A KÍNAI KONYHÁRÓL

A kínai "konyhaművészet" egy hixes rajongója szerint roppant egyszerű:

"dobalj össze ezt-azt egy forró serpenyőbe, és amikor mar eléggé úszik a
konyha a kifrocsogó olajban, szedd ki és edd meg. Ehhez képest zseniális
dolgok jönnek ki belőle."

A KÍNAI KONYHÁRÓL:

Valóban használja a rizskeményítőt, szinte mindenben van egy kicsi, hogy

"vastagítson". Például a WOKban készült zöldség- és húsfélékhez is tesznek
egy csipetnyit, így a köztes anyag nem folyadék lesz, hanem olyan "kulimász"
jellegű.

Röviden:
Sűrítésre használjak rántás helyett.

Előnye:
Nem kell hozzá zsiradék: nem kell hosszabban főzni.

Hátránya:
Folyékony közegben, pld. gyümölcsleves, elég gyorsan leülepszik, tálaláskor
fel kell keverni.

Részletesen:
2 féle ismert keményítő van: burgonyakeményítő és rizskeményítő
(angolul: corn/potato starch, franciául: fecule de mais/pomme de terre)
A lisztnél finomabb fehér por.

BAMBUSZRÜGYRŐL:

Az íze meglehetősen jellegtelen, elsősorban azért használjak, mert üde,

ropogós textúrája érdekessé teszi az ételeket. Savanyu káposztával pótolható
úgy, hogy a leveleket forró vízben kiáztatjuk, így elég puha marad ahhoz,
hogy főzés nélkül fogyaszthassuk, ugyanakkor elveszíti a savanyu izét.
Az ételbe a legvégén kell belerakni, hogy ne süljön túlságosan puhára.
A bambuszrügy ravasz egy dolog. Meglehetősen jellegtelennek _tűnik, sőt a
szaga enyhen büdöskés. De imhó nem a ropogós textúrája miatt szeretjük.
Megnemesíti a vele együtt párolt dolgokat. Próbálj meg egyszer akár mirelit
csemegekukoricát úgy megpárolni, hogy pár [5-10] db. bambuszrügyet is teszel
melléje. A kukorica is jobb lesz tőle. Mint ahogyan a húslevesből sem
érződik ki a velefőtt hagyma íze, de hagyma nélkül olyan vékony, jellegtelen
lesz. Kapható konzervben. Egy- két hétnél tovább a kinyitott konzerv még
hűtőszekrényben sem áll el. 

NÉHÁNY SZÓ A RIZSRŐL

Alapvetően 3 féle módon lehet a rizst főzni:

1-
Bő" vízben főzni, mint a tésztát, aztán leszűrni, sok kezdő leragad ennél,
mert vagy nem is tudja, hogy van más, vagy azért, mert ez BIZTOS. Soha nem
sül le, nem marad kemény stb., Utólag lehet hozzátenni akármit. Viszont a
rizs eléggé jellegtelen lesz, amit csak erős ízesítéssel lehet korrigálni,
továbbá, ha túlfő", rondán néz ki, de akkor is ehető.
2-
Kevés zsiradékon lepirítani és ráönteni lobogva forró vizet, azonnal
lefedni, a lehető legkisebb tűzre tenni és hagyni, hogy a gőzben
megpuhuljon. Ezt hívjak piláf módra készült rizsnek, és ha mar egyszer
valaki kijátszotta a megfelelő aranyokat, tökéletes, ízletes köret rizst
kapunk. Ehhez adok alább alapreceptet, de ismétlem: ki kell játszani a
helyileg kapható rizsfajtához illő" vízmennyiséget.
Néhány kanalnyi olaj (margarin, zsír.) rizs, víz, só, lehet: majoránna, kis
fej hagyma. 1 egységnyi rizshez 1 és fél egység vizet veszünk. Ezt
TÉRFOGATBAN számítjuk, nem súlyban! Mondjuk: 300 ml rizs - 450 ml víz.

1
A rizst bő" vízben kétszer átmossuk, hogy a köztes keményítő szemcsék
kimenjenek, szűrőre öntjük és félretesszük vagy 20 percre szikkadni. Ez
alatt kimerjük a vizet és feltesszük forralni. Lábosban az olajat
megforrósítjuk, ráöntjük a rizst, és folytonos kevergetéssel megforrósítjuk.
A vége felé lehet egy késhegynyi sót és egy csipet majoránnát beletenni.
Akkor jó, amikor a rizs kifehéredett és pattogó hangokat ad. Ekkor a már
lobogva forró vizet ráöntjük, egyet kavarunk és zutty, rá a jól záródó
fedőt. (nagyon sokan még a fedő ráhelyezése előtt beledobnak egy kis fej
hagymát, egészben, de persze lehéjazva) A víz ráöntésekor hirtelen, zubogva
fel kell forrnia. Azonnal a lehető legkisebbre állítjuk a tüzet. Gázon pld a
mellette levő lángot már előre begyújtom, lefedem lángelosztóval (platni) és
takarékra állítom. Erre húzom át a már lefedett lábost. Villanynál szintén a
szomszédos főzőlapot lehet használni, a legkisebb hőfokra állítva.
Kb. 20 percre el, lehet felejteni. Ekkor óvatosan, villával kicsit meg lehet
bontani, lazítani és máris lehet tálalni. (Ha hagyma volt benne, azt ki kell
dobni) Ha a rizs kemény marad, vagy nem volt elég forró, vagy kicsit növelni
kell a kiinduló vízmennyiséget. Utána öntéssel javítani nem lehet: ragacs
lesz.
3-
Ugyanaz, mint a 2-, csak zsiradék nélkül. Ez a kínai rizs. Rizsen és vízen
kívül SEMMIT nem tartalmaz. Nem kell kétszer átmosni, sőt, esetleg egyszer
sem, a rizs minőségétől függ. A rizs hántolásánál több-kevesebb köztes
keményítő marad a szemeken. Ha a vízmennyiség jól ki van játszva, a fedő"
leemelésekor tökéletes, falatokban kiemelhető, de nem ragacsos rizst kapunk.
Ebben a módban először a kimert vizet felforraljuk, hirtelen beleöntjük a
rizst, keverjük újra forrásig, és rá a fedőt. Áthúzzuk a legkisebb tűzre,
platnira és hagyjuk 20-25 percig - esetleg az idővel is kell majd játszani,
nem csak a vízmennyiséggel. Az alap vízmennyiség itt is az 1 rizs 1.5 víz,
de lehet, hogy növelni kell. Ezekhez a köret rizsekhez a "hosszú szemű"
kínai típusú rizs használatos. A gömbölyűbb "olasz" rizs nem alkalmas.
Ugyancsak kerülni kell az "illatosított" és előfőzött rizseket. Lehetséges,
hogy az első 2-3 alkalommal nem sikerül, de ha egyszer elkapta az ember és
mindig ugyanazt a rizsfajtát, veszi, mindig sikerülni fog.
 
Kínai leves

Hozzávalók: 20 dkg sertéscomb, 8 szál újhagyma, 20 dkg fehér káposzta,

2 ek. olaj, 2 húsleveskocka, 2 ek. szójamártás, 10 dkg üvegtészta,
késhegynyi gyömbérpor.

A káposztát nagyon vékonyra legyaluljuk, a hagymát altosan vékonyan

felszeleteljük, a húst vékony laskára vágjuk. Olajban erős lángon mindezt
5 percig kevergetve sütjük. Másfél l vízzel fölengedjük, a húsleveskockát
beletesszük, és 10 percig forraljuk, közben szójamártással és a gyömbérrel
ízesítjük, majd belefőzzük az üvegtésztát is. Üvegtésztát készíthetünk
magunk is. Rizslisztből és vízből levestésztát gyúrunk, és cérnametéltet
készítünk belőle.
 
Csípős savanyu leves Kb. 8 főre

40 dkg zsírmentes disznóhúst gyufaszál nagyságúra felvágni. Hozzáadni

2 evőkanál szójamártást, borsot, sót és 2 teáskanál burgonyalisztet. Jól
elkeverni, hogy minden húsra jusson a pácléből. Ha túl "száraz" a pác lehet
hozzáadni egy kis vizet. Minimum fél órát állni, hagyni. 2 db tofu kockát
felvágni fél centiméteres kockákra. 15 dkg babuszrügyet centis darabokra
felvágni. 25 dkg csiperkegombát, 8-8 db fafűlgombat és illatos kínai gombát
csíkokra vágni 4 tojást kicsit felverni 1 kanál olajjal és csipet sóval. Egy
nagy fazékba 6 liter vizet önteni, felforralni. 2 db csirkehúsleves kockát,
2 db marhahúsleves kockát és 1 db füstölt hús kockát feloldani. 3 evőkanál
szójaszószt, sok borsot (ettől lesz csípős), sót betenni. Bele a gombákat és
újra felforralni, bele a húst és újra felforralni, bele bambuszrügyet és
újra felforralni, bele a tofut és újra felforralni. A tojást beleönteni úgy,
hogy villára csurgatni, hogy szétcsapkodja a tojást cseppekre 2 percig
állni, hagyni. 10 evőkanál gyümölcsecetet beletenni (ha lehet rizsecetet).

