Ang epekto ng Bagong Adobo sa kulturang Pilipino

Isang Pananaliksik na Iniharap

Kay G. Philip Lejano
Instruktor sa kursong SOSC 1
Sa Cavite State University
Indang, Cavite

Sa bahagyang katuparan
na kinakailangan para sa kursong
Bachelor of Science in Civil Engineering

Eugene R. Sayson
2022
 Kabanata 1
Panimula

Malapit sa panlasa nating mga Pilipino ang salitang Adobo, isa sa mga
tradisyunal at pang karaniwang putahe na madalas na makikita sa mesa ng karaniwang
pamilya dito sa pilipinas.
Noong ika labing anim na siglo ay naitala at unang nasaksihan ng mga Espanyol
ang tradisyonal na putahing ito na tinawag nilang adobo na ang katumbas sa salitang
espanyol ay ibinabad o’ “Marinade“, sa ingles, ito ay iniluluto sa pamamagitan ng mga
palayok ( clay pots ) na ngayo’y maari ng lutuin sa kanit anong uri ng lutuan gayun dn
naman mababatid na tila nag-iiba at lumalawak pa ang mga pamamaran sa pagluluto at
pagtimpla sa impluensya ng putahing ito.
Hindi lamang dito sa pilipinas kundi maging sa ibang bansa ay nakararating ang
putahing ito, matatandaan na sa isang sikat na Cheff Show sa ibang bansa na
pinangungunahan ng host na si ni Cheff Gordon Ramsey ay namangha ng makatikim
ng lutuing ito.
Mataandaan din na noong july 10, 2021 ay nag labas ang DTI ng pangunahing
pamantayan sap ag luluto nito, marami ang nainis at nag labas ng hinaing sa kani
kanilang social media.
Pag talakay sa paksa na itinuturing na problema
Layunin ng pananaliksik na ito na sagutin ang tanong na:
Ano ang mga maaring maging epekto ng bagong adobo sa kulturang Pilipino?
Maaring hindi malaking bagay ang pag pansin sa putahing ito ngunit unti-unti ng nag
babago ang kinagisnan nating adobo na sya namang nagiging representasyon kung
ano tayo.

