https://sladinikolacici.blog/category/sitni-kolaci/ super torte.

Recept: Tespidže – kao da jedeš tulumbe i urmašice istovremeno 2

Sastojci:
Za testo:

2 pune kašike šećera

500ml mleka

250ml ulja ili 125g margarina

oštrog brašna po potrebi

2 jaja
1 prašak za pecivo

šaka seckanih oraha (može i mešavina orašastih plodova (lešnik, badem, pistaći)
Za preliv:

250g šećera
1 vanilin šećer

300ml vode
nekoliko kolutova limun

Priprema:
Otopite šećer na umerenoj temperaturi, sipajte mleko i ulje (ja sam stavila margarin). Pre nego što
proključa, dodajte brašno i energično mešajte, da se ne zalepi. Testo treba da bude kao za tulumbe i
princes krofne, dakle gustina je nešto između mekane pogače i proje.

Uz neprekidno mešanje, dodajte jaja umućena sa praškom za pecivo i sitno seckane orašaste plodove, pa
sve lepo sjedinite. Razvucite testo u tepsiju, a zatim ga našarajte viljuškom, pa tupom stranom noža
isecite. Pecite oko pola sata u rerni ugrejanoj na 200°.

Kada lepo porumeni, izvadite iz rerne i prelijte vrelim sirupom koji ste skuvali od navedenih sastojaka.
Spremno je sa serviranje kada se skroz ohladi. Ide savršeno uz Skenderbeg, albanski konjak!

JEDNOSTAVNI KOLAC
4 jaja

2 šoljice šećera
1 kašičica vanilinog šećera

270 grama brašna

2 i ¼ kašičice praška za pecivo

150 grama putera

200 mililitara mleka

Izmiksajte jaja u posudi, pa dodajte šećer, vanilin šećer, brašno i prašak za pecivo. Sve zajedno mutite
dok ne dobijete kremastu smesu.

U šerpi sa strane ugrejte mleko i puter isečen na kockice, pa uz stalno mešanje sačekajte da se puter
rastopi u potpunosti.

Smesu od mleka i putera prelijte na smesu sa brašnom, pa sve zajedno izmiksajte.

Smesu prelijte u pleh i ravnomerno rasporedeite. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 175 stepeni od
30 do 35 minuta.
Pospite prah šećerom i služite dok je toplo.

Potrebno je:
CVARKUSE

za testo:
500 g brašna + za rad sa testom

250 ml toplog mleka

20 g svežeg kvasca

1 kašičica šećera
pola kašičice soli

1 žumance
1 kašika masti

za premazivanje:
250 g čvaraka

1 kašika masti
malo soli

Način pripreme:
U šoljicu sam stavila kvasac, šećer i 100 ml toplog mleka. Kada je kvasac krenuo da radi prebacila sam ga
u činiju za mešanje, dodala žumance, mast, ostatak mleka, so a onda malo po malo i brašno dok nisam
dobila glatko testo.

Testo sam ostavila da raste oko sat vremena.

U međuvremenu samlela sam čvarke, dodala im mast i malo ih posolila.

Na podlogu za razvlačenje testa stavila sam testo, rastanjila ga, premazala trećinom pripremljenog fila,
preklopila testo kao pismo, opet mazala i preklapala... i tako 3 puta a onda čašom prečnika 6 cm vadila
krugove, ređala na pleh, blago unakrsno zasekla po površini i pekla 20 minuta na 200 stepeni (tj. dok fino
nisu porumenele). Kada sam ih izvadila iz rerne premazala sam ih sa malo mleka, sačekala par minuta da
se malo prohlade i servirala ih.
MEDENJACI
Potrebno je:
(za 50-ak medenjaka tj. dva pleha)

500 g brašna
100 g šećera
1 kašičica začina za medenjake
1 ravna kašičica sode bikarbone