2
Bekeverni 5 evőkanál burgonyakeményítőt vízzel és lassan hozzáönteni a
leveshez úgy, hogy közben alulról felfelé kevered a levest. Ha összeforrt
kész. A tányérba kiszedés előtt 3-4 csepp szezám olajat csepegtetni és
apróra vágott zöldhagymát (zöldjével együtt) rakni bele. Ha valakinek nem
elég csípős adhat még hozzá borsot, vagy ha nem elég pikáns lehet még
hozzátenni ecetet is. Mint látjátok ez egy igazi "mindent bele tehetek"
levesnek még szoktam belefőzni babcsirát és üvegtésztát is.
 
Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal

Hozzávalók:
A töltelékhez: 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított rák, 1 teáskanál
só, teáskanál cukor, 1 evőkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sűrű
szójamártás, frissen őrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz sherry,
1 teáskanál étkezési keményítő. 4-5 evőkanál víz, 3 újhagyma,
3-4 dkg bambuszrügy, (konzerv) 2 teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája.
A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2-3 evőkanál
hideg víz, kevés liszt a kisodráshoz. A leveshez: 3-4 kínai kel levél, só,

1} 1.L húsleves (lehet kockából), 8 teáskanál mogyoróolaj vagy kukoricaolaj,

A tálaláshoz: frissen őrölt feketebors, szezámolaj, híg szójamártás.
A töltelékhez a sertéshúst keverőtálba tesszük. A rákot apróra vágjuk és
hozzákeverjük.
2) Ezután hozzáadjuk a soron következő hozzávalókat (fűszerek, sherry,
keményítő), és jól összekeverjük. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak
azonos irányba keverjük) majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk.
3) Az újhagymát megtisztítjuk, és nagyon finom karikákra vágjuk, a
bambuszrügyet a dobozból kivéve lecsöpögtetjük, és finomra vágjuk. A hagyma
felét (a másik felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan
összekeverjük a hússal. 20-30 percig állni hagyjuk, majd az olajat is
hozzáadjuk.
4) Mielőtt a tésztát megtöltenénk, a tojássárgáját is hozzá adjuk a
húsmasszához.
5) A tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük, a közepébe
mélyedést nyomunk, amelybe beleütjük a tojást, rálocsoljuk a vizet, és az
egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. Ezután lefedve legalább fél órán át
(de jobb egy órán át) hűtőben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon
vékonyra kinyújtjuk, majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokat
belisztezzük, és egymásra fektetjük, majd négyzetekre vágjuk. A töltéskor
egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk, a közepére teszünk egy kiskanálnyi
tölteléket. A tészta sarkait a másik kezünkkel összefogjuk, és szorosan
feltekerjük, hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen. A leveshez a
kelleveleket széles csíkokra vágjuk, és egy nagy edényben, forrásban lévő
sós vízben 1 percig blansírozzuk, majd szűrőkanállal kiemeljük. A húslevest
egy másik edényben lassan felforraljuk. A kel főzővizét újra felforraljuk,
beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) és
óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig főzzük, amíg a víz
felszínére feljönnek. Szűrőkanállal kihalásszuk, és kínai csészékbe
tálaljuk. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból, és a káposztából.
2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá, végül felöntjük húslevessel. Mindenki
ízesíti borssal, szezámolajjal és szójamártással.
 
Csirkemell mogyoróbundában

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell filé, 2 tojás, 2 ek. szójaszósz,

1 ek. kukoricakeményítő, 15 dkg tisztított amerikai mogyoró, bors.

A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk. A tojásokat egy talban fölverjük

és a szójamártást meg a keményítőt simára, keverjük benne. A hússzeleteket
ebbe e pácba forgatjuk, és legalább fél óráig pihentetjük. Közben a mogyorót
durvára törjük. A húst lecsöpögtetjük, kissé megborsozzuk, majd a tört
mogyoróban megforgatjuk. Egy serpenyőben olajon a szeletek mindkét oldalát
2-2 perc alatt aranybarnára sütjük, végül szalvétára szedjük, ami a
fölösleges zsiradékot felitatja.

3
 
Ananászos csirke/pulyka mell

Hozzávalók: 1 kg csirke/pulyka mell, 1 doboz darabolt ananász konzerv,

fél deci olaj, vagy vaj, só, delikát, őrölt gyömbér

A filézett húsokat közepes csíkokra vágjuk, sóval, kevés ízesítővel

megszórjuk, kicsit pihentetjük. Olajon, vagy vajon megfehérítjük a húst,
majd őrölt gyömbérrel ízesítjük. Hozzáadjuk az ananászt, kevés levével
együtt, majd lefedve készre pároljuk. A fogyatkozó nedvességet az
ananászlével pótolhatjuk. Köretnek burgonyapürét, és pirított mandulás/diós
párolt zöldbabot ajánlok mellé.
 
Csípős csirkecsíkok kukoricakosárban

Hozzávalók: A kosárhoz: 15 dkg finomliszt, 15 dkg kukoricaliszt, 2 tojás,

só, bors, 1 mk. tabasco vagy chilimártás (chilipor).
Raguhoz: 50 dkg csirkemell filé, 1 apró cukkíni, 10 dkg konzerv kukorica,
1 cső piros húsú paprika, (1 cső hegyes erős paprika), 2 fej közepes hagyma,
2 kemény paradicsom, 3 ek. olaj, 3 gerezd fokhagyma, fel citromleve,
fél-fél mk. őrölt kömény és bors.

A kosárhoz a kétféle lisztet meg a tojásokat egy tálban annyi vízzel

keverjük össze, hogy palacsintatészta sűrűségű és sima legyen. Megsózzuk,
megborsozzuk, a darált cseresznyepaprikával (chiliporral) ízesítjük és ebből
a masszából hagyományos módon palacsintákat, sütünk. (Ebből az adagból 20 db
lesz, amiből most csak négyet használunk fel. A többit lefagyaszthatjuk.)
A csirkét ujjnyi, a cukkínit vékony csíkokra vágjuk, a paprikákat ugyancsak
csíkokra, a hagymát vékony karikákra vágjuk, és gyűrűire szedjük szét.
A paradicsom magjait kikaparjuk, majd húsát csíkokra vágjuk. Egy
teflonserpenyőben olajat forrósítunk, és a csirkehúst nagy lángon,
kevergetve megpirítjuk benne. Utána hozzáadjuk a cukkínit, 1-2 percig tovább
pirítjuk, majd a paprikát, 2 perc múlva a hagymát, majd a kukoricát és a
végen a paradicsomot adjuk, hozzá. Az egészet megsózzuk, zúzott
fokhagymával, az őrölt köménnyel fűszerezzük, citromlével ízesítjük. Ha nem
találjuk elég csípősnek meg is, borsozhatjuk. Egy lábasban vagy fritőzben bő
olajat melegítünk. Két nagy merőkanalat megforrósítunk benne, majd kiemeljük
és egy fűszeres palacsintát a kanalak köze, fektetünk. Összepréseljük, újra
az olajba merítjük és a tésztát kb. 2 perc alatt ropogósra, sütjük.
Kivesszük, jól lecsöpögtetjük. A többit is megsütjük. Tálaláskor a kosarakat
párolt rizs talapzatra állítjuk, és a raguval megtöltjük. Ez igazan nagyon
finom. Vettem a piacon 2 akkora fém szűrőkanalat, mint a merőkanál, és azzal
készítem a hasonló ételeket. Lehet így sütni reszelt burgonyából is kosarat,
amit meg lehet tölteni párolt zöldséggel. Nagyon jol mutat.
 
Csípős csirkecurry

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 3 ek. olaj, 1 nagy fej vöröshagyma,

2 g. fokhagyma, 1 dl tej, só, 2 kk. currypor, 1 mk. őrölt kömény,
1-1 késhegynyi chili- meg gyömbérpor, fél citrom leve.

A csirkemell húsát kis kockákra vágjuk, Megsózzuk, curryporral jol

összekeverjük és egy-két órát állni, hagyjuk. Ezután az olajat egy lábasba
tesszük, megpároljuk benne az apróra vágott hagymát, átforgatjuk rajta a
húst, hozzáadjuk a fűszereket, a zúzott fokhagymát. Fedő alatt pároljuk.
Ha a leve elpárolog, tejjel pótoljuk. Végül citromlével ízesítjük. Az ilyen
jellegű ételeknek a körete a rizs. Az egyszerű rizs is jó hozzá, de ha
igazán finomat akarsz, akkor próbáld ki a Pallórizst. Csak kicsivel több
vele a munka, de nagyon különleges.
 
Currys csirke

Hozzávalók: 50 dkg csirkehús, 40 dkg finommetélt, 15-15 dkg paradicsom,

sárga- és fehérrépa, 10-10 dkg gomba és zöldpaprika, 8 dkg póréhagyma,

4
1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 ek. olaj, 1 dl szójaszósz,
2 dl ketchup, szerecsendió, curry, őrölt bors, só.

