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IFA-PEOT Principal Teacher P 138 Basic Chemistry for Aromatherapy   

 
 
 
 
 
Basic Chemistry for Aromatherapy 
基础  芳香疗法化学 
 
 
 
区段课程Ⅰ ‐2 
 
 
 
 

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典型的芳香精油中包含了超过一百种的化学物质，因此具有极其复杂的化学结构。许
多存在于芳香精油中的化学物质很难被侦测到，而且某些仅以极微量存在，使得精油
化学成为复杂的研习课题。

芳香精油的化学组成一般能反映出其治疗效果及毒理；在此章节中，我们将介绍芳香
疗法相关的基础化学知识。

 
 
为了了解芳香精油的治疗特性及其潜在危害性，一个合格的芳疗师需要具备一些基础化学知识。 

Objectives 目的
直到章末，将会涉及到以下有关芳香疗法的知识：
基本有机化学原理
精油化合物的分类
精油中常见的化学成分示例
精油的基本化学结构
常见之辨识精油化学组成成分的分析技术

 
 
在了解芳香精油中的个别成分之前，先了解植物的生物合成过程是相当重要的，这个过程可以用来描述复杂
有机化合物的构成，也就是精油化合物的由来。 
 
在绿色植物体内有一专门的机制可以藉由简单的原材料，如：氢、碳和氧，进而合成复杂的碳水化合物。 
 
化学合成是耗能的反应。植物完成合成任务的能量是完全来自于太阳；这个过程就是光合作用。 
 
光合作用是一种太阳光影响植物的过程，通过光合作用植物可以从大气和土壤中的水抓取二氧化碳和氢去合
成碳水化合物。 
 
 
 
 
 

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The Biosynthesis Pathway of Essential Oils 

精油的生物合成途径 
 
较大型且复杂的有机化合物是从碳水化合物经由以下生物合成步骤获得： 
此途径源自於植物体内，将二氧化碳和氧气转换成六碳醣，即葡萄糖(Glucose，C6H12O6 )。 
葡萄糖经氧化反应，失去氢原子而分裂成两个三碳化合物。此三碳化合物为丙酮酸(Pyruvic acid，C3H4O3)。 
丙酮酸更进一步分解成醋酸(Acetic acid，C2H4O2)。 
 
醋酸分子於芳精油合成过程中是非常重要的。醋酸分子可经由一连串的缩合(去水过程)和还原反应而生成另一
种化合物，甲羟戊酸(Mevalonic acid)。芳香精油中许多分子化合物的来源就是甲羟戊酸；之后，甲羟戊酸转化
为萜稀类化合物(Terpene)。萜稀类化合物是一种碳水化合物，且经过一系列的氧化还原反应，可以生成大量
的芳香性碳水化合物。这些芳香性碳水化合物大量地存在于芳香精油中。 

二氧化碳 ＆ 水

光合作用

碳水化合物

丙酮酸

醋 酸

甲羟戊酸

萜稀类
图三：流程图 

Key Note 贴心小叮咛

对于一位芳疗师而言，了解精油的最终成分是十分重要的。精油的最终成分取决
于原料的来源及获得，诸如二氧化碳、水分、阳光，还有植物生长的环境。
 
 

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Basic Principles of Organic Chemistry 

基本有机化学原理 
 
芳疗师是精油的末端使用者，但在进行芳香疗法工作前，很重要的一点是不要忘了向这些利用简单材料，如：
阳光，二氧化碳和水，而产生出精油成分的植物们表示感激。 
 
植物拥有形成化学物质的神奇力量。如前述，精油是从含有数百种成分的植物中所萃取出来的，由于二氧化
碳(Carbon dioxide，CO2)是建构植物体所需基本原材料，因此，了解碳(Carbon，C)的相关化学知识是相当重要
的。碳是一种非常有用的元素，假如没有碳的存在，这个世界将会是一个完全不同的世界。碳元素是人类以
及周围所有物体的中心核心。 
 
芳香精油属于有机化合物，意即它们全含有元素碳。氢、碳和氧是构成芳香精油的基本材料，其中任何一种
元素都是由原子及分子所组成的，天地万物皆无例外： 
原子是任何元素的最小组成单位 
分子是任何化合物的最小组成单位 
 
化合物的产生是由于原子彼此之间产生键合，也就是说原子彼此结合成一体了。因此精油化合物分为两种： 
碳氢化合物：第一种主要化合物种类；只包含了氢原子和碳原子，被分类为萜稀类化合物。 
含氧化合物：第二种主要化合物种类；除了包含氢和碳之外，还有氧的存在。被分类为不同的化学形式，
像酸类 Acids、醇类 Alcohols、醚类 Ether、醛类 Aldehydes、酯类 Esters、酮类 Ketones、内酯类 Lactones、
氧化物 Oxides 和酚类 Phenols。 
 