2 žumanca
1 jaje
50 g otopljenog putera
200 g tečnog meda
60 ml mleka

za glazuru:
2 belanca
100 g šećera u prahu 
malo limunovog soka

Način pripreme:
U činiju za mešanje stavila sam sve suve sastojke i dobro promešala a onda u sredini napravila
udubljenje i stavila sve vlažne sastojke, blago ih pomešala u sredini a onda zamesila kompaktno testo.
(ako vam se učini da je suviše suvo dodajte još "mrvicu" mleka). Testo sam stavila u frižider na sat-dva
a onda kašičicom uzimala po malo testa, pravila kuglice veličine oraha i ređala u pleh na papir za
pečenje.
Pekla sam ih 15 minuta u rerni predhodno zagrejanoj na 180 stepeni. Kada sam pleh izvadila iz rerne
sačekala sam da se malo prohlade u njemu a onda ih stavila na rešetku da se skroz ohlade.
Priprema glazure: U lonac za kuvanje na pari stavila sam belanca i umutila ih u čvrst sneg a onda
dodala šećer i malo limunovog soka. Stavila sam lonac na ringlu i na umerenoj vatri kuvala belanca na
pari nekih 20-ak minuta stalno mešajući žicom za mućenje.
Jedan po jedan medenjak umakala sam u glazuru, stavljala na papir za pečenje i ostavila da se glazura
potpuno osuši.
Savet: Ova količina glazure dovoljna je za polovinu medenjaka (i morate jako brzo raditi da bi glazura
bila glatka) a mislim da bi se glazura bolje i jednostavnije osušila da je nisam kuvala tj. samo da sam
pomešala belanca i šećer i keksiće odmah umakala.

SOK OD CIKLE I GREJPA

2 grejpfruta
4 manje cvekle
4 šargarepe
šaka listova nane
Način pripreme:
Grejpfrut, cveklu i šargarepu sam oljuštila, isekla na krupnije i propustila kroz More Juice
Press zajedno sa listovima nane.
Sipala sam sok u čaše i servirala sa kolutom crvenog grejpa i listićem nane.
Napomena: Ako pijete određene lekove budite oprezni sa sokom od grejpfruta jer može umanjiti
njihovo dejstvo, i u tom slučaju zamenite ga jabukom.

NAAN LEPINJE

Potrebno je:
(za 10-ak lepinjica)

za testo:
1 kesica suvog kvasca
1 kašičica šećera
250 ml tople vode
500 g brašna
1 ravna kašičica soli
1 ravna kašičica praška za pecivo
2 čena belog luka
140 ml gustog (Grčkog) jogurta (3 velike kašike)

za premazivanje:
100 g putera
2 čena belog luka
1 kašika sitno seckanog, svežeg, peršun lista
Način pripreme:
U većoj šolji sam pomešala šećer, kvasac i toplu vodu pa ostavila 10-ak minuta da se kvasac aktivira.
U činiji za mešanje stavila sam brašno, so i prašak za pecivo pa dobro promešala. Dodala sam zatim
kvasac, rendan beli luk i gusti jogurt pa zamesila testo. U stvari mesila sam ga 10-ak minuta dok nije
postalo lepo i elastično a onda prekrila providnom folijom i ostavila da se udostruči. (ako treba dodajte
još malo brašna ali trudite se da to bude što manje)
U međuvremenu u posudici sam pomešala polovinu otopljenog putera (50 g), rendan beli luk i sitno
seckan peršun.
Testo sam podelila na 10 jednakih delova, svaki rastanjila dodajući minimalnu količinu brašna a onda
pekla u dobro zagrejanom livenom tiganju tj. tiganj sam premazivala sa malo otopljenog putera,
stavila lepinju, premazala je sa gornje strane puterom, okrenula i ispekla i sa druge i opet namazala
malo tiganj i pekla sledeću lepinjicu...
Gotove lepinje sam držala u zatvorenoj plastičnoj kesi i prekrila krpom da ostanu tople... a pred
služenje premazala sam ih mešavinom putera, belog luka i peršuna.
Lepinjice su super i same za sebe, super mekane a ipak reš i kada se ohlade jednako su fine i meke...
za svaku preporuku...
CUFTE
za ćuftice:
1 kg mlevene teletine
2-3 kašike domaćeg pesto sosa
1 kašičica (himalajske) soli
2-3 kašike hlebnih mrvica
40 g parmezana
1 jaje
za krem sos:
malo maslinovog ulja
pola veza mladog, crvenog luka
1 čen belog luka
200-300 g mladog graška
200 g šampinjona
1 kašičica suvog origana
250 ml slatke pavlake
himalajska so, biber