A kicsontozott csirkehúst és a zöldségeket vékony metéltre vágjuk, majd

összekeverjük. Curryval, borssal, szerecsendióval, sóval, vágott
petrezselyemmel, zúzott fokhagymával fűszerezzük. Serpenyőben olajat
hevítünk, és jól átforgatjuk benne a húst meg a zöldségeket. Hozzáadjuk a
szójaszószt és a ketchupot és meg néhány percig, pároljuk. A kifőzött
tésztát, hozzákeverjük, jol átforrósítjuk és azonnal tálaljuk.

Currys csirkemell

Két nagy csirkemellet csíkokra, vagy kockákra vágunk, sóval, Worcester

szósszal, curry-porral (nagyon intenzív íze van, mindenki kísérletezze ki,
neki mennyivel ízlik) fűszerezzük, kis olajjal összekeverjük, és tepsiben
fólia alatt kb. 25-30 percet, sütjük. Hozzákeverjük a felkockázott ananász-
konzervet (picit megsózzuk) és együtt is sütjük kb. 5 percet. Főtt rizzsel
összekeverve finom.
 
Szecsuáni csirke

Hozzávalók: 25 dkg csontozott, bőrözött csirkemell, 2 db hegyes, erős

zöldpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 db újhagyma, 1 kávéskanál Szecsuáni bors,
olaj a sütéshez,
A páchoz: 1 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál száraz fehérbor, 1 evőkanál
étkezési keményítő,
Az ízesítéshez 1 teáskanál chilimártás, 1 evőkanál száraz fehérbor,
1 teáskanál étkezési keményítő, 2 evőkanál szójamártás.

A legalább 25 percig pácolt, csíkokra vágott csirkemellet forró olajban

megpirítjuk, kiszedjük és félrerakjuk. Az olajban a Szecsuáni borsot is
megpirítjuk, hozzátesszük a csíkokra vágott zöldpaprikát, az újhagymát, majd
a húst visszatesszük, az ízesítőkkel összeforraljuk és forrón tálaljuk.

Kínai citromos csirke

A csirkemell filét kockákra vágjuk, enyhén megsózzuk. 1 tojásból, lisztből,

sóból, kevés vízből, fél csomag sütőporból sűrű masszát készítünk. Ebbe
belekeverjük a húskockákat, forró olajban megsütjük. Elkészítjük a citromos
mártást. 3 dl dobozos almalevet, 0,5 dl citromlével, 05 dl vízzel, kevés
sóval és cukorral felforralunk. 1/2 citromot meghámozunk, a fehér bundáját
is leszedjük, majd a gerezdekre szedjük és felszeleteljük. Ezt is
hozzáadjuk. és meg pár csepp almaecetet. 3 dkg étkezési keményítőt kevés
vízzel elkeverünk, besűrítjük vele a mártást, majd hozzáadunk kb. 1 bögrényi
párolt mexikói zöldséget (előtte mikroba kevés vízzel, sóval megpároltam).
összeforraljuk. Utólag még annyi cukorral ízesítjük, hogy kellemes édes,
savanyu íze legyen. Rizs mellé tesszük a húst, amit leöntünk ezzel a
zöldséges mártással. Először csak óvatosan bánjunk a citromlével, inkább
utólag savanyítsuk meg. A kínai a citromot úgy adta hozzá, hogy a héjával
együtt szeletelte fel kb. 1/4 karikákra, és vékonyan. Ebben, ez esetben
óvatosnak kell lenni, nehogy keserű legyen. én inkább a héja nélkül tettem
bele, és inkább egy kevés reszelt citromhéjjal ízesítettem (az mindig van a
hűtőben cukorral összekeverve), mindig annyit adva hozza, hogy csak kellemes
legyen, ne keserű. Családom megállapította, hogy idáig ez volt a legjobb,
már majdnem olyan, mint amilyen a kínaié volt.

Citromos csirkéről:
------------------
Kicsit eltértem az eredetitől, mert nem volt almalevem, úgyhogy egy reszelt
almát főztem fel 2 dl vízzel, és meg egy kevés friss gyömbért is adtam
hozzá. Mexikói zöldség helyett a hűtőben talált mirelité brokkolit és borsót
használtam. Annak ellenére, hogy nagyon szeretem a kínai konyhát, ezt az
ételt egy kicsit furcsának találtam: meglepett a mártás tisztán savanyu és
tisztán édes íze.

5
Szezámmagos csirkemell

Hozzávalók: 4 fél csirkemell, a pácoláshoz 2 tojás, 2 ek. szójamártás,

1 ek. étkezési keményítő, 12 dkg szezámmag.

A csirkemellet 2-3 kisebb szeletre vágjuk, és enyhen kiverjük. A tojásokat

simára keverjük a szójamártással és a keményítővel. A hússzeleteket ebbe a
pácba forgatjuk és legalább fél órát, pihentetjük. Ezután lecsöpögtetjük, és
a szezámmagban megforgatjuk. Kevés olajon mindkét oldalát aranysárgára
sütjük.
 
Kínai csirkefalatok kantoni sült rizzsel és édes-savanyú mártással

A hús: 50 dkg lebőrözött, kicsontozott csirkemell, 20 dkg étkezési

keményítő, 1/2 kiskanál sütőpor, 2 tojás fehérje, hideg víz,

A húst falatnyi darabokra vágjuk. 18 dkg étkezési keményítőt a sütőporral,

a simára felvert tojásfehérjével és egy kevés hideg vízzel simára keverünk.
A maradék 2 dkg keményítőt papírlapra terítjük, a csirkedarabokat
belemartjuk, majd a tésztamasszába forgatjuk. Bő olajban ropogósra,
aranysárgára sütjük.

MEGJ:
A keményítőbe forgatást elintéztem gyorsan, beraktam a hússal együtt egy
műanyag edénybe, ráraktam a fedőt, és jól összeráztam. Szerintem egy
kicsivel több lehetett 2 dkg-nál a keményítő, érzésre használtam.
A 2 tojásfehérjés panírba is csak, zsupsz, egyszerre (vagy kétszerre)
bedobtam a husit. A panír bőven elég. A hús a süléskor nagyon fröcskölt -
legalábbis nekem - vigyázzatok. A husinak így meg nincs túl sok íze
véleményem szerint, mivel egyáltalán nincs előfűszerezve, ezért mindenképpen
kell hozzá valamilyen mártás.

A rizs:
50 dkg hosszú szemű rizs, 10 dkg kifejtett borsó, 10 dkg kukorica,
1 1/4 dl olaj, 3 szelet 1 cm-es csíkokra vágott szalonna, 1/2 kockákra
vágott paradicsompaprika, 2 simára kevert tojás, 10 dkg főtt rák,
2 ek. szójamártás + hagyma, amit elfelejtettek beleírni, 1 maréknyi
karikákra vágott újhagyma van. A rizst 3/4 liter vízben kb. 20 percig,
főzzük. Akkor jó, ha a nedvességet magába szívta és megduzzadt. Közben a
borsót és a kukoricát vízben megfőzzük, leszűrjük. A szalonnát az olaj felén
teflonserpenyőben kiolvasztjuk és a hagymát meg a paprikát belekeverve
1 percig, sütjük. Utána a tojást hozzáöntjük, és kevergetve rántottát sütünk
belőle. A serpenyőből kiszedjük (kis darabokra szedve a fakanállal) és az
edényt kitöröljük. A maradék olajat a serpenyőbe öntve a rizst 2 percig
sütjük benne. A főtt zöldfélét meg a rákot hozzáadjuk, a tojással
összekeverjük. Szójamártással meglocsolva azon forrón tálaljuk.

MEGJ:
Üveges borsót és konzerv kukoricát használtam, ezzel rövidítve a készítés
idejét. Baconszalonnát használtam 3 szeletet. Rákot még sosem tettem bele,
bár szerintem nagyon finom dolog, de nagyon drága is.

Az édes-savanyú mártás:

1/4 liter víz, 1,2 dl almaecet, 10 dkg cukor, 0,6 dl paradicsomlé,

1 kiskanál csirkelevespor, 1 ek. étkezési keményítő.

A hozzávalókat összekeverjük, és addig forraljuk, amíg kissé be nem

sűrűsödött.

6
MEGJ:
Almaecet helyett egy kicsit kevesebb borecetet használtam. Szerintem a
paradicsomlé mennyisége kevés, inkább érzésre raktam bele paradicsompürét.
1/2 csirkeleves kockát használtam. És mikroba készítettem el, 1-szer jól
megkeverve kb. 6-8 perc alatt nagyon (!) besűrűsödött (lehet, hogy mégis
inkább a paradicsomlé kellett volna).
 
Édes-savanyú csirke

Hozzávalók: 25 dkg kicsontozott csirkehús, 2 db édes zöldpaprika, bő olaj a

sütéshez, páchoz: Egy tojás fehérje, egy-egy evőkanál szójamártás, liszt és
étkezési keményítő, egy teáskanál száraz fehérbor.
A mártáshoz: 3 evőkanál ketchup, 3 teáskanál szójamártás, egy evőkanál méz,
két-két evőkanál cukor és étkezési keményítő, egy dl csirke alaplé.
(és 2-3 evőkanál borecet!)