Layunin sa Pag-aaral
Ang pangunahing layunin ng pananaliksik na ito ay tukuyin ang epekto ng bagong
adobo sa kulturang Pilipino
Ang mga ispesipik na layunin ng pananaliksik na ito ay ang mga sumusunod:
1. Alamin ang mga dahilan kung bakit nalilimutan na nating mga Pilipino ang pag
luluto ng tradisyonal na adobo
2. Tukuyin kung paano natin muling bubuhayin ang mga pamamaran sa pagluluto
ng tamang adobo.
3. Alamin ang kahalagahan ng pagpapanatili ng tradisyonal na adobo.
4. Alamin ang mga pamamaran sap ag luluto ng adobo na ginagawa parin ng
karamihan sa atin.
Kahalagahan ng Pag-aaral
Isa sa mga bagay kung bakit kilala tayong mga Pilipino ay dahil sa masasarap at
kakaibang putahe na meron ang ating bansa. Dahil dito saan mang bansa tayo
magpunta ay pinupuri tayo sa kakaiba at masarap na trato natin sa kanila. Ngunit sa
paglipas ng panahon, ay naiiba at unti unting nababago ang kinagisnang luto nating
mga Pilipino.
Kaya naman inaasahang ang resulta ng pananaliksik na ito ay magiging
kapakipakinabang sa mga sumusunod:
1. Malaman ang mga dahilan ng unti-unting pag babago sa naturang putahe.
2. Maitatak sa isipan ng bawat kabataang Pilipino ang kahalagahan ng tradisyonal
napagluluto minana pa natin sa ating mga ninuno.
Kahulugan ng mga Terminolohiya
Putahe – lutuin , ulam
Adobo – lutuing pinoy na ibinabad sa suka at toyo.
Tu-bo – uri ng halaman na ginagawang asukal.
Toyo – isang uri ng panpalasang pinoy na mula sa binurong buto ng soya.
 KABANATA 2
Katawan
Ang mga Pilipino ay kilala sa kani-kanilang bersyon ng naturang putahe mga bersyong
namana pa nila sa kanilang mga ninuno. Ito ay bunsod ng pag kakaiba iba-iba ng mga
sangkap na makikita sa kanilang hapag o’ kusina, kadalasan ito ay may karne, mapa
baboy, baka o’ manok o’ kahit mapa lamang dagat man. Ang mga sumusunod ay ilan
sa mga abobong Pilipino na nakilala sa pag hubog ng panahon.
Adobong Puti
May balita na kelan lang daw dumating sa pilipinas ang toyo o’ soy sauce at ang
orihinal at pinaka matandang bersyon nito ay ang adobong puti na ang pangunahing
sangkap ay suka mula sa tuba ng tu-bo, matapos igisa ang sibuyas at bawang paminta
at iba pang sangkap ilagay ang karne , matapos ilagay ay huwag munag hahaluin ang
suka ito ay para hnd mahilaw ang pag kakaluto dito pakuluin, at pag tapos ay ihain.
Tradisyonal na adobo
Ang tradisyonal na adobo naman ay yung nakasanayan na natin may tipikal na toyo
suka at iba pang pang palasa, igigisa muna o’ isasangkuyta nalang sa kawa at
laalagyan ng sabaw o’ patutuyuin ito yung adobo na kahit sa malayo mo tingnan ay
malalaman mo na adobo sya.
Adobo Ngayon
Hindi naman Nawala sa ngayon ang pangunahing sangkap na toyo at suka , may mga
idinadagdag lang sa putaheng ito gaya ng , patatas , pinya, carrots , cream , gata, at iba
pang sangkap na wala sa tradisyonal minsan nmn ay binabago ang karne imbes na
gumamit ng hilaw ay yung luto na ang kanilang ginagamit kaya nag karoon ng adobong
lechon at iba pa.
 KABANATA 3
Metodolohiya
Inilahad sa kabanatang ito ang mga pamamaraaang ginamit sap ag-aaral at
paglalarawan sa mga pagsusuri at pagpapakahulugan sa mga tanung na ginamit sa
naturang pananaliksik. Matatagpuan dito ang disenyo ng pananaliksik.
Disenyo ng pananaliksik
Ang naisagawang pananaliksik ay gumamit ng kwalitatibong pananaliksik. Maraming uri
ng pananaliksik ngunit napili ng mananaliksik na gamitin ang “qualitative research” na
gumagamit ng pakikipanayam sa mga respondente nito.
Limitado lamang ang bilang ng mga tagasagot sa mga tanong, ngunnit ang uri ng
disenyong ito ay hindi lamang nakadepende sa dami ng sumagot sa mga tanong. Kung
kaya
lubos na naunawaan ng mga mananaliksik na nababagay ito sa pag-aaral kung saan
maari ring
magsagawa ng pakikipanayam at obserbasyon upang madagdagan sa pagkalap ng
mga datos at
impormasyon.

Pamamaraan ng pagpili ng respodente

Ang napiling respodente sa pagsusuring ito ay ang mga mag-aaral na nasa kursong
Civil Engineering ng Cavite State University Indang, Cavite.
Instrumento ng Pananaliksik
Ang mananaliksik ay gumamit ng talatanungan o questionnaire bilang gabay pag gawa
ng Survey form na naging pangunahing instrumento sa pagkalap ng impormasyon na
magagamit sa pag-aaral.
Narito ang sipi ng survey form upang lubos na maunawaan ang komposisyon ng mga
katanungan na ginamit sa pag-aaral.

Ginamit na Kwestiyuner sa pangangalap ng surbey.