 
注意：上述所列的化合物可在大自然中发现，并非芳香疗法和芳香精油所独有的。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Chemical Structure of Essential Oils 

芳香精油的化学结构 
 
构成精油的化学结构主要有两种组成材料。 
异戊二烯单元 Isoprene unit：  此结构由五个碳组成并有一个支链，见图 4。 
 
 
              图 4：异戊二烯单元 
Figure 4: Isoprene unit 
 
芳香环 Aromatic rings：碳化学的另一特色就是可形成环状。碳原子并非总是连接成支链状的结构，有时
也会结合成一个环，也就是芳香环。当链长增加，成环的趋势也跟着增加。环可由三个碳组成，但常见
的是形成五元环和六元环。 
             
 
图 5：芳香环 
                                                          Figure 5 : Aromatic ring 
 
 
有机化学(含碳化合物的化学)也会利用氧(Oxygen，O)、氮(Nitrogen，N)和硫(Sulphur，S)当作基本分子建构材
料。从这些元素可构成大量的化合物，一点都不令人感到讶异。 
 

萜稀类化合物  Terpenes 
萜稀类化合物含有少于氢原子最大数量的氢，被归类为不饱和结构。萜稀类化合物基于异戊二烯结构，是一
个五碳结构。 
 
芳疗师主要关注于两种主要的萜稀类化合物： 
单萜烯类  Monoterpenes：单萜烯的整个结构含有十个碳单元，是由两个异戊二烯所结合而成的。常见
的单萜烯有柠檬精油(Limonene，发现于柠檬、佛手柑、橙花和柳橙中)和蒎烯(Pinene，发现於柏树和尤
加利树)。 
          单萜烯类几乎可以在所有的精油中发现，它们拥有微弱刺激的气味，容易挥发和快速氧化。 

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                                              图 6：柠檬精油（单萜烯） 
                                                                              Figure 6 : Limonene (monoterpene) 
 
倍半萜烯类  Sesquiterpenes：倍半萜烯类结构具有十五个碳原子，可知是由三个异戊二烯所组成的。字
首的倍半(sesqui)是指一个半的意思。在精油化学成分中，倍半萜烯类是较少见的。倍半萜烯类具有强烈
的气味，会严重影响到芳香精油的香味。常见的倍半萜烯类有菊薁(Chamazulene，发现于甘菊中)、甜没
药烯(Bisabolene，发现于黑胡椒和柠檬中)），和石竹烯(发现于薰衣草、马乔莲和鼠尾草中)。 

                图 7：甜没药烯（倍半萜烯类） 
                                          Figure 7 : Bisabolene (sesquiterpene) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Oxygenated Compounds 

含氧化合物 

Key Note 贴心小叮咛

请牢记是含氧化合物和倍半萜烯类成分决定了芳香精油的香气特徵。

 
酸类  Acids 
此类有机物是很少出现于芳香精油中的。从结构上来看，此种类物质具有一化学官能团，即羧基基团（‐COOH）。 
酸类具有低挥发速率。芳香精油成分中常见的酸类例子有安息香(Benzoin)中苯甲酸(Benzoic acid)和天竺葵
(Geranium)中的香叶酸(Geranic)。 
                    
 
图 8：苯甲酸         
Figure 8 :    Benzoic acid 
 
醇类  Alcohols 
基于单萜烯类，此类物质具有十个碳原子和一化学官能团，羟基(‐OH)。醇类是萜稀类化合物的衍生物，可依
据生成此种醇类的萜稀类化合物对其进行分类： 
 
单萜烯醇类  Monoterpenic alcohols：此类物质为精油中最常见的醇类。比如芳樟醇(Linalool，发现于黑
檀木)和香叶醇(Geraniol，发现于天竺葵)都属於此类。 
                     
 
 
图 9：芳樟醇  (单萜烯醇类)   
Figure 9 : Linalool (monoterpenic alcohol) 
 
倍半萜烯醇类  Sesquiterpenic alcohols：正如其名，此物质是基于倍半萜烯类结构所组成的，而且较不常
见。常见的例子有檀香醇(Santalol，发现于檀香木)。 
 