A kockákra vágott, bepácolt csirkehúst bő olajban aranysárgára sütjük.

Kivesszük, lecsepegtetjük, és melegen tartjuk. A megtisztított paprikát
cikkekre vágjuk, és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk, úgy, hogy
ropogós maradjon. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. A mártást felforraljuk,
és óvatosan a húsra öntjük.
 
Édes-savanyú csirketekercs

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 1 szál sárgarépa. A pácléhez: 1 dl ketchup,

5 dkg cukor, 5 dkg méz, 1 kk. só, 1 mk. gyömbérpor, 1 kk. currypor,
2 ek. szójamártás, 1 kk. szezámolaj, (a pácléből nem baj, ha marad, sokáig
eláll, és máshoz is felhasználható). A mártáshoz: 1 közepes fej vöröshagyma,
4 szem paradicsom, 1 szál póréhagyma, 10 dkg cukor, 1 ek. méz,
2 ek. paradicsompüré, 1 ek. szójamártás, 1 kk. szezámolaj,
2,5 dl tyúkhúsleves, só, késhegynyi gyömbérpor.

A pácléhez valókat jól összekeverjük, a csirkegöngyölegeket beleforgatjuk,

és legalább egy napig a hűtőszekrényben érlelődni hagyjuk. A mártáshoz a
megtisztított és apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, a
paradicsompürét belekeverjük, majd 2,5 dl húslevessel felengedjük.
A paradicsomok héjat lehúzzuk, a húsukat feldarabolva a mártáshoz adjuk, és
a gyömbérrel, cukorral, mézzel, a szezámolajjal meg a szójamártással
ízesítjük. 10 percig forraljuk, majd átszűrjük. A megtisztított póréhagymát
vékony karikára szeleteljük, néhányat a tálaláshoz félreteszünk, a többit a
mártásba keverjük és átforraljuk. A csirkegöngyölegeket bő olajban
megsütjük, és a mártással leöntve tálaljuk.
 
Kínai édes savanyú csirke

Hozzávalók: kukorica, vagy mogyoró olaj, 2 nagyobb csirkemell, vagy ennek

megfelelő mennyiségű hús (tetszőleges húsból készíthető),
A páchoz: 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál rizspálinka vagy száraz sherry
(a cseresznyepálinka is jó, érdekes lesz az íze), só, bors,
2 evőkanál rizsliszt.
A raguhoz: Diónyi friss gyömbér, 5-8 gerezd fokhagyma, egy közepes
póréhagyma, 3 nagy és színes paprika, 2-3 duci sárgarépa, 1 közepes
kígyóuborka, kis konzerv darabolt ananász, kis konzerv szójacsíra,
A mártáshoz: 2 evőkanál méz, 3 evőkanál ketchup, 4 evőkanál borecet,
1 evőkanál szójaszósz, 1 dl ananászlé, só, bors,
1 evőkanál kukoricakeményítő.

Elkészítés:
A húst vékony csíkocskákra vágjuk és az összekevert páclével leöntve egy
éjszakára, betesszük a hűtőbe. A raguhoz való zöldségeket felaprítjuk
mégpedig: a gyömbért lereszeljük, a fokhagymát átpréseljük
fokhagymanyomóval, a pórét vékonyan felkarikázzuk, a paprikát először
1 cm széles csíkokra vágjuk, majd ferdén felvagdaljuk, így kis rombuszokat
kapunk, a sárgarépát és a kígyóuborkát gyufaszál vékonyságú csíkokra vágjuk

7
(lehet hozzá szeletelőt kapni). A mártásba valókat alaposan összekeverjük.
2-3 kávéskanál olajat felforrósítunk vagy WOKban vagy pedig egy nagy
vasserpenyőben. A forró olajra rádobjuk a húst és néhány perc alatt,
megsütjük és kicsit meg is, pirítjuk. A kész húst félretesszük egy tálba. Ha
növényevő vendégünk is lesz, akkor a serpenyőt (wokkot) kitisztítjuk, ha
nem, akkor a hús után ismét 3-4 evőkanálnyi olajat felforrósítunk és
beledobjuk a gyömbért és a fokhagymát. 1-2 percig pirítjuk, majd a zöldségek
következnek fent megadott sorrendbe, de úgy, hogy amikor egy zöldséget
beraktunk, akkor 1-2 percig rázogatva, kavargatva pirítjuk, majd jön a
következő zöldség. Az utolsó zöldség után ráöntjük a mártást, és addig
melegítjük, amíg a kukoricakeményítőtől be nem sűrűsödik.
Tálalás: A párolt rizs köretre rászedjük a ragut, majd ha nem növényevő a
fogyasztó, akkor a zöldségre a húst. Sajátos, pikáns ízű étel. Nálunk a
gyerekek is igen szeretik.
 
Citromos-mézes csirke

Hozzávalók 4 személyre: csirkecombok (6-8 db), 15 dkg margarin,

5-6 evőkanál méz, 1 citrom, só

A csirkecombokat (szerintem abból a legjobb, de egyéb alkatrészekkel is

lehet próbálkozni) besózzuk, és rövid ideig állni hagyjuk. Elhelyezzük a
csirkedarabokat a tepsiben, 1/2 deci vizet öntünk alá, és lefóliázva
1/2 órát pároljuk. Közben elolvasztjuk a margarint, hozzáadjuk a mézet, és
végül a citrom levet. A csirkéről levesszük a fóliát, ráöntjük a citromos-
mézes mártást, és miközben szép pirosra sütjük (kb. 15 perc), a húsokat
megforgatjuk, ill. locsolgatjuk. Krumplipüré illik hozzá, amelyet szinten
érdemes egy kicsit megöntözni a mézes szósszal.
 
Csirkeszárnyak osztrigaszósszal

Hozzávalók: 8 db csirke szárny, 2 dl csirkehúsleves, + fűszerek ízlés

szerint.

Elkészítés előtt a megtisztított csirke szárnyakat fél órára pácba tesszük.

Kevés (1/2 újnyi) forró olajban megpirítjuk a pácból kivett 8 db csirke
szárnyát, majd a felesleges olajat leöntjük az edényből (akinek van wok-ja
abban, készítse! Kb. 3 gerezd szeletekre vágott fokhagymát, világos
szójaszószt, evőkanalnyi osztrigaszószt, 1/2 dl rizsbort (vagy sherry), a
2 dl csirkealapelvet, hozzáadjuk majd fedő alatt főni, hagyjuk kb. 1/2 órát.
Főtt rizzsel tálalhatjuk.
Pác:
Szójaszósz, rizsbor, szezámolaj, kevés só (mert az osztrigaszósz is sós),
őrölt bors, kukoricaliszt
 
Chilis sertéscsíkok

Hozzávalók. 1 evőkanál kínai szója /folyékony/, 1 teáskanál őrölt gyömbér,

1/2 teáskanál őrölt bors. 40 dkg sertéshús, 2 közepes fej vöröshagyma,
1 piros, 1 sárga és 1 zöld színű paprika, 1 teáskanál szezámmag olaj
/étolajjal is helyettesíthető/, 1 db tyúkhúsleveskocka 2,5 dl vízzel
felfőzve / furcsán hangzik, de összejönnek az ízek /, 3 evőkanál hoisin vagy
chili szósz, 1 evőkanál rizsliszt /lehet rendes liszt is/.

Elkészítés:
A szóját, a gyömbért és a borsót összekeverjük egy tálban és hozzátesszük a
csíkokra vágott húst. Jól összekeverjük és 15 percre a hűtőbe, tesszük.
Közben felaprítjuk a hagymákat és félbevágva, kicsumázva felszeleteljük a
paprikákat. A wok edényben felforrósítjuk/ villanytűzhelyen max 3-as
fokozaton/ a zsiradékot és beledobjuk a hagymát és a paprikaszeleteket.
Állandóan forgatva 5 percig sütjük az egészet, és ezután hozzátesszük, a
kicsöpögtetett húst. Fedő alatt tovább sütjük a keveréket, amíg a hús át nem
sül. Eközben összekeverjük a tyúkhúsleveslét a liszttel és a szósszal, majd
hozzáöntjük a többihez. Ahogy egy picit is besűrűsödött már kész és azonnal

8
tálaljuk főtt rizzsel. / Az egész kb. 1/2 óráig tart, hiszen a rizst előre
is feltehetjük főni./ Ha nincs kedvünk rizst főzni, kenyérrel is finom és
jót lehet tunkolni a szaftjából.
 