za prilog:
kuvani pirinač
par listova slanine

i još:
maslinovo ulje za prženje ćuftica
Način pripreme:
Priprema ćuftica: U činiju za mešanje stavila sam meso, pesto, prezle, parmezan, jaje i dobro
promešala, ostavila u frižideru oko 30 minuta a onda formirala ćuftice i pržila ih na malo maslinovog
ulja dok fino nisu porumenele sa svih strana.
Priprema krem sosa: Na malo maslinovog ulja prodinstala sam sitno seckan mladi luk, a kada je
omekšao dodala na listiće seckane šampinjone, grašak, so, biber, malo belog luka i sve zajedno dinstala
10-ak minuta pa dodala slatku pavlaku (tečnu) i na laganoj vatri krčkala dok sos nije krenuo da se
zgušnjava.
Serviranje: Pred kraj krčkanja sosa dodala sam ćuftice da se dodatno par minuta krčkaju u sosu a onda
poslužila sa kuvanim pirinčem (i malo pržene slaninice od gore) a može i nekom sitnijom pastom, pire
krompirom ili već prema želji.

CVARKUSE

OPŠTA PRAVILA ILI TAJNE KOJE DOMAĆICE I DOMAĆINI PRESKAČU U

RECEPTIMA
Količina brašna koja vam je potrebna za izradu varira shodno kvalitetu brašna
koje koristite i veličini žumanca, tako da uvek zamesite testo sa pola količine
brašna, pa postepeno dodajte brašno dok ne dobijete lepo, glatko i elastično testo.
Caka za savršene pogačice, osim u kvalitetu čvaraka, se krije i u spretnosti onoga
ko ih pravi, tj. nije to posebna mudrost, već tajna koju vam mnogi neće otkriti.
NE OSTAVLJAJTE TESTO DA SE DIŽE KADA GA PREKLOPITE. Ukoliko ga
ostavite, prilikom razvlačenja formiraće se mehurići koji će pucati, a samim tim
će i čvarci probiti na površinu; testo se ostavlja da se digne kada se zamesi, i tek
kada poslažete pogačice u pleh.
Prilikom razvlačenja MORATE IMATI BRAŠNO PRI RUCI, tj, radna površina
mora uvek biti posuta sa dosta brašna, a ukoliko fil probije, a to je neminovno,
samo preko tog mesta pospite brašno i nastavite sa oklagijom da ga tanjite.
Svaki put kada se testo tanji, tanji se do sve MANJE I MANJE veličine. ne
pokušavajte da ga razvučete na 60x50cm, već svaki put oko par cm manje, jer je
sve teže razvlačiti, a pri poslednjem oklagijanju tanjite ga do debljine od oko
1,5cm, tj, one debljine koje želite da vam budu pogačice. Imajte na umu da će one
malo narasti.
Ceo postupak je prilično brz, a rezultat leži u 60 pogačica prečnika 6cm, a o
holesterolu ćemo drugi put
Neko dodaje belo vino u testo, neko pavlaku, a ja radim sa osnovnim receptom.
Neko ih premazuje žumancem, belancem, mešavinom ulja i mleka, uljem....ja
moje volim rustične, ali ih fajtam vrućim mlekom nakon pečenja.
Kolčina čvaraka bi trebala da bude duplo manja od količine brašna, a količina
žumanaca takva da na 200g brašna ide jedno žumance

POGAČICE SA ČVARCIMA
40g svežeg kvasca
pola kašičice šećera i pola kašičice brašna u 100ml toplog mleka
400ml toplog mleka
800-900g brašna + oko 200g za posipanje
1 kašičica soli
4 žumanca

400g čvaraka, sitno seckanih ilii mlevenih

4 pune kašike svinjske masti, sobne temperature
crni biber, mleveni

Stavite kvasac sa pola kašičice šećera i brašna u 100ml toplog mleka i ostavite ga
na toplom mestu da zapeni. Nadošli kvasac dodajte u oko 400g brašna, pa
dodadajte so, žumanca i mleko, Promešajte viljuškom, pa postepeno dodavajte
ostatak brašna i mesite dok ne dobijete glatko i elastično testo. Biber možete
dodati u testo zajedno sa brašnom ili u same čvarke. Ostavite testo da se duplira
na toplom mestu oko 60 minuta.

Čvarke možete samleti i pomešati sa mašću i biberom. Ako vam čvarci nisu slani
dodajte i malo soli. Ukoliko želite da se čvarci osete pod zub, onda ih sitno
iseckajte, dosolite ako je potrebno i nemojte ih mešati sa mašću.

