehát zsírjára sül. Ekkor sózzuk. Hozzáadjuk a finomra vágott
petrezselyemzöldet. Jól átforgatjuk, majd az egészet meghintjük a liszttel. Kissé tovább pirítjuk, és
felöntjük az elkészített alaplével. Ízesítjük sóval és törött borssal. Jól kiforraljuk és tejfölt adunk hozzá,
hőkiegyenlítéssel. Ez azt jelenti, hogy a levesből egy keveset átszedünk egy másik edénybe,
hozzáadjuk a simára kikevert tejfölt és lassan visszacsurgatjuk a levesbe. Így nem csapódik ki és nem
lesz pelyhes a leves.
Töltött paprika, petrezselymes burgonya
Jóízű paradicsommártást főzünk,(világos rántást készítünk, amit majd a töltött paprika főzőlevével
engedünk fel és ehhez adjuk a paradicsom pürét) de cukorral nem ízesítjük. Húsos-rizses (szójás-rizses)
tölteléket készítünk, amelyhez zsírban pirított vöröshagymát is adunk+ só, bors, piros paprika. A rizst
egyszeres mennyiségű vízzel pároljuk meg. Hozzáadjuk az ízesített szóját. A paprikákat nem túl
szorosra töltjük be, megfőzzük lassan, ebből a főzővízből adunk a paradicsommártáshoz +
kukoricakeményítő. A betöltött paprikákat a paradicsommártásba helyezzük, és lassan készre főzzük.
Külön petrezselymes burgonyát adunk hozzá.
Ízes palacsinta
A hagyományos palacsinták alapanyagai általában azonosak:
folyadék: víz, szódavíz vagy tej,
liszt,
egy kevés só, továbbá cukor (kevés, mert leragad a palacsinta, ha tejjel készítjük, akkor nem is kell,
mert ott van a tejcukor.) Először egy galuska sűrűségű tésztát készítünk, amit palacsinta sűrűségűre
hígítunk vissza. Ha pár csepp olajat teszünk bele, akkor nem ragad le. Az előforrósított
palacsintasütőbe zsiradékot adunk, amelyet felforrósítunk. A palacsintasütőt körbeforgatjuk, hogy a
zsiradék a palacsintasütő teljes felületét bevonja. Ezt követően belemerjük az előzetesen jól felkevert
palacsintatésztát. A palacsintasütőt ezután gyorsan megdöntjük minden irányba, hogy a palacsintatészta
szétterüljön. Így a palacsintatészta az egész palacsintasütő belső felületét egyenletesen bevonja.
Megvárjuk, míg a palacsinta megszilárdul és a palacsinta szélénél felhabzik a zsiradék. Ekkor a
palacsintasütőt könnyedén odaütjük a tűzhely lapjához. Ha a palacsinta már elmozdul, akkor
megfordítjuk. A másik oldalát is állandó mozgatás mellett megsütjük, majd tányérra borítjuk.
Az elkészült palacsintát betöltjük baracklekvárral, felgöngyöljük. Tálaláskor meghintjük porcukorral.
Sütőtök krémleves pirított tökmaggal
A finomra vágott hagymát kevés olajban megpároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott sütőtököt, a reszelt
gyömbért, a csilit, a koriandert. Felöntjük a zöldség alaplével és felforraljuk, sózzuk, borsozzuk,
babérlevelet adunk hozzá. Kis lángon addig főzzük, míg a tök meg nem puhul, utána leturmixoljuk. A
tetejére pirított tökmagot hintünk.
Tavaszi rizses hús
A zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, utána hozzáadjuk a szójakockát. Ezután
hozzáadjuk a kockára vágott gombát, a répát, végül a zöldborsót. Minden alapanyagot zöldborsó
nagyságúra vágunk össze. Felöntjük vízzel, ízesítjük sóval és őrölt fehérborssal. Elkészítjük külön a
párolt rizst. A rizst kiválogatjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük. Kevés zsiradékon megforgatjuk a rizst,
majd felöntjük a rizs súlyának kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel. Felforraljuk, majd fedő alatt
készre pároljuk. Ha szükséges, utána ízesítjük. Összekeverjük a kész zöldségekkel. Tálaláskor tetejét
megszórjuk reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemmel.