Gu lao rou

Felkockázod a sertéshúst (a pörkölthöz valónál kisebbre valamivel) vagy

csirkét, beledobod a (lángoló tűzön álló) wokba, dobsz rá egy kis picire
vágott gyömbért, fokhagymát, meglocsolok kis rizsborral (olcsó száraz
vermouth pótolhatja), szójaszósszal.
Itt jön egy opció:
Bizonyos helyeken dobnak rá zöldpaprikát, amikor a hús kb. félig kész úgy
három-négy perc alatt, készül el az egész egyébként (közben irgalmatlanul
dobálni a cuccot a wokba, konyhát összefröcskölni-füstölni, ahogy illik).
További opció:
A legvége táján egyes helyeken tesznek bele ananász-darabkákat is, úgy
negyedannyi, mint a hústartalma - szerintem így remek.
Újabb opció:
Néhány helyen (állítólag ez inkább Shanghai-ra ill. a déli tartományokra
jellemző) az utolsó sütési fázis az édes-savanyú szószban történik (még
mielőtt az ananászt beledobnád), amitől a hús kap egy karamellizált
/ropogósabb burkot, én ezt a fajtat speciel nem nagyon szeretem. Tehetnek
még rá ezt -azt -amazt (pl. szoktak használni, előre lefőzött húslevesszerű
löttyöt, ez pótolható egy leveskockával is), de a lényeg a fenti. Amint
megsült a hús, kiborítod az egész cuccot egy tálra és leöntöd gazdagon egy
paradicsomos -cukros -ecetes mártással (az ecet lehetőleg kínai illatos-ecet
legyen, ami otthon kiválóan pótolható egy zamatosabb borecettel), ennek
összetételét ki kell kísérletezni, de biztatásképp elmondanám, hogy itt egy
csomó helyen kicsit megecetezett ketchup, szokja pótolni a konyhaművészetet.
Amúgy még a korrekt szósz sem áll messze tőle, úgyhogy nyugodtan
használható. Esetleg érdemes az ecetet a sütés vége felé a húsra locsolni
(óvatosan). Csak rizs mehet mellé, de egy magara valamit adó kínai a nélkül
eszi:) Amúgy meg a kínai "konyhaművészet" néhány eledeltől eltekintve baromi
egyszerűen működik: dobalj össze ezt-azt egy forró serpenyőbe, és amikor már
eléggé úszik a konyha a kifröcsögő olajban, szedd ki és edd meg. 

Húsgombócok édes-savanyú szósszal

Elkészültek a húsgombócok. Az ötfűszer-keveréket ledaráltam. Eleinte

kételkedtem a sikerben, de végül is a magokból por lett.
Íme a recept: (zárójelben az általam elkövetett változattátások)

Hozzávalók: 500 g darált marhahús, 1 apróra vagdalt hagyma, 4 beáztatott,

apróra vágott kínai szárított gomba (csak csiperkét kaptam, azt tettem az
aprítóba), 1 tojás, 2 ek. apróra vágott metélőhagyma (ezt nem tettem bele,
mert sehol sem lehet kapni), 1tk. öt fűszerkeverék, 2 gerezd eldörzsölt
fokhagyma (fokhagymapréssel nyomtam össze), 2 ek. szójaszósz, 2 ek száraz
sherry, 2 ek Hóisin-szósz, só, frissen őrült fekete bors, sütőmargarin a
kisütéshez.

A darált húst összekevertem a gombával, hagymával, tojással, fűszerekkel

(metélőhagymát is ilyenkor kell beletenni). Belisztezett kézzel gombócokat
gyúrtam (elég lágynak tűnt nekem a massza). Bő zsiradékban kisütöttem.
Kissé fűszeres lett, de szerintem finom. Főtt rizst és édes-savanyú mártást
készítettem. Ez utóbbival kissé megszenvedtem. Úgy ollóztam össze a
receptjét. Szójaolajban (4 ek. - kevesebbet kellett volna) felforraltam egy
borításnyi házi készítésű ketchupot. Tettem bele 2 ek. cukrot, két ek.
fehérborecetet, öntöttem hozzá egy kis ananászlevet, majd egy hirtelen
ötlettől vezérelve az ananászdarabokat is beleborítottam. Mivel túl hígnak
tűnt a dolog, meghintettem 1 kiskanál liszttel. A végeredmény ehető lett.
 

9
Kum Pao Chicken

Hozzávalók: olajos magvak (földimogyoró, napraforgó, de nagyon tuti a kesu,

és a pisztácia is, de ez utóbbiról a barna burkot el kell távolítani),
filézett csirkemell - kockára vágva, póréhagyma- felkarikázva, "színes"
vastaghúsú paprika (piros, zöld sárga)- kimagozva, kockázva, gomba (ha
szárított beáztatva)- gyufára (julien) vágva, szójaszósz.

A magokból egy kis olajat izzasztunk, fűszerezzük szójaszósszal, beletesszük

a csirkemellet amíg "kerget" kap, majd azt félrehúzva (*) beletesszük a
többi hozzávalót, és kicsit lefedve pároljuk. Ha egy kis levet ereszt
visszatesszük a húst. Ha puha, akkor kész (ez csak néhány perc!).
Természetesen főtt rizzsel tálaljuk. * aki készít kínait, az ismeri ezt a
technikát, aki nem, annak röviden: a wokhoz tartozik egy lapát, aminek az
éle ívesre van kialakítva, és az ív megegyezik az edény gömbjenek ívével.
Így a lapáttal félrehúzott anyagról csak a lé csurog vissza az edénybe, és a
kézi kovácsolás miatti érdes felület megtartja (és melegen tartja) az edény
szélén a félig kész anyagokat.

Lacas kínai receptje

Főzz ki négy személynek való tésztát, olyat, aminek a nagysága 3X3 cm nem
nagyobb. Vigyázz ne ragadjanak össze, mert ha összeragad, nem járja a
későbbiekben a feltét. Apró kis kockára vágj fel: 1 közepes fej vöröshagymát
4 gerezd fokhagymat1 féldiónyi gyömbért (lehet por is, de a friss finomabb)
1 közepes narancshéjat. Kicsit nagyobb kocka vágj fel: 2 zöldpaprikát
2 paradicsom paprikát (vagy kaliforniai piros paprikát) 15-20 dkg bacon
szalonnát 1-2 kanál forró olajban (ha lehet olíva) tedd bele a hagymát, a
fokhagymát és a gyömbért. Egy kicsit kevergesd, majd tedd bele a
narancshéjat. Most jöhet a bacon szalonna és a zöld és piros paprika és
2-3 paradicsom kockára vágva. Sózzad, borsozzad és tegyél bele curry port
is. Úgy finom, ha egy kicsit csípős és ezért tegyél bele vagy chili port
vagy erős paprika szószt, majd 1-2 kávéskanál cukorral (!!!) szórd meg.
2-3 percig kevergesd, majd tedd hozzá a főtt tésztát. Jól keverd össze és
főzd össze 3-4 percig. Ha úgy latod le akar égni csak egy kis vizet, önts
alá. Szórd meg bazsalikommal is, mielőtt kivennéd és keverd össze.
Tálalásnál szórd meg a zöldhagyma apróra vágott zöld részével vagy
snidlinggel. Aprítással, főzéssel együtt nekem készen volt 3/4 óra alatt.
Nagyon jól mutat és ízlett is mindenkinek. Ha van, wok-ban készítsd el, mert
abban ropogósabb marad a paprika.
 
Módra

Ez a kaja első ízben váratlan vendégek érkezése által kiváltott sokkhatás

alatt készült. A szójával fűszerezett, keményítőbe forgatott csirkemell
csíkokat - az előmelegített Wokban - forró olajban hirtelen megsütöttem,
félrehúztam. A visszamaradó olajban julienre vágott zöldséget (sárga és
fehérrépa), és póréhagymát pároltam néhány percig, hogy ropogós maradjon.
(Ezt időnként mirelit mexikói vegyes zöldség is helyettesítette és
póréhagyma helyett előfordult vörös ill. lilahagyma, ha az volt itthon.).
Ezután jött a konzervek garmadája. Vörösbab leszűrve, konzervananász apróra
vágva (a levének még szerepe lesz), szeletelt gombakonzerv. összeforgattam,
megforrósítottam ráöntöttem az Uncle Bens édes-savanyú mártást, és az
egészet után ízesítettem szójaszósszal, gyömbérrel, chilivel, kevés
ananászlével és amikor felforrt, kész volt a kínai "módra" készült kaja.
Szegény kínaiak igen meghőköltek volna tőle. Én főtt rizzsel tálaltam.
Persze ennyi konzerv egyszerre nagyon durván hangzik, és ennyi félét
egyszerre csak végszükség esetén használok, gyakoribb, hogy egy-egy Vörösbab
konzervvel "begyorsítok", vagy egy hirtelen elhatározott milánóiba
húskonzerv és gombakonzerv kerül.
 

10
Zöldséges sertésragu tésztaágyon

Hozzávalók: 30 dkg kicsontozott sertéskaraj, 1 ek. szójamártás,

1 ek. édes vermut, 1 ek. étkezési keményítő, 1 szál zeller, 1/2 sárgarépa,
6 brokkolirózsa, 6 karfiolrózsa, 1/2 kockákra vágott paradicsompaprika,
1 kicsi, félbevágott, felszeletelt vöröshagyma, 50 dkg laposmetélt, só,
1/4 liter víz, 1/2 csirkeleveskocka, 1 1/2 kiskanál étkezési keményítő.