 KWESTYONER

I. Pagkakilanlan ng Respondante

Pangalan (Opsyonal) :________________________

Edad: ___ 18 – 25 years old
___ 26 – 35 years old
___ 36 – 45 years old
_

Kasarian: ___ Lalaki ___ Babae

______________________________________________________________________

II. Epekto ng bagong Adobo sa kulturang Pilipino

PANUTO: Bilugan ang titik ng nais mong sagot.

1. Ikaw ba ay marunong mag luto ng adobo?

a. oo b. hindi
2. Ano ang nais mo sa adobo?
a. tuyo o walang sabaw b. may sabaw
3. Ano sa mga ito ang karaniwang lahok ng kinagisnan mo sa adobo? (pumili
ng higit sa isa)
a. Manok b. Baboy c. Isda
4. Nag lalagay kaba ng toyo sa niluluto mong adobo?
a. oo b. hindi
5. Nag lalagay kaba ng suka sa niluluto mong adobo?
a. oo b. hindi
6. Nag lalagay kaba ng patatas kapag nag luluto ka ng adobo?
a. oo b. hindi
7. Nag lalagay kaba ng pinya sa niluluto mong adobo?
a. oo b. hindi
8. Nag lalagay kaba ng carrots sa niluluto mong adobo?
a. oo b. hindi
9. Nag lalagay kaba ng gata o coconut cream sa niluluto mong adobo?
a. oo b. hindi
10. Ilang beses kayo kumakain ng adobo sa loob ng isang buwan ?
a. 1-4 b. 4 -8
c. 8-12 d. 12-16

III. Epekto ng bagong Adobo sa kulturang Pilipino

PANUTO: Lagyan ng tsek( ̷ ) ang mga katangiang nais mong tinataglay ng
isang Adobo
__ May managmamantikang sabaw
__ May namumulang sili
__ May tid-bits at sinabawan sa pinya
__ Tuyo at walang sabaw at naluluto sa sarili nyang mantika
__ Maraming sabaw
__ May gata o cream
__ May keso at raisin
__ May black beans
__ adobong sukang tubo lamang
__ adobong may asukal

Maraming salamat po.

 KABANATA 4
Obserbasyon, Pagsusuri, Interpretasyon
Narito ang mga resulta ng ginawang surbey sa mga mag aaral.
Pagkakilanlan ng Respondante

Nag bigay ng pangalan

12
10
8
6
4
2
0
oo hindi

Kasarian
12
10
8
6
4
2
0
lalaki babae

Edad
12
10
8
6
4
2
0
18-25 26-35 36-45

Series1 Series2
 Mga nais nila sa pagluluto ng Adobo

Marunong sa pagluluto ng adobo

15

10

0
oo hindi

Nais sa Adobo
12
10
8
6
4
2
0
tuyo o walang sabaw may sabaw

Karaniwang Lahok na Ginagamit

20
15
10
5
0
manok baboy isda
 Naglalagay ng toyo sa Adobo
16
14
12
10
8
6
4
2
0
oo hindi

Naglalagay ng suka sa Adobo

16
14
12
10
8
6
4
2
0
oo hindi

Naglalagay ng patatas sa Adobo

8.2
8
7.8
7.6
7.4
7.2
7
6.8
6.6
6.4
oo hindi
 nag lalagay ng Pinya sa adobo
8.2
8
7.8
7.6
7.4
7.2
7
6.8
6.6
6.4
oo hindi

Naglalagay ng carrots sa Adobo

14
12
10
8
6
4
2
0
oo hindi

Nag lalagay ng Coconut Cream sa

Adobo
12

10

0
oo hindi
 Dalas ng Pagkain ng Adobo
7
6
5
4
3
2
1
0
1to 4 4 to 8 8 to 12 12 to 16