Mákos, meggyes rétes helyett almás rétes
Az almát meghámozzuk, lereszeljük. Cukorral, őrölt fahéjjal ízesítjük, darált dióval. Állás után az
ízesített almát kinyomkodjuk.
A réteslapokat enyhén nedves abroszon széthajtogatjuk, ügyelve arra, hogyha kissé szárazabb lenne a
szükségesnél, ne törjük össze. Egy tekercs réteshez általában három réteslapot terítünk egymásra.
Minden réteslapot meglocsolunk egy kevés olajjal. A réteslap felénk levő szélét meghintjük az édes
morzsával, majd rúd alakban ráhelyezzük az almás tölteléket. Az abrosz segítségével feltekerjük.
Tetejét szintén meglocsoljuk olajjal. Forró, 210 °C-os sütőben pirosra, ropogósra sütjük. Miután
megsült, kiemeljük a sütőből, és rövid ideig pihentetjük, majd kissé ferdén kb. 4 cm széles szeletekre
vágjuk. Meghintjük egy kevés porcukorral.
Görög saláta
A hozzávalókat (kígyó uborka, paprika, paradicsom), kockára feldaraboljuk, a hagymát vékonyra
szeleteljük, összekeverjük az olívaolaj és citromlé keverékével, megszórjuk oregánóval és hűtőbe
tesszük. Belekeverjük az olajbogyót és a kockára vágott feta sajtot.

Szezámos bundában sült provanszi csirkemell filé, rizi-bizi

A csirkemellet 2 ujjnyi csíkokra vágjuk, besózzuk és meghintjük a provanszi fűszerkeverékkel, állni
hagyjuk. Majd bundázzuk lisztbe, tojásba és szezámmaggal elkevert zsemlemorzsába. lassan kisütjük.
A zöldborsót vajon puhára pároljuk, sóval ízesítjük, törött borssal fűszerezzük, petrezselyemzöldet
adunk hozzá. A párolt rizshez hozzákeverjük a zöldborsót és a reszelt sajtot.

Túrógombóc
Búzadarát kevés sóval, tejjel és vízzel felfőzünk. Kihűtjük. A tehéntúrót összetörjük, összekeverjük
porcukorral, vaníliás cukorral és reszelt citromhéjjal. Jól összekeverjük a kihűlt és már formázható
darával és gombócokat formázunk belőle. Sütőben visszamelegítjük, tetejére vajban pirított
zsemlemorzsát és tejfölt locsolunk.
Brokkoli krémleves
A brokkolit tisztítjuk, feldaraboljuk, megmossuk és alaplében feltesszük főni, (max. 2,5 csészényi
mennyiség) sóval és őrölt borssal ízesítjük. Közben világos vajas rántást készítünk, és ezzel sűrítjük a
levest. (kukoricakeményítővel) Az elkészült levest passzírozó gépen áttörjük, ismét felforraljuk,
tejszínnel dúsítjuk. Vajdarabkákat belemorzsolva felforraljuk. Pirított zsemlekrutont adunk hozzá.