A szójamártást a vermuttal és a keményítővel összekeverjük. A húst darabokra

vágjuk és a szójás keverékbe forgatva 30 percig, pároljuk. A zellert és a
répát gyufaszálnyi darabokra aprítjuk, és a többi zöldfélével együtt az olaj
egyharmadában 2 percig sütjük. Az edényből kivesszük, melegen tartjuk.
A húst a páclével együtt az olaj második harmadában erős lángon addig
sütjük, amíg meg nem fehéredett, majd 1/4 liter vízzel összekevert
keményítőt hozzáöntünk, a leveskockát belemorzsoljuk. Kevergetve addig
forraljuk, amíg a leve be nem sűrűsödött, majd a zöldséget az edénybe
visszarakjuk, elkeverjük. A metéltet sós vízben megfőzzük, alaposan
lecsepegtetjük, majd az olajmaradékába forgatjuk, hogy jól bevonja. Forró
tálra terítjük, a zöldséges húst ráhalmozzuk, és azonnal tálaljuk.

MEGJ:
Az áll a kis cetlin, hogy 3 csirkemellből (szinte csak csirkehúst eszűnk,
nem egészségi okokból, hanem mert az ízlik) és 25 dkg széles metéltből
készítettem el. Igaz, hogy a hús soknak, a tészta, pedig kevésnek tűnik az
eredeti recepthez képest, de emlékeim szerint így is elég nagy adag volt.
A friss zöldségek helyett egyszer kunsági zöldségkeverékkel készítettem el,
úgy is nagyon jó lett, abban karfiol, sárgarépa, borsó és paprika van.
Vermut nincs otthon, kihagytam.
 
Pikáns sertéstáskák

Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb, 2 ek. mustár, só, bors,

1 ek. currypor, 4 bacon szalonna, 8 szelet szalámi, 4 szelet sonka,
3 ecetes uborka, 5 dkg olaj, 1 sárgarépa, 1 fej hagyma, 1 ek. liszt,
marhahúsleves, szójaszósz, 3 ek. pecsenyelé (lehet kockából készíteni).

A hússzeletek mindkét oldalát bedörzsöljük a sóval, borssal, curryporral,

bekenjük mustárral, beterítjük sonkával, szalonnával, szalámival, és a
hosszúkás, vékony szeletekre vágott ecetes uborkával. A húst táskaszerűen
összehajtjuk, és fogpiszkálóval összetűzzük, mindkét oldalát lisztbe
nyomkodjuk, forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütjük, majd
kivesszük a serpenyőből, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban
megpirítjuk a hagymát, a reszelt sárgarépát és a lisztet, majd felöntjük
marhahúslevessel és pecsenyelével, szójaszósszal, sóval, borssal ízesítjük,
majd visszatesszük bele a hústáskákat, fedő alatt, kis lángon puhára
pároljuk, miközben meg egy kevés levest utána önthetünk, ha szükséges.
A szószt átszűrjük, és tálaláskor a húsra öntjük.
 
KÍNAI MÉZES PIRÍTOTT ZÖLDSÉG

Hozzávalók: 1/2 dl méz, 1/2 dl csípős Szecsuáni mártás, 1/2 tk morzsolt

szárított piros cseresznyepaprika, 4 tk földimogyoró-, vagy salátaolaj,
4 dl friss (vagy mélyhűtött) apró brokkoli, 4 dl apró (kínai) gomba
(konzerv), 1 db karikára vágott és ízekre szedett kis vöröshagyma,
1 db kb. 1cm hosszú, vékony csíkokra vágott sárgarépa.

Egy kis tálkában keverjük össze a mézet, a Szecsuáni mártást és a morzsolt

cseresznyepaprikát, tegyük felre. Egy wok-ban (gombhéj formájú kínai
vasserpenyő) vagy egy nagyobb (zománcozatlan) vasserpenyőben forrósítsuk fel
az olajat a közepesnél kissé forróbbra, adjuk hozzá a zöldségeket és
2-3 percig rázogassuk a wok-ot a tűz fölött. Ezután öntsük rá a mézes
mártást, a tűz fölött alaposan keverjük meg az egészet, amíg valamennyi
zöldséget be nem vonja a mártás és a maradék bugyborékolva forrni, nem kezd

11
(ez általában mindössze egy percbe sem telik). Ezt a négy adagot tálalhatjuk
forró zöldségköretként, de párolt rizsre öntve fő fogasként is.
 
Kínai saláta füstölt hússal

Hozzávalók: 1 fej kisebb kínai kel, 20 dkg sovány füstölt hús,

15 dkg hagyma, fűszeres olajkeverék, cukor, só, bors, borecet.

A vékony csíkokra vágott kínai kelhez apróra vágott hagymát és ugyanúgy

vágott füstölt húst teszünk. Meglocsoljuk gyógynövényes olajjal, sót,
borsot, cukrot, összevágott erős paprikát és borecetet teszünk hozzá.
Összekeverjük és hűvös helyen állni, hagyjuk.

Pallórizs - 10 személyes adag:

Hozzávalók: 500 gr rizs, 20 g szegfűszeg, 20 g egész fahéj, 2 db babérlevél,

20 g só, 1 kk. kurkumapor (ettől lesz szép sárga színe), 10 dkg sárgarépa,
10 dkg fehérrépa, 2 dl étolaj.

Ez az eredeti recept. Mivel már sokszor készítettem, így egy kicsit

változtattam a mennyiségeken. Nem teszek bele ennyi olajat. A rizst pohárba
teszem, hogy tudjam, mennyi vízzel kell majd felönteni. A kétszeresével. Nem
szoktam mérni a súlyát, 4 főre egy bögre rizst veszek. Az olajban a
megmosott, alaposan lecsöpögtetett rizst, a nagyon apró kockára vágott
zöldségeket, a fűszerekkel együtt üvegesre pirítjuk, majd a kétszeres vízzel
felöntjük, felforraljuk, sózzuk (én Vegetát is szoktam bele tenni), lassú
tűzön főzzük, majd a vége felé elzárjuk a tűzhelyet és jól lefedve, ott
hagyjuk az edényt. Magától megpárolódik. A könyv a sütőt ajánlja, de ha
aprók a zöldségek, így is tökéletes lesz. A fűszerekről csak annyit, hogy én
10 szem szegfűszeget teszek bele (mert a végén ki tudom szedni belőle, és
könnyebb, ha tudom, hogy mennyi volt, csupán praktikus okokból). Fahéjat
először furcsálltam bele, de bele tettem, azóta is imádom benne az ízét.
Volt olyan is, hogy nem volt itthon egész fahéj, akkor megszórtam egy kis
őrölttel, de akkor csak óvatosan. A kurkumának csak színszerepe van, íze nem
igazán. Nagyon gyorsan elkészül, csak annyival több egy normál rizsnél, hogy
egy szál sárgarépát és fehérrépát kell apróra vágni, a végeredmény meg
nagyon jó.
 
Sült rizs

A hagymát olajon megfonnyasztotta, belekeverte a felszeletelt gombát,

átpirította. Majd ráöntötte a rizst, azt is pirította kicsit. Majd az
egészet felengedte ugyanannyi vízzel, mint ahány csésze a rizs volt, és
betolta a sütőbe. Lefedve 20 percig párolta a sütőben.
 
Kínai sült tészta

Megfőztem vízben a tésztát, de csak annyira, hogy ne legyen nyers.

Olívaolajon megdinszteltem egy karikákra metélt póréhagymát, egy kis fej
apróra vágott vöröshagymát, 10 gerezd felaprított fokhagymát, rá só, bors,
gyömbérpor, kakukkfű, őrölt kömény, majd egy csomag vegyes mirelit zöldséget
borítottam bele, én azték keveréket vettem, mert abban van zöldbab is. Egy
pici vízben oldott leveskockával, szójaszósszal ízesítettem, majd mikor
megpuhult, hozzákevertem a kifőtt tésztát, és egy pár percig a serpenyőben
sütöttem.
 
Pirított máj Wokban

A Wokban /vagy a nagyi vaslábosában/ kevés olajon rengeteg hagymát párolok

/2-szer 3-szor annyit, mint amennyit a receptkönyv ajánl/ kicsit sózom, és
beleforgatom a felcsíkozott májat. Kevergetem, kavargatom, amíg mindenhol
kifehéredik, kissé borsozom is. Ráteszek fél üveg natúr lecsót, néhány
percre lefedem, aztán még egyszer jól atkavarom az egészet. Lehet tálalni.
Hozzá: ecetes almapaprika, fehérkenyér, vörösbor. Most olvastam, hogy a

12
tudomány mai állása szerint mindenféle belsőség kerülendő! Korábban meg úgy
volt, hogy a máj a fontos, mert olyan dolgok vannak benne, ami másban nincs.
Tudom, hogy volt mar téma, és megoszlottak a vélemények, de ami ennyire
finom, biztos, hogy nem lehet KÁROS.
 
