HƯ HỎNG VÀ CÁCH BẢO QUẢN DƯA CHUA

Dưa bị mềm và nước dựa bị nhớt

Do nồng độ muối trong sản phẩm phẩm quá thấp
Nhiệt độ quá cao , mức độ yếu khí kém
Một số chúng ci khuẩn lactic phát triển quá mạnh
trong điều kiện nhiệt độ cao
Độ acid quá cao ở cuối giai đoạn lên men tạo điều
kiện cho các nấm men , nấm mốc phát triển mạnh tạo
măng và phân hủy lactic

Dưa bị sẫm màu

Do hiện tượng oxy hóa bởi oxy không khí
Do hoạt động của các vi sinh vật lạ như bacillus
nignificans hoặc khi muối phân bố không đồng đều
Sản phẩm có hương vị lạ , khó chịu
Do hoạt động của các vi sinh vật lạ như nắm mốc ,
năm mền Mycorderma , Labaromyces , Hanzenua
Pichia ... Các con này có thể chịu được nồng độ muối
cao , có khi tới 20 % . Chúng oxy hóa acid lacte làm
giảm hàm lượng acid này trong sản phẩm , tạo điều kiện cho các vi sinh vật khác phát triển .
BIỆN PHÁP CÁCH PHỤC VÀ CÁCH BẢO QUẢN
* Muối dưa với nồng độ muối hợp lí ( 3-5 % , khống chế nhiệt
độ lên men ( 20 – 25 ° C )
* Giữ cho nước dưa luôn ngập trên bắp cải
* Bảo quản dưa đã lên men ở nhiệt độ lạnh Loại bỏ nước đưa
đang lên men và thay bằng nước dưa mới
* Phủ lên bề mặt một lớp dầu thực vật trung tính

* Đóng lọ thủy tinh có thể tồn trữ 6 tháng ở nhiệt đo lạnh ( 0 -

20C) hoặc 1 tháng ở nhiệt độ phòng
VAI TRÒ CỦA RAU QUẢ MUỐI CHUA

Bảo quan rau quả được lâu mà không làm mất giá trị dinh dưỡng

Tạo ra nhiều món ăn mới kích thích cảm quan

Kích thích tiêu hóa, ăn ngon miệng, tăng khả năng triền dịch ,
cung cấp nhiều vitamin khoáng chất

LƯU Ý

* Không ăn quá nhiều rau quá muối chua

* Không thay thế các món rau củ muối chua làm thành món ăn chính

* Không ăn dưa khi bị khú hoặc quá gia hoặc chưa chín

=> Mắc bệnh cao huyết áp , suy thận , suy ấm , ung thư

NHỮNG NGƯỜI KHÔNG NÊN ĂN DƯA CHUA

Phụ nữ có thai
Phụ nữ có thai nên kiêng ăn dưa muối, cà muối vì nó có ảnh
hưởng đến hoạt động của tử cung, không tốt cho em bé trong
bụng. Ngoài ra ăn dưa, cà muối còn dễ gây đau bụng, rối loạn
tiêu hóa nên không tốt cho sức khỏe của mẹ và bé.
Người bị bệnh dạ dày
Dưa, cà muối là món ăn có vị chua, độ Axit cao, có nhiều muối
và men tiêu hóa nên ăn vào sẽ gây hại cho niêm mạc dạ dày.
Người bị bệnh về dạ dày nên tránh ăn dưa, cà muối nếu không
muốn bệnh trầm trọng hơn.

Người bị bệnh tim, bệnh thận, tăng huyết áp, bệnh gan

Dưa, cà muối là món ăn có vị mặn, chứa nhiều muối nên với những
người mắc bệnh tim, bệnh thận, bệnh gan hay bị tăng huyết áp thì
không nên ăn vì dễ gây ra biến chứng bất lợi cho sức khỏe.

Người ốm hoặc mới ốm dậy

Dưa, cà muối có giá trị dinh dưỡng không cao, chỉ cung cấp một số loại Vitamin, đường bột
và chất đạm ít. Vậy nên nếu muốn bồi bổ cho người ốm thì hãy chọn những món ăn khác
giàu dinh dưỡng hơn. Người ốm ăn dưa, cà muối vào thậm chí sẽ làm tăng cảm giác khó
chịu, mệt mỏi và gây hại cho sức khỏe.