Zöldséges paella olajos magvakkal
A paradicsom héját kereszt alakban bevágjuk, forró vízbe tesszük, pár másodpercig benne hagyjuk,
kivesszük, lehűtjük és lehúzzuk a bőrét, felkockázzuk és félre tesszük. Egy laposabb serpenyőben
felhevítjük az olajat, néhány percig pároljuk benne az apróra vágott hagymát, a fokhagymát majd
hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát, és közepes lángon puhára pároljuk. Hozzákeverjük a rizst, majd
2 perc után a fehér bort, és megszórjuk a sáfránnyal (kurkumával). Hozzáadjuk az olajos magvakat
(kesudió, mandula, pisztácia) 1 percig forraljuk, majd hozzáadjuk az alaplét. Lassú tűzön, fedő és
kevergetés nélkül addig forraljuk, míg a folyadék nagy részét fel nem szívja a rizs. A tűzről levéve ízlés
szerint sózzuk, majd megszórjuk a felkockázott paradicsommal. Friss petrezselyemmel megszórva
tálaljuk.
Fahéjas bundában sült almakarikák
Az almát meghámozzuk, a közepét kiszúrjuk és 1 cm vastag karikákra szeljük. Kevés lisztben
megforgatjuk. A lisztből, tejből és vízből sűrű palacsintatésztát keverünk. Az olajat felforrósítjuk.
Az előzőleg lisztben megforgatott almakarikákat belemártjuk a palacsintatésztába és a forró olajban
mindkét oldalát pirosra sütjük. Törlőpapírra szedjük, hogy a felesleges olaj felitatódjon. Fahéjas
porcukorral meghintve, melegen tálaljuk.
Zöldség erőleves zöldség juliennel
A megtisztított, megmosott zöldségeket gyufaszál nagyságúra (julienne = 4 cm hosszú és 2 mm
vastagságú) felvágjuk, a póréhagymát vékony karikára vágjuk, hozzáadjuk a finomra vágott
petrezselymet és a snidlinget. A julienne-re vágott zöldségeket forrásban levő vízbe tesszük, annyi
ideig, hogy még roppanósak maradjanak, kivesszük a vízből és jeges vízbe tesszük tálalásig. A
megmosott, héjas vöröshagymát félbevágjuk, serpenyőben aranysárgára pirítjuk, majd a zöldségekkel
együtt hideg vízben feltesszük főni. Forrásig kevergetjük, majd sóval ízesítjük, (gyömbér) és lassan
gyöngyözve főzzük. Tálaláskor a csészébe teszünk a julienne zöldségekből és rámertjük a levest.
Grillezett camembert sokmagvas salátaágyon
Egy serpenyőt vékonyan megkenünk olívaolajjal, beletesszük a camembert sajtot, spitz kanállal
leszorítva mindkét oldalát megsütjük. A szezámmagot, tökmagot szárazon megpirítjuk és
hozzákeverjük a salátához.
Gyümölcsrizs
A rizst kiválogatjuk, megmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük, megfőzzük egyszeres mennyiségű
vízben. Ha a rizs teljesen felvette a vizet a főzés folyamán, hozzáadjuk a tejet (egyszeres mennyiségű),
és gyakori kevergetéssel lassan főzzük. A rizs akkor megfelelő, ha a rizsszemek teljesen fölpuhultak és
a tejet magukba szívták. A rizst ezután kihűtjük. Mialatt a rizst hűtjük, elvégezzük a többi feladatot. A
mazsolát kiválogatjuk, megmossuk, leszárítjuk. A gyümölcsöt apró kockákra vágjuk. A kihűtött rizshez
hozzákeverjük a porcukrot, a reszelt citromhéjat, a mazsolát, a vaníliás cukrot, a gyümölcsöket, majd a
tejszínhabot, amivel lazítjuk. A gyümölcsrizst óvatosan az előhűtött poharakba helyezzük, majd
tenyerünkben könnyedén megütögetjük, hogy a gyümölcsrizs buborékmentes legyen. Tetejét
elsimítjuk, majd hűtőszekrénybe helyezzük, és megdermesztjük
Francia hagymaleves
A karikákra vágott póré-, és a finomra vágott vöröshagymát vajban megfuttatjuk,(aranysárgára pirítjuk)
liszttel megszórjuk, egy kicsit tovább pirítjuk, alaplével felengedjük, (max. 2,5 csészényi mennyiség)
sózzuk, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd az egészet megfőzzük.