Pirított zöldséges sertéshús

Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kis szál

póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 szál sárgarépa, 1 cikk zeller, arasznyi
cukkíni, 10 dkg gomba, 2 erős, piros színű zöldpaprika, 1 cikk fejes
káposzta.
A mártáshoz: 2 ek. olaj, 1 ek. étkezési keményítő, 1 ek. barna cukor,
1/2 dl szójamártás, csipetnyi gyömbérpor, bors.

A húst és az összes zöldséget gyufaszálnyi darabokra vágjuk, a gombát

vékonyan felszeleteljük. Az olajat megforrósítjuk (ha van Wokban), először a
húst kevergetve félig megsütjük benne, majd a hagymát, fokhagymát meg a
sárgarépát hozzáadva néhány percig együtt pirítjuk. Utána a gombát, a
zellert, a káposztát, a zöldpaprikát, végül a póréhagymát meg a cukkínit is
belekeverjük, és erős lángon két percig sütjük. A mártáshoz valókat simára
keverjük, és a zöldséges húsra öntjük. Kevergetve addig hagyjuk a tűzön,
amíg a hús teljesen megpuhul, de a zöldség még kissé ropogós marad. Főtt
rizzsel tálaljuk.
 
Sertésérmek édes-savanyú zöldséggel

Hozzávalók: 4 dkg sertés szűzpecsenye, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor,

só, késhegynyi gyömbérpor.
Körethez: 4 gerezd fokhagyma, 1 kis uborka, 2 közepes sárgarépa,
20 dkg gomba, 10 dkg zöldbab, 1 marék szójacsira (vagy káposzta), 4 ek. méz,
4 ek. cukor, 1 kk. kukoricakeményítő, 1/2 dl borecet, 2 ek. vaj,
2,5 dl húsleves, só, késhegynyi currypor.

A szűzpecsenyét egy centi vastag szeletekre vágjuk, bedörzsöljük a zúzott

fokhagymával, gyömbérrel, csipetnyi cukorral és a sóval, és a hűtőben
lefedve egy éjszakán át állni hagyjuk. A körethez az uborkát félbehasítjuk,
majd fél karikára vágjuk. A gombát felszeleteljük, a sárgarépát is karikára
vágjuk. A hagymát felaprítjuk és a vajon üvegesre, pároljuk. A zöldségeket
hozzáadjuk, és a húslevessel meg 1,5 dl vízzel felengedjük. Szójacsira
helyett akár egy marék nagyon vékonyra szelt káposztát is adhatunk hozzá, és
az apróra vágott fokhagymával, a curryporral, a mézzel, a cukorral, az
ecettel meg sóval ízesítjük. Addig főzzük, amíg a zöldség már majdnem puha,
de kissé még ropogós. A kukoricakeményítőt egy kevés vízzel simára
dolgozzuk, a zöldséget besűrítjük vele, és egy tálba halmozzuk. A pácolt
húsérmeket olajban aranybarnára sütjük, és a zöldség köré rakva tálaljuk.
 
Currys sertésragu

2 ek. felhevített margarinon futtassunk meg kisebb kockákra vágott

40 dkg sertésszüzet, hintsük meg 1 ek. curryporral és sóval. Tegyünk hozzá
1 db apró kockára vágott paprikát, 10 dkg darabolt ananászt, apróra vágott
petrezselymet, 2 ek. mézet és 5 ek. Complettát. 1 ek. kukoricakeményítőt
keverjünk össze kevés húslevessel, és még néhány percig forraljuk. Hozzá
snidlinges, chilipaprikás burgonyapürét ajánl.

Megjegyzés:
Annak fog ízleni, aki szereti a kínai édes-savanyú ételeket, mert ez is
inkább édeskés az ananász és a méz miatt, de ez édes-erős étel. Szerintem
sok bele a 1 ek. méz, elég egy is, mert túl édes lesz. Én több curryt tettem
bele, így egy kicsit csípősebb lett, de a kukoricakeményítős keveréket csak
a végen adjuk hozzá, amikor a hús már puha. Completta helyett tehetünk bele
tejszint, de akár tejet is, mert nem hiszem, hogy sokat változtatott volna
az izén. Nekem nagyon ízlett. Burgonyapüré helyett sárgarépás rizst
készítettem hozzá, mégpedig úgy, hogy egy kis fej hagyma apróra vágtam,

13
olajban megfonnyasztottam, ráreszeltem egy szál sárgarépát (a finomabb
reszelőn), azzal is pirítottam egy kicsit, egy bögre megmosott rizzsel is
pirítottam, majd 2 bögre vízzel felöntöttem. Vegetával, sóval, borssal
ízesítettem, és készre főztem. Nagyon finom lett, és a kettő jól ment
egymáshoz.
 
Stir-fry

HOZZÁVALÓK: csirkemell csíkok vagy darabolt csirke szárny, vöröshagyma,

zöldpaprika, sárgarépa, kukoricakonzerv, gomba, apró zöldborsó, brokkoli,
maradék rizs vagy főtt tészta
FŰSZEREK: só, bors, szójaszósz, zúzott fokhagyma,

Szeletekre vágott hagymát /több jobb/ kevés olajon megpuhítani, hozzá adni a
keskeny csíkokra vágott csirke mellét vagy darabolt csirke szárnyat és magas
hőfokon fedetlenül a hús megfehéredésig állandóan kevergetni. Sózni,
borsozni majd alacsony hőfokon hozzá keverni a csíkokra vágott paprikákat,
karikára vágott sárgarépát konzerv /lé nélküli/ apró kukoricát, gombát és
snow peas-t/ édes borsó? -lapos apró szemű borsó, amit hajastól lehet
főzni./ Ízesíteni szójaszósszal, fokhagymával és fedő alatt puhulásig
párolni. Mielőtt a hús teljesen megpuhul apró fejekre szétvágott brokkolit,
teszünk a tetejére és 2 percig fedő alatt tovább, pároljuk. Rizst vagy
tésztát keverünk bele /felhasználható előző estéről maradt, de
előmelegített/. Fontos! A zöldségeket nem szabad túl főzni, a legjobb fél
főtten. Alacsony hőfokon csak időnként, óvatosan kavarni. A rizs vagy tészta
hozzákeverése után lefedni és átmelegedésig hagyni a tűzhelyen. Frissen
tálalni! A hús és zöldségek összetétele változtatható /pl. szeletelt
cukkíni, káposzta, aszparátusz, zöldbab /bármi, amit a hűtődben találsz.
A hús lehet disznó, marha, csirke, bárány vagy éppen rák. Ha szeretsz
különleges ízesítésű szószokat, próbáld ki. Az ízlésed, a készleted és a
fantáziád, rengeteg változatot adhat. Garantálom, 20 perc alatt kész, kiadós
és változtatható.
 
MÁRTÁSOK:
--------- 

Édes-savanyú mártás

Hozzávalók: gyömbér, néhány gerezd szeletelt fokhagyma, két szál apróra

vágott újhagyma, 3 ek cukor, 3 ek borecet, 3 ek ketchup, 3 ek szójaszósz,
3 ek narancslé, 3 ek konyak (vagy vörös rum). négy kk. kukoricaliszt,
langyos víz, chilipaprika.

Forró olajon piríts kevés gyömbért, pár gerezd szeletelt fokhagymát és két
szál apróra vágott újhagymát. Öntsd hozzá az alábbi keveréket (mindenből
ugyanannyi kell, mondjuk három evőkanál): cukor, borecet, ketchup,
szójaszósz, narancslé, konyak (vagy vörös rum). Amíg egyet rottyan, kevés
langyos vízben keverj el négy kávéskanál kukoricalisztet, öntsd a mártáshoz,
és folytonosan keverve addig főzd, míg szépen elsimul. Ha csípősen akarod,
morzsolj el benne két kisebb chili paprikát is. Hűtőben eltartható (azért
forrósítsd fel, ha újra előveszed), szinte bármivel fogyasztható (hal,
brokkoli stb.).
 
Szecsuáni mártás:

Hozzávalók: 1 kávéskanál, Szecsuáni bors, 2 evőkanál ketchup, 1 evőkanál

chilimártás, 1 kávéskanál cukor (vagy inkább méz), 2 evőkanál szójamártás,
2 evőkanál (olíva) olaj, 2 db újhagyma, 2 evőkanál száraz fehérbor,
1 gerezd finomra vágott fokhagyma,

Az olajban a fokhagymát és a Szecsuáni borsot megpirítjuk, hozzátesszük az

ízesítőket és 20 percig lassú tűzön, főzzük, amíg körülbelül méz sűrűségű
lesz. Vigyázat, ez így meglehetősen csípős lesz; a Szecsuáni borssal és a
chili mártással lehet óvatosabban is bánni. (Utóbbit tálaláskor is

14
kínálhatjuk az éppen aktuális kaja mellé). A fekete- a fehér- és a zöld bors
egy trópusi cserje különböző érettségi fázisban szedett és különbözőképpen
kezelt termese. Nem rokonuk, csak formailag, aromában vagy csípősségben
hasonlít a szegfűbors, Szecsuáni bors. Vagyis nyugodtan lehet
kutyaközönséges fekete vagy fehér borsot használni helyette. Néhány
speciális vagy kínai fűszerboltban a Szecsuáni bors is beszerezhető.