Premesite testo. Rastanjite ga na brašnom posutoj podlozi, 50x60cm. Ako ste

samleli čvarke onda premažite celu površinu testa trećinom čvaraka štedeći
rubove, a ako ste ih seckali onda prvo premažite testo tankim slojem masti, pa
pospite trećinu čvaraka, pobiberite i malo ih dlanovima utisnite u testo.

Testo preklopite kao pismo, tj. desnu i levu polovinu preklopite ka centru, potom
okrenite testo za 90 stepeni i preklopite desnu trećinu preko srednjeg dela, pa
levu trećinu preko ovog dela. Odmah ga rastanjite, bez čekanja da testo naraste.
Ponovite postupak sa još dva puta sa nanošenjem čvaraka i preklapanjem. Na
kraju ga rastanjite na debljinu od oko 1.5 - 2cm.

Kroz sitno sito pospite površinu testa brašnom. Modlom ili čašom prečnika oko
6cm umočenom u brašno, vadite pogačice i ređajte ih u pleh od rerne. Ostavite ih
da se odmaraju oko 60 minuta. Ovo je količina za 3 pleha od rerne. Pre pečenja
izbockajte ih viljuškom.

Pecite na 200 stepeni oko 25-30 minuta. Vrele pogačice možete preliti sa malo
toplog mleka i vratiti na minut u isključenu rernu.

CVARKUSE
600 g. brašna
3 dcl. mleka
1 dcl. ulja
1 jaje
1 žumance
20 g. svežeg kvasca
so

250-300 g. mlevenih čvaraka - ja sam pronašla ovako mlevene, kao puter od kikirikija je
tekstura
1 jaje za premazivanje

U mlako mleko staviti kvasac sa kašikicom šećera i ostaviti da nadođe.

Umesiti meko testo i ostaviti ga oko sat vremena da naraste.

Na brašnom posutoj podlozi rastaniti testo na 1 cm. debljine, na polovinu rasporediti ili
namazati čvarke, posoliti ako je potrebno. Preklopiti testo, opet rastanjiti i rasporediti čvarke.

Ovaj postupak raditi ukupno 3 puta. Poslednji put kada preklopite testo ne rastanjivati,
pokriti ga i ostaviti da raste ponovo oko pola sata. Tada ga rastanjiti na oko 2 cm. debljine,
zaseći ga lagano preko cele površine, kao na fotografiji, vaditi pogačice i ređati u
podmazanu ili tepsiju obloženu papirom za pečenje i premazati ih umućenim jajetom.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta.

Mamina torta
Kore:

6 jaja + 3 bjelanca (480 kcal + 60 kcal = 540 kcal)

9 kašika šećera ( 90 g – 360 kcal)
12 kašika brašna (120 g – 420 kcal)
1 vanil šećer (40 kcal)
Fil:

3 žumanca (180 kcal)

10 kašika šećera (100g – 400 kcal)
15 kašika brašna (150 g – 525 kcal)
1 vanil šećer (40 kcal)
1,2 l mlijeka (780 kcal – 3.2% mm)
250 g maslaca (1888 kcal)
Voće:

po želji oko 1 kg (3 kivija- 40 kcal/100g, 2 banane (80 kcal/100g), 200 g malina (25
kcal/100g), 6-7 kajsija (28 kcal/100g) – 433 kcal ako uzmete po 250 g od svake
voćke)
Ukupno: 5606 kcal, ovo je jedna od ‘lakših’ torti pa navalite!!!

Iako moja mama peče jednu koru, ja nikako da savladam metodu ravnomjernog
rezanja kora pa mi je lakše da pečem tri odvojene. Dakle, razdvojite 3 jaja na
žumanca i bjelanca koja treba čvrsto umutiti sa par zrna soli. 2 žumanca (treće
ostavite sa strane) umutiti sa 3 kašike šećera i 1/3 vanil šećera, pa dodati 4 kašike
brašna, i na kraju bjelanca ali njih lagano umutiti ručnom mutilicom. Izliti koru u
kalup (30 cm) i peći na 170 C 10-12 min. Provjeriti čačkalicom tijesto pa ga izvaditi
iz rerne i iz kalupa, a ja koristim i papir za pečenje tako da jednostavno samo
sklonim papir sa korom i stavim novi. I sve ponoviti još 2 puta.