Levesestálba, vagy porceláncsészébe öntjük a forró levest, előpirított francia kenyérszeleteket teszünk
rá, reszelt sajttal meghintjük, végül szalamanderben kissé megpirítjuk az egészet.
Bolognai ragu genovai pestós spagettivel
A darált szójához hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, az apró kockákra vágott sárgarépát, a
petrezselyemgyökeret, a zellergumót, az összezúzott fokhagymát. Az egészet lassan puhára pároljuk.
Közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal, összemorzsolt kakukkfűvel, egy kevés oreganóval.
Mikor zsírjára párolódott, hozzáadjuk a paradicsompürét és jól lepirítjuk, majd jóízű vörösbormártást
adunk hozzá.
A spagettit megfőzzük bő sós vízben, lecsepegtetjük és átforgatjuk pár csepp olajon, összekeverjük a
pestóval. Halmokat formázunk belőle és díszítjük bazsalikom levéllel.
Mákos guba erdei gyümölcsöntettel
A kifliket karikára vágjuk, leöntjük a vaníliás cukorral ízesített forró tejjel. Ha a kifli fölszívta a tejet,
megszórjuk a cukros mákkal és jól összekeverjük, hogy egész pépes legyen. Kivajazzuk a muffin sütő
edényt, belemerjük a gubát és készre sütjük.
Az öntethez egy lábosban felforraljuk az erdei gyümölcskeveréket cukorral, citromlével, és egy kevés
vízzel. Ha felforrt 2 ek. étkezési keményítőt kikeverünk 1 ek. vízzel az öntethez adjuk és felforraljuk.
Sajtkoktél
A 3 féle sajtot és az almát 1 cm-es kockákra daraboljuk. Elkészítjük a mártást: összekeverjük a
majonézt, őrölt fehér borssal, kevés sóval, fehérborral hígítjuk. Hozzáadjuk a darabolt sajtokat és az
almát. Egy kevés mártást tegyünk el későbbre, amit majd a tálalás előtt keverünk a koktélhoz, mert
felszívja állás közben a mártást. Kelyhet finomra vágott snidlinggel krusztázunk, ebbe tesszük a
koktélt.
Tejszínes parajfőzelék, sertés vagdalt
A fokhagymát sóval péppé zúzzuk vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. (fokhagymakrémet használunk
majd). Világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a mirelit parajt, a fokhagymát, sót, fehérborsot.
Felengedjük alaplével. Habverővel simára keverjük, kiforraljuk. Hozzáadjuk a tejbe beáztatott,
kinyomkodott zsemlét. Ha túl sűrűnek találjuk, akkor annyi forró alaplével engedjük fel, hogy
középsűrűségű legyen. Végül hozzáadjuk a tejszínt. Ízét javíthatjuk, ha tálalás előtt egy kevés vajat
keverünk el benne, montírozzuk.
Vagdalt húspogácsa
A zsemlét beáztatjuk, ha teljesen megduzzadt, kinyomkodjuk, és ledaráljuk (elpépesítjük). A ledarált
szóját és zsemlét, csicseriborsó lisztet keverőtálba tesszük. A finomra vágott vöröshagymát zsírban
aranysárgára pirítjuk. Lehúzzuk a tűzhelyről, ekkor hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet,
pirospaprikát és a zúzott fokhagymát, majd gyorsan elkeverjük. Az egészet a keverőtálban levő
anyagokhoz öntjük. A hamburgerhez hasonlóan formázzuk, majd szitált zsemlemorzsába forgatjuk. Bő
olajban kisütjük, szűrőpapírra tesszük, hogy a felesleges olajat felszívja.