Mga katangian Dapat taglayin ng Adobo

Chart Title

12
10
8
6
4
2
0
Ayon sa mga nakalap na datos 12 ang hnd marunong sa 15 na tinanong , 11 ang may
nais ng tuyong adobo o’ walang sabaw ata 4 naman ang hindi, Halos lahat naman ay
gumagamit ng manok at baboy sa kanilang adobo samantalang 2 naman ang
gumagamit ng isda, halos lahat naman ay gumagamit ng toyo at suka sa kanilang
adobo,may 8 nag lalagay ng patatas at 7 hindi, may pitong nag lalagay ng pinya at
walang hindi, 2 nag lalagay ng carrots at 13 hindi, 5 naglalagay ng coconut cream o
gata at sampung hindi, at may kumakain ng isa hanggang apat nab eses sa isang
buwan at tatlo na 12 hanggng 16 na beses kumakain ng adobo sa isang buwan ang iba
ay nag lalaro mula 4-8 na beses na may anim at 8-12 na may lima.
Ayon naman sa datos ng katangian na dapat taglayin pinaka marami ang nag sabi ng
dapat tuyo at may sampung nag sabi na dapat ay basa o may sabaw, may 9 na nag
recoment na may sili at 8 na dapat ay may asukal ang iba ay dagdag na sangkap na
lamang.
 KABANATA 5
Konklusyon

Base na naturang resulta ng pananaliksik na umikot sa labing limang

estyudyante ay napag alaman na hindi lahat ng ng sangkap ng adobo ay napalitan o’
nabago mula sa orininal na bersyon nito na ibinababad, makikita din na ang
panguhahing mga sangkap ay hindi nawawala bagkus ay pinapalitan lamang ng kung
ano ang mga nagiging available o’ kung ano ang meron sa kani-kanilang kusina.
Rekomendasyon

Batay sa kinalabasan ng pag-aaral na ito, inimumungkai ang mga sumusunod:

Para sa mga mag-aaral
1. Mag saliksik tungkol sa mga tradisyonal na Pagkain ng mga Pilipino.
2. Sanayin ang sarili sa mga nakagisnang pagluluto ay mag experimento pa ng
kombinasyonupang mas mapalawak pa natin ang ating kaalaman patungkol dito.
3. Mag bigay ng sapat na panahon sa pag unawa at pag aaral hnd lang sa adobo
bagkus sa mga putaheng naman ana natin sa ating mga ninuno.

Para sa mga Guro at Magulang

1. Gabayan ang mga mag-aaral at turuan pa ng wastong kaalaman at kasanayan
tungkol sa mga tradisyonal na pagkain natin dito sa Pilipinas.
Para sa mga Mananaliksik
1. Magsagawa ng kahalintulad na pag-aaral na makakatulong sa mga
susunod pang henerasyon.
 KABANATA 6
Talasanggunian

https://pepper.ph/the-history-of-adobo/
https://www.asianinamericamag.com/adobong-puti-the-arobung-maputi-kapampangan-
old-style-white-adobo/
https://www.google.com/search?q=adobo+sa+gata&oq=adobo+sa+gata&aqs=chrome..
69i57.5286j0j1&sourceid=chrome&ie=UTF-8adobo_sa_gata
https://www.google.com/search?q=typical+adobo&oq=typical+adobo&aqs=chrome..69i5
7.8302j0j1&sourceid=chrome&ie=UTF-8_typical_adobo
https://www.knorr.com/ph/tips-and-tricks/adobo-recipes.html?gclsrc=ds
https://www.knorr.com/ph/recipe-ideas/pork-adobo-recipe.html?gclsrc=ds
https://docs.google.com/spreadsheets/u/2/d/1nb2hMCJknFDYe_UoEO5wzCpzVH6250
Wi/edit?usp=drive_web&ouid=118326042914373585437&rtpof=true – drive use for the
interpolation of data

KABANATA 7
Halimbawa ng Kwestiyuner
https://docs.google.com/document/d/1TXlaKASFI0AbhjsjdqOD4k7WJkW6cvxK/edit -
survey_sheet_use

KABANATA 8
Talaan ng Datos
https://docs.google.com/spreadsheets/u/2/d/1nb2hMCJknFDYe_UoEO5wzCpzVH6250
Wi/edit?usp=drive_web&ouid=118326042914373585437&rtpof=true – drive use for the
interpolation of data