醛类  Aldehydes 

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此有机化学种类常见于精油成分中，化学结构中存在一羰基(Carbonyl group，C=O)。醛类自然地具有轻微的水
果香气。某些醛类可被当作皮肤刺激物和敏感剂。芳香精油中常见的醛类例子有香茅醛(Citronellal，发现于香
茅)和柠檬醛(Citral，发现于柠檬草)。 
              
 
图 10：香茅醛（醛类） 
Figure 10 :    Citronellal (aldehyde) 
 

酯类  Esters 
此类物质在精油成分中十分重要。是基於羧基官能团而由相应的萜烯醇类和有机酸类化学反应所生成。 
在花朵开花盛期和果类或植物的成熟期间会产生最高浓度的酯类。以佛手柑作比方，当果实开始成熟时，芳
樟醇会转变成乙酸芳樟酯(Linalyl acetate)。芳香精油中常见的酯类例子有乙酸芳樟酯(发现于佛手柑、鼠尾草和
薰衣草)和乙酸香叶酯(Geranyl acetate，发现于马乔莲草)。 
                   
 
                                      图 11：乙酸芳樟酯  (酯类) 
Figure 11 :    Linalyl acetate (ester) 
 

酮类  Ketones 
此类物质为潜在性有毒化合物，而其结构类似醛类，都拥有羰基官能团(C＝O)。芳香精油中常见的酮类例子
有小茴香酮(Fenchone，发现于茴香)和莰酮(Camphor，另名樟脑，发现于迷迭香)。 
                    
                                      图 12：莰酮（酮类） 
                                      Figure 12 :    Camphor (ketone) 
 

内酯类  Lactones 
主要发现于压榨油中。内酯结构中的从属基团为呋喃香豆素(Furocoumarins)，是一种感光物质，佛手柑内酯
(Bergaptene)为最常见的例子。 
                              
                                                              图 13：佛手柑内酯  (呋喃香豆素‐内酯类) 
Figure 13 :    Bergaptene (furocoumarin‐lactone) 
 
 

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醚类  Ether / Oxides 
此类化学物质很少存在于芳香精油中。醚类危害低，化学结构为一个氧原子夹在两个碳原子中间(COC)。芳
香精油中常见的醚类例子有桉叶精油(Cineole)，而其较常见的形式为 1,8 桉叶精油(发现于桉树植物)。 
                  
 
图 14：1,8 桉叶精油  (氧化物) 
Figure 14 :    1,8 cineole (oxide) 
 
 
 
酚类  Phenols 
此芳香化合物和醇类有一相似之处，皆具有OH 官能基团。然而，对酚类而言，OH 官能基团是和芳香环上的
碳原子相接。OH 官能基团的重要性在于使得芳香环更具有反应性，这也解释了为何具有高浓度酚类的芳香精
油会产生灼伤皮肤的现象。 
 
芳香精油中常见的酚类例子包含了百里香酚(Thymol，发现于百里香)、香荆芥酚(Carvacrol，发现于百里香)和
丁香酚(Eugenol，发现于丁香、肉桂叶和黑胡椒)。 

 
                                                    图 15：百里香酚 
 
 

小结    Summary 
以上内容陈述了两个重点，一为碳原子是所有芳香精油成分的核心角色，二为芳香精油皆从生气蓬勃的植物
中取得。加入碳原子即可产生一系列大量且不同特性的化合物，同时也可以藉由不同原子，如氧原子的加入，
来增加化合物的多样性。因此，分子的大小、形状和所占成分的比例皆会赋予其个别的和整体的特性。 
 
 
 

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Chemical Compounds and Therapeutic Properties of Essential Oils 

精油的化学成分及其治疗特性 
 
根据不同的分子成分，不同的精油具有不同的治疗特性。 
 
所有化合物都具有广泛多样的特质，因此，实际上无法根据现有的化学成分特性去评价其治疗特性，因为整
个芳香精油的治疗效果可能高于其主要的成分。 
 
同样也有可能芳香精油中次要或是微量成分产生的治疗作用更胜于主要成分。 
 
因此可在此下个结论，各个化学成分的浓度和结合，反映了芳香精油个别和整体的特性。 
 
 
Chemotypes 
化学型 
同种类的植物在不同的环境下生长于不同的区域，可以产生特徵完全迥异的芳香精油。精油的化学成分产生
了变异，即为化学型(Chemotypes)。「化学型」这个词是用指具有不同化学成分的精油，即使源自同属同种的
植物。化学型相当普遍，而且芳香精油会因为以下因素，随着季节变换： 
植物成长时，土壤的环境和种类 
获得芳香精油的区域或是国家 
萃取的方法 
气候和环境，如：海拨高度 
 