Chilimártás:

Paradicsomvelőt ecettel, hagymával, sóval, fekete borssal, cayenni borssal

vagy más erős pirospaprikával összefőzünk. Leszűrjük, megcukrozzuk, és
tovább főzzük, míg egészen besűrűsödik. Készíthetjük ízlés szerint enyhébben
vagy nagyon csípősre.
 
Szójamártás:

Szójabab erjesztésével készülő, kínai eredetű fűszermártás; pontos receptje

üzleti titok. Sem helyettesíteni, sem házilag előállítani nem tudjuk, de
mostanában Budapesten mindig, vidéken is tűrhetően kapható. A világos
gyengébb, a sötét erősebb - vörösre pácolt húsokat ezzel célszerű készíteni.
A szósz erősen sós, a szójamártással készült, vagy azzal tálalt ételt
általában nem kell sózni. Pácokhoz, ízesítésre, asztali szósznak, illetve
azok alapanyagának is használatos. Hát ez így leírva eléggé bonyolultnak
tűnik, ezért ha valaki egyszer rászánja magát, készítsen belőle többet, a
fel nem használt mártás adagokra szétosztogatva mélyhűtőben sokáig eláll.
 
Más egzotikus (ill. délkelet-ázsiai) ételek:
------------------------------------------ 

Mogyorómártás (indonéz)

4 ek. Megdarált pörkölt földimogyorót 2 ek. szójamártással meg néhány csepp

citromlével, cukorral, összekeverünk. Egy gerezd szétnyomott fokhagymával
meg egy kevés csípős paprikakrémmel ízesítjük, és annyi tejben, amennyi
bőven ellepi, felforraljuk. Kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg mártás
sűrűségű nem lesz. Ha nagyon sűrű lenne, tejjel pótoljuk.
Nyárson sült húsdarabkákhoz adjuk.
 
Édes paradicsommártás (indonéz)

Adagonként 1 dl kethcuphoz egy gerezd szétnyomott fokhagymát adunk. Sóval,

cukorral, csípős paprikakrémmel ízesítjük, csipetnyi gyömbérporral
fűszerezzük, és négy evőkanálnyi kockára vágott befőtt ananászt keverünk
bele. Egy evőkanalnyi kukoricakeményítőt egy dl vízzel összekeverünk, és a
mártást felforralva, ezzel besűrítjük. Nem szabad sokáig forralni, kicsit
hígnak kell lenni. Apró kockára vágott kígyóuborkát keverünk hozzá.
Nyárson sült húsdarabkákhoz adjuk.
 
Nasi goreng- indonéz egytálétel

Hozzávalók: 25 dkg apró kockára vágott sertéshús, 1 nagy fej hagyma,

3-4 gerezd fokhagyma, 10 dkg császárszalonna, só, bors, gyömbér,
koriandermag, fel citrom leve, 1 póréhagyma, 2 csípős zöldpaprika,
4 ek. szójamártás, 40 dk rizs.

Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, majd összekeverjük

a zúzott fokhagymával és a hússal. Fehéredésig sütjük, majd összekeverjük a
külön kisütött, apróra vágott császárszalonnával (zsírjával együtt). Sózzuk,
borsozzuk, csipetnyi gyömbérporral, meg néhány szem összetört korianderrel
megszórjuk. A citromlevet ráöntjük, és egy kevés vízzel félig megpuhítjuk.
Ekkor egy jól megmosott, vékony karikára vágott póréhagymát, meg két
zöldpaprikát keverünk bele, és teljesen puhára főzzük. Utána a
szójamártással meglocsoljuk, és 5 percig állni hagyjuk.
Párolt rizzsel összekeverjük, tükörtojással díszítve tálaljuk.

15
 
Hal zöldfűszerrel

A zöldfűszereket apróra vágta, (kapor, bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem),

majd szétterítette egy tálcán, leöntötte olívaolajjal. Belehempergette a
halszeleteket, majd 2 órára a hűtőbe tette, hogy összeérjenek az ízek.
Utána teflonban kevés olívaolajon kisütötte.
 
Koreai mézes csirke

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 10 dkg sárgarépa, 15 dkg apró szemű hagyma,

3 ek. kukoricaliszt, 2 ek. méz, 1 mk. gyömbérpor, 2 ek. szójamártás,
2 ek. chilimártás, 2 ek. citromlé, só.

A kicsontozott csirkemellet ujjnyi darabokra vágjuk. A kukoricaliszttel

megszórjuk, megsózzuk, és bő olajban kisütjük. A fölösleges olajat leöntjük
róla, és a gyömbérport, a szójamártást, a mézet, a chilimártás meg a
citromlevet hozzáadjuk. Lefedve puhára főzzük és az utolsó pillanatban az
apró szemű hagymát is, közékeverjük. Ha szükséges, egy kis kukoricaliszttel
sűríthetjük. Rizs, vagy szójamártással meglocsolt metélttészta illik hozzá.
 
Szingapúri rizs

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 kis zöldpaprika kimagozva, finomra vágva,

2 ek főzőolaj, 1/2 kk. enyhe curry por, 7,5 dkg kókuszkrém, 22,5 dkg ananász
szeletek lecsepegtetve, összevágva, 2 ek pörkölt, felezett mandula,
35 dkg hosszúszemű rizs, 7 dl zöldségleves sűrítmény,
koriander szálak -frissen

Először majdnem így készítettem, kicsit módosított hozzávalókkal:

1/2 szál póréhagyma, vékonyra szeletelve, 1 darab zöldpaprika kicsumázva,
finomra vágva, 2 ek főzőolaj, 1/2 kk. curry por, 5 dkg kókuszreszelék,
35 dkg ananász konzerv lecsepegtetve, összevágva, 5 dkg pörkölt sós mogyoró,
apróra vágva, 35 dkg rizs, 1 l erőleves (kockából). Serpenyőben, gyenge
tűzön keverve süssük a vöröshagymát a zöldpaprikával> az olajban. Főzzük két
percig, majd tegyük bele a többi hozzávalót a koriander kivételével.
Forraljuk fel. Keverjük meg egyszer, majd fedjük le az edényt. Vegyük>
kisebbre a lángot, és főzzük 15 percig, amíg elfő a víz. Vegyük le a tűzről,
és tálalás előtt hagyjuk 5 percig állni. Díszítsük friss koriander
szálakkal. Óriási sikere volt, dinó-kat sütöttem hozzá. (Mirelit panírozott
pulykadarabkákat, amik pici dinoszaurusz alakura vannak formálva, egyébkent
is szoktuk készíteni.) Ma újra elkészítettem, de mar a hagyma és a
zöldpaprika is kimaradt belőle, így is finom lett. Szerintem, elbírna meg
5 dkg mazsolát is, de a gyerekek nem szeretik a mazsolát, ezért nem
próbáltam ki.
 
Thai mandulás csirke

Kék Balaton hatalmas konyhájában a magyar szakács mellett thaiföldi mester

zsonglőrködik gömbölyű aljú serpenyőjével, a wokkal. Ez az edény tökéletesen
megfelel a keveréses sütésmódhoz. Thai, az összevágott nyersanyagokat kevés,
erősen felhevített olajban állandóan kevergeti, rázogatja. A művelet alig
néhány pillanatig tart, ily módon az ételek megtartják ízüket, színük és
állaguk sem omlik. Fűszerek és mártások tarka üvegcséi katonás rendben
sorakoznak. Chili, gyömbér, bors, kurkuma, koriander, és háromféle curry-
paszta, sárga, zöld és piros. A sárga a leggyengébb, a piros a legerősebb.
Bazsalikom a ház mögötti kertben terem. Két héten belül már én is - ki
jegyzettömbömmel a tűzhely körül botladoztam - különbséget tudtam tenni a
lemon car (vadcitrom levele) és a galangal (fás szárú, citrom illatú, apróra
darabolt ízesítő) között.
Legnehezebb dolgom mégis akkor támadt, mikor Thai elhitte magáról, hogy
bizonyos szavakat kitűnően mond magyarul, s egy angol, thai, magyar
keveréknyelven, megpróbált bevezetni a "csikken monyólá" rejtelmeibe.

16
"Monyólá!" Se nem licsi, se nem rambután. Vajon miféle egzotikus zöldség
lehet? - töprengtem. Thai villámgyors mozdulatokkal a következő dolgokat
hajigálta egy merőkanálnyi sistergő olajba:
Egy marék apróra vágott csirkemellet, egy marék laskára vágott vöröshagymát,
két öntet fekete Mushroom-szószt (azaz gombaszószt), és egy evőkanál
kristálycukrot. E két anyag együtt adja az étel jellegzetes barnás,
pörköltcukor-szerű színét és ízét. Kétujjnyi széles újhagyma darabokat szórt
rá, inkább csak a színhatás kedvéért. Végül jött a titokzatos "monyólá" ami
nem más, mint egy marék pörköltmandula. Ezzel kész is tisztességes nevén a
mandulás csirke, a legnépszerűbb étel,
 

17