Za fil umutiti 3 žumanca (ostalo je od svake kore po jedno) sa 10 kašika šećer,15

kašika brašna i 1 vanil šećerom, i naravno 2 dcl mlijeka. Pa umiješati u 1 l hladnog
mlijeka ( ne mora baš iz frižidera) i kuvati na laganoj vatri uz stalno miješanje. Ako
imate šerpu sa duplim dnom to je najbolja varijanta, u protivnom možete kuvati
na pari (šerpa sa filom u većoj šerpi sa vodom) ili u nekoj šerpi za koju sto sigurni
da ne zagorjeva.

Kad provri fil, i gustine je pudinga sklonite ga sa šporeta, prekrijte mokrom krpom
i ostavite da se ohladi.

Pjenasto umutiti maslac ( u maminu tortu ne ide margarin 🙂 ), pa dodati ohlađeni

fil i sve dobro umutiti u glatku vanil kremu.
Prvu koru sam premazala filom ravnomjerno rasporedila sve vrste voća (1/3
ukupne količine), pa poklopila drugom korom koju sam takođe premazala filom,
tako da je voće došlo između dva sloja fila. Ovako kore bivaju sočnije, voće ne
mijenja značajno boju, a prilikom rezanja parče ostaje kompaktno. Opet se druga
kora premaže filom, pa se pospe voćem i preklopi trećom već nafilovanom korom.
I na kraju se cijela torta premaže filom, a ja volim da je skromno namažem sa
strana kako bi pomalo virilo voće , ali bogato odozgo i natrpam voćem. Fila ima
zaista mnogo pa ne štedite.
I konačno tortu treba ukrasiti i odozgo preostalim voćem, pa staviti par sati na
hlađenje (najbolje preko noći).

FANTAZIJA TORTA
Potrebno je:
2 čaše  kisele pavlake 20%mm
250 gr ”Dobro jutro” margarina sa maslacem
250 gr šećera u prahu
2 kutije ”Plazma” keksa (od 150 gr )
½ kg voća – maline, aronija, divlje jagode

Postupak pripreme:
Umutiti margarin, pavlaku i šećer u prahu.
”Plazma” keks izlomiti, pa izmešati sa umućenim margarinom.
Podeliti smesu na 3 dela.
U kalup za tortu, prečnika 20cm sipati prvi deo fila, pa preko fila poređati maline I
aroniju.
Zatim staviti drugi deo fila, pa preko njega divlje jagode.
Završiti trećim delom fila.
Voće može da se kombinuje, a može i jedna vrsta voća.
Tako složenu tortu stavitiu frižider da se sjedini i keks upije voće (najbolje da
prenoći).
Tortu ukrasiti voćem i listićima nane.

CVARCI
 1 svež kvasac

 250 ml vode

 250 ml mleka

 1 kašičica šećera

 2 kašičice soli

 100 ml ulja
  800 g brašna

 400 g mlevenih čvaraka

 2 žumanca

 susam po potrebi

 1. Sjediniti mlako mleko, mlaku vodu, šećer i izmrvljeni kvasac, pa ostaviti da nadođe. U vanglicu za mešenje
sipati polovinu brašna, ulje i so, dodati nadošao kvasac i uz postepeno dodavanje brašna umesiti glatko testo.
Pokriti ga krpom i ostaviti na toplom da nadođe oko 45 minuta. Nadošlo testo razvući oklagijom na 1 cm de-
bljine pa premazati polovinom mlevenih čvaraka.

 2. Premazano testo prvo preklopiti prema gore, a zatim u suprotnom smeru, prema dole. Tako preklopljeno
testo urolati s leve strane na desnu. Ostaviti da miruje 30 minuta, a zatim još jednom ponoviti postupak razvi-
janja, premazivanja, preklapanja i mirovanja testa. (Dakle, testo se 2 puta premazuje i 2 puta miruje po 30 min-
uta, ne računajući onih 45 minuta.)

 3. Nakon toga oklagijom razvući testo, pa okruglom modlom vaditi pogačice.

 4. Ređati ih u podmazan pleh i ostaviti da miruju dok se rerna greje na 220 stepeni. Pre pečenja premazati ih
umućenim žumancima i posuti susamom.

 5. Peći oko 25-30 minuta ili u zavisnosti od rerne. Kad su pečene, poprskati ih vodom, pokriti krpom i ostaviti
da se tako ohlade, a zatim poslužiti.