Key Note 贴心小叮咛

因为气候和土壤环境的不同，每次稀释后精油的化学成分未必完全相同。这也是不同批
次的精油产生差异的原因。
 
 
 
 
 
 

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Techniques used in Essential Oil Analysis 

精油分析技术 
 
一般我们相信用于芳香疗法的精油，其品质和所有成分是产生治疗效果的基础。可能有以下几点原因： 
次要微量成分可能有治疗效果 
整体的治疗成效是来自于芳香精油整体，而非个别成分的加总呈现 
芳香精油中所有成分的药理反应是较不被人所知的 
除非所有个别物和添加物的作用可以科学化地结合在一起，否则制成简单组成的精油是困难的。 
 
不幸的是，没有任何单一理想的化学侦测分析方法可以分辨所有的成分。然而，假若一标准的分析实验室使
用一套合格的检测方法，即可以“指纹化”芳香精油的成分，并将之视为已知的参考标准。 
 

气液相色谱法  Gas liquid chromatography 
气液相色谱法是一种用于分析芳香精油的常见技术，简称为 GC。简单说，色谱分析是指将混合物中的成分一
一分开。 
 
俄国植物学家  麦可茨维特(Michael Tswett，1872~1919)是现代层析之父。当他要分离植物色素时，发现了管
柱层析的分析原理。这些各式各样的植物色素被分离成不同颜色带，因此被称为色层分析法。英文中的
chromo，在希腊文中为颜色之意。 
 

设备装置    Apparatus 
GC 的基本设置包含了以下几种配备： 
 
管    柱      一般为 1~60 公尺长，并披覆了一层液体薄膜 
烘    箱      用于放置管柱，分析时可控制温度于 40~450C 之间 
注入端口      精油注入管柱的入口 
检测器      观察 GC 中样品分析情形的工具 
注射器      可以注入非常小的样品量，一般为 0.2~5 l 
 

方法    Method 
小量精油经由注入端口进入 GC 管柱进行分析。因为每种化学化合物的分子大小不同，所以每种化学化合物经

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层析分离而到达管柱尾端所需的时间，也就是保留时间(Retention time)，也不尽相同。 
经由样品成分和气相与液相相互作用而达到分离效果 
侦检器分析了各个样品成分量，记录图上会显示出和浓度成正比的波峰。 

检测结果于电脑屏幕

检测器
注射器 管柱（盘绕状）

注入端口

流动方向

烘箱
 
不同化合物具有不同的保留时间，可用保留时间来辨识其身份，提供单纯单一种类样品的分析。然而，假若
无法辨识样品身份，则可进行色层分析并和具有高质量的参考精油色谱更进一步的比对。这个过程形成了鉴
定芳香精油特徵的基础。 
 
检测器的选择会影响数据的品质。有些检测器可以提供准确量的数据，而另一些可以辨识个别的化学物质。
举两个常见的侦检器例子： 
火焰离子化检测器    (Flame ionization detector，FID) 
质谱仪    (Mass spectrometer) 
 
最近的碳‐13 核磁共振波谱提供了另一种精油分析方法。此高效可视的讯号间隔，使得不需要初步的样品分离
即可进行精油样品分析。 
Essential Oil Analysis by Capillary Gas Chromatography and Carbon‐13 NMR Spectroscopy      2nd Edition 
(ISBN 0‐471‐96314‐3)  是一本出色的参考书，包含了 60 种商业化且重要的芳香精油和 188 种常存于芳香精油中极
重要的化学物质之定性定量分析数据。因为芳香精油中存在数种化学官能基团和较多的碳原子数目，所以造成较
复杂的层析图谱。 

Key Note 贴心小叮咛

气相色层分析法不是一种纯度保证的方法，而是比较的方法。每个受测批次样品皆是和已
知参考样品作比较，也就是和标准物之间的比较。然而，也有可能凸显出不同于标准物的
参杂物。
 

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Essential Oils and a Question of Purity 

芳香精油和纯度问题 
 
芳香疗法中，我们一般相信精油的整体性和纯度是最主要且重要的。 
 
其他使用芳香精油的行业，比如说香水制造业，当要改变芳香精油成为我们渴望的香气时，标准化是很
重要的。 
 
然而，在芳香疗法中，由于精油中的化学组成成分互相配合产生了治愈疗效，因此维持其整体性而不是
自然配合是很重要的。 
 
当单个的活性化合物从精油中去除掉后，不仅是协同作用消失，而且当去除的成分单独使用时需要更加
小心，可能会产生副作用，但是当在整个精油中共同使用时就不会发生这种情况。 
 
 

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