Vargabéles
A finommetéltet megfőzzük, (vigyázni kell, hogy ne főjön túl) leszűrjük, majd alaposan lecsepegtetjük,
pár csepp olajon átforgatjuk. Elkészítjük a túrótölteléket. A citrom héját lereszeljük. A mazsolát
megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk. A túrót szitán áttörjük,(jól kikeverjük) majd hozzáadjuk a vajat,
a tejfölt, a mazsolát, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, és a porcukrot. Az egészet jól
összekeverjük, amelyhez hozzákeverjük a finommetéltet, Magas peremű zománcozott tepsit olvasztott
vajjal bekenünk, majd kibéleljük réteslappal úgy, hogy az 4-5 cm szélességben kilógjon a tepsiből. A
réteslapot meglocsoljuk olvasztott vajjal,(olajjal) majd beleöntjük az összekevert anyagokat. Tetejére
hajtjuk a kilógó réteslapot, majd befedjük a tészta felületének megfelelő méretű réteslappal. Az egész
tésztát gazdagon meglocsoljuk olvasztott vajjal (olajjal). A vargabélest vízfürdőbe helyezzük, és
sütőben lassan készre sütjük.
Hideg meggyleves
Vízbe sót és cukrot teszünk, majd felforraljuk. A főzőlébe teszünk őrölt fahéjat, őrölt szegfűszeget,
citromhéjat. Hozzáadjuk a kimagozott meggyet és újra felforraljuk. Tejszínes habarással sűrítjük,
hőkiegyenlítéssel. Végül hozzáadjuk a vörösbort is. Citromlével és ha szükséges még, cukorral
ízesítjük. A tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.
Sertésszelet magyarosan, pirított burgonya
Jóízű pörköltalapot készítünk, (finomra vágott vöröshagyma, zsiradék, fűszerpaprika. A nem túl forró
zsiradékhoz hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, gyakori kevergetéssel aranysárgára pirítjuk.
Az edényt lehúzzuk a tűzhelyről, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük, majd felöntjük egy
kevés hideg vízzel. Az edényt visszahelyezzük a tűzhelyre, és a pörköltalapot lassan zsírjára pirítjuk).
(A paradicsomot kereszt alakban bevágjuk, forró vízbe tesszük, pár másodpercig benne hagyjuk,
kivesszük, lehűtjük és lehúzzuk a bőrét, felkockázzuk és félre tesszük. A paradicsomot csak a vége felé
adjuk majd hozzá). Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Ebben a lecsós, pörköltös lében
pároljuk meg a szójaszeleteket.
A burgonyát többször váltott hideg vízben tisztára mossuk. Fazékba tesszük, annyi vizet öntünk rá,
hogy ellepje, majd megsózzuk. A burgonyát puhára főzzük, leszűrjük. Szétrakjuk, hogy mielőbb
kihűljön. A burgonyát meghámozzuk, és kb. 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk. A szeletelést óvatosan
végezzük, hogy szép egyenletes karikákat kapjunk. Serpenyőben egy kevés zsírt forrósítunk.
Beletesszük a karikára vágott burgonyát, és gyakori forgatással, rázogatással aranysárgára pirítjuk. A
pirítás közben ügyeljünk arra, hogy a burgonyakarikák ne törjenek össze.

Pozsonyi kocka
A darált mákot összekeverjük a porcukorral A mazsolát megtisztítjuk, megmossuk, és a mákhoz
keverjük.
A kockatésztát bő vízben megfőzzük, leszűrjük, leöblítjük, majd alaposan lecsepegtetjük és egy kevés
olajon megforgatjuk. A citrom héját lereszeljük. A barackízt simára keverjük egy kevés vízzel. Magas
peremű zománcozott tepsit zsírral kikenünk, majd liszttel meghintünk.
Keverőtálban összekeverjük a tejfölt, a vajat, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Beleöntjük az
előkészített kockatésztát. Az összekevert tészta felét az előkészített tepsibe öntjük. A tetejére öntjük a
mákot, amelyet elsimítunk. A barackízt a mák tetején szétkenjük, majd ráöntjük a tészta másik felét.
Sütőben készre